Hmn•3 2014 by Mimicry Sneek

HORECAâ&#x20AC;˘NOORD 20e jaargang, nummer 3 2014

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

De Jong Klaar voor het WK!

WK-Editie

Met diverse ijsconcepten is ICB een ideale partner voor elk horecabedrijf

Zomer- en terrasklaar met de mobiele bestelsystemen van KassaNet Nuus Van de nood een deugd: de Kollumer Chinees - Mei Schol Escargots van het Groningerland - Brasserie & Restaurant De Pastorie in Ootmarsum

www.horecanoord.nl

DUURZAME KOFFIE VAN TOPKWALITEIT

+31 515-572561 | www.brandsmakoffie.nl

Wilhelmus Wist u dat veertig procent van de Nederlanders het Wilhelmus niet kan meezingen? Zelfs het eerste couplet van het volkslied is voor veel Nederlanders al te moeilijk. Dat blijkt uit een onderzoek van de NS. Slechts één procent van de Nederlanders kent alle vijftien coupletten van het volkslied uit zijn of haar hoofd. Het gekke is dat, hoewel de helft van de Nederlanders het volkslied niet kent, 73 procent het wel belangrijk vindt om het Wilhelmus te kennen en graag zou willen meezingen tijdens het Wereldkampioenschap voetbal. De NS speelt daar handig op in met diverse acties om de treinreiziger het Wilhelmus aan te leren. Leuk! Maar u als ondernemer in de horecawereld heeft in de voorbereiding naar het WK wel iets beters te doen dan het Wilhelmus te leren, nemen wij aan. En niet alleen met het WK voor de deur. Het is zomer. Het is terrasweer. Bent u al terras-proof? In dit magazine vertelt KassaNet Nuus uit Assen iets over twee nieuwe

mobiele bestelsystemen en een mobiel betaalapparaat dat het werken op het terras veel efficiënter maakt. Sterker nog, het heeft zelfs een positief effect op de omzet. Daarnaast komen er zomerse producten voorbij en uiteraard zomerse drankjes. Ice Concepts Benelux uit Bladel vertelt over haar machines voor softijs en milkshakes, over vitrines voor schepijs en over haar vruchtenen groentenpersen, want steeds meer bedrijven verkopen verse vruchtendranken… Het is een kleine greep uit de artikelen die wij weer voor u gemaakt hebben. Na afloop van één van de interviews voor dit magazine vroeg ik of de betreffende ondernemer nog iets wilde toevoegen aan zijn verhaal. “Dat Nederland maar ver mag komen tijdens het WK”, zei hij. Wij sluiten ons daarbij aan. En of u het Wilhelmus nou wel of niet uit volle borst mee kan zingen, ons maakt dat niet uit. Wel hopen we op een goede omzet voor de horecaondernemers.

Met diverse ijsconcepten is ICB een ideale partner voor elk horecabedrijf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Zomer- en terrasklaar met de mobiele bestelsystemen van KassaNet Nuus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Gemak dient de mens met Kruizinga’s aardappelen, groente en fruit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Column Geert van Tuinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Column Veltman Vis Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Escargots van het Groningerland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Medianieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Brasserie & Restaurant De Pastorie in Ootmarsum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Horeca Highlights . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Pagina 3

INHOUDSOPGAVE

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl

Met diverse ijsconcepten is ICB Afgelopen februari stonden ze op het HorecaEvenTT in Assen: Ice Concepts Benelux (ICB) uit Bladel, een gemeente in NoordBrabant. ICB is leverancier van softijs- en milkshakemachines en vitrines voor schepijs. Om het assortiment verder uit te breiden voegde ICB hier ook de verkoop van vruchtenpersen aan toe. Met deze range aan producten is ICB een ideale partner voor talloze (horeca)bedrijven. Van klein tot groot, van snoepwinkel tot cafetaria, van café en restaurant tot tankstation. ICB is weliswaar gevestigd in het zuiden van ons land, maar levert haar producten door heel Nederland. Ook in het Noorden. Kwaliteit, service, flexibiliteit en een persoonlijke benadering, daar draait het binnen het bedrijf om. Zeven dagen per week staan de monteurs tot acht uur ’s avonds klaar voor de klanten van ICB. Het bedrijf heeft een grote voorraad van de machines en machineonderdelen aangelegd en dus is een snelle levering gegarandeerd. “Omdat het over het algemeen om dure machines gaat, is nazorg een belangrijk element van onze dienstverlening. De klant hoeft zich niet druk te maken om de apparatuur of om eventuele storingen, daar zorgen wij wel voor”, zegt Teun Loonen, eigenaar van ICB. Daarnaast richt ICB zich op kwalitatief goede en vooraanstaande merken, zodat een lange levensduur van de apparaten gegarandeerd is. Carpigiani Carpigiani is het toonaangevende merk in Nederland van softijs- en milkshakemachines. Wat de machines van dit merk onderscheidt van andere merken? Loonen laat er geen gras over groeien. “De kwaliteit van het softijs.” Softijs dat uit een machine van Carpigiani komt is romig en zacht. “En dat komt niet door room of door vet, maar heeft alles te maken met de manier waarop lucht vermengd wordt met ijs”, vertelt hij. “Alle softijsmachines van Carpigiani zijn uitgerust met een tandwielpomp. Deze zorgt voor een perfecte luchtopslag in het softijs en dat is de reden dat de ijsjes uit een softijsmachine van Carpigiani zo lekker zijn.” ICB heeft de complete range aan Carpigiani ma-

Pagina 4

een ideale partner voor elk horecabedrijf chines in haar assortiment, zowel de softijsmachines, als de gecombineerde softijs- en milkshakemachines. “Softijs is een impulsartikel en dus zijn veel verschillende locaties geschikt als verkooppunt. Niet alleen cafetaria’s en restaurants, maar bijvoorbeeld ook tankstations, snoepwinkels en zwembaden. Carpigiani heeft voor iedere locatie een geschikte softijsmachine: tafelmodellen en staande modellen, éénkraans en driekraans modellen, zelfbedieningsmachines, maar ook machines die speciaal geschikt zijn voor frozen yogurt.” Onderdeel van ICB is het Carpigiani servicecentrum van waaruit speciaal door Carpigiani getrainde, opgeleide en gecertificeerde monteurs werken door heel Nederland. “Vanuit dit servicecentrum wordt elke storing geregistreerd. Op die manier

Pagina 5

kunnen wij heel gericht feedback geven aan de fabrikant in Italië en een bijdrage leveren aan het optimaliseren van de producten.” Orion Naast de machines voor softijs en milkshakes, richt ICB zich ook op schepijs. “Een mooie ijssalon of ijscorner is niet compleet zonder een ijsvitrine. Zien doet immers verkopen en de beste manier om het ijs te presenteren is in een mooie en overzichtelijke ijsvitrine”, aldus Loonen. Het merk Orion is gespecialiseerd in schepijsvitrines en de inrichting van de ijssalons. Met dit merk heeft ICB een marktaandeel van 60 procent in Nederland. Een gerenommeerd merk dus. “Het is een trend dat de betere cafetaria’s meer en meer schepijs gaan verkopen, naast het soft-

ijs dat ze al jaren aanbieden”, zegt Loonen. “Orion is een trendsetter. Elk jaar komt dit merk met een nieuw model. Daar staan ze om bekend.” In een mooie ijsvitrine presenteer je het ijs, maar juist in die vitrine wordt het ijs blootgesteld aan licht en lucht. Bovendien moet het ijs schepbaar zijn en dus mag het niet te bevroren zijn. Al die zaken zijn funest voor ijs. “Orion slaagt erin om een vitrine op de markt te brengen die waarborgt dat het ijs in de juiste conditie blijft, maar die esthetisch ook goed in elkaar zit en het ijs goed etaleert. Dat is echt een kunst.” En dus is ICB er trots op dat zij de complete range aan Orionproducten in haar assortiment heeft. Zumex Naast de ijsmerken Carpigiani en Orion heeft ICB uit Bladel ook apparaten van Zumex in het assortiment. Zumex is Nederlands marktleider op het gebied van automatische sinaasappelpersen. ICB biedt onder dit merk een volledig progamma van producten voor het persen van vers fruitsap aan. “Niet alleen sinaasappelpersen in diverse soorten en maten, maar ook persen voor alle soorten fruit en groenten”, verduidelijkt Loonen. “Verse jus d’orange is altijd al populair geweest in de horeca, maar het is een trend dat nu ook veel supermarkten verse sinaasappelsap en verse vruchtensappen aanbieden.” Op die trend speelt ICB handig in. De machines van Zumex zijn gemaakt volgens de allernieuwste technologieën en hun ontwerp is baanbrekend. Dankzij de kwaliteit van de interne en externe elementen van de machine en de eenvoudige werking en bediening, is het onderhoud aan de Zumex machines zeer eenvoudig. “Het vraagt slechts enkele minuten tijd om de Zumex machines perfect te reinigen”, aldus Loonen. “Bovendien is een Zumex-machine een investering die vlug afgeschreven kan worden en die een grote toegevoegde waarde zal blijven hebben.” In het najaar van 2014 presenteert ICB de Zumex Soul. Dat is een handzame en futuristische sinaasappelpers die makkelijk op de bar in horecagelegenheden geplaatst kan worden. “Zumex Soul is bestemd als de vervanger van de handpers. Net zo klein en net zo compact, alleen dan wel elektrisch.” Met een ruim assortiment aan softijs- en milkshakemachines, ijsvitrines voor schepijs en fruitpersen is ICB een ideale partner voor elk horecabedrijf, van klein tot groot, van snoepwinkel tot cafetaria, van café tot restaurant.

Zomer- en terrasklaar met de mobiele bestelsystemen van KassaNet Nuus De zomer heeft zijn intrede gedaan en de terrassen stromen weer vol. Als het aan KassaNet Nuus uit Assen ligt is de horeca pas echt terrasklaar met een mobiel bestelsysteem, want dat is snel en efficiĂŤnt en werkt ook nog eens omzet verhogend. KassaNet Nuus heeft haar assortiment per direct uitgebreid met twee bestelsystemen en een mobiel betaalsysteem. Handig voor op het terras.

Pagina 6

Al sinds jaar en dag is KassaNet Nuus aanbieder van diverse merken afrekensystemen. Van een vader-zoon bedrijf groeide KassaNet Nuus uit tot een toonaangevend bedrijf in deze branche. KassaNet Nuus is een begrip op de Nederlandse kassamarkt. Een eenvoudige kassa óf een complex (geautomatiseerd) afrekensysteem: Nuus regelt het.

snel gemaakt als de nieuwe systemen van Vectron. “Dit apparaat heeft ontzettend veel gebruiksmogelijkheden, kan printers rerouten en heeft een kantelscherm dat veel contrastrijker is dan voorheen en dus nog beter afleesbaar in de zon. Een ideaal systeem voor de grotere horecaonderneming.”

Mplus Mobile Pos Het bedrijf uit het Drentse Assen heeft een drietal nieuwe apparaten aan haar assortiment toegevoegd. Eén daarvan is het nieuwe mobiele bestelsysteem van de Nederlandse softwareproducent Mplus, de Mplus Mobile Pos. Met name de verhouding tussen prijs en prestatie is erg goed bij dit apparaat, vindt Tom Nuus, eigenaar van KassaNet Nuus. “De Mplus Mobile Pos is eenvoudig te bedienen. Het apparaatje doet alles wat het horecapersoneel op het terras nodig heeft van bestellingen opnemen tot het afrekenen.” Het systeem registreert razendsnel middels touch de bestelling en laat

de bestelling afdrukken op printers naar keuze. Middels een swipefunctie kan je snel zien wat het totaal van de bestelling is. “Het is een snel apparaat, eenvoudig in de bediening (binnen vijf minuten snapt iedereen hoe dit apparaat werkt, het wijst zich vanzelf) en bovendien erg robuust en waterdicht.” Een ander pluspunt is dat de Mplus Mobile Pos een scherm heeft dat ook bij fel zonlicht goed afleesbaar is. “Kortom, een snel, makkelijk, goed en no-nonsense systeem voor het buitenterras.” Vectron Mobile Pro II Voor het horecabedrijf dat opzoek is naar een bestelsysteem dat iets meer mogelijkheden heeft, is de Vectron Mobile Pro II een uitkomst. Het is de opvolger van de nummer één uit deze serie. Vectron is al jaren toonaangevend met mobiele bestelsystemen. Het is het meest verkochte merk van handhelds in Nederland. Uiterlijk is er weinig veranderd aan deze terminal ten opzichte van het eerste model. De grote veranderingen zitten onderhuids. Het apparaat is opgetrokken uit magnesium, is water- en stofdicht en in plaats van één antenne heeft de nieuwe terminal er twee. “Dit resulteert in een duidelijk groter zendbereik. De nieuwe hardware is veel energiezuiniger gemaakt zodat de batterijen duidelijk langer meegaan dan die van zijn voorganger.” De nieuwe hardware heeft het systeem net zo

Pagina 7

Wifi Pinterminal Een derde terminal die KassaNet Nuus aan het assortiment heeft toegevoegd en welke zeer handig is voor terrasbediening is de nieuwe Wifi Pinterminal. Hiermee kan afgerekend worden zonder een data abonnement en dat is bijzonder, aldus Nuus. “Dat scheelt de horecaondernemer algauw enkele tientjes per maand.” En dat is ook de reden dat deze terminal zo gewenst is bij de klanten van KassaNet Nuus. Zo’n 60 tot 70 procent van de betalingen in de horeca gaan met de pin. Wat is er nu makkelijker dan dat je als klant vanaf je terrasstoel kan betalen? Wat ook mogelijk is bij deze pinterminal is het contactloos betalen tot 25 euro. Met een speciale bankpas die door enkele banken wordt uitgegeven is het mogelijk om te betalen zonder het invoeren van een pincode. Na invoering van het totaalbedrag haalt de klant de pas voor de terminal langs en er is betaald. Heel eenvoudig en super snel. Omzetverhoging Nu de zomer zijn intrede heeft gedaan, de toeristen ons land weten te vinden en de terrassen weer vollopen, is de horeca pas echt terrasklaar met een mobielbestelsysteem. Nuus geeft aan dat het eigenlijk onmisbaar is in een horecazaak. “Een mobiel bestelsysteem werkt absoluut omzet verhogend”, is zijn mening. “De opnameen bezorgsnelheid en efficiëntie neemt toe waardoor klanten over het algemeen meer bestellen in dat uurtje dat ze op terras zitten. Dat werkt omzet stijgend. Door de efficiënte manier van werken zou een horecaondernemer in principe met minder personeel toekunnen, maar wat we in de praktijk zien is dat het aantal personeelsleden gelijk blijft, omdat er een stijging van het aantal bestellingen is. Een absolute must dus voor de horecaondernemer.”

Van webwinkel tot hoge kwaliteit én breed en diep assortiment:

Gemak dient de mens met Kruizinga’s aardappelen, groente en fruit Inspelen op actuele veranderingen in de markt, nieuwe producten en bereidingswijzen, en zo goed mogelijk inspelen op de wensen van horecabedrijven, (zorg)instellingen en hun (chef)koks en consumenten. Het leven van een hedendaagse AGF-leverancier (aardappelen, groente en fruit) kan behoorlijk complex zijn. Gelukkig genieten Alle en Rennie Kruizinga van Kruizinga AGF met vestigingen in Heerenveen en Gorredijk van hun dagelijks werk en spelen ze optimaal in op het benutten van de hedendaagse mogelijkheden. Want gemak dient de klant en stilstand is achteruitgang.

‘Onze gesneden groente gaat de hele wereld over. Dat is toch best leuk’ Het familiebedrijf begon veertig jaar geleden met een aardappelhandel en groentewinkel in Heerenveen. Inmiddels is het uitgegroeid tot een bedrijf met twee groentewinkels (Heerenveen en Gorredijk) en met een pand op bedrijventerrein Businesspark Heerenveen. Vanuit dat pand – in het jaar 2000 nieuw neergezet - worden (horeca)bedrijven en instellingen voorzien van aardappelen, groente en fruit (AGF). Dat wil zeggen: op maat gemaakte, geschilde en gewassen, aardappelen, groente en fruit. Alle Kruizinga (43): “In 2000 zijn wij meteen Pagina 8

met een aardappelschillerij begonnen en een groentesnijkeuken. Wij leveren nu aan horecabedrijven en instellingen in Noord Nederland een totaalassortiment AGF.” In het pand op het Businesspark werken acht fulltimers en zeven part-timers. Kruizinga AGF levert producten zelfs panklaar af bij de klanten, zoals bij sommige zorginstellingen. Van rauwkostsalades tot roerbakgroente en voorgegaarde aardappelproducten. Dat scheelt de kok weer kostbaar snijwerk, dat scheelt de kok en zijn werkgever tijd én geld. “Dan

kan hij zich richten waar hij goed in is: koken.” Alle en Rennie hebben goede contacten met chef-koks zodat zij precies kunnen inspelen op de wensen om het hen zo gemakkelijk mogelijk te maken. Service staat hoog in het vaandel. “Qua prijsniveau kunnen we met iedereen concurreren en met de extra’s in onze service aan de klanten kun je net dat verschil maken. Een goede persoonlijke relatie met onze klanten opbouwen vinden wij ook heel erg belangrijk. Dat is niet alleen voor ons als bedrijf handig, maar daardoor kunnen wij een kok ook beter adviseren wanneer wij weten wat hij kan en doet.”

De voordelen van Kruizinga als leverancier boven de grote jongens qua horecaleveranciers, zijn het persoonlijke contact en de flexibiliteit. En qua prijzen kunnen ze ook goed in de slag mee, omdat de overheadkosten laag zijn. “Wij hebben geen hoge kosten, hebben een klein en flexibel team en kunnen zes keer per week leveren. En bij kleine hoeveelheden leveren wij ook gewoon.” Dat Kruizinga AGF kwaliteit levert wordt onder andere bevestigd door de HACCP A en B certificering. Boven-

Van ijsbergsla tot pouse de blette Omdat stilstand achteruitgang is, zijn Alle en zijn vrouw Rennie als directie altijd bezig nieuwe ontwikkelingen en trends in de markt te volgen om daarop in te spelen. Je kunt het zo gek niet bedenken qua exotische aardappelen, groente en fruit, of zij hebben het. Om precies te zijn: 2.500 dagverse producten van ijsbergsla tot pousse de blette, champignon tot truffel en bloemkool tot pastinaak. En uiteraard ook de gewone gangbare Nederlandse AGF. Alle: “Wij hebben bovendien goede rechtstreekse contacten met telers, daardoor kunnen wij letterlijk dagvers leveren. Vandaag op het land geplukt, ’s middags door ons opgehaald en rondgebracht. Zo snel kan het gaan.” “Wij zijn enorm flexibel en denken mee met onze klanten. Een grootwinkelbedrijf kan dat niet, die heeft met een grotere planning te maken, maar wij zijn net nog klein genoeg om flexibel te zijn in onze planning. Wij kunnen snel op actuele zaken inspelen. Qua snijden van de producten, verpakking en levertijd en aflevermoment denken wij met onze klanten mee.” Zelfs meedenken in menu-cyclus Alle Kruizinga: “Bovendien leveren wij tot aan de koelcel en niet zoals vaak gebeurt tot aan de deur. Dat zijn kleine verschillen die enorm belangrijk zijn. Onze service gaat zelfs zover dat wij met horecazaken meedenken met hun menu-cyclus en daar een adviserende rol in spelen.”

dien wordt er volop aan gewerkt de BRC-certificering – weer een trapje hoger – te behalen. Die kwaliteitscertificaten zijn voor alle klanten van Kruizinga AGF van belang, zo ook in de voedselindustrie. Eén van Kruizinga’s klanten uit deze industrie levert voedsel zoals belegde broodjes wereldwijd aan oliemaatschappijen en luchtvaartmaatschappijen. Alle Kruizinga: “Dat betekent dat onze gesneden groente over de hele wereld gaat. Dat is toch best leuk. ”Dan serieus: “Dat gaat in grote volumes en het vereist de hoogst mogelijke kwaliteit, dat is zeer belangrijk.” Wat naast het leveren van kwaliteit ook belangrijk is, is weten welke producten populair zijn en waar en hoe je daar als AGF-specialist op kunt inspelen. Dat betekent weten welke producten de Nederlandse/ Friese consument aanspreken. Het hebben van twee groentewinkels (Heerenveen en Gorredijk) helpt daar absoluut bij, evenals een scherpe en oplettende blik. Rennie Kruizinga: “Dat is onze vakkundigheid. Als je iets ziet wat nieuw is, moet je meteen kijken of het ook kansen biedt voor onze klanten. Dat is ook één van onze uitdagingen.”

Webwinkel Kruizinga op Freshweb.nl Kruizinga AGF is in samenwerking met Freshweb een webwinkel gestart, waardoor de klanten rechtstreeks via internet kunnen bestellen. Voor een nog groter gemak op alle niveau’s. De grote voordelen daarvan zijn dat de klanten – via hun eigen portaal/inlogcode – inzicht krijgen in het bestelgedrag en de daarbij gemoeide bedragen. En de levering blijft op snelheid. De webwinkel heet Freshweb.nl Noord. Kruizinga AGF is de 12-e Freshweb.nl vestiging van Nederland. Alle Kruizinga: “Je kunt als klant op Freshweb heel eenvoudig uitzoeken wat je bijvoorbeeld vorig jaar rond de Paasdagen hebt besteld en dat het jaar erop herhalen of iets

Pagina 9

aanpassen. Het geeft je op een fantastisch eenvoudige en overzichtelijke manier inzicht in je bedrijfsvoering. Je kunt in het systeem ook heel makkelijk de historie van de facturen en de orders nalopen, het maakt alles heel transparant en duidelijk.” De online-bestelling wordt bovendien ook nog eens de volgende dag geleverd. Tot in de koelcel. Ook op de website zijn de 2500 dagverse producten te bestellen, volgens de juiste HACCP-normen opgeslagen en gekoeld bezorgd. Check de website www.freshweb. nl met al haar mogelijkheden. En wat Kruizinga AGF betreft natuurlijk: maak uw eigen account aan en profiteer van de voordelen.

Van de nood een deugd: De Kollumer Chinees

Column

Soms kom je als radiomaker in de problemen. Zeker wanneer een zorgvuldig bijgehouden redactie agenda op een dag geen adequaat antwoord weet te geven op de vraag of er een onderwerp voorhanden is waarover drie keer live, op locatie, leuke radio valt te maken. Dan komt het aan op creativiteit, moed, volharding en de wereldberoemde, niet te benoemen, ‘fingerspitz’. Laatst hadden we weer zo’n dag. De agenda bracht geen uitsluitsel en de tijd verstreek. Goede raad was duur. Een uitgebreide gang over internet bracht mij uiteindelijk bij een Chinees Indisch Restaurant in Kollum. De eigenaren bleken op 15 mei exact 25 jaar eigenaar te zijn van restaurant De Golden River. Toen ik het las begon het te kriebelen. Er kwamen wat beelden binnen. 25 jaar in hetzelfde restaurant. Dat is tamelijk bijzonder. Het artikel ademde een sympathieke sfeer. De mensen in kwestie, Xu en Saigin Chen, leken mensen te zijn die in de Kollumer gemeenschap meer waren dan gewoon restauranthouders. Mijn opdracht voor het radioprogramma was even duidelijk als bikkelhard: Er moesten drie live bijdrages worden gemaakt. Ik besloot de gok te wagen. Belde met De Golden River, maar 120 telefoontjes later had ik de familie Chen nog niet weten te bereiken. En de klok tikte door. Ondertussen wel even een lijntje gelegd met Jan Barkmeijer, de immer actieve voorzitter van plaatselijk belang Kollum. Mijn oproep aan Jan was duidelijk: Kom naar dat restaurant en neem wat mensen mee. Voor Jan geen probleem, dus er kwam in zekere zin licht aan de einder. Ik besloot de gok te wagen en reed mijn reportagewagen richting Kollum. Om kwart voor vier arriveerde ik bij De Golden River. Ik betrad het restaurant en kwam Xu Chen tegen. Toevallig het lid van de familie die geen Nederlandse les had gehad. Afijn met het nodige handen- en voetenwerk legde ik hem uit wat ik kwam doen. De schrik was in zijn ogen af te lezen. Xu mompelde wat, greep de mobiele telefoon en belde zijn zoon. Hij drukte mij de telefoon in de handen. Of ik het allemaal zelf maar even wilde uitleggen. Wat ik deed en een kwartier later was duidelijk wat ik wilde bij onze Chinese vrienden. Een mengeling van trots, verras-

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer. Hij presenteert voor de Omrop diverse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal. Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discussiebijeenkomsten. Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Pagina 11

sing en angst maakte zich meester van de zaak. Maar ik wist dat ik beet had. Maar of het veel reuring en leuke radio zou opleveren, daar was ik nog niet van overtuigd. Dus deed ik aan het begin van het programma de oproep aan de Kollumers om hun jubilerende Chinees even te komen feliciteren. Na 20 minuten kwam de eerste live bijdrage uit De Golden River. Xu en zijn zoon vertelden het verhaal van hum komst naar Kollum zo’n 25 jaar geleden. Met de nodige improvisatie leverde het een alleraardigste conversatie op. Net voor de uitzending bracht de plaatselijke bakker een taart voor de jubilarissen. In de uitzending kwam de taart op tafel, met daarop een prachtige foto van het echtpaar Chen. Xu Chen glom van trots. Langzamerhand begon ik te voelen dat er bijzondere radio op komst was. Zowaar kwamen er een aantal Kollumers op mijn oproep af, waaronder de wethouder, die mij had gehoord toen hij in de auto zat. En er kwamen ook al de eerste klanten. Dan weet je: dit gaat wat worden. De tweede bijdrage vloog er uit en ik werd overmoedig. Ik had gelezen van de specialiteit van het restaurant: De vuurpan gerechten met Chinese rijstwijn en zwarte bonensaus. Of de familie Chen zo vriendelijk wilde zijn om dat gerecht, uiteraard heel klein gehouden, tijdens de laatste radiobijdrage ook even voor de bühne kon opdienen. Aan Jan Barkmeijer en zijn vrienden en vriendinnen natuurlijk. En zie daar: Fryslân meets China. Dat kwam helemaal voor de bakker. En ja, hoor. Precies op het moment dat ik voor de derde keer live in de ether was, siste het vuurpannetje van Saigin Chen live over Fryslân. De sfeer was uitermate geanimeerd, met heerlijke live radio tot gevolg. “Hou het lekker klein” had ik nog zo gezegd tot de familie Chen. Maar dat was tegen dovemans oortjes gezegd. Enthousiast geworden door alles wat er bij verrassing en op het laatste moment ontstond in hun zaak op de dag van het 25 jarig jubileum, werd er een volledige vuurpan maaltijd geserveerd voor vijf mensen. En of we het ons maar lekker wilden laten smaken. Dat hebben we gedaan. En ik begrijp nu waarom die Kollumers zo gek zijn met hun Chinees. Als vakmanschap en gastvrijheid hand in hand gaan, dan word je geliefd.

Zacht gegaarde lamsbout met gemarineerde asperges en jus van gepofte paprika tomaat, aardappel, koolrabi

Recept Hoofdgerecht

Restaurant In De Goede Luim Restaurant In De Goede Luim is de plek waar u terecht kunt voor heerlijke koffie varianten met huisgemaakt gebak, een uitgebreide lunchkaart en een heerlijk avondje dineren. Diverse kwaliteitswijnen, verse koffie- en theevarianten, diverse seizoensbieren van de tap, enkel dagverse ingrediënten en een vakkundig team zorgen ervoor dat uw middag of avondje uit aan niets ontbreekt.

Pagina 12

Iets te vieren? Wij zijn de locatie bij uitstek voor een gezellige avond met collega’s, vrienden of zakenrelaties. Voor groepen vanaf vijftien personen kunt u gebruik maken van één van onze dinerarrangementen. Restaurant In De Goede Luim is geopend voor lunch, diner en onthaasten. Team In De Goede Luim

In de Goede Luim Hoofdstraat 40 7811 ER Emmen Telefoon +31 (0)591-649684 info@indegoedeluim.nl www.indegoedeluim.nl

Lamsbout • 1 lamsbout in technische delen (geuldal melklam) • 3 eetlepels grove mosterd van wijdragers • halve eetlepel knoflook puree • verse tijm • 2 dl olijf olie • peper/zout • opbind touw Bereidingswijze Maak als eerste de lamsbout schoon die al verdeeld is in technische delen. Ontdoe deze van vlies en eventueel dikke stukken vet en zenen. Vervolgens bind je elk technisch deel op als een rollade om zo een mooi model te krijgen aan het vlees. Als deze opgebonden is maak je de marinade. Meng de mosterd, olie, knoflook, tijm door elkaar als een homogene massa en maak deze vervolgens op smaak met peper en zout. Als de marinade klaar is leg je de opgebonden lamsbout erin en laat je deze vervolgens een nacht heerlijk doortrekken zodat alle smaken met elkaar verbonden zijn. Als de smaken na één nacht met elkaar verbonden zijn haal je de lamsbout uit de marinade en bak je deze snel aan in een hete pan om de gewenste kleur te bereiken. Vervolgens stel je oven in op 120 graden en voorzie je de lamsbout van een kern thermometer die ingesteld is op een kern van 47 graden als deze na enige tijd behaald is laat je hem even rusten en portioneer je hem in gewenste porties.

Pagina 13

Jus van gepofte paprika • 2 dl jus de veau • scheutje gembersiroop • 2 stuks rode paprika • theelepel knoflook puree • scheutje sushi azijn • roomboter • peper/zout

Kook de asperges af zodat er nog een lekkere bite overblijft. Bij groene asperges is het niet nodig dat ze geschild worden omdat de schil prima te eten is en voor goede smaak zorgt. Vervolgens draai je de tahoon cress fijn in een keukenmachine met de olie en peper en zout. Daarna marineer je de afgekookte asperges in deze marinade.

We gebruiken de jus de veau die we zelf getrokken hebben van verse kalfsbotten maar een jus de veau als halffabrikaat is ook een goed alternatief. Pof de paprika in de oven op 180 graden als het schilletje van de paprika lichtelijk zwart kleur en makkelijk los laat is de paprika goed gepoft. Ontdoe de paprika van zijn schil en snij deze vervolgens mooi brunoise. Breng de jus de veau tegen het kookpunt aan en voeg vervolgens de gembersiroop, knoflook en sushi azijn toe. Laat dit enkele minuten goed doortrekken en voeg dan de paprika toe die mooi brunoise gesneden is. Vervolgens monteer de saus op met blokjes koude roomboter om de gewenste dikte te behalen en maak je saus af met peper en zout voor de gewenste smaak.

1 koolrabi Schil de koolrabi en snij deze vervolgens op de snijmachine in dunne plakken. Vervolgens steek je plakjes uit met een gewenste steker maat om zo een mooie ronde vorm te krijgen. Leg de plakjes vervolgens in ijs water zo behoud de koolrabi zijn knapperigheid.

Gemarineerde asperges • 8 asperges • tahoon cress • olijf olie • peper/zout Recepten verzorgd door Jan Sijbring chefkok bij Restaurant in de Goede Luim.

Tomaten mousseline • 3 aardappelen • 2 eetlepels tomaten puree • brunoise van 2 ontvelde pomodori tomaten • theelepel knoflook puree • chilli peper/zout • room ongezoet • 1 eetlepel roomboter Kook de aardappelen gaar en maak hier vervolgens een gladde puree van. Vervolgens voeg je de tomatenpuree, knoflookpuree en roomboter toe en meng je deze massa helemaal egaal. Daarna voeg je de ongezoete room toe tot een gewenste dikte en maak je de mousseline op smaak met de chilli peper en zout. En voor het serveren spatel je de brunoise van pomodori tomaat erdoor om de bite in de tomaat te houden.

Horeca & Food Inspiratie Regionaal trefpunt voor horeca, catering, gastronomie, versdetailhandel & fastservice

Hardenberg 22, 23 en 24 september 2014 Naast bestaande beursvloer ook mogelijk om in te schrijven voor één van de themapleinen. VERS & DELICIEUS Dit smakelijke themaplein presenteert AGF, vis, superieur vlees en delicatessen STREEK GASTRONOMIE PLEIN & SMAKELIJK VECHTDAL Streekproducten uit Friesland, Groningen, Drenthe, Overijssel en fine food uit heel Nederland CATERING PLEIN Producten op het gebied van party catering, verhuur en event benodigdheden ALLERGENEN & BEWUSTE VOEDING INSPIRATIE Producten voor consumenten met principiële dieetwensen en voedselallergieën ETNISCH FOOD PLAZA Aziatische, Mediterrane, Afrikaanse en Zuid-Amerikaanse food producten Evenementen

HAL

VOOR MEER INFORMATIE: www.evenementenhal.nl/themapleinen-horeca

HARDENBERG GORINCHEM VENRAY

advies verkoop plaatsing onderhoud service

Adnoordoostoutl.indd 1

Topkwaliteit in grootkeukenapparatuur 050 542 56 77 info@technohoreca.nl Rigaweg 26a 9723 TH Groningen

www. technohoreca.nl

05-07-12 07:13

;LJOUV /VYLJH

NYVV[RL\RLUZWLJPHSPZ[

Mei Schol De meischol is een begrip voor de echte schol-eter. In de maand mei is de schol op zijn best, lekker dik en boordevol vitaminen. Meischol is schol die in het voorjaar gevangen wordt omdat de paaitijd dan voorbij is en hij weer voldoende vetreserve heeft

Het groeitempo van de schol verschilt al naargelang het voedselaanbod en de temperatuur. Een schol wordt tussen zijn tweede en vierde levensjaar geslachtsrijp en is dan 18 tot 26 centimeter lang. Daarom mag deze vis pas gevangen worden bij een lengte van tenminste 35 centimeter, een andere succesvolle methode om vis te beschermen.

opgebouwd. Tegenwoordig wordt schol gedurende de paaitijd in de winter beschermd om de voortplanting niet in gevaar te brengen. Schollen met kuit kunnen beter niet gegeten worden omdat dit de visstand voor de toekomst in gevaar zou brengen. De kraamkamer van schol is de Waddenzee en dit is dan ook de reden waarom dat gebied extra beschermd wordt. Op maandagmorgen 26 mei organiseerde Visserijdagen Urk een scholveiling voor het goede doel. Het kistje met 10 kilogram Meischol is geveild ten behoeve van de Nierstichting en heeft uiteindelijk 75.000 euro opgebracht. De hoogste bieder was het plaatselijke zalmverwerkende bedrijf RodĂŠ Vis. Schol De bekendste platvis is schol (pleuronectes platessa). Deze kan wel 100 centimeter lang worden, maar is zelden langer dan 50 centimeter als hij gevangen wordt. Bij deze lengte is hij ongeveer vijftien jaar. Schollen leven in kustwateren in zandige grond, op een diepte van 10-50 meter. De ogen bevinden zicht altijd op de rechterzijde van het lichaam. De schol paait in de winter, hoofdzakelijk voor de Nederlandse en Belgische kust, in de Bocht van Helgoland en in de centrale en zuidelijke Noordzee. De vis heeft mooie oranje vlekken op zijn donkere oogzijde en is daardoor goed herkenbaar.

Veltman Vis Service BV is een toonaangevend bedrijf dat zich bezighoudt met het leveren van vis & visproducten naar tal van horecabedrijven en aan de vis detailhandel.

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Jan Schuil Veltman Vis Service Telefoon: 0517 418 338 Website: www.veltmanvis.nl

Pagina 15

Column

Door eigen inkoop op diverse visveilingen in het land beschikken wij constant over een groot assortiment verse vis, en door rechtstreeks transport op Zeeland worden wij dagelijks voorzien van verse mosselen, oesters en levende kreeft.

Typisch of trendy

Dit gerecht werd met de barbecue-pot gemaakt door Casper Tolhuisen in samenwerking met Werry van Leeuwen van restaurant Sugar Hill in Arnhem.

Barbecue Pot

Fotograaf: Masha Matijevic

Het is zomer en dus tijd voor de barbecue. Ontwerper Casper Tolhuisen ontwierp een nieuwe toevoeging aan de barbecue: De Barbecue Pot. Dit idee is ontstaan uit de Guvec, een Turkse traditionele bereidingswijze waarbij een aardewerken schaal die gevuld is met vlees en groentes en afgedicht is met deeg, in de kolen van het vuur gegaard wordt. Tolhuisen vertaalde deze traditie naar de Barbecue Pot. Een pot van keramiek die gevuld met ingrediënten en afgedicht met een smaak makend ingrediënt (bijvoorbeeld citroen) op de barbecue geplaatst kan worden. Ook kan de pot in de oven en zelfs op een vlamverdeler op het gasfornuis gebruikt worden. Door het afdichten met bijvoorbeeld een halve citroen ontstaat een stoomcabine, waardoor de smaak van de citroen zich vermengt met het gerecht. Op de website van Tolhuisen zijn twee recepten te vinden en kunt u als gebruiker zelf recepten toevoegen. De Barbecue Pot is onder andere te bestellen bij Studio Casper Tolhuisen zelf. Bron: www.studiocaspertolhuisen.nl

House of Mandela

De dochter en kleindochter van Nelson Mandela hebben hun droom laten uitkomen en zijn in 2010 een eigen wijnhuis begonnen: House of Mandela. Deze fairtrade wijnen zijn vanaf nu ook in de Nederlandse supermarkten te vinden. Makaziwe en Tukwini Mandela maken via House of Mandela al een aantal jaren met succes wijnen in de Afrikaanse Wes-Kaap. De Mandela’s hebben voorouders uit de koninklijke Thembu-stam, dus de wijnen worden volgens de Thembu tradities gemaakt. Moeder en dochter willen deze tradities graag in hun wijnen laten spreken en dat maakt het tot een bijzonder verhaal. Als je één van de vier wijnen van House of Mandela koopt, draag je direct bij aan betere werken leefomstandigheden van wijnboeren in Zuid-Afrika. Dit gaat via de ontwikkelingsorganisaties House of Mandela Family Foundation en de Africa Rising Foundation. Er zijn in Nederland vier wijnen verkrijgbaar uit de Thembu Collection van House of Mandela: een Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot en Pinotage. De supermarkt Boni, Coop, Deen, Hoogvliet, Jan Linders, Nettorama en PLUS verkopen elk één of meer van deze wijnen voor € 5,49. Bron: culy.nl

Pagina 16

Limonsecco

Nieuw in het assortiment van Black & Bianco is de Black & Bianco Limonsecco, een wijncocktail op basis van limoncello gecombineerd met prosecco. Het drankje heeft een subtiele bubbel met een fris vleugje citroen. De Limonsecco dient koud geserveerd te worden en bevat 5,9 procent alcohol. Black & Bianco is meer dan wijn. “Een tikkeltje anders. Dat zie je bijvoorbeeld aan onze flessen, onze werkwijze maar vooral aan de zon die spontaan gaat schijnen bij elke slok. Wijn die ‘joie de vivre’ geeft!” Naast rosé, witte wijn hebben en de Limonsecco heeft het bedrijf ook Spritz in het assortiment. Bron: www.blackandbianco.com

Mushroom Farm Kit

Steeds meer mensen kweken kruiden en groenten thuis. Een vers product is nu eenmaal lekkerder en de wens naar lokale en authentieke producten groeit. Het aanbieden van thuisteelt-setjes voor het zelf kweken van paddenstoelen sluit hierbij aan. GRO Mushrooms ontwikkelt een unieke thuisteelt-set, waarmee binnen 10 dagen verse oesterzwammen kunnen worden gekweekt. De set wordt verpakt in een handzame en vormgegeven meeneemdoos en is daardoor zeer geschikt als verrassend, alternatief en duurzaam relatiegeschenk. De DIY Mushroom Farm Kit is nu te bestellen via www.terrabites.nl Bron: www.gro-holland.com

Demontabele kindertafel

Legio Tafel uit Ter Idzard introduceert een bijzondere en demontabele speeltafel voor kinderen. Doordat er geen schroeven gebruikt worden is de tafel snel en makkelijk in elkaar te zetten en uit elkaar te halen. Alle onderdelen schuiven naadloos in elkaar. Door de sterke constructie is stevigheid en stabiliteit gegarandeerd. Handig als er ineens een groep met kinderen komt en de tafel is daarna ook weer snel op te ruimen en heeft weinig opslagruimte nodig. Legio Tafel levert de tafel voor twee of vier personen en kan de tafel naar wens beschilderen met bedrijfslogo of willekeurig ander ontwerp. Alle Legio tafels zijn gemaakt van duurzaam hout en enkele worden in de gevangenis door gedetineerden geproduceerd. Bron: www.legiotafel.nl

Duurzame theesoorten

Unilever gaat zich toeleggen op een nieuw R&D-programma naar thee om het theeaanbod voor de toekomst veilig te stellen. Moderne teeltmethoden moeten leiden tot nieuwe duurzame theesoorten. Unilever wil de productiviteit, kwaliteit en duurzaamheid van theestruiken vergroten. Het project moet ook de afname van de diversiteit van theesoorten tegengaan. Dat is van belang omdat het verdwijnen van soorten de mogelijkheden beperkt om in de toekomst weerstand te kunnen bieden aan droogte en ziekten. Unilever benadrukt het belang van nu handelen met het oog op de uitdagingen van de toekomst. “Meer thee kunnen verbouwen op minder land en met minder chemische middelen, en aan de andere kant beter bestand zijn tegen droogte en klimaatverandering, staan in dit project centraal. Dat is in lijn met onze doelstellingen voor sustainable sourcing, zoals vastgelegd in het Sustainable Living Plan van Unilever. Daarmee profiteren allen die te maken hebben met onze favoriete drank direct, van de kleine boeren die thee verbouwen tot iedereen die houdt van de unieke verfrissende drank.” Bron: www.evmi.nl

Escargots van het Groningerland

Escargot is de Franse benaming voor slak. Deze landslak komen we, naast het kleinere exemplaar in de achtertuin, steeds meer tegen op menukaarten in onze eetcafés en restaurants. Zelfs in het vriesvak van de buurtsuper liggen ze kant-en-klaar, gevuld met kruidenboter, op een zilverfoliebordje te wachten op liefhebbers van deze exclusieve doch enigszins curieuze delicatesse. Maar waar komen deze ogenschijnlijk slijmerige beestjes vandaan?

Pagina 18

In de provincie Groningen ligt op de scheidingslijn van de gemeenten Zuidbroek en Noordbroek, in het Groningse Oldambt, het bedrijf van een ambitieuze onderneemster. Verscholen naast de stallen van hun veebedrijf heeft Mieke Bos haar eigen slakkenkwekerij, genaamd Bos-Carabain Escargots. Een tunnelkas van ongeveer 9 bij 20 meter, noeste arbeid, geduld en een hoop liefde leveren in totaal ongeveer 40.000 ecologisch gekweekte escargots op per jaar die gretig afname vinden in de horeca. Voor veel mensen is deze curieuze specialiteit misschien wel een reden om de neus op te trekken maar in de wat dichtbevolktere gebieden van ons land denkt men wat meer met een open mind en kan men de escargots veel meer waarderen. De unieke combinatie van de aardse smaak van de slak met een sterke smaak als ui, mierikswortel of knoflook laat bij menig Bourgondiër het water in de mond lopen.

Geschiedenis De uit Den haag afkomstige Mieke Bos werd verliefd op een Groningse veeboer. Trouwde, kreeg kinderen en werkte naast haar fulltime baan in een tuinbedrijf ook nog eens als gemeenteraadslid in de avonduren. Na acht jaar van hectiek besloot Mieke het roer om te gooien. Minder stress, meer bij huis en toch aan het werk zodat ze haar politieke carrière voorlopig ook nog kon blijven voortzetten. In 2007 zag Mieke op TV een aflevering van KRO’s De Reünie met Rob Kamphues. Eén van de dames in de klas had het over het kweken van slakken. Dat was de trigger. Ze kocht meteen boeken over slakken, een eindscriptie van een Belgische professor en verdiepte zich in de slakkenmarkt en de helicicultuur. Er waren maar drie bedrijven in heel Nederland die zich hiermee bezig hielden. In Brabant, Zeeland en Zutphen.

Het idee was dus geboren en werd al snel gerealiseerd. Marieke toog naar haar Brabantse collega om daar haar eerste vijf kilo Helix Aspersa Gros Gris (ca. 300 slakken) op te halen. Slakken zijn trouwens tweeslachtig - hermafrodiet - dus zowel mannetje als vrouwtje, maar dat even terzijde. Achter het woonhuis werden eerst 8 houten kratten geplaatst waar de beestjes zich meteen thuis voelden en al snel puilde het uit van de slakken. De vergunning voor de grote tunnelkas werd aangevraagd bij de gemeente. 10 mei 2008 was de slakkenkwekerij een feit. Het kweken In de wintermaanden verhuizen de slakken naar de nabijgelegen stallen in een speciale voor de slakken ingerichte ruimte die op minimaal 7 graden wordt gehouden. Slakken kunnen niet tegen vorst en houden ook niet van tocht. In het voorjaar, zodra de vorst uit de lucht is, worden de slakken teruggezet in de tunnelkas en kan het paringsseizoen beginnen. Ongeveer 500 slakken kunnen er voor zorgen dat de populatie groeit tot wel 40.000 slakken, als ze het maar naar de zin

Pagina 19

hebben en de omstandigheden ideaal zijn. De slakken leven onder houten kistjes en eten speciaal voer wat bestaat uit kalk, vitaminen, mineralen en mais. Het heeft veel weg van kippenvoer maar is het zeker niet. EĂŠn keer per dag spuit de slakkenkweekster lauw water over de kistjes en strooit het speciale slakkenvoer door de tunnelkas. Het voer wordt gezamenlijk in BelgiĂŤ ingekocht met de slakkenkwekerij uit Brabant om de overhead kosten zoveel mogelijk te drukken. Slakken hebben ook veel natuurlijke vijanden waar de mens waarschijnlijk de grootste van is. Wie wil die vieze glibberige beesten in zijn tuin hebben, ze vreten immers alle planten kaal? Naast aardsvijand de mens zijn er nog vossen, ratten en de muizen. Maar ook ziekten en ongedierte kunnen er voor zorgen dat de slakkenoogst wordt bedreigd, zoals tripsen (Thysanoptera). Die worden dan weer verwijderd met hun natuurlijke vijand, de roofmijt. Oogsten en bereiding Het oogsten vergt een sterke rug en gebeurt op het heetst van de dag, als alle slakken

aan de onderkant van de houten kistjes rusten en bescherming zoeken tegen de warmte. Zo zijn ze eenvoudig te oogsten. Een slak is rijp om te oogsten als de buitenkant van het slakkenhuis lichtelijk begint te krullen. Zodra er een bestelling binnenkomt, wordt het gewenste aantal slakken apart gezet en krijgen ze drie dagen geen eten meer. Dagelijks worden ze schoon gespoeld met lauw water waarmee alle zand en uitwerpselen worden wegspoelt. Na drie dagen zijn de ingewanden helemaal leeg en zijn ze klaar voor transport. Per dertig worden ze levend verpakt en verstuurd naar het restaurant dat ze heeft besteld. In de keuken aangekomen, worden de beestjes levend gekookt in water met azijn. Dit gedurende ongeveer anderhalve minuut. De azijn in het water zorgt ervoor dat de spier loslaat waar ze hun slakkenhuisje mee vasthouden. Het klinkt misschien barbaars, maar het gebeurt op dezelfde wijze als bij kreeft, lagoustine of rivierkreeft. Hierna kunnen ze ingevroren worden of verder bereid worden.

kelijkse e w e d k o o Wilt u oreca H n a v f e i r b nieuws gen? n a v t n o d r o o Magazine N op Meld u aan d.nl

noor

a www.horec

M端ssana Nederland 0548-654126 www.mussana.nl

Segafredo SegafredoZanetti Zanetti

ililvero veroespresso espressoita ital ilai annoo

TIKTAK/SEGAFREDO TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI ZANETTI NEDERLAND NEDERLAND B.V. B.V.

Groningen, Groningen, Tel: Tel: +31(0)50 +31(0)50 317 317 6363 0000 www.tiktak-segafredo.nl www.tiktak-segafredo.nl

Workshops en onderwijs Naast de kastunnel werd er in de stallen ook een ruimte gebouwd waar workshops konden worden gegeven voor volwassenen en voor scholen. Een heus klaslokaal met een beamer werd ingericht en omliggende scholen en bezoekers zijn razend enthousiast over de voorlichting van dit, voor Groningse begrippen, toch wel merkwaardig verschijnsel. Voor kinderen zijn er weer andere presentaties dan voor volwassenen en kinderen hebben vaker liever een snoepje in de vorm van een slak dan dat ze een echte slak moeten proeven. Gelukkig is Marieke zelf ook gek op haar slakken en niet alleen om ze te kweken. Ze vindt de slakken zelf ook echt smakelijk en probeert dan ook allerlei bereidingswijzen om gerechten te maken die de eigenzinnige en aardse smaak van haar slakken tot het volste recht laten komen. Zo kun je denken aan de klassieke manier met kruidenboter uit de oven, maar ook gebakken

met uitjes en knoflook of koud met appel, citroen en katenspek. Haar persoonlijke favoriet is gefrituurde slak met een knoflookmayonaise. Dit enthousiasme probeert ze over te brengen op schoolkinderen en ook volwassenen die vaak bij het noemen van slakken al meteen de neus omhoog trekken. “Het heeft enige overtuigingskracht nodig”, legt Marieke met een glimlach op haar gezicht uit, “maar als ze een keer om zijn, willen ze niets anders meer.” Verkoop en afzet Als afzetgebied beperkt Bos-Carabain Escargots zich niet alleen tot de Nederlandse markt. Zelf in België, waar ook veel escargotkwekerijen zitten, worden haar slakken besteld via internet. Haar website draait overuren en wordt goed bezocht. Iedere dag rollen de bestellingen binnen. Soms is er wel eens een periode dat Marieke gewoon niet meer kan voldoen aan de vraag naar escargots, gelukkig is er dan nog haar Brabantse collega die haar graag helpt. Het gros van de Nederlandse markt bevindt zich voornamelijk in het westen van ons

land, in grote steden als Amsterdam, Den Haag en Rotterdam staat deze curieuze specialiteit vaak op de kaart van wat exclusievere restaurants. De laatste jaren sluiten eetcafés uit diezelfde steden ook steeds meer aan met hun menukaarten en verkopen gewoon escargots op hun menu. De afname bij eetcafés is zelfs hoger komen te liggen dan bij de meer exclusieve restaurants omdat eetcafés vaak de slakken per zes serveren op de Bourgondische manier, dus met kruidenboter uit de oven. De exclusievere restaurants proberen van een gerecht een klein schilderijtje te maken en serveren dan meestal één of twee slakken, naast bijvoorbeeld gerookte zalm met mierikswortel crème. Maar niet alleen de horeca en vishandel zijn gretige afnemers van de escargot. Ook dierenzaken nemen de slijmerige beestjes af. Reptielen zijn namelijk gek op de slakken. Ook het onderwijs en natuureducatie melden zich regelmatig voor exemplaren. In de beginperiode van haar slakkenkwekerij, om bekendheid te geven aan haar onderneming in de provincie Groningen, stond Marieke Bos op menig beurs, markt en braderie. Met slakkenworst, slakken in bouillon, kruiden en accessoires zoals slakkenbordjes, de speciale slakkenvorkjes en de welbekende escargottang. Maar tegenwoordig is ze daar toch wel wat selectiever in geworden. Het plattelands publiek heeft ogenschijnlijk toch wat meer moeite met deze Groningse delicatesse. “Wat de boer niet kent, dat vreet hij niet”, aldus Marieke Bos. www.boerenslak.nl

Pagina 21

service in beleving

IJS

Verkoop en service diverse ijs/shake en combimachines. Volledige inrichting van de professionele grootkeuken. Check de website voor de nieuwste modellen en referenties.

KEUKEN

www.icetech.nl www.mullerhorecaapparatuur.nl

M端ller Horeca Apparatuur

Medianieuws Kindvriendelijke horeca Online gids Horeca Vlaanderen en Vlaanderen Lekker Land lanceren de online gids “Kinderen aan tafel, een brochure vol inspiratie voor een kindvriendelijke horecazaak.” Met kinderen naar een restaurant gaan is soms een heel avontuur. Het is niet altijd even gemakkelijk om de kinderen rustig te houden en de restaurants zijn er niet altijd op voorzien. Hier willen Horeca Vlaanderen en Vlaanderen Lekker Land wat aan doen. Samen ontwierpen ze een uitgebreide inspiratiegids vol tips en tricks om een horecazaak kindvriendelijk(er) te maken. Een leuke inspiratiebron voor de Nederlandse horeca.

KINDEREN AAN TAFEL Inspiratiegids voor een kindvrien delijke horecaza

Bron: www.fedhorecavlaanderen.be

Kamelenmelk Forum Chr. Hansen, een wereldwijde leverancier van bio-based ingrediënten voor de voedings-, gezondheids- en veevoederindustrie, is op LinkedIn een forum gestart voor het delen van kennis en expertise over kamelenmelk. Volgens Chr. Hansen gaat een kwart tot de helft van de jaarlijkse kamelenmelkproductie in Kenia en Ethiopië verloren door een gebrek aan infrastructuur en aan conserveringsmachines en -technieken om de melk houdbaar te maken. De ingrediëntenleverancier verwacht dat het forum meer kennis kan ontwikkelen bij het produceren en het verlengen van de shelf life van diverse kamelenmelkproducten op industriële schaal. Bron: www.chr-hansen.com/

Stuff Dutch people like Boek Nederlanders hebben rare eetgewoontes. Schrijfster Colleen Geske heeft een boek gemaakt met alle vreemde dingen die Nederlanders Nederlands maken: Stuff Dutch people like. Aan de hand van 50 punten worden Nederlanders neergezet als een volk dat graag praat over het weer, meerdere fietsen heeft en (soms) rode broeken draagt. Maar ook onze eetgewoontes worden flink besproken. We eten haring, prakken ons eten, friet eten we met mayo, we kopen of bakken op onze verjaardag zelf een taart en zijn gek op stroopwafels en drop. Het boekje is in het Engels geschreven: Stuff Dutch People Like exemplifies, questions, celebrates and pokes fun at a nation of orange-loving, guttural-sounding, element-battling, culturally-bemused folk. All in the name of fun. Bron: www.bol.com

The Dutch Snacker Website Naast het boekje Stuff Dutch people like is Colleen Geske (samen met Oikos) een website gestart: The Dutch Snacker. Op deze site worden de meest opmerkelijke Nederlandse snackgewoontes geplaatst. Ook kunt u een test doen om te kijken hoe Nederlands uw snackgewoontes zijn. Alles met een flinke dosis humor. Bron: www.dutchsnacker.nl

Pagina 23

POS MobilePro II

POS Touch

* Profiteer nu van een scherpe inruil!

• Volwaardig, mobiel kassasysteem • Laag gewicht • Volledig water- en stofdicht • Schitterend kleurendisplay dat bestand is tegen zonlicht • Draadloos printen • Standaard met WLAN en Bluetooth

• Hoogwaardige, extreem robuuste en stabiele behuizing • Energiezuinig display met LED-achtergrondverlichting • Krachtige, zeer snelle processor en groot geheugenvolume • Talloze interfaces • Gemakkelijke back-up van gegevens op USB-stick • Snelle, intuïtieve bediening • Geïntegreerde webbrowser

Mplus Mobile Pos

• Goede verhouding tussen prijs en prestatie • Eenvoudig te bedienen. • Het apparaatje doet alles wat het horecapersoneel op het terras nodig heeft van bestellingen opnemen tot het afrekenen.” • Razendsnelle registratie middels touch • Afdrukken op printers naar keuze. • Swipe-functie • robuust en waterdicht. • Scherm ook bij fel zonlicht goed afleesbaar Voorstel Mplus kassa systeem met Mobile Pos incl: • Kassa Pc Sharp 15 inch touch met Mplus Software • Tafelplattegronden • Horeca module met handheld software • Accespoint Lancom • Mplus Mobile Pos

e2.995,-

Prijs is excl. programma-, instructie-, installatiekosten en jaarlijkse kosten zoals gebruiksrecht en helpdesk.

VeriFone VX 680 Wifi Pinterminal • Afrekenen zonder een data abonnement • Contactloos betalen tot 25 euro • Met een speciale bankpas die door enkele banken wordt uitgegeven is het mogelijk om te betalen zonder het invoeren van een pincode

actieprijs

e899,- 799,-

(excl. btw)

Prijs is excl. programma-, instructie-, installatiekosten en jaarlijkse kosten zoals gebruiksrecht en helpdesk.

Meer omzet door klantenbinding! BonVito is een uniek webbased loyalty systeem.

* Wat is uw oude kassa nog waard? Vraag naar de voorwaarden.

KassaNet Nuus W.A. Scholtenstraat 9G/H - 9403 AJ Assen +31 (0) 592 - 278 288 verkoop@nuus.nl - www.nuus.nl

(excl. btw)

Brasserie & Restaurant

De Pastorie in Ootmarsum

Onze reis om te genieten van de Noordelijke horeca bracht ons naar het stadje Ootmarsum. Dit authentieke stadje vol cultuur, galerieën, lifestylewinkels en bijzondere musea heeft al jaren ons hart gestolen en wij rijden hier dan ook regelmatig naar toe om van alle bijzondere evenementen te genieten. Ootmarsum heeft veel horeca met mooie terrassen in de straten en op de pleinen. Het is er goed toeven. Een nieuw restaurant in Ootmarsum is Brasserie & Restaurant De Pastorie. Hier hadden wij ons oog op laten vallen. Jammer genoeg is het parkeren in Ootmarsum een ramp. Alleen aan de buitenrand van de stad is er gelegenheid om je auto te parkeren. Brasserie & Restaurant De Pastorie is gevestigd naast het museum Ton Schulten. Met een groot terras op het zuiden kun je hier heerlijk vertoeven met een glas wijn en lekkere hapjes of ’s avonds uitgebreid dineren. De oude pastorie van Ootmarsum is in de oorspronkelijke staat hersteld met een knipoog naar het jaar 1800. Direct als u binnenkomt ziet u een groot tv-scherm met

Pagina 25

daarop live de keukenbrigade keurig gekleed in het zwart, net als de bediening in het restaurant. De keuken van De Pastorie is gevestigd onder het restaurant. Een schilderijtje Wij werden bij binnenkomst gelijk opgemerkt en prettig ontvangen waarbij tevens onze jassen in ontvangst werden genomen. Dat zie je niet zo vaak meer in de doorsnee horeca. Het restaurant is ruim en strak ingericht met mooie, makkelijk zittende stoelen en op de ruime tafels ligt een linnen lopertje met bijpassende servetten. Standaard staat op iedere tafel een bloeiend bloemetje, een flesje olie, zeezout en zachte boter. Op de achtergrond speelde de avond dat wij er waren sfeervolle muziek en het restaurant is aangekleed met grote potten met zijden bloemen. Aan de wanden hangen grote spiegels en natuurlijk schilderijen van de kunstenaar Ton Schulten. Als aperitief nam ik een glas Gerardus kloosterbier van de tap en mijn partner koos een glas witte huiswijn. Deze domaine de L’Arjolle Blanc uit de Lanquedoc is lekker droog en fruitig van smaak met een frisse afdronk. Tijdens de Paasdagen, toen wij er waren, serveerde men alleen een speciaal driegangen Paasmenu voor de prijs van € 29,00. Hierbij hadden we de keus uit vier voorgerechten, vier hoofdgerechten en drie nagerechten. Voor een bijpassend wijnarrangement betaalt de gast € 6,00 per glas. Als amuse kregen we een bordje met quinoa

Vers vis: Veltman Vis Service meer dan 500 producten • 6 dagen per week levering • alles op maat geleverd • eigen rokerij • directe inkoop bij vissers • op duurzaamheid gecertiﬁceerd • gegarandeerd vers Industrieweg 18 | 8861 VH Harlingen | t. 0517 418 338 | f. 0517 419 660 | info@veltmanvis.nl | www.veltmanvis.nl

het mooie uitzicht richting het prachtige museum. Als dessert bestelde ik een worteltaart, gemaakt van gemarineerde wortel met pistache ijs en een crumble van walnoten. Wederom een mooi gerecht wat er niet alleen visueel prachtig uitzag, maar ook nog heerlijk smaakte. Mijn partner ruilde haar dessert van het menu in voor een Earl Grey Lavendel thee. De theebuideltjes werden gepresenteerd in een mooie bamboe theedoos met als zoetigheid een lekkere truffel. Dat er van inruilen geen sprake was bleek later want de thee werd wel berekend. Gelukkig werden er bij de rekening verpakte Wilhelmina pepermuntjes gepresenteerd en werd de karaf water niet in rekening gebracht. Wij betaalden € 58,00 voor een mooi driegangen diner, zonder de drankjes voor het diner. Bij het afscheid werden we wederom zeer attent door één van de medewerksters in de jas geholpen. Buiten op het Ton Schultenplein genoten we nog even van het prachtige gebouw dat Ootmarsum erbij gekregen heeft. Nu in het restaurant nog even de puntjes op de i en de beoordeling zal een volgende keer zeker hoger uitvallen dan de nu gescoorde drie pompeblêden.

met daarop een gepocheerd kwarteleitje. Een super gezond hapje want quinoa is een Amerikaans zaad met veel eiwitten, vitamine B en mineralen als magnesium, ijzer, zout en koper. Het zag er prachtig uit, net als een schilderij van Ton Schulten, maar wij vonden het wat vlak van smaak. Steekjes Mijn partner nam de ijsbergslasoep met shiitake, kruiden crème fraiche en saffraanolie, geserveerd in een mooi diep warm bord met de ingrediënten op de bodem van het bord. De crème werd aan tafel in het bord geschonken. Als voorgerecht had ik gekozen voor de geitenkaaskroketjes met spinazie, parelcouscous, paprika coulis en zoetzure komkommer. Ook dit voorgerecht zag eruit als een schilderijtje op een bord en het smaakte uitstekend. Een glas Duitse Becker-Landgraf Riesling uit Rheinhessen liet zich hier uitstekend bij smaken. Heerlijke vers afgebakken broodjes geserveerd in een buidelbroodzak en op verzoek een karaf water maakten de voorgerechten compleet. Teleurstellend was echter dat één kroketje helemaal leeg gelopen was. Toen ik daar een opmerking over maakte kreeg ik alleen als antwoord: “Ik zal het doorgeven aan de keuken”. De bediening liet deze avond wel meer steekjes vallen, want als de leidinggevende gastheer voor het eerst aan onze tafel verschijnt mag je toch verwachten dat je met een ‘goedenavond’ wordt begroet. Ik kan mij eveneens niet voorstellen dat na een drukke terrasdag de toiletten niet even gecorrigeerd worden, zodat de dinergasten ’s avonds van een schoon toilet gebruik kunnen maken. Goede gastvrijheid bestaat zeker ook uit schone toiletten en de bediening mag niet zeggen dat ze het niet wisten, want er werd zelf ook door de damesbrigade gebruik gemaakt van de vieze toiletten, zonder dat er wat aan werd gedaan (heel jammer). Dorade en speenvarken Onze hoofdgerechten bestonden uit de Dorade met rucola créme, risotto en Nolly Prat saus voor mijn partner en voor mij speenvarken met kikkererwten, zwarte bonen, biet en mosterdsaus. Dit alles op warme borden met een lekkere sla, venkel en frites. Ook hier enige schoonheidsfoutjes: helaas was er een scherf van het servies en de sla had te lang buiten de koeling gestaan. Een glas Còte de Thonque, gemaakt van verschillende druiven uit de Lanquedoc paste goed bij de speenvarken en was een prima advies van de bediening. Wij genoten van onze gerechten en van

Pagina 27

Uw recensent, Roel Drenth

Beoordelingslijst: score 1 t/m 5 Bedrijf: Brasserie & Restaurant De Pastorie Adres: Ton Schultenplein 2 7631 BR Plaats: Ootmarsum 30 t/m 35 5 pompeblêden 25 t/m 29 4 pompeblêden 20 t/m 24 3 pompeblêden 15 t/m 19 2 pompeblêden 10 t/m 14 1 pompeblêden Parkeergelegenheid: Eerste indruk: Menukaart: Gerechten: Prijs / kwaliteit: Bediening: Sanitair:

1 5 4 4 5 3 1

Eindscore: Waardering:

23 3

pompeblêden

RECREAVAK A VAKBEURS VOOR DE TOTALE RECREATIEBRANCHE

Vaatwasmachine nodig?

info@multi-horeca.nl

COLOFON

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel. Redactie en medewerkers: Ronella Bleijenburg, Geert van Tuinen, Jan Schuil, Mike Tomale, Roel Drenth

Eindredactie: Ronella Bleijenburg

Vormgeving: Mimicry Uitgeverij

Advertentieverkoop: Alexander Plomp

Pagina 28

www.multi-horeca.nl

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten) De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Horeca Highlights Verkiezing van het Gezelligste Terras op lokaal niveau leeft enorm Hilversum, 05-06-2014 – De eerste editie van de Verkiezing van het Gezelligste terras, welke van start is gegaan op 26 mei is een groot succes. Horecaondernemers roepen hun gasten op om te stemmen via www.gezelligsteterras. nl. Dat de verkiezing enorm leeft onder de terrassen is goed te zien op de social media zoals Facebook en Twitter in de lokale media en de websites van de deelnemers. Al ruim 10.000 mensen hebben inmiddels hun stem uitgebracht. Stemperiode gemeenteronde Er kan in iedere gemeente in Nederland gestemd worden tot en met 26 juli 2014. Bij het uitbrengen van een stem wordt een rapportcijfer gevraagd voor vier criteria: locatie, sfeer, service en prijs/kwaliteit-verhouding (cijfers tussen 1-10). Er kan gestemd worden via de website, via Facebook en per sms. In iedere gemeente zijn er na 26 juli 2014 twee winnaars: het terras met het hoogste gemiddelde cijfer en het terras met het meeste aantal stemmen. Zij kunnen daarna in een finaleronde de provinciale winnen en de titel van “Het Gezelligste Terrs van Nederland”.

Voordelen voor terrassen Deelname aan de verkiezing is geheel gratis en de te winnen titel levert een terras publiciteit op, trotse medewerkers en aantrekkingskracht richting nieuwe gasten. Maar bovenal kan een terras door deelname aan de verkiezing inzicht krijgen in hun dienstverlening. Terrassen die meer dan 200 stemmen ontvangen, krijgen vanuit de verkiezing een gratis benchmarkrapport op maat, met hun beoordelingen en verbeterpunten welke aangedragen zijn door de consument. “Ieder terras heeft op deze manier voordeel bij de verkiezing, niet alleen de terrassen die een titel winnen”, aldus Wilfred Romijn van Vote Company, de organisatie achter de verkiezing. Stemmers steunen Pink Ribbon Voor elke stem, waarbij toestemming gegeven wordt om nieuwsbrieven te ontvangen en voor iedere stem die per sms wordt uitgebracht, wordt er door de partners van de verkiezing € 0,05 gedoneerd aan de Stichting Pink Ribbon. de verkiezing wordt ondersteund door onder meer Orangina namens Bickery Food Group en OndernemersUnited.

Deelnemende terrassen De massale hoeveelheid berichten op de social media werkt aanstekelijk, waardoor er nog steeds enorm veel horeca-ondernemers zich aanmelden voor deelname. Terrassen die nog niet genomineerd staan voor de verkiezing kunnen zich nog aanmelden via www.gezelligsteterras.nl/nomineren. Alle informatie over deze verkiezing is te vinden via www.gezelligsteterras.nl

ST EM O P O N S!

EN WI N DE ZE MO OI E 2e prijs

Hotelo vernac hting

PR IJZ EN ! 3e prijs

1e prij s

Wellne ssdag

Table t

Partners Organis atie

'IJskoude’ samenwerking tussen Payned payrolling en Hogeschool Windesheim Hogeschool Windesheim en Payned payrolling zetten hun samenwerking rond de sales-opleiding door. In 2013 was het Zwolse Windesheim de eerste hogeschool in Nederland die een speciale sales-opleiding opzette. “Vanuit het bedrijfsleven, maar ook vanuit de studenten is er de laatste jaren een toegenomen behoefte aan een professionele benadering van het verkoop vakgebied. “Waar het jarenlang een ondergeschoven kindje was, heeft de crisis van de laatste jaren een sterke behoefte gegenereerd aan goede voorhoedespelers. Als hogeschool moeten we aan deze vraag kunnen voldoen. Maar niet alleen; voor de sales-opleiding hebben we nadrukkelijk de samenwerking gezocht met het bedrijfsleven”, aldus Harry Donker, Manager van de opleiding Commerciële Economie.

Pagina 29

De sales-opleiding gaat na de zomer haar tweede jaar in. Payned payrolling uit Staphorst is vanaf het eerste moment betrokken bij de opleiding. Sales manager van Payned en tevens Windesheim-alumni Sander Bennink zegt: “Toen ik eind 2012 in contact kwam met Harry Donker en hoorde waar ze mee bezig waren, was het alsof we eindelijk gehoord werden in onze behoefte. Wat zo goed is aan dit concept, is dat het bedrijfsleven daadwerkelijk input geeft aan deze opleiding. Zo ontstaat er direct een heel andere dynamiek. Zo verzorgen wij de colleges over ons specialisme; Koude Acquisitie”. Aan de hand van het boek Koud, Kouder, Koudst verzorgt Payned payrolling ook de aankomende jaren de colleges over koude acquisitie. “Het was best even schrikken als je ontdekt hoe weinig er is geschreven voor

mensen die willen weten of koude acquisitie bij hen past ja of nee. Koud, Kouder, Koudst is dan ook geschreven voor degene die een bewuste keuze wil maken voor koude acquisitie en willen weten hoe ze dit duurzaam kunnen integreren in hun werkweek”. Naast de colleges die het bedrijfsleven verzorgt werken de studenten ook direct mee in verschillende bedrijven als sales-trainee. Zo ontstaat er een wisselwerking waar alle partijen veel baat bij hebben. Geïnteresseerden voor de sales-opleiding kunnen zich wenden tot Hogeschool Windesheim te Zwolle. Een goede start maken aan de hand van het boek Koud, Kouder Koudst kan ook. Het boek is te koop via Bol. com en managementboek.nl (ISBN: 978-94-90969-03-5).

Nieuws van

Koninklijke Horeca Nederland KHN maakt zich zorgen om ongecontroleerd alcoholgebruik bij jongeren Vanaf 1 januari 2014 is de minimum leeftijd waarop alcoholhoudende drank mag worden verstrekt, verhoogd naar 18 jaar. De overheid wil hiermee de schadelijke gevolgen van alcoholgebruik voor jongeren tegengaan. KHN maakt zich zorgen over de toename van alcoholgebruik in ongecontroleerde omgevingen. De theorie om schadelijk alcoholgebruik onder jongeren terug te dringen is goed, maar in de praktijk zien horecaondernemers jongeren veel minder in hun café of discotheek. De jongeren onder de 18 jaar bezoeken nu meer illegale zuipketen of drinken thuis. Uit onderzoek van programma EenVandaag blijkt dat 70 procent van de ouders zelfs alcohol koopt voor hun kinderen. Dat vindt KHN zorgwekkende signalen. Lodewijk van der Grinten, algemeen directeur: “Verantwoord omgaan met alcohol gaat alleen lukken als we dat met z’n allen, dus integraal, aanpakken. De lokale overheid heeft daarbij een regierol. Cruciaal onderdeel is dat gemeenten daadkracht tonen en de wet handhaven, zij zijn daar al sinds 1 januari 2013 verantwoordelijk

voor. Onze leden krijgen minder bezoek van de jongeren en zien met lede ogen aan dat de jeugd onbeperkt kan drinken in illegale zuipketen of thuis. Dat vinden we zorgwekkend!” Daadkracht De verhoging van de leeftijdgrens voor alcoholverkoop en de maatregelen die de gemeenten moeten vastleggen in een Handhaving- en Preventieplan moeten leiden tot voorkomen en terugdringen van alcoholmisbruik. Horecaondernemers leveren een bijdrage om de nieuwe regels in de praktijk uit te voeren en vragen nu om daadkracht van de lokale gemeenten. Ook de jongeren zelf, hun ouders en scholen hebben een verantwoordelijkheid om deze cultuuromslag te maken. Daarnaast zijn alle Nederlandse gemeenten per 1 januari 2014 verplicht om in een verordening regels te stellen om de horeca te beschermen tegen oneerlijke concurrentie van bijvoorbeeld verenigingen en andere paracommerciële instellingen. De horeca is graag onderdeel van een integraal alcoholbeleid en heeft nog steeds tot doel om mee te werken aan de invulling en uitvoering van nieuw beleid, maar dan moeten de gemeenten nu echt daadkracht tonen!

Meer plannen voor zomervakantie in eigen land Goed nieuws voor de Nederlandse horeca: dit jaar willen meer Nederlanders de zomervakantie in eigen land doorbrengen. Volgens een onderzoek van Nederlands Bureau voor Toerisme & Congressen (NBTC-NIPO) kiezen circa 2,5 miljoen mensen

komende maanden voor een binnenlandse reis. Dat is zo’n twee procent meer dan een jaar geleden. De vakantiegangers hebben met name meer plannen voor kamperen (75.000). De meest populaire provincies in eigen land zijn komende zomer: Gelderland (325.000), Limburg en Zeeland (beide zo’n 275.000).

Nieuw wettelijk minimumloon 1 juli 2014 Het wettelijke minimumloon stijgt per 1 juli 2014 met 0,65 procent. Het wettelijk minimumloon voor werknemers van 23 jaar of ouder bij een volledig dienstverband (van 1.976 uur per jaar of gemiddeld 38 uur per week) wordt per 1 juli 2014 € 1.495,20 per maand, € 345,05 per week en € 69,01 per dag. Voor jongeren gelden de wettelijke minimum jeugdloonpercentages. KHN heeft dit verwerkt in de nieuwe loontabellen per 1 juli 2014 bij het KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement. Het wettelijke minimumloon is bepalend voor Loongroep 1 in het KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement en voor de

Pagina 30

beloning van de niet-vakkracht. Het wettelijke minimumloon geldt ook nog voor werknemers die onder de wachtperiodieken vallen onder de inmiddels geëindigde cao horeca. Aparte loontabel voor leerlingen Het KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement kent voor nieuwe leerlingen een aparte loontabel naar het niveau van de opleiding. Dat is gekoppeld aan het wettelijke minimumloon. Hoe hoger het niveau van de opleiding hoe hoger de loonpercentages ten opzichte van het wettelijk minimumloon. Voor leerlingen die zijn aangenomen voor 1 april 2014 geldt de loontabel per 1 januari 2014 nog.

vorm volgt functie

Bakker Vakkeuken bepaalt de kwaliteit Ambacht maakt het verschil. En om de kwaliteit van onze keukens te waarborgen, leven en werken we volgens de principes van Bakker Vakkeuken. Door jarenlange ervaring van onze vakmensen staan we garant voor de kwaliteit van onze diensten en producten. We werken uitsluitend met eigen gekwalificeerde monteurs. Wij verzorgen het hĂŠle traject: van advies tot ontwerp en van plaatsing tot onderhoud.

Kennismaken? Bel 0518 - 46 30 00

www.bakkervakkeuken.nl

ambacht maakt het verschil

/balletjevanoranje /dejongsnacks

@balletjevoranje

Balletje van oranje De bitterbal was al een oer-Hollandse snack, maar

bij uitstek geschikt tijdens voetbalwedstrijden van

met een vers oranje kleurtje is het natuurlijk dubbel

ons Nationale elftal of andere oranje gekleurde

feest. De nieuwste aanwinst in het assortiment

evenementen. De bitterballen zijn naast het aan-

van De Jong Snacks oogt ludiek, maar de kwaliteit

trekkelijke uiterlijk ook lekker vol van smaak. Deze

is erg serieus, namelijk een 25% rundvleesbitterbal

oer-Hollandse snack mag niet in uw assortiment

van topkwaliteit. De oranje gekleurde bitterbal is

ontbreken. Serveer ze met trots!

Ge誰nteresseerd in een proefpakket? Laat het ons weten..

www.balletjevanoranje.nl Jong Food BV | Europalaan 4, 5121 DJ Rijen | Nederland | +31(0)161 222 795 | www.jongfood.nl/balletje-van-oranje