Issuu on Google+

HORECA•NOORD 18e jaargang, nummer 7 2012

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Het boek

WYNAND Veel animo

voor de 6e editie van

HorecaEvenTT

HorecaEvenTT in voorbereiding - Leermeesterdagen op HorecaEvenTT - Veel animo voor Streekproductenplein op HorecaEvenTT: streekproducten uitgelicht - Seefbier maakt een comeback Burger King’s Whopper viert 55ste verjaardag - Winters genieten bij ‘de Lanteern’ in Noordlaren

www.horecanoord.nl


Bezo ek stand ons op 01.55 4

De professionele restaurantinrichting

vindt u bij Hakvoort Professional Terwijl iedereen zijn best doet om topprestaties te leveren, kunt u in uw bedrijfsrestaurant heel wat records breken. Denk maar aan snelheid en gemak van bereiding of aan eďŹƒciĂŤntie en veelzijdigheid van apparatuur. Wat uw streven ook is, Hakvoort adviseert u graag bij uw restaurantinrichting. Daarbij putten we uit een breed assortiment aan kookgroe-

pen, vaatwassers, koelingen, werkbanken en andere professionele apparatuur van kwaliteitsmerken. Altijd gunstig geprijsd. Uw wensen werken wij geheel vrijblijvend uit in een ontwerp dat past binnen het beschikbare budget. Na plaatsing kunt u rekenen op onze uitstekende service. Zodat u in uw bedrijfsrestaurant topprestaties kunt blijven leveren.

Kooklijn

EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl 12-21-00

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl

K Koeling

Vaattwas

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl

Steamers

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

www.hakpro.nl


HorecaEvenTT 2013 In het laatste nummer van dit jaar kijken we alvast vooruit naar het HorecaEvenTT dat van maandag 4 tot en met woensdag 6 februari 2013 zal plaatsvinden in de TT Hall Assen. Na het overweldigende succes van de lustrumeditie van het HorecaEvenTT in 2012, staat de editie van deze jaarlijks terugkerende horecavakbeurs inmiddels alweer in de steigers. Het belooft wederom een succes te worden met dit jaar bijvoorbeeld nog meer aandacht voor streekproducten. Het streekproductenplein werd in de afgelopen editie geïntroduceerd. Een plein waar diverse bedrijven hun (eigengemaakte) streekproducten onder de aandacht brengen in een authentieke marktkraam bleek een succes. Daarom dit jaar een nog uitgebreider streekproductenplein omdat hiermee ingespeeld wordt op de toegenomen vraag naar speciale streekproducten in de horeca. Ook wordt in de editie van 2013 meer aandacht geschonken aan de Leermeesterdagen. Voorheen was dat een dagdeel, nu staan de leermeesters drie dagen lang in het zonnetje. Want, waar zouden we zijn zonder leermeesters? Om over tien, twintig jaar nog steeds over vakmensen te beschikken in de ho-

reca, hebben we leermeesters (echte vakmensen) nodig die hun ervaring en kennis kunnen en willen overdragen. Daar waar vaak de leerlingen centraal staan, gaat het nu eens echt om de leermeesters. Het belooft weer een mooie editie te worden van het HorecaEvenTT 2013. Natuurlijk zullen veel A-merken en dienstverleners die zich richten op de horecabranche aanwezig zijn met hun producten en diensten. Daarnaast zullen er elke dag speciale workshops, demonstraties en talks worden georganiseerd. Wat zijn de trends in het binnen- en buitenland? Welke formules hebben succes? En onder welke omstandigheden? Hoe maakt u van uw bedrijf een merk? Kortom, een uitgebreide selectie van onderwerpen die voor iedere ondernemer interessant zijn. Belangstelling om deel te nemen? Dat kan. Neem dan contact op met Edwin van der Meer en/of Alexander Plomp (telefoonnummer 0515-333555) of schrijf u in via www.horecaeventt.nl Rest ons nog om u allen hele fijne feestdagen te wensen en graag tot in 2013!

HorecaEvenTT 2013 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Leermeesterdagen op HorecaEvenTT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Veel animo voor Streekproductenplein HorecaEvenTT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Column Geert van Tuinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Column Payned Payrolling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Column Showshakers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Het boek WYNAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Winters genieten bij “de Lanteern” in Noordlaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Column Vis & Seizoen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Horeca Highlights . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Pagina 3

INHOUDSOPGAVE

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl


HorecaEvenTT 2013 Na het overweldigende succes van de lustrumeditie van het HorecaEvenTT vorig jaar, staat de editie van het HorecaEvenTT 2013 alweer in de steigers. Letterlijk en figuurlijk. Van maandag 4 tot en met woensdag 6 februari 2013 vindt deze jaarlijks terugkerende horecavakbeurs weer plaats in de TT Hall Assen.

Pagina 4


HorecaEvenTT is dé noordelijke vakbeurs voor de horeca, grootkeuken en recreatiebranche. Een breed scala aan A-merken en horecagerichte dienstverleners brengt hier innovatieve producten, diensten, trends en formules onder de aandacht, drie dagen lang. Vorig jaar werd het streekproductenplein geïntroduceerd. Een plein op de beursvloer waar diverse bedrijven hun (eigengemaakte) streekproducten onder de aandacht brachten in een authentieke marktkraam. Dit jaar wordt daar navolging aangegeven omdat hiermee ingespeeld wordt op de toegenomen vraag naar speciale streekproducten in de horeca. Wedstrijden Waarom een goed concept aanpassen? Daarom vindt ook tijdens deze editie van het HorecaEvenTT het EvenTT Culinair plaats: drie dagen lang zal de Nederlandse horeca in het teken staan van koken, experimenteren, inspireren en motiveren in een informele sfeer. De kookwedstrijden zijn een bekend fenomeen geworden en hoogtepunt is de te winnen Wynand Vogel Bokaal, vernoemd naar voormalig topkok en hoofdinspecteur van restaurantgids Lekker. Aankomende editie wordt de nadruk meer dan anders gelegd op streekgebonden producten. Zo zal er niet alleen bij de à la minute kookwedstrijd extra gelet worden op het gebruik van streekproducten, maar is er voor de deelnemers ook de gelegenheid om met

Pagina 5

een mooie koude schotel gemaakt van diverse streekproducten te laten zien wat ze in hun mars hebben.
Ook zal er gelet worden, in samenspraak met de jury, op correcte vakkleding. Wijnstraat Voor de echte fijnproevers wordt er ook dit jaar een speciale Wijnstraat gecreëerd op de beursvloer. Op één plek zijn leveranciers, vinologen en andere kenners verenigd zodat liefhebbers makkelijk en overzichtelijk hun kennis kunnen opdoen. Een echte aanrader als u er achter wilt komen welke wijnen het aankomende seizoen weer bij u op de kaart kunnen staan. Meerwaarde HorecaEvenTT richt zich direct op ondernemers en managers in de horeca. Natuurlijk zullen veel A-merken en dienstverleners die zich richten op de horecabranche aanwezig zijn met hun producten en diensten. Daarnaast zullen er elke dag speciale workshops, demonstraties en talks worden georganiseerd. Wat zijn de trends in het binnen- en buitenland? Welke formules hebben succes? En onder welke omstandigheden? Hoe maakt u van uw bedrijf een merk? Kortom, een uitgebreide selectie van onderwerpen die voor iedere ondernemer interessant zijn. Noteer: HorecaEvenTT, maandag 4 tot en met woensdag 6 februari 2013.


Dat werkt lekker

KeuKentechnieK

Ko e lt e c h n i e K

Airconditioning

Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum, t (0518) 46 30 00, info@bakker-profs.nl, www.bakker-profs.nl

Games Service Omzet

voor een breed publiek

in alle opzichten

verhogend

Een kansspelautomaat waar je geen omkijken naar

service en updates, verzorgen wij ook de

hebt, maar wel aan verdient? Dat is een automaat

marketing voor de spellen en automaten richting

van JVH exploitatie! Wij bieden al ruim 50 jaar

de consument. Zo weten zij jouw zaak nog beter

speelautomaten en spelconcepten voor de horeca

te vinden! Bel met 013 595 32 00 om vrijblijvend

en entertainmentbranche. Naast onderhoud,

alle mogelijkheden te bespreken.

110237-1 JVH Exploitatie NL Advertentie A4 Liggend.indd 1

Tilburg | T 013 595 32 00 | JVHgames.com

24-06-11 09:24


Leermeesterdagen op HorecaEvenTT Om de leermeesters uit de horecabranche – die elke dag maar weer vol energie hun vakkennis en ervaringen overdragen aan leerlingen – in het zonnetje te zetten, worden tijdens het HorecaEvenTT drie dagen lang de Noordelijke Leermeesterdagen georganiseerd. Organisator van de Leermeesterdagen op het HorecaEvenTT is de Klankbordgroep Noord-Nederland. Deze groep wil het samenwerkingsverband tussen bedrijfsleven (leerbedrijven) en scholen optimaliseren zodat er in de drie noordelijke provincies van ons land een zo eenduidig mogelijk opleidingsniveau is. Waar voorgaande jaren een dagdeel aandacht werd gegeven aan de leermeesters tijdens het HorecaEvenTT, staan zij nu drie dagen lang in het zonnetje. Vakmensen “Leermeesters steken ontzettend veel tijd en energie in het overdragen van hun vakkennis en ervaring aan leerlingen. Tijdens het HorecaEvenTT willen wij als klankbordgroep daarom onze waardering uitspreken voor al hun werk”, zegt Hieke Anne van Lier, voorzitter van de klankbordgroep. “Waar zijn we zonder leermeesters? Als we over tien, twintig jaar nog steeds vakmensen willen hebben in de horeca hebben we leermeesters, echte vakmensen, nodig die hun ervaring en kennis kunnen en willen overdragen.” Klankborden Informeren en enthousiasmeren, dat zijn de belangrijke doelen van de Leermeesterdagen. Daarnaast gaat het ook om het klankborden. “Wij willen heel graag van de leermeesters horen waar zijn in de praktijk tegen aan lopen, waar wij hen bij kunnen helpen en waar ze behoefte aan hebben.” Maak het verschil, dat is het thema van de Leermeesterdagen op het HorecaEvenTT. “Wat kun je als leermeester doen om het verschil te maken en hoe ga je om met de

Pagina 7

veranderingen en de diversiteiten van het onderwijs, maar ook van de maatschappij”, licht Van Lier toe. “De economische crisis is daar een mooi voorbeeld van. Er gaan horecabedrijven failliet, maar met anderen bedrijven gaat het juist weer heel goed. Er zijn dus ondernemers die het verschil weten te maken. Ook dat zijn elementen die leermeesters aan hun leerlingen kunnen meegeven.” Programma Tijdens de Leermeesterdagen staan er talloze activiteiten op het programma van en voor leerbedrijven en dan de leermeesters specifiek. Leerbedrijf Hanos kookt allerlei kleine hapjes voor de bezoeker van de stand, er is een barista van Mocca D’or op de stand aanwezig en leermeesters maken kans op een diner bij een collega onder het mom van ‘proef het verschil bij uw collega’. Dat zijn slechts enkele voorbeelden. Op dag één ligt de focus op digitaal/ ICT, met als thema ‘Digitaal maakt het verschil?!’, dan wordt onder

andere de vernieuwde website leermeestersNN.nl gelanceerd. Op dag twee staat het thema bediening centraal, waarbij stilgestaan wordt bij het vraagstuk of de leermeester nog wel genoeg tijd heeft voor zijn leerling en of de opleiding bediening (op MBO niveau) überhaupt nog toekomst heeft. Ook is er de uitreiking van de prijs ‘Leermeester Bediening van het noorden’. De derde en laatste dag staat in het teken van de keuken waarbij de prijsuitreiking van de ‘Leermeester Keuken van het noorden’ zal plaatsvinden. “Een gevarieerd programma waarin vooral ook het verwenelement voor de leermeesters aanwezig zal zijn. Vaak staan de leerlingen centraal. Nu gaat het echt om de leermeesters, vanwege al het werk dat zij verzetten om leerlingen op te leiden tot echte vakmensen.”


Veel animo voor Streekproductenplein HorecaEvenTT

Streekproducten uitgelicht

Pagina 8


Kaas, boerenijs, sappen, fruit, groente en slakken: streekproducten zijn in trek. Vorig jaar werd er daarom voor het eerst een Streekproductenplein georganiseerd op het HorecaEvenTT. Het was een succes. Dit jaar wordt er een vervolg gegeven aan dat initiatief. Op nog grotere schaal, welteverstaan. Want, nog steeds groeit de vraag naar en belangstelling voor streekproducten. Dat merkt bijvoorbeeld ook DrentsGoed Streekproducten, de producentenvereniging van erkende streekproducten uit Drenthe. De vereniging bestaat 12 jaar en is daarmee de langst bestaande streekproductenorganisatie uit het noorden van het land. Gegarandeerd Groningen bestaat bijvoorbeeld net een paar jaartje korter. “Elk jaar zien we meer belangstelling voor streekproducten”, geeft Kees Goense van DrentsGoed Streekproducten aan. “Ook dit jaar. Ondanks de recessie.” Eerder dit jaar werd vanwege die grote belangstelling voor streekproducten Poerbêst Fryske Streekproducten opgericht, een vertegenwoordiging van (de naam zegt het al) Friese streekproducten. Poerbêst, oftewel Fries voor bijzonder goed. Herkomst Die toenemende belangstelling vinden de betrokken partijen makkelijk verklaarbaar. De consument wordt steeds kritischer en is steeds meer geïnteresseerd in de herkomst van de producten die hij eet. Eten uit eigen streek voldoet aan die wens. Streekproducten zijn van a tot z traceerbaar en producenten van streekproducten zijn enthousiast bereid om te vertellen over de totstandkoming van hun producten. Betrouwbaar dus. “Vaak worden streekproducten gelinkt aan biologisch. Dat hoeft niet altijd zo te zijn, hoewel de productie van streekproducten wel altijd draait om eerlijk, puur en ambachtelijk en daarom een duurzaam karakter heeft”, zegt Jacob Nauta van Poerbêst. “Geen flauwekul, geen kunstgrepen, gewoon ambachtelijke, eerlijke en pure producten. Dat klinkt heel simpel, maar daar draait het wel om. Alles draait om smaak bij de streekproducten.” Streekgebonden Vaak is dat dus biologisch, maar niet altijd. Het biologische is dan ook geen aspect om voor de titel streekproduct in aanmerking te komen. Dat het merendeel van de grondstoffen die in het streekproduct verwerkt is uit de regio komt, is wel één van de voorwaarden van een streekproduct. Logisch, zou je denken. Maar met die voorwaarde wordt wel een onderscheid gemaakt tussen een echt streekproduct en een product dat weliswaar het label van de betreffende streek of provincie draagt, maar waarvan de grondstoffen eigenlijk uit andere streken komen. Goense van DrentsGoed Streekproducten: “Om opgenomen te mogen worden in het assortiment van DrentsGoed moet minimaal 51 procent van de gebruikte grondstoffen uit Drenthe komen.” Nauta van Poerbêst: “Onze koeien lopen nog in de wei, onze worst wordt gemaakt van Fries vlees, ons groente komt van de Friese klei en alle bereidingen vinden plaats in Friesland.” Distributie “Streekproducten zijn heerlijk en eerlijk van smaak, zonder toevoegingen. Dat proef je gewoon. Het gaat om de allerbeste en de allerlekkerste producten. Daarmee zijn streekproducten over het algemeen ook wat duurder, maar je geniet er ook meer van”, vertelt Goense. Juist omdat de streekproducten wat duurder zijn én de producten vaak op kleinere schaal geproduceerd worden, is het belangrijk om als producent van streekproducten een distributeur achter je te hebben staan. “Distributie is vaak het zwakke punt en het struikelblok voor beginnende ondernemers. Laat het niet bij hobbyisme, maar maak er een echte onderneming van. Pak het goed aan en zoek de samenwerking op”, is het advies van Pagina 9

Goense. Een bundeling van krachten zoals bijvoorbeeld Poerbêst Fryske Streekproducten, Gegarandeerd Groningen en DrentsGoed Streekproducten dat gerealiseerd hebben, doet het succes stijgen. In dergelijke organisaties zijn vrijwel alle provinciale producenten van streekproducten vertegenwoordigd en daarmee ook vrijwel alle productgroepen. Samen staan ze sterk en samen maken ze gebruik van een logistiek- en distributie netwerk. Jansma VOF uit Haule is een voorbeeld van zo’n distributiekanaal. Ook Jansma is aanwezig op het Streekproductenplein van het HorecaEvenTT. Bij Jansma ligt de nadruk op producten die zich wat betreft de kwaliteit, smaak maar ook uiterlijk onderscheiden. “Producten die wij zelf


KassaNet Nuus: marktleider bonVito in Nederland! Houd onze website in de gaten voor de nieuwste ontwikkelingen. bonVito gaat in een sneltreinvaart verder.... www.nuus.nl

Inmiddels hebben meer dan 10 ondernemers bij KassaNet Nuus het loyaltysysteem bonVito aangeschaft. Een groot succes! Bezoek onze speciale bonVito stand tijdens de HorecaEvenTT in Assen op 4, 5 en 6 februari 2013, met spectaculaire acties!

BonVito is een uniek webbased loyaltysysteem dat volledig geïntegreerd is in het afrekensysteem, ontwikkeld door Vectron en op de Nederlandse markt gebracht door KassaNet Nuus uit Assen. KassaNet Nuus is al meer dan 25 jaar een toonaangevend bedrijf in de wereld van de afrekensystemen. „Loyaltycampagnes (oftewel klantenbinding) zijn belangrijk voor succesvol ondernemen. Immers, vaste, loyale klanten kopen vaker, kopen vaak meer én zijn minder prijsgevoelig“, aldus directeur Tom Nuus.

a

BonVito is modulair opgebouwd. Op dit moment zijn de volgende modules actief: puntenspaarsysteem stempelkaarten directe korting coupons customer relationship management E-payment

„Met bonVito heeft de ondernemer vaker rechtstreeks contact met zijn klanten en daardoor méér marketingkracht. Eén smsje om de klant naar de zaak te lokken voor een speciale aanbieding is vaak voldoende“. „...bonVito is écht een fantastisch systeem, waar elke ondernemer op zit te wachten...“

Kortom: met bonVito heeft de ondernemer een ontzettend belangrijke tool in handen om zijn omzet te sturen:

a

vaste gasten verwennen klantenbinding gemiddeld hogere besteding per klant stijging bezoekfrequentie

Alle medewerkers van KassaNet Nuus wensen U Fijne Kerstdagen en een succesvol 2013! De bonVito klantenkaarthouders kunnen na registratie hun eigen waarden inzien. Door in te loggen in bonVito Loyalty komt de klant bij zijn / haar profiel. Hier wordt realtime een overzicht gegeven van de voordelen van de acties, de gespaarde of verzilverde punten en het (verbruikte) saldo op de klantenkaart.

KassaNet Nuus Software W.A. Scholtenstraat 9G/H 9403 AJ Assen tel. 0592 278288 www.nuus.nl


rechtstreeks van de bron halen en direct doorleveren  aan onze klanten. Hierdoor  weten wij waar de producten vandaan komen en kunnen we de kwaliteit en smaak ook garanderen. Tevens heb je een verhaal bij het product”, aldus Ronald Suithoff van Jansma. “Veel producenten van streekproducten lopen  vast met de distributie.  Als je geen fijnmazig distributienetwerk hebt, is het bijna onmogelijk elke klant te kunnen bedienen. Je blijft dan van hot naar her rijden en vaak moet je ook dusdanige afstanden afleggen dat het niet  meer uit kan. Ons distributienetwerk bestrijkt Noord-Nederland. Vanuit dit gebied halen wij de streekproducten zelf op en wij leveren dan ook producten uit meerdere provincies, maar met de nadruk op Groningen, Friesland en Drenthe.” Streekproductenplein Gegarandeerd Groningen, Poerbêst Fryske Streekproducten, DrentsGoed Streekproducten en Jansma VOF zijn allemaal op het streekproductenplein van het HorecaEvenTT vertegenwoordigd. Net als diverse andere individuele ondernemers. Nauta van Poerbêst staat bijvoorbeeld met een eigen stand naast de stand van Poerbêst, waarin hij zijn eigen producten als kaas en mosterd vanuit zijn activiteitenboerderij De Wartenster onder de aandacht brengt. Een andere ondernemer die zowel op de vorige editie als op deze editie van het Streekproductenplein aanwezig zal zijn, is Mieke Bos met BosCarabain Escargots uit Zuidbroek (Groningen). Bos kweekt slakken die ze ofwel vers verkoopt aan met name restaurants, ofwel in een slakkenbouillon of in een Groninger droge worst (uiteraard een streekproduct) verwerkt. Althans, nadat ze op het Streekproductenplein van het HorecaEvenTT van 2012 had gestaan en ook volop aandacht kreeg van de landelijke pers, was ze binnen no time uitverkocht. “Toch heb ik besloten om de productie in eigen hand houden en niet voor een grootschalig karakter van de kwekerij te gaan. Ik wil de kwaliteit van de slakken in eigen hand te houden. Alleen op die manier kan ik mijn afnemers een hoge kwaliteit blijven garanderen, iets waar de streekproducten om bekend staan.” Momenteel liggen de ‘nieuwe’ slakken in winterslaap. Op het Streekproductenplein van 2013 is ze uiteraard weer aanwezig. “Ik zal de verse slakken gaan promoten en op bestelling verkopen.” HorecEvenTT Naast genoemde partijen zijn er nog vele andere ondernemers die hun streekproducten onder de aandacht zullen brengen op het Streekproductenplein van het HorecaEvenTT, dat geheel in stijl een geheel eigen, authentieke sfeer zal uitdragen.

Pagina 11


De reinigingsoplossingen van Kärcher maken het verschil

Elke dag opnieuw onbezorgd ondernemen met Kärcher www.karcher.nl

KARCHER_adv_HorecaNoord.indd 1

25/01/12 11:46

20 jaar Müller Horeca Apparatuur Daar profiteert u van!

Zo introduceert MHA een speciaal financieringsconcept voor horeca ondernemers. Dit biedt u méér mogelijkheden en interessante kostenbesparingen. Samenwerken met de juiste partners is belangrijker dan ooit. Met MHA komt u verder! • bakwanden

• vaatwas apparatuur

• kookapparatuur

• airconditioning

• koel- en vriesapparatuur

20 ja a r

Müller Horeca Apparatuur Eigen Haard 13c 8561 EX Balk www.mullerhorecaapparatuur.nl

Tel. Fax. Mail

(+31) (0) 514 - 60 56 80 (+31) (0) 514 - 60 53 53 info@mullerhorecaapparatuur.nl


Markant en krimp

Column

De berichten over de horeca tuimelden in de afgelopen weken weer over elkaar heen in de media. Het blijft een sector die zeer mediagevoelig blijft. Ik mocht zelf in de afgelopen maand opdraven als presentator van de verkiezing van de meest markante horeca ondernemer in Friesland. Een eer die mij voor de tweede keer te beurt viel. Toch kreeg het verzoek om dit fraaie gala te presenteren al een beetje ‘krimpend’ randje. Organisator Gerlof Bleeker liet mij weten dat de sponsoring voor deze verkiezing behoorlijk achterbleef ten opzichte van de editie van 2010. En of het ook voor een beetje minder kon. Dat is voor een kleine zelfstandig ondernemer als ik altijd een beetje lastige overweging. Natuurlijk wil ik zo’n verkiezing graag presenteren. Dat is tenslotte mijn vak. En met de verkiezing van 2010 nog vers in het geheugen, zag ik al met veel plezier vooruit op de editie van 2012. Maar het blijft wel werk. En daar moet, zij het overigens volstrekt in het redelijke, wel een prijs(je) voor worden betaald. Afijn, ik maakte de afweging en was er snel uit. “Gaan met die banaan”. Het is te leuk om het niet te doen en de hele wereld zit ook niet alleen met geld aan elkaar vast. Maar toch: het was een indicatie dat ook gala’s met de uitstraling van deze verkiezing het moeilijk hebben in deze tijd. Dat was ook wel te merken tijdens de verkiezing zelf. Het aantal bezoekers was minder dan twee jaar geleden. Maar toch, en dat is dan ook weer de kracht van de horeca, de uitstraling, de sfeer, het eten en drinken was weer van ouderwetse kwaliteit. Post Plaza Leeuwarden trad op als gastheer en deed dat voortreffelijk. En zo hadden wij met zijn allen toch weer een bijzondere maandagvond. En zagen wij vier horeca ondernemers op het podium de confrontatie aangaan met de kritische jury, onder leiding van wethouder Isabelle Diks van de gemeente Leeuwarden. En dan word je ook weer geconfronteerd met de creativiteit en ondernemerszin van horecamensen. Grand Café De Walrus uit Leeuwarden, Paviljoen De Leyen uit Rottevalle, The Dance Factory uit Berltsum en Hotel Restaurant Oostergoo uit Grou streden om de hoogste eer. Vier bedrijven, geleid door vier gedreven ondernemers. Mooi om

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer. Hij presenteert voor de Omrop diverse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal. Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discussiebijeenkomsten. Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Pagina 13

te zien hoe ze met hun vak omgaan. Mooi om te horen hoe ze in een moeilijke tijd toch nog de kracht en de inventiviteit weten op te brengen om hun zaak succesvol te laten zijn. De hoofdprijs ging uiteindelijk naar Grand Café De Walrus. Eigenaar Arjen Rusticus sprong van vreugde zowat een gat in het plafond van Post Plaza. Het is hem gegund. Hotel Restaurant Oostergoo wist beslag te leggen op de publieksprijs. Via internet kon het publiek stemmen en die stemming viel ruim uit in het voordeel van Oostergoo. Niet zo vreemd, zo zei eigenaar Marcel Oost, want er was gedegen en veelvuldig campagne gevoerd. Opmerkelijk was trouwens dat bij drie van de vier genomineerde bedrijven geen woord te vinden was over deze toch wel eervolle nominatie op de eigen website. Is het de bescheidenheid van de Friese horeca ondernemer? Of kunnen ook uitblinkende bedrijven nog wel een lesje PR leren? De verkiezing haalde ook de regionale dagbladen niet. Opmerkelijk, omdat de publieksprijs een door de Leeuwarder Courant geïnitieerde actie betrof. Ik heb het nog even nagevraagd bij de organisatie en die heeft mij verzekerd dat er direct na de verkiezing voldoende persberichten zijn verzonden. Vreemd dus dat er niets van terugkwam in de regionale media. Waarmee ik terug ben bij de eerste zin uit dit verhaal. “De berichten over de horeca tuimelden in de afgelopen weken weer over elkaar heen in de media”. Vlak voor ik deze woorden aan mijn computer toevertrouw lees ik in de krant dat, ik citeer de kop, de klant beknibbelt op zijn pils. Met in het artikel een tamelijk verontrustend beeld over terugtredende consumenten in de horeca. De klant houdt de hand op de knip en tamelijk luxe uitgaven als een pilsje drinken in een café blijken te behoren tot een belangrijke bezuinigingsfactor. Met krimp als gevolg. We hebben er allemaal mee te maken. Maar kennelijk scoren persberichten over krimp en teruglopende omzet beter, dan het bekendmaken van een markante Friese horeca ondernemer. En dat is jammer, want juist dergelijke berichten zouden toch bijdragen aan een tikkeltje genuanceerder beeld van de sector.


Boekennieuws Kotfood Meer dan 400 studenten reageerden na een oproep van Studio Brussel om hun lekkerste kotrecept in te sturen. Driesterrenchef Sergio Herman maakte een selectie en pimpte hun gerechten met kleine ingrepen zoals het gebruik van smaakmakers of verse kruiden. De foto’s bij de kotrecepten zijn door de studenten zelf gemaakt, dikwijls met het cameraatje van hun telefoon. De gepimpte recepten van Sergio werden door Tony Le Duc gefotografeerd. Hij toont hoe je met een aantal kleine ingrepen de opbouw van een gerecht kunt aanpakken en het veel sexyer kunt maken. Maar er is meer. In het hoofdstuk ‘Sergio op kot’ vind je een tiental gerechten die Sergio voor zichzelf op kot zou bereiden. En dit boekje zit boordenvol tips. Wat moet er in je voorraadkast zitten? En wat doe ik met de restjes? Met dit boekje zal kotfood nooit meer hetzelfde zijn.

Celebrate Pippa Middleton staat bekend als een feestbeest. Niet verwonderlijk dus dat haar eerste boek, Celebrate, gaat over feestvieren. Het boek van de schoonzus van de Britse prins William is nu ook in Nederland verkrijgbaar. Celebrate is een rijk geïllustreerd boek vol recepten en inspirerende decoratieideeën van Pippa. De familie van Pippa runt een party-plannerbedrijf. Ze is zelf event-manager geweest bij een klein Londens cateringbedrijf. Pippa bruist van de creatieve, originele ideeën voor allerhande feestjes en evenementen.

De Italiaanse bakker thuis Het boek De Italiaanse bakker thuis van Gino D’Acampo komt begin volgend jaar uit. Het is een verzameling van ruim 100 makkelijke en gevarieerde recepten voor brood, gebak, koekjes, pizza en pasta. Ook staan er tien gouden baktips in van Gino D’Acampo. Een prachtig boek voor alle liefhebbers van Italië, Italiaans eten en speciaal Gino D’Acampo...

190 recepten uit de kookschool van Alain Ducasse Alain Ducasse, chef-kok en entrepreneur, is wereldberoemd vanwege zijn kennis van de Provençaalse keuken. Zijn meer dan twintig restaurants ontvingen in totaal 19 Michelinsterren. Beroemd is zijn restaurant Jules Verne op de tweede etage van de Eiffeltoren in Parijs. Daarnaast bezit hij meerdere hotels en landgoederen verspreid over de wereld. Nadat Ducasse al eerder een opleiding voor professionele koks overnam, opende hij in2009 in Parijs een kookschool voor amateurs. Hij is een groot voorvechter van het verspreiden van culinaire kennis onder het grote publiek. Eind 2012 verscheen zijn boek 190 recepten uit de kookschool van Alain Ducasse. Elk recept in dit boek is toegankelijk dankzij de stap-voor-stap uitleg. De verschillende stappen worden uitgebreid geïllustreerd met in totaal meer dan 2000 foto’s. Behalve heldere recepten bevat deze kookbijbel ook uitgebreide informatie over keukengerei, producten en basistechnieken...

Pagina 14


Wintergriep zonder kosten De eerste sneeuw en vorst van deze winter hebben we inmiddels gehad. Niet alleen is het spannend of je auto wel wil starten, ook voor ondernemers is het altijd weer afwachten hoeveel medewerkers zich ziek melden in de winter. Nu is het ziekteverzuimpercentage binnen het MKB over het algemeen lager dan bij grote bedrijven. Medewerkers hebben meer binding met de zaak waardoor ze zich minder snel ziek melden. Heb je dan een keer ziekte, dan is het ook serieus en is de medewerker zo een week afwezig. Medewerkers die arbeidsongeschikt zijn, zorgen voor extra werkdruk en extra kosten binnen je bedrijf. Vaak is de bedrijfsomvang zodanig dat de werkzaamheden van de zieke medewerker terecht komen op de schouders van de ondernemer. Ziekte is balen. Zeker als een medewerker langdurig ziek is. Je bent dan verplicht om bepaalde procedures te volgen. Maar... Als ondernemer ben je druk de gaten in de werkplanning aan het vullen, dus die verplichte procedures schieten er bij in... Volkomen logisch. Toch loop je het risico dat je medewerker hierdoor onnodig lang thuiszit en de kosten blijven stijgen. Nu ben je voor ziekte verzekerd, dat klopt, maar doordat de premies zo hoog zijn, kiezen veel ondernemers voor een hoog eigen risico (tot wel 6 weken), worden ziektes niet gemeld of worden de werkgeverslasten niet meeverzekerd. Hierdoor zijn ruim 80% van de ziektegevallen in het MKB voor risico van de ondernemer en is de verzekeraar de lachende derde. Naast de ouderwetse horeca flexibiliteit (6 contracten in 5 jaar), kiezen horeca-ondernemers steeds vaker voor payrollen om van het ziekterisico af te zijn. Het werkt als volgt: met de payroller spreek je een vast bedrag af dat je betaalt voor ieder uur dat een medewerker werkt. Gaat een medewerker met vakantie of wordt hij/zij ziek? Dan krijg je van de payroller geen factuur. Bij ziekte of vakantie heb je dus geen personeelskosten en wordt je medewerker gewoon volledig doorbetaald. Ook de professionele

Pagina 15

opvolging van ziekte doet de payroller. De arbodienst van de payroller voert de controles uit en zorgt dat de medeweker weer snel gereïntegreerd wordt. Al deze kosten met betrekking tot ziekte zijn voor rekening van het payroll-bedrijf. In de praktijk blijkt dat een goede samenwerking tussen ondernemer, payroller en medewerker bijdraagt aan een spoedig herstel van de medewerker en zorgt voor een lager ziekteverzuim. Toch speelt een stukje persoonlijke interesse ook een belangrijke rol. Vraag bij de keuze van een payroller op welke manier zij contact onderhouden met je zieke medewerker en bedenk of deze aanpak wel bij je bedrijf past. Daarnaast moedigen wij het aan dat ondernemers hun zieke medewerkers een hart onder de riem steken of een mooi boeket sturen. Dat niet iedere payroller hetzelfde is, bleek wel toen minister Asscher zich hard uitsprak over bedrijven die branche-cao’s op grote schaal proberen te ontduiken. Wat mij betreft, een volledig terechte opmerking! Medewerkers moeten krijgen waar ze recht op hebben. De arbeidsvoorwaarden uit de horeca-cao zijn voor ondernemers heel vanzelfsprekend. Echter, let goed op welke cao de payroller toepast, voor je het weet zijn je medewerkers een uitzendkracht(!). Naast het feit dat dit volstrekt onwenselijk is, levert een medewerker die niet krijg waar hij/ zij recht op heeft, ook een aanzienlijk financieel risico op voor ondernemers. Om duidelijkheid te scheppen, heeft Payned een bedrijfs-cao gesloten. Hierin staat dat de medewerkers minimaal de zelfde arbeidsvoorwaarden moeten krijgen als de horeca-cao en dat de horeca-cao wordt aangevuld met de betere regelingen in de Payned bedrijfs-cao. Zo ben je als ondernemer in staat de personeelskosten onder controle te houden, je volledige ziekte/juridisch risico uit te besteden en toch gewoon een goede werkgever te zijn voor je personeel. En zo hoort het. Sander Bennink Sales manager Payned payrolling BV s.bennink@payned.nl


Typisch of trendy

Seefbier

Seefbier maakt na bijna tachtig jaar een comeback. Het was gedurende meer dan een eeuw het bier van Antwerpen en omstreken, maar verdween rond 1930 van het toneel omdat het werd weggedrukt door het pils van de industriële brouwerijen. Met de laatste fles verdween ook het recept. Na een zoektocht van drie jaar werd het recept teruggevonden in een oud privéarchief. De Antwerpse Brouw Campagnie heeft het op 9 maart 2012 opnieuw op de Belgische markt gebracht; een troebel blond bier met een kruidige smaak. Begin december werd Seefbier ook weer in Nederland gelanceerd bij tapperij Burgemeester Jansen in Tilburg. Tot slot nog een schenktip: draai de fles een kwart tijdens het inschenken van het laatste deel bier om zo de gist mee te schenken. Dat levert een optimale smaak op!

SumUp 

SumUp - een nieuwe aanbieder van mobiele betaalsystemen voor de MKBer - heeft zijn zevende Europese kantoor geopend in Amsterdam. Het mobiele betaalsysteem van SumUp bestaat uit een gratis cardreader, die op de mobiele telefoon of tablet geplaatst wordt, waarmee dankzij een bijbehorende gratis app, een soort mobiele betaalterminal ontstaat - een zogenoemde mobiele point-of-sale. Hiermee biedt SumUp MKB-bedrijven en eenmanszaken een eenvoudige, veilige en betaalbare oplossing voor kaartbetalingen, ook en route. Met de gratis en draagbare kaartlezer en een app voor de iPhone, iPad of Android-apparaten, kunnen onder meer taxichauffeurs, café-eigenaren, artiesten en vele anderen op elk gewenste manier afrekenen met hun klanten. Daniel Klein, CEO van SumUp: “Er zijn nog teveel ondernemers die geen creditcardbetalingen aan kunnen nemen vanwege de hoge kosten die banken rekenen. Het is onze missie om ook kleine MKB-er en zelfstandigen de mogelijkheid te geven om kaartbetalingen aan te nemen op een eenvoudige manier.” De app is beschikbaar voor zowel het iOS- als het Androidplatform. SumUp is de enige speler op dit gebied die zowel betalingen met Visa én MasterCard verwerkt, in alle landen waar het bedrijf nu aanwezig is.

Pagina 16


Meerbrood

Meerbrood is een nieuw type brood dat bestaat uit tarwe en – een wereldprimeur – consumeerbare algen. Deze bijzondere combinatie resulteert in een brood dat 30 procent minder zout bevat dan regulier brood. Ook is het suikerarm en lactose- en E-nummervrij. Van alle smaken die te onderscheiden zijn – zout, zoet, zuur, bitter – zorgen algen voor de vijfde smaak; ‘umami’. Dit betekent letterlijk ‘lekker’ en verklaart dat algen als natuurlijke smaakversterker kunnen dienen. Umami activeert namelijk de speekselklieren en versterkt hierdoor de hartig zoete en zoute smaak. Aan de ontwikkeling van Meerbrood is door een team van foodspecialisten en wetenschappers in Ochten (Gelderland) 5 jaar lang gewerkt. Meerbrood ontving de gouden Bakkerswereld innovatiering.

Burger King’s Whopper viert 55ste verjaardag Dit jaar viert de Whopper zijn 55ste verjaardag. De eerste Whopper van Burger King ging in 1957 in Miami, Florida op de grill en kostte toen 37 cent. De Whopper is bedacht door James McLamore, één van de oprichters van Burger King. De populariteit van de burger is te danken aan de eenvoud van het product. De Whopper is gemaakt van 100 procent kwaliteitsrundvlees en wordt gegrild op open vlammen (flame-grilling) waaraan geen vet of olie wordt toegevoegd. Deze bereidingswijze geeft de authentieke en direct herkenbare smaak. Daarnaast bevat de Whopper eenvoudige en verse ingrediënten, zoals vers gesneden tomaat en uienringen, verse sla, augurk en een tipje mayonaise en ketchup. De Whoppers die jaarlijks in Nederland worden verkocht hebben gezamenlijk dezelfde lengte als de afstand van Amsterdam naar Hamburg. Sinds de oprichting in 1954 is Burger King uitgegroeid tot de op één na grootste quick service hamburgerketen van de wereld. De Burger King groep bestaat uit meer dan 12.600 restaurants wereldwijd, die dagelijks 11 miljoen gasten in 83 landen serveren. Ongeveer 95 procent van de Burger King restaurants zijn eigendom van en worden geëxploiteerd door onafhankelijke franchisenemers. In Nederland heeft Burger King momenteel 56 restaurants.

Maanvormig ijs

Häagen-Dazs heeft samen met het Londense designbureau Doshi Levien speciaal voor kerst 2012 maanvormige ijscakejes ontwikkeld. In de ijsbollen zit een cakeje verstopt. De bollen zijn verkrijgbaar in pistache- en macadamianoten en chocolade met gezouten karamel.


De producten van Lebo Kaas kennen vele toepassingsmogelijkheden. Deze worden tijdens de beurs door onze kok toegelicht aan de hand van diverse culinaire demonstraties. Hierbij zal de nadruk liggen op het gebruik van de spuitzakken met verse roomkaas.

TIP: Open de spuitzak met een kartelschaar.

LEBO KAAS B.V. 1e industrieweg 13 - 3411 MG Lopik - Tel : 0348 - 55 80 20 - www.lebokaas.nl

Besparen op uw evenement? Het complete evenement goed en goedkoop geregeld bij ĂŠĂŠn leverancier.

www.havenjoure.nl


Column Bond. James Bond He looked carefully at the barman. “A dry martini,” he said. “One. In a deep champagne goblet.” “Oui, monsieur.” “Just a moment. Three measures of Gordon’s, one of vodka, half a measure of kina lillet. Shake it very well until it’s ice-cold, then add a large thin slice of lemon peel. Got it?” “Certainly, monsieur.” The barman seemed pleased with the idea. - IAN FLEMING, Casino Royale (1953)

Bijna iedereen kent hem; Bond. James Bond. Dé actieheld van vele generaties. Denk je aan James Bond, dan denk je aan beeldschone dames, vele gadgets, keiharde actie en natuurlijk “shaken not stirred” vodka martini. Maar waar komt dit nou precies vandaan? De monoloog aan het begin van deze column komt uit de film en het boek Casino Royale (1953) van Ian Fleming. Het drankje werd vernoemd naar de beeldschone Bond girl Vesper Lynd die later in het boek en de film sterft. Het originele recept is ontworpen door Gilberto Preti van het Duke’s Hotel in Londen. Een bar waar Ian Fleming altijd kwam. James noemde het drankje de Vesper omdat Vesper op het moment dat hij het drankje proefde naast hem aan de bar stond. Vesper overleed in Casino Royale en daarmee verdween ook het geliefde drankje van James Bond. Het was John Martin van Smirnoff die daarop naar de producer stapte met een product voorstel voor de vodka martini. En zo is de wereldbekende “Bond martini, shaken not stirred” geboren, zoals hij vanaf het eerste moment stevig aanwezig was in elke film. Opvallend is dat de vodka martini die James Bond altijd krijgt in de films niet hetzelfde is als wat hij bestelt. James Bond vraagt om een vodka martini “shaken not stirred” maar krijgt hem “stirred not shaken”. Wanneer het drankje wordt geshaked zal deze troebel worden. James drinkt zijn drankje kraakhelder.

Pagina 19

Receptuur Bond Martini • 4 dashes droge vermouth • 60 ml vodka • Spaanse olijf met pit of een lemon twist   Hoe te maken: Allereerst vul je je cocktail glas met ijs. Dit is nodig om het glas voor te koelen zodat het drankje langer koel blijft. Vul daarna een mixglas met ijs. Schenk de dashes (drupels/scheutjes) droge vermouth over het ijs in het mixglas. Schenk daarna de vodka over het ijs in het mixglas. Roer het geheel met een barspoon ongeveer 50 keer goed door. Laat de bolle kant van de barspoon de contouren van het mixglas volgen zodat er een draaikolk ontstaat één richting op. Dit zorgt voor smeltwater. Een heel belangrijk ingrediënt in deze cocktail. Het smeltwater zorgt ervoor dat de alcohol wat wordt verdund zodat het een aangenaam drankje wordt om te drinken. Strain als laatste het drankje in het voor gekoelde cocktail glas (eerst ijs eruit halen). Garneer het geheel met een Spaanse olijf op een prikkertje en geniet!

Showshakers behoort tot een van de grootste cocktail cateringbedrijven van Nederland. Kwaliteit, klantgerichtheid en entertainment staan bij ons hoog in het vaandel. Het belangrijkste kenmerk van Showshakers is het bereiden van kwalitatief hoogwaardige cocktails met veel show en entertainment, zonder dat dit ten koste gaat van de snelheid. Bij iedere cocktail vliegen glazen, flessen en shakers vakkundig door het luchtruim. www.showshakers.nl info@showshakers.nl | 050-85 15 254


PROJECTFOTO Mollum, Urk

Bezo ek stan ons op d 01 .554

2 3

4 1

Mix & Match Stel met Homint meubilair uw inrichting samen Tafelbladen

nu met Prijsvoorbeelden

De nieuwe standaard voor horeca tafelbladen: bladen met een hoogwaardig gemelamineerde toplaag. In diverse kleuren en afmetingen leverbaar. Bladdikte in 25 of 38 mm. Randafwerking in pvc. Essen zand 027

Essen grijs 028

Wenge 105

2ko5rtin% g

3

Chateau eiken 030

70x70 cm 80x80 cm 110x70 cm 120x80 cm

Eiken donker 018

Bella Noche 016

25 mm van 32,32 van 41,41 van 46,46 van 47,47

nu 24,nu 30,75 nu 34,50 nu 35,25

Pruimenhout 022

38 mm van 55,55 van 62,62 van 82,82 van 89,89

Kers Havana 021

nu 41,25 nu 46,25 nu 61,50 nu 66,75

Zebrano 020

1

Weergegeven kleuren kunnen afwijken van de werkelijkheid. Bekijk de stalen bij uw Homint vestiging.

Tafelonderstellen 2 4

Gastrobase

Gastrobase

8835.0700 van 84,84 - voor

8835.0705 rvs van 142,142 - voor

65,-

109,-

Armstoel Babet

Stoel Babet

Uit voorraad leverbaar in d.bruin, zwart, creme of taupe kunstleder

Uit voorraad leverbaar in d.bruin, zwart, creme of taupe kunstleder

8430 met armleuning Normaal 82, 82 -

8430 zonder armleuning Normaal 59,40

69,95

Bank

44,95

Stoelen

Broadway BKBW1202

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft. Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 31-02-2013

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl

St. Job-in-’t-Goor (BelgiÍ) IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247 info@homint.be

12-13-01


Wildzwijn

Draadjesvlees, ribbetje, hertenzwezerik met pompoen, appel mousseline van zwarte kummel en krachtige wildjus Bereidingswijze Marineer de zwijnswangen 2 dagen in de olijfolie, groente, peper, zout en wildkruiden. Dompel de hertenzwezerik 3 minuten in zout water die tegen de kook aan is. Direct koud spoelen en voorzichtig de vliezen verwijderen, gaar deze op 72 graden ongeveer 35 minuten in een kookzak.

Gaar ondertussen de pompoen in de bouillon, suiker en zout met iets sinaasappel rasp. Maak van de aardappel een puree en voeg wat room, boter en zwarte kummel toe en wrijf dit door een zeer fijne zeef. Bak de wangen van het zwijn samen met de groente even bruin en voeg dit toe aan de wildjus en laat het geheel 6 uren sudde-

ren op zeer laag vuur ( 85 graden). Draai de hete pompoen door in de keukenmachine tot deze glad is, stop de kummel puree in een spuitzak en bak de zwezerik krokant door hem eerst met wat bloem te paneren. Maak er een feestelijk bordje van door het leuk op te maken en serveer de wildjus er apart bij.

Wildzwijn • 100 gr wildzwijn wangen • 100 gr wildjus • 5 gr wildkruiden • 20 gr groente gesneden (prei, ui, knol, laurier, peper, wortel, selderij) • peper en zout • olijfolie

Ingrediënten

Hert • 50 gr hertenzwezerik • 200 gr water (gezouten) Pompoen • 50 gr pompoen • 10 gr bouillon • 2 gr zout • 2 gr suiker • 1 gr sinaasappel rasp • 1 st appel Jonagold

Recept

Mousseline • 1 st aardappel • 5 gr zwarte kummel • 2 gr roomboter • 5 gr room • zout en peper

Liefde, passie en Friese nuchterheid Restaurant BY ÚS Midden in het oude stadscentrum van onze Friese hoofdstad vindt u restaurant “BY ÚS” (bij ons), alsof u op visite komt. De sfeer is informeel, het interieur modern. De menukaart is Frans met een Fries tintje en veel regionale en biologische producten van boertjes uit de regio. Wij werken iedere dag uitsluitend met kwaliteits rundvlees, wild, gevogelte en verse vis.

Pagina 21

Chef kok Douwe van der Lei Ooit begonnen in een van der Valk restaurant en geëindigd in een aantal sterren restaurants. Vervolgens zijn we samen het restaurant gestart met ontzettend veel liefde en plezier. Onze kookstijl is puur met veel bereidingstechnieken. Ik houd van ambachtelijke lange bereidingstechnieken, hier en daar wat moderne kooktechnieken en Friese nuchterheid. www.restaurantby-us.nl


Een net van inspiratie voor Horeca en Grootverbruik

INAIR V IS CUL

B E D R I JF

Bos Seafood is al jarenlang een begrip in Nederland en onze naam en ervaring staan garant voor vis en visproducten van de allerbeste kwaliteit. Bos Seafood is gespecialiseerd in visleveringen aan Horeca-bedrijven, grootverbruikers, vishandel en zorginstellingen. Het internationale assortiment omvat alle zee- en zoetwatervis, schaal- en schelpdieren, zowel vers als diepvries.

Bos Seafood staat garant voor: • perfecte kwaliteit Verse Vis • E.G. en B.R.C.-certificering • producten op ‘maat’ • snelle en flexibele levering • een scherpe prijsstelling • goede ondersteuning en nazorg

Kanaalweg 7 - 8356 VS Blokzijl [tel] 0527 291687 - [fax] 0527 291290 www.bosseafood.nl - info@bosseafood.nl


Het boek WYNAND Wynand Vogel is een markant figuur binnen de Nederlandse gastronomie. Hij ontving tweemaal de titel Beste Restaurant van Nederland en werd ook door het Duitse magazine Der Feinschmecker als zodanig uitgeroepen, kan bogen op het grootste palmares van alle wedstrijdkoks ooit, leidde diverse latere sterrenchefs op, werd benoemd tot lifetime erelid van de wereldkoksorganisatie en tot Ridder in de Orde van Oranje Nassau, diende bij het Korps Commandotroepen, was ontwikkelaar van het meesterkokexamen en medeoprichter van het Gilde van Meesterkoks, schreef boeken en was tenslotte gedurende 12 jaar de hoofdinspecteur van Lekker. Norbert Koreman (uitgever van Culinaire Saisonnier) besloot om Wynands’ biografie te schrijven. Daar kreeg hij al snel spijt van, want er kroop veel en veel meer tijd in dan was voorzien. Er waren dagenlange gesprekken maar daarmee ging het verhaal slechts moeizaam vooruit. Wynand bleek een archief te hebben dat niet in de auto paste. Van vele duizenden krantenknipsels, foto’s, menukaarten, enzovoort moest een legpuzzle worden gemaakt. Uiteindelijk besloten Norbert en Wynand om zich een volle week op te sluiten in de stilte van het Zuid-Franse Saint-Pompon. Dat hielp. Het boek Wynand neemt u mee naar de tijd van de oubollige Amsterdamse sterrenkeukens waar zaagsel op de vloer lag, er in de keukens meer ratten rondliepen dan koks en de keukenbrigade tijdens feestdagen in het stro in een rommelhok sliep. Vervolgens naar de eerste lichtpunten van de nieuwe tijd, de nouvelle cuisine en de periode daarna. Wat dat betreft is het boek een tijdsdocument waarin jongeren zullen ontdekken dat de Nederlandse gastronomie er niet zomaar kwam, dat ervoor gevochten werd. Maar ook neemt het boek u mee naar de meest uiteenlopende onderwerpen. Het verklaart bijvoorbeeld hoe de tegenstellingen tussen de zwarte en witte brigades ontstonden, welke de weg was die een leerling vroeger moest afleggen, hoe de kameraadschap was op het moment dat nog niet iedereen met zijn eigen i-phone bezig was, hoe het wedstrijdleven ontstond. Daarnaast komt de periode van Lekker uitvoerig onder de aandacht, met veel anekdotes en ongezouten kritiek. En uiteraard zijn er ontboezemingen te noteren. Zoals welk in de ogen van Wynand het allerbeste restaurant van Nederland is. Het boek Wynand, een paperback van bijna 170 pagina’s dik, zal € 8,50 kosten en in een gelimiteerde oplage verschijnen. Het boek zal worden gepresenteerd op het GildenEvent dat op 1 oktober a.s. plaatsvindt in Cinemec Ede.

Pagina 23


Winters genieten Bij ‘de Lanteern’ in Noordlaren Uit mijn kennissenkring kreeg ik de tip dat er in het dorp Noordlaren een leuk nostalgisch eetcafé is waar je een lekkere hap kan eten en waar een gezellige sfeer heerst. Aldus besloten wij op zoek te gaan naar een Zuidelijk puntje van de provincie Groningen. Eetcafé ‘De Lanteern’ ligt op ongeveer 15 km afstand van de stad Groningen in het kleine dorpje Noordlaren, in de Provincie Groningen en niet zo als velen denken in Drenthe. Het dorp is vooral bekend om de eerste schaatsmarathons die op de plaatselijke ijsbaan worden gehouden. Van oorsprong was het een boerenbedrijf waar ook een kruidenierszaak met een toog in was gevestigd. In 1924 werd het bedrijf verbouwd waarbij speciaal voor het sociale gebeuren een toneel werd gebouwd en een stalling voor de paarden. Na de oorlog hield de kruidenierszaak op te bestaan, maar het café bleef. In 1957 is het verkocht aan bierbrouwerij Barbarossa. In die tijd waren drankvergunningen erg schaars waardoor de uibater alleen maar non alcohol mochten schenken. Later kwam er een antiekboerderij in het pand. De plaatselijke bakker van het dorp, Roelof Bakker heeft het café verder gerund. In de jaren 80 heeft Bertus Lamberts de boel gekocht en grondig verbouwd tot het café zoals u het nu aantreft. Nadat wij onze auto op de gladde en besneeuwde parkeerplaats hadden geplaatst viel ons gelijk op dat men het café in een gezellige kerstsfeer had gebracht met veel kerstversiering aan de buitenkant van het bedrijf en brandende lanteerns met echte kaarsen. Binnen heerste en gemoedelijke sfeer van waarschijnlijk plaatselijke bewoners die gezamenlijk de werkweek aan het afsluiten waren onder het genot van een glaasje. Nadat wij gevraagd hadden of wij in het plaatselijke etablissement een hapje konden eten werd er gelijk een tafel van vier veranderd in een tafel van twee personen zodat wij een ruime tafel tot onze beschikking hadden. We hadden gelijk het gevoel dat we welkom waren. Wij waren de eerste eetgasten van deze avond maar op de andere tafels stonden bordjes gereserveerd. Dat was misschien de reden dat wij half voor een deur met een brievenbus met een enorme koude stroom kwamen te zitten. Waarschijnlijk waren de gordijnen die er voor moesten hangen in de was want de rails en de roedes waar het gordijn aan moest hangen waren er wel. Ook binnen was het bedrijf in een sfeervolle ambiance gebracht met veel kleine lampjes en op de tafels een lanteerntje met veel kaarslicht. De vrouwelijke bediening kwam snel met ons aperitiefje waarbij zij ons een lekker bruin winterbiertje adviseerde, een Sylvester biertje van de tap van de Brandbier Brouwerij. Toen Herman, waarschijnlijk de uitbater van het bedrijf, ons de kaart presenteerde kregen wij meteen het gevoel dat we hier in een bedrijf zitten waar men met passie met hun vak bezig is. Niet zomaar de menu kaart op tafel leggen maar even een praatje maken en een verhaal hebben over gerechten die hij buiten de kaart om nog kon presenteren. ‘de Lanteern’ voert een menukaart met vooral klassiekers zoals ham met meloen, een mandje tarwebroodje met kruidenboter, gamba`s met

Pagina 24

knoflooksaus, Griekse salade en een dagelijkse luxe carpaccio van vis, vlees of gevogelte, twee maaltijdsalades en bij de hoofdgerechten o.a. schnitzel, saté van de haas, varkens Rib Roast, varkenshaas met mosterd/honingsaus en tournedos. Ik was dus ook blij verrast met de gerechten die niet op de kaart stonden, escargots, een vegetarisch voorgerecht van vergeten groenten, slibtongetjes en elandbiefstuk.


Al snel werd de bestelling opgenomen en ook werden de ander tafels rondom ons bezet. Mijn partner ging voor een romige Groninger mosterdsoep met uitgebakken spekjes, die goed was bereid en ik ging voor het vegetarisch voorgerecht welke niet op de kaart stond maar wel heel overtuigend door Herman geadviseerd werd. Meestal ben ik niet zo van de vegetarische gerechten omdat ik vind dat er altijd iets mist maar deze keer was ik blij verrast. Op een leuk opgemaakt bord lagen verschillende slasoorten met een fris zure dressing en daarboven op verschillende vergeten koude groenten zoals rode, gele en paarse biet, witte, gele en rode peen, rode zilver uitjes, verse kappertjes en bolletjes geitenkaas. Deze groenten waren eerst gepoft, daarna gerookt en vervolgens in het zuur gezet. Een heel mooi voorgerecht met frisse zuren en fijne smaken die je niet zo snel in een eetcafé zal aan treffen, TOP. Dat je in een eetcafé anders als gast benaderd wordt dan in een luxe restaurant is duidelijk, maar ik vind het jammer dat de gastvrouw bij het nadekken van het hoofdgerecht mij het bestek in de handen duwde en niet zo als bij de andere tafels rondom ons, netjes zelf het bestek neerlegde. Mijn partner had als hoofdgerecht varkenshaas medaillons met een mosterd/honing saus, mooie zachte stukken vlees, goed van gaarheid en prima op smaak. De eland biefstuk die voor mij op tafel kwam werd geserveerd met een heerlijke huisgemaakte wildsaus volgens onze gastheer Herman gemaakt van karkassen van verschillend wild en afgemaakt met Groninger koek. De biefstuk werd, zonder dat er om werd gevraagd, medium geserveerd, een stevig stug stuk vlees met niet de zachtheid van een haasbiefstuk zoals mij door onze gastheer Herman was beloofd. De hoofdgerechten werden zoals het hoort geserveerd op hete borden met voor mij als bordgarnituur een puree van zoete aardappelen en een stamppotje van wortel, een lekkere combinatie bij het vlees en de saus, een saus die op mijn verzoek nog even extra werd bij geserveerd. Twee soorten lekkere aardappelen en een grote bak met een heerlijke gemengde salade. Jammer dat de aardappelbak niet even verwarmd was, waardoor de aardappelen snel afkoelden en dat er een hoek van het servies miste. Als wijn werd mij de huiswijn, gemaakt van verschillende druiven uit Zuid-Afrika geadviseerd, een wijn die als barwijn prima tot zijn recht komt maar die bij een stevig vleesgerecht niet krachtig genoeg is. Als nagerecht heb ik nog een lekkere huisgemaakt roomijs met een stukje brownie genomen die onze voortreffelijke maaltijd een goede afsluiting gaf. Aangezien wij op onze rondreis door Noord Nederland ook altijd even gebruik moeten maken van het toilet viel het ons op dat zowel op de dames als op de heren toilet de prullenbakken met gebruikte papieren handdoekjes wel heel erg vol waren. Bij de presentatie van de rekening kregen wij ook bij ‘de Lanteern’ onverpakte pepermuntjes, iets wat wij uit hygiënisch standpunt niet acceptabel vinden. Wij betaalden € 69.25 zonder de drankjes, die wij voor een eetcafé goed aan de prijs vinden, maar wat het ons zeker wel waard was. Onze tipgever heeft het gelijk volledig aan zijn kant. Voor een gezellige, smakelijk en ongedwongen avond in een sfeervol café kunnen wij eetcafé ‘De Lanteern’in Noordlaren van harte aanbevelen. Uw recensent, Roel Drenth

Pagina 25

Beoordelingslijst: score 1 t/m 5 Bedrijf: Eetcafé ‘de Lanteern’ Adres: Middenstraat 2, 9479 PL Plaats: Noordlaren 30 t/m 35 25 t/m 29 20 t/m 24 15 t/m 19 10 t/m 14

5 4 3 2 1

pompeblêden pompeblêden pompeblêden pompeblêden pompeblêden

Parkeergelegenheid: Eerste indruk: Menukaart: Gerechten: Prijs / kwaliteit: Bediening: Sanitair:

3 5 4 4 3 4 3

Eindscore: Waardering:

26 4

pompeblêden


leverancier van:

kitchen equipment professionals prefer

horecava hal: 2 standnr: 109

professionele keukenoplossingen op maat Zoom 5, surhuisterveen www.droogershoreca.nl

qook! is een merk van qBtec


Vis & Seizoen

Column

Hollandse garnalen: vis van de maand december

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Pieter Bos Bos Seafood Telefoon : 0527 – 29 16 87 Fax : 0527 – 29 12 90 Email : info@bosseafood.nl Website : www.bosseafood.nl

De Hollandse garnaal is het lekkerste van allemaal. Dit hoor ik vaak  in de handel en eigenlijk is het ook zo. Qua smaak kan er geen andere garnaal tegenop. Bovendien komt deze garnaal voor het grootste deel uit onze eigen Noordzee. Lekker dichtbij dus en dit product maakt veel minder ‘foodmiles’ dan de Aziatische garnalen. Foodmiles is het aantal miles dat een product heeft afgelegd voordat het bij de consument op het bord ligt.   Het Nederlands Visbureau  besteedt de gehele maand december volop aandacht aan de Hollandse garnaal. De garnalenmannen van de zee zijn ook dit jaar weer vader en zoon Nico Letsch; Scheveningse garnalenvissers in hart en nieren. Zij tonen hun passie voor dit heerlijke schaaldier in de mooie foto’s en vertellen hun verhaal met trots in de film getiteld ‘Het verhaal van de garnaal’. Ook in de maand december wordt de vis van de maand onder de aandacht gebracht via onze wekelijkse nieuwsbrief aan meer dan 20.000 consumenten. Dit gaat via visrecepten.nl, twitter en facebook. Tijdens de feestmaand december is de Hollandse garnaal volop verkrijgbaar. Het is dus ook niet vreemd dat deze heerlijkheid vaak is terug te vinden in het feestmenu. De garnaal wordt door de meeste Nederlanders voornamelijk gebruikt als ingrediënt in voorgerechten, met name in de garnalencocktail. Met de organisatie van deze receptenwedstrijd zal duidelijk worden dat de Hollandse Garnaal echter ook uitstekend  past in een feestelijk hoofdgerecht. De recepten, die de culinaire bloggers tijdens deze wedstrijd indienen, worden beoordeeld door

een professionele jury. Deze bestaat uit chef-kok Erik de Boer van restaurant Lakes, chef redactie Suzanne The van culinair magazine Delicious en een medewerker van het Nederlands Visbureau. Zij kiezen uit alle inzendingen de drie beste recepten en beoordelen één van deze als het winnende recept.   De Noordzeegarnaal of Hollandse garnaal (Crangon crangon)is in Nederland een vooraanstaand product uit de visserij op schaaldieren. Garnalen worden aan boord van de garnalenvaartuigen gekookt, waarna ze aan de wal aan de afnemers worden geleverd. Deze bedrijven zorgen ervoor dat het merendeel van de garnalen wordt gepeld en onder andere in consumentenverpakking wordt verpakt. Het supermarktkanaal neemt een groot deel van de levering aan de consument voor zijn rekening. Via de Nederlandse afslagen werd in 2011 13.931 ton consumptiegarnalen in de handel gebracht met een geschatte waarde van 28,2 miljoen euro. Omdat de visgronden deel uitmaken van belangrijke natuurgebieden vinden de visserijactiviteiten onder strenge voorwaarden plaats. De garnalenvissers zijn samen met natuur- en milieu-organisatiesbezig met duurzaamheid. Ook zitten ze in het proces om een MSC (Marine Stewardship Council) keurmerk te krijgen.   De Hollandse garnaal is momenteel gunstig geprijsd, dus qua prijs kan het goed worden ingezet als culinaire traktatie met de komende feestdagen. Ten slotte wens ik alle lezers van dit blad hele fijne feestdagen en een gelukkig 2013.

IJsmachine nodig? I

Pagina 27

info@multi-horeca.nl

www.multi-horeca.nl


Müssana Nederland 0548-654126 www.mussana.nl

COLOFON

Adnoordoostoutl.indd 1

05-07-12 07:13

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel. Redactie en medewerkers: Ronella Bleijenburg, Geert van Tuinen, Pieter Bos, Sander Bennink, Bas Doosje, Roel Drenth

Eindredactie: Ronella Bleijenburg,

Vormgeving: Frank Fabriek

Advertentieverkoop: Edwin van der Meer

Pagina 28

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten) De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.


Horeca Highlights Organisatie EvenTTCulinair zeer tevreden over het aantal inschrijvingen In de aanloop naar de 6e editie van de culinaire wedstrijden EvenTTCulinair 2013, die tijdens de horecabeurs HorecaEvenTT op 4, 5 en 6 februari 2013 in de TT-Hal in Assen worden gehouden, is de organisatie zeer tevreden over de vele inschrijvingen voor de komende editie. Op de eerste wedstrijddag zal er gestreden worden om de prestigieuze Wynand Vogel Bokaal waarbij de organisatie er wederom in is geslaagd om € 10.000 voor de winnaar beschikbaar te stellen. De eerste namen van deelnemers aan deze wedstrijd, die alleen op uitnodiging mee mogen doen, zijn vandaag bekend gemaakt namelijk. Jonathan Zandbergen Rob v/d Veeken Marco Crispijn Guido Panjer Lars van Galen Ken Vichianrat

Restaurant Het Veerhuys Rest. De Hofstee Rest. `t Lagerhuys Panjer Culinair Rest.`t Lansink Rest. La Rive

De deelnemers aan de kookwedstrijden op dinsdag en woensdag hebben nog tot 1 januari 2013 de tijd om hun menu voor beoordeling in te zenden, daarna zal de jury beslissen welke tien kandidaten op dinsdag en welke tien teams op woensdag de strijd aan mogen gaan. Voor de koude klassen heeft men nog tot twee dagen voor de wedstrijddagen gelegenheid om zich in te schrijven. Voor het volledige wedstrijd progamma kunt u zich inlezen via onze site www.eventtculinair.nl

Almere Bladel Muiderberg Leeuwarden Hengelo Amsterdam

Binnenkort zal er een aanvulling van deelnemers aan deze wedstrijd komen zodat er op de wedstrijddag tien deelnemers aan deze strijd mee zullen doen. Ook heeft de organisatie de jury onder voorzitterschap van dhr. Wynand Vogel voor de komende editie rond. Zo zullen verschillende sterren koks, onder andere Jilt Kazemier, Onno Kokmeijer, Jacob Jan Boerma, Paul van Staveren, Michel van der Kroft en Roger Rasin, naar Assen komen om de prestaties van de deelnemers te beoordelen. Ook zullen de chefs d`equipe van het Nationaal Jeugd en Senioren Team in Assen aanwezig zijn om te jureren.

Argan Olie uit Marokko Een nieuwe olie die Nederland gaat veroveren is Arganolie uit Marokko, een culinaire traktatie met als smaakbeleving een heerlijk samenspel van hazelnoot, sesamzaad en gegrilde amandelen. Een typisch Marokkaans gerecht is Amlou, een zoetige pasta van Arganolie met wilde honing en amandelen, overheerlijk op brood als ontbijt, op toast, stokbrood of pannenkoek.

Pagina 29

Arganolie gebruik je koud of warm. Enkele druppels na bereiding geven een gerecht een typisch en onvergelijkbaar oosterse smaak maar Argan is ook een uitstekende olie om te bakken. Zo wordt geroerbakte asperges meteen een vondst. Niet alleen bij een gourmet een hele ontdekking, maar ook een prachtige accentbeleving bij salades, dressings, visgerechten, bij pasta, in vlees- tajines, bij couscous en rijstgerechten. Arganbomen komen alleen voor in Zuidwest Marokko. De noten worden gekraakt, gemalen en geperst in een omvangrijk handmatig ambachtelijk proces. Dat maakt de olie erg kostbaar. Arganolie is een belangrijke bron van onverzadigde vetzuren. Een typisch Berber-gerecht is Amlou Acounna Agadir (30 minuten): Gril amandelen zachtjes in een pan met anti-aanbaklaag of kleur ze goudbruin (10-15 minuten) in de oven. Schep af en toe om om verbranden te voorkomen. Maal ze tot fijn poeder in de keukenmachine , blender of vijzel. Voeg langzaam Arganolie toe. Voeg verwarmde honing toe. Voeg eventueel meer Arganolie toe om de de pasta vloeibaarder te maken. Voeg eventueel honing, kaneel of een mespuntje zout toe. Bewaren in een afgesloten schone jampot. Binnen 7 dagen consumeren. Juvo Nederland brengt deze Arganolie in omloop via gojuvo.nl, publieksprijs 250 ml € 29,95. Er is ook een mooie geschenkverpakking samen met 125 gram wilde Marokkaanse honing en 125 gram amandelen voor € 39,95 (ivm feestdagen tijdelijk voor € 34,95).


Nieuws van

Koninklijke Horeca Nederland Nauwelijks omzetgroei horeca In het derde kwartaal van 2012 heeft de horeca 0,6 procent meer omzet behaald dan in hetzelfde kwartaal een jaar eerder. Deze beperkte omzetgroei is toe te schrijven aan hogere prijzen. Het volume kromp met 1,3 procent. Dit is de grootste volumedaling sinds twee jaar. Dit blijkt uit cijfers van het CBS. Cafés behaalden in het derde kwartaal 3,2 procent minder omzet dan een jaar eerder. Hiermee zet de omzetdaling, die in het tweede kwartaal van 2012 is ingezet, door. Het volume kromp in het derde kwartaal met ruim 5 procent. Met een omzetgroei van 2,6 procent deden de restaurants het beduidend beter dan de overige horecabranches. De prijzen stegen met 1,6 procent, het volume was ruim 1 procent hoger. Vooral de maand augustus, met een omzetstijging van bijna 4 procent, was van invloed op de groei in het derde kwartaal. De omzet van de hotels was in het derde kwartaal 0,2 procent hoger dan een jaar eerder. In de eerste helft van 2012 bedroeg deze stijging nog ruim 3 procent.

FNV terug bij HorecaVakPunt

Nederlandse kust populair

FNV Horecabond heeft te kennen gegeven na een periode van ruim een jaar weer te willen aansluiten bij HorecaVakPunt. De overige partners in HorecaVakPunt zijn verheugd dat FNV Horecabond weer terug is.

De Nederlandse kust was ook in 2011 een populaire vakantiebestemming voor (inter)nationale toeristen. Zo’n 1,75 miljoen buitenlandse toeristen vierden vakantie aan de Nederlandse kust.

HorecaVakPunt, een initiatief van onder andere Koninklijke Horeca Nederland, heeft als doelstelling de kwaliteit van het leren in de praktijk te verbeteren door een goede samenwerking tussen school en leerbedrijf. De leerling staat hierin centraal. Inmiddels doen 18 ROC’s en bijna 800 bedrijven mee met HorecaVakPunt. Zij werken op de werkvloer aan een goede begeleiding van de leerlingen, zodat die succesvol en gemotiveerd hun diploma’s halen. Goede werkomstandigheden, waaronder de arbeidsvoorwaarden, zijn een belangrijk uitgangspunt voor de bedrijven die aan HorecaVakPunt deelnemen. Maar het maken van afspraken hierover vindt plaats bij het arbeidsvoorwaardenoverleg, aan de cao-tafel, en niet bij HorecaVakPunt. FNV was het hier niet mee eens en trad om die reden uit HorecaVakPunt. Na het tot stand komen van de nieuwe cao heeft FNV besloten weer terug te komen.

Daarnaast brachten ruim 3 miljoen Nederlanders een kustvakantie door in eigen land. In totaal besteedden de (inter)nationale toeristen hierbij ruim 1 miljard euro in Nederland. Dat blijkt uit cijfers van het Nederlands Bureau voor Toerisme & Congressen (NBTC). De Nederlandse kust is met name populair bij Duitsers en Belgen. Duitsland staat al jaren op nummer één: in 2011 brachten zo’n 1,3 miljoen Duitsers een vakantie door aan onze kust. Het aantal Belgen aan de Nederlandse kust is de laatste jaren flink gestegen. In 2011 kwamen ruim 250.000 Belgen de grens over voor een (korte) vakantie aan de Nederlandse kust. In 2001 waren dat er ruim 110.000 en daarmee is het aantal Belgische kustbezoekers in tien jaar meer dan verdubbeld. De Nederlandse kust is een belangrijk onderdeel van de (inter)nationale marketing van Nederland.

Pagina 30


Simply revolutionary.

· Revolutionaire bediening via iPhone, iPad of via het touchscreen. · Uitermate geschikt voor horeca, catering, kantoor en thuis. · Verbruik in standby modus 0-Watt en na 45 seconden gebruiksklaar. · Voor de verschillende koffievariaties, cacao, koud water en meer. · Zelfreinigend na iedere consumptie, in een fractie van een seconde. · Modulair systeem, ruimtebesparend en geluidsarm. Overtuig uzelf van de ongeëvenaarde koffiekwaliteit en neem contact op met Brandsma Koffie. www.brandsmakoffie.nl | info@brandsmakoffie.nl | tel. +31 515 - 572561


Horeca Magazine Noord 7-2012