HORECA•NOORD 19e jaargang, nummer 6 2013
VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS
Hakvoort Professional: “Inzet en kwaliteit leiden tot tevreden klanten”
Eskeep: rechtenvrije achtergrondmuziek - Column: Meer rook dan vuur Groningse wijnen - Internationaal Grand Slam Bartending komt naar Nederland Cocktail: Bloody Mary - Skrei uit Noorwegen
www.horecanoord.nl
Zanussi vaatwas Bonuskorting! Vaatwasser ZHTAI geïsoleerde bovenkap wastank, capaciteit 1200 borden p/uur 4 wasprogramma’s 54/90/150/continue Active HACCP controle programma afm. 74x82x151 cm 400 Volt | 10,2 kW 20% lagere exploitatiekosten
4550.650
Normaal 6.250,-
4.595,-
1VSF BOEE 11VSF BOE !CTIVE ! TIV
Energiezuinige vaatwassers voor de professional Voorlader Type: Zanussi ZUCAI dubbelwandig rvs (18/10) 3 wasprogramma’s 90|120|240 HACCP monitoring mogelijk zelfdiagnose systeem aan te sluiten op can naglansmiddel gegarandeerde naspoeltemperatuur van minimaal 84°C borden- en koppenkorf, 2 bestekcylinders afm. 60x60x85 cm 400 Volt | 5,35 kW Sneller Stiller Zuiniger Schoner
4550.621
Normaal 3.440,3 440 -
2.575,-
Verhoogde voorlader Type: Zanussi LU7 ACTIVE energiezuinige dubbelwandige tank verhoogde binnenkamer (<43 cm) 3 wasprogramma's 55|90|300 12 liter boiler active HACCP controleprogramma afm. 64x72x147 cm 400 Volt | 10,2 kW
1VSF BOEE 11VSF BOE !CTIVE ! TIV
Kijk op www.hakpro.nl voor de nieuwste vaatwasapparatuur
Zanussi vaatwasser Type: NUC1 2 wasprogramma’s 120|180 naglansinjector en zelfreinigingsprogramma afm. 60x60x83 cm 230 Volt | 3,65 kW
Exclusief afvoerpomp 4550.039
Normaal 4.340,4 340 -
3.250,-
Extra HOGE invoer mogelijk! Ideaal voor bv pizzaborden
4550.600
Normaal 2.170,2 170 -
1.350,-
Lease vanaf €34,42(60 mnd)
Doorschuiver incl. tafels
Type Zanussi NHT geheel rvs (AISI 304) energiezuinige dubbelwandige tank laag verbruik: 3 liter per spoelbeurt instelbare wascyclus tot max. 3 min.
4550.630 4194.102 4194.110
Doorschuiver Afvoertafel 70 Aanvoertafel 120 met bak Totaal
krachtige 12 liter boiler 1 bordenkorf 1 bestekcilinder afm. 65,8 x 84 x 152 cm 400 Volt | 9,9 kW
Normaal 3.790,372,+ 749,4.911,-
Bonuskorting AKTIEPRIJS
EMMELOORD
Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl
AMSTERDAM
De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl
GRONINGEN
Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl
ROTTERDAM
Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl
12-04-01 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.
VENLO
Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl
NU 2.845,290,+ 660,3.795,- 800,2.995,-
NU SLECHTS
2.995,-
VLISSINGEN
Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl
www.hakpro.nl
Voorwoord
We hebben een primeur! En wat voor één... Kent u ‘m nog? De film Cocktail waarin Tom Cruise als succesvolle bartender Brian Flanagan naar Jamaica gaat om achter de bar te gaan werken en daar de mooiste flair-kunsten vertoont. Flairen is het shaken en maken van cocktails op een verrassende manier. Flessen, glazen, shakers: alles wordt in de lucht gegooid, opgevangen en er wordt mee gejongleerd. Entertainment ten top! Voor het flairen is een internationale competitie opgericht: Grand Slam Bartending van The World Flair Assosiation (WFA). Jaarlijks vinden er acht wedstrijden plaats die onder toezicht van een internationale jury staan en waaruit elk jaar een wereldkampioen wordt gekozen. De primeur? Wij hebben de Grand Slam Bartending van The World Flair Assosiation naar Nederland weten te halen. De eerste wedstrijden zullen tijdens het HorecaEvenTT (dat van 10 tot en
met 12 februari 2014 is georganiseerd) plaatsvinden. En daar zijn we uiteraard bijzonder trots op! In dit magazine leest u daar meer over. Net als over het succesvolle Hakvoort Professional dat onlangs nog projecten opleverde in België, Zuid-Soedan, Zuid-Korea, Duitsland, Zwitserland, Rusland, op de Antillen en in het Midden Oosten. Hakvoort is een leverancier en installateur van grootkeukenapparatuur voor de horeca, gezondheidszorg en onderwijsinstellingen en nam recent de Belgische grootkeuken fabrikant Rubbens over. Verder in dit magazine een verhaal over Eskeep, het alternatief voor Buma Stemra, een relaas over Groningse wijnen en nog heel veel meer. Geniet ervan!
Hakvoort Professional: “Inzet en kwaliteit leiden tot tevreden klanten” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Eskeep: Rechtenvrije achtergrondmuziek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Column Geert van Tuinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Groningse wijnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Medianieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Column Veltman Vis Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Column Showshakers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Internationaal Grand Slam Bartending komt naar Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Streekmenu’s bij Hotel Café Restaurant De Oude Smidse in Westernieland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Horeca Highlights . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Pagina 3
INHOUDSOPGAVE
Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl
Hakvoort Professional: “Inzet en kw Bij Hakvoort Professional, leverancier en installateur van grootkeukenapparatuur voor de horeca, gezondheidszorg en onderwijsinstellingen, draait het om tevreden klanten. “Een succesvolle horecaonderneming staat niet alleen met de inzet van haar medewerkers, maar ook met de kwaliteit van de apparatuur waarmee wordt gewerkt. Inzet en kwaliteit, dat leidt tot tevreden klanten.” De klant wordt steeds kritischer en stelt steeds hogere eisen aan producten en diensten. En dus is Hakvoort Professional pas tevreden als de klant dat ook is. “Gezien ons dynamisch investeringsbeleid, onze snelle groei en het feit dat onze klanten al jaren bij ons terugkomen, blijkt dat wij er keer op keer in slagen om hieraan te voldoen”, aldus Leen Hakvoort, die samen met drie broers de directie vormt van Hakvoort Professional. En dus blijft het familiebedrijf voortdurend in beweging. Met zes vestigingen heeft Hakvoort Professional een toonaangevende positie in ons land. De showrooms behoren tot de grootste in haar soort met een grenzeloos en gevarieerd assortiment én Hakvoort Professional werd als één van de eerste ondernemingen gekozen tot ‘Meest Duurzame Onderneming van de provincie Flevoland’. Maar het bedrijf kijkt verder dan de grenzen van ons land. Er zijn verkoopkantoren in België, Frankrijk, Engeland en Duitsland en Hakvoort Professional levert zowel landelijk als internationaal totaalprojecten af. Zo werd onlangs nog de opdracht verworven voor de nieuw- en verbouw van het voetbalstadion Stayen in België, de nieuw te bouwen politieschool in Zuid-Soedan en het leveren van een transferfriteuse voor de lucht-
Pagina 4
Aspire Sports City Tower in Qatar
aliteit leiden tot tevreden klanten” haven van Seoul, Zuid-Korea. Tevens zijn er onlangs nog projecten gerealiseerd in Duitsland, Zwitserland, België, Rusland, op de Antillen en in het Midden Oosten. “Vanzelfsprekend kunnen klanten rekenen op een uitstekende prijs-kwaliteit verhouding. Wij kopen groot in bij toonaangevende fabrikanten. Kunnen wij het nergens inkopen of is het niet standaard verkrijgbaar, dan ontwerpen en produceren wij het zelf. Alle benodigde knowhow en expertise hebben wij hiervoor in eigen huis. Of het nu gaat om een fraai uitgiftebuffet, een spoeltafel of een nieuwe magnetron; Op elke vraag en binnen elk budget bieden wij gegarandeerd een passende oplossing”, vertelt Leen Hakvoort. Tevredenheid Met uitgebreide service- en onderhoudscontracten geeft Hakvoort Professional uiting aan haar adagium van tevreden klanten. “In de horeca werkt vrijwel niemand van negen tot vijf. Een technische storing ontstaat dan ook vaak op de meest ongelegen momenten en mogelijk met omzetverlies, schade en onverwachte reparatiekosten als gevolg.” Hakvoort Professional beschikt over een eigen serviceteam met 50 servicemonteurs die dag en nacht paraat staan en vanuit zes servicepunten verspreid over het land werken, waardoor een 100 procent landelijke dekking is gewaarborgd. “Onze allround servicetechnici zijn specialisten en nooit ver bij de klant uit de buurt. Zij zorgen ervoor dat een eventuele storing snel en vakkundig ver-
Pagina 5
holpen wordt, met zo min mogelijk schade als gevolg.” Bovendien heeft Hakvoort Professional Emmeloord een ultramodern en computergestuurd onderdelenmagazijn waarin ruim 85.000 onderdelen op voorraad liggen. “Dit resulteert in het oplossen van vrijwel alle storingsmeldingen binnen 24 uur. Gangbare onderdelen liggen in elk bus op voorraad, minder gangbare onderdelen worden ‘s nachts bij onze servicetechnici aangeleverd zodat de volgende morgen de opgegeven storing verholpen kan worden. Ook voor
Emirates Flight Catering in Dubai
Stan daard en maa twer kbank en pas sen d bi j de s ti jl van uw b edr i jf.
Mix & Match
Kie s uit de kleu ren: zwar t, cre me, tau p e en donk erb ruin of b epaal uw eig en s tofsoor t en kleu r.
Stel met het mooiste meubilair uw eigen inrichting in ng n g sa samen amen
Zwart
Taupe
Empire
Empire I
BKE01202
BKE11202
Empire 2
Las Vegas
BKE21202
BKLV1202
Donkerb
ruin
Babet
Floris
Uit voorraad leverbaar in d.bruin, zwart, taupe en creme kunstleder
Uit voorraad leverbaar in d.bruin, zwart, taupe en creme kunstleder
8430.0350 zonder armleuning Normaal 59,40 59 40
8433 Normaal 96,96 -
74,95
44,95
Elise ruit
Creme
8505.1511 | zwart kunstleder Ook leverbaar in creme, taupe en d. bruin Normaal 286,286 -
239,Nadine
Railway
8505.1411 | zwart kunstleder Ook leverbaar in creme, taupe en d. bruin
8505.1611 | zwart kunstleder Ook leverbaar in creme, taupe en d. bruin
Normaal 299,299 -
Normaal 529,529 -
249,-
449,Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft. Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl
Pagina 6
Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl
Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl
Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 30-11-2013
Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl
Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl
Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl 13-14-00
minder gangbare apparatuur hebben wij meestal het juiste onderdeel voorhanden. Wij zorgen ervoor dat u snel weer verder kunt en dat uw bedrijfsvoering niet in gevaar komt.” Maar uiteraard heeft elke vestiging van Hakvoort Professional met een eigen werkplaats de meeste onderdelen voor reparaties voorradig. “Met defecte, handzame apparatuur kunt u desgewenst langskomen en dit wordt waar mogelijk ter plaatse gerepareerd”, zegt Leen Hakvoort. Service contracten Nog beter is het natuurlijk om schade te voorkomen. Regelmatig onderhoud voorkomt tussentijdse storingen. Om het hele jaar verzekerd te zijn van probleemloos functionerende apparatuur, biedt Hakvoort Professional een aantal uitgebreide onderhoudsabonnementen aan. “Deze worden uiteraard afgestemd op de behoeften en de specifieke bedrijfsvoering van de klant. Verzekeraars en arbodiensten eisen overigens ook dat apparatuur frequent en deskundig gecontroleerd wordt. Ons kwaliteitsmanagement is ISO-gecertificeerd voor installatie, onderhoud en service. Periodieke controles door erkende monteurs waarborgen dat (koel)apparatuur voldoet aan de meest actuele milieu- en hygiëne eisen die worden voorgeschreven door verzekeraars, in de warenwetten en de HACCP regelgeving. Overname Onlangs nam Hakvoort Professional Emmeloord de Belgische grootkeuken fabrikant Rubbens over. In verband met de overname is het onderdelenmagazijn (met ruim 450.000 onderdelen) verhuisd van het Belgische Kruibeke naar Emmeloord. “Op die manier kunnen wij de service op Rubbens keukenapparatuur goed waarborgen”, aldus Leen Hakvoort. Rubbens kent een lange historie. In 1919 startte Maurice Rubbens vanuit een smederij in Antwerpen met de productie van fornuizen. In de loop der tijd werd de focus verlegd naar de productie van grootkeuken apparatuur zoals fornuizen, ovens, frituurbakwanden, kookketels en tal van andere appara-
Pagina 7
ten voor de grootkeuken. Het bedrijf wist zich te onderscheiden op een degelijke uitvoering en op betrouwbaarheid. “Tal van chefs over de hele wereld koken dagelijks met de apparatuur van Rubbens en wereldwijd zijn talloze hotels, restaurants, pretparken en ziekenhuizen ingericht met de kwalitatief zeer hoogwaardige apparatuur van deze Belgische producent. Maar ook op de luchthavens van Seoul, Dubai, Singapore en Hongkong wordt dagelijks gewerkt met de keukenapparatuur van Rubbens. De keukens van de New Doha airport en de 320 meter hoge Aspire Sports City Tower in Qatar zijn door Rubbens geleverd en geïnstalleerd. En in de frituurwereld is Rubbens ook geen onbekende. De frituurbakwanden worden wereldwijd geleverd bij vooral Belgische frietzaken. Fry Logic Over friteuses gesproken; Hakvoort Professional heeft een serie hoog rendement friteuses onder de naam Fry Logic in haar assortiment. De kenmerken van Fry Logic in een notendop: een lagere energierekening, een grotere afbakcapaciteit, meer gebruiksgemak en milieuvriendelijk ondernemen. “Fry Logic is ons revolutionair gepatenteerde frituurconcept”, zegt Leen Hakvoort. “Na jaren van research hebben wij als eerste ter wereld het HR-label voor een friteuse verkregen.” Het rendement van deze gepatenteerde vinding ligt gemiddeld 50 procent hoger dan de conventionele friteuses. “De Fry Logic heeft hiermee een opvallend plaatsje in de horecageschiedenis veroverd.” Daarnaast kenmerkt Fry Logic zich door het opvallende design en gebruiksgemak. “Elke geproduceerde Fry Logic is afgestemd op de specifieke wensen en eisen van de klant, op de producten die worden afgebakken, de capaciteitsvraag en de routing. Een Fry Logic is daarom altijd maatwerk: van zeer groot tot compact of als stand alone uitvoering.” De Fry Logic bakwanden worden in de eigen fabriek in Emmeloord gefabriceerd, maar ook naadloze kookeilanden en rvs-meubilair uit het assortiment van Hakvoort Professional.
Richard Huisman
Pagina 8
Eskeep:
Rechtenvrije achtergrondmuziek
De man achter Eskeep is Pascal Standaert, radiomaker, DJ en muzikant. In 2006 startte hij met Eskeep en inmiddels zijn zo’n 800 bedrijven in België én ook in Nederland aangesloten bij het initiatief. “Bedrijven zijn niet anders gewend dan dat ze aan Buma Stemra moeten betalen, dus reageren hier en daar wat sceptisch op Eskeep. Maar we doen niet anders dan een alternatief bieden. Je patatten kun je ook op diverse adressen kopen, dus waarom de muziek voor in je zaak niet?”
Rechtenvrije achtergrondmuziek aangepast aan de sfeer van de zaak en zonder hoge kosten. Dat is Eskeep, het alternatief voor Buma Stemra en Sena. Een initiatief dat in België is gestart en dat langzamerhand steeds meer voet aan de grond krijgt in Nederland. De DJ op de radio, de dokter in zijn wachtkamer, de uitbater in zijn restaurant en de kroegbaas: zij krijgen allemaal een rekening voor de muziek die zij draaien. Daarbij maakt het niet uit of de muziek volop aanwezig is of slechts op de achtergrond te horen is. Vrijwel alle ondernemers die muziek in hun bedrijf draaien krijgen rekeningen van Buma Stemra. Zonde, vindt Richard Huisman, want waarom het alleenrecht voor het toch ook best wel dure Buma Stemra? Huisman is kok op het pannenkoekschip De Klipper in Heerenveen en is sinds dit bedrijf succesvol is overgestapt op de Eskeep-Player, bezig Eskeep bekend te maken in Noord-Nederland. Assortiment De Eskeep-Player speelt rechtenvrije achtergrondmuziek van muzikanten uit binnen- en buitenland die niet bij Buma Stemra zijn aangesloten. Daarnaast heeft het ook muziek in zijn assortiment die door Pascal Standaert, DJ en de bedenker van Eskeep, zelf is gemaakt of door hem is laten maken. “Het is achtergrondmuziek zonder zang dat bedoeld is als sfeeropvulling voor bijvoorbeeld restaurants en eetcafés”, vertelt Huisman. De Eskeep-Player bevat iets meer dan 5000 nummers en dat aantal wordt maandelijks
Pagina 9
uitgebreid. De nummers zijn onderverdeeld in acht genres; piano, jazz, lounge, gitaar, oriental, easy listening, klassiek en chill. “Er is heel bewust gekozen voor rustige, eenvoudige en zachte nummers. Nummers zonder een overvloed van instrumenten, zonder grote tempowisselingen en zonder uitgesproken dynamiek. Daardoor ontstaat als het ware een tapijt van muziek.” Rechtenvrij Huisman benadrukt dat de muziek van Eskeep gemaakt wordt door muzikanten waar Buma Stemra niet de rechten van vertegenwoordigt. “Dat betekent dat als je kiest voor Eskeep, je niets meer hoeft te betalen aan Buma Stemra; sterker nog je krijgt de reeds betaalde bijdrage teruggestort van Buma Stemra. De Eskeep-Player kost 300 euro per jaar ongeacht de grootte van het etablissement. “Het systeem is waterdicht, want het van oorsprong Belgische initiatief is veelvuldig onderzocht door de Belgische auteursrechtenclubs én door het Belgische Ministerie van Economie. Omwille van hun wederkerigheidscontracten gelden deze onderzoeken ook voor Nederland. En Buma Stemra en Sena hebben het ook onderzocht en bevestigd, het klopt, het is zuiver.” Eenvoudiger kan het niet De Eskeep-Player is simpel aan te sluiten op vrijwel elke geluidsinstallatie en speelt zodra de stekker in het stopcontact zit de muziek die naar eigen smaak en naar eigen keuze op de Eskeep-Player is gezet. “Geen bedieningsknoppen en geen opstartprocedures. Gewoon, de stekker erin en spelen maar. Het klinkt eigenlijk te mooi om waar te zijn, maar echt waar: eenvoudiger kan het niet.”
elijkse k e w e d k o Wilt u o an Horeca v f e i r b s w u nie vangen? t n o d r o o N Magazine op Meld u aan d.nl
or
ano www.horec
a l b i j n a 2 5 j a a r a l l05-07-12 e s07:13v o o r u w h o r e c a t a f e l
Adnoordoostoutl.indd 1
porselein-glaswerk-bestek-buffetartikelen-tafellampjes-servetten
de nieuwe webshop is online!
Showroom: Oudeelstraat 1 Leeuwarden 058 2800041 info@nbservice.nl
w w w. n b s e r v i c e . n l
Meer rook dan vuur
Column
Na een lange heerlijke zomer met allerlei evenementen in Friesland, waar ik voor Omrop Fryslân als verslaggever bij mocht zijn, trad eind augustus een beetje de beroepsmatige stilte in. Het lot van een freelancer. Hollen of stilstaan. Even stilstaan was echter niet zo’n probleem, want het gaf ons de gelegenheid af te reizen naar ons geliefde Italië. Wij belandden op een fraaie camping in Manerba aan het Gardameer. Het werd zo’n heerlijke niets aan de hand vakantie. Beetje luieren, wat wandelen, paar mooie bergtochten maken, wat zonnebaden. En ondertussen genieten van wat culinair Italië te bieden heeft. En dat is niet weinig. Kortom: vakantie in optima forma. Op de zaterdag komen Italianen naar hun seizoensplek op de camping. Kijk en dan gaat het gebeuren. Camping life!! En voor de Italiaanse man betekent dat de barbecue! Ik weet niet of het typisch Italiaans is, maar geef een Italiaanse man een barbecue en hij voelt zich een echte man. De uitstraling verandert op slag. Lopen de Italiaanse campinggasten in principe tamelijk anoniem en bescheiden rond, zodra er een barbecue moet worden geactiveerd dan vindt er een metamorfose plaats. Lichaamshouding en gezichtsuitdrukking ondergaan een wezenlijke verandering. Kijk hem staan die Italiaanse man met een enorme barbecue voor zijn neus. Houtskool wordt op een uiterst masculiene wijze aan- en opgevoerd aan de gereedstaande imposante barbecue. De fik gaat er in en de bakker in kwestie weet zich omringd door de gehele familie die met enige afgunst gade slaat hoe The Godfather in de slag gaat met de barbecue. De armen van Don Vito Corleone staan iets naar buiten gebogen in de hoogste alert stand. De blik in de ogen verraadt dat het hier gaat om een wezenlijk belangrijke kwestie. Hier staat de padre familias zijn verantwoordelijkheid te nemen voor het gehele gezin, inclusief aangetrouwde aanhang. En daar past slechts bij dat hij een behoorlijke mate van superioriteit uitstraalt. Ik zie het, liggend op een gemakkelijke stoel, goed boek en biertje bij de hand, iedere keer weer met stijgende verbazing aan. Dat zo iets simpels als een paar stukjes vlees schroeien uit kan groeien tot een
Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer. Hij presenteert voor de Omrop diverse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal. Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discussiebijeenkomsten. Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl
Pagina 11
one man show van kracht, souplesse, superioriteit en machtsvertoon. Het blijft biologeren. En wat leuk is: ik weet wat er komt. Althans heel vaak. En daar wacht ik op. Verscholen achter mijn boek. Want barbecueën is leuk, maar het kan ook verschrikkelijk mis gaan. Omdat het proces vaak te laat in gang wordt gezet. Waardoor de haast om te eten het wint van het geduld om dat apparaat goed warm te laten worden. Zo iets kost tijd. En die tijd wordt te vaak niet genomen. En dan vindt er wederom een metamorfose plaats. De aanvankelijk bewonderende blikken van kinderen, kleinkinderen, dochters, zonen en aangetrouwd spul schieten in een soort wanhopigheids modus. Want ja: honger en voorlopig, zo kan een kind constateren uit het geknoei van Don Vito, geen eten. De stemming in het Italiaanse kamp daalt tot onder het nulpunt. Don Vito staat te blazen, met kranten en armen te zwaaien om die vermaledijde barbecue te bewegen tot het maken van vuur. Maar houtskool laat zich niet opjutten. Houtskool moet gewoon de tijd krijgen om lekker warm te worden. Maar leg dat maar eens uit als de hele meute om je heen met hongerige blikken richting het opgestapelde vlees staat te kijken. De wanhoop slaat toe; van enige superioriteit is geen enkele sprake meer. En ik geniet er van. Iedere keer weer. Uiteindelijk zie je altijd dezelfde beweging: het vlees wordt toch maar op de barbecue gelegd. Weliswaar in de wetenschap dat het nog heel lang gaat duren voor dat het eetbaar is, maar het leidt wel af. Ondertussen hebben wij, gewoon op het gasstel in de caravan, ons eten gekookt. Wij laten het ons smaken. En kijken ondertussen naar een stel radeloze Italianen die driftig aan het vlees draaien zijn, zonder ook maar enige perspectief op een goed gebraden hapje. Barbecue op de Italiaanse camping. Het blijft een vermaak. Als wij al lang en breed aan de koffie zitten, zien we enig optimisme bij de barbecuers. Het houtskool is na lang wachten op temperatuur en er valt te bakken. Maar de lol is er af, zoveel is wel duidelijk. Barbecueën op de camping: Het is heel vaak veel meer rook dan vuur.
Groningse wijnen Mijn vrouw en ik drinken ’s weekends wel eens een glaasje wijn. Ik ben wat wijn drinken betreft een absolute leek en een gelegenheidsdrinker. Ik drink af en toe van die lekkere zoete dessertwijntjes, zoals Moscatel, wat zo nu en dan bij Lidl wordt verkocht. Mijn vrouw echter houdt ’s weekends wel van een ‘duurder’ glaasje wijn bij het eten of voor de buis, dus koopt ze zo nu en dan een betaalbaar flesje Merlot uit Frankrijk, een Cabernet Sauvignon uit Californië, of een Pinotage rosé uit Zuid-Afrika. Of je tegenwoordig een kwaliteitswijn hebt voor zes tot acht euro, dat kan ik niet beoordelen. Voor mij smaken haar wijnen allemaal hetzelfde, te zuur of te wrang. Toch heb ik haar nog nooit kunnen betrappen op het kopen van een lokaal wijntje. Geen wijn uit Nederland en zeker niet uit Groningen dus ik vroeg mij af waarom dat het geval was. “…omdat ik niet wist dat er Groningse wijnen bestonden”. En dat is het antwoord wat ik veelal ook hoor in mijn kennissenkring. 2013, een fantastisch jaar! Volgens RTV-oost en John Huisman, gedreven wijnboer in het Overijsselse Balkburg, wordt 2013 een topjaar voor Nederlandse wijnen. Voor een goed glas wijn hoef je niet meer naar het buitenland. Nederland levert ook prachtige wijnen van eigen bodem met een uitstekend bouquet. Maar hoe kijken
bijvoorbeeld de Groningse wijnboeren hier tegenaan? Heeft Groningen een kwaliteitswijn die gemaakt is van druiven? Waarom horen of lezen we hier zo weinig over? Tijd om misschien voor één keer wat dieper in het glaasje te kijken. We hebben het hier dus niet over een bekende Groningse aardbeienwijn, zoals die van Meinardi of de wijnen gemaakt van streekproducten door bijvoorbeeld wijnboer Luit Venhuizen uit Wirdum. Hij maakt wijnen van peterselie, brandnetels, paardenbloemen, aardappels of spinazie. Ook de witte aalbessenwijn van Landgoud in Kloosterburen is een bekende. Het gaat in dit stuk alleen om de wijnen die gemaakt worden van druiven. Druivensoorten als de Rondo, Marechal Foch en Solaris, de vroegrijpe resistente druivenrassen die blijkbaar goed gedijen op onze Grunninger klei die ook rijk is aan kalk. Via internet kom ik snel achter het adres van verschillende Groningse wijnboeren. Het varieert van kleine bedrijfjes (paar honderd vierkante meter) tot grote biologische wijnboeren (2 ha en meer), maar vooral veel hobbymatige projecten. In hun enthousiasme en streven naar een goed glas wijn doen de kleine wijnboeren en hobbyisten zeker niet onder voor de commerciële collega’s. De druivenoogst Begin oktober is men in Balkburg en op sommige wijngaarden in de provincie Groningen begonnen met het oogsten van de witte druiven. De rode druiven zijn iets later aan de beurt. Wel is de zuurtegraad in de rode druif nog iets te hoog. Wanneer de druiven nog wat verder hebben kunnen rijpen zullen de zuren dalen en de verhou-
ding tussen suikers en zuren op een geschikt niveau komen om te oogsten. Dit gehalte bepaalt de boer aan de hand van een Brix meting. Nederland heeft een paar slechte jaren achter de rug wat betreft opbrengst. De kwaliteit echter blijft gehandhaafd want Nederlandse wijnbouwers komen steeds met goud en zilver terug van internationale wijnwedstrijden, zoals de VieVinum in Wenen, de Berliner Wein Trophy, en The Decanter World Wine Awards. Nederland kan dus zeker concurreren met bijvoorbeeld Franse wijnen als het op kwaliteit aankomt. Het enige probleem waar Nederland mee te kampen heeft is dat de opbrengst kleiner is dan die van de collega’s in Frankrijk en Duitsland. Daardoor is de prijs per fles gemiddeld hoger dan wijnen uit andere landen. Ook mag er meer aandacht komen voor Neder-
landse wijnen, zowel op lokaal als op nationaal niveau. Nederland is op het grote wijntoneel nog steeds een ondergewaardeerde speler. Voor de Groningse wijn geldt dat nog meer. Wijnboer Van Meekeren uit Groningen is het niet eens met zijn collega uit Overijssel en geeft aan dat 2013 waarschijnlijk net zo beroerd wordt als 2012. Het weer zit weer eens niet mee. Bij Wijngaard Domein de Pasa de Corinto, tussen Noordlaren en Glimmen in, wordt voornamelijk de Marechal Foch druif gebruikt om jaarlijks zo’n 800 flessen rode wijn te produceren. Glimmen ligt op de rand van Groningen en Drenthe, maar het kantoor van Van Meekeren zit in Groningen, vandaar dat ik hem meeneem in dit verhaal. De wijngaard is aangeplant op een van de uitlopers van de Hondsrug, de Glimmer Esch. De grond bestaat voornamelijk uit keileem en zand. Maar ook deze wijnboer heeft de laatste jaren een kleinere oogst dan verwacht en dit was voornamelijk te wijten aan het klimaat. Biologisch, ecologisch en dynamisch Een van de onmogelijkheden voor een biologische wijnboer is het gebruik van bestrijdingsmiddelen. Zo ook voor wijnboer Wagenaar van wijngaard De Zandstroom. Hij maakt zich vooral druk om het gehalte aan pesticiden in de Franse wijnen. Toch geeft het Nederlandse Gilde van Sommeliers aan dat de bestrijdingsmiddelen in de Franse wijnen geen gevaar opleveren voor de volksgezondheid. “De gevonden residuen zijn niet gevaarlijk voor de gezondheid, het gaat om bijzonder kleine hoeveelheden waarover men zich absoluut geen zorgen hoeft te maken voor vergiftigingsgevaar”, aldus Pascal Chatonnet, directeur van het Laboratorium Excell.
Zoveel mogelijk produceren per vierkante meter is natuurlijk mooi (maar niet wenselijk voor de kwaliteit) en drukt de kostprijs, maar hoeft niet per se voor de biologische wijnbouwer. Dan maar op een hobbymatig niveau wijn verbouwen en er zelf van genieten met kennissen en vrienden. Ecologische boeren, zoals Molema uit Nieuwolda, die professioneel te werk gaan gebruiken echter wel bestrijdingsmiddelen als dat nodig mocht zijn. Gelukkig komt dat niet vaak voor omdat het in de provincie Groningen voor ongedierte gewoon te koud is. Maar dat is niet de enige reden dat er zoveel hobbymatige wijnboeren zijn in Groningen. Zodra men in Nederland professioneel wijn gaat produceren en verkopen komt de douane om de hoek met de wijnaccijns én de Keuringsdienst van Waren. Dit in tegenstelling tot wijnproducerende landen
als Duitsland, en Frankrijk. Allemaal werken de boeren binnen de EU en toch hanteert Nederland regels die het de Nederlandse wijnboeren moeilijker maakt om groter te worden of professioneler. Valse concurrentie? Misschien wel. Kwantiteit en kwaliteit Ondanks de volle aromatische smaak van de Groningse wijnen en de bevlogenheid van de Groningse wijnboeren kon ik, in de Hoofdstad van de Smaak, Groningen, geen leverancier vinden van echte Groningse wijnen, ook niet bij supermarkten. Daarvoor moet je toch echt nog bij de wijnboeren zelf zijn. Bij wijninkoper Hein Post gaat bij de inkoop de voorkeur uit naar een biologisch of biodynamisch geteelde wijn. Dit, onder andere, vanwege het lagere gehalte aan sulfiet (zwaveldioxide) dat tijdens de vinifi-
Vers vis: Veltman Vis Service meer dan 500 producten • 6 dagen per week levering • alles op maat geleverd • eigen rokerij • directe inkoop bij vissers • op duurzaamheid gecertificeerd • gegarandeerd vers Industrieweg 18 | 8861 VH Harlingen | t. 0517 418 338 | f. 0517 419 660 | info@veltmanvis.nl | www.veltmanvis.nl
Dat werkt lekker
KeuKentechnieK
Ko e lt e c h n i e K
Airconditioning
Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum, t (0518) 46 30 00, info@bakker-profs.nl, www.bakker-profs.nl
catie aan de wijn wordt gevoegd. Sulfiet is een conserverende stof die fermentatie en oxidatie moet tegen gaan. In kleine hoeveelheden toegevoegd is sulfiet volstrekt onschadelijk (de EU grenswaarde voor rode wijn is 160 mg per liter). Een biodynamisch werkende producent zit meestal op waardes rond 40-60 mg per liter! Het drinken van een wijn met een te hoog sulfiet gehalte leidt bij de meeste mensen direct tot hoofdpijn. Aangezien wijn niet valt onder levensmiddelen, is het dus niet verboden. In een kort interview met de wijninkopers van Jos Beeres Wijnkoperij en Hein Post uit Groningen krijg ik al gauw sterk de indruk dat het zowel de kwaliteit als de kwantiteit van de Groningse wijn is die het product nog niet klaar maakt voor de Nederlandse markt. “Een Gronings flesje wijn van een halve liter kost al gauw 18 euro en de kwaliteit is nog niet zo dat het dat bedrag ook werkelijk waard is”, aldus wijninkoper Jos Beeres. Een prijs die trouwens ook wordt gehanteerd door wijnboer Van Meekeren van Domein de Pasa de Corinto. Deze hoge prijs per fles komt in ieder geval tot stand door de beperkte oplage. Ook geeft de wijninkoper van Jos Beeres Wijnkoperij aan dat kwaliteit van de Groningse wijnen op de goede weg is maar dat het misschien nog wel 10 tot 20 jaar zal duren voordat deze vaste voet aan de grond krijgt in ons land. Het klimaat is hier vooral debet aan. Hein Post geeft als advies dat er vooral eens moet gekeken worden naar verbetering in het vinificatieproces. Collega wijnboeren in Limburg en de Achterhoek boeken met hun methoden succes met als resultaat kwalitatief veel betere wijnen. “Er moet nog wel wat vooruitgang worden geboekt in de wijnbereiding”, aldus wijnboer Hervé Bertaud in de uitzending van RTV Noord. Het bovenstaand citaat werd weer bevestigd door beide wijninkopers. De Groninger wijnboer houdt teveel vast aan de gangbare hybride druivensoorten en aan het uiteindelijke vinificatieproces wat bepalend is voor de wijn. Het eindproduct zal om die reden in kwaliteit nooit kunnen wedijveren met de wijnen uit de provincie Limburg van bijvoorbeeld een Apostelhoeve. In de Limburgse mergel- en grindgronden gedijen druiven als de riesling, auxerrois, müller-thurgau en pinot gris uitstekend. Toch kunnen ze bij Wijngaard Ol Diek zich niet vinden in de uitspraken van beide wij-
Pagina 15
ninkopers. Ol Diek is het grootste wijnproducerend bedrijf in de provincie Groningen en zet tussen de 10 en 20 duizend flessen druivenwijn per jaar om. Afzet en afnemers zijn er genoeg, dus de wijninkoper als tussenpersoon is niet nodig. De prijs van een fles wijn in Nieuwolda varieert per soort tussen de 5 en de 12 euro. Coöperatie In de Achterhoek werken de wijnboeren samen in een coöperatie die zich ook bezig houdt met marketing activiteiten. In Groningen kent men een dergelijk werkende coöperatie niet. Er is wel een wijngilde voor hobbyisten, genaamd De Braamstruik dat zich bezighoudt, naast het proeven en beoordelen van elkaars wijnen, met het aanleren van bepaalde basale wijnbouwtechnieken aan nieuwelingen en geïnteresseerden. Ook is er nog een overkoepelend wijngilde, de Wijngaardeniers, waarbij de provincie Groningen valt onder de regio Noord Nederland. Een coöperatie of belangenvereniging oprichten onder de Groningse wijnboeren lijkt vooralsnog niet aan de orde. Iedereen is voornamelijk voor zichzelf bezig en heeft geen problemen om zijn wijn aan de man te brengen. Mede omdat de opbrengst beperkt is in de provincie en er geen overschot is aan wijn zijn de wijninkopers nog niet echt interessant voor de wijnboeren. Toch dacht men daar vroeger anders over. Men was er van overtuigd dat samenwerking binnen een overkoepelend orgaan wel zijn vruchten zou afwerpen. Zo was er vroeger de Noordelijke Vereniging van Likeurstokers, Wijnhandelaren, Limonade- en Vruchtenwijn fabrikanten die in 1971 werd opgeheven.
Onbekend? Misschien, maar zeker niet onbemind Zeker in kleinere kringen en bij ingewijden is de Groningse wijn bekend en misschien wel onofficieel verheven tot het niveau van een Franse Bordeaux of een Duitse Riesling. Alleen geldt dat nog niet voor het grote publiek en zitten wijninkopers nog niet te wachten op een flesje Groningse wijn. In de Hoofdstad van de Smaak moeten ze het voorlopig nog even zonder doen. Wijnschrijver Harold Hamersma geeft bij Studio Maxlive aan dat het goed gaat met de Nederwijn, vooral de laatste jaren. We produceren in Nederland gemiddeld zo’n 1.353.400 flessen wijn per jaar met 200 wijnboeren. We hebben een warme, bijna tropische zomer gehad, een vroege bloei en een goed najaar. Alle facetten voor topkwaliteit zijn aanwezig. Het kan dit jaar bijna niet meer misgaan. De Groningse wijnen kwamen niet naar voren in zijn boek. “….die heb ik nog niet mogen beoordelen...Terwijl toch de slogan luidt: 'Er gaat niets boven Groningen.'” Ook het bekende wijnmagazine “Perswijn” besteedt voldoende aandacht aan Nederlandse wijnen. Toch kom je geen een Groningse wijn tegen in hun stukken. Zolang de Groningse wijnen geen deel uitmaken van het standaard wijnassortiment van de Nederlandse winkels en er geen extra aandacht aan wordt besteed, zullen de Groningse wijnboeren figuurlijk water bij de wijn moeten doen wat betreft de bekendheid bij het grote publiek. Hopelijk is dit een poging.
Tekst + foto’s: Mike Tomale
Afrekensystemen Operetteweg 21E • 1323 VK • Almere • 036 - 744 02 12 www.yourpos.nl • info@yourpos.nl
Horeca Noord aanbieding
Compleet Minipos Pro afrekensysteem, met geïntegreerde printer en klantendisplay. Nu nog sneller en koppelbaar met handheld module.
normaal: € 2.250,00
NU: €
1
0 0 , 0 9 .9
(excl.
)
BTW
• Vrijblijvende demonstratie op locatie binnen Nederland • Zeer gebruiksvriendelijk, nauwelijks inwerktijd benodigd • Geschikt voor iedere horeca omgeving • Prijzen incl. programmering, installatie en klein materiaal koop Huur nden a a 36 m 50,00 € V.A. btw p. m.)
koop Huur nden aa 36 m 85,00 € . .A V (excl. btw p.m.)
(excl.
Dé vakbeurs voor horeca, grootkeuken en recreatie in Noord-Nederland
10, 11 en 12 februari 2014 TT Hall, De Haar 11 Assen Openingstijden ma en di van 11.00 - 18.00 uur wo van 11.00 - 17.00 uur
Informatie: telefoon 0515 - 333 555
HorecaEvenTT wordt georganiseerd door:
EXPO BV • Evenementenorganisatie
T 0515 - 333 555 F 0515 - 333 855
Medianieuws Kunst in je koffie YouTube Een hartje of boompje in een latte macchiato stelt niks meer voor bij het zien van de latte art van twee Japanse koffiekunstenaars Nowtoo Sugi en Kazuki Yamamoto. De eerste maakt prachtige tekeningen in de melkschuim van Hello Kitty tot de Iron Man, maar ook superhelden uit games. Met gekleurde siroop brengt hij zijn kunstwerkjes bijna tot leven. De Japanse kunstenaar heeft een YouTube Kanaal waar hij zijn kunsten vertoont. Je kopje koffie is tegen de tijd dat je hem kunt drinken waarschijnlijk koud, maar dat vergeten we voor het gemak maar even. Helaas zullen we niet kunnen genieten van zo’n mooie koffie. Sugi maakt de latte art alleen voor zijn familie en vrienden. De tweede koffiekunstenaar is Kazuki Yamamoto, hij maakt complete 3Dkunstwerken in het melkschuim. Op YouTube zijn foto’s van de kunstwerken te zien. Bron: YouTube
Buitenaardse cake Blog Lekker voor bij de koffie en de thee... De Australische Rhiannon bakt een keur aan ‘buitenaardse’ cakes en taarten. Eerst was daar een cake in de vorm van de aarde. Daarna volgde Jupiter. Op haar blog Cakecrumbs zijn nog meer creaties te zien van de 25-jarige hobbyist, die af en toe ook op bestelling bakt, maar niet de intentie heeft om ooit een bakkerij te beginnen. Bron: Cakecrumbs
Koffie in beeld Film Kew, een Engels bureau dat onderzoek doet naar biodiversiteit, geeft middels een film van bijna zes minuten antwoord op alle prangende vragen rondom de oorsprong van koffie. De film is te zien via de site van Culy. Bron: www.culy.nl/drinken/prachtig-filmpje-over-koffie
Het complete handboek over koffie Boek In het meest complete en geïllustreerde handboek over koffie vind je alles over de geschiedenis van koffie, de herkomst, de bonen en de verschillende soorten roostingen en malingen. En uiteraard over het koffiezetten en -drinken. Het boek geeft een uitgebreid overzicht van alle koffieproducerende landen ter wereld én van de kwaliteit en eigenschappen van de verschillende soorten bonen. De sociaaleconomische betekenis van koffie komt aan bod vanaf de mythische oorsprong in het MiddenOosten tot de ontwikkeling van een wereldwijd handelsproduct. De schrijvers geven commentaar over alle mogelijke soorten bonen, melanges, malingen, roostingen en koffiezetapparatuur, plus informatie over cafeïnevrije koffie en instantkoffie. Meer dan 70 recepten demonstreren de veelzijdigheid van koffie in de keuken.
IJsmachine nodig?
I Pagina 17
info@multi-horeca.nl
www.multi-horeca.nl
Kalfsentrecôte met spinaziegnocci, paddenstoelen, spinaziepoeder en crème van knolselderij Spinaziegnocci Ingrediënten: • 1 kg wilde spinazie • 300 gram aardappel • 75 gram tarwebloem • 1 ei • 1/2 teen knoflook • Peper • Zout • Olijfolie Bereiding: • Was de wilde spinazie en droog deze voor 10 uur in een oven op 80 graden. Verpulver deze tot poeder in de vijzel. • Kook de aardappels en laat deze volledig afkoelen • Draai de aardappels, bloem, knoflook, zout, peper en 40 gram spinaziepoeder 10 seconden in de keukenmachine., voeg nu het ei toe en draai nog eens 10 seconden tot er een homogene bal is ontstaan (als er dan nog geen mooi deeg is ontstaan dan een klein beetje bloem extra toevoegen) • Op een met bloem bestrooid keukenblad het deeg met de hand uitrollen tot een worst van ong. 1,5 cm dik. Nu in blokjes van ong. 1,5x1,5 cm snijden. • Gnocci kort blancheren in kokend water. Ze zijn goed als ze gaan drijven. Daarna uit het water scheppen en besprenkelen met olijfolie. • De gnocci kunnen enkele dagen in de koelkast bewaard blijven.
Paddenstoelensaus Ingrediënten: • 1/2 sjalot • 150 gram konings(oester)zwam • 300 cc kippenbouillon • 100 cc kookroom • 50 cc kalfsjus • 2 stengels peterselie • Zout • Peper • Olijfolie Bereiding: • Sjalot en koningszwam fijnsnijden en aanfruiten in een scheutje olijfolie. Als de geur loskomt de bouillon erbij gieten. Nu rustig laten inkoken tot 2/3 overblijft. Nu de room toevoegen en zachtjes inkoken tot er een mooie dikte ontstaat. Nu de kalfsjus toevoegen en alles door de zeef duwen zodat al het vocht uit de paddenstoelen word gedrukt. Op smaak maken met zout en peper.
Crème van knolselderij: Ingrediënten: • 1/2 knolselderij • Sap van halve citroen • Olijfolie • 2 eetlepels crème fraîche • Zout
kalfsentrecôte • Ingrediënten: • 180 gram kalfsentrecôte • 2 konings(oester)zwammen • 50 gram kastanjechampignons • Klontje roomboter • Zout
Bereiding: • Schil de halve knolselderij en snij deze in blokjes van ongeveer 1 cm. Besprenkel licht met olijfolie en citroensap. Wikkel dit in aluminiumfolie en gaar deze voor 45 minuten in een oven van 160 graden. Vervolgens warm in de keukenmachine gladdraaien tot er een gladde crème is ontstaan. Voeg de crème fraîche toe en wat zout naar smaak
Bereiding: • De kalfsentrecôte rosé bakken en laten rusten. Daarna licht zoutten. • De koningszwammen in 4mm dikke plakken snijden en kort grillen • Gnocci bakken in roomboter • Paddenstoelensaus en knolselderij opwarmen • Saus onderin het bord leggen en daarop de plakken entrecôte, koningszwam en gnocci op eigen wijze rangschikken. Met de kaasschaaf de rauwe kastanjechampignons erover schaven en een beetje poeder van spinazie erover sprenkelen
Recept (tussengerecht voor 4 personen)
Herberg de Waard van Ternaard Herberg de Waard van Ternaard is meer dan een intiem designhotel aan een dorpsplein in noordoostelijk Fryslân. Of u nou komt voor een kopje koffie, een bezoekje aan het terras, een hapje van de kleine kaart of een comfortabel bed na een uitgebreid diner, door de eigenzinnige onalledaagsheid is Herberg de Waard van Ternaard bij uitstek geschikt om tot rust te komen en nieuwe energie op te doen.
leden door de interieurmakers van Pilat & Pilat omgetoverd tot een verrassend ontmoetingspunt. Hier vindt u de aangename rust die perfect aansluit bij de heldere eenvoud en ambachtelijkheid die kenmerkend is voor Pilat & Pilat. In onze gelagkamer en gezellige lounge is regelmatig plaats voor kunst en voordracht. Er zijn steeds wisselende exposities. De persoonlijke en gemoedelijke sfeer doet gasten die hier eenmaal kwamen, steeds terugkeren.
Het karakteristieke pand, een herberg uit 1860, werd nog maar enkele jaren ge-
Het team van 'de Waard' bestaat uit Chefkok en eigenaar Michael Roest, gastheer Danny
Pagina 18
Cramer, gastvrouw Esther Pel en sommelier Mathilda Broekstra. www.herbergdewaard.nl
Skrei uit Noorwegen De naam Skrei is afkomstig van het Noorse woord voor zwerver (skreid) en slaat op de lange tocht die de vis elk jaar maakt. Skrei is een typische wintervis. Tot voor kort was de export beperkt tot een aantal landen en was Skrei in Nederland niet verkrijgbaar. In 2001 is Skrei voor het eerst in een kleine hoeveelheid in Nederland op de markt gekomen. Nu is het niet meer weg te denken in de Nederlandse keuken. De aanvoer van Skrei loopt meestal van januari tot begin april door. Skrei (Gadus Morhua van de familie Gadea) is afkomstig van het kabeljauwbestand uit het noordoost arctische deel van de Barentszzee. De Noorse Skrei groeit zeer langzaam en wordt op een leeftijd van 8 tot 12 jaar geslachtsrijp. Op dat moment is de Skrei 70 centimeter tot 1 meter lang en weegt tussen de 3 en 8 kilo. Als de winter begint vertrekt de Skrei naar de broedgronden bij de Lofoten. Een groot vrouwtje kan 5 miljoen eitjes dragen. Voor het kuitschieten zoekt de Skrei het grensgebied tussen het warme diepe water (ongeveer 4 graden Celcius) en het koudere oppervlaktewater. Daarna trekt de vis zich op de zeestromen terug naar de Barentszzee. Skrei verschilt van de kustkabeljauw, die in de Europese wateren wordt gevangen. De Skrei zwemt op veel grotere diepte en is beduidend groter dan zijn soortgenoten. Hij legt in zijn leven enorme afstanden af. Op zijn tocht door de fjorden verandert de voeding van
de vis. Hierdoor verandert het visvlees van structuur, maar ook van textuur (smaak). De structuur van de vis is bijzonder stevig en de kleur wordt zo wit als sneeuw. De Noorse winter kabeljauw leeft het grootste deel van het jaar in de Barentszzee. Hier jagen de vissen op haring en lodde, een kleine vis. Door de ijskoude omstandigheden in de Poolcirkel groeit de vis erg langzaam, slechts een paar centimeter per jaar. Een paar keer in zijn leven maakt de Noorse kabeljauw een lange zwerftocht. EĂŠn keer als jonge vis op weg naar de ijskoude wateren in de Poolcirkel. Als volwassen vis trekt de Skrei naar de paaigronden. Elk jaar tussen januari en maart, verlaat deze Arctische kabeljauw hiervoor de Barentszzee en begint aan zijn duizenden kilometers lange zwerftocht naar het zuidwesten. De vissen arriveren met duizenden tegelijk bij de Lofoten. Daar wachten al sinds mensenheugenis de vissers elk jaar weer op hun komst. Elk jaar is er een officiĂŤle start van het seizoen. Op dat moment liggen de schepen tussen twee boeien in de havens op een rij te wachten. De visserij-inspecteur geeft, vaak na dagen en nachten van ongeduldig wachten, het startschot voor de start van de visserij. Zowel de gevangen aantallen als de vismethoden worden streng gecontroleerd. De hoeveelheid skrei die mag worden gevangen, is daarom sterk gelimiteerd. Skrei mag uitsluitend worden gevangen tussen 12 en 18 uur. Het barre klimaat bij de poolcirkel, gekoppeld aan de visserijtechniek, maakt de vangst van de skrei tot zwaar en niet ongevaarlijk werk.
Veltman Vis Service BV is een toonaangevend bedrijf dat zich bezighoudt met het leveren van vis & visproducten naar tal van horecabedrijven en aan de vis detailhandel.
Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Jan Schuil Veltman Vis Service Telefoon: 0517 418 338 Website: www.veltmanvis.nl
Pagina 19
Column
Door eigen inkoop op diverse visveilingen in het land beschikken wij constant over een groot assortiment verse vis, en door rechtstreeks transport op Zeeland worden wij dagelijks voorzien van verse mosselen, oesters en levende kreeft.
Column
Bloody Mary
Pagina 20
“Het moest er wel een keertje van komen!”, zullen jullie echte cocktailliefhebbers denken bij het lezen van deze column. Ditmaal is het dan eindelijk de beurt aan één van de meest beruchte cocktails/medicijnen ter wereld, genaamd The Bloody Mary! Al sinds jaar en dag de ultieme remedie tegen de meest extreme katers en geserveerd in vele varianten. Maar wat is nou eigenlijk het ware verhaal achter deze klassieke cocktail en doet dit alom befaamde wonderdrankje ook daadwerkelijk haar naam eer aan?
Tja, ga er maar aan staan en claim de enige echte officiële Bloody Maryreceptuur. Natuurlijk niet te doen met alle hedendaagse zogenaamde deskundigen (lees: ‘betweters’). Struin het internet maar eens af en je bevindt je binnen de kortste keren in een soort schemergebied tussen het Bloody Mary-Walhalla aan recepturen en anderzijds horrorafbeeldingen van de dame in kwestie. Want dames en heren, het betreft hier vrijwel zeker een metaforisch voortvloeisel van Queen Mary I of England. Althans, deze gewetenloze kenau vond het in de middeleeuwen zo nu en dan de hoogste tijd om weer eens een volgens haar ongehoorzame onderdaan te ontdoen van zijn/haar doodsbange koppie. Vervolgens eigende ene Fernand Petiot zich de Bloody Mary- cocktail toe, door te verkondigen dat hij een mix had uitgevonden die qua karakter overeen kwam met zijn vrouw. Zij had volgens hem dan weer een treffende gelijkenis met de eerstgenoemde. Later kwamen er vanzelfsprekend nog vele barkeepers met hun eigen authentieke versie betreffende deze onderhand wereldberoemde cocktail. Echter, laten we voor het gemak één aspect als pure waarheid aannemen en dat is het feit dat wij als fantasierijke mensheid mythes en legendes graag in ere houden, door het tot in de eeuwigheid aan te dikken.
Dan nu een broodnodige stap naar de tegenwoordige tijd en de huidige toestand van deze stokoude cocktail! Volgens onze hedendaagse interpretatie van de mythe is de Bloody Mary op zijn zachts gezegd pittig, oppeppend en vooral ontnuchterend. De perfecte mix van ingrediënten die de meest doorgewinterde dronkenlap weer terug doet keren op aarde na een heftige drinksessie. Maar is dit wel het geval vanuit wetenschappelijk oogpunt? Nou de ingrediënten zijn inderdaad oppeppend. Tabasco sauce, Worcestershire sauce en zwarte peper zijn pikant genoeg om laten we zeggen ‘Droopy’ te doen veranderen in ‘Tasmanian Devil’. Maar datgene wat vooral goed werkt tegen de kater zijn voornamelijk het simpele vocht en de stoffen uit de tomatensap. Tomaten zijn zoals reeds bekend ware gezondheidsbommetjes en dus logischerwijs ook uitermate geschikt tegen een kater. Conclusie…met het moderne vakmanschap en deskundigheid in de cocktailwereld is the Bloody Mary haar oude functie allang ontstegen. De vele subtiele toevoegingen aan de traditionele receptuur zoals limoen en olijven, doen deze oude dame weer als vanouds schitteren en daarmee blijft haar plaats in de ‘Cocktail Hall of Fame’ als tijdloze cocktail zeer waarschijnlijk nog tot in lengte van jaren verzekerd. Tekst: Roy Liezen, king of speech en vaste presentator van Showshakers
Receptuur: 45ml vodka 90ml tomaten sap 15ml citroen sap Voeg een dash of Worcestershire saus, Tabasco, zout en peper toe. Schenk alle ingrediënten in een highball glass. Roer het geheel goed door en garneer het met een selderij stengel.
Gezellig met vrienden of familie thuis genieten van heerlijke cocktails? Gezellig met vrienden of familie thuis genieten van heerlijke cocktails? Tijdens de twee uur durende cocktailworkshop privé bij u thuis leert u heerlijke cocktails maken. De Showshaker laat u tijdens deze workshop zien hoe leuk en makkelijk het is om zelf thuis cocktails te maken. Kijk voor meer informatie op www.showshakers.nl Showshakers behoort tot een van de grootste cocktail cateringbedrijven van Nederland. Kwaliteit, klantgerichtheid en entertainment staan bij ons hoog in het vaandel. Het belangrijkste kenmerk van Showshakers is het bereiden van kwalitatief hoogwaardige cocktails met veel show en enterPagina 21
tainment, zonder dat dit ten koste gaat van de snelheid. Bij iedere cocktail vliegen glazen, flessen en shakers vakkundig door het luchtruim.
www.showshakers.nl info@showshakers.nl - 050-85 15 254
M端ssana Nederland 0548-654126 www.mussana.nl
Kroketten, Bitterballen en Hamburgers met de kracht van ambacht weer terug in de markt. Bekend van:
Jong Food BV | Europalaan 4, 5121 DJ Rijen | Nederland | +31(0)161 222 795 | www.jongfood.com
Internationaal Grand Slam Bartending komt naar Nederland
Een primeur voor de organisatoren van het jaarlijkse HorecaEvenTT in Assen. De Grand Slam Bartending van The World Flair Assosiation (WFA) komt naar Nederland. De WFA staat wereldwijd garant voor het hoogste niveau op het gebied van Flair Bartending. Tijdens het HorecaEvenTT dat begin 2014 plaatsvindt, zullen Flair Bartending wedstrijden georganiseerd worden die een internationaal karakter hebben en onder toezicht van een internationale jury staan. Flairen is het shaken en maken van cocktails op een verrassende manier a la Tom Cruise in de film Cocktail. Flessen, glazen, shakers: alles wordt in de lucht gegooid, opgevangen en er wordt mee gejongleerd. Kortom: entertainment ten top. De wedstrijden tijdens het HorecaEvenTT tellen mee voor de internationale WFA-competitie, waaruit jaarlijks een wereldkampioen voortkomt. Wereldwijd worden er maar acht van deze wedstrijden georganiseerd. Beursorganisator Jan Vlap: “Wij zijn echt trots dat The World Flair Assosiation voor het HorecaEvenTT heeft gekozen als wedstrijdplaats. Als beursorganisatie willen wij ons ook richten op de horeca in het nacht- en uitgaansleven. De Flair Bartending wedstrijden die we gaan organiseren zijn hier een welkome aanvulling op.” Wereldkampioen Onlangs werd er een bijeenkomst in Groningen gehouden waar de komst van het Internationaal Grand Slam Bartending naar Ne-
Pagina 23
derland werd gepresenteerd en gevierd. Tijdens die bijeenkomst gaf Ivars Rutkovskis uit Letland, ambassadeur van de WFA, uitleg over de opzet en de kwaliteit van de wedstrijden. Deze worden met name door de wereldtop aan bartenders bezocht. Aansluitend aan de perspresentatie gaf Rutkovskis twee masterclasses Flair Bartending aan de hotelschool leerlingen van het Noorderpoort in Groningen. Deze leerlingen mochten als eerste de kunsten van wereldkampioen Ivars Rutkovskis aanschouwen. Daarna kregen ze een poging om zelf te flairen. Wat Ivars zo makkelijk af lijkt te gaan, blijkt in de praktijk toch behoorlijk lastig te zijn voor de studenten. Het is maar goed dat de flessen die de leerlingen gebruiken niet van glas zijn. HorecaEvenTT De eerste Grand Slam Bartending in Nederland wordt gehouden tijdens de regionale horeca vakbeurs HorecaEvenTT in Assen. Deze vakbeurs vindt plaats van 10 tot en met 12 februari 2014. Jan Vlap meldt over de aankomende beurs: “De zevende editie van onze beurs laat zien dat we voortdurend groeien in omvang, kwaliteit en diversiteit. Wij vinden het belangrijk dat er actie op de beursvloer is, zodat we de bezoekers meer te bieden hebben. De afgelopen jaren is hard gewerkt aan de culinaire wedstrijden, het streekproducten plein, de wijnstraat en daar komt nu de Grand Slam Bartending bij. Daarmee laten we zien dat we terecht de grootste regionale horeca vakbeurs van Nederland zijn”.
Typisch of trendy Borden met een optische illusie
Gemaakt in Japan: borden met daarop een print van een bord met mes en vork. Door de optische illusie lijken de gerechten die op de borden worden geserveerd groter dan ze eigenlijk zijn. Leuk voor restaurants die kleine gerechten serveren, zoals sushi, een gebakje of een amuse. De borden zijn in het wit (glanzend) en zwart (mat) verkrijgbaar in drie verschillende maten: S, M en L via design studio Duncan Shotton in Engeland (http://dshott.co.uk).
strakke inrichting ee bstearthee bar geopend, genaamd Teavana. De thee bar heeft een ent th Starbheueftckin sManhop een reeks t assortiment bestaat uit attan New York zijn eer nd zijn van Starbucks. He
tea' waar Starbucks cept dan dat we gewe thee bar is een 'wall of er, een totaal ander con odjes en salades. In de bro , en ed cks het met een rustige 'zen' sfe tigh rbu zoe Sta ht cks rbu s. Vorig jaar koc e谷n en de bekende Sta ortiment aan thee servie ass ed bre rren te ba ambachtelijk bereide the een e is the er er ptie en ende jaren me is voor de thuisconsum is van plan om de kom cks rbu Sta n. losse thee verkrijgbaar ide bre te t uit de wereldwijde theemark ma. merk Teavana om naar erd op een Japans the pire 誰ns ge cks rbu Sta een al er s wa r rde openen. Ee Bron: Horecatrends.com
Koffie en zelfmoord
Twee kopjes koffie per dag kunnen het risico op zelfmoord halveren. Dat althans, blijkt uit een onderzoek van Amerikaanse wetenschappers van Harvard. Mensen die elke dag een paar koppen koffie drinken, zouden een stuk minder vaak een einde aan hun leven maken, weet The Telegraph. Cafe誰ne stimuleert niet alleen je zenuwstelsel, maar werkt waarschijnlijk ook als een mild antidepressivum. Cafe誰ne geeft de aanmaak van bepaalde neurotransmitters zoals serotonine en dopamine een boost. Deze stofjes zorgen voor een prettig gevoel. Meer dan twee koppen brengt geen extra vreugdevoordeel met zich mee, maar een te veel aan koffie is helemaal niet goed. Finse onderzoekers concludeerden dat mensen die negen koppen koffie per dag drinken een verhoogd risico op zelfmoord lopen. Pagina 24
Bevroren bier
De 29-jarige New Yorkse ondernemer Ari Fleischer heeft een nieuwe ijssmaak op de markt gebracht: roomijs met bier. Het idee ontstond toen één van de vrienden van Ari Fleischer bier morste in een roomijsmachine tijdens een gezellig avondje met vrienden. “In plaats van op te ruimen, wachtte ik af wat er zou gaan gebeuren”, vertelt Fleischer. Het resultaat: ‘Frozen Pints’. Daarna ging Fleischer experimenteren met diverse smaken en uiteindelijk werden zeven smaken gekozen en ontwikkeld voor marktproductie: Peach Lambic, Honey IPA, Pumpkin Ale, Brown Ale Chip, Cinnamon Expresso Stout, Vanilla Bock en Malted Milk Chocolate Stout. Pumkin Ale bevat het hoogste alcoholpercentage: 3,2 procent. De frozen pints worden dan ook alleen aan meerderjarigen verkocht. Bron: Daily Mail
Een foto op hout, daar hout toch iedereen van! CanvasCompany.nl, marktleider van Nederland op het gebied van het bedrukken van foto op canvas, heeft iets nieuws: een foto op hout. Foto op hout is dé fotografie- en interieurtrend van 2013. Hoewel de website www.FotoOpHout.nl pas een paar weken in de lucht is, zijn de reacties en het aantal bestellingen al veelbelovend voor deze ambitieuze Friese onderneming. Een foto op hout geeft een interieur een natuurlijke, warme uitstraling. De klant kan zijn/haar favoriete foto laten drukken op hoogwaardig duurzaam vurenhout, larikshout of multiplex. Larikshout is een uitstekende keuze voor een foto op hout voor buitengebruik. De houtsoort multiplex is de meest voordelige optie, de foto wordt dan gedrukt op mdf-materiaal zonder plankstructuur. Naast de verschillende houtsoorten heeft de klant de optie om uit verschillende bewerkingen te kiezen, zoals een white-wash behandeling of bewerkingen als een zwart/wit of sepia effect. Met een handig ophanghaakje erbij is het ophangen van een foto op hout een koud kunstje!
Foodiebag
23 Friese restaurants bieden sinds kort bij hun maaltijden ook een 'foodiebag' aan, waarmee de gasten het eten mee naar huis kunnen nemen. De kartonnen zak is een initiatief van de Friese Milieufederatie, met de bedoeling de hoeveelheid afval bij restaurants te verminderen. In Amerika is het bij veel restaurants een 'doggybag' gebruikelijk, waarin de maaltijdresten voor de hond worden meegegeven. Restaurants die meedoen zijn onder meer Eindeloos in Leeuwarden, Hajé in Heerenveen, Zwarte Haan in Zwarte Haan en Hotel Ie Sicht in Oudega.
Pagina 25
Streekmenu’s bij Hotel Café Restaurant De Oude Smidse in Westernieland
In het idyllische Westernieland, twee kilometer van de Waddenzee, ligt Hotel Café Restaurant De Oude Smidse. Westernieland grenst aan het dorp Pieterburen, wijd en zijd bekend door het zeehonden opvangcentrum, het wadlopen en de start van het beroemde Pieterpad. Prachtige natuur, wandelen, fietsen, kanoën en veel cultuur: hier valt volop te genieten. Yvonne Doesburg en Jörg Zart zijn nadat zij vele jaren in Azië hebben gewerkt en veel exotische oorden hebben bezocht, neergestreken in één van de mooiste gebieden van Nederland: het HHhet hetHogeland in Noord-Groningen. De Oude Smidse is gevestigd in een oude smederij midden in het dorp Westernieland. Het meer dan 100 jaar oude pand heeft een gezellige en doorleefde sfeer. Iets dat prima bij dit dorp past. Het pand is leuk verbouwd en heeft tien hotelkamers, een slijterij, een restaurant (annex zaal) met een binnen barbecue, een bistro, een bar en een terras. Eerste indruk Wij parkeerden onze auto aan de doorgaande weg omdat wij een eigen parkeerplaats niet hebben gevonden. De eerste indruk van het Hotel Café Restaurant viel ons enigszins tegen. Wat jammer dat het terras aan de voorkant erg verwaarloosd en onverzorgd is met hoge plukken gras tussen de terrastegels. Dat is niet uitnodigend voor de doorgaande gast om hier een drankje te komen drinken. Gelukkig lag het heerlijk rustige terras aan de achterkant van het hotel, met een weids uitzicht, er wel verzorgd bij. Binnen werden we ontvangen door gastvrouw Yvonne die ons een plaatsje aan het raam gaf. Het restaurant zag er gezellig en sfeervol uit met boeketten met verse bloemen en houten tafels met peper- en zoutmolens op de tafels. Onmiddellijk werden alle kaarsjes in het restaurant aangestoken en tijdens ons aperitief werden de dinertafels door een jonge assistente ingedekt met een papieren placemat en een mes, vork en papieren servet. Pagina 26
Speltbier Als aperitief ging mijn partner voor een glaasje witte port en ik liet mij een speltbier uit Pieterburen erg goed smaken. Pieterburen heeft sinds kort een eigen speltbier uitgebracht. Voor het brouwen van speltbier wordt uitsluitend gebruik gemaakt van natuurlijke ingrediënten: geselecteerde granen als spelt en hop voor een kruidige aroma, zuiver water en biergist. Brouwmeester Aart van der Linde van de Friese Bierbrouwerij uit Bolsward heeft voor dit speciaal bier gekozen voor een brouwmethode die resulteert
in een karaktervol bier dat herinnert aan de noeste arbeid op het Groninger platteland. Het biertje viel bij mij zo goed in de smaak dat ik tegen mijn gewoonte in een tweede bestelde. Menukaart De menukaart van De Oude Smidse bestaat uit een gevarieerd klassiek aanbod: zes voorgerechten, drie soepen, negen hoofdgerechten waarvan vier vis of schaal- en schelpdieren en zeven nagerechten. De echte klassiekers zoals tomatensoep en mosterdsoep of biefstuk, sliptongetjes, schnitzel en varkensmedaillons ontbreken dan ook niet. Ook hadden we de keus om te kiezen uit twee menu’s van vier gangen voor de prijs van € 29.50. Mijn partner nam het Wadmenu waarbij zij het vissoepje inruilde voor een tomatensoep en ik ging voor het Grunnings Menuutje, je moet de streekgebonden gerechten toch in ere houden. We kregen al snel wat warme stokbrood met kruidenboter wat zo lekker weg hapt tijdens het wachten op het diner. Voorgerecht Het voorgerecht van mijn partner was eenvoudig, twee filets gerookte forel op warme toast met een mierikswortelsaus. Hier was overigens niets streekgebonden aan. Mijn voorgerecht van het Grunnings Menuutje was zeer verrassend met op een bord twee verschillende soorten droge worst één en twee jaar gedroogd, een heerlijke leverworst van grote kwaliteit en een paar puntjes lokale geitenkaas. Het geheel was afgemaakt met kleine party augurkjes en uitjes. Bij mijn volgende bezoek aan Noord-Groningen zal ik bij slager Bos uit het naburige dorp Baflo zeker enige van deze worsten voor mij en mijn huisvrienden inslaan. Mijn mosterdsoep was zoals een mosterdsoep moet zijn: met spekjes en (ik neem aan) Groninger mosterd. De tomatensoep van mijn partner was ook lekker met verse tomaten en goede gehaktballetjes. Beide soepjes werden afgemaakt met room. Tijdens het diner kwam er sfeervolle ouderwetse muziek uit de geluidsboxen wat bij ons altijd goed in de smaak valt. Hoofdgerecht Het hoofdgerecht van mij partner bestond uit drie gebakken scholfilets geserveerd met een bak lekkere gemengde salade voor ons beiden, warme witlof gegratineerd met ham en kaas en lekkere frites als aardappelgarnituur. Mijn hoofdgerecht bestond uit een lokale biefstuk, mooi (zoals gevraagd) medium gebakken, met Westnielandse gebakken aardappelen en dezelfde groenten als mijn partner. Twee goede hoofdgerechten, maar wat jammer dat alles op steenkoude borden werd geserveerd waardoor de gerechten heel snel afkoelden. Mijn glas rode wijn, een Shiraz met een heldere rode kleur, veel fruitsmaken en een zachte afdronk, smaakte prima bij mijn biefstuk. Mijn partner kreeg op haar verzoek een glas water uit de kraan welke natuurlijk niet in rekening werd gebracht. Nagerecht Mijn nagerecht, een ijsje met Groningse jeugd welke bestond uit vanille ijs met boerenjongens en boerenmeisjes met slagroom, liet ik mij goed smaken. Boerenjongens en boerenmeisjes zijn Groningse gerechten die bestaan uit rozijnen en abrikozen die zijn ingemaakt met brandewijn. Mijn partner nam zoals altijd een kopje thee, deze keer van Max Havelaar. Hierbij kreeg ze, omdat ze geen huisgemaakte lekkernijen meer wilde, een paar witte druiven van gastvrouw Yvonne gepresenteerd. Iets dat zeer werd gewaardeerd. Deze gastvrouw probeert constant de gasten op hun gemak te stellen door middel van een praatje aan tafel en door je steeds even aan te raken, iets wat niet door iedereen op prijs wordt gesteld. Pagina 27
De toiletten van De Oude Smidse zijn gedateerd maar schoon. Wij betaalden € 59.00 voor onze twee menu’s. Heel jammer dat wij ook hier onverpakte pepermuntjes gepresenteerd kregen bij de rekening, iets wat uit hygiënisch oogpunt toch niet kan. Ik zal nooit pepermuntjes en snoepjes waar geen papiertje om zit nemen, want ze gaan weer terug in de grote bak en iedereen zit er weer met de vingers aan. Dit moet een horecabedrijf niet willen. Wij hebben ons prima vermaakt in het Hoge Land en het was onze de lange reis zeker waard. Met 23 punten verdient Restaurant De Oude Smidse 3 pompeblêden Uw recensent, Roel Drenth
Beoordelingslijst: score 1 t/m 5 Bedrijf: Hotel Café Restaurant De Oude Smidse Adres: Dirk Wierengastraat 36, 9969 PD Plaats: Westernieland 30 t/m 35 25 t/m 29 20 t/m 24 15 t/m 19 10 t/m 14
5 4 3 2 1
pompeblêden pompeblêden pompeblêden pompeblêden pompeblêden
Parkeergelegenheid: Eerste indruk: Menukaart: Gerechten: Prijs / kwaliteit: Bediening: Sanitair:
3 3 4 3 4 3 3
Eindscore: Waardering:
23 3
pompeblêden
COLOFON
Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel. Redactie en medewerkers: Ronella Bleijenburg, Geert van Tuinen, Bas Doosje, Jan Schuil, Roel Drenth
Eindredactie: Ronella Bleijenburg
Vormgeving: Frank Fabriek
Advertentieverkoop: Edwin van der Meer
Pagina 28
Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten) De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.
Horeca Highlights Colour your coffee machine Animo heeft dit najaar een kleurrijke actie. De automaten zijn tijdelijk te verkrijgen met een front in elke gewenste kleur. In combinatie met de in elke kleur instelbare OptiLight (LED) verlichting, heeft u altijd een uniek automaat passend in elk interieur. Met de topmodellen van Animo, OptiBean en OptiFresh (Bean), in een gekleurd front naar keuze helpt Animo om hele klantspecifieke wensen te realiseren. Steeds vaker verdient het interieur in kantoren en bedrijfsrestaurants de aandacht, waarbij ook oog voor details van belang is. Koffiemachines met smaak en beleving passend in elk interieur, dat is waar Animo op in speelt met deze kleurrijke actie. Tijdelijk gratis Tot en met 31 december 2013 is een eigen kleurversie zonder meerkosten te bestellen. Daarbij kunt u kiezen uit alle RAL-kleuren. Doordat de machines ook zijn voorzien van een instelbare LED-verlichting die geheel naar eigen wens in te stellen is, leidt dit tot
een persoonlijke smaakvolle uitstraling. De originele Animo roestvrijstalen uitvoering blijft uiteraard ook leverbaar. Smaakmakend design Strak, eigentijds en robuust. In design zijn de OptiBean en OptiFresh de nieuwe standaards in respectievelijk Bean-to-Cup en Fresh Brew koffieautomaten. De machines zijn herkenbaar Animo: modern roestvrij staal met subtiele details. Ontworpen met gevoel voor smaak.
Animo Anytime Animo staat voor koffie in al zijn puurheid. In essentie teruggebracht tot één woord: gebruiksgemak. De apparaten zijn snel, eenvoudig en gemakkelijk. Hoeveel koffie u ook wilt schenken, op welke tijd of plaats. Animo zorgt voor het perfecte kopje. Met daarbij de wetenschap van hun ervaring deskundigheid, betrouwbaarheid en servicegerichtheid. Animo. Coffee Convenience. www.anycolour.eu / www.animo.eu
Duurzame keuze Roestvrij staal is niet alleen onverwoestbaar, maar ook volledig recyclebaar. Alle componenten zijn van hoogwaardig materiaal en hebben een lange levensduur. Bovendien let Animo standaard op het energieverbruik van elke machine. De zelfdenkende Energy Save Mode zorgt voor minder energiegebruik als er even geen koffie wordt gezet. De Optilight (LED) verlichting is energiezuinig. Dat mag u ook verwachten van een bedrijf dat maatschappelijk verantwoord onderneemt.
Minibarbox: dé oplossing voor het minibarprobleem Het is geen nieuws: bijna alle hotels worstelen met een verliesgevende minibar. Het controleren, vervangen en aanvullen van artikelen is te kostbaar. Hotels willen een minibarservice blijven bieden, maar zoeken naar een efficiënter alternatief.
Minibarbox is een take-away minibar die tijdens het boekingsproces (online) kan worden besteld of aangeschaft via de receptie of kiosk. De gast kan kiezen uit verschillende gekoelde themaboxen, elk met twee bijzondere drankjes en een bijpassende snack.
Bovendien is de productbeleving bij een hotelgast een steeds belangrijkere voorwaarde om geld uit te geven en willen hotels zich steeds meer onderscheiden. De vertrouwde minibar heeft zijn langste tijd gehad.
De luxe vormgegeven dozen geven uitleg over de premium-inhoud en hoe deze genuttigd kan worden. Naast de Minibarbox Holland, is er nu ook de Minibarbox Gin & Tonic en Minibarbox Red & Grey met Canadian Red cranberrysap en Grey Goose vodka.
2Food introduceert een interessante oplossing: Minibarbox®. Een concept dat is ontwikkeld door hotel-experts en F&B-professionals. Aan deze Belgisch-Nederlandse innovatie is drie jaar onderzoek en ontwikkeling voorafgegaan en vanaf deze maand is een gloednieuwe serie internationaal verkrijgbaar.
Pagina 29
De nieuwe Minibarbox Holland werd gepresenteerd aan de Minister President tijdens de Haagse Hotelnacht. De Minibarbox vormt een geheel nieuw verkoopkanaal waar een interessante marge op te maken is. Wilt u meer infor-
matie over de mogelijkheden, dan kunt u contact opnemen met 2Food.
Nieuws van
Koninklijke Horeca Nederland 16 Miljoen toeristen naar Nederland in 2025 Nederland kan in 2025 bijna 16 miljoen buitenlandse verblijfstoeristen verwelkomen. Dat blijkt uit het toekomstperspectief ‘Destinatie Holland 2025’ dat is gepresenteerd door NBTC Holland Marketing. Het verwachte aantal komt neer op een groei van zo’n 30 procent ten opzichte van de 12,2 miljoen toeristen die in 2012 ons land aandeden. Het geschetste perspectief zorgt voor een verschuiving in de top 5 van landen waar de meeste bezoekers vandaan komen. Duitsland blijft met 3,5 miljoen bezoekers in 2025 op nummer 1 staan. België stijgt naar de tweede plaats met ruim 2,2 miljoen bezoekers en het Verenigd Koninkrijk komt met 2 miljoen bezoekers op de derde plaats. Vanuit de Verenigde Staten komen zo’n 1,3 miljoen toeristen naar Nederland. Nieuwkomer China Nieuwkomer in de top 5 is China, die met 800.000 toeristen op plek 5 eindigt. Dat is een verviervoudiging ten opzichte van het aantal toeristen dat in 2012 ons land aandeed. Jos Vranken, algemeen directeur NBTC: “Mede gezien het grotere aandeel bezoekers van buiten Europa, stijgen de bestedingen zelfs harder dan de bezoekersaantallen. Intercontinentale bezoekers besteden over het alge-
meen meer dan gemiddeld tijdens hun bezoek in Nederland. De totale bestedingen stijgen naar zo’n 12,4 miljard euro in 2025 ten opzichte van 7,3 miljard euro in 2012. Als gevolg daarvan zal ook de werkgelegenheid groeien. In 2012 zorgde het inkomend toerisme voor zo’n 60.000 banen, in 2025 zijn dat er in potentie 80.000. Het inkomend toerisme levert daarmee een belangrijke bijdrage aan de gewenste banengroei in Nederland.” Samenwerken Ondanks het geschetste perspectief van 16 miljoen buitenlandse bezoekers in 2025 benadrukt NBTC dat de realisatie daarvan sterk afhankelijk is van een aantal voorwaarden. Vranken: “Het is mooi om te zien dat de groei die de sector tot nu toe heeft weten te realiseren, ook de komende jaren mogelijk geacht wordt. Echter, deze groei is niet vanzelfsprekend. De concurrentie is groot en groeiende en doet het op een aantal terreinen zelfs beter. Zo liggen er de nodige uitdagingen op het gebied van de beschikbaarheid, bereikbaarheid, beleving, bekendheid en betaalbaarheid van de bestemming ‘Holland’. Toerisme is een aaneenschakeling van belevingen en ervaringen. Het is essentieel dat betrokken partijen samenwerken want alleen dan kunnen we de kansen daadwerkelijk verzilveren.”
Pensioenoverleg: KHN beraadt zich
Leeftijdsgrens verkoop alcohol naar 18: KHN biedt tools
Begin november heeft er overleg tusen KHN en de vakbonden over de pensioenregeling plaatsgevonden. Zoals verwacht heeft het overleg niet tot resultaat geleid.
Vanaf 1 januari 2014 mag er geen alcohol worden verkocht aan jongeren onder de 18 jaar. Dat heeft gevolgen voor alle drankverstrekkende bedrijven. KHN helpt ondernemers om te gaan met de nieuwe wetgeving. KHN heeft praktische hulpmiddelen ontwikkeld om met de nieuwe wettelijke regel om te gaan. Alle leden ontvangen bij het decembernummer van het magazine Horeca Nederland twee stickers met daarop de tekst 'onder de 18 verkopen wij geen alcohol'. U bent als ondernemer volgens de Drank- en Horecawet (artikel 20, lid 5) verplicht om bij de ingang(en) van uw bedrijf aan te geven welke leeftijdsgrens geldt. Door het opplakken van een sticker voldoet u aan de wet.
KHN is van mening dat de bonden bepaalde eisen eenvoudigweg uit het oog verloren zijn. Er zijn in de horeca heel veel heel kleine pensioenen. Juist daarom is het belangrijk de eigen premie naar het eigen pensioen te laten vloeien. Die voorwaarden zijn misschien uit beeld verdwenen bij de werknemersbonden waardoor het voor hen een verrassing leek. KHN betreurt het vastlopen van de onderhandelingen en de gang van zaken en zal zich intern beraden op de volgende stappen om de branche verder te helpen op dit dossier. KHN richt zich op een voor elke horecawerknemer te begrijpen pensioen: pensioen volgens het principe eigen premie naar eigen pensioen.
Pagina 30
Controleer de leeftijd Verkopers van alcohol mogen geen alcohol verstrekken aan personen van wie zij niet de leeftijd hebben gecontroleerd. Deze 'leeftijdcheck' hoeft niet wanneer iemand 'onmiskenbaar' de vereiste leeftijd heeft. De boete bij overtreding is minimaal € 1360. Bestel nu de leeftijdscanner van IDreaders en wees voorbereid. KHN leden betalen voor deze leeftijdscanner geen €425, maar slechts €299. Workshops KHN organiseert workshops voor drankverstrekkende bedrijven waarbij tips & trucs worden aangereikt om in te spelen op de leeftijdsgrensverhoging. De workshops vinden plaats op verschillende locaties in het land. Informeer bij uw regioadviseur naar de data.
Besparen op uw evenement? Het complete evenement goed en goedkoop geregeld bij ĂŠĂŠn leverancier.
www.havenjoure.nl
Games Service Omzet
voor een breed publiek
in alle opzichten
verhogend
Een kansspelautomaat waar je geen omkijken naar
service en updates, verzorgen wij ook de
hebt, maar wel aan verdient? Dat is een automaat
marketing voor de spellen en automaten richting
van JVH exploitatie! Wij bieden al ruim 50 jaar
de consument. Zo weten zij jouw zaak nog beter
speelautomaten en spelconcepten voor de horeca
te vinden! Bel met 013 595 32 00 om vrijblijvend
en entertainmentbranche. Naast onderhoud,
alle mogelijkheden te bespreken.
110237-1 JVH Exploitatie NL Advertentie A4 Liggend.indd 1
Tilburg | T 013 595 32 00 | JVHgames.com
24-06-11 09:24
2014
HORECAEVENTT
BEZOEK DELI OP DE ”MERCAT DE
LA BOQUERIA”
VAN ALLE
MARKTEN THUIS WWW.DELIXL.NL
Da’s de kracht van