Page 1

15e jaargang, nummer 4, augustus 2009

HORECA•NOORD VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Payned neemt administratieve verplichtingen en financiële risico’s over GewoonCees: “Gewoon, maar persoonlijk en grondig” • Studenten en ondernemers maken kennis met elkaar • Toprestaurants op EvenTT Culinair in Assen Wielerspektakel enorme impuls voor Drentse horeca • Vakantiekrachten in de horeca

www.horecanoord.nl


1549,Lounge set Sydney zwart incl. kussens Compleet als afgebeeld

INRUIL VERKOOP=OP Firenze bamboe

Umbrië royal coffee

Grosseto dark coffee

Grosseto black

*31,95

*46,95

*89,-

*89,-

52,-

34,95

York zwart

York coffee

*41,50

*41,50

46,-

46,-

99,-

99,-

Katwijk m.a. Zwart

Katwijk z.a. Zwart

59,-

49,95

*53,50

*46,95

ir in en ontvang la bi eu m as rr te nd aa st be uw l *Rui Normaal 44,52,44,-

Huizen Marble grey 38,95

*36,Katwijk m.a. gold coffee Luxe 62,-

*54,95

extra inruilkorting!

Zolang de voorraad strekt!

RVS tafelblad Afm. lxb 70x70 cm 80x80 cm Ø70 cm

NU OF NOOIT!

Nu 25,50 29,95 25,50

Malaga coffee

Rvs tafel Ø80 cm

Malaga zwart

22,95

34,95

50 *32, Ø80 cm

22,95

*18,50

*18,50

38,-

*33,95

Diamond z.a. zwart

Boaz 2-wangen

Boaz 4-teens

37,50

69,-

43,-

*37,50

54,-

*48,50

OP=OP

OP=OP Boaz 3-teens

Katwijk z.a. gold coffee

*59,-

*34,50

Diamond m.a. zwart 44,-

*39,-

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair

Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft. www.homint.nl Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Homint nu ook in België! In St. Job-in-’t-Goor

info@homint.nl Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 14-08-2009.

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl 31.28.02


Voorwoord

Groeten uit de Rimboe Gaat u deze zomer nog op vakantie? Of is dit juist de periode waar u naar uitkijkt, omdat dit de meest rendabele tijd van het jaar is? Als u dit leest ben ik op vakantie in de buurt van de Weerribben. Een gebied dat zowel door Nederlandse als buitenlandse toeristen elk jaar weer volop bezocht wordt. Ik vraag mij dan wel eens af of horecaondernemers het moeilijk vinden om met buitenlandse gasten te communiceren en of u aan de wensen en behoeften kunt voldoen. Volgens mij kan het wel eens voor miscommunicatie zorgen.

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: fransisca@mimicry.nl

Heeft u wel eens het programma Belgen in de Rimboe gezien? Dit is een realityserie over Belgische gezinnen die drie weken samen met primitieve volkeren leven in verschillende delen van de wereld. Tijdens hun verblijf leren de Belgen de inheemse gewoontes kennen en verbazen de stamleden zich over de Vlaamse westerlingen. Een serie met veel emotionele en hilarische momenten. Voor de Belgen zal het waarschijnlijk een ware cultuurshock zijn. Niet alleen de kleding en eetgewoontes, maar ook het communiceren met deze mensen is niet eenvoudig. Met handen en voeten proberen zij om met elkaar te communiceren. En u? Communiceert u ook op deze wijze met uw gasten? Of gaat het u een stuk eenvoudiger af?

Fransisca Nijholt

Pagina 3


Dat werkt lekker

KeuKentechnieK

Ko e lt e c h n i e K

Airconditioning

Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum, t (0518) 46 30 00, info@bakker-profs.nl, www.bakker-profs.nl


Gewoon Cees

10 14

Stenden meeting u

Wielerspektakelel enorme impuls voor Drentse horeca

20

28 Sluiszicht: “Snelheid en vriendelijkheid dat vinden gasten belangrijk”

INHOUDSOPGAVE Payned neemt administratieve verplichtingen en financiële risico’s over . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 EvenTT Culinair 2009 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Column MF Horeca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Column Adhoc Horeca Makelaars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Vakantiekrachten in de horeca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Horeca Relatiedagen Hardenberg 2009 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Column Guido Verschoor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Pagina 5


dalmolen.1-4SA4-2009 kopie

15-07-2009

09:19

Pagina 1

CTIE

KASSASYSTEMEN

RA OME

ES! CHIN . A M S 0 sept 3 TWA VAA eldig t/m

Z

g

Horeca-touchscreen afrekensystemen

voor Bel rdeel! oo uw v

Compleet systeem: - Touchscreen - Thermische bonprinter - Elektrische geldlade - Software - Programmeren menukaart - Installatie en instructie - 1 jaar garantie + support

€ 2394,of

€ 81,40

p/mnd

Leasecontract: 36 maanden

Ouddeelstraat 2 - 8936 AX Leeuwarden Tel. 058-2884400 Fax. 058-2990494 Info@akawe.nl www.akawe.nl

Prijs- en modelwijzigingen voorbehouden - prijzen excl. BTW

Zowel PC als Flashrom versies

• Inrichting van horeca- en bedrijfskeukens • Ontwerp, installatie en service • Apparatuur van gerenommeerde merken o.a.: ANIMO, ELOMA, EXPOBAR, GRAM, LAMBER, MKN

Tinweg 2, 8471 XK Wolvega, Tel. 0561-617210 www.dalmolen.com - www.vaatwastechniek.nl info@dalmolen.com

HARDENBERG 21, 22 en 23 september 2009 Openingstijden: 13.00 - 21.00 uur

Bij deze vakbeurs wordt de unieke full-service-formule gehanteerd!

CORRESPONDENTIE/ BEZOEKADRES: EVENEMENTENHAL HARDENBERG Energieweg 2, 7772 TV Hardenberg T (0523) 28 98 98 E info@evenementenhalhardenberg.nl I www.evenementenhalhardenberg.nl


Maatschappelijk verantwoord ondernemen

Payned neemt administratieve verplichtingen en financiële risico’s over Heeft u als werkgever genoeg van alle administratieve verplichtingen? Payned kan het volledige werkgeverschap van u overnemen. Niet alleen de administratie wordt voor u verzorgd; Payned draagt ook zorg voor de arbeidsrisico’s. Wanneer u nu een gesprek met dit bedrijf aanvraagt, ontvangt u een cadeau. Hiermee ondersteunt het bedrijf de Stichting Kinderen Kankervrij. Door Paula Westra Bij het runnen van een onderneming komt veel kijken. Alle administratieve verplichtingen kunt u overdragen aan Payned, een bedrijf uit Nieuwleusen die aan payrollen doet. Payrollen is een gespecialiseerde vorm van (P&O-) dienstverlening, waarbij payrollondernemingen alle administratieve verplichtingen overnemen van de inlener. Met inlener wordt een ondernemer bedoeld. Risico’s Payrollen kan worden toegepast op een gedeelte of op het gehele personeelsbestand, dus zowel voor studenten, parttimers als fulltimers. “Het verschil met een administratiekantoor is dat wij niet alleen de salarisadministratie doen. Wij dragen ook zorg voor de financiële risico’s die gepaard gaan met het werkgeverschap. Als een arbeidskracht ziek wordt, betalen wij de kracht door. De ondernemer hoeft zich daar geen zorgen over te maken”, vertelt Rolf Tempelman, directeur van Payned. Payned neemt het volledige werkgeverschap van een ondernemer over. Het bedrijf is hiertoe aangesloten bij de VPO (vereniging payroll ondernemingen). “Een arbeidskracht is werkzaam bij het betreffende bedrijf, maar juridisch gezien worden wij de werkgever. Het loon ontvangt de werknemer via ons”, legt Tempelman uit. Hij vervolgt: “Eigenlijk kun je ons zien als een externe afdeling personeelszaken. De werving en selectie doet de ondernemer zelf, omdat hij of zij het beste weet wat voor persoon er

Pagina 7

gezocht wordt. Het arbeidscontract stellen wij echter op, aan de hand van wat de ondernemer doorgeeft. In feite heeft de ondernemer geen omkijken naar zijn of haar administratie. Wij dragen er volledig zorg voor. En wij dragen dus ook zorg voor de financiële risico’s.” Klantenkring Payned bestaat sinds januari 2007. Het hoofdkantoor zit in Nieuwleusen en het bedrijf heeft salesvestigingen in Heerenveen, Amsterdam en Den Bosch. De onderneming heeft in korte tijd in diverse branches een grote klantenkring opgebouwd. Diverse restaurants, hotels en andere horecaondernemingen zijn bij Payned aangesloten. Via een beveiligde toegang levert de ondernemer de gewerkte uren van de medewerkers aan. Op een apart formulier kunnen vakantie-uren en ziekte-uren opgegeven worden. Facturen kunnen hier ook gedownload worden en ook het aanmelden van nieuwe medewerkers gebeurt online. Medewerkers krijgen toegang tot hun eigen beveiligde deel van de site en kunnen daar de salarisstrook downloaden en uitprinten. Een relatie van Payned heeft te maken met slechts één aanspreekpunt binnen deze organisatie. “Het gaat hier om een vast contactpersoon op onze afdeling relatiebeheer voor zowel de ondernemer als zijn of haar werknemers. Op deze manier kunnen wij zorgen voor een correcte en efficiënte afhandeling van alle vragen”, legt de directeur uit. “De ondernemer voert zelf nog functioneringsen beoordelingsgesprekken. Ook

bepaalt hij of zij geheel eigenhandig salarisaanpassingen binnen de voor die organisatie geldende cao.” KiKa Maatschappelijk verantwoord ondernemen staat voorop bij Payned. Tempelman: “Natuurlijk zijn wij niet vies van winst maken. Dat is nodig om als bedrijf te kunnen overleven. Wij denken echter niet alleen maar aan winst, maar ook aan de maatschappij.” Zo steunt het bedrijf momenteel de Stichting Kinderen Kankervrij. “Iedere ondernemer die momenteel een gesprek met ons aanvraagt, krijgt een cadeaus. Met de aankoop van deze cadeaus steunen wij KiKa. Ik vind dit een belangrijke organisatie. Bovendien vind ik het belangrijk dat je als ondernemer in de maatschappij staat.” Ook let Tempelman op het energieverbruik binnen zijn bedrijf. “Zo kiezen we voor energiezuinige computers en TL-verlichting. Ook gebruiken we zo weinig mogelijk papier. De complete administratie kan de klant online inzien via ons systeem. Hij of zij kan het dan zelf uitprinten. Ons bedrijfsmotto luidt: in harmonie samen. Ik streef naar een prettige werkverhouding, zowel binnen ons bedrijf als naar de klanten toe.” Zie: www.payned.nl.


Typisch of trendy Nieuwe automatische dispenser voorkomt opraken toiletpapier Vanaf vandaag hoeft men niet meer mis te grijpen. TORK lanceert het Toilet Paper Compact System met automatische wisselfunctie. Dit unieke systeem is speciaal ontworpen voor het verbeteren van hygiëne en het voorkomen van problemen zoals opraken van papier, diefstal en twijfelachtige hygiënische omstandigheden. Nieuwe systeem biedt oplossing grootste ergernissen toiletgangers Uit een Europees hygiëne onderzoek (2008) blijkt dat beschikken over toiletpapier in een openbare wasruimte het allerbelangrijkst is. Dit is het geval voor 94% van de ondervraagden. 92% vindt het daarnaast ook belangrijk dat de wasruimte fris en schoon is. Het nieuwe systeem ontwikkeld door TORK helpt zulke problemen te voorkomen en het verbetert tegelijkertijd de hygiëne en de onderhoudstijd in de wasruimte: het papier bevindt zich altijd binnenin de dispenser, wat betekent dat bezoekers van wasruimten alleen het papier aanraken dat zij zelf gebruiken.

‘NESCAFÉ op het werk’ lanceert kunstwerk voor in de koffiecorner
Special edition koffiemachine by Micha Klein ‘NESCAFÉ op het werk’ heeft een primeur: de eerste professionele koffiemachine die door een kunstenaar onder handen is genomen. De digitale kunstenaar Micha Klein is verantwoordelijk voor de bijzondere editie koffiemachine.. Koffiebonen en de warme kleuren van koffie vormden zijn inspiratiebron. Bij veel bedrijven mondt het loopje naar de koffiemachine vaak uit in een gezellig informeel moment met collega’s. Het ontwerp van Micha Klein transformeert de koffiecorner nu tot een extra plezierige en vooral inspirerende omgeving.

Sla munt uit de nieuwe kruidenbewaarder Bewaar wekenlang het heerlijke aroma van verse kruiden met Cuisipro. Een omelet met vers gesneden peterselie. Een pasta pesto met enkele blaadjes basilicum. Of een verfrissend chocolade-ijsje met munt. Verse kruiden brengen pit in je keuken. Alleen jammer dat ze snel verslappen en zo alle geur en smaak verliezen. Met de nieuwe kruidenbewaarder van Cuisipro geniet je wekenlang van het aroma van écht verse kruiden. Vul de koker met een beetje water en doe er je favoriete kruiden in. Kortom, typische Cuisipro-efficiëntie waartegen euh… geen kruid opgewassen is.

Pagina 8


Ik Kies Bewust Light Live

Het alcoholvrije alternatief voor wijn & champagne Drink je ook zo graag een glas wijn, maar zie je op tegen de calorieën? Kies dan nu voor de wijnen van Light Live. De eerste wijn in de wereld met een Ik Kies Bewust certificering. Light Live bevat gemiddeld 50% minder calorieën dan reguliere wijn, is gemaakt van kwaliteitswijn en is verkrijgbaar in zowel rood, wit, rosé en mousserend wit/rosé. Bovendien is Light Live alcoholvrij, dus geschikt voor jong en oud, zwangere vrouwen, mensen die medicijnen gebruiken en ook de ‘Bob’ kan nu genieten van een glas wijn! Voor meer informatie: Groupe LFE, T 0346 214397, www.groupelfe.com

Trendy plakje Stick it VCC® is een trendy plankje met 45 of 90 gaatjes, waarop hapjes op een gemakkelijke en originele manier gepresenteerd kunnen worden. De hapjes worden rechtopstaand gepresenteerd, waardoor er een mooie, originele en visuele presentatie ontstaat. Bijkomend voordeel is dat u met Stick it VCC® uw hapjes makkelijk kan presenteren in drukke omgeving (café, catering, bar, beurs), omdat de prikkers vast staan in de Stick it VCC® plank. De plankjes zijn gemaakt van duurzaam bamboe hout en kunnen met standaard saté-prikkers worden gevuld. De Stick It VCC® is exclusief verkrijgbaar bij alle Makro vestigingen in Nederland. Ook kunt u de Stick It VCC® bestellen op http://www.guusvcc.com/stickit/

HORECATAXATIES

Pagina 9

FireWire rvs Grill draad/spies Deze flexibele rvs draad met naald is zeer geschikt om vlees en groenten op een bijzondere manier te rijgen. Tijdens het bakken blijft het uiteinde koud. Het materiaal is voor de vaatwasser geschikt en roest niet. Meer informatie kunt u vinden op www.kookinnovatie.nl.

Horecataxatie nodig?

www.horecataxaties.com - 0595-435204


GewoonCees: “Gewoon, maar persoonlijk en grondig”

GewoonCees uit Dokkum is het bedrijf van Cees en Manda van der Ploeg dat in 2007 werd opgericht en zich richt op werving- en selectie en advies in de horeca. Voor elk type horecaonderneming wordt een juist personeelslid gevonden. Door Ronella Bleijenburg

Al 30 jaar werkte Cees van der Ploeg in de horeca, voordat hij met partner Manda zijn eigen bedrijf GewoonCees begon. Cees werkte vooral in de keuken als chef-kok, Manda werkte in de bediening en styling. Nadat ze beiden in 2006 een grote klus van meer dan een jaar hadden afgerond in Curaçao, waar ze voor een Amerikaanse investeerder een hotel ten dele mochten inrichten naar Amerikaanse maatstaven, besloot Cees om freelance kok te worden als hij weer terug was in Nederland. “Omdat we steeds meer vraag in de markt zagen, zijn we een bureau begonnen in freelance koks, kelners en personeel in de bediening.” Maar

Horecadiensten in Dokkum. Vanuit dit bedrijf verrichten ze enerzijds werving- en selectie werkzaamheden en anderzijds adviseringstrajecten voor horecabedrijven in heel Nederland. Het werving- en selectiegedeelte is de core-business en dat pakken ze samen op. Het adviesgedeelte is iets wat Cees vooral zelf oppakt. Intensief Ondanks dat GewoonCees nog maar twee jaar bestaat gaat het goed met de opdrachten. “We halen meer klanten binnen dan het gemiddelde uitzendbureau in Dokkum. Sterker nog, het komt voor dat reguliere

“GewoonCees regelt voor elk type horecabedrijf al het gewenste personeel.” ook daar hield het niet op. “Van steeds meer opdrachtgevers kregen we de vraag of we ook een uitzendbureau in horecapersoneel waren. We moesten zo vaak nee verkopen, dat we op een gegeven moment dachten ‘waarom ook niet?’. Nee zeggen vind je als ondernemer nooit leuk en dus zijn we hierop ingesprongen.” En dus zijn Cees en Manda sinds 2007 eigenaar van GewoonCees

Pagina 10

uitzendbureaus de aanvraag voor personeel van een horecaondernemer doorsturen naar ons, omdat wij beter gekwalificeerd personeel in het bestand hebben.” Dat heeft volgens Cees vooral te maken met de intensieve klantbenadering die GewoonCees erop nahoudt én de uitgebreide, maar vooral ook de lange ervaring die beiden in het horecavak hebben. “Een absoluut pluspunt.


Door die ervaring weten wij heel snel met wat voor horecabedrijf wij te maken hebben, kunnen we het bedrijf snel doorgronden en inschatten welke persoon daarbij past.” Persoonlijk De aanpak van GewoonCees is zoals de naam het doet vermoeden gewoon, maar grondig. Horecazaken die op zoek zijn naar personeel worden bezocht en bevraagd over wat ze precies wel en juist ook niet willen als het gaat om nieuw personeel en de openstaande functie, en mensen die op zoek zijn naar werk en zich bij GewoonCees willen laten inschrijven worden bij Cees en Manda thuis op de bank ontvangen waarna een uitgebreid maar ontspannen gesprek plaatsvindt over ervaring, competenties, enthousiasme en wensen. “We merken dat veel mensen die zich willen laten inschrijven toch wel wat zenuwachtig zijn, vandaar dat we voor deze ontspannen aanpak kiezen. Zo krijgen we meer informatie boven tafel en dus een goed beeld van de persoon, waardoor we makkelijker een juiste match tussen personeel en bedrijf kunnen waarborgen.” En die juiste match, daar draait alles om in de detacheringswereld. “Als het niet klikt tussen een bedrijf en het gedetacheerde personeel, hebben wij ons werk niet goed gedaan”, stelt Cees. Vandaar dat GewoonCees heel persoonlijk te werk

gaat met veel aandacht voor het bedrijf dat personeel zoekt en voor de persoon die werk zoekt. Nadat een medewerker via GewoonCees is gedetacheerd bij een horecaonderneming, belt Manda een paar dagen later altijd op om te kijken hoe het gaat en of er eventuele bijsturing nodig is. Ook wordt een kandidaat altijd gevraagd om een goed gedragsverklaring van de gemeente te verstrekken aan GewoonCees.

“Elke ondernemer die langere tijd een eigen zaak heeft, krijgt te maken met bedrijfsblindheid” De kosten die daarvoor worden gemaakt worden vergoed. Freelance GewoonCees regelt voor elk type horecabedrijf al het gewenste personeel. Van chef-kok tot nachtportier. En dat ook nog eens in verschillende gradaties. “We hebben chef-koks in onze database die op Michelin-niveau kunnen koken, maar ook die juist beter bij een wegrestaurant passen. Hetzelfde geldt voor het bedienend personeel. Kortom we hebben genoeg vakmensen in ons bestand voor elk type horecabedrijf en elk niveau.” GewoonCees

“We halen meer klanten binnen dan een gemiddeld uitzendbureau” Pagina 11


is in heel Nederland actief, waarbij Cees opmerkt dat vooral in het Noorden vastpersoneel gedetacheerd wordt en in het westen juist meer met freelancers gewerkt wordt. Op den duur wil GewoonCees zich heel strak gaan richten op herintreders, omdat het vinden van goed gekwalificeerd personeel toch nog altijd erg moeilijk is en de horecamarkt in een dip zit. Inmiddels heeft GewoonCees bij 40 horecabedrijven in Nederland een enquête achtergelaten om de behoefte aan deze specifieke doelgroep te onderzoeken. “We merken dat de horecaondernemingen zichzelf proberen te redden nu het moeilijk in de markt is, maar ik verwacht dat de behoefte aan herintreders vooral vanaf 2010 sterk gaat spelen.” Daarnaast richt GewoonCees zich ook op het detacheren van personeel voor eenmalige partijen en feesten. Kortom iedereen die op zoek is naar horecapersoneel kan bij GewoonCees terecht. Advies Naast de werving- en selectie werkzaamheden richt Cees zich ook heel specifiek op de horeca-advisering. Vanuit die tak begeleidt hij ondernemers bij de aankoop van een onderneming of overname, neemt de routing binnen bedrijven onder de loep en probeert het rendement te verbeteren. “Elke ondernemer die langere tijd een eigen zaak heeft, krijgt te maken met bedrijfsblindheid. Daar ontkom je niet aan. Dan is het fijn om iemand een paar dagen mee te laten lopen in je bedrijf zodat hij objectief kan kijken waar verbeteringen of optimalisaties mogelijk zijn. Die persoon ben ik.” Vanaf 2007 deed Cees ondertussen leuke adviseringsopdrachten bij eetcafés, zalencentra en hotels. Bij elke klus gaat het om innovatie en eventueel ook productverbetering. Een interessante job, aldus Cees. Helemaal in combinatie met het werving- en selectie gedeelte van GewoonCees. “Het vult elkaar aan en opgedane kennis bij het een, kun je bij het ander weer gebruiken.”

“Als het niet klikt tussen een bedrijf en het gedetacheerde personeel, hebben wij ons werk niet goed gedaan”

Pagina 12


Persberichten Flesje in de horeca bezig aan opmars

IJssalon MIN12 breidt verder uit Binnen twee weken is Friesland twee vestigingen van IJssalon MIN12 rijker. Op 3 juli gingen Jelly Haarsma en Marten Wijnsma in Dokkum de uitdaging aan en opende Hottie de Graaf de deuren van de tweede vestiging in Leeuwarden. In Dokkum is de vestiging te vinden aan De Zijl en in Leeuwarden aan de Kelders. De nieuwe vestiging in Leeuwarden, welke gevestigd is aan de Kelders, gaat naast de bekende ijssmaken ook ijscocktails verkopen. Bereid op de ‘Cold Plate’ zijn deze cocktails het product van de huidige trends in cocktail- en dessertrestaurants.

Dit tegenover 40 procent een jaar geleden. Dat blijkt uit donderdag gepubliceerde cijfers van de Nederlandse Vereniging van Frisdranken, Waters, Sappen (FWS). Aan het begin van de campagne ‘Fris verdient een flesje’ die een jaar geleden begon, was het de bedoeling dat nu de helft van de horecagelegenheden een flesje op tafel zou zetten. Die doelstelling hoopt de branche volgend jaar alsnog te halen. In 1990 serveerde slechts dertig procent van de horecagelegenheden drankjes in een flesje. Waar voor zijn geld Volgens de FWS verwacht de gast “zeker in tijden van economische recessie” waar voor zijn geld. Drank uit een flesje zou daaraan een bijdrage leveren. Wanneer klanten hun drankje in een flesje krijgen in plaats van in een glas, weten ze wat ze krijgen. “Of het light of regular is, het merk en dat de klant mineraalwater in plaats van kraanwater krijgt”, stelt de FWS.

Ziekteverzuim in horeca neemt flink af Het ziekteverzuim van horecamedewerkers is het eerste kwartaal van 2009 relatief fors gedaald. Dat blijkt uit cijfers van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS). Als mogelijke verklaring wordt ook het rookverbod genoemd.

Een nieuwe naam en een nieuw horecaconcept in Drenthe:

Volgens het CBS geldt dat bij sectoren waarin kleine bedrijven relatief sterk aanwezig zijn, het ziekteverzuim lager ligt dan in sectoren met relatief meer grote bedrijven. En de horeca kent relatief veel kleine bedrijven.

Lucy’s Inn: op z’n Engels genieten in Eesergroen

Binnen de horeca nam het ziekteverzuim in het eerste kwartaal met 0,5 procentpunt af naar 3,2 procent, terwijl het gemiddelde ziekteverzuim in het Nederlandse bedrijfsleven afnam met 0,1 procentpunt tot 4,7 procent.

De naam én het horecaconcept van wat nu nog Hotel Restaurant Herberg De Aanhouder Wint heet is veranderd in: Lucy’s Inn. Vanuit hetzelfde pand in het landelijke Eesergroen in Drenthe gaat Lucy’s Inn verder als hotel en Engels restaurant met vooral een uitgebreide high tea kaart. Met het nieuwe, Engelse concept wil Lucy’s Inn zich verder onderscheiden in de markt. Daarbij zijn puurheid, kwaliteit en een grote mate van gastvrijheid en gemoedelijkheid de belangrijkste speerpunten. Lucy’s Inn heeft namelijk een échte Engelse keuken en ontwikkelt, kookt en bakt alleen pure, homemade lekkernijen en gerechten. ‘Hier voel je je direct thuis’ is de meest gehoorde reactie van gasten.

Pagina 13


Stenden meeting u

Studenten en ondernemers maken kennis met elkaar Van 24 tot en met 28 augustus organiseert Stenden hogeschool in Leeuwarden in samenwerking met Stenden meeting u de StudieStartWeek. Ruim 2.000 nieuwe studenten maken kennis met hun nieuwe school, maar ook met de stad Leeuwarden. Diverse bedrijven laten de jongeren zien wat zij in huis hebben. (Horeca)bedrijven die deel willen nemen aan de Meet en Greet op woensdag 26 augustus kunnen zich nog tot en met half augustus aanmelden. Door Paula Westra

Pagina 14


De StudieStartWeek van Stenden hogeschool is een week waarin studenten onder andere de Stenden hogeschool in Leeuwarden leren kennen. Daarnaast worden de studenten begeleid bij de voorbereiding op de nieuwe stap in hun toekomstige carrière als student en entrepreneur. In deze drukke, maar gezellige week zullen verschillende activiteiten de revue passeren. De StudieStartWeek is verdeeld in twee delen. Een educatief gedeelte en een sociaal gedeelte. Stenden hogeschool wil de nieuwe studenten met Leeuwarden, haar bedrijven, organisaties en verenigingen laten kennis maken. Alle opleidingen verzorgen hun eigen programma en Stenden meeting u draagt zorg voor een aantal algemene onderdelen, zoals een Meet en Greet (bedrijven informatiemarkt), hét Stenden feest in club NOA en de registratie van alle nieuwe studenten. “Ruim 2.000 studenten maken kennis met alles wat Leeuwarden te bieden heeft”, zegt Linda Drenth, medewerker van Stenden meeting u. “Ze leren niet alleen hun nieuwe school kennen, maar ook de stad zelf”, vervolgt ze. Dit laatste gebeurt vooral tijdens de Bedrijven Meet en Greet, die op woensdag 26 augustus van 12.00 tot 14.00 uur georganiseerd wordt. Van een sportschool en een verkeersschool tot aan de ABN AMRO, een dansschool, een uitzendbureau en een woningcorporatie; de diversiteit op deze markt is groot. “Dit zijn bedrijven die de meeste studenten interessant vinden. Daarnaast hebben ze het nodig. Zo is de woningcorporatie er om informatie over huisvestiging te geven, verstrekt de ABN AMRO informatie over rekeningen en kun je bij de IB-groep terecht voor informatie over studiefinanciering.” Horeca Ook diverse horecabedrijven laten zien wat zij in huis hebben. “Voor bedrijven is het interessant om de studenten te bereiken. Deze jongeren liggen toch in hun doelgroep”, legt Miriam van Schaick van Stenden meeting u uit. “De studenten maken kennis met hun nieuwe stad en alles wat zij te bieden heeft. Zij maken kennis met alle voor hen interessante aspecten van de stad. En de ondernemers kunnen potentiële nieuwe klanten aan zich binden. Deze dag is bovendien een verplicht onderdeel voor de studenten. Voor een ondernemer is het dan ook interessant, omdat er echt zoveel mensen op hun stand af kunnen komen”, vervolgt Van Schaick. Er staan vooral Leeuwarder bedrijven op deze informatiemarkt. “Hiervoor hebben we bewust gekozen. De studenten komen namelijk naar Leeuwarden toe. Voor velen wordt dit hun nieuwe woonplaats. Daarom vinden wij het belangrijk dat zij deze stad leren kennen. Met de rest van Friesland hebben ze in principe (nog) niet veel te maken”, legt Drenth uit. Er is nog plaats voor (horeca)ondernemers om deel te nemen aan de Bedrijven Meet en Greet. “Ondernemers mogen helemaal zelf weten hoe zij de stand aankleden en wat zij die dag aanbieden. Een horecaondernemer kan een hapje of drankje laten proeven, maar mag bijvoorbeeld ook workshops geven. Thuis voelen De markt wordt zowel binnen als buiten de school de school gehouden. “We willen er een gezellig, maar ook informatief festijn van maken”, zegt Van Schaick. Voorgaande jaren bleek de markt succesvol. Drenth: “De ondernemers hebben iets aan de studenten, want zij zijn potentiële nieuwe klanten. De studenten op hun beurt maken kennis met de bedrijvigheid in Leeuwarden. Het is onze bedoeling dat zij zich door deze dag al wat meer thuis voelen in hun nieuwe stad.” Deelnemen Kijk voor meer informatie op www.stendenmeetingu.nl. Op deze website kunnen geïnteresseerden zich tot en met half augustus aanmelden voor het deelnemen aan Stenden meeting u.

Pagina 15


uw payrollspecialist

mussana

17-04-2008

11:28

Pagina 1

Bemiddeling bij: • Verkoop/verhuur OG • Verkoop/ verpachting goodwill en inventaris • Taxaties

liteit Topkwa voor taties s e r p p o T Mussana Nederland B.V. James Wattstraat 4 • 7442 DC Nijverdal Tel.: 0548 - 654126 • Fax: 0548 - 655955 e-mail: info@mussana.nl • internet: www.mussana.nl

Tel. 0591-649904

www.wubbolt.nl


Toprestaurants op

EvenTT-Culinair in Assen Aan de eerstvolgende editie van EvenTT-Culinair die 8 tot en met 10 februari 2010 plaats zal vinden, zullen talloze toprestaurants deelnemen. Onder meer De Librije in Zwolle, Oud Sluis in Sluis, De Leest in Vaassen, De Bokkedoorns in Overveen en De Lindenhof in Giethoorn hebben nu al toegezegd in februari van de partij te zullen zijn. En dat terwijl de organisatie nog volop bezig is om invulling te geven aan het wedstrijdprogramma. Het driedaags culinair evenement in Assen staat in het teken van het weer steeds populairder wordende wedstrijd koken. Er zullen wedstrijden plaatsvinden waarin streekproducten centraal staan, wedstrijden voor scholen van het MBO en wedstrijden voor de horeca. Het hoogtepunt is de strijd om de Wynand Vogel Bokaal, vernoemd naar voormalig topkok en hoofdinspecteur van restaurantgids Lekker. Aan de Wynand Vogel Bokaal zal uitsluitend de crème de la crème van de Nederlandse en Belgische restaurantwereld mee doen. Het prijzengeld is ongekend hoog: de winnaar krijgt maar liefst €10.000! EvenTT-Culinair in Assen wordt in februari 2010 voor de derde keer georganiseerd en heeft zich de afgelopen jaren succesvol bewezen voor de horeca-, maar ook voor de recreatiebezoeker.

? N E EM

LN DEE

w.ev w w p o Kijk

Pagina 17

r.nl

inai l u c t t en


“Zelf had ik de financiering voor de overname van ons familiehotel nooit rond gekregen.

Gelukkig bleek Adhoc meer dan een makelaar.”

Thorbeckelaan 11 • 2805 CA Gouda • Regio noord + oost T. (0575) 575636 • Regio zuid, west + midden T. (0182) 533355 info@adhoc-horecamakelaars.nl • www.adhoc-horecamakelaars.nl

Adv. rec_fc 183x133.indd 1

27-02-2008 14:02:02

VHC ActiFood stelt de Horeca Vers Groep aan u voor: Vlees: Jos Glas Een partner voor de toekomst met aandacht voor ieder detail!

Vleeswaren: Haarsma Verswaren De beste vleeswaren voor iedere horeca-ondernemer!

Wild & Gevogelte: Van der Wal De specialist voor al uw wild en gevogelte!

A.G.F.: ActiFood A.G.F. Levert u een compleet assortiment!

Meer weten? Wilt u meer weten over het assortiment en/of de werkwijze van de Horeca Vers Groep? Neemt u dan contact op met ons kantoor in Oosterwolde. Wij helpen u graag verder!

Vis: ActiFood Vis Ook onze verse vis is van een ongekende hoge kwaliteit!

VHC ActiFood, telefoon: +31 (0)516 567 107 Geert J. Stuve, versmanager: +31 (0)6 2196 1550


De sleutel voor succes! De zomerperiode brengt voor u als horeca ondernemer vaak hectiek met zich mee. Als we de kranten mogen geloven krijgt u het dit jaar druk, omdat meer Nederlanders in eigen land vakantie vieren. Zo ziet u maar weer dat de kredietcrisis voor bepaalde ondernemers ook een positieve kant kan hebben. Bent u al voorbereid op deze zomer? Mocht het inderdaad druk worden dan kan professioneel en gemotiveerd personeel op de werkvloer zeker niet ontbreken. Maar hoe kunt u ervoor zorgen dat de juiste persoon, op de juiste tijd en plaats aanwezig is? Dit vergt toch enig organisatievermogen. Om een winstgevend seizoen te draaien is personeel voor u als horeca ondernemer een belangrijke en een onmisbare factor.

MF Horeca: uw specialist op het gebied van horeca personeel

Juist in een drukke periode is het belangrijk dat u op uw personeel kan bouwen en dat u ervan op aan kunt dat uw personeel verantwoordelijkheid neemt. Er hebben waarschijnlijk genoeg kandidaten zich aangemeld om tijdens de vakantie bij u aan het werk te willen gaan. Hoe maakt u zelf een selectie uit alle aangemelde kandidaten? Wanneer weet u als ondernemer of iemand bij uw bedrijf past, genoeg kwaliteit en kennis in huis heeft? Allemaal vragen waar u zich niet dagelijks mee bezighoudt, maar waar u waarschijnlijk wel antwoord op wilt hebben. U wilt toch graag dat uw medewerkers uw gasten vlot en vriendelijk bedienen. Uw medewerkers zijn tenslotte het visitekaartje van uw bedrijf. Het screenen van personeel vergt veel tijd, maar is zeker niet onbelangrijk. Eigenschappen die u van uw medewerkers verwachten zijn waarschijnlijk nauwkeurigheid, accuraat zijn en uitstekend zelfstandig kunnen werken. In drukke tijden is het in de horeca immers een spel van samenwerking. Klantvriendelijkheid, kwaliteit, assertiviteit en stressbestendigheid zijn de sleutelwoorden voor succes!  

Column

MF Horeca heeft al ruim tien jaar ervaring op het gebied van het selecteren van personeel. Om u enigszins te helpen willen wij u graag een aantal tips geven om passend en geschikt personeel te vinden.

MF Horeca Gedempte Zuiderdiep 17 9711 HA Groningen T: (050) 3112244 F: (050) 3123725 @: groningen@mfhoreca.nl

Pagina 19

• Plaats uw advertentie op gratis vacaturesites. • Stel voor u zelf een duidelijk profiel op van uw verwachtingen en eisen. • Richt u tijdens het sollicitatie gesprek ook eens op de interesse/hobby’s van de sollicitant. • Kijk niet alleen naar het werkverleden maar ook naar de persoon zelf. • Trek referenties na. • Wees niet bang om stiltes te laten vallen. Ga op zoek naar een geschikte kandidaat. En wees kritisch tijdens de selectie. Mocht u het u te druk hebben en veel tijd, energie en kosten willen besparen nemen wij graag het werving & selectie proces over van u. Wij wensen u een drukke en succesvolle vakantieperiode toe!


Wielerspektakel enorme impuls voor Drentse horeca In het laatste weekend van augustus is Drenthe het middelpunt van de internationale wielerwereld. Dan vindt zaterdag op het TT Circuit van Assen de start plaats van de Vuelta, terwijl zondag de eerste etappe van de Drentse hoofdstad naar Emmen voert. Bij het organiseren van zo’n groot internationaal sportevenement komt natuurlijk heel wat kijken, ook op horecagebied. Horeca Magazine Noord sprak een aantal mensen die daarbij betrokken zijn. Door Rimke de Groot

Pagina 20


De marketing en commercie rondom de Vuelta-etappes in Nederland wordt verzorgd door sportmarketingbureau House of Sports. Als Juriaan Seveke van House of Sports de verwachte bezoekersaantallen noemt, wordt al snel duidelijk om wat voor groot evenement het gaat. “Bij de ploegenpresentatie op vrijdag 28 augustus verwachten we 600 tot 700 vipgasten. Zij zullen in het provinciehuis van Drenthe worden ontvangen en plaatsnemen op de speciale viptribune. De gemeente Assen verwacht daarnaast nog eens zo’n 20.000 bezoekers.” De proloog die op zaterdag op het TT Circuit verreden wordt, zal waarschijnlijk nog veel meer mensen naar de Drentse hoofdstad trekken. “Wij ontvangen bij de proloog zo’n 2.000 vipgasten en daarnaast verwacht de gemeente Assen op zaterdag zo’n 35.000 bezoekers. We bouwen een hele grote viptent van 1.500 vierkante meter om al die vipgasten te ontvangen en er komt een vipterras van circa 2.000 vierkante meter. Overal worden tvschermen geplaatst zodat bezoekers de wedstrijd goed kunnen volgen. Voor de vipgasten is er daarnaast ook de mogelijkheid heel dichtbij tussen de wielrenners te lopen.” Pastabuffetten Op de dag van de proloog staat ook een tocht voor toerfietsers op het programma. Catering Teuben uit Assen, verantwoordelijk voor de catering en horeca in de TT Hall, verzorgt daarbij voor de deelnemers lunchpakketten en pastabuffetten. “De deelnemers kunnen bij hun inschrijving vooraf een lunchpakket en/of pastabuffet reserveren”, legt horecamanager Gelbrig Helfferich van Catering Teuben uit. “Cijfers kan ik nu nog niet noemen, maar we hopen op zo’n 8.500 deelnemers en verwachten 2.000 tot 3.000 lunchpakketten en pastabuffetten af te zetten. Naast de catering voor de deelnemers zorgen wij uiteraard voor de honderden vrijwilligers die deze dag aanwezig zijn, met onder andere een lunchpakket. Tevens richten we voor hen in de TT Hall een ruimte in waar zij zich kunnen terugtrekken om te genieten van een kop koffie of een drankje.” Daarnaast zijn er in de hal verkooppunten waar deelnemers en publiek bijvoorbeeld koffie en thee, snacks en belegde broodjes kunnen kopen, vertelt Helfferich. “Tevens zal er buiten nabij de entree een horecaplein worden ingericht waar de toeschouwers van de Vuelta kunnen genieten van een lekker kopje koffie of thee, fris, et cetera en waar ze ook terecht kunnen voor diverse snacks of een gebakken visje.” Voor Catering Teuben, dat ook tijdens de TT de catering voor de bezoekers verzorgt, zijn de grote bezoekersaantallen geen enkel probleem. “Het is niet vergelijkbaar met de TT, daar komt met 80.000 bezoekers op één dag heel veel meer bij kijken. Maar dit is ook wel een uitdaging.”

Pagina 21


Enorme impuls Op zondag vertrekken de wielrenners van Assen naar Emmen. Op die dag worden in Assen zo’n 300 vipgasten verwacht, zegt Juriaan Seveke. In finishplaats Emmen zijn dat er ongeveer 800. “De vips zullen ook daar weer door de lokale horeca bediend worden. De verwachting is dat er die dag 20.000 bezoekers komen. Over het hele weekend hebben we het dan over 60.000 tot 100.000 bezoekers. Dat zal de horeca een enorme impuls geven, zeker omdat zowel in Assen als Emmen als in andere plaatsen veel extra aan de Vuelta gekoppelde activiteiten georganiseerd zullen worden.” House of Sports is ook betrokken bij het onderbrengen van de wielerploegen in regionale hotels. “We brengen 21 wielerploegen onder in verschillende hotels. Onder andere Hof van Saksen zal enkele ploegen onderdak bieden. In totaal zullen er 800 tot 1.200 mensen in hotels in de regio overnachten. Dat geeft natuurlijk ook een grote economische impuls aan de regionale horeca, met name aan de hotelhoreca. Vanaf maandag 24 augustus zullen er al Spaanse delegaties naar Nederland komen, en dat loopt geleidelijk verder op. Het gaat dus om honderdtallen overnachtingen.” Spaanse sferen Assen zal natuurlijk het epicentrum zijn van de festiviteiten in het Vuelta-weekend, maar ook de horeca in andere Drentse plaatsen speelt erop in. Zo zal doorkomstplaats Westerbork de hele week in Spaanse sferen verkeren, vertelt David de Leeuw van Hotel Zalen Abdij De Westerburcht en Grand Café La Trappe. “Op dinsdag willen we met 1.500 tot 2.000 mensen paella gaan eten, op woensdag zijn er allerlei activiteiten voor de kinderen en op donderdag een Westerborkse en Spaanse markt, waar natuurlijk ook diverse horecaactiviteiten aan verbonden zijn. Alle terrassen zullen bijvoorbeeld in Spaanse sfeer zijn en op vrijdag organiseert de lokale horeca het Westerborkse Preuvenement met Spaanse hapjes zoals tapas.” Op zaterdag zijn er allerlei sportactiviteiten plus een feest waarbij de lokale horeca ook weer voor eten en drinken zal zorgen. Zondag is de grote dag: dan doet de Vuelta Westerbork aan. Ook dat zal weer gepaard gaan met festiviteiten in het centrum. De Leeuw denkt dat Westerbork één van de Drentse plaatsen is die het meeste werk maakt van de doorkomst van de Vuelta. “Zeker als het gaat om activiteiten die vanuit de horeca zelf georganiseerd worden. In Assen gebeurt natuurlijk nog meer, maar dat wordt voor een groot deel door de provincie en de gemeente Assen ingevuld. Hier wordt dat door de ondernemers zelf gedaan.” Glaasje sangria Zelf speelt Abdij de Westerburcht ook nog in op de Spaanse wielerronde door een Vueltaarrangement aan te bieden. Hotelgasten kunnen een vijf- of zesdaags verblijf boeken inclusief ontvangst met een glaasje sangria, een dagelijks ontbijtbuffet, een driegangendiner en fietsen om zelf de omgeving te verkennen. De Leeuw verwacht dat de lokale horeca een enorme impuls zal krijgen dankzij de komst van de Vuelta naar het Drentse land. “We hopen Westerbork er echt mee op de kaart te zetten. Daar zijn we overigens al goed mee bezig, want onze overburen van Brasserie Diggels zijn dit jaar uitgeroepen tot meest gastvrije bedrijf van Nederland en zelf staan we in de top honderd van topterrassen in Nederland.”

Pagina 22


COL U M N Gert-Jan Hendriks RT Partner en NVM-BOG makelaar-taxateur Adhoc horecamakelaars b.v. (regio Noord- en Oost-Nederland)

In mijn vorige column verzocht ik lezers hun zienswijze of ervaringen met betrekking tot het downgraden te delen. Diverse ondernemers reageerden daarop, hartelijk dank daarvoor! Van enkele cafetariahouders hoorde ik dat er per saldo meer omzet gemaakt wordt door het fenomeen ‘downgraden’. Een ondernemer met een eetcafé in toeristisch Friesland en enkele restaurateurs gaven aan dat de ‘scherp in de markt’ geplaatste menu’s echte hardlopers zijn, veel nieuwe gasten trekken en daardoor een flink deel van het omzetverlies op de ‘normale kaart’ compenseren. In het midden en aan de onderzijde van de eerder geschetste piramide moet het in theorie en volgens de reacties ook in de praktijk meevallen met het omzetverlies. Aan de bovenzijde (sterrestaurant) is er wel sprake van vraaguitval. Met name, volgens de reacties, in het zakelijk segment. De ondernemers in dit segment zeggen een deel te kunnen compenseren met catering buitenshuis, wat in feite ook weer een vorm van downgraden is, maar dat hoeft voor de klant in het geheel geen verlies van kwaliteit en/of satisfactie op te leveren! Sterker nog, misschien is een culinair etentje thuis in de serre of tuin wel het beste idee sinds jaren!! Enkele lezers vroegen of ik in mijn column wil vertellen over mijn ervaringen met betrekking tot waarde-ontwikkeling van bedrijven en onroerend goed in onze branche. Dat doe ik natuurlijk graag, maar de ruimte is daarvoor echter klein en zal beperkt moeten blijven tot algemeenheden. Ik nodig u uit specifieke vragen met betrekking tot locaties, marktsegment, omstandigheden etc. via mijn mailbox te stellen. Panden bestemd voor horecadoeleinden zijn te allen tijde exploitatiegebonden.

Pagina 23

De waarde is dus afhankelijk van ‘de boterham die er verdiend kan worden’. Als we los van de ontwikkelingen op de (huur)markt alleen naar dit criterium zouden kijken, dan betekent dit dat we alleen de exploitatiemogelijkheden beoordelen vanuit een specifieke onroerende zaak. Vanuit de horecabranche is globaal aan te geven welke genormeerde omzetten realiseerbaar zouden moeten zijn. Globaal omdat er veel factoren meewegen; niet alle ondernemers zijn gelijk en natuurlijk is ook de mate van concurrentie van belang. Indien bijvoorbeeld door de huidige marktomstandigheden de omzet(potentie) van een restaurant met 5% daalt, dan betekent dit met betrekking tot de gekozen systematiek dat de waarde uiteindelijk ook ongeveer met dit percentage daalt. Als voorbeeld: bij een omzet van € 1.000.000,- verdampt 5% van deze omzet, zijnde € 50.000,-. Volgens de kengetallen van onder andere het Bedrijfschap Horeca en Catering had daarvan 9% aan huur kunnen worden besteed, dus circa € 4.500,- Na kapitalisatie van laatstgenoemd bedrag (verlies van ‘draagkrachthuur’) met als voorbeeld een factor 12 resteert na correctie voor kosten koper een waardevermindering van circa € 50.000,-. Zoals gezegd wordt in deze systematiek ALLEEN gekeken naar de exploitatie. In mijn volgende column ga ik verder in op huurwaarden, locationele, fysieke en juridische kwaliteit van horeca-onroerend goed. Namens ons gehele team wensen wij u een prettige vakantie of u als ondernemer goede zaken tijdens de zomerperiode. Telefoon: Fax: Email: Website

0575 - 575 636 0575 - 572 747 info@adhoc-hm.nl gert-jan@adhoc-hm.nl www.adhoc-hm.nl

Adhoc horecamakelaars b.v.

‘Downgraden 2’ / waarderen 1


Boekennieuws Basic BBQ

Italiaans ijs

Hoe maak je een perfect barbecuevuur aan? Hoe controleer je de hitte? Welk magisch kruidenmengsel geeft het lekkerste aroma? Hoe maak je echte barbecuesaus? Peter De Clercq, grillexpert bij uitstek, legt je met een aanstekelijk enthousiasme de kneepjes van het barbecuevak uit. Stap voor stap toont hij je alle basistechnieken, en aan de hand van duidelijke foto’s zie je precies hoe je een perfecte côte à l’os, een stevig ribstuk of een geroosterd dessert bereidt. Alles met een knapperige korst en een heerlijk mals binnenste. En uiteraard omgeven door een fantastisch aroma, waarvoor zelfs de buren even over de haag komen piepen... Winter of zomer? Haal het rooster boven en geniet van een ongedwongen samenzijn rond een oeroud roosterritueel. Lees en ontdek met BASIC BARBECUE alle geheimen van de barbecue!

Dit boek bevat meer dan 110 fantastische recepten voor gelato, sorbets, granita’s en semifreddi uit alle streken van het zonovergoten Italië - van de mediterrane eilanden Sicilië en Sardinië tot de noordelijke Alpen. En al deze heerlijke klassiekers en hedendaagse ijssoorten en nagerechten zijn thuis eenvoudig te maken.

Smoothies zijn helemaal in. Deze coole, frisse en gezonde mixjes zijn een ideale dorstlesser bij het sporten of gewoon lekker verkoelend op zomerse dagen. In dit boek krijgt u de keuze uit 32 overheerlijke verse smoothies, met groenten, fruit of zuivel- en sojaproducten. Met likkebaardend lekkere fotografie van Luk Thys.

Maak de perfecte.... Marcus Wareing (1970) is een van de beste jonge Britse koks en voormalig chef-kok van Gordon Ramsay. In ‘Maak de perfecte…’ beschrijft hij meer dan tachtig populaire recepten: tomatensoep, visburgers, roast beef en appeltaart, maar ook gestoomde strooppudding, chocoladebrownies en allerlei andere lekkere gerechten. Voor elk recept onthult hij die speciale tip waarmee je een perfect resultaat krijgt.

Pagina 24

Proef het land! De Nederlandse keuken is terug van weggeweest, in een modern jasje gestoken en verheven tot hip-chic. Top- en hobbykoks koken weer met schorseneer en pastinaak, met de Oosterscheldegarnaal en Veluws wild. Ingrediënten zijn vers van het land, seizoensgebonden en uit eigen streek. Biologisch waar het kan, en het liefst met een groen ecomerk, want iedereen is op kilometerdieet. Proef het land gaat ouderwets de boer op. Al eco-hoppend en culi-shoppend wordt de bio-boodschappenmand gevuld met lekkers uit eigen land; elke provincie heeft een verrassend aanbod Hollandse heerlijkheden en de leukste adresjes worden in het boek beschreven.


Vakantiekrachten in de horeca De ervaringen van ondernemers

De zomermaanden zijn weer aangebroken. Voor horecabedrijven is dit vaak een tijd van drukte. Nederland wordt overspoeld met toeristen, de terrassen zitten vol en de standpaviljoens draaien overuren. Volop werk dus. In deze branche worden dan ook veel vakantiekrachten ingeschakeld. Wat is de ervaring van horecaondernemers met deze krachten? Horeca Magazine Noord vroeg het aan diverse ondernemers. Door Paula Westra

Pagina 25


ZandZeeBar

Sander Hoogendijk is eigenaar van de ZandZeeBar op Formerum, Terschelling. Het strandpaviljoen is open van 1 april tot en met 1 november. Hoogendijk heeft jaarlijks zes of zeven vakantiekrachten in dienst. Vanaf de meivakantie tot aan 1 september doet hij een beroep op ze. “In deze periode is het druk op het eiland. Ik heb deze krachten dan ook hard nodig.” De eilander is positief over het inschakelen van vakantiekrachten. “Ik zit niet vast aan jaarcontracten. Ik hoef ze bovendien alleen in te schakelen in de drukke periode. In de rustige periodes kan ik het prima redden met mijn vaste krachten.” Nadelen ziet hij eigenlijk niet. “Ik heb alleen maar positieve ervaringen met vakantiekrachten. Zo lang ze inzet tonen en willen werken, ben ik tevreden. Vaak komt 80 procent van hen het volgende jaar ook weer terug.” Hoogendijk zit niet verlegen om vakantiepersoneel. “Ik heb nog nooit een advertentie hoeven plaatsen. Ze komen eigenlijk altijd op mij af. Ik ben in een bevoorrechte positie wat dat betreft”, zegt hij lachend. De vakantiekrachten die de Terschellinger nu heeft ingeschakeld zijn in de leeftijd van 21 tot 28 jaar. Ze hebben lang niet allemaal een achtergrond in de horeca. “Er zijn mensen die een horecaopleiding doen, maar dat is voor mij geen vereiste. Wanneer ze nog niet veel horeca-ervaring hebben, begeleid ik ze eerst een tijdje. Daarna heb ik er geen omkijken meer naar.” Wel vraagt Hoogendijk flexibiliteit van zijn personeel. “Ik heb echt een seizoensbedrijf. Als de zon schijnt, is het echt keihard werken. Dan komen de mensen op de terrassen af. Soms maak je dan dagen van veertien uur. Het kan dus voorkomen dat ik een kracht die dag eigenlijk vrij is bel om te vragen of hij of zij toch kan komen werken. Ik vind het belangrijk dat het personeel hier niet moeilijk over doet. De volgende dag kan het trouwens slecht weer zijn, waardoor het rustiger is. Dat weet je nooit van tevoren. Daarom vind ik flexibiliteit enorm belangrijk.” Al met al is hij tevreden over vakantiekrachten. “Hoewel het tijdelijke krachten zijn, wil ik ze wel allemaal het gevoel geven dat ze erbij horen. We doen ook leuke dingen met elkaar, zoals samen eten en uitgaan. Als je het als ploeg goed met elkaar kunt vinden, straal je dat ook uit naar je gasten. Een goede werkrelatie vind ik ontzettend belangrijk.”

Grand Café Time Out Bij Grand Café Time Out in Groningen worden niet specifiek vakantiekrachten ingeschakeld. Wel neemt Mirjam Jager in de zomerperiode extra krachten aan. “Maar dat is met de bedoeling om ze na de zomer te laten blijven. Na de zomer vertrekt er namelijk altijd weer een aantal personeelsleden, omdat ze klaar zijn met hun studie bijvoorbeeld. De krachten die ik in de zomer aanneem, kunnen deze periode mee ingewerkt worden. En dan kunnen ze na de zomer blijven.” Jager doet dit om een hecht team op te bouwen. “Ik vind een goede werkrelatie belangrijk. Je moet toch veel met elkaar werken. Ik vind het prettiger als je elkaar goed kent, dan dat je mensen maar voor een bepaalde periode aanneemt. Het aannemen van vakantiekrachten probeer ik dus juist te voorkomen.” Het terrasseizoen loopt hier ongeveer van 1 april tot 1 oktober. “Ik heb dan wel meer mensen aan het werk dan normaal gesproken”, beaamt Jager. “Wanneer de eerste zonnestralen van het jaar komen, merk je dat de terrassen volstromen. Dan is het echt hectisch”, vervolgt de ondernemer. “Met de bouwvak is het altijd relatief rustig. Je hebt dan natuurlijk toeristen. De terrassen zitten ook wel vol, maar de sfeer is toch anders. Het is gemoedelijker. Een groot deel van ons publiek is toch studenten. En die zijn bijna allemaal de stad uit in de bouwvak.” Dit café doet dus geen beroep op vakantiekrachten alleen. Wel zijn er in de drukke periode extra krachten nodig, maar die wil Jager langer aanhouden. De krachten hoeven van haar niet specifiek een horecaopleiding te volgen. “De fijne kneepjes van het vak leren ze wel als ze aan het werk zijn. Ik heb ongeveer vijftien studenten aan het werk. En dat gaat prima. Specifiek vakantiekrachten heb ik niet nodig. Ik ga graag een arbeidsrelatie voor een langere termijn aan.”

Pagina 26


Grandcafé Fanfare ZandZeeBar

In de wintermaanden heeft Grandcafé Fanfare in Giethoorn ongeveer elf mensen op de loonlijst staan; in de zomerperiode is dit minstens het dubbele. “Eind juli, begin augustus begint de topdrukte hier. Dat duurt wel tot en met september. Vakantiekrachten hebben wij dan ook hard nodig”, vertelt eigenaar Natasha Vermeij. Vermeij plaatst nooit een advertentie waarin zij om vakantiekrachten vraagt. “Vaak zijn het vrienden van mensen die al bij mij werken. Of ze komen binnen lopen om te vragen of ze in de zomer hier kunnen werken. Ik zit wat dat betreft nooit om krachten verlegen.” De vakantiekrachten zijn hier in de leeftijd van 15 tot 20 jaar. Vermeij stelt geen hoge eisen aan haar krachten. Zo hoeven ze niet perse horeca-ervaring te hebben. “Het personeel wordt eerst ingewerkt. Vaak laat ik ze ook al weekenden werken, voordat ze echt tijdens de topdrukte hele dagen werken.” Wel vraagt Vermeij enthousiasme en doorzettingsvermogen. “Ze moeten ook stressbestendig zijn. Op drukke dagen kan het namelijk erg hectisch zijn. Daar moet iemand wel goed mee om kunnen gaan. En natuurlijk vind ik klantvriendelijkheid belangrijk. Het personeel is toch een soort visitekaartje van je bedrijf.” Vermeij is positief over het inschakelen van vakantiekrachten. “Ik heb er goede ervaringen mee. Natuurlijk zit er wel eens iemand tussen die niet zo geschikt is, maar dat houd je altijd. Je moet er zelf ook tijd en energie steken om ze goed in te werken. Bij ons krijgen ze overigens een half jaar contract en dat is altijd met een proefperiode van twee maanden. Maar de meesten komen deze periode wel door. Zolang ze enthousiast zijn, doorzettingsvermogen hebben en willen werken, gaat het altijd goed.”

Jongeren als vakantiekracht

Grandcafé Time out

Jongeren mogen vanaf hun dertiende jaar werken. U kunt vakantiekrachten bijvoorbeeld inhuren via een uitzendbureau. Een goedkoper alternatief is vaak het afsluiten van een arbeidsovereenkomst voor bepaalde tijd.  Jongeren onder de zestien jaar moeten voor het afsluiten van een arbeidsovereenkomst toestemming hebben van hun ouders of verzorgers. Als de vakantiekracht hier niet zelf mee komt, mag de werkgever na vier weken uitgaan van stilzwijgende toestemming van de ouders. Het is echter aan te raden hierover eerder duidelijkheid te vragen, omdat ouders anders de arbeidsovereenkomst mogen annuleren. Ook de vakantiekracht zelf kan zich aan het contract onttrekken. Kinderen van dertien en veertien jaar mogen maximaal 35 uur per week en zeven uur per dag als vakantiekracht worden ingezet. Zij mogen ten hoogste vier weken per jaar werken waarvan maximaal drie weken achter elkaar. Vijftienjarigen mogen zes weken vakantiewerk doen waarvan vier weken aaneengesloten. Zij mogen maximaal veertig uur per week en acht uur per dag werken. Jongeren van zestien en zeventien jaar mogen 45 uur per week en negen uur per dag werken. Daarnaast mogen vakantiewerkers onder de zestien jaar na zeven uur ’s avonds niet meer werken. Bron: http://www.salarisnet.nl” www.salarisnet.nl.

Grandcafé Fanfare Pagina 27


Sluiszicht: “Snelheid en vriendelijkheid dat vinden gasten belangrijk” Pal aan de sluis van Blokzijl met op de achtergrond de oude havenkolk, ligt café-restaurant Sluiszicht van Demi en Anita Klos; the place to be. Vrijdag 3 juli organiseerde het caférestaurant samen met Restaurant Kaatje bij Sluis en Résidence Kaatje de opening van het mosselseizoen. Door Ronella Bleijenburg

Pagina 28


Wat Sluiszicht zo bijzonder maakt? Demi hoeft er niet lang over na te denken. De locatie natuurlijk op de eerste plaats, want dat trekt mensen. Zomers zit het terras bomvol met toeristen die eerste rangsuitzicht hebben over de sluis van Blokzijl en de havenkolk. Er gebeurt altijd wel wat in de sluis en het is gezellig om naar te kijken. Daarnaast is de sfeer die Sluiszicht uitstraalt de belangrijkste factor. “Het is hier altijd een feestje. Niet voor niets heb ik toen ik de horeca uitstapte om totaal iets anders te gaan doen in de elektrotechniek, altijd gezegd dat ik de horeca alleen weer in ga als ik Sluiszicht kan kopen.” Sluiszicht is zo’n café-restaurant met rieten stoelen op het terras waar iedereen zich thuis voelt, van de klompendrager tot de man in driedelig pak. “Zelfs Ruud Lubbers zit hier wel eens op terras. Elk type gast voelt zich hier thuis.” En dat is het derde punt wat Sluiszicht zo bijzonder maakt: elk type gast kan naar wens bediend worden. Voor een tientje kun je een hapje eten, maar het kan ook veel uitgebreider en luxer. Een concept wat niet makkelijk te waarborgen is, maar in deze economisch moeilijke tijd wel noodzakelijk, volgens Demi. “Gasten willen verwend worden en daarom moeten wij ons breed opstellen. Wij moeten in staat zijn om elk type gast dat hier komt te verwennen.” En dus heeft Sluiszicht een uitgebreide en gevarieerde menukaart met hoofdgerechten als een mixed grill voor 17,50 euro, maar ook zeetong voor 32,00 euro per 400 gram en een keur aan voor- en nagerechten. Voor elk type gast en voor elke portemonnee een juiste keus. Veranderen Het bedrijf continu veranderen en verbeteren en altijd een ideaal niveau voor ogen houden, is de strategie van Demi. “Als je niets meer weet te verbeteren in je bedrijf, is het tijd om te stoppen. Er is namelijk altijd wel iets wat weer anders kan.” Het achterterras wil hij op den duur veranderen met een veranda voor de nazomers dagen, tenminste als de gemeente daarvoor toestemming geeft. Ook wil hij iets doen met het dakterras. “Vanaf daar heb je zicht over de hele sluis en de kolk. Het is echt een fantastisch plekje en zonde om daar niets mee te doen.” Hij ziet het al helemaal voor zich: een strakke inrichting met lounge banken, waar de gasten tapas en prosecco kunnen bestellen. Nadat Demi in 2002 Sluiszicht kocht heeft hij zes jaar lang geen veranderingen doorgevoerd behalve het hoognodige. “Eerst draaien en alleen pleisters plakken”, was zijn credo. “Dat voorkomt dat je verkeerde keuzes maakt.” Na die jaren besloot hij het restaurantgedeelte

Pagina 29

volledig te vernieuwen. Er kwam een nieuw interieur en alles, maar dan ook alles in de keuken werd vernieuwd. Hij kwam tot dat besluit omdat hij in al die jaren merkte dat het aantal eters flink was toegenomen. “We waren echt uit ons jasje gegroeid.” Een verklaring daarvoor heeft hij wel. Blokzijl en haar omgeving is een toeristisch gebied dat mensen blijft trekken, ondanks de kredietcrisis. Helemaal nu mensen meer in eigen land op vakantie gaan. Maar er is nog een ander argument dat Klos aandraagt. “Veel horecagelegenheden bezuinigen op het personeel. Dat betekent voor de gasten dat zij vaak lang moeten wachten op bediening en wanneer zij aan het eten zijn niet direct contact krijgen met het bedienend personeel. Zelf vind ik dat altijd enorm storend. Daarom heb ik er voor gekozen altijd extra personeel in de bediening te hebben. Dat lukt natuurlijk niet altijd, maar al het personeel weet dat ze snel contact moeten maken met de gasten en altijd te kennen moeten geven dat ze de gasten hebben gezien en er zo aankomen. Snelheid en vriendelijkheid dat vinden gasten altijd erg belangrijk. En dat krijgen ze bij Sluiszicht, met een lekker bord eten voor een betaalbare prijs. En daarom komen ze terug.” Mosselen In samenwerking met Restaurant Kaatje bij Sluis en Résidence Kaatje in Blokzijl, organiseerde Sluiszicht op 3 juli de opening van het Zeeuws bodemcultuur

mosselseizoen op een ludieke manier. Toby, De Mosselman van ‘het liedje’, overhandigde de mosselen aan kledingontwerpster en societydame Judith Osborn, een trouwe gast van Blokzijl. Samen met haar vriend, programmamaker Bert van der Veer, was zij naar het mosselfeest gekomen. Eerder was een parachutist met de zak mosselen uit een vliegtuig gesprongen en middenin de kolk beland (bedoeld) waar hij uitgevist werd door Provincieboot. Osborn maakte ook bekend dat die middag de start was van een actie ten gunste van het Autisme Fonds. Sluiszicht doneert dit mosselseizoen twee euro per verkochte mosselpan aan deze stichting en het totaalbedrag wordt door zakenman Hennie van de Most aangevuld met een onbekend (maar hoog) bedrag. Dat maakte Van de Most bekend toen hij tijdens de opening van het Zeeuws bodemcultuur mosselseizoen een blanco check overhandigde aan de stichting. Hennie van de Most is de ‘Havenmeester d’Honneur Blokzijl 2009’, een functie die elk jaar door een andere bekende Nederlander wordt vervuld. Tijdens het mosselfeest was er een muzikale omlijsting door Het Groot Blokzijls Piratenkoor. “Ik vind dat je het als ondernemer altijd net even anders moet doen dan een ander. Terwijl bij wijze van spreken heel Nederland een haringparty organiseert, gingen wij voor een mosselfeest en organiseerden dat op een ludieke manier. Die strategie voer ik ook door in Sluiszicht zelf en daarmee trek je klanten”, aldus Klos.

“Gasten willen verwend worden en daarom moeten wij ons breed opstellen”


Recept

Het is weer mosseltijd

Pagina 30

Romige kerriesoep met mosselen Soep voor 4 personen IngrediĂŤnten: 500 gram verse mosselen 100 gram gesneden soepgroente 1/2 deciliter witte wijn 10 gram boter 1 eetlepel gesnipperde sjalot 1 teentje knoflook 1 theelepel kerriepoeder 6 deciliter visfond 2 deciliter room 1 eetlepel gesneden lente-ui zout en versgemalen peper Voorbereiding (vanaf 24 uur tevoren) Was de mosselen grondig in koud stromend water, verwijder de open en kapotte exemplaren. Doe de mosselen met de soepgroente en de witte wijn in een royale pan. Kook dit geheel circa 5 minuten tot alle mosselen open staan. Haal de mosselen uit de schelp en zeef het kookvocht door een doek in

een schone kom. Bewaar de gekookte mosselen afgedekt in de koelkast. Doe de boter in een schone pan, voeg de gesnipperde sjalot en het geperste teentje knoflook toe. Bak dit geheel circa 2 minuten zonder te kleuren. Roer de kerriepoeder erdoor en voeg het gezeefde mosselkookvocht en de visfond toe. Breng dit geheel aan de kook. Laat de basis-kerriesoep circa 5 minuten zachtjes doorkoken. Zeef de soep vervolgens door een bolzeef in een schone pan. Laat de soep afkoelen en bewaar deze afgedekt in de koelkast. Bereiding Ă la minute (circa 5 minuten) Breng de basis-kerriesoep opnieuw aan de kook. Sla intussen de room met de staafmixer tot yoghurt dikte. Meng de geslagen room met de staafmixer door de kerriesoep. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg de gekookte mosselen en de gesneden lente-ui toe. Verdeel de soep over vier voorverwarmde soepborden.

Demi Klos, Sluiszicht


Horeca Relatiedagen Hardenberg 2009

horeca, Hét ontmoetingspunt voor catering recreatie, zorginstelling & september Hardenberg; 21, 22 & 23

Voor meer informatie kijk op www.evenementenhalhardenberg.nl Eind september vindt alweer de 12e editie van Horeca Relatiedagen Hardenberg plaats. Op maandag 21, dinsdag 22 en woensdag 23 september is Evenementenhal Hardenberg drie dagen lang het trefpunt waar ondernemers en relaties in de horeca-, catering- en instellingbranche elkaar ontmoeten. Zo’n 240 exposanten bieden een compleet overzicht van de laatste stand van zaken in deze branche. Ruim 13.000 bezoekers kunnen daarmee op allerlei gebieden inspiratie en ideeën opdoen, noviteiten bezichtigen en ontwikkelingen volgen. Exposanten De organisatie toont zich zeer tevreden over de aanloop naar de komende Horeca Relatiedagen. “Er is weer volop interesse getoond en vele exposanten hebben zich weer aangemeld” aldus de organisatie. ‘’Het is best een spannende tijd voor de ondernemer, in welke branche dan ook. Gelukkig beseft men zich binnen deze branche wel, dat het nu niet de tijd is om achterover te leunen en te wachten tot het weer aantrekt. Daarmee loopt u het risico, dat u straks achter de feiten aan loopt. Het is juist nu tijd voor een beursdeelname en uw bedrijf volop in de aandacht te brengen. We merken dat de Horeca Relatiedagen hierin een grote rol speelt. We hebben in de

Pagina 31

afgelopen jaren dan ook een vertrouwde vakbeurs opgebouwd, met een vertrouwde formule. Als exposant weet u wat u bij ons kunt verwachten en waar u aan toe bent’’. Full-Service-formule Evenementenhal Hardenberg biedt de unieke full-service-formule. U betaalt slechts één bedrag voor een complete standunit, 2 standhouderbadges, verzorgde cate-ring en kunt gratis parkeren. Tevens kunt u adressen aanleveren voor de uitnodigingsservice, dan versturen wij namens u de uitnodigingen. Zo ontbreekt het zowel de exposant als de bezoeker aan niets. Bent u net zo enthousiast geworden als de reeds deelnemende exposanten? En wilt u niet gemist worden op deze vakbeurs? Aarzel dan niet en neem vrijblijvend contact op met de beursorganisatie voor één van de laatste beschikbare standunits. Bezoekers Ook de lokale horecaondernemers moeten van alle markten thuis zijn. Naast de steeds zwaardere eisen die worden gesteld, zoals het rookbeleid, moet u ook goed op de hoogte blijven van productontwikkelingen, wetgeving en arbeids- en leveringsvoorwaarden. Tijdens Horeca Relatiedagen wordt u door diverse exposanten op de hoogte gebracht van deze nieuwe product-

ontwikkelingen, bereidingswijzen, creatieve presentatievormen en manieren om kosten te besparen. Een bezoek aan de Horeca Relatiedagen is dan ook zeker de moeite waard! Bezoekers kunnen op vertoon van een VIP-relatiekaart, aangeboden door de exposanten, deze vakbeurs gratis bezoeken. Indien u een week voor aanvang van de vakbeurs geen VIP-relatiekaart heeft ontvangen, kunt u contact opnemen met uw leverancier of de organisatie. Interesse in deelname? Reageer dan snel voor één van de laatste beschikbare standunits. U kunt hiervoor contact opnemen met de beursorganisatie: Tel 0523 289 898 of mail naar info@evenementenhalhardenberg.nl


Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland Gratis cursus arbeidsrecht voor nieuwe leden

Hi start ijsjesactie met Meester ijsbereiders Hi is gestart met een ijsjesactie door naar Hi bellers verdeeld over Nederland een sms te sturen met daarin de boodschap dat ze een gratis ijsje kunnen ophalen bij een ijssalon in de buurt. Als Hi beller zit je automatisch bij de Hi Society en heb je altijd een streepje voor. Deze zomer zullen Hi bellers verrast worden met het sms’je waarmee ze samen met een vriend(in) een gratis ijsje kunnen halen in één van de 10 ijssalons die de Meester Ijsbereider naam met zich meedragen. De ijsjesactie was een initiatief van Luc Blok, eigenaar van Luciano’s ijssalon in Wassenaar.” Geweldig toch, je loopt op straat en krijgt een sms,je dat je bij een meesterijsbereider samen met een vriend of vriendin een ijsje mag eten, voor niets! Alleen maar omdat je een vaste klant bent bij Hi!”. Het initiatief paste goed bij de richting die Hi op wilde. Aangezien Hi slechts een klein deel van haar klanten met deze actie bereikt, is deze actie meteen een test om te kijken wat het respons is op de smsjes. Mocht deze actie een groot succes worden, dan zal Hi wellicht volgend jaar deze actie uitbreiden.

Pagina 32

Koninklijke Horeca Nederland start nieuwe ledenwervingscampagne Koninklijke Horeca Nederland lanceert vandaag een nieuwe ledenwervingscampagne om horecaondernemers die nog geen lid zijn te informeren over de vele voordelen van het lidmaatschap. De campagne loopt een half jaar en wordt uitgerold aan de hand van vier thema’s: personeel, rendement, financiële ledenvoordelen en regelgeving. Uit een onderzoek onder potentiële leden is gebleken dat nieuwe ondernemers over deze thema’s graag ondersteuning en advies willen hebben. Wie zich voor 7 augustus aanmeldt, ontvangt een gratis cursus arbeidsrecht.   Lodewijk van der Grinten, directeur Koninklijke Horeca Nederland: “Met deze nieuwe opzet zorgen we voor continue aandacht over de voordelen van het lidmaatschap. Wij vinden het belangrijk dat startende horecaondernemers in deze zware tijden een steuntje in de rug krijgen. Het is ook onze plicht om hen te wijzen dat ze bij ons terecht kunnen voor ondersteuning en (financiële) voordelen. Voor onze bestaande leden besparen we nu al gemiddeld zo’n € 700 euro per lid aan kosten, bijna tweemaal de jaarlijkse contributie”.


Eerder sluiten horeca geen oplossing voor alcoholmisbruik Eigen onderzoek van Vroeg op Stap maakt dit ook duidelijk De regio Fryslân van Koninklijke Horeca Nederland benadrukt dat het eerder sluiten van de horeca geen oplossing biedt voor het alcoholmisbruik onder jongeren. Hiermee reageert de horeca op de resultaten van het onderzoek die door Vroeg op Stap op 16 juni werden gepresenteerd op een symposium in De Skans in Gorredijk. De regio Fryslân van Koninklijke Horeca Nederland was aanwezig op het symposium maar kreeg geen gelegenheid haar stem te laten horen. Douwe Wierstra, voorzitter afdeling Noordoost Fryslân: “helaas zijn wij als horeca alleen uitgenodigd om het symposium bij te wonen, maar niet om als spreker onze visie op de ideeën van Vroeg op Stap te geven. Toch gek dat je alle partijen die hier mee te maken hebben niet in de gelegenheid stelt een visie te geven, namelijk de horecaondernemers en de jongeren zelf’.

Minister Klink stuurt brief naar Kamer over rookverbod Minister Klink van VWS heeft maanden geleden al gezegd dat hij na de uitspraak van het gerechtshof Leeuwarden met duidelijkheid zou komen. Het Hof Leeuwarden heeft vrijdag 3 juli jl. uitspraak gedaan. De uitbaters van De Kachel zijn vrijgesproken omdat ook het gerechtshof Leeuwarden van mening is dat het rookverbod voor ondernemers zonder personeel onvoldoende wettelijke grondslag heeft. Echte duidelijkheid wordt met de brief van de minister helaas niet gegeven. Teleurstellend verhaal dus.

HORECATAXATIES Pagina 33

Horecaomzet in 2009 verder onder druk Als gevolg van de economische crisis verwacht EIM (Economisch Instituut Midden- en Kleinbedrijf) in 2009 een omzetdaling van 6,25% in de totale horeca. EIM baseert deze prognose op de juniramingen van het CPB. De omzet in de fastservicesector blijft gelijk aan de omzet in 2008. Lodewijk van der Grinten, directeur Koninklijke Horeca Nederland, maakte deze cijfers bekend bij de opening van de AEX-beurs middels de traditionele ‘gongslag’. Door de economische crisis besparen bedrijven op hun zakelijke uitgaven. In de horeca is dit het sterkst voelbaar in de hotels en restaurants. Bedrijven die primair gericht zijn op de consument, ondervinden een minder sterke teruggang van de omzet. Door de relatief gunstige koopkrachtontwikkeling staan de consumentenbestedingen minder onder druk dan de zakelijke bestedingen. Wel zal de oplopende werkloosheid de consumenten-bestedingen in 2009 en vooral in 2010 verder onder druk zetten. De krimp van de zakelijke bestedingen in de horeca zal volgend jaar voor het grootste deel achter de rug zijn, maar een herstel zal nog uitblijven.

Horecataxatie nodig?

www.horecataxaties.com - 0595-435204


COL U M N Guido Verschoor is als adviseur werkzaam Van Spronsen & Partners horeca advies te Leiderdorp. De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd adviesbureau voor de gastvrijheids- en vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat 20 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de ‘advies’ poot afdelingen voor: salarisadministratie, administratieve dienstverlening, en trainingen. Voor meer informatie en/of reacties: 071-5418867 of guidoverschoor@spronsen.com.

Een kijkje in de spiegel van... Staatjes, rankings en de top tien…. Sinds mensenheugenis is men er dol op. Wie is de best betaalde sporter, welk horecabedrijf heeft de meeste omzet en wat is het beste café? Met deze gedachte in het achterhoofd leek het ons leuk eens te kijken naar horecaondernemer. Wie is hij, wat vindt hij leuk, waar heeft hij een hekel aan, hoeveel uur werkt hij etc.. In deze column wil ik u dan ook een korte blik gunnen in de horecaspiegel. Altijd leuk om te vergelijken toch? De horecaondernemer is gemiddeld 43 jaar oud, heeft 8 jaar ervaring als ondernemer en is voor 38% van het vrouwelijke geslacht. De ondernemer is hiermee ten opzichte van overige sectoren relatief jong en ‘vrouwelijk’ (wellicht vanwege het dienstverlenende karakter van de sector). Vragen we de ondernemer welke kwaliteiten hij bezit dan staan ‘sociaal’ en ‘verantwoordelijk’ hoog genoteerd, terwijl gevraagd naar de ideale eigenschappen ‘leidinggeven’ en ‘risico’s nemen’ hoog in het vaandel staan. Grote ergernissen? Net als tien jaar geleden staat wet- en regelgeving en problemen met het personeel hoog op de lijst. Wat hier dan bij op valt is dat ruim 80% van de ondernemers echter tevreden is met zijn personeel. Gevraagd naar de leuke aspecten van het horecaondernemerschap dan scoren het eigen baas zijn, contact met mensen en gastheerschap hoog. Met 60 uur in de week werkt de horecaondernemer meer dan de gemiddelde ondernemer in Nederland (54 uur) en 57% geeft aan tevreden te zijn met het rendement. Voor het promoten van het bedrijf wordt door 80% van de ondernemers nog gekozen voor advertenties. Kijkende naar innovaties dan geeft 67% aan hier aanpassingen in concept en inrichting onder te verstaan, 47% vindt ook dat nieuwe drankjes of gerechten onder deze noemer vallen. Zomaar een paar uitkomsten uit het onderzoek… . Ik ben benieuwd of u zich hierin kunt herkennen!

Pagina 34


Blijf op de hoogte!

WWW.HORECANOORD.NL Meld u aan voor de wekelijkse nieuwsbrief

COLOFON

horecanoordadvklein.indd 1

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel. Redactie en medewerkers: Fransisca Nijholt, Paula Westra, Ronella Bleijenburg, Rimke de Groot en Van Spronsen en Partners Group.

Eindredactie: Fransisca Nijholt

Vormgeving: Sonja Molenaar

Advertentieverkoop: Jan Vlap, Edwin van der Meer, Erik Kuipers

Pagina 35

09-07-09 12:21

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515-333555 fax 0515-333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- P.J. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten). De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.


Horeca Magazine Noord 4-2009  

Magazine van horecaleveranciers voor horecaondernemers

Horeca Magazine Noord 4-2009  

Magazine van horecaleveranciers voor horecaondernemers

Advertisement