Horeca Magazine Noord 3-2011 by Mimicry Sneek

HORECA•NOORD 17e jaargang, nummer 3, 2011

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

AGF-specialist Kruizinga breidt uit met webwinkel Eijsink Afrekensystemen is steeds meer een ICT-bedrijf • Eetcafé De Stadstuin: nieuw pareltje in de stad Groningen • Bedrijfsoverdracht horeca: tijdig beginnen verhoogt verkoopopbrengst Catering & Partyservice Onder de Luifel beleeft unieke zomer • Horeca Highlights

www.horecanoord.nl

HAKVOORT PROFESSIONAL

Frisse aanbiedingen bij Hakvoort Professional Koelkast

Vrieskast

voorzien van automatische ontdooiing met lekwaterverdamping de deur is eenvoudig van draairichting te veranderen temp.bereik: -2°C tot +8°C bij een omgevingstemperatuur van +32°C KOELKASTEN 4626.560 1-deurs 74x83x201 4626.565 2-deurs 148x83x201

voorzien van automatische ontdooiing met lekwaterverdamping de deur is eenvoudig van draairichting te veranderen temp.bereik: -18°C tot -22°C bij een omgevingstemperatuur van +32°C

650 liter 1.730,1 730 1300 liter 2.395,2 395 -

VRIESKASTEN 4626.570 1-deurs 74x83x201 650 liter 4626.575 2-deurs 148x83x201 1300 liter

1.299,1.799,-

Saladiere

normaal

1.499,2.199,-

Koelwerkbank

compacte 2,5 x 1/1 GN saladiere 2-deurs onderkoeling voor het koel bewaren van ingrediënten en garnituren. temp. bereik: +2°C tot +10°C. afm. bxdxh 90x70x85 cm 4626.208

1 995 1.995,2.930,2 930 -

RVS koelwerkbank met 2- of 3-deurs onder-koeling ideaal te gebruiken voor het koel bewaren van de dagvoorraad en als werkbank in de kleine keuken. temp.bereik: +2ºC tot +10ºC. 2-deurs uitvoering Afm. bxdxh 90x70x85 cm

4626.211

normaal

875,-

659,-

865,-

649,-

45 mm dikke Isolatie

Koelwerkbank rvs koelwerkbank temp.bereik: +2ºC tot 8ºC eenvoudig te reinigen

3-deurs uitvoering Afm. bxdxh 137x70x85 cm

4626.221

normaal

v.a.

1.095,-

Art.nr. 4626.260 4626.262 4626.264

Ingrediëntenkoeler glasopstand energiezuinig en ﬂuisterstil temperatuurbereik: +2ºC tot +10ºC OPZETKOELING - 1/4 GN PANNEN 4626.002 120x33x43 575,575 - 435,4626.004 140x33x43 600,600 - 449,4626.006 150x33x43 615,615 - 459,4626.008 160x33x43 625,625 - 469,4626.010 180x33x43 650,650 - 489,4626.012 200x33x43 675,675 - 515,-

EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

AMSTERDAM

Omschrijving 2-deurs 3-deurs 4-deurs

Afm. bxdxh 136x70x90 cm 1.500,179x70x90 cm 1.700,224x70x90 cm 1.950,-

1.215,-

915,-

1.125,1.275,1.465,-

Voldoet aan HACCP normen!

OPZETKOELING - 1/3 GN PANNEN 4626.022 120x39x43 635,635 - 475,4626.024 140x39x43 660,660 - 495,4626.026 150x39x43 670,670 - 505,4626.028 160x39x43 685,685 - 515,4626.030 180x39x43 710,710 - 535,4626.032 200x39x43 750,750 - 565,-

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl

ROTTERDAM

v.a.

435,-

Optioneel met 15 cm diepe gastronormpannen

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl

11-02-02 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl www.hakpro.nl

Mooi Mooi dat mensen blijven creëren, van het leven blijven houden, hun dromen waar maken. Zoals Eetcafé De Stadstuin in de stad Groningen. Mooi dat er vrienden, familie en collega’s zijn die hen er graag bij helpen. Zoals het ook mooi is dat er toeleveranciers zijn – op allerlei gebied – waar je gebruik van kunt maken, die je helpen een mooie zaak op te bouwen. Mooi dat er steeds meer manieren komen voor contact met de klanten, voor het doen van bestellingen onder andere via webwinkels. Gemak dient de mens dus je kunt 24 uur per dag bestellen, op je eigen tijd. Mooi dat via andere nieuwe ontwikkelingen het makkelijker – en goedkoper - is geworden je klanten van allerlei moois (menu-nieuwtjes, speciale aanbiedingen) op de hoogte te stellen. Nieuwe klanten werven blijft een verhaal zoals het al jaren is: via media die het grote publiek bereiken. Hoewel, er zijn uitzonderingen op de regel: De Stadstuin bewees dat het ook kan met een opvallend poster op het raam. Als je maar creatief bent, je schouders eronder zet en houdt van wat je doet. Dan vinden mensen het mooi je bedrijf te volgen via Twitter, Facebook en bijvoorbeeld LinkedIn. Het kost wel extra tijd, dus je moet het maar leuk vinden. Die tijd kan je echter wel weer een hoop klanten opleveren, dus het is een investering in je bedrijf. Daarom is het mooi dat de huidige tijd zoveel nieuwe ontwikkelingen brengt. In praktisch elk artikel van de Horeca Magazine Noord komen internet-ontwikkelingen aan bod. Met nieuwe trends op de aloude basis, want zoals een cateraar in dit nummer ook zegt: ‘Eten en drinken is van alle dag’. Een mens zal altijd blijven eten. Zo was het vroeger, zo is het tegenwoordig. Daar kunt u uw voordeel mee doen. En ook dat is weer: mooi!

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: fransisca@mimicry.nl

Gemak dient de mens met Kruizinga’s aardappelen, groente en fruit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Column MF Horeca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Eijsink Afrekensystemen is steeds meer een ICT-bedrijf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Column Guido Verschoor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Eetcafé De Stadstuin: nieuw pareltje in de stad Groningen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Column Adhoc horecamakelaars b.v. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Column Vis & Seizoen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Catering & Partyservice Onder de Luifel beleeft unieke zomer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Bos Seafood wil met Stichting Vis & Seizoen visstand redden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Horeca Highlights . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Column Geert van Tuinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Pagina Pagina 33

INHOUDSOPGAVE

Fransisca Nijholt Eindredactrice

Maak werk van

gastvrijheid

www.mfhoreca.nl

Van webwinkel tot hoge kwaliteit ĂŠn breed en diep assortiment:

Gemak dient de mens met Kruizingaâ&#x20AC;&#x2122;s aardappelen, groente en fruit Inspelen op actuele veranderingen in de markt, nieuwe producten en bereidingswijzen, en zo goed mogelijk inspelen op de wensen van horecabedrijven, (zorg)instellingen en hun (chef)koks en consumenten. Het leven van een hedendaagse AGF-leverancier (aardappelen, groente en fruit) kan behoorlijk complex zijn. Gelukkig genieten Alle en Rennie Kruizinga van Kruizinga AGF met vestigingen in Nijehaske, Heerenveen en Gorredijk van hun dagelijks werk en spelen ze optimaal in op het benutten van de hedendaagse mogelijkheden. Want gemak dient de klant en stilstand is achteruitgang. Tekst en fotografie: Johan Vogelzang

Pagina 6

Het familiebedrijf begon veertig jaar geleden met een aardappelhandel en groentewinkel in Heerenveen. Inmiddels is het uitgegroeid tot een bedrijf met twee groentewinkels (Heerenveen en Gorredijk) en met een pand op bedrijventerrein Businesspark Friesland-west in Nijehaske (tegen Heerenveen aan). Vanuit dat pand – in het jaar 2000 nieuw neergezet - worden (horeca)bedrijven en instellingen voorzien van aardappelen, groente en fruit (AGF). Dat wil zeggen: op maat gemaakte, geschilde en gewassen, aardappelen, groente en fruit. Alle Kruizinga (43): “In 2000 zijn wij meteen met een aardappelschillerij begonnen en een groentesnijkeuken. Wij leveren nu aan horecabedrijven en instellingen in Noord Nederland een totaalassortiment AGF.” In het pand op het Businesspark werken acht fulltimers en zeven part-timers. Kruizinga AGF levert producten zelfs panklaar af bij de klanten, zoals bij sommige zorginstellingen. Van rauwkostsalades tot roerbakgroente en voorgegaarde aardappelproducten. Dat scheelt de kok weer kostbaar snijwerk, dat scheelt de kok en zijn werkgever tijd én geld. “Dan kan hij zich richten waar hij goed in is: koken.” Alle en Rennie hebben goede contacten met chef-koks zodat zij precies kunnen inspelen op de wensen om het hen zo gemakkelijk mogelijk te maken.

goede rechtstreekse contacten met telers, daardoor kunnen wij letterlijk dagvers leveren. Vandaag op het land geplukt, ’s middags door ons opgehaald en rondgebracht. Zo snel kan het gaan.” “Wij zijn enorm flexibel en denken mee met onze klanten. Een grootwinkelbedrijf kan dat niet, die heeft met een grotere planning te maken, maar wij zijn net nog klein genoeg om flexibel te zijn in onze planning. Wij kunnen snel op actuele zaken inspelen. Qua snijden van de producten, verpakking en levertijd en aflevermoment denken wij met onze klanten mee.”

‘Als we iets nieuws zien, kijken we meteen naar kansen voor onze klanten’

Service staat hoog in het vaandel. “Qua prijsniveau kunnen we met iedereen concurreren en met de extra’s in onze service aan de klanten kun je net dat verschil maken. Een goede persoonlijke relatie met onze klanten opbouwen vinden wij ook heel erg belangrijk. Dat is niet alleen voor ons als bedrijf handig, maar daardoor kunnen wij een kok ook beter adviseren wanneer wij weten wat hij kan en doet.”

Zelfs meedenken in menu-cyclus Alle Kruizinga: “Bovendien leveren wij tot aan de koelcel en niet zoals vaak gebeurt tot aan de deur. Dat zijn kleine verschillen die enorm belangrijk zijn. Onze service gaat zelfs zover dat wij met horecazaken meedenken met hun menu-cyclus en daar een adviserende rol in spelen.”

Van ijsbergsla tot pouse de blette Omdat stilstand achteruitgang is, zijn Alle en zijn vrouw Rennie als directie altijd bezig nieuwe ontwikkelingen en trends in de markt te volgen om daarop in te spelen. Je kunt het zo gek niet bedenken qua exotische aardappelen, groente en fruit, of zij hebben het. Om precies te zijn: 2.500 dagverse producten van ijsbergsla tot pousse de blette, champignon tot truffel en bloemkool tot pastinaak. En uiteraard ook de gewone gangbare Nederlandse AGF. Alle: “Wij hebben bovendien

De voordelen van Kruizinga als leverancier boven de grote jongens qua horecaleveranciers, zijn het persoonlijke contact en de flexibiliteit. En qua prijzen kunnen ze ook goed in de slag mee, omdat de overheadkosten laag zijn. “Wij hebben geen hoge kosten, hebben een klein en flexibel team en kunnen zes keer per week leveren. En bij kleine hoeveelheden leveren wij ook gewoon.” Dat Kruizinga AGF kwaliteit levert wordt onder andere bevestigd door de HACCP A en B certificering. Bovendien wordt er volop aan gewerkt de

‘Onze gesneden groente gaat de hele wereld over. Dat is toch best leuk’ Pagina 7

Segafredo Zanetti

il vero espresso italiano

TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI NEDERLAND B.V.

Groningen, Tel: +31(0)50 317 63 00 www.tiktak-segafredo.nl

BRC-certificering – weer een trapje hoger – te behalen. Die kwaliteitscertificaten zijn voor alle klanten van Kruizinga AGF van belang, zo ook in de voedselindustrie. Eén van Kruizinga’s klanten uit deze industrie levert voedsel zoals belegde broodjes wereldwijd aan oliemaatschappijen en luchtvaartmaatschappijen. Alle Kruizinga: “Dat betekent dat onze gesneden groente over de hele wereld gaat. Dat is toch best leuk. ”Dan serieus: “Dat gaat in grote volumes en het vereist de hoogst mogelijke kwaliteit, dat is zeer belangrijk.” Wat naast het leveren van kwaliteit ook belangrijk is, is weten welke producten populair zijn en waar en hoe je daar als AGF-specialist op kunt inspelen. Dat betekent weten welke producten de Nederlandse/Friese consument aanspreken. Het hebben van twee groentewinkels (Heerenveen en Gorredijk) helpt daar absoluut bij, evenals een scherpe en oplettende blik. Rennie Kruizinga: “Dat is onze vakkundigheid. Als je iets ziet wat nieuw is, moet je meteen kijken of het ook kansen biedt voor onze klanten. Dat is ook één van onze uitdagingen.”

Pagina 9

Webwinkel Kruizinga op Freshweb.nl Kruizinga AGF is in samenwerking met Freshweb een webwinkel gestart, waardoor de klanten rechtstreeks via internet kunnen bestellen. Voor een nog groter gemak op alle niveau’s. De grote voordelen daarvan zijn dat de klanten – via hun eigen portaal/inlogcode – inzicht krijgen in het bestelgedrag en de daarbij gemoeide bedragen. En de levering blijft op snelheid. De webwinkel heet Freshweb.nl Noord. Kruizinga AGF is de 12-e Freshweb.nl vestiging van Nederland. Alle Kruizinga: “Je kunt als klant op Freshweb heel eenvoudig uitzoeken wat je bijvoorbeeld vorig jaar rond de Paasdagen hebt besteld en dat het jaar erop herhalen of iets aanpassen. Het geeft je op een fantastisch eenvoudige en overzichtelijke manier inzicht in je bedrijfsvoering. Je kunt in het systeem ook heel makkelijk de historie van de facturen en de orders nalopen, het maakt alles heel transparant en duidelijk.” De online-bestelling wordt bovendien ook nog eens de volgende dag geleverd. Tot in de koelcel. Ook op de website zijn de 2500 dagverse producten te bestellen, volgens de juiste HACCP-normen opgeslagen en gekoeld bezorgd. Check de website www.freshweb.nl met al haar mogelijkheden. En wat Kruizinga AGF betreft natuurlijk: maak uw eigen account aan

Dat werkt lekker

KeuKentechnieK

Ko e lt e c h n i e K

Airconditioning

Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum, t (0518) 46 30 00, info@bakker-profs.nl, www.bakker-profs.nl

Gratis Entr

eebewijs?

Online registr bewijs van eren voor een gratis en Hore tre www.even ca Relatiedagen opeementenh al.nl

HĂŠt ontmoetingspunt voor horeca, recreatie, zorginstelling & catering

Hardenberg

Maandag 26 september 2011 Dinsdag 27 september 2011 Woensdag 28 september 2011

13.00 - 21.00 uur 13.00 - 21.00 uur 13.00 - 21.00 uur

Evenementenhal Hardenberg Energieweg 2 7772 TV Hardenberg T 0523 - 28 98 98 F 0523 - 28 98 00 I www.evenementenhal.nl E hardenberg@evenementenhal.nl

14160 EH Horeca HB_183x133mm_fc.indd 1

Ons evenement. UW

MOMENT. 03-05-2011 13:09:28

Gezocht: ambitieuze chef-kok

Maak werk van gastvrijheid

Kijkt u wel eens naar het televisieprogramma Herrie in de Keuken? Waarin chef-kok Herman den Blijker helpt restaurants om hun zaakjes weer op orde te krijgen? De kookgigant observeert, signaleert en geeft vervolgens zijn ongezouten kritiek. Dit levert vaak confronterende en verhitte momenten in de keuken op. Den Blijker houdt het hoofd koel en www.mfhoreca.nl

MF Horeca: uw specialist op het gebied van horeca personeel

zorgt dat de restauranthouder de boel weer op de rit krijgt. Zelfs als de problemen de pan uit rijzen, is er hoop. Dankzij televisieprogrammaâ&#x20AC;&#x2122;s als bovengenoemde en de veelvoudige aandacht op internet worden uw gasten bewuster gemaakt van het culinaire aanbod en de trends van het moment. Met de opgedane kennis gaat de gast bij een bezoek aan een restaurant het geserveerde gerecht professioneler beoordelen. Het verwachtingspatroon van de horeca-gast is de afgelopen tijd zeker bijgesteld. De krokante schnitzel, de welbekende deurmat, met schijfje citroen en friet voorziet nog zeker in een behoefte, de groep mensen die anders wil is echter ook groeiende. Kunt of wilt u

Column

met uw bedrijf op de veranderende omstandigheden inspelen? Weet uw chef-kok de inter-

MF horeca personeelsdiensten Gedempte Zuiderdiep 17 9711 HA Groningen T: (050) 3112244 F: (050) 3123725 @: groningen@mfhoreca.nl Pagina 11

netgeneratie - en de mensen die veel kennis en bewustzijn wordt bijgebracht door diverse media- nog te verwennen of te verrassen? De toegenomen vraag naar verse, biologische en regionale producten brengt voor de horeca-ondernemer op het gebied van inkoop ĂŠn op het gebied van personeelsbeleid veranderingen met zich mee. De vraag naar ambitieuze chef-koks die een creatieve invulling kunnen geven neemt dan ook sterk toe. Creatieve mensen die toch binnen het economisch rendabele budget heerlijke prestaties kunnen leveren. En het is belangrijk dat niet alleen de keuken op de hoogte is van deze ontwikkelingen, maar ook de bedieningsbrigade want zij moeten immers uw producten aan de man brengen. Zo zie je maar weer dat een chef-kok en ook het bedienend personeel genoodzaakt is om up-to-date te blijven en in te spelen op de huidige ontwikkelingen. De culinaire gerechten die u presenteert aan uw gast zijn immers van essentieel belang voor het succes van uw onderneming. Herman den Blijker is iemand die de menukaart indien nodig radicaal op de schop durft te nemen. En u? Hoe ver durft u te gaan?

Succesvolle Vectron-lijn en belang in MyOrder, bestellen per mobiel

Eijsink Afrekensystemen is steeds meer een ICT-bedrijf

Tekst: Johan Vogelzang

Eijsink Afrekensystemen is sinds de oprichting in 1984 gegroeid van één winkel in Hengelo met drie medewerkers, naar vier vestigingen in Nederland met 120 medewerkers die heel Nederland bedienen. Operationeel directeur Bjorn Nijhuis: “Wij zijn de laatste tien jaar heel sterk gegroeid en vooral een ICT-bedrijf geworden.” Dat blijkt onder andere uit de succesvolle Vectron-lijn van vaste en mobiele kassa’s en uit het belang dat Eijsink heeft genomen in het MyOrderproject, dat bestellen met je eigen mobieltje betekent.

Pagina 12

Eijsink Afrekensystemen startte als een winkel in kantoorartikelen, van kassa’s tot typemachines, rekenmachientjes, papier en wat meer te gebruiken was op kantoor. Vele van dergelijke winkels legden het in de jaren tachtig en negentig van de vorige eeuw af bij de komst van de computer en vooral de geautomatiseerde kassasystemen waar meer kennis en kunde voor nodig was/is als verkoper/ installateur dan bij de kassa’s van vroeger. Het mechanisch materieel verdween en maakte plaats voor geautomatiseerde systemen. “Wij zijn steeds meer een op de ICT gericht bedrijf geworden, dat computersystemen met software aanbiedt”, zegt operationeel directeur Bjorn Nijhuis (40) die inmiddels 18 jaar voor Eijsink Afrekensystemen werkt. Installatie, onderhoud en het verhelpen van storingen worden uitgevoerd door eigen mensen. De technische dienst-medewerkers kunnen 24 uur per dag ingeschakeld worden – ook in de weekenden en tijdens feestdagen – om storingen acuut en accuraat te verhelpen. “Een kassa blijft een ‘front-office product’ en dus is het heel belangrijk dat daarbij geen problemen optreden en dat wanneer dat wel gebeurt, het snel wordt opgelost. Daarnaast is de telefonische helpdesk 24-uur per dag bereikbaar. Bij ons geen automatische telefoonbeantwoorder of een keuzemenu. Direct iemand aan de lijn met kennis van zaken en die on-line inzage heeft in het gehele machinepark van de klant. Dit zijn zaken die ons onderscheidend maken.”

‘Wij adviseren niet per definitie het duurste product’ Nijhuis: “Wij voeren een no-nonsense beleid. Wij doen wat wij beloven, leveren goede service en verkopen uitsluitend A-merken. Ik denk dat de steun die wij onze klanten bieden, ook een grote kracht is.’’ Vanuit Hengelo, Den Haag, Amsterdam en Emmeloord, bestrijkt Eijsink heel Nederland. “Wij hebben monteurs in dienst die de taal

van het gebied spreken. Dat vinden wij belangrijk, dan begrijpen zij de klanten goed en begrijpen de klanten hen ook. Bovendien scheelt het in de aanrijtijden, die daardoor kort zijn.” Maat-oplossingen zijn altijd belangrijk en bij Eijsink beseffen ze dat. Nijhuis: “Wij kijken naar de klant en wat voor hem de beste oplossing is. Daarbij adviseren wij niet per definitie het duurste product, maar dat product welke het best bij de bedrijfsvoering past. Wij zijn oplossingsgericht, denken graag mee en vinden een goede relatie met onze klanten heel belangrijk.” Bij Eijsink Afrekensystemen is de klant geen nummer. “Voor elke klant hebben wij een vaste contactpersoon. Dat maakt dat we toch een goed persoonlijk contact met onze klanten hebben. Bovendien lukt het ons tot op heden om klantvriendelijke mensen in dienst te nemen. Dat vinden wij belangrijk in onze bedrijfscultuur. Wij zijn niet op zoek naar job-hoppers”, aldus de operationeel directeur.

Pagina 13

mussana

06-04-2010

14:29

Pagina 1

www.kruizinga-agf.nl

e z n o is s r e ! V e i t n g a ra

liteit Topkwa voor taties s e r p p o T Mussana Nederland B.V. James Wattstraat 4 • 7442 DC Nijverdal Tel.: 0548 - 654126 • Fax: 0548 - 655955 e-mail: info@mussana.nl • internet: www.mussana.nl

Een net van inspiratie voor Horeca en Grootverbruik Bos Seafood is al jarenlang een begrip in Nederland en onze naam en ervaring staan garant voor vis en visproducten van de allerbeste kwaliteit. Bos Seafood is gespecialiseerd in visleveringen aan Horeca-bedrijven, grootverbruikers, vishandel en zorginstellingen. Het internationale assortiment omvat alle zee- en zoetwatervis, schaal- en schelpdieren, zowel vers als diepvries.

Bos Seafood staat garant voor: • perfecte kwaliteit Verse Vis • E.G. en B.R.C.-certificering • producten op ‘maat’ • snelle en flexibele levering • een scherpe prijsstelling • goede ondersteuning en nazorg

Kanaalweg 7 - 8356 VS Blokzijl [tel] 0527 291687 - [fax] 0527 291290 www.bosseafood.nl - info@bosseafood.nl

Vectron-kassa’s ideaal voor horeca De producten uit de Vectron-lijn zijn ideaal voor horecabedrijven, weet Nijhuis. “Je hebt de Steel Touch, de Color Touch en de Mobile Pro. De eerste twee zijn systemen voor vaste kassa’s en de derde is een zogeheten hand-held, die voor het bedienend personeel is en in rechtstreeks contact staat met de vaste kassa. De Mobile Pro is echt geschikt voor de horeca.” “Het is een instrument dat processen beter laat verlopen. Als het bedienend personeel aan de tafel de bestelling opneemt en heeft ingetoetst, komt er in de keuken meteen een bonnetje binnen, waarbij

‘Dat het merendeel van de Scheveningse horeca met de Mobile Pro werkt, zegt wel wat’ alle orders van die tafel meteen overzichtelijk bij elkaar zijn gerangschikt. Zo heb je meteen alle benodigde gegevens in één handomdraai bij elkaar.” Nijhuis noemt nog meer handige kwaliteiten van de Mobile Pro: “Je kunt er als bedienend personeel met één hand mee werken, de andere hand heb je vrij om bijvoorbeeld een dienblad mee vast te

houden. Het werkt met een sms-techniek zodat je hem met de duim kunt bedienen, daardoor werkt het uitermate snel en handig bij het opnemen van bestellingen. Omdat de bestelling meteen bij de bar binnenkomt, kun je klanten snel bedienen. Bovendien is de Mobile Pro waterdicht en van magnesium: sterk en duurzaam.” “Vele horecabedrijven met (grote) terrassen en/of zalen én het merendeel van de strandpaviljoens in Scheveningen werken met de Mobile Pro. Dat zegt wel wat over de kwaliteit van het product’’, zegt Nijhuis trots. De Mobile Pro is geïntegreerd met de vaste kassa’s in de zaak waarmee niet alleen dataverkeer over de bestellingen heen en weer gaat, maar waarmee de collega’s elkaar via de terminal ook handige tekstberichten kunnen sturen. “Ook zit er een kelner-oproepsysteem in, dat betekent dat er op elke tafel een knopje zit waar mensen op kunnen drukken als ze een bestelling willen plaatsen of willen afrekenen.” MyOrder: bestellen met mobieltje Het MyOrder-systeem wordt ook door Eijsink Afrekensystemen aanbevolen. Daarmee kunnen klanten bestellen met hun mobiele telefoon. De gast kan op zijn telefoon de menukaart bekijken en bestellingen plaatsen en betalen. MyOrder verwerkt de betaling snel en eenvoudig af met SMS Betalen of via netwerksite Hyves. Dit werkt ongeacht bank en provider. MyOrder is een aanvulling op de huidige betaalmogelijkheden. De horecaondernemer speelt in op de behoeften van de consument: gemak en snelheid. Het internet en alle daaruit voortvloeiende mogelijkheden worden in de toekomst nóg belangrijker, dat weet directeur Nijhuis zeker. Eijsink Afrekensystemen is sinds kort actief met een Twitter-account waarmee het nieuws de wereld in stuurt, dat deed het al via nieuwsbrieven en via de media. Het contact met de klant – en het informeren over nieuwswaardige feiten en eventueel aanbiedingen – wordt steeds directer. Nijhuis: “Nieuwe Media gaan heel belangrijk worden. Wij blijven continu kijken naar de ontwikkelingen en wat wij daarin kunnen betekenen.” De operationeel directeur ziet ook mogelijkheden in Foursquare: een web- en mobiele applicatie die geregistreerde gebruikers de mogelijkheid biedt om vrienden te updaten over hun locatie. Dat wordt in de toekomst uitgebreid naar mogelijkheden om vanuit je locatie allerlei communicatiehandelingen te verrichten met mensen (of personeel) die daar ook aanwezig zijn. Bjorn Nijhuis houdt altijd een open blik naar de toekomst en blijft ambitieus. Het bedrijf is nu 120 medewerkers groot. “Of we zullen groeien weet ik niet, dat is niet de hoofdzaak, maar wij zien wel genoeg potentie in Nederland om groei te kunnen realiseren.”

Pagina 15

“Zelf had ik de huurovereenkomst voor mijn eetcafé in dit monumentale pand nooit rond gekregen. Gelukkig bleek Adhoc meer dan een makelaar.”

Thorbeckelaan 11 • 2805 CA Gouda • Regio noord + oost T. (0575) 575636 • Regio zuid, west + midden T. (0182) 533355 info@adhoc-horecamakelaars.nl • www.adhoc-horecamakelaars.nl

lijkse e k e w e d k Wilt u oo ca e r o H n a v f nieuwsbrie en? g n a v t n o d r oo Magazine N Meld u aan

. d r o o n a c e r www.ho

COLUMN Guido Verschoor is als adviseur werkzaam Van Spronsen & Partners horeca advies te Warmond. De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd adviesbureau voor de gastvrijheids- en vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat 20 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de ‘advies’ poot afdelingen voor: salarisadministratie, administratieve dienstverlening, en trainingen. Voor meer informatie en/of reacties: 071-5418867 of guidoverschoor@spronsen.com.

Beter dan gemiddeld… In veel van de projecten die ik voor mijn werk als horeca-adviseur doe, draait het om twee belangrijke onderwerpen: Kosten verlagen en omzet verhogen. Het eerste is makkelijker dan het laatste. Tenminste, dat dacht ik. Maar het is anders; het is niet makkelijker, het gaat alleen sneller. Voor beide zijn twee eigenschappen van belang waar de ondernemer in de basis aan moet voldoen. Dit zijn discipline en aandacht. In veel van mijn columns gaat over hoe verbetering van bijvoorbeeld service, gastvrijheid, marketing, menukaart, promotie of besteding moet leiden tot omzetverhoging. Dit zijn vaak maatregelen die een lange adem en enige creativiteit vragen van de ondernemer. Terugkijkend besefte ik dat ik de andere kant, de kostenbesparing, nog niet vaak een plaats in mijn column heb gegeven. De reden? Ik denk dus dat het makkelijker is. Steeds vaker merk ik echter dat het voor ondernemers vrij lastig is om consequent, met discipline en aandacht, een actieplan uit te voeren. Als de inkoopkosten verlaagd moeten worden, is een gemiddelde ondernemer tevreden als hij volgens de norm presteert. Als ik ze vervolgens zeg dat een inkoopnorm keuken van 30% tot stand komt als een gemiddelde, waarbij er dus ook ondernemers zijn die het veel beter doen, gaat er vaak een lichtje branden…. Het kan dus beter dan gemiddeld? Jazeker! Maar alleen met discipline en aandacht. Iedere keer als er nieuwe menukaart komt, moeten er menucalculaties gemaakt worden, iedere dag moet er aandacht zijn in de keuken of er niet meer op het bord ligt dan de receptuur toestaat. Iedere keer moet achteraf de analyse gedaan

worden over het aantal verkochte gerechten en iedere maand moet de voorraad geteld worden. Alleen dan wordt je beter dan gemiddeld en kan er beter dan gemiddeld geld verdiend worden. Hetzelfde geldt voor het in beeld brengen van rendabele en verliesgevende dagen. Pas als u goed registreert en oordeelt kunt u beslissen om op maandag de tent te sluiten. Splits de omzet naar lunch en diner en hou bij hoeveel personeelsuren er bijvoorbeeld tot en na 17.00 uur worden gewerkt. Zet hier de uurlonen van uw personeelsleden naast en gebruik voor de veiligheid nog een factor van 1,4 op het brutoloon om de sociale lasten mee te tellen. Zo kunt u per dagdeel de behaalde omzet afzetten tegen de personeelskosten en de gemiddelde inkoop. Als blijkt dat dit structureel verlies of beperkte winst oplevert (er zijn immers nog meer kosten buiten de inkoop en personeel), moeten er snel maatregelen genomen worden. Dit kan betekenen dat u goedkoper personeel moet inzetten of in het uiterste geval de zaak moet sluiten op dat tijdstip. Het bijhouden van de resultaten geeft ook een beter inzicht bij het opstellen van een budget en een strak personeelsrooster. Het mes snijdt dus aan twee kanten, maar ook hier geldt: discipline en aandacht zijn super belangrijk! Wilt u ook beter dan gemiddeld worden? Zorg dan dat u zich niet verliest in de dagelijkse operatie en delegeer taken naar personeel. Doe niet alles alleen. Mocht u er niet uit komen, dan help ik u graag een handje!

Salamander nodig?

Pagina 17

info@multi-horeca.nl

www.multi-horeca.nl

Typisch of trendy AriZona Ice Tea AriZona Ice Tea in een paar woorden: unieke flesjes, goede smaak en een aantrekkelijke prijs. Het is 100% natuurlijk en verkrijgbaar in diverse verrassende varianten. Sinds enkele weken is AriZona in Nederland beschikbaar voor het grote publiek. Maak kennis met Amerika’s meest populaire ice tea. Sinds enkele weken is AriZona Ice Tea verkrijgbaar in diverse horecagelegenheden in Nederland. Het meest opvallende aan AriZona is natuurlijk het design van de flesjes. In tegenstelling tot andere bekendere ice teas, bevat AriZona uitsluitend 100% natuurlijke ingrediënten. AriZona bevat geen kunstmatige smaakstoffen, geen kunstmatige kleurstoffen en geen kunstmatige conserveringsmiddelen. Onze Pomegranate Green Tea bijvoorbeeld, zit boordevol antioxidanten. Puur natuur. Naast klassieke ice teasmaken als Lemon en Peach zijn er nu ook de apartere smaken Blueberry White Tea, Pomegranate Green Tea en Original Green Tea with Honey beschikbaar in Nederland. Meer informatie: www.drinkarizona.nl

Bean

uwe Opti Animo introduceert de nie

De OptiBean. Een kofan-to-Cup. Het resultaat: Be grip be t he aan beste koffie die u maar e invulling gegeven ig in techniek. Voor de ard Animo heeft een nieuw wa og ho n, ig sig de in koffievariaties. Eenvoud . Onderscheidend gje. De basis voor vele fieautomaat met smaak laa me crè jk erli he een je versgezet met . kan schenken. Elk kop stvrij staal, dus duurzaam te onderhouden. Van roe lijk te bedienen, makke r pure koffiebeleving. uwste automaat staat voo nie ’s imo An a. rist ba n elke gewenste sterkte. rkt, voelt zich eve ysteem maakt koffie in sos Wie met de OptiBean we res esp t He at. sta bij gemalen waar u rs. De koffiebonen worden r de echte koffiegeniete jke verse bonenkoffie voo erli he Het resultaat is een nimo.nl

Meer informatie: www.a

Pagina 18

Steelite International Benelux BV

introduceert FreeStyle Een nieuw concept in casual dining, FreeStyle is een creatieve en functionele serie bestaand uit 7 nieuwe modellen borden en schaaltjes ontworpen om uw gerechten te presenteren op een spannende en eigentijdse manier. FreeStyle biedt ook efficiënte opslag, portiecontrole, warmte-isolatie en gebruiksgemak. FreeStyle combineert speelse gebogen vormen met multifunctionele items, om de ultieme casual dining sfeer te creëren. Meer informatie: www.steelite.nl

ratie jus

nieuwe gene rt ee uc od tr in al on si es of Pr é tl Nes

linaire wereld

novatief in cu in n, ke ok vl in s ju EF CH e w eu De ni we generatie jus. Door een onder het merk CHEF een nieu t, Nestlé Professional introduceert één vlok bijeen zijn gebrach s waarbij alle ingrediënten in dote elijk akk innovatie in het productieproce gem voordelen: EF jus de volgende praktische biedt de nieuwe generatie CH ar. Door het lage vetgehalte sba oplo d goe d kou zowel warm als seren, geen klontvorming en smaakvolle gerechten. Met de een goede basis voor lichte en e is de nieuwe range CHEF jus voor zijn of haar eigen culinair k een hoogkwalitatieve basis mo ings ass nieuwe jus heeft een chef-ko toep vele t ten ken r lichte en smaakvolle gerech ld bee oor bijv r creaties. Deze ideale basis voo voo en te gebruik voor jus en saus is CHEF ook ls gelijkheden: naast een basis pastaschotels, roerbakschote ten, ech fger stoo smaakmaker in als , pen soe r het glaceren van vlees of als voo ping als top onopgelost ook te gebruiken en dressings. De vlokken zijn s. ekje sko kaa in en s gebraden vlee finishing touch bij salades en .nestleprofessional.nl

Meer informatie: http://www

Breng de zomer naar je toe, waar en wanneer je maar wil! De zomer is in zicht en om dit te vieren introduceert het likeurmerk Malibu, Malibu Cocktails! Heerlijke ‘ready to serve’ cocktails in de smaken Tropical Caipirinha en Caribbean Cosmo. Schenk Malibu Cocktails over ijs en je hebt in een handomdraai een perfecte gemixte cocktail met de unieke Malibu twist. Malibu Cocktails zijn handige ‘ready to serve’ cocktails, verkrijgbaar in de smaken Tropical Caipirinha en Caribbean Cosmo. Met deze introductie speelt het likeurmerk in op de trend van thuisconsumptie en het verlangen van de consument naar een combinatie van gemak en kwaliteit. Malibu Cocktails zijn zeer gemakkelijk in het gebruik en garanderen altijd een goed gemixte cocktail, zonder veel gedoe. Meer informatie: www.malibu.nl.

Pagina 19

‘Wij doen wat wij leuk vinden, dit is onze droom’

Eetcafé De Stadstuin: nieuw pareltje in de stad Groningen De website oogt al schitterend en wie er binnenstapt kijkt ook meteen de ogen uit in het prachtige interieur van het splinternieuwe Eetcafé De Stadstuin, aan de Hereweg 42 in de stad Groningen. Het interieur is een gedurfde combinatie van sjiek en modern en de menu- en de wijn-kaart bieden een ruime keus aan lekkernijen. Omdat het een eetcafé is, is het bovendien ook nog eens voor iedereen toegankelijk. Van de 140 zitplaatsen (80 binnen en 60 op het terras) zijn elke avond gemiddeld 60 bezet (91 tafels bezet op de beste avond tot dusver) sinds het vanaf 2 april open is, loopt het ook nog eens fantastisch voor eigenaren Alex Boelens (34) en Marije Munneke (25). Tekst: Johan Vogelzang

Pagina 20

Het interieur is een gedurfde combinatie van sjiek en modern.

Zo’n prima bezetting terwijl de promotie-campagne niet groots en duur was, dat is zeker de moeite waard. Alex en Marije hebben dan ook vooral gebruik gemaakt van de hedendaagse Social Media. “Terwijl we nog aan het verbouwen waren hadden we binnen een maand al tweehonderd volgers op Twitter”, vertelt Marije Munneke enthousiast. “We hadden een opvallend roze en zilverkleurig papier op het raam geplakt, dat is door veel mensen gezien en die hebben zich vervolgens aan ons verbonden via Twitter. Wij zijn sowieso tijdens de verbouwing heel open geweest (voorheen zat er een visrestaurant in, red), mensen mochten ook gewoon binnen komen lopen en een kijkje nemen.”

‘We gingen met knikkende knieën naar de bank met ons ondernemingsplan’ “Daardoor zijn mensen uit de buurt met elkaar gaan babbelen en zo ging het nieuws als een lopend vuurtje. Wij richten ons vooral op mensen uit de buurt, wij zitten precies op de grens van de Rivierenbuurt en van Helpman. Omdat wij zelf in de Rivierenbuurt wonen, vonden wij dat de buurt hier wel een leuk eetcafé kon gebruiken.” “De diversiteit is hier groot, er wonen studenten, ouderen en jonge gezinnen. Ons eetcafé biedt eigenlijk voor elk wat wils. Het is dan ook fantastisch dat het zo aanslaat. Zeker omdat het al jaren een droom van Alex en mij was om een eigen zaak te beginnen. Wij kennen elkaar nu vijf jaar, we zijn elkaar tegen gekomen als medewerkers van Bos & Bos Catering.” “Het leuke is dat Bos & Bos Catering ons ook altijd heeft gesteund. Onze bazen en collega’s zijn ook langs gekomen bij de opening van onze zaak. Dat vinden we echt fantastisch.” Tijdens de verbouw

Pagina 21

van visrestaurant tot trendy eetcafé kregen Alex en Marije vooral hulp van vrienden en familie. Anders hadden ze een nog grotere financiering moeten nemen om hun droom te verwezenlijken. “En het was al zo spannend, we gingen echt met knikkende knieën naar de bank met ons ondernemingsplan. We zijn zo blij dat we onze droom hebben kunnen realiseren.” Marije: “Alleen het egaliseren van de vloer en het betegelen van het terras hebben we laten doen, de rest hebben we allemaal zelf gedaan. We hebben echt veel geluk gehad dat we zoveel hulp hebben gekregen, want het heeft veel bloed, zweet en tranen gekost. We hebben wel altijd met zijn allen veel lol gehad. We zijn op 31 maart gestart met een buurtborrel, op 1 april hebben we de officiële opening voor genodigden gehad en op 2 april zijn de deuren echt open gegaan.” Gedurfde inrichting, volledig op gevoel De gedurfde inrichting hebben Marije en Alex volledig op gevoel gedaan. “In het restaurant hebben we gekozen voor mooie lage tafels met mooie barok-stoelen (55 in totaal, red) in verschillende kleuren erbij. Die passen weer mooi bij de roze en zwarte muur. In het bargedeelte hebben we (30) hoge stoelen en tafels (barkrukken met een rugleuning), waar je ook lekker kunt tafelen of lekker kunt borrelen. Daarna komt het terras met 60 zitplaatsen, waar je heel beschut en gezellig zit.” Waarom is het een voordeel en geen nadeel dat Eetcafé De Stadstuin net buiten het stadscentrum ligt? “Het is een voordeel voor de mensen uit Helpman en de Rivierenbuurt, die kunnen makkelijk even binnenkomen. Er is aan de Hereweg maar één ander restaurant, dat bovendien een andere doelgroep heeft, dus we zitten elkaar niet in de weg.” Bovendien is het toch nog dicht genoeg bij het centrum. Het ligt op slechts twee minuten lopen van het Centraal Station en dus nog altijd vlakbij de stad, voor de shoppers, vlakbij het cultureel vertier in de Oosterpoort en het sportieve gedeelte in voetbalstadion Euroborg. Voor en na het vermaak aldaar kunnen mensen voor smakelijk vertier bij Alex Boelens en Marije Munneke van De Stadstuin terecht.

De beschutte sfeervolle stadstuin, waar het heerlijk vertoeven is.

Net even anders dan anderen Alex en Marije willen met De Stadstuin net even anders dan anderen zijn. Dat uit zich in het interieur en de kleurstelling, maar ook in de service aan de gasten. Marije: “Om een voorbeeldje te noemen: zo hebben wij bijvoorbeeld gekoeld water op de tap. Gratis. Dat is toch net dat beetje extra service waardoor mensen eerder geneigd zijn terug te komen.” Bovendien staan er regelmatig wisselende gerechten op de kaart. “Onze dagspecial van 9,50 euro is echt een hit”, vertelt Marije enthousiast. “Dat varieert van biefstuk tot schnitzel. Bovendien hebben we elke week een speciaal driegangenmenu van 26,50 euro, dat loopt ook echt als een trein. Het dagmenu en ook het weekmenu zetten we natuurlijk steeds op Twitter, daar blijven we lekker actief mee en ook met onze Facebook-account, en daar krijgen we gelukkig ook goede respons op.” Daarnaast heeft het eetcafé natuurlijk ook een basiskaart, voor de gasten die liever

altijd hetzelfde eten. Wat ook anders is, is dat De Stadstuin de lekkernijen niet op een krijtbord presenteert, maar op een beamer. Iets anders dat anders is: verschillende huiswij-

schilderijen van Erik Zwezerijnen. “Gasten kunnen deze schilderijen bij Erik kopen. De expositie zal regelmatig wisselen, zodat het interieur van onze zaak ook mee wisselt. Daar zijn wij heel blij mee.”

‘In de eerste maand van de verbouw hadden wij al 200 volgers op Twitter’

Wat zoveel mogelijk hetzelfde zal blijven, dat is het personeel. Kok Jeroen Beuving is in vaste dienst, net als Alex en Marije uiteraard, en daarnaast bestaat de bediening uit een vaste groep part-timers.

nen. Drie rode wijnen, drie witte en twee rosé. “Het zijn allemaal kwalitatief goede wijnen, geen wijn waar je hoofdpijn van krijgt. Je kunt ze bovendien per fles of per glas bestellen.” Wat het eetcafé nog eens extra kleurrijk maakt, dat zijn de kleurrijke en expressieve

“Wij willen dat de gasten ons personeel kennen en dat ons personeel de gasten kent. Dat komt de herkenbaarheid en de gezelligheid ten goede. Onderling hebben we vooral ook veel lol. Dat komt ook omdat wij doen wat wij leuk vinden, dit is onze droom.” Neem ook absoluut een kijkje op de mooie fraaie nieuwe website waar nog meer ins en outs over het bijzondere eetcafé te vinden zijn: www.eetcafedestadstuin.nl.

Alex Boelens (34) komt van oorsprong uit Zuidlaren, uit een horecafamilie, en heeft na het afronden van de Middelbare Hotelschool zo’n tien jaar in verschillende grote hotels in het Westen van het land gewerkt. De laatste vijf jaar werkte hij voor Bos&Bos Catering. Marije Munneke (25) heeft na haar MBO Marketing en Communicatie in deeltijd de HBO-opleiding Facility Management afgerond. Tijdens haar studie werkte ze in de horeca. Bij Bos&Bos Catering werkte ze vijf jaar als Partymanager, deed marketing en sales en de aftersales.

Foto’s: Diederick Entjes en Rob Ansink

Pagina 22

COLUMN Naar schatting een kwart van de horecaondernemers (10.000 stuks) wil het bedrijf de komende jaren overdragen. Helaas leidt verkoop in de praktijk tot veel teleurstellingen. Om die te voorkomen hebben Rabobank, Ad Hoc horecamakelaars en BDO Accountants & Adviseurs een handleiding bedrijfsoverdracht ontwikkeld. Het gratis boekje heet Mijn Heldere Horeca Horizon en staat boordevol praktische tips om te zorgen voor een succesvolle overdracht.

veel ondernemers zijn die worstelen met de veranderde marktomstandigheden en om die reden overwegen te stoppen’’. Bovendien is de dynamiek in de horeca altijd al groot. En het verleden heeft aangetoond dat in tijden van economisch herstel de animo voor bedrijfsovernames toeneemt. Peter Luken, adviseur bij BDO: ,,Veel ondernemers hebben gewacht met verkoop als gevolg van de economische crisis. Nu het weer wat beter gaat, gaan ze alsnog verkopen’’.

De gouden tip voor ondernemers is dat je niet vroeg genoeg kunt beginnen met het voorsorteren op een toekomstige bedrijfsoverdracht. Helaas gaat het in de praktijk meestal anders. ,,Bedrijfsoverdracht leidt geregeld tot teleurstellingen bij de verkoper en vooral de financiële verwachtingen blijken vaak veel te hoog gespannen’’, zegt Henk Sluiter, commercieel directeur van Adhoc.

Mijn Heldere Horeca Horizon geeft handvatten en praktische tips en helpt horecaondernemers problemen bij overdracht te voorkomen. De handleiding is nuttig voor elke ondernemer, want een ding is zeker: vroeg of laat wordt elk bedrijf overgedragen. Het is verstandig dat ondernemers de tijd in hun voordeel laten werken en zich nu alvast oriënteren op zaken die in de toekomst gaan spelen.

Te vaak hebben ondernemers een verkeerd idee van de echte waarde van het bedrijf, wordt een onnodig groot deel van de opbrengst gedeeld met de belastingen, blijkt de opbrengst onvoldoende om redelijk van de oude dag te genieten, zijn er mensen die aan het ondernemersbestaan een schuld overhouden en daar nog jaren onder gebukt gaan.

Het boekje is gratis te downloaden op www.horeca-horizon.nl. Ook is het mogelijk via die website een gratis hardcopy-exemplaar aan te vragen.

Veel teleurstellingen zijn te voorkomen met de juiste kennis en door tijdig te beginnen. Daarom hebben Rabobank Nederland, Ad Hoc horecamakelaars en BDO Accountants & Adviseurs het boekje gemaakt. Het is juist nu uitgebracht omdat er de komende jaren veel overnames op stapel staan. ,,Zo is 1 op de 6 horecaondernemers 55 jaar of ouder’’, zegt Annemarie de Groot, sectormanager Horeca & Recreatie bij Rabobank Nederland. Collega Bert Sikken vult aan: ,,Daar komt bij dat er in de hotellerie (familiehotels) en natte horeca

Voor meer informatie en inhoudelijke vragen, kunt u zich wenden tot: •A dhoc horecamakelaars: Henk Sluiter (h.sluiter@adhoc-hm.nl /0182 – 533 355) •B DO Accountants & Adviseurs: Peter Luken (Peter.Luken@bdo.nl / 026 – 352 56 25) •R abobank: Bert Sikken (b.sikken@rn.rabobank.nl / 030 – 216 06 25) en/of Annemarie de Groot (a.groot@rn.rabobank.nl / 030 – 216 02 75).

Gert-Jan Hendriks RT Partner en lid NVM-BUSINESS makelaar-taxateur Adhoc horecamakelaars b.v. (regio Noord- en Oost-Nederland)

Telefoon: Fax: Email: Website

Pagina 23

0575 - 575 636 0575 - 572 747 info@adhoc-hm.nl gert-jan@adhoc-hm.nl www.adhoc-hm.nl

Adhoc horecamakelaars b.v.

Bedrijfsoverdracht horeca: tijdig beginnen verhoogt verkoopopbrengst

Boekennieuws Smoothies Een smoothie is een alcoholvrij, koud drankje uit de blender. De ingrediënten zijn meestal ijs, vers fruit en melkproducten (yoghurt, melk of room). Deze ingrediënten worden in een blender gemixt tot een romige consistentie. Voor meer smaak worden ook wel ingevroren fruit en ingevroren yoghurt gebruikt in plaats van ijsblokjes. Soms wordt er extra suiker of honing toegevoegd. Er zijn eindeloos veel mogelijkheden – in dit boek worden daarvan vele smakelijke voorbeelden gegeven.

Amuse & voorgerecht Anaïsa Bruchner geeft eenvoudig te bereiden recepten voor amuses, voorgerechten en lichte soepen waarmee een diner stijlvol kan beginnen! Allereerst komen amuses als insalata caprese fritta of een doperwtjessoep met Hollandse garnaaltjes op tafel, gevolgd door voorgerechten als ravioli met rode biet of een auberginetaartje met geitenkaas, amandel en honing. Denk ook aan tapas, mezze en antipasti voor een tafel vol kleine heerlijkheden die samen een volledige maaltijd vormen. Om het diner succesvol af te sluiten en het nagerecht aan te kondigen, serveer je een kleine dessertamuse: eenhapstoetjes als tompoes met sabayon en aardbei, appelkruimel met ricotta en zelfs een petit dessert!

Het gouden vergeten groenten boek Dit boek is een ontdekkingsreis naar smakelijke vergeten groenten en onthult de geheimen van meer dan tien verschillende wortel- en knolgroenten. Tegenwoordig is er weer steeds meer belangstelling voor allerlei oude gwassen. Groenten als peterseliewortel, schorseneer, aardpeer en winterrammenas verschijnen de laatste jaren dan ook steeds vaker op het menu van goede restaurants. Als u dit boek heeft gelezen en de recepten heeft uitgeprobeerd, begrijpt u waarom!Elk hoofdstuk in dit boek behandelt een groentesoort; eerst leest u een korte informatieve inleiding op de groente, waarna u een aantal recepten vindt. Eet smakelijk!

Welke wijn waarbij Superseller op het gebied van wijn-spijs: nu met een prachtig nieuwe vormgeving, helemaal herzien.”Als wijnen en gerechten goed worden gecombineerd, ontstaat een geheel dat meer is dan de som der delen. De wijn en het gerecht komen beter tot hun recht”. *Nieuw! 10 chefs over hun menukaart: dit is ons ideale wijn-spijsmenu. Uiteraard wordt ook uitgelegd waarom...*Nieuw! Waardevolle toegiften van het Nederlandse Gilde van Sommeliers*Nieuw! De leukste quotes over wijn *Alom geprezen wijn-spijsuitgave in een nieuw jasje*Praktische tips, regels en honderden gerechten met passende wijnsuggesties.*Handzame indeling en een uitstekende register:op wij en op gerecht. Welke wijn waarbij is een uitgave die inspireert, een gids voor smakelijke ontdekkingen!

Pagina 24

Column

Vis & Seizoen

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Pieter Bos Bos Seafood Telefoon : 0527 – 29 16 87 Fax : 0527 – 29 12 90 Email : info@bosseafood.nl Website : www.bosseafood.nl

Kustvisserij De aanvoer van vis in deze periode is vaak een lust voor het oog. Een bonte sortering van diverse vissoorten liggen op de afslagen op kopers te wachten. Veel van deze vissoorten zijn afkomstig van de kustvisserij. Immers in dit mooie volle voorjaar is de lente niet alleen aan het land uitbundig, maar ook onder water komt de natuur weer tot volle ontwikkeling. Het zeewater wordt warmer door de opwarming van de zon en de lichtinval in het water doet plankton ander visvoedsel goed groeien. Hoe meer voedsel, hoe beter de vis kan groeien aan de kust. Niet verwonderlijk dus dat diverse vissoorten naar de warmere en vaak voedselrijke kusten trekken. Na een lange winter zijn veel vissoorten sterk vermagerd en nu kunnen ze door de overvloed aan voedsel weer aansterken. Dit geldt niet alleen voor de Noordzee, maar ook in de Middellandse zee en Atlantische Oceaan geldt een soortelijk patroon. Makreel wordt hip Het Nederlands visbureau wil het oubollige imago van makreel veranderen met radiospotje en advertenties. Een goede zet, want makreel is een lekkere vissoort en het is verrassend veelzijdig. Immers het kan worden gerookt, gestoomd, gebakken en gegrild. Bovendien is de makreelstand groot genoeg om de komende jaren ruim voldoende aanbod te genereren. Makreel is een gezonde vissoort, die sterk wind aan populariteit. Het afgelopen jaar is de afzet van makreel met maar liefst 30% gestegen. Zo heeft sterrenchef Niven Kunz speciaal voor de ‘week van de makreel’ onlangs een smaakvol makreelrecept ontwikkeld. Met frisse komkommer, haringkuit, crème van zwarte olijven en zure room. Kunz - zeker bekend als een culinair talent - heeft hiermee een Haute Cuisine gerecht van makreel gemaakt. Kunz ziet de veelzijdigheid van makreel zeker in. Niet alleen gerookte makreel is lekker, ook stomen, bakken, grillen en wokken geven makreel een heerlijke smaak. Bovendien is makreel zeer gezond, omdat het over het hoogste gehalte aan de zogeheten Omega3 vetzuren beschikt, die een gunstige werking op hart en bloedvaten hebben.

Visserij In 1999 is er een beheersplan opgesteld voor de makreel. In 2008 is dit plan weer vernieuwd. Een aantal betrokken kustlanden van de Europese gemeenschap, Noorwegen en de Faeröer eilanden hebben dit verdrag ook ondertekend. Daarnaast is de makreelvisserij sinds 2008 MSC gecertificeerd, hetgeen staat voor een duurzame aanvoer en visserij. Het is zelf zo dat het makreelbestand sinds 1972 niet meer zo groot is geweest. Door dit MSC-label en de duurzame visserij is er dus het afgelopen jaar 30% meer vraag geweest, naar makreel. Een verduurzaming van de visserij brengt altijd meer kosten met zich mee. Gecombineerd met de sterke vraagstijging, resulteerde dit dus in een lichte prijsstijging. Makreel wordt hoofdzakelijk gevangen met grote vriestrawlers of midwatertrawls. Makrelen leven in zee – niet op de bodem – en kunnen zich op verschillende dieptes begeven. Hierdoor komen ze dus ook aan de kust voor. De dagkotters voeren in deze maanden vrijwel elke dag mooie verse makreel aan. Een goede tip voor uw voorjaars- en zomerkaart. Vlaggetjesdag Op 7 juni aanstaande is het weer zo ver: de start van het Nieuwe Haringseizoen. Vlaggetjesdag is de dag, dat u weer van de eerste Hollandse Nieuwe genieten mag. Traditiegetrouw wordt rond de verkoop van het eerste vaatje Hollandse Nieuwe veel tamtam gemaakt. Voor het eerste vaatje Hollandse Nieuwe wordt vaak een astronomisch bedrag betaald. De opbrengst gaat altijd naar een goed doel. Haring wordt sinds kort ook duurzaam gevangen en bezit het MSC-label. Gecertificeerde vissers maken gebruik van vangsttechnieken die het ecosysteem niet aantasten en die de haring toekomst bieden. U kunt dus voortaan heerlijk culinair en duurzaam genieten van de Hollandse Nieuwe. Bon appetit!

horecatextaties.pdf

15-07-10

13:13

HORECATAXATIES

CMY

Pagina 25

HORECATAXATIES EN ADVIES www.horecataxaties.com - 0595-435204

Leeuwarder cateraar blij met mega-order en blijft nuchter hardwerkend

Catering & Partyservice Onder de Luifel beleeft unieke zomer Het Leeuwarder bedrijf Catering & Partyservice Onder de Luifel zal in juni gedurende een week de grootste opdracht in haar bestaan uitvoeren. Op meer dan 20 plaatsen in Nederland, België en Duitsland verzorgt zij ontvangsten voor multinational FrieslandCampina. Dat is mooi, uiteraard geweldig. Onder de Luifel-directeur Peter Tuinhof: “Transparantie, betrouwbaarheid, kwaliteit en flexibiliteit waren onder andere de redenen om tot deze keus te komen.” Tekst: Johan Vogelzang

Pagina 26

“Onder de Luifel bestaat inmiddels meer dan 45 jaar. Oorspronkelijk is het begonnen tegenover het Centraal Station, als proeflokaal voor de Friese Zuivelbond. In 2006 is het vertrokken van de Stationsweg naar de huidige nieuwbouwlocatie aan de Balthasar Bekkerwei”, zegt directeur Peter Tuinhof.

Partyservice Onder de Luifel richt zich de laatste tijd sowieso meer op internet, het online bestellen is een onderdeel daarvan. Onder de Luifel is ook actief op de Social Media, op Facebook en op Twitter. Zo kun je goed op de hoogte blijven van actuele ontwikkelingen in het bedrijf. Dat verhoogt de attentiewaarde.

Tuinhof kent vele facetten van de horecabranche en zet zich volop in om een nog steviger financieel fundament onder Onder de Luifel te zetten. Hij ziet nog uitbreidingsmogelijkheden voor het bedrijf waar nu ongeveer vijftien mensen bij in dienst zijn. Bij piekmomenten kan het medewerkersbestand worden uitgebreid.

Om de professionaliteit en de zorg voor de producten waarmee gewerkt wordt nog beter te benadrukken en te borgen, bevindt het bedrijf zich momenteel in een procedure die uiteindelijk moet leiden tot een HACCP- certificering.

Tuinhof ziet Onder de Luifel graag groeien. “Ik zou graag meer aan contractcatering voor grote bedrijven willen doen. In de zorgsector bijvoorbeeld. Dat houdt in dat we bijvoorbeeld zelf rechtstreeks aan zorginstellingen leveren of dat we samenwerken met de leverancier van een zorginstelling. Ook in de kleinschaliger thuiscatering kunnen wij nog groei ontwikkelen, dat zou best eens een grote vlucht kunnen nemen. Door de aanschaf van een extra vrachtwagen kunnen we nog flexibeler inspelen op de behoeften van onze klanten.”

Behoorlijk uniek: enkele mensen meer dan 25 jaar in dienst

Sinds kort online bestellingen plaatsen Particulieren of bedrijven die een feest of bijeenkomst organiseren kunnen sinds kort online, via de website www.onderdeluifel.nl hun bestellingen plaatsen. Daardoor is het mogelijk om exact aan te geven wat er nodig is. Bijkomend voordeel is dat de bestelsite een handig middel om vooraf inzage te krijgen in de kosten. Om de bestelling te kunnen verwerken vraagt Onder de Luifel om uiterlijk drie dagen voorafgaand aan de bijeenkomst de bestelling te plaatsen.

Pagina 27

Het Leeuwarder horecabedrijf kent een harde kern vaste medewerkers waarvan enkelen al meer dan 25 jaar in dienst zijn. Het gezicht Chef kok Sico Rinsema is ooit als leerling begonnen en werkt nog steeds met veel enthousiasme in de keuken.

‘Door de aanschaf van een extra vrachtwagen zijn we nog flexibeler’

Ytje Dijkstra verantwoordelijk voor de styling van partijen, Anneke Talhout functioneert als spin in het web, Douwe Talhout is verantwoordelijk voor de logistieke uitvoering en Anne Korporaal doet de keuken en de inkoop. Het zijn allemaal medewerkers met een lange staat van dienst.

evenementen. Zo ook de bijzondere eerste editie van de Last Minute Vakantiebeurs die op zaterdag en zondag 4 en 5 juni in Crystallic wordt gehouden, georganiseerd door het bedrijf Mimicry Expo uit Sneek. Ook bij dat evenement zal Onder de Luifel de catering verzorgen, voor bezoekers en standhouders.

Crystalic onder de ‘Luifel-hoede’ Onder de Luifel doet de exploitatie van het Businesscentre van Crystalic aan de rand van Leeuwarden. Dit markante glazen gebouw is gelegen aan de westkant van Leeuwarden aan de snelweg Harlingen-Leeuwarden. Naast een businesslunch of een kop koffie biedt deze locatie de mogelijkheid om te vergaderen van vijf tot driehonderd personen. Voor meer info zie www.crystalic.nl. Ook biedt het gebouw de mogelijkheid tot het organiseren van

Tuinhof: “Zo zijn wij op vele fronten actief en dat is voor ons als bedrijf natuurlijk van groot belang. Eten en drinken is van alle dag en vindt overal plaats, wij willen daar graag ons steentje aan bijdragen. Wij zijn bekend van de grotere evenementen maar willen graag benadrukken dat men bij ons ook terecht kan voor een evenement thuis met familie en/of vrienden. Zoals bijvoorbeeld met een tapasbuffet, barbecue, High Tea, borrelassortiment en dergelijke. Op onze website is daar alles over te vinden.”

Pagina 28

Bos Seafood wil met Stichting Vis & Seizoen visstand redden

‘Gebruik kweekvis wanneer wilde vis midden in het paaiperiode zit’ Culinair Visbedrijf Bos Seafood is al meer dan 30 jaar een zelfstandig familiebedrijf en het bedrijf staat garant voor vis en visproducten van de allerbeste kwaliteit. Het internationale assortiment omvat alle zee- en zoetwatervis, schaal- en schelpdieren, zowel vers als diepvries. Bos Seafood profileert zich als het Culinaire Visbedrijf voor horeca en grootverbruik in Noord en Oost Nederland. Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen zijn belangrijke peilers in onze bedrijfsvoering. “Samen met de klant proberen wij een lange termijn relatie op te bouwen met als uitgangpunt: een open samenwerking gericht op wederzijds succes”, aldus Pieter Bos. “Wij stellen te allen tijde de klant (vaak de chef-koks) centraal binnen ons bedrijf. Veel belang wordt gehecht aan de grote groep van trouwe klanten, die soms meer dan 25 jaar vis bij ons afnemen. Onze verkoopafdeling is continu met deze gedachte aan het werk. Belangrijke peilers voor ons bedrijf zijn verder: een scherpe prijsstelling, het uitgebreide versassortiment, de goede kwaliteitszorg en ons vakmanschap. Dagelijks kopen wij de mooiste verse vis in op de afslagen van Urk, Scheveningen en IJmuiden.” Eigen ambachtelijke zalmrokerij “Daarnaast importeren wij steeds meer producten om alternatieven te bieden voor de tegenvallende vangsten uit de Noordzee. In onze ambachtelijke zalmrokerij worden de heerlijkste zalmproducten bereid volgens de traditionele methode. Een heerlijke rooksmaak krijg je door te werken met goede houtkrullen en/of houtzaagsel. Wij gaan voor een goede en eerlijke kwaliteit door juist niet te werken met injecteren of vloeibare rook.” Pieter Bos, directeur Bos Seafood: “”Wij streven met de stichting Vis & Seizoen een belangrijke bedrage te leveren aan het voortbestaan van de visstanden. Zo stimuleert Vis & Seizoen de horeca en consumenten te werken met de juiste vissoorten in de juiste seizoenen. De boodschap luidt: eet vis wanneer het verantwoord is en laat deze met rust als deze met de voortplanting bezig is. Aan de hand van de viskalender is te zien welke vissoort in de desbetreffende periode het best gevangen kan worden en dan uitstekend van kwaliteit is. Vis in de paaiperiode is veel minder van kwaliteit. Om bepaalde vissoorten buiten het seizoen toch op de kaart te voeren, adviseren wij diepvries-vis.” Kweekvis kan een goed alternatief zijn op “wilde vis”. Overbevissing is namelijk wereldwijd een groot probleem geworden de afgelopen jaren. Door het gebruik van kweekvis neemt de vraag naar de wilde vis af, waardoor deze meer tijd krijgt om tot een natuurlijke gezonde populatie te groeien. “Het voordeel van kweekvis is dat we een constante kwaliteit kunnen leveren en een goed toezicht hebben op het productieproces. Wij streven als leverancier vissoorten te leveren die komen uit gezonde visbestanden, met zo min mogelijk schade voor de natuur tijdens het kweekproces.”

Pagina 29

‘In onze ambachtelijke zalmrokerij worden de heerlijkste zalmproducten bereid volgens de traditionele methode’

Horeca Highlights Golden Tulip Tjaarda Oranjewoud treedt toe tot de Fryslân Culinair groep De Oranjetuin, het restaurant van Golden Tulip Tjaarda Oranjewoud nabij Heerenveen behoort vanaf heden tot Fryslân Culinair. Fryslân Culinair staat garant voor gastronomisch genieten op top niveau. De restyling van het restaurant en de aanname van een nieuwe chef-kok werpt zijn vruchten af. Fryslân Culinair Fryslân Culinair is het samenwerkingsverband van Friese toprestaurants. Tezamen met drie andere restaurants in Friesland ontving De Oranjetuin de erkenning in de vom van een schild. De nieuwe leden werden onlangs gepresenteerd. Zij voldoen allen aan de kwaliteitscriteria wat betreft gastvrijheid, keuken en entourage. Het zijn topbedrijven die met recht vaandeldragers van het collectief mogen worden genoemd. Kortgeleden hebben de betreffende ondernemers flinke investeringen gepleegd in de verdere upgrading van hun zaken (zie ook www.fryslanculinair.nl). De Oranjetuin Golden Tulip Tjaarda Oranjewoud heeft het restaurant volledig gerestyled. Bovendien is vorig jaar juni topkok Thom-Gabie van Baars als chef-kok aangesteld. Van Baars

komt van “de Herberg van Smallingerland” in Rottevalle. Daarvoor was hij werkzaam als chef-kok bij Landgoed Lauswolt in Beetsterzwaag en heeft hij ruime ervaring opgedaan in diverse topzaken in binnen- en buitenland, ondermeer bij Marco Pierre White in Londen. Onder leiding van de chef-kok wil het huidige keukenteam de culinaire aspiraties van het hotel verder uitbreiden en de kwaliteit nog verder verhogen. Dit om haar positie als één van de meest aansprekende hotels van Noord-Nederland verder te verstevigen. “Met Van Baars als chef-kok zijn deze doelstellingen haalbaar”, aldus Tjitte de Wolff (General Manager van Golden Tulip Tjaarda Oranjewoud). “Met een top restaurant weten wij ons nog beter te onderscheiden.” De keuken van Van Baars laat zich omschrijven als modern ambachtelijk, waarbij zoveel mogelijk gebruik wordt gemaakt van regionale en biologische producten. De lokale producenten en leveranciers spelen hierbij een belangrijke rol. Het à la càrte restaurant heeft een ruime keuze aan Europese gerechten en een dagelijks wisselend drie- en viergangen menu. Daarnaast heeft De Oranjetuin regelmatig thema-avonden en een proeftocht door de menukaart.

De Bonte Wever heeft vier sterren binnengehaald   Gloednieuw hotel De Bonte Wever in Assen heeft de 4-sterren status behaald. De vier sterren zijn deze maand toegekend door de Nederlandse Hotel Classificatie, onderdeel van het Bedrijfschap Horeca en Catering. Om in aanmerking te komen voor een 4-sterren status, moet een hotel voldoen aan alle 4-sterren basisnormen. Daarnaast moeten er nog minimaal 73 punten worden behaald met zogenaamde 4-sterren normen naar keuze. De Bonte Wever heeft maar liefst 128 punten behaald; heel ver boven de norm dus. Algemeen Directeur Christa de Ruiter van De Bonte Wever voelt zich erg trots: ‘De kwalificatie van 4-sterren is de kroon op de bouw van ons hotel wat een half jaar geleden werd afgerond. Wij hebben hier hard aan gewerkt. Wij bieden onze hotelgasten de meest uiteenlopende diensten, van een wakeup call tot een wasservice en van roomservice tot de post-verzendservice. Onze mooie kamers zijn natuurlijk ook voorzien van alle moderne gemakken zoals een flatscreen tv met connectivity box, een energiebesparend luchtregulatiesysteem en kluisjes voor de kostbare spullen. Voeg daarbij het feit dat onze medewerkers heel gedreven zijn om het de gast naar de zin te maken en onze slogan ‘feel good, have fun’ wordt geheel waargemaakt. Kwaliteit blijven we leveren, onze gasten houden ons scherp´.

De IENS DinerDagen in Nederland In navolging van de succesvolle Amsterdamse DinerDagen organiseert IENS van 20 t/m 26 juni aanstaande de eerste nationale editie van de IENS DinerDagen. De deelnemende restaurants bieden een driegangenmenu aan voor zowel de lunch als het diner. Bijzonder is dat er met drie menuprijzen in plaats van een vaste menuprijs wordt gewerkt. Afhankelijk van de gebruikelijke menuprijs van het restaurant, betaalt een gast tijdens de IENS DinerDagen € 20, € 25, of € 30 voor een menu. Alleen de best gewaardeerde restaurants op iens.nl kunPagina 30

nen deelnemen. Zo legt IENS de culinaire lat voor de deelnemende restaurants hoog en zijn gasten tijdens de IENS DinerDagen verzekerd van een bijzondere ervaring. Naar verwachting nemen zeker 400 restaurants in heel Nederland deel aan de IENS DinerDagen, waaronder sterrenrestaurants als Niven in Rijswijk, Aan de Poel in Amstelveen en De Lindenhof in Giethoorn. Sterrenrestaurants rekenen een supplement van € 10,- per ster. Meer informatie: www.dinerdagen.nl.

Aviko bevordert teelt duurzame palmolie Aviko is lid geworden van de ‘Roundtable on Sustainable Palm Oil. Hiermee is Aviko de eerste toonaangevende leverancier binnen de aardappelverwerkende industrie van Europa die actief lid is van de RSPO. De RSPO houdt zich bezig met de verduurzaming van de teelt van palmolie in de wereld. Aviko’s Channel Marketeer Janneke Loeven: ”Het besluit past binnen het door Aviko gevoerde MVO-beleid. Aviko’s ambitie is om in 2015 uitsluitend gebruik te maken van 100% RSPO-gecertificeerde palmolie. Eerder al zijn we voor onze diepvries aardappelspecialiteiten overgestapt op pure zonnebloemolie.” Aviko is in eerste instantie lid geworden op basis van het “Boek & Claim” model, wat betekent dat zij de productie van duurzame palmolie zal bevorderen in de producerende landen,

zoals Maleisië en Indonesië. Aviko’s General Sales Manager Dick Everaarts vult aan: “Het lidmaatschap zal zich richten op het volume binnen de foodservice, verse frites en diepvries frites, en vertegenwoordigt een aanzienlijk deel van de business. Wij willen een actieve rol spelen in maatschappelijke vraagstukken rondom de tot standkoming van onze producten.“ RSPO is een wereldwijde organisatie die de productie van palmolie bevordert op een ecologisch verantwoorde wijze, met behoud van de natuurlijke habitat zoals oerwouden. De organisatie houdt daarnaast ook rekening met de sociale gevolgen die het kan hebben kunnen op de lokale gemeenschappen bij de grootschalige ontwikkeling van palmolieplantages. Voor duurzame palmolie zijn richtlijnen uitgezet.

Nieuwe, trendsettende formule Eeterij Family: ’n bijzondere eetgelegenheid… Half mei opende aan De Rede 17 in Dronten een heel nieuwe pilot-store van FHC Formulebeheer zijn deuren: Eeterij Family. Een trendy variant op de VitariaEeterij formule zoals die al succesvol draait in onder andere Nieuw-Vennep, Alphen a/d Rijn en Leusden, maar dan zónder cafetariagedeelte. Daarmee krijgt Dronten een primeur! In Nederland zijn er inmiddels bijna 50 Family-bedrijven; de meeste daarvan opereren als luxe cafetaria c.q. petitrestaurant, maar geleidelijk aan stappen steeds meer vestigingen over op het concept van Vitaria-Eeterij. Dat betekent: extra nadruk op gezonde, verse voeding, een ruime keuze uit gezonde producten en verantwoorde bereidingswijzen zoals wok en lavagrill. In de nieuw te openen Eeterij Family in Dronten komen ook al deze aspecten centraal te staan. Maar dan niet met de mogelijkheid om er even een frietje-mét, een kroketje of een gezond broodje te halen. Maar wel met een verrassend en kleurrijk interieur dat duidelijk afwijkt van de andere VitariaEeterij vestigingen. Eeterij Family in Dronten wordt daarmee een nieuwe testcase voor de Family-formule… Enthousiast team Eeterij Family in Dronten wordt een trendy, maatschappelijk verantwoorde eetgelegenheid. Met een verrassende

Pagina 31

inrichting, een verrassende menukaart, verrassende extra’s en een verrassende service. Voor lunch, diner of een lekker tussendoortje. Onder de bezielende leiding van Lia de Wit, die al 34 jaar ervaring heeft in diverse restaurants, en haar rechterhand Jeffrey, is een enthousiast team medewerkers er helemaal klaar voor! Ze hebben allemaal een uitgebreide introductie gekregen in Vitaria-Eeterij Family in Nieuw-Vennep – waar de basis voor deze formule is ontwikkeld – en nu staan ze als een echte ‘family’ te trappelen om Dronten te laten zien dat het anders én beter kan! Met veel plezier hebben ze dan ook op Koninginnedag bijna duizend cheques voor een gratis diner voor twee uitgedeeld. Want de eerste klap is een daalder waard..! Ook meenemen Eeterij Family in Dronten is een horecabedrijf om informeel, lekker en gezellig te gaan eten. Niet met culinaire hoogstandjes, maar gewoon goed en verantwoord, en voor een meer dan redelijke prijs. Afhalen van de verschillende broodjes, schotels en gerechten om lekker thuis op te eten is ook mogelijk. En daarbij kan natuurlijk ook ruimschoots gebruik gemaakt worden van het goed gevulde saladebuffet bij de schotels en maaltijden. Directie en medewerkers hebben er alle vertrouwen in dat deze formule een succes gaat worden!

Nieuws van

Koninklijke Horeca Nederland Plan BTW verhoging is slecht plan Het mogelijk ophogen van het lage BTW tarief van 6 naar 8% met als stip aan de horizon een volledige uniformering zal voor onze horecasector zeer nadelig uitpakken. De staatssecretaris heeft een fiscale agenda voor de komende jaren opgesteld. Daarin staan tal van maatregelen die een samenhang laten zien. Vereenvoudigen en stroomlijnen van grondslagen en aantal belastingen en het verschuiven van direct naar indirect belasten. Op zichzelf zinvolle exercities. Het eruit halen van een onderdeel, verhogen van het lage BTW-tarief van 6 naar 8 is voor de horeca van zeer nadelige invloed. Directeur KHN Lodewijk van der Grinten: “De horecaverkoopprijzen gaan dan 2%-punt omhoog. Dat betekent bij gelijke consumptieve bestedingen -en daar ziet het de komende jaren wel naar uit- €350 miljoen minder effectieve omzet bij gelijke bestedingen. Ofwel minder omzetvolume. Minder omzetvolume leidt tot evenveel verlies aan werkgelegenheid. Voor de horeca zou dat dan 5.600 banen verlies betekenen. Dat kan alleen in een hoogconjunctuur en direct met compenserende consumptieversterkende en lastenverlagende maatregelen kunnen ingevoerd, die dan ook in het horecabedrijf direct effect hebben.” Bij het verlaten van het lage tarief komt die rekensom uit op 12% hogere consumentenprijs tegenover 12% minder omzetvolume en dan is het verlies van werkgelegenheid voor zo’n 33.000 personen aan de orde.

KHN: ‘Het zijn grandioze tijden’ Het ongekend fraaie weer zorgt voor flinke omzetplussen in cafés, restaurants en strandpaviljoens. Koninklijke Horeca Nederland (KHN) spreekt zelfs van grandioze tijden. ‘Je kunt gerust stellen dat het voorseizoen is geslaagd. De omzet is in het eerste kwartaal van 2011 ten opzichte van vorig jaar met 3,5 procent gestegen. Dit zijn voor ons echt grandioze tijden. Ze staan in schril contract met vorig jaar rond deze tijd’, aldus KHNwoordvoerder Joris Prinssen in De Telegraaf.  Zowel Pasen als de meivakantie gingen gepaard met veel zon en prachtig terrasweer. Voor veel horecaondernemers betekende de drukte dat het extra personeel moest aannemen. Een situatie die in schril contrast staat met vorig jaar. Toen konden volgens Prinssen veel bedrijven maar met moeite het hoofd boven water houden.

KHN ondersteunt Fietsers Welkom! Koninklijke Horeca Nederland (KHN) en Stichting Landelijk Fietsplatform gaan nauw samenwerken om het kwaliteitslabel voor fietsvriendelijke horeca en logies Fietsers Welkom! landelijk uit te rollen. Met deze samenwerking benadrukt KHN het belang van een landelijk label dat aangeeft waar fietsers extra service ontvangen. De regioadviseurs van KHN informeren de geïnteresseerde horecaondernemers over dit initiatief. Inmiddels zijn de regio Friesland en Overijssel gestart met dit label door inzet van KHN. Het landelijk Fietsplatform is de initiatiefnemer en uitgever van Fietsers Welkom! Bij een Fietsers Welkom! bedrijf kan de fietser rekenen op extra service zoals het kunnen opladen van de elektrische fiets. De aangesloten bedrijven kennen de fietsroutes in de regio en bij de aangesloten horeca, campings en logies kunnen fietsers op doorreis ook zonder problemen voor één nacht terecht. Ruud Vismans, Voorzitter Sector Vrije Tijd van KHN: “In Nederland dreigde een wildgroei aan regionale initiatieven met betrekking tot fietsvriendelijke horeca. Dit is voor de horecabranche een onwenselijke situatie. Met de komst van het uniforme Fietsers Welkom! label behoudt de recreatieve fietser het overzicht. Daarnaast wordt aansluiting gezocht met gelijksoortige labels in Duitsland en België. Hiermee kan ook het inkomend fietstoerisme een extra impuls

Pagina 32

krijgen. Veel horecabedrijven bieden overigens al jaren de extra service die nodig is om het label te mogen voeren. Fietsers Welkom! levert een belangrijke bijdrage aan de erkenning en herkenning van deze bedrijven.’ Uit recent onderzoek is vastgesteld dat jaarlijks 400 miljoen euro wordt uitgegeven tijdens korte recreatieve fietstochten, met name aan consumpties en 350 miljoen euro tijdens meerdaagse fietstochten. Dit maakt de fietser een belangrijke doelgroep voor horeca- en logies. Kijk voor meer informatie en een actueel overzicht van deelnemende bedrijven op www.allefietserswelkom.nl

HORKERIG Mooi woord. Horkerig. Ik trof het aan in een artikel van het Algemeen Dagblad van zaterdag 26 maart. Het landelijk ochtendblad publiceerde op die dag, indachtig de aanstormende lente, een artikel over horkerig gedrag van horeca personeel op de terrassen.

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân. Sinds 2007 als freelancer. Geert van Tuinen presenteert voor de Omrop diverse programma ‘s. Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is hij sportverslaggever. Vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal. Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert van Tuinen ook actief op de TV. Afgelopen zomer presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân. In het komende najaar actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert van Tuinen actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s, discussiebijeenkomsten etc.

Column

Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Pagina 33

Tsjaaa, de terrassen. Ik heb ze op een aantal mooie lentedagen al weer vol zien stromen. Meestal ben ik dan aan het werk en met enige jaloezie zie ik al die mensen dan lekker relaxed zitten op een terras. Lurkend aan een biertje, wijntje of kopje koffie. De blik ietwat starend schuin omhoog, gericht op het ontluikende lentezonnetje. Denkend dat al die mensen het toch maar mooi beter voor elkaar hebben dan een razende reporter, die steeds maar de door een strenge eindredacteur bepaalde deadline moet halen. Het artikel in het AD bracht de relativering van de verheerlijking van de situatie van al die terras gangers. Die blijken het namelijk helemaal niet zo best te hebben, zo schrijft het AD. De reden? Horkerig gedrag van het terras personeel. Ja, echt waar. Het staat er. Een klein citaat: “Geen ‘goedendag’, lang wachten, lawaaiig afruimen. Een terrasje pikken is af en toe een ware beproeving”. Zo, dat klapt er in. “Een ware beproeving”. Dat is anders wat dan het beeld dat een vol terras oproept bij een voorbij razende verslaggever, onderweg naar weer een klus. Toch schijnt het nog al vaak voor te komen dat een als heerlijk ontspannen bedoeld terras bezoek uitloopt op een teleurstelling. Niet in de laatste plaats veroorzaakt door, en ik gebruik het woord nogmaals, horkerig gedrag van het bedienend personeel. “Dat raast oan de protters” zeggen we dan in Friesland. Moet niet gekker. Het is toch niet zo moeilijk om de terrasgangers een beetje normaal en klantvriendelijk te behandelen? Schijnt dus in de praktijk tegen te vallen. Maar er is hoop. Want er bestaat een echte terrascursus. Jazeker. En online

nog wel, dus voor een ieder bereikbaar. E-learningalacarte.nl. Klik maar eens aan en u krijgt een demonstratie van de opzet van de cursus. Kunt u gelijk uw eigen grootste ergernissen van een terrasbezoek invullen. Deed ik ook. Bleek dat mijn ergernis top vijf totaal niet strookte met de algemeen geldende ergernis in Nederland, maar goed, daar leer je ook weer van en ik hou er wel van een tikkeltje af te wijken. Ik moet u eerlijk bekennen dat mijn terras ervaring niet zodanig groot is dat ik groots kan verhalen over wat er allemaal mis gaat in de bediening op de diverse terrassen. Ik moet mij dus verlaten op het artikel in het AD. En dat liegt er dus niet om. Nog een voorbeeldje? Komt van Dick van Ostaden van ‘het beste terras van Nederland’ (Boshuys Hermitage in Oisterwijk): “Ik zat een keer op een terras”, zo vertelt Van Ostaden. “Het was niet druk. Dus opeens zet één van die personeelsleden een stoel midden in de zaak en gaat uitgebreid het haar van een collega kammen. Veel gekker moet het niet worden”. Nee, dat hij gelijk heeft, Dick van Opstaden. Dat kan natuurlijk niet. En, ik heb het hier al eens vaker geschreven, vriendelijkheid kost toch niets? Dus hierbij een oproep aan al het terraspersoneel: zorg er toch voor dat het gladjes, vriendelijk, netjes, vrolijk, klantgericht en lekker loopt op uw terras. Weet bijvoorbeeld dat een negatieve ervaring elf keer door uw klanten worden doorverteld aan vrienden en familie. Weet ook dat een positief gevoel bij het bezoek aan uw terras drie keer wordt verspreid onder kennissen van een terrasbezoeker. Goedkopere reclame kunt u niet krijgen. En als u het allemaal niet meer weet, of het gevoel hebt dat het wel wat beter kan op uw terras, ga dan eens naar e-learningalacarte.nl. Scroll de hele demonstratie wel even door, want dan komt het leukste. Een alleraardigste conference van Hans (Lebbis) Sibbel. Die is echt leuk. Krijg je zin om van het terrasbezoek van je klanten een feestje te maken.

Trio van lam voor 4 personen

Lamsstoof t

lamspoule • 400 gram erij • ¼ knolseld een • ½ winterp • ½ prei • ½ ui essen • 3 jeneverb lad • 1 laurierb te wijn • 300 ml wit oter • 50 gram b • lamsjus

Chef-kok Jeroen Grit van het nieuwe restaurant Liff uit Assen (www.liffinassen.nl), heeft speciaal voor u een smaakvol trio van lam samengesteld, voor vier personen. Met Lamsstoof, Lamsrug, Mousseline, Bloemkoolcrême en uitjes met Rode Port. Namens Restaurant Liff en hun chef-kok wensen wij eenieder die dit gerecht aan zijn/haar vrienden of familie gaat serveren veel kookplezier en gezellig eetgenoegen. Vanuit de Franse keuken te Assen: Bon Appetit!

Pagina 34

Werkwijze -P oulet aanzetten in de boter, wanneer de poulet goed dichtgeschroeid is het bouquet toevoegen, afblussen met de witte wijn, reduceren tot de helft. -a anvullen met lamsjus tot het vlees onder staat -o p zacht vuur laten stoven tot het gaar is, eventueel tussendoor jus toevoegen. Lamsbout Benodigdheden 600 gram vlees van de lamsbout Werkwijze - L amsbout op hoog vuur aanzetten, garen tot deze rosé is, peper en zout toevoegen voor het serveren

Werkwijze -a ardappels gaar koken, afgieten en goed uit laten dampen - melk en boter opzetten - aardappels pureren - melk en boter doorspatelen - door een fijne zeef wrijven - op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat Bloemkoolcreme Benodigdheden 1 bloemkool 0.5 l volle melk 0.5 l water Peper en zout

Lamsrug Benodigdheden 600 gram vlees van de lamsrug

Werkwijze - b loemkool in water en melk gaarkoken - afgieten - fijnmaken in de keukenmachine - door een fijne zeef wrijven - o p smaak brengen met peper en zout

Werkwijze - L amsrug op hoog vuur aanzetten, garen tot deze rosé is, peper en zout toevoegen voor het serveren

Rode port uitjes Benodigdheden 12 sjalotten 1 liter rode port 200 gram suiker

Mousseline Benodigdheden 500 gram schone aardappels 100 ml volle melk 30 gram roomboter Peper en zout Mespunt nootmuskaat

Werkwijze - Sjalotten schoonmaken, opzetten met rode port en suiker, op laag vuur garen tot de port tot 500 ml gereduceerd is. Het trio van lam serveren met geglaceerde bospeen en gestoofde asperges.

horecatextaties.pdf

15-07-10

13:13

HORECATAXATIES

HORECATAXATIES EN ADVIES www.horecataxaties.com - 0595-435204

COLOFON

CMY

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel. Redactie en medewerkers: Fransisca Nijholt, Johan Vogelzang, Geert van Tuinen, Guido Verschoor, Gert-Jan Hendriks en Pieter Bos

Fotografie: Johan Vogelzang, Diederick Entjes en Rob Ansink

Eindredactie: Fransisca Nijholt

Vormgeving: Frank Fabriek

Advertentieverkoop: Edwin van der Meer Erik Kuipers

Pagina 35

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten) De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.