Horeca Magazine Noord 1 2014 by Mimicry Sneek

HORECAâ&#x20AC;˘NOORD 20e jaargang, nummer 1 2014

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Beurseditie HorecaEvenT T

Bidvest Deli XL van alle markten thuis HorecaEvenTT 2014 - Unieke samenwerking Icetech en Gel Matic BarTT delicious - Horeca Highlights - Vierkante frikandel Brander mayonaise - De Pepermolen in Assen

www.horecanoord.nl

LIBRIJESWINKEL.NL ••RELATIEGESCHENKEN

• VALDERRAMA.NL

HorecaEvenTT 2014 Hij staat weer in de steigers; de zevende editie van het HorecaEvenTT. Van 10 tot 12 februari vindt dé noordelijke vakbeurs voor de horeca weer plaats in de TT Hall Assen. Drie dagen lang kunnen horecaondernemers en toeleveranciers hun producten, concepten, diensten en noviteiten presenteren aan bezoekers. Belangrijke horecagroothandels als Hanos, Deli en ActiFood zijn weer van de partij, maar daarnaast nog talloze andere bedrijven. Drie dagen lang worden er diverse kookwedstrijden gehouden, met als hoogtepunt de te winnen Wynand Vogel Bokaal, vernoemd naar voormalig topkok en hoofdinspecteur van restaurantgids Lekker. Drie dagen lang worden er speciale workshops, demonstraties en talks georganiseerd. Drie dagen lang is er volop aandacht voor streekproducten en voor de leermeesters én we hebben het al eerder genoemd: dit jaar de primeur met de komst van de Grand Slam Bartending van The World Flair Assosiation (WFA). Tijdens het HorecaEvenTT zullen diverse Flair Bartending wedstrijden georganiseerd worden die een internationaal karakter hebben en onder toezicht van een internationale jury staan. De wedstrijden tellen mee voor de internationale WFA-competitie, waaruit jaarlijks een wereldkampioen voortkomt. Wereldwijd worden er maar acht van deze wedstrijden georganiseerd. Het is zoals Jan Vlap, organisator van het HorecaEvenTT al eens eerder zei: “De zevende editie van het HorecaEvenTT laat zien dat we voortdurend groeien in omvang, kwaliteit en diversiteit. Wij vinden het belangrijk dat er actie op de beursvloer is, zodat we de bezoekers meer te bieden hebben. De afgelopen jaren is hard gewerkt aan de culinaire wedstrijden, het streekproducten plein, de wijnstraat en daar komt nu de Grand Slam Bartending bij. Daarmee laten we zien dat we terecht de grootste regionale horeca vakbeurs van Nederland zijn.” Rest ons nog te zeggen: Komt dat zien en tot ziens op het HorecaEvenTT!

HorecaEvenTT 2014 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Geen wedstrijden zonder horecabeurs Geen horecabeurs zonder culinaire wedstrijden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 De Wartenster, al ruim 100 jaar een sterk familiebedrijf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Grand Slam Flair Bartending in Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Bidvest Deli XL van alle markten thuis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Column Geert van Tuinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Unieke samenwerking Icetech en Gel Matic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Column Showshakers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Column Veltman Vis Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Horeca Highlights . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Medianieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Deelnemerslijst HorecaEvenTT 2014 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Plattegrond HorecaEvenTT 2014 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Geen peper nodig bij eetcafé De Pepermolen in Assen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Pagina 3

INHOUDSOPGAVE

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl

De nieuwe manier van koffiebeleving

De TopBrewer is een prachtige designkraan die een nieuwe manier van koffiebeleving tot stand brengt. Hij kan op ieder werkblad gemonteerd worden. Met uw iPhone of iPad stelt u zelf uw eigen kopje koffie samen. Is uw iPhone of iPad niet in de buurt? Dan kunt u gebruik maken van het ingebouwde touchscreen. Met dit unieke Deense design bent u één stapje verwijderd van een majestueus kopje koffie van verse bonen, cappuccino met verse melk, koud water en nog veel meer. Niet alleen thuis, maar ook op kantoor, in de catering of met een krachtigere uitvoering in de horeca. BR ANDSMA IS TROTSE LE VER ANCIER VAN TOPBRE WER IN NEDERLAND. +31 515-572561 | BRANDSMAKOFFIE.NL/TOPBREWER

HorecaEvenTT 2014 Het HorecaEvenTT 2014 staat weer in de steigers en van maandag 10 tot en met woensdag 12 februari 2014 vindt deze

jaarlijks

terugkerende

horeca-vakbeurs plaats in de TT Hall Assen. HorecaEvenTT is dé noordelijke vakbeurs voor de horeca, grootkeuken en recreatiebranche. Een breed scala aan A-merken en horecagerichte dienstverleners brengt hier innovatieve producten, diensten, trends en formules onder de aandacht. Dat doen zij drie mooie dagen lang.

Pagina 5

Streekproducten Twee jaar geleden werd het streekproductenplein geïntroduceerd. Een plein op de beursvloer waar diverse bedrijven hun (eigengemaakte) streekproducten onder de aandacht brachten in een authentieke marktkraam. Dit jaar wordt daar navolging aangegeven, omdat hiermee ingespeeld wordt op de toegenomen vraag naar speciale streekproducten in de horeca. Ook dit jaar zijn er dus weer volop streekproducten te zien en te proeven op het HorecaEvenTT. Primeur Vorig jaar werden voor het eerst de Leermeester Dagen georganiseerd en ook dat krijgt deze editie een vervolg. Deze dagen zijn bedoeld om de leermeesters uit de horeca-

branche – die elke dag maar weer vol energie hun vakkennis en ervaringen overdragen aan leerlingen – in het zonnetje te zetten. Dit jaar zal er echter weer een primeur zijn en wat voor eentje! Voor het eerst zal er een Grand Slam Flair Bartending in Nederland worden georganiseerd. Dat vindt plaats op de maandag en de dinsdag van het HorecaEvenTT. Er zullen diverse Flair Bartending wedstrijden georganiseerd worden die een internationaal karakter hebben en onder toezicht van een internationale jury staan. De wedstrijden tellen mee voor de internationale WFA-competitie, waaruit jaarlijks een wereldkampioen voortkomt. Wereldwijd worden er maar acht van deze wedstrijden georganiseerd. De beste 30 wereldtoppers op Flair Bartending gebied zullen op het

Kv o l oA L F S V L E E S p keuze voor smakelijk genieten

www.vandriegroup.nl Adv-HorEvenTT2013.indd 1

Met zoroge, voor k en natuur milieu en ien hebb Alle koaeng weideg oduct treekprH s d n rt e k Er roene a uit het G s melkprij Eerlijkee boer voor d

nl idezuivel. rzamewe u u .d w w w

22-01-2013 15:09:10

NIEUW Spuitzak met hersluitbaar spuitmondje Mooie garnering Eenvoudig en efﬁciënt Hygiënisch

Scan de QR code voor inspirerende recepten met onze roomkaas

www.lebokaas.nl

HorecaEvenTT strijden voor de benodigde punten voor het Wereld Kampioenschap. Daarnaast heeft de Nederlands Kampioen Flair Bartending een Wild Card gekregen voor dit spektakel tijdens de beurs. Wedstrijden Waarom een goed concept aanpassen? Daarom vindt ook tijdens deze editie van het HorecaEvenTT het EvenTT Culinair plaats: drie dagen lang zal de Nederlandse horeca in het teken staan van koken, experimenteren, inspireren en motiveren in een informele sfeer. De kookwedstrijden zijn een bekend fenomeen geworden en hoogtepunt is de te winnen Wynand Vogel Bokaal, vernoemd naar voormalig topkok en hoofdinspecteur van restaurantgids Lekker. Aankomende edi-

Pagina 7

tie wordt de nadruk meer dan anders gelegd op streekgebonden producten. Zo zal er niet alleen bij de à la minute kookwedstrijd extra gelet worden op het gebruik van streekproducten, maar is er voor de deelnemers ook de gelegenheid om met een mooie koude schotel gemaakt van diverse streekproducten te laten zien wat ze in hun mars hebben. Ook zal er gelet worden, in samenspraak met de jury, op correcte vakkleding. Wijnstraat Voor de echte fijnproevers wordt er ook dit jaar een speciale Wijnstraat gecreëerd op de beursvloer. Op één plek zijn leveranciers, vinologen en andere kenners verenigd zodat liefhebbers makkelijk en overzichtelijk hun kennis en inspiratie kunnen opdoen. Een

echte aanrader als u er achter wilt komen welke wijnen het aankomende seizoen weer bij u op de kaart kunnen staan. Meerwaarde HorecaEvenTT richt zich direct op ondernemers en managers in de horeca. Natuurlijk zullen veel A-merken en dienstverleners die zich richten op de horecabranche aanwezig zijn met hun producten en diensten. Daarnaast zullen er elke dag speciale workshops, demonstraties en talks worden georganiseerd. Wat zijn de trends in het binnen- en buitenland? Welke formules hebben succes? En onder welke omstandigheden? Hoe maakt u van uw bedrijf een merk? Kortom, een uitgebreide selectie van onderwerpen die voor iedere ondernemer interessant zijn.

Geen wedstrijden zonder horecabeurs Geen horecabeurs zonder culinaire Waarom een goed concept aanpassen? Ook tijdens deze editie van het HorecaEvenTT vindt het EvenTTCulinair plaats: drie dagen lang zal de Nederlandse horeca in het teken staan van koken, experimenteren, inspireren en motiveren in een informele sfeer. De kookwedstrijden zijn een bekend fenomeen geworden en hoogtepunt is de te winnen Wynand Vogel Bokaal, vernoemd naar voormalig topkok en hoofdinspecteur van restaurantgids Lekker. Toen in 1961 de eerste culinaire wedstrijden werden gehouden op de horecabeurs Horesca in Zuidlaren, had niemand het vermoeden dat culinaire wedstrijden in NoordNederland in 2014 nog steeds een grote plaats innemen tijdens de horecabeurs. De Salon Culinaire in Zuidlaren werd een begrip in Nederland. Menig topkok heeft meegedaan aan de wedstrijden in Zuidlaren en op de toen zeer bekende Prins Bernhard

Pagina 8

Bokaal (beschikbaar gesteld door Zijne Koninklijke Hoogheid Prins Bernhard) zijn in de loop der jaren vele namen bijgeschreven van personen die hun sporen in de Nederlandse horeca hebben verdiend. Jonnie Boer bijvoorbeeld, eigenaar van het met sterren bekroonde restaurant De Librije in Zwolle. Als leerling-kok behaalde Jonnie Boer zijn eerste prijsje als junior bij de Salon Culinaire. En de huidige nestor van het wedstrijdcircuit, Wynand Vogel, sleepte in 1970 en in 1971 de Prins Bernhard Bokaal in de wacht. EvenTT Culinair Toen de Horesca in Zuidlaren en Leeuwarden stopten met hun activiteiten, heeft de organisatie van het HorecaEvenTT de draad van de wedstrijden opgepakt met het EvenTT Culinair. Ook op deze editie van het HorecaEvenTT in Assen - dé noordelijke vakbeurs voor de horeca, grootkeuken en recreatiebranche - is het EvenTT Culinair één van de belangrijkste onderdelen van de beurs. Drie dagen lang zal de Nederlandse horeca in het teken staan van koken, experimenteren, inspireren en motiveren in een informele sfeer. Met een ieder jaar stijgend aantal inzendingen bewijzen de wedstrijdkoks dat zij blij zijn met de gelegenheid om hun kunsten en hun kwaliteiten te tonen tijdens deze ho-

recabeurs. De wedstrijden trekken vele extra toeschouwers uit binnen- en buitenland naar Assen om de wedstrijden te aanschouwen. Programma: Wynand Vogel Bokaal Op de eerste wedstrijddag wordt er gestreden om de Wynand Vogel Bokaal, een wedstrijd waarbij de deelnemer een koude schotel moet inleveren en waarbij men een vijfgangenmenu ter plaatse moet koken. Deze wedstrijd is op uitnodiging en de winnaar gaat met maar liefst tienduizend euro naar huis. Programma: Koude klasse en à la minute kookwedstrijden De tweede dag van de culinaire wedstrijden staat in het teken van de koude klasse. Al vroeg in de morgen komen de deelnemers vanuit heel Nederland en België naar Assen om hun inzending door een zeer deskundige jury te laten beoordelen. Ook zijn er op de dinsdag à la minute kookwedstrijden waarbij de tien deelnemers ter plaatse een driegangenmenu moeten koken waarbij het voorgerecht geen soep en het nagerecht geen ijs mag zijn. Deze menu’s worden in het restaurant geserveerd, waar gelijktijdig een wedstrijd voor gastvrouwen en gastheren wordt gehouden.

wedstrijden

Programma: Streekproducten De derde (en laatste) dag staat dit jaar in het teken van de streekproducten. De opdracht voor de kookwedstrijd op deze dag (waarbij een professionele kok en een kookamateur samen als team een prestatie moeten neerzetten) is het bereiden van een driegangenmenu waarbij de ingrediĂŤnten zoveel mogelijk uit streekproducten moeten bestaan. Deze wedstrijd is uniek in het wedstrijdprogramma, want nergens zie je verder een professionele kok samen met een brandweerman, een buschauffeur, een sloper of een financieel adviseur zich uitleven om een mooie prestatie neer te zetten. Ook op deze dag zullen de gerechten geserveerd worden door gastheren en gastvrouwen in het restaurant, die daar op hun beurt ook een wedstrijdelement aan hebben verbonden.

Pagina 9

Programma: Jeugdwedstrijd Op deze laatste dag van de culinaire wedstrijden binnen het EvenTT Culinair is er ook een aparte wedstrijd voor de jeugd. Leerlingen in opleiding mogen een schotel inleveren met verschillende tappasgerechten. Een deskundige jury onder leiding van Wynand Vogel zal deze schotels beoordelen. Dit programmaonderdeel is een mooi leermoment voor onze toekomstige vakgenoten om eens aan de sfeer en de passie van het wedstrijdwereldje te ruiken. Ook is er een streekproductenwedstrijd waarbij de deelnemer een koude schotel mag inleveren gemaakt van producten uit de streek van de deelnemer. Er zal voldoende gelegenheid zijn voor koks uit alle geledingen en voor alle leeftijden om zijn of haar vakkennis op het EvenTT Culinair in Assen te laten toetsen door een deskundige jury. Kortom, ook op deze zevende editie van HorecaEvenTT zal het spektakel van de culinaire wedstrijden van EvenTT Culinair, een niet te missen plaats innemen op de beursvloer.

TERUG VAN WEGGEWEEST! Een fenomeen uit het na-oorlogse Groningen, de mayonaise van cafetaria Brander aan de Grote Markt, keert na ruim dertig jaar terug op de markt. Oliehoorn achterhaalde het recept en wil er een landelijke klassieker van maken. De nieuwe oude mayonaise, die tientallen jaren wereldberoemd was in Groningen en omstreken, introduceert Oliehoorn tijdens de HorecaEvenTT in Assen

Oliehoorn B.V. • De Compagnie 21 • 1689 AG Zwaag (Hoorn) Tel. (0229) 244 660 • Fax (0229) 244 622 • www.oliehoorn.nl

De Wartenster, al ruim 100 jaar een sterk familiebedrijf De Wartenster is al ruim 100 jaar een sterk familiebedrijf. Ook nu nog wordt het bedrijf gerund door de familie Nauta. Hoewel het bedrijf een rijke historie kent, is het voortdurend aan het vernieuwen. De oorsprong van het bedrijf ligt in de melkveehouderij. Tegenwoordig maakt de familie niet alleen maar kaas en diverse streekproducten vertelt het visitekaartje. Het bedrijf verzorgt voor groepen bedrijfsuitjes of families diverse activiteiten. Alles geĂŤnt op het proeven en beleven van het platteland en de producten. De Wartenster is een vernieuwend bedrijf.

Pagina 11

Gekgenoeg betekent vernieuwen momenteel vaak dat je teruggrijpt naar oude recepten. Oude conserveringstechnieken in een modern jasje. Wij werken alleen met de beste grondstoffen. We gebruiken geen conserveringsmiddelen, kunstmatige kleurgeur- of smaakstoffen.

kerstmarkt verkocht hebben. Alle 100 verkochten we binnen een dag. De mosterd is lichtzoet en heel rijk van smaak. De grove maling zorgt ervoor dat je alle smaken goed proeft. De mosterd wordt in Warten gemalen en verpakt in consumentenen grootverpakking.

De productenrange begint bij rauwmelkse kaas. Een prachtig product waar veel variatie in mogelijk is. De kaas krijgt de tijd om rustig te rijpen in een geconditioneerd klimaat. Hierdoor ontstaat een mooie volle smaak en een smeuĂŻg zuivel.

Voor een klant hebben we ooit een eigen advocaat ontwikkeld vanuit het hele ei, met een beetje room, brandewijn en vanilliestokjes. Dit resulteert in een onovertroffen romige smaak. Daarna volgden limonadesiroop op basis van vers fruit, vruchtencompote uit vers fruit en diverse zoete likeuren. Het verse fruit dat verwerkt is, proef je.

Het eerste product wat naast kaas ontwikkeld is, is mosterd. Deze mosterd is eigenlijk bij toeval ontstaan. Een creatieve middag in de keuken resulteerde in een flink aantal potjes mosterd die we op een

Onze producten worden verkocht vanuit de boerderij. Mocht u interesse hebben in onze producten, kijk dan op www.dewartenster.nl.

r u e m Pri

Vâ&#x20AC;˘E XPO B

venem

enten

is organ

atie

10 11 12 februari

TT hal Assen

Pagina 12

Grand Slam Flair Bartending bezoeken op HorecaEvenTT?

Ga naar www.horecaeventt.nl en registreer je GRATIS toegangskaart met code HETT778888

Grand Slam Flair Bartending in Nederland Voor het eerst komt de Grand Slam Flair Bartending competitie naar Nederland. Een primeur. Op de horecavakbeurs HorecaEvenTT, welke van 10 tot en met 12 februari in de TT hal in Assen plaatsvindt, strijden inter-nationale bartenders tegen elkaar om de titel. De Grand Slam Flair Bartending van The World Flair Assosiation (WFA) staat wereldwijd garant voor het hoogste niveau op het gebied van Flair Bartending. In Amsterdam worden tijdens de Horecava jaarlijks de Nederlandse Kampioenschappen Flair Bartending georganiseerd, maar de wedstrijden die op het HorecaEvenTT in Assen gaan plaatsvinden hebben een internationaal karakter. Bartenders uit de hele wereld kunnen deelnemen aan de competitie, de wedstrijden staan onder toezicht van een internationale jury en tellen mee voor de internationale WFA-competitie waaruit jaarlijks een wereldkampioen voortkomt. Kwaliteitsslag Wereldwijd worden er maar acht van deze wedstrijden georganiseerd, waarvan nu dus in het vervolg één op het HorecaEvenTT, de horecavakbeurs van Noord-Nederland. Een primeur. Beursorganisator Jan Vlap is uiteraard trots op dit behaalde resultaat. “Als beursorganisatie willen wij ons ook richten op de horeca in het nachten uitgaansleven. De Flair Bartending wedstrijden die we gaan Pagina 13

organiseren zijn hier een welkome aanvulling op. Met muziek- en lichtshows worden deze wedstrijden een prachtig evenement. Een absolute kwaliteitsslag voor onze horecavakbeurs. Het betekent een uitbreiding van het beursaanbod, maar het betekent ook dat er veel internationale gasten naar het HorecaEvenTT zullen komen - want de wedstrijden worden traditiegetrouw door de wereldtop aan bartenders bezocht - en dat is een meerwaarde voor onze standhouders.” HorecaEvenTT Het HorecaEvenTT wordt voor de zevende keer op rij georganiseerd. “Deze zevende editie laat zien dat we voortdurend groeien in omvang, kwaliteit en diversiteit. Wij vinden het belangrijk dat er actie op de beursvloer is, zodat we de bezoekers meer te bieden hebben. Befaamd onderdeel van de beurs is het EvenTT Culinair: drie dagen lang zal de Nederlandse horeca in het teken staan van koken, experimenteren, inspireren en motiveren in een informele sfeer. De kookwedstrijden zijn een bekend fenomeen geworden en hoogtepunt is de te winnen Wynand Vogel Bokaal, vernoemd naar de voormalig meesterkok, die meesterkoks opleidde. Daarnaast is er een streekproducten plein en een wijnstraat aanwezig op het HorecaEvenTT dat zich richt op ondernemers en managers in de horeca. Met veel Amerken en dienstverleners in de horecabranche, met speciale workshops, met demonstraties, kookwedstrijden en nu ook met de Grand Slam Bartending, laten we zien dat we terecht de grootste regionale horecavakbeurs van Nederland zijn, die zich nu ook op het nachten uitgaansleven richt.”

Bidvest Deli XL van alle markten thuis

Pagina 14

Bidvest Deli XL is de totaalleverancier voor de foodservice markt met een marktaandeel van ruim 10 procent. De groothandel levert eten en drinken aan klanten in horeca, catering en zorg. Een jaartje waren ze er niet, maar dit jaar neemt Bidvest Deli XL weer deel aan het HorecaEvenTT in Assen. En hoe... Bidvest Deli XL heeft zich laten inspireren door de Mercat de la Boqueria, de grootste versmarkt van Spanje gelegen aan de Rambla de Sant Joseph van de stad Barcelona. Deze markt heeft internationale faam en wordt dagelijks bezocht door zeer veel toeristen en lokale klanten. De stand van 200 vierkante meter van Bidvest Deli XL zal tijdens het HorecaEvenTT ingericht worden als een markt met verrukkelijke producten, overtuigende demonstraties, interessante informatie, slimme services en spetterende acties. De volledige stand ademt de sfeer uit van een gemoedelijke markt waar bezoekers producten uit het assortiment van Bidvest Deli XL volop kunnen proeven, keuren, ruiken en ervaren. Mercat de la Boqueria Op vier grote proeftafels komen alle versgroepen (vlees, vis, gevogelte en aardappels, groente en fruit) aan bod. Koks koken verrassende gerechten met deze producten en geven demonstraties. Naast deze vier grote proeftafels zijn er acht marktkraampjes op de ‘markt’ van Bidvest Deli XL aanwezig. Elke stand heeft zijn eigen thema, zoals bijvoorbeeld snacks en frisdranken. Ook is er een kraam met een Aziatisch thema. Al met al is er op de ‘Mercat de la Boqueria’ een doorsnee te zien en te proeven van het volledige assortiment van Bidvest Deli XL. Dit alles onder het mom ‘van alle markten thuis. Dat is de kracht van Deli XL’. Bovendien is er in het midden van de stand een counter waar de gasten voorzien worden van een drankje. Bidvest Deli XL heeft tijdens het HorecaEvenTT een tiental leerlingen van horecaopleidingen uit Noord-Nederland ingeschakeld. Zij zullen de bezoekers van de ‘Mercat de la Boqueria’ voorzien van een hapje en een drankje. “Dat gebeurt onder leiding van een stagebegeleider of een docent. Zo is het voor de leerlingen een leuke en leerzame ervaring.” Totaalleverancier Bidvest Deli XL is totaalleverancier voor de foodservice markt. “Wij zijn onze klan-

Pagina 15

ten in horeca, catering en zorg van dienst met betrouwbare leveringen, een totaal assortiment en additionele diensten”, vertelt John van der Togt, Manager Marketingcommunicatie. “Maar totaalleverancier zijn gaat voor ons verder dan het

hebben van een uitgebreid assortiment. Wij bieden klanten ook ondersteunende diensten waardoor zij nog efficiënter kunnen werken. Met advies, slimme bestelsystemen en een minimum aan administratieve stromen dragen wij bij aan

>17.500

bezoekerscapaciteit

>6.500

parkeerplaatsen en enorm buitenterrein

>15.000MÂ˛

de grootste hal van Nederland

>632

innovaties: aan alles gedacht

en? wat gaat u hier organiseren?

De TT Hall Assen is met 15.000mÂ˛ de grootste aaneengesloten > evenementenhal van Nederland. De ruimte is geschikt voor grote beurzen en evenementen, maar ook voor kleinere feesten, congressen of bedrijfspresentaties. Of u nu 300 of 10.000 gasten wilt ontvangen en daarvoor 800 of 15.000mÂ˛ nodig heeft; alles kan in de TT Hall Assen. Ook buitenterrein rondom de hal is multifunctioneel.

Direct aan de A28, naast het wereldberoemde circuit, zijn in de TT Hall alle moderne faciliteiten voorhanden om uw evenement te doen slagen. Ook denken onze ervaren mensen graag met u mee over de organisatie of nemen deze compleet voor u uit handen. Neem vandaag nog contact met ons op; wij vertellen u graag meer over de enorme mogelijkheden.

Bezoekadres De Haar 11 9405 TE Assen

Postadres Postbus 273 9400 AG Assen

T 0592 - 304080 F 0592 - 304080

info@tt-hall.nl www.tt-hall.nl

het succes van onze klanten. Dankzij ons fijnmazige distributienetwerk met gespecialiseerde regionale vestigingen, verscentra, distributiecentra en een eigen wagenpark zijn wij in staat om praktisch altijd op tijd bij onze klanten aan de deur te staan.” Bezorgende groothandel Want daarin onderscheidt Bidvest Deli XL zich ten opzichte van andere totaalleveranciers voor de foodservice markt: “Wij zijn een bezorgende groothandel. Dat is nog nooit anders geweest en dat zal ook niet veranderen.” Bidvest Deli XL gelooft namelijk in de kracht van online bestellen. “Inmiddels ontvangen wij bijna 90 procent van de orders via onze website. Het voordeel is dat klanten op hun eigen tijd kunnen bestellen, ook wanneer fysieke winkels zijn gesloten. Bovendien kun je heel makkelijk het volledige assortiment bekijken, iets wat je in een winkel vaak niet doet én de bestellingen worden bij de klanten afgeleverd. Gemak op en top. Online is de toekomst.” Drankenconcept Tijdens het HorecaEvenTT zal Bidvest Deli XL ook haar drankenconcept demonstreren. Een totaalconcept bestaande uit tafelwater en gedistilleerde dranken en alles wat daar tussen zit. Dit is een aanvulling op de concepten die Bidvest Deli XL al in haar assortiment heeft zoals bijvoorbeeld Fresh4You: een ruim assortiment met verse sappen, vleeswaren en andere versproducten met eenvoudige één per-

Pagina 17

soonsverpakkingen en andere handige portieverpakkingen. Ook het koffiemerk Reuser & Smulders is ondertussen bekend in Nederland en geeft altijd diezelfde vertrouwde smaak en verpakking. Van koffie, thee, suiker en melk tot informatie over het gebruik van koffiemachines; het koffieconcept van Bidvest Deli XL biedt het. Food Reporter Een heel ander concept van Bidvest Deli XL is Food Reporter, het online platform voor succesverhalen in de horeca dat de B2B Marketing Award 2013 won. Food Reporter startte in 2010 met video’s op Youtube en een Twitter-account om succesverhalen in de horeca te laten zien. Het gaat niet goed in de horeca, maar Bidvest Deli XL wilde juist succesverhalen delen ter inspiratie. Inmiddels wordt het platform, inclusief website, gebruikt als podium met een eigen community. Tijdens de Horecava in Amsterdam deed Food Reporter bijvoorbeeld de verslaglegging van deze beurs. HorecaEvenTT Bidvest Deli XL is op elke prominente beurs in Nederland aanwezig en dus ook op het HorecaEvenTT, dé horecabeurs van het Noorden. “Vanaf het begin zijn wij vertegenwoordigd op het HorecaEvenTT, alleen vorig jaar waren we er niet bij. Nu zijn we er weer omdat de markt weer aantrekt, ons bedrijf groeit en we graag bezoekers een kijkje in onze keuken gunnen.”

Foodservice groothandel Deli XL heeft vanaf 2014 haar naam gewijzigd in Bidvest Deli XL. Hiermee introduceert Deli XL de naam van haar moederorganisatie nadrukkelijker op de Nederlandse markt. De nieuwe naam zal geleidelijk worden doorgevoerd op alle uitingen van de organisatie. Dick Slootweg, Algemeen directeur Bidvest Deli XL over de naamswijziging: “Wij maken sinds 2005 onderdeel uit van de Zuid-Afrikaanse Bidvest Group. Zij stimuleerden ons om te werken aan transparantie en maatschappelijk verantwoord ondernemen. De foodservice bedrijven van Bidvest zijn inmiddels in 16 landen actief. Met het vertrouwen dat wij krijgen transformeren wij tot een klantgerichte online groothandel. Om deze belangrijke rol van onze moederorganisatie te benadrukken voeren wij voortaan ‘Bidvest’ voor ‘Deli XL’: Bidvest Deli XL.” Bidvest Deli XL maakt deel uit van The Bidvest Group Limited (Bidvest). Deze internationale service-, handels- en distributiemaatschappij heeft bedrijven op vijf continenten en meer dan 140.000 medewerkers.

VECTRON INNOVATIEVE AFREKENOPLOSSINGEN

Snel en eenvoudig plannen met de Eijsync personeelsplanner. De planner ziet direct wiezijn beschikbaar is. Plannen de hand Vectron afrekensystemen de oplossing voor deaan veeleisende van budgetten verbetert de grip op overuren. horecaomgeving. Toptechnologie voor professionals. De systemen zijn energiezuinig door toepassing van de modernste technologieĂŤn. De Eijsink Mobile Pro II is de nummer 1 in handhelds. De combinatie van T9- en touch registratiesysteem maakt het systeem uniek.

GASTEN BINDEN & OMZET VERHOGEN bonVito Loyalty is een uniek webbased loyalty systeem voor elke ondernemer. Online acties opzetten en realtime het resultaat van lopende en afgesloten acties inzien.

EIJSINK KITCHEN MANAGER Volledige controle in de keuken en achter de bar met de Kitchen Manager. Optimale procesbeheersing en een realtime overzicht van alle bestellingen. Totale rust op de werkvloer.

BEZOEK ONS OP STANDNR.: 4480

FUTURE POS ANY PLACE, ANY DEVICE

Snel en eenvoudig plannen met de Eijsync personeelsplanner. De planner direct wie en beschikbaar is. Plannen aan de Future POS ziet is een bestelbetaalapplicatie die werkt ophand basis van budgetten verbetert de grip op overuren. intu誰tie. Slechts een mini server, een WiFi-netwerk en een Android tablet en/of smartphone is benodigd. Het aantal devices is oneindig. De backoffice is via de browser vanuit elke willekeurige plek te raadplegen. Geschikt voor iedere horecaondernemer.

PERSONEELSKOSTEN BESPARING

EXTRA OMZET GENEREREN EIJSINK KITCHEN MANAGER

Snel en eenvoudig plannen met de Eijsync personeelsplanner. De planner ziet direct wie beschikbaar is. Plannen aan de hand van budgetten verbetert de grip op overuren.

MyOrder controle is een app kande bestellen Volledige in waarmee de keukendeengast achter bar metendebetalen. Voor deManager. ondernemer betekent dit een snellereen serviceverlening, Kitchen Optimale procesbeheersing een realtime een extravan verkoopkanaal en minder overzicht alle bestellingen. Totalecontant rust opgeld. de werkvloer.

WWW.EIJSINK.NL 074 250 55 00

W E E T W AT T E LT !

H E N G E L O

A M S T E R D A M

B R E D A

D E N H A A G

E M M E L O O R D

De Partner voor de Horeca in het Noorden

Buurstede 1 | 8431 NA Oosterwolde | 0516 56 71 07 | www.actifood.nl www.twitter.com/vhcactifoodbv | www.facebook.com/actifood

Marktconform

Column

Het jaar 2014 was nog maar een paar dagen oud, of het nieuws in de kranten werd beheerst door de horeca. Nu geldt er een gezegde dat geen publiciteit de slechtste publiciteit is, maar ik waag te betwijfelen of de branche wel zo onverdeeld gelukkig was met al die media aandacht. Het begon allemaal met de verhoging van de leeftijd waarop alcohol mag worden geschonken aan de jeugd. Typisch Nederlands mag je de discussie noemen die daarop volgde. Wat ik zag was dat de sector vrij gezagsgetrouw omgaat met de nieuwe wetgeving. Van alles werd bedacht om te voldoen aan de identificatieplicht. Soms heel creatief, met gekleurde polsbandjes en zo. Niks mis mee. De sector neemt de nieuwe wetgeving serieus. Het probleem ligt echter bij de overheid. Die moet handhaven. En dat blijkt niet zo gemakkelijk te zijn, want ja, tover daarvoor maar eens het nodige personeel en financiële middelen uit de hoge hoed. Dat valt niet mee, maar dat is de sector uiteraard niet aan te rekenen. Meest opvallende actie in dat opzicht was het inzetten van een lokjongere in de horeca van Utrecht. Horeca exploitant en zanger Henk Westbroek werd er in die stad mee geconfronteerd. Een jongere onder de 18 jaar werd zodanig geschminkt dat hij er uit zag als iemand die de leeftijd van 18 jaar ruim was gepasseerd. En ja hoor: hij kreeg een alcoholisch drankje geserveerd en dussss…..kip ik heb je. Ik vond het nogal ver gaan en Westbroek sprak zelfs van uitlokking. De controversiële kroegbaas is niet van plan de opgelegde boete van 1300 euro te betalen en ik kan mij er iets bij voorstellen. Een ander heikel punt kwam in de nieuwe gemeente Súd-West-Fryslân weer eens op tafel. De eeuwige strijd tussen de reguliere horeca en dorpshuizen en sportkantines. Al jaren een worsteling waar maar geen sluitende oplossing voor kan worden gevonden. Opmerkelijk in de discussie daar in het zuid westen van de provincie Fryslân was dat horeca ondernemers er niets voor voelden om in de gemeentelijke inspraakavond zelf het woord te voeren. Begrijpelijk, want dezelfde jongens en meisjes die consumpties nuttigen in dorpshuis en sportkantine zullen ook klant zijn bij de plaatselijke horeca. En dan valt het niet mee om een hard standpunt in te nemen, ook al gaat het om je eigen bestaan. “Zij durven hier niet in te spreken vanwege

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer. Hij presenteert voor de Omrop diverse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal. Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discussiebijeenkomsten. Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Pagina 21

eventuele reacties van inwoners. Het ligt allemaal erg gevoelig”, zo liet Bas Hollenberg van Koninklijke Horeca Nederland weten in de Leeuwarder Courant. Het blijft een eeuwig probleem, waar maar geen passende oplossing voor te vinden lijkt. Maar eigenlijk is het van de gekke dat je als horeca ondernemer niet voor je eigen belang durft te pleiten uit angst voor represailles. Het meest bizarre horecanieuws kwam in de eerste weken van januari uit Leeuwarden. De hotels in die stad beleefden gouden tijden vanwege de jaarlijkse hengstenkeuring in het WTC Expo. Een internationale happening, die van heinde en verre paardenliefhebbers naar Leeuwarden lokt. Fijn natuurlijk voor al die hotels, die op die manier in de eerste weken van het jaar een dikke bezetting kunnen halen. Sterker nog: De Leeuwarder hotels zaten vol. Fijn. Eén kamer was er op een bepaald moment nog. In het Bastion Hotel. Normale prijs voor die kamer, pak hem beet zo’n 70 euro per nacht, inclusief ontbijt. Redelijke prijs. Maar ja, schaarste drijft de prijs op, dus de gelukkige boeker van die laatste kamer mocht bij het verlaten van het hotel een bedrag van 718 euro afrekenen. Zevenhonderdachttien euro!!! Dat is natuurlijk te gek voor woorden. Een misverstand zou je zeggen. Maar nee hoor, de woordvoerster van het hotel liet rustig weten dat het hier ging om een marktconforme prijs. Een kwestie van vraag en aanbod. Hoe groter de vraag, hoe hoger de prijs. Ik weet het: een oeroud economisch principe. Maar om dan voor zo’n kamertje dat bedrag te vragen heeft natuurlijk met marktconform niks meer te maken. Dat is gewoon uitbuiting. Dat belooft wat als Leeuwarden in 2018 Culturele Hoofdstad is. Hopelijk is Bastion toch wel wat geschrokken van alle negatieve reacties en zullen zij het begrip marktconform in de toekomst een wat reëlere invulling geven. De uitgever van dit blad stuurt mij in aanloop naar een nieuw nummer regelmatig herinneringsmails. Of ik mijn verhaal toch alstublieft op tijd wil inleveren. Ze willen deze column kennelijk graag hebben. Ik overweeg voor dit verhaal een factuur te sturen van pak hem beet... 718 euro. Sorry uitgever. Je wilt het verhaal zo graag hebben, dit vind ik de markconforme prijs. Vraag maar na bij Bastion Hotel Leeuwarden.

La Bamba De Witte Kat Benelux De Fontein Meer projecten: www.mullerhorecaapparatuur.nl Pagina 22

Tijd voor de

Icetech winteractie

ď&#x20AC;Š 088 4238324

Unieke samenwerking Icetech en Gel Matic Icetech, onderdeel van Müller Horeca Apparatuur (MHA) uit Balk, is sinds januari van dit jaar de exclusieve importeur van Gel Matic ijsmachines in Nederland. Het levert een unieke combinatie op van Italiaanse topkwaliteit en Nederlandse betrouwbaarheid. Uiteraard zijn Icetech en MHA aanwezig op het HorecaEvenTT. De samenwerking tussen Icetech en Gel Matic is een unieke combinatie van Italiaanse topkwaliteit en Nederlandse betrouwbaarheid door service en onderhoud. Douwe Müller, eigenaar van Icetech: “Bij Gel Matic draait alles om hoogwaardige technische machines. Ik ben een echte techneut en zie snel aan machines of het technisch goed in orde is of niet en of er van hoogwaardige materialen gebruik is gemaakt. Van de techniek van de Gel Matic machines ben ik onder de indruk.” Müller ging vorig jaar naar de Gel Matic fabriek in Italië en kreeg daar een rondleiding door het familiebedrijf. “De vader van de huidige eigenaar gaf me een rondleiding. Hij sprak geen Engels en ik geen Italiaans. De gemeenschappelijke basis was de passie voor techniek. Op een gegeven moment lagen we allebei op onze knieën op de

Pagina 23

grond om de machines te inspecteren. Ondanks de taalbarrière was de samenwerking snel rond.” Lange levensduur Icetech kent de Nederlandse markt door een door – “sinds 1992 zijn wij actief op de Nederlandse markt met ijsmachines” – én voor Icetech is de liefde voor techniek een belangrijke drijfveer, als ook de persoonlijke relatie met haar klanten. Immers, dat resulteert in langdurige relaties en tevreden klanten. “Diezelfde eigenschappen en drijfveren zijn belangrijk voor Gel Matic, dus het is een heel plezierige en natuurlijke samenwerking geworden.” Icetech richt zich met de machines van Gel Matic op heel Nederland, zowel qua verkoop als qua onderhoud en service. Zo verkoopt Icetech alle modellen ijsmachines van Gel Matic. Die modellen variëren van eenvoudige tafelmodellen yoghurtijsmachines tot gecombineerde ijsen shakemachines. De combimachines voor ijsen shake zijn als primeur op de Horecava gepresenteerd. “Met name de gecombineerde modellen zijn favoriet in Nederland. Het is dus heel waardevol dat Gel Matic deze modellen in het assortiment heeft.” Door het toepassen van de nieuwste meet- en regeltechnieken is het energie- en waterverbruik geminimaliseerd. Daarnaast hebben deze machines een uniek pasteurisatiesysteem. “Alle materialen in een machine van Gel Matic komen uit Europa en al deze materialen zijn gecertificeerd. De machines zijn van kwalitatief hoogwaardig niveau en staan garant voor een lange levensduur.”

Service en onderhoud Naast het importeurschap voor Gel Matic, blijft Icetech het onderhoud en de service voor diverse merken ijs gerelateerde apparatuur geheel onafhankelijk verzorgen. Icetech heeft een brede knowhow op servicegebied voor diverse merken en ijsmachines, zodat Icetech de servicewerkzaamheden kan verrichten voor vele klanten. “Dit doen we zowel voor klanten die een Gel Matic machine kopen als voor andere merken. Wij zijn 24/7 voor klanten beschikbaar voor de nodige service. Voor ons bedrijf was het nodig ook een nieuwe weg in te slaan.” Alle monteurs van Icetech zijn inmiddels in Italië geweest bij Gel Matic en hebben daar techniektrainingen gevolgd, zodat zij met de nodige expertise een optimale service kunnen verlenen voor klanten die een machine van Gel Matic aanschaffen. HorecaEvenTT Uiteraard is Icetech aanwezig op het HorecaEvenTT in Assen. Op de beurs zal Icetech de hele reeks van de gecombineerde ijsen shake machines van Gel Matic showen, waaronder de yoghurtijs machines. “Gel Matic is namelijk een sterk yoghurtijs merk.” Bezoekers kunnen op de stand van Icetech voor méér terecht dan alleen ijsmachines. De stand wordt namelijk gedeeld met MHA, gespecialiseerd in het inrichten van de horecakeuken. Een goed ingerichte horecakeuken gaat langer mee en levert meer rendement op”, aldus Douwe Müller. MHA richt zich op cafetaria’s, eetcafés en ten dele ook sportkantines.

TRENDSETTER in Muziek & Entertainment ta Horec aEvenTT s

ndnr.: 230

De beste streaming muziekservice voor professioneel gebruik vanaf € 29,95 per maand

SuperMaxXMusic TSV met videoclips & slideshow

SmartMaxXMusic via internet of DVD Multi-room 2 zones

• exclusieve zoekfuncties • meerdere coderingen per titel • inclusief muziektrend advies SuperMaxXMusic TS Multi-room 2, 4 of 6 zones

nu ook met: • Multi-room (2 tot 6 live-stream zones) • Master-slave functie • Back-up muziekprogramma

Speelt op uw eigen laptop/pc of op een systeem van MediaTools

Bel of mail om de MaxX-TraxX streaming muziekservice gratis te testen * SuperMaxXMusic All in One 15 inch touch/SmartMaxXMusic All in One 15 inch touch

Met de MaxX QuizStation kan iedereen een echte Quizmaster zijn

MaxX-TraxX Online muzieksysteem

Organiseer v oor uw klan te n een oergeze llige Quizav ond en verhoog u w o m ze t !

MusicBoxX

MaxXMusic speler

MaxXMusic+

Bel of mail voor meer informatie over een try-out *

veel meer keus uit verschillende professionele muzieksystemen

* Media Tools • Boomberglaan 9 • 1217 RM Hilversum • Tel 035 6220722 • www.mediatools.nl • info@mediatools.nl

BarTT delicious

In hospitality wordt flair gebruikt als een toevoegde waarde aan service, in de vorm van entertainment. 10 en 11 februari zal er tijdens het HorecaEvenTT de BarTT worden gehouden een grandslam flairbartending. De beste flairbartenders over de hele wereld strijden hier om de felbegeerde titel. Deze column zal dit keer dan ook niet gaan over een speciale cocktail maar over flairbartending!

Column

Een barman die flairbartending beoefent maakt gebruik van barattributen, flessen en andere objecten die hij/zij vakkundig door het luchtruim laat vliegen. Bij flairbartending is het de bedoeling dat de totale belevenis die een gast ervaart, verhoogd wordt. Het uitoefenen van flair bartending als vak moet daarom in balans zijn voor de gast. Zowel de service als de entertainmentwaarde van flair moeten op elkaar afgestemd zijn. De ultieme barbeleving kan pas bereikt worden als alle aspecten van de bar, bartending, mixology en flair in harmonie zijn met elkaar; net als dat er voor een goede cocktail een eendracht van ingrediënten nodig is. De oorsprong van flair bartending De vroegste documentatie van flair bartending dateert uit het begin van de negentiende eeuw, toen de term nog niet bestond. Jerry Thomas, bekend als de grondlegger van mixology, speelde een belangrijke rol in de ontwikkeling van cocktails in de negentiende eeuw. Jerry, ook wel genaamd “the Professor”, is een van de eerste bartenders die flair bartending introduceerde. De meest bekende verhalen gaan over de Blue Blazer: een hot toddy die werd gemixt, door blauwe vlammen van hete whiskey van beker tot beker te laten stromen. Het fenomeen begon pas echt bekend te worden na de film “cocktail”. Nadat deze film aan het grote publiek is getoond werd het direct opgepakt door vrijwel de gehele barscene. Met als gevolg dat het zich ontwikkeld heeft tot een ware kunst vorm voor achter de bar. Tijdens BarTT zal de huidige wereldtop jullie laten zien waarom dit fenomeen ook wel topsport wordt genoemd! Zorg dus dat je erbij bent want dit mag je niet missen. Uiteraard dit keer ook nog een heerlijke cocktail voor de liefhebber! Een echte BarTT cocktail. BarTT delicious 37,5 ml Spiced rum 22,5 ml Dry orange likeur Aftoppen met jus d’orange Dash creme de cassis Vul je glas met ijs. Schenk alle ingredienten op bovenstaande volgorde in het glas. Roer het geheel goed door en garneer met een sinaasappel.

Gezellig met vrienden of familie thuis genieten van heerlijke cocktails? Gezellig met vrienden of familie thuis genieten van heerlijke cocktails? Tijdens de twee uur durende cocktailworkshop privé bij u thuis leert u heerlijke cocktails maken. De Showshaker laat u tijdens deze workshop zien hoe leuk en makkelijk het is om zelf thuis cocktails te maken. Kijk voor meer informatie op www.showshakers.nl Showshakers behoort tot een van de grootste cocktail cateringbedrijven van Nederland. Kwaliteit, klantgerichtheid en entertainment staan bij ons hoog in het vaandel. Het belangrijkste kenmerk van Showshakers is het bereiden van kwalitatief hoogwaardige cocktails met veel show en enterPagina 25

tainment, zonder dat dit ten koste gaat van de snelheid. Bij iedere cocktail vliegen glazen, flessen en shakers vakkundig door het luchtruim.

www.showshakers.nl info@showshakers.nl - 050-85 15 254

Vloeiende honing. Vloeiende honing. Honderd procent puur. Honderd procent puur. Dat vinden we mooi. Dat vinden Kan heel culinairwe zijn.mooi. Lekkerheel ook. culinair zijn. Kan Lekker ook.uw Vloeiend zoals evenement moet lopen.

Vloeiend Dat verzorgenzoals wij vooruw u, van voorbereiding totmoet uitvoering, evenement lopen. met passie en gevoel voor stijl.

Dat verzorgen wij voor u, van T 050 525 33 26 www.boscatering.nl voorbereiding tot uitvoering, met passie en gevoel voor stijl. T 050 525 33 26

www.boscatering.nl

Bos&Bos_advA4_DEF.indd 1

26-05-10 11:16

Bos&Bos_advA4_DEF.indd 1

26-05-10 11:16

Vakmensen

Zat van de zoethoudertjes? Bos&Bos_advA4_DEF.indd 1

Wil jij weten hoe het echt zit met jouw cao? Kom naar de stand van CNV Vakmensen Vakmensen (09-110) krijg antwoord! (2760) enen krijg antwoord!

CNV Info: 030 75 11 007 www.cnvvakmensen.nl

Nieuws van

Koninklijke Horeca Nederland Nieuwe wetgeving allergenen in aantocht Per 13 december 2014 moet de horeca over onverpakte producten mondeling allergeneninformatie kunnen geven aan de gast. Allergenen zijn eiwitten die een allergische reactie kunnen opwekken. Het gaat hierbij om allergenen zoals glutenbevattende granen (o.a. tarwe en rogge), ei, vis, pinda, noten, soja, melk en schaal en weekdieren. In totaal gaat het om 14 voedingsallergenen. In oktober 2011 werd in Brussel de nieuwe Europese verordening met betrekking tot verstrekking van voedselinformatie aan consumenten vastgesteld. Deze informatie gaat over ingrediënten, hoeveelheden, houdbaarheid, bewaarvoorschriften, herkomst en voedingswaarde. Dankzij de lobby van KHN en HOTREC gelden voor alle niet-voorverpakte producten deze verplichtingen niet. Er is één uitzondering: de allergenen.

Per 13 december 2014 zal deze verordening in Nederlandse wetgeving van kracht worden. Het Ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS) heeft de afgelopen drie jaar met verschillende partijen, waaronder KHN, gesproken over invulling van de verordening in de horeca. Diverse werkbezoeken aan de horeca hebben de ambtenaren van VWS de (on)mogelijkheden laten zien rond de informatieverstrekking over allergenen in de horeca. Het schriftelijk vermelden van allergeneninformatie, zoals via een menukaart, is inmiddels van de baan. Mondelinge mededeling is mogelijk gemaakt, mits er wel kenbaar wordt gemaakt dat een gast om allergeneninformatie kan vragen. Op dit moment is KHN nog in overleg met VWS en de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) over de mate waarin allergeneninformatie in de keuken moet worden bijgehouden.

Verwachting 2014: omzet horeca stabiel Koninklijke Horeca Nederland (KHN) verwacht voor 2014 nog een uitdagend jaar voor de horeca. Het gemiddelde omzetvolume blijft stabiel, maar de kosten stijgen, doordat vrijwel alle lasten stijgen. Dat betekent dat er onder de streep niet veel meer over blijft dan in 2013. De verschillen tussen ondernemingen worden wel groter. De horecaondernemers die innovatief reageren op trends, hebben meer kans op omzet en rendement. Een bijzondere uitdaging is de invloed van extra lokale regels en handhaving. Zeker nu steeds meer taken naar de gemeente gaan. Het consumentenvertrouwen en de koopkracht in 2013 namen af. De Nederlandse economie merkt dat. Ook de horeca zag in 2013 een 1,5 procent daling van het omzetvolume. KHN verwacht voor 2014 dat de horecabestedingen over 2014 gemiddeld gelijk blijven. Dit als gevolg van een lichte economische groei (DNB voorspelt 0,5 procent stijging Bruto Modaal Inkomen, koopkrachtstijging van 1 procent en herstel van het consumentenvertrouwen). Lastenverzwaring en de kosten van arbeidsinzet onder nieuwe arbeidsregels, maken de uitkomst van een redelijk bedrijfsresultaat over 2014 nog onzeker. De traditionele horeca met een jaaromzet van 13 miljard, 298.000 medewerkers en 12,8 miljoen bezoekers per week is de grootste speler in de gastvrijheideconomie. Gastvrijheid is hét kernbegrip van horeca, vrije tijd en retail geworden. Dat biedt de horeca, ook lokaal, volop kansen voor innovaties. We hebben de afgelopen jaren kunnen vaststellen dat inno-

vatieve ondernemers een duidelijke voorsprong hebben genomen. De komende jaren zal een verdergaand proces van “creatieve destructie” binnen de gastvrijheidseconomie waarneembaar zijn. Alle ondernemingen zullen voor gelijke activiteiten met gelijke spelregels moeten opereren. Steeds meer weten regelgeving wordt door lagere overheden (gemeenten) uitgevoerd en gehandhaafd. Dat betekent voor de branche op lokaal niveau een extra uitdaging, aangezien we nu al zien dat gemeenten op lokaal niveau geen eenduidig beleid formuleren. De aanpassing van de Drank- en Horecawet is daar een voorbeeld van. Daarom zet KHN extra mankracht in voor ondersteuning van de leden in de regio; hiermee zorgen we voor sterkere belangenbeharting op lokaal niveau. De huidige economische vooruitzichten, de toenemende complexiteit in de branche en de steeds hogere eisen van de consument vragen om meer innovatiekracht van ondernemers. Nieuwe ideeën en vernieuwende concepten zijn nodig om gastvrijheid een nieuwe impuls te geven. Er komen in 2014 nieuwe regels rond arbeidsinzet. De noodzakelijke flexibiliteit die de horeca van oudsher nodig heeft, komt mogelijk onder druk te staan. Minder flexibiliteit bij de arbeidsinzet geeft hogere arbeidskosten. KHN zal een nieuw evenwicht moeten ontwikkelen rond arbeidsverhoudingen en arbeidsvoorwaarden. De nieuwe regels rond contracten, ontslagrecht en omvang van contracten in -vaste- uren maken dat lastig, maar niet onmogelijk. Vakbonden zullen daar dan wel aan mee moeten willen werken.

Bidvest Deli XL en KHN bevestigen alliantieovereenkomst Vanaf 2012 werken Bidvest Deli XL en Koninklijke Horeca Nederland (KHN) geregeld samen. Deze samenwerking is nu bekrachtigd met een contractuele alliantieovereenkomst. Het contract is officieel getekend door beide partijen tijdens de Horecava 2014. Algemeen directeur Bidvest Deli XL, Dick Slootweg, en algemeen directeur van Koninklijke Horeca Nederland, Lodewijk van der Grinten, tekenden de overeenkomst. De samenwerking tussen beide partijen richt zich vooral op het benutten van een ieders commerciële activiteiten en netwerkfunctie in de foodservice. Pagina 27

Afrekensystemen Operetteweg 21E • 1323 VK • Almere • 036 - 744 02 12 www.yourpos.nl • info@yourpos.nl

Bezoek ons op het Horeca Eventt - Stand: 1830 op 10, 11 en 12 februari 2014 in de TT hal te Assen !!!Vraag naar de speciale beursactie!!!

koop Huur nden a a 36 m 92,50 € V.A. tw p.m.) (excl.

koop Huur nden a a 36 m 85,00 € V.A. tw p.m.) (excl.

koop Huur nden a a 36 m 58,00 € V.A. btw p. m.) (excl.

Vers vis: Veltman Vis Service meer dan 500 producten • 6 dagen per week levering • alles op maat geleverd • eigen rokerij • directe inkoop bij vissers • op duurzaamheid gecertiﬁceerd • gegarandeerd vers Industrieweg 18 | 8861 VH Harlingen | t. 0517 418 338 | f. 0517 419 660 | info@veltmanvis.nl | www.veltmanvis.nl

Scheermessen, exclusieve schelpdieren uit Harlingen De Friese scheermessen zijn een ware delicatesse en krijgen steeds vaker een plekje op de Nederlandse menukaarten. Ensis, zoals de Latijnse benaming voor scheermes luidt, wordt ook wel mesheft genoemd. Ze hebben een harde schaal met een mooie kleur en binnenin deze schelp bevindt zich een levend dier. Het schelpdier staat rechtop in de bodem en ze groeien bij elkaar. De scheermes leeft onder andere van plankton en wordt maximaal 16 cm lang en 3 centimeter breed. Net zoals bij de mossel voedt een mesheft zich door middel van een soort stofzuigerfilter. Deze zuigt voedseldeeltjes en plankton aan om deze vervolgens te filteren. Een stofzuiger voor de zee zou je kunnen zeggen, alleen deze blijft op één plaats. Het diertje heeft een soort voetje in de zandbodem en als er gevaar dreigt dan kan het zich wel tot ongeveer 50 centimeter dieper terug in het zand trekken. In een normale situatie steekt er een klein kopje naar buiten van een centimeter of twee. Het vissen van scheermessen gaat op een bijzondere manier. Een machine die op het dek van een vissersschip staat zuigt van een diepte van ongeveer vijftien meter de schelpdieren door een blauwe pijp omhoog. De scheermessen, maar ook wat zeesterren en af en toe een vis, vallen door een rooster op een lopende band. Alles wat

te klein is zeeft de machine eruit. Zo groeien de scheermessen door en zijn we in staat om langer te vissen. Van het weekdier is een tiental soorten bekend waarvan vijf in de Waddenzee en Noordzee leven. De scheermessen worden na de vangst verwerkt in de fabriek van Meromar Seafoods B.V. in Harlingen. De scheermessen worden hier onder MSC-label verhandeld. Veltman Vis Service zal op de beurs HorecaEvenTT de scheermessen op verschillende manieren bereiden, en natuurlijk laten proeven. Recept Roergebakken scheermessen met paksoi en soja-aardappel voor 4 personen. Ingrediënten • 12 MSC gecertificeerde scheermessen • 1 eetlepel olijfolie • Verse peper en zout • Knoflookpuree

• 1 paksoi • 1 eetlepel sesamolie • Sojasaus • 2 grote aardappelen

Voorbereiding Laat de scheermessen één nacht in koud en gezouten water weken. De dag erna goed afspoelen. Met de punt van een mes de scheermessen uit de schelp halen en zorgvuldig controleren op zand. Nog een keer goed spoelen. Drogen met een keukendoek. Bereiding Een pan met een eetlepel olijfolie op het vuur zetten en goed heet laten worden. De scheermessen met peper, zout en wat knoflookpuree vermengen. De scheermessen gedurende 10 seconden roerbakken en uit de pan halen. Het vlees in stukjes snijden. De twee aardappels in dunne schijfjes schaven. De geschaafde aardappel goed afspoelen en op ongeveer 180 graden frituren. Indien geen gebruik van frituurpan, de oven op 230 graden en de aardappels ongeveer 30 minuten tot goudbruin bakken. De paksoi in stukken snijden, in wat sesamolie roerbakken en op het laatst de scheermessen toevoegen. Wanneer de aardappeltjes klaar zijn uit de frituur, deze vermengen met de sojasaus.

Veltman Vis Service BV is een toonaangevend bedrijf dat zich bezighoudt met het leveren van vis & visproducten naar tal van horecabedrijven en aan de vis detailhandel.

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Jan Schuil Veltman Vis Service Telefoon: 0517 418 338 Website: www.veltmanvis.nl

Pagina 29

Column

Door eigen inkoop op diverse visveilingen in het land beschikken wij constant over een groot assortiment verse vis, en door rechtstreeks transport op Zeeland worden wij dagelijks voorzien van verse mosselen, oesters en levende kreeft.

service in beleving

IJS

HORECA EVENTT

TERRASINRICHTING

. STAND 9150

KEUKEN

Vuurtafels , Tafelhaarden Loungehaarden, Gacoli-solar led lampen & RVS houtkachels informatie: 06 - 40 53 76 76

www.terrasenco.nl info@terrasenco.nl

www.icetech.nl www.mullerhorecaapparatuur.nl

Müller Horeca Apparatuur

Softijs! Méér dan lekker

Meer weten? www.frusco.nl | info@frusco.nl | Telefoon (0572) 331 938

Horeca Highlights Blackbox kookwedstrijd Drenthe College Dinsdag 14 januari vonden er voor de derde keer de vakwedstrijden Horeca van het Drenthe College plaats in Meppel. tien niveau drie BBL leerlingen van de opleiding Zelfstandig werkend kok streden daar om het Drents kampioenschap. Black-box wedstrijd betekent dat ze een doos met ingrediënten voor zich krijgen

waar ze twee voorgerechten en twee hoofdgerechten van moeten maken zonder dat ze vooraf weten wat er in zit. Dit vergt veel van hun vakkennis en creativiteit en ook moeten ze de gerechten bereiden binnen twee uur. Dit zorgt er ook voor dat de omstandigheden voor een ieder gelijk zijn. De organisatie was in handen van Bert Staal en Wim Geerling, docenten Ho-

reca. Dit jaar is het ook een voorronde voor Skills vak wedstrijden voor het MBO. De winnaar gaat strijden in de landelijke finale in maart. Winnaar werd Rob Heeling, tweede plek was voor Bas Otten, beiden werkzaam bij restaurant de Groene Lantaarn in Zuidwolde en als nummer drie eindigde Niels Noorman van restaurant de Bovenmeester uit Steenwijk.

Valderrama introduceert Pedro Ximenez Sherry Azijn ’Don Millán’ Het olijfolie merk Valderrama completeert haar gamma met een Sherry Azijn van de Pedro Ximenez druif. Het mag gezegd worden: “Deze Sherry Azijn haalt minimaal hetzelfde hoge niveau als de inmiddels zeer bekende reeks van vijf variëteiten en de onnavolgbare Grand Cru van dit aansprekende merk”. Deze Sherry Azijn wordt geleverd in de authentieke sherry fles van 750ml. Onder het label van Don Millán. In Spanje krijgt een ieder bij de geboorte twee namen; één van de moeder en één van de vader. Millán is de tweede naam van José Valderrama, de trotse eigenaar van het gelijknamige bedrijf.

Een opmerkelijk resultaat wordt verkregen door deze Don Millán langzaam tot stroopdikte te laten indampen. Desgewenst kan een weinig suiker worden toegevoegd, doch echt nodig is dit niet. Op deze wijze wordt een schitterende basis verkregen om bijvoorbeeld een streep te trekken naast een salade, dan wel het ‘stroopje’ over de salade te druppelen. Een andere toepassing: “Door een lepel van deze ‘bijna stroop’ toe te voegen aan bijvoorbeeld een rode wijnsaus, wordt een schitterende verdieping van het mondgevoel gecreëerd”. De basistoepassing van de Don Millán Sherry Azijn blijft echter het bereiden van diverse dressings. Een absolute aanrader voor de professionele keuken.

Tijdens het proeven van azijn trekt het zuur in de mond normaal gesproken naar de oren toe. Zo niet bij de Sherry Azijn van Don Millán. Er blijkt sprake van een unieke zoet/ zuur balans, waardoor de smaken tijdens het proeven voor in de mond blijven. Dit is een ondubbelzinnig voordeel bij de verwerking in gerechten en salades. Inmiddels heeft een groot aantal Topchefs aangegeven graag met de Sherry Azijn van Valderrama te willen werken.

Technische data: Deze zuivere Sherry Azijn wordt gemaakt van de Palomino druif en rijpt gedurende een periode van twee jaar op eikenhouten vaten. Drie maanden, voordat de azijn van het vat gaat, voegt Valderrama ongeveer 10 procent Pedro Ximenez wijn aan deze vaten toe. De Pedro Ximenez wijn heeft een zoet karakter, die de geprononceerde smaak van de Reservé azijn op een natuurlijke wijze beduidend verzacht. Hierdoor ontstaat de schitterende ‘zoet/zuur’ balans. Don

Pagina 31

Millán Sherry Azijn wordt geproduceerd onder de controle van de Appelation Origine van Jerez/Sherry (DO). Het niveau van de rest alcohol bedraagt minder dan 1,2 procent.

Frisse aanbiedingen bij Hakvoort Professional Koelkast

Bezoe

k ons op de Horec a Eve nT T stand numm er

3430

Glasdeurkoelkast

automatische ontdooiing met lekwaterverdamping temp.bereik: -2° tot 8°C bij een omgevingstemp. van 32°C

Type MGK-310D inhoud 310 liter temp. bereik: 0º tot 10ºC afm. 60x59x190 cm

Vrieskast automatische ontdooiing met lekwaterverdamping temp.bereik: -18° tot -22°C bij een omgevingstemp. van 32°C KOELKASTEN 4626.560 1-deurs 74x83x201 4626.565 2-deurs 148x83x201

650 liter 1 715 1.715,1300 liter 2 2.390,390 -

VRIESKASTEN 4626.570 1-deurs 74x83x201 650 liter 4626.575 2-deurs 148x83x201 1300 liter

1 985 1.985,2.920,2 920 -

1.295,1.795,-

4200.010 640 640,-

489,-

1.495,2.195,-

Saladiere

Koelwerkbank 905 905,-

4626.208* 2-deurs

90x70x90

2,5 GN

4626.201 3-deurs

137x70x85

4x1/1 GN 1.225,1 225 -

695,925,-

RVS koelwerkbank met 2- of 3-deurs onder-koeling ideaal te gebruiken voor het koel bewaren van de dagvoorraad en als werkbank in de kleine keuken. temp.bereik: 2º tot 10ºC

*extra geïsoleerd: 45 mm dikte ( normaal 35 mm dikte) 2-deurs uitvoering Afm. bxdxh 90x70x85 cm

v.a.

695,-

45 mm dikke Isolatie

4626.211 890 890,-

695,-

Koelwerkbank rvs koelwerkbank temp.bereik: 2º tot 8ºC eenvoudig te reinigen

3-deurs uitvoering Afm. bxdxh 137x70x85 cm

4626.221 1 250 1.250,-

v.a.

1.165,-

Art.nr. 4626.260 4626.262 4626.264

Omschrijving 2-deurs 3-deurs 4-deurs

Afm. bxdxh 136x70x85 cm 1.545,179,5x70x85 cm 1.750,224x70x85 cm 2.010,-

1.165,1.325,1.525,-

945,-

Ingrediëntenkoeler glasopstand energiezuinig en fluisterstil temperatuurbereik: 2º tot 10ºC OPZETKOELING - 1/4 GN PANNEN 4626.002 120x34x43 590,590 - 445,4626.004 140x34x43 615,615 - 465,4626.006 150x34x43 630,630 - 475,4626.008 160x34x43 645,645 - 485,4626.010 180x34x43 670,670 - 505,4626.012 200x34x43 695,695 - 525,-

EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

Voldoet aan HACCP normen! OPZETKOELING - 1/3 GN PANNEN 4626.022 120x40x43 650,650 - 489,4626.024 140x40x43 675,675 - 509,4626.026 150x40x43 690,690 - 519,4626.028 160x40x43 705,705 - 535,4626.030 180x40x43 730,730 - 549,4626.032 200x40x43 775,775 - 585,-

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl

ROTTERDAM

v.a.

445,-

Optioneel met 15 cm diepe gastronormpannen

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl

12-02-02 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl www.hakpro.nl

Medianieuws Koken tussen vulkanen Boek Een kleine vijf jaar geleden startte Ko Sliggers zijn Italiaanse avontuur. Hij laadde zijn spullen in een bus en vertrok naar het zuiden. Gewapend met een woordenboek Italiaans vroeg hij koks, huisvrouwen en vissers het hemd van het lijf over hun Italiaanse keuken. Hij deed hiervan verslag in het VPRO-programma ‘De zaterdagbijlage van de Avonden’. Het leven in Zuid-Italië beviel Sliggers zo goed dat hij bleef. Hij ging aan de slag als kok op het eiland Lipari en bleef ondertussen speuren naar de culinaire geschiedenis van deze streek. En naar de herkomst en merkwaardigheden van de ingrediënten die hij gebruikte in de keuken. Het bleek de perfecte basis voor een prachtig kookboek. Een boek waarin Sliggers het beste van zichzelf laat zien als kok én vormgever. Koken tussen vulkanen is gevuld met meer dan 240 recepten en informatie over een groot aantal ingrediënten. Ook de bijzondere culinaire geschiedenis van het zuidelijke Italië komt uitgebreid aan bod. Maar liefst drieduizend jaar culinaire cultuur is hier terug te vinden in de pannen. Van invloeden uit het vroegere Perzië en Noord-Afrika tot de banden met Genua… Bron: www.loopvis.nl

k Sophie Dahl Video en boe Sophie Dahl voormalig model, schrijfster en kleindochter van schrijver Roald Dahl, heeft twee kookboeken uitgebracht, waarvan ‘Van seizoen naar seizoen’ de meest recente is. Dit kookboek bevat per seizoen zeven ontbijt-, zeven lunch- en zeven dinerrecepten. De indeling naar seizoen is gekozen omdat de recepten zoveel mogelijk seizoensgebonden groenten bevatten. De recepten zijn zeer divers van oorsprong en stuk voor stuk bijzonder origineel, bijvoorbeeld: visvingers met tartarensaus, aardperenpuree, croque madame met haloumi en olijven en gevulde blini’s met roerei. Het boek is kleurrijk uitgevoerd, met grote foto’s van gerechten, gedekte tafels en seizoensbloemen. Sophie Dahl heeft daarnaast een televisieserie gehad op de BBC: ‘The Delicious Miss Dahl’. Deze serie is inmiddels ook online te zien via YouTube. Een echte aanrader. Bron: youtube

WineStein App Welke wijn is lekker bij welk gerecht? Welk karakter heeft de wijn? Op welke temperatuur serveer ik hem en in welk glas? Het antwoord op deze vragen en veel meer informatie krijgt u van WineStein, de digitale sommelier. De app WineStein heeft de kennis van wijn en spijs van een sommelier gebundeld. Zo kun je gerechten bij een wijn zoeken, maar ook wijn bij een gerecht. De app is ook handig voor thuisgebruik, maar ook om te gebruiken in een restaurant. Een aantal restaurants maakt gebruik van de service van deze app, en geeft gasten de mogelijkheid om door middel van WineStein sommelier zelf een wijn uit hun assortiment te kiezen. Deze digitale sommelier is zodoende geschikt voor de liefhebber en de professional. Op winestein. com is te zien hoe de app werkt. Bron: www.winestein.com

Slush Puppy machine nodig?

I Pagina 33

info@multi-horeca.nl

www.multi-horeca.nl

Typisch of trendy Week van de friet

ProFri, de vakvereniging voor professionele frituurders, lanceert in oktober 2014 de eerste Nationale Week van de Friet. “De resultaten van de sector staan de laatste jaren behoorlijk onder druk. De consument heeft weliswaar nog steeds de behoefte om van tijd tot tijd gemakkelijk en voordelig buiten de deur te eten of om de maaltijd af te halen. Maar waar ooit de cafetaria vanzelfsprekend was om deze behoefte in te vullen, heeft die consument nu volop keuze uit diverse type eetgelegenheden en afhaal- en bezorgbedrijven. Ook de zondagsopening van de supermarkten speelt de sector parten. Tegelijkertijd heeft het productaanbod van de frituurbedrijven te maken met hardnekkige vooroordelen”, vindt ProFri. Het doel van de Frietweek is dan ook om de klant te informeren over friet en het imago van friet te verbeteren - en natuurlijk zoveel mogelijk porties friet te verkopen. Ook gezondheidsaspecten zoals voedingswaarde en vetgehalte komen in de communicatie en informatie aan de orde. De week zal van 4 tot en met 12 oktober 2014 plaatsvinden en de actieweek presenteert zich uiteraard met een eigen website www.weekvandefriet.nl. Bron: www.profri.nl

Dinner in the sky

Dinner in the sky is een uniek event bedoelt voor iedereen die een normaal diner of vergadering wil omtoveren in een magisch moment. Breakfast in the sky, lunch in the sky, cocktail in the sky... The sky is the limit! Dinner in the sky is een tafel die wordt gehesen naar een hoogte tot maximaal 50 meter door een team van professionals. In het midden van de tafel staat de kok, ober, sommelier en beveiliging. De tafel biedt plaats voor 22 personen per sessie, maar is heel makkelijk aan te passen voor ieder soort gezelschap. Eventueel kan een tweede kraan (of meer) worden ingezet om op dezelfde hoogte als de tafel een flight-podium voor entertainment, muziek en presentatie te realiseren. Dinner in the sky is een event dat overal gehouden kan worden (golfbaan, plein, circuit, in het bos, kasteel of een mooi gebouw), mits er genoeg ruimte beschikbaar is. Er is ook de mogelijkheid om aan de onderkant van het podium een reclame-uiting tijdens het event te plaatsen. Showbusiness-Entertainment is de exclusieve leverancier in Nederland. Bron: www.showbusiness-enterntainment.nl

Good enough to eat

Waar op aarde is voedselvoorziening en kwaliteit het beste? Oxfam heeft voor het eerst onderzoek gedaan naar de 125 beste en slechtste landen om te eten. De beste plaats is Nederland. Wereldwijd gaan meer dan 840 miljoen mensen met honger naar bed, hoewel er genoeg voedsel in de wereld is. Dit heeft te maken met gebrek aan investeringen in kleinschalige landbouw en infrastructuur in ontwikkelingslanden. Daarnaast speelt klimaatverandering een rol. En eetbare gewassen die worden gebruikt voor biobrandstof, belanden in de tank, en niet op tafel. Nederland eindigt op de eerste plaats van landen waar je het beste kan eten, direct gevolgd door Frankrijk en Zwitserland en andere West-Europese landen plus Australie. Onderaan staan Angola, Ethiopië en hekkensluiter is Tsjaad. Dat land kampt niet alleen met slechte voeding, het eten is er duur en moeilijk te krijgen. Eén op de drie kinderen is er ondervoed. Volgens de Oxfam-index besteden mensen in de armste landen tot wel 75 procent van hun inkomen aan voedsel. Bron: oxfamnovib.nl

Pagina 34

KoopeenKoe.nl

KoopeenKoe.nl is een nieuw initiatief waarbij consumenten via een website samen verschillende delen van de koe kunnen inkopen. Pas als alle delen van de koe zijn verkocht, wordt het dier geslacht. Volgens oprichter Yvo van Rijen krijgen klanten met KoopeenKoe.nl goed, duurzaam en traceerbaar rundvlees van de boer direct op het bord. “Alles wordt gebruikt”, stelt Van Rijen. “Van kop tot staart. We maken er bijvoorbeeld stoofvlees, gehakt, hamburgers of biefstuk van.” De koeien staan in Baambrugge en worden geslacht bij de kleine slachterij van Jan Voordouw in Woerden. Nadat de consument het vlees heeft besteld, wordt het eerst twee weken gerijpt in speciale rijpkamers van leverancier Boerderij Lindenhoff. Dit zorgt voor een optimale smaak en een langere houdbaarheid van het vlees in de vriezer. Op Koopeenkoe.nl is een video te zien van de koeien en hun leven op de boerderij. Bron: www.evmi.nl

Vierkante frikandel

De Belgische snackfabrikant Van Reusel komt met iets nieuws: een vierkante frikandel. Eerder introduceerde het bedrijf al de Frikandel XL en Frikandel XXL en lanceert nu dus een vierkante frikandel. Het bedrijf laat weten: “Wegens de toenemende concurrentie vanuit de retailmarkt wordt het voor de lokale ondernemers steeds moeilijker om de consument te overtuigen bij hem/haar te komen eten. Daarom zijn wij steeds op zoek naar manieren om de horeca te ondersteunen in de strijd om de consument. Dit doen we door onderscheidende producten aan te bieden. De vierkante frikandel is vervaardigd uit de allerbeste grondstoffen en draagt het predicaat Premium Quality.” Bron: www.vanreusel.eu

Brander Mayonaise

Eindelijk is het dan zover! Na dertig jaar is de befaamde ‘Brander mayonaise’ uit Groningen terug op de markt. Met behulp van een aantal oud ‘stadjers’ (inwoners van Groningen) heeft sauzenfabrikant Oliehoorn uit Zwaag de smaak van de Brander mayonaise kunnen evenaren. De bekende Brander mayonaise uit Groningen was een grote hit in het Groningse uitgaansleven totdat cafetaria Brander aan de Grote Markt, zo’n 35 jaar geleden voorgoed zijn deuren sloot. Na diverse verzoeken besloot Oliehoorn een poging te doen de saus te maken en schakelde daarvoor de hulp in van ‘stadjers’, oud-medewerkers van cafetaria Brander en familieleden van Brander. Een smaakevenaring is gelukt. De nieuwe oude Brander mayonaise wordt op het HorecaEvenTT (dat van 10 tot en met 12 februari 2014 plaatsvindt in Assen) geïntroduceerd. Bron: www.oliehoorn.nl

Pagina 35

Deelnemerslijst op alfabetische volgorde Registreer met onderstaande code uw gratis toegangskaart op www.horecaeventt.nl

HETT773333

Openingstijden: ma en di van 11.00 - 18.00 uur wo van 11.00 - 17.00 uur Informatie: telefoon 0515 - 333 555 EXPO BV â&#x20AC;˘ Evenementenorganisatie

Georganiseerd door:

De lekkerste verse vis, schaal- en schelpdieren haalt u in Rotterdam! ek Bezo nze o k oo inkel! webw

Levering van meer dan 133 soorten verse vis, 6 dagen per week, aan de horeca door heel Nederland.

veRseRe vis zwemt nog!

www.schmidtzeevis.nl

A Ad van Geloven Kraaivenstraat 1 5048 AB Tilburg T: 0134 640680 I: www.advangeloven.nl Standnr. 1565 Airco Partners Meer en Duin 50A 2163 HC Lisse T: 088 0227780 I: www.aircopartners.nl Standnr. 3540 Alambik Zuiderweg 19 9681 BM Midwolda T: 0597 850286 I: www.alambik.nl Standnr. Streekproductenplein Algra Mocca d’Or Zwolle BV Curieweg 25 8013 RA Zwolle T: 0384 653500 I: www.moccador.nl Standnr. 5740 Ambiance Horeca Molenstraat 4 9001 CA Grou T: 06 2900 0984 I: www.ambiance-horeca.nl Standnr. 9040 Apparatenfabriek Bereila BV Industrieweg 7A 9781 AC Bedum T: 0503 012297 I: www.bereila.nl Standnr. 2630 Art of Private Shaking Glass & Bar supply BV Veemarkt 27 1019 DA Amsterdam T: 0204 635016 I: www.apssupply.com Standnr. Sponsor Grandslam Astrum Equipment BV Zevenhuizen 20 9064 DE Oudkerk T: 0582 894102 I: www.astrum-equipment.nl Standnr. 5530 Aviko Rixona BV Witte Venenweg 6 5807 ES Oostrum T: 0478 524747 I: www.rixona.nl Standnr. 5590 B Baeten - Vinopolis Weertersteenweg 181 3680 Maaseik (België) T: +32 89567515 I: www.baetenwijnen.be Standnr. 2855 Bakker Vakkeuken Butenpole 1 9041 VM Berlikum T: 0518 463000 I: www.bakker-profs.nl Standnr. 1930

Pagina 37

Bakkerij Carl Siegert Techniekweg 11 3481 MK Harmelen T: 0348 441887 I: www.siegert.com Standnr. 7010 Beuk Foodservice Dorpsstraat 57 2451 AP Leimuiden T: 0172 820266 I: www.fslm.nl Standnr. 2840 Bidvest Deli XL Postbus 440 6710 BK Ede T: 0318 678911 I: www.delixl.nl Standnr. 1550 Bolt Software Design Voorstreek 77 8911 JL Leeuwarden T: 0582 157000 I: www.bolt.nl Standnr. 2370 BonneBella Specialties BV De Noesten 5-B 9341 CT Westerbork T: 0593 333142 I: www.bonnebellaspecialties.nl Standnr. 5510 Bos Carabain - Escargots Zuiderstraat 8 9635 AL Noordbroek T: 0598 451256 I: www.boerenslak.nl Standnr. Streekproductenplein Bos Seafood Kanaalweg 7 8356 VS Blokzijl T: 0527 291687 I: www.bosseafood.nl Standnr. 390 Bottle Business Polakweg 7 2288 GG Rijswijk T: 0703 198446 I: www.bottlebusiness.nl Standnr. 9230/7240 Brandsma Koffie Hichtumerweg 13 8701 PG Bolsward T: 0515 572561 I: www.brandsmakoffie.nl Standnr. 1870 Briceland BV Postbus 447 2740 AK Waddinxveen T: 0182 637416 I: www.briceland.nl Standnr. 1560 BrightNew natural fascination Warandelaan 44 4904 PD Oosterhout T: 0162 455895 I: www.brightnew.nl Standnr. 2740 Britsk Boters De Stripe 10 9264 TW Eernewoude T: 0511 712029 I: www.britsk.nl Standnr. Streekproductenplein

C Chaupain Nijverheidsweg 41 3341 LJ Hendrik Ido Ambacht T: 0786 833410 I: www.chaupain.nl Standnr. 6200 CleanFresh.nl Kleiland 17 8271 RV Ijsselmuiden T: 0387 074358 I: www.cleanfresh.nl Standnr. 2350 CNV Vakmensen Zonnedauw 30 9202 PA Drachten T: 0512 583470 I: www.cnvbedrijvenbond.nl Standnr. 2760 CombiCraft Coins Laan van de Ram 29A 7324 BW Apeldoorn T: 0553 600380 I: www.combicraft.nl Standnr. 140 Crayex BV/De Kelder van de Coningh Asserstraat 7 9461 GA Gieten T: 0592 264803 I: www.wijndekeldervandeconingh.nl Standnr. 2940 Crème de la Crème Belgium NV Hellebeemden 3, B-3500 Hasselt, België T.: 0031 11 20 13 94 I: www.cremedelacreme.be Standnr. 7250 D De Eenhoorn IJs Bokslootdwarsweg 30 7821 AV Emmen T: 0591 764176 I: www.eenhoornijs.nl Standnr. Streekproductenplein De Griekse Winkel Wolvenlaan 4 9408 CS Assen T: 0592 462993 I: www.degrieksewinkel.nl Standnr. 2880 De Jong’s Ijsbedrijven Skipmakker 2 8401 JG Gorredijk T: 0513 466333 I: www.dejongsijs.nl Standnr. 4520 De Vries Snacks BV Bunsenstraat 79 3301 DA Dordrecht T: 0786 170044 I: www.devriessnacks.nl Standnr. 2070 Dijkstra AFG Fahrenheitslaan 6B 9207 HE Drachten T: 0512 538541 I: www.dijkstra-agf.nl Standnr. 2915

Diversey Maarssenbroeksedijk 2 3542 DN Utrecht T: 0302 476336 I: www.diversey.com Standnr. 4595 Domini Ijs Cream Prof. Zeemanweg 19 5144 NN Waalwijk T: 0416 567340 I: www.froster.nl Standnr. 1730 Drentse Vleeswaren Energiestraat 12 7917 RA Geesbrug T: 0524 290648 I: www.drentsevleeswaren.nl Standnr. 9060 Drentsgoed Streekproducten Marwijksoord 21A 9448 XA Marwijksoord T: 0592 242769 I: www.drentsgoed.nl Standnr. Streekproductenplein Droogers Horeca Apparatuur Zoom 5 9231 DX Surhuisterveen T: 0512 361962 I: www.droogershoreca.nl Standnr. 1480 DUNI Benelux Bv Tinstraat 15 4823 AA Breda T: 0765 432300 I: www.duni.com Standnr. 4592 Dupon Nederland BV Industrieweg 81 5591 JL Heeze T: 0402 263888 I: www.dupon.nl Standnr. 1770 DutchBeans Bij de Put 1 8911 GE Leeuwarden T: 0585 853700 I: www.dutchbeans.nl Standnr. 4520 E Eijsink Afrekensystemen BV Platinastraat 25 7554 NG Hengelo T: 0742 505500 I: www.eijsink.nl Standnr. 4480 Espresso Express V.O.F. Hadleystraat 53 1431 SL Aalsmeer T: 0297 214087 I: www.espressoexpress.nl Standnr. 3370 Euro - Toques Reigerlaan 12 2211 LG Noordwijkerhout T: 0555 414455 I: www.euro-toques.nl Standnr. Euro Events Ratio 16a 6921 RW Duiven T: 0263 190740 I: www.euro-events.nl Standnr. 4590

Segafredo SegafredoZanetti Zanetti

ililvero veroespresso espressoital itailai annoo

TIKTAK/SEGAFREDO TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI ZANETTI NEDERLAND NEDERLAND B.V. B.V.

Groningen, Groningen, Tel: Tel: +31(0)50 +31(0)50 317 317 6363 0000 www.tiktak-segafredo.nl www.tiktak-segafredo.nl

R WIN

SHOWTECHNIEK

M端ssana Nederland 0548-654126 www.mussana.nl

F Fastfood Support Amersfoortseweg 130 3864 NH Nijkerkerveen T: 033 2994308 I: www.fastfoodsupport.nl Standnr. 9130 FrieslandCampina OOH Stationsplein 4 3800 VB Amersfoort T: 0337 133333 I: www.frieslandcampina.com Standnr. Buitenpresentatie FrieslandCampina Professional Postbus 137 5670 AC Nuenen T: 0402 951200 I: www.frieslandcampina.com Standnr. 5750 Frio Food Modelleur 35 5171 SL Kaatsheuvel T: 0416 567358 I: www.friofood.nl Standnr. 1730 Frusco Softijs- concepten Postbus 149 7400 AC Deventer T: 0572 331938 I: www.frusco.nl Standnr. 8330 G G. Krikke & Zoon BV Biensma 34 9001 ZZ Grou T: 0566 629955 I: www.krikke.nl Standnr. 2945 Go2 Payroll Noorderplein 102-103 7811 MG Emmen T: 0591 659550 I: www.go2payroll.nl Standnr. 3090 Goede wijnen Oosterduinen A40 9331 WB Norg T: 06 19025263 I: www.goedewijnen.com Standnr. 2930 Gouden Ambacht Richtersweg 3a 7521 BV Enschede T: 053-4336079 I: www.goudenambacht.nl Standnr. 5490 Groupe LFE BV Dierenriem 3-5 3738 TP Maartsendijk T: 0346 213044 I: www.groupelfe.nl Standnr. 3610 H Hakvoort Professional BV Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord T: 0527 635635 I: www.hakpro.nl Standnr. 3430

Pagina 39

Handelsonderneming F. ten Kroode Ijsselmeerweg 97 1411 DL Naarden T: 0355 339860 I: www.valderrama.nl Standnr. 7010

Ice Concepts Benelux BV Eikenbos 6-8 5531 MZ Bladel T: 0497 388363 I: www.carpigiani.nl Standnr. 4580

Koffiebranderij Peeze Ringoven 36 6826 TR Arnhem T: 0267 505520 I: www.peeze.nl Standnr. 2540

Hanos i.s.m. Leermeesterdagen Bornholmstraat 56 9723 AZ Groningen T: 0505 973600 I: www.hanos.nl Standnr. 6910

Ijsboerke / Belgian Icecream Group Gierlebaan 100 2460 Tielen (BelgiĂŤ) T: 014 559211 I: www.b-i-g.be Standnr. 2470

Koksgilde Nederland Sterrnmesschen 16 9403 ZZ Assen T: 0318 643093 I: www.koksgilde.nl Standnr. 3670

Hein Post Nieuwe Ebbingestraat 104 9712 NP Groningen T: 0503 187030 I: www.heinpost.nl Standnr. 2910

Ijsje.com Staalsteden 17 7547 TA Enschede T: 0534 847431 I: www.ijsje.com Standnr. 2610

Hekos Oriental Food BV Middelmoot 7 1721 CZ Broek op Langedijk T: 0226 315866 I: www.hekos.nl Standnr. 3050

Innuendo Groot in Kleinlederwaren Nederlandlaan 106 2711 JC Zoetermeer T: 0793 437254 I: www.horecalederwaren.nl Standnr. 220

Henri BV Antonie van Leeuwenhoekweg 11 5151 DV Drunen T: 0416 375933 I: www.henri.nl Standnr. 3350 Heuschen & Schrouff Oriental Foods Trading BV Sperwerweg 1 6374 AG Landgraaf T: 0455 338200 I: www.heuschenschrouff.com Standnr. 2480 HNG Food Anna Blamanstraat 27 9746 AA Groningen T: 0505 772240 I: www.vangenieten.nl Standnr. 2110 Horeca Ondersteuning Tramwei 4 8512 AT Broek T: 0513 418204 I: www.horecaondersteuning.nl Standnr. 130 Horecahandel en Interieur vd Most BV Hoogeveenseweg 7/C1 7777 TA Schuinesloot T: 0523 687868 I: www.horecahandel.most.nl Standnr. 1330 House of Taste Vestaweg 42 8938 AV Leeuwarden T: 06 28785558 I: www.houseoftaste.nl Standnr. 7220 I Icarius Wijnen Hendrikalaantje 14 1251 ZK Laren T: 06 11272435 I: www.icarius.nl Standnr. 3650

Interfastfood Raalte BV Kaagstraat 9 8102 GZ Raalte T: 0572 358855 I: www.interfastfood.nl Standnr. 1450 Italini Gelato Diamantlaan 6A 9743 BG Groningen T: 0503 131200 I: www.italinigelato.nl Standnr. 2120 J Jong Food BV Europalaan 4 5121 DJ Rijen T: 0161 222795 I: www.jongfood.com Standnr. 2130 Jos Beeres Wijnkoperij Oude Boteringestraat 66 9742 GV Groningen T: 0503 132241 I: www.josbeeres.nl Standnr. 3640 K Kaak Event Rent Den Sliem 83 7141 JG Groenlo T: 0546 569125 I: www.kaak.info Standnr. 50 Kassanet Nuus W.A. Scholtenstraat 9 9403 AJ Assen T: 0592 278288 I: www.nuus.nl Standnr. 6490 Koffiebranderij Beukenhorst Postbus 187 7130 AD Lichtenvoorde T: 0544 374907 I: www.beukenhorst.nl Standnr. 2490

Kolibrie Horeca Payrolling Charles Stulemeijerweg 5 5026 RS Tilburg T: 0135 499100 I: www.kolibriepayroll.nl Standnr. 4350 Koppert Cress BV De Poel 1 2681 MB Monster T: 0174 519055 I: www.koppertcress.nl Standnr. 7010 Kortekaas Interieurs BV Douwenmaat 7 7942 KD Meppel T: 0522 254244 I: www.kortekaasinterieurs.nl Standnr. 2805 Koud Kunstje Hoofdweg 50 7782 PN De Krim T: 06-52694507 I: www.gebakjeineenplakje.nl Standnr. 2810 L LaVazza Bluespresso Ambacht 3 1511 JZ OOSTZAAN T: 075-6555797 I: www.bluespresso.nl Standnr. 3375 La Venezia Ijs BV Platinawerf 16 6641 TL Beuningen T: 0246 782822 I: www.lavenezia.nl Standnr. 4080 Lamb Weston Meijer V.O.F. Stationsweg 18A 4416 PJ Kruiningen T: 0113 394955 I: www.lambweston.nl Standnr. 370 Lebo Kaas BV 1e Industrieweg 13 3411 MG Lopik T: 0348 558020 I: www.lebokaas.nl Standnr. 6660 Leermeesterdagen pa Middelbare Hotelschool Postbus 45 8900 AA Leeuwarden T: 0503 137772 Standnr. 6920 Levo Productenmij. Bv Prins Hendrikkade 1 8801 JK Franeker T: 0517 394141 I: www.levo.nl Standnr. 1540

Standbouw Bezoek Thailand

Vakantiebeurs Utrecht

standbouw belettering printwerk

kijk eens op schokkerproducties.nl T 0513 46 41 00 Jonkerslân - Fûgelsang 16

“VITO......

de nieuwe generatie filtertechnologie”

Al 10 jaar uw partner in horecaglaswerk, barbenodigdheden, cocktailtools, keukengerei en serviesgoed

Veemarkt 27, 1019 DA Amsterdam

www.apssupply.nl

45.000

116

LIFTUS Koperweg 4 8304 BM Emmeloord T: 0527 260265 I: www.liftus.nl Standnr. 2800

Nova Fresco Delicatessen Apollolaan 50 5694 WR Son en Breugel T: 06 39274069 I: www.novafresco.nl Standnr. Streekproductenplein

Senso Gelato Stationsplein 11 6041 GN Roermond T: 06 24308103 I: www.senso-gelato.com Standnr. 2730

Livar Hekbergerweg 1 6102 RR Echt T: 0885 482783 I: www.livar.nl Standnr. 7010

Share Wines Rigaweg 5 9723 TE Groningen T: 0507 114011 I: www.sharewines.nl Standnr. 3580

Luuk’s Brood & Zoet Boekenlaan 26 9731 LS Groningen T: 0503 185252 I: www.mercado-delicatessen.nl Standnr. Streekproductenplein

Oliehoorn De Compagnie 21 1689 AG Zwaag T: 0229 244660 I: www.oliehoorn.nl Standnr. 1675

Olivier Horeca BV Bingerweg 21 2031 AZ Haarlem T: 0235 319703 I: www.olivier.nl Standnr. 7150

Mansom Fitfloor BV Cannenburgerweg 71A 1244 RH Ankeveen T: 035 6550510 I: www.mansom.nl Standnr. 2510

Ommer Bedrijfsvloeren Reehorst 33 8105 BG Luttenberg T: 0529 462851 I: www.ommerbedrijfsvloeren.nl Standnr. 3360

Media Tools Boomberglaan 9 1217 RM Hilversum T: 0356 220722 I: www.mediatools.nl Standnr. 230

MF Horeca Personeelsdiensten & Advies vof Oosterstraat 43 9711 NR Groningen T: 0503 112244 I: www.mfhoreca.nl Standnr. 2850 Miko Koffie Noord Vlaskamp 2 9461 VB Gieten T: 0592 265920 I: www.mikocoffee.com Standnr. 1050 Moët Hennessy Nederland BV Oude Utrechtseweg 22-24 3743 KN Baarn T: 0356 946014 I: www.moethennessy.nl Standnr. 2920 Müller Horeca Apparatuur Eigenhaard 13c 8561EX Balk T: 0514 605680 I: www.mullerhorecaapparatuur.nl Standnr. 9150 MW Bedrijfskleding Kapteynlaan 5 9351 VG Leek T: 0594 518738 I: www.mwbedrijfskleding.nl Standnr. 6470 N Nolet Jeneverstokerij Distilleerderij BV Hoofdstraat 14 3114 GG Schiedam T: 0102 462929 I: www.ketel1.nl Standnr. 6670

Pagina 41

PB Sound Hoofdveld 11 4266 EC Eethen T: 0416 355010 I: www.mp3verhuur.nl Standnr. 1850 Pelleboer ijs & desserts Oude Wetering 139 8293 PE Mastenbroek T: 0382 600212 I: www.otelli.nl Standnr. 2750 Plusfood BV Houtwal 30 8431 EX Oosterwolde T: 0516 566700 I: www.plusfood.nl Standnr. 350 R Remia CV Postbus 10 3734 ZG Den Dolder T: 0302 297911 I: www.remia.nl Standnr. 4530 Restaurant proeflokaal by us Heit Snekerstraat 43 8701 XC Bolsward T: 0515 577449 I: www.bierbrouwerij-usheit.nl Standnr. Streekproductenplein Rients Faber licht, geluid & beeld Optwizel 74 9286 EG Twijzel T: 0511 544445 I: www.rientsfaber.nl Standnr. 250 S Schoonmaaksystemen.nl Leidijk 3 8434 NC Waskemeer T: 0516 422817 I: www.schoonmaaksystemen.nl Standnr. 2815

SKA-FIT Medical BV De Vos van Steenwijklaan 75 7902 NP Hoogeveen T: 0800 6334225 I: www.skafit.nl Standnr. 170 SKV Laan van Vollenhove 3229 3706 AR Zeist T: 0306 941910 I: www.skv.info Standnr. 7040 Smilde Foods BV Industrieweg 11 8440 AE Heerenveen T: 0513 639639 I: www.smildefoods.nl Standnr. 4330 Smilde Natura Industrieweg 11 8444 AS Heerenveen T: 0513 639629 I: www.smildenatura.nl Standnr. 4390 Softijskopen.nl Lemelerweg 60 8148 PD Lemele T: 06 22937961 I: www.softijskopen.nl Standnr. 8430 Soldij Payrolling BV Demmersweg 45-11 7556 BN Hengelo (OV) T: 0854 890760 I: www.soldij.nl Standnr. 5470 Sonneclaer-ijs Fluitenbergseweg 94 7931 TC Fluitenberg (Echten) T: 0528 251451 I: www.sonneclear.nl Standnr. Streekproductenplein Swinkels Snackery & Backery Hulsbos 1 5431 NZ Cuijk T: 0485 317360 I: www.snackerybackery.nl Standnr. 2090 T TCS Entertainment BV Meppelerweg 95 8331 CV Steenwijk T: 0521 523446 I: www.tcsentertainment.nl Standnr. 5330 Techno Horeca International Rigaweg 26A 9723 TH Groningen T: 0505 424178 I: www.technohoreca.nl Standnr. 1130

Telegraaf Media Nederland BV Basisweg 30 1043 AP Amsterdam T: 0205 853543 I: www.telegraaf.nl Standnr. Ontvangsthal Telson BV Nijverheidsweg 1 9965 TP Leens T: 0595 571619 I: www.telson.nl Standnr. Streekproductenplein Terras & Co BV Lageweg 27 9479 TA Noordlaren T: 06 40537676 I: www.terrasenco.nl Standnr. 5550 The Droppit / Asbaktegel Burgemeester Falkenaweg 58-1 8442 LE Heerenveen T: 0513 656001 I: www.thedroppit.com Standnr. 6350 Ticino Espresso Totaalservice Kummel 7 7892 AC Klazienaveen T: 0591 391206 I: www.ticino.nl Standnr. 6430 TiKTAK Segafredo Rouaanstraat 10 9723 CD Groningen T: 0503 176300 I: www.tiktak-segafredo.nl Standnr. 5350 Topking Fingerfood Algerastraat 16 3125 BS Schiedam T: 0105 217900 I: www.topking.nl Standnr. 3355 Tovari Ambiance BV Nieuwgraaf 14 6921 RJ Duiven T: 0263 190519 I: www.tovariambiance.nl Standnr. 3330 Twentsch Wijnhuis Denekamperweg 148 7661 RL Vasse T: 0541 680279 I: www.twentschwijnhuis.nl Standnr. 3600 Twitter Campagnes Bieslookstraat 31 D2 9731 HH Groningen T: 0508 200277 I: www.twittercampagnes.nl Standnr. 3570 U Unitouch Absdaalseweg 7 4561 GD Hulst T: 0114 370707 I: www.unitouch.info Standnr. 1430

en fruit en steeds op zoek send op het gebied van groenten Constant vernieuwend en verfris mogelijkheden. naar nieuwe ontwikkelingen en weer aanpast, is ook anderd per seizoen en zich steeds seizoen het beste te ver r wee ds stee uur nat de als zo elk r, Net naar verandering, om steeds wee Dijkstra AGF continue op zoek groenten en fruit te vinden is. Zo voeren wij een bieden wat er op het gebied van ) groenten en fruit maar natuurlijk ook verse kruiden, uitgebreid assortiment (vergeten cress en slasoorten. sie voor groenten het verschil. Onze kennis en pas jkeuken helpen ee rm hie wij ken ma ken jkeu uit onze sni Ook in onze sni rmee uw voordeel. De producten en fruit zijn onze kracht en daa zich te onderscheiden in een markt die vraagt om u om effectiever te werken en omde zeer hoge kwaliteit en de mogelijkheid tot maatwerk innovatie en inventiviteit. Door en nog beter in de markt te zetten. helpen wij u mee om uw product van de weinige te noemen in Nederland. Als één deze manier kunnen wij ek uni zijn n pele dap aar e onz Ook aardappel schrap en schillijn. Op beschikken wij nog over een eigenElke dag worden onze aardappelen op bestelling vers verwerkt, een optimale kwaliteit bieden. wij géén conserveringsmiddelen of andere toevoegingen te en niet eerder! Hierdoor hoeven gegarandeerd het verschil proeven. gebruiken en zullen uw gasten liteit zal u ats een proefbestelling, onze kwa pla en F AG ra kst Dij r doo ren Laat u inspire overtuigen! Vriendelijke groet, Gerard en Gosse Dijkstra

Dijkstra Groente en Fruit Fahrenheitlaan 6b 9207 HE Drachten t. 0512 538 541 m. info@dijkstra-agf.nl www.dijkstra-agf.nl

Kom ook naar stand 2915-2945

Dé horeca slager en culinaire groothandel in Noord-Nederland G. Krikke & Zoon B.V. Het Vleesaterlier Biensma 34 9001 ZZ Grou Tel.: 0566-629955 Internet: www.krikke.nl Twitter: @KrikkeCulinair

V V&S Foodspecialist Nieuwenhuizen 11 2314 XP Leiden T: 0715 813535 I: www.foodspecialist.nl Standnr. 2050 Van der Linden & Nijhof Dranken Johannaweg 8b 7555 CM Hengelo OV T: 0624223236 I: www.vanderlindenijhof.nl Standnr. 8230 Van Duijnen Horeca Service BV Postbus 60309 1320 AJ Almere T: 0365 387878 I: www.vanduijnenhoreca.nl Standnr. 2030 Vandemoortele Postbus 222 3890 AE Zeewolde T: 0365 229781 I: www.vandemoortele.nl Standnr. 5680 VanDrie Group Laan van Malkenschoten 100 7333 NP Apeldoorn T: 0555 334039 I: www.vandriegroup.com Standnr. 7050

Veldt’s Pannenkoeken BV Industrieterrein Rooiseheide 13 5481 SG Schijndel T: 0735 478283 I: www.veldtspannenkoeken.nl Standnr. 1730 Veltman Vis Service BV Industrieweg 18 8861 VH Harlingen T: 0517 418338 I: www.veltmanvis.nl Standnr. 7210 Verbion Handel J.A. Koningstraat 19 9672 AC Winschoten T: 0597 422600 I: www.verbion.nl Standnr. 5430 VHC Actifood BV Buurstede 1 8431 NA Oosterwolde T: 0516 567107 I: www.actifood.nl Standnr. 3130 Vito Frituuroliefilters Schefferlaan 1 6869 TA Heveadorp T: 0263 390667 I: www.vito-frituuroliefilters.nl Standnr. 330

W Walraven Sax Prinsenkade 5 4811 VB Breda T: 0765 256493 I: www.walravensax.nl Standnr. 3620 Wartenster Midsbuorren 7 9003 LB Warten T: 0582 552056 I: www.dewartenster.nl Standnr. Streekproductenplein Wijn Verlinden Touwslager 10 5253 RK Nieuwkuijk T: 0736 488011 I: www.wijnverlinden.nl Standnr. 2900

Win Equipment BV De Kronkels 31 3752 LM Bunschoten Spakenburg T: 0332 992255 I: www.winequipment.nl Standnr. 6310 Woertman Nederland 4e Garnizoensdok 8 3439 JD Nieuwegein T: 0306 084141 I: www.woertman.nl Standnr. 1530 Y Yourpos Terneuzenstraat 6 1324 TM Almere T: 0367 440212 I: www.yourpos.nl Standnr. 1830

Wijnhandel CRU68 Wettermunt 3 9251 TH Burgum T: 0511 474543 I: www.cru68.nl Standnr. 3630 Wijnimport J. Bart Postbus 231 1440 AE Purmerend T: 0299 689111 I: www.wijnimportbart.nl Standnr. 2890

Technisch aannemersbedrijf met lange ervaring in vele aspecten van de techniek

Wij zijn gespecialiseerd in het ontwerpen en aanleggen van diverse installaties: • Beveiligingsinstallaties

• Persleidingen

• Elektrotechnische installaties voor:

• Watertechnische installaties

* Utiliteit * Industrie * Woningbouw

• Gastechnische installaties

• Terreinverlichting

• Grondverzet

• Beurs- en tijdelijke installaties

• Weg- en waterbouwkundige werken

• Kabelnetten

• Rioleringen

• Energienetten voor nutsbedrijven

Pagina 43

Havenstraat 26, 9471 AM Zuidlaren Postbus 153, 9470 AD Zuidlaren Tel.: 050-409 8000 Fax: 050-409 8009 email: info@alsema.nl

Plattegrond 2014 transportdeur 27 Vluchtdeur 26 Herentoiletten 2

vluchtdeur 28 K1

Practice Area Flair Bartending

Tribune

8230

8330

8430

6170 9240

Horeca Bos & Bos

Practice Area Flair Bartending

Jury Tafel

Flair Bartending

Grand Slam Tournament

World Flair Associations

vluchtdeur 1

Damestoiletten 2

transportdeur 27

6350

6220

6495

6490 6430

6030 6130

6310

6200

6470

6530

transportdeur 2

5030

5350

5330

4070 4080 4060

9150

4480

4330

3090

3350

3030 3050

4460

3355 3330

9130

4580

4530

4350

vluchtdeur 4

5530

4520

4390

3130

5580

5510

5430

vluchtdeur 3

5550

5470 5490

5050

3365

3375

3360

3370

3430

K1 transportdeur 5

2070 2030

2090 2050

2130 2110

2150

2470

2370

2120

2330

2480

2490

2350

2530 2495

2540

2610

2510

2650

2750

2630

2730

2760 2740

9060

1350

9050

1450

1030

1540

1130 1430

1050

9040

1550

1480

1330

1530

vluchtdeur 6

vluchtdeur 7

100

130

140

170

registratie

Damestoiletten 1 Garderobe

K1 BR

vluchtdeur 9 vluchtdeur 8

30 cm x 30 cm

Brandslang

Pagina 44

230

Herentoiletten 1

Entree 6 x toegangsdeur

Legenda K1 Kolom

220

transportdeur 25

vluchtdeur 24

transportdeur 23

vluchtdeur 22

transportdeur 21 Jury ruimte

8800

a 22

vluchtdeur 20 K1

vluchtdeur 19

Podi

Gastvrijheidswedstrijden

6670

6910

6920 Leermeesters

6660 # 56

5680

5590

5650

4595

5720

5730

7210

7220

7240

7190

4592

7250 7260

7180

7120

7130

7270

7010 3540

7040

gf gf

5780 st

vluchtdeur 17 afwas

7150

gf gf

st st

Hok 7140 3670

3450

7170

Tribune

Kook

4590

5750

5740

transportdeur 18

Jury

7050

3660

7060

vluchtdeur 16

3600 3610 3620 3630 3640 3650

3570 3580

2800 2810 2830 2840 2805

2850 2860 2870 2880

2815

2835

1560

2915

2855

1770

1580 1675

1730

1565

250

330

350

370

2945

1870 1830

1930

1850

390

430

Ex-organisatie

Entree

transportdeur 15

2890 2900 2910 2920 2930 2940

transportdeur 12

vluchtdeur 14 K1

vluchtdeur 13

Receptie EHBO

Entree kantoren 11

vluchtdeur 10

EXPO BV â&#x20AC;˘ Evenementenorganisatie

TT Hall De Haar 11 9405 TE Assen (0592) 30 40 80 www.tt-hall.nl

Pagina 45

Mimicry Expo BV Graaf Adolfstraat 35b 8606 BT Sneek (0515) 333 555 www.mimicry.nl

ondernemerskrant ondernemerskrant

Feesten buFFetten v ergaderingen congressen tr ainingen condole ances Partijen bruiloFten

✦ ✦ ✦ ✦ ✦ ✦ ✦ ✦

de ide a le loc atie voor a l u w bijeenkomsten

be s t w e s t ern ci t y hot el de jonge a s sen b r i n k s t r a at 8 5 94 01 h z t h e n e t h e r l a n d s

+ 31 (0 ) 5 9 2 31 2 0 2 3

reserveringen@hotelde jonge.nl

w w w.hot e l de j onge .nl

Handelsonderneming HandelsondernemingMersman Mersman 1: Het produceren van Gehaktballen, Hamburgers 2009zijn zijnwij wijdan danook ookbegonnen begonnenmet metdedeverver- nog nogbedrijfsgrond bedrijfsgrondover. over.In In2004 2004besloten besloten wij wij dan dan 1: Het produceren van Gehaktballen, Hamburgers InIn2009 koop enen Deensche Schnitsels. koopvan vanbosbessensap bosbessensapvia viaonze onzewebsite websiteenenonze onze ook ookom ommet methet hetimporteren importerenvanuit vanuit Wit-Rusland Wit-Rusland Deensche Schnitsels. tetebeginnen. 2: Verkoop vanvan Bosbessensap viavia onze website verkooppunten. beginnen. 2: Verkoop Bosbessensap onze websiteenen verkooppunten. Wij verkooppunten. Wijzoeken zoekennog nogverkooppunten verkooppunten verkooppunten. 3: Importeren vanvan houtproducten uituit Wit-Rusland (maximaal1 1per perplaats) plaats) 3: Importeren houtproducten Wit-Rusland (maximaal

Wij Wijimporteren: importeren:tuinschermen, tuinschermen,doorsteekomdoorsteekomheiningen heiningenrond rondininrond, rond,berken-multiplexplaten, berken-multiplexplaten,

Drentse Vleeswaren te te Geesbrug Drentse Vleeswaren Geesbrug

piketten pikettenvoor voorde debouw bouwen enwegenbouw wegenbouwen enpellets. pellets. Pellets Pelletsvoor voorpelletkachels, pelletkachels,industrieel industrieel en en voor voor in in

Sinds Sinds1515jaar jaarheb hebik ikeeneengroothandel groothandel‘Drentse ‘Drentse

stallen. stallen.Vooral Vooralpellets pellets isis een een groeimarkt, groeimarkt, omdat omdat

Vleeswaren te Geesbrug’. Om aan dede steeds scherVleeswaren te Geesbrug’. Om aan steeds scher-

hiermee hiermeetot tot50% 50%kan kanworden wordenbespaard bespaardop op stookstook-

pere eisen vanvan onze klanten pere eisen onze klantente tekunnen kunnenvoldoen, voldoen, begonnen met produceren van gehaktzijnzijn wijwij begonnen met hethet produceren van gehaktballen, hamburgers, (Deense) schnitsels, kippeling ballen, hamburgers, (Deense) schnitsels, kippeling (pikante kippedij zonder bot) curry braadwor(pikante kippedij zonder bot) enen curry braadworsten. productie 2012verder verderuitgebreidt uitgebreidt sten. DeDe productie is isin in2012

oossbbeessseennssaapp rere-B-B u u PP

subsidiesverstrekt. verstrekt. subsidies Door ons ons goede goede netwerk netwerk op op het het niveau niveau van van Door ambassade en en het het ministerie ministerie van van economische economische ambassade

verkrijgbaarin inverschillende verschillendegewichten. gewichten. zijnzijnverkrijgbaar grillen onze producten plaats van wellen, WijWij grillen onze producten in in plaats van zeze te te wellen, zodat vleessappen smaak behouden blijft. zodat dede vleessappen enen smaak behouden blijft.

.nl.nl apap nsns sese eses sbsb bobo w.w. wwww

ierverkrijgbaar verkrijgbaar HHier • Afvallen? • Afvallen? • Diabeet? • Diabeet? • Hoge bloeddruk/ Cholesterol? / Cholesterol? • Hoge bloeddruk • Aansterken ziekteopopoperatie? operatie? • Aansterken nanaziekte • Sport : conditie / prestatieverbeteren? verbeteren? • Sport : conditie / prestatie • Stoelgang problemenenenmeer? meer? • Stoelgang problemen • Onsteking remmendewerking? werking? • Onsteking remmende Voor meer info zie: Voor meer info zie:

www.bosbessensap .bosbessensap..nl nl www

Nieuw in ons assortiment is de traditionele kosterworst. De receptuur van deze Drentse Worst is gebaseerd op de succesformule van de kosterworst. Probeert u zelf onze overheerlijke Harde Worsten!

kosten. kosten.Door Doorde deoverheid overheid worden worden hiervoor hiervoor ook ook

zakenkunnen kunnen wij wij als als agent agent veel veel voor voor bedrijven bedrijven zaken betekenen. betekenen.

methethetdrogen drogenvan vanmetworsten metworsteninin3 3smaken smaken met (naturel,kruidnagel kruidnagelenenknoflook). knoflook).DeDeworsten worsten (naturel,

@de jonge a ssen

Nieuwe producten

WijWijzijn Import zijngevestigd gevestigdopophethetindustrieterrein industrieterreintete Bosbessensap Bosbessensap ImportuituitWit-Rusland Wit-Rusland Geesbrug enenhouden Dooreigen eigenervaring ervaringontdekte ontdekteikikdedebijzondere bijzondere Zes Zes jaar jaar geleden geleden ben ben ikik getrouwd getrouwd met met Olga Olga Geesbrug houdenons onsbezig bezigmet meteen eendrietal drietal Door gezondheidseigenschappen aktiviteiten. gezondheidseigenschappenvan vandeze dezeblauwe blauwebes bes Filipchyk Filipchykuit uitWit-Rusland. Wit-Rusland. Olga Olga had had door door haar haar aktiviteiten. enendedeverkoop verkooppast pastgoed goedbinnen binnenonze onzedistributie. distributie. werk werkgoede goedecontacten contactenininWit-Rusland Wit-Rusland en en ikik had had

Zie: Zie:www.bosbessensap.nl www.bosbessensap.nl

| O

Zie:www.importexportrusland.eu www.importexportrusland.eu Zie:

Pellet voor pelletkachel Nieuwe klanten: 15 kg zakken 3+1 gratis t.w.v. e3,95

Houdt u van goedkoop? WIJ OOK! Bespaar nu tot 50% op uw stookkosten. U kunt subsidies aanvragen. En dat allemaal door de uitvinding van PELLETS. Pellets zijn het nieuwe stookmiddel voor in uw openhaard. Door pellets haalt u een heel hoog rendement uit uw stookkosten.

Recept voor 4 personen

Hertenrugfilet met schorseneren, cranberries, Marloes ui en jus van jeneverbes Recept Hertenrugfilet • 4x 150 gram Bereidingswijze Peper en zout het vlees, pan heet laten worden met boter erin. Bak de hertenrugfilet om en om tot het mooi bruin gebakken is. Zet het vlees in de oven op 160 graden voor 4 minuten, daarna 4 minuten laten rusten in aluminiumfolie.

Recept jus met jeneverbes • 2dl wildfond • 50ml kalfsfond • 50ml rode port • 25gr sjalot • 5 jeneverbessen • takje tijm

Recept Cranberry compote • 100gr cranberries • 20gr geleisuiker • 10ml rode wijn • 1/4 vanille stokje • 1 steranijs • 1 kaneelstokje

Bereidingswijze Zet de sjalot in olie, afblussen met rode port. Licht inkoken, voeg de tijm, jeneverbessen en de fonds toe en kook dit verder in tot een mooie gebonden jus.

Bereidingswijze: Doe alle ingrediënten in de pan en kook dit op tot een mooie compote.

Recept Shiitake duxelles • 100gr shiitake • 10gr sjalot • 10ml room • peper & zout • theelepel gehakte peterselie

Extra benodigheden • 1 hele schorseneren • 4 spruitjes • 4 kleine marloes uitjes

Bereidingswijze Snipper de sjalot en hak de shiitake en peterselie fijn. Zet de sjalot aan in een pan met olie, voeg daarna de shiitake en de room toe. Maak af met peper en zout en peterselie. Recept verzorgd door Mark Terpstra, chef bij Sems.

Bereidingswijze Schil de schorseneer, en snij deze in stukken van 4 centimeter. Kook deze in melk tot ze gaar zijn. Daarna afspoelen en mooi bruin bakken. Pluk de blaadjes van de spruitjes en blancheer deze kort, breng ze op smaak met peper en zout. Maak de uitjes schoon en kook ze gaar. Snij ze in de lengte door midden en bak ze bruin in een hete pan.

Sems | Restaurant | Wijncafé | Events Restaurant sems Leeuwarden omschrijft zich sinds december 2008 als een restaurant met wijnbar & events. Sems is gevestigd in een monumentaal pand aan het Gouverneursplein in Leeuwarden en wordt gerund door Jeroen Meppelink. Sinds de opening eind 2008 staan de bladen (lokaal maar ook daarbuiten) vol van de verrassende stijl en kwaliteit van dit restaurant / wijncafé. Bladen als VT wonen en Lourens, evenals de kranten laten zich ronduit positief uit over het concept ‘dine & wine’. In 2009 en 2010 sleepte sems de titel ‘meest bijzondere restaurant van FriesPagina 47

land’ binnen, en ook in 2011 was sems wederom genonimeerd voor dito titel! Zoekt u een locatie voor een feest, borrel, bruiloft, diner of vergadering? Dan is sems boven de perfecte plek voor uw event. Iedereen die Leeuwarden aandoet moet een bezoekje hebben gebracht aan sems, gelegen aan een prachtig gerestaureerd plein in het hartje van de Friese hoofdstad. Laat u verrassen door het prachtige gerestaureerde monumentale pand welke is vorm gegeven in een perfect passende inrichting.

Gouverneursplein 36 8911 HH Leeuwarden T 058 - 216 22 14 info@semsleeuwarden.nl www.semsleeuwarden.nl

details bepalen kwaliteit goed kan beter vorm volgt functie

Bezoek ons tijdens het HorecaEvenTT 10 t/m 12 februari Ons standnummer: 1930 Bakker Vakkeuken is sponsor van de kookwedstrijden.

Bakker Vakkeuken B没tenp么le 1 Berlikum 0518 46 30 00 www.bakkervakkeuken.nl

ambacht maakt het verschil

Aan de professionaliteit van horeca- en grootkeukenspecialist Bakker hoeft geen twijfel te bestaan. We streven naar kwaliteit. Daarom kunnen we steeds meer grote namen toevoegen aan onze lijst van tevreden klanten: Van der Valk, Hotel new york, Rabobank, WTC hotel en verschillende rederijen en schepen.

Bakker Vakkeuken bepaalt de kwaliteit Wilt u zelf ervaren wat onze professionele, moderne en exclusieve keukens te bieden hebben? Kom dan tijdens het Horeca evenTT dan vooral even langs bij stand 1930. Proef van heerlijke gerechten en hapjes die ĂŠĂŠn van onze demo koks speciaal voor u bereidt. U kunt dan gelijk kennis maken met de mogelijkheden die we kunnen bieden met onze service en apparatuur. Hoge kwaliteit door jarenlange ervaring Ambacht maakt het verschil. en om de kwaliteit van onze keukens te waarborgen, leven en werken we volgens de principes van Bakker Vakkeuken.

Vetbesparing minimaal 50 %. Maatwerk in capaciteit en vormgeving. Fiscaal zeer aantrekkelijk, HR bakwand. Unieke Smart Controller, alles duidelijk inzichtelijk en op afstand te bedienen.

+ + + +

EU IM

Met de Sirocco haalt u het nieuwste van het nieuwste in huis op het gebied van hoog rendement bakwanden. De Sirocco is een innovatieve alleskunner voorzien van eigentijds bedieningsgemak en met de oerdegelijke kwaliteit waar HeGRO van oudsher om bekend staat.

een van onze specialismes is het plaatsen van keukens in de maritieme sector. Bij dergelijke projecten komt ons vakmanschap echt tot zijn recht. Oplossingen bedenken en manoeuvreren in zeer beperkte ruimtes en dat onder enorme tijdsdruk. Dit betekent maatwerk in optima forma.

Hegro Bakwand Sirocco

Door jarenlange ervaring van onze vakmensen kunnen we dan ook een geheel aan diensten en producten aanbieden. We werken uitsluitend met eigen gekwalificeerde monteurs. Wij verzorgen het hĂŠle traject: van advies tot ontwerp en van plaatsing tot onderhoud.

denken om te doen 365 dagen 24-7 design moet effici毛nt

Kom kwaliteit en de lente proeven op 14 en 15 april Bent u na uw bezoek aan onze stand benieuwd geworden naar wat wij nog meer te bieden hebben? Kom kwaliteit en de lente proeven bij ons Bakker Vakkeuken Event op 14 en 15 april. Hier kunt u nog beter kennis maken met ons bedrijf, de vakmensen en de producten. Dat alles natuurlijk onder genot van een hapje en een drankje.

Bakker Vakkeuken B没tenp么le 1 Berlikum 0518 46 30 00 www.bakkervakkeuken.nl

ambacht maakt het verschil

Service met een hoofdletter S Service met een hoofdletter S Wanneer we uiteindelijk een op maat gemaakt product bij u hebben geïnstalleerd, verslapt onze aandacht voor u niet. We willen niet dat u plotseling voor vervelende verrassingen komt te staan. U kunt daarom gebruik maken van onze voordelige onderhoudscontracten. Deze Keuken APK kan één of meerdere keren per jaar worden uitgevoerd. Tijdens deze keuring controleren we alle apparatuur in uw vakkeuken op eventuele gebreken.

I PR R!

Winterhalter PT-serie Doorschuifvaatwasmachines uit de PT-serie garanderen dankzij innovatieve features schitterende wasresultaten in de kortst mogelijke tijd. Tegelijk zorgen de machines voor de hoogst mogelijke efficiency in de spoelkeuken. Uiterst snel Gegarandeerd zuinig Talrijke uitrustingsmogelijkheden Fiscaal voordelig

EU R

+ + + +

Frima Vario Cooking Center De juiste oplossing voor uw keuken. In het à la carte restaurant of in de zorg, 30 of duizenden maaltijden, overnacht garen, onder druk koken of à la minute bereiden – voor alle behoeften in uwkeuken is de VarioCooking Center MUlTIFICIenCy altijd de juiste oplossing + + + +

nu als tafelmodel Overal toepasbaar Makkelijk te intergreren in elke kooklijn Financieel zeer aantrekkelijk

Natuurlijk kan het voorkomen dat er desondanks de goede zorgen, toch een defect optreedt. Daarom staat onze storingsdienst 24 uur per dag en 7 dagen per week voor u klaar. U kunt altijd rekenen op snelle en adequate ondersteuning door één van onze deskundige monteurs.

Geen peper nodig bij eetcafé De Pepermolen in Assen De bezoekers van het HorecaEvenTT dat in februari in de TT-Hal in Assen wordt gehouden, hebben in de binnenstad van Assen voldoende gelegenheid om een keus te maken waar ze ’s avonds gezellig een hapje kunnen gaan eten. Wij gingen alvast voorproeven bij eetcafé De Pepermolen, gelegen in de Singelpassage in Assen. Eetcafé De Pepermolen biedt een huiselijke gezellige sfeer en een ouderwetse gezelligheid. Het pand had jarenlang leeggestaan en werd grondig opgeknapt tot een restaurant met een knipoog naar een Engelse pub. Wij werden deze avond ontvangen door onze gastvrouw die, zoals later bleek, samen met haar partner het restaurant runt. Onze gastvrouw werd deze avond geassisteerd door Rodney, een vrolijke jongeman die met een grote glimlach op zijn gezicht fris en vrolijk tussen de gasten door laveert, hier en daar een kwinkslag uitdeelt en op de juiste momenten aandacht aan zijn gasten geeft. Een aanwinst voor de horeca. Aangezien het restaurant bijna vol was deze avond en wij niet gereserveerd hadden was er alleen nog een plaatsje vrij aan een hoge tafel met hoge barkrukken. Hierdoor hadden wij een mooi uitzicht over het gehele restaurant met ongeveer 50 zitplaatsen en enige barkrukken aan de bar. Op alle tafels staat (natuurlijk) een grote pepermolen en een lege wijnfles met daarin een kunst gerbera, een brandend waxinelichtje en een drankenkaart. Het restaurant gebruikt geen placemat of lopertje en men maakt gebruik van een dikke stevige papieren servet. Wij werden vlot voorzien van een drankje bestaande uit een witte port en een Gulpener herfstbok biertje die van de tap kwam. Bij het presenteren van de menukaart maakte Rodney ons attent op het dagelijks wisselende driegangen menu voor de prijs van €24,75. Op de dag dat wij er waren bestond het menu uit een paté, een hoofdgerecht van schelvis met een witte wijnsaus of een diamanthaas met rode

Pagina 52

wijnsaus en als nagerecht een in eigen keuken gemaakte notenparfait. Diamanthaas, ook wel jodenhaas genoemd, is een heerlijk en heel zacht mals stuk rundvlees uit de voorkant van het rund, namelijk tussen de schouders. Wij gingen deze avond van de à la carte kaart eten die bestond uit zes voorgerechten, twee soepen, maar liefst tien hoofdgerechten van vlees, wild of gevogelte en drie visgerechten. Ook heeft het restaurant twee vegetarische hoofdschotels op de kaart staan. Kortom voldoende om een keus te maken. Voorgerecht Mijn partner liet haar keus vallen op een kerrie-kokos soep geserveerd in een diep bord met daaronder een groot onderzetbord. Een mooie presentatie. Zij liet zich de soep goed smaken, maar volgens ons was de soep wel wat aan de dikke kant. Het verbaasde mij dat zij het bord soep helemaal leeg kreeg. Als voorgerecht was mijn keus gevallen op huisgemarineerde zalm met een frisse salade, ook gepresenteerd in een diep bord met een onderzetbord. Lekkere zalm in de combinatie met de frisse salade, een mooi voorgerecht. Op mijn vraag of ik ook een stukje toast of een stukje brood bij mijn voorgerecht kreeg adviseerde Rodney dat er wel een bunderbol bij geserveerd kan worden, wat leuk gepresenteerd werd op een houtenplank met lekkere boter en een tapenade. Het broodplankje werd wel in rekening gebracht voor €4, 75. Dat verbaasde mij enigszins want ik heb in het verleden in mijn opleiding geleerd dat alle koude voorgerechten geserveerd worden met brood of toast en boter. Het glas witte wijn, een Verdejo, liet ik mij bij dit gerecht goed smaken. Wij kregen water geserveerd in een leuke beugelfles wat mooi past bij de entourage van het bedrijf. Het water werd natuurlijk niet in rekening gebracht. Hoofdgerecht Mijn keus van het hoofdgerecht was gevallen op de lamshaasjes met een honing-tijm jus. Op een warm bord lagen twee perfect gebraden malse lamshaasjes met een heerlijke jus. Hierbij paste mijn glas rode wijn, een Carmenère uit Chili, uitstekend. Mijn partner neemt meestal als hoofdgerecht vis waarbij ze de keus had

uit zalmbrochette, kabeljauwfilet of gamba’s met kappertjes en tomatensaus. Haar keus viel op de kabeljauw. Ook hier gelukkig op een warm bord een mooi stuk goed gegaarde kabeljauwfilet met een korst van groene kruiden en een saus van Groninger mosterd. Hebben ze in Drenthe geen Drentse mosterd? Goede gebakken aardappelen, lekkere frites en een bakje frisse salade met tomaat, uitgebakken spekjes en pijnboompitten worden standaard bij de hoofdgerechten geserveerd. De warme groente van de dag was vandaag paksoi met groene kruiden, hier werd wel €2,50 extra voor in rekening gebracht. We genoten van ons diner en toen er een tafel aan het raam vrij kwam werd ons alsnog aan geboden om te verhuizen naar een ander plaatsje, waar wij geen gebruik van maakten omdat wij prima op ons gemak zaten. Heel attent! Dessert Bij het dessert hadden wij de keus uit zes nagerechten. Een chocoladetaartje, een ouderwetse Dame Blanche, een pallet van sorbetijs, Rum baba, een kaasplankje en een Crêpe Verrine met een frambozen coulis. Rodney, onze leuke gastheer, vertelde ons dat de koks het sorbetijs niet zelf maken, maar dit over laten aan een ijssalon even verderop in de straat. Hij vertelde dat ze in de keuken wel zelf hun parfait maken omdat je daar geen ijsmachine voor nodig hebt. Mijn bestelde pallet van sorbetijs zag er verzorgd uit. Drie bollen heerlijk ijs met een mooie toef slagroom, afgemaakt met een takje mint en een halve aardbei. Jammer, je kunt die smaakloze aardbei uit een ver land beter weglaten en wachten tot onze zomerkoninkjes weer op de markt zijn, want die zijn wel erg lekker. Mijn partner ging zoals meestal voor een kopje thee: een keus van verschillende smaken Pickwick thee met een verpakt koekje van Hoppe. De toiletten zagen er na veelvuldig gebruik schoon en verzorgd uit. Onze rekening werd gepresenteerd in een glazen wekpotje met daar onderin een laag onverpakte pepermuntjes. Hebben de restauranthouders, anno 2014, nog steeds niet door hoe onhygiënisch dit is als elke gast hier met zijn al dan niet gewassen vingers in zit? Blijkbaar niet, jammer. Wij betaalden €63,40 voor het eten,

Pagina 53

en daar kwamen onze drankjes nog bij. Wij hadden een mooie, gezellige avond in eetcafé De Pepermolen en laten het aan alle bezoekers van de horecabeurs HorecaEvenTT in Assen over of de vier toegekende pompeblêden verdiend zijn. Wij vinden van wel! Uw recensent, Roel Drenth

Beoordelingslijst: score 1 t/m 5 Bedrijf: Restaurant De Pepermolen Adres: Singelpassage 19 Plaats: Assen 30 t/m 35 5 pompeblêden 25 t/m 29 4 pompeblêden 20 t/m 24 3 pompeblêden 15 t/m 19 2 pompeblêden 10 t/m 14 1 pompeblêden Parkeergelegenheid: Eerste indruk: Menukaart: Gerechten: Prijs / kwaliteit: Bediening: Sanitair:

4 4 4 4 3 5 4

Eindscore: Waardering:

28 4

pompeblêden

H&L

19-01-2010

11:47

Pagina 1

COLOFON

Postbus 206, 7670 AE Vriezenveen Telefoon: 074 - 2504718, Fax: 074 - 2505022 E-mail: info@hlverhuur.nl

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel. Redactie en medewerkers: Ronella Bleijenburg, Geert van Tuinen, Bas Doosje, Jan Schuil, Roel Drenth

Eindredactie: Ronella Bleijenburg

Vormgeving: Frank Fabriek

Advertentieverkoop: Edwin van der Meer

Pagina 54

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten) De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Houtskoolovens

Totaalleverancier

Keukentechniek

voor uw Koeltechniek Airconditioning

De Zoom 5, 9231 DX Surhuisterveen T: 0512-361962 info@droogershoreca.nl www.droogershoreca.nl

2014

HORECAEVENTT

BEZOEK DELI OP DE ”MERCAT DE

1550

LA BOQUERIA”

VAN ALLE

MARKTEN THUIS

WWW.DELIXL.NL

STANDNUMMER

Da’s de kracht van