Horeca Magazine Noord 1-2013 by Mimicry Sneek

HORECA•NOORD 19e jaargang, nummer 1 2013

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Beurseditie HorecaEvenT T

Lebo Kaas presenteert: een spuitzak met hersluitbaar spuitmondje HorecaEvenTT 2013 - Geen wedstrijden zonder horecabeurs en geen horecabeurs zonder culinaire wedstrijden Vijf nieuwe merken in assortiment van Droogers Horeca Apparatuur - Oliehoorn presenteert een nieuwe speciaalsaus: de Wimpiesaus - Frusco presenteert nieuwe ‘coole’ producten

www.horecanoord.nl

Zanussi vaatwassers

met de beste wasresultaten!

• energiezuinig en een laag waterverbruik • ultiem gebruiks- en bedieningsgemak • voldoet aan HACCP normen

Voorlader

Doorschuiver

Type: Zanussi ZUCAI laag water- en energieverbruik laag verbruik van vaatwasmiddel en spoelglans laag geluidsniveau minder warmteverlies dubbelwandig rvs (18/10) 3 wasprogramma’s HACCP monitoring mogelijk zelfdiagnose systeem aan te sluiten op can naglansmiddel gegarandeerde naspoeltemperatuur van minimaal 84°C borden- en koppenkorf, 2 bestekcylinders 5350 Watt LEASE vanaf €60,77 p/mnd (60 mnd) Afm. 60x60x85 cm

1VSF BOEE 11VSF BOE !CTIVE ! TIV

Type: ZHTAI geïsoleerde bovenkap wastank cap.: 1200 borden p/uur active HACCP controle programma Exclusief aan- en afvoertafels Afm. 66,8x81,4x150,7 cm

4550.621

normaal

4550.650

3.440,-

2.575,-

Normaal

6 250 6.250,-

4.595,-

20% lagere exploitatiekosten

Doorschuiver Type NHT geheel rvs (AISI 304) dubbelwandig = energie ezuinige tank verbruik: slechts 3 liter p per spoelbeurt instelbare wascyclus tott max. 3 minuten krachtige 12 liter boiler bordenkorf bestekcilinder Exclusief aan- en afvoertaafe elss Afm. 65,8x84x152 cm

4550.630

Normaal

11VSF 1VSF BOE BOEE !CTIVE ! TIV

3 790 3.790,-

2.845,-

Doorschuifvaatw tw was assers zijn tegen meerprijs te voorzien ass van standaard of maatwerk aan- en afvoertafels.

LEASE vanaf €67,14 p/mnd (60 mnd)

LEASE vanaf €108,44 p/mnd (60 mnd)

Extra hoge waskamer

Voorlader Type: Zanussi LU7 ADP dubbelwandig = energiezuinige tank verhoogde binnenkamer (<43 cm) 3 wasprogramma's 12 liter boiler Active HACCP controleprogramma Afm. 64x72x147 cm LEASE vanaf €76,70 p/mnd (60 mnd) 4550.039

normaal

4.340,-

3.250,Glazenspoeler

Voorlader

Type: Hakvoort Professional GW35 dubbelwandig rvs (18/10) 1 wasprogramma geruisarm en energiezuinig glazenkorf en bestekhouder 2500 Watt Afm. 46x46,7x67 cm

4570.010

Sneller Stiller Zuiniger Schoner

normaal

1.495,-

Type: NUC 3 demontabele wasarmen vervaardigd van roestvaststaal (AISI 304) wasprogramma van 120 seconden interne wascyclus voorzien van een grof- en fijnvuilfilter ingebouwde boiler en naglansinjector leverbaar in 230 of 400 Volt uitvoering inclusief bordenkorf en 1 bestek-cylinder Afm. 60x60x82 cm 4550.602

Normaal

2 470 2.470,-

1.135,- 1.495,-

LEASE vanaf €28,94 p/mnd (60 mnd)

LEASE vanaf €38,12 p/mnd (60 mnd)

Zanussi korventransport machine Type: NERT 10ER 100 korven per uur bedieningspaneel eenvoudig af te lezen 400 Volt | 27,5 Kw afm. 1550x824x1454 (met open deur 2050cm hoog)

LEASE vanaf €197,80 p/mnd (60 mnd) 4550.740

Normaal

11 535 11.535,-

8.950,-

Voldoet aan HACCP normen Machine is uitgerust met hoofdwas en naspoelcyclus. Optioneel uit te breiden met droogtunnel!

EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 64 28 Fax: (020) 665 14 83 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 16 00 Fax: (050) 318 22 54 groningen@hakpro.nl

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 27 50 Fax: (010) 750 27 75 rotterdam@hakpro.nl

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 42 42 Fax: (077) 387 45 64 venlo@hakpro.nl

12-14-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

www.hakpro.nl

Hermien 120 cm breed x 90 cm hoog 8430.1016 | zwart kunstleder 8430.1021 | d.bruin kunstleder Normaal 252,252 -

189,BUDGET

Hollywood y BKHO

Banken crisis? Investeer nu veilig in de banken van Homint! Vraag uw Homint-adviseur naar een eigentijdse maatwerk bank, passend bij de stijl van uw bedrijf. Kies uit de standaard kleuren: zwart, creme, bordeaux rood en donkerbruin of bepaal uw eigen kleur. Vraag naar de diverse mogelijkheden. Zwart

Creme

Bordeaux rood

Donkerbruin

Elise ruit

Nadine ruit

Railway

8505.1511 | zwart kunstleder

8505.1411 | zwart kunstleder

8505.1611 | zwart kunstleder

Normaal 286,286 -

Normaal 299,299 -

Normaal 529,529 -

239,-

249,-

449,-

Empire

Empire 1

Empire 2

Las Vegas

BKE01202

BKE11202

BKE21202

BKLV1202

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft. Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl

St. Job-in-â&#x20AC;&#x2122;t-Goor (BelgiĂŤ) IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247 info@homint.be

12-06-01

HorecaEvenTT 2013 In dit magazine brengen we alvast een aantal van die noviteiten onder de aandacht. Zo heeft Oliehoorn uit Zwaag een nieuwe speciaalsaus op de markt gebracht, de Wimpiesaus. Frusco Ice Cream uit Deventer presenteert een aantal nieuwe ‘coole’ producten. Droogers Horeca Apparatuur uit Surhuisterveen heeft haar assortiment uit gebreid met een aantal nieuwe merken en een aantal nieuwe producten en Lebo Kaas uit Lopik heeft een spuitzak met sluitbaar spuitmondje ontwikkeld. Het is slechts een greep van de noviteiten die op het HorecaEvenTT te zien zullen zijn. Drie dagen lang is het één en al horeca wat de klok slaat. Kom ook! Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl

HorecaEvenTT 2013 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Geen wedstrijden zonder horecabeurs. Geen horecabeurs zonder culinaire wedstrijden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Leermeesterdagen op HorecaEvenTT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Lebo Kaas presenteert: een spuitzak met hersluitbaar spuitmondje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Vijf nieuwe merken in assortiment van Droogers Horeca Apparatuur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Frusco presenteert nieuwe ‘coole’ producten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Column Geert van Tuinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Oliehoorn presenteert een nieuwe speciaalsaus: de Wimpiesaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Column Payned Payrolling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Plattegrond HorecaEvenTT 2013 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Deelnemerslijst HorecaEvenTT 2013 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Column Showshakers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Laatste hap 2012 bij Gerrie in Grolloo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Horeca Highlights . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Pagina 5

INHOUDSOPGAVE

Het is weer zo ver. Na maanden van voorbereiding gaat het HorecaEvenTT van start van maandag 4 tot en met woensdag 6 februari in de TT Hall Assen. De zesde editie alweer van het evenement dat is uitgegroeid tot dé horecavakbeurs van het Noorden. Drie dagen lang worden de leermeesters in het zonnetje gezet. Drie dagen lang is er volop (en meer dan voorgaande jaren) aandacht voor streekproducten. Drie dagen lang worden er diverse kookwedstrijden gehouden, met als hoogtepunt de te winnen Wynand Vogel Bokaal, vernoemd naar voormalig topkok en hoofdinspecteur van restaurantgids Lekker. Drie dagen lang worden er speciale workshops, demonstraties en talks georganiseerd. Drie dagen lang kunnen horecaondernemers hun producten, concepten, diensten en noviteiten presenteren aan bezoekers.

HorecaEvenTT 2013 Van maandag 4 tot en met woensdag 6 februari 2013 vindt deze jaarlijks terugkerende horecavakbeurs weer plaats in de TT Hall Assen.

Pagina 6

HorecaEvenTT is dé noordelijke vakbeurs voor de horeca, grootkeuken en recreatiebranche. Een breed scala aan A-merken en horecagerichte dienstverleners brengt hier innovatieve producten, diensten, trends en formules onder de aandacht, drie dagen lang. Vorig jaar werd het streekproductenplein geïntroduceerd. Een plein op de beursvloer waar diverse bedrijven hun (eigengemaakte) streekproducten onder de aandacht brachten in een authentieke marktkraam. Dit jaar wordt daar navolging aangegeven omdat hiermee ingespeeld wordt op de toegenomen vraag naar speciale streekproducten in de horeca. Wedstrijden Waarom een goed concept aanpassen? Daarom vindt ook tijdens deze editie van het HorecaEvenTT het EvenTT Culinair plaats: drie dagen lang zal de Nederlandse horeca in het teken staan van koken, experimenteren, inspireren en motiveren in een informele sfeer. De kookwedstrijden zijn een bekend fenomeen geworden en hoogtepunt is de te winnen Wynand Vogel Bokaal, vernoemd naar voormalig topkok en hoofdinspecteur van restaurantgids Lekker. Aankomende editie wordt de nadruk meer dan anders gelegd op streekgebonden producten. Zo zal er niet alleen bij de à la minute kookwedstrijd extra gelet worden op het gebruik van streekproducten, maar is er voor de deelnemers ook de gelegenheid om met

Pagina 7

een mooie koude schotel gemaakt van diverse streekproducten te laten zien wat ze in hun mars hebben. Ook zal er gelet worden, in samenspraak met de jury, op correcte vakkleding. Wijnstraat Voor de echte fijnproevers wordt er ook dit jaar een speciale Wijnstraat gecreëerd op de beursvloer. Op één plek zijn leveranciers, vinologen en andere kenners verenigd zodat liefhebbers makkelijk en overzichtelijk hun kennis kunnen opdoen. Een echte aanrader als u er achter wilt komen welke wijnen het aankomende seizoen weer bij u op de kaart kunnen staan. Meerwaarde HorecaEvenTT richt zich direct op ondernemers en managers in de horeca. Natuurlijk zullen veel A-merken en dienstverleners die zich richten op de horecabranche aanwezig zijn met hun producten en diensten. Daarnaast zullen er elke dag speciale workshops, demonstraties en talks worden georganiseerd. Wat zijn de trends in het binnen- en buitenland? Welke formules hebben succes? En onder welke omstandigheden? Hoe maakt u van uw bedrijf een merk? Kortom, een uitgebreide selectie van onderwerpen die voor iedere ondernemer interessant zijn.

Geen wedstrijden zonder horecabeurs

Geen horecabeurs zonder

Pagina 8

culinaire wedstrijden Waarom een goed concept aanpassen? Ook tijdens deze editie van het HorecaEvenTT vindt het EvenTTCulinair plaats: drie dagen lang zal de Nederlandse horeca in het teken staan van koken, experimenteren, inspireren en motiveren in een informele sfeer. De kookwedstrijden zijn een bekend fenomeen geworden en hoogtepunt is de te winnen Wynand Vogel Bokaal, vernoemd naar voormalig topkok en hoofdinspecteur van restaurantgids Lekker. Toen in 1961 de eerste culinaire wedstrijden werden gehouden op de horecabeurs Horesca in Zuidlaren, had niemand het vermoeden dat culinaire wedstrijden in NoordNederland in 2013 nog steeds een grote plaats innemen tijdens de horecabeurs. De Salon Culinaire in Zuidlaren werd een begrip in Nederland. Menig topkok heeft meegedaan aan de wedstrijden in Zuidlaren en op de toen zeer bekende Prins Bernhard Bokaal (beschikbaar gesteld door Zijne Koninklijke Hoogheid Prins Bernhard) zijn in de loop der jaren vele namen bijgeschreven van personen die hun sporen in de Nederlandse horeca hebben verdiend. Jonnie Boer bijvoorbeeld, eigenaar van het met sterren bekroonde restaurant De Librije in Zwolle. Als leerling-kok behaalde Jonnie Boer zijn eerste prijsje als junior bij de Salon Culinaire. En de huidige nestor van het wedstrijdcircuit, Wynand Vogel, sleepte in 1970 en in 1971 de Prins Bernhard Bokaal in de wacht.

Pagina 9

EvenTT Culinair Toen de Horesca in Zuidlaren en Leeuwarden stopten met hun activiteiten, heeft de organisatie van het HorecaEvenTT de draad van de wedstrijden opgepakt met het EvenTT Culinair. Ook op deze editie van het HorecaEvenTT in Assen - dé noordelijke vakbeurs voor de horeca, grootkeuken en recreatiebranche - is het EvenTT Culinair één van de belangrijkste onderdelen van de beurs. Drie dagen lang zal de Nederlandse horeca in het teken staan van koken, experimenteren, inspireren en motiveren in een informele sfeer. Met een ieder jaar stijgend aantal inzendingen bewijzen de wedstrijdkoks dat zij blij zijn met de gelegenheid om hun kunsten en hun kwaliteiten te tonen tijdens deze horecabeurs. De wedstrijden trekken vele extra toeschouwers uit binnen- en buitenland naar Assen om de wedstrijden te aanschouwen.

Programma: Streekproducten De derde (en laatste) dag staat dit jaar in het teken van de streekproducten. De opdracht voor de kookwedstrijd op deze dag (waarbij een professionele kok en een kookamateur samen als team een prestatie moeten neerzetten) is het bereiden van een driegangenmenu waarbij de ingrediënten zoveel mogelijk uit streekproducten moeten bestaan. Deze wedstrijd is uniek in het wedstrijdprogramma, want nergens zie je verder een professionele kok samen met een brandweerman, een buschauffeur, een sloper of een financieel adviseur zich uitleven om een mooie prestatie neer te zetten. Ook op deze dag zullen de gerechten geserveerd worden door gastheren en gastvrouwen in het restaurant, die daar op hun beurt ook een wedstrijdelement aan hebben verbonden.

Programma: Wynand Vogel Bokaal Op de eerste wedstrijddag wordt er gestreden om de Wynand Vogel Bokaal, een wedstrijd waarbij de deelnemer een koude schotel moet inleveren en waarbij men een vijfgangenmenu ter plaatse moet koken. Deze wedstrijd is op uitnodiging en de winnaar gaat met maar liefst tienduizend euro naar huis.

Programma: Jeugdwedstrijd Op deze laatste dag van de culinaire wedstrijden binnen het EvenTT Culinair is er ook een aparte wedstrijd voor de jeugd. Leerlingen in opleiding mogen een schotel inleveren met verschillende tappasgerechten. Een deskundige jury onder leiding van Wynand Vogel zal deze schotels beoordelen. Dit programmaonderdeel is een mooi leermoment voor onze toekomstige vakgenoten om eens aan de sfeer en de passie van het wedstrijdwereldje te ruiken. Ook is er een streekproductenwedstrijd waarbij de deelnemer een koude schotel mag inleveren gemaakt van producten uit de streek van de deelnemer. Er zal voldoende gelegenheid zijn voor koks uit alle geledingen en voor alle leeftijden om zijn of haar vakkennis op het EvenTT Culinair in Assen te laten toetsen door een deskundige jury. Kortom, ook op deze zesde editie van HorecaEvenTT zal het spektakel van de culinaire wedstrijden van EvenTTCulinair, een niet te missen plaats innemen op de beursvloer.

Programma: Koude klasse en à la minute kookwedstrijden De tweede dag van de culinaire wedstrijden staat in het teken van de koude klasse. Al vroeg in de morgen komen de deelnemers vanuit heel Nederland en België naar Assen om hun inzending door een zeer deskundige jury te laten beoordelen. Ook zijn er op de dinsdag à la minute kookwedstrijden waarbij de tien deelnemers ter plaatse een driegangenmenu moeten koken waarbij het voorgerecht geen soep en het nagerecht geen ijs mag zijn. Deze menu’s worden in het restaurant geserveerd, waar gelijktijdig een wedstrijd voor gastvrouwen en gastheren wordt gehouden.

Leermeesterdagen op HorecaEvenTT Om de leermeesters uit de horecabranche – die elke dag maar weer vol energie hun vakkennis en ervaringen overdragen aan leerlingen – in het zonnetje te zetten, worden tijdens het HorecaEvenTT drie dagen lang de Noordelijke Leermeesterdagen georganiseerd. Organisator van de Leermeesterdagen op het HorecaEvenTT is de Klankbordgroep Noord-Nederland. Deze groep wil het samenwerkingsverband tussen bedrijfsleven (leerbedrijven) en scholen optimaliseren zodat er in de drie noordelijke provincies van ons land een zo eenduidig mogelijk opleidingsniveau is. Waar voorgaande jaren een dagdeel aandacht werd gegeven aan de leermeesters tijdens het HorecaEvenTT, staan zij nu drie dagen lang in het zonnetje. Vakmensen “Leermeesters steken ontzettend veel tijd en energie in het overdragen van hun vakkennis en ervaring aan leerlingen. Tijdens het HorecaEvenTT willen wij als klankbordgroep daarom onze waardering uitspreken voor al hun werk”, zegt Hieke Anne van Lier, voorzitter van de klankbordgroep. “Waar zijn we zonder leermeesters? Als we over tien, twintig jaar nog steeds vakmensen willen hebben in de horeca hebben we leermeesters, echte vakmensen, nodig die hun ervaring en kennis kunnen en willen overdragen.” Klankborden Informeren en enthousiasmeren, dat zijn de belangrijke doelen van de Leermeesterdagen. Daarnaast gaat het ook om het klankborden. “Wij willen heel graag van de leermeesters horen waar zijn in de praktijk tegen aan lopen, waar wij hen bij kunnen helpen en waar ze behoefte aan hebben.” Maak het verschil, dat is het thema van de Leermeesterdagen op het HorecaEvenTT. “Wat kun je als leermeester doen om het verschil te maken en hoe ga je om met de

Pagina 11

veranderingen en de diversiteiten van het onderwijs, maar ook van de maatschappij”, licht Van Lier toe. “De economische crisis is daar een mooi voorbeeld van. Er gaan horecabedrijven failliet, maar met anderen bedrijven gaat het juist weer heel goed. Er zijn dus ondernemers die het verschil weten te maken. Ook dat zijn elementen die leermeesters aan hun leerlingen kunnen meegeven.” Programma Tijdens de Leermeesterdagen staan er talloze activiteiten op het programma van en voor leerbedrijven en dan de leermeesters specifiek. Leerbedrijf Hanos kookt allerlei kleine hapjes voor de bezoeker van de stand, er is een barista van Mocca D’or op de stand aanwezig en leermeesters maken kans op een diner bij een collega onder het mom van ‘proef het verschil bij uw collega’. Dat zijn slechts enkele voorbeelden. Op dag één ligt de focus op digitaal/ ICT, met als thema ‘Digitaal maakt het verschil?!’, dan wordt onder

andere de vernieuwde website leermeestersNN.nl gelanceerd. Op dag twee staat het thema bediening centraal, waarbij stilgestaan wordt bij het vraagstuk of de leermeester nog wel genoeg tijd heeft voor zijn leerling en of de opleiding bediening (op MBO niveau) überhaupt nog toekomst heeft. Ook is er de uitreiking van de prijs ‘Leermeester Bediening van het noorden’. De derde en laatste dag staat in het teken van de keuken waarbij de prijsuitreiking van de ‘Leermeester Keuken van het noorden’ zal plaatsvinden. “Een gevarieerd programma waarin vooral ook het verwenelement voor de leermeesters aanwezig zal zijn. Vaak staan de leerlingen centraal. Nu gaat het echt om de leermeesters, vanwege al het werk dat zij verzetten om leerlingen op te leiden tot echte vakmensen.”

Lebo Kaas presenteert:

een spuitzak met hersluitbaar spuitmondje

Pagina 12

Roomkaasfabriek Lebo Kaas uit Lopik verwerkt ‘loeiverse’ melk tot verse roomkaas, bestemd voor de cateraar, food-service en industriële markten. Het is nog het enige bedrijf in heel Nederland dat zelf verse melk uit de regio ophaalt bij eigen boeren in de regio en verwerkt tot roomkaas. Vandaar dat de verse roomkaasproducten van Lebo Kaas de keurmerken ‘Erkend Streekproduct’ en het ‘Groene Hart keurmerk’ dragen. Tijdens het HorecaEvenTT presenteert Lebo Kaas haar nieuwste innovatie: de vernieuwde spuitzak met het sluitbaar spuitmondje.

Een spuitzak met sluitbaar spuitmondje is nieuw in de markt. Reacties op het nieuwe product zijn dan ook lovend en overweldigend, vertelt Gé Sluijs, Commercieel Manager van Lebo Kaas. Zo’n zes jaar geleden introduceerde Lebo Kaas roomkaas in een ‘gewone’ spuitzak op de markt. Hiermee werd het makkelijk om in een handomdraai roomkaas te verwerken op broodjes, hapjes, in de soep of als vleesvulling. De nieuwe generatie spuitzak met hersluitbaar spuitmondje die Lebo Kaas op het HorecaEvenTT presenteert, heeft twee voordelen ten opzichte van de eerdere spuitzak. Door het garneermondje krijgt de roomkaas direct een professionele uitstraling én de spuitzak is na het gebruik eenvoudig af te sluiten met het dopje op het spuitmondje. Geen wonder dat Lebo Kaas de oude generatie spuitzak zal gaan vervangen door deze nieuwe generatie. Nieuwe verpakkingsuitstraling Met het op de markt brengen van dit nieuwe product, lanceert Lebo Kaas ook direct een nieuwe uitstraling van de verpakking. In dit nieuwe design staan smaak en verse ingrediënten (zoals het gebruik van verse melk) centraal, waarmee de kwaliteit van de verse roomkaas wordt onderstreept. Daarnaast komt ook het logo ‘Duurzame Weidezuivel’ terug op de verpakking. Dat is het duurzaamheidsprogramma dat Lebo Kaas in 2011 samen met zusterbedrijf Natuurhoeve is gestart met eigen boeren uit de directe omgeving. Met het programma worden de boeren gestimuleerd en beloond om duurzamer te werken. Belangrijke thema’s hierbij zijn koelwelzijn, weidegang en het milieu. Zo gaan alle koeien in de lente de wei in en gaan de boeren vier keer per jaar naar een workshop. Tijdens deze workshops krijgen ze handvaten om hun bedrijven te blijven verduurzamen en wisselen ze ook onderling hun bevindingen uit. Inmiddels neemt Lebo Kaas voor het reguliere assortiment roomkaas alleen nog maar melk van deze duurzame boerenbedrijven af om te waarborgen dat “alleen de beste melk gebruikt wordt voor onze roomkazen”, aldus Sluijs.

Pagina 13

Het duurzaamheidsprogramma zorgt ervoor dat Lebo Kaas de term ‘duurzame weidezuivel’ op haar producten mag gebruiken. “Duurzaamheid is voor ons belangrijk omdat de markt dit van ons vraagt, maar bovenal ook omdat wij ons steentje willen bijdragen aan een betere toekomst.” Nieuw op de verpakkingen is ook de QR-code waarmee de gebruiker op de receptenpagina van Lebo Kaas terechtkomt en daar snel kan zien op welke diverse manieren het product te gebruiken is. Eigen ontwikkelingen Lebo Kaas produceert al meer dan 10 jaar een divers assortiment van verse roomkaasproducten. Zo werd bijvoorbeeld vorig jaar op het HorecaEvenTT een biologische roomkaas in de smaken naturel en bieslook gepresenteerd. Uniek in alle productontwikkelingen van Lebo Kaas zijn de innovatieve productieprocessen die het bedrijf hanteert. Processen waarin de roomkaasmakers sturing kunnen geven aan onder andere de stevigheid en het vetpercentage van de roomkaasproducten en daarmee dus kunnen inspelen op de specifieke wensen van de klant. Een bakvaste roomkaas bijvoorbeeld. Die innovatieve productieprocessen leveren dus diverse unieke producten op. De vernieuwde spuitzak met het sluitbaar spuitmondje is het meest recente voorbeeld daarvan. Het product is in eigen beheer ge-

maakt en de machines zijn zelf door het zusterbedrijf van Lebo Kaas ontwikkeld en gebouwd. Op het HorecaEvenTT zal Lebo Kaas het nieuwe product volop presenteren, als ook de nieuwe verpakkingsuitstraling.

Vijf nieuwe merken in assortiment Droogers Horeca Apparatuur uit Surhuisterveen is specialist in het leveren, monteren en onderhouden van hoogwaardige horeca-apparatuur in het noorden van Nederland. Droogers Horeca Apparatuur verzorgt de volledige inrichting van cafetaria, snackbar, viswinkel, restaurantkeuken, bedrijfs- of sportkantine, snack- of viswagen of oliebollenkraam. Het assortiment was al een totaalconcept, maar dit jaar is daar een aantal noviteiten aan toegevoegd. Op het HorecaEvenTT in Assen zal het bedrijf deze noviteiten demonstreren.

Pagina 14

van Droogers Horeca Apparatuur

Ruim 25 jaar bestaat Droogers Horeca Apparatuur. Het familiebedrijf staat bekend als totaalleverancier van warme en koude technieken (inclusief airconditioning) voor de volledige horecabranche én als een betrouwbare partner. “Niet in de laatste plaats vanwege de sterke focus op de service richting onze klanten”, vertelt Gerard Droogers, eigenaar van het familiebedrijf. “Ons assortiment is een totaalpakket en zo is onze service ook.” Dat begint met een gesprek bij de klant, mondt - na het meedenken - uit in een plan van aanpak en resulteert in plaatsing van de apparatuur met tot slot de nodige nazorg en onderhoudscontracten. “Een goede service en kwalitatief goede apparatuur gaan hand in hand. Wat die service betreft zitten we in Surhuisterveen op een heel strategische plek in het land. We kunnen vlot bij onze klanten zijn en een jarenlange focus op drie provincies zorgt dat we onze klanten goed kennen. We kunnen met hen meedenken, adviseren en maatwerk afleveren.” Kwaliteit Wat de kwaliteit betreft heeft Droogers Horeca Apparatuur een heel duidelijke mening. Het bedrijf werkt uitsluitend samen met leveranciers van kwalitatief hoogwaardige apparatuur (lees: marktleiders) en gaat alleen voor langdurige samenwerking met die leveranciers. Vijf hoofdmerken heeft het bedrijf: Kiremko, Perfecta, Smitto (gericht op de fastfood markt), Angelo Po (complete lijn van groot keukenapparatuur) en Rhima (vaatwassystemen). “We zijn en blijven trouw aan onze merken”, geeft eigenaar Ingrid Droogers aan. “Lange samenwerkingen zorgen voor een optimale kennis van de apparatuur en zorgen ook voor een goede band met de leverancier wat

Pagina 15

zijn voordelen heeft. Uiteindelijk betekent dat een optimale service richting onze klanten.” Per 1 januari van dit jaar heeft Droogers Horeca Apparatuur vijf nieuwe merken en nieuwe producten in haar assortiment opgenomen. Qook De trend van open keukens blijft zich voortzetten in horecaland. De chef is tegenwoordig niet meer alleen trots op zijn gerechten, maar ook op zijn keuken. De Nederlandse fabrikant Qook, speelt op die trend in met het nieuw ontwikkelde maatwerk fornuis dat niet alleen voorzien is van de nieuwste snufjes, maar ook nog eens naadloos is en dus hygiënisch en praktisch. Qook is verkrijgbaar in een rond of vierkant model en in wand- of in eilandopstelling. Met het moederbedrijf van Qook, Qbtec (die ook de merken Kiremko, Perfecta en Smitto in huis heeft), doet Droogers Horeca Apparatuur al tientallen jaren zaken en dat was een goede reden om ook de fornuizen van Qook in het assortiment op te nemen. Sinds 1 januari levert Droogers het merk Qook en de eerste twee fornuizen zijn inmiddels verkocht. TurboChef TurboChef is het tweede nieuwe merk dat Droogers Horeca Apparatuur sinds dit jaar voert. TurboChef heeft sinds 1991 een baanbrekende rol gespeeld in de wereld van de ‘rapid cooking’ en heeft supersnelle ovens ontwikkeld die tot 12 keer sneller bereiden en consistente resultaten geven zonder de vermindering van kwaliteit. Deze highspeed ovens heeft Droogers Horeca Apparatuur in haar assortiment opgenomen en daarmee het assortiment voor de fast-

De producten van Lebo Kaas kennen vele toepassingsmogelijkheden. Deze worden tijdens de beurs door onze kok toegelicht aan de hand van diverse culinaire demonstraties. Hierbij zal de nadruk liggen op het gebruik van de spuitzakken met verse roomkaas.

TIP: Open de spuitzak met een kartelschaar.

LEBO KAAS B.V. 1e industrieweg 13 - 3411 MG Lopik - Tel : 0348 - 55 80 20 - www.lebokaas.nl

food sector, waarin ze al marktleider is, nog verder verbreed. “Met een korte bereidingstijd, een constante kwaliteit en dus een besparend karakter is dit een super efficiënte oven voor de fastfood sector, die ook nog eens in meerdere modellen te verkrijgen zijn”, aldus Robert Jan Oostra, die sinds 1 januari van dit jaar in dienst is gekomen als commercieel verkoper van Droogers Horeca Apparatuur. CookTek Door inductie kan de horecasector sneller en preciezer werken tegen lagere kosten. CookTek, een Amerikaans bedrijf dat zich gespecialiseerd heeft op inductietechniek en uitgegroeid is tot marktleider, volgt die trend nauwgezet. De producten van CookTek zijn een mooie aanvulling op het assortiment van Droogers Horeca Apparatuur, en één van de specifieke producten is de Incogneeto waarmee je van een bestaande meubel in een handomdraai een buffetmeubel maakt. De inductie unit wordt eenvoudig in een railsysteem onder een bestaand meubel geplaatst, terwijl op het bovenblad van het meubel een onderlegger wordt gelegd die draadloos contact maakt met de inductie unit en waarop de pan of chafing dish komt te staan. De onderlegger meet continu de temperatuur van de pan en geeft dit door aan de inductie unit die alleen verwarmt op het moment dat het ook echt nodig is. “Er wordt dus een flinke energiebesparing gerealiseerd met dit apparaat”, zegt Oostra. Leventi en Alto-Shaam Leventi is het vierde nieuwe merk dat Droogers aan haar assortiment heeft toegevoegd. Leventi heeft een uitgebreid bake-off oven-

Pagina 17

programma als ook een uitgebreid programma met combi-ovens. “Het programma is zo uitgebreid dat er voor elke klant een geschikte oven te vinden is”, aldus Gerard Droogers. De Cook & Hold Ovens van Alto-Shaam is de laatste uitbreiding op het bestaande assortiment van Droogers Horeca Apparatuur. Alto-Shaam ontwikkelt geavanceerde systemen met veel aandacht voor voedselveiligheid en efficiënt gebruik. De Cook & Hold Ovens kunnen vlees en andere producten vele uren op een (lage) en constante temperatuur bereiden, met behoud van kwaliteit. “Groot voordeel is dat de ovens de mogelijkheid bieden om vooruit te produceren en daardoor ontstaat er meer rust tijdens de piekuren.” HorecaEvenTT Al deze noviteiten zijn een aanvulling op het bestaande assortiment van Droogers Horeca Apparatuur en zorgen voor een nog completer aanbod. “Voor alle horecadoelgroepen willen we een totaalconcept kunnen aanbieden. Wij vinden het belangrijk dat de klant met mooie apparatuur werkt die hem zoveel mogelijk rendement opleveren. Wij kunnen de klant daarbij helpen met onze jarenlange ervaring en met onze kennis van de techniek achter de merken”, zegt Ingrid Droogers. Alle nieuwe merken zullen getoond worden (al dan niet in werking) op het HorecaEvenTT in Assen. Twee koks zullen diverse hapjes bereiden en de hele dag door demonstraties geven met de nieuwe apparatuur. “In de loop van dit jaar zullen we bij ons op de vestiging ook een demonstratiekeuken realiseren waar we met klanten nog beter de apparatuur kunnen bekijken en testen.”

Frusco presenteert nieuwe 2013 Belooft een uitdagend jaar te worden voor Frusco Ice Cream uit Deventer. Dit bedrijf bestaat alweer ruim 30 jaar en is in die tijd uitgegroeid tot de meest toonaangevende softijsaanbieder in Nederland. “Bijna elke consument is dol op softijs en shakes. Dat levert natuurlijk prachtige kansen op. Maar die kansen moet je wel zien en pakken”, aldus Clemens de Witte van Frusco. Softijs en milkshakes zijn interessante producten met veel winstmogelijkheden, maar dan is het wél belangrijk dat je het op de juiste wijze verkoopt. “Er is flink wat extra meerwaarde te verkrijgen door gebruik te maken van mooie verkoopconcepten en daarmee te appelleren aan de behoeftes van de consument. Daar ligt onze kracht”,

Pagina 18

aldus De Witte. “Wij willen onze klanten helpen het maximale rendement uit de softijshoek te halen en daarom gaan we voor een hoogwaardige kwaliteit van alle producten, een onderscheidende smaak, een onovertroffen en aantrekkelijke reclameondersteuning en een uitstekende buitendienst ondersteuning. Onze softijspoeders worden bijvoorbeeld bereid van échte Ierse melkpoeders, omdat in Ierland de koeien nog grazen op diepgroene weides. Dat levert de romigste melk en dus ook de romigste melkpoeder op! Dat is dus onderscheidend.” Cool Daarbij komt de ambitie van Frusco om elk jaar leuke, nieuwe producten op de markt te brengen. En dus staan er ook voor 2013 weer een flink aantal ‘coole’ introducties op stapel, waaronder twee geheel nieuwe verkoopconcepten: de Ice Twist en de Yog-Ice. De Ice Twist is een concept waarbij de eigen keuze van de consument centraal staat. “In Nederland is het steeds meer de trend om je eigen ijsco samen te stellen en daar spelen wij op in.” De consu-

‘coole’ producten ment kan kiezen uit verschillende toppings, verschillende sauzen (dippings) en verschillende vruchten waarmee de ijsco verrijkt kan worden. “Alle ingrediënten gaan in een beker, worden in een machine met elkaar gemengd, en dat is de Ice Twist: je eigen keuze, je eigen ijsje.” Ook geheel nieuw is het Frozen yoghurt concept: Yog-Ice. Een concept waarbij heerlijk fris yoghurtijs centraal staat. “Ga er maar rustig vanuit: yoghurtijs (dat ook nog eens low fat is) gaat het maken de komende jaren!” Net als bij de Ice Twist wordt Yog-Ice gemengd met heerlijke toevoegingen en juist dát zorgt voor de toegevoegde waarde. “Natuurlijk kan het ijs ook puur worden gegeten, maar het kan ook worden verrijkt met diverse fruitproducten en gezonde crunchy artikelen.” Nieuwe producten Beide ijsconcepten worden op het HorecaEvenTT gepresenteerd, maar daarnaast heeft Frusco nog meer nieuwe producten en concepten ontwikkeld. De blauwe smurfendip, bijvoorbeeld: een warme ijsdip met de blauwe smurfenkleur. Ook heeft Frusco een nieuwe

Pagina 19

ijsbekerserie ontworpen met de smikkels. Het thema dit keer is de Smikkelboerderij. Er zijn zes verschillende meeneembekers ontworpen. Een ander kinderconcept is die rondom de Goudkistjes. Behalve het speeltje wat al ín het Goudkistje zit, krijgen de kinderen bij een Goudkistje nu ook een echte Piratenooglap. Een complete verrassing voor zowel de volwassenen als de kinderen zijn de originele eetbare ijsprikkers die bedrukt zijn met diverse Walt-Disney figuren, zoals Donald Duck, Mickey Mouse, Katrien Duck, Goofy en niet te ontbreken Oom Dagobert. Deze Walt-Disney ijsprikkers zijn separaat te koop in een plastic box van 600 stuks. Frusco heeft met de Sundae Special een toevoeging op de bestaande Sundae-smaken gemaakt. Er zijn zes nieuwe overheerlijke Sundae smaken toegevoegd: mango-passie, limoncello, kokos, kersen-amarenen, frambozen en hazelnoot. Deze smaken zijn verkrijgbaar in een A-sortie doos, waar alle zes de nieuwe smaken inzitten. Tot slot presenteert Frusco uit Deventer nog de Sorbet Surprise: zes geheel nieuwe overheerlijke fruitsmaken in één doos verkrijgbaar: mango-exotic, peer, perzik-abrikoos, zomerfruit, vlierbessen en groene appel.

Segafredo SegafredoZanetti Zanetti

ililvero veroespresso espressoital itailai annoo

TIKTAK/SEGAFREDO TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI ZANETTI NEDERLAND NEDERLAND B.V. B.V.

Groningen, Groningen, Tel: Tel: +31(0)50 +31(0)50 317 317 6363 0000 www.tiktak-segafredo.nl www.tiktak-segafredo.nl

Besparen op uw evenement? Het complete evenement goed en goedkoop geregeld bij één leverancier.

www.havenjoure.nl

Vechten tegen de bierkaai

Column

Het was de afgelopen weken weer raak met publicaties in de media over de horeca. Al te vrolijk word je niet van die berichten. Zo las ik in de krant dat de Nederlanders vorig jaar € 199 miljoen minder in de horeca hebben uitgegeven ten opzichte van 2011. Dat is natuurlijk geen misselijk bedrag. Honderdnegenennegentig miljoen. Laat dat maar eens even inwerken. Dat tikt er in. Vooral restaurants voelen de pijn, zo vertelt mij de publicatie. Om toch maar klanten te winnen worden prijzen verlaagd. De driegangenmenu’s zelfs met 15 procent. Dat is niet niks. Maar het kan nog erger, zo lees ik. Via internet gestuurde voordeelacties bijvoorbeeld. Groupon is daar één van. Voor een prikkie eten, met als achterliggende gedachte dat de klant dan in ieder geval in de zaak komt, kennis kan maken met de kaart en hopelijk terugkeert en dan wel het volle pond wenst te betalen. Het zijn harde tijden, ook voor de horeca. Dus begrijp ik die acties wel. Maar soms krijg je het gevoel dat het begrip wanhoop zo langzamerhand de basis vormt voor al die gedachtenkronkels. En we zijn er nog niet, zo waarschuwt directeur Lodewijk van der Grinten van Koninklijke Horeca Nederland. “We krijgen nog drie zware kwartalen. Onze verwachting is dat de economie einde van dit jaar weer aantrekt”, zo zegt hij. Ben je mooi klaar mee. Maar het is wel de realiteit. En dan is het nog maar de vraag of de horeca, toch voor veel mensen liggend in de luxe sfeer, al direct weet te profiteren van een economische opleving. Zorgelijke tijden voor een sympathieke sector.

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer. Hij presenteert voor de Omrop diverse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal. Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discussiebijeenkomsten. Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Pagina 21

Maar er is meer. Ook zorgelijk. Er schijnt in de horeca nog steeds sprake te zijn van wurgcontracten van bierbrouwers. Nu zijn contracten tussen bierbrouwers en cafébedrijven geen nieuw verschijnsel, maar in het licht van de huidige crisis komen die contracten wel in een schrijnend daglicht te staan. De bierprijs is te hoog. Dat vinden consumenten en die pikken dat niet langer. Die klagen, of, nog erger, die blijven weg. Er is maar weer eens onderzoek gedaan naar die zogenaamde wurgcontracten en dan

blijkt inderdaad dat brouwerijen caféhouders nog steeds dwingen veel duurder bier af te nemen. Je waant je in de negentiende eeuw. Gedwongen winkelnering. Boerenarbeiders die voor een hongerloontje werken bij de rijke boeren en vervolgens ook nog eens gedwongen worden om de dagelijkse boodschappen bij diezelfde boer te doen. Tegen woekerprijzen. We spraken er schande van, honderd jaar geleden. Anno 2013 komen dergelijke praktijken in de horeca nog steeds voor. Omdat caféhouders niet bij de bank terecht kunnen voor een eerlijke, deugdelijke financiering van hun zaak, zijn ze, omdat ze toch horeca ondernemer willen zijn, aangewezen op de brouwerij. Die daar vervolgens flagrant misbruik van maakt door die caféhouders veel te duur bier aan te smeren. Ik weet het: wie betaalt, bepaalt. Maar het doet toch allemaal wat middeleeuws aan. En dat in een tijd dat onze nationale concurrentiewaakhond NMa werkelijk overal ingrijpt als het om oneerlijke concurrentie gaat. Maar die NMa grijpt hier niet in. Sterker nog: al in 2002 oordeelde de NMa dat deze koppelverkoop geoorloofd is, omdat caféhouders hun contracten op korte termijn kunnen opzeggen. Ja, ik dank u de koekoek. Dat mag zo zijn, maar dat lost het financieringsprobleem van die caféhouders niet op. Want bij de bank kunnen ze in deze moeilijke tijd al helemaal niet meer terecht. Dus wordt het tijd dat de NMa zijn onmetelijk macht nu eens gaat aanwenden. De brouwers gebiedt om financiering van cafébedrijven los te gaan zien van de bierprijzen en hun afnemers daarmee een faire kans geeft nog op een creatieve manier te kunnen ondernemen. De politiek bemoeit zich er nu ook al mee. D66, CDA, PVV en SP roepen minister Kamp op om snel maatregelen te nemen. Gevraagd naar wat voor maatregelen dat dan moeten zijn antwoorden de heren en dames politici dat zulks aan de minister is. Tsja, dat getuigt dan ook weer niet van krachtdadige politiek. Als je een probleem signaleert en het ernstig vindt, dan heb je als politicus op zijn minst de morele verplichting om ook oplossingen aan te dragen. Want op deze manier wordt het voor de sector vechten tegen de bierkaai.

Oliehoorn presenteert een nieuwe Het bedrijf Oliehoorn uit Zwaag (Hoorn) levert al meer dan dertig jaar sauzen (spijs)oliĂŤn en frituurvetten aan de horeca. Op het HorecaEvenTT in Assen zal Oliehoorn een nieuwe speciaalsaus presenteren; de Wimpiesaus, een saus die iedereen (min of meer) kent uit eigen keuken.

Pagina 22

speciaalsaus: de Wimpiesaus Het zijn vooral de traditionele sauzen als fritessaus, currysaus, tomatenketchup, knoflooksaus en satésaus die Oliehoorn exclusief bereid voor de horeca en de horecagroothandel. Maar door een traditionele bereiding met natuurlijke grondstoffen zijn deze producten toch onderscheidend van smaak en kwaliteit. “Iets romiger en licht gekruid”, zo omschrijft Arjan Dijk, Commercieel Directeur de smaak. En dat blijkt een succes. Nog steeds noteert Oliehoorn al sinds haar bestaan een jaarlijkse volumestijging. Oliehoorn is naast deze sausen ook bekend van de frikansaus die eigenlijk alleen in Drenthe veel geconsumeerd wordt. De frikansaus is een mix van fritessaus, curry en kruiden. Traditioneel en natuurlijk Oliehoorn onderscheidt zich in de markt door de traditionele bereiding van haar sausen en door de natuurlijke grondstoffen (zoals bijvoorbeeld natuurazijn en originele Franse mosterd) die hierin verwerkt zijn, maar daarnaast ook door haar beperkte assortiment. “Wij hebben bewust niet veel speciaalsauzen in ons assortiment, omdat we geen sauzen willen namaken van andere producenten. Als wij iets nieuws op de markt brengen, dan moet dat ook echt onderscheidend zijn van wat er al op de markt aanwezig is.” En een nieuwe saus die echt onderscheidend is, die heeft Oliehoorn inmiddels ontwikkeld. De officiële lancering daarvan zal op het HorecaEvenTT in Assen zijn, begin februari. Het gaat om de Wimpiesaus, de saus zoals iedereen die kent uit eigen keuken, maar die tot nu toe nog niet te koop was. Smeuïg met een bite De saus is gebaseerd op de frikansaus die Oliehoorn al in haar assortiment had (een mix van fritessaus en curry), maar dan uitgebreid met cherry peppers en extra kruiden. “Samen met mijn vader Wim hebben we uren in de keuken doorgebracht om de frikansaus te verfijnen. Uiteindelijk voegden we cherry peppers toe voor een extra bite en chilisaus om de saus iets smeuïger te maken. Het resulteerde in een zoet pittige saus met een extra bite door de cherry peppers.” Die saus, die de werknaam Wimpie kreeg, werd in eerste instantie binnen de familie getest. Toen dat

Pagina 23

lovende reacties opleverde gingen de vertegenwoordigers van Oliehoorn ermee naar een geselecteerd aantal cafetaria’s voor een uitgebreide test. Toen ook daar de saus een succes bleek werd Ivomar uit Amsterdam, een onafhankelijke smaaktester, ingeschakeld die de smaak van het product uiteindelijk met een gemiddeld rapportcijfer 7,5 beoordeelde. “Daarna is onze eigen afdeling Productontwikkeling met het product aan de slag gegaan en zijn we inmiddels zo ver dat we de Wimpiesaus officieel kunnen presenteren op het HorecaEvenTT.” Pietje Bell Dijk realiseert zich dat het op de markt brengen van een nieuwe saus een lastige business is. “Maar, wellicht hebben wij een voorsprong omdat de consument de Wimpiesaus min of meer kent uit de eigen keuken én omdat we met de frikansaus al een basis hebben neergelegd bij de cafetaria’s in Drenthe. Veertig jaar lang is die saus een succes geweest in Drenthe”, aldus Dijk, die daaraan toevoegt dat de frikansaus nu door de Wimpiesaus vervangen zal gaan worden. Maar, Oliehoorn heeft een flinke campagne gestart om deze speciaalsaus aan de man te brengen. “Uitdaging is vooral ook om de consument bekend te laten maken met de Wimpiesaus zodat deze gericht naar de saus kan vragen in de cafetaria.” Wimpie is een Pietje Bell-achtig jongetje die de cafetaria of viszaak extra leven in blaast door op verschillende manieren ondeugend te voorschijn te komen. Er is een speciaal Wimpie-menubord en er zijn Wimpiesleutelhangers, stickers en strips. Ook op het HorecaEvenTT staat de aanwezigheid van Oliehoorn in het teken van Wimpie en de Wimpiesaus. Horecaondernemers kunnen profiteren van een speciale beursactie: twee emmers Wimpiesaus van 2,5 liter inclusief bijbehorende RVS dispenser voor 25 euro. Noorden Het Noorden van Nederland is de bakermat van Oliehoorn, hoewel Oliehoorn in de loop der jaren haar werkgebied uitbreidde tot heel Nederland en

zelfs tot in Duitsland en België. De basis voor de traditionele bereiding van Oliehoorn sauzen, (spijs)oliën en frituurvetten werd gelegd in 1981 in Hoorn. Dat jaar begon de heer Van Kalken onder de naam De Oliehoorn vanuit huis met de verkoop van spijsoliën en vetten. De gestage groei van Oliehoorn in de eerste 10 jaar legde in 1992 de basis voor de overname van de sausproductie van het Drentse bedrijf Frischo. De productiemiddelen werden vervolgens overgebracht van Schoonebeek naar Hoorn. In 2008 werd in Hoorn de nieuwe Oliehoorn-fabriek opgeleverd die aan de strengste HACCP-normen voldoet. Hier ontwikkelt en produceert Oliehoorn haar volledig assortiment aan producten voor de horecabranche. Die noordelijke focus resulteert er in dat Oliehoorn koos voor het HorecaEvenTT om de Wimpiesaus te introduceren, dé noordelijke vakbeurs voor de horeca, grootkeuken en recreatiebranche. Al sinds de start van het HorecaEvenTT is Oliehoorn aanwezig op de beurs en ook voor de komende drie jaren heeft Oliehoorn zich aan het HorecaEvenTT gecommitteerd.

mussana

06-04-2010

14:29

Pagina 1

Terrasverwarming Vuurtafels , Tafelhaarden Loungehaarden & Gacoli Solar-lampen Informatie: 06 - 40 53 76 76 H&L

19-01-2010

11:47

www.terrasenco.nl Pagina 1 info@terrasenco.nl

liteit a w k p o T voor taties Toppres Mussana Nederland B.V. James Wattstraat 4 • 7442 DC Nijverdal Tel.: 0548 - 654126 • Fax: 0548 - 655955 e-mail: info@mussana.nl • internet: www.mussana.nl

Postbus 206, 7670 AE Vriezenveen Telefoon: 074 - 2504718, Fax: 074 - 2505022 E-mail: info@hlverhuur.nl

Urenregistratie? Houd het simpel! De horecabranche en het plannen, verwerken en administreren van de uren. Een ramp voor veel ondernemers. In een productiebedrijf is het doodeenvoudig om een maandplanning te maken. Alle werkzaamheden zijn immers dagelijks praktisch hetzelfde. In de horeca ligt dit toch duidelijk anders. Soms kun je pas enkele dagen van tevoren inschatten hoe druk het wordt en hoeveel personeel je moet inzetten. Veel horecaondernemers zijn afhankelijk van het weer en werken veel samen met studenten waardoor de beschikbaarheid ook nog eens wijzigt. Daarbij is het de laatste jaren steeds belangrijker geworden om de gewerkte uren te beheersen. Een overbezetting kan gewoon niet meer. De medewerkers die aan het werk zijn, moeten ook echt productief zijn. Kortom, een goede urenverantwoording is noodzakelijk, in ieder geval om de medewerkers te kunnen verlonen. Echter, het is ook noodzakelijk om meer grip te krijgen op de personeelskosten. Veel ondernemers leggen deze vraag bij me neer. Papieren urenbriefjes zijn foutgevoelig en voor de boekhouding ook behoorlijk complex wat extra tijd en geld kost. Bij Payned helpen we ondernemers meer grip te krijgen op hun personeelszaken. Geen risico en geen administratie, dat is het doel. Zo zijn we ook met het vraagstuk van de urenregistratie aan de slag gegaan. Na gesprekken met ondernemers werden twee dingen heel duidelijk. De urenverwerking moet digitaal, maar bovenal moet het simpel! Nu zijn er meerdere oplossingen voor dit vraagstuk. Eén van die oplossingen is een digitale

Pagina 25

klok waarin alle werktijden/ploegen zijn vastgelegd inclusief inloop en -uitlooptijd. De medewerker hoeft slechts één keer per dag in- en uit te klokken en daarmee wordt automatisch de werktijd berekend. Een lunchpauze in eigen tijd? Geen probleem, de klok verrekent dit automatisch. Ook de netto maaltijdinhouding of een belastbare maaltijd kan per ploeg worden ingericht. Zo zijn er nog tal van mogelijkheden die horecaondernemers zelf kunnen inrichten. Als ondernemer zie je real-life wie er aan het werk is en aan het einde van de week zet het systeem automatisch de gewerkte arbeidsuren in een strak overzicht. Het enige dat de ondernemer hoeft te doen is de gewerkte uren te accorderen en hij weet direct wat de exacte personeelskosten zijn. Is dit systeem dan duur of lastig te installeren? Totaal niet, het systeem is gratis leverbaar vanaf 85 arbeidsuren per week en met slechts twee schroefjes in de muur is het gemonteerd. Hoewel een dergelijk urenregistratiesysteem super handig kan zijn, moet het wel passen bij je bedrijf en je bedrijfscultuur. Naast de ondernemers die zweren bij het klokken van de arbeidsuren, staan ook de ondernemers die bang zijn voor een verkilling van de bedrijfscultuur. Bij iedere ondernemer vraag ik in ieder geval naar hun huidige urenverwerking. Afhankelijk van de problemen die ondernemers daarmee ondervinden kunnen ze een klok overwegen. Meer weten over het klokken van de arbeidsuren? Kijk eens op payned.nl of neem eens contact op. Sander Bennink sales manager Payned payrolling BV s.bennink@payned.nl

Plattegrond 2013 transportdeur 27 Vluchtdeur 26 Herentoiletten 2

vluchtdeur 28

transportdeur 27

Damestoiletten 2

vluchtdeur 1

Horeca Bos & Bos

8090

8130

8230

8030

9240

6170

6220

6350

6130

6200

6310

6030 9230

8430

8330

6490

6495

6430 6470

6530

transportdeur 2

5030

5050

5330

5470 5490

5550

5560

5430 5450

5510

5530

5680

5590

5350

5650

vluchtdeur 3

4070 9150

4570

4390

3130

4480

4330

vluchtdeur 4

3090

3350

3030

3355

4590 4592

4530

4350

3365

3430

3370

3050

3330

9130

3440

3360

K1 transportdeur 5

2070 2030

2090

2130

2050

2110

2150

2470

2370

2120

2330

2490

2350

2480 2430

2530 2495

2650

2540 2510

2520

2610

2750 2710

2630

2760 2730

9060

1070

9050

1350

1450

1330

1430

1130 1050 9040

1555

1540 1550

1480

1557

1530

vluchtdeur 6

vluchtdeur 7

130

170

150

registratie

Damestoiletten 1 Garderobe

K1 BR

vluchtdeur 9 vluchtdeur 8

30 cm x 30 cm

Brandslang

Pagina 26

Herentoiletten 1

Entree 6 x toegangsdeur

Legenda K1 Kolom

230

transportdeur 25

vluchtdeur 24

transportdeur 23

vluchtdeur 22

transportdeur 21 Jury ruimte

8800

a 22

vluchtdeur 20 K1

vluchtdeur 19

Podi

Gastvrijheidswedstrijden

6670

# #

6680

6910

6920 Leermeesters

6660

5710

5730

5720 13

5750

5770

gf gf

st st

5780 4595

transportdeur 18

Jury

vluchtdeur 17 afwas

5790

gf gf

st st

gf gf

st st

3450

vluchtdeur 16 17

3500

3520

3660

3530 3540 3560 3570 3580 3590 3600 3610 3620 3630 3640 3650 K1

2800 2810 2830 2840 2805

2850

2835

2815

1670

1560

2880

2860

2855

2915

1680

1770

1675

1565

330

370

2925

2945

1870

1730

350

1830

390

1930

1850

430

Ex-organisatie

Entree

transportdeur 15

2890 2900 2910 2920 2930 2940

transportdeur 12

vluchtdeur 14 K1

vluchtdeur 13

Receptie EHBO

Entree kantoren 11

vluchtdeur 10

EXPO BV â&#x20AC;˘ Evenementenorganisatie

TT Hall De Haar 11 9405 TE Assen (0592) 30 40 80 www.tt-hall.nl

Pagina 27

Mimicry Expo BV Graaf Adolfstraat 35b 8606 BT Sneek (0515) 333 555 www.mimicry.nl

Deelnemerslijst op alfabetische volgorde Openingstijden: ma en di van 11.00 - 18.00 uur wo van 11.00 - 17.00 uur Informatie: telefoon 0515 - 333 555

Stephensonstraat 66 7903 AW Hoogeveen hoogeveen@groothandelbergsma.nl

Georganiseerd door:

EXPO BV â&#x20AC;˘ Evenementenorganisatie

Tel: 0528 - 262921 Fax: 0528 - 276022 www.bergsma-hoogeveen.nl

HOOGEVEEN

A ABZ Anloo BV Annerweg 35 9467 PB Anloo T: 0592-271530 I: www.abz-anloo.nl Standnr. 2945 Ad van Geloven Postbus 5047 5004 EA Tilburg T:013-4640680 I: www.advangeloven.com Standnr. 1565 Airco Partners Meer en Duin 50a 2163 HC Lisse T: 088-0227780 I: www.aircopartners.nl Standnr. 3500 Algra Mocca dâ&#x20AC;&#x2122;Or curieweg 25 8013 RA Zwolle T: 038-4653500 I: www.moccador.com Standnr. 5590 Ambiance horeca Molenstraat 4 9001 CA Grou T: 06-29000984 I: www.ambiance-horeca.nl Standnr. 9240 Amistad Djimmer Bosman Hoofdweg 67 7782PP De Krim T: 0524-572192 I: www.gebakjeineenplakje.nl Standnr. 2810 Antislipschoenen.nl Lindenlaan 33 8253 AC Dronten T: 06-22378731 I: www.antislipschoenen.nl Standnr. 5450 Apparaten fabriek Bereila BV Postbus 13 9780 AA Bedum T: 050-3012297 I: www.bereila.nl Standnr. 1557 Astrum equipment Postbus 62 9062 ZJ Oentsjerk T: 058- 2894102 I: www.astrum-equipment.nl Standnr. 4530 B Backx & Coppen Nijverheidsweg 41 3341 LJ Hendrik Ido Ambacht T: 078-6833830 I: www.backxencoppen.nl Standnr. 3130 Baeten - Vinopolis Weertersteenweg 181 3680 Maaseik (Belgie) T: 0032-89567515 I: www.baetenwijnen.be Standnr. 2855 Bakker Professional Postbus 18 9040 AA Berlikum T: 0518-463000 I: www.bakker-profs.nl Standnr. 1930 Bakkerij Bussing Chr. Huygenstraat 12 3281 ND Numansdorp T: 0186-681180 I: www.bakkerijbussing.nl Standnr. 3530

Pagina 29

Bakx Foods De Run 4463 5503 LS Veldhoven T: 040-2558000 I: www.bakx.nl Standnr. 3130 Beckers Minervum 7035 4817 ZL Breda T: 076-5784800 I: www.beckers.nl Standnr. 3130 Bergsma Groothandel Hoogeveen Postbus 322 7900 AH Hoogeveen T: 0528-262921 I: www.groothandelbergsma.nl Standnr. 6030 Beuk Foodservice Dorpstraat 57 2451 AP Leimuiden T: 0172-28020266 I: www.beukfs.nl Standnr. 2840 Bierbrouwerij Maallust Hoofdweg 140 9341 BL Veenhuizen T: 0592-388971 I: www.maallust.nl Standnr. 8090 Boerderijwinkel / stokerij verhage Oosterringweg 33 8315 PS Luttelgeest T: 0527-202480 I: www.verhagefruit.nl Standnr. Streekproductenplein Bohmer Project Interieurbouw Houtwijk 63C 8251 GD Dronten T: 0321-314987 I: www.bohmerproject.nl Standnr. 2915 Bolt Software Design Voorstreek 77 8911 JL Leeuwarden T: 058-2157000 I: www.bolt..nl Standnr. 2370 BonneBella Coffee Concepts Boerkamp 26 9431 HW Westerbork T: 0528-354551 I: www.bonnebella.nl Standnr. 6495 BonneBella Specialities Boerkamp 26 9431 HW Westerbork T: 0528-354551 I: www.bonnebella.nl Standnr. 350 Bos Carabain - Escargots Zuiderstraat 8 9635 AL Noordbroek T: 0598-451256 I: www.boerenslak.nl Standnr. Streekproductenplein Bos Seafood Kanaalweg 7 8356 VS Blokzijl T: 0527-291687 I: www.bosseafood.nl Standnr. 390 Brandsma koffie Hichtumerweg 13 8701 PG Bolsward T: 0515-572561 I: www.brandsmakoffie.nl Standnr. 1870 Bresc De Hoogjens 57 4254 XV Sleeuwijk T: 018-3304811 I: www.bresc.nl Le Village Gastronomique

Briceland Postbus 447 2740 AK Waddinxveen T: 018-2637416 I: www.briceland.nl Standnr. 1670 BrightNew natural fascination Warandelaan 44 4904 PD Oosterhout T: 0162-455895 I: www.brightnew.nl Standnr. 3590 Britsk De stripe 10 9264 TW Earnewald T: 0511-712029 I: www.britsk.nl Streekproductenplein C Calice Nijverheidsweg 41 3341 LJ Hendrik Ido Ambacht T: 078-6833833 I: www.calice.nl Standnr. 3130 Carl Siegert Techniekweg 11 3481 MK Harmelen T: 0348-441887 I: www.carlsiegert.com Standnr. 2850 Chaupain Nijverheidsweg 41 3341 LJ Hendrik Ido Ambacht T: 078-6833410 I: www.chaupain.nl Standnr. 3130 Chocoladedroom Havenstraat 22b 9822 AG Niekerk-Grootegast T: 06-36497867 I: www.chocoladedroom.nl Streekproductenplein CNV Vakmensen Postbus 476 9200 AL Drachten T: 0512-583470 I: www.cnvvakmensen.nl Standnr. 2150 Colzaco Raalterweg 12 7433 RA Schalkhaar T: 06-54332875 I: www.colzaco.nl Le Village Gastronomique CombiCraft Coins Laan van de Ram 29a 7324 BW Apeldoorn T: 055 - 36 00 380 I: www.combicraft.nl Standnr. 2520 Concre Personeel Adam Smithstraat 39 7559 SW Hengelo T: 06-34381099 I: www.Concre.nl Standnr. 2730 Cookie&Co Jan van Galenstraat 4 1051 KM Amsterdam T: 020-5248837 I: www.cookieenco.nl Standnr. 3520 D De kelder van de Coningh Asserstraat 7 9461 GA Gieten T: 0592-264803 I: www.dekeldervandeconingh.nl Standnr. 2930

Desem & Zo Postbus 657 5140 AR Waalwijk T: 06-22424334 I: www.desemenzo.nl Le Village Gastronomique Dijkstra AGF Fahrenheitslaan 6b 9207 HE Drachten T: 0512-538541 I: www.dijkstra-agf.nl Standnr. 2490 Diversey Postbus 40441 3504 AE Utrecht T: 030-2476336 I: www.diverseysolutions.com Standnr. 4595 Dobla Galileistraat 26 1704 SE Heerhugowaard T: 0725-760777 I: www.dobla.com Le Village Gastronomique Domini Ice Cream Prof zeemanweg 19 5144 NN Waalwijk T: 0416-567356 I: www.domini-icecream.com Standnr. 1730 Drentsche Schans Den Hool 4 7845 TG Holsloot T: 0591 564 160 I: www.drentscheschans.nl Streekproductenplein De Drentsehoeve Wezuperstraat 20 7852 TG Wezup T: 0593-322235 I: www.dedrentsehoeve.nl Streekproductenplein Drentse Vleeswaren Energiestraat 12 7917 RA Geesbrug T: 0524-290648 I: www.drentsevleeswaren.nl Standnr. 9060 Drentsgoed Streekproducten Marwijksoord 21a 9448 XA Marwijksoord T: 0592-242769 I: www.drentsgoed.nl Streekproductenplein Droogers Horeca Apparatuur Postbus 110 9230 AC Surhuisterveen T: 0512-361962 I: www.droogershoreca.nl Standnr. 1480 DUNI Benelux BV Tinstraat 15 4823 AA Breda T: 076-5432366 I: www.duni.nl Standnr. 4592 Dupon Nederland Postbus 33 5590 AA Heeze T: 040-2263888 I: www.dupon.nl Standnr. 1430 E Eicom Ambachtsweg 8 3771 MG Barneveld T: 0342-490700 I: www.eicom.nl Standnr. 3130 Eijsink afrekensystemen Saffierstraat 24 7554 TG Hengelo T: 074-2505500 I: www.eijsink.nl Standnr. 3030

adv Horeca Magazine noord jan 2013_Layout 1 1/18/13 2:56 PM Page 1

Vloeiende honing. Honderd procent puur. Dat vinden we mooi. Kan heel culinair zijn. Lekker ook. Vloeiend zoals uw evenement moet lopen.

De Koppert Cress Collection bevat inmiddels meer dan 23 cressen en even zoveel specialties die, via de Nederlandse handel, hun weg vinden naar restaurants over de hele wereld. Deze producten groeien onder optimale omstandigheden, die gedurende het jaar zo gelijk mogelijk worden gehouden. Hierdoor zijn alle cressen en vrijwel alle specialties jaarrond en in een constante kwaliteit beschikbaar.

Dat verzorgen wij voor u, van voorbereiding tot uitvoering, met passie en gevoel voor stijl.

De kwaliteit van de producten is gewaarborgd door de teelt in de meest schone kassen, waardoor Koppert Cress als enige tuinder in Nederland, HACCP-SQF gecertificeerd is.

T 050 525 33 26

www.boscatering.nl

Kijk op www.koppertcress.com voor de laatste ontwikkelingen en gedetailleerde informatie over de producten in de collectie.

• [T] +31 (0)174 24 28 19 • [F] +31 (0)174 28 32 52 • • e-mail: info@koppertcress.com • • www.koppertcress.com •

Vloeiende honing. Vloeiende honing. Honderd procent puur. Honderd procent puur. Dat vinden we mooi. Dat vinden Kan heel culinairwe zijn.mooi. Lekkerheel ook. culinair zijn. Kan Lekker ook.uw Vloeiend zoals evenement moet lopen.

Vloeiend Dat verzorgenzoals wij vooruw u, van voorbereiding totmoet uitvoering, evenement lopen. met passie en gevoel voor stijl.

Dat verzorgen wij voor u, van T 050 525 33 26 www.boscatering.nl voorbereiding tot uitvoering, met passie en gevoel voor stijl. T 050 525 33 26

www.boscatering.nl

Bos&Bos_advA4_DEF.indd 1

26-05-10 11:16

Eloma Otto-Hahn-straße 10 82216 Maisach Deutschland T: 4981413950 Le Village Gastronomique Etentjeveilen.nl Postbus 126 8170 AC Vaassen T: 06-18621047 I: www.etentjeveilen.nl Standnr. 2800 Euro Events Postbus 171 6920 AD Duiven T: 026-3190740 I: www.euro-events.nl Standnr. 3450 Euro Ice Cream Nijverheidsweg 41 3341 LJ Hendrik Ido Ambacht T: 078-6833410 I: www.euroicecream.nl Standnr. 3130 F Facility Point Borculoseweg 55 7141 VL Groenlo T: 06-48281833 I: www.facilitypoint.info Standnr. 5510 Family Chicken Seringstraat 10 6744 WZ Ederveen T: 0318- 43 06 38 I: www.familychicken.nl Standnr. 2110 Farrows Kalkoven 16 9351 NP Leek T: 0594-514787 I: www.farrows.nl Standnr. 6680 Fastfood support Amersfoortseweg 130 3864 NH Nijkerkerveen T: 033-2994308 I: www.fastfoodsupport.nl Standnr. 9130 Felix Cohen Postbus 410 4900 AK Oosterhout T: 0162-684120 I: www.felixcohen.nl Standnr. 3130 FHC Formulebeheer Haverstraat 36 2153 GB Nieuw-Vennep T: 0252-620620 I: www.freshly.nl Standnr. 5050 Fietje Grootkeukentechniek BV Handelsweg 13 7826 TC Emmen T: 0591-629416 I: www.fietje-grootkeukentechniek.nl Standnr. 9150 Firma kelder / Buffelarm Toeslagweg 5 7791 RS Radewijk T: 0523-216265 I: www.boerderijwinkel-firmakelder.nl Streekproductenplein FNV Horeca Postbus 1435 1300 BK Almere T: 036-5358590 I: www.fnvhorecabond.nl Standnr. 3365 FrieslandCampina OOH Postbus 640 3800 AP Amersfoort T: 033 713 33 33 I: www.frieslandcampina.com Standnr. 2130

Pagina 31

FrieslandCampina Professional Postbus 137 5670 AC Nuenen T: 040-2951200 I: www.frieslandcampina.com Standnr. 5750 Froster Fresh Frozen Food Postbus 647 5144 AP Waalwijk T: 0416-567340 I: www.froster.nl Standnr. 1730 Frusco softijs-concepten Postbus 149 7400 AC Deventer T: 0572-331938 I: www.frusco.nl Standnr. 8330 Fryslan burger Grote buren 28 9005 PS Wergea T: 058-2158132 I: www.fryslan-burger.nl Streekproductenplein G Gegarandeerd Groningen p/a Mensingeweersterweg 2b 9967 PA Eenrum T: 0595-491815 I: www.gegarandeerdgroningen.net Streekproductenplein Gelato fatastico Specreyse 4 7471 TH Goor T: 0572 - 331 938 I: www.gelato-fantastico.nl Standnr. 8430 Gelder van Ridderkerk Handelsweg 70 2988 DB Ridderkerk T: 0180-425077 I: www.vangeldernederland.nl Standnr. 8030 Go2 Payroll Noorderplein 102-103 7811 MG Emmen T: 0591-659550 I: www.go2payroll.nl Standnr. 2530 Goos Horeca BV Stadhoudersmolenweg 62 7317 AW Apeldoorn T: 055-5787360 I: www.gooshoreca.nl Standnr. 1050 Groningse Stadsbrouwerij Postbus 5091 9700 GB Groningen T: 050-3183563 I: www.grunn-speciaalbier.nl Standnr. 5650 Groupe LFE BV Dierenriem 3-5 3738 TP Maartensdijk T: 0346-213044 I: www.groupelfe.nl Standnr. 2920 H Haarsma Verswaren Pompmakker 2 8447 GJ Heerenveen T: 0513-623945 I: www.haarsma.nl Standnr. 3130 Hakvoort Professional BV Postbus 1080 8300 BB Emmeloord T: 0527-635635 I: www.hakpro.nl Standnr. 4480

Hanos Groningen Bornholmstraat 56 9723 AZ Groningen T: 050-5973600 I: www.hanos.nl Standnr. 6910 Hein Post Nieuwe Ebbingestraat 104 9712 NP Groningen T: 050-3187030 I: www.heinpost.nl Standnr. 3640 Hekos Oriental Food BV Middelmoot 7 1721 CZ Broek op Langedijk T: 0226-315866 I: www.hekos.nl Standnr. 3050 Henri BV Postbus 79 5150 AB Drunen T: 0416-375933 I: www.henri.nl Standnr. 3350 Herderham Jeriochelaan 22 5625 TH Eindhoven T: 040-2425947 I: www.herderham.com Standnr. Le Village Gastronomique Hobart foster Pompmolenlaan 12 3447 GK Woerden T: 0348-462626 I: www.hobartnederland.nl Standnr. 4070 Horeca Ondersteuning Tramwei 4 8512 AT Broek T: 0513-418204 I: www.horecaondersteuning.nl Standnr. 130 Horecabier.nl Corantijntijn 28 1689 AP ZWAAG 0229-275050 www.horecabier.nl standnummer 6030 Horecahandel en Interieur vd Most BV Hoogeveenseweg 7/C1 7777 TA Schuinesloot T: 0523-687868 I: www.horecahandel.most.nl Standnr. 1550 House of Taste D’Hondecoeterstraat 5 8932 DN Leeuwarden T: 06-28785558 I: www.houseoftaste.nl Le Village Gastronomique I Icarius wijnen Hendrikalaantje 14 1251 ZK Laren T: 06-11272435 I: www.icarius.nl Standnr. 3650 Ijsboerke / Belgian Icecram Groep Gierlebaan 100 b-2460 Tielen T: +32 014 559211 I: www.b-i-g.be Standnr. 2470 Ijshoeve Bosman Posthoornweg 38 7781 PK De Krim T: 0524-571476 I: ijshoevebosman.nl Standnr. Streekproductenplein

ijsje.com Staalsteden 17 7547 TA Enschede T: 053-7113562 I: www.ijsje.com Standnr. 5030 Initial BV Tijnjedijk 19 8934 BT Leeuwarden T: 058 -28 44 428 I: www.initial.nl Standnr. 5680 Innuendo Groot in Kleinlederwaren Rhoonstraat 30 2729 GS Zoetermeer T: 079-3437254 I: www.innuendo-lederwaren.nl Standnr. 150 Interfastfood Raalte Postbus 167 8100 AD Raalte T: 0572-358855 I: www.interfastfood.nl Standnr. 1350 Italini Gelato Diamantlaan 6a 9743 BG Groningen T: 050-3131200 I: www.italinigelato.nl Standnr. 2120 J Jansma Haule Dorpsstraat 56 8432 PD Haule T: 0516-577358 I: www.jansmahaule.nl Standnr. Streekproductenplein Jos Beeres Wijnkoperij Postbus 1214 9701 BE Groningen T: 050-3132241 I: www.josbeeres.nl Standnr. 2900 K Kassanet Nuus Hoofdweg 65 9698 PC Wedde T: 0592-278288 I: www.nuus.nl Standnr. 6495 Koffiebranderij Beukenhorst Postbus 187 7130 AD Lichtenvoorde T: 0544-374907 I: www.beukenhorst.nl Standnr. 6670 koffiebranderij Peeze Ringoven 36 6826 TR Arnhem T: 026-7505520 I: www.peeze.nl Standnr. 2540 Koksgilde Nederland Sterrnmescchen 16 9403 ZZ Assen T: 0592-371551 I: www.koksgilde.nl Standnr. 3660 Kolibrie Horeca Payrolling Charles Stulemeijerweg 5 5026 RS Tilburg T: 013-5499100 I: www.kolibriepayroll.nl Standnr. 4350 Koppert kress De Poel 1 2681 MB Monster T: 0174-519055 I: www.koppertkress.com Standnr. Le Village Gastronomique

Vakmensen

Zat van de zoethoudertjes? Wil jij weten hoe het echt zit met jouw cao? Kom naar de stand van CNV Vakmensen (09-110) krijg antwoord! (2150) enen krijg antwoord!

CNV Info: 030 75 11 007 www.cnvvakmensen.nl

Drentse Vleeswaren Geesbrug Heerlijk pittig Boerengehakt

Boeren-Partybrok

Boeren-Gehaktbal

Ruud Mersman Geesbrug

Wij grillen dat zie en proef je 0524-291641

Boeren-Stok

www.drentsevleeswaren.nl

Kortekaas interieurs Douwemaat 7 7942 KD Meppel T: 0522-254244 i: www.kortekaasinterieurs.nl Standnr. 2805 KPH Ommen Pieter Bruegelstraat 2 7731 SK Ommen T:0529-426979 I: www.kph.nl Standnr. 5790 De Kruidenwei Veldweg 8 9449 PW Nooitgedacht T: 0592-248387 I: www.dekruidenwei.nl Streekproductenplein Kuiper, de Horeca Bedrijfsapparatuur Vrouwenakker 13 1428 RX Vrouwenakker T: 0297-561894 I: www.dekuiperhoreca.nl Standnr. 9150 L Landgoed Bleyendael Oosteinde 42 9697 XH Blijham T: 0597-562252 I: www.landgoedbleyendael.nl Streekproductenplein LaVazza De lairessestraat 154 1075 HL Amsterdam T: 020-5708100 I: www.lavazza.com Standnr. 3130 Lebo kaas BV 1e Industrieweg 13 3411 MG lopik T: 0348-558020 I: www.lebokaas.nl Standnr. 6660 Leermeesterdagen Hanzeplein1 9713 GZ Groningen T: 050-3137772 Standnr. 6920 Levo Prins Hendrikkade 1 8801 JK Franeker T: 0517-394141 I: www.levo.nl Standnr. 1450 M Mabos Snacks Middel Broekweg 67 2675 KG Honselersdijk T: 0032-495 128974 I: www.berehap.nl Standnr. 1730 Mansom Fitfloor BV Cannenburgerweg 71a 1244 RH Ankeveen T: 035-6550510 I: www.mansomfitfloor.nl Standnr. 2710 McCain Siriusdreef 2 2132 WT Hoofddorp T: 023-5584752 I: www.foodservice.mccain.nl Standnr. 3130 Media Tools Boomberglaan 9 1217 RM Hilversum T: 035-6220722 I: www.mediatools.nl Standnr. 230

Pagina 33

Mercado Delicatessen Boekenlaan 26 9731 LS Groningen T: 050-3185252 I: www.mercado-delicatessen.nl Streekproductenplein.nl MF Horeca Personeelsdiensten & advies Postbus 1403 9701 BK Groningen T: 050-3112244 I: www.mfhoreca.nl Standnr. 1830 Molenaar Deco Finish Bedrijvenweg 27 7442 CV Nijverdal T: 0548-619036 I: www.decofinish.nl Standnr. 5430 Molkerei, de De Draai 2 9076 PD St. Annaparochie T: 0518-421077 I: www.demolkerei.nl Streekproductenplein Muller Horeca Apparatuur Postbus 47 8560 AA Balk T: 0514-605680 I: www.mullerhorecaapparatuur.nl Standnr. 9150 MW Bedrijfskleding Postbus 30 9356 ZG Tolbert T: 0594-518738 I: www.mwbedrijfskleding.nl Standnr. 6470 N Nolet Jeneverstokerij Distillerderij BV Postbus 38 3100 AA Schiedam T: 010-2462929 I: www.ketel1.nl Standnr. 8230 Nutterts Chroomweg 12-14 8471 XL Wolvega T: 0561-611742 I: www.fransnutterts.nl Standnr. 3130 O Oliehoorn De Compagnie 21 1689 AG Zwaag T: 0229-244660 I: www.oliehoorn.nl Standnr. 1675 Olivier Bingerweg 21 2031 AZ Haarlem T: 023-5319703 I: www.olivier.nl Standnr. 5970 Ommer Bedrijfsvloeren Reehorst 33 8105 BG Luttenberg T: 0529-462851 I: www.ommerbedrijfsvloeren.nl Standnr. 3360 Overwijk Koffiesystemen Leitswei 12 8401 CL Gorredijk T: 0513-465050 I: www.overwijk.nl Standnr. 2030 P Pasta by Michel Dorpstraat 89 6361 EK Nuth T: 06-43995845 I: www.pastabymichel.nl Standnr. Le Village Gastronomique

Payned Payrolling BV Gentiaan 8 7711 NN Nieuwleusen T: 038-7113303 I: www.payned.nl Ontvangsthal PB Sound Hoofdveld 11 4266 EC Eethen T: 0416-355010 I: www.pbsound.nl Standnr. 1850 Pelleboer Ijs & Dessert Oude Wetering 139 8293 PE Mastenbroek T: 038-3446592 I: www.otelli.nl Standnr. 2760 Plusfood Postbus 44 8430 AA Oosterwolde T: 0516-566700 I: www.plusfood.nl Standnr. 3355 Poelier v/d Wal Triembsterloane 60 9298 VW Kollumerzwaag T: 0511-441322 I: www.poeliervanderwal.nl Standnr. 3130 Prima Personeel Skagerrak 2 9723 JR Groningen T: 050-3119461 I: www.prima.nl Standnr. 2830 Prokx Payrolling Postbus 2183 7420 AD Deventer T: 0570-850555 I: www.prokx.nl Standnr. 370 R Rational Nederland Postbus 29 7600 AA Almelo T: 0546-546000 I: www.rational.nl Standnr. 1930 Rekker Reclame Hustling 5 9471 RJ Zuidlaren T: 050-4091333 I: www.rekker.com Standnr. 330 Rients Faber Licht & Geluid Licht, Geluid & Beeld Optwizel 74 9286 EG Twijzel T: 0511-544445 I: www.rientsfaber.nl Standnr. 250 Rixona Postbus 5004 5800 GA Venray T: 0478-524747 I: www.rixona.nl Standnr. 3440 Royal Wines and Drinks Batinge 119 9331 KV Norg T: 0592-614228 I: www.royalwinesanddrinks.nl Standnr. 2920 S Salentijn Ampereweg 15 6101 XE Echt T: 0475-418383 I: www.salentijn.com Standnr. 2480

Satelliet Meubelen Postbus 9700 4801 RV Breda T: 076-5225310 I:www.satelliet.net Standnr. 6200 Senso Gelato Postbus 9078 6070 AB Swalmen T: 06-24308103 I: www.senso-gelato.nl Standnr. 4590 Share Wines Rigaweg 5 9723 TE GRONINGEN 050-7114011 www.hldranken.nl Standnr. 3600 Smilde Foods Postbus 200 8440 AE Heerenveen T: 0513-639639 I: www.smildefoods.nl Standnr. 4330 Snackpoint Prins Bernhardstraat 43 6043BG Roermond T: 06-28888749 www.snackpoint.nl Standnr. 6130 Soldij Payrolling BV Jan Tinbergenstraat 236 7559 ST Hengelo(OV) T: 074-7508861 www.soldij.nl Standnr. 5470 Sonneclaer-ijs streekproducten Fluitenbergseweg 94 7931TC Fluitenberg T: 06-21876076 www.sonneclaerijs.nl Streekproductenplein Spijkerman Evenementenverhuur Postbus 306 7940 AH Meppel T: 0522-255106 I: www.spijkerman.eu Standnr. 1550 Stichting Promotie Kalfsvlees/ VanDrie Group Laan van Malkenschoten 100 7333 NP Apeldoorn T: 055-5334039 I: www.vandriegroup.com Village Gastronomique Stichting Vakbekwaamheid Horeca SVH Postbus 303 2700 AH Zoetermeer T: 079-3203679 I: www.svh.nl Standnr. 5730 Stichting Voorlichting Leerlingen Louis Armstrongweg 100 1311 RL Almere T: 036-5275270 I: www.horecafe.nl Standnr. 5710 Swinkels Snackery & Backery Hulsbos 1 5431 NZ Cuijk T: 0485-317360 I: www.snackerybackery.nl Standnr. 2090 T TCS Entertainment B.V. Postbus 323 8330 AH Steenwijk T: 0521-523446 I:www.andreasentertainment.nl Standnr. 5330

anno 1988

Bezoek ons tijdens

HorecaEvenTT

(4 t/m 6 februari) en ontvang een

gratis waardecheque voor 25% korting! Ons standnummer: 1930 (naast de kookwedstrijden).

q e h c e d r a a w

g n i t r o k % 25 isselba 4 en niet inw januari 201 n. geldig tot gelijkhede echeque is en alle mo en * De waard ard r de voorwa Vraag naa

ar voor con

tanten.

(0518) 46 Berlikum t 18, 9040 AA .nl 1, Postbus kker-profs B没tenpole BV : www.ba l ite na bs we sio l, ofes rofs.n Bakker Pr o@bakker-p , e-mail: inf 10 30 46 f (0518) -

25%

30 00,

t le k k e r D a t w e rk

Bakker Professional BV B没tenpole 1, Postbus 18, 9040 AA Berlikum t (0518) 46 30 00, f (0518) - 46 30 10, e-mail: info@bakker-profs.nl, website: www.bakker-profs.nl

Techno Horeca International Rigaweg 26a 9723 TH Groningen T: 050-5424178 I: www.technohoreca.nl Standnr. 4070 Telegraaf Media Nederland BV Postbus 920 1000 AX Amsterdam T: 020-5853543 I: www.telegraaf.nl Ontvangsthal Terras & Co Lageweg 27 9479 TA Noordlaren T: 050-4095443 I: www.terrasenco.nl Standnr. 5550 Ticino Espresso Kummel 7 7892 AC Klazienaveen T: 0591-391206 I: www.ticino.nl Standnr. 6430 TikTak Segafredo Postbus 115 9700 AC Groningen T: 050-3176490 I: www.tiktak-segafredo.nl Standnr. 5350 Tovari Ambiance B.V. Nieuwgraaf 14 6921 RJ Duiven T: 026-3190519 I: www.tovari.nl Standnr. 3330 TVS.nl Nieuweweg Noord 314 B7 3905 LX Veenendaal T: 0318-760008 I: www.tvs.nl Standnr. 4390 Twentsch Wijnhuis Denekamperweg 148 7661 RL Vasse T: 0541-680279 I: www.twentschwijnhuis.nl Standnr. 2880 U Unilever Food Solutions Postbus 390 3130 AJ Vlaardingen T: 010-4394596 I: www.unileverfoodsolutions.nl Village Gastronomique Unilever Out of Home Nassaukade 5 3071Jl Rotterdam T: 010-4394911 I: www.unilever.nl Standnr. 1560 Unitouch Absdaalseweg 7 4561 GD Hulst T: 0114-370707 I: www.unitouch.info Standnr. 1330

V V&S Foodspecialist Nieuwenhuizenweg 1 2314 XP Leiden T: 071-5813535 I: www.foodspecialist.nl Standnr. 2050 Vandemoortele Foodservice Postbus 8828 4820 BC Breda T: 0165-523748 I: www.vandemoortele.nl Standnr. 5560 Vandrie Group Laan van Malkenschoten 100 7333 NP Apeldoorn T: 055-5334039 I: www.vandriegroup.com Village Gastronomique Vegetarische Slager Nieuwenhuizenweg 1 2314 XP Leiden T: 071-5813535 Standnr. 2050 Veld Service B.V. Australiëweg 7 9407 TE Assen T: 0592-350118 I: www.veld-service.nl Standnr. 1130 Veldt’s Pannekoeken B.V. Industrieterrein Rooiseheide 13 5481 SG Schijndel T: 073-5478283 I: www.veldtspannekoeken.nl Standnr. 1730 Veltman Vis Service B.V. Industrieweg 18 8861 VH Harlingen T: 0517-418338 I: www.veltmanvis.nl Village Gastronomique Veluwse Banketbakkerij Postbus 111 8080 AC Elburg T: 0525-681581 I: www.appeltaarten.nl Standnr. 1730 Verbion Vloeren J.A. Koningstraat 21 9672 AC Winschoten T: 0597-422800 I: www.verbion.nl Standnr. 2815 Verstegen Postbus 11041 3004 EA Rotterdam T: 010-2455125 I: www.verstegen.nl Standnr. 3130/ Village Gastronomique VHC Actifood B.V. Postbus 31 8430 AA Oosterwolde T: 0516-567100 I: www.actifood.nl Standnr. 3130

Vito Frituuroliefilters Schefferlaan 1 6869 TA Heveadorp T: 026-3390667 I: www.vito-frituuroliefilters.nl Standnr. 3090 Voetbal International J. Bloemhof 119 1628 VR Hoorn T: 020-5518504 I: www.vi.nl Ontvangsthal Vos & Partners Wijnen Wilhelminakanaal noord 2a 4902 VR Oosterhout T: 015-2519820 I: www.vosenpartners.nl Standnr. 3130 Vossebeld Vaatwastechniek Ambachtstraat 22 7609 RA Almelo T: 0546-820202 I: www.vossebeld.nl Standnr. 2860 Vries de Snacks B.V. Postbus 3005 3301 DA Dordrecht T: 078-6170044 I: www.devriessnacks.nl Standnr. 2070 W Wartenster Midsbuorren 7 9003 LB Warten T: 058-2552056 I: www.dewartenster.nl Streekprodcutenplein Wieringa’s Knappertjes 36e Laan 1 9648 EB Wildervank T: 0598-613796 I: www.wieringaknappertjes.nl Streekprodcutenplein Wijngaard Baan Kloosterhoeksweg 15 7642 LZ Wierden T: 06-54201948 I: www.wijngaardbaan.nl Streekprodcutenplein Wijngaard Kaas Golf van Biskaje 8 3446 CP Woerden T: 0348-412152 I: www.wijngaardkaas.nl Village Gastronomique Wijnhandel CRU68 Wettermunt 3 9251 TH Burgum T: 0511-474543 I: www.cru68.nl Standnr. 2940 Wijnimport J.Bart Postbus 231 1440 AE Purmerend T: 0299-689111 I: www.wijnimportbart.nl Standnr. 2890

Win Equipment BV De Kronkels 31 3752 LM Bunschoten Spakenburg T: 033-2992255 I: www.winequipment.nl Standnr. 6310 Wisselaar Ice & Coffee Concepts Postbus 90 3340 AB Hendrik Ido Ambacht T: 078-6833833 I: www.wisselaar.nl Standnr. 3130 Woertman Nederland Postbus 1333 3430 BH Nieuwegein T: 030-6084141 I: www.woertman.nl Standnr. 1530 Wubbolt Horeca Makelaardij Noorderplein 102-103 7811 MG Emmen T: 0591-649904 I: www.wubbolt.nl Standnr. 2495 Wüsthof De Tye 11 7683 AS Den Ham T: 06-26963390 I: www.wuesthof.nl Standnr. 5570 Y Yourpos Afrekensystemen Terneuzenstraat 6 1324 TM Almere T: 036-7440212 I: www.yourpos.nl Standnr. 430 Z Zijerveld Kaas Schumanweg 2 2411 NH Bodegraven T: 0172-630100 I: www.zijerveldfood.nl Standnr. 3130 Zorgboerderij Pieterburen Broeksterweg 24 9968 TJ Pieterburen T: 0595-438476 I: www.zorgboerderijpieterburen.nl Streekprodcutenplein Zuivelboerderij Den Hartogh Meedhuizerweg 1a 9937 TJ Meedhuizen T: 0596-634186 I: www.denhartoghkaas.nl Streekprodcutenplein

Salamander nodig?

I Pagina 35

info@multi-horeca.nl

www.multi-horeca.nl

Typisch of trendy ImagiLights

Mooi voor in café of dancing, een dienblad of Champagne-emmer met LED-verlichting in verschillende kleuren. ImagiLights uit België produceert en distribueert een groot assortiment aan indoor en outdoor producten met LED verlichting: draadloos, oplaadbaar en in diverse kleuren. Doordat het bedrijf de producten in eigen beheer produceert is maatwerk een oplossing voor specifieke klantwensen.

Foodiebag Een luxe variant van de doggiebag is de door VerdraaidGoed! ontworpen Foodiebag. Door het aanbieden van deze trendy Foodiebag wordt voedselverspilling tegengegaan. Hoe werkt het? Op tafel ligt een uitlegkaartje met daaraan een bestek-clip die symbool staat voor de Foodiebag. Schuift de gast deze aan het bord, dan weet de ober: deze gast wil graag het overgebleven eten mee naar huis nemen. In de keuken wordt het voedsel verpakt in de Foodiebag, zodat het op een handige en stijlvolle manier meegenomen kan worden. Het restaurant hoeft niet langer overgebleven voedsel weg te gooien en de gast kan in deze stijlvolle bag de restjes op een plezierige manier mee naar huis te nemen. VerdraaidGoed! is een jong ontwerpbureau dat duurzame producten ontwerpt en produceert van bijna alleen maar restmaterialen. “Zo verkleinen we met onze producten meteen de afvalberg. Bovendien worden de producten gemaakt in Nederlandse sociale werkplaatsen en daarmee zorgen we voor een mooie vorm van werkgelegenheid.”

Pagina 36

Het smaakt naar nootjes, maar dan met pootjes... Het eten van insecten is duurzaam, want het heeft een flink aantal voordelen voor het milieu boven het eten van bijvoorbeeld vlees. De drie hoofdpunten hierbij zijn: minder uitstoot van broeikasgassen, een efficiënte omzetting van voer naar vlees en ruimte. Naar verwachting zal in de toekomst niet langer aan de groeiende vraag van conventioneel vlees kunnen worden voldaan. Met de verwachte groeiende wereldbevolking en de daarmee gepaard gaande steeds grotere vraag naar vleesproducten in landen zoals India en China zal de consumptie hiervan tot 2050 verdubbelen. Eind 2012 stelden onderzoekers van de Wageningen University proefondervindelijk vast dat eetbare insecten een duurzame bron van dierlijk eiwit zijn. Op de website duurzaaminsecteneten.nl is volop informatie te vinden over het eten van insecten. Zo staan er bijvoorbeeld adressen van insectenwebshops op de site, maar zijn er ook recepten met meelwormen en met sprinkhanen te vinden. Ook tipt deze website over de nieuw in Nederland verkrijgbare ‘Chapul Bugbar’ een insecten energiereep met eiwit uit krekels. Geïnspireerd door de inheemse technieken die eeuwen geleden al werden gebruikt in het zuidwesten van Amerika en Mexico.

Deo Perfume Candy Deo Perfume Candy is een snoepje dat er na inname voor zorgt dat een rozenparfum zich door de huid heen verspreidt. Het deo-snoepje wordt in het Bulgaarse Asenovgrad door Alpi geproduceerd en bevat geraniol, een natuurlijke component uit rozenolie, die zich langzaam door de huidporiën naar buiten werkt en daar verdampt. Er is een versie met suiker en een suikervrije versie met Beneo’s zoetstof Isomalt. De inname van vier snoepjes (zo’n 12 milligram geraniol) zorgt volgens de fabrikant voor een rozengeur, die bij een lichaamsgewicht van 66 kilo, zo’n zes uur rond de huid blijft hangen. Inmiddels is het deosnoepje ook in Europa gelanceerd. Cosmeticaketen Beauty Up had de primeur in Frankrijk. Ook wordt het al verkocht in een fitnesscentrum in Italië. Vooralsnog is het snoepje in Nederland te verkrijgen via de website www.perfumecandyuk.com.

Machinegepelde dagverse garnalen De webwinkel fish4u.nl (een initiatief van Telson BV uit Leens) biedt echt dagverse gepelde garnalen aan. Speciaal daarvoor ontworpen machines zijn in staat om vliegensvlug de Hollandse garnalen te pellen. Hierdoor ligt de vis die gister gevangen is, morgen al op uw bord! Naast machinegepelde dagverse garnalen biedt fish4u.nl ook een breed scala aan (diepgevroren) vis en diverse schelp- en schaaldieren aan. Vandaag besteld voor 12.00 uur, morgen in huis.

Introductie op HorecaEvenTT!

me ch t z er oet ry pi pe tti pp ge er s

De saus zoals iedereen die kent uit eigen keuken! • Heerlijk bij frites, hamburger, frikandel of tosti • Op basis van traditioneel recept Frikansaus • Exclusief reclamemateriaal beschikbaar • Houdbaar bij kamertemperatuur Meer informatie? Ga naar www.oliehoorn.nl

Oliehoorn B.V. • De Compagnie 21 • 1689 AG Zwaag (Hoorn) Tel. (0229) 244 660 • Fax (0229) 244 622 • www.oliehoorn.nl

Recept Bereidingswijze

Spek 1. Harde vetrand verwijderen, dan in kookzak met de laurier, peperkorrels, steranijs, 100 ml Beerenburg en kleurzout. 2. Kookzak vacumeren en dan kookzak in waterbad van 70 graden gedurende 24 uur. 3. Na 24 uur uit de zak halen en terugkoelen naar 4 graden, let op! Vocht bewaren voor stroop van Beerenburg. 4. Spek snijden in 3 cm bij 6 cm. 5. Bij opmaak spek aanzetten in koekenpan en warm houden. 6. Glaceren met de Beerenburgstroop.

Ingrediënten

Benodigdheden 4 personen • 300 gr pastinaak • 200 gr Fries buikspek • 200 ml Beerenburg Weduwe Joustra • 1 vanille stok • 1 laurierblad • 1 steranijs • 2 peperkorrels • 4 gr kleurzout • 150 ml suikerstroop • Eigen kalfsjus

Opmaak

Zoals foto met als toevoeging klein beetje kalfsjus (eigen recept) op de pastinaakcrème.

Fosk

24 uur gegaard Fries spek afgelakt met stroop van Weduwe Joustra Beerenburg met pastinaakcrème, chips van pastinaak en kalfsjus Pastinaakcrème 1. Pastinaak wassen en daarna schillen. Schil bewaren voor chips. 2. Pastinaak in blokken snijden en daarna 35 min koken. 3. Zeven en daarna 5 min draaien tot gladde crème in keukenmachine. 4. Merg van vanillestok toevoegen aan de crème. 5. Warm houden tot doorgifte.

Chips pastinaak 1. Schillen van pastinaak frituren in olie van 180 graden tot goudkeurig. 2. Af laten koelen op keukenpapier. Stroop Beerenburg 1. Vocht (marinade van de spek) zeven en in pan gieten. 2. Vocht inkoken met 100 ml extra Beerenburg en 150 ml suikerstroop toevoegen. 3. Stoop laten afkoelen voor gebruik.

Dineren op hoog niveau Op de 11e verdieping van het WTC Hotel in Leeuwarden bevindt zich restaurant Fosk. Het restaurant bevindt zich in de wolken met een prachtig uitzicht over de hoofdstad van Friesland. U kijkt uit over de historische wijk de Vossenpark met daarachter het centrum en u ziet de akkers en weilanden aan de westkant van de stad. Genieten op hoog niveau! Wij bieden u in ons restaurant met zorg uitgezochte regionale, duur-

Pagina 39

zame en veelal biologische producten. De door ons gebruikte vissoorten staan als ‘goed’ op de viskalender vermeld. Duurzaam gevangen vis die aan wal wordt gebracht door Friese en Groninger vissers. Ook voor ons vlees hebben we gekozen voor producten van Friese afkomst. Laat u verrassen door ons bijzondere en voor Friesland unieke Trolleyconcept, waarbij u kunt genieten van een keur aan proeverijen van onze bijzondere gerechten.

Wij hopen u graag binnenkort te mogen ontvangen in ons restaurant. Sietske van der Bij en Robert Buurma

Nieuw!

Gezond, Fris en Fruitig!

Frusco Ice Cream Postbus 149 7400 AC Deventer Tel. (0572) 331938 softice@frusco.nl www.frusco.nl

Boekennieuws Een broodje in de oven Eindelijk: een kookboek dat laat zien wat je wél mag eten tijdens de zwangerschap. Een broodje in de oven is hét nieuwe kooken lifestyleboek voor de zwangere vrouw. Bestonden er tot op heden vooral informatieve (op)voedingsboeken voor de zwangere vrouw, dit kookboek bevat lekkere en gemakkelijk te bereiden gerechten, die perfect passen in een ‘zwanger dieet’. Niet door te zeggen wat je níet mag eten, maar juist door te zeggen wat wél mag. Het boek begint met een handig overzicht van de belangrijkste voedingsstoffen voor de zwangere vrouw en haar ongeboren kind. Zo zie je niet alleen wat deze stoffen doen in het lichaam, maar ook in welke producten en in welke recepten uit het boek ze zitten. Een broodje in de oven wordt in eigen beheer uitgegeven en kan besteld worden via de webshop: www.eenbroodjeindeoven.nl.

Fan Fryske Grûn Eind december werd het eerste exemplaar van het Streekproducten boek Fan Fryske Grûn gepresenteerd aan de Commissaris van de Koningin de heer J.A. Jorritsma. Dit boek vol met historische culinaire informatie, recepten van 30 Friesche topkoks en 40 echte Fryske streekproducten is mede tot stand gekomen door de inzet van de topkoks en bedrijven waar deze werkzaam zijn. Alle gerechten worden met een foto in het boek gepresenteerd. In dit boek van 276 pagina’s wordt binnen de vier jaargetijden een combinatie van 40 streekproducten met achtergrondverhalen, interessante weetjes en 30 gerechten gepresenteerd.

Jeruzalem Begin februari 2013 verschijnt de Nederlandse vertaling van het nieuwe boek van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi over de keuken van Jeruzalem. In het Engels is het boek al leverbaar. Eerder verscheen van de hand van deze schrijvers Ottolenghi het kookboek. Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi hebben in Londen vier traiteurszaken en inmiddels ook een restaurant, waar ze hun onvolprezen, fantasievolle gerechten serveren. Voor hun vernieuwende maar eenvoudige gerechten laten zij zich inspireren door hun jeugd in respectievelijk West- en Oost-Jeruzalem, mede beïnvloed door talloze culinaire tradities, van Perzië tot Californië.

Pagina 41

Openen.

Opkloppen.

Nieuw!

CreĂŤren!

Kom proe zelf v onze en op s nr. 5 tand 750!

Nieuw in de Debic dessertlijn: Gebruiksklare Chocolademousse op basis van Belgische chocolade. Kijk voor meer informatie op www.debic.nl

Games Service Omzet

voor een breed publiek

in alle opzichten

verhogend

Een kansspelautomaat waar je geen omkijken naar

service en updates, verzorgen wij ook de

hebt, maar wel aan verdient? Dat is een automaat

marketing voor de spellen en automaten richting

van JVH exploitatie! Wij bieden al ruim 50 jaar

de consument. Zo weten zij jouw zaak nog beter

speelautomaten en spelconcepten voor de horeca

te vinden! Bel met 013 595 32 00 om vrijblijvend

en entertainmentbranche. Naast onderhoud,

alle mogelijkheden te bespreken.

110237-1 JVH Exploitatie NL Advertentie A4 Liggend.indd 1

Tilburg | T 013 595 32 00 | JVHgames.com

24-06-11 09:24

‘“My mojito in La Bodeguita del medio, My daiquiri in El Floridita” (Ernest Hemingway) De Mojito is een cocktail die iedereen onderhand wel kent. Een zeer populaire cocktail die dus niet mag ontbreken in deze rubriek. De mojito wordt op heel veel verschillende manieren gemaakt en iedereen heeft een eigen mening over de mojito. Het receptuur dat hier beschreven wordt is daarom niet per definitie het juiste receptuur maar een receptuur dat uit ervaring lekker is gebleken. Wat veel mensen niet weten is waar de mojito zijn oorsprong vindt.

Receptuur 40 ml Pampero Anejo Especial (bruine rum) 3 partjes limoen 6/8 blaadjes munt (grote blaadjes verse munt) 2 scheppen verse rietsuiker Crushed ice Soda water Doe de partjes limoen, blaadjes munt en de rietsuiker in een tumbler glas. Stamp de ingredienten fijn met een muddler(stamper). Vul het hele glas met crushed ice. Voeg daarna de Rum toe en roer het geheel goed door met een barspoon. Als laatste het soda water bijvoegen om het geheel wat af te blussen. Garneren met een limoen of een takje munt.

Column

De Mojito

Zoals al eerder gemeld zijn er heel veel verschillende manieren om de mojito te maken. De mojito op de Showshakers manier gaat als volgt:

Zoals met heel veel cocktails Is ook de herkomst van de mojito wat onzeker. Toch zijn er een aantal verhalen die het meest bekend zijn over dit heerlijke drankje. De combinatie van de ingredienten vindt zijn oorsprong in de 19e eeuw. Francis Drake, een bekende zeevaarder uit die tijd, schonk zijn bemanning aquardiante om de scheurbuik te genezen. Deze sterke smaakloze drank, een primitieve voorloper van de rum, werd vaak gemixt met suiker en munt om de smaak te verdoezelen. Het drankje was bekend onder de naam ‘El Draque’. Met de wereldwijde komst van Rum werd de drank al snel vervangen door Rum. En daarmee is voor sommige historicus het originele recept van de mojito geboren. Een ander aannemelijk verhaal gaat over de combinatie van deze ingrediënten en vindt zijn oorsprong in de suikerrietvelden. De velden waar veel Afrikaanse slaven werkzaam waren. Tijdens de lange werkdagen dronken ze Guarapo. Dit was de zoete sap uit suikerriet. Een ingredient dat nog steeds vaak wordt gebruikt in de Mojito. Wie de naam Mojito heeft verzonnen is nergens terug te vinden. Wel is gebleken dat het van een aantal dingen afgeleid kan zijn. In cuba, waar veel mojito’s worden gedronken, gebruikt men Mojo om gerechten te kruiden. Dit is een mix van limoensap met verser kruiden. Het zou een logische verklaring kunnen zijn dat de cubanen deze mix hebben gebruikt om de rum te kruiden en daarmee het drankje de Mojito hebben genoemd. Ook kan de naam een afgeleide zijn van het Spaanse woord ‘mojadito’ (een beetje nat). Naast al deze verhalen is er één ding zeker en dat is dat de Mojito voornamelijk bekend is geworden door Ernest Hemingway. Een beroemde journalist/schrijver die graag een Mojito dronk tijdens zijn verblijf in Cuba. In de bar La Bodeguita del Medio was Ernest Hemmingway vaak te vinden. Hij heeft daar zijn, in de cocktailbranche, wel bekende uitspraak op de muur geschreven. ‘“My mojito in La Bodeguita del medio, My daiquiri in El Floridita” Deze uitspraak is daar tot op de dag van vandaag nog steeds te lezen. De mojito is een cocktail met als basis verse ingredienten/kruiden. Showshakers heeft een nieuw concept ‘de kruidentuin’. Met dit concept brengen we een nieuwe manier van cocktails drinken. De gast kiest een smaak uit een lijst van verse kruiden en krijgt op basis van die keuze een heerlijke cocktail geserveerd. De cocktails bestaan uit een basis drank en gekruid met verse producten/kruiden. Net als de kruidenmix Mojo uit het verhaal. Showshakers behoort tot een van de grootste cocktail cateringbedrijven van Nederland. Kwaliteit, klantgerichtheid en entertainment staan bij ons hoog in het vaandel. Het belangrijkste kenmerk van Showshakers is het bereiden van kwalitatief hoogwaardige cocktails met veel show en entertainment, zonder dat dit ten koste gaat van de snelheid. Bij iedere cocktail vliegen glazen, flessen en shakers vakkundig door het luchtruim. www.showshakers.nl - info@showshakers.nl - 050-85 15 254

Pagina 43

Laatste hap 2012 bij Gerrie in Grolloo De vierde provincie die wij in 2012 in het kader van onze bezoeken aan Noord- en MiddenNederland bezochten was Drenthe. Vlak bij de stad Assen waar begin februari 2013 de horecabeurs HorecaEvenTT, georganiseerd door de uitgever van dit blad, wordt gehouden. Het dorp Grolloo ligt op een steenworp afstand van de TT-baan en is de vroegere woonplaats van de blueslegende Harry Muskee. Een borstbeeld midden in het centrum en een museum ter nagedachtenis aan deze legendarische muzikant, herinnert nog altijd aan zijn verleden in dit kleine dorp. De motorsportliefhebbers zullen zich Grolloo herinneren als de woonplaats van oud-zijspancoureur Egbert Streuer die op de TT-baan van Assen menig historische race heeft gereden en die in 1984 1985 en 1986 wereldkampioen werd in deze tak van motorsport. Bij ons bezoek aan Café-restaurant Gerrie in Grolloo werden we welkom geheten door aan de bar zittend, etend personeel, die met een wijds armgebaar ons doorverwees naar het restaurant.; een ruime serre die tegen een oud pand aan is gebouwd met veel lichtinval en uitzicht op het centrum van Grolloo en met prettige zitplaatsen om aan te eten. Wij waren bijna de enige gasten op deze avond, maar al heel snel werden de lichtjes op tafel aangestoken en werden we voorzien van een lekker winterbiertje, een Grand Prestige van de tap van de Hertog Jan Brouwerij. Tevens werden we voorzien van enige chipjes met een dipsausje die wij bij een biertje lekker op peuzelden. Gelukkig werd de muziek die wel heel erg hard door het restaurant schalde op verzoek wat zachter gezet. Bij Gerrie kunnen de gasten van vele mogelijkheden gebruik maken. De gast kan er terecht voor koffie met gebak, plate service, lunch, afhalen van snacks, diverse softijs variaties en de wafel met warme kersen wordt geprezen als één van de lekkerste van Drenthe. Ook heeft men in het pand een klein informatiepunt voor de toerist. In de omgeving van Grolloo vindt u heidevelden, vennen, zandverstuivingen en uitgestrekte naald- en loofbossen. Door de aanwezigheid van de radiotelescopen in de boswachterij Hooghalen is er een groot stiltegebied ontstaan dat zich uitstrekt tot aan Grolloo.

Op de uitgebreide spijskaart staan bij de hoofdgerechten, twee visgerechten, twee vegetarische gerechten en vleesgerechten van kip, varkensvlees en hert, waarbij men helaas de entrecote ook van het varken serveerde en niet zoals ik gewend ben van het rund. Bij onze voorgerechten, een klassieke carpaccio met pesto, pijnboom pitjes en Old Amsterdam kaas en voor mijn partner Drentse ham op een bordje van diverse sla soorten met een lekkere zoete dressing, brie en bosvruchten compote kregen we heerlijk vers oerbrood geserveerd met lekkere zachte boter. Een glaasje Zuid-Afrikaanse witte huiswijn van het huis Bloemhof liet ons bij de voorgerechten goed smaken. Ook de rode wijn van het zelfde huis bij de hoofdgerechten viel prima in de smaak. Mijn kipfilet, gevuld met winterse vruchtenvulling gecarameliseerd in Grolloër honing was precies goed gebakken zodat de filet nog lekker zacht was. Bij mijn partner kwamen twee grote gebakken tongfilets op tafel op een warm bord zonder garnering waarbij er op verzoek nog wat citroen bij kwam, wat bij gebakken vis toch wel als standaard mag worden gerekend. Lekkere gebakken aardappelen en een standaard met een puntzak met frites en een bakje met een frisse salade voorzien van een goede dressing kwamen ook op tafel. De warme groenten bestond alleen uit een puntje Quiche van witlof wat wij wel een beetje karig vonden. Alles was prima op smaak zodat we de peper en zout

Pagina 44

die we toch wel als de standaard tafeluitrusting zien, en die niet op de tafel stond, niet misten. De bediening was attent en er werd regelmatig gevraagd of het smaakte en of wij voldoende te eten hadden. Ik begrijp alleen niet waarom bij het afruimen ook de servetten al werden meegenomen zodat we bij het nagerecht niets hadden om onze mond aan af te vegen. De dessertkaart bestaat allemaal uit gerechten waarbij zowel zomers als winters softijs geserveerd wordt met diverse garnituren. Aangezien wij ons aan het eind van het jaar nog even extra wilden laten verwennen met een lekker ijsje liet zelfs mijn partner zich daar toe verleiden. Jammer, het viel ons een beetje tegen. Een ijsje eten met een lange slappe plastic lepel is tegenvallend. Voor ons tweeën een coupe ijs met voor mij boerenjongens op brandewijn geserveerd met een slap koekje en voor mijn partner een coupe met lekker vers fruit, alleen jammer van de aardbeien waar kraak nog smaak aan zat. Wij hadden de bediening nog gevraagd of er op dit moment wel aardbeien voorradig waren maar dat was volgens de jongeman geen probleem. Wij hadden zelf beter moeten weten want natuurlijk kunnen de aardbeien nooit de smaak hebben die ze zomers wel hebben. Mijn tip is presenteer in de winter geen aardbeien, maar hou je bij de seizoen producten. Café-restaurant Gerrieheeft een toiletgroep die iets gedateerd is, maar wel schoon en fris met toiletbrilreiniger en bij de wastafel zeep en papieren handdoekjes. Wij betaalden € 63,25 voor ons eten zonder de drankjes en kregen ook hier onverpakte pepermuntjes bij de presentatie van de rekening, waar ik mij toch tegen blijf verzetten. Als u zomers nog eens in de buurt van Café-restaurant Gerrie in Grolloo komt zal ik u toch adviseren om gebruik te maken van de vele mogelijkheden waarin dit bedrijf voorziet.

Beoordelingslijst: score 1 t/m 5 Bedrijf: Café- Restaurant Gerrie Adres: Hoofdstraat 15, 9444 PA Plaats: Grolloo

Uw recensent, Roel Drenth

Pagina 45

30 t/m 35 25 t/m 29 20 t/m 24 15 t/m 19 10 t/m 14

5 4 3 2 1

pompeblêden pompeblêden pompeblêden pompeblêden pompeblêden

Parkeergelegenheid: Eerste indruk: Menukaart: Gerechten: Prijs / kwaliteit: Bediening: Sanitair:

4 3 3 4 4 3 3

Eindscore: Waardering:

24 3

pompeblêden

Kv o l oA L F S V L E E S p keuze voor smakelijk genieten

www.vandriegroup.nl Adv-HorEvenTT2013.indd 1

en fruit en steeds op zoek send op het gebied van groenten Constant vernieuwend en verfris mogelijkheden. naar nieuwe ontwikkelingen en weer aanpast, is ook anderd per seizoen en zich steeds seizoen het beste te ver r wee ds stee uur nat de als zo elk r, Net naar verandering, om steeds wee Dijkstra AGF continue op zoek groenten en fruit te vinden is. Zo voeren wij een bieden wat er op het gebied van ) groenten en fruit maar natuurlijk ook verse kruiden, uitgebreid assortiment (vergeten cress en slasoorten. sie voor groenten het verschil. Onze kennis en pas jkeuken helpen ee rm hie wij ken ma ken jkeu uit onze sni Ook in onze sni rmee uw voordeel. De producten en fruit zijn onze kracht en daa zich te onderscheiden in een markt die vraagt om u om effectiever te werken en omde zeer hoge kwaliteit en de mogelijkheid tot maatwerk innovatie en inventiviteit. Door en nog beter in de markt te zetten. helpen wij u mee om uw product van de weinige te noemen in Nederland. Als één deze manier kunnen wij ek uni zijn n pele dap aar e onz Ook aardappel schrap en schillijn. Op beschikken wij nog over een eigenElke dag worden onze aardappelen op bestelling vers verwerkt, een optimale kwaliteit bieden. wij géén conserveringsmiddelen of andere toevoegingen te en niet eerder! Hierdoor hoeven gegarandeerd het verschil proeven. gebruiken en zullen uw gasten liteit zal u ats een proefbestelling, onze kwa pla en F AG ra kst Dij r doo ren Laat u inspire overtuigen! Vriendelijke groet, Gerard en Gosse Dijkstra

22-01-2013 15:09:10

Dijkstra Groente en Fruit Fahrenheitlaan 6b 9207 HE Drachten t. 0512 538 541 m. info@dijkstra-agf.nl www.dijkstra-agf.nl

Horeca Highlights Wijnkoper van het Jaar tekent weer voor HorecaEvenTT Ondanks een zeer drukke agenda met wijnreizen, proeverijen door heel Nederland en zijn gastbezoeken in Business Class tekent ‘Wijnkoper van het Jaar’ (door Hubrecht Duijker) weer voor het HorecaEvenTT. “Dit is de plek waar je moet staan in het Noorden van Nederland. De opzet en het karakter van de beurs – op een zeer goed bereikbare plek – is zeer vriendelijk en heerlijk om te werken”, aldus Wietze Snaak, eigenaar van Jos Beeres Wijnkoperij. De landelijk opererende Wijnkoperij geniet mede dankzij het HoreceEvenTT een goede groei in de horeca en biedt de ondernemer vele kansen om het wijnverhaal tot een succes te brengen. Nieuwsgierig naar het assortiment en de mogelijkheden? Bezoek dan de stand op HorecaEvenTT of neem contact op met tel. 050 -313 22 41 of via horeca@josbeeres.nl.

MOVUZ introduceert innovatieve mobiele cateringsystemen Fabrikant MOVUZ is onlangs met een drietal mobiele units voor horeca en keuken op de markt gekomen welke als concept en uitstraling volledig op elkaar zijn afgestemd. Het bijzondere aan deze mobiele units is dat ze passen in een totaalconcept en in de toekomst nog uitgebreid kunnen worden met nieuwe, nog te ontwikkelen cateringunits in hetzelfde design en maatvoering. Het management van MOVUZ Venray, (Patrick Peeters, exportmanager en Harm Martens, product & development), ziet een groeiende belangstelling voor hun concept in de Europese markt. “De mobiele units hebben vooral een functie op party’s, beurzen, feestjes, recepties, etc., waar naast functionaliteit ook een betere en professionele uitstraling van de cateringstraat nodig is.

Meestal zie je op zo’n gelegenheid een rij RVS wagens staan, welke qua design en afmetingen in het geheel niet op elkaar zijn afgestemd. Het oogt niet representatief en is dan ook vaak geen gezicht. Maar niet alleen vanuit de catering en horeca is er belangstelling getoond voor deze mobiele units, maar ook voor ondernemers in het buitengebeuren welke hun terras tijdelijk en sfeervol willen inrichten voor een hapje en een drankje, “aldus Patrick Peeters. Concept Voor de startcollectie zijn 3 mobiele units ontwikkeld en op de markt gebracht: 1. Het Teppanyakimobiel, oftewel het kooken bakmobiel. Het Japanse woord Teppan betekent ijzeren plaat, terwijl het woord Yaki

bakken of braden betekent. Dit mobiel heeft een unieke elektrisch te verwarmen bakplaat. Het bijzondere hieraan is dat de RVS plaat bij het verwarmen iets inzakt tot een lichte komvorm, waardoor de bak- en braadsappen op de plaat blijven. Dit innovatieve kooksysteem is wereldwijd gepatenteerd. De uit geslepen RVS vervaardigde omkasting is hoogwaardig. In de zogenaamde Flying Bridge, de bovenbouw dus, zit ook een geïntegreerd kanaal voor de afzuiging. 2. Het Koelmobiel is uitgevoerd met bovenop een werkblad. Onderin zijn, in gastronormmaatvoering, koelladen met geperforeerde bodem voor een optimale temperatuursverdeling binnen de compartimenten. De koeling is middels een display in de Flying Bridge met LED-verlichting tot op ééntiende graad Celsius nauwkeurig in te stellen. 3. Het bier-, c.q. dranken-, of tapmobiel is voorzien van twee tappunten. De unit is verder uitgerust met een droogkoelinstallatie met een capaciteit van 125 liter per uur, zodat er binnen enkele minuten gekoeld bier getapt kan worden. Uiteraard kunnen met de unit naast bier, ook andere dranken getapt worden zoals bijvoorbeeld mousserende wijnen. Denk maar eens aan de bekende Italiaanse Prosseco. Meer info en videopresentatie: www.movuz.com

Pagina 47

R WIN

SHOWTECHNIEK

COLOFON

Standnr. 4390

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel. Redactie en medewerkers: Ronella Bleijenburg, Geert van Tuinen, Sander Bennink, Bas Doosje, Roel Drenth

Eindredactie: Ronella Bleijenburg,

Vormgeving: Frank Fabriek

Advertentieverkoop: Edwin van der Meer

Pagina 48

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten) De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Nieuws van

Koninklijke Horeca Nederland KHN en Ntray ondertekenen overeenkomst biertankinstallaties Koninklijke Horeca Nederland biedt horecaondernemers de mogelijkheid om zelf biertanks te huren of kopen. Daartoe heeft KHN een samenwerking ondertekend met het bedrijf Ntray. Met deze samenwerking wordt een al jaren vastzittende markt opengebroken. KHN wil hiermee de ondernemers een keuze aanbieden en het monopolie van bierbrouwers doorbreken. Horecaondernemers kunnen biertanks aanschaffen van 250, 500 of 1000 liter bier. De inkoop van bier staat los van de installatie, maar een goede biertank is belangrijk voor een vakkundig en mooi gepresenteerd biertje. Zo ondersteunt KHN ondernemers door hen de mogelijkheid te bieden om minder afhankelijk te zijn van de bierbrouwers. Daardoor krijgt de horecaondernemer een betere positie om te onderhandelen met de bierbrouwer.

Biertankinstallaties worden voornamelijk geleverd door de bierbrouwers. Als een ondernemer wil overstappen naar een andere bierbrouwer is dat vaak ingewikkeld, omdat deze biertanks in eigendom zijn van de bierbrouwers. Brouwerijen nemen in veel gevallen een groot deel van de financiering en borgstellingen van een café op zich. Daartegenover stellen de brouwerijen afnameverplichtingen, waarbij hoge bierprijzen in rekening worden gebracht. De Nederlandse biermarkt wordt gedomineerd door vier bierbrouwers die 96 procent van de horecabiermarkt in handen hebben. 79 Procent van de cafébedrijven heeft een relatie met één van de vier brouwers, die verder gaat dan alleen een leveranciersrelatie. Een voorbeeld daarvan zijn de in bruikleen gestelde biertanks, 82 procent van alle kelderbiertanks zijn in eigendom van de bierbrouwer. Op ongeveer 28.000 horecalocaties wordt bier geschonken.

KHN ondersteunt ondernemers bij te hoge huurprijzen met een beter rendement Koninklijke Horeca Nederland, Van As Advocaten en AWHoreca Makelaars gaan de te hoge huurprijzen voor horecaondernemers bestrijden met Huurprijsverlaging.nu.

huur. Het is dan ook de hoogste tijd om actie te ondernemen en deze huurprijs te verlagen zodat zij maandelijks met minder kosten wordt geconfronteerd.

Veel horecaondernemers worden al jaren geconfronteerd met hoge huurprijzen die steeds zwaarder drukken op het - als gevolg van de crisis - toch al teruglopende bedrijfsresultaat. Want is de huurprijs die zij maandelijks betalen wel redelijk en marktconform? De kans is aanwezig dat horecaondernemers al jaren teveel betalen voor aan

KHN presenteert daartoe: Huurprijsverlaging.nu. Leden van Koninklijke Horeca Nederland kunnen eenvoudig via www.huurprijsverlaging. nu voor slechts € 95 controleren of zij teveel betalen of niet. Blijkt dat zij teveel betalen dan zal in overleg met de verhuurder of - wanneer nodig - via een procedure bij de rechter, de huur verlaagd worden.

Analyse KHN: bewust gastvrij loont Koninklijke Horeca Nederland presenteerde in januari een analyse van de ontwikkelingen in de horeca. Het consumentenvertrouwen blijft laag en dat betekent dat de bestedingen van de consument onder druk staan. Het bedrijfsresultaat komt in 2013 net als in 2012 lager uit, dat is nog steeds zo’n 20 procent minder dan in 2007. De omzet van de horeca zal naar verwachting in 2013 uitkomen op 13 miljard. Ten opzichte van het topjaar 2007 is het volume in 2013 86 procent en de prijsstijging 15 procent. De kosten zijn sinds 2007 ook hoger geworden. Dat betekent dat ondernemers met scherp ondernemerschap hun continuïteit moeten veiligstellen. De verschillende nationale en internationale instituten hebben in hun analyses de economische verwachtingen eind 2012 verder naar beneden bijgesteld. Het jaar 2012 is met name in de tweede Pagina 49

helft tegengevallen en voor 2013 zijn de verwachtingen nog minder door groeivertraging in de wereldhandel en de vele overheidsmaatregelen om begrotingen binnen Europa op orde te krijgen. De particuliere vermogens zijn afgewaardeerd, doordat woningen minder waard zijn. Dat drukt per saldo het consumentenvertrouwen en daarmee de consumentenuitgaven. Ook de zakelijke bestedingen zullen onder druk blijven staan. KHN ziet dat het voor de horeca een moeilijke tijd is en blijft. Algemeen directeur KHN Lodewijk van der Grinten: “Het is economisch koud buiten. Maar de horeca is in al zijn facetten ook veerkrachtig. Het besef is gegroeid dat minder in kwantiteit niet betekent minder in kwaliteit: ‘minder’ is óók duurzaam. Innovatie wordt beloond, waarbij de focus op gastvrijheid ligt. Het gaat om scherpere keuzes waar de ondernemer en zijn onderneming goed in zijn en wat de gast aanspreekt.”

Vectron

I n n o v a t i e v e

a f r e k e n o p l o s s i n g e n

Met de Vectron afrekenoplossingen zorgt u voor een compleet geautomatiseerde en geïntegreerde verwerking van elke bestelling, waarbij omloopsnelheid en overzicht centraal staan tijdens het gehele traject.

• Centraal kassamanagement • Tafelreservering • Goederenstroomcontrole • Eijsink Kitchen Manager • bonVito Loyalty • Eijsync personeelsplanner

V-Commander

centrale

backoffice

interface

voor

software alle

Vectron

afrekensystemen. Inzicht wordt verkregen in managementrapportages, centraal stamdatabeheer en het toekennen van gebruikersrechten.

Doordat

met

dezelfde

software

binnen alle Vectron systemen wordt gewerkt realiseert men totale integratie en flexibiliteit. Met bonVito Loyalty kan de ondernemer online zijn eigen acties opzetten en realtime het resultaat zien. Pro-actief relatiebeheer was nog nooit zo eenvoudig. De Eijsync personeelsplanner maakt plannen van personeel erg gemakkelijk. Er is direct inzichtelijk wie beschikbaar is en personeel ziet het rooster online. Met een brede range van randapparatuur als printers, scanners of klantendisplays wordt het Vectron kassasysteem conform de wensen van de eindgebruiker compleet gemaakt.

Standnr. 3030 074 250 55 00 WWW.EIJSINK.NL

H E N G E L O ,

A M S T E R D A M ,

D E N

H A A G

E N

E M M E L O O R D

EijsinkPlus

EijsinkPlus® is de verzamelnaam van krachtige innovaties die aan Vectron oplossingen kunnen worden toegevoegd, om zodoende nog meer rendement te behalen, nog meer inzicht te verschaffen of simpelweg nog meer gebruikersgemak te creëren. Onderstaand een greep uit de meest gebruikte innovatieve opties die we in huis hebben.

Eijsync Personeelspanner

bonVito Loyalty

Met de Eijsync personeelsplanner is het snel en eenvoudig plannen. Er is direct inzichtelijk wie beschikbaar is en personeel ziet het rooster online.

Met bonVito Loyalty kan de ondernemer online zijn eigen acties opzetten en realtime het resultaat zien. Pro-actief relatiebeheer was nog nooit zo eenvoudig.

Het overzichtelijke dashboard geeft inzicht in de prestaties van de onderneming.

De CRM toepassing voor o.a. direct mailing en couponcampagnes doet de omzet verder stijgen.

MyOrder

De Rendementscoach®

De app om mobiel bestellen en betalen in een handomdraai uit te voeren. Eenvoudig te integreren in een Eijsink afrekensysteem.

De Rendementscoach is een interactief webbased dashboard van de financiële administratie, de Eijsync personeelsplanner en het Eijsink afrekensysteem.

Extra omzet genereren door MyOrder in te voeren. Verhoogt veiliger en efficiënter werken.

Door de integratie van deze drie systemen krijgt de ondernemer inzicht in de kernwaarden en de mogelijkheid tijdig bij sturen.

Barautomatisering

Eijsink Connects

Alle drankuitgiftes van één of meerdere bars worden gedoseerd getapt en gekoppeld aan een informatiesysteem en de kassa.

Uw branche of bedrijf vraagt soms net iets meer dan een standaard applicatie biedt. Eijsink Connects biedt de flexibele oplossing dit hiaat voor u te dichten.

Op elk moment van de dag inzicht in de omzet en voorraadgegevens.

Maatwerk binnen standaarden!

Kitchen Manager

Tafelreservering

Totale controle in de keuken met de Eijsink Kitchen Manager. Voorkomt vergeten tafels en zorgt voor een realtime overzicht van bestellingen en wachttijden.

Uniek tafelreserveringssysteem door volledige integratie met het Eijsink afrekensysteem. Zowel de online reserveringen als de telefonische zijn op de digitale tafelplattegrond direct inzichtelijk.

Rust op de werkvloer.

Communiceert rechtstreeks met het afrekensysteem. ALGEMEEN

HENGELO

AMSTERDAM

DEN HAAG

EMMELOORD

INFO 074 250 55 00 VERKOOP@EIJSINK.NL WWW.EIJSINK.NL

BEDRIJVENTERREIN TWENTEKANAAL SAFFIERSTRAAT 24 7554 TG HENGELO T 074 250 55 00 F 074 250 52 25

INDUSTRIETERREIN SLOTERDIJK III LIMMERICK 3-5 1046 AR AMSTERDAM T 020 586 00 10 F 020 586 00 19

INDUSTRIETERREIN WATERINGSE VELD TURFSCHIPPER 50 2292 JA WATERINGEN T 0174 290 567 F 0174 294 040

INDUSTRIETERREIN NAGELERWEG PLATINAWEG 4 8304 BL EMMELOORD T 0527 636 230 F 0527 636 239