• boek hmn•4 2014

HORECA•NOORD 20e jaargang, nummer 4 2014

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Team Techno Horeca bundelt krachten Professionele krijtbord styling - Diklipharders van de HA 11 Gehaakte kleedjes voor in de koffie - Waar haalt Abraham de mosterd vandaan?

Medianieuws - Horeca Highlights

www.horecanoord.nl

Inclusie beursspe f Horeca & cial F Inspirati ood Hardenb e erg 2014

Segafredo SegafredoZanetti Zanetti

ililvero veroespresso espressoita ital ilai annoo

TIKTAK/SEGAFREDO TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI ZANETTI NEDERLAND NEDERLAND B.V. B.V.

TIKTAK/SEGAFREDO TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI ZANETTI NEDERLAND NEDERLAND B.V. B.V.

Groningen, Groningen, Tel: Tel: +31(0)50 +31(0)50 317 317 6363 0000 www.tiktak-segafredo.nl www.tiktak-segafredo.nl

Groningen, Groningen, Tel: Tel: +31(0)50 +31(0)50 317 317 6363 0000 www.tiktak-segafredo.nl www.tiktak-segafredo.nl

Vers vis: Veltman Vis Service meer dan 500 producten • 6 dagen per week levering • alles op maat geleverd • eigen rokerij • directe inkoop bij vissers • op duurzaamheid gecertificeerd • gegarandeerd vers Industrieweg 18 | 8861 VH Harlingen | t. 0517 418 338 | f. 0517 419 660 | info@veltmanvis.nl | www.veltmanvis.nl

Voorwoord Abrupt was de zomer voorbij. Toen de bouwvak was afgelopen, was het gebeurt met de zon en het zomerse gevoel. Slippers werden verruild voor sokken en schoenen en de regen drupte triest op de opgestapelde terrasstoelen. Gelukkig kwamen er toch nog wat zomerse dagen en dat Nederland nog niet klaar was voor de herfst bleek wel toen de korte broeken weer uit de kast kwamen en de terrasjes weer vol stroomden.

Dit nummer is een kleine knipoog naar de zomer. Op een zomerse avond bezocht onze recensent Roel Drenth De Herberg in Sellingen in het Groningse land. Columnist Geert Tuinen schreef zijn column vanuit het zonnige Italië, op een gemakkelijke stoel voor zijn caravan. En Mike Tomale bezocht op een zomerse dag Abraham’s Mosterdmakerij in het pittoreske Groningse dorpje Eenrum. De mosterdmakerij is niet alleen een museum. Het is een museum, een ambachtelijke mosterdmakerij, een restaurant

met een uitstekende Bourgondische keuken, een kruidenierswinkeltje anno 1880 én het is zelfs een uniek hotelletje met slechts één kamer.

In de zomer (maar eigenlijk ook het hele jaar door) staan er kleurige stoepborden voor horecagelegenheden om klanten te informeren over gerechten, dranken en georganiseerde evenementen.

Mieke Grievink is zo’n dame die deze borden vormgeeft. Nooit geweten dat iemand daar zijn beroep van kon maken, maar in dit nummer leest u het. Verder in dit nummer onze vaste rubrieken, maar ook een extra katern over de horecabeurs in Hardenberg: Horeca & Food Inspiratie. In totaal zullen 265 exposanten op een oppervlakte van 10.000 vierkante meter alle trends voor de hospitality en foodservice presenteren.

Laat u inspireren!

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl

Medianieuws

7

Mieke Grievink: Professionele krijtbord styling

9

Typisch of trendy

Column Geert van Tuinen

10

12

Beursspecial Horeca & Food Inspiratie 2014

13

Column Veltman Vis Service

25

Herberg van Sellingen

26

Waar haalt Abraham de mosterd vandaan?

28

Recept

31

Horeca Highlights

33

Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland

34

Pagina 3

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Redactie en medewerkers: Ronella Bleijenburg, Geert van Tuinen, Jan Schuil, Mike Tomale, Roel Drenth Eindredactie: Ronella Bleijenburg Vormgeving: Mimicry Uitgeverij Advertentieverkoop: Alexander Plomp Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl

COLOFON

5

INHOUD

Het Techno Team bundelt krachten

Abonnementen: 40,- p.j.

Losse nummers 10,(excl. verzendkosten) De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Verkoopteam Techno Horeca v.l.n.r.

Boven: Peter Huisman, Lammert Geersing Onder: Chris Kuipers, Koos Mous

Pagina 4

Techno Horeca

Het Techno Team bundelt krachten en gaat voor tevreden klanten Al meer dan 30 jaar is Techno Horeca uit Groningen gespecialiseerd in verkoop, service, onderhoud en plaatsen van grootkeukenapparatuur. Korte lijnen zijn kenmerkend voor het bedrijf. Een onderscheidend feit is dat gewerkt wordt met mensen die weten waar ze het over hebben. Zowel in de buitendienst, als in de verkoop binnendienst zitten mensen die al jaren meelopen. Zij zijn volwaardige gesprekspartners voor facilitaire diensten en andere opdrachtgevers. Zo kun je snel tot actie komen en zaken oplossen. Over oplossen gesproken: 24 uur per dag, 365 dagen per jaar is een storingsdienst actief, zodat klanten meteen geholpen kunnen worden als er onverhoopt iets niet functioneert.

ook in een bedrijf met strakke interne procedures; een bedrijf waar iedereen zich verantwoordelijk voelt voor het algemene reilen en zeilen; een bedrijf waar men elkaar helpt. Techno Horeca is ook een bedrijf met korte lijnen. “Bijna al onze medewerkers hebben een technische achtergrond en vanaf het eerste contact met de klant kunnen we dus al meedenken en adviseren.” Alles draait bij Techno Horeca om het belang van tevreden klanten, want zonder tevreden klanten geen Techno Horeca. Noem het Groningse nuchterheid…

Zuydervliet wil maar zeggen dat wanneer je je eigen werk serieus neemt, je automatisch ook je verantwoordelijkheid neemt in het functioneren van Techno Horeca als bedrijf.

Wat direct opvalt als je door het kantoorpand van Techno Horeca loopt zijn de geordende bureaus en een magazijn waar alles netjes is opgeborgen en waar niets rondslingert. Alle producten liggen keurig netjes in de stellingen en losse dozen of verpakkingsmateriaal zul je er niet tegenkomen. “Ik geloof in innerlijke rust”, zegt directeur Menno Zuydervliet. Hij gelooft

Techno Horeca Team Sinds een jaar werkt Wout van Velzen als Hoofd Binnendienst, Projecten en Planning voor Techno Horeca in Groningen.

Hij vergelijkt als topsporter de bedrijfsvoering van het bedrijf graag met topsport zelf heeft hij 10 jaar professioneel in het Nederlandse volleybalteam gespeeld.

“Bij een teamsport bundel je de persoonlijke kwaliteiten van alle teamspelers op zo’n manier dat je als team sterkt staat.

Er is geen ruimte voor egotripperij. Pas als alle kwaliteiten van het team goed op elkaar afgestemd zijn, kun je kampioen worden. Die mentaliteit hanteren we in het ‘Techno Horeca Team’ ook. Er is geen individueel belang. Iedereen is gelijk en iedereen werkt aan hetzelfde doel: tevreden klanten. Dat doet iedereen vanuit zijn eigen kwaliteiten met alle ruimte om zich te kunnen ontplooien. Pas als je op zo’n manier met elkaar samenwerkt, heb je een solide basis vanwaaruit je aan de

Menno Zuydervliet

Wout van Velzen

Pagina 5

slag kan.” Combineer die filosofie met een sterk inkoopkanaal en kwalitatief goede producten en je hebt Techno Horeca in de kern te pakken.

Pentagast, een strategische unieke peiler Techno Horeca is het enige bedrijf in Nederland dat mede-eigenaar is van Pentagast, de grootste inkoopvereniging van Europa. Samen met zo’n twintig andere (Duitse) bedrijven wordt voor ruim 160 miljoen euro aan assortiment rechtstreeks gekocht bij toonaangevende merken. Daarmee is Pentagast zo krachtig dat zij direct van de fabriek krijgt geleverd. En hiervan profiteren haar klanten, in prijs maar ook in kwaliteit. Techno Horeca ontwerpt, verkoopt en onderhoudt grootkeukens en apparatuur voor grootkeukens en daarmee ontzorgt het bedrijf haar klanten in branches als het onderwijs, de overheid, de zorg, de horeca en de bedrijfscatering. De focus ligt vooral op Noordoost-Nederland.

Verkopen is meer dan een merk Techno Horeca heeft er voor gekozen om twee merken per productgroep aan te bieden, een A-merk en een instapmerk. “We kunnen geen volledige kennis hebben van alle merken en dus concentreren we ons op een selecte groep merken. Verkopen is namelijk meer dan een merk alleen”, zegt Koos Mous, Dealermanager. “Verkopen draait om het inspelen op klantwensen, om continuering van bedrijfsprocessen bij de klant, om innovatie, om levertijd, om garantie, om nazorg, om kwaliteit… Noem maar op. Door de focus op een select aantal merken en leveranciers te leggen, die net als ons garant kunnen staan voor die eigenschappen, waarborgen we een optimale kennis en optimale dienstverlening.”

Koos Mous

Reinigingsmiddelenactie en doseersysteem Techno Horeca heeft momenteel een aantrekkelijke actie voor een doseersysteem, inclusief een tank zeep en een tank naglans en de montage. En dankzij het enorme inkoopvolume van Pentagast is de eigen private label zeep van hoge kwaliteit tegen extreem lage prijzen. Zie voor meer info op www. technohoreca.nl of de facebookpagina.

Private label, van kookapparatuur tot servies Ook biedt Techno Horeca producten van het eigen merk Cookmax aan. Dat merk staat bekend om de scherpe prijs-kwaliteitverhouding en de breedte van het productenpalet. Daarnaast biedt Techno Horeca ook een groot assortiment aan klein materiaal aan, zoals bestek, serviesgoed en andere keukenbenodigdheden. Alles uit eigen voorraad en dus is ook hier een snelle levering gewaarborgd. Uiteraard tegen een zeer scherpe prijs. Door deze aanvullingen op het assortiment biedt Techno Horeca haar klanten niet alleen een totaal pakket qua dienstverlening, maar ook een totaal pakket qua assortiment.

Lange termijn Dat Techno Horeca klaar is voor een ISOcertificering, dertig jaar ervaring heeft in de grootkeukenbranche en bekend staat als een bedrijf dat een goede prijs-kwaliteit verhouding hanteert, noemt Zuydervliet terloops. Liever legt hij de nadruk op het team. “Ik ben trots op ons team. Een bedrijf bestaat uit mensen en wij bundelen onze krachten. Die filosofie resulteert in weinig verloop onder eigen medewerkers, maar ook onder klanten en leveranciers, en dat betekent behoud van kennis en ervaring.

Zoals het bedrijf met haar klanten omgaat, zo gaat ze ook om met haar eigen medewerkers en haar leveranciers. Daar waar sporters een prestatie neerzetten om een kampioenschap te behalen, zetten wij een gezamenlijke prestatie neer met als doel een lange termijn relatie met onze klanten met een super werksfeer�

Pagina 6

Medianieuws De Groene Meisjes Blog Leuk om te lezen de luchtige blogs van ‘De Groene Meisjes’, twee jonge, enthousiaste meisjes (Jamie en Merel) die geloven dat een groener leven vooral leuk moet zijn. Merel en Jamie willen graag een platform voor groene inspiratie zijn.

Dat betekent dat de Groene Meisjes de lezers meenemen in een zoektocht naar manieren om het leven steeds een stukje bewuster – en dus leuker – te maken.

Lekkere (veganistische) recepten met biologische producten.

Bron: degroenemeisjes.nl

Handboek voor de moderne wijnliefhebber Boek Harold Hamersma en Nicolaas Klei verkochten samen al meer dan een miljoen boeken over wijn. Hoewel de heren op het eerste gezicht veel van elkaar verschillen (Hamersma is voortdurend op reis, terwijl Klei zich liever terugtrekt in zijn proeflokaal), hebben ze één grote gemene deler: ze schrijven recht voor hun raap en met humor over wijn en alles wat daarmee samenhangt. Zowel de beginnende als de doorgewinterde wijndrinker zal veel plezier beleven aan het Handboek voor de moderne wijnliefhebber, het indrukwekkende gevolg van een unieke samenwerking. Beroemde, maar juist ook minder beroemde druiven en wijnhuizen komen aan bod. Uitgebreid wordt stilgestaan bij jargon, want hoe overbluf je een sommelier? Daarnaast geven Hamersma en Klei een keur aan praktische tips. Wat schenk je tijdens een eerste date, Kerst of een buurtbarbecue? Welke glazen zijn de beste? Hoe lang kun je wijn bewaren? En is het echt waar dat een paar glazen per dag goed zijn voor je gezondheid?

Bron: uitgeverijpodium.nl

In the Kitchen with Kris Boek Kris Jenner, de moeder en ‘mommager’ van de Kardashian en Jenner familie, komt met een eigen kookboek. Daarin komen alle familierecepten en culinair favorieten van de Kardashians te staan. Het boek, dat op 21 oktober 2014 zal verschijnen, gaat In the Kitchen with Kris: A Kollection of KardashianJenner Family Favorites heten. Er zullen niet alleen recepten in staan, maar ook kooktips van Kris zelf.

Wat voor soort recepten en tips dat precies zijn, is nog niet bekend. Maar volgens de familie maakt mama (en oma) Kris hele goede kaastosti’s.

Bron: culy.nl

Smakelijk eten DVD Een wereld aan voedsel ligt het hele jaar door op ons bord en verandert de wereld. Is ons eten van een verleiding voor de smaakpapillen en een bron van samenzijn verworden tot een gewetenszaak? Wie weet waar ons voedsel vandaan komt, door wiens handen het is gegaan, wie eraan heeft verdiend en wie ervoor is opzij gezet? Over de schade aan mens en milieu, de voor- en nadelen van globalisering en de roekeloze overexploitering van de aarde kan veel meer worden gezegd dan de consument zich zal realiseren. Walther Grotenhuis onderzoekt de herkomst en gevolgen van drie producten: soja (als basis voor veevoeder) uit Brazilië, garnalen uit de Filippijnen en diverse boontjes uit Kenia. Parallel zien we hoe deze producten worden bereid in een dinerbuffet voor een personeelsfeestje en vragen we ons af wat deze ontwikkelingen betekenen voor onze levens en die van mensen aan de andere kant van de wereld.

Bron: bol.com

Pagina 7

Pagina 8

Mieke Grievink:

Professionele krijtbord styling Zelf omschrijft ze haar beroep als ‘het leukste horecagerelateerde beroep van Nederland’.

Mieke Grievink heeft haar dagelijks werk gemaakt van het stylen van krijtborden waarbij de horecabranche een van haar grootste klanten is.

Comm-In heet haar bedrijf, dat staat voor Communicatie en Interieur en van waaruit ze ooit begon als etaleur en interieurstilist.

Het is weer helemaal hip: een vrolijk versierd krijtbord voor de ingang van de zaak. Vrolijk, maar professioneel. “Het stylen van krijtborden is een ouderwetse, ambachtelijke manier van communiceren dat weer helemaal terugkomt. De handgeschreven tekst spreekt mensen aan, het is persoonlijk en het is vakwerk”, zegt Grievink. En dat laatste is het zeker. Het werk van Grievink lijkt drukwerk, maar het is allemaal handwerk. “Tijdens een module kalligraferen tijdens haar studie raakte ze geïnspireerd door dit vakwerk. En sindsdien heeft ze zich gespecialiseerd in het beschrijven van krijtborden. Alles uit ‘de losse pols’, dus zonder sjablonen. “Ik had nooit gedacht dat ik er uiteindelijk mijn geld mee zou verdienen”.

Oneindig veel mogelijkheden Het is haar een doorn in het oog: krijt- of stoepborden waar de tekst onleesbaar, scheef, niet op de regel passend of half verregend, opstaat. “Menig (horeca)ondernemer zit te worstelen met de tekst op

hun krijt- of stoepborden en er wordt vaak geen tijd en energie gestoken in dit belangrijke visitekaartje, dat ook nog eens een goedkope manier van communiceren is. Ze weten niet dat er een mogelijkheid bestaat om dit uit handen te geven en zijn ook niet op de hoogte van de ontzettend veel leuke toepassingen die er bestaan.” De mogelijkheden zijn bijna oneindig: van nostalgisch tot modern, met of zonder tekeningen en veel verschillende kleuren, handschriften en stijlen. “Maar altijd perfect passend bij uw bedrijf”, aldus Grievink. “Een mooi verzorgd stoepbord of krijtbord aan de gevel, ziet er niet alleen fantastisch uit, het werkt ook omzetverhogend. Het is persoonlijk, het past bij het interieur of bij de uitstraling van de zaak, heeft een enorm hoge attentiewaarde en kan de mensen op straat net dat extra zetje geven om binnen te komen. Kortom, het is het visitekaartje van het bedrijf.”

Muren en spiegels Standaard heeft ze krijtstiften in haar tas en schroomt niet om ter plekke aan de (horeca)ondernemer te laten zien hoe het ook kan, als ze een bord tegenkomt waar de boodschap niet netjes op staat.

Op menig beurs was ze de afgelopen tijd aanwezig op de stand van Catunambu koffie en sinds drie jaren is het stylen van krijt- en stoep-

Pagina 9

borden haar core-business. Opdrachten voor interieurstyling en het etaleren (dat ze ook vanuit haar bedrijf Comm-In, dat staat voor Communicatie en Interieur) aanbood werden dankzij de economische crisis steeds minder en dus legt Grievink zich volledig toe op het stylen van krijt- en stoepborden, maar ook muren en eigenlijk alles met een niet-poreuze ondergrond (spiegels, ramen, terrasafscheidingen, fotolijsten, gelakte meubelen, opbergboxen voor terraskussens, et cetera). Een grote uitdagende opdracht was het beschrijven van twee enorm hoge muren bij The Foodmaker in Maasmechelen Village in België, maar ook het stylen van een steigerhouten bord voor De Fanfare in Giethoorn was een leuke opdracht. Zo zijn er nog vele andere ondernemers die een beroep op het vakwerk van Grievink deden. Ook buiten de horeca.

Totaalpakket Het persoonlijke contact met de (horeca)ondernemers en het ter plekke creatief bezig zijn, zijn voor Grievink belangrijke aspecten aan haar werk. Zelf werkte ze jarenlang in de horeca. “Daarom vind ik het erg leuk om juist nu weer in deze branche actief te zijn en mee te denken over teksten voor op de borden.” Meestal gaat het om een boodschap die voor een langere periode op het bord kan blijven staan, zoals een drankenkaart, een opsomming van geserveerde biermerken, een nieuwe menukaart of bij seizoenswisselingen. “Ik geef ook workshops aan personeel om een boodschap op het krijtbord netjes, duidelijk en persoonlijk vorm te geven. Op die manier kunnen zij zelf op een mooie manier de dagelijkse daghap op een krijtbord vermelden.” Ook verkoopt Grievink krijtstiften, borden en cleaners om de ondernemers een compleet pakket aan te kunnen bieden.

Typisch of trendy Ovensnacks van Kwekkeboom

Snackfabrikant Royaan introduceert onder het merk Kwekkeboom een volwaardig assortiment van krokante ovensnacks en -hapjes; alle voorzien van een unieke gepatenteerde krokante-korst-technologie. Het bedrijf creëert hiermee nieuwe afzetmarkten voor klanten in foodservice. Luchtvaartmaatschappijen, tankstations, evenementorganisatoren, cateraars, horeca en bioscopen kunnen op korte termijn hoogwaardige croquetten en bitterballen van Kwekkeboom verkopen. Voor deze partijen was het tot op heden niet altijd mogelijk om krokante en lekkere snacks op hun locaties aan te bieden omdat ze daar niet mogen frituren of geen frituurfaciliteiten hebben.

Later dit jaar volgt introductie richting consumenten. Royaan verwierf vorig jaar de licentierechten voor de Benelux van deze wereldwijd gepatenteerde krokante-korst-technologie. Volgens ceo Bart Bakker boort zijn bedrijf met de nieuwe toegepaste krokante-korst-technologie een nog niet bestaande productcategorie aan in Nederland die een volwaardig alternatief biedt voor de categorie frituursnacks.

Reisorganisatie Corendon serveert inmiddels sinds begin juli oerHollandse broodjes Kwekkeboom croquet. Voorheen was het ser-

veren van een broodje met een lekkere, krokante kroket in de lucht ondenkbaar. Daarnaast testen HMS Host en bioscoop exploitant Pathé de nieuwe producten.

Bron: royaan.nl

Gehaakte ‘kleedjes’ voor in de koffie

Een perfect cadeau voor een zoetekauw: ‘gehaakte kleedjes’ die langzaam in je koffie of thee smelten. Natuurlijk niet alleen leuk voor in je kopje, maar ook op desserts, taartjes, cupcakes, of waar je maar wilt. Dit blaadje smelt op je tong of in je warme drank of gerecht en smaakt lichtzoet, en is gemaakt van alleen eetbare ingrediënten: suiker, gedroogd eiwit, maltodextrine, maïszetmeel en xanthaangom.

Goedkoop is deze showstopper niet: je bestelt er via etsy.com twaalf voor €14,22, plus €10,37 verzendkosten.

Bron: culy.nl

Misleidende termen

‘Ambachtelijk’ gemaakt brood, ‘vers’ sap of soep met ‘natuurlijke’ ingrediënten. Dat klinkt gezond, maar het zijn meestal loze termen, waardoor je als consument op het verkeerde been wordt gezet. Termen als vers, natuurlijk, ambachtelijk en zonder conserveermiddelen zijn vrij om te gebruiken, mits de consument niet misleid wordt. Maar wat de termen precies betekenen, is niet altijd duidelijk. Ambachtelijk gemaakt brood kan bijvoorbeeld ook gemaakt worden in een fabriek. Als je echt wil weten wat er in een product zit, kun je het beste de lijst met ingrediënten en de voedingswaardetabel lezen. Die staan vaak op de achterkant van de verpakking met kleinere letters. Dat zegt het voedingscentrum op de website ‘De waarheid op tafel’.

Op deze website geeft het voedingscentrum antwoord op prangende vragen over voedsel.

Bron: voedingscentrum.nl

Pagina 10

Kassasnoep

Drie grote supermarkketens zijn van plan het snoep aan de kassa in de ban te doen.

Lidl vervangt dit najaar nog bij 'kassa 1' - de kassa die altijd open is - suikergoed voor snackgroenten, nootjes en rijstwafels. Jumbo zegt de mogelijkheid te bekijken het kassasnoep te weren in de 440 winkels. Hetzelfde geldt voor de supermarkten van Plus, Dirk van den Broek en DekaMarkt. Marktleider Albert Heijn heeft geen plannen het snoep te weren. In veel landen is het 'jengelmoment' voor veel kinderen aan de kassa al verleden tijd: in Zweden en Denemarken zijn de vette en zoete snacks zelfs verboden op die plek. In Engeland, waar veel dikke kinderen zijn, hebben Tesco en Lidl het snoep vervangen. Lidl kondigde gisteren aan in België snoep helemaal te weren.

'Nederlandse supers krijgen steeds meer klachten van ouders die zeggen dat ze niet meer kunnen winkelen met hun kinderen vanwege het gezeur', stelt Jaap Seidell, hoogleraar voedingsleer aan de Vrije Universiteit in Amsterdam en expert op het gebied van overgewicht bij kinderen. Vooral ouders met weinig tijd en weinig vaardigheden vinden het lastig weerstand te bieden aan het gejengel. De roep om snoep in de ban te doen is de afgelopen jaren luider geworden omdat kinderen steeds dikker worden.

Bron: ad.nl

Uiterlijk meergranenbrood bedrieglijk

Fabrikanten bestrooien de korst van meergranenbrood rijkelijk met allerlei soorten zaden én granen, maar in het brood zelf zitten vaak niet veel verschillende graansoorten, soms zelfs maar twee. Het percentage granen - naast tarwe - in een meergranenbrood houdt meestal ook niet over, doorgaans niet meer dan 1 procent per graansoort. Dit blijkt uit een test van de Consumentenbond. Op de verpakking van het meergranenbrood prijken vaak prachtige zinnen als 'brood zoals brood bedoeld is', 'precies zoals het moet zijn' en 'om van te genieten'. Voor de voedzaamheid kunnen consumenten echter vaak beter volkorenbrood eten dan meergranenbrood. Meer dan de helft van de onderzochte meergranenbroden bevat minder vezels dan volkorenbrood. Meergranenbrood is soms eigenlijk een soort witbrood gemaakt van tarwebloem met een klein beetje andere granen en zaden en pitten. De donkere kleur komt vaak door de toevoeging van gerstemoutmeel en gebrande suiker. In dat geval zegt de donkere kleur dus niets over de voedzaamheid van het brood.

Bron: consumentenbond.nl

Literair festival in snackbuffet het Vliet in Leeuwarden De vaste klanten van snackbuffet het Vliet in Leeuwarden zullen op vrijdag 3 oktober raar opkijken: in hun favoriete snackbar wordt een literatuurfestival gehouden. De hele avond, tot in de kleine uurtjes, zijn er voordrachten te zien van Nico Dijkshoorn, Sylvia Witteman, Peter Buwalda en Jacco de Boer. De laatste is ook samen met ‘stadmakker’ Daniel Levy initiatiefnemer van dit evenement. ‘We zochten voor ons evenement naar een typisch Leeuwarder locatie, en dan kom je automatisch uit bij Het Vliet’, aldus de Boer. Het Vliet is de meest karakteristieke snackbar van de stad, met een enorm assortiment, lage prijzen, en een typisch Leeuwarder sfeer. Eigenaar Sjors Fennema was gelijk enthousiast om mee te doen, en ook de optredende schrijvers hoefden niet lang na te denken. ‘Voor hen is het een welkome afwisseling, naast hun optredens in schouwburgen en andere sjieke plekken’. Tijdens het festival is de zaak gewoon open, zodat de literatuurliefhebber zich te goed kan doen aan een in eigen keuken gemaakte broodje warm vlees, kroket of nierbroodje, en de snackliefhebber kan kennismaken met de zieleroerselen van Sylvia Witteman. bron: snack-nieuws.nl

Pagina 11

Column

Vakantie

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer.

Hij presenteert voor de Omrop diverse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal.

Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discussiebijeenkomsten.

Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Soms word je in je leven onaangenaam verrast. Het overkwam mij op 3 september. Net een paar dagen eerder waren wij bepakt en bezakt en met de caravan achter de auto afgereisd naar ons geliefde Italië. In de volledige overtuiging dat alle werkzaamheden achter de rug waren. Dat geeft altijd een heerlijk gevoel. Na drie uitermate drukke maanden in volledig geestelijke vrijheid genieten van een paar weken vakantie. Drie weken van ontspanning, genieten, spazieren, zoals de Duitsers zeggen. En dat allemaal met het idee dat ALLE werk dat gedaan moest worden ook gedaan is.

Ik weet het, het is een beetje een ouderwetse gedachte dat allerlei dingen nog gedaan moeten worden voor je het ultieme vakantiegevoel kunt toelaten. Alsof er na de vakantie geen dagen meer komen. Maar zo werkt het nu eenmaal bij mij. Eerst het werk, dan het meisje.

Afijn, niets aan de hand, immers alles was toch klaar? Na twee dagen rijden arriveren wij met goed gemoed op een fijne camping in Fossalta aan het Gardameer. Wij vinden een heerlijke plek, installeren ons en nemen ons voor ons niet meer te laten beïnvloeden door welke signalen dan ook die maar iets met werk te maken hebben. Wein weib und gezang. Genieten van het weer, de omgeving, de prettige sfeer en de heerlijke geur van Italië.

Theorie natuurlijk, want de I-pad gaat wel mee. Zogenaamd om op een prettige manier het contact met het thuisfront te kunnen onderhouden. FaceTime is een geweldige uitvinding. Met beeld en geluid te kunnen communiceren met de achterblijvers is een luxe. Oh ja. Natuurlijk geeft zo’n ding ook de mogelijkheid om je mail te kunnen checken. Hoe be-

doel ik: los zijn van het werk? Binnen no time check ik vaker de mail dan ik mij had voorgenomen. Mijn partner ziet het allemaal hoofdschuddend aan. “Ik dacht dat je alles wat met je werk te maken heeft los zou laten”, zegt ze een tikkeltje smalend, mij aankijkend over het spannende boek waar ze mee bezig is. Ik beken met enige schuld dat ik toch wel altijd nieuwsgierig blijf naar wat er via de mail binnen komt en dat ik het niet kan laten zo nu en dan even te controleren.

En zo lees ik zittend voor de caravan, een mail van de uitgever van dit blad.

Wanneer ik denk mijn bijdrage te kunnen leveren. Ik zie vervolgens, met enige schaamte, dat ik een mail van de redacteur van een paar dagen geleden volledig over het hoofd heb gezien. En ik voel me schuldig. Oke, het mailtje kwam wat laat, maar ik had best nog wat tijd over gehad om een bijdrage voor dit onvolprezen blad te kunnen maken. En zo komen de woorden tot u. Vanuit een makkelijke stoel. Geplaatst voor de caravan vanaf een heerlijke plek op een Italiaanse camping. Mijn plichtsbesef wint het van mijn spreekwoordelijke vakantie luiheid.

Als u dit verhaal leest zal ik weer teruggekeerd zijn in Nederland. Dit verhaal op dit moment op deze plaats schrijvend geeft mij echter wel het heerlijke gevoel dat ik nu weer klaar ben met werken. En dat ik mij binnen enkele ogenblikken ga richten op een heerlijke wandeling langs de boorden van het Gardameer.

Om vervolgens op een schitterend terras, gezeten in het zonnetje, een lekkere cappuccino te bestellen. Dat ik toch weer even aan het werk ben geweest ben ik al lang weer vergeten. Ik heb namelijk VAKANTIE.

Vacuümmachine nodig?

I Pagina 12

info@multi-horeca.nl

www.multi-horeca.nl

Horeca & Food Inspiratie

Hardenberg 22, 23 en 24 september 2014

Regionaal trefpunt voor horeca, catering, gastronomie, versdetailhandel & fastservice

l a i c e p s s r B e uH a r d e n b e r g N ot e e r oo k a lvaa!st in u w a g e n d

Ho re ca & Food m I n p irat ie Go rin ch e014 b 17, 18 e n 19 n o ve m

er 2

Ho re ca & Food I n p irat ie Ve n ra015y 2 16, 17 e n 18 m a a rt

Evenementen

HAL

HARDENBERG GORINCHEM VENRAY

Ons evenement. UW MOMENT.

Horeca & Food Inspiratie

Hardenberg 22, 23 en 24 september 2014

Regionaal trefpunt voor horeca, catering, gastronomie, versdetailhandel & fastservice

BRENG EEN BEZOEK AAN DE VAKBEURS EN ONTDEK ONDERSTAANDE NIEUWE THEMAPLEINEN: Jaarlijks komen er 13.000 - 13.500 horecaondernemers, cateringbedrijven en versdetaillisten naar Hardenberg voor een bezoek aan Horeca & Food Inspiratie. Dankzij diverse themapleinen vindt iedere type foodservice ondernemer zijn gerichte doelgroep.

VERS & DELICIEUS Dit smakelijke themaplein presenteert AGF, vis, superieur vlees en delicatessen.

STREEK GASTRONOMIE PLEIN & SMAKELIJK VECHTDAL Streekproducten uit Friesland, Groningen, Drenthe, Overijssel en fine food uit heel Nederland.

CATERING PLEIN Producten op het gebied van party catering, verhuur en event benodigdheden.

ALLERGENEN & BEWUSTE VOEDING INSPIRATIE Producten voor consumenten met principiële dieetwensen en voedselallergieën.

ETNISCH FOOD PLAZA Aziatische, Mediterrane, Afrikaanse en Zuid-Amerikaanse food producten.

VRAAG UW ENTREEBEWIJS AAN VIA: www.evenementenhal.nl/horeca-hb Registratiecode: 6140001341

Evenementen

HAL

HARDENBERG GORINCHEM VENRAY

www.evenementenhal.nl

ce

Horeca & Food Inspiratie Hardenberg 22, 23 en 24 september presenteren 265 exposanten verdeeld over 10.000 vierkante meter u alles voor de hospitality & foodservice in Evenementenhal Hardenberg.

Themapleinen Hardenberg

ducten. Zoveel mogelijk halen wij de producten zelf rechtstreeks van de bron zodat wij de herkomst en kwaliteit kunnen garanderen.

Onder het motto: "rechtstreeks van het land naar de klant" bezorgen wij deze producten ook graag!'

Buffelfarm Kelder Standnummer 447 Kwaliteit voor de waterbuffels, maar ook voor de melk staat centraal bij Buffelfarm Kelder. De farm is in het bezit van certificaat borgingssysteem Keten Kwaliteit Melk en levert uitsluitend verse kwaliteitsproducten. Echte verse buffelmozzarella belandt dan ook binnen drie dagen van de buffel in je mond. Doordat buffelmelk veel calcium en mineralen bevat is het een gezond alternatief. Wist u dat de meeste mensen (99%) met koemelkallergie wel producten van buffelmelk verdragen? Kom tijdens Horeca & Food Inspiratie Hardenberg ontdekken hoe smakelijk onze mozzarella, panir, buffelyoghurt en Drentse Buffelkaas smaken.

22,

Maa Dins Woe

Naast de vertrouwde opzet ontdekt u streek-, vers en delicatesse producten, party catering materialen, tips ter voorbereiding op Allergenen wetgeving en specialiteiten uit de Aziatische en Mediterrane keuken op zes nieuwe themapleinen.

Komt u een kijkje nemen op een van onze themapleinen?

Streek Gastronomie Plein Op het Streek Gastronomie Plein zijn diverse Friese en Groningse streekproducten te ontdekken van Jansma Haule Groothandel.

Smaakvolle producten uit Overijssel en fine food uit heel Nederland maken het geheel compleet.

Jansma Haule Standnummer 452 Jansma Haule v.o.f. is als groothandel voor horeca en detaillist al jaren toonaangevend als het gaat om biologische- en streekpro-

FOOD & NON-FOOD

Ha

NATTE HORECA Vers & Delicieus Dit smakelijke themaplein presenteert fine food en fresh food producten. Voor de echte fijnproevers is er een Delicatessenstraat met onder andere olijven, antipasti, Mediterrane specialiteiten, hammen, kazen, honingproducten en wijnen van wereldklasse.

Consorzio del Prosciutto di Parma Standnummer 435 Parmaham kan zich verheugen op een steeds grote waardering van de consument en de handel en wordt in steeds meer winkels

over het hele land verkocht. Belangrijkste aspecten van haar hoge kwaliteit zijn de heerlijke geur en smaak, het feit dat het een 100 procent natuurproduct is zonder conserveringsmiddelen en/of toevoegingen en het feit dat het een door de Eu erkend streekproduct is, dus een 100 procent Italiaans product. Originele Parmaham is te herkennen aan de Kroon. Met onze deelname aan de beurs in Hardenberg hopen we nog meer winkeliers en ondernemers in het oosten en noorden van het land te overtuigen van de heerlijke smaak en eigenschappen van het product. Het Consortium nodigt dan ook iedereen van harte uit om langs te komen en te proeven!

Foodyard Culinaire professionals kunnen hun hart ophalen in Hal 3 waar Deli XL Foodyard de producten en trends van morgen presenteert. De nieuwste keukenapparatuur, gave producten en de laatste noviteiten ontdekt u hier. Probeer nieuwe technieken of ontwikkel zelf nieuwe bereidingswijzen op Foodyard tijdens Horeca & Food Inspiratie Hardenberg.

Smaak Oet Twente Twentsch Wijnhuis presenteert samen met Tomas Larrain van Viña Apaltagua uit Chili en Diogo Barradas van Herdade do Rocim uit Portugal een mooie selectie wijnen. Kent u de wijnen al? Kom toch maar proeven, er staan veel nieuwe wijnen op de proeftafel. Het oerTwentse productiebedrijf Gouden Ambacht bestaat dit jaar 25 jaar en zal bezoekers wederom verwelkomen met diverse gehaktproducten. Van gezellig klein partyformaat tot een reuze familiebal en alles daartussen in. Absolute topper is de Twentse gehaktbal, kom langs om te proeven. VersvoorHoreca.nl, de vers leverancier voor de horeca, retail en grootverbruik in de regio Twente presenteert bezoekers graag hun brede assortiment dagverse artikelen. Variërend van aardappelen tot aan zomerkoninkjes en van Afilla Cress tot aan zongedroogde tomaten. Kom langs en ontdek de kwaliteit en versheid van hun producten.

Kickoff Vers 24/7 Vers 24/7 is een online versmarkt voor de horeca waar de chef-kok direct streekproducten kan kopen bij regionale boeren en telers.

Tijdens Horeca & Food Inspiratie Hardenberg is de Kickoff van Vers 24/7 Noord met telers uit het Noorden en Oosten des lands.

Etnisch Food Plaza; een culinaire wereldreis De smaak van Azië ontdekken bezoekers op dit themaplein. Zoals Japanse en Indonesische foodspecialiteiten, fingerfood en zoals diverse appetizers en avocado producten van Salud Foodgroup Europe. Hekos Oriental Food bv laat bezoekers kennis maken met spekkoek en oosterse snacks.

Kom ook naar de gratis workshops van ProFri en KHN en krijg onder andere tips ter voorbereiding op de aanstaande allergenen wetgeving.

Wijnplein standnummer 206 Domaine La Croix Belle Wijnproeverij Mevrouw Marion Peuziat van Domaine La Croix Belle zal op het Wijn Plein in Hal 2 diverse wijnproeverijen verzorgen. Domaine La Croix Belle is een biologische producent volgens de methode Terra Vitis. Dit wijngoed ligt in Puissalicon, noordelijk van Béziers, Languedoc. In het middeleeuwse dorpje Puissalicon, op de flanken van de Cévennes, strekken zich de wijngaarden van La Croix Belle uit. Op een hoogte van 120 meter, gelegen in de streek Côtes de Thongue.

La Croix Belle is opgericht in 1794 door de familie Boyer. Vandaag de dag is het familiebedrijf in handen van Jacques en Françoise

22

ondernemerskrant ondernemerskrant

Boyer. Het wijnproces is verder ontwikkeld en gemoderniseerd om zo een hogere kwaliteit te kunnen waarborgen. Het landgoed heeft 70 hectare aan druivenranken met in totaal 16 verschillende druivensoorten. Het terroir van Domaine La Croix Belle bestaat uit klei met kalksteen met een onderlaag van gravel en zand, met daarin kleine steentjes. Verder profiteren de wijngaarden van de vele zonuren in de Languedoc, terwijl de temperatuur gematigd blijft door de wind van de Middellandse Zee. Door strenge controle op pro-

oogst. De wijn wordt zo puur mogelijk gemaakt. Hierdoor ontstaan prachtige, zuivere wijnen zonder toevoegingen, maar met karakter, kwaliteit en passie!

Vraag via onderstaande website uw entreebewijs aan: www.evenementenhal.nl/horeca-hb

Registratiecode: 6140001341 ductiemethoden en techniek onder de duurzame landbouw Terra Vitis, vanaf de wijnstok tot aan het bottelen, wordt gestreefd naar een zuiver kwaliteitsproduct met respect voor mens en milieu. Eerst vindt er een groene pluk plaats, en later wordt er met de hand ge-

Openingstijden: Maandag 22 september 13.00 – 21.00 uur Dinsdag 23 september 13.00 – 21.00 uur Woensdag 24 september 11.00 – 18.00 uur

Handelsonderneming HandelsondernemingMersman Mersman

Nieuwe producten

WijWijzijn Import zijngevestigd gevestigdopophethetindustrieterrein industrieterreintete Bosbessensap Bosbessensap ImportuituitWit-Rusland Wit-Rusland Geesbrug enenhouden Dooreigen eigenervaring ervaringontdekte ontdekteikikdedebijzondere bijzondere Zes Zes jaar jaar geleden geleden ben ben ikik getrouwd getrouwd met met Olga Olga Geesbrug houdenons onsbezig bezigmet meteen eendrietal drietal Door gezondheidseigenschappen aktiviteiten. gezondheidseigenschappenvan vandeze dezeblauwe blauwebes bes Filipchyk Filipchykuit uitWit-Rusland.

Wit-Rusland. Olga Olga had had door door haar haar aktiviteiten. enendedeverkoop verkooppast pastgoed goedbinnen binnenonze onzedistributie. distributie. werk werkgoede goedecontacten contactenininWit-Rusland Wit-Rusland en en ikik had had 1: Het produceren van Gehaktballen, Hamburgers 2009zijn zijnwij wijdan danook ookbegonnen begonnenmet metdedeverver- nog nogbedrijfsgrond bedrijfsgrondover. over.In In2004 2004besloten besloten wij wij dan dan 1: Het produceren van Gehaktballen, Hamburgers InIn2009 koop enen Deensche Schnitsels. koopvan vanbosbessensap bosbessensapvia viaonze onzewebsite websiteenenonze onze ook ookom ommet methet hetimporteren importerenvanuit vanuit Wit-Rusland Wit-Rusland Deensche Schnitsels. tetebeginnen.

2: Verkoop vanvan Bosbessensap viavia onze website verkooppunten. beginnen.

2: Verkoop Bosbessensap onze websiteenen verkooppunten.

Wij verkooppunten.

Wijzoeken zoekennog nogverkooppunten verkooppunten verkooppunten.

3: Importeren vanvan houtproducten uituit Wit-Rusland (maximaal1 1per perplaats) plaats) 3: Importeren houtproducten Wit-Rusland (maximaal

Wij Wijimporteren: importeren:tuinschermen, tuinschermen,doorsteekomdoorsteekomheiningen heiningenrond rondininrond, rond,berken-multiplexplaten, berken-multiplexplaten,

Drentse Vleeswaren te te Geesbrug Drentse Vleeswaren Geesbrug

piketten pikettenvoor voorde debouw bouwen enwegenbouw wegenbouwen enpellets. pellets.

Pellets Pelletsvoor voorpelletkachels, pelletkachels,industrieel industrieel en en voor voor in in

Zie: Zie:www.bosbessensap.nl www.bosbessensap.nl

Sinds Sinds1515jaar jaarheb hebik ikeeneengroothandel groothandel‘Drentse ‘Drentse

stallen. stallen.Vooral Vooralpellets pellets isis een een groeimarkt, groeimarkt, omdat omdat

Vleeswaren te Geesbrug’.

Om aan dede steeds scherVleeswaren te Geesbrug’.

Om aan steeds scher-

hiermee hiermeetot tot50% 50%kan kanworden wordenbespaard bespaardop op stookstook-

pere eisen vanvan onze klanten pere eisen onze klantente tekunnen kunnenvoldoen, voldoen, begonnen met produceren van gehaktzijnzijn wijwij begonnen met hethet produceren van gehaktballen, hamburgers, (Deense) schnitsels, kippeling ballen, hamburgers, (Deense) schnitsels, kippeling (pikante kippedij zonder bot) curry braadwor(pikante kippedij zonder bot) enen curry braadworsten. productie 2012verder verderuitgebreidt uitgebreidt sten.

DeDe productie is isin in2012

-B-Boossbbeessseennssaapp e e r r PPuu

subsidiesverstrekt. verstrekt. subsidies Door ons ons goede goede netwerk netwerk op op het het niveau niveau van van Door ambassade en en het het ministerie ministerie van van economische economische ambassade

verkrijgbaarin inverschillende verschillendegewichten. gewichten. zijnzijnverkrijgbaar grillen onze producten plaats van wellen, WijWij grillen onze producten in in plaats van zeze te te wellen, zodat vleessappen smaak behouden blijft. zodat dede vleessappen enen smaak behouden blijft.

.nl.nl apap nsns sese eses sbsb bobo w.w. wwww

ierverkrijgbaar verkrijgbaar HHier • Afvallen?

• Afvallen?

• Diabeet?

• Diabeet?

• Hoge bloeddruk/ Cholesterol? / Cholesterol?

• Hoge bloeddruk • Aansterken ziekteopopoperatie? operatie?

• Aansterken nanaziekte • Sport : conditie / prestatieverbeteren? verbeteren?

• Sport : conditie / prestatie • Stoelgang problemenenenmeer? meer?

• Stoelgang problemen • Onsteking remmende werking?

• Onsteking remmende werking?

Voor meer info zie: Voor meer info zie:

www.bosbessensap .bosbessensap..nl nl www

Probeert u zelf onze overheerlijke Harde Worsten!

kosten. kosten.Door Doorde deoverheid overheid worden worden hiervoor hiervoor ook ook

zakenkunnen kunnen wij wij als als agent agent veel veel voor voor bedrijven bedrijven zaken betekenen. betekenen.

methethetdrogen drogenvan vanmetworsten metworsteninin3 3smaken smaken met (naturel,kruidnagel kruidnagelenenknoflook). knoflook).DeDeworsten worsten (naturel,

Nieuw in ons assortiment is de traditionele kosterworst. De receptuur van deze Drentse Worst is gebaseerd op de succesformule van de kosterworst.

Zie:www.importexportrusland.eu www.importexportrusland.eu Zie:

Pellet voor pelletkachel Nieuwe klanten: 15 kg zakken 3+1 gratis t.w.v. e3,95

Houdt u van goedkoop?

WIJ OOK! Bespaar nu tot 50% op uw stookkosten.

U kunt subsidies aanvragen.

En dat allemaal door de uitvinding van PELLETS. Pellets zijn het nieuwe stookmiddel voor in uw openhaard. Door pellets haalt u een heel hoog rendement uit uw stookkosten.

Deelnemerslijst Horeca & Food Inspiratie Hardenberg 2014 Standnr

Bedrijfsnaam

Etnisch Food Plaza 409 Père Olive 405 Enrico Mediterrane Specialiteiten 406 Eurexco bv 404 Hekos Oriental Food bv Jumeira Shisha 408 407 Salud Foodgroup Europe B.V. 411 Topking Fingerfood 401 Wijko

Food, Koffie, thee en aanverwanten 312 Aviko B.V. 325 Banquet d’Or, Cottes & The Originals Bidvest Deli XL 321 304 Caffè Mondiano & Tea Mondiano Daily Break - Bidvest Deli Xl 412 205 Douwe Egberts 217 Euro Koffie bv 107 Fano 311 Flammkuchen 321 Foodyard - Bidvest Deli XL 319 Freriksen Vleesbedrijf vof 419 Gouden Ambacht 306 Hanos-ISPC Henk Heijkens Zoetwaren V.O.F. 1 403 Honig Professional 301 Johma 139 Lamb Weston-Meijer 204 Manetti Caffèe Van Gelder 443 325 Vandemoortele Nederland B.V. 422 Vers 24/7 305 Vion Food Group

Fastservice 143 Ad van Geloven 326 Any Tyme 147 Bakx Foods B.V. Bebo 107 161 Bereila B.V. 110 De Vries Snacks B.V. 114 Drentse Vleeswaren Geesbrug 133 Enjoy! Fastservice concept Deli XL 406 Eurexco bv 135 Exellent food & snacks 113 Frio Food 113 Froster 403 H.J. Heinz B.V. 404 Hekos Oriental Food bv 138 HNG-Food / Van Genieten 149 Izico Nederland B.V. 301 Johma 103 Kiremko 118 K.P.H. 129 Kwekkeboom 139 Lamb Weston-Meijer 131 Levo 153 Limco 156 Oliehoorn B.V. 101 Perfecta PlusFood Holland bv 148 144 Remia C.V. 107 Romi 129 Royaan 107 Smilde Foods bv 108 Smit’s Uien B.V. 151 Swinkels Souflesse

Branche

Tafel olijven & Mediterranean producten Antipasti en mediterrane specialiteiten Aziatische en Nederlandse fingerfood snacks Oosterse snacks Verhuur en verkoop van waterpijpen Avocado producten, pittige sauzen en pitabroodjes Vlammetjes e.a. (Aziatische) snacks Saté sauzen e.a. ambachtelijke sauzen Aardappelproducten Bake-off brood & patisserie diepvriesproducten Horecagroothandel Koffie, thee, cacao en randproducten Het concept voor uw sport-, school- en bedrijfskantine Koffie & thee Koffie groothandel Salades, quiches en sauzen Unieke deegbodem geschikt voor vele eetmomenten Culinaire kooklab - werken met producten van morgen Vlees en vleesproducten Gehaktspecialist Horeca groothandel Zoetwaren Voor koks, door koks Salades en sauzen Aardappelproducten Koffie Groente en fruit Broodproducten Regionale online versmarkt voor streekproducten Convenience vleesproducten & fingerfood Snacks & maaltijdcomponenten AnyTyme cafetaria’s Vleessnacks Margarines, oliën en geelvetten Dispensers voor sauzen Snackfabrikant Gegrilde vleesproducten en ambachtelijke metworst Gemak, genot en gewin voor fastservice-ondernemers Aziatische en Nederlandse fingerfood snacks Cas Spijkers & Amsterdamse Croquetten & Bitterballen Specialist in diepvriesvoeding Diepvries produkten specialiteiten Honig Professional & Wijko Oosterse snacks Productie koelverse frituursnacks Diepvriessnacks Salades en sauzen Maatwerk frituurinstallaties Kipspecialiteiten Premium snacks Aardappelproducten Oliën, frituurolie en sauzen Worsten en knakkers voor het betere snackwerk Sauzen & oliën Frituuroplossingen & bakwanden Kipproducten Sauzen, vetten, oliën en dressings Margarines, olien en geelvetten Snack fabrikant Margarine, olien, vetten, sauzen en salades Gesneden uienblokjes en uienringen Kaassoufflés en mini snacks

Standnr

Bedrijfsnaam

Branche

411 Topking Fingerfood Vlammetjes e.a. (Aziatische) snacks 129 Van Dobben Premium snacks 138 Van Genieten / HNG-Food Productie koelverse frituursnacks 119 Van Oers Snack & Salades B.V. Snacks & salades 106 Van Osch Snacks B.V. Snacks producent 325 Vandemoortele Nederland B.V. Frituurvetten, margarines, diepgevroren broodproducten Vanreusel Snacks Diepgevroren vleessnacks 137 113 Veldt’s Pannenkoeken Pannenkoeken, poffertjes, crepes en wafels 112 Vito frituurolie filters Frituurolie filters 401 Wijko Ambachtelijke sauzen 153 Zwanenberg Food Group Vleeswaren, conserven en snacks

Hygiene-, schoonmaakartikelen, bedrijfskleding en disposables 303 Burgman Supply B.V. Toiletdispensers en reinigingsproducten 157 De Jong Disposables Disposables De Jong Disposables Toy Kits Kindermenuboxen, poppenkastpoppen & promoposters 154 228 Dirksen B.V. Schoonmaakartikelen & bedrijfskleding 324 Diversey B.V. Hygiëne- en reinigingsoplossingen 417 Moderna Textielservice Stomerij-wasserij-linnenverhuur 211 MW Bedrijfskleding Bedrijfskleding 314 Bidvest Deli XL Non food & supplies 122 Scheltinga Verpakkingen B.V. Verpakkingen - toiletautomaten Ter Hofte Verpakkingen Verpakkingsspecialist 419 419 Wasserij Engelbertink Wasserij

Interieur & Inrichting, Grootkeuken, Equipment & Kassasystemen 441 Aalvink Handelsonderneming Lichtgewicht tafels en stapelbare stoelen 117 Biesbroeck Afrekensystemen Kassa’s -afrekensystemen - pos terminals 457 Bijkerk Bedrijfskeukentechniek B.V. Grootkeuken en bedrijfstechniek 320 Bolt.nl B.V. Kassa automatisering 430 Bon Vivant In-site Complete IT-oplossing voor al uw online promotie 209 De Arend Horeca meubilair 3 Double Energy GmbH Massage apparatuur 420 Eijsink Afrekensystemen B.V. Totaaloplossingen om bedrijfsprocessen te optimaliseren Goos Horeca B.V. Horeca apparatuur en -meubilair 454 456 Gro-Tech Bedrijfskeukentechniek Grootkeuken en bedrijfstechniek 418 Haco Lichtreclame B.V. Terras en parasol overkappingen 451&455 Horecahandel van der Most Grootkeukentechniek en interieur 458 Jannink Nijverdal B.V. Grootkeuken en bedrijfstechniek 230 JIP bv Inrichting, tapijt, verlichting, stoffering 152 Kassanet Nuus Kassasystemen / pinsystemen 116 Müller Horeca Apparatuur Bakwanden e.a. Grootkeuken apparatuur 109 LCD Menu Digitaal presenteren van producten, prijzen en menu’s 117 NKC Afrekensystemen 317 ODAB Gebouwonderhoud Gebouwonderhoud 104 Ommer Bedrijfsvloeren B.V. Gerecyclede kunststof horecavloeren 321 Rational Nederland Grootkeuken 414 Taurus Automatisering bv Kassa & reserveringssystemen 150 Ter Woord Computers Digitale prijs- en advertentiesystemen 415 Tonit Afrekensystemen Kassasystemen 117 Unitouch Afrekensystemen 414 Vollrath Food service producten 414 Vossebeld Vaatwastechniek Professionele vaatwassystemen 313 Woertman Nederland B.V. Grootkeukenapparatuur 415 Yourpos €cash afrekensystemen Smaak Oet Twente Plein 419 Bakkerij Beunders 419 Gouden Ambacht 419 Middelkamp Vis 419 Rokarent B.V. 419 Ter Hofte Verpakkingen 419 Twentsch Wijnhuis 419 Van Deinse Media 419 VersvoorHoreca 419 Vleesbedrijf Bolscher 419 Wasserij Engelbertink

Brood & banket Gehaktspecialist Vis, schaal- en schelpdieren Verhuurbedrijf voor horeca & partyartikelen Verpakkingsspecialist Wijnhandel Full-service uitgeverij Groothandel in vers Vleesleverancier Wasserij

Standnr

Bedrijfsnaam

Streek Gastronomie 421 Bier 24/7 De Drentse Hoeve 422 447 Buffelfarm Kelder bv 321 Farm Fresh 452 Friese Streekproducten 446 Groningse Streekproducten 453 Jan Bax 452 Jansma Haule Lebouille 321 422 Natuurtuin ‘t Hummelhûs Vers 24/7 422

Catering benodigdheden en Tafelaankleding & Decoratie 441 Aalvink Handelsonderneming 322 Broggi 439 Brosi B.V. 208 Deco Greens 402 Gedekte Tafel Inspiratie JIP bv 230 322 Lumea Molenaar Deco Finish 416 419 Rokarent B.V. 322 Rona Schott Zwiesel 322 438 Sinnige Spijkerman evenementenverhuur BV 437 322 Steelite International Benelux B.V 322 Tovari Ambiance 442 Van der Most Verhuur 322 Villeroy & Boch 208 VP Deco Deurne

Natte Horeca & Muzieksystemen 212 Berghorst & Bos Wijnen 213 Berghorst Dranken 202 De Klok Dranken B.V. 217 Euro Koffie bv 219 De Monnik Dranken 215 Eazis 226 Euro Events B.V. 202 Grimbergen 202 Grolsche Bierbrouwerij Nederland B.V. 220 Gulpener bierbrouwerij Heisterkamp Dranken bv 204 227 Heisterkamp Wijnkopers bv 223 Kleiner Klopfer Nederland 204 Manetti Caffeè 207 Media Tools B.V. 204 Palm Breweries 201 PB Sound B.V. 202 Peroni Italy Pilsner Urquell 202 222 Rush Energy Drink 204 Tucano Vertriebs GmbH & Co KG 419 Twentsch Wijnhuis 214 Twentse Bierbrouwerij 218 Van der Linde en Nijhof 307 Veltins Bierbrouwerij 204 Vrumona

IJs, softijs en benodigdheden 113 Domini Ice Cream 132 Dupon Nederland B.V. 155 Frisiana 115 Frosty Boy Australia 145 Frusco Ice Cream 159 Ice Concepts Benelux B.V. / Carpigiani-Soft 116 Icetech 309 IJsboerke Glacio 105 IJsje.com 328 La Venezia IJs B.V. 124 Win Equipment B.V.

Branche

Ambachtelijke bierbrouwerijen Biologische kaasboerderij Waterbuffel producten & buffelmozzarella Fine food Fryske streekproducten Groninger streekproducten 100% uut Grunn!

Oudhollandse nostalgische streekproducten Groothandel in o.a. Streekproducten De culinaire connaisseurs Biologische groenten Regionale online versmarkt voor streekproducten Lichtgewicht tafels en stapelbare stoelen Tafelbestek Aardewerk, decoratieartikelen en meubelen Kunst bomen, hagen en planten Inspiratie voor de gedekte tafel Inrichting, tapijt, verlichting, stoffering Tafelverlichting Tafelaankleding en sfeerverlichting Verhuurbedrijf voor horeca & partyartikelen Glaswerk Exclusief glaswerk Decoratie, textiel, tafelrokken & bedlinnen Verhuur van tenten, inrichting & facilitaire voorzieningen Hoogwaardig porselein Glas, porselein, bestek en tafelverlichting Verhuur van tenten, inrichting & facilitaire voorzieningen Hoogwaardig porselein Zijde bloemen en kunst planten Dé specialist in huis- en arrangementswijnen Drankenleverancier Drankengroothandel-wijnimport-gedistilleerd-frisdranken Koffie groothandel Dranken Muziekcomputers Polsbandjes en consumptiemunten Belgische abdijbieren Bierbrouwerij Bierbrouwerij Dranken en Wijnkopers Wijnen Partydrankje Kleiner-Klopfer Koffie Muziek- en quizsystemen Bieren Muzieksystemen Bieren met Italiaanse flair Pilsner Urquell bieren Rush Energy Drink Importeur van kwaliteitswijnen Wijnhandel Bierbrouwerij Groothandel in dranken Duits premium pilsner Frisdranken IJsassortiment Softijs- en milkshake- en slush apparatuur Frisiana softijs Frozen yoghurt, soft ijs en toebehoren Softijs IJsbereidingsmachines IJsmachines Roomijs producent Softijs en schepijs Il Primo ijs Nissei softijsmachines

Standnr

Bedrijfsnaam

Dienstverlening, Brancheverenigingen & Specialiteiten 302 Alfa College 2 Appco Group Sales 163 Dagblad de Telegraaf B.V. FNV Horeca 323 210 Go2 Payroll 4 G2 Guide & Guard 146 Handelsonderneming Otten 315 Horecavakblad Gastronomie 315 Horeca Vizier 225 Innuendo 203 Kolibrie Horeca Payrolling 229 Koninklijke Horeca Nederland Payned Payrolling B.V. 221 158 ProFri 102 Prokx Payroll Professionals B.V. 310 Soldij Payrolling B.V. 315 Uitgeverij Vizier

Vers & Delicieus 436 Consorzio del Prosciutto di Parma 428 Imkerij de Traay Schmidt Zeevis Rotterdam B.V. 321 423 Van den Broek Horeca- en Slagerijmachines 434&435 Van Gelder AGF Vandersterre Groep 427 431 Vechtdal Hoeve ism Hanos Zwolle 432 Brandrode Vechtdal Rund 424&425 Verscentrum Ter Brugge Verstegen Spices & Sauces 321

Branche

Beroepsopleidingen Fondsen werving voor hartonderzoek Abonnementenverkoop De Telegraaf Vakorganisatie voor werknemers in de horeca Horeca payroll Arboveiligheid Bevestigingstechniek Het magazine voor de chef Vakblad voor de Horeca Horecalederwaren Payroll zonder kleine lettertjes Ondernemersorganisatie voor de horecabranche Eindelijk! Een betrokken partner in payrolling Vakvereniging voor friturende ondernemers Payroll voor de horeca Payrolling Vakbladen voor Horeca & Recreatie Prosciutto di Parma Biologische honingproducten Elke dag 133 soorten verse vis Vacumeer-, vaatwas-, horeca- en slagerijmachines Groente en fruit Kaasmaeker Vechtdal Rund Brandrood “Koelinair-Culinair” Versspecialist Kruiden, specerijen, sauzen, marinades

Dé totaalleverancier in: Frituurinstallaties Keukentechniek Koeltechniek Airconditioning

De Zoom 5, 9231 DX Surhuisterveen T: 0512-361962 www.droogershoreca.nl

24/7 service dienst

Volop nieuwe producten bij De Monnik Dranken tijdens Horeca & Food Inspiratie Hardenberg 2014 Van 22 tot en met 24 september 2014 is De Monnik Dranken weer prominent aanwezig tijdens Horeca & Food Inspiratie in Evenementenhal Hardenberg. U kunt de stand van De Monnik Dranken vinden in Hal 2.

Uiteraard heeft u weer de mogelijkheid producten te proeven en jaarafspraken te maken voor onze producten. In onze stand staat een mooie range aan distillaten en club- en partydrinks waar we al langer mee werken, maar ook een groot aantal nieuwe producten. U kunt kennismaken met onder andere de volgende nieuwe producten: • Limoncello di Fiorito, waarvan wij sinds kort de exclusieve distributie in Nederland hebben.

• De verschillende (flavoured) Vodka’s van Pravda.

• Onze nieuwe Bourbon Whiskey aanwinst, Buffalo Trace, die wij sinds kort exclusief in Nederland distribueren.

• Kleiner Feigling, het product met de ‘’feige’’ smaak en het retro karakter dat vooral bekend is in de kleine uitvoering van 0,02l, heeft nu ook een aantal nieuwe smaken: Feigling Apple pie, Feigling American Popcorn en de Feigling Bubble Gum. Hippe shooters die uitermate geschikt zijn voor themafeesten.

Kortom, meer dan voldoende reden om een bezoek te brengen aan deze beurs. Nieuwsgierig? Kom kennis maken op Horeca & Food Inspiratie Hardenberg.

De Monnik Dranken hoopt van harte u te mogen begroeten!

Diklipharders van de HA 11 ‘Echte eerlijke verse vis, binnen enkele uren op ijs, nog geen dag later aangeland.’

De bovenzijde van het lichaam van de Diklipharder is zilverachtig blauwgroen, terwijl de onderzijde lichter tot bijna wit is. Volwassen dieren hebben donkere lengtestrepen. De kleine bek met de verdikte bovenlip vertoont een aantal wratachtige bobbeltjes. Hij heeft tamelijk grote schubben zonder zijlijn. De beide rugvinnen, waarvan de eerste vier harde vinstralen bevat, vertonen veel overeenkomsten met een baarzenvin. Hij wordt maximaal 75 centimeter lang en vijf kilogram zwaar.

Max van de HA11 vaart in het seizoen exclusief voor Veltman Vis service BV, van de thuishaven in Harlingen naar de Noordzeestranden van de Waddeneilanden, vaak bij Vlieland, om te vissen op Diklipharder en wilde Zeebaars..

In het begin van het seizoen komt de Diklipharder sloom vanuit de Noordzee op het Wad met een lege maag. Binnen enkele weken is de vis al aangesterkt door het goede eten op het Wad. Dan is de Harder weer fit en is hij veel moeilijker te vangen.

Diklipharders worden gevangen met een staand want visserij. Als een visser kiest voor ecologische duurzaamheid dan gaat dat meestal ten koste van de hoeveelheid gevangen vis. De kwaliteit is vaak wel beter. Zeker als de vis zo vlot mogelijk van de visser naar de eindgebruiker gaat. Het staand want vissen is zo’n schone manier van vissen, er is geen bijvangst, geen bodemberoering, nauwelijks verbruik van brandstof en als opbrengst heb je echt eerlijke verse vis!

Het vissen op deze manier is een prachtberoep, vertelt Max. Wat is het toch mooi dat je met een klein bootje, met de stroom mee vaart, je net uitzet en één uurtje later echt verse vis binnen haalt. Het buiten zijn, het tij dat je tijd bepaald, echt één met de natuur zijn.

Veltman Vis Service BV is een toonaangevend bedrijf dat zich bezighoudt met het leveren van vis & visproducten naar tal van horecabedrijven en aan de vis detailhandel.

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Jan Schuil Veltman Vis Service Telefoon: 0517 418 338 Website: www.veltmanvis.nl

Pagina 25

Column

Door eigen inkoop op diverse visveilingen in het land beschikken wij constant over een groot assortiment verse vis, en door rechtstreeks transport op Zeeland worden wij dagelijks voorzien van verse mosselen, oesters en levende kreeft.

Goed eten en een vriendelijke ambiance

bij Herberg van Sellingen Tegen de Duitse grens aan in de provincie Groningen ligt het dorpje Sellingen. Sellingen ligt in de streek Westerwolde aan het stroompje Ruiten Aa. Nergens is de historie van Nederland zo zichtbaar als in Westerwolde. Het huidige Nederland is zelfs ontstaan in deze regio. Het gebied werd veroverd in opdracht van Willem van Oranje en tijdens de tachtigjarige oorlog die hierop volgde ontstond de Republiek der Verenigde Zeven Nederlanden. Sellingen ligt erg centraal ten opzichte van de stad Groningen, provincie Drenthe en de Duitse grens.

Pim en Rita zijn negen jaar geleden neergestreken midden in het dorp Sellingen. Hier hebben zij hun restaurant in de voormalige stallen van een 115 jaar oude boerderij gesitueerd. Het authentie-

Pagina 26

ke karakter van de boerderij ziet u nog steeds terug in het restaurant waar de oude gebinten zichtbaar zijn. De ruime opstelling van het kleurrijke restaurant geeft een gezellige en ontspannen sfeer.

Tevens zijn er vijf ruime kamers die de Herberg compleet maken.

Terras Op een zomerse avond hadden wij deze locatie uitgezocht om te genieten van de rust, ruimte en de gemoedelijkheid van het Groningse land. Dat er hier voldoende ruimte is blijkt al als je ziet wat voor ruime parkeerplaatsen er voor de gasten zijn aan twee kanten van de boerderij. Wij namen plaats op het ruime terras met 50 Ă 60 zitplaatsen met grote parasols en overkappingen zodat de gast altijd naar wens in de zon of in de schaduw kan dineren.

Veel grote bloeiende bloembakken op het terras en een afscheiding van de straat door middel van haagjes en perenbomen geeft veel privacy. Het duurde even voordat wij werden opgemerkt, maar daarna werden wij al snel voorzien van een drankje. De medewerkster in de bediening had de ruime bier keuze in haar hoofd en vroeg zeer attent of ik ook citroen in mijn witbiertje van de tap wilde, omdat niet iedere gast dit op prijs stelt. Mijn partner nam een glas droge witte chardonnay uit Frankrijk.

Voorgerecht Sellingen heeft aan de Noord-Esch van het dorp wijngaard Cruoninga een 1.4 hectare grote wijngaard waar in 2008 de eerste wijnstokken zijn gepland. Op dit moment hebben zij 4000 wijnstokken. Helaas zijn de wijnen van deze wijngaard in het restaurant niet per glas, maar alleen per fles te koop. Herberg Sellingen heeft mooie wijnen op de kaart staan voor aantrekkelijke prijzen.

De spijskaart ziet er traditioneel uit met veel klassieke gerechten zoals bij de voorgerechten onder andere carpaccio, ham met meloen, gamba’s en gerookte zalm. Bij de hoofdgerechten bijvoorbeeld biefstuk van de ossenhaas, kip, zeebaars en schnitzels.

De gerechten hebben mooie moderne omschrijvingen gekregen waaruit blijkt dat de kok zijn kwaliteiten zeker aan de gast kan laten zien. Mijn partner ging voor de coburger ham met frisse meloen geserveerd met een fruitige dressing. Op een mooi vierkant bord lagen diverse plakken rauwe ham met veel verse meloen en diverse slasoorten met een fruitige verfrissende saus. Ik had mijn oog laten vallen op gebakken coquilles op een bedje van venkelsalade met een saus van pernod. Drie mooi gegaarde grote coquilles in een heet stenen bakje geserveerd met gegaarde warme venkel en pernod saus. Alles heel smakelijk, maar ik had mij de venkelsalade toch anders voorgesteld. Het was jammer dat we het warme stokbrood met te harde boter pas halverwege het nuttigen van ons voorgerecht kregen. Alle gerechten worden zonder placemat geserveerd waarbij het ons op viel dat alle gerechten per gang opnieuw werden ingedekt met steeds weer een nieuw papieren servet.

Hoofdgerecht Dat men in het Groningerland grote porties serveert bleek ook wel bij onze hoofdgerechten. De kip in het pannetje met een groentekerriesaus geserveerd met pittige rijst was een hoeveelheid die ook wel voor twee personen voldoende was geweest. Zachte kipstukjes goed gegaard en lekker op smaak, met de pittige kerrierijst apart geserveerd. Ook de gepekelde varkensrib met een garnituur van ui, paprika en augurk met een pittige tomatensaus was een enorm stuk vlees, al is wel op de kaart aangegeven dat dit gerecht circa 250 gram is. Een mooi ribstuk nog lekker zacht van binnen en perfect van smaak. Alle gerechten werden op hete borden geserveerd en ook de garnituurbakjes waren heet. Bij onze hoofdgerechten kregen wij op het bord aardappeltaart, mooi van structuur en gaarheid en koolrabi. Als bijlagen serveerde men iets te gare gegratineerde bloemkool, gemengde salade en lekkere dikke Vlaamse frieten met mayonaise. Een glaasje rode huiswijn laat mij bij dit alles goed smaken.

Nagerecht Mijn partner neemt meestal geen nagerecht en zij nam nu dus ook een kopje thee. Een keuze uit diverse soorten Twinnings thee met daarbij een after eight geserveerd. Ondanks dat de twee voorgaande gangen mijn eetlust al goed had getemperd moest ik mij toch opofferen om iets van de dessert/ijskaart te nemen. Uit een uitgebreide keus van onder andere diverse ijscoupes, gemarineerde aardbeien, Luikse wafel met warme kersen, parfait van bastognekoek met appelchutney en een warm chocoladetaartje viel mijn keus op sinaasappelsorbetijs met huisgemaakte sinaasappelkletskop. Heerlijk sorbetijs met lekkere kletskoppen, al vind ik acht kletskoppen bij een nagerecht wel wat aan de ruime kant.

De toiletten zien er ruim en schoon uit met ook voldoende ruimte voor gasten die hulpbehoevend zijn. Onze rekening werd gepresenteerd in een leuk houten klompje met gelukkig verpakte Wilhelmina pepermuntjes. Wij betaalden €65,50 voor de gerechten

Pagina 27

zonder de drankjes. Het karafje water werd gelukkig niet op de rekening vermeld. Als u eens in de buurt van de Gronings-Duitse grens komt, kan ik u Herberg van Sellingen van harte aanbevelen. De vier pompeblêden zijn dan ook dik verdiend voor dit mooie, sfeervolle en gezellige bedrijf waar Pim en Rita trots op mogen zijn.

Uw recensent, Roel Drenth

Beoordelingslijst: score 1 t/m 5 Bedrijf: Herberg Sellingen Adres: Dorpstraat 37, 9551 AC Plaats: Sellingen 30 t/m 35 25 t/m 29 20 t/m 24 15 t/m 19 10 t/m 14

5 4 3 2 1

pompeblêden pompeblêden pompeblêden pompeblêden pompeblêden

Parkeergelegenheid: Eerste indruk: Menukaart: Gerechten: Prijs / kwaliteit: Bediening: Sanitair:

5 3 4 3 4 4 5

Eindscore: Waardering:

28 4

pompeblêden

Waar haalt Abraham de mosterd vandaan?

In het pittoreske Groningse dorpje Eenrum, net boven Winsum, ligt Abraham’s Mosterdmakerij aan de voet van de prachtige, historische molen ‘De Lelie’. Voor veel mensen is Abraham’s Mosterdmakerij al jarenlang een begrip en veel toeristen en Groningers weten de weg er naar toe te vinden. Het is de enige resterende ambachtelijke mosterdmakerij van het noorden en ligt aan één van de toegangswegen naar de zeehondencrèche in Pieterburen als je vanuit de stad Groningen komt. “Weten waar Abraham de mosterd haalt betekent dus weten hoe iets in zijn werk gaat; dingen goed snappen.”

Pagina 28

Ook is de mosterdmakerij gelegen aan de ‘Gronings Goed Route’ die u ook brengt bij Landgoed Borg Verhildersum in Leens en de theefabriek in Houwerzijl. Je kunt de ambachtelijke mosterdmakerij dus eigenlijk niet missen.

Abraham’s Mosterdmakerij is niet alleen maar een museum. Het is een museum, een ambachtelijke mosterdmakerij, een restaurant met een uitstekende Bourgondische keuken, een kruidenierswinkeltje anno 1880 én zelfs een uniek hotelletje met slechts één kamer. Onderneemsters Wendy Boonstra van het ‘Ministerie van Feestelijke Zaken’ heeft net een paar maanden geleden Abraham’s Mosterdmakerij overgenomen als aanvulling op hun bedrijfsactiviteiten, en ze hebben grootse plannen in Eenrum.

Hoe het allemaal begon Ergens in de jaren zestig van de vorige eeuw heeft de molenaar van de nabij gelegen historische molen De Lelie in het voorste gedeelte van het pand gewoond. Het achterste gedeelte werd gebruikt voor de opslag van aardappelen. Na enige tijd is het woonhuis (voorste gedeelte) leeg geraakt en vervallen. Het schuurgedeelte werd nog wel gebruikt door een loonwerkersbedrijf voor opslag van materiaal. Later is het hele pand, met financiële hulp van de gemeente Eenrum, opgeknapt en ergens halverwege

Pagina 29

de jaren zeventig verkocht aan een Groningse horeca exploitant. Daarna is iemand (onbekend) een mosterdmakerij in het pand begonnen. Dat kan een kruidenier zijn geweest die vanuit huisvlijt dit heeft opgezet als bedrijfje. In die tijd hadden veel mensen van dit soort ambachtelijke huiswinkeltjes.

Het exacte historische verhaal achter deze mosterdmakerij blijft voorlopig gissen.

Wat we wel kunnen achterhalen is dat het pand dateert uit dezelfde tijd als de molen die er vlak naast staat, dus 1862. In 1987 is een restaurant geopend in het pand met Abraham’s Mosterdmakerij als publiekstrekker.

Door de jaren heen heeft de mosterdmakerij een vast aantal afnemers gekregen en is de intentie om in de toekomst uit te breiden. Zo af en toe wordt er ook wel eens wat mosterd verkocht naar het buitenland maar echt internationaal de boer opgaan is op dit moment - en in dit stadium van ontwikkelingen - nog niet echt aan de orde.

De molen De Lelie, die vlak naast het pand staat, wordt dus niet gebruikt voor het malen van het mosterdzaad, wat wel vaak wordt gedacht en verwacht. De Lelie is een korenmolen. De maalstoel die gebruikt wordt in een korenmolen is niet geschikt voor het malen van mosterdzaad. De olie die vrijkomt bij het malen zou funest zijn voor de molenstenen en de mechaniek van de molen.

Het mosterdzaad wordt in het museum zelf

gemalen met een eigen maalapparaat. De molen staat dus los van de mosterdmakerij, maar bezoekers van de molen brengen vaak ook een bezoek aan de mosterdmakerij en vice versa.

Het restaurant In het restaurant kan men terecht voor een lunch en/of diner, maar een gezellig kopje koffie met ‘Grunniger kouk’ behoort ook tot de mogelijkheden. De kaart is met opzet eenvoudig gehouden maar toch smakelijk, eerlijk en betaalbaar. Tenslotte: ‘less is more’. De klant krijgt waar voor zijn geld en krijgt een stevige maaltijd geserveerd zodat deze zeker niet met een rammelende maag de deur weer uit gaat. Gewoon goed, eerlijk eten met bij voorkeur streekproducten. Natuurlijk ontbreekt de zelfgemaakt mosterdsoep niet op de menukaart, maar dat ligt voor de hand.

Vanuit het restaurant kunnen gasten tijdens hun lunch of diner door een glazen wand de mosterdmakerij annex museum inkijken.

Dit zorgt voor een authentieke sfeer. De kok maakt gerechten klaar met een knipoog naar het Hoogeland.

Ook bruiloften en partijen behoren tot de mogelijkheden en als speciaal arrangement kan het bruidspaar overnachten in het nabijgelegen kleinste hotel van de wereld.

Het museum In het mosterdmuseum worden toeristen en belangstellenden nog dagelijks rondgeleid en laat de gids annex mosterdmaker de gasten zien hoe mosterd wordt gemaakt.

Van vroeger tot en met nu is er weinig veranderd aan het proces. De tijd heeft hier als het ware stilgestaan. Het recept is uiteraard deels geheim, maar dat azijn en mosterdzaad de hoofdbestanddelen vormen is geen groot geheim.

Vroeger werd er zelfs nog azijn gemaakt in een deel van het pand, maar door de zure dampen die dat met zich meebracht ging het dak van de oude boerderij kapot. Toen heeft men besloten met deze activiteit te stoppen en de azijn aan te voeren vanuit Noord-Holland. Azijnmakerij Burg is een van de laatste azijnmakers van Nederland.

Mosterd bestaat dus voor een deel uit geplet mosterdzaad en azijn. Azijn zorgt er voor dat de mosterd langer houdbaar blijft.

Een geopend potje mosterd hoeft ook niet in de koelkast te staan.

Tijdens de rondleiding krijgen bezoekers nogal wat anekdotes en gezegden voorgeschoteld die gerelateerd zijn aan mosterd.

Zo is er ‘op zwart zaad zitten’, ‘mosterd na de maaltijd’ en natuurlijk de vraag: ‘waar haalt Abraham de mosterd vandaan?’. Ook zou mosterd een medicinale werking hebben. Vroeger werden, na een dag hard wer-

Pagina 30

ken, de voeten gebaad in een emmer met een paar eetlepels mosterd. Dit zou een rustgevende werking hebben. Een eetlepel mosterd na de maaltijd was/is goed voor het neutraliseren van de vetten uit de maaltijd die hier aan vooraf ging. Maar voor alle mosterdgeheimen zult u toch echt zelf het museum moeten bezoeken.

Mosterdplanten worden niet meer geweekt in onze provincie. De plant is een soort onkruid, lijkt op koolzaad maar heeft een uitgesproken geur. De rondleiding met gids duurt ongeveer dertig minuten en u bent meteen op de hoogte van alle ins en outs wat betreft de geschiedenis van het mosterd maken.

Het kleinste hotel In een ander pand, ongeveer 200 meter vanaf de ingang van het restaurant bevindt zich het Kleinste Hotel van de Wereld, genaamd Grand Hotel ‘De Kromme Raake’ (De Kromme Raake is vernoemd naar een idyllisch riviertje dat hier door de Marnewaard stroomt). Dit hotel werd in 1989 nog geopend door Henk Vonhoff, toenmalige Commissaris van de Koningin in de provincie Groningen.

Een hotel met één kamer. En wat voor kamer, het zou bijna een ‘suite’ genoemd kunnen worden. Naast een knusse en eigenzinnig ingerichte woonkamer met mini-

bar kan men via een houten deur de ruime bedstee instappen waar een comfortabel kingsize bed op u wacht, compleet met nachthemd en muts. In de bedstee zit achter een vernuftig weggewerkt houten paneeltje een ingebouwde televisie. Van alle gemakken voorzien!

Aan de achterkant van de bedstee stapt men zo in de luxe zwart-wit betegelde badkamer met tweepersoons bad. Het ontbijt wordt geserveerd in een prachtig ouderwets keukentje, volledig ingericht met antiek houtfornuis en een modern Senseo apparaat. Werkelijk een unieke ervaring, een compleet hotel…helemaal voor jezelf!

Arrangementen Het ‘Rondje Ainrom’ is een zeer populair arrangement, waarbij groepen ontvangen worden bij Abraham’s Mosterdmakerij met een lekkere kop koffie met Grunneger kouk. Daarna in willekeurige volgorde een bezoek brengen aan Kaarsenmakerij Wilhelmus, de molen “De Lelie” en Abraham’s Mosterdmakerij. Bij de kaarsenmakerij maakt iedereen zelf twee kaarsen die ze ook mee naar huis mogen nemen en in de mosterdmakerij en de molen, met bijbehorend ‘bakkerijmuseum’, krijgt men een rondleiding. Gezamenlijk kunnen mensen een ongeveer 3,5 uur durend afwisselend programma ervaren.

Roulleux van boerenhoevekip met pastinaak en pittige groenten Roulleux Maak van de kipfilet, room en knoflook een farce en breng op smaak met wat zout. Plet de kippedijen tussen slagersfolie en peper en zout deze daarna. Leg ze op een passerdoek en doe hier de farce op. Rol vervolgens de kip op en bind deze vast met touw. Pocheer de kip op 72 graden voor ongeveer 35 minuten en laat de roulleux vervolgens afkoelen.

Pastinaak Schil de pastinaak en snijd hem in kleine stukjes. Kook deze vervolgens samen met de melk en laurier gaar. Als deze gaar is de laurier er uithalen en de pastinaak pureren in de termoblender, voeg de gelatine toe.

Doe driekwart van de massa in de vorm en de rest in een spuitzak. De vormen in de vriezer doen voor een nachtje. De volgende dag storten en olijfolie eroverheen doen.

Recept Hoofdgerecht

Mierikswortel De mayonaise en de mierikswortel vermengen en eventueel met wat zout en peper op smaak brengen. Doe dit mengsel vervolgens in een spuitflesje.

Opmaak Snijd de roulleux in vier plakken en leg ze op een bord. Leg vervolgens de pastinaak bol hier bovenop en spuit de creme en de mayonaise rondom. Leg daarna de sla hierop.

Benodigdheden • 150 gram kipfilet, 4 stuks kippedijen, 1 teentje knoflook, 0.5 dl slagroom.

• 200 gram pastinaak, 150 cc melk, 1 blaadje laurier, zout en 4 gram gelatine.

• 4 radijsjes, 100 gram rettich, landcres, rucola, radijsscheuten.

• 50 cc mayonaise, 15 gram mierikswortelpasta.

Restaurant Bij Jaap Wie de eigenaar is van restaurant Bij Jaap laat niets te raden over. Dat is natuurlijk Jaap, Jaap Braaksma. Uiteraard draait hij het restaurant niet in zijn eentje. Zonder zijn steun en toeverlaat, zijn echtgenote Trijntje, was Bij Jaap niet wat het nu is: een echt avondje uit eten. Verder is het team niet compleet met de rechterhand van Jaap sous chef Rene Bruins en nog een geweldige groep andere collega`s.

Verrassing Bij Jaaps specialiteit is het verrassingsmenu.

Gasten kunnen kiezen uit drie tot zes gangen. We bespreken van tevoren of er specifieke wensen zijn. Elke drie weken verandert

Pagina 31

het verrassingsmenu. Zo kan Jaap altijd seizoen producten serveren. Bij dit menu passen we ook de wijnen aan. Alles is dagvers en zelfgemaakt Mocht een gast eerder terugkomen, dan past de keuken het menu aan.

“Die persoonlijke betrokkenheid vinden we belangrijk. We merken dat gasten het enorm waarderen. In het restaurant kan een menu van zes gangen besteld worden, inclusief wijnarrangement. “Dat is echt een avond uit”, zegt Trijntje. “Gasten krijgen bij binnenkomst een amuse van het huis. Het menu zelf bestaat uit een voorgerecht, twee tussengerechten, hoofdgerecht, een kaasassorti ment en een dessert. Het diner sluit af met koffie met huisgemaakte lekkernijen erbij.

Restaurant bij Jaap Torenlaan 2 9401 HP Assen Tel 0592-33 19 50 www.bij-jaap.nl

Horeca & Food Inspiratie Regionaal trefpunt voor horeca, catering, gastronomie, versdetailhandel & fastservice

Hardenberg 22, 23 en 24 september 2014 Naast bestaande beursvloer ook mogelijk om in te schrijven voor één van de themapleinen.

VERS & DELICIEUS Dit smakelijke themaplein presenteert AGF, vis, superieur vlees en delicatessen STREEK GASTRONOMIE PLEIN & SMAKELIJK VECHTDAL Streekproducten uit Friesland, Groningen, Drenthe, Overijssel en fine food uit heel Nederland CATERING PLEIN Producten op het gebied van party catering, verhuur en event benodigdheden ALLERGENEN & BEWUSTE VOEDING INSPIRATIE Producten voor consumenten met principiële dieetwensen en voedselallergieën ETNISCH FOOD PLAZA Aziatische, Mediterrane, Afrikaanse en Zuid-Amerikaanse food producten Evenementen

HAL

VOOR MEER INFORMATIE: www.evenementenhal.nl/themapleinen-horeca

HARDENBERG GORINCHEM VENRAY

Müssana Nederland 0548-654126 www.mussana.nl

Dé vakbeurs voor horeca, grootkeuken en recreatie in Noord-Nederland

9, 10 en 11 februari 2015 TT Hall, De Haar 11 Assen Openingstijden ma en di van 11.00 - 18.00 uur wo van 11.00 - 17.00 uur

HorecaEvenTT wordt georganiseerd door:

Informatie: telefoon 0515 - 333 555

T 0515 - 333 555 F 0515 - 333 855

Horeca Highlights It’s sangria time met Lolea, de nieuwe natural sangria uit Spanje Voor het eerst in Nederland deze zomer, de rode en witte Sangria van Lolea. Deze authentieke sangria is gemaakt met goede wijn en natuurlijke ingrediënten en komt oorspronkelijk uit Spanje. Met zijn matige alcoholgehalte, frizzante stijl en verfrissende fruitsmaak is dit de perfecte kant-en-klare cocktail voor een aperitief en natuurlijk voor gezellige avonden.

Voeg daar nog een hint van jasmijn, abrikoos en loquat aan toe en je hebt een heerlijk frisse sangria.

Lolea is het persoonlijke project van een groep vrienden en daardoor uniek, omdat er ieder jaar maar een gelimiteerde oplage verkrijgbaar is. Lolea valt op door haar kleurrijke fles met polka dots die je graag op tafel zet.

Over Gastromercado Gastromercado is een leverancier van Spaanse delicatessen van topkwaliteit.

Vanuit een passie voor de Spaanse gastronomie ontstond het idee om verschillende authentieke delicatessen te introduceren in Nederland. Initiatiefnemer Antonio Gracia Anento komt oorspronkelijk uit Madrid, verhuisde naar Nederland en introduceerde zijn favoriete Spaanse delicatessen op de Nederlandse markt. Gastromercado’s aanbod bestaat onder andere uit Spaanse wijnen, sangria van Lolea, olijfolie, gin & tonic kit, tapaskit en nog veel meer.

De Lolea sangria onderscheidt zich door haar aangename intense aroma’s met nuances van druiven en zoete vruchten en smaakt op z’n best ijskoud, met een schijfje citroen en een schijfje sinaasappel.

De rode sangria ruikt naar frisse, jonge wijn met kersen, sinaasappelschil, zuurtjes, kaneel en zure aardbei. Iets meer cachet heeft de witte sangria, met perfecte balans tussen zoet en zuur en met een vleugje vanille met citrus-aroma’s van limoen en sinaasappel.

Sangria Lolea Red: Cabernet Sauvignon, Merlot, Temperanillo.

Clarea Lolea White: Muscat, Airen.

Verkoopprijs: € 8,90 per fles.

Informatie bij: info@gastromercado.nl www.gastromercado.nl.

Het frietje: gemak en genieten De belangrijkste redenen voor de consument om van tijd tot een cafetaria of snackbar te bezoeken zijn in de loop der jaren niet veel veranderd. Een bezoek aan de cafetaria blijft ondanks de crisis populair vanwege het gemak én het feit dat het merendeel van alle mensen nog steeds geniet van een lekker frietje. Daarbij is de cafetaria ook nog eens een relatief voordelige aankoopplaats in vergelijking met veel andere “out-of-home” verkooppunten.

Natuurlijk is het gezondheidsbewustzijn in de afgelopen jaren sterk toegenomen. Maar toch handhaaft het frietje zich binnen de meeste voedingspatronen. En daar is op zich weinig mis mee; het gaat – zoals zo vaak en zoals voor zo veel andere voedingsmiddelen geldt – om de juiste balans. In de woorden van ProFri, de vakvereniging van professionele frituurders: “Friet is een feest! Het kan alleen niet elke dag feest zijn.”

Overdaad schaadt dus wel degelijk, maar van tijd tot tijd een frietje, zelfs met een portie mayonaise en in combinatie met een of twee lekkere snacks kan geen kwaad. Dat past zonder problemen in een

Pagina 33

gezonde leefstijl, waarbij voldoende beweging, matig met suiker en matig met vet de belangrijke aspecten zijn. Het vinden van de juiste balans tussen die dagelijkse beweging en voeding is belangrijk.

Maar van een professioneel en goed gefrituurd frietje mag en kun je dus nog steeds genieten.

Nieuws van

Koninklijke Horeca Nederland Kandidaten Verkiezing Meest Markante Friese horecaondernemer 2014 bekend Eens in de twee jaar organiseert Koninklijke Horeca Nederland de landelijke verkiezing van de Meest Markante Horecaondernemer van Nederland. In het voortraject worden de regionale winnaars gekozen. Zo ook in Fryslân. De voorbereidingscommissie Fryslân draagt drie kandidaten voor: Paul van Koppen van Kwartier Noord (Katlijk), Willem Schaafsma van Eindeloos (Leeuwarden), Werner Zuurman van Wellness Hotel & Restaurant Caracol (West-Terschelling).

De organisatie van de Friese regionale verkiezing is in handen van de Friese Markant Commissie, onder voorzitterschap van Jan Adema, horecaondernemer in Earnewald. Tijdens de feestelijke verkiezingsavond op 27 oktober 2014 in de Kanselarij in Leeuwarden worden de drie kandidaten door de jury in een elevator pitch aan de tand gevoeld, waarna de winnaar wordt gekozen. Het aanwezige publiek fungeert als vijfde jurylid. De winnende ondernemer is in het jaar van zijn/haar verkiezing het horecaboegbeeld van de regio. Begin 2015 vindt in Amsterdam de landelijke verkiezing plaats.

De winnaar van 27 oktober vertegenwoordigt dan de regio Fryslân.

Visitekaartje De horeca is voor een groot deel het visitekaartje van Fryslân. De vele toeristische bezoekers waarderen, mede door haar kwaliteit, een streek of stad. Daarmee is zij een sterke en belangrijke schakel in de economie van deze provincie. Veel bezoekers is goed voor de inwoners van de regio en voor het zakelijk- zowel als toeristische verkeer. Markante en innovatieve ondernemers kunnen daar een bijdrage aan leveren. Zij dragen nieuw elan en vernieuwende ideeën aan. De Markantverkiezing draagt zo een steentje bij.

Verkiezing Op initiatief van KHN vindt tweejaarlijks de verkiezing ‘Meest Markante Horecaondernemer van Friesland’ plaats. De genomineerde bedrijven zijn allen markant in hun manier van ondernemen binnen de Friese horeca, ieder op zijn/haar heel eigen wijze. Daarnaast zijn zij ook als persoon markant te noemen in hun benadering van gasten, collega’s en samenleving en hebben een heel eigen positie binnen de horeca in Friesland.

EenVandaag en KHN onderzoeken impact van leeftijdsgrensverhoging en Drank- en Horecawet In samenwerking met KHN doet EenVandaag onderzoek naar de naleving en handhaving van de nieuwe Drank- en Horecawet. Wat vinden horecaondernemers van de leeftijdsgrensverhoging van 16 naar 18 jaar? Hoe gaan zij daar in hun bedrijf mee om en hoe ervaren zij de handhaving in hun gemeente?

KHN heeft signalen ontvangen dat de uitvoering van de Dranken Horecawet en de handhaving in veel gemeenten nog niet op orde is. Daarom vragen wij horecaondernemers hun ervaring met de impact van de nieuwe Drank- en Horecawet te de-

len. De resultaten worden gepresenteerd in een uitzending van EenVandaag. Houd de website van de KHN in de gaten voor de uitzenddatum.

Oproep aan KHN-leden “Het is belangrijk dat zoveel mogelijk horecaondernemers hun medewerking verlenen aan het onderzoek”, zegt Lodewijk van der Grinten. “De resultaten geven een beeld van de huidige situatie en zijn ook zeer bruikbaar in de gesprekken met lokale en landelijke overheid.”

Noord-Beveland heeft het schoonste strand van Nederland De schoonste stranden van Nederland liggen ook dit jaar weer in Zeeland. In de Schoonste Stranden Top 10 van NederlandSchoon worden maar liefst acht plekken door Zeeuwse stranden bezet.

Noord-Beveland heeft het schoonste strand van Nederland, gevolgd door Oostkapelle, ‘s-Gravenzande, Julianadorp, Domburg, Westkapelle, Nieuwvliet, Brouwersdam, Westenschouwen en Zoutelande.

KHN-lid Jos van Halst is eigenaar van De Banjaard, het enige strandpaviljoen op de 3,5 kilometer kuststrook van Noord-Beveland. “Als pachter van het strand ben ik ook verantwoordelijk voor het schoonhouden van het strand. Ik wil dat gasten van een smetteloos strand kunnen genieten. Dat betekent dat we zelf elke dag het strand langs-

Pagina 34

lopen en het afval verzamelen. En dat loont, want mensen laten zelf ook minder rommel achter.”

Belangrijke stem voor publiek Het is de derde keer dat het Banjaardstrand is verkozen tot het Schoonste Strand van Nederland. Bij het schoonhouden van de stranden is de betrokkenheid van het publiek van groot belang. Daarom wordt sinds twee jaar ook hun oordeel meegenomen in het tot stand komen van de Top 10. Er is bijna 6000 keer gestemd en wat daarbij opvalt is dat het oordeel van de ANWB vakjury en de publiekjury in grote mate overeenkomt. Aan het publiek werd gevraagd om een cijfer te geven aan de schoonheid bij de opgang van het strand, de schoonheid op het strand en of er voldoende vuilnisbakken staan.

vorm volgt functie

Bakker Vakkeuken bepaalt de kwaliteit Ambacht maakt het verschil. En om de kwaliteit van onze keukens te waarborgen, leven en werken we volgens de principes van Bakker Vakkeuken.

Door jarenlange ervaring van onze vakmensen staan we garant voor de kwaliteit van onze diensten en producten.

We werken uitsluitend met eigen gekwalificeerde monteurs. Wij verzorgen het hĂŠle traject: van advies tot ontwerp en van plaatsing tot onderhoud.

Kennismaken? Bel 0518 - 46 30 00

www.bakkervakkeuken.nl

ambacht maakt het verschil

DUURZAME KOFFIE VAN TOPKWALITEIT Brandsma Koffie | Hichtumerweg 13 | Postbus 53 | 8701 PG Bolsward +31 515 572 561 | info@brandsmakoffie.nl | www.brandsmakoffie.nl