Horeca Magazine Noord 3-2013 by Mimicry Sneek

HORECAâ&#x20AC;˘NOORD 19e jaargang, nummer 3 2013

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Haven Evenementen Service: Unieke totaalleverancier voor evenementen Bijzonder smaakvolle asperges van Groningse bodem - Drie musketiers storten hun hele ziel en zaligheid in B&G Foodfactory - Project Totaal Okido: Opvallend assortiment met scherpe prijzen - LimonChili: de perfecte combinatie van citroenlikeur met rode pepers - Koppert Cress introduceert een nieuwe eetbare bloem

www.horecanoord.nl

HAKVOORT PROFESSIONAL

PROFESSIONAL IN KOELEN

• gemaakt volgens de strengste internationale normen • om het milieu te beschermen • en de kosten te beheersen

Koelkast

Type REX71FRH bediening digitaal isysteem automatisch ontdoo inhoud 670 ltr t 10 ºC temp.bereik: -2º to afm. 71x83,7x205 cm 230 Volt | 0,21 kW

6 REDENEN VOOR

65% ENERGIEBESPARING

4554.208 ,5,35 2.6 2 63

75 mm isolatiedikte hoog rendement componenten Active ontdooisysteem onderhoudsvrije condensor geavanceerde elektrische besturing led-verlichting

1.995,) Lease vanaf 62,19 (60 mnd

Vrieskast

Koelkast

Vrieskast kast

Type NPT active temp.bereik: -2º tot 10ºC 230 Volt

1-deurs 4 roosters 670 liter Afm. 71x83,7x205 cm 0,23 kW

Type REX71FFH bediening digitaal isysteem automatisch ontdoo inhoud 670 ltr t -22ºC temp.bereik: -15º to cm 05 x2 3,7 x8 71 . afm 230 Volt | 0,49 kW

Type NPT active temp.bereik: -15º tot -22ºC 230 Volt

2-deurs 8 roosters 1430 liter Afm. 144,1x83,7x205 cm 0,32 kW

1-deurs 4 roosters 670 liter Afm. 71x83,7x205 cm 0,54 kW

4555.208 ,5,65 06 3.0 3

2-deurs 8 roosters 1430 liter Afm. 144,1x83,7x205 cm 0,9 kW

4554.156 3 410 3.410,-

4554.166 5 295 5.295,-

4555.156 3 725 3.725,-

4555.166 5 870 5.870,-

extra energiezuinig

2.575,-

3.999,-

2.799,-

4.425,-

Lease vanaf 80,48 (60 mnd)

Lease vanaf 117,02 (60 mnd)

Lease vanaf 87,91 (60 mnd)

Lease vanaf 129,73 (60 mnd)

EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 64 28 Fax: (020) 665 14 83 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 16 00 Fax: (050) 318 22 54 groningen@hakpro.nl

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 27 50 Fax: (010) 750 27 75 rotterdam@hakpro.nl

12-46-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 42 42 Fax: (077) 387 45 64 venlo@hakpro.nl

2.299,) Lease vanaf 72,33 (60 mnd

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

www.hakpro.nl

Een aanloopje naar de zomer Asperges, ijs, terrasmeubelen; met dit nummer nemen we aanloopje richting de zomer. Temperaturen stijgen en de zon laat zich wat vaker zien. Goed voor de aspergeteelt bijvoorbeeld. Het aspergeseizoen is weer losgebarsten en dus een mooie gelegenheid om een kijkje te nemen bij het bedrijf van Henk Grol, aspergeteler in Tripscompagnie (Groningen). In 1992 begonnen als aspergeteler mag hij zich inmiddels een ervaren teler noemen. In zijn boerderijwinkel verkoopt hij de asperges onder andere aan particulieren en in dit nummer geeft zijn vrouw een heerlijk recept voor een aspergetaart. IJs. Wat is een zomer zonder ijs? In dit nummer nemen we ook een kijkje bij B&G Foodfactory, een kleine biologische ijsfabrikant op het platteland van Surhuisterveen. Het is het verhaal van twee studiegenoten die hun droom realiseerden. Op de Horecava eerder dit jaar werd hun handgemaakt, biologisch ijs uitgeroepen tot Horecatrend 2013. Daarnaast in dit magazine aandacht voor Project Totaal Okido; een groothandel in zitmeubilair gericht op de horeca en op horeca gerelateerde bedrijven. Van school tot restaurant, van bedrijfskantine tot kerk, van voetbalclub tot café; iedereen die zitmeubilair nodig heeft is bij Project Totaal Okido aan het goede adres. Bovendien heeft Okido een uitgebreid assortiment aan terrasmeubelen. En aandacht voor Haven Evenementen Service Joure het bedrijf van Eddy Haven, een fullservice evenementen leverancier. Ooit begonnen als eenmanszaak, is Haven Evenementen Service nu medeleverancier

van grote evenementen en concerten in bijvoorbeeld het Gelredome. En net zoals elk jaar organiseert Haven Evenementen Service ook dit jaar weer zelf een aantal evenementen: Hemelvaart Festival en ParkRock Joure zijn met zijn maximaal 4000 bezoekers de populairste evenementen die Haven Evenementen Service in de markt zet. Uiteraard nog veel meer nieuws en wetenswaardigheden in dit nummer van het Horeca Magazine Noord én een aantal nieuwe producten die bijdragen aan het zomerse gevoel van uw gasten: bijvoorbeeld LimonChili, een vernieuwde versie van de bekende Italiaanse citroenlikeur Limoncello of Vananco Leaves, een nieuwe eetbare bloem die Koppert Cress heeft geïntroduceerd. Kortom, er ligt weer een nieuw en interessant nummer voor u! Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl

Bijzonder smaakvolle asperges van Groningse bodem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Drie musketiers storten hun hele ziel en zaligheid in B&G Foodfactory . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Project Totaal Okido: Opvallend assortiment met scherpe prijzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Met Pasen de Roodehaan gezocht en gevonden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Column Showshakers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Horeca Headlines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Column Geert van Tuinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Column Veltman Vis Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Pagina 3

INHOUDSOPGAVE

Haven Evenementen Service: Unieke totaalleverancier voor evenementen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Haven Evenementen Service: Unieke totaalleverancier voor evenementen

Pagina 4

Haven Evenementen Service is een fullservice evenementen leverancier. Zowel bedrijven als particulieren kunnen bij het bedrijf in Joure terecht voor hun festiviteit, van grootschalig tot kleinschalig of intiem. Ooit begonnen als eenmanszaak, is Haven Evenementen Service nu medeleverancier van grote evenementen en concerten in bijvoorbeeld het Gelredome. Geen evenement is te groot of te klein voor Haven Evenementen Service. Uniek feit aan Haven Evenementen Service van Eddy Haven en partner Jildou Veldstra is dat het bedrijf een totaalleverancier is van partymaterialen en dranken en een fullservice evenementenorganisator. Van tapmateriaal tot bouwhek, van dranken tot vergunningaanvraag, van toiletunit tot generator, van koeling tot feesttent, van licht- en geluidsapparatuur tot rode loper; Haven Evenementen Service heeft het allemaal in huis én verzorgt evenementen van begin tot eind naar de wens van de klant. “Alles in één: Dat maakt ons uniek en aantrekkelijk”, aldus eigenaar en oprichter Eddy Haven. Want het aantal evenementen dat georganiseerd wordt loopt terug en bij de evenementen die wel doorgaan wordt er stevig gelet op kostenbesparing. “Juist dan is het prettig om met één totaalleverancier in zee te gaan. Het levert erg veel logistieke voordelen en (transport)besparingen op wanneer je niet vijf verschillende bedrijven hoeft in te schakelen, maar slechts één bedrijf dat alles regelt van begin tot eind. Met ons wagenpark dat voldoet aan de Euro 5 mili-

Pagina 5

eunorm zijn we kostenbesparend, efficiënt en flexibel.” Daarnaast is Haven Evenementen Service niet gebonden aan een brouwerij en daarmee een onafhankelijk leverancier van verschillende merken bieren en dranken. “Met een aantal andere bedrijven kopen wij grootschalig bier in bij brouwerijen, waardoor we elk door de klant gewenst biermerk in huis hebben en tegen een lage prijs kunnen leveren. Eigen festivals Naast het leveren aan organisaties van evenementen, dorpsfeesten, trouwpartijen, beurzen in opdracht van klanten, organiseert Haven Evenemten Service zelf ook diverse evenementen. Hemelvaart Festival en ParkRock Joure zijn met zijn maximaal 4000 bezoekers de populairste evenementen. “Het is wel bijzonder om deze evenementen nu zelf te organiseren, terwijl je als kind een trouwe bezoeker was”, zegt Jildou Veldstra. Groei Tien jaar geleden bouwde Eddy Haven zijn eerste biertap, die hij regelmatig uit-

leende aan buren en vrienden. Vanwege het succes bouwde hij er meerdere, leende en verhuurde ze steeds vaker uit en de zaken namen een snelle vlucht. Om ook de zakelijke markt goed te kunnen bedienen werd elk jaar het materieel verdubbeld. Daar, bij de woning van zijn ouders in Akmarijp, werd de basis gelegd voor het succesvolle Haven Evenementen Service van nu, gevestigd op het industrieterrein van Joure. Inmiddels werkt Haven samen met zijn partner Jildou Veldstra, die werkzaam was in de horeca en sales & events – “haar expertise sluit dus naadloos aan op de core business van Haven Evenementen Service” – en heeft het bedrijf meerdere medewerkers in dienst. “Al onze medewerkers zijn goed opgeleid, worden regelmatig bijgeschoold en beschikken over uitgebreide kennis en vaardigheden op het gebied van veiligheid, gastheerschap, communicatie, hygiëne, het product bier en de technologie van biertapinstallaties.” In zijn 10-jarig bestaan heeft Haven Evenementen Service zijn sporen verdiend en levert

Besparen op uw evenement? Het complete evenement goed en goedkoop geregeld bij ĂŠĂŠn leverancier.

www.havenjoure.nl al bijna 25 jaar alles voor uw horecatafel

porselein-glaswerk-bestek-buffetartikelen-tafellampjes-servetten

de nieuwe webshop is online!

Showroom: Oudeelstraat 1 Leeuwarden 058 2800041 info@nbservice.nl

w w w. n b s e r v i c e . n l

het veel grote evenementen door het hele land. “Het is toch fantastisch dat een bedrijf uit Joure dat ooit begon als eenmanszaak, nu mede leverancier is van concerten en festivals zoals Guus Meeuwis, Marco Borsato, Mysteryland, TT Assen en Andre Rieu?” Raptap Haven zelf is van oorsprong onderhoudsmonteur, wat erin resulteert dat veel van de materialen die Haven Evenementen Service in huis heeft, zelfontwikkeld en geproduceerd zijn. Zo ontwikkelde hij bijvoorbeeld een eigen moderne biertap. Gebruiksvriendelijk, kwalitatief hoog-

Berenburg Cola Haven Evenementen Service staat voor efficiency en meedenken met de klant. Een mooi voorbeeld daarvan is de ontwikkeling van Berenburg Cola in petflessen van 1,5 en 0,25 liter. “Normaalgesproken is deze mix tijdens evenementen of festivals in blikjes verkrijgbaar, maar dat levert veel afval op, is een relatief duur product en het continu moeten openen van blikjes levert het barpersoneel zere vingers op aan het eind van de avond en dus irritatie”, aldus Haven. “Met die informatie en signalen uit de markt gaan we aan de slag vanuit het idee dat het makkelijker, goedkoper en slimmer kan. Uiteindelijk resulteerde dat in de ontwikkeling van een Berenburg Cola petfles. De fles en het etiket hebben we speciaal laten ontwerpen en we vonden een afvulbedrijf dat Berenburg Cola voor ons mixt en de flessen afvult. De fles is voorzien van een grote dop wat het uitschenken makkelijk maakt en dus ook weer tijdsbesparing oplevert.”

Pagina 7

waardig en identiek in afmetingen en design. “Diverse bierbrouwerijen maken regelmatig gebruik van onze moderne biertappen.” Haven ontwikkelde ook de raptap, een zeer snelle biertap waarmee je in een handomdraai 24 biertjes tegelijkertijd kunt tappen. Ook dit model wordt door de brouwerijen gebruikt. “Het levert een snelle service op en een forse besparing op barpersoneel.” Oplossingen Denken in oplossingen, dat is dan ook het credo van Haven Evenementen Service. “We willen de horecaondernemers graag

helpen met het organiseren van evenementen. Doordat wij kwalitatief goed en handig materiaal inzetten hoeft er minder personeel ingeschakeld te worden. De materialen kunnen we tegen een scherpe prijs aanbieden vanwege ons grootschalige karakter, en daarnaast de logistiek op een efficiënte manier doen, helpen we de ondernemer te besparen en zelfs geld te verdienen. Juist ook omdat wij tien jaar lang ervaring hebben in het organiseren, weten we hoe het vak werkt, waar de besparingskansen liggen en waar de mogelijkheden liggen om van elk evenement hoe groot of hoe klein ook een succes te maken.

Bijzonder smaakvolle asperges van Groningse bodem Asperges. Het seizoen van het witte goud is weer begonnen, en hoewel het merendeel van de asperges in het zuiden van Nederland gekweekt wordt, zijn er ook een tiental aspergetelers in het Noorden te vinden. EĂŠn daarvan is het bedrijf van Henk Grol in Tripscompagnie, een dorpje in de Oost-Groningse veenkoloniĂŤn.

Pagina 8

In 1992 begon Henk Grol met het telen van asperges naast zijn akkerbouwbedrijf van 150 hectare met aardappels, bieten en granen. “Het was een nieuwe uitdaging in slechte landbouwjaren. Asperges telen is ontzettend bewerkelijk waardoor niet veel bedrijven er aan beginnen. Dat betekent dat als je ervoor kiest je weliswaar geleefd wordt tijdens de ‘aspergemaanden’, maar je er wel een leuke boterham in kan verdienen”, aldus Grol. In het Noorden zijn ongeveer tien aspergebedrijven te vinden. Het merendeel bevindt zich nog steeds in Zuid-Nederland, waar de kennis ook echt te vinden is wat betreft techniek en bemesting bijvoorbeeld. Daar vinden ook de innovaties plaats. “Maar het Noorden heeft zeker wat te bieden op het gebied van asperges”, aldus Grol. “Doordat de grondsoort in het Noorden anders

De wetenschappelijke naam voor de asperges is Asparagus officinalis. De asperge behoort tot de familie van de lelieachtigen, zoals bijvoorbeeld lelie, narcis, knoflook en prei. Het is een meerjarig gewas dat doorgaans 10 jaar op hetzelfde perceel blijft staan. De vermeerdering vindt plaats door zaad. De planten opkweek vindt plaats bij professionele plantenkwekers. Hier worden ze gezaaid en

Pagina 9

is dan het Zuiden – we hebben te maken met de Groningse veenkoloniën – zijn de asperges ietwat zoeter van smaak. En dus ontzettend lekker.” Handwerk Grol begon met één hectare asperges, nu zijn het er inmiddels vijf. De asperge is een meerjarig gewas dat doorgaans tien jaar op hetzelfde perceel blijft staan. De eerste twee jaren na de aanplant, wordt er “een beetje” geoogst, daarna “volop” en de jaren vier tot en met zeven zijn de absolute “topjaren”. Daarna neemt de oogst weer geleidelijk af, legt Grol uit. De asperge wordt nog steeds als een exclusieve groente gezien, niet in de laatste plaats omdat de bewerking zeer arbeidsintensief is. De bijzondere teelt van asperges vergt erg veel voorbereiding en

een jaar later gerooid. Het aspergebedrijf koopt deze planten om een nieuw perceel met asperges aan te leggen. Er bestaan witte asperges en groene asperges. De eerste zijn onder de grond gegroeid en uit het licht gehouden, de tweede hebben wel de zon gezien. In Noordwest-Europa zijn de witte asperges het meest gebruikelijk, in landen als Italie de groene asperges.

inzet; “ongeveer 1000 manuren per hectare”. Al het werk is bovendien voornamelijk handwerk. De witte asperges groeien in machinaal aangelegde bedden van zand van zo’n 35 centimeter hoog, zodat de scheut zijn weg omhoog naar het licht zoekt, en de scheut geoogst kan worden voor hij het oppervlak heeft kunnen bereiken. Groene asperges zijn witte asperges die nog even bovengronds hebben kunnen doorgroeien en door de zon groen gekleurd zijn. Aspergevelden worden vaak overdekt met plastic. Dit heeft het tweeledige doel om de grond te verwarmen, zodat de plant sneller groeit en meer opbrengst levert, en om te voorkomen dat de koppen gaan verkleuren. Om het seizoen een paar weken te verlengen worden de asperges niet alleen in de volle grond op natuurlijke wijze geteeld, maar ook in tunnels, want juist in warme temperaturen groeit de asperge goed, soms wel tien centimeter per dag. Asperges van de koude grond kunnen vanaf eind april geoogst worden; asperges uit de tunnels vanaf begin april. Het oogsten, oftewel het steken van de asperges, eindigt op 24 juni. In die periode schakelt Grol elke dag een groep scholieren in om te helpen met steken. Boerderijwinkel Na het steken, sorteren, schoonmaken en schillen is het resultaat een rijke oogst aan bijzonder smaakvolle asperges van Gro-

Dat werkt lekker

KeuKentechnieK

Ko e lt e c h n i e K

Airconditioning

Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum, t (0518) 46 30 00, info@bakker-profs.nl, www.bakker-profs.nl

ningse bodem, die vanaf begin april tot eind juni elke dag vers klaar liggen voor gebruik. Vanuit zijn boerderijwinkel verkoopt Grol de asperges aan particulieren. Ook levert hij ze direct aan de veiling en aan restaurants. “We kunnen elk jaar weer mooie aanbiedingen maken voor restaurants. Wat is er nu mooier dan in restaurants in het Noorden ook de noordelijke asperges op de kaart te zetten? Ze zijn zoet en lekker, het is duurzamer dan asperges die van ver moeten komen en bovendien zijn ze hartstikke vers.” Een leuk weetje: verse, oftewel goede asperges, piepen als je een stuk of vijf asperges in je hand houdt en ze

Vanuit de boerderijwinkel verkopen Grol en zijn vrouw niet alleen asperges, ook geven ze tips over het gebruik van asperges. Bijvoorbeeld dat je niet te zuinig moet zijn met het schillen. “Draderige asperges zijn echt niet lekker. Van één kilo ongeschilde asperges, houden we ongeveer 700 gram geschilde asperges over.” En recepten. Diverse recepten zijn verkrijgbaar in de boerderijwinkel van Grol. Eén daarvan plaatsen we hiernaast: de hartige aspergetaart. “Een knaller voor verjaardagen en feestjes en je hoeft er geen kok voor te zijn om hem klaar te maken.”

Pagina 11

over elkaar heen rolt. Grol teelt drie rassen asperges. Gijnlim; een bijzonder vroeg ras dat een zeer hoge productie heeft en voor huisverkoop bijzonder goed gewaardeerd wordt. Grolim: een ras met een gemiddelde stengeldiameter van ruim boven de 20 millimeter en geschikt voor de biologische teelt. Backlim: een mooie, rechte asperge waarvan de kwaliteit alleen maar toeneemt naarmate de jaren vorderen. Kennisdelen Twintig jaar geleden begon Grol met het telen van asperges en nog steeds heeft hij er veel plezier in. “Twee maanden per

Hartige aspergetaart vier personen • 1 kilo witte asperges • bladerdeeg (uit het vriesvak) • 100 gram bacon in reepjes • 100 gram ham in blokjes • 100 gram geraspte oude kaas • 3 eieren • 125 cl. Slagroom • zout • peper • bieslook

jaar staat alles in het teken van asperges. Die maanden word je echt geleefd, mede doordat de boerderijwinkel dan zes dagen per week, inclusief zon- en feestdagen, geopend is. Maar het is een afgebakende periode en dus makkelijk vol te houden. Bovendien is het erg leuk om direct met afnemers (via de boerderijwinkel) in contact te komen en de kennis van het product te delen met anderen. We merken dat er toch nog steeds wel wat onbekendheid met het product is, hoewel steeds meer mensen steeds vaker asperges thuis klaarmaken. Het is dankbaar werk om mensen meer te leren over het mooie product asperges.”

Snijd de asperges in stukjes en kook ze volgens de bereiding. Bak de bacon. Klop de eieren los en voeg zout, peper, slagroom en bieslook toe. Nogmaals kloppen. Bekleed de bakvorm met het bladerdeeg. Leg de uitgebakken bacon op de bodem, leg vervolgens de asperges daarop, strooi de geraspte kaas erover en vervolgens de ham. Giet tot slot de eimix er overheen. Bak de taart op 225 graden gaar in ongeveer 60 minuten.

Typisch of trendy Texelse Whisky

Distilleerderij de Lepelaar, gevestigd op Landgoed de Bonte Belevenis op Texel, ontwikkelt en produceert op kleinschalige wijze verschillende ambachtelijke, pure en natuurlijke dranken, zoals: Texelse Jenever, de Wadloper (Texelse Kruidenbitter),Texels Kwartiertje (koffie/ mokkalikeur) en Texelse Cranberrylikeur. Het ontwikkelen en produceren van deze dranken is de passie van Joscha Schoots, die een opleiding levensmiddelentechnologie achter de rug heeft. In 2009 begon hij met de ontwikkeling van een Texelse whisky. “Na drie jaar lagering op vaten met toevoeging van eikenhouten snippers hebben

Vananco Leaves

Koppert Cress heeft een nieuwe eetbare bloem geïntroduceerd, genaamd Vananco Leaves. Vananco Leaves zijn een opvallende verschijning, de paarse bloem met witte accenten is nadrukkelijk aanwezig in ieder gerecht. De bloem of de afzonderlijke bloemblaadjes passen door de sprekende kleur goed bij desserts, in salades en zowel bij vis als vlees. Vananco Leaves zijn neutraal van smaak, waardoor de bloem breed inzetbaar is. Vananco Leaves komen oorspronkelijk voor in het Aziatische

Pagina 12

we nu de eerste resultaten geproefd en deze beloven veel goeds. We zijn door deze eerste resultaten enthousiast geworden en in 2013 zal, door distillateur Joscha Schoots, begonnen worden met het stoken van het distillaat dat over drie jaar Texelse Whisky mag gaan heten. De bedoeling is nog steeds om dit kleinschalig en daardoor uniek te houden”, aldus Inge Yntema en Joscha Schoots van Langgoed de Bonte Belevenis. Voor 100 euro kan je een aandeel Texelse Whisky kopen. Hiervoor krijg je 1,5 liter whisky van 3 jaar oud (na ca. 4,5 jaar) en 1,5 liter van 5 jaar oud (na ca. 6 jaar).

regenwoud, waar ze zich op vochtige plaatsen in hoge bomen nestelen. De bloemen die Koppert Cress levert zijn speciaal voor consumptie geteeld en kunnen daarom veilig in gerechten worden toegepast. Vananco Leaves zijn het hele jaar verkrijgbaar en kunnen tot zeven dagen bewaard worden tussen 12 en 16 graden. Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoen Vananco Leaves aan de hygiënische normen in de keuken.

uLimeeojonngCehonildeirnemers Milan GenvenirsssieenvanendeFranbekkevandn eNieItali-

De tw rnieuwde LimonChili bben een ve : LimonChili. ld ke ik tw wenhuizen he on llo citroenlikeur Limonce eke Italiaanse si as kl n aanse citroen ee van maken van e combinatie pers. Bij het pe de is de perfect ro n va t Sicilië gemet een bite e citroenen ui ch is og likeur verrijkt ol bi nd . Hierdoor orden uitsluite anse recepten lia Ita LimonChili w ke tie then aak wordt als in de au aak. Deze sm sm te bruikt, net zo ch za lijk zorgt voor hili een heer de peper wat ro e ch is krijgt LimonC og ol bi lemaal met n vleugje van en worden al en tro ci verrijkt met ee e D . tong l, is direct teling op de ocent alcoho pr 24 t va een lichte tin be hili orden met hild. LimonC ima gemixt w pr k oo n de hand gesc ka en onchili.nl. st te serveren rmatie: www.lim fo in r ee uit de koelka M a. av mpagne of C Prosecco, Cha

De Leidsekaas Kroket

Patissiers Femke en Sander maken in hun bakkerij in Reeuwijk ambachtelijk producten met pure grondstoffen. Nadat zij in 2009 het Groene Hart Streekproduct wonnen met de boerenkaas kroket, ontwikkelden zij onlangs een nieuwe variant van deze kroket: De Leidsekaas Kroket. Dat is een magere kroket waarin de pittige Boeren Leidsekaas is verwerkt, die door slechts twaalf boeren gemaakt wordt. De basis van de kroket is een bouillon van peen, ui en kaas. De Leidsekaas Kroket is door de bouillon en het lage vetpercentage een magere kroket. De kaaskroket is voor de horeca te verkrijgen via www.patissiers.nl en is tevens te koop bij kaasboerderij Verstegen in Zoeterwoude, waar de Leidseboerenkaas ook gemaakt wordt. Overigens wonnen de patissiers in 2011 het Groene Hart Streekproduct met hun appeltaart.

Receptenplatform Diabetes Fonds

Het Diabetes Fonds heeft een online receptenplatform gelanceerd. Op www.diabetesfonds.nl/recepten kunnen mensen ook zelf recepten voor de site insturen, die door diëtisten worden gecheckt. Ook kan iedereen op elkaars recepten reageren. Gezond eten is een belangrijk onderdeel van de behandeling van diabetes. Het kan de kans op gevolgen van diabetes, zoals hart- en vaatziekten, flink verkleinen. Hanneke Dessing, directeur Diabetes Fonds: “Er bestaan veel misverstanden over eten als je diabetes hebt. Zo denken nog steeds veel mensen dat je geen suiker mag eten. Op de site helpen we misverstanden de wereld uit; we vertalen wetenschappelijke kennis door naar gebruiksvriendelijke informatie. Daarnaast checken diëtisten elk ingestuurd recept en vullen deze aan met de voedingswaarden en een uitleg waarom dit recept gezond is. Dat is echt de meerwaarde van dit nieuwe receptenplatform; door de extra informatie bij de recepten kan je zelf bewust gezonde keuzes maken.”

Pagina 13

Drie musketiers storten hun hele ziel en zaligheid in B&G Foodfactory Door een relatie uit mijn kennissenkring, een verwoed levensgenieter en BourgondiĂŤr, werd ik attent gemaakt op een kleine ijsfabriek op het platteland van het Friese Surhuisterveen. Het hele verhaal lijkt op een droom die werkelijkheid is geworden.

Pagina 14

Twee studiegenoten van de hotelschool in Groningen, Niels Grootenboer en Jos Blom, gingen na hun studie ieder een eigen kant op. Niels Grootenboer ging werken als verkoopleider bij een grote multinational en Jos Blom had een mooie functie als bankier bij een grote Nederlandse bank. Ze ontmoeten elkaar als vrienden en levensgenieters nog regelmatig op verre reizen en in de kroeg en kwamen tot de conclusie dat ze eigenlijk met hun kennis die ze hadden opgedaan in staat moesten zijn om gezamenlijk een bedrijf te beginnen. De echtgenote van bankier Jos Blom heeft een delicatessenwinkel in Surhuisterveen waar ze ijs en bonbons verkoopt en zo werd het idee geboren om een ijsfabriek te beginnen waar handgemaakt biologisch ijs van ingrediënten van het Friese platteland wordt gemaakt. De uitdaging was geboren, maar nu de uitvoering nog Het opzetten van een ijsfabriek en een eigen merk creëren leek de twee mannen uit de bank- en marketingwereld geweldig, maar de uitvoering van het zelf ijs maken was toch lastiger dan gedacht. Ze gingen op zoek naar een vakman die met hun het avontuur van een eigen ijsfabriek aandurfde en die bereid was om al zijn kennis in de fabriek te stoppen. Banketbakker Henk van der Heide had als onderdeel van zijn banketbakkersopleiding ijs leren maken, hij werd enthousiast gemaakt en met zijn drieën richten ze in april 2012 B&G Foodfactory op en hun droom werd werkelijkheid. Ze gingen op reis naar Italië om daar de kneepjes van het vak te leren. Ze wilden ambachtelijk ijs maken dat net zo lekker is als het ijs dat in Italië geproduceerd wordt met verse biologische ingrediënten uit de omgeving. Zo verwerken ze de melk van de koeien uit de buurt. De koeien die de melk aan B&G leveren staan op nog geen minuut fietsen van de fabriek en hebben het prima voor elkaar. Ze grazen en herkauwen in alle rust in de wei. Al die vrijheid voor de koeien komt flink ten goede aan de smaak van de melk en dus aan de uitzonderlijke smaak van het ijs. Zij halen de melk zelf op bij de boer en pasteuriseren deze zelf. Ook het vers fruit halen ze uit de buurt. Op deze wijze dragen zij bij aan de plaatselijke economie, komen de producten vers van het land en leggen een zeer korte weg af naar onze fabriek. Dit komt het product alleen maar ten goede. In Surhuisterveen huurden ze een klein fabriekspand en verbouwden dit tot hun eigen

Pagina 15

foodfactory. Ze konden aan de slag met als enige afnemer de delicatessen zaak van de echtgenote van Henk Blom. Het grote werk kon beginnen Nu, een klein jaar later, worden er in de ijsfabriek elke maand duizenden bekers en bakken voor natuurwinkels, ijssalons en restaurants gevuld met handgemaakt ijs gemaakt door de drie mannen. Henk staat overdag het ijs te maken en Niels en Jos assisteren daar waar nodig. Van het voorbereiden van het mixen, tot het roeren en het verpakken en tranporteren. Tijdens de Horecava van 2013 kregen de jonge ondernemers de gelegenheid om hun bedrijf in biologisch ijs te presenteren aan de landelijke horeca, en deze presentatie is niet ongemerkt gebleven. De ijsproducten uit het Friese Surhuisterveen zijn op deze horecabeurs uitgeroepen tot Horecatrend 2013, waarin streekproducten een steeds grotere rol spelen in horeca en supermarkten. Vooral hun ijsbonbon is een product die op de markt zeer aanslaat. Bij mijn bezoek aan de fabriek in Surhuisterveen heb ik een goede indruk gekregen van de kwaliteit van het bedrijf van deze drie musketiers. Bij hun foodfactery staat ambachtelijk voor kleinschaligheid, persoonlijk, servicegericht en handgemaakt. Drie zeer enthousiaste vrienden die hun hele ziel en zaligheid in het bedrijf stoppen. De hygiëne staat zeer hoog bij hun in het vaandel en ze letten op vele details. Zo brengen ze een ijsbeker op de markt in mooie frisse kleuren met vers fruit afgebeeld waarbij aan de binnenkant van de beker een plastic lepeltje zit waarmee het ijs genuttigd kan worden. Een marketeer, een bankier en een bakker staan binnenkort voor een belangrijke beslissing in hun maatschappelijke carrière. Niels Grotenboer heeft zijn oude baan al op gegeven en Jos Blom werkt nu nog drie dagen voor de bank en zal binnenkort een beslissing moeten nemen voor zijn toekomst. Het ijs van de drie vrienden ligt nu in natuurwinkels in het hele land en sinds korte tijd liggen hun producten in de schappen van de supermarktketen Hoogvliet. Landelijke naamsbekendheid staat nu hoog op het verlanglijstje van deze drie gedreven vrienden. Ik ben er van overtuigd dat B&G Factory een zonnige tijd tegemoet gaat met hun mooie producten en wens hun daar enorm veel succes mee. Roelof van der Laan

Project Totaal Okido:

Opvallend assortiment met

Pagina 16

scherpe prijzen

Inrichting en meubilair; dat is waar Project Totaal Okido uit Heerenveen in is gespecialiseerd. De groothandel is gericht op de horeca en op horeca gerelateerde bedrijven. Van school tot restaurant, van bedrijfskantine tot kerk, van voetbalclub tot café; iedereen die zitmeubilair nodig heeft is bij Project Totaal Okido

eigenaar Fons Ris. Samen met zijn broer Kees kocht hij negen jaar geleden het bedrijf over van de toenmalige eigenaar in Joure. Vijf jaar bleven ze gevestigd in Joure, daarna maakten ze de overstap naar Heerenveen. Dat was een logische stap, want Fons en Kees hebben zelf al meer dan twintig jaar diverse horecabedrijven in Heerenveen (gehad). Gelegen naast de snelweg is het bedrijf goed bereikbaar voor haar klanten door heel het land. Nog een praktisch voordeel om voor Heerenveen te kiezen.

aan het goede adres. Op het industrieterrein van Heerenveen is Project Totaal Okido inmiddels alweer vijf jaar gevestigd. In de ruim opgezette en luxe showroom van het bedrijf staan honderden stoelen. Het is een bont overzicht van tafels en stoelen in verschillende kleuren, verschillende materialen en verschillende stijlen. Horecastoelen, retrostoelen, loungebanken, wandbanken, barkrukken, restaurantstoelen, houten stoelen, leren stoelen, metalen meubelen, terrasmeubilair, noem maar op. Hier en daar een lamp of een decoratiestuk als een kandelaar, een schilderij of een vaas, maar de focus ligt zichtbaar op het zitmeubilair. “Daarin zijn wij gespecialiseerd”, aldus

Pagina 17

Scherpe prijzen Project Totaal Okido kenmerkt zich door twee opvallende zaken: het ongelofelijk grote assortiment en de blijvend voordelige prijzen. Fons legt uit: “Toen we het bedrijf negen jaar geleden kochten hebben we één belangrijk aspect veranderd. We wilden niet met tussenleveranciers blijven werken en zijn direct bij de fabrikant gaan inkopen. Een stuk efficiënter en een stuk goedkoper. Dat resulteert bovendien in grote inkopen en scherpe prijzen.” In haar pand heeft Okido een immens grote opslagruimte waar duizenden en duizenden meubelstukken staan opgeslagen. “Een voordeel voor onze klant want we kunnen direct uit voorraad leveren, ook als het om grote aantallen gaat.

Met levertijd hebben we niet snel te maken, tenzij de klant de stoelen naar eigen smaak wil aanpassen door bijvoorbeeld een ander dessin of een andere materiaalkeuze. Daarnaast betekent een grote voorraad en het weglaten van tussenleveranciers scherpe prijzen. En die scherpe prijsstelling willen we onze klanten ook blijvend garanderen. Meubilair is een kostenpost voor de ondernemer, maar tevens een mode item. Bedrijven moeten wel om de zoveel jaar hun inrichting aanpassen. Mooie producten van een goede kwaliteit tegen een scherpe prijs, is dan wat je als ondernemer wilt.” Opvallend Daarnaast onderscheidt Okido zich door een trendy, opvallend en kleurrijk assortiment. “In ons grote assortiment hebben we voor elk wat wils. We kunnen alle doelgroepen bedienen - van sportkantine tot chique restaurant - en hebben voor elk budget een passende oplossing. Maar onze extra uitdaging blijft om elke keer weer leuke, opvallende producten in het assortiment op te nemen”, zegt Wietske Vogelzang, management assistant. “Ik denk dat we daar ook elke keer weer goed in slagen. Nu hebben we bijvoorbeeld heel geinige stoelen in de vorm van een schoen met hoge hak,

Inspiratie

DĂŠ inspiratiedagen voor de totale horecabranche.

Hardenberg 23, 24 en 25 september 2013 Tijdens Horeca Inspiratie Hardenberg wordt er een themaplein georganiseerd voor streek- en fine-food producten. Heeft u interesse in het Streek Gastronomie Plein? Meld u dan nu aan op www.evenementenhal.nl/ hardenberg.

www.evenementenhal.nl Ons evenement. UW MOMENT.

MĂźssana Nederland 0548-654126 www.mussana.nl

Games Service Omzet

voor een breed publiek

in alle opzichten

verhogend

Een kansspelautomaat waar je geen omkijken naar

service en updates, verzorgen wij ook de

hebt, maar wel aan verdient? Dat is een automaat

marketing voor de spellen en automaten richting

van JVH exploitatie! Wij bieden al ruim 50 jaar

de consument. Zo weten zij jouw zaak nog beter

speelautomaten en spelconcepten voor de horeca

te vinden! Bel met 013 595 32 00 om vrijblijvend

en entertainmentbranche. Naast onderhoud,

alle mogelijkheden te bespreken.

110237-1 JVH Exploitatie NL Advertentie A4 Liggend.indd 1

Tilburg | T 013 595 32 00 | JVHgames.com

24-06-11 09:24

of prachtige retrosets. Onze klanten waarderen die eigenzinnige eigenschap van ons.” Concepten veranderen, tijden veranderen en mode verandert, dus is het een kunst om bij de tijd te blijven en liever zelfs nog een stapje voorop te lopen. “Daar zijn we dagelijks mee bezig en dat is wat Project Totaal Okido beoogt. Door beurzen in binnen- en buitenland te bezoeken doen we inspiratie op voor nieuwe producten en nieuwe stijlen. We ontwerpen zelf ook. Dan passen we een producten ietwat aan of laten we een stoel anders bekleden, omdat we weten dat dit beter past in bepaalde branches. Kennis van de markt en kennis van onze klanten is dus een absolute must om onderscheidende producten succesvol te kunnen aanbieden.”

Pagina 19

Met een ruime ervaring in de horecabranche weet Project Totaal Okido wat horecaondernemers bedoelen en wensen. “We praten de taal van de horecaondernemer”, zegt Fons Ris. “Een van de redenen waarom we graag de totaalinrichting op gebied van meubilair willen verzorgen voor onze klanten. Daarin kunnen we een meerwaarde garanderen. Klanten komen graag bij ons, omdat men zich hier prettig en welkom voelt. We hebben een heel open bedrijfskarakter en kunnen ons goed inleven in de wensen van de klant en de behoeftes van de branche.” Uitbreiding Vast onderdeel van Project Totaal Okido is de outletstore iets verderop in Hee-

renveen, met nog scherpere aanbiedingen op zit- en terrasmeubelen. Omdat de ruimte er is en omdat het een stuk praktischer en efficiënter is, zal de outletstore bij het huidige bedrijfspand betrokken worden door een flinke nieuwbouw naast het bestaande pand te realiseren. Die uitbreiding zal dan ook direct een uitbreiding van het assortiment betekenen. “De plannen liggen er om ons huidige oppervlak te verdubbelen. Een nog groter en nog breder assortiment betekent dat we nog gerichter op de wensen van onze klanten kunnen inspelen, en dat is waar we voor staan: tevreden klanten en een uitgebreid, opvallend assortiment met scherpe prijzen.”

Afrekensystemen

Operetteweg 21E • 1323 VK • Almere • 036 - 744 02 12 www.yourpos.nl • info@yourpos.nl Horeca Noord aanbieding Compleet afrekensysteem: Kassa, printer, geldlade (ook verkrijgbaar zonder pin € 2.990,00)

+ gekoppelde vaste pin terminal

€ 3.450,00

(excl. BTW)

• Vrijblijvende demonstratie op locatie binnen Nederland • Zeer gebruiksvriendelijk, nauwelijks inwerktijd benodigd • Geschikt voor iedere horeca omgeving • Prijzen incl. installatie, bekabeling en klein materiaal koop Huur nden aa 36 m 85,00 € . .A V (excl. btw p.m.)

koop Huur nden a a 36 m 50,00 € V.A. btw p. m.) (excl.

Boekennieuws Komt een ondernemer bij de ambtenaar Komt een ondernemer bij de ambtenaar werd geschreven door Daan Hoogeveen (34) naar aanleiding van zijn frustraties over het regeldoolhof dat hij tegenkwam bij de start van zijn eigen horecabedrijf Il Mediterraneo, een klein biologisch restaurantje in Etten-Leur. Tegenstrijdige regels, het meten met twee maten, weinig succes met het Nederlandse ambtelijke apparaat; het resulteert erin dat Il Mediterraneo eerst verbouwd moet worden, voordat het open mag. Hoogeveen besloot zijn frustraties van zich af te schrijven in een boek. Doel is om de politiek duidelijk te maken dat het zo niet langer kan. Met de opbrengst ervan (het boek kost 10 euro) wil Hoogeveen de verbouwing van zijn restaurant helpen financieren. Ondertussen verhuurt hij zich als freelance kok omdat de pandhuur gewoon doorloopt. Het boek moet ambtenaren de ogen openen en leren denken in oplossingen.

Barbecue & plancha Barbecue & plancha van Stephane Reynaud is een stoer boek, met humor. “Eindelijk ook een goed boek over barbecue en niet alleen voor mannen. Geen opgepompt testosterongedoe rond het vuur. Geen gelikte cursus, maar to the point technieken. Waarbij je ook gerust binnen kunt werken, want we werken ook met de plancha. Sobere fotografie die desondanks de eetlust opwekt”, staat in het juryrapport van de Kookboek van het jaar 2012 verkiezing. Het boek Barbecue & plancha won een prijs in de categorie vertaald. Volgens de jury is het een boek “voor elk moment, voor binnen en buiten. Voor vlees en vis, voor groenten en vegetariër, voor bijgerecht en het dessert”. Stephane Reynaud heeft een restaurant in Montreuil (Frankrijk, nabij Parijs). Als kleinzoon van een slager groeide hij op met vlees, een product dat hij dan ook erg serieus neemt. Hij geniet ervan om te koken voor vrienden en familie - niet in de laatste plaats voor zijn drie kinderen.

Wereldeters Wereldeters is een boek met een los kookschrift, paspoortjes en stickers. Een cadeautje. Een lees- kijk- en kookboek in één. In het boek lees je hoe kinderen werkelijk alles eten. Een boek vol leuke verhalen en weetjes van tien aansprekende landen verspreid over de wereld. Aangevuld met veel vrolijke foto’s en illustraties. Zuid-Afrika, Marokko, India, Japan, Spanje, Mexico, Italië, Suriname, Hawaï en Indonesië. Door te vertellen over de landen, culturen en eetgewoonten heb je de aandacht van je kinderen en wordt de avondmaaltijd een groot succes. Het losse kookschrift bevat recepten uit de verschillende landen. Omdat het los is, is het gemakkelijk te gebruiken in de keuken. Natuurlijk zijn het gezonde en gevarieerde gerechten, aangepast aan de smaak van kinderen. Als extraatje zitten er twee paspoortjes en een vel met landenstickers achter in het boek. Ieder land heeft zijn eigen logo. Een soort zegel. Als je kind goed heeft gegeten kan hij als beloning de sticker van het land in het paspoort plakken. Na tien maaltijden zijn alle landen ‘bezocht’ veel gerechten geproefd en zitten de paspoorten vol mooie stickers.

Pagina 21

Met Pasen de Roodehaan gezocht en gevonden Slechts 17 kilometer van de bruisende en gezellige stad Groningen en gelegen aan het meanderende Reitdiep, ligt in het plaatsje Warfhuizen de mooie en prachtig gelegen camping Roodehaan. Als je dan in het paasweekend op zoek bent naar de kuikentjes en naar de paashaas en je ziet dan op je pad een rode haan langs de weg ben je toch verrast wat er hier aan eten en drinken geserveerd wordt.

Aan de rand van de doorgaande weg hebben de eigenaren van de camping een restaurant voor hun campinggasten geopend én voor passanten die, net als wij, genieten van de atmosfeer en de schoonheid van het Groningse platteland. Buiten was het twee graden onder nul, maar buiten branden wel sfeervolle lantarentjes die onze aandacht trokken. Bij binnenkomst in het restaurant werden we ontvangen door de kokkin die trots vertelde dat ze ondanks de kou en de sneeuw die dag toch een hele appeltaart had verkocht. Biologisch Het restaurant bestaat uit bruine houten tafels zonder kleedjes of placemats met ongeveer dertig bruine ouderwetse caféstoelen en een paar barkrukken aan de bar. Op de tafels staan brandende kaarsen en als achtergrondmuziek speelde bescheiden muziek uit de jaren zestig. Dat gaf een lekker sfeertje. De keuken is volledig op de biologische en ecologische toer. Het streven is om zoveel mogelijk eerlijke en biologische (streek)producten te gebruiken. Naast een drie gangen keuzemenu zijn er diverse vlees-, vis- en vegetarische schotels en voor de kinderen staan er pannenkoeken, frites en ijsjes op het menu. Al het fruit, de groenten, het zuivel en de droogwaren zijn biologisch. Ongeveer 40 procent van de groenten wordt geleverd door Puur Noord Nederland en de sauzen en dressings worden allemaal huisgemaakt. Als je op een biologische en ecologische manier wilt werken en deze producten wilt gebruiken, moet je de natuur respecteren en mag je geen kunst en chemische bestrijdingsmiddelen gaan gebruiken. Men noemt dit ook wel duurzame productie. Een product mag ecologisch worden genoemd als er aan de strenge, wettelijke gestelde normen voor ecologische producten is voldaan. Voorgerecht Tijdens het paasweekend werd er een biologisch drie gangen keuzemenu geserveerd voor de wel zeer schappelijke prijs van € 17,95 per persoon. Het menu werd op een krijtbord aanbevolen waarbij we de keus hadden uit een salade en een soep, drie hoofdgerechten (vis, vlees en vegetarisch) en de nagerechten bestonden uit bio yoghurt met honing en ijs van B&G, waarover elders in dit blad met een uitgebreide reportage is geschreven. Als aperitief namen we een glaasje rode port en een biologisch biertje van Gulpener. Ik ging voor de frisse salade vooraf, met diverse ingrediënten en een heerlijke huisgemaakte dressing. Mijn partner nam de tomatensoep waarbij mijn tafelgenoot van mening was dat deze wat krachtiger van smaak mocht zijn. Een mandje met bruin en wit brood maakte het compleet, waarbij het jammer is dat het bijgeleverde pakje boter veel te hard is zodat de boter niet te smeren valt, iets wat wij in meerdere restaurants regelmatig tegenkomen. Leg de boter even wat eerder uit de koelkast...

Pagina 22

Wijn Mijn biologische glas witte wijn uit Spanje, gemaakt van de Airén druif, was dun van smaak met weinig geur. Deze druif is niet alleen de meest voorkomende witte druif in Spanje, maar ook ter wereld. De druif wordt in Spanje voornamelijk gebruikt voor de productie van Brandy’s en van frisse goedkope wijnen die bijna nooit buiten Spanje verkocht worden. Het lekkere kraanwater werd ook bij de Roodehaan gratis geserveerd. Hoofdgerecht Als hoofdgerecht kregen wij beiden een stoofpotje, mijn partner van witvis in een dunne tomatensaus en ik kreeg een potje van ecologisch rundvlees; alles geserveerd op een warm bord met rijst en veel gemixte groenten, onder andere broccoli, witte kool, paprika, aubergine, champignons, wortel, prei en selderij. Ook kregen we er een lekkere frisse salade bij geserveerd, bestaande uit knapperige sla, rode ui, komkommer, paprika en lekkere dressing. Helaas was de biologische rode wijn die ik graag bij de stoofschotel had gedronken nog niet op voorraad, maar ik kreeg een glas lekkere Zuid-Afrikaanse huiswijn en die liet zich bij dit gerecht ook prima smaken. Wel vroeg ik mij af waarom de vriendelijke serveerster bij ieder gerecht een nieuw servet geeft. Dit lijkt mij nou niet kosten besparend. Bedrijfsfilosofie Na het hoofdgerecht kwam mede-eigenaar Teus nog even bij onze tafel langs om zeer enthousiast te vertellen over de diverse evenementen die het komende seizoen op het park georganiseerd gaan worden. Zo zullen er in juli en augustus diverse concerten op het park plaatsvinden. Ook over hun werkwijze en gedachtegang kan Teus uitgebreid vertellen. Men zal bijvoorbeeld geen bleekwater of andere chemische schoonmaakmiddelen gebruiken om schoon te maken. Een filosofie die zeer te waarderen valt en waar veel mensen een voorbeeld aan kunnen nemen. Nagerecht Bij ons nagerecht werden wij blij verrast. Drie bolletjes heerlijke B&G ijs uit Surhuisterveen, geserveerd in een diep bord met verse bloedsinaasappel en lekkere slagroom met een takje mint. Drie smaken ijs: chocolade, vanille en bosvruchten, waarbij wij niet kunnen beslissen welke eigenlijk de lekkerste is. Heerlijk! Wij sluiten onze lekkere maaltijd af met een kopje Max Havelaar EKO-Koffie en een kopje fairtrade thee. Pompeblêden Ons toiletbezoek was enigszins teleurstellend. De toiletgroep was blijkbaar nog niet berekend op vroege seizoengasten, want de papierhouder met papier om je handen aan af te drogen was nog niet gevuld en ook de zeeppompjes waren nog leeg. Bij het presenteren van de rekening kregen wij gelukkig geen onverpakte pepermuntjes. Wij betaalden slechts € 49,00 voor de hele maaltijd, inclusief twee aperitiefjes, twee glazen wijn en koffie en thee. Het bezoek aan Warfhuizen met Roodehaan eten & drinken heeft ons zeker verrast. De drie pompeblêden is het enthousiaste team van dit speciale restaurant van harte gegund en ik wens hun dan ook een zonnige periode toe. Uw recensent, Roel Drenth

Pagina 23

Beoordelingslijst: score 1 t/m 5 Bedrijf: Roodehaan eten & Drinken Adres: Roodehaansterweg 9, 9963 TC Plaats: Warfhuizen 30 t/m 35 25 t/m 29 20 t/m 24 15 t/m 19 10 t/m 14

5 4 3 2 1

pompeblêden pompeblêden pompeblêden pompeblêden pompeblêden

Parkeergelegenheid: Eerste indruk: Menukaart: Gerechten: Prijs / kwaliteit: Bediening: Sanitair:

5 3 2 3 5 3 3

Eindscore: Waardering:

24 3

pompeblêden

Recept

Voor 4 personen. Bereidingstijd ongeveer 50 minuten

Ingrediënten • Speenvarken racks 1kg • Blue Bell aardappels 1 kg • Raapstelen 400 gr • Roomboter 100 gr • Melk 100 cl • Meloes uien 150 gr • Groninger droge worst 1st • Voorjaarshoning 4 el • Marne grove mosterd 3 el • Bruine suiker 2 el • Hooghoudt oude jenever 50 cl

Bereidingswijze

Speenvarkenkoteletten op een stamppot van raapstelen en metworst, met in Groninger mosterdsaus geglaceerde voorjaars uitjes 1) S chil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in 20 minuten gaar. 2) Maak de uitjes schoon. 3) Was en pluk de raapstelen en snijd ze in reepjes. 4) Kuis de speenvarken racks, breng ze op smaak met peper en zout en bak ze op middelhoog vuur rondom bruin. Voeg de oude jenever, honing, bruine suiker en mosterd toe, matig het vuur en voeg de lente uien toe, Keer de racks regelmatig om laat ongeveer 12 minuten sudderen tot de racks mooi rosé van binnen zijn.

5) S nijd de droge worst schuin in dunne plakjes, bak ze 4 minuten met een scheutje olie op laag vuur. 6) Giet ondertussen de aardappels af en stamp ze fijn, meng de boter en melk erdoor, en voeg de gesneden raapstelen en de droge worst toe. 7) Snijd de koteletten los en garneer deze op de stamppot, giet de saus en uien eromheen en bon appetit! Chef kok Paul Bronswijk.

Grand café De Bastille 30 April is de bouw van het grand café afgerond en zijn wij open. De openingstijden zijn van 11.00 uur tot 23.00 uur, 7 dagen in de week. Het nieuwe Damsterplein is de poort naar het centrum van Groningen. Parkeren kan in de parkeergarage onder onze zaak. Mogelijkheden: lunch, diner, ruim zonterras op het westen, besloten feesten eventueel op onze vedieping, vergaderruimte. Ons idee van koken is: Werelds koken met zover mogelijk lokale ingrediënten bereidt met smaak. Gastvrij op elk moment van de dag Arnold Conquet heet je graag welkom in zijn sfeervolle en eigentijdse grand café. Na 10 jaar ervaring als gastheer van Het Zwarte Schaap weet hij als geen ander in te springen op de wensen van Pagina 24

zijn gasten. Samen met een hecht team wil hij je thuis laten voelen in De Bastille. Grand café De Bastille beschikt over een open keuken die uitnodigt tot een kijkje. Chefkok Paul Bronswijk vertoont hier zijn kunsten. Paul is onder andere werkzaam geweest in het vroegere ‘Boven Jan’ aan de Grote Markt en wil je samen met zijn keukenbrigade graag verrassen. De Bastille heeft naast de kleurrijke benedenverdieping ook een bovenverdieping waar je aan de ballustrade kunt zitten, uitkijkend over het plein, of gezellig kunt borrelen aan de borrelbar. Tenslotte zijn er ook genoeg plekjes om bijvoorbeeld rustig te gaan zitten met je laptop – het hele grand café beschikt over gratis wifi. Je bent van harte welkom! U kunt op onze website www.grandcafedebastille.nl meer informatie vinden.

Tom Collins

Bereiding Allereerst pak je een longdrink glas (Collins glas) die je vult met ijsklontjes. Schenk daarna de gin, citroensap en de suiker siroop in een shake glas. Vul het shake glas met ijs. Een aantal seconden goed en stevig shaken. Uitschenken met een strainer over het ijs in het longdrinkglas en aftoppen met soda water. Garneer het geheel met een citroenschijf, limoenschijf of een sinaasappel schijf.

Hoax is in het Engels een woord voor poets, nep, bedrog, truc, oplichterij, broodje aap verhaal. Met dat woord heeft de Tom Collins dan ook alles te maken. De Tom Collins is weer één van de vele klassieke cocktails die we in de cocktailwereld kennen. Uiteraard is het ook dit keer weer de vraag: hoe komt deze cocktail aan zijn naam?

Het receptuur van deze heerlijke verfrissende cocktail: 45 ml gin 30 ml citroensap 15 ml suiker siroop Aftoppen met soda water

Column

De Tom Collins dankt zijn naam aan een hoax uit de 19de eeuw. Zo rond 1874 begonnen in New York heel veel gesprekken met de vraag: Heb je Tom Collins gezien? Nadat de luisteraar voorspelbaar had gereageerd door uit te leggen dat ze niet wisten wie Tom Collins was, zou de spreker beweren dat Tom Collins negatief sprak over de luisteraar tegen anderen en dat Tom Collins in de buurt was. Dus ergens in een kroeg of ergens anders dichtbij. Deze bewezen en succesvolle Hoax had als doel de luisteraar boos te maken en te laten geloven dat er iemand in de buurt was die slecht over hem of haar sprak. Hierdoor zou de luisteraar direct op zoek willen gaan naar deze nare man. De kranten uit die tijd maakten er zelfs gebruik van en propageerden met valse meldingen van mensen die Tom Collins hadden gezien. Veel bartenders uit die tijd kregen aan de bar dus ook vaak dezelfde vraag, maar dan omdat er echt iemand naar Tom Collins op zoek was. De bartenders hebben hier gebruik van gemaakt door een licht en fruitig drankje te ontwikkelen dat ze konden schenken aan iedereen die op zoek was naar Tom Collins. En zo is volgens velen uit die tijd de klassieker ‘Tom Collins’ ontstaan. De Tom Collins zoals wij die nu kennen is een drankje gebaseerd op gin, suiker, citroensap en soda water. Het is een cocktail met een verfrissende smaak en heel goed naar eigen smaak te variëren. Er kan bijvoorbeeld gewerkt worden met heerlijke verse vruchten of kruiden om de smaak te veranderen.

Gezellig met vrienden of familie thuis genieten van heerlijke cocktails? Tijdens de twee uur durende cocktail workshop privé bij u thuis leert u heerlijke cocktails maken. De Showshaker laat u tijdens deze workshop zien hoe leuk en makkelijk het is om zelf thuis cocktails te maken. Kijk voor meer informatie op www.showshakers.nl Showshakers behoort tot een van de grootste cocktail cateringbedrijven van Nederland. Kwaliteit, klantgerichtheid en entertainment staan bij ons

Pagina 25

hoog in het vaandel. Het belangrijkste kenmerk van Showshakers is het bereiden van kwalitatief hoogwaardige cocktails met veel show en entertainment, zonder dat dit ten koste gaat van de snelheid. Bij iedere cocktail vliegen glazen, flessen en shakers vakkundig door het luchtruim.

www.showshakers.nl info@showshakers.nl - 050-85 15 254

Horeca Highlights Smakelijke evenementen op stapel door PINT-regio Noord 26 mei: Culinaire biertocht ‘Happen met/in Bier’ in Leeuwarden In samenwerking met zes Leeuwarder eetgelegenheden organiseert PINT-regio Noord in het kader van de "week van het Nederlandse bier" op zondagmiddag 26 mei dit smakelijke evenement. De tocht gaat langs de zes deelnemende eetgelegenheden, die allemaal een bijzonder Nederlands speciaalbier hebben uitgezocht en serveren daarbij een smakelijk bijpassend culinair hoogstandje. Deelnamekaarten zijn tot uitsluitend in de voorverkoop tot 23 mei te koop bij de deelnemende eetgelegenheden voor € 22,50 p/stuk. Reserveren kan ook tot 23 mei via info@noord.pint.nl. PINTleden betalen bij reservering € 17,50. Meer info: zie: http://www.pint.nl/noord/pintnoord-culinair/26-mei-2013-leeuwardenculinaire-biertocht,-happen-metin-bier.aspx

28 mei: Proefavond met thema ‘Bieren en bierige happen’ in Groningen Ook deze proefavond staat in het kader van “de week van het Nederlandse bier". Het bestuur van PINT-regio Noord heeft tijdens elk van haar drie laatste bierfestivals twee bijzondere bieren ingekocht en de kok van Grand-café het Heerenhuis gaat daar 6 prachtige gerechten bij creëren. Ook dit wordt weer een smakelijke proefavond. Kosten deelname zijn € 20,-; PINT-leden betalen € 15,-. Aanmelden tot uiterlijk 25 mei via info@noord.pint.nl.

keer een culinaire biertocht. De koks van de deelnemende eetgelegenheden gaan bij de bijzondere Nederlandse speciaalbieren bijzonder smakelijke culinaire hoogstandjes serveren. Deelnamekaarten zijn uitsluitend tot 28 mei in de voorverkoop bij de deelnemende eetgelegenheden voor € 30,p/stuk. Reserveren kan ook tot 28 mei via info@noord.pint.nl. PINT-leden betalen bij reservering € 25,Meer info: http://www.pint.nl/noord/pintnoord-culinair/1-juni-2013-hoogeveen-culinaire-biertocht,-happen-metin-bier.aspx

1 juni: Culinaire biertocht ‘happen met/in Bier’ in Hoogeveen Op de laatste dag van "de week van het Nederlandse bier" organiseert PINT -regio Noord in samenwerking met acht Hoogeveense eetgelegenheden voor de tweede

Eénmalig feest werd kwart eeuw cateren Beijk Catering bestaat 25 jaar – “Het was een beetje uit de hand gelopen” Sinds 1988 verzorgt Beijk Catering met heel veel plezier, passie en inzet voor vele duizenden gasten de catering.

Hoe het begon Patrick Beijk caterde in 1988, aan het einde van zijn studie aan de Academie voor Lichamelijke Opvoeding (ALO) voor deze opleiding een succesvol evenement. Vervolgens vroeg de ALO hem de kantine te exploiteren. Vele kantines, bedrijfsrestaurants, partijen en evenementen volgden in de jaren erna. Naast een passie voor koken, kwam zijn creativiteit maximaal tot uiting in het succesvolle theaterrestaurant Het Ei van Columbus en showrestaurant Baloney’s. In 2005 koos hij ervoor een stap terug te doen en vroeg Marcel, Fokko en Margaretha van der Velde om het bedrijf over te nemen. Zij waren toen al vele jaren zeer actief in de horeca, met onder andere de thema-

Pagina 26

restaurants Yankee Doodle in Drachten en Assen en Fryslân Fean Plaza in het Abe Lenstra Stadion: de perfecte kandidaten om Beijk Catering, met nieuwe swung, maar nog steeds op de vertrouwde Beijkwijze voort te zetten. Locaties Inmiddels zijn Yankee Doodle in Groningen, de horeca van Drafbaan Victoria Park Wolvega, Congres- en vergadercentrum Hanze Plaza in Groningen en diverse nieuwe bedrijfs- en scholenrestaurants zijn toegevoegd aan het rijtje. Aan de A7 in Leek zijn het hoofdkantoor en cateringkeuken gevestigd. Hier werken logistiek en culinair nauw samen om partijen tot in de puntjes te verzorgen. Culinair In de keuken worden elke dag de zintuigen op scherp gezet door Chefkok Jan Gerard van der Wal en zijn team (van der Wal werd vermeld in de Bib Gourmande van Michelin, stond hoog genoteerd in Lekker en Iens restaurantgids). Eenvoudige en luxe gerechten wisselen elkaar in rap tempo af. Creativiteit & Innovatie Onze eigen huisdecorateur tovert in een mum

van tijd een saaie kantine om tot een gezellig restaurant of transformeert een vergaderzaal tot winters skidorp. Nieuwe en traditionele middelen en media worden ingezet bij creatieve oplossingen op het gebied van uitstraling en reclame: alles in eigen huis. Met eigen software worden kassapakketten dusdanig ingericht dat met één druk op de knop managementinformatie beschikbaar is. Beijk Catering 25 jaar Dit jaar vinden er diverse acties, specials en aanbiedingen plaats. Ons feest is úw feest! Wij vieren ons jubileum met “25-jaar-Beijk-arrangementen.” Ideaal voor uw bedrijfsfeest. U kunt kiezen uit een Borrel-receptie, heerlijk buffet, een Amerikaanse barbecue of een World Food Market. Lees er alles over op www.beijk.com. Maandacties met prachtige prijzen Volg ons op twitter, like ons op Facebook én lees onze nieuwsbrief dan maakt u elke maand kans op mooie prijzen! Alle informatie over de acties vindt u op onze website www.beijk.com.

Zomer

Column

De winter was lang, eenzaam en koud, zong Willeke Alberti in de jaren zestig. Of uw winter eenzaam is geweest dat weet ik natuurlijk niet, maar lang en koud was hij wel. Er kwam maar geen einde aan de gure oostelijke stroming. Die hield zelfs zo lang aan, dat wij de koudste Pasen sinds jaren beleefden in 2013. En dat heeft natuurlijk de nodige gevolgen gehad voor de horeca. Er kwamen beduidend minder toeristen naar ons land en ook de Nederlanders zelf hielden het meer dan ooit bij huis en haard. Wellicht in combinatie met het alsmaar toenemende crisis gevoel, maar toch. De terrassen bleven leeg, restaurants en hotels boekten minder boekingen dan was verwacht en gehoopt. Pasen is de eerste graadmeter van het seizoen. En de balans viel voor de horeca in Nederland dus negatief uit. Je moet wel heel veel van je vak houden om dan nog enig optimisme te kunnen blijven vertonen. Maar aan de andere kant: de hoop op een mooie zomer hield veel ondernemers op de been. Ze werden weliswaar op de proef gesteld, maar op het moment dat ik deze woorden toevertrouw aan de computer, hebben we net een stralende dag achter de rug. Het is, terwijl ik dit stukje tik, 1 mei. De dag van de arbeid. Hoe toepasselijk dat juist op deze dag de zon zich laat zien en de temperatuur langzaam, maar toch zeker omhoog gaat. Koninginnedag ligt achter ons. De unieke gebeurtenis van de troonwisseling heeft bij vele Nederlanders de lust tot feestvieren behoorlijk aangewakkerd. Met als gevolg dat veel horecabedrijven in ons land een prima dag hebben gehad. Een verlaat paascadeautje zullen we maar zeggen. Tijdens die memorabele laatste Koninginnedag was ik voor Omrop Fryslân bij de feestelijkheden in Sneek. Op een geweldige locatie. In de tuin achter het stadhuis. Het plaatselijke Oranjecomité had geen half werk geleverd. Op een podium trok een keur van artiesten aan het veelvuldig opgekomen publiek voorbij. De stemming was uitstekend en de consumptie liet volgens mij ook niets

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer. Hij presenteert voor de Omrop diverse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal. Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discussiebijeenkomsten. Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Pagina 27

te wensen over. Een prima dag voor de horeca dus, want Sneek puilde elders in de stad uit zijn voegen, zoveel mensen waren naar de waterstad getogen. Het maakt je blij. Blij voor het publiek, blij voor de horeca ondernemers, die nu eenmaal een speciaal plekje in mijn hart innemen. Op de dag van de arbeid bracht het radiowerk mij in Gaasterland. In deze beboste omgeving liep de temperatuur op naar zomerse waarden. En zie daar: vele toeristen bemanden ondertussen de terrassen. Het is net of iedereen die lange barre winter in twee dagen van zich af stond te schudden. Fietsers, wandelaars, caravans, campers: het leek allemaal in beweging te komen. Ik kreeg een rondleiding door een alleraardigste boswachter. Door het bos, door de heide en langs een moeras. De boswachter vertelde dat de natuur zo’n twee weken achterliep op het normale schema. Met name in het moerasgebied was dat duidelijk te zien. Maar in het bos daar bruiste het van leven. Van uitspruitende bomen, van kwetterende vogels. En ik wist het: de zomer komt er aan. En zeg nu zelf: wat is nu twee weken achterstand op een heel zomerseizoen. Dat valt allemaal nog reuze mee. De natuur gaat gewoon zijn gang. En komt tot leven, zij het iets later. Een goede gedachte voor ons allen in het algemeen en voor de horeca ondernemers in het bijzonder. Hij komt er aan, de zomer. En wie weet wordt het een heerlijke lange zomer. Met veel toeristen, met een publiek dat de crisisgedachte achter zich laat, omdat het mooie weer nu eenmaal inspirerend werkt. En wordt het weer een gezellige boel in de horeca, met een omzet die er toe doet en de ondernemers tot tevredenheid stemt. De hoop is de vader van de gedachte. Maar laten we positief blijven. En wie weet wordt het naseizoen nog heerlijk. Dan ben je die koude paasdagen al lang weer vergeten. En dan trekken we in september met zijn allen met een prima gevoel nog een oude hit uit de platenkast. Eén van Gerard Cox: Het is weer voorbij die MOOIE zomer.

Vers vis: Veltman Vis Service meer dan 500 producten • 6 dagen per week levering • alles op maat geleverd • eigen rokerij • directe inkoop bij vissers • op duurzaamheid gecertiﬁceerd • gegarandeerd vers Industrieweg 18 | 8861 VH Harlingen | t. 0517 418 338 | f. 0517 419 660 | info@veltmanvis.nl | www.veltmanvis.nl

Vaatwasmachine nodig?

info@multi-horeca.nl

COLOFON

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel. Redactie en medewerkers: Ronella Bleijenburg, Roelof van der Laan, Geert van Tuinen, Bas Doosje, Roel Drenth

Eindredactie: Ronella Bleijenburg

Vormgeving: Frank Fabriek

Advertentieverkoop: Edwin van der Meer

Pagina 28

www.multi-horeca.nl

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten) De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Gegarandeerd goed (vis) eten toegenomen. In supermarkten zijn steeds meer fair trade en 100% biologische producten te vinden. Wereldwijd is Nederland het enige land waarin zowel de volledige retailsector (nov.'07, per 2011) als de visserij sector (juni '08, certificering in 2012) publiekelijk hebben verklaard om in te zetten op 100% MSC certificering van wild gevangen vis. Helaas blijft in Nederland de horeca en visspeciaalzaak hierin behoorlijk achter. En dat is erg jammer! Want van de wereldwijde visbestanden is 28% overbevist of uitgeput, en is 52% maximaal bevist. Ook is een groot deel van de Europese visbestanden overbevist. Om dit probleem op te lossen dienen vraag en aanbod van goede vis gestimuleerd en georganiseerd te worden. Goede vis betekent aandacht voor techniek en beheer. Goede technieken minimaliseren milieuschade aan de omgeving zoals bijvangsten, bodem, CO2, verontreiniging, et cetera. Goed beheer stemt de vangst af op de stand van de vis in plaats van de vraag door consumenten. En daarom wil ik graag in deze column van de gelegenheid gebruik maken en pleiten voor meer gegarandeerd goede vis in de horeca! Persoonlijk denk ik dat veel chefs het liefst goede vis willen inkopen. En dat de restaurateur, F&B-manager of marketing afdeling ook wel ziet dat de vraag van de consument en bedrijfsleven naar duurzaam verantwoorde producten stijgt. Ik denk dan ook dat de wil er wel is, maar dat het in de praktijk nog niet zo makkelijk is. Een aantal punten: ten eerste is het niet altijd duidelijk of iets duurzaam verantwoord is. Er bestaan diverse keurmerken die goed beheer en/of technieken claimen, maar helaas niet altijd terecht. het keurmerk MSC is momenteel het beste dat we hebben (en gesteund door WNF), maar het aanbod van MSC-gecertificeerde verse vis is te beperkt om een gevarieerde, aantrekkelijke menukaart te maken, door vis in te kopen conform het advies vis van de VISwijzer is dit wel mogelijk, maar dat vereist vaak nog heel wat werk en heeft in de handelsketen geen gecertificeerd Chain of Custody proces zoals MSC, de MSC Chain of Custody certificering wordt door horeca en speciaalzaak als te complex ervaren met te veel administratieve rompslomp en te hoge kosten, Ik vind het (van deze) tijd dat de consument ook in de horeca goede vis krijgt aangeboden. Om onze klanten aan te zetten tot actie en hen

Pagina 29

hierin te ondersteunen ben ik met mijn bedrijf Veltman Vis Service BV een samenwerkingsverband aangegaan met MSC-groepmanager letsCo. Dankzij deze samenwerking en onder andere het slim delen van informatie kunnen onze klanten zich laagdrempelig, eenvoudig en betaalbaar laten certificeren voor MSC. Maar zoals eerder genoemd is alleen MSC onvoldoende. Het aanbod MSC gecertificeerde vis dat voldoet aan de eisen van de horeca (vers, hoge kwaliteit) is nog te beperkt of in onvoldoende volume beschikbaar. Ook is de kleinschalige visserij (nog) buiten bereik en scope van MSC, terwijl deze wel degelijk in veel gevallen goede vis bieden. Daarom is in de samenwerking met letsCo ook Stichting De Noordzee betrokken die verantwoordelijk is voor de VISwijzer. Zij beoordelen in de vorm van een assessment op basis van informatie over soort, vangstgebied, vangsttechniek, seizoen, vervoer of betreffende producten door Veltman Vis Service BV als duurzaam mogen worden gekenmerkt en aangeboden. Met de groepcertificering als basis voor een geloofwaardige boodschap naar de consument, is het vervolgens zaak om er ook concurrentievoordeel uit te halen. Laat je klanten weten dat je kiest voor duurzaam en vertel ze dat ze een uitstekende keus maken. Laat ze merken dat je alles doet om goed te verantwoorden waar de vis vandaan komt. Consumenten prikken echt wel door de standaard commerciĂŤle praatjes heen. En delen deze bevindingen gemakkelijk via social media of sites zoals iens. Maar dit geldt ook voor de positieve beleving naar aanleiding van uw enthousiaste verhaal over goede vis. Dus ik wens u veel gegarandeerd goede vis en zaken. Jan Schuil Veltman vis service BV is een toonaangevend bedrijf dat zich bezighoudt met het leveren van Vis & Visproducten naar tal van horecabedrijven en aan de vis detailhandel. Door eigen inkoop op diverse visveilingen in het land beschikken wij constant over een groot assortiment verse vis, en door rechtstreeks transport op Zeeland worden wij dagelijks voorzien van verse mosselen, oesters en levende kreeft. Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Jan Schuil Veltman Vis Service Telefoon : 0517 418 338 Website : www.veltmanvis.nl

Column

De vraag naar duurzaam voedsel is de laatste jaren sterk

Nieuws van

Koninklijke Horeca Nederland Tips om te onderhandelen met de bierbrouwer Heineken heeft haar klanten aangekondigd dat de bierprijzen weer verhoogd zouden worden per 15 april. Een 50 litervat Heineken gaat inkoop van € 115,27 naar € 121,58 per vat. Dat is een verhoging van 5,5 procent en ligt voor het zoveelste jaar op rij procenten boven het consumentenprijsindexcijfer van het CBS, dat uitkomt op 3,0 procent. Dit jaar wordt als reden niet de gestegen grondstofkosten gegeven, maar ‘om een gezonde bedrijfsvoering te continueren’. De winst van Heineken nam toe tot € 2,9 miljard (+8 procent) en ook de dividenduitkering nam met 7,3 procent toe. Ervaring leert dat Grolsch en INBEV ook snel met prijsverhoging komen en Bavaria tijdens de zomer. Wat kunt u tegen de aangekondigde prijsverhoging doen? KHN geeft tips: Bezwaar maken U hoeft niet zomaar iedere prijsverhoging over u heen te laten komen. Als u niets doet betaalt u zeker de eenzijdig verhoog-

de prijs. Horecaondernemers die de aankondiging van de prijsverhoging hebben ontvangen, kunnen in ieder geval daartegen bezwaar maken, middels een voorbeeldbrief die KHN heeft opgesteld en die u kunt gebruiken richting de brouwer(s). Let u daarbij wel op de zogenaamde kleine lettertjes in uw contract. Onderhandelen In het kader van de Mededingingswet kan KHN niet als collectief actie ondernemen tegen de aankondiging van het verhogen van de bierprijzen. Dit is een zaak tussen de ondernemer en zijn leverancier. Onderhandelingskwaliteiten zijn dus sterk bepalend in deze. Twaalf tips voor onderhandelingen bij prijsverhogingen door leveranciers: - Een goede voorbereiding is essentieel - Verzamel alle contracten en overzichten - Bepaal duidelijke en realistische doelen - Houd het zakelijk - Bepaal de onderhandelingspositie van uzelf en de brouwerij. Bedenk of de stijgingen voldoende zijn onderbouwd. Prijsstij-

gingen door de stijging van de productiekosten zijn logisch, maar dalen uw inkoopprijzen als de grondstofkosten dalen? Hoe staat dit in verhouding tot de economische crisis die niet aan uw deur voorbijgaat? - Betaal alleen voor wat u afneemt - Probeer tijdens de onderhandelingen per verschillende overeenkomst een afzonderlijk contract af te sluiten - Over het restpakket kan ook worden onderhandeld - Vergelijk de prijzen en onderhandel naar de juiste prijs (de maximale korting ligt vaak hoger dan u denkt) - Vindt u het lastig om te onderhandelen? Laat het dan doen, in uw aanwezigheid, door iemand die u vertrouwt maar niet emotioneel verbonden is met het bedrijf of brouwer - Probeer in ieder geval de (hectoliter)kortingen altijd in percentages te berekenen. Hierdoor groeit de korting namelijk in gelijk tempo mee bij prijsstijgingen - Leg afspraken altijd contractueel en voor een bepaalde periode vast.

Aantal pannenkoekenrestaurants sterk gegroeid

KHN-leden kunnen verder na sociaal akkoord

De pannenkoek is weer in trek. Het aantal pannenkoekenrestaurants in Nederland is de laatste twee jaar behoorlijk gegroeid. Het aantal steeg met 6,9 procent naar 343. Dat meldde horeca-adviesbureau Van Spronsen & Partners.

Nu het kabinet heeft ingestemd met het sociaal akkoord dat werkgevers en vakbonden hebben bereikt, kunnen ondernemingen verder met de afspraken. Voorwaarde blijft dat de horecavakbonden de broodnodige flexibiliteit via een cao (blijven) ondersteunen. Werkgevers zullen deze flexibiliteit dan zorgvuldig willen gebruiken en dat ook in de cao willen vastleggen. Het blijft geven en nemen. Dat kan als het belang van de onderneming, degenen die daar werken en voor de onderneming werkbare regels voorop blijven staan. Een onderneming kan immers niet meer verplichtingen aangaan dan zij kan dragen.

Na lichte dalingen van het aantal pannenkoekenrestaurants tussen 2008 en 2010, is er weer een duidelijk opwaartse trend merkbaar. Vooral nabij recreatieve en toeristische gebieden groeide het aantal. In de grote steden nam het aantal daarentegen iets af. In 2002 telde Nederland nog 292 pannenkoekenrestaurants. Volgens het bureau profiteert de branche van de terugloop in de iets duurdere restaurants.

Pagina 30

Outdoor living by Homint, voor elk wat wils Ga er maar eens voor zitten!

Cadzand

Cancun

Brest

Surabaya

York

8822.0100 bamboo 8822.0110 coﬀee Normaal 59,85 59 85

8822.0300 bamboo Normaal 72,00 72 00

8823.0020 zwart 8823.0025 mokka Normaal 53,00 53 00

8822.0360 coﬀee de luxe Normaal 66,50 66 50

8822.0500 zwart/zilver Normaal 59,95 59 95

39,95

49,95

36,00

44,

59,00

Koogh

Katwijk

Umbrie

8823.0185 royal coﬀee Normaal 52,00 52 00

8823.0140 gold coﬀee 8823.0145 mokka 8823.0150 zwart 8823.0156 blue grey Normaal 59,90 59 90

8823.0160 zwart 8823.0166 blue grey 8823.0175 mokka Normaal 66,60 66 60

8823.0070 royal coﬀee 8823.0050 zwart Normaal 53,00 53 00

8820.0091 dark coﬀee 8820.0095 zwart Normaal 31,00 31 00

49,95

39,95

24,00

39,00

44,

Marbella

Blanes l

Andijk

Firenze

Diamond

8820.0067 mat zwart Normaal 54,50 54 50

8820.0150 zwart 8820.0160 dark coﬀee Normaal 33,00 33 00

8819.0980 zwart 8819.0990 bamboo Normaal 36,65 36 65

8823.0220 m.a. coﬀee Normaal 56,45 56 45

34,50

24,95

8820.0250 zwart 8820.0260 marble green 8820.0270 coﬀee + bamboo Normaal 39,90 39 90

29,95

29,

42,50

Ook leverbaar zonder armleuningen

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft. Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 31-05-2013.

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl

St. Job-in-’t-Goor (België) IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247 info@homint.be

13-09-00

Buurstede 1 | 8431 NA Oosterwolde | T 0516 56 71 07 | E info@actifood.nl | www.actifood.nl

De Open Dagen waren overweldigend! De directie en het personeel van VHC ActiFood wil iedereen, die een bezoek heeft gebracht aan ons nieuwe pand of in welke andere vorm aandacht heeft gegeven aan de â&#x20AC;&#x153;nieuwâ&#x20AC;?bouw, heel erg bedanken. Het was super!

Service en betrokkenheid