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Familia Pérez Costa, Privilegio de Tena y Gastronómiko

El Hotel El Privilegio de Tena desarrolla un proyecto agroalimentario basado en comida preparada con productos locales y recetas tradicionales. Bajo la marca Gastronómiko, han empezado a comercializar este verano las migas, plato tradicional por excelencia de la localidad de Tramacastilla de Tena, en pleno Pirineo aragonés, y el cordero Lechal Tensino. Esta iniciativa cuenta con la experiencia en el sector turístico de los promotores de Gastronómiko, Juan Ignacio Pérez, Anabel Costas y sus hijos, Verónica y Toño, que emprenden una nueva línea de negocio basada en comida preparada tradicional, lista para calentar y disfrutar. La comercialización de estos platos se realiza en tiendas especializadas, pequeños establecimientos y en supermercados del entorno. Además, tienen en construcción la página web para la venta ‘online’. El empaquetado de las migas y el lechal se realiza en un formato para dos raciones. Anabel Costa explica que el producto “está saliendo muy bien porque la gente ve que está elaborado con buena materia prima, es un producto conocido. Y desde el punto de vista del sabor, nos dicen que están muy buenas”. Estas migas “están elaboradas con una receta tradicional y de manera artesanal, en el obrador que el Vivero de Empresas Agroalimentarias de Adecuara tiene en Jaca. Cada vez preparamos cuatro kilos, no más, se envasan al vacío y están listas para comer. Se calientan en sartén o en microondas, quedando esponjosas y con una textura muy suave, como si estuvieran recién hechas”. En cuanto al Lechal Tensino, Anabel explica que este plato está precocinado a baja temperatura, envasado al vacío en una bolsa, que va dentro de un envase de cartón. “Para consumirlo hay que abrir la bolsa y colocarlo en el horno precalentado a 180 grados, y en 15 minutos está listo para comer”. €