HORECA DICIEMBRE

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Editor:

Orduna Director

Un mes con muchas expectativas

En este último tramo del año la actividad hostelera se acelera con la vista puesta en el consumo navideño. El certamen de Restaurantes de Zaragoza y provincia – Premios Horeca-- concluye con la entrega de premios a las propuestas gastronómicas mejor valoradas, al tiempo que es una celebración y punto de encuentro de los profesionales del sector e instituciones previo a la preparación de la Navidad. Además, en diciembre se ponen en marcha otras iniciativas gastronómicas de invierno como la Ruta del cocido, o promociones para dinamizar la ocupación hotelera en Zaragoza -Promohotel-, así como otras celebraciones: Aniversario del Gayarre o jornadas en honor al fraile y cocinero del siglo XVII Juan Altamiras; iniciativas todas ellas que contribuyen a dar mayor valor añadido a nuestra hostelería en sus distintas facetas.

En el apartado del vino, también es un mes muy dinámico, con presentaciones de nuevas añadas e iniciativas o canales comerciales, al tiempo que las denominaciones aragonesas hacen balance definitivo de la cosecha con datos mejores de los esperados tras la sequía del verano.

En definitiva, un periodo en el que están puestas muchas expectativas, tanto a nivel de hostelería urbana como de turismo de invierno en los entornos de montaña, en un año marcado por la inflación y el incremento de los precios de la energía que están condicionando la supervivencia de muchos negocios hosteleros.

Sumario

J. Miguel Orduna Ascaso

Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com

Redactores y colaboradores: Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres

Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com

Consejo asesor:

· José María Lasheras (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Fernando Martín (Pte de la CEHTA)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Roche Murciano (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

www.shackletoncomunicacion.com

Diciembre 2022

Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18

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RINCÓN DEL SOCIO Nueva etapa en Hotel Río Piedra

Miguel

Fotos certamen, Almozara

La hostelería de Zaragoza premia a los restaurantes más destacados

 Horeca Restaurantes Zaragoza clausuró el pasado 29 de noviembre la XXIII Edición del Certamen de Restaurantes con una emocionante gala celebrada en el Auditorio de Zaragoza en la que se entregaron los Premios Horeca 2022. Más de 200 invitados, entre los que se encontraban numerosos representantes del sector y del ámbito político, económico y social, han acudido a la gran fiesta de la hostelería aragonesa que ha contado con la actuación de Beatriz Bernad y Nacho del Río bajo la dirección musical de Sergio Aso como exponentes del talento aragonés y del amor a nuestra tierra.

El sello aragonés ha marcado así el ritmo de este esperado encuentro que ha aunado a la perfección gastronomía y música, dos artes con mayúsculas. De este modo, Horeca Restaurantes Zaragoza ha querido mostrar también su apoyo a la candidatura de la Jota como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco. “Este año nos hemos apoyado en la metáfora de la música para acercar nuestra gastronomía y porque, sin duda, es una fuente de inspiración única”, apunta José María Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza. “Y la actuación de Beatriz Bernad y Nacho del Río -añade- ha sido un reflejo del valor de nuestra esencia, un ingrediente clave dentro de nuestra gastronomía”.

LOS PREMIADOS

El certamen de esta edición ha contemplado 8 categorías de premios. El galardón al mejor menú de 35 euros se lo han llevado La

Clandestina y el restaurante Río Piedra y los restaurantes La Bodega de Chema y Montal han conseguido el premio al mejor menú de 55 euros. El Castillo de Bonavía ha obtenido el título al mejor restaurante de la provincia de Zaragoza y el restaurante Aragonia Palafox ha logrado dos reconocimientos: mejor restaurante de hotel y el premio ‘Aragón, Alimentos Nobles’. La Clandestina también ha ganado la distinción ‘Aragón, Alimentos Nobles’. El Foro ha sido galardonado con el premio al mejor maridaje con cervezas Ambar, el restaurante El Cachirulo con el de mejor servicio de sala y el restaurante Gayarre con el de mejor plato vegetariano. Asimismo, se han dado dos menciones especiales. El Rincón de Sas por la reivindicación de un producto humilde y Mas’ Torres por la puesta en escena.

En su XXIII Edición, el certamen, que se ha desarrollado del 27 de octubre al 20 de noviembre con 35 restaurantes de Zaragoza y provincia, ha cerrado con un gran un éxito de público. Tanto las recetas ganadoras como las demás que se han podido degustar estos días se han recogido en un recetario publicado por Horeca que se puede descargar en www. certamengastronomico.com. En este libro, aparecen tres recetas por cada uno de los restaurantes que han participado en esta cita gastronómica.

El presidente de Horeca Restaurantes ha destacado la calidad y originalidad de las propuestas culinarias de esta edición y ha agradecido a los clientes su confianza. “Gracias a ellos -ha dicho-podemos ver la luz en un futuro que se presenta

ciertamente complicado”. Lasheras también ha tenido palabras de agradecimiento para los restaurantes por “el esfuerzo para mejorar día a día la salud gastronómica de nuestro territorio, avanzando posiciones, y adelantando expectativas, para colocarnos en la primera posición de elección en la mente de un consumidor cada día más exigente”.

Por su parte, el presidente de la Federación Horeca Zaragoza y de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA), Fernando Martín, ha subrayado que es necesario poner en valor “nuestra actividad y fomentar un empleo de calidad inclusivo y una cultura orientada a valorar a las personas y las profesiones hosteleras”. Para ello, ha insistido, “debemos promover un marco académico y laboral apropiado para generar, atraer y retener talento”. Martín se ha referido al proyecto en el que viene trabajando HORECA desde hace tiempo para crear un centro formativo de alto nivel en gastroturismo en Aragón que permita una visibilidad internacional y que integre todos los niveles educativos, desde la formación continua hasta los estudios de grado, postgrado y alta dirección, pasando por la FP reglada y dual y los cursos on line.

El XXIII Certamen de Restaurantes de Zaragoza ha estado organizado por Horeca Restaurantes Zaragoza y ha contado con el patrocinio del Gobierno de Aragón, Zaragoza Turismo, Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, “Aragón, Alimentos Nobles”, DO Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca-Cola, Cafés el Criollo, Embutidos Melsa, Dr. Schär, Aragón

Robotics, MAS Prevención y Heraldo de Aragón-Con Mucho Gusto.

La Bodega de Chema, Montal, La Clandestina, Río Piedra, Castillo Bonavía, Aragonia Palafox, El Foro, El Cachirulo y Gayarre, ganadores de los Premios Horeca 2022. Gran éxito de público en la XXIII Edición del Certamen de Restaurantes de Zaragoza, que se ha desarrollado del 27 de octubre al 20 de noviembre, y que se clausuró el pasado 29 de noviembre en la gran fiesta de la hostelería aragonesa, con más de 200 invitados y la actuación de Beatriz Bernad y Nacho del Río

Arranca la X edición de “la Ruta del Cocido en Aragón”

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La Ruta del Cocido en Aragón cumple este año su décima edición de la mano de bodegas Carlos Valero. Esta año participan 40 establecimientos en las tres provincias que darán la oportunidad a los clientes aragoneses de probar propuestas relacionadas con el cocido y los platos de cuchara tan típicos de esta temporada. Con más diversidad que nunca, encontraremos entre las propuestas de los participantes desde cocidos tradicionales madrileños, hasta conceptos más innovadores apostando por recetas más eclécticas o poniendo el foco en productos y especialidades locales. Como en otras ocasiones, la ruta está patrocinada por Bodegas Carlos Valero, que ha elegido la gama de Heredad Carlos Valero para acompañar el cocido. En concreto, los clientes que acudan a disfrutar de la ruta encontrarán dos vinos disponibles para maridar las propuestas de cocido: Heredad X Garnacha 2020 y Matarile, garnacha de la DOP Calatayud.

Con el fin de celebrar de forma especial el décimo aniversario, la presentación de la Ruta se realizó en el restaurante Canteré de Hecho,

en el que Carlos Valero y su equipo explicaron los detalles de esta edición, al tiempo que el chef de Canteré preparó uno de los platos típicos de cuchara del valle: Olla Jacetana con boliches de Embún. Esta décima edición se prolongará hasta el 15 de marzo. En la web https://rutadelcocido.com se puede ver la lista de establecimientos participantes y los días de la semana que se ofrece el cocido

Los boliches de Embún, una delicia gastronómica

Acuerdo de colaboración entre HORECA y Trufa Negra D´Aragón

 El pasado 3 de noviembre, en la sede de Horeca Zaragoza, la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA) y el recién formado Grupo de Cooperación Trufa Negra D’Aragón firmaron un acuerdo de colaboración en el que ambas organizaciones se comprometen a llevar a cabo acciones conjuntas entre los socios aragoneses de CEHTA. Algunos de los compromisos más relevantes de dicha unión colaborativa son los de difundir entre los asociados de CEHTA información sobre el cultivo y recolección de trufa, organizar charlas, simposios, conferencias y otros actos destinados a divulgar los avances científicos y técnicos relacionados con la truficultura; organización de varios cursos de formación entre los asociados de CEHTA y que serán ofrecidos por los investigadores del Grupo

de Cooperación; crear de un “punto o lugar de control” donde se pueda evaluar la trufa que adquieran los cocineros, en caso de que tengan duda de la calidad o la especie adquirida, y gratuitamente, darles ese servicio de identificación y análisis sensorial, entre otros aspectos.

La reunión contó con la presencia de Marisa Esteban, de la Asociación de Jóvenes Truficultores de Teruel; David Royo, de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón (Huesca), Jesús López, de Truficultores Asociados de la Comarca de Zaragoza (TRUZARFA), Fernando Martín, Presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón y José Mª Lasheras, Presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza.

Los boliches de Embún, una legumbre tradicional del Valle de Hecho, forma parte este año de la X Ruta del cocido y platos de cuchara, que durará hasta marzo. Precisamente es el plato innovador que presenta el restaurante Canteré y que sustituye los garbanzos por boliches. En la reciente presentación de la Ruta, uno de los últimos agricultores que cultiva boliches de Embún, Manuel Eíto (en la foto), contó en detalle el proceso de cultivo desde la siembra en primavera hasta la recolección en otoño, una tradición familiar que aprendió de su madre. Manuel explicó que hay cuatro variedades principales: boliches blancos, rojos, amarillos y otros denominados del Pilar, cuyas características gastronómicas son muy similares, con pequeñas diferencias a la hora de cocinarlos. Manuel, aunque ya jubilado, sigue manteniendo el huerto, en el que este año dijo que ha habido buena cosecha con más de 60 kilos, pero que se agotan rápido por su popularidad.

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José Ángel Subirá: “La formación y el trato personal son la esencia en la hostelería”

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Alrededor de 20 años de servicio y dedicación a la Federación y a la Confederación de empresarios de Hostelería de Zaragoza a la vez que gestionar sus propios negocios hosteleros, han hecho merecedor a José Ángel Subirá, del premio nacional de Hostelería de España a la persona por su contribución a la mejora del sector 2022.

José Ángel Subirá (Castejón de Sos, Huesca 1944) es de los hosteleros que creen que las personas y la atención al cliente son las claves del sector. “La tecnología facilita la gestión de los establecimientos, pero las personas son la esencia del sector”, subraya Subirá, al tiempo que señala que un trato amable y directo a los clientes es uno de los aspectos que contribuye a fidelizar la clientela, máxime en tiempos complicados y con sobre saturación de elementos tecnológicos.

Subirá, que desde hace algún tiempo ha delegado la gestión de sus establecimientos a la siguiente generación familiar, está muy agradecido por el premio, sobre todo –señala- porque es a la persona y no al cargo. “La amistad y las buenas relaciones personales son valores importantes no solo en la trayectoria profesional sino en el día a día de nuestra vida.” Además, al recogerlo lo compartió con todo el equipo que forman parte de sus establecimientos.

José Ángel fue presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA), de 2006 a 2011 y presidente de la Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (de 1999 a 2000 y de 2005 a 2013), un periodo en el que socialmente pasamos de la bonanza económica Pre Expo a lo más profundo de la crisis económica; tiempos en los que Subirá tiene sentimientos encontrados. “Fueron años muy complicados, especialmente en el sector hotelero de Zaragoza en donde se habían acometido importantes inversiones cara a la Expo, creando una sobre oferta de habitaciones y servicios que una vez acabada la exposición y con el inicio de la crisis se quedaron vacíos. Se ha tardado años en adaptar el sector a

las necesidades reales, y cuando se volvía a estabilizar llegó la pandemia.” Subirá también lideró la puesta en marcha del Centro de Formación de Horeca que hoy en día sigue a pleno rendimiento y es ejemplo de calidad e innovación formativa a nivel nacional.

En la entrega de premio el pasado 26 de octubre en la gala anual de Hostelería de España en Madrid, José Ángel Subirá estuvo arropado por su familia, además de por José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España y los representantes aragoneses José María Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, y el presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA), Fernando Martín.

Horeca Hoteles Zaragoza lanza una promoción con descuentos del 10% por Navidad

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La nueva campaña de Promhotel “Navidad en Zaragoza” invita a disfrutar de estancias a precios especiales en 18 hoteles de la provincia, del 15 al 18 de diciembre, reservando con antelación hasta el día 12 , a través de la web www.zaragozahoteles.es.

La asociación propone una escapada para disfrutar del ambiente navideño y descubrir la riqueza cultural, histórica y natural de la tierra de Goya. Esta nueva promoción, que cuenta con la colaboración del Gobierno de Aragón, la Diputación Provincial de Zaragoza, Zaragoza Turismo y la Cámara de Comercio de Zaragoza, ofrece descuentos del

10% en noche de hotel y desayuno incluido (estancia mínima 2 noches). Una escapada ideal para descubrir solo, en pareja, con familia o con amigos, la tierra de una de las grandes figuras del arte en España, la tierra de Francisco de Goya. ¿Qué mejor que unas fechas mágicas para conocer de cerca la tierra en la que se forjó la magia de un genio y su legado artístico? La Navidad pone

el escenario; Zaragoza el arte, la cultura, la historia y un entorno natural único. Para disfrutar de todo ello, y en el ambiente típico de estas fiestas, la promoción Navidad en Zaragoza incluye, además, otras ventajas como entradas 2X1 para las exposiciones de CaixaForum, descuentos del 25% en el Museo Goya y precios más económicos para visitar el Acuario de Zaragoza.

Nace Ntucity, un proyecto de delivery zaragozano

sino que el sector del retail ya cuenta con 50 negocios entre sus filas. El producto fresco es otra de sus grandes apuestas y en muy poco tiempo ya se podrán comprar delivery a través de Ntucity en negocios como Jamones Pascual.

Diéz explicó

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Ntucity, una nueva aplicación de delivery con sello aragonés acaba de presentarse en el marco de unas jornadas técnicas para el sector de la restauración y otros negocios de ámbito local. Nuticty es una plataforma que, como explicó en la presentación Marian Díez, CEO de Bid Factory, empresa impulsora del proyecto, “está dedicada exclusivamente a la gestión de los pedidos, por lo que

actuamos únicamente como intermediarios entre negocios y clientes. No almacenamos, no compramos… y por tanto, no hacemos la competencia a los negocios”. Negocios como las dos pizzerías Leone, el restaurante Sakura, El champi o El Ángel del pincho son algunos de los 24 establecimientos que ya están adheridos a su proyecto. Aunque la hostelería no es la única que podrá trabajar con Ntucity,

Presentado un cómic en aragonés sobre Juan Altamiras, cocinero y fraile universal del siglo XVIII

 Enmarcado en el proyecto de poner en valor el legado del cocinero y fraile aragonés del siglo XVIII Juan Altamiras, recientemente se ha presentado un cómic en aragonés que relata de forma gráfica el entorno y la sabiduría gastronómica de este fraile de La Almunia de Doña Godina. “Lo enigma Juan Altamiras” está editado por Arturo Gastón Comunicación y ha contado con el apoyo de la Dirección General de Política Lingüística y del Ayuntamiento de La Almunia de Doña Godina. Su concejal de Cultura, José Manuel Latorre, ha sido el asesor histórico de esta obra que presentará su versión en castellano en los próximos meses. En la presentación del trabajo, el director general de Política

Lingüística del Gobierno de Aragón, José Ignacio López Susín, ha subrayado que este cómic “será una herramienta útil para poner en valor tanto a Juan Altamiras como a la lengua aragonesa”.

El cocinero y fraile aragonés Raimundo Gómez (La Almunia, 1709 – Cariñena, 1770 -1771) es el autor del Nuevo arte de cocina sacado de la escuela de la experiencia económica (1745). Bajo el seudónimo de Juan Altamiras publicó una exitosa obra que tuvo cinco ediciones en vida del autor, pero siguió siendo editada más de una veintena de veces y recorrió medio mundo hasta caer casi en el olvido a comienzos del siglo XX.

Ntucity será de las pocas aplicaciones de delivery que comparta con los negocios la base de datos, para que estos puedan observar las franjas horarias de mayor actividad de compras y el perfil del usuario. Asimismo, Aunque la flota de los repartidores corre a cargo de otras de las compañías de reparto que operan en Zaragoza, sí se garantiza que están contratados con garantías de legalidad, añade Díez.

La Ruta del Vino Somontano, premio a la mejor campaña de promoción

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La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) ha otorgado el premio a la Ruta del Vino Somontano a la mejor campaña de promoción por su campaña “No te lo puedes perder”. Noventa y tres candidaturas se habían presentado este año a las trece categorías de los premios. El premio reconoce este novedoso proyecto dirigido a los niños del Somontano que, entre otros muchos beneficios, consigue generar un mayor conocimiento del territorio entre los más pequeños, elaborar contenidos de calidad para el turismo familiar y un mayor arraigo de los pequeños habitantes de sus pueblos y ciudades, quienes son el futuro de esta tierra vitivinícola y enoturística. La gala se celebró el pasado 7 de noviembre en el museo Reina Sofía de Madrid y recogieron el premio el presidente de la Ruta del Vino Somontano, Fernando Torres, acompañado por la gerente de la entidad, Clara Bosch, entre otros.

Aragón

Paraiso de la nieve

Gayarre continúa celebrando su 40 aniversario con una agenda repleta de actividades y eventos

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El emblemático restaurante zaragozano, Gayarre, comenzó este 2022 de la mejor manera posible, cumpliendo años. Cuarenta años de trayectoria avalan a este establecimiento hostelero que permanece en constante renovación y equilibrio respetando tradición y vanguardia.

Los responsables del establecimiento Leandro Casas, jefe de cocina, José Ignacio Acirón, chef ejecutivo Grupo La Bastilla y Toño Bernardos, sumiller, con el apoyo de Sergio Labrador como director general, plantearon una agenda, a comienzos de año, en la que intercambios con compañeros de profesión aragoneses, diferentes actos desarrollados en el restaurante y proyectos de investigación fueron las actividades elegidas para celebrar su largo recorrido en la restauración zaragozana.

Tres medallas “World cheese awards” para “Bal de Broto”

 La Quesería Bal de Broto ha sido galardonada con tres medallas para sus tres quesos en la última edición de los World Cheese Awards, celebrada en Gales en este mes de noviembre.

Se presentaron más de 4.000 quesos de todo el mundo, consiguiendo Bal de Broto medalla de oro para el queso José Pardina (que repite oro de la edición del añopasado), pasta prensada, leche cruda de vaca, corteza natural lavada; medalla de plata, queso Miguel Guillén, pasta prensada, leche cruda de vaca, corteza natural curada con mohos, y medalla de bronce, queso José Grillo, pasta blanda, leche cruda de vaca, corteza natural lavada.

Quesería Bal de Broto lleva cinco años elaborando quesos en el entorno de la reserva de la biosfera Ordesa-Viñamala, con leche cruda de vaca recién ordeñada de kilómetro cero, procedente de un ganadero local; desde el principio se apostó por un proceso totalmente artesanal, con el corte de la cuajada manual, curando el queso sobre lamas de madera y con todos los volteos y lavados del queso realizados también a mano sin medios mecánicos.

El equipo de cocina, con Leandro Casas y Jose Ignacio Acirón a la cabeza, crearon un departamento de I+D donde, a lo largo de este año, y de manera conjunta con reputados colegas de profesión, adaptan platos de Gayarre a la visión creativa y evolutiva de los restaurantes colaboradores. La primera colaboración corrió a cargo de los responsables del exitoso restaurante zaragozano, y recientemente galardonado con una estrella Michelín, Gente Rara, Cristian Palacio y Sofia Sanz tiraron de creatividad y modernidad para versionar

uno de los platos más clásicos de Gayarre, la brandada de bacalao. En esta ocasión el conocido establecimiento Casa Pedro ha sido el encargado de ejecutar su particular visión de otro plato carismático de Gayarre, los “Morros de ternera con puré de patata”. Los hermanos, Luis y Javier Carcas, han trabajado en esta elaboración para darle un concepto adaptado a sus creaciones, “Guiso de morros estofados con espuma de patata ahumada y fondo de cebolla tostado”. Este plato se incorporará a la carta del restaurante Gayarre durante la temporada de otoño- invierno.

Grupo TGT recibe ocho galardones en los World Cheese Awards 2022

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Un total de ocho quesos de Grupo TGT, dedicado a la elaboración y distribución de quesos con más de 150 variedades en el mercado, han sido reconocidos con distintos galardones en la edición de World Cheese Awards (WCA), el mayor concurso internacional del sector con más de 4.400 quesos de 42 países en competición.

El jurado ha reconocido con una medalla Super Gold a Ahuyentalobos La Cabreada, un queso de leche cruda de cabra elaborado en Navarra, que entra en el grupo de los 98 mejores quesos del mundo en el WCA 2022 celebrado en Gales Por otro lado, el queso de cabra de Murcia, Tío Resti Romero le ha sido otorgado la medalla Gold por su increíble sabor y tradición. En la categoría Silver, encontramos cuatro de los quesos más innovadores de TGT tanto en sabor como en su producción: Ronkari Rare Edition, un queso Roncal DOP con un moho rojo especial; Belai, Idiazabal DOP del Valle de

Baztán; el Rulo de

Oveja con penicillium Oh My Cheese y el queso Aretxaga, queso de oveja fabricado en Granmolino, fabrica del Grupo TGT en Uruguay. Por su parte, los quesos Tio Resti Murcia al Vino DOP y los rulos naturales precortados con penicillium han sido premiados con medallas de bronce.

Makro se viste de Navidad para la restauración

Makro se ha puesto sus mejores galas para recibir la Navidad. El establecimiento de Zaragoza ya expone una amplia variedad de referencias en los distintos departamentos de alimentación y decoración para el sector de la hostelería. Desde elementos para vestir de fiesta los restaurantes y hoteles con motivos navideños, pasando por los dulces, carnes, pescados, bodega, charcutería y otro productos de consumo para estas fechas tan señaladas. Lotes de empresa Makro pone a disposición de sus clientes una amplia selección de lotes y cestas para regalo de empresa, en los que los productos agroalimentarios aragoneses de calidad ocupan un apartado importante, aunque sin descuidar otras propuestas muy significativas de ámbito nacional e internacional que también son muy apreciadas por la hostelería en estas fechas próximas. Lotes que van desde los más sencillos con una muestra de varios productos hasta los más sofisticados, con una amplia selección de artículos de gran calidad, que se presentan en imponentes cajas de regalo. Además, con la compra de cualquiera de ellos, se contribuye a la donación de productos al Banco de Alimentos, para ayudar a los que más lo necesitan.

Decoración

Los elementos para vestir de fiesta los establecimientos hosteleros son otro aspecto importante en la propuesta navideña de Makro; desde los clásicos árboles de Navidad en diferentes tamaños, pasando por decoración de terrazas exteriores y ambientes de interior, entre otros.

Bodega

La amplia variedad de vinos y licores y otras bebidas espirituosas conforman su bodega, en la que además se encuentran lotes y estuches en distintos modelos, desde los de dos y tres botellas en elegantes cajas de madera a otras propuestas a demanda del cliente. Una amplia selección de las principales bodegas y denominaciones de origen tanto aragonesas como nacionales o internacionales, así como un asesoramiento profesional por parte del equipo de sumilleres del establecimiento, que le ayudarán a realizar la mejor selección tanto para el consumo en restauración como para regalo de empresa.

Jamones y charcutería

Otro de los aspectos muy vinculados a la Navidad es la gastronomía relacionada con la charcutería: jamones y paletas gourmet, de bellota gran reserva, de cebo o loncheados, así como una amplia selección de quesos curados de oveja o más suaves de vaca de reconocidas procedencias, son otra de las propuestas para estas fechas.

Pescadería y carnes

Como no podía ser de otra forma, si algo caracteriza la gastronomía de estas fechas de final de año son las propuestas en torno a la carne, el pescado y el marisco A las ya tradicionales carnes de cordero, se unen otras propuestas más contundentes de carnicería como el chuletones de buey u otras carnes rojas de procedencia más exóticas, aunque sin olvidar la carne de ave, tan tradicional en algunas celebraciones. En esta elección también le podrán asesorar desde el equipo de carnicería para cortes o encargos especiales. El marisco y pescado son otros de los referentes de la cocina de estas fiestas. Calidad, frescura y variedad son algunas de las características de la oferta. El marisco vivo en las peceras de la tienda, recién recibido de las principales lonjas y puertos nacionales, son un referente de Makro, que unido a la amplia variedad de pescado de temporada suponen una elección segura para la hostelería.

Dulces

En estas comidas o cenas tampoco pueden faltar los dulces tradicionales: turrones, polvorones, mantecados y bombones, entre otros, que se presentan en grandes formatos, teniendo en cuenta las necesidades de hostelería.

En definitiva, Makro ya está preparado para ser estas navidades el referente y proveedor gastronómico para la hostelería aragonesa.

Endesa X elige Zaragoza para fomentar la electrificación

Endesa X, línea de negocio de Endesa que ofrece servicios y soluciones para acelerar la innovación e impulsar la transición energética está desarrollando en Zaragoza su proyecto insignia o “flagship” para promover la electrificación en la provincia y acelerar así la transición energética.

Este proyecto tiene como objetivo mostrar las ventajas y bondades que supone para los clientes electrificar sus usos de la energía, adoptando tecnologías más efi cientes y servicios de optimización de consumo que permitan un mayor ahorro y les haga ser más sostenibles. Esto se extiende tanto a clientes residenciales como a empresas e instituciones para hacer de la provincia un referente a nivel mundial en transición energética y des carbonización.

Endesa X ha elegido Zaragoza para desar rollar esta apuesta por la electrificación por contar con una economía basada en la industria, centrada en la innovación y con un gran potencial de descarbon ización de procesos y del transporte. También gran potencial para la imple mentación de vehículos eléctricos, tanto en el ámbito privado como público. Además, la región tiene un consumo mayoritariamente térmico con potencial de reducción de consumo de combus tibles fósiles. Es una de las provincias con mayor penetración de gas natural.

El potencial de electrificación a 2030 para Zaragoza es aproximadamente de 1,0 TWh, impulsado principalmente por la industria (0,5TWh) seguido del sector transporte y la electrificación de los edi ficios residenciales.

La descarbonización, sector agroalimentario

La descarbonización es hoy el eje de la competitividad empresarial y la electri ficación, la palanca para conseguirlo. Un proceso que ya ha comenzado en la industria española y que ha pasado de ser una opción a ser una necesidad, pues no descarbonizarse sale caro. El sector agroalimentario y, en concreto, en ámbi to cárnico supone entre el 6-7% del PIB y

del empleo total de Aragón. Todo el sector agroalimentario significa más del 10% del PIB y del 12% del empleo, por lo que se ha convertido en uno de los motores de la economía de la Comunidad y como tal, ha de ser ejemplo de sostenibilidad y apostar por la descarbonización.

El cárnico, es un sector que demanda un alto consumo energético, destinado tanto a los procesos de frío industrial para mantener una temperatura adecuada en la conservación de los productos como a

Qué es la electrificación

La definición de electrificación es fundamental para comprender la dimensión del cambio que introduce en la experiencia tanto para la empresa como para los clientes. La definición de electrificación corresponde al proceso de sustitución de aquellas tecnologías que usan combustibles fósiles (como el carbón, el petróleo y el gas natural) por otras que funcionan a partir de electricidad en todos los sectores. Otra forma de definir qué es la electrificación es plantearla como un modo de descarbonizar el consumo final de energía en el transporte, los edificios y la industria. Con electrificación en usos productivos, nos referimos al uso de electricidad para proveer servicios que antes se abastecían de otras fuentes de energía, como los combustibles fósiles. La electricidad se encuentra en el centro de esta transición, ya que introduce a las personas, empresas e instituciones en el nuevo paradigma, y les ofrece nuevos servicios y soluciones con un alto grado de tecnología, eficacia y accesibilidad. La electrificación de la demanda es el aumento del uso de la electricidad por parte de hogares y empresas, y permite reducir el uso de tecnologías que emiten CO2.

la generación de calor para los distintos procesos de producción: desde procesos de secado (por ejemplo, secadero de jamones, etc.) escaldado o chamuscado hasta la producción de agua de limpieza para garantizar las condiciones higiéni cas necesarias del producto final. Tradicionalmente este calor se ha pro ducido con calderas de vapor, con el gas natural como fuente de energía, dis tribuyendo el vapor generado a lo largo de las distintas zonas y procesos de plan ta, transformándose en agua caliente a la temperatura de uso necesaria en cada uno de los procesos. Hasta hoy, el uso del gas natural en el proceso productivo del sector cárnico se ha basado por un lado en los bajos precios de los combustibles fósiles y por otro en una limitación tec nológica, al no existir alternativas a los combustibles fósiles para la producción de calor a temperaturas mayores de 50ºC.

Conseguir un sector neutro en huella de carbono, es hoy posible. Además de la electrificación de los procesos produc tivos, soluciones como el autoconsumo solar fotovoltaico (junto con el almace namiento de la energía no auto consum ida en el momento de su generación para utilizarla en otro momento), la gestión de la venta de la energía sobrante producida por la planta a través de un PPA (con el que la empresa se asegura una estabi lidad en el precio de la energía no auto consumida) y el asegurar que la energía restante necesaria para los procesos pro ductivos de la empresa sea suministrada con garantía de origen renovable, son medidas que acercan al sector al objetivo de ser neutro en huella de carbono.

LA ELECTRIFICACIÓN

Además, tiene un consumo mayoritari amente térmico con potencial de reduc ción de consumo de combustibles fósiles. Es una de las provincias con mayor pen etración de gas natural. El potencial de electrificación a 2030 para Zaragoza es aproximadamente de 1,0 TWh, impulsado principalmente por la industria (0,5TWh) seguido del sector transporte y la elec trificación de los edificios residenciales En Zaragoza queremos demostrar a nuestros clientes la conveniencia económica de la electrificación. Para ello estamos introduciendo productos innovadores, ofertas inéditas que combi nan energía con equipamiento, y nuevos modelos de negocio.

El proyecto

El proyecto Flagship de Electrificación en Zaragoza

¿Por qué hemos elegido Zaragoza? Hemos elegido Zaragoza ya que tiene una economía basada en la industria y centrada en la innovación, con un gran potencial de electrificación de la indu stria, con la electrificación y descarbon ización de procesos, y del transporte, con la implementación de vehículos eléctricos tanto en el ámbito privado como público.

La mejor herramienta para llevar a cabo una transición energética responsable hacia la sostenibilidad global es la electri cación.

Para lograr la neutralidad de carbono para el 2050 es necesaria la electrificación de todos los sectores. La electrificación es la forma más rentable y eficiente de des carbonizar el consumo final de energía del transporte, los edificios y la indu stria. La electricidad obtenida a partir de fuentes renovables puede reemplazar el uso directo de combustibles fósiles en aquellos sectores que son la principal causa de emisiones de gases de efecto invernadero.

Con nuestro compromiso de cero emisiones en 2040, en el Grupo Enel hemos escogido 3 grandes núcleos de población para desarrollar una iniciativa internacional de electri cación

CERDEÑA

SANTIAGO DE CHILE

La evolución en los últimos años de las bombas de calor permite hoy la produc ción de agua caliente a temperaturas de hasta 90ºC, siendo desde un punto de vista energético la opción tecnológica más eficiente: hasta un 600% más que una caldera de gas. En el plano económi co, el retorno de la inversión con precios de 2020 estaba en torno a 4-5 años, reduciéndose a 2-4 años en el actual escenario de precios de gas y electricidad (dependiendo de cada instalación).

Apostar por la electrificación, asegura la sostenibilidad ambiental y económica del sector cárnico a largo plazo, pues la electrificación es la palanca principal para conseguir reducir y, en último tér mino, eliminar la huella de carbono. Año a año, la generación con fuentes 100% renovables crece en el mix energético, por lo que electrificar la demanda energética es ya la mejor opción para iniciar la des carbonización del sector cárnico.

ZARAGOZA

Con foco en lograr una “Green Island” centrada en los edi cios y la movilidad eléctrica.

Con foco en una “Ciudad sostenible de alto rendimiento” basada en la movilidad eléctrica y la minería verde.

Tres grandes proyectos a nivel mundial

Con foco en lograr una industria 100% eléctrica

El Grupo Enel (al que pertenece Endesa) y a través de Endesa X en España, está desarrollando tres proyectos de electrificación en todo el mundo. A esta iniciativa de Zaragoza, focalizada en el sector industrial y donde se desarrollarán nuevos modelos de negocio y soluciones para conseguir un “sector industrial electrificado y descarbonizado” se suman la isla italiana de Cerdeña, con un proyecto centrado en acciones de descarbonización, encaminadas a transformar la isla en una “Isla Verde”, basada en los edificios y la movilidad eléctrica; y Santiago de Chile donde se están dirigiendo los esfuerzos para que sea una “ciudad sostenible de alto crecimiento”, con gran potencial en movilidad eléctrica y minería verde.

¿Por qué Zaragoza?

Tiene un contexto energético que nos permite acelerar la electri cación de toda la provincia de forma rápida, segura y con menos riesgos que otras, probando nuevos modelos de negocio, productos y mejoras en los servicios de la red, para conseguir una ciudad climáticamente neutra y sostenible en movilidad urbana en 2030.

El Grupo Enel es líder de la transición energética que se está produciendo a escala mundial y en el contexto local, mediante la transformación del uso y consumo y los modelos de negocio. Hasta 2030 Enel tiene previsto invertir en todo el mundo 210 mil millones de euros para acelerar la consecución de los objetivos de electrificación y de descarbonización del Grupo, alcanzando un total de capacidad renovable de aproximadamente 154 GW, triplicando el porfolio actual. Un crecimiento tan importante hará posible remplazar los combustibles fósiles en diferentes usos: edificios, procesos industriales y transporte, y, por lo tanto, acelerar la transición energética, la electrificación de la economía y la independencia energética.

lo haremos?

Gente Rara obtiene su primera Estrella

 El restaurante zaragozano Gente Rara, gestionado por la pareja formada por el chef Cristian Palacio y la maître Sofia Sanz, ya famoso por no contar con reservas disponibles a un año vista, acaba de ser reconocido con una Estrella Michelin en la última edición de la Guía Roja para España y Portugal. Ubicado en un antiguo taller mecánico en pleno Barrio Jesús, Cristian y Sofía decidieron volver a su Zaragoza natal y abrir su propio restaurante en 2020, con una filosofía centrada en la economía circular, primando el trabajo con productores locales, incluyendo un grupo de artesanos que les elaboran, ex profeso, sus ya icónicas vajillas. La pareja, para ello, se rodeó de un equipo humano de primera línea con el que conformó un equipo muy bien cohesionado y profesional que cuenta con una experiencia y un amplio bagaje laboral pese a su juventud, y al que tanto Cristian como Sofía, saben que deben gran parte de su éxito, al igual que a sus familiares y amigos.

El recién recibido galardón, se une a su ‘Sol Repsol’ obtenido en 2021 y revalidado en 2022 y a la ‘T de Oro’, con el que fueron premiados la semana pasada por la revista especializada ‘Tapas’, como el mejor restaurante de Aragón, premio en el que se reconocía el potencial de los chefs galardonados para convertirse en futuros referentes de la gastronomía española.

Estrellas verdes

Con esta nueva estrella, ya son 10 las Estrellas Michelín obtenidas en Aragón, junto con La

y La Hospedería El Batán en Teruel, a la que se suman dos Estrellas Verdes, una para el zaragozano Can Cook y otra para la Torre del Visco en Fuentespalda, Teruel, números que demuestran la buena salud de la que goza la gastronomía aragonesa, y que va en línea a conseguir un deseo de Cristian y Sofía cómo es, que la gastronomía aragonesa sea más conocida y reconocida más allá de nuestras fronteras autonómicas y que quede claro que Aragón suma una parte importante a la gastronomía Española.

Aragón destaca en el VIII Certamen Nacional de Gastronomía

 Ramón Lapuyade (El Portal de Alcolea de Cinca, Huesca) y Ariel Munguía (actual campeón del Concurso Nacional de Tapas de Valladolid) se alzan con el título campeones VIII Certamen Nacional de Gastronomía, con su elaboración de Tapilla de vacuno y el premio al mejor plato de pescado, gracias a su receta de lomo de bacalao.

El certamen se celebró en Mérida la semana del 28 de noviembre. Además, Reynol Osorio (El Portal de Albarracín,Teruel) y Florent Roch (Güenismo, Albarracín,Teruel) consiguen el de subcampeones, en la categoría de Postres.

Los flamantes campeones consiguen el pase para disputar la final del candidato a representante de España en el campeonato Mundial del Bocuse d’Or. La ACA destaca la importancia de conseguir patrocinadores, para poder llevar la cocina y los productos de Aragón a lo más alto.

El VIII Certamen Nacional de Gastronomía pone el broche de oro a una semana brillante para los cocineros aragoneses, tras la medalla de plata que el cocinero aragonés Toño Rodríguez, integrante de ‘la Roja de la Cocina, trajo del Mundial de Luxemburgo

Publicado el Recetario del Certamen de Restaurantes

 Como continuidad al Certamen de Restaurantes de Zaragoza y provincia, se ha editado el recetario que incluye más de 100 platos con su receta completa de ingredientes, el modo de elaboración y cómo presentarlos y se puede descargar en la página web del certamen: www.certamengastronomico.com donde también se recogen los libros de recetas publicados en ediciones anteriores. Corazones de alcachofa rellenos de praliné de almendras y ajo negro; bogavante azul salvaje con crema de su coral y tartar de las pinzas con tubérculos de otoño; falsa lasaña de carrillera de cerdo ibérico a la aragonesa; ceviche de esturión de El Grado, Cebolla Fuentes de Ebro DOP y Jamón de Teruel DOP; cigala, trufa y Longaniza C’Alial; Jarrete de

amontillado, ñoquis de cúrcuma y cecina; caldo de Cebolla Fuentes de Ebro DOP con patata rellena de morcilla de Aragón y guiso de pochas; tartar de calamar y yema de huevo con crema de su tinta; arroz C’Alial cremoso de pichón, calabaza y tirabeques; gambón con panceta de Teruel, arroz venere, jugo de arroz, marisco y guisantes… Son algunos de los exquisitos platos que se pueden degustar en los restaurantes.

El recetario ha sido editado por la Agencia Almozara y se ha puesto a disposición del público en las Oficinas de Turismo de la ciudad. Así, el libro recoge tres recetas de premio por cada uno de los restaurantes participantes, con el fin de que los aficionados prueben a elaborar estos platos en sus cocinas.

Prensa y Can Cook en Zaragoza, Lillas Pastia, Tatau Bistró, Restaurante El Callizo y Espacio N en Huesca

Ternasco de Aragón IGP a baja temperatura, reducción de su jugo y cremoso de apio-nabo; albóndigas de vaca madurada con salsa de

ARAGÓN PREMIADO

La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) ha fallado recientemente los Premios de Enoturismo ‘Rutas del Vino de España’, una iniciativa bienal que promociona y reconoce el trabajo de empresas de la oferta enoturística de nuestro país.

De las trece categorías Aragón ha vuelto a casa con tres distinciones, un porcentaje amplio que nos mantiene en el mapa y confirma que, en materia turística, somos uno de los territorios más activos y privilegiados de España.

La Mejor Iniciativa Turística ha sido para la Ruta del Vino Campo de Cariñena por su “Cariñena Wine&Music Festival”. La primera edición de esta propuesta, que aúna vino y cultura, se ha llevado el premio por la capacidad de aunar en un mismo espectáculo un montón de disciplinas turísticas vinculándolas, cómo no, con el vino.

La Mejor Acción de Promoción se la ha llevado la Ruta del Vino Somontano por “No te lo puedes perder”, un proyecto dirigido a los niños del Somontano que, mediante una serie de vídeos, muestran los múltiples encantos de esta parte de la provincia de Huesca. El jurado valoró la originalidad y la capacidad de implicar a un público infantil para potenciar el turismo familiar.

Por último, el Compromiso con la Sociedad y el Medio Ambiente se ha quedado en la Ruta del Vino Calatayud, concretamente en el Monasterio de Piedra. Por el papel económico en la comarca bilbilitana, por mantener puestos de trabajo, por la sostenibilidad del entorno y por otras muchas razones, este rincón zaragozano se ha llevado un más que merecido reconocimiento.

Seguimos estando ahí en materia enoturística. Y eso, para quienes somos de aquí y nos gusta lo mismo el vino que viajar, es un inmenso orgullo.

Bodegas Esteban Martín estrena tienda ‘online’

Bodegas Esteban Martín, perteneciente a la D.O.P. Cariñena, anuncia el lanzamiento de su tienda online (https://www. estebanmartintienda.com/). El principal objetivo es acercar todos sus vinos directamente de la bodega a casa, de forma fácil y rápida.

Noelia Esteban, tercera generación del grupo empresarial Esteban Martin ha sido el motor principal en la creación de la tienda online. La joven tiene claro “que hay que apostar por la innovación y la mejora constante tanto en Granja Virgen del Rosario como en Bodegas Esteban Martín”. Apunta también que “las nuevas generaciones traemos cambios, abrimos nuevas oportunidades y venimos con ganas y energía para poder afrontar nuevos retos”. La nueva tienda online presenta interesantes aspectos diferenciales ya que ofrece los vinos en cajas de 1, 3 y 6 botellas así como packs elegidos con gusto para conmemorar diferentes ocasiones. Cabe destacar, que cuenta con el formato “diseña tu caja” para aquellos que prefieran personalizar su pedido eligiendo entre los diferentes vinos que posee la bodega. Por otra parte, se podrán adquirir accesorios vinculados al vino, como son sacacorchos de doble palanca o tapones anti-oxidación, entre otros. También se ofrece la posibilidad de personalizar el envío, mediante una tarjeta postal dirigida al destinatario; así el cliente podrá incorporar el texto que desee, como felicitaciones y dedicatorias.

Los vinos de bodega Las Moradas del San Martín (grupo Enate) han sido el maridaje elegido en la recién concluida ruta gastronómica de la carne de toro, en la que han participado más de 50 establecimientos zaragozanos. Los vinos seleccionados han sido Albillo Real 2020, un vino blanco de la variedad que lleva su nombre “una variedad muy castiza, muy de Madrid, que estuvo a punto de desaparecer”, comentó la enóloga, Isabel Galindo. El segundo vino ha sido Las Luces 2011, 100 % garnacha, recientemente laureado con el Gran Bacchus de Oro, “muy especial, complejo, equilibrado, sedoso y elegante, porque para mí, elegancia es equilibrio”, según Galindo. El tercer vino de la ruta ha sido Initio 2017, el que fue el primer vino de la bodega. “Initio es fácil de beber e ideal para el maridaje”, señalaron.

Los vinos de Las Moradas de San Martin, protagonistas en la Ruta de la carne de Toro

La DOP Campo de Borja ha tenido un mes noviembre muy viajero presentando sus vinos en dos eventos nacionales de gran relevancia. Por un lado, el pasado 14 de noviembre participaron en la Experiencia Verema, celebrada en el Museo Marítimo de Barcelona, en la que realizaron una cata dirigida a los sectores profesionales de la restauración, distribución y sumillería. Aquí se presentaron una decena de las mejores referencias de la DO; Gregoriano Roble 2020 (B. Picos); Tresor 2019 (Ruberte); Nabulé 2019 (Bodegas Aragonesas); Peñazuela tinto 2020 (Bodegas Ainzón); Cabriola 2017 (Borsao); Garnacha de Montaña 2019 (Cooper Vinos); Veratón 2019 (Alto Moncayo); Palmeri Navalta 2017 (Palmeri Sicilia), y Román Cepas Viejas 2014 (B.Román)

Por otro lado, el 28 y 29 de noviembre, la denominación participó y varias de sus bodegas participaron en el XXI Salón de los Mejores Vinos de España, Guía Peñín, un salón dirigido a los profesionales del sector, que se celebró en las instalaciones de Ifema, en Madrid, en la que más de 400 bodegas españolas presentaron unas 2.500 referencias.

La DO Campo de Borja muestras sus vinos en Verema y en el Salón de los mejores vinos de España Guía Peñín

Vinos de la Tierra de Aragón da visibilidad a pequeñas bodegas con IGP

La Asociación de Vinos de la Tierra de Aragón celebra este año su 20ª Aniversario dando visibilidad al trabajo de pequeñas bodegas situadas en territorios tradicionalmente vitivinícolas en Aragón. La Asociación está integrada por once bodegas pertenecientes a cinco zonas pro ductoras diferentes: IGP Bajo Aragón, IGP Ribera del Gállego-Cinco Villas, IGP Ribera del Jiloca, IGP Valdejalón e IGP Valle del Cinca. Uno de los actos enmarcados en este aniversario con el objetivo de potenciar la visibilidad de las bodegas ha sido la I Muestra de Vinos de la Tierra de Aragón, que se celebró el pasado 18 de octubre. Una cita que ha reunido a cerca de 400 profesionales en una única jornada

celebrada en el Hotel Zentro de Zaragoza. En la I Muestra de Vinos de la Tierra de Aragón, dirigida a distribuidores, hostelería y tiendas especializadas, han estado presentes las principales referencias de cada una de las bodegas. «Estamos muy orgullosos del resultado de esta muestra. Es una buena manera de acercar los vinos de la tierra a los profesionales y, desde luego, va a tener continuidad. Estas bodegas tienen vinos excelentes, elaborados con un mimo y un cariño especial y eso se nota en el resultado. Hay grandes joyas», ha destacado la presidenta de la asociación, Paula Yago.

BODEGA AIXENA-COOPERATIVA VIRGEN DE LA CORONA (IGP RIBERA DEL GÁLLEGO–CINCO VILLAS)

Aixena Tinto Roble Garnacha

Es un vino monovarietal de garnacha que ha envejecido durante seis meses en barricas de roble francés y con un color rojo cereza intenso. En nariz se encuentran aromas a frutas del bosque y ciruelas com binados con especias y tostados del roble. En boca es cálido, equilibrado y bien estructurado.

BODEGAS TEMPORE (IGP BAJO ARAGÓN)

Terrae Finca La Dehesa

Un vino ecológico elaborado con garnacha blanca. Tiene una crianza de cuatro meses en barricas de roble francés de 500 litros con sus lías. En nariz predominan los aromas a fruta blanca, cítricos y flores. Con una acidez equilibrada y refrescante, y una potente estructura con tonos herbales, cuenta con notas cítricas de pomelo combinadas con mango.

BODEGAS EJEANAS (IGP RIBERA DEL GÁLLEGO-CINCO VILLAS)

UN Uva Nocturna Garnacha Plus

Un vino monovarietal de garnacha de cepas viejas, de más de 80 años, con recolección manual y nocturna. Su color es rojo guinda, limpio y brillante, con un intenso aroma a frutos negros del bosque y un fondo especiado a nuez moscada. Al agitar aparecen aromas a frambuesa y vainilla. En boca es potente, aterciopelado, con buena estructura y corpulencia.

VINOS PEDRA VOLTA (IGP BAJO ARAGÓN)

Pedra Volta Blanco

Una garnacha blanca joven procedente de viñas de más de 20 años. Con un color amarillo pajizo, resulta complejo en nariz contando con aromas a frutas blancas, de hueso y toques cítricos y mucha intensidad. Fresco, sabroso y potente en boca, con una buena acidez.

DAROCA BODEGA (IGP RIBERA DEL JILOCA)

Laderas del Jiloca – Garnacha de Altura

Es un monovarietal de garnacha procedente de viñas viejas de más de 55 años situadas a 950 metros de altitud y suelos pizarrosos. Su color es granate brillante y en nariz destacan los frutos rojos, hierbas del monte y regaliz. Fresco, sabroso y equilibrado en boca.

VINOS LÓPEZ (IGP VALDEJALÓN)

La Bodegaza Blanco

Es un vino 100% de garnacha blanca con crianza en barricas de roble francés de 600 litros. Con un color amarillo limón brillante y tonos pajizos, resulta fresco y limpio en nariz con aromas a notas cítricas, fruta de hueso y tropicales y flor blanca. Sedoso, elegante y afrutado con la acidez bien integrada que le aporta frescura, con un buen volumen y estructura.

BODEGA AMPRIUS LAGAR (IGP BAJO ARAGÓN)

Garnacha 2017 Edición limitada

Es un vino elaborado 100% con uvas de garnacha fina, que cuenta con diez meses de crianza sobre sus lías en depósitos de acero inoxidable y dos meses de reposo en botella. Su color es rojo rubí con intensos aromas a frutas rojas y fondo balsámico. En boca es muy equilibrado, con mucha frescura y matices de la garnacha

VINOS TABERNER AMADO (IGP BAJO ARAGÓN)

Entre dos aguas Tinto Crianza

Coupage de syrah, cabernet sauvignon y garnacha negra envejecido en barrica de roble durante 12 meses. Con un color rojo cereza picota brillante e intenso, cuenta con aromas propios de la madera unidos a los característicos de las variedades. En boca es suave y muy expresivo.

FINCA VALONGA (IGP VALLE DEL CINCA)

Entrelías

Un blanco monovarietal de chardonnay fermen tado en depósito y con crianza de tres meses en barrica. La primera añada de este vino es la 2021. En nariz, destacan sus aromas balsámicos y fru tas tropicales con notas minerales.

BODEGAS PEGALAZ (IGP RIBERA DEL GÁLLEGO-CINCO VILLAS)

Firé Carbernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo

Es un vino que une estas tres variedades con crianza de diez meses en barricas de roble francés y ameri cano. Cuenta con un aroma especiado, con fruta roja y fruta madura. En boca es potente y sabroso, con tostados.

EDRA BODEGA (IGP RIBERA DEL GÁLLEGO-CINCO VILLAS)

Grullas de paso

Tinto elaborado con las variedades merlot, garna cha y cabernet sauvignon y con crianza de cuatro meses en barricas de roble francés y americano con sus lías. Fresco y sedoso, de un color rojo de capa alta. En él destacan los balsámicos y la fruta, así como aromas torrefactos y anisados.

Amplia asistencia al III Salón de los vinos Somontano en Madrid

Seiscientas personas han asistido al III salón de los vinos DO Somontano en Madrid organizado por su consejo regulador y cele brado el pasado 21 noviembre, en sesión de mañana y tarde, en la capital. En él, sus bodegas Osca, Fábregas, Viñas del Vero, Enate, Pirineos, Valdovinos, Blecua, Otto Bestué, Laus, Sommos, Meler, Bal d’Isábena, Obergo, Sers, Lasierra, El Grillo y la Luna e Idrias ofrecieron tanto sus referencias más emblemáticas como primicias y la nueva añada 2022 de algunos de sus vinos jóvenes tanto a los profesionales de la restauración y hostelería, la distribución, centrales de compra, gran des grupos comerciales y tiendas especializadas, entre otros invitados. La Ruta del Vino Somontano también contó con su propio espacio en el que ha ofrecido a los asistentes la amplia y rica propuesta enoturística de la denominación de origen.

El presidente de la denominación de origen, Francisco José Berroy, ha destacado que el salón “ha estrechado la relación de Somontano con el sector profesional, de especial interés en este evento. Es un sector que ya conoce nuestra denominación y en el salón ha podido profundizar en su conocimiento de las características únicas y diferenciales de nuestros vinos nacidos a los

pies de los Pirineos de Huesca”. Además, el salón “ha dado a conocer la amplia gama de vinos y oferta enoturística de Somontano a los consumidores” y ha reforzado el impacto del plan de medios que el Consejo Regulador tiene activo en la Comunidad de Madrid. Un mercado, el madrileño, que se encuentra entre los mercados objetivo.

La DO Cariñena estrena nueva imagen en la celebración en Madrid de su 90 aniversario

La Denominación de Origen Cariñena ha celebrado sus 90 años de vida presentando una nueva imagen que unifica el nombre de la entidad y su famoso lema El Vino de las Piedras, con la letra eñe y el color verde como princi pales elementos identificativos. El nuevo logotipo se ha desvelado esta noche en un evento espe cial celebrado en Madrid, en el que también se ha reconocido la gran vinculación con la República Federal de Alemania, con la con cesión del Galardón especial del 90 Aniversario a este país, principal importador durante los últimos 25 años, con una cifra media anual de 8,2 millones de botellas. El acto en Madrid ha reunido en el monumental palacio de los Duques de Pastrana, en el paseo de la Habana, a más de 100 invitados, entre ellos destacados profesionales, autoridades -encabezadas por el consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón, Joaquín Olona- y famosos amigos de la Denominación, como Antonio Resines, Gabino Diego, Juan Echanove, Luisa Gavasa, Itziar Miranda, Nacho Rubio, Miguel Ángel Lamata, Vanesa Monfort, Norma Ruiz, Paco Lobatón o Ramón Arangüena. Con esta celebración, la D.O. Cariñena continúa con la conmemoración de sus noventa años de vida y la campaña promocional alrededor de la nueva Colección Premium 2022 “El Vino de las Piedras”, que un año más vuelve a ofrecer una muestra representativa de la calidad y variedad de la producción actual.

La D.O. Cariñena, una de las primeras que se creó en España en 1932, quiere reivindicar el trabajo realizado en estas nueve décadas por agricultores y bodegas y la gran evolución que han experi mentado sus vinos, uniendo calidad, innovación y excelencia.

Convinca, muy activo en el Club Aragón Sabor

Bodegas Covinca es uno de los miembrs del “Club Aragón Sabor” un proyecto que surgió en pan demia para acercar los productos de sus asociados – miembros de la Asociación de AIAA-- al consumi dor aragonés a través de la logís tica de Amazon Store. El objetivo es buscar la diferenciación y acer carse a nuevos mercados desta cando el origen de Aragón en los productos y, lo más importante, compartir una serie de valores fundamentales como el compro miso con el medio ambiente, el desarrollo sostenible, el apoyo al mundo rural, el emprendimiento femenino y la máxima calidad en las elaboraciones, señalan desde la Organización. Participan cerca de una decena de empresas de distintos sectores y para estas navidades han lazado un cofrecesta de Navidad con los mejores productos para estar presentes en las mesas y compartir grandes momentos junto a ti y los tuyo, señalan desde la bodega.

La hostelería reivindica

precios de la energía



La hostelería aragonesa representada por CEHTA y la Federación de Restaurantes realizó el pasado 8 de noviembre un acto de protesta ante la nefasta repercusión que en el sector está teniendo los abusivos precios de la energía y la falta de medidas de apoyo concretas por parte de las administraciones.

La protesta se escenifico en la Plaza del Pilar con el apagón durante unos minutos de las luces de los establecimientos próximos y del alumbrado del entorno. Bajo el lema, “la hostelería a dos velas”, los representantes de las asociaciones hosteleras: CEHTA, Federación de Restaurantes de Zaragoza, así como la Asociación de Comercio y de Cafés y Bares, realizaron una concentración y explicaron a medios de comunicación y público presente las situación que vive el sector con unos costes de energía que está poniendo en serio riesgo la supervivencia de muchos negocios. Estas protestas se llevaron a cabo también en la hostelería de Huesca y Teruel, así como en el resto de España.

El sector hostelero en Aragón cuenta con cerca de 9.000 establecimientos, de los cuales algo más del 86% pertenece a la rama de restauración, dónde están empleados más de 30.000 trabajadores y un peso en PIB regional en torno al 5%. A nivel nacional, el sector de la hostelería es uno de los motores económicos del país, compuesto por más de 320.000 establecimientos que dan empleo directo a 1,7 millones de trabajadores (1,3 en restauración y 400 mil en alojamiento), que supone el 8,7% del empleo total de España (la tercera industria nacional) y el 64% del empleo turístico.

En este sentido, el sector presentó un manifiesto con una propuesta de medidas ante la gravedad de la situación:

• Revisar y modificar el sistema de cálculo de tarifas.

• El sector ha sufrido un cambio radical respecto de su estructura de costes. Por ello necesita una reclasificación y disponer de estatuto similar al de consumidor electro intensivo.

de monólogos

 Horeca Hoteles de Zaragoza y provincia concluyó el pasado noviembre el tercer ciclo de monólogos, que se ha desarrollado en tres hoteles zaragozanos y que ha sido un éxito de público. Este tercer ciclo se ha celebrado en los hoteles Las Ventas de Utebo, Hotel Avenida y Hotel Diagonal Plaza de la capital aragonesa. Esta iniciativa, enmarcada dentro del Plan de Comercio Minorista del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, está cofinanciada por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), y cuenta con la colaboración de la Cámara de Comercio, Zaragoza Esencial, la DPZ, el Gobierno de Aragón y Zaragoza Turismo. En esta ocasión han actuado Elena Navarro, en Utebo con el monólogo “¿Quién da la vez? Servidora”; Lady Sarcasmo con “¿Vendrás a verme?” en el Hotel Avenida de Zaragoza, y en el Hotel Diagonal Plaza con “Locos por la música” de David Aso.

La apuesta de Horeca Hoteles Zaragoza y Provincia por fomentar la cultura es clara. Para ello, la organización agradece el respaldo de las diferentes instituciones y entidades. Como indica su presidente,

• Aprobar bonos eléctricos, aplicando los remanentes de las ayudas covid19 al sector, no aplicadas, y valoradas en estos momentos en 3.000 millones de euros. Es necesario que desde las diferentes administraciones; Nacional, Autonómica y local en diputaciones y ayuntamientos, diseñen medidas de apoyo al consumo, reducción de costes y transición hacia fuentes de energía renovables.

• Eliminación de peajes y búsqueda de fórmulas de contratación adaptadas a la realidad de sector. Revisión de los sistemas de contratación en términos de potencia, discontinuidad a lo largo de diferentes periodos en el año y eliminación de penalizaciones.

• Rebajar los impuestos eléctricos y los costes regulatorios, estableciendo suspensiones temporales, moratorias y aplazamientos.

• Otorgamiento de avales públicos para poder acceder a compras de suministros renovables a largo plazo por parte de grupos de usuarios.

• Promover los sistemas de compra agrupada y subastas de contratación en el sector.

Antonio Presencio, “somos una ciudad dinámica y hospitalaria, por lo que debemos seguir promoviendo acciones que ayuden a la visibilizar tanto nuestro sector como nuestro territorio. Y, en este sentido, la cultura es un compañero de viaje extraordinario”, concluye.

medidas urgentes ante los abusivos

Horeca Hoteles Zaragoza y provincia concluye con éxito el tercer ciclo

Naturaleza Arte Pasión

Huesca

Los talleres Huesca la Magia comparten experiencias con el cocinero revelación de Madrid Fusión

 Los Talleres Huesca la Magia de la Gastronomía

la temporada experimentando con la cocina en torno a la croqueta. El pasado 16 de noviembre, Javier Sanz y Juan Sahuquillo impartieron el taller “Deconstruyendo la mejor croqueta del mundo” ante un auditorio lleno de profesionales venidos incluso de otros lugares de España. El nombre del taller hace referencia a una de las estrellas de su establecimiento Cañitas Maite, situado en un pequeño pueblo de Albacete, que les ha hecho ganar el premio en Madrid Fusión a “la mejor croqueta de jamón del mundo”. También en Madrid Fusión consiguieron ser “Cocinero revelación” y el premio al mejor escabeche.

En este taller no se limitaron a hacer croquetas, que por supuesto hicieron, y otras elaboraciones como el donut de rabo de toro. También explicaron su historia, su sistema de trabajo y su concepto de la hostelería. Y allí es dónde pudimos darnos cuenta de que detrás de los galardones a estos jovencísimos profesionales (no llegan a los 28 años) no hay suerte si no i+D, estrategia, ambición y muchísimo trabajo. Amigos desde la infancia, ambos tienen muy claro que para llegar a lo más alto en la cocina el trabajo, la disciplina

También explicaron que su restaurante cierra dos meses al año para dedicarlos al I+D, teniendo una persona dedicada en exclusiva a ello durante todo el año, pero que su propuesta en Cañitas, por encima de todo era dar una oferta flexible en la que todo el mundo se sintiera cómodo para poder ofrecer buena cocina que encajara con todos.

Escuchándoles hablar de todo esto y viendo sus elaboraciones no quedó ninguna duda de que ahora son Cocinero Revelación, pero durante muchos años seguiremos escuchando hablar de ellos. “Haciendo ruido” como decían ellos mismos.

El listado elaboraciones preparadas fue: homenaje a la matanza, buñuelo de queso de leche cruda de cabra, croqueta de jamón Joselito deconstruida paso a paso, donut de rabo de toro y El corte de foie y avellana.

La hostelería de Huesca se suma a Hostelería #PorElClima

 Coca-Cola, ECODES, la Asociación Provincial de Hostelería & Turismo de Huesca, y la DPH presentaron el pasado 21 de noviembre, en la capital oscense, Hostelería #PorElClima”. Una iniciativa contra el cambio climático a la que se han adherido 69 establecimientos hosteleros de la provincia de Huesca. Hostelería #PorElClima es el proyecto que, desarrollado por Ecodes y Coca-Cola con el apoyo de Hostelería de España impulsa la acción contra el cambio climático en el sector de la hostelería en España. Con estas nuevas adhesiones ya son cerca de 3.700 establecimientos adheridos a #PorElClima.

En el caso de la provincia de Huesca hay ya 69 establecimientos adheridos a Hostelería #PorElClima. De ellos, 58 realizaron su adhesión este año, y a cada uno se les ha realizado un cuestionario de 29 preguntas en torno al ahorro de agua, la eficiencia energética, la movilidad sostenible, la huella de carbono, el consumo responsable y correcta gestión de los residuos. Sus respuestas han permitido saber qué medidas realizan frente al cambio climático. Los establecimientos se ubican en la ciudad de Huesca (25), Jaca (18), Aínsa (8), Canfranc

(2), Albalate de Cinca, Benasque, Fiscal, Senegüé y Villanúa (1).

Estas adhesiones se hicieron con la colaboración de la Asociación de Hostelería & Turismo de Huesca. Los establecimientos adheridos tienen puestas en marcha 957 acciones relacionadas con el ahorro de agua, reciclaje, optimización energética, consumo responsable y economía local. Hostelería #PorElClima orienta en la ruta hacia la descarbonización a cada adherido a través del perfil climático de su establecimiento en la web del proyecto hosteleriaporelclima.es.

terminan

y la organización son claves. Que la rentabilidad es imprescindible para mantener la calidad, el buen servicio y poder desarrollar otros proyectos como BAO, su próxima apuesta gastronómica con un ticket medio muy superior al de Cañitas y la ambición (reconocida por ellos) de ganar la Estrella Michelín.

La Gala de los premios Agripina se ha celebrado en Sevilla el 17 de noviembre, y han reconocido los mejores trabajos de publicidad en diferentes categorías, a trabajos de candidatos de todo España y Andorra. A cuatro de estas categorías optaba la campaña “Huesca la Magia 2022” Branded Content, Social Media, Social Ads, y Turismo. Además de ser finalista en estas cuatro categorías, la campaña ha contado con la participación en el premio global a “mejor pieza - mejor campaña del año2022”. Uno de los dos galardones más importantes de la gala.

Y tres galardones son los que TuHuesca, ha recogido de la mano de Elisa Sancho, vicepresidenta de la Diputación provincial de Huesca, y consejera delegada de la sociedad de promoción, junto con Fernando Blasco director gerente de TuHuesca, acompañados de Alicia Pac, Fernando López de Marketing divertido, Estela Rasal de Nut Producciones, German Bueso, y Agustín Ramos de The Hive, y Ana Lanuza de TuHuesca.

Las categorías premiadas con el spot “No vengas a Huesca” han sido Social Ads, Turismo y a la mejor pieza – mejor campaña del año.

La campaña, que ha contado con 4 spots, 3 “Huesca la Magia, mucho más cerca de ti”, desarrollado con The Hive, y dirigido por German Bueso. Y uno el titulado “No vengas

a Huesca”, atrevido, innovador y transgresor spot, dirigido por Estela Rasal desarrollado por la productora oscense Nut Producciones, protagonizado por el reconocido actor Juanjo Artero. También contó con las creatividades de la agencia de comunicación Numericco.

Con el hilo conductor del spot de “No Vengas a Huesca”, y “Huesca la Magia, mucho más cerca de ti”, la agencia Marketing Divertido fue la encargada de viralizar la pieza y trabajar la campaña promocional de Huesca La Magia en los medios digitales.

Con el objetivo principal de atraer turistas a través de los medios digitales, solo durante los los 3 meses de verano de este año 2022,

la campaña alcanzó la increíble cifra de más de 60 millones de impactos, y casi 18 millones de cuentas únicas. Respecto a los datos de la campaña de verano del 2021, se ha conseguido un aumento en más de un 60% en impresiones y un aumento en alcance de personas únicas de un 250% respecto al año 2021.

El 10% de este alcance es gracias a la publicidad en los medios digitales, y el 90% viene dado de forma orgánica, gracias al gran esfuerzo y un trabajado de contenido de calidad, tanto en la parte emocional para impactar y retenerlo, como para preparar su viaje a la provincia de Huesca.

En primer lugar, una grandísima satisfacción, ilusión, alegría, además de un espaldarazo y un aumento de confianza en lo que estamos haciendo. Además, reafirmarnos en el hecho de que el trabajo continuado genera sus frutos.

Con el spot “No vengas a Huesca” además de ser el más galardonado, ¿creen que están marcando una nueva tendencia en publicidad institucional o es una iniciativa experimental?

Estoy convencido de ello. Esto puede quedar muy soberbio, pero desde hace unos años la aplicación de la innovación en nuestras acciones ha generado tendencia en el sector. Y es por ello que esta forma de arriesgar, y de darle una vuelta más a la forma de comunicar y promocionar, va a ser copiada, o imitada,

o va a generar ideas en esta misma línea. Esto nos gusta, reconociendo con esto que el sector tendrá mayor visibilidad, y esto nos beneficia a todos.

La oferta turística de la provincia es muy amplia ¿Nos podría adelantar hacia dónde van a dirigir la línea promocional cara al próximo año? ¿Algún segmento nuevo de turismo?

Seguimos las indicaciones de nuestro plan estratégico y plan de acción. Continuaremos creando piezas con algún toque de “humor”, algo “rompedoras”, transgresoras. Queremos seguir aumentando la visibilidad sobre una tierra tan “mágica” como es la provincia de Huesca. Queremos que ese comentario que desde diferentes ámbitos nos han ido repitiendo últimamente, “Huesca está de moda”, no se quede en eso, una moda.

Trabajamos por seguir creando un destino “Huesca la Magia”, de referencia, de turismo de naturaleza, aventura, gastronomía, cultural, patrimonial, de ocio y descanso, científico y de negocio. Un destino completo, en busca de la excelencia turística, capaza de satisfacer casi cualquier necesidad de ocio que el turista tenga. Desarrollando este destino bajo el prisma de la sostenibilidad. Consiguiendo un equilibrio territorial, económico y social.

La campaña de promoción turística “Huesca la Magia 2022” cosecha 3 importantes galardones en los premios Agripina

“Trabajamos por seguir creando un destino completo de Huesca la Magia”

 ¿Qué suponen para ustedes estos premios?

Fernando Blasco: director gerente de TuHuesca

Teruel organiza una cata Online de Productos agroalimentarios de calidad con más de 600 participantes en directo

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Las inscripciones para la cata online de productos de Teruel “Pisando Territorio”, organizada por la Diputación de Teruel a través de la Cámara de Comercio, han cubierto todas las expectativas y más de la mitad de los 600 inscritos corresponden a participantes fuera de España, lo que supone un éxito de convocatoria y una gran oportunidad de promoción internacional para los productos agroalimentarios de calidad turolenses.

La cata multitudinaria se celebró el lunes 28 de noviembre en streaming desde las instalaciones de La Fonda de la Estación, en La Puebla de Valverde, coordinada por la empresa Conexión Imaginativa, y dirigida por Raúl Igual Mejor Sumiller de España 2021, quien convirtió el evento en una experiencia con los cinco sentidos.

Se trata de la primera vez que se impulsa esta iniciativa conjunta con los principales productos agroalimentarios de calidad turolenses, y forma parte del convenio que la institución provincial tiene suscrito con la Cámara de Comercio de Teruel para reactivar la promoción de estos productos tras la pandemia.

Cada participante recibió previamente su kit experiencial con todos los productos: 80 gr. de Jamón de Teruel cortado a cuchillo, 1 cuña de 120 gr. de Queso de Teruel artesano de oveja, un lingote de

La cata ha tenido una gran aceptación con unas 400 cajas enviadas a diferentes puntos de la geografía española y también fuera de España, puesto que los productos para la degustación, llegaron a un total de doce países europeos. En concreto, se han remitido 325 cajas a Italia, Reino Unido, Bélgica, Francia, Portugal, Luxemburgo, Alemania, Suiza, Polonia, República Checa, Bulgaria y Eslovaquia.

De entre los participantes extranjeros, destaca la presencia de especialistas del sector como son distribuidores, importadores, agentes comerciales, tiendas gourmet, restaurantes, empresas de catering y medios de comunicación especializados.

Para llegar a estos públicos de interés para los productos agroalimentarios turolenses de calidad, desde la Cámara de Comercio de Teruel se establecieron contactos con las delegaciones de la Cámara en el exterior, quienes a su vez invitaron a participar en esta cata online a clientes y contactos relevantes del sector.

Esferificaciones de aceite de oliva virgen extra (aove) con Azafrán de Teruel ecológico la sabina

 La empresa Azafrán La Carraca sigue con su línea de innovación y desarrollo y en esta ocasión presenta un novedoso producto único en el mercado. Se trata de unas esferificaciones de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) con Azafrán de Teruel ecológico “La Sabina”.

La esferificación es el proceso por el que se encapsulan sustancias dentro de una membrana generalmente de gel, su resultado son esferas comestibles con un sabor y textura especial. Esta técnica culinaria es muy empleada en la cocina moderna que busca que los sabores aparezcan repentinamente en la boca.

La apariencia de las esferificaciones también aporta elegancia al emplatado y permite adaptarse a la creatividad de los chefs. Su apariencia en forma y textura es similar a las huevas de pescado.

La Carrasca son productores del primer azafrán Ecológico, y en esta ocasión han querido fusionarlo

con otro de los alimentos que más caracterizan a España en el mundo como es el Aceite de Oliva Virgen Extra Eco, ambos con una gran relevancia en la gastronomía. De este modo se ha desarrollado este interesante proyecto con esferificaciones de AOVE y Azafrán Eco. Es un producto único, con el match perfecto de dos sabores tan tradicionales como exquisitos que pueden realzar las mejores creaciones culinarias tanto de expertos como preparadas en sencillamente casa y no solamente por la explosión de sabor que proporcionan las esferificaciones sino también en la elegante apariencia que aportan al plato. El color característico del Aceite con el toque rojo del azafrán es novedoso y muy agradable a la vista.

El producto viene presentado en frasco de cristal con tapa hermética de metal cromado, con un contenido neto de 100 gr. Y para la venta al por mayor en caja de 12 unidades. Se pueden ya adquirir en la web www.azafranlacarrasca.com

Ternasco de Aragón con su salsa precocinado, 15 gr. de Trufa Negra de Teruel en su jugo, 1 botella de Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón, medio gramo de Azafrán de Teruel y una botella de vino tinto IGP Bajo Aragón.

Huesca

¿Quién lo dice?. Los que prefieren que todo siga igual. Los mismos lugares. Las mismas horas. Los mismos gustos. Vivir a veces es buscar el camino más fácil... O no.

Nuestra denominación de la vida está llena de intensidad. La que nos permite convertir en placer todo lo que nos ofrece la naturaleza.

Nuestra denominación está llena de personalidad. Y no... no vamos a dejar de compartirla.

LA GUÍA MICHELIN PREMIA EN ESPAÑA POR PRIMERA VEZ

EL SERVICIO DE SALA

 Pues sí, estamos de enhorabuena, si señores, por fin la afamada GUÍA DEL NEUMÁTICO, valora en España con una distinción o premio, el trabajo del jefe de sala en sus restaurantes estrellados. Para el que no lo sepa conviene aclarar que todo empezó en Clermont-Ferrand, en el centro de Francia. En el año 1889, los hermanos André y Edouard Michelin fundaron la empresa de neumáticos que lleva su nombre, animados por una previsión positiva de la industria automovilística en el país galo, que contaba por aquel entonces con menos de 3.000 vehículos. Para apoyar el desarrollo de dicha industria y, al mismo tiempo, el desarrollo del grupo Michelin, decidieron proporcionar a los automovilistas una pequeña guía que facilitase el viaje. Así surgió la famosa guía MICHELIN, cuya primera edición apareció en Francia, en agosto de 1900. La guía incluía un gran número de informaciones prácticas: mapas, instrucciones para cambiar una rueda, dónde repostar y, afortunadamente para el viajero que necesitara reponerse de las aventuras del día, un listado de lugares en los que poder comer y alojarse. Durante veinte años, toda esa información se publicó de forma gratuita. Hasta el día en que se produjo un importante hecho, hoy convertido en toda una anécdota. André Michelin, al acudir a un taller de neumáticos, descubrió que sus preciadas guías estaban siendo usadas como calzas para un banco. Así que partiendo de la idea de que “el hombre solo respeta de verdad aquello por lo que paga”, en el año 1920 se lanzó una nueva Guía MICHELIN a un precio de 7 francos franceses.

En el año 2019, Gwendall Poullenec, el director internacional de las guías y en

respuesta ante el clamor en Francia de los profesionales de sala, de que nunca se reconociese el valor del servicio en los restaurantes gastronómicos, decidió otorgar dos distinciones, una al mejor Maître d`Hôtel y otra al mejor Sommelier.

Ese clamor al que me refería antes, nunca fue tal en España, jamás he escuchado ninguna manifestación o comentario al respecto anterior al año 2019, de ningún Maître, jefe de sala o sumiller español de los restaurantes estrellados, excepción hecha de mi admirado Joserra Calvo ( Mugaritz) y a Josep Roca (Celler de can roca) , que criticasen abiertamente la falta de sensibilidad de la guía roja hacia el trabajo de los profesionales del SERVICIO de SALA.

Jöel Robuchon uno de los mejores cocineros franceses de la historia y con más restaurantes con estrellas michelin, decía que el 70% del éxito de un restaurante era gracias al servicio, digo yo, que algo sabría este gran cocinero francés al afirmar lo que afirmaba.

Dicho esto, quiero decir también en este artículo que me alegro por la distinción que le ha otorgado la guía a Tony Gerez, un gran profesional, con una gran experiencia y que en estos momentos ejerce su trabajo en el Castillo de Perelada (Alto AmpurdánGerona), como jefe de sala y sumiller. Tony Gerez, es un amante del mundo del queso y en el restaurante del Castillo de Perelada cuenta con uno de los mejores carros expositores de quesos de los que hoy en día, se pueden disfrutar en un restaurante en España.

Aunque alguno de vosotros no lo sepáis en el Castillo de Perelada está trabajando uno de nuestros socios Juan Marco Orozco, él

me cuenta maravillas del servicio o sea que enhorabuena también para él, ya que me consta que está disfrutando del trabajo en sala que realiza junto a Tony Gerez.

Por último, quiero hacer una reflexión y espero que la misma nos sirva para que el árbol no nos impida ver el bosque. España es el país con más bares y restaurantes por persona de todo el mundo aproximadamente en la actualidad puede haber unos 79000 restaurantes y puestos de comida según el alta en el CNAE, de estos establecimientos solo unos 240 restaurantes, tienen estrellas michelín.

Las cifras son contundentes, hay más profesionales de sala que prestan sus servicios en restaurantes y establecimientos sencillos y cotidianos que los que trabajan en la considerada élite. Desgraciadamente estos compañeros no tienen ningún reconocimiento por parte de nadie y sería bueno que alguien empezará a pensar en el trabajo de aquellos camareros y Maîtres qué en la sombra, diariamente pueden coordinar el servicio de 400 menús o en un fin de semana en establecimientos de eventos dirigir banquetes para más de 2000 comensales. Esto que digo ocurre diariamente en Zaragoza capital sin ir más lejos, imaginaros en otras partes de España como Madrid, Barcelona, Sevilla, Valencia, Bilbao.

Nosotros en Aragón, desde nuestra asociación llevamos reconociendo y premiando el trabajo de nuestros compañeros de profesión hace ya más de 20 años, quizás fuimos unos visionarios al instaurar nuestros premios Pajarita y cuando lo hicimos, siempre pensamos en todos esos compañeros que calladamente, sin hacer ruido y siempre con una gran dignidad han puesto el oficio de sala en lo más alto.

Con esto y ya termino, creo firmemente que la guía MICHELIN ejerce un gran corporativismo y sentido de pertenencia entre todos sus miembros. Ha conseguido tener un gran poder mediático y social que desde mi punto de vista menoscaba el trabajo del resto de profesionales de sala, de los que desgraciadamente muy pocos se acuerdan. Quizás y digo solamente quizás la élite debería también pensar en todos estos compañeros y ser más solidarios con los problemas de la sala, que desgraciadamente cada día son más y de más difícil solución; en definitiva, todos empezamos en la misma línea de salida, SOMOS CAMAREROS.

La vanguardia culinaria bebe de los clásicos

Los clásicos son muchos y pueblan las cartas de los restaurantes aragoneses: mirar atrás para actualizar es un ejercicio necesario

me refiero cuando hablo de los clásicos: da igual que la fuente de sabiduría sea Escoffier, Teodoro Bardají, Ruperto de Nola o Apicio. En cualquiera de estos casos – y en muchos más-, llevar a cabo una lectura atenta de sus libros es inspirador y sorprendente Mientras escribo esto, la Escuela de Hostelería del IES Miralbueno colabora en la II Ruta de las Escudillas Juan Altamiras. Decenas de hoteles, restaurantes, bares, pastelerías y escuelas de Zaragoza y provincia han incorporado hasta final de noviembre en su oferta, un plato basado en alguna de las escudillas que Juan Altamiras explica en su libro Nuevo arte de cocina sacado de la escuela de la experiencia económica. Esta obra, betseller culinario, es un librito que se lee en menos de una hora. Yo tengo la atinada (por formato) y visionaria (por el momento de su impresión) edición de La Val de Onsera de José María Pisa. Ahora la obra se puede descargar online, en formato pdf. El texto es una delicia que cualquier cocinero debería conocer (y así lo estamos haciendo en la escuela) y que proporciona muchas buenas ideas, casi 300 años después de su primera edición: un clásico no defrauda nunca.

Beber de las fuentes de la sabiduría no es un ejercicio de nostalgia. Muy al contrario: es una de las inspiraciones necesarias para seguir evolucionando. Un cover de una canción no es una simple copia del tema musical que fue registrado anteriormente por otro artista; es una versión diferente que haces tuya, que la llevas a tu mundo, que reinterpretas. Cuando Guns N’ Roses tocaba Knockin’ On Heaven’s Door, trascendía a Dylan, armaba una versión potente y transgresora y transformaba una canción casi de cuna en una power ballad. Lo mismo sucede con los platos. En la Escuela de Hostelería del IES Miralbueno, acabamos de terminar unas jornadas de cocina ligadas a la poliédrica figura de Rossini, que formaban parte de la II temporada de lírica y danza del Departamento de Cultura del Gobierno de Aragón. Por supuesto, el solomillo Rossini tenía un sitio privilegiado en el menú degustación rossiniano. Como todos los platos sencillos,

la complejidad reside en algo tan simple como hacer las cosas bien. Es decir, realizar una buena brioche, reducir un buen madeira, añadir un sustancioso fondo oscuro de carne, buscar la reducción adecuada de la salsa, controlar el punto del solomillo, elegir con qué tipo de foie coronas el plato, seleccionar una trufa aromática para rallar y perfumar. Me encanta comprobar que hay restaurantes que se atreven con algo tan clásico, tan joven y tan viejo. Miro la carta de es-TABLE y veo un solomillo Rossini, ligeramente versionado, pero reconocible. Un breve paseo me descubre otra propuesta de gusto clasicista: Bogavante nacional, holandesa y patata rejilla. Un bogavante al punto, la reina de las salsas emulsionadas en caliente, unas patatas rejilla como contrapunto crujiente. Quien no entienda la profundidad de lo que esconde el plato, debe tener un velo de salsa sriracha en los ojos que le impide ver con claridad. A esto

CONSULTA JURÍDICA

¿Puedo facturar sin ser autónomo?

Por todos es sabido que para los profesionales que no tienen un alto nivel de facturación la cuota actual a ingresar como autónomo es totalmente desproporcionada y no parece acorde a la situación económica actual.

Actualmente, la cotización mínima al Régimen Especial de Trabajadores Autónomos de la Seguridad Social roza los trescientos euros, y el problema real, pese a las soluciones que se han intentado implementar es, como apuntábamos antes, que no se tiene en cuenta para la cotización el volumen real de ingresos del profesional.

Por otro lado, muchos clientes nos preguntan si es posible facturar, sin darse de alta como autónomo pero estando dentro de la legalidad, en este sentido nuestro Tribunal Supremo ha ido definiendo en qué casos sí es posible facturar en estas condiciones y para ello es fundamental el criterio de la habitualidad, entienden nuestros tribunales que podemos facturar sin ser autónomo si, valga de redundancia no estamos llevando a cabo una actividad habitual y si esta actividad no nos reporta unos ingresos superiores al salario mínimo interprofesional.

Por tanto, si de forma esporádica necesitas emitir una factura, tendrás, en primer lugar que estar dado de alta en Hacienda (modelo 036 o 037), tendrás que declarar el I.V.A. (modelo 303) y el IRPF (modelo 130 y en la declaración de la RENTA) y por supuesto, la factura que emitas tendrá que ser en forma, es decir, que contenga todos los elementos esenciales: desglosada, numerada, con la descripción del servicio, etc…

En definitiva, ¿es posible facturar sin estar dado de alta como autónomo? La respuesta es sí, pero, como todo lo que tiene que ver con Hacienda, tienes que tener mucho cuidado con ello, puesto que, ante una inspección podemos estar ante sanciones muy cuantiosas, por ello nuestro consejo es que, de forma previa a ello, busques un buen asesoramiento.

Patricia Millastre Valencia. Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.

Hotel Restaurante Rio Piedra

El hotel restaurante Rio Piedra inicia nueva etapa

Situado en Nuévalos, a las faldas del Monasterio de Piedra, el hotel restaurantes Río Piedra ha iniciado este año un relevo generacional y de gestión.

Eduardo Pardos aterriza en el mundo de la hostelería, con Clemente Lorcas en la dirección, notables incorporaciones y bajo los consejos de los anteriores gestores Alberto y Mari.

Se mantiene la línea gastronómica que lo ha posicionado como uno de los referentes de la cocina en la provincia de Zaragoza. Se ha ampliado el equipo y las actividades, potenciando el hotel, las celebraciones, bodas y cenas temáticas con música en directo en verano. Se han llevado a cabo mejoras en las zonas comunes del hotel, habitaciones y los jardines de la piscina, según informan desde el establecimiento.

A lo largo del año se han ido introduciendo nuevos platos en la carta y novedades en la bodega; con amplia representación de vinos de las denominaciones de origen de Calatayud, Somontano, Rioja y Ribera del Duero.

El hotel ofrece 30 habitaciones. Unas de estilo rústico ubicadas en el Antiguo Caserón, todas con suelos de parqué y duchas estilo vintage, para los más clásicos. Otras habitaciones personalizadas y de estilo más moderno ubicadas en el ala nueva; algunas con terraza y vistas al Jardín Centenario. También dispone de Salones Privados que se pueden adaptar para reuniones de trabajo, eventos o celebraciones a medida del cliente, equipadas con distintos medios audiovisuales.

El restaurante propone diferentes opciones y espacios en función de las épocas del año: un salón acristalado de estilo industrial con capacidad de 40 personas y acceso a la bodega subterránea. Un comedor clásico para 50 personas; con una chimenea que da más calidez al ambiente con antiguos elementos del caserón y una terraza exterior para 70 comensales, entre otros servicios. En la foto, Eduardo Pardos, Clemente Lorcas y los anteriores gestores Clemente y Mari.

Travesía Monasterio de Piedra, 1 50210 – Nuévalos -Zaragoza www.hotelriopiedra.com

El Festín de Babel celebra su 20 aniversario cargado de cultura

El Festín de

acaba de cumplir su 20 aniversario, con un programa de actos culturales y una gastronomía especial.

Sergio Ortas, su propietario y chef, señala “cumplimos 20 años y estamos muy orgullosos, contentos e ilusionados de compartirlos con nuestros clientes, y para ello hemos mezclado ingredientes como gastronomía, poesía, música y pintura. Lo pusimos a cocinar y salió como resultado nuestras míticas jornadas”.

Hemos contado con artistas como Diego Vasallo, Cuti, así como artistas plásticos como Jesús Gazol o Susana Vacas, entre otros. Su música o sus obras pictóricas también nos han inspirado gastronómicamente”.

Ortas señala que “somos un restaurante cuyo recetario está inspirado en varias gastronomías del mundo, con esencia de cocina de autor y utilizamos ingredientes de muchas cocinas y técnicas de fusión. Nuestras cartas se acercan a fogones diferentes de la geografía internacional: Latinoamérica, Sudeste asiático, el arco mediterráneo o Europa del este, Japón e India son algunas de sus procedencias”

El Festín de Babel, según su chef, “practica una gastronomía incluyente, donde todos los grupos de alimentación quedan

contemplados sin excepción: vegetarianos, veganos y celíacos”. Ortas añade que en 20 años hemos albergado más de 40 exposiciones (escultura, pintura, cómic, fotografía, instalaciones) Hemos organizado jornadas temáticas interrelacionadas con música, cine, literatura con menús confeccionados para la ocasión: El Mediterráneo de Cavafis, El cumpleaños de Rossini, La Trilogía del Padrino, El Planeta de Tim Burton, Una cena con Tom Waits, Noche de Bela Lugosi, Una cena con Rafael Berrio, entre otras. En la foto, Sergio Ortas con el músico Diego Vasallo.

C. de San Antonio María Claret, 17, Zaragoza www.elfestildebabel.es

Babel, (C. de San Antonio María Claret,17,Zaragoza)