GUÍA SUPERVISOR DE GRANJA - PARTICIPANTE

Guía de capacitación

Supervisor(a) de Granja Avícola

Guía del (de la) participante

Guía de capacitación

Supervisor(a) de Granja Avícola

Guía del (de la) participante

Este Manual Didáctico para Supervisor(a) de Granja Avícola fue producido gracias al apoyo financiero del Gobierno de los Estados Unidos de América, a través de la Corporación Reto del Milenio (MCC, por sus siglas en inglés), gestionado por el programa Fondo del Milenio II (FOMILENIO II), bajo el proyecto de Capital Humano, actividad Educación Técnica y Formación Profesional. La elaboración de este material forma parte del apoyo que FOMILENIO II brinda a los Comités Sectoriales para ser entregados a los instructores y los participantes, para el desarrollo de las acciones formativas.

No está permitida la reproducción total o parcial de este Manual, ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, por fotocopia, por registro u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito de FOMILENIO II.

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Presentación

El presente Manual de Formación es el producto de un esfuerzo conjunto entre el Gobierno de los Estados Unidos de América a través de la Corporación del Reto del Milenio (MCC, por sus siglas en inglés) y el Gobierno de la República de El Salvador a través del proyecto FOMILENIO II, la Industria Avícola y la Escuela Nacional de Agricultura “ Roberto Quiñónez “ ENA, con el propósito de sentar las bases que permitan la formación de capital humano dentro de un marco de certificación de estándares, en las diferentes áreas del quehacer productivo del país, para el presente caso, la carrera ocupacional de Supervisor(a) de Granja Avícola. Lo anterior, con el objetivo de alcanzar una doble finalidad: por un lado, elevar el nivel técnico del personal, y por otro, contribuir al desarrollo de políticas de sostenibilidad nacional, que permitan una mayor competitividad en los mercados regionales.

La carrera ocupacional Supervisor (a) de Granja Avícola está constituida por dos módulos, los que a su vez se encuentran integrados por unidades de aprendizaje; de igual manera, cada módulo cuenta con su secuencia didáctica, guía práctica.

Sin embargo, para efectos didácticos de presentación, en el presente manual se muestra, en un primer apartado, las actividades donde se desarrollan los contenidos conceptuales, seguido de las guías prácticas que desarrollan los contenidos procedimentales y en ambos apartados se desarrollaran contenidos del área actitudinal.

El contenido de las diferentes secciones ha sido desarrollado por personal técnico con mucha experiencia en el área de la industria avícola.

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Índice

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Introducción

El propósito de la presente manual es la servir de guía instruccional para el participante, en la medida que incluye los elementos necesarios para el desarrollo de cada uno de los módulos de la carrera ocupacional, en cuanto a presentar las actividades didácticas y las guías prácticas a desarrollar.

La ejecución del programa de formación de la carrera Supervisor(a) de Granja Avícola, comprende el desarrollo de aspectos teórico-conceptuales y actividades prácticas en ambientes controlados (laboratorios y/o talleres), así como una serie de prácticas en las granjas de las instalaciones de la Escuela Nacional de Agricultura Roberto Quiñones ENA, durante un período determinado del módulo que esté cursando, por lo que es necesario contar con un paquete de guías que orienten ambos aspectos teóricos y prácticos de la formación.

Será de fundamental importancia aplicar las normas de seguridad industrial e higiene ocupacional en todo momento y siempre bajo la supervisión y aprobación previa del instructor a cargo del desarrollo de las diferentes actividades.

Glosario Granja: Una granja es un terreno en el campo que se utiliza para cultivar y criar animales.

Galpón: Construcción grande y techada que se emplea en los establecimientos rurales como lugar de albergue para los animales.

Manual de manejo: Manual proporcionado por las empresas productoras de rasas de pollos y pollas para es ayudar a los granjeros a optimizar el rendimiento de sus pollos de engorde y de las gallinas ponedoras.

Técnicas de manejo: Tienen como propósito mantener el bienestar y la salud de las aves y lograr un buen rendimiento de la parvada.

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Descripción de la carrera ocupacional Carrera Ocupacional: Supervisor(a) de Granja Avícola.

Perfil de salida del (la) Superviso(a) de Granja Avícola: Al finalizar el programa de formación el participante será competente para: • Supervisar las actividades de producción avícola y administrar los recursos humanos, materiales y de infraestructura de la granja.

El egresado certificado como Supervisor de Granja Avícola es el profesional con alto sentido de responsabilidad, que trabaja en equipo, y cuya principal función es promover el desarrollo de las empresas del sector Avícola, cualquiera que sea su forma de organización, en base a los factores que inciden en la productividad, competitividad y sustentabilidad de sus procesos, enfocándose al logro de los objetivos planteados por las empresa. Sus funciones son la supervisión de las actividades de producción avícola, evaluando el cumplimiento de los estándares productivos de la granja, ejecutando el plan de producción y la guía de manejo de la granja, en general es el responsable de la administración los recursos humanos, materiales y de infraestructura de la granja avícola, sus colaboradores directos son los responsables de granja.

Emplea para ello principios tecnológicos, de administración y de organización social, fundamentalmente para satisfacer las necesidades de las empresas del sector Avícola. Es capaz de usar eficazmente los conocimientos para incrementar la productividad de las granjas, es consciente de la conservación y el mejoramiento de la calidad del ambiente y del aprovechamiento eficiente de los recursos físicos y socioeconómicos, con base en los conceptos de sustentabilidad y desarrollo de la sociedad.

El programa de formación pretende que el egresado posea y desarrolle en cuanto a conocimientos, habilidades, destrezas, actitudes y valores, que permitirán al mismo, llevar a cabo actividades en su área profesional, adaptarse a nuevas situaciones, así como transferir si es necesario sus conocimientos, habilidades, destrezas, actitudes y valores a áreas profesionales próximas.

Se brinda la más cordial bienvenida a la carrera ocupacional de Supervisor(a) de Granja Avícola, establecida con el modelo de gestión curricular basado en competencias, las instalaciones de la ENA cuenta con todos los recursos educacionales necesarios para el desarrollo de los contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales demandados por la ocupación, cuenta con su propia granja avícola que permite que los participantes tengan contacto directo en un espacio de trabajo real, incorpora en el proceso de formación el uso de herramientas tecnológicas como elemento clave para un óptimo desarrollo de aprendizaje y del curso.

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La estructura de la carrera se compone por dos Módulos con sus respectivas unidades de aprendizaje, de esta manera, se describe la distribución de la carrera ocupacional: MÓDULOS Módulo I Módulo II

NOMBRE Supervisar las actividades de producción avícola.

Administrar los recursos humanos, materiales y de infraestructura de la granja.

DURACIÓN 260 horas 140 horas

Para aprobar la carrera ocupacional y certificar la competencia, es necesario obtener una nota mínima final de 6.0; para tal efecto, se debe someter a las diferentes pruebas a realizar, así como cumplir con las actividades prácticas y actividades empresariales e igualmente mostrar asistencia en un 80%.

Nombre del Facilitador: Carlos Joel Sandoval Luna Correo electrónico: vikingocjsl@hotmail.com

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Módulo I:

Supervisión de las actividades de producción avícola Competencia a desarrollar: Supervisar las actividades de producción avícola.

Problema a resolver:

Contexto:

El supervisor(a) de granja se encuentra en las empresas con la denominación de jefe de granja, supervisor de planta o supervisor de granjas. Tiene bajo su cargo la supervisión de procesos críticos como desarrollo y postura entre otros, esenciales para el éxito de las empresas en dos subsectores: huevo y pollo.1

Las personas que ocupan este puesto tienen como niveles académicos: bachillerato técnico, técnico agrónomo o ingeniería agronómica, que les proporciona una formación de base, pero no especializada en el manejo de aves.

Problema: Concretamente se esperaría obtener una especialización que aumentara conocimientos y competencias sobre la anatomía y fisiología del ave, etapas de desarrollo, sanidad animal, incluyendo patología y bioseguridad y, seguimiento a indicadores (mortalidad, peso, consumo de agua, entre otros).2 Supervisar y administrar el proceso de producción en la granja avícola cumplienFinalidad: do con las políticas de la empresa, normas de bioseguridad, BPA, higiene y seguridad ocupacional y medio ambiente.3

1: FOMILENIO, Diagnóstico de las necesidades de formación inmediatas y futuras para puestos de trabajo específicos del sector avícola, página 49, 2018.

2: Ibíd.

3: FOMILENIO, Levantamiento de Perfiles de Puestos de Trabajo, Perfiles de Competencias y Diseños de Programas de Formación, SECTOR AVÍCOLA, página 21,2018.

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Resultados esperados:

Unidad 1.1 • Hoja de requisiciones o de pedidos completada para la provisión de materiales de la granja Unidad 1.2 • Informe de consumo con datos iniciales y saldos finales.

Unidad 1.3 • Informe de resultados de la granja de pollo completados.

• Informe de resultados de la granja de huevos completados.

Unidad 1.4 • Bitácora actualizada con datos de las condiciones encontradas en la granja con la medición de los parámetros operativos, el estado de las aves y las recomendaciones dadas.

Unidad 1.5 • El reporte de calidad de las aves por lote.

• El reporte de calidad de huevos por lote.

Unidad 1.6 • Planes de acción ante desviaciones de los indicadores de manejo

Módulo 1 • Unidad 1

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1.1 UNIDAD 1.1: Proveer los materiales de acuerdo al plan de producción.

!

Indicaciones En la carpeta “Granja_M1_U1.1” encontrará los archivos con los que trabajará en las actividades de la unidad 1.1. Consulte a su facilitador(a) sobre cualquier duda que se le presente,

1.1.1 ACTIVIDAD 1.1

!

Indicaciones Ponga atención a la presentación del Facilitador sobre el objetivo del desarrollo del Programa de formación Supervisor(a) de Granjas Avícolas, consulte cualquier duda que se le presente.

Vea el siguiente video relacionado con el trabajo en granjas avícolas. https://bit.ly/3brf7Nc Luego su facilitador guiara en una dinámica de reflexión sobre los contenidos tratados en la presentación y en el video.

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Módulo 1 • Unidad 1

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1.1.2 ACTIVIDAD 1.2

!

Indicaciones Lea cada una de la pregunta que a continuación se le plantean, respondiendo de acuerdo a su experiencia.

1. ¿Qué tipo de animales se crían en las granjas avícolas? ___________________________________________________________________________ 2. ¿Cuántos tipos de explotación avícola conoce?

R._________________________________________________________________________ 3. ¿Conoce qué es una Guía o Manual de Manejo de Aves, si la respuesta es sí, escriba el nombre del documento?

R._________________________________________________________________________ 4. ¿Cuál es el significado del término KPI’s?

R._________________________________________________________________________ 5. Escriba el nombre de 4 Indicadores KPI´s?

R._________________________________________________________________________ 6. ¿Alguna vez ha estado relacionado con la solución de alguna problema o desviación en el área de avicultura, si su respuesta es afirmativa escríbala en una párrafo corto su experiencia?

R. ________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ Al terminar de contestarlas se le solicitara su participación en una dinámica de socialización de respuestas y experiencias

1.1.3 ACTIVIDAD 1.3 Indicaciones Haciendo uso de las fichas proporcionadas por su instructor(a), escriba en una de ellas su expectativa en relación al curso Supervisor(a) de Granja Avícola y en la segunda ficha escriba una norma de convivencia que usted quiere que se aplique durante el desarrollo de la carrera ocupacional.

Auxiliándose de las siguientes preguntas ¿Cuál es su expectativa al concluir la participación en esta carrera ocupacional? ¿Qué normas de convivencia le gustaría que se apliquen durante el desarrollo de este curso?

Módulo 1 • Unidad 1

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1.1.4 ACTIVIDAD 1.4

!

Indicaciones A continuación, se presenta una serie de terminologías utilizada en el área de la industria de explotación avícola y sus conceptos, siga las instrucciones que le dará su facilitador durante la lectura.

Datos: Terminología y Conceptos • Explotación Avícola: establecimiento agropecuario para la cría de aves de corral tales como pollos, pavos, patos, y gansos, con el propósito de usarlos como base alimenticia sea cosechándolos por su carne, recogiendo sus huevos o para fines reproductivos.

• Tipos de Explotación avícola Principales: La producción de carne de pollos (pollos parrilleros Broiler), la producción de huevos para consumo y la producción de huevo para incubar • Planes o Programa de Producción: Plan o Programa de producción es una intención o proyecto avícola. Se trata de un modelo sistemático cronológico detallando las principales etapas productivas que se elabora antes de realizar la acción de producción, con el objetivo de dirigirla y encauzarla o en determinado momento sea base para hacer ajustes.

• Insumos avícolas: Son objetos, materiales y recursos usados para producir un producto avícola carne o huevo para consumo.

• Kardex: tarjetas kardex de inventario se ingresan datos generales sobre dichos bienes con el objetivo de llevar el control de sus movimientos al rastrear las entradas y salidas de estos artículos (Insumos avícolas) para, a su vez, elaborar reportes • Órdenes de Requisición: Una requisición de compra es un documento que se utiliza para solicitar al departamento de compras o el área de la empresa encargada de adquirir los bienes o servicios necesarios para la correcta operación de la granja avícola.

Al terminar de contestarlas se le solicitara su participación en una dinámica de socialización de respuestas y experiencias

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Módulo 1 • Unidad 1

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1.1.5 ACTIVIDAD 1.5

!

Indicaciones Ponga atención a la presentación de él/a Facilitador/a quien presenta modelos de planes o programas de producción utilizados en granjas de producción de huevo comercial y de granjas de producción de carne, identificando sus componentes, y datos claves a considerar para la provisión de materiales.

M1EXB2/Plan de producción M1.1

Al terminar de contestarlas se le solicitara su participación en una dinámica de socialización de respuestas y experiencias.

Practica 1.1

1.1.6 ACTIVIDAD 1.6

!

Indicaciones Ponga atención a la presentación que realizara el/a Facilitador/a sobre tipo de insumos y sus usos en las granjas avícolas, consulte sobre sus dudas relacionando lo presentado por el (la) facilitador(a) con la experiencia vivida en la visita de campo.

Presentación M1PP-P2

Al terminar de contestarlas se le solicitara su participación en una dinámica de socialización de respuestas y experiencias.

Módulo 1 • Unidad 1

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1.1.7 ACTIVIDAD 1.7

!

Indicaciones Ponga atención a la presentación de su Facilitador(a) quien desarrollara el tópico de cálculo, rotación de insumos y seguimiento al proceso de pedido donde se realiza verificación periódica de existencias, almacenamiento, recuerde que durante la presentación deberá tomar notas y puede consultar sobre cualquier duda.

M1PP-C1

Habrá el archivo en Excel donde podrá verificar datos y resultados de proceso de cálculo desarrollado por su facilitador(a), indicando donde buscar más información.

M1EXB2/Plan de producción M1.1

Al terminar de contestarlas se le solicitara su participación en una dinámica de socialización de respuestas y experiencias.

Practica 1.2

1.1.8 ACTIVIDAD 1.8

!

Indicaciones Ponga atención a la demostración de su Facilitador(a)sobre el uso de formularios de kardex y notas de requisición, utilizados en la terea “Proveer los materiales de acuerdo al plan de producción”.

Consulte el archivo con los formularios de kardex y notas de requisición que utilizará su facilitador(a).

M1EPDF-D1

Tome nota sobre los puntos relevantes mencionados por su facilitador(a) sobre el uso de los formularios y recuerde que le puede consultar en cualquier momento para aclarar dudas sobre la demostración. Al finalizar la actividad se le solicitara su participación en una dinámica de socialización de sus aprendizajes.

Practica 1.3

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Módulo 1 • Unidad 1

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Prácticas unidad 1

Módulo 1 • Unidad 1

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1.1.9 PRACTICA 1.1 Nombre del Centro de Formación: Escuela nacional de Agricultura, “Roberto Quiñones” Nombre del Módulo: Supervisión de las actividades de producción avícola.

Unidad No.1: Provisión de los materiales de acuerdo al plan de producción.

Competencia a desarrollar: Supervisar las actividades de producción avícola en granjas, evaluando el cumplimiento de los estándares productivos y el plan profiláctico, controlando las técnicas de manejo de las aves, verificando la calidad del producto terminado, para incrementar la productividad para el aprovechamiento eficiente de los recursos físicos, humanos y económicos de la empresa Nombre de la práctica: Identificación y clasificación de los diferentes insumos utilizados en la producción avícola Número de horas: 4 horas Resultados de aprendizaje: la identificación y clasificación de los diferentes insumos utilizados en la producción avícola la realiza inspeccionando los recursos utilizados en el proceso productivo en visita de campo.

Normas de seguridad: 1. Hacer buen uso de las instalaciones, mobiliario y equipo.

2. Cada usuario es responsable del cuidado del equipo que se le asigne.

3. Esperar las indicaciones del instructor para iniciar la práctica.

4. Usar el equipo de protección personal en las áreas de trabajo 5. No introducir alimentos ni bebidas a las áreas de trabajo dentro de la granja.

6. No realizar actividades distintas a las que se requieran para la práctica.

7. Colocar los desechos en los depósitos disponibles en cada una de las áreas de trabajo.

8. Se debe utilizar mascarilla de manera obligatoria dentro de las instalaciones de la ENA Equipo de protección personal: • Mascarilla facial • Guantes de nitrilo (planta) • Botas de hule • Gafas o lentes de protección Equipo: No aplica Herramientas: No aplica Material gastable: Fotocopia de Guía de visita de campo practica #1 (M1GP1)

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Módulo 1 • Unidad 1

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Procedimiento:

!

Indicaciones Su facilitador(a) le indicara como trasladase al área de producción avícola para realizar la práctica de identificación y clasificación de los diferentes insumos utilizados en la producción avícola.

Durante el recorrido ponga atención a la información que le proporcionara el personal de las granja, con la cual debe llenar la guía de visita de campo M1GP1

GUIA DE VISITA DE CAMPO PRACTICA #1 (M1GP1) # Practica 1.1 FECHA: LUGAR: Participante : Nombre de la Identificación de insumos utilizados en la producción avícola practica: Identificar y clasificar los diferentes insumos utilizados en la producción avíObjetivo: cola Insumo identificado

Tipo

Uso

Resultados obtenidos: Conclusiones y observaciones:

Actividad 1.6 Módulo 1 • Unidad 1

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1.1.10 PRACTICA 1.2 Nombre del Centro de Formación: Escuela nacional de Agricultura, “Roberto Quiñones” Nombre del Módulo 1: Supervisión de las actividades de producción avícola.

Unidad No: 1.1: Provisión de los materiales de acuerdo al plan de producción.

Competencia a desarrollar: Supervisar las actividades de producción avícola en granjas, evaluando el cumplimiento de los estándares productivos y el plan profiláctico, controlando las técnicas de manejo de las aves, verificando la calidad del producto terminado, para incrementar la productividad para el aprovechamiento eficiente de los recursos físicos, humanos y económicos de la empresa Nombre de la Práctica: Cálculo para el suministro de insumos de granjas.

Número de horas: 15 horas Resultados de aprendizaje: La provisión de los materiales para la producción de aves la realiza calculando los consumos de insumos y materiales para la operación de la granjas considerando el plan de producción, Normas de seguridad: 1. Hacer buen uso de las instalaciones, mobiliario y equipo.

2. Cada usuario es responsable del cuidado del equipo que se le asigne.

3. Esperar las indicaciones del instructor para iniciar la práctica.

4. Usar el equipo de protección personal en las áreas de trabajo 5. No introducir alimentos ni bebidas a las áreas de trabajo dentro de la granja.

6. No realizar actividades distintas a las que se requieran para la práctica.

7. Colocar los desechos en los depósitos disponibles en cada una de las áreas de trabajo.

8. Se debe utilizar mascarilla de manera obligatoria dentro de las instalaciones de la ENA Equipo de protección personal: Mascarilla facial.

Equipo: Equipo de cómputo.

Herramientas: No aplica.

Material gastable: No aplica.

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Procedimiento:

!

Indicaciones Ponga atención a las indicaciones del/a Facilitador/a para la organización de grupos de trabajo, luego le será asignado un casos sobre el cálculo para el suministro de insumos de granjas avícolas, durante la ejecución de estos tome notas y consulte sobre cualquier duda.

Para realizar la practica utilizará el archivo en Excel M1EXB2/Caso Broiler # M1.1, donde encontrará información clave para realizar los cálculos para el suministro de insumos de granjas avícolas.

M1EXB2.2/Caso Broiler # M1.1

En la sección de “Resultados obtenidos”, deje evidencia de los cálculos realizados y al final llene el apartado de “Conclusiones y observaciones”.

Caso #1 1. Calcule el aérea para recibir 25000 pollitos un día de edad recibidos el 6de agosto del 2020 2. Calcule la cantidad de Granza en Mts3 que utilizara para la recepción de 25000 pollitos Broiler de 1 día de esas 3. Calcule la cantidad de gas que utilizara para el mantenimiento de los cuartos de calor por 3 semanas para 25000 pollitos de un día de edad 4. Calcule los quintales (qq) de cada una de las fases de alimento que se utilizaran para alimentar 25000 pollos desde el día uno hasta el día 35, poniendo la libras por pollo promedio diarias en cada semana y el total acumulado al final de la 5a semana Caso #2 1. Calcule el consumo de alimento en quintales para una manada de 60000 ponedoras desde la primera semana hasta la 90 por tipos de alimento que fueron recibidos de un día de nacidos el día 6 de agosto del 2020 2. Calcule las cantidades en quintales y por tipo alimento por fechas en la etapa de levante de pollonas comerciales tomando los mismos datos de población y fecha de recepción expuestos en el problema anterior

Módulo 1 • Unidad 1

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Luego Participaran en la reunión plenaria que el/a facilitador/a guiara para resolver las dudas, dificultades y preguntas sobre los puntos que requiera apoyo o aclaraciones en el desarrollo de los casos Resultados obtenidos:

Conclusiones y observaciones:

Actividad 1.6 22

Módulo 1 • Unidad 1

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1.1.11 PRACTICA 1.3 Nombre del Centro de Formación: Escuela nacional de Agricultura, “Roberto Quiñones” Nombre del Módulo 1: Supervisión de las actividades de producción avícola.

Unidad No: 1.1: Provisión de los materiales de acuerdo al plan de producción.

Competencia a desarrollar: Supervisar las actividades de producción avícola en granjas, evaluando el cumplimiento de los estándares productivos y el plan profiláctico, controlando las técnicas de manejo de las aves, verificando la calidad del producto terminado, para incrementar la productividad para el aprovechamiento eficiente de los recursos físicos, humanos y económicos de la empresa Nombre de la Práctica: Elaboración de Hoja de requisiciones o de pedidos para la provisión de materiales de la granja Número de horas: 12 horas Resultados de aprendizaje: Elabora la hoja de requisición o pedidos con todos los campos llenos, con uno de los de los datos erróneo en cuanto a datos generales de la granja los tipos de materiales o insumos cantidades, fechas de suministro Normas de seguridad: 1. Hacer buen uso de las instalaciones, mobiliario y equipo.

2. Cada usuario es responsable del cuidado del equipo que se le asigne.

3. Esperar las indicaciones del instructor para iniciar la práctica.

4. Usar el equipo de protección personal en las áreas de trabajo 5. No introducir alimentos ni bebidas a las áreas de trabajo dentro de la granja.

6. No realizar actividades distintas a las que se requieran para la práctica.

7. Colocar los desechos en los depósitos disponibles en cada una de las áreas de trabajo.

8. Se debe utilizar mascarilla de manera obligatoria dentro de las instalaciones de la ENA Equipo de protección personal: • Mascarilla facial • Guantes de nitrilo (planta) • Botas de hule • Gafas o lentes de protección Equipo: No aplica Herramientas: No aplica Material gastable: No aplica

Módulo 1 • Unidad 1

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Procedimiento:

!

Indicaciones Con la información obtenida en las practicas 1.1 y 1.2 elaborar las notas de requisición de materiales e insumos, posteriormente llenen las fichas de kardex con los movimientos en las cantidades de materiales para el periodo establecido en los casos tratados.

Los formatos de nota de requisición y kardex los encontrara disponibles en el archivo de Excel M1EXB3 Nota: esta práctica se desarrollará en el centro de cómputo

Luego participe en la plenaria que el/a facilitador(a) administrara para resolver las dificultades, dudas y preguntas sobre los puntos complicados en el desarrollo de la práctica.

Resultados obtenidos:

Conclusiones y observaciones:

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Módulo 1 • Unidad 1

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Módulo 1 • Unidad 1

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