Nyhedsbrev fra Meyers Madhus

MÅLTIDER & MADGLÆDE Glæd dig til et år fyldt med madkurser, inspiration, mere økologi, rådgivning og Madfest 2019

NYHEDSBREV FRA MEYERS MADHUS Meyers Madhus samarbejder med Københavns Kommune om bedre måltider, mere madglæde og mere økologi i de københavnske institutioner.

FORREST PÅ MAD, MÅLTIDER OG ØKOLOGI Alt spirer, det er forår, og gryderne syder og bobler i institutionerne. Nyhedsbrevet her er til alle jer, der er med omkring maden og måltiderne på tværs af kommunens institutioner og tilbud. Sammen med jer arbejder vi videre med de gode, økologiske måltider, som I hver dag serverer for byens borgere i alle aldre. I går forrest, og vi bakker op og vil gøre vores til, at 2019 bliver endnu et godt madår med fokus på alt det fantastiske, som mad og måltider kan!

Der har i mange år været en ambitiøs målsætning om 90 % økologi på mad- og måltidsområdet i Københavns Kommune. Siden 2016 har Meyers Madhus samarbejdet med jer om at understøtte den målsætning. Der er blandt andet sat mere end 300 rådgivningsforløb i gang, hvor vi sammen arbejder for endnu bedre måltider, mere madglæde og mere økologi i de københavnske institutioner og tilbud.

I 2019 skal alle Københavns Kommunes institutioner registreres med Det Økologiske Spise-

mærke, og økologien skal endnu mere i centrum, for at vi sammen kan nå målsætningen om 90% økologi.

Til efteråret skal vi fejre det offentlige måltid til Madfest København, og I er alle inviteret!

Mangler I inspiration til de daglige måltider, så kom med i køkkenet sammen med vores kokke og gastronomiske rådgivere. Vi tilbyder gratis kurser til alle ansatte i de københavnske, offentlige køkkener, og temaerne spænder fra bagning, det grønne køkken og pålæg til mindre madspild, grød, bagværk og meget mere.

I finder alle kurser på maaltider.kk.dk, og vi har både korte inspirationsoplæg og længere kursusformater, så der er noget, der passer til jeres behov.

Vi står klar til at hjælpe og inspirere, give rådgivning eller faglig sparring. Så tag endelig fat i os!

MAD ER MERE END DET BLOTTE ØJE SER Når man så skal lave mad til folk, der ikke kan se, handler det for alvor om at bringe de andre sanser i spil. Duften er alfa og omega. Når vi står og koger, så dufter det helt ned i hall‘en.

Når vinden blæser den rigtige vej, kan de ansatte dufte maden næsten helt over på vores pedelkontor. Det gør meget for de blinde, at de kan dufte, hvad vi går og laver. De kommer ind og siger: ”du laver noget med karry i dag”, eller ”Du laver noget med timian.” Dufte er virkelig vigtige, når man mangler en sans.

Da Per Gylstorff for et år siden blev ansat som køkkenchef på IBOS, Instituttet for Blinde og Svagsynede, skulle han gentænke den måde, måltiderne forløb på. Det resulterede i nyt service, et åbent køkken og en masse mad- og måltidsaktiviteter, som de blinde og svagtseende bliver involveret i. Alt sammen for at skabe de bedste rammer om måltidet Et pænt anrettet bord, en flot opstillet buffet og smukt anrettede tallerkner. Det visuelle betyder meget for spiseoplevelsen, når man får serveret et måltid. Så hvordan skaber man de bedste rammer omkring et måltid, hvis de spisende ikke kan se? Det ved Per Gylstorff, der er køkkenchef i kantinen på IBOS, Instituttet for Blinde og Svagsynede i Hellerup.

IBOS er med i Madliv København, som er et rådgivningsforløb, der tilbydes institutioner i Københavns Kommune. Forløbet er udviklet for at understøtte og styrke arbejdet med mad og måltider, og drives af Meyers Madhus og deres gastronomiske rådgivere, som er tilknyttet de institutioner, som er med i Madliv.

På IBOS blev der før leveret mad udefra, men i samarbejde med den gastronomiske rådgiver fra Meyers Madhus, ansatte IBOS en køkkenchef for igen at lave mad fra bunden, som det havde været tidligere. Det har skabt stor glæde, både hos beboere og personale, selvom det har taget lidt tid at vænne dem til de nye rutiner Per har været hos IBOS i et år, og det har været rigtig vigtigt for ham, at køkkenet ikke kun er et sted for køkkenpersonalet Jeg har valgt at sige, at køkkenet skal være et åbent sted, som skal bruges, og hvor alle er velkomne. Det har taget noget tid at lære de

ansatte, at det er sådan nu. Det var så lukket før.

Jeg oplever, at hele huset er blevet rigtig glade for, at køkkenet er blevet en del af huset, og et sted hvor der strømmer energi ud. Det giver også energi til andre.

Som en del af Madlivsforløbet arbejder køkkenet på IBOS også med målsætningen om at nå 90 % økologi, som er Københavns Kommunes målsætning for alle offentlige institutioner. Da Per blev ansat, var det stort set kun mælken, der var økologisk, men nu er de oppe over 60 procent og bevæger sig fortsat opad.

Maden gør mere end at mætte Per har tidligere været køkkenchef på forskellige plejehjem, og han har kunnet bruge meget af den erfaring, som han har opbygget omkring alt det, mad og måltider kan, udover at mætte.

Han har startet mange nye tiltag op hos IBOS, som alle har det til formål, at maden og måltidet skal skabe glæde og involvering. Både før, under og efter at maden spises. Det gør han ved at inddrage beboerne i måltiderne. Han har blandt andet lavet en database med beboernes hofretter, hvor han har interviewet dem og skrevet ned, hvad de godt kan lide. Han ved nu, at deres scoreret nummer 1 er chili con carne. Til fødselsdage får beboerne også lov til at bestemme menuen.

Og så har han startet fællesspisninger op, købt nyt service, fået sat bedre lys op over buffet’et og opstillet et bibliotek med kogebøger.

Vi har startet en fællesspisning op. Vi var 30 deltagere de første gange. Nu er vi blevet nødt til at sætte en begrænsning på ved 80 deltagere, for vi kan ikke tage flere ind. Jeg har også købt hele laks og torsk hjem til de blinde, og så ladet dem mærke og føle sig frem. Så står vi og fortæller, hvor fiskene lever henne, hvor store de er osv. Det er fantastisk for dem at få lov til at stå og røre en fisk i munden, øjne og gællerne og føle, hvad det er. Deres fingre er jo deres øjne.

Salatfad som tallerken Før spiste beboerne af almindeligt, hvidt service af porcelæn, men det er nu skiftet ud med melamin-service i klare, røde farver. Per fortæller, at hvis man er svagtseende og har tunnelsyn, kan man faktisk skimte de røde farver. De nye tallerkner er tunge, så de ikke så nemt ryger af bordet, hvis de blinde kommer til at ramme dem, mens de spiser, og de går heller ikke så nemt i stykker, hvis de skulle falde ned. Per har også indkøbt nogle særlige tallerkner, som oprindeligt er fremstillet til demente, men som også fungerer godt for de blinde og svagtseende, fordi der er høje kanter, som gør det nemmere at få maden op på gaflen, uden at det ryger ud af tallerkenen Vi har en beboer, der spiser af et salatfad, fordi han havde været på ferie, hvor han havde spist af et blåt fad. Før brugte han en hvid tallerken, hvor det hele væltede ud over det hele. Det her har gjort kvaliteten af hans spiseoplevelse meget bedre, at han ikke er flov over, at det vælter ud over tallerkenen. Nu kan han spise selv og klare sig selv bedre.

Madglæden smitter Blinde og svagtseende er en målgruppe, hvor der er mange udfordringer og meget at arbejde med, men som det også er utrolig givende at skabe madoplevelser for, oplever Per Du kan jo mærke det, når de kommer og giver dig et kram og siger tusind tak for mad. Det er jo så dejligt. At de får en godt måltid. Og at de får lov til at få lidt indflydelse her og der og være med i det.

IBOS er snart igennem det 18 måneder lange Madlivsforløb, og Per glæder sig til at fortsætte med at udvikle mad- og måltidsaktiviteter for beboere og personalet Jeg har altid barren sat højt. Vi skal videre. Jeg har forventninger til mit personale. Vi skal gøre en indsats hver dag. Vi skal vise, at vi vil noget med maden.

BRUG FOR NY INSPIRATION I KØKKENET? Tag med på et af vores gratis kurser og bliv klogere på alt fra bagning og det grønne køkken til madspild og økologi­omlægning Vi har fyldt kursuskataloget op, og du kan nu se alle de kurser, vi udbyder i 2019 på maaltider.kk.dk. Der findes både korte og lange formater af kurserne, og de er alle udviklet med særligt fokus på at styrke det gode, økologiske måltid i Københavns Kommunes institutioner og tilbud.

Læs mere og tilmeld jer på www.maaltider.kk.dk

KURSERNE ER GRATIS for alle, der arbejder i en institution under Københavns Kommune

KURSER I 2019 MAJ

OKTOBER

→→ Inspiration til hverdagen – kager

→→ Vejen til velsmag

JUNI

→→ Bagning →→ Det grønne køkken

→→ Vejen til velsmag

→→ Fiskekøkken til mange

→→ Bagning

→→ Inspiration til hverdagen – grød

AUGUST

→→ Inspiration til hverdagen – bagning med surdej

→→ Bagning →→ Forråd året igennem

NOVEMBER →→ Madspild, planlægning og indkøb

SEPTEMBER

→→ Lav dit eget pålæg

→→ Måltider dagen igennem

→→ Inspiration til hverdagen – grøn mad

→→ Økologisk kød i gryderne

→→ Inspiration til hverdagen – glutenfri bagning

→→ Inspiration til hverdagen – mellemmåltider →→ Inspiration til hverdagen – pædagogiske madaktiviteter

Tilmeld dig kurserne på www.maaltider.kk.dk

SÆT KRYDS I

KALENDEREN 16. SEPTEMBER

MADFEST KØBENHAVN 2019 fejres mandag d. 16. september, og alle, unge som gamle, er inviteret!

VÆR MED TIL AT FEJRE DET GODE, OFFENTLIGE MÅLTID For tredje år i træk inviterer vi til Madfest København, hvor vi fejrer de gode måltider i Københavns Kommune

sjove og spændende aktiviteter for folk i alle aldre. Aktiviteterne er fra 10.00-17.00 og I er alle inviteret!

Mandag den 16. september er I inviteret til Madfest København, hvor vi fejrer, at der hver dag serveres nærende, økologiske og velsmagende måltider i de københavnske børnehaver, vuggestuer, plejehjem og sociale tilbud.

Festmiddag for medarbejdere Igen i år inviterer vi alle medarbejdere til en stor, gratis festmiddag i Nørrebrohallen fra 18.00-21.30, hvor I vil få serveret et økologisk festmåltid. Allerede nu kan I tilmelde jer festmiddagen på maaltider.kk.dk

Sidste år havde vi en skøn dag med madlivsløb, kaffelangbord, fællessang, bålmad og et væld af sjove madaktiviteter i Nørrebroparken.

I år rykker vi til Den Røde Plads på Nørrebro, og vi garanterer, at der vil være lige som mange

Hold øje med mere information om Madfesten, når vi nærmer os!

SÅDAN FÅR I DET ØKOLOGISKE SPISEMÆRKE Alle Københavns Kommunes køkkener skal registreres med Det Økologiske Spisemærke inden udgangen af 2019. Meyers Madhus tilbyder hjælp til at blive registreret Det Økologiske Spisemærke er et bevis på, at I serverer økologisk mad og tager ansvar for dyrevelfærd og miljø. Det er besluttet i Borgerrepræsentationen, at alle offentlige køkkener skal certificeres med Det Økologiske Spisemærke inden udgangen af 2019.

Det er Fødevarestyrelsen, der står bag Det Økologiske Spisemærke, og I ansøger om mærket via www.oekologisk-spisemaerke.dk Workshop i Det Økologiske Spisemærke Meyers Madhus afholder hver måned en workshop om Det Økologiske Spisemærke for alle køkkenansvarlige og ledere. Her er der mulighed for at stille spørgsmål, sparre på tværs og få individuel hjælp til at blive registreret på Det Økologiske Spisemærke. Under workshoppen kan I foretage selve registreringen med støtte fra vores team. Arrangementet varer 2,5 timer og det er gratis at deltage. Tilmeld jer på www.maaltider.kk.dk under fanen ’Spisemærke’.

Er I en større gruppe, kommer Meyers Madhus gerne ud og afholder workshop hos jer, for eksempel for køkkener på tværs af jeres klynge eller et køkkennetværk. Kontakt os for at aftale nærmere.

GØR DET SELV: Det Økologiske Spisemærke 1. Gå ind på www.oekologisk-spisemaerke.dk under menuen ”øko-regnskab og ansøgning” 2. Hent og udfyld dit økologiregnskab for tre måneder 3. Ansøg, og send dit økologiregnskab elektronisk på hjemmesiden

RING OG FÅ HJÆLP TIL DET ØKOLOGISKE SPISEMÆRKE: Få svar på små og store spørgsmål om Det Økologiske Spisemærke og få individuel rådgivning til netop jeres ansøgning om mærket.

Hvis I vil have hjælp med økologien, så kontakt os på: Mail: raadgivning-kk@lmfood.dk Telefon: +45 26 77 31 16 Web: www.maaltider.kk.dk

Kogebog til sociale tilbud i Københavns Kommune

GRØD, GRØNT OG ANDET GODT

Smørrebrød og varme retter i lyset af sæsonerne

VELSMAG TIL HVERDAG

GUIDE TIL ANRETNING

MEYERS MADHUS

MEYERS MADHUS

GRØD · MELLEMMÅLTIDER · FISK · GRØNT · BRØD Her i bogen finder du flere end 60 nye opskrifter på lækre mellemmåltider, fyldige grønne måltider, enkle fiskeretter, grød med sprøde og aromatiske toppings og et bageafsnit med brød fra Meyers bageunivers, tilpasset hverdagen i en daginstitution.

Opskrifterne er udviklet af Meyers Madhus i samarbejde med Københavns Kommune. Opskrifterne er også en del af det store gratis opskriftunivers Børnemenuen. Hvis du ikke bruger det allerede, så besøg bornemenuen.kk.dk, og se hvad de mere end 1.200 opskrifter og mange nyttige funktioner kan gøre for dig.

VELSMAG TIL HVERDAG Bogens mere end 60 nye opskrifter på snacks, drikke, morgenmad, bagværk, frokost og aftensmad er udviklet af Meyers Madhus i samarbejde med de sociale tilbud i Københavns Kommune. Opskrifterne er testet i hverdagen og til dig, der gerne vil inspireres til enkle, smagfulde og næringsrige måltider.

60 nye opskrifter til vuggestue og børnehave

KONTAKT · KURSER · TILMELDING · INFORMATION · MATERIALER

Sundheds- og Omsorgsforvaltningen

Socialforvaltningen

www.maaltider.kk.dk

Socialforvaltningen

Børne- og Ungdomsforvaltningen

FÅ INSPIRATION TIL VELSMAGENDE OG ØKOLOGISK MAD Vi har samlet et udvalg af opskrifter, inspiration og anretningstips til både børn, ældre og borgere i sociale tilbud.

Det hele er gratis tilgængeligt på www. maaltider.dk Seneste skud på stammen er ’Velsmag til hverdag’ – en kogebog til sociale tilbud. Her får du inspiration til god, nærende mad, der passer til borgernes behov, og som også passer ind i jeres hverdag, hvad angår tilberedningstid, faciliteter og madbudgetter. Du får også tips og ideer til at arbejde med måltidet som en social størrelse og et højdepunkt på dagen.

På maaltider.kk.dk under ’Inspiration’ finder du også en digital udgave af publikationerne ”Grød, grønt og andet godt” med måltidsinspiration til vuggestuer og børnehaver og ”Guide til anretning” til plejecentre med inspiration til pynt og anretning af smørrebrød og varme retter.

Hent bøgerne i en digital udgave på maaltider.kk.dk under ’Inspiration’. Her kan du også bestille et fysisk eksemplar af bøgerne.

Læs mere på www.maaltider.kk.dk

Opskrift fra bogen ’Velsmag til hverdag’ – en kogebog til sociale tilbud

KARTOFFELSUPPE med spinat og sprød bacon

Denne kartoffelsuppe er en nem og lækker suppe, der ikke gør det store indhak i madbudgettet og kan varieres året rundt med de rodfrugter, der er i sæson. Skift blot ud, og din kartoffelsuppe bliver til gulerods- eller pastinaksuppe

10 personer 6 bagekartofler (1½ kg) 3 l vand 3 dl fløde 500 g spinat 4 løg 2 fed hvidløg ½ dl (45 g) olie salt og peber saft af 1 citron (eller 1 spsk. æblecidereddike) 500 g bacon evt. 1 bundt (20 g) purløg

Skær baconen i mindre stykker. Steg de små stykker helt sprøde ved middelhøj varme. Læg på fedtsugende papir.

Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde skiver. Kom dem i en gryde med vandet, og lad dem koge i 15 minutter.

Hæld fløden ved, og kog i yderligere 5 minutter, til kartoflerne er helt møre.

Skær baconen i mindre stykker. Steg de små stykker helt sprøde ved middelhøj varme. Læg dem på fedtsugende papir.

Vask spinaten godt, hvis den er frisk. Hvis den er frossen, så kom den i et dørslag eller en si, og hæld kogende vand over, til den er tøet op.

Pil løg og hvidløg, snit dem fint, og steg dem let i en anden gryde med olie, uden at de tager farve. Hak spinaten lidt (medmindre den er frossen), og kom den i gryden til løgene. Steg spinaten med løgene i ca. 1 minut.

Blend de møre kartofler med kogevand og fløde i en blender eller med en stavblender. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Server suppen i tallerkener drysset med spinat, bacon og evt. finthakket purløg.

NU KAN DU FØLGE MADLIV KØBENHAVN PÅ FACEBOOK På vores Facebookside kan du få nyheder om indsatsen for mad og måltider i Københavns Kommune, og du får inspiration til dagens måltider, adgang til digitale kogebøger, gode råd til mere økologi og meget andet.

KONTAKT OS Økologirådgivning, workshops, spørgsmål?

– kontakt os på: Mail: raadgivning-kk@lmfood.dk Tlf. +45 26 77 31 16

FIND KURSER OG INFO www.maaltider.kk.dk