FOODING
La Brasserie l’Aéropostale PA R F O U Z I A M A R O U F
A deux pas du boulevard d’Anfa, la Brasserie l’Aéropostale, où l’on vient toujours pour l’ambiance et la bonne humeur, est définitivement devenue, une table atypique. L’endroit dispense une cuisine aimable et française traditionnelle, sublimée par un délicat sens de l’épure. La salle, mâtinée de boiseries, restée dans son jus jazzy, chante une époque surannée, où l’on prenait le temps de bien manger. Serviettes dépliées, papilles en éveil, banquet-
tes confortables, chaises de bistrot lustrées par l’usage et tableau noir où s’affichent les produits du terroir marocain et des plats du jour, claironnent une belle mise en appétit. La Brasserie l’Aéropostale, offre tous les jours un menu différent, selon la formule entrée, plat, dessert, café ou boisson à 145 dh. Les dimanches, plus chaleureux, rassemblent la famille et les amis autour d’une soirée fondue savoyarde. La carte, est une sublime association
de crème de potiron et de marmite de fruit de mer. L’entrecôte de bœuf grillée, le carpaccio de loup marin à la ciboulette, les bons crus français, forment une joyeuse partition de goûts et de textures. Au fil de l’histoire des lignes aéropostales françaises qui jalonnent ce voyage culinaire au long cours. Brasserie l’Aéropostale, 6 rue Molière Casablanca Tel : 05 22 36 02 52
Bertrand Brémond, chef cuisinier Depuis ses fourneaux, Bertrand Brémond mijote depuis cinq ans, une cuisine d’une rare qualité, suivant l’esprit goûteux des huîtres de Dakhla, du foie gras de Dar Bouaza, du fromage de chèvre, le clos babette fabriqué à Meknès. « Ce sont d’excellents produits, fabriqués de plus au Maroc. Je veille à les utiliser car ce sont véritablement des produits d’exception. Cela encourage également leurs producteurs marocains. Et notre carte offre des vins fabriqués ici », souligne-t-il, tombé sous le charme du Maroc, il y a huit ans. Chef cuisinier des établissements Guy Savoy et Joël Robuchon, de l’Ouest parisien, le 16e arrondissement qui pratique une cuisine française traditionnelle, Bertrand Brémond, attaché à son savoir-faire, redouble de bonnes idées afin de satisfaire la clientèle fidèle de la Brasserie l’Aéropostale.
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Metropolis NUMERO 1 / FEVRIER 2012