Ebook - Mességué s'engage pour Octobre Rose

Laboratoires

MON

PETIT CARNET

DE RECETTES ORIGINALES

ET 100% NATURELLES

Sommaire

01 Notre engagement pour OCTOBRE ROSE

p4

02 Les entrées

03

p6-8

Les plats

p10-15

04 Les desserts

05

p17-21

Les ingrédients de notre marque et leurs vertus

06

p13-24

Les remerciements

p26

Laboratoires

Laboratoires

01 Notre engagement pour Octobre Rose

Laboratoires

NOTRE ENGAGEMENT POUR OCTOBRE ROSE

Chaque année, Octobre Rose est

Laure, Audrey et Emilie sont toutes

le mois consacré à la lutte

trois bloggeuses culinaires et, vous

contre les cancers du sein.

partagent dans ce carnet, leurs recettes aux travers de nos produits.

Du 1er au 31 octobre, professionnels de santé,

Vous pouvez d’ailleurs les retrouver

ONG, associations et

sur Instagram :

partenaires sont rassemblés à travers le monde entier dans

Laure Tonini Pascal @mintetmenthe

le but de sensibiliser les femmes au dépistage du cancer du

Audrey Tortigue @atelier_assaisonne

sein et de récolter des fonds pour la Recherche.

Emilie Pompei @Lelabodemaman

C’est après avoir été contactés

Cette année, Les Laboratoires

par Laure, une influenceuse qui

Mességué ont donc décidé de

nous a proposé ce joli partenariat,

s’engager à vos côtés pour

pour rendre hommage à l’une de ses

soutenir cette cause importante

collègues que nous avons bien

et nous nous engageons donc à

évidemment souhaité faire partie

reverser une partie de notre chiffre

de l’aventure !

d’affaires réalisé sur les ventes des produits identifiés par la pastille « Produit Octobre Rose » durant tout le mois, à l’Association Ruban Rose.

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Laboratoires

02 Les entrées

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Les entrées Laboratoires

HOUMOUS À LA BETTERAVE ET CRACKERS AUX GRAINES Ingrédients pour le houmous :

Ingrédients pour les crackers :

130g de pois chiches cuits

100g de farine

60g de betterave cuite

25g de parmesan

1 càs de tahin blanc

40g de graines (tournesol, pavot, lin, etc)

2 gouttes d'huile essentielle de citron

1cc rase de levure chimique

2 gouttes d'huile essentielle d'orange douce

1/2 càc de fleur de sel 5cl d'huile de tournesol 6cl d'eau

Recette pour le houmous : Mélangez l'ensemble des ingrédients dans le bol d'un mixeur, et mixez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Réservez dans un bol. N'hésitez pas à agrémenter de feuilles de persil ciselées.

Recette pour les crackers : Mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez l'huile et l'eau. Mélangez de nouveau pour obtenir une pate bien homogène. Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2mm, entre deux feuilles de papier cuisson. Retirez la feuille de cuisson du dessus et taillez la pâte en rectangles réguliers. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 min. Abaissez ensuite la température à 150° et poursuivre la cuisson pendant 10 min. Laissez refroidir avant de déguster.

Une recette proposée par

Laure Tonini Pascal @mintetmenthe

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Les entrées Laboratoires

GASPACHO AUX RADIS ROSES ET AU MIEL À L'AIL NOIR Ingrédients pour 4 personnes : 1 botte de radis (300 g de radis équeutés)

Une recette proposée par

1 échalote

Emilie Pompei @Lelabodemaman

2 càs d'huile d'olive 300g d'eau sel/poivre 75g de mascarpone 25g de fromage frais aux herbes 1 càc de miel à l'ail noir sel/poivre 1 grosse pincée de piment d'espelette

Recette : Nettoyer les radis puis enlever les fanes. Les couper en rondelles.

Peler et émincer l'échalote. Dans une poêle ou casserole haute, faire dorer quelques instants l'échalote avec l'huile d'olive. Ajouter les radis, l'eau, le sel et le poivre. Faire cuire jusqu'à ce que les radis soient tendres (compter environ 15-20 min).

Mixer le tout.

Ajouter le mascarpone, le fromage, le piment et le miel à l'ail noir.

Laisser refroidir puis placer au frais au moins 2h avant dégustation.

Décorer de quelques rondelles de radis et de persil frais avant de servir

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Les entrées Laboratoires

TARTINES DE TRUITE GRAVLAX MAISON À LA BETTERAVE, CRÈME AUX AGRUMES ET PICKLES D'OIGNONS ROUGES Ingrédients 4 personnes :

1 càs de vinaigre de cidre 250g de ricotta

4 grandes tranches de pain de campagne

1 citron jaune bio

1 filet de truite désarêté de minimum 300g ou 4 petits filets

huile essentielle d'orange douce

1 betterave crue

herbes fraîches : coriandre et menthe poivrée graines de sésame torréfiées

80g de gros sel 40g de sucre

sel, poivre et piment d'Espelette

1 petit oignon rouge

Une recette proposée par Audrey Tortigue @atelier_assaisonne

Recette pour le gravlax : Placer les filets côté peau vers le bas. Préparer le mélange avec le gros sel, le sucre, une pincée de poivre, la betterave râpée et le zeste d'un demi citron. Étaler ce mélange sur toute la chair afin de recouvrir entièrement le poisson. Réserver au frais dans un plat hermétique 8h à 10h en fonction de la taille des filets. Débarrasser le sel, rincer les filets et sécher les avec du papier absorbant.

Retirer la peau et trancher finement la truite gravlax.

Les pickles express : Mettre dans un bol le vinaigre, 1 càc de sucre, l'oignon rouge émincé et une pincée de sel. Mélanger bien et laisser mariner pendant que vous préparez le reste de la recette.

La crème citronnée : Dans un cul-de-poule, verser la ricotta, ajouter le zeste et le jus d'un demi citron jaune, deux gouttes d'huile essentielle d'orange douce, du sel, du piment d'Espelette et un filet d'huile d'olive en veillant à conserver une texture crémeuse.

Le dressage : Toaster le pain de campagne, y déposer une bonne couche de ricotta, puis disposer joliment des tranches fines de truite gravlax, poser dessus des pickles et décorer avec les herbes fraîches et les graines de sésame.

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Laboratoires

03 Les plats

Les plats Laboratoires

MIJOTÉ DE FILET MIGNON À L’AIL NOIR, RAISINS ROSES ET ROUGES, OIGNONS ROUGES Ingrédients : 1 filet mignon 1 échalote 1 oignon rouge 2 gousses d'ail noir 6ml de vin blanc 6ml de bouillon de volaille 2 càs d'huile de tournesol 2 petites grappes de raisin rose 2 petites grappes de raisin rouge

Recette : Découpez le filet mignon en large tronçons, et faites-les revenir dans une petite cocotte, avec les 2cs d'huile pendant 5 min. Retournez régulièrement les morceaux afin de les faire dorer.

Taillez l'échalote en petits dés, et l'oignon rouge en fines lamelles. Les ajoutez dans la cocotte et laissez cuire environ 2 min. Ajoutez l'ail noir taillé en fines lamelles dans la cocotte, puis mouillez avec le vin et le bouillon. Laissez mijoter 10 min à couvert. Ajoutez les grains de raisin 5 min avant la fin de la cuisson.

Laure Tonini Pascal Une recette proposée par

@mintetmenthe 10

Les plats Laboratoires

BURGERS À LA BETTERAVE ET À L’HUILE ESSENTIELLE DE LITSÉE CITRONNÉE - POMMES GRENAILLES RÔTIES AUX HERBES ET À L’AIL NOIR Burger à la betterave : 4g de levure sèche instantanée ou 10g de levure fraîche de boulanger 40g de jus de betterave 20g d'eau

Sauce au yaourt et au paprika : 125g de yaourt grec 1 càs de concentré de tomates 1 càc de paprika Mélanger ensemble tous les ingrédients et réserver

60g de lait 1 càs de miel 275g de farine 5g de sel 30g d'oeuf 2 càs d'huile d'olive Quelques graines de sésame

Steaks végétales à la betterave et au litsée citronnée: 150g de betterave cuite 100g de carotte cuite

Courgette rôtie à l'ail : 1 courgette 2 gousses d'ail 2 càs d'huile d'olive

Pommes grenailles rôties aux herbes et à l'ail noir : 1kg de pommes grenailles 4 càs d'huile d'olive sel/poivre Ciboulette et persil frais 4 gousses d'ail noir

250g de pois chiches cuits 1 oignon rouge 1 càs d'huile d'olive 80g de flocons d'avoine sel/poivre 1 càc de paprika 1 goutte d'huile essentielle de litsée citronnée

Une recette proposée par Emilie Pompei @Lelabodemaman

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Les plats Laboratoires

Recette pour le burger (4 personnes) : Faire tiédir le jus de betterave, l'eau et le lait. Dans le bol du robot, verser la levure sèche ou la levure émiettée puis ajouter le liquide tiédi. Ajouter le miel. Mélanger un peu avec une cuillère en bois puis laisser reposer une dizaine de minutes. Ajouter la farine, le sel, l'oeuf et l'huile d'olive.

Avec le crochet, mélanger en vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple Rabattre la pâte (toute rose) au centre du bol. Couvrir d'un torchon propre légèrement humide et laisser lever 1h30 à 2h à température ambiante. Dégazer la pâte puis la séparer 4 portions égales.

Former 4 boules sur un papier cuisson, espacés les unes des autres. Laisser lever de nouveau 30 à 45 minutes à température ambiante. Badigeonner les pains d'un peu de lait tiède et parsemer de graines de sésame

Recette pour les steaks végétale à la betterave et au litsée citronnée : Eplucher et émincer l'oignon rouge. Dans une poêle, faire suer l'oignon quelques minutes dans l'huile d'olive. Puis mixer ensemble l'oignon, la betterave, les carottes, les pois chiches, les flocons d'avoine, le sel, le poivre, le paprika et l'huile essentielle jusqu'à obtention d'une texture homogène. Laisser reposer 15 minutes au frais. Préchauffer le four à 200°C. Former 4 galettes (si la pâte colle trop, mouiller vos mains). Déposer les galettes sur un papier cuisson huilée. Enfourner pour 20 minutes Au bout de 15 minutes, retourner les galettes sur elles-mêmes et poursuivre la cuisson. Enfourner pour 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Recette pour les pommes grenailles rôties aux herbes et à l'ail noir : Laver et brosser doucement les pommes grenailles et les sécher délicatement dans un torchon propre. Faire chauffer l'huile dans un grand wok et jeter les pommes grenailles dans la poêle (attention aux projections). Saler et poivrer puis laisser cuire à feu moyen environ 30 minutes en faisant sauter régulièrement les pommes de terre. Rincer et ciseler les herbes fraîches puis émincer finement les gousses d'ai noir. A la fin de la cuisson, ajouter les gousses d'ail et les herbes ciselées. Bien mélanger et servir avec le burger.

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Les plats Laboratoires

Montage du burger : Couper les burgers en 2 dans le sens horizontal Sur la base du pain, étaler une cuillère à café de sauce au paprika Déposer au dessus le steak végétal puis les rondelles de courgettes rôties Disposer quelques tranches finesz de fromage de brebis Répéter l'opération pour les 3 autres burgers Passer les burgers sous le grill quelques minutes Ajouter les jeunes pousses et remettre le pain du dessus Servir avec les pommes de terre grenailles Enfourner pour 12 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C

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Les plats Laboratoires

PASTASOTTO AU CHOU ROUGE ET À L'AIL NOIR, CHIPS DE JAMBON, OEUF MOLLET ET RÉDUCTION BALSAMIQUE/MIEL Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 chou rouge 1 oignon 350g de pâtes 12cl de vin blanc sec 1 cube de bouillon de légumes 100g de parmesan 3 tranches de jambon cru 2 oeufs 75ml de vinaigre rouge balsamique 1 càs de miel à l'ail noir roquette 1 filet d'huile d'oilve 3 gousses d'ail noir noix sel et poivre noir Le pastasotto : Faire bouillir 1 litre d'ea pour préparer le bouillon avec le cube de légumes. Émincer finement le chou rouge puis le rincer à l'eau froide. Peler et émincer l'oignon. Dans une grande sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon. Ajouter le chou rouge, couvrir et laisser réduire sur feu doux pendant 15 min. Ajouter les pâtes et bien mélanger. Ajouter le vin, laisser absorber. Puis ajouter régulièrement du bouillon chaud jusqu'à la cuisson complète des pâtes. Compter environ 20 minutes mais le mieux reste de goûter afin de s'assurer de la cuisson.

Hors du feu, ajouter le parmesan, du sel, du poivre et de l'ail noir coupé finement. La réduction balsamique/miel - Mettre le vinaigre et le miel dans une casserole, dès que l'ébullition est atteinte, baisser le feu et laisser réduire jusqu'à épaississement (le vinaigre réduit de moitié)

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Les plats Laboratoires

Les oeufs mollets : Faire cuire les oeufs 5 min 30 dans de l'eau bouillante, les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.

Les chips de jambon : Préchauffer le four à 200°C. Étaler les tranches de jambon cru sur une plaque de cuisson avec papier cuisson. Enfourner 5 à 10 min. À la sortie du four, laisser refroidir les tranches afin de les rendre croustillantes.

Le dressage : Dans une assiette de votre choix, déposer une portion de pastasotto.

Décorer avec quelques feuilles de roquette, 1/2 oeuf mollet, les chips de jambon et les noix. Finir par un filet de réduction balsamique/miel.

Une recette proposée par

Audrey Tortigue @atelier_assaisonne

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Laboratoires

04 Les desserts

Les desserts Laboratoires

PANNA COTTA AU LAIT D'AMANDES ET À LA VANILLE, SIROP D'HIBISCUS ET ÉCLATS DE PISTACHES Ingrédients pour 4 personnes : 350ml de lait d'amandes 200ml de crème d'amandes 2g d'agar agar 12g de fleurs d'hibiscus 165g de sucre (140g pour le sirop + 25g pour panna cotta) 80ml d'eau Extrait de vanille Pistaches

Une recette proposée par Recette :

Audrey Tortigue @atelier_assaisonne

La panna cotta : Verser le lait et la crème d'amandes dans une casserole. Faire chauffer en remuant régulièrement jusqu’à ébullition. Verser l’agar agar en pluie, baisser le feu et sans cesser de remuer, cuire à nouveau 2 min. Retirer du feu, ajouter le sucre, mélanger vigoureusement et laisser tiédir. Quand la panna cotta a légèrement refroidi, verser les 2 gouttes d’extrait de vanille et mélanger à nouveau.

Répartir la panna cotta dans des moules individuels. Laisser au frais pendant au moins 4 h.

Le sirop d'hibiscus : Verser l'eau dans une casserole et ajouter les fleurs d'hibiscus. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter le sucre et remuer régulièrement jusqu'à que le sucre soit complètement dissous. Baisser le feu et laisser frémir à petit bouillon pendant 10/15 min.

Retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer et conserver au frais jusqu'au dressage.

Le dressage : Démouler les panna cottas sur des assiettes individuelles. Verser un peu de sirop d'hibiscus dessus et décorer de quelques éclats de pistaches.

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Les desserts Laboratoires

BAVAROIS AUX FRAMBOISES Génoise à l’amande et à la vanille :

Bavaroise à la framboise

2 oeufs 50g de sucre

300g de coulis de framboise 300ml de crème entière à 30% de matière grasse

4 gouttes d’extrait de vanille

bien froide

75g de farine 25g de poudre d’amande

30g de sucre 3 feuilles de gélatine alimentaire 4 gouttes d’extrait de vanille

Miroir aux framboises : 130g de coulis de framboises 2 feuilles de gélatine Et quelques framboises pour la décoration

Recette : Génoise à l’amande et à la vanille : Préchauffer le four à 170°C. Blanchir les oeufs avec le sucre et la vanille. Tamiser la farine et la poudre d'amande et l'incorporer délicatement aux oeufs. Déposer un papier cuisson chemisé sur une plaque de cuisson puis déposer un cercle à pâtisserie haut de 22 cm de diamètre environ, chemisé également. Verser la pâte au centre du moule, étaler uniformément puis enfourner pour 8 à 10 min (la génoise doit rester souple). Réserver.

Bavaroise à la framboise : Dans un bol, tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes environ. Faire tiédir 50 g de coulis de framboises dans une casserole. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et les incorporer rapidement avec un fouet. Verser le reste du coulis et réserver. Monter la crème en chantilly, ajouter l'extrait de vanille et petit à petit le sucre. Quand la crème est bien montée, la mélanger délicatement avec une maryse au coulis . Placer un film rhodoïd sur le pourtour du cercle à pâtisserie (au dessus de la génoise). Verser la bavaroise dans le moule puis lisser le dessus. Placer au frais au minimum pendant 4 h (une nuit de préférence).

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Les desserts Laboratoires

Miroir aux framboises : Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide environ 10 min.

Dans une casserole, faire tiédir la moitié du coulis puis hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger. Ajouter le reste du coulis et mélanger à nouveau . Verser le coulis sur le bavarois et placer au frais pour au moins 2 h. Décercler puis décorer de quelques framboises avant de servir.

Une recette proposée par

Emilie Pompei @Lelabodemaman

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Les desserts Laboratoires

GÂTEAU MOELLEUX À L'HUILE D'OLIVE ET À LA VERVEINE, CHANTILLY MASCARPONE À LA VANILLE ET FIGUES RÔTIES AU MIEL Pour le gâteau Pour les figues rôties : Environ 8 belles figues vertes pas trop mûres 3 càs de miel d’acacia

3 oeufs 1 sachet de levure chimique 1 yaourt nature 180g de farine

Pour la chantilly mascarpone : 20cl de crème fleurette 200g de mascarpone 40g de sucre glace 5 gouttes d’extrait de vanille

100g de sucre complet 100g de sucre blanc 12cl d’huile d’olive 5 gouttes d’extrait de vanille 1 goutte d’huile essentielle de litsée citronnée

Recette : Les figues rôties : Coupez les figues en deux et les disposez dans un plat allant au four.

Faites-les rôtir dans un four préchauffé à 180° pendant 15 min. Réservez-les jusqu'à refroidissement.

Le gâteau : Dans un saladier, mélangez les œufs, le yaourt, et la levure chimique. Ajoutez la farine, le sucre, l'huile d'olive et l'extrait de vanille. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et faire cuire 30 min dans un four préchauffé à 180°. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit rester sèche une fois insérée dans le cake. Démoulez le cake une fois refroidi. Réalisez un sirop d'imbibage en faisant fondre le sucre blanc dans 15cl d'eau. Amenez à ébullition et laissez cuire sur feu moyen pendant 2 min. Une fois la cuisson stoppée, ajouter l'huile essentielle. Découpez le haut du cake pour obtenir une surface plane et imbibez avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Réservez.

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Les desserts Laboratoires

Recette : Pour la chantilly mascarpone: Dans le bol d'un batteur, versez la crème liquide et le mascarpone, puis ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille. Battez jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme.

Le dressage : Pochez la chantilly mascarpone sur le cake imbibé. Disposez ensuite les figues refroidies.

Une recette proposée par

Laure Tonini Pascal @mintetmenthe

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Laboratoires

05 Les ingrédients de notre marque et leurs vertus

Laboratoires L

Une gou gourmandise qui agit sur les problèmes est digestifs, respiratoires, de cholestérol ou de tension élevée.

Véritable ALICAMENT (aliment/médicament) cament) aux propriétés antioxydantes qui lutte e contre q sur le cholestérol avec une action bénéfique la sphère cardiovasculaire.

Facilite la digestion et apaise les tensions.

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Laboratoires

Aussi no nommée verveine exotique, c’est une h huile essentielle tonifiante et rrelaxante à la fois.Z

Calmante, elle apaise et réconforte aussi bien les petits que les grands.

Idéal pour sucrer les plats et le es boissons avec sa saveur douce. les

Hydratante, rafraichissante, elle agit it sur les maux d’estomac et les douleurs urs utérines en plus de son action sur l’hypertension artérielle.

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Laboratoires

06 Les remerciements

Laboratoires

Tout d’abord, nous tenons à remercier Laure Tonini Pascal sans qui ce projet n’aurait jamais vu le jour, ainsi qu’Audrey Tortigue et Emilie Pompei qui ont participé à l’élaboration de ce carnet en créant des recettes inédites et originales ainsi que les magnifiques visuels. Merci également à l’association Ruban Rose pour son engagement dans cette cause importante et pour leur réactivité lors de nos sollicitations. Sans oublier l’ensemble de notre équipe qui a participé à l’organisation et la concrétisation de ce carnet.

Pour terminer, nous vous remercions par avance, vous, qui allez acheter ces produits et vous engager à nos côtés pour permettre à la Recherche d’innover et de trouver de nouvelles solutions pour protéger nos familles, nos amies, nos collègues et toutes les femmes de ce monde.

MERCI !

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Retrouvez l’esemble des produits sur notre site internet

www.messegue.fr