Chaque année, Octobre Rose est le mois consacré à la lutte contre les cancers du sein.
Laure, Audrey et Emilie sont toutes trois bloggeuses culinaires et, vous partagent dans ce carnet, leurs recettes aux travers de nos produits.
Du 1er au 31 octobre, professionnels de santé, ONG, associations et partenaires sont rassemblés à travers le monde entier dans le but de sensibiliser les femmes au dépistage du cancer du sein et de récolter des fonds pour la Recherche.
C’est après avoir été contactés par Laure, une influenceuse qui nous a proposé ce joli partenariat, pour rendre hommage à l’une de ses collègues que nous avons bien évidemment souhaité faire partie de l’aventure !
Vous pouvez d’ailleurs les retrouver sur Instagram :
Laure Tonini Pascal @mintetmenthe
Audrey Tortigue @atelier_assaisonne
Emilie Pompei @Lelabodemaman
Cette année, Les Laboratoires Mességué ont donc décidé de s’engager à vos côtés pour soutenir cette cause importante et nous nous engageons donc à reverser une partie de notre chiffre d’affaires réalisé sur les ventes des produits identifiés par la pastille « Produit Octobre Rose » durant tout le mois, à l’Association Ruban Rose.
LaboratoiresIngrédients pour le houmous :
130g de pois chiches cuits
60g de betterave cuite
1 càs de tahin blanc
2 gouttes d'huile essentielle de citron
2 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
Mélangez l'ensemble des ingrédients dans le bol d'un mixeur, et mixez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Réservez dans un bol. N'hésitez pas à agrémenter de feuilles de persil ciselées.
Mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez l'huile et l'eau. Mélangez de nouveau pour obtenir une pate bien homogène. Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2mm, entre deux feuilles de papier cuisson. Retirez la feuille de cuisson du dessus et taillez la pâte en rectangles réguliers. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 min. Abaissez ensuite la température à 150° et poursuivre la cuisson pendant 10 min. Laissez refroidir avant de déguster.
100g de farine
25g de parmesan 40g de graines (tournesol, pavot, lin, etc)
1cc rase de levure chimique
1/2 càc de fleur de sel
5cl d'huile de tournesol 6cl d'eau
Laure Tonini Pascal @mintetmentheLes entrées
Laboratoires1 botte de radis (300 g de radis équeutés)
1 échalote
2 càs d'huile d'olive 300g d'eau sel/poivre
75g de mascarpone
25g de fromage frais aux herbes
1 càc de miel à l'ail noir sel/poivre
1 grosse pincée de piment d'espelette
Nettoyer les radis puis enlever les fanes. Les couper en rondelles. Peler et émincer l'échalote. Dans une poêle ou casserole haute, faire dorer quelques instants l'échalote avec l'huile d'olive. Ajouter les radis, l'eau, le sel et le poivre. Faire cuire jusqu'à ce que les radis soient tendres (compter environ 15-20 min).
Mixer le tout.
Ajouter le mascarpone, le fromage, le piment et le miel à l'ail noir. Laisser refroidir puis placer au frais au moins 2h avant dégustation.
Décorer de quelques rondelles de radis et de persil frais avant de servir
Ingrédients 4 personnes :
4 grandes tranches de pain de campagne
1 filet de truite désarêté de minimum 300g ou 4 petits filets
1 betterave crue 80g de gros sel 40g de sucre
1 petit oignon rouge
1 càs de vinaigre de cidre 250g de ricotta
1 citron jaune bio huile essentielle d'orange douce herbes fraîches : coriandre et menthe poivrée graines de sésame torréfiées sel, poivre et piment d'Espelette
Placer les filets côté peau vers le bas. Préparer le mélange avec le gros sel, le sucre, une pincée de poivre, la betterave râpée et le zeste d'un demi citron. Étaler ce mélange sur toute la chair afin de recouvrir entièrement le poisson. Réserver au frais dans un plat hermétique 8h à 10h en fonction de la taille des filets. Débarrasser le sel, rincer les filets et sécher les avec du papier absorbant. Retirer la peau et trancher finement la truite gravlax.
Mettre dans un bol le vinaigre, 1 càc de sucre, l'oignon rouge émincé et une pincée de sel. Mélanger bien et laisser mariner pendant que vous préparez le reste de la recette.
Dans un cul-de-poule, verser la ricotta, ajouter le zeste et le jus d'un demi citron jaune, deux gouttes d'huile essentielle d'orange douce, du sel, du piment d'Espelette et un filet d'huile d'olive en veillant à conserver une texture crémeuse.
Toaster le pain de campagne, y déposer une bonne couche de ricotta, puis disposer joliment des tranches fines de truite gravlax, poser dessus des pickles et décorer avec les herbes fraîches et les graines de sésame.
1 filet mignon
1 échalote
1 oignon rouge
2 gousses d'ail noir
6ml de vin blanc
6ml de bouillon de volaille
2 càs d'huile de tournesol
2 petites grappes de raisin rose
2 petites grappes de raisin rouge
Découpez le filet mignon en large tronçons, et faites-les revenir dans une petite cocotte, avec les 2cs d'huile pendant 5 min. Retournez régulièrement les morceaux afin de les faire dorer. Taillez l'échalote en petits dés, et l'oignon rouge en fines lamelles. Les ajoutez dans la cocotte et laissez cuire environ 2 min. Ajoutez l'ail noir taillé en fines lamelles dans la cocotte, puis mouillez avec le vin et le bouillon. Laissez mijoter 10 min à couvert. Ajoutez les grains de raisin 5 min avant la fin de la cuisson.
Une recette proposée par
4g de levure sèche instantanée ou 10g de levure fraîche de boulanger
40g de jus de betterave
20g d'eau
60g de lait
1 càs de miel
275g de farine
5g de sel
30g d'oeuf
2 càs d'huile d'olive
Quelques graines de sésame
150g de betterave cuite
100g de carotte cuite
250g de pois chiches cuits
1 oignon rouge
1 càs d'huile d'olive
80g de flocons d'avoine sel/poivre
1 càc de paprika
1 goutte d'huile essentielle de litsée citronnée
Une recette proposée par
Emilie Pompei125g de yaourt grec
1 càs de concentré de tomates
1 càc de paprika
Mélanger ensemble tous les ingrédients et réserver
1 courgette
2 gousses d'ail
2 càs d'huile d'olive
1kg de pommes grenailles
4 càs d'huile d'olive sel/poivre
Ciboulette et persil frais
4 gousses d'ail noir
Faire tiédir le jus de betterave, l'eau et le lait. Dans le bol du robot, verser la levure sèche ou la levure émiettée puis ajouter le liquide tiédi. Ajouter le miel. Mélanger un peu avec une cuillère en bois puis laisser reposer une dizaine de minutes. Ajouter la farine, le sel, l'oeuf et l'huile d'olive.
Avec le crochet, mélanger en vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple Rabattre la pâte (toute rose) au centre du bol. Couvrir d'un torchon propre légèrement humide et laisser lever 1h30 à 2h à température ambiante. Dégazer la pâte puis la séparer 4 portions égales.
Former 4 boules sur un papier cuisson, espacés les unes des autres. Laisser lever de nouveau 30 à 45 minutes à température ambiante. Badigeonner les pains d'un peu de lait tiède et parsemer de graines de sésame
Recette pour les steaks végétale à la betterave et au litsée citronnée : Eplucher et émincer l'oignon rouge. Dans une poêle, faire suer l'oignon quelques minutes dans l'huile d'olive. Puis mixer ensemble l'oignon, la betterave, les carottes, les pois chiches, les flocons d'avoine, le sel, le poivre, le paprika et l'huile essentielle jusqu'à obtention d'une texture homogène. Laisser reposer 15 minutes au frais. Préchauffer le four à 200°C. Former 4 galettes (si la pâte colle trop, mouiller vos mains). Déposer les galettes sur un papier cuisson huilée. Enfourner pour 20 minutes Au bout de 15 minutes, retourner les galettes sur elles-mêmes et poursuivre la cuisson. Enfourner pour 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laver et brosser doucement les pommes grenailles et les sécher délicatement dans un torchon propre. Faire chauffer l'huile dans un grand wok et jeter les pommes grenailles dans la poêle (attention aux projections). Saler et poivrer puis laisser cuire à feu moyen environ 30 minutes en faisant sauter régulièrement les pommes de terre. Rincer et ciseler les herbes fraîches puis émincer finement les gousses d'ai noir. A la fin de la cuisson, ajouter les gousses d'ail et les herbes ciselées. Bien mélanger et servir avec le burger.
Couper les burgers en 2 dans le sens horizontal
Sur la base du pain, étaler une cuillère à café de sauce au paprika
Déposer au dessus le steak végétal puis les rondelles de courgettes rôties
Disposer quelques tranches finesz de fromage de brebis
Répéter l'opération pour les 3 autres burgers
Passer les burgers sous le grill quelques minutes
Ajouter les jeunes pousses et remettre le pain du dessus
Servir avec les pommes de terre grenailles
Enfourner pour 12 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C
Ingrédients pour 4 personnes :
1/2 chou rouge
1 oignon
350g de pâtes
12cl de vin blanc sec
1 cube de bouillon de légumes 100g de parmesan
3 tranches de jambon cru 2 oeufs
75ml de vinaigre rouge balsamique
1 càs de miel à l'ail noir roquette
1 filet d'huile d'oilve 3 gousses d'ail noir noix sel et poivre noir
Le pastasotto : Faire bouillir 1 litre d'ea pour préparer le bouillon avec le cube de légumes. Émincer finement le chou rouge puis le rincer à l'eau froide. Peler et émincer l'oignon. Dans une grande sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon. Ajouter le chou rouge, couvrir et laisser réduire sur feu doux pendant 15 min. Ajouter les pâtes et bien mélanger. Ajouter le vin, laisser absorber. Puis ajouter régulièrement du bouillon chaud jusqu'à la cuisson complète des pâtes. Compter environ 20 minutes mais le mieux reste de goûter afin de s'assurer de la cuisson. Hors du feu, ajouter le parmesan, du sel, du poivre et de l'ail noir coupé finement. La réduction balsamique/miel - Mettre le vinaigre et le miel dans une casserole, dès que l'ébullition est atteinte, baisser le feu et laisser réduire jusqu'à épaississement (le vinaigre réduit de moitié)
Les oeufs mollets : Faire cuire les oeufs 5 min 30 dans de l'eau bouillante, les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
Les chips de jambon : Préchauffer le four à 200°C. Étaler les tranches de jambon cru sur une plaque de cuisson avec papier cuisson. Enfourner 5 à 10 min. À la sortie du four, laisser refroidir les tranches afin de les rendre croustillantes.
Le dressage : Dans une assiette de votre choix, déposer une portion de pastasotto. Décorer avec quelques feuilles de roquette, 1/2 oeuf mollet, les chips de jambon et les noix. Finir par un filet de réduction balsamique/miel.
Audrey Tortigue
Ingrédients pour 4 personnes :
350ml de lait d'amandes
200ml de crème d'amandes
2g d'agar agar
12g de fleurs d'hibiscus
165g de sucre (140g pour le sirop + 25g pour panna cotta)
80ml d'eau
Extrait de vanille
Pistaches
Recette :
La panna cotta : Verser le lait et la crème d'amandes dans une casserole. Faire chauffer en remuant régulièrement jusqu’à ébullition. Verser l’agar agar en pluie, baisser le feu et sans cesser de remuer, cuire à nouveau 2 min. Retirer du feu, ajouter le sucre, mélanger vigoureusement et laisser tiédir. Quand la panna cotta a légèrement refroidi, verser les 2 gouttes d’extrait de vanille et mélanger à nouveau. Répartir la panna cotta dans des moules individuels. Laisser au frais pendant au moins 4 h.
Le sirop d'hibiscus : Verser l'eau dans une casserole et ajouter les fleurs d'hibiscus. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter le sucre et remuer régulièrement jusqu'à que le sucre soit complètement dissous. Baisser le feu et laisser frémir à petit bouillon pendant 10/15 min. Retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer et conserver au frais jusqu'au dressage.
Le dressage : Démouler les panna cottas sur des assiettes individuelles. Verser un peu de sirop d'hibiscus dessus et décorer de quelques éclats de pistaches.
Génoise à l’amande et à la vanille :
2 oeufs
50g de sucre
4 gouttes d’extrait de vanille
75g de farine
25g de poudre d’amande
Miroir aux framboises :
130g de coulis de framboises
2 feuilles de gélatine
Et quelques framboises pour la décoration
Bavaroise à la framboise
300g de coulis de framboise
300ml de crème entière à 30% de matière grasse bien froide
30g de sucre
3 feuilles de gélatine alimentaire
4 gouttes d’extrait de vanille
Génoise à l’amande et à la vanille : Préchauffer le four à 170°C. Blanchir les oeufs avec le sucre et la vanille. Tamiser la farine et la poudre d'amande et l'incorporer délicatement aux oeufs. Déposer un papier cuisson chemisé sur une plaque de cuisson puis déposer un cercle à pâtisserie haut de 22 cm de diamètre environ, chemisé également. Verser la pâte au centre du moule, étaler uniformément puis enfourner pour 8 à 10 min (la génoise doit rester souple). Réserver.
Bavaroise à la framboise : Dans un bol, tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes environ. Faire tiédir 50 g de coulis de framboises dans une casserole. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et les incorporer rapidement avec un fouet. Verser le reste du coulis et réserver. Monter la crème en chantilly, ajouter l'extrait de vanille et petit à petit le sucre. Quand la crème est bien montée, la mélanger délicatement avec une maryse au coulis . Placer un film rhodoïd sur le pourtour du cercle à pâtisserie (au dessus de la génoise). Verser la bavaroise dans le moule puis lisser le dessus. Placer au frais au minimum pendant 4 h (une nuit de préférence).
Miroir aux framboises : Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide environ 10 min. Dans une casserole, faire tiédir la moitié du coulis puis hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger. Ajouter le reste du coulis et mélanger à nouveau . Verser le coulis sur le bavarois et placer au frais pour au moins 2 h. Décercler puis décorer de quelques framboises avant de servir.
Emilie Pompei @Lelabodemaman
Environ 8 belles figues vertes pas trop mûres
3 càs de miel d’acacia
20cl de crème fleurette
200g de mascarpone
40g de sucre glace
5 gouttes d’extrait de vanille
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 yaourt nature
180g de farine
100g de sucre complet
100g de sucre blanc
12cl d’huile d’olive
5 gouttes d’extrait de vanille
1 goutte d’huile essentielle de litsée citronnée
Les figues rôties : Coupez les figues en deux et les disposez dans un plat allant au four. Faites-les rôtir dans un four préchauffé à 180° pendant 15 min. Réservez-les jusqu'à refroidissement.
Le gâteau : Dans un saladier, mélangez les œufs, le yaourt, et la levure chimique. Ajoutez la farine, le sucre, l'huile d'olive et l'extrait de vanille. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et faire cuire 30 min dans un four préchauffé à 180°. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit rester sèche une fois insérée dans le cake. Démoulez le cake une fois refroidi. Réalisez un sirop d'imbibage en faisant fondre le sucre blanc dans 15cl d'eau. Amenez à ébullition et laissez cuire sur feu moyen pendant 2 min. Une fois la cuisson stoppée, ajouter l'huile essentielle. Découpez le haut du cake pour obtenir une surface plane et imbibez avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Réservez.
Pour la chantilly mascarpone: Dans le bol d'un batteur, versez la crème liquide et le mascarpone, puis ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille. Battez jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme.
Le dressage : Pochez la chantilly mascarpone sur le cake imbibé. Disposez ensuite les figues refroidies.
Laboratoires gou est
Une gourmandise qui agit sur les problèmes digestifs, respiratoires, de cholestérol ou de tension élevée.
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Véritable ALICAMENT (aliment/médicament) aux propriétés antioxydantes qui lutte contre le cholestérol avec une action bénéfique sur la sphère cardiovasculaire.
Facilite la digestion et apaise les tensions.
Aussi nommée verveine exotique, c’est une huile essentielle tonifiante et relaxante à la fois.Z
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Aussi no h et r esl it urs
Idéal pour sucrer les plats et les boissons avec sa saveur douce.
Hydratante, rafraichissante, elle agit sur les maux d’estomac et les douleurs utérines en plus de son action sur l’hypertension artérielle.
Tout d’abord, nous tenons à remercier Laure Tonini Pascal sans qui ce projet n’aurait jamais vu le jour, ainsi qu’Audrey Tortigue et Emilie Pompei qui ont participé à l’élaboration de ce carnet en créant des recettes inédites et originales ainsi que les magnifiques visuels. Merci également à l’association Ruban Rose pour son engagement dans cette cause importante et pour leur réactivité lors de nos sollicitations. Sans oublier l’ensemble de notre équipe qui a participé à l’organisation et la concrétisation de ce carnet. Pour terminer, nous vous remercions par avance, vous, qui allez acheter ces produits et vous engager à nos côtés pour permettre à la Recherche d’innover et de trouver de nouvelles solutions pour protéger nos familles, nos amies, nos collègues et toutes les femmes de ce monde.
