Bijtafelen EUREGIONAAL Luc Houben (ex-Tres Luxx) is sinds 15 augustus één van de twee maîtres van Der Ratskeller in Aken. Echtgenote Astrid werkt nu in de keuken van De Cantarel in Voeren. Ze wonen in Bocholtz.
Wijnkenniscentrum nen door middel van workshops, proeverijen en cursussen hun kennis verrijken.
HORECATRANSFERS • WOK Geusselt, Maastricht is door de WOK Groep verkocht aan Hao Juan • Taxatie Cinema Royal Heerlen voor gemeente Heerlen
ETIENNE BEENTJES Etienne Beentjes is de nieuwe general manager van Tulip Inn Heerlen City Centre en zusterhotel Amrâth Grand Hotel Heerlen. Beentjes’ vader was general manager van het toenmalige Tulip Inn Beekbergen. Etienne volgde de Middelbare Hotelschool in Apeldoorn en de Hoge Hotelschool in Den Haag. Hij liep twee stages in Londen. Na zijn studie werkte hij onder andere bij Mise en Place in Utrecht en het toenmalige Golden Tulip Bel Air Hotel in Den Haag. Hierna kocht hij een hotel in de Belgische Ardennen. Negen jaar later verkocht hij het hotel om in Heerlen aan de slag te gaan.
Stan Beurskens
Op 23 augustus opende burgemeester Reg van Loo van Vaals het Noord-Europees Wijnkenniscentrum in Vijlen. Wijnbouwers en wijnmakers uit het noorden van Europa beschikken hiermee over hun eigen centrum waar adviezen ingewonnen kunnen worden over de verbouwing en productie van wijn. Naast het wijnbouwkenniscentrum zitten in het gebouw ook de wijnkelder en proefruimte voor Wijndomein St. Martinus. In het centrum spelen educatie en onderzoek een belangrijke rol. Doel is door samenwerking met internationale erkende wijnbouwinstituten als Freiburg en Wageningen de wijnbouw in de Benelux verder te professionaliseren. Wijnliefhebbers kun-
Duurzame Limburgse keuken
GULPENER: NIEUWE UITSTRALING De Gulpener bierbrouwerij heeft haar oude logo, van een halve eeuw geleden, teruggehaald: een rode cirkel, met daarin de initialen van de brouwerij: GB. Het maakt deel uit van de nieuwe uitstraling en huisstijl van de brouwer. De slogan “Op de toekomst” is vervangen door “De Vrije Brouwer”. Vrij omdat ze een onafhankelijke familiebrouwerij zijn..
Het Spaans Gouvernement met hierin Grand Café Maastricht Soiron
28 / GASTVRIJ magazine
Het complex is duurzaam en innovatief opgebouwd met respect voor de unieke landschappelijke en historische omgeving. De nieuwbouw ligt grotendeels onder de grond. De enige bouwlaag boven het maaiveld heeft een dak dat is bedekt met aarde. In de bodem liggen nog drie bouwlagen tot op 11 meter diepte. Door te werken met zwaartekracht in plaats van pompen, gebruik te maken van aardwarmte, natuurlijke reiniging van het afvalwater en hergebruik van warmte en water, is het centrum vrijwel energieneutraal. Initiatiefnemer is Stan Beurskens, wijnmaker (wijngaard St. Martinus) en oenoloog, adviseur en wijnwetenschapper. Hij is onder andere verbonden aan de Landbouw Universiteit in Wageningen en het Wijnbouwinstituut in het Duitse Freiburg. Ook adviseert hij tientallen wijnproducenten uit Nederland en België en vinificeert hij de wijn van meerdere Limburgse wijngaarden. Ook wijnboeren uit de nieuwe wijngebieden aan de andere kant van de wereld, zoals Tasmanië, maken gebruik van zijn diensten. In 2011 presenteerde het vakblad Perswijn hem als wijnman van het jaar.
De van oudsher duurzame Limburgse keuken is enigszins in vergetelheid geraakt. Onterecht, vindt Philippe Cleuren, eigenaar van Grand Café Maastricht Soiron. “Die keuken is genieten ten top met haar heerlijke soepen, vleesgerechten en zeer eigen nagerechten.” Om dat te bewijzen richtte hij de club “Vrienden van het Spaans Gouvernement” op. Elk kwartaal verzorgt de club een Limburgse gastronomische thema avond. Culinaire liefhebbers kunnen dan in de sfeervolle entourage van het Grandcafé genieten van een heerlijk diner, omlijst met bijpassende wijnen en muziek. Tijdens het openingsdiner stonden onder andere bloedworst met appel en Canisius stroop uit Schinnen en getrancheerde Geuldal lamsfilet op het menu.