Gastvrouw in de horeca DE AKENSE MANUELA BECKER RUNT SAMEN MET HAAR NEDERLANDSE ECHTGENOOT NICO RUWETTE (UIT KLIMMEN) RESTAURANT HAUS AM SEE IN AKEN. HET RESTAURANT LIGT VLAKBIJ HET CENTRUM VAN DE STAD IN EEN GROEN DAL AAN EEN PRACHTIG MEER EN TELT 200 ZITPLAATSEN.
1. Waar ga je zelf graag eten? “De Ratskeller in Aken, van de Geleendenaar Maurice de Boer. Daar zijn we zelfs getrouwd.” 2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer/-vrouw? “Je moet meteen weten wat je gasten wensen. Ze moeten zich direct welkom voelen, thuis voelen.”
10 / GASTVRIJ magazine
MANUELA BECKER 3. Je loopbaan: “Na de hotelvakschool in Laurensberg heb ik gewerkt in een seniorenresidentie, bij Holiday Inn Aken, in diverse restaurants en de Drehturm. We werken hier nu samen vier jaar.” 4. Wat doe je met lastige gasten? “Ik vind het mijn kunst om die met een smile naar buiten te laten gaan.” 5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij? “Ravioli uit eigen keuken. De ravioli staat hier altijd op de kaart, maar wordt afhankelijk van het seizoen anders gevuld. Ik drink er graag een glas Duitse Grauburgunder bij.” 6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties? “We proeven altijd zelf voor. Ik ga uit van mijn eigen smaak, maar als gasten wat anders kiezen, respecteren we dat uiteraard. Als we het echt niet vinden passen, zeggen we het.”
7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/vrouw? “Christof Lang van Le Becasse in Aken.” 8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen? “Ik hielp vrienden een hotel op te bouwen nadat ze het hadden gekocht en gerenoveerd. Het sprak me aan en ik kreeg steeds meer interesse in de gastronomie.” 9. Wat zou je eerste alternatief zijn? “Bankier, maar vraag me niet waarom.” 10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca? “Haus am See is ons einddoel, zeker de volgende 20 jaar. We hebben het enkele jaren geleden opnieuw opgestart na een brand en het succes groeit.” Restaurant Haus am See: Diepenbenden 61, Aken www.hausamsee-aachen.com Tekst: Bert Salden · Foto: Esther Theunissen