Pierre Heunen en Dominique Geurten (rechts)
De synergie van Geurten en Pierre Heunen De twee generaties Geurten gaan voor dagvers. “En als het niet dagvers is, moet het een toegevoegde waarde hebben voor onze horecarelaties. De sauzen van Pierre’s Cuisine Culinair hebben dat, zeker de groentensauzen, maar ook de rest van het assortiment.” Pierre Heunen glimt van trots: “Voeg een beetje van onze aspergebasis bij de aspergeschillen en je hebt een heerlijke aspergesaus of -soep. Onze extracten zijn puur, zonder toevoegingen. De aspergebasis is getrokken van verse witte asperges en gecombineerd met plantaardige vetten om de saus mooi af te monteren en een romig mondgevoel te creëren. De Hollandaisesaus? Nee, dat recept geef ik niet prijs.”
4 / GASTVRIJ magazine
FRANS EN DOMINIQUE GEURTEN UIT MARGRATEN CLAIMEN DE BESTE ASPERGES VAN LIMBURG TE LEVEREN, AL 25 JAAR VAN DEZELFDE TELER. DAARBIJ PASSEN, VINDEN ZIJ, ALLEEN DE ALLERBESTE SAUZEN: ASPERGEEN HOLLANDAISESAUS VAN PIERRE’S CUISINE CULINAIR. Tekst: Bert Salden, Foto: Wim Langohr
Dominique Geurten: “Op deze wijze gaan onze verse producten uitstekend samen met andere kwaliteitsproducten. We bieden het assortiment van Pierre aan omdat we overtuigd zijn van de kwaliteit en dit ook onze relaties gunnen. Als het geen topproducten waren, hadden wij ze niet.” Het assortiment van Pierre’s Cuisine Culinair omvat ook een bloemkoolsaus, vloeibare groentenextracten en “pasteus”. Pasteus zijn pasta-achtige fonds op basis van groenten. Met 30 gram per liter creëert u een prima saus, een klein beetje toevoeging verrijkt de smaak. Extra voorjaarstip: de lamsbasis en lamsfond van Pierre’ Cuisine Culinair.