NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG
Soep van Pierre Buuttereedner Pierre Cnoops was vooral vroeger een excellent h obbykok. Heel wat communie- en trouw feesten in Midden- Limburg werden opgeluisterd met zijn “kaaj sjotel spies”. Zijn echtgenote Toos trof onlangs een recept aan van Pierres “Beef Tea”soep: De ingrediënten voor twee liter bouillon: 0,5 kg botten, 0,5 kg soepvlees, 0,25 kg kip penpoten, 0,25 kg r underschenkel, 1 pond prei, wortelen, knolselderie. Be reiding:
KICKEN Aanbraden in een beetje olie op een zeer hoog vuur en vervolgens met koud water opzetten, een blaadje laurier toevoegen en drie kruidnagels. Breng het resultaat even aan de kook en laat het 5 tot 6 uur trekken. Zeef het geheel dan heet door een doek. Voeg een half borrel glaasje Jägermeister toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Eventueel bouillonblokken toe voegen. Serveer het in een Champagne glas en voeg een laagje room toe.
Waar vele jaren Jean la Brouche fu rore maakte, in de Maastrichtse Tongersestraat, exploiteert nu Marianne Kicken haar Kicken Eten & Drinken. De start was niet gemakkelijk, maar nu krijgt ze ondersteuning van ex-culinaire buurman Jacques Zeguers. Marianne, Maastrichtse, werkte in ‘t Plenkske bij Hans Pauw en in Amsterdam vele jaren bij Ton Fagel. Terug in Maastricht be sloot ze haar eigen restaurant te starten.
EVENTSUMMIT BIJ BBB Op 11 oktober vindt in MECC aastricht de eerste editie plaats van M EventSummit, het internationale zusje van EvenementContact. Organisatoren Arjen Lemstra en Joris Bots kozen er voor de evenementenvakbeurs te laten plaatsvinden tijdens BBB Maastricht.
JONÁTAN TORRES Pierre en Toos Cnoops
Gastvriendelijk
Würst in Hasselt
Een jong paar genoot bij Restaurant Mes Amis in Maastricht, in het bijzijn van hun negen maanden oude zoontje, in de kinderwagen. Op momenten dat het zoontje zich liet horen ging één van de ouders even buiten wandelen met de k inderwagen. Tot het hoofdgerecht kwam. Net uitgeserveerd meldde zich ook de prille bezoeker. Geen probleem. Maître Patriek Doelen: “Ik ga wel even wandelen met de kinderwagen.” Een toppunt van gastvriendelijkheid!
Vlaanderen is de ban van de worst. Culinaire “Würst” wel te verstaan, van Jeroen Meus in zijn eigen pop-up “haute-dog” restaurant, onder andere in Hasselt. Het voorlopige restaurant blijft tot eind augustus, bij succes komt er daarna een definitieve vestiging.
Jonatán Gómez Luna Torres, geboren en getogen in Mexico City, demonstreert in oktober de hedendaagse Mexicaanse keuken op Folie Culinaire. Hij maakt deel uit van de nieuwe generatie Mexicaanse chefs. Zijn restaurant Le Chique geldt als toonaangevend. Ook driesterrenchef Pascal Barbot van het Parijse restaurant l’Astrance komt naar de Folie Culinaire. Zijn restaurant heeft maar 25 zitplaatsen en er is een wachtlijst is van 6 maanden.
LEBOUILLE NEEMT STROGOFF OVER Lebouille en Prime Meat hebben Strogoff Fresh Food in Schagen overgenomen. Strogoff is sterk in Noord-Holland en op de eilanden en was en is toeleverancier van La Place.
GASTVRIJ magazine / 25