Gastheer in de horeca Guy Jeunhomme GUY JEUNHOMME VOELT ZICH HELEMAAL THUIS IN BISTRO NEUTA, NAAST DE KERK IN HET MAASMECHELSE GEHUCHT LEUT. Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen
De Maastrichtenaar van oorsprong is b efaamd om zijn cocktails (u treft ze regelmatig aan in onze rubriek Bijtafelen) en weet ook op andere manieren voor zijn gasten een uitsteken-de avond te verzorgen. Guy woont in het Belgische Oud-Rekem. 1. Waar ga je zelf graag eten? “Bij mijn moeder. Zij kan uitstekend Indonesisch koken. En verder bij Vivendum in Dilsen-Stokkem. De kwaliteit is er constant hoog.” 2. W at vind je de belangrijkste taak van een gastheer? “Hij moet mensen behandelen zoals hij zelf behandeld wil worden in de horeca.” 3. Je loopbaan: “Ik ben begonnen via een uitzendbureau, tijdens mijn horeca-opleiding. Ik werkte toen onder andere bij Rederij Stiphout en
30 / GASTVRIJ magazine
‘t Plenkske in Maastricht. Daarna trad ik in dienst bij achtereenvolgens ‘t Poort gebouw in Oud-Rekem, Al Mulino in Boorsem en Bistro Neuta. Ik werk hier sinds de opening en het bevalt nog steeds uitstekend.”
8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen? “Ik ben geen type voor een negen-tot-vijfbaan. Dit is geen werken, dit is een levensstijl. Je geeft er veel voor op, maar krijgt er ook veel voor terug.”
4. Wat doe je met lastige gasten? “Die wil ik zo snel mogelijk tevreden stellen, zodat ze toch met een glimlach naar buiten gaan.”
9. Wat zou je eerste alternatief zijn? “Iets in de muziek. Ik heb muziektechniek gestudeerd in Hilversum en heb thuis tal van mogelijkheden om muziek te mixen.”
5. W elke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij? “Ik ga voor een goede foie gras, maar ook voor mooi vlees, zo rood mogelijk gebakken. Ik drink daar graag respectievelijk een goede Riesling en krachtige Syrah bij.”
10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca? “Bistro Neuta is nog jong. Ik wil dit bedrijf samen met mijn collega’s verder uitbouwen met veel vaste gasten. Goede inkoop en goede hygiëne vind ik belangrijk. Ik wil ook wel anderen adviseren. En als Vivendum een tweede ster krijgt, zou ik daar graag willen werken.”
6. H oe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties? “Ik heb een sommeliersopleiding gedaan en denk dat ik weet welke wijnen bij welke gerechten passen. Ik geef advies, maar dat is zeker niet bindend. Gasten mogen van mij kiezen wat ze zelf lekker vinden.” 7. W ie beschouw je zelf als een topgastheer? “Robert Penseel, momenteel werkzaam bij Vanille in Eijsden en Guido Rogiers van De Kristallijn in Genk.”