Mercado de Abastos de Vitoria-Gasteiz, julio 2018

JULIO - AGOSTO 2018

gure merkatuak VITORIA-GASTEIZ

Agenda Nos visita

GORKA ORTIZ DE URBINA, ‘CELEDÓN’

“Las tradiciones están muy bien pero siempre hay un inicio para todo” Entrevista BAJO EL INFLUJO DEL VALLE SALADO

“La sal de Añana se exporta a 25 países”

EL MEJOR ANZUELO

Producto fresco y de calidad

Receta

Taco de bonito del norte con tomate y crema

SUMARIO

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GORKA ORTIZ DE URBINA, ‘CELEDÓN’ “ENCONTRAMOS A GORKA MUCHO MÁS MADURO ...”

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MERCADO ABASTOS MERKATUA GURE MERKATUAK es una publicación gratuita bimestral que no pertenece a colectivo ni asociación de ningún tipo.

Puedes encontrarnos en: Mercado Abastos Merkatua Hoteles de Vitoria-Gasteiz Establecimientos anunciantes MERCADO ABASTOS MERKATUA GURE MERKATUAK Paduleta, 55 Ofic. 117 01015 Vitoria-Gasteiz

EL MEJOR ANZUELO

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Avda. Gasteiz, 39. Vitoria-Gasteiz

Alternativa para el verano

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FUNDACIÓN ABASTOS FUNDAZIOA

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Un lugar de encuentro

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TIRADA: 7000 ejemplares

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RECETA: Taco de bonito

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del norte con tomate y crema

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DIRECTORIO MERCADO DE ABASTOS

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Agenda

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s o t s a b a n ó i c a d n fu

ACTIVIDADES EN FUNDACIÓN

NUEVOS CURSOS A PARTIR DE OCTUBRE Talleres para todos los públicos: entusiastas de la gastronomía, niños y niñas minichefs, tercera edad, familias... ¡Encuentra el curso a tu medida!

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Enmarcadas en nuestro proyecto “Conoce, compra, cocina y

come”, se han desarrolado a lo largo de la primera semana de julio en las instalaciones de nuestra cocina de la FUNDACIÓN ABASTOS las COLONIAS GASTRONÓMICAS para minichef en las que se han divertido y han aprendido sobre cocina saludable, nutrición y técnicas culinarias.

Utilización de cuchillos, aprovechamiento de los alimentos, conservas,

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técnicas de vanguardia, pastelería... han sido algunas de las técnicas que

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Destinadas a niños y niñas de 8 a 14 años, este año han disfrutado a lo

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han aprendido en las cocinas de la FUNDACIÓN ABASTOS.

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Impulsando la gastronomía desde el Mercado de Abastos de Vitoria-Gasteiz El Abastos Cooking Center es un proyecto de la Fundación Abastos Fundazioa que tiene como objetivo dinamizar el Mercado de Abastos y contribuir a los valores educativos de nuestra ciudad mediante la divulgación de manera asequible de actividades enogastronómicas de alta calidad mediante cursos, talleres, catas y degustaciones.

Nuestras instalaciones disponen de varios espacios (entre ellos un Aula de Cocina y una Sala Polivalente) ubicados en la planta superior del Mercado Abastos de Vitoria-Gasteiz.

El Aula de Cocina es un espacio amplio para desarrollar cursos, talleres y otras actividades gastronómicas. Cuenta con 18 puestos dobles para que el alumnado cocine y aprenda y, frente a estos puestos, un área amplia de cocina y demostración para el profesorado.

EVENTOS ESPECIALES 945 60 30 00 info@fundacionabastos.com @FundAbastos

Inscríbete en: www.fundacionabastos.com

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Nos visita

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GORKA ORTIZ DE URBINA, ‘CELEDÓN’ “De Celedón he aprendido a ser más paciente’

La sombra es demasiado alargada como para desprenderse de ella con un simple requiebro. Celedón hace tiempo que se adhirió a una forma humana llamada Gorka Ortiz de Urbina donde halló sentido y reposo. Desde 2001 ambos caminan juntos, Gorka y Celedón, Celedón y Gorka, porque el dúo parece indisoluble cuando se trata de explicar el significado de las fiestas de Vitoria-Gasteiz.

Encontramos a Gorka mucho más maduro y sereno en el trajín que se convierte su vida cuando se acercan estas fechas, cuando recibe la visita del ‘hermano’ fraterno y encarna el papel soñado por miles de vitorianos. Comedido ante las polémicas y los halagos, nos atiende en nuestro Mercado de Abastos con la mirada puesta en La Blanca, en ese dígito de líneas

rectas subrayado en rojo en el calendario que le convierte en el personaje más célebre de la ciudad.

M. Se acercan las fiestas de Vitoria y con ellas los compromisos, las entrevistas de siempre… ¿sigue notando cierto cosquilleo o uno ya se habitúa a la situación?

“CUANDO ESTOY EN LA BALCONADA LLEGA EL CLÍMAX Y ME DOY CUENTA DE LA SUERTE QUE TENGO SIN HABER HECHO NADA MERITORIO”

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Nos visita

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“EN VITORIA PARECE QUE ESTAMOS ESPERANDO A QUE UNO FALLE PARA METERLE EL DEDO EN EL OJO” G. La mañana del 4 de agosto sí sigues notando los mismos nervios; duermes poco, no descansas porque sabes lo que te viene encima. El momento más tenso son esos diez minutos antes de que baje el muñeco, cuando estoy con Iñaki Landa dando los últimos retoques. Luego cuando sales a la escalera y ves a tanta gente esperándote esos nervios se atenúan. Y cuando estoy en la balconada llega el clímax y en ese momento te das cuenta de que tengo mucha suerte de estar ahí sin haber hecho nada meritorio.

M. ¿Después de tantos años entiende que haya gente que no pueda desvincular la persona del personaje?

G. Es verdad que la gente asocia Celedón con la persona, a mí todavía me siguen llamando Iñaki (por Iñaki Landa). La gente se acerca a ti con buen talante porque estas representando algo que gusta a todo el mundo. Y evidentemente los que más sufren son mi familia, mis hijos y mi mujer que me tienen que aguantar y esperar.

M. Campañas de sensibilización, el uso de plástico en el chupinazo, llamar Edurne a la Neska txiki…Las fiestas evolucionan pero ¿cuál es el camino para superar tradiciones y hábitos muy establecidos y hacerlo de forma sosegada?

G. Ha sido una evolución buscada, y el futuro no es algo que nos toque a nosotros decidirlo; el tiempo dirá. Las tradiciones están muy bien pero siempre hay un inicio para todo. Cuando Celedón empezó lo hizo de la mano de una cuadrilla de amigos casi como una broma. No tenemos que ser más papistas que el Papa. A veces las cosas hay que cambiarlas porque el sentido inicial ha cambiado. Yo soy católico y para mí las fiestas son las fiestas de la Virgen Blanca pero habrá que gente que lo vivirá de otra manera, como las fiestas de su ciudad.

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M. ¿Cree que las fiestas de Vitoria se han estancado, que han perdido tirón en relación a las ciudades del alrededor?

G. Quizá sí; antes se vivían de otra manera.

Había más cosas para participar; en ese sentido sí que creo que ha habido dejadez por parte del Ayuntamiento en dejar que sean otros los que organicen las cosas. Por ejemplo, qué sería Vitoria sin los blusas? Seríamos como Donosti.

La gente no se da cuenta de lo que las cuadrillas trabajan durante esos días al margen de lo que organiza el Ayuntamiento.

M. ¿Qué ha aprendido de Celedón?

G. A ser más paciente, a tener más tablas y a agradar a quienes se acercan hasta mí; para los niños eres como Olentzero o los Reyes Magos, es increíble cómo te miran.

M. ¿Qué cualidades cree que transmite la figura de Celedón?

G. Alegría, jolgorio y buen rollo. La gente ve en ti el personaje sin conocerte. A partir del día 4,

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sobre todo las amas, sufren por mí como si fuera su hijo.

M. Si fuera el guía de un turista durante las fiestas, ¿qué le recomendaría?

G. Le invitaría a salir un día de blusa con todo lo que conlleva. Para mí lo es todo. Estar desde la mañana hasta la noche sin parar. Antes tenía más aguante y menos responsabilidades; ahora las vivo como Celedón, como blusa, como aita y como marido.

M. Desde esa posición privilegiada que le da San Miguel, ¿cómo ha visto la evolución de Vitoria durante estos últimos años?

G. Nos deberíamos quitar el pensamiento de que somos pequeños, somos una gran ciudad. Les diría a los políticos que menos pegarse entre ellos y más mirar por la ciudad. En ese aspecto miro con mucha envidia a Bilbao, todos reman a una sin mirar el color político. Aquí parece que estamos esperando a que uno falle para meterle el dedo en el ojo. Yo se lo he dicho a todos los alcaldes con los que he coincidido; deberían reunirse todos para ir hacia adelante.

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Bostekoa UN PERSONAJE-PERSONA DE QUIEN SE HAYA SENTIDO INFLUENCIADO: Guardo

muy buenos recuerdos de muchos profesores que tuve en la Ikastola y en Molinuevo; aportaron muchas cosas buenas a mi vida.

ANTE CUÁLES PREGUNTAS NO TIENE RESPUESTAS? Ante el sufrimiento y las

enfermedades.

EL MEJOR LEGADO QUE DEJARÍA A SUS HIJOS (UNAX Y URKO). Que tengan

educación y sean buenas personas.

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¿QUÉ ES LO MÁS GRATIFICANTE QUE LE HA PASADO DURANTE ESTA ETAPA DE CELEDÓN? Sobre todo la experiencia del

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Que la vida es un aprendizaje continuo.

primer año, y luego haber conocido todo lo que rodea a Celedón.

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NOTAS DE CATA: Color rosa pálido. Aromas a fruta blanca, pera y manzana. Fresco en boca, cerezas. Con buena acidez y sorprendente

La mayor comunidad del vino en español

Textos: FREDERIC ALZOLA / Fotografía: MIKEL ALLICA

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Hacia 1908.

Antiguo Mercado Abastos en la Plaza de los Fueros.

Autor: B. SOBRADO

AĂąo 1974.

Obras entorno Mercado de Abastos en su ubicaciĂłn actual.

Autor: S. ARINA

Archivo Municipal de Vitoria-Gasteiz

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Bonito del Norte Hegaluzea PESCADO DE UNO EN UNO BANAN BANAN HARRAPATUTAKOA Betiko usadioa jarraituz arrantzatuak, freskoak eta kalitatearen garantia osoaz Eusko Labela duen Hegaluzea kalitate goreneko arraina da, banakabanaka, antzinako tresneria erabilita harrapatutakoa, horrela, itsasoko flora eta faunarekiko erabateko errespetua bermatuz.

EAEko arrantza portuetan, pertsona adituek, untzien hustuketa egiten den une berean egiten dute hautaketa, tamainaren eta freskotasunaren irizpideei jarraituz, arrain onenak soilik aukeratu eta bereiztuz.

Horrela ezagutzen da Arrainak, bereizgarri gisa, isatsean ziurtasunerako zigilu zuri aldaezin bat darama honako datuak bilduz: lehorreratua eta kontrolatua izan den portuaren izena; zein espezietakoa den; kontrol zenbaki bat zein untzik harrapatu, noiz lehorreratu eta hautaketan aritu den kontrol-taldea zein izan den jakiteko eta bere kalitate gorena ziurtatzen duen Eusko Label ezaugarria.

El Bonito del Norte con Eusko Label es pescado de alta calidad capturado por barcos de la CAPV, de uno en uno sin redes, con artes de pesca tradicionales: caña (cebo vivo) y cacea o curricán.

Estos métodos, además de mejorar la calidad del pescado, garantizan la sostenibilidad de los caladeros y el mantenimiento de los recursos marinos.

En los puertos pesqueros de la CAPV, en el mismo momento de la descarga, se procede a su selección por parte del personal experto. Siguiendo criterios de tamaño y frescura, solo se eligen e identifican las mejores piezas.

Así se reconoce El pescado se reconoce por llevar en su cola una precinta blanca de seguridad inviolable con el símbolo Eusko Label y otros datos como, por ejemplo, un número único de control.

KALITATEA IKUSI ETA NABARMENDU EGITEN DA Eusko Labelek goi mailako kalitatea eta zapore paregabea duten Euskadiko nekazaritza eta elikadura alorreko productuak identifikatu eta ziurtatzen ditu, beti ere animaliaren ongizatea zainduz eta ingurumena errespetatzen duen filosofia baten barruan.

CALIDAD QUE SE VE Y SE NOTA Eusko Label identifica y certifica los productos agroalimentarios de Euskadi de calidad superior y sabor inigualable, siempre cuidando el bienestar animal y dentro de una filosofía de respeto al medio ambiente.

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Entrevista

17 “VISITAR EL VALLE SALADO ES ADENTRARSE EN UN RECORRIDO POR MÁS DE 6.500 AÑOS DE HISTORIA”

La fábrica del ‘oro blanco’ Ahora nos encontramos en plena temporada alta para las Salinas; de hecho, las eras se muestran en pleno esplendor, cuando el sol se derrumba sobre ellas y las dota de ese luminoso color blanco que tanto impacta al visitante.

de disfrutar del Spa Salino al aire libre. En sus instalaciones podrás introducir los pies y las manos en las aguas hipersalinas procedentes de los manantiales. Sentirás así los efectos beneficiosos del agua salada. También se puede participar de otras experiencias como el “Taller salinero” o la “Cata de sal”.

Bajo el influjo del Valle Salado El verano es la época ideal para visitar este entorno mágico que aúna historia, patrimonio, medio ambiente y agricultura En pleno verano nos adentramos en una de las fábricas de sal más antiguas del mundo. A escasos 30 kilómetros de Vitoria-Gasteiz, las Salinas de Añana nos ofrecen un paisaje único donde el ser humano ha sabido aprovechar durante miles de años sus manantiales de agua salada para obtener un producto esencial para la vida: la sal.

La insólita arquitectura de la sal que se ha generado en Añana es resultado del intercambio de valores culturales y humanos que se han ido desarrollando a lo largo de sus más de 6.500 años de historia.

Es un paisaje único que combina producción sostenible en un sistema vivo, en evolución, y en estrecha relación con el territorio y sus habitantes.

De ahí que impelidos por este paisaje casi lunar una buena sugerencia dentro de los planes veraniegos sea acercarse hasta allí. Bajo un planteamiento de recuperación abierto al público, los visitantes, de todo tipo de edades y colectivos, disfrutan de diferentes recorridos guiados (bajo un relato que te traslada a épocas pasadas) y experiencias para conocer la historia, la arquitectura, la arqueología y la biodiversidad de las salinas; producir y catar ellos mismos la Sal de Añana; y beneficiarse de los efectos terapéuticos del agua salada.

La visita “Valle Salado” es el recorrido ideal para quien se acerca por primera vez a las salinas o quiere tener una imagen general del paisaje, su importancia y su proceso de recuperación y puesta en valor; esta visita incluye la posibilidad

Casi 85.000 visitas El conocimiento exterior del proyecto va en aumento durante los últimos años, sobre todo en el área de influencia natural (Euskadi, Navarra, La Rioja, Madrid y sur de Europa), tanto que el número de visitas se acercó el año pasado a las 85.000 personas. “La gente sale impactada del nivel de la visita; es una experiencia de alto nivel cultural donde se dan la mano el patrimonio, la historia, el medio ambiente, la producción artesanal y la agricultura”, sostiene Andoni Erkiaga, directorgerente de la Fundación Valle Salado.

Este complejo proyecto de recuperación de uno de los paisajes culturales de la sal más importantes del mundo lleva en marcha desde finales de los

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Entrevista

años 90; gracias a la labor desarrollada desde la Fundación del Valle Salado los reconocimientos refuerzan el camino.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO) ha reconocido al Valle Salado como Patrimonio Agrícola Mundial y está incluido en la lista de Humedales RAMSAR de relevancia internacional, entre otras distinciones.

Sal de Añana y Estrellas Michelin La colaboración desinteresada de grandes cocineros internacionales no sólo contribuye a promocionar la calidad y el consumo de Sal de Añana, sino que además proyectan en el mundo la excepcionalidad del Valle Salado. Un total de 26 estrellas Michelin avalan su garantía; es el caso, entre otros, de Joan Roca, Martín Berasategui, Francis Paniego, Dani García, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz o los ‘locales’ Diego Guerrero y Patxi Eceiza. Este año se ha unido al grupo de ‘embajadores’ el Basque Culinary Center.

“Nuestra sal es excepcional a diferencia de una sal industrial. Todo el mundo sabe cuál es su origen y cuál es el proceso de elaboración: calor del sol, viento norte y trabajo manual de hombres y mujeres para filtrar cualquier impureza”, sostiene Erkiaga. Considerada ‘Producto Baluarte’, el máximo reconocimiento internacional que concede Slow Food, la sal de Añana se exporta a 25 países.

“LA SAL DE AÑANA SE EXPORTA A 25 PAÍSES”

Textos: FREDERIC ALZOLA / Fotografía: MIKEL ALLICA

UN MENÚ COMPLETO Andoni Erkiaga ejerce desde hace escasos tres

años como director-gerente de la Fundación Valle Salado, encargada de direccionar el proyecto hacia el exterior y además hacerlo rentable. Encontramos en él al perfecto guía para planear una visita turística a la comarca de Añana.

“Yo empezaría la ruta por el Jardín de Santa Catalina antes de ir al Valle Salado. Aquí estaría una mañana entera con visita completa a los manantiales rematada con una cata de sal o un taller salinero; para terminar me iría al pediluvio. Seguiría la ruta con una vuelta por Salinas que es un pueblo curioso y me daría una vuelta por la zona en segway; te da muchas posibilidades de visitar rincones como el lago interior de Arreo-Caicedo Yuso. Y ya puestos es de obligado cumplimiento visitar algunas de las torres medievales de la zona y, por supuesto, el parque natural de Valderejo”, propone.

+Info www.vallesalado.com

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El lugar de encuentro de la enogastronomía

La Fundación Abastos Fundazioa intensifica su actividad con diversos eventos relacionados con la gastronomía y el vino Entre sus objetivos fundacionales se encuentra el convertirse en punto de encuentro para empresas, instituciones y centros educativos que compartan los mismos valores. Y a tenor de la intensa actividad que está registrando durante los últimos meses está claro que lo está consiguiendo.

actividades lúdicas, formativas y promocionales relacionadas con la enogastronomía que se realizan en el entorno y al amparo del Mercado de Abastos de Vitoria-Gasteiz, se ha convertido en el escenario ideal para llevar a cabo eventos y/o presentaciones que tienen como punto común la gastronomía y el vino.

La Fundación Abastos Fundazioa, el organismo que se encarga de la gestión de las

La iniciativa, surgida de las entidades participantes en el Mercado de Abastos de

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Los Premios VG y Marqués de Vitoria han elegido la Fundación Abastos para presentarse en sociedad Vitoria-Gasteiz, junto a sus patrocinadores y colaboradores, busca dar valor y prestigio social a este núcleo comercial y su entorno, convirtiéndolos en motor de la economía local.

Repasamos las acciones más recientes que tan buen sabor de boca nos han dejado.

PREMIOS GASTRONÓMICOS La III edición de los Premios VG (Vitoria Gourmets) convirtió el espacio de la Fundación Abastos en el mejor escenario para destacar lo mejor del año gastronómico. Gracias al trabajo de su alma mater, el crítico especializado Pepe Barrena, los premios VG “reflejan lo que acontece en la hostelería del S.XXI”.

Unos galardones que han ampliado su horizonte tanto en el número de categorías como en el hecho de encuadrarse en el nuevo evento GastroVisión, una muestra de cine y artes gastronómicas que se desarrolló en la capital alavesa con el objetivo presente y futuro de divulgar la cultura gastronómica desde otro punto de vista y que rinde homenaje al mítico festival Cinegourland que nació precisamente en Álava.

La directora de Turismo y Comercio del Gobierno Vasco, Maider Etxebarría, la concejala de promoción económica Nerea Melgosa y la diputada de Turismo y Comercio, Cristina González, fueron algunas de las personalidades que entregaron los Premios.

Nueva imagen de Marqués de Vitoria Marqués de Vitoria también eligió las instalaciones de la Fundación Abastos para presentar en sociedad la nueva imagen de la marca. El evento consistió en una cata maridada de sus vinos con pinchos representativos de la gastronomía de Rioja Alavesa y sirvió para dar

a conocer a clientes, influencers, medios de comunicación y personalidades de la ciudad las nuevas etiquetas que, a partir de ahora, vestirán las botellas de Marqués de Vitoria.

Gerardo Alonso, director de marketing de Grupo Faustino, fue el encargado de recibir a los invitados y explicarles lo que la marca ha venido desarrollando durante los últimos tiempos. Una estrategia que pasa por llevar la marca desde su origen, Rioja Alavesa, a otros territorios donde históricamente tiene una fuerte presencia.

El evento contó con una amplia representación de instituciones y medios de comunicación de la capital vitoriana que pudieron disfrutar de una cata maridaje dirigida por José María Moreda, enólogo de Marqués de Vitoria, junto a 4 pinchos de la gastronomía alavesa elaborados por el equipo de la Fundación Abastos, dirigidos por Asier Moreira que prepararon para la ocasión: arroz cremoso de bacalao, crema de hongos con huevo a baja temperatura, rollitos de morcilla y talos de trigo rellenos de carrilleras con salsa de Idiazabal.

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Nos visita

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“La oferta gastronómica de los Gastrobares y su ubicación le dotan de un ambiente relajado”

LA PLAZA DEL MERCADO La terraza exterior del Mercado de Abastos adquiere todo su protagonismo en la época estival Hay que ponerse en situación: el verano en Vitoria-Gasteiz tiene su propia idiosincrasia; no responde a los cánones establecidos en cuanto a condiciones estivales. A veces sí, a veces no.

Así que cuando los días de buen tiempo no están asegurados aunque el calendario señale lo contrario, lo mejor es aprovecharlos cuando llegan.

Y en esa tesitura asegurarse un sitio en una terraza se convierte en un bien preciado, como la existente en la plaza exterior del Mercado de Abastos de la capital alavesa.

Aquí, entre los puestos de flores de colores intensos y el trajín de clientes que entran y salen del Mercado, encontramos un espacio reconfortante, a la sombra de la Plaza y entre el rumor callejero, que se convierte en parada obligada para disfrutar del verano.

La plaza de Jesús Guridi adquiere ahora con sus veladores y su cháchara un ambiente distendido y cercano. Con la oferta gastronómica de los Gastrobares del interior de la Plaza y las diversas actividades que se organizan a lo largo del año, este lugar de reunión adquiere ahora todo su significado.

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Producto de temporada

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es tiempo de...

El verano invita a comer fuera de casa de forma informal, para ello la fruta siempre nos puede acompañar.

SANDIA

VAINAS

HELADOS

El verano es una de las mejores épocas para disfrutar de los increíbles beneficios de la sandía.

Con jamón, patatas, salteadas, con bacon, atún… así como para opciones vegetarianas, las vainas son uno de los productos mas versátiles y ricos de nuestro recetario. ¡Y hacerlas es tan fácil que no te podrás resistir!

Lo cierto es que tomarse un helado en verano no sólo es delicioso, sino que, además, sienta fenomenal.

En esta época del año las altas temperaturas pueden causar deshidratación, el consumo de sandía resulta muy apropiado.

Refrescante y nutritivo, qué más puede pedirse a un producto para que nos ayude a afrontar mejor los meses de calor.

Cuenta solidaria sin ánimo de lucro a nombre de: ADATO Asociación de Ayuda Taumatología y Ortopedia LA CAIXA ES06 2100 4061 1822 0017 4607

Para más info: www.utcimanolvega.com

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Nos visita

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r o j e m l E

o l e u anz Pollería

Elena Pescado fresco y bien preparado

En la foto de izquierda a derecha: Iñaki Arrese, Lourdes Díaz, Mati Pérez, Ana Herrero, Ana Guerrero, Ma Luz Merino, Marian Simón, Issam Chemsi, Imanol Martínez y Mariano Alonso.

Las pescaderías del Mercado de Abastos ofrecen a diario producto fresco y de calidad Chalotas, gallos, rodaballo, salmón, atún, calamar,...

anchoas,

La lista de la compra es extensa y apetecible cuando hablamos de pescados y mariscos en el Mercado de Abastos de VitoriaGasteiz.

Seis son las pescaderías que se desempeñan a diario en los puestos de la plaza: Bedarona, Imanol, Arrese, Alonso, Bermeo y Mariano. Y lo hacen desde primerísima hora de la mañana, faenando entre lonjas, camionetas, hielo picado y mercancía fresca que disponen en formación, como una pasarela de moda.

Comprar en estos y otros puestos del Mercado significa recuperar el placer de comprar como se hacía antes, con calma, sopesando el producto, conociendo su origen y sus valores nutritivos, recibiendo consejos culinarios del profesional; y hacerlo con un trato familiar y amigable, donde eres mucho más que un número anónimo, eres la pieza más codiciada, a la que más cuidan. Por muchos años más.

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OSAGAIAK: 800 g Hegaluze xerra bat Eusko Labela duena 1 Tipula 3 Baratxuri ale 1 Piper berde 2 Tomate Olioa eta gatza

INGREDIENTES: 800 g de Bonito del Norte con Eusko Label en una rodaja 1 Cebolla 3 Dientes de ajo 1 Pimiento verde 2 Tomates Aceite y sal

TACO DE BONITO DEL NORTE CON TOMATE Y CREMA

la receta

TACO DE BONITO DEL NORTE CON TOMATE Y CREMA

HEGALUZE PUSKA TOMATEAREKIN ETA KREMAREKIN PRESTAKETA

ELABORACIÓN

Hegaluze xerra lau puskatan moztu, azpil batean jarri eta gatza egingo diogu. Ondoren, ordu erdian utziko dugu, eta botatzen duen ura kenduko diogu.

Hacemos cuatro lomos de la rodaja de bonito, los ponemos en una bandeja, echamos sal y dejamos media hora quitando el jugo que suelte.

Bitartean, 3 baratxuri aleak, tipula eta piper berdea gatz pixka batekin eta 3 olio koilarakadarekin su txikitan frijitzen utziko ditugu.

Mientras, pochamos los 3 dientes de ajo, una cebolla y el pimiento verde con una pizca de sal y 3 cucharadas de aceite. Hecho el pochado, trituramos hasta que quede una crema.

Frijitu ondoren, dena xehatuko dugu krema egin arte.

Tomateak erditik zatitu, haziak eta zukua kendu, eta birrindu egingo ditugu. Zartagin batean hegaluze puskak alde guztietatik gorrituko ditugu (ez ditugu larregi erre behar).

Cortamos los tomates por la mitad, quitamos las semillas y jugos y los rallamos.

Platera aurkezteko, azpian tomate birrindua jarriko dugu, gatza egingo diogu, eta olio pixka bat botako dugu. Horren gainean hegaluzea ipiniko dugu, eta su txikitan egindako krema hotz samar dagoenean, gainetik botako diogu.

Presentamos el plato con una cama de tomate rallado al que echaremos un poco de sal y aceite. Sobre ella colocamos el bonito, añadiendo un poco de crema del pochado semi fría por encima.

En una sartén doramos los lomos de bonito por todos sus lados (no debemos hacerlos mucho).

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Directorio

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Mercado

ARABAKO TXAKOLINA

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SALÓN PELUQUERÍA NUEVO ESTILO

Gastrobares

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Vitoria-Gasteiz - zona centro

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