Bowls by Memo Forlag

BOWLS

90 SKÅLER FYLT MED VEGETARISK NÆRING OG NYTELSE

I BOWLS får du 90 oppskrifter på sunne og velsmakende vegetariske retter.

Nina Olsson

Med inspirasjon hentet fra hele verden gir Nina Olsson deg de lekreste, grønne oppskriftene. Her er alt fra smoothies og salater til nudler og korn, frø og kjerner, og hver eneste skål er fylt til randen med sunnhet og energi. Flere av oppskriftene er veganske og glutenfrie. Prøv for eksempel en blåbær-acaismoothie, regnbuesalat, risotto med kantareller, asiatisk coleslaw eller banan-nicecream med karamellsaus. Nina Olsson driver den populære vegetarbloggen NourishAtelier.com og har 130 000 følgere på Instagram. ISBN 978-82-93493-10-5

NINA OLSSON MEMO FORLAG

9 788293

493105

WWW.MEMOFORLAG.NO

MEMO

N O U R I S H AT E L I E R

BOWLS 90 skåler fylt med vegetarisk næring og nytelse Originaltittel: BOWLS OF GOODNESS Forfatter: Nina Olsson First published in Great Britain in 2017 by Kyle Cathie Ltd Norsk utgave: © Memo Forlag AS, 2018 1. utgave, 1. opplag ISBN 978-82-93493-10-5 Oversetter: Marie Lexow Tekst © Nina Olsson, 2017 Foto © Nina Olsson, 2017 Design © Kyle Cathie, 2017 Norsk omslagsdesign: Demuth Grafisk Trykk og innbinding: 1010 Printing International Materialet i denne publikasjonen er omfattet av åndsverklovens bestemmelser. Uten særskilt avtale med Memo Forlag AS er enhver eksemplarfremstilling og tilgjengeliggjøring bare tillatt i den utstrekning det er hjemlet i lov eller tillatt gjennom avtale med Kopinor, interesseorgan for rettighetshavere til åndsverk. Utnyttelse i strid med lov eller avtale kan medføre erstatningsansvar og inndragning, og kan straffes med bøter eller fengsel. Alle henvendelser om denne boken stiles til Memo Forlag: post@memoforlag.no

www.memoforlag.no

INNHOLD Innledning 4 Good Morning Sunshine 10 Supper 36 Salater 60 Bowls med korn, frø og kjerner 84 Nudler, zoodles og Pasta 106 varmende bowls 130 deleretter og tilbehør 150 søte fristelser 170 register 188 takk 192

Innledning

Skålen er tilbake!

Denne kokeboken er full av enkle, velsmakende måltider servert i skåler. Boken er laget til alle som ønsker å spise sunn, lekker og næringsrik mat med smaker fra kjøkkener fra alle verdensdeler. Jeg har samlet mine beste vegetariske oppskrifter på bowl food, og boken omfatter alt fra frokoster og middager til småretter. Dette er hverdagsoppskrifter som serveres enkelt i skåler, og som rommer massevis av ulike smaker og konsistenser. Jeg var så heldig at jeg vokste opp på 1970-tallet. Det var en periode hvor alle lagde sin egen mat, og hvor mikrobølgeovnen var noe man bare så i science fiction-filmer. Jeg husker – med en blanding av skrekk og nostalgi – hvordan familien min i løpet av 1980-årene gikk fra hyggelig hjemmebakst og varmende slow food-gryteretter til opptinte mikrobølgeovnsmåltider. Foreldrene mine hadde det travelt, så raske måter å lage mat på ble hilst velkommen. Da jeg fikk mitt første hjem, hadde jeg rent intuitivt lyst til å bake mitt eget brød og spise massevis av fullkorn og ubearbeidede råvarer. Jeg lager min egen mat fra bunnen av så ofte jeg kan. For meg er god mat og matglede synonymt med selve livet. Vår måte å spise på er i endring. Vi blir stadig mer bevisste på hva vi spiser, og interessen for mat har økt de siste tiårene og nærmer seg samme interesse som for mote og musikk. De sosiale plattformene, som for eksempel instagram, avspeiler smaken vår, og avstedkommer en snøballeffekt av «likes» og «followers». Det er med på å skape nye trender i matkulturen vår. Det er her historien om denne boken begynner. Da redaktøren min hos Kyle Books spurte meg om jeg hadde lyst til å lage en kokebok med bowl food, var jeg straks med på ideen – ganske enkelt fordi den avspeiler den måten jeg (og mange andre) spiser på i dag. Skålen er ikke bare en vakker gjenstand å servere mat i – den er et symbol på en sunn og nærværende måte å spise på, som rommer mange av de gode tankene om mat som er populære akkurat nå. Å spise av skåler er både hyggelig og beroligende – kanskje fordi det minner oss om vår felles fortid. Over hele verden finnes det arkeologiske gjenstander som viser at vi mennesker alltid har spist av skåler. Våre forfedre spiste måltidene sine av treskåler, kokosnøttskåler, keramikkskåler og skåler av glass eller porselen, akkurat som vi gjør i dag. I vår moderne, komplekse verden leter mange av oss etter en forbindelse tilbake til tidligere tiders enklere livsstil. Vi har oppdaget den triste sannheten om bearbeidet mat: Den er mindre næringsrik. De industrifremstilte matvarene inneholder masse sukker, salt og tilsetningsstoffer, noe som er en utfordring for fordøyelsessystemet vårt, og som til og med kan gjøre oss syke. Vi er ikke komfortable med å kjøpe og spise egg og meieriprodukter fra dyr som har fått veksthormoner eller bearbeidede, genmodifiserte næringsmidler. Kjøttproduksjon i stor skala foregår langt fra under ønskelige forhold. Forholdene for dyrene er ofte mildt sagt rystende. Heldigvis er det flere og flere mennesker som gjerne vil spise mer sunnhetsmessig og etisk forsvarlig. Bowl food henger ofte sammen med en mer bevisst måte å spise på – med en beslutning om å utnytte de ernæringsmessige kvalitetene som finnes i naturlige, rå matvarer, sammenlignet med det raffinerte haute cuisine eller de mer forfinede ingrediensene. Det jeg snakker om er hverdagsmat. Bowl food er generelt frisk og sunn mat med inspirasjon fra de autentiske verdenskjøkkenene. Og samtidig er bowl food supermoderne – og praktisk! Det er enkelt å lage en skål med mat av korn du har til overs, friske grønnsaker og mettende proteiner, ettersom det krever minimalt med forberedelser og tilberedning. Skålen er blitt vår foretrukne måte å servere den daglige maten på, fordi den oppfyller alle disse formålene. INNLEDNING

min kjøkkenfilosofi

De gode valgene

Balanse Å treffe sunne valg kan være forvirrende. Det finnes en hel jungel av råd og holdninger. Min egen definisjon av å spise sunt er ganske enkel: Spis variert, ikke spis for mye – og betrakt mat som en kilde til sunnhet, livsglede og velvære. Jeg er en stor fan av å spise lett. I vår industrialiserte verden er det åpenlyst at folk generelt får i seg for mange kalorier, og det har ført til en alarmerende økning i fedme, diabetes og hjerte- og karsykdommer. Både over- og underspising tapper oss for energi. Selvsagt er det nødvendig å spise mer når man er fysisk aktiv, og mindre når man ikke er det. En sunn vekt er et langsiktig prosjekt, og hurtige løsninger og slankekurer virker ofte mot sin hensikt. Det er fint å ha en bevisst holdning til det å spise, men man skal være klar over at det kan utvikle seg til fiksering og et usunt forhold til mat. Det er bedre å ha en avslappet holdning og spise en kanelbolle en gang iblant, hvis du har lyst på det, så lenge du i det store og hele har en sunn balanse.

en Plantebasert kost En vegetarisk kost kan virke ekstrem for noen, men det er en naturlig og nærende måte å spise på. Mange kulturer rundt om i verden har tusenårige tradisjoner for å spise vegetarisk, og vitenskapen og ernæringsmyndighetene er generelt enige om at en plantebasert kost er den sunneste måten å spise på. I dag velger flere og flere å bli veganere, men det viktigste er at du passer på å spise variert og får i deg de nødvendige næringsstoffene. Plantebasert mat er også klimavennlig – det krever mindre vann og energi å dyrke planter enn å produsere kjøtt og fisk.

det naturlige valg Jeg velger å kjøpe økologisk mat når det er mulig, særlig når det gjelder soyaprodukter, fordi de tradisjonelt dyrkede produktene ofte også er genmodifiserte. Genmodifiserte organismer (GMO) er muligens uskadelige for helsen vår, men har kun vært tilgjengelig i relativt kort tid. Det er derfor litt av et vågestykke å spise dem – selv har jeg ikke lyst til å delta i et uoffisielt vitenskapelige eksperiment. Et annet problem med GMO er at disse plantene truer den naturlige diversitet av opprinnelige sorter. Bønder over hele verden fortviler over at de er avhengige av globale såfrøprodusenter som har begrenset sitt utvalg frø til de sorter som gir et stort og pålitelig utbytte, fremfor å legge vekt på kvalitet. GMO er heldigvis ikke standard overalt, og mange land har innført restriksjoner overfor GMO-avlinger for å beskytte miljøet. Det er en god idé å støtte små, uavhengige og økologiske gårdsbruk.

mat og økonomi Jeg liker å tro at jeg gir et positivt bidrag til verden når jeg kjøper mat, så jeg velger Fairtrade når det er mulig. Det er en utbredt oppfatning at fattigdommen i utviklingslandene kan avskaffes ved å støtte småbønder og mindre virksomheter. Jo flere Fairtrade-produkter vi kjøper, jo bedre kan vi hjelpe folk med å flytte seg fra fattigdom til bærekraftig utvikling og uavhengighet. Selvsagt har ikke alle muligheten til å treffe de mest forsvarlige valgene med hensyn til etikk, miljø og sunnhet når de kjøper mat. Helsekost, og særlig økologiske matvarer, kan ofte være dyrt. Men det finnes også svært billige valgmuligheter – selv om de kanskje ikke er like trendy. Noen av de aller sunneste matvarene er faktisk billige – det gjelder blant annet grønnkål, spinat, fullkorn, bønner og linser. Ved å planlegge innkjøp og tilberedning kan du både spare penger og redusere kasting av mat. Når du lager mat fra bunnen av, er det mye lettere å holde et stramt budsjett.

BOWLS

MINDFUL spising Å ta seg seg tid til å lage mat som trenger lang tilberedningstid, er en luksus jeg først og fremst nyter i helgene. Men det kan også være med på å få en lang og hektisk dag litt på avstand midt i uken. Når jeg fordyper meg i å tilberede et måltid, gir jeg samtidig meg selv lov til å virkelig være til stede i øyeblikket, og til å være oppmerksom på alle detaljer. Å skylle råvarene og skjære dem opp, å smake på maten underveis og finne den riktige balansen mellom konsistenser og krydder, krever alt sammen min fulle konsentrasjon. Det å lage mat er den enkleste måten å praktisere mindfulness på. Bruk litt tid på å tenke på maten din – hvor den kommer fra, hvordan den er dyrket, hva det har kostet kloden vår å frembringe den – og sett pris på at du får lov til å spise den.

GOOD MORNING SUNSHINE Morgenen er ofte den mest utfordrende tiden på dagen når det gjelder å treffe sunne matvalg. Det er fort gjort å haste av gårde med søte frokostprodukter og en caffe latte på veien. Etter at jeg begynte å bli oppmerksom på sammenhengen mellom måltidene mine og energinivået mitt, har jeg erfart at jeg kan unngå å bli trett rundt lunsjtider hvis jeg starter dagen min med en mettende frokost. Når jeg har dårlig tid, lager jeg en smoothie eller legger havregryn i bløt til grøt kvelden før, slik at jeg får mer energi. I helgenene eller feriene forvandler en god frokost seg ofte til en lang brunsj, og da tar jeg meg tid til å lage en shakshuka eller servere en hjemmelaget granola og en god kopp kaffe.

Stockholm scramble Tofu-scramble med dill, purreløk, hvitløk og knekkebrød

Jeg lager ofte tofu-scramble i stedet for eggerøre. Når det gjelder smak, er tofu som et ubeskrevet blad, og i denne oppskriften har jeg gitt den en klassisk, skandinavisk smak med pinjekjerner, rødløk og frisk dill, servert med grovt rugknekkebrød til. Dette er en rett jeg elsker å servere til vennene mine og familien min i Stockholm. Tofuen får ekstra god smak fra purreløken og hvitløken, og sammen med hele spinatblader og avokado får du en frokost som vil gi deg masse energi til å gå i gang med dagen.

4 PERSONER PINJEKJERNEDRYSS

70 g pinjekjerner, knuste 2 ss næringsgjær (kan sløyfes) ½ ts salt TOFU-SCRAMBLE

Kjør pinjekjerner, eventuelt næringsgjær (hvis du bruker det) og salt til grove biter i en blender, eller støt det sammen i en morter. Sett til side. Press tofuen mellom to tallerkener – legg kjøkkenpapir under for å absorbere væsken som blir presset ut. Smuldre tofuen fint med fingrene eller med en gaffel. Varm en stekepanne på middels til høy varme. Ha i oljen, og stek løken til den er myk og blank. Ha den smuldrede tofuen i pannen, og krydre med salt og pepper. Ha i hvitløk og urter, og stek i 2–3 minutter. Ha i spinaten, og ta pannen av varmen så fort spinaten faller sammen. Smak til med salt. Fordel tofuscramblen i fire serveringsskåler. Topp med avokadoskiver og pinjekjernedryss. Server med reddiker og knekkebrød smurt med kremost. Tips! Hvis du vil gi retten en liten smak av tang, kan du drysse over furikake, et tørket japansk krydder med en slags sjømatsmak, i stedet for pinjekjernedryss.

TIL SERVERING

VE Bruk vegansk kremost i stedet for vanlig. GF Server med glutenfrie kjeks i stedet for

knekkebrød eller grovt rugbrød kremost (eventuelt vegansk) 1 bunt reddiker, halverte

knekkebrød.

hva er tofu? Tofu er soyabønnemasse laget av koagulert soyamelk, og er en utmerket proteinkilde for veganere og vegetarianere. Det er også en fantastisk planteføde, ettersom den inneholder alle de åtte essensielle aminosyrene vi mennesker trenger. I Asia har man spist tofu i århundrer, og den er svært anvendelig i mange slags retter og desserter. Kjøp tofuen din i helsekostbutikker, og velg den GMO-frie, som er den beste og sunneste varianten. 16

400 g fast tofu 2 ss vegetabilsk olje 1 rødløk, hakket fint 2 fedd hvitløk, hakket fint til en pasta 1 stor bunt frisk purreløk, hakket 1 håndfull frisk dill, hakket 150 g spinat eller annen bladgrønnsak, skylt og hakket fint 2 avokado, steinene fjernet, skrelt og skåret i tynne skiver salt og pepper

BOWLS

Grønnkål og quinoa med krydret granola Hvitløkssopp med stekte grønne blader, Quinoa og Granola

Det er så mange sunne godsaker i denne frokostskålen at tilberedningen er en sann kjærlighetserklæring til deg selv! Både grønnkål og quinoa er næringsbomber som står øverst på listen over sunne ingredienser. Og med god grunn – de er begge ytterst anvendelige og gir maksimalt velvære. For å gjøre oppskriften enda mer interessant, har jeg tilføyd en krydret granola som gir sprøhet og litt ekstra fiber.

Varm oljen til granolaen i en stekepanne over middels til høy varme. Stek havreflak, gresskarkjerner, sesamfrø, mandler og pinjekjerner i 4–5 minutter, eller til det dufter godt. Dryss over timian, chiliflak og salt, og ta pannen av varmen. Kok quinoaen etter anvisning på pakken, og la den renne av. Fjern eventuelle tykke stilker fra grønnkålen, og riv de grønne bladene i mindre stykker. Varm litt olivenolje i en stekepanne over middels til høy varme. Ha sjampinjonger og hvitløk i pannen, og stek i 5 minutter, eller til soppen er brunet. Ha vårløk og grønne blader i pannen, og dryss over salt og chiliflak. Stek i 2–3 minutter, eller til de grønne bladene faller sammen. Ta pannen av varmen, og smak til med salt og pepper. Fordel quinoa, grønne blader og sjampinjonger i serveringsskåler. Topp med litt krydret granola, og fordel også cherrytomater og eventuelt cottage cheese øverst. VE Sløyf cottage cheese. GF ✓

4 PERSONER

150 g quinoa 150 g friske, grønne blader, f.eks. babygrønnkål, babyspinat og bladbete, skylt og avrent olivenolje 250 g sjampinjong, børstet rene 2 hvitløksfedd, hakket fint til en pasta 4–5 vårløk, i tynne skiver litt chiliflak salt og pepper KRYDRET GRANOLA (ET LITE GLASS, CA. 300–350 G)

litt olivenolje 100 g havreflak 50 g gresskarfrø 50 g sesamfrø 50 g mandler 50 g pinjekjerner 1 ss friske eller tørkede timianblader litt chiliflak salt TIL SERVERING

1 håndfull cherrytomater 1 dl cottage cheese (kan sløyfes)

BOWLS

Yogasuppe Suppe med søtPotet, koriander og kokosnøtt

Ikke alle forhold varer hele livet, men det kan derimot være tilfelle med ens favorittretter. En av mine tidligere kjæresters mor var yogalærer, og hun likte – i likhet med meg – sunne, indiske retter med inspirasjon fra ayurvedaen. Hun lagde ofte denne suppen, som vi begge elsket takket være dens deilige, nærende og styrkende smak – det er som å få en skål med en kjempestor klem! Da kjæresten min og jeg gjorde det slutt, beholdt jeg hans mors oppskrift og fortsatte å lage suppen. Gjennom årene har jeg variert oppskriften mange ganger: Den startet som en gulrotsuppe, men i dag pleier jeg gjerne å bruke søtpotet i også. For meg er denne suppen en livslang kjærlighetshistorie.

Smelt kokosoljen i en kjele over middels til høy varme, og stek sjalottløken til den er blank. Ha gulrøtter, søtpoteter, ingefær, hvitløk, støtt koriander, kajennepepper og litt salt i kjelen. Stek i 3–4 minutter, og tilsett kraft, kokosmelk, ¾ spiseskje salt og kaffir-limeblader. La det småkoke i 15 minutter, eller til søtpotetene er bløte og møre. Ta kjelen av varmen, og fjern kaffir-limebladene. Ha i den friske korianderen, og kjør suppen i en blender eller med en stavmikser til den er silkemyk og glatt. Smak til med salt og pepper. Dryss over hampfrø rett før servering.

4 PERSONER

1–2 ss kokosolje 3 banansjalottløk, i tynne skiver 400 g gulrøtter, i tynne skiver 400 g søtpotet, skrelt og i små terninger 2 ss frisk ingefær, hakket fint 2 hvitløksfedd, hakket fint til en pasta 1 ss malt koriander ¼ ts kajennepepper 7 dl grønnsakkraft (se side 56) 4 dl kokosnøttmelk ¾ ss salt 3–4 kaffir-limeblader 1 bunt frisk koriander, hakket grovt salt og pepper TIL SERVERING

hampfrø VE ✓ GF ✓

det Ayurvediske kjøkken! Ayurveda er en tradisjonell hinduistisk naturmedisin som er basert på de vediske skrifter (som også yogaen stammer fra). I det ayurvediske kjøkken søker man etter balanse og harmoni ut fra individets særlige behov for næring. Målet er å spise seg til en sunn kropp og en klar bevissthet, og at energiene flyter fritt. En ayurvedisk kost kan foreskrive energigivende eller beroligende mat – eller mat som aktiverer fordøyelsessystemet. Det ayurvediske kjøkken har en holistisk tilnærming til sunnhet, som forholder seg til hele livet ditt, og for å gjenopprette balansen skal man ofte tilføre en kontrast som mangler. Hvis du vil vite mer om ayurvedisk kosthold, kan du kontakte en kostholdsrådgiver som arbeider ut fra de ayurvediske prinsippene. 44

BOWLS

Gresskarsalat ovnsbakt gresskar og rødbeter med sprø urter og sitron-Tahinidressing

Denne fargerike gresskarsalaten er en fest for alle sanser, og krydderurtene fremhever smakene til de ovnsbakte grønnsakene i tillegg til at de bidrar med egne aromaer. Dette er en mettende salat som er populær blant selv de mest ihuga kjøtteterne, og den er helt perfekt på et buffetbord. Den syrlige tahinidressingen gir en fin kontrast til grønnsakenes og urtenes intense smaker.

Forvarm ovnen til 200 °C, og legg bakepapir på en stekeplate. Bland alle ingrediensene til dressingen, og tilsett vann – litt om gangen, til dressingen har fått ønsket konsistens. Sett til side. Skrap kjerner og fibre ut av gresskaret, og skrell eller skjær av skallet. Skjær kjøttet i passende munnfullstore biter. Ha gresskarkjernene i en sikt, skyll dem under rennende, kaldt vann, og ha dem deretter over i en gryte med rikelig vann. La det koke opp, og la gresskarkjernene få småputre i 10 minutter. Renn av vannet, og la dem dryppe av. Fordel dem på en av stekeplatene, dryss over salt, og bak dem i 5 minutter i ovnen, eller til de er gylne og duftende. Hold godt øye med dem – de må ikke bli brente. Skrell rødbeter og løk. Skjær dem i båter. Skjær reddikene over på langs. Fordel det hele sammen med gresskarbitene på den andre stekeplaten. Bitene bør ligge i ett lag. Drypp over olivenolje, og dryss over salt, timian, salvie og estragon. Bak i ovnen i 25 minutter, eller til gresskar og rødbeter er møre. Vend rundt etter ca. 12 minutter. Hold godt øye med dem de siste 5 minuttene, så grønnsakene ikke blir for mye stekt. Ha de bakte grønnsakene i en skål, og bland dem med spinat og de ristede gresskarkjernene. Dryss over hampfrø, og server salaten med dressingen.

4 PERSONER

400 g butternutgresskar (ca. ½ lite gresskar) 3 håndfuller ristede gresskarkjerner 400 g rødbeter 2 rødløk 1 bunt reddiker olivenolje salt 1 håndfull friske timianblader 1 liten håndfull salvieblader, hakket 1 liten håndfull estragonblader et par håndfuller babyspinat 1 håndfull hampfrø TAHINIDRESSING

2 ss tahini saft av ½ sitron 1 hvitløksfedd, hakket fint til en pasta 3 ss extra virgin-olivenolje 1 ts lønnesirup salt og pepper vann til å tynne ut med

VE ✓ GF ✓

kjerner gir glede! Føler du deg anspent? 100 gram gresskarkjerner dekker nesten ditt daglige behov for magnesium, som er med på å få musklene og kroppen din til å slappe av. De inneholder også stoffer som virker positivt på humøret og er med på å motvirke depresjon. Gresskarkjerner er fulle av fibre og proteiner, og de hjelper deg også til å holde vekten. De skal bakes i ovnen for å bryte ned fytinsyren og frigjøre mest mulig smak. SALATER

Kokosis Asiatiskinspirert, melkefri is

«Es krim kelapa» – det er det indonesiske navnet på kokosis – en forfriskende, melkefri isdessert som er populær over hele Asia. Første gang jeg smakte den, snakket jeg om den i dagevis etterpå – fordi den var så utrolig god! Basisoppskriften her er til vaniljeis, men du kan bruke de smakstilsetningene du liker. Jeg vil anbefale deg å bare bruke én smakstilsetning hvis du vil ha en ren smak. Hell den ingrediensen du har valgt i blenderen sammen med de øvrige – prøv f.eks. japanskinspirert is med sorte sesamfrø eller grønn matcha-te.

Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør dem til en glatt masse. Hell blandingen i en kjele som du setter over middels til høy varme. La det koke i 1–2 minutter. Ta kjelen av varmen. Hell blandingen i en ismaskin, og følg anvisningene i bruksanvisningen. Hvis du ikke har en ismaskin, kan du helle blandingen i en beholder som du setter i fryseren i 3 timer – rør i den hver halvtime for å knuse iskrystallene. Tips! Du kan selvsagt servere kokosisen i en vanlig skål, men det blir enda mer festpreget hvis du serverer den i et kokosskall eller en uthulet ananas eller melon. VE ✓ GF ✓

4 PERSONER

1 dl smeltet kokosolje 1 dl agavesirup 50 g palmesukker 200 g revet kokos 8 dl kokosmelk 1 knivsodd salt 2 ts vaniljeekstrakt EKSTRA INGREDIENSER (KAN SLØYFES)

2 håndfuller ristede sorte sesamfrø, blendet fint før de blandes med de øvrige ingrediensene 3 ss peanøttsmør 1 ss frisk sitrongress, finhakket 2 ss rå kakao (eller vanlig kakao) og 1 knivsodd kajennepepper 3 ss espresso 2 ss grønt matcha-tepulver bær og frukt er selvskrevne til is – bruk 100–200 g etter eget ønske TOPPING

frukt og bær etter eget ønske jeg har brukt ananaskirsebær (physalis)

SØTE FRISTELSER

187

REGISTER A acai: blåbær-acaiskål 15 agurk hvit gazpacho 54 rask agurksalat 139 alt godt fra hagen-pesto 120 appelsiner appelsin-mandeldumplings 181 rabarbra-appelsinyoghurt 33 aprikos-mozzarellasalat 72 asiatisk coleslaw 73 asparges: aprikos-mozzarellasalat 72 auberginer aubergine-paprikasuppe 50 donburi 101 grillet aubergine og pappardelle 110 nordafrikansk auberginestuing 134 avokado butternutgresskar-avokadosalat 71 cæsarsalat med grønnkål 83 den grønne dronning 18 grønn skjønnhet 30 hvit gazpacho 54 key limekrem 185 speltrigatoni med kremet avokado og valnøtter 126 ayurvedisk kjøkken 44

B bajasaus 97 bananer 178 kosmisk chlorella 29 bjørnebærsuppe, appelsinmandeldumplings 181 blomkål: marokkansk harissasalat 78 blåbær-acaiskål 15 bokhvete Buddha-bowl 94 kasha med rabarbra og peanøttsmør 12 regnbuesalat 86 bowls med korn, frø og kjerner 84-105 brokkoli: tilbake til røttene 144 Buddha-bowl 94 butternutgresskar butternutgresskar- og avokadosalat med soya-tahinidressing 71 den trofaste linsechili 139 ostefondue med butternutgresskar 158 bygg: høstskål med rotgrønnsaker 98 bønner 8 meksikansk frokostskål 97 meksikanske chilibønner 143 bønnespirer: regnbuesalat 86

188

BOWLS

cashew-sjokolademousse 184 key limekrem 185 nøtteost 155 chili den trofaste linsechili 139 meksikanske chilibønner 143 chitarra med brødkrumme 114 chlorella, kosmisk 29 coleslaw, asiatisk 73 crème fraîche, vegansk 50 crumble, kirsebær med sjokolade 182 curries masalasaus til grønnsaksboller 140 royal korma 133

Fairtrade 6 falafler: rødbetefalafler, dukkah og myntesalat 77 fennikelpuré 168 fersken ferskener og plommer 174 flower power 89 feta rubinrød salat 62 tabbouleh med feta og granateplekjerner 152 flower power 89 flytende røyk 146 frukt regnbuesalat 86 tropiske frukter med lime og sitrongress 173 se også appelsiner, ferskener, pærer osv. fullkorn 12

D dashi 39 den grønne dronning 18 den trofaste linsechili 139 donburi 101 dressinger appelsinblomstdressing 89 balsamicodressing 90 cæsardressing 83 estragondressing 98 grønn gudinnedressing 86 grønn tahinidressing 162 gurkemeiedressing 94 honning-sitronvinaigrette 162 kremet soyadressing 72 lime-sitrongressdressing 18 lime-soyadressing 66 miso-gulrotdressing 18 miso-tahini-gulrotsaus 144 sennepsdressing 74 soyadressing 82 tahinidressing 71 dryss, hampfrø-valnøttdryss 83 dukkah 77 dumplings appelsin-mandeldumplings i bjørnebærsuppe 181 shiitake-tofudumplings 166

E egg den grønne dronning 18 eggepickles 156 gado gado 102 gyllen shakshuka 25 midtsommersalat 74 ekstra ingredienser 8 emmer-tomatsalat 90 en veldig grønn suppe 42 erter en veldig grønn suppe 42 salat med røkt tofu og grønne erter 65

G gado gado 102 gazpacho, hvit 54 geitost flower power 89 geitostkuler 155 salat med fiken, pærer og valnøtter 68 GMO-avling 6 granateplekjerner, tabbouleh med feta 152 granola granola med pistasj og roseblader 22 krydret granola 26 sjokoladegranola 182 gresskar gresskarhummus 156 gresskarsalat 81 gresskarkjerner 81 grillet halloumi og squash 169 grønnkål 83 cæsarsalat med grønnkål 83 grønnkål og quinoa med krydret granola 26 grønnsaksboller 164 grønnsaker bouillabaisse uten fisk 48 damping av grønnsaker 168 grønnsaksboller 164 grønnsakkraft 56 høstskål med rotgrønnsaker 98 laksanudler 116 masala-hirsebowl 105 pytt i panne 149 regnbuesalat 86 spiraliserte grønnsaker 119 tempura og wasabi-majodipp 160 tilbake til røttene 144 se også gulrøtter, poteter osv.

grøt kasha med rabarbra og peanøttsmør 12 kjøleskapshavregrøt 21 gulrøtter indisk gulrotpickles 167 miso-gulrotdressing 18 rask gulrotpickles 140 regnbue-pad thai 125 gyllen shakshuka 25

H halloumi grillet halloumi og squash 169 mezeskål 93 pytt i panne 149 hampfrø-valnøttdryss 83 harissa 78 marokkansk harissasalat 78 havets frukter 127 havregryn ferskener og plommer 174 grønnsaksboller 164 kjøleskapshavregrøt 21 krydret granola 26 rose-pistasjgranola 22 hirse hirsebowl 105 tabbouleh med feta og granateplekjerner 152 hummus gresskarhummus 156 korianderhummus 93 høstskål med rotgrønnsaker 98

kokosfløte: kokosskum 182 kokosmelk: hvit gazpacho 54 kokosnøtt 10 rendang 136 tempeh-steaks 159 yogasuppe 44 kokos-peanøttdryss 178 kokosis 187 kompott, rabarbra-pære 12 korma, royal 133 kosmisk chlorella 29 kraft, grønnsak- 56 krydder 8 krydderurter 8 krydret pære- og seitansalat 66 kål asiatisk coleslaw 73 donburi 101 rødkål-tangpickles 167

L laksanudler 116 lime key limekrem 185 lime-jordbærkyss 32 linsechili, den trofaste 139 linser 8 den trofaste linsechili 139 linseragu og squashnudler 119 tadkakrydret dhal 40 løk gyllen shakshuka 25 rask løkpickles 167

indisk gulrotpickles 167 indisk mat 133 indonesisk ristaffel 136 ingredienser 8 is, kokos- 187

magisk pasta 128 majodipp, wasabi- 160 mandelmelk: mandel-karamellsaus 178 mandler appelsin-mandeldumplings i bjørnebærsuppe 181 mandel-muhammara 93 mango: thailandsk vårsalat 82 marokkansk harissasalat 78 masala masala-hirsebowl 105 masalasaus til grønnsaksboller 140 meksikansk frokostskål 34 meksikanske chilibønner 143 mezeskål 93 midtsommersalat 73 mindful spising 7 miso enkel og rask misosuppe 39 miso-gulrotdressing 18 muddica 114 muhammara: mezeskål med grillet halloumi, korianderhummus og muhammara 93

J jackfrukt, pulled 146 jordbær lime-jordbærkyss 32 rubinrød salat 62 jordskokker: jordskokksuppe 53

K kakao cashew-sjokolademousse 184 karamellsaus, nicecream med 178 kirsebær med sjokolade og crumble 182 kasha med rabarbra og peanøttsmør 12 key limekrem 185 kikerter Buddha-bowl 94 gresskarhummus 156 kirsebær med sjokolade og crumble 182

N nicecream med karamellsaus 178 nordafrikansk auberginestuing 134 nudler enkel og rask misosuppe 39 laksanudler 116 poke-bowl med vannmelon 113 ramensuppe 47 nøtteost 155

O ost 68 aprikos-mozzarellasalat 72 flower power 89 grillet halloumi og squash 169 salat med fiken, pærer og valnøtter 68 tabbouleh med feta og granateplekjerner 152 ostefondue med butternutgresskar 158

P paprika aubergine-paprikasuppe 50 gyllen shakshuka 25 meksikanske chilibønner 143 pasta chitarra med brødkrumme 114 grillet aubergine og pappardelle 110 havets frukter 127 magisk pasta 128 pasta puttanesca 122 polpette med alt godt fra hagen-pesto 120 rød tagliatelle 108 speltrigatoni med kremet avokado og valnøtter 126 pasta puttanesca 122 pastinakk: rendang 136 peanøtter: kokos-peanøttdryss 178 peanøttsmør gado gado 102 kasha med rabarbra og peanøttsmør 12 krydret peanøttsaus 125 pepperrotkrem 65 pesto alt godt fra hagen-pesto 120 purreløk-dillpesto 163 pickles indisk gulrotpickles 167 løk-eplepickles 133 rask gulrotpickles 140 rask løkpickles 167 rødkål-tangpickles 167 pinjekjerner: Stockholm scramble 16 pistasjnøtter geitostkuler 155 granola med pistasj og roseblader 22 rubinrød salat 62 plommer ferskener og plommer 174 REGISTER

189

rubinrød salat 62 poke-bowl med vannmelon 113 polpette med alt godt fra hagen-pesto 120 poteter midtsommersalat 74 poteter med urter 163 purresuppe 59 purresuppe 59 pytt i panne 149 pærer krydret pære- og seitansalat 66 pærer med chai og vanilje 177 rabarbra-pærekompott 12 salat med fiken, pærer og valnøtter 68

Q quinoa 97

R rabarbra rabarbra-appelsinyoghurt 33 rabarbra-pærekompott 12 ragu: linseragu og squashnudler 119 raita 133 ramensuppe 47 rawmesan 53 regnbue-pad thai 125 regnbuesalat 86 ris donburi 101 gado gado 102 rendang 136 risotto med kantareller 148 roseblader: granola med rose og pistasj 22 rouille, saus 48 royal korma 133 rubinrød salat 62 rød tagliatelle 108 rødbetefalafler, dukkah og myntesalat 77 rødbetepickles 149, 167 rødbeter 77 gresskarsalat 81 rød tagliatelle 108

S salater 60-83 aprikos-mozzarellasalat 72 asiatisk coleslaw 73 butternutgresskar-avokadosalat 71 cæsarsalat med grønnkål 83 grillet halloumi og squash 169 gresskarsalat 81 krydret pære- og seitansalat 66 marokkansk harissasalat 78 midtsommersalat 74 pulled jackfrukt 146 regnbuesalat 86 rubinrød salat 62 190

BOWLS

rødbetefalafler, dukkah og mynt 77 salat med fiken, pærer og valnøtter 68 salat med røkt tofu og grønne erter 65 thailandsk vårsalat 82 salsa 34, 97 seitan 8 sjokolade 184 se også kakao smoothies blåbær-acaismoothie 15 grønn skjønnhet 30 kosmisk chlorella 29 sopp 128 donburi 101 gresskarhummus med sopp 156 misosuppe 39 risotto med kantareller 148 pasta med sopp 128 shiitake-tofudumplings 166 sorte bønner: meksikansk frokostskål 34 soya 82 spinat en veldig grønn suppe 42 grønn skjønnhet 30 Stockholm scramble 16 spiralisering 119 spirulina: grønn skjønnhet 30 squash grillet halloumi og squash 169 zoodles som tilbehør 162 Stockholm scramble 16 stuinger mekiskanske chilibønner 143 nordafrikansk auberginestuing 134 styrkende ripssuppe 57 supper 36-59 aubergine-paprikasuppe 50 bouillabaisse uten fisk 48 en veldig grønn suppe 42 grønnsakkraft 56 hvit gazpacho 54 jordskokksuppe 53 misosuppe 39 purresuppe 59 ramensuppe 47 styrkende ripssuppe 57 tadkakrydret dhal 40 yogasuppe 44 sølvbete: høstskål med rotgrønnsaker 98 søtpoteter nordafrikansk auberginestuing 134 yogasuppe 44

T tabbouleh mezeskål 93 tabbouleh med feta og granateplekjerner 152 tadkakrydret dhal 40

tahini 8, 71 tahinidressing 78, 81 tang 65, 127 bouillabaisse uten fisk 48 havets frukter 127 poke-bowl med vannmelon 113 rødkål-tangpickles 167 tempeh 8 tempeh-steaks 159 tempura og wasabi-majodipp 160 thailandsk vårsalat 82 tofu 16 Buddha-bowl 94 laksanudler 116 meksikansk frokostskål 97 misosuppe 39 ramensuppe 47 regnbue-pad thai 125 salat med røkt tofu og grønne erter 65 shiitake-tofudumplings 166 Stockholm scramble 16 tomater emmer-tomatsalat 90 havets frukter 127 pasta puttanesca 122 rubinrød salat 62

U urter: ta vare på urtene dine 120

V valnøtter hampfrø-valnøttdryss 83 salat med fiken, pærer og valnøtter 68 speltrigatoni med avokado og valnøtter 126 vanilje kosmisk chlorella 29 pærer med chai og vanilje 177

W wasabi-majodipp 160 wasabikrem 42

Y yogasuppe 44 yoghurt enkel yoghurtsaus 139 lime-jordbærkyss 32 rabarbra-appelsinyoghurt 33 raita 133 yoghurtsaus med urter 105

Z zoodles linseragu og squashnudler 119 zoodles som tilbehør 162

Ø økologiske råvarer 6