perinteinen suomalainen
keittokirja
perinteinen RY
~ resepti nro 1 : perinteinen lohikeitto sivu 4
---------------------------------------~ resepti nro 2 : poronkäristys sivu 5
---------------------------------------~ resepti nro 3 : karjalanpaisti sivu 6
---------------------------------------~ resepti nro 4 : kalakukko sivu 7
---------------------------------------~ resepti nro 5 : rosvopaisti sivu 8
---------------------------------------~ resepti nro 6 : hernekeitto sivu 9
---------------------------------------~ resepti nro 7 : riisipuuro sivu 10
---------------------------------------~ resepti nro 8 : karjalanpiirakka sivu 10
perinteinen RY
OTAVA 1942
‘‘kurki’’
perinteinen lohikeitto ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
400 g lohifileetä 3 - 4 perunaa 3 - 4 porkkanaa 1 laakerinlehti 1 sipuli 10 maustepippuria reilusti voita 1 / 2 dl tilliä 2 dl kermaa 8 dl vettä suolaa
valmistus ~ pese, kuori ja pilko sekä perunat että porkkanat, kuori ja paloittele myös sipuli. Putsaa ja kuutioi lohifilee. ~ laita voinokare kattilaan ja kuullota sipulipalat. Lisää vesi, perunat, porkkanat, mausteet sekä laakerinlehti. ~ keitä kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä, jonka jälkeen lisätään kerma sekä paloiteltu lohi. keitä miedolla lämmöllä kunnes kala on kypsää (noin 5 minuuttia) ~ lisää keittoon tilli ja syö kera ruis-näkkileivän tai rieskan.
variantit sama resepti käy myös lihan kanssa, kunhan muistaa olla lisäämättä kermaa.
poronkäristys ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
900 g - 1 kg poron kärystyslihaa tai lapaa, etuselkää tai paistia. 45 - 50 g voita 4 dl vettä 1.5 - 2 tl suolaa 3 / 4 tl mustapippuria perunamuusia ja karpaloita / puolukoita
valmistus ~ kuumenna voi suuressa padassa, ja lisää käristyslihaa vähän kerrallaan. ~ ruskista ja nosta lautaselle. kun kaikki lihat ovat ruskistuneet, ~ kaada lihat takaisin pataan jonka jälkeen lisää vesi ja mausteet. ~ kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen kanssa 1 - 2 tuntia. ~ syö perunamuusin sekä karpaloiden tai puolukoiden kanssa.
variantit
paistetun poronkäristyksen sekaan voi kaataa myös esimerkiksi 200 grammaa suppilovahveroita sekä muutama katajanmarja. haudutuksen lopussa voi kaataa myös noin desilitran olutta. tämä antaa -käristykselle syksyisen, raikkaan vivahteen.
karjalanpaisti ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
500 - 600 g naudan paistia 300 - 400 g porsaan lapaa / etuselkää 1 - 2 sipulia 15 maustepippuria 1 laakerinlehti suolaa kylmää vettä
valmistus
~ kuutioi lihat suuriksi palasiksi, halkaise ja kuori sipulit ja laita kattilaan lihojen sekaan. ~ lisää mausteet, ja vettä niin, että päällimmäiset lihapalat peittyvät. ~ lämmitä uuni 250 - asteeseen ja aseta pata sinne ilman kantta, jonka jälkeen odota että lihat ruskistuvat. ~ lisää vettä, käännä päällimmäiset lihapalat. ~ alenna uunin lämpötila 175 - asteeseen, ja aseta kansi päälle. ~ hauduta tunti ja syö kera ruisleivän.
variantit perinteisessä karjalanpaistissa voi ohjeessa mainittujen lihojen ohella käyttää myös noin 1 kiloa erikseen myytävää karjalanpaistilihaa. hauduttaessa voidaan ruokaa pitää uunissa myös pidempään matalammassa lämmössä.
kalakukko ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
5 dl vettä 1 dl vehnäjauhoja 1 - 2 rkl suolaa 1 dl voisulaa vajaa kilo ruisjauhoja
1 kg muikkuja 400 g siankylkeä suolaa
valmistus
~ poista muikuista pää ja sisälmykset, kuivaa muikut myös hyvin. ~ taikina tehdään sekoittamalla kylmään veteen suola, vehnäjauhot, voisula ja suurin osa ruisjauhoista. vaivaa käsin loput ruisjauhot kunnes taikinasta tulee kiinteää. kauli sentin paksuiseksi levyksi, ripottele keskelle jauhoja, ja kerros muikkuja, muutama siivu sian kylkeä, ja taas muikkuja. ~ päällimmäiseksi reilusti siankylkeä ja suolaa. taita ja muotoile taikina. ~ paista 45 minuuttia 250 asteessa, voitele ja paista 125 asteessa noin 5 tuntia. ~ anna vetäytyä noin 3 tuntia.
rosvopaisti ~ 2 kg porsas kassleria ~ 1 dl punaviiniä ~ 1 dl öljyä ~ ~ sipulia ~ valkosipulia ~ timjamia ~ rakuunaa ~ pippuria ~ suolaa ~ ~ kuopassa kypsennettynä alumiinifoliota, sanomalehtiä sekä kanaverkkoa.
valmistus ~ kuivaa liha ja aseta marinadiin. ~ hiero päälle suola ja mausteet. kääntele varmistaaksesi tasaisen lopputuloksen. ~ paisti kääritään folioon, jonka päälle tulee kerros märkää sanomalehtipaperia, sekä kanaverkkoa. ~ liha laitetaan kuoppaan, ja peitetään hiilillä joiden päälle ladotaan noin 5 sentin kerros hiekkaa niin etteivät hiilet saa happea. ~ hiekan päälle tehdään toinen nuotio ja sen jälkeen lihan annetaan rauhassa kypsyä noin 5 ja puoli / 6 tuntia. ~ syödään kuumana samaan aikaan kuoppaan aseteltujen kasvisten kanssa.
soppa365
hernekeitto ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
500 g kuivattuja herneitä 500 g porsaan lapaa / etuselkää 500 g savupotkaa 1 tl suolaa 3 / 4 porkkanaa 1 sipuli 2 litraa vettä 2 rkl sinappia 2 tl meiramia sekä mustapippuria
valmistus
~ huuhtele herneet kylmällä vedellä ja aseta kattilaan. päälle noin litravettä, ja anna liota yön yli. kattilaan loppu vesi. kuumenna, keitä ja kuori vaahto. lisää lihat ja suola. ~ keitä miedolla lämmöllä 2 tuntia, lisää tänä aikana heinonnettu sipuli sekä porkkanat. ~ nosta lihat lautaselle ja poista nahka sekä luut. paloittele ja aseta takaisin. ~ mausta keitto sinapilla, meiramilla sekä pippurilla. syödään kuumana tai uudelleen kattilassa lämmitettynä. ~ syödään sinapin sekä hienonnetun sipulin kanssa.
riisipuuro ~ ~ ~ ~
3 7 1 1
valmistus
dl dl ja tl
vettä maitoa puoli dl puuroriisiä suolaa
~ kiehauta vesi kattilassa, sitten lisää riisi ja sekoita kunnes vesi on imeytynyt riiseihin. ~ lisää maito ja sekoita kiehumispisteeseen saakka. hauduta 40 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. mausta lopuksi suolalla ja syö
karjalanpiirakka ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
riisipuuroa 2 2 1 2 4
dl kylmää vetää rkl öljyä tl suolaa dl vehnäjauhoja dl ruisjauhoja
~ sekoita öljy sekä suola kylmään veteen, jonka jälkeen lisää vehnäjauhot. lisää myös ruisjauhot ja vaivaa käsin sileäksi ja kiinteäksi. jaa taikina kaulimella kahteen osaan ruisjauhoa käyttäen noin 1 - 2 sentin paksuisiksi levyiksi. painele levystä kakkaroita. kauli ohuiksi pyöreiksi kuoriksi, lado päällekkäin ja sirottele väliin ruisjauhoja. levitä puuroa kuoren keskelle ja siirrä samalla muotoillen uuniin ilman leivinpaperia. ~ paista 300 asteessa kullanruskeiksi noin 12 - 15 - minuuttia. syö lämpimänä tai säästä.