Mi AbuelaEL SAZÓN DE
Por Melissa Gutiérrez Rodríguez
Recetas de familia
compañía
INGREDIENTES
kg de papas cocidas y peladas
1 taza de leche Nido preparada
1 cucharada de mantequilla
2 yemas
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de nuez moscada molida
1 cucharada de caldo de pollo
2 pechugas de pollo cocidas
Harina (suficiente)
2 claras batidas (punto de nieve)
2 tazas de pan molido
Aceite (necesario)
UTENSILIOS
tenedor, sartén, bowl, batidor y platos.
PROCEDIMIENTO
Desbaratar las papas con un prensador o con un tenedor y mezclar con leche.
Poner a fuego bajo y dejar que caliente ligeramente. Agregar la mantequilla mezclando bien y retirar del fuego. Añadir las yemas, la pimienta, la nuez moscada, el caldo de pollo y el pollo. Mezclar perfectamente todo y hacer bolitas del tamaño de una nuez. Después, pasarlas por la harina las claras batidas y finalmente por el pan molido.
Freír en aceite bien caliente hasta que tomen color dorado. Al final, escurrirlas y servirlas.
De la abuela <<BOLITAS DE POLLO Y PAPA>> En
de tu familia, puedes preparar esta deliciosa receta. ¡En familia es mejor y puede ser divertido!
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Prensador,
316 kcal 6 45 min 4
albahaca
carne molida
de espagueti cocido
escurrido
de queso parmesano
UTENSILIOS
grandes y pequeñas, cuchillo, taza, rallador, sartén y pala de madera.
PROCEDIMIENTO
en un sartén el tocino hasta que suelte su grasita, escurrirlo y apartarlo.
otro sartén freír el poro, la cebolla, el ajo y el apio. Cuando fríen, agregar el tocino, el jitomate y el puré de jitomate. Dejar que se cocine durante unos minutos y después de eso, añadir el vino y los condimentos.
Incorporar la carne, deje tapado y deje hervir a fuego lento hasta que la salsa tenga consistencia. Servir el espagueti bañándolo con gran cantidad de salsa boloñesa y espolvorear queso parmesano.
D e la abuela <<ESPAGUETI A LA BOLOÑESA>> ¿Te gusta comer con vino? Puedes comer este espagueti acompañado de una copa de vino y en compañía de tu familia y amigos. ¡Qué esperas para hacerla! • Ingredientes (6 platos) • 100 g de Tocino ahumado picado • 2 cucharadas de aceite • 2 cucharadas de poro picado • 2 cucharadas de cebolla picada • 2 dientes de ajo (picados finamente) • 2 ramas de apio picadas • ½ kg de jitomate pelado y picado • 1 taza de puré de jitomate • 2 cucharadas de jugo de tomate • ½ taza de vino tinto • 3 hojas de laurel • ¼ de orégano • 2 hojas de
fresca • 500 g de
• 500 g
y
• 200 g
INGREDIENTES Cucharas
Freír
En
75 min 761 kcal6 5
la
COCIDOS>>
Esta receta te encantará, es ideal para tus fiestas y reuniones con tu familia y amigos.
al prepararlos!
muy fácil!
INGREDIENTES
6 huevos cocidos partidos por la mitad a lo largo
1 cucharada de cebolla picada (finamente)
2 cucharadas de mayonesa
1 lata chica de jamón endiablado
1 cucharada de caldo de pollo maggi
1 lechuga francesa (lavada y escurrida)
Mayonesa para decorar
Pimiento morrón para decorar
UTENSILIOS
cuchara pequeña y grande, recipiente, tenedor y platos.
PROCEDIMIENTO
Sacar las yemas de cada huevo, colocarlas en un recipiente y desbaratarlas con un tenedor. Añadir cebolla, mayonesa, jamón y el caldo de pollo. Mezclar bien hasta formar una pasta homogénea. Rellenar el huevo (claras) con la mezcla. Colocar los huevos en platos, adornarlos con la lechuga, mayonesa y una tira de pimiento morrón.
De
abuela <<HUEVOS
¡Disfruta
¡Es
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Cuchillo,
148 kcal 2 45 min 6
PROCEDIMIENTO
el hueso a los aguacates y barnizarlos con el jugo de un limón por dentro y por fuera para que no se oscurezcan. Colocarlos en un platón.
el atún y mezclarlo con los chicharos, el yoghurt y el caldo de pollo. Rellenar los aguacates y decorarlos a su gusto.
D e la abuela <<AGUACATES RELLENOS>> Si te gusta comer sano y rico ¡Esta receta es para ti! Nada mejor que un rico aguacate con atún, algo fresco y sencillo para tu paladar. ¡Qué esperas para hacerla! • 3 aguacates pelados (partidos por la mitad a lo largo) • 1 limón (jugo) • 1 lata de atún • 2 tazas de chicharos cocidos • 1 yoghurt cremoso • 1 cucharada de caldo de pollo UTENSILIOS INGREDIENTES Platón, cuchillo, cuchar y exprimidor.
Quitar
Escurrir
35 min 252 kcal6 7
INGREDIENTES
UTENSILIOS
cucharas
cacerola, sartén
vaso.
PROCEDIMIENTO
Espolvorear el pescado con la harina y freírlo en aceite hasta que se dore ligeramente. Agregar cebolla, chile verde y arroz. Agregar agua, las verduras y el jugo de tomate. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Agregar la yerbabuena y el orégano, cocinar unos minutos más y servirlo con unas gotas de limón.
De la abuela <<SOPA DE PESCADO>> ¿Te gusta ir a la playa? Esta receta te encantará y sentirás que estás en la playa ¿Qué esperas? ¡Pruébala!
• ½ kg de pescado cortado en trozos • 3 cucharadas de harina • Aceite (necesario) • 1 cebolla chica picada • 1 chile verde picado • 3 cucharadas de arroz (lavado y escurrido) • 1 ½ L de agua • 1 lata de verduras surtidas (elección) • 2 cucharadas de jugo de tomate • 1 pequeño trozo de yerbabuena • Orégano
Cuchillo,
grandes y pequeñas, tabla de cortar,
y
163 kcal 6 90 min 8
INGREDIENTES
UTENSILIOS
tenedor
PROCEDIMIENTO
En un recipiente con el aceite de oliva freír los camarones y el jitomate (con media cebolla y un diente de ajo molidos). Agregar los nopales, el epazote, 1 ½ L de agua y jugo de tomate. Dejar hervir durante 10 minutos y añadir los huevos utilizando un tenedor. (sumergir el tenedor en el recipiente que contiene los huevos con las puntas hacia abajo, dejar caer los hilos de huevo sobre la cacerola donde está hirviendo nuestra sopa y remover para que se distribuya perfectamente).
Tapar y mantenerla en el fuego por 10 minutos más. Al servir, agregar el chile pasilla y el queso.
D e la abuela <<SOPA DE NOPAL>> ¿Te gustan los nopales? ¡Esta receta es para ti! Una rica sopa de nopal, para disfrutarla en casa en la tarde. • 200 gr de camarones secos, pelados y descabezados • 3 jitomates molidos con ½ cebolla y 1 diente de ajo • 6 nopales cocidos y cortados en cuadritos • 1 rama de epazote • 1 ½ L de agua • 3 cucharadas de jugo de tomate • 2 huevos batidos • 3 chiles pasilla fritos • 150 g de queso añejo desmoronado • Aceite de oliva (si es necesario)
Licuadora, cuchillo, jarra, batidora, rallador, recipiente,
y platos.
60 min 104 kcal6 9
DE FLOR DE CALABAZA>>
las has probado?
esperas!
comerlas en cualquier
mejor que podrás probar.
del día, es
INGREDIENTES
Aceite
3 cucharadas de cebolla picada finamente
1 cucharada de ajo picado finamente
4 ramas de epazote picado
½ kg de flor de calabaza picada
1 lata de media crema
100 g de queso manchego
Horno precalentado a 200°C
PARA PREPARAR LAS CREPAS
4 huevos
½ cucharada de sal
1 taza de harina
1 taza de leche
50 g de mantequilla derretida
UTENSILIOS
Cucharas grandes y pequeñas, horno, batidor, sartén, pala de madera, taza, olla, cacerola, licuadora y platos.
PROCEDIMIENTO
En una cacerola caliente poner un poco de aceite y freír cebolla, ajo, epazote y la flor de calabaza hasta que fríen ligeramente. Cocinar unos minutos más. Retirar del fuego y preparar las crepas.
PARA LAS CREPAS
Licuar todos los ingredientes y hacer las crepas vaciando un poco la mezcla en un sartén con un poco de aceite. Mover el sartén para que la mezcla cubra bien el fondo del sartén y dejar cocer las crepas por ambos lados. Rellenas las crepas con la preparación de flor de calabaza y enrollar en forma de taco. Colocarlas en un recipiente engrasado ligeramente y bañarlas de crema. Cubrir con queso rallado y hornear hasta que el queso quede gratinado.
De la abuela <<CREPAS
¿Ya
¡Qué
Puedes
hora
lo
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112 kcal 6 45 min 10
PROCEDIMIENTO
piezas de pollo en una cacerola. Freír en otra cacerola con el aceite el cacahuate, el jitomate, el ajo, la cebolla y el pan, la canela y el chile ancho. Licuar todos los ingredientes con el agua. Con otro poco de aceite freír las piezas de pollo hasta que dore. Añadir la mezcla de cacahuate y el caldo de pollo. Dejar hervir hasta que el pollo esté cocido y si es necesario agregar agua.
macerar
D e la abuela <<POLLO EN CACAHUATE>> ¡Debes probar esta receta! Si te gusta el pollo ¡Esta receta es para ti! Acompáñala de un agua refrescante y disfrútalo en un domingo con toda tu familia. • 6 piezas de pollo • 3 cucharadas de aceite • ½ taza de cacahuates limpios • 2 jitomates partidos en cuartos • 1 diente de ajo • ½ cebolla • 1 rebanada de pan • 1 raja de canela • 1 chile ancho desvenado • 2 tazas de agua • 2 cucharadas de caldo de pollo UTENSILIOS INGREDIENTES Cucharas grandes y pequeñas, taza, cuchillo, cacerola y licuadora.
Poner a
las
60 min 300 kcal6 11
ATÚN>>
sabes qué preparar de comer?
tengo esta receta que encantará
con
antojo
familia!
vez
no te
pruebes.
INGREDIENTES
2 latas de aún
2 paquetes de pan blanco
Crema
Queso manchego
1 lata de puré de tomate
1 diente de ajo
Cebolla picada
Perejil picado
1 barra de mantequilla
UTENSILIOS
Cuchillo, pala de madera, licuadora, refractario, horno, cacerola, tabla de madera y platos.
PROCEDIMIENTO
En una cacerola moler el puré de tomate con el diente de ajo y se fríe con poco de cebolla. Ya que está bien sazonado, se le agrega el atún bien escurrido. Se agrega crema y perejil picado. Después, se le quitarán todas las orillas al pan bimbo. Se embarra el refractario que se ocupe con mantequilla. Se va poniendo una capa de pan (pegadas las rebanadas) y el guisado que se preparó anteriormente y agregar por encima queso manchego (Se ponen unas 5 capas o más dependiendo el recipiente). Se mete al horno para que el queso quede gratinado. Al final se saca del horno y se corta en cuadros.
De la <<SOUFFLEabuelaDE
¿No
¡Te
a tu
Pruébala,
quedarás
el
una
que la
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221 kcal 16 50 min 12
D e la abuela
SUIZAS>>
una comida en familia,
más rico
mejor
tu familia
encantará!
lo tradicional. Prepara tus enchiladas
INGREDIENTES
Salsa verde: Tomate verde, chilitos verdes y cilantro. (Licuar estos
y poner a hervir en una cacerola).
Salda roja: chile huachinango rojo y jitomate rojo. (Licuar estos
y poner a hervir en una cacerola).
1 pechuga de pollo
Sal
Cebolla
Hojas de laurel
Queso manchego
Crema
Aceite
kg de tortillas
UTENSILIOS
Licuadora, recipiente, cacerola, olla, cuchillo, sartén, tabla de madera, pala de madera y platos.
PROCEDIMIENTO
Se preparan las dos salsas y se dejan hervir. Se pone a coser la pechuga de pollo con sal, un pedazo de cebolla y una hojita de laurel. Ya que está cocido el pollo, desmenuzar perfectamente bien el pollo.
Cuando ya esté todo esto listo, se preparan las enchiladas. En un sartén se fríe una tortilla con poco aceite, se le pone la salsa que uno va a querer. Se saca del sartén y se pasa a un plato para agregar el pollo desmenuzado. Se dobla la tortilla, se agrega más salsa arriba, una cucharada de crema y una rebanada de queso manchego. Se mete al horno por 1 minuto para que el queso quede gratinado.
<<ENCHILADAS
¡Lo
y tradicional! Para
lo
es
suizas ¡A
le
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ingredientes
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ingredientes
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60 min 927 kcal8 13
En este libro encontrarás 10 recetas familiares que se han utilizado por muchos años, aquí te comparto algunas recetas de mi abuela. Encontrarás todo para comer en familia y con amigos, disfruta su preparación y su delicioso sabor.
Y descubrirás las posibilidades culinarias de muchos ingredientes, principalmente el caldo de pollo (ingrediente que se utiliza en la mayoría de estos platillos). Cocinar de esta manera es sano para nosotros y sobre todo descubres estas maravillosas recetas hechas con mucho amor y dedicación.
Edición Editorial Digital Melissa Gutiérrez Rodríguez Otoño 2022
