La arepa de huevo es una delicia, su sabor es exquisito y, además, la arepa de huevo es muy nutritiva.
-Maria Fajardo.
Tradición
y sabor
en cada mordisco
AREPA DE HUEVO
Un platillo que fusiona herencias indígenas y africanas, un viaje culinario inolvidable
HISTORIA INGREDIENTES
• Huevos
• Harina de maiz amarillo
• Agua
• Aceite
• Leche
• Sal
Hace mucho tiempo, en las costas del Caribe, vivían comunidades indígenas y africanas que compartían sus costumbres y tradiciones. Fue en este encuentro cultural donde nacióla arepa de huevo, un plato que combina la sabiduría ancestral con la creatividad.
Los indígenas ya venian preparando las arepas, pero fueron los africanos quienes tuvieron la idea de freírlas y rellenarlas con huevo. Una combinación perfecta para los pescadores que necesitaban energía.
Hoy en día, puedes encontrar arepas de huevo en todas partes, desde las calles de Barranquilla hasta los restaurantes más exclusivos. Siendo un plato que ha trascendido frontera
COMENTARIO
La butifarra se volvio un icono gastronomico representativo, que ya es incluso reconocido en el extranjero.
- Nando Rojas
Tradición
española, alma costeña.
LA BUTIFARRA
Un embutido que fusiona herencias y se convierte en el rey de la comida callejera
HISTORIA
Este delicioso embutido viene desde Cataluña, pero al llegar a nuestras tierras caribeñas, Con el calorcito de Barranquilla y los ingredientes locales, se transformó en un bocado único .
la butifarra cruzó el océano, se adaptó a nuestro clima y se hizo amiga de especias como el ajo y la pimienta. ¿El resultado? Nuestra butifarra barranquillera, es pequeña, redonda y perfecta para cualquier ocasión devido a que su tamaño es ideal para comerla con una sola mano y su sabor picante, hoy en día, puedes encontrar arepas de huevo en todas partes, desde las calles de Barranquilla hasta los restaurantes más exclusivos. Es un plato que ha trascendido fronteras y ha dejado huella en la historia de la gastronomía.
INGREDIENTES
• Carne molida
• Ajo
• Pimienta negra
• Comino
• Sal
• Tripas de cerdo (Para embutir)
El patacón relleno es un aperitivo que queda bien a cualquier hora del día .
-Laura Santiago
Un icono de Barranquilla
PATACÓN RELLENO
Conoce esta herencia indígena que paso a la creatividad moderna
INGREDIENTES
• Guineo verde
• Cebollin
• Harina de trigo
• Carne molida
• Cilantro
• Huevos
• Cebolla
• Tomate
HISTORIA
En el corazón del Caribe colombiano, donde el aroma del plátano frito se logra mezclar con la brisa del mar, encontramos la historia del patacón relleno barranquillero. Este delicioso plato tiene unas raíces profundas en la cocina indígena, donde el plátano ha sido un alimento esencial desde tiempos inmemoriales.
A medida que los colonizadores españoles llegaron a nuestras costas, se introdujeron unas nuevas técnicas y sabores, dando un giro que es creativo a cómo disfrutamos este ingrediente.
Con la fusión de tradiciones indígenas y las africanas, la preparación del plátano comenzó a evolucionar. Así, el patacón, una sencilla rodaja de plátano verde frita y aplastada, se convirtió en un lienzo en blanco debido a que se le agregan nuevos ingredientes por los chef con una imaginación culinaria.
COMENTARIO
El cóctel de camarón es el ícono de nuestro local, el más pedido por los clientes. La receta viene desde los inicios del negocio y es parte esencial de la tradición culinaria de la costa.
-Elva Gutierrez
El secreto mejor guardado de la costa.
COCTEL DE CAMARÓN
La historia de un plato que ha conquistado corazones y paladares en Barranquilla
HISTORIA INGREDIENTES
Su historia es tan interesante como su sabor. Hace muchos años, cuando la influencia de otras cocinas llegó a nuestras costas, los chefs locales decidieron darle un toque costeño a un famoso cóctel de mariscos. Así nació nuestro querido cóctel de camarón.
El secreto del cóctel de camarón, es la frescura, Los camarones, recién sacados del mar, son los protagonistas de este plato. Combinados con una salsa, como el jugo de limón, la cebolla y el cilantro, creando una explosión de sabores.
• Camarones
• Ketchup
• Zumo de limón
• Salsa de tomate
• Cebolla roja
• Tomate maduro
• Cilantro fresco
• Sal
• Pimienta
• Galletas saladas
Por estar repleta de los carbohidratos, grasas y de proteninas, la papa rellena ayuda al poder recargar energías.
El tesoro frito de la costa.
PAPA RELLENA
La funsión de herencias culinarias que da vida a un plato popular en las calles de Barranquilla.
HISTORIA INGREDIENTES
• Papa grande
• Carne molida
• Pollo desmechado
• Cebolla
• Ajo
• Tomate maduro
• Huevo batido
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Harina de trigo
La papa rellena es como un ciudadano del mundo que ha adoptado nuestra cultura y la ha hecho suya. Nació en España y al llegar, a Barranquilla se encontró nuevos ingredientes como la carne molida o el pollo.
En Barranquilla, se volvió toda una celebridad, presente en cada esquina, en cada fiesta y en cada corazón.
Legado de comunidades pesqueras.
El arroz de lisa es muy delicioso, tambien se consigue en cualquier parte de Barranquilla. -Alice Rojano
ARROZ DE LISA
Un plato lleno de historia, donde el sabor de la lisa y el aroma de bijao forman parte de la identidad.
HISTORIA INGREDIENTES
• Pimenton rojo
• Lisas frescas
• Arroz
• Cebolla larga
• Ajo
• Hoja de bijao
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Cilantro fresco
No hay Carnaval de Barranquilla sin arroz de lisa. Este plato es tan inseparable de nuestra fiesta más grande como la alegría y la música. Los vendedores ambulantes lo ofrecen en cada esquina, envuelto en hojas de bijao y acompañado de un buen jugo de corozo.
Envolverlo en hojas de bijao le daba un toque especial, como un abrazo de la naturaleza. Y no olvidemos su sabor. Una explosión de sabores, hoy, el arroz de lisa sigue siendo un símbolo de nuestra identidad.
¿SABÍAS QUÉ?
es rico en proteínas y minerales como el zinc y el selenio, por lo que es beneficioso para el sistema inmunológico.
La magia del mar en tu mesa
CAZUELA DE MARISCOS
Un homenaje donde cada ingrediente cuenta una historia del oceano.
HISTORIA
La cazuela de mariscos tiene alma. En cada bocado se puede sentir la pasión de los pescadores, la creatividad de las cocineras y la alegría de compartir una comida en familia. Este plato es viene siendo más que una receta.
La cazuela nació para solucionar la necesidad donde se debía aprovechar los recursos del mar y de compartirla comida en comunidad. Es una mezcla explosiva de sabores y texturas, donde cada ingrediente cuenta una historia. todos ellos se unen en un caldo cremoso y aromático, creando así una sinfonía para el paladar. Cada cucharada es un homenaje a nuestros antepasados y a la riqueza del mar.
INGREDIENTES
• Tomates maduros
• Camarones
• Calamares
• Mejillones
• Almejas
• Filete de robalo
• Leche de coco
• Cebolla
• Ajo
• Crema de leche
• Comino
La lengua es mi plato estrella, lo sirvo todos los días. Tiene un toque especial que aprendí de mi madre, por lo que los clientes siempre lo destacan. -Doris
Sabores de antaño que perduran.
LENGUA EN SALSA
Descubre como este plato se convirtió en un simbolo de la cocina festiva barranquillera.
HISTORIA INGREDIENTES
• Cebolla
• Lengua de res
• Ajo
• Tomates maduros
• Pimenton rojo
• Pimenton verde
• Hoja de laurel
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco
Este plato no solo es delicioso, sino que también representa nuestra cultura y nuestras tradiciones. Es un legado que hemos recibido de nuestros antepasados y que hoy en día seguimos disfrutando hoy en día.
Era fundamental aprovechar al máximo cada parte del animal. Antes de que fuera un plato estrella en nuestras mesas, La lengua, poco popular, encontró su lugar en la cocina gracias a nuestros antepasados.
Cocinar la lengua era todo un ritual. Requería paciencia y cariño. Pero el resultado final valíala pena. La lengua en salsa, con su textura suave y su sabor intenso, era el plato perfecto para celebrar ocasiones especiales. Y hasta el día de hoy sigue siendo un clásico.
COMENTARIO
La cremosidad con el sabor dulce del coco, contrasta bien con la textura crujiente de la mojarra frita.
-Francisco Mahecha
El mar y la tierra unidos en un solo bocado.
MOJARRA FRITA CON ARROZ DE COCO
El equilibrio perfecto entre el crujiente pezcado frito y el arroz cremoso de coco.
HISTORIA
Este dúo dinámico es todo un clásico de nuestra costa. Imagina a los pescadores regresandoa casa con sus redes llenas de mojarras frescas. Donde freírlas era la forma más rápida y deliciosa de disfrutar.
Por otro lado, el arroz de coco, con su toque dulce y cremoso, es una herencia de nuestros ancestros africanos. Una combinación perfecta Esta combinación de mar y coco creo una explosión de sabor que forman un plato que nos transporta a las tradiciones.
INGREDIENTES
• Coco
• Mojarra limpia
• Sal
• Arroz blanco
• Cebolla
• Ajo
• Aceite
• Pimienta
Los pasteles se solían utilizar en las épocas antiguas como una manera de conservar la carne, ¿Sabías que?
Sabores que unen generaciones.
PASTEL DE POLLO Y CERDO
Un plato central y simbólico en las festividades de Barranquilla.
HISTORIA INGREDIENTES
• Alcaparra
• Pollo desmenuzado
• Cerdo
• Ajo
• Pimentón rojo
• Zanahoria
• Hojas de laurel
• Pimienta
• Masa de hojaldre
• Huevo batido
• Aceite
• Sal
Este manjar tiene una historia que se remonta a la época de la colonia. Los españoles, amantes de los pasteles rellenos, llegaron a nuestras tierras y nos enseñaron sus tecnicas. Pero los costeños, siempre ingeniosos, le dimos nuestro toque especial.
Utilizamos pollo y cerdo, ingredientes que ya conocíamos y amábamos, y los combinamos con especias y verduras. Las capas de masa de arroz, rellenas de un guiso delicioso, son como las páginas de un libro que nos hablan de la historia de nuestra región.
Cada ingrediente tiene un significado, y juntos crean una sinfonía de sabores que nos envia a un mundo de aromas y sensaciones.
La sopa de costilla es un plato basico aquí. En su preparación, se prepara con su receta tradicional, por lo que los clientes no logran prescindir de ella. -Doris
De las haciendas a las fiestas.
DE COSTILLA
Una
mezcla de costillas tiernas y platano verde que refleja la escencia de la vida en las haciendas.
HISTORIA INGREDIENTES
• Pimiento rojo
• Papa
• Mazorca de maiz
• Cebolla
• Ajo
• Costilla de cerdo
• Platano verde
• Yuca
• Ñame
• Cilantro
• Comino
• Pimienta
Todo empezó en las haciendas, donde la cría de ganado se consolidaba como la actividad más significativa. Los vaqueros, después de un duro día de trabajo, necesitaban una comida que les diera energía. Así que crearon este sancocho, un plato lleno de sabor.
Con el tiempo, este plato se logro convertir en un símbolo de la vida rural y de las reuniones familiares. Hoy en día, puedes disfrutar de un delicioso sancocho de costilla en cualquier rincón de la ciudad.
COMENTARIO
Este sancocho es un plato confiable, con lo que este acompañado queda delicioso.
-Jeffrey Sanjuan
Sabores de herencia
GUANDÚ CON CARNE SALADA
Sabores
que narran historia, tradición española, alma costeña.
HISTORIA
Hace siglos, cuando los africanos llegaron a nuestras costas, trajeron consigo semillas de guandú y una gran pasión por la cocina. En aquellos tiempos, la vida en las plantaciones era dura, pero la comida era su refugio. El guandú, Con su sabor distintivo y su capacidad para prosperar en cualquier entorno, se volvio un ingrediente clave.
Por otro lado, los europeos introdujeron la técnica de salar la carne para conservarla. Así que nuestros antepasados, con su ingenio y creatividad, combinaron estos ingredientes y crearon un plato que no solo no solo llenaba sus estómagos, sino que también les brindaba la energía necesaria para seguir adelante.
INGREDIENTES
• Pimenton verde
• Ñame
• Carne salada de res
• Guandú
• Cebolla
• Cebolla larga
• Pimiento rojo
• Yuca
• Ajo
• Cilantro
• Sal
• Pimienta
• Aceite
¿Sabías que?
La sopa de mondongo es muy rica y nutritiva. es ese sancocho que deseas consumir sin importar la hora o la temperatura este. -Ana Delia Soler
Tradiciones culinarias que perduran
DE MONDONGO
Explora como este plato, originalmente de las clases trabajadoras, se convirtio en una joya.
HISTORIA INGREDIENTES
• Mazorca de maiz
• Estomago de res
• Platano verde
• Yuca
• Cebolla
• Pimiento
• Ajo
• Cilantro
• Sal
• Papa
Resulta que, en la época de la colonia, cuando llegaron los españoles, trajeron costumbres y alimentos. Entre ellos, el ganado vacuno. Pero ¿qué hacer con todas las partes del animal?
Pues, nuestros antepasados, descubrieron que el mondongo, aunque no era la parte más noble de la res, podía convertirse en un plato delicioso y nutritivo. Así nació el sancocho de mondongo, un plato que no solo llenaba el estómago, sino que también unía a las familias y amigos.
Cocina barranquillera: Un tesoro
La sopa de pescado es muy deliciosa,
• Cebolla larga ¿Sabías que?
Tradición culinaria en las costas del caribe
DE PESCADO
Descubre la conexión que existe entre el oceano y la mesa barranquillera
HISTORIA INGREDIENTES
Nuestros antepasados en la costa, para así aprovechar al máximo los pescados frescos que ellos pescaban, crearon un plato delicioso y nutritivo: el sancocho de pescado.
Con yuca, plátano y otros ingredientes de la tierra, este plato era una verdadera fiesta de sabores. Imagínate un caldo caliente, lleno de trozos de pescado fresco, que te transporta directamente al oceano. Hoy en día, el sancocho de pescado sigue siendo uno de nuestros tesoros culinarios.
Imagina una tarde de Semana Santa, con el aroma del sancocho llenando la casa. Es el momento perfecto para reunirnos y celebrar la vida. Con cada cucharada, estamos rindiendo homenaje a nuestros pescadores y a la riqueza de nuestro mar.
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Ajo
• Cilantro
• Limon
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Pescado fresco
• Yuca
• Platano verde
• Ñame
• Cebolla
¿Sabías que?
Es rico en proteínas y colágeno, Apoyando la salud de músculos y de las articulaciones.
Un legado costeño.
ZARAGOZA CON PATICA DE CERDO
Descubre la historia y los secretos de este sancocho, que convierte lo siemple en extraordinario.
HISTORIA INGREDIENTES
• Ñame
• Patica de cerdo
• Yuca
• Cebolla
• Papa
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Ajo
• Cilantro
• Comino
• Sal
• Pimienta
Aunque no sea tan famoso como otros platos, el sancocho de zaragoza con patica de cerdo es un verdadero tesoro culinario escondido de nuestra gastronomía. Este plato es una muestra de cómo nuestros antepasados aprovechaban al máximo los recursos que tenían a su alcance.
La zaragoza, una mezcla de carnes y sabores, y la patica de cerdo, con su gelatina natural, se unen para crear unasopa reconfortante y llena de sabor.
Son uno de los dulces populares que venden las palenqueras en las playas, calles y plazas de Barranquilla o de la costa colombiana.
El dulce que preserva la cultura.
LA ALEGRÍA
Descubre cómo este tradicional postre refleja la riqueza cultural del caribe colombiano.
HISTORIA INGREDIENTES
• Coco
• Panela
• Millo
• Anis
• Yuca
• limón
La alegría es un regalo que nos han dejado los ancestros. Un regalo lleno de sabor, de nuestra historia y de cultura. Este dulce es elaborado con unos ingredientes sencillos pero llenos de significado, haciendo que conectemos con nuestras raíces y nos recuerda la importancia de valorarlas.
Imagina a varias de las mujeres de nuestros antepasados, preparando alegrías para sus familiares y empezando a transmitir las recetas de generación en generación. Ellas, con su sabiduría y su amor por la cocina, nos transmitieron este legado que disfrutamos.
¿Sabías que?
Ahora puedes disfrutar nuevos sabores en los bolis, como la galleta o el de chocolate.
Tradiciones refrescantes.
los bolis
Un recorrido por la historia de un clasico que alegra los días soleado.
HISTORIA
Este pequeño bloque de hielo saborizado es más que un simple postre, es un símbolo de nuestra cultura. Su origen es un misterio, pero lo que sí sabemos es que nació de la necesidad de encontrar algo que fuera refrescante y económico para combatir el calor tropical.
Hoy en día, los bolis siguen siendo populares. Nadie puede resistirse a su sabor intenso y su textura cremosa, Además, los bolis son una parte importante de nuestra historia cultural.
INGREDIENTES
• Azucar
• Agua
• Jugo de fruta
COMENTARIO
Su sabor es cremoso y dulce, me evoca unos recuerdos de infancia, siendo un verdadero tesoro culinario.
-Donalson Fernandes
Un icono de Barranquilla
LA CHICHA
La fusión de tradiciones que celebra el sabor caribeño
HISTORIA INGREDIENTES
• Canela
• Esencia de vainilla
• Spaguetti
• Azucar
• Leche en polvo
• Cola
La chicha es una de las joyas de la tradición barranquillera, nació en la época colonial, fusionando las influencias indígenas, africanas y europeas.
Esta chicha es diferente a las demás, es mucho más ligera y dulce, elaborada principalmente con spaguetti y enriquecida con azúcar, leche en polvo y canela.
Hoy en día, la chicha participa en muchas ferias y festividades, logrando así simbolizar la identidad de la región. Más que una bebida, es un legado cultural que sigue refrescando el paladar y el espíritu de Barranquilla.
Cocina barranquillera: Un tesoro
COMENTARIO
La cocada es muy rica, Nisiquiera te debe de gustar el coco para que te guste este postre.
-Juan Cardenas
La esencia pura del coco
La COCADA
La evolución de un dulce emblematico que celebra las raíces de un pueblo.
HISTORIA
La cocada es como un abrazo en cada bocado, Es un pedacito de nuestra cultura que se ha transmitido de generación en generación.
Imagina a los indígenas y los africanos, quienes descubrieron las maravillas del coco, para así transformarlo en un ingrediente estrella .
Con la llegada de los españoles, la cocada se enriqueció con nuevos ingredientes, como el azúcar, creando el dulce que hoy conocemos y amamos.
Su sabor dulce y su textura suave la convierten en el postre indicado para probar en cualquier ocasión. Ya sea en una fiesta, en una reunión familiar o simplemente como un capricho,
INGREDIENTES
• Coco
• Azucar
• Canela
• Leche condensada
• Esencia de vainilla
¿Sabías qué?
Tiene una forma densa y pegajosa. Casí como la de un brownie. Y se suele servir en varias porciones que son de tamaño pequeño.
Un dulce legado caribeño
ENYUCADO
Explorando el origen afrocolombiano que perdura en Barranquilla
HISTORIA INGREDIENTES
• Yuca
• Agua
• Limón
• Polvo de hornear
• Coco rallado
• Huevo
• Mantequilla
• Leche
En Barranquilla, la yuca se transforma en un postre delicioso y esponjoso. El enyucado es el resultado de un proceso mágico en el que la yuca, el coco y la leche se unen para crear una verdadera obra de arte culinaria. Con la llegada de los españoles,
Su sabor dulce y su textura suave lo convierten en el postre perfecto para cualquier ocasión. El dulce enyucado es más que un postre, es un viaje a través de nuestra historia y tradiciones.
El agua de panela es otro clasico que no puede faltar. Aunque es una receta sencilla, esta llena de tradición. -Doris
Un refresco lleno de vida
AGUA DE PANELA
La historia de un simple ingrediente se convierte en un clasico de la gastronomia barranquillera
HISTORIA INGREDIENTES
• Panela
• Agua
• Limón
Antes de que las gaseosas dominaran el mundo entero, todos nuestros antepasados disfrutaban de una bebida mucho más natural y refrescante: El agua de panela. Nacida en la época colonial, esta infusión hecha a base de panela, un tesoro de la caña de azúcar era la energía que impulsaba a nuestros abuelos.
el agua de panela sigue siendo un clásico en Barranquilla. Pero eso no llega a significar que no podamos darle un toque moderno. Como tal agregarle un chorrito de limón y un poco de canela, creando la combinación es explosiva O si deseas algo más dulce, puedes endulzarla con un poco de miel.
¿ Sabías qué?
El jugo de corozo es conocido por tener un color rojo muy intenso, Tiene un sabor ácido y parecido a el sabor de las ciruelas.
Un elixir del caribe
Jugo de Corozo
una bebida que se transforma en un clásico emblemático de Barranquilla
HISTORIA
El jugo de corozo es mucho más que una simple bebida. Es parte de nuestra historia, de nuestra cultura y de nuestra identidad. Desde eras ancestrales los indígenas e incluso los afrocolombianos han disfrutado de este jugo.
Esta bebida, con su color rojo intenso y su sabor agridulce, es como un abrazo de nuestra tierra. El corozo, esa pequeña fruta que crece en las palmas del Caribe, esconde un tesoro líquido que ha refrescado a todas las generaciones de barranquilleros.
INGREDIENTES
• Corozo
• Agua
• Azucar
El jugo de maracuya es delicioso, refrescante y es alto en su contenido de vitamina C, al igual que en antioxidantes. -Digna Ayala.
Un refresco lleno de vida
JUGO DE MARACUYA
Explorando la frescura y vitalidad de una bebida que despierta los sentidos.
HISTORIA INGREDIENTES
• Limón
• Agua
• Pulpa de maracuyá
• Azucar
En Barranquilla, el jugo de maracuyá es mucho más que una simple bebida. Es parte de nuestra identidad, un sabor que nos transporta a nuestra infancia. Imagínate disfrutando de un jugo de maracuyá en una de las tradicionales fruterías de la ciudad.
Este elixir tropical, con su intenso color naranja y su sabor agridulce, es la bebida perfecta para refrescarse y recargar energías. La maracuyá, con su pulpa jugosa y sus semillas crujientes, es una verdadera explosión de sabor.
No solo es un jugo delicioso, sino que tambien está repleto de antioxidantes que ayudan a combatir todos los radicales libres, al igual que ayuda a mantener una piel radiante.
COMENTARIO
El jugo de níspero es una de las bebidas mas típicas que hay en la costa, es un reflejo de todos los sabores que son ancestrales y los cuales queremos dar a nuestros clientes. -Martha.
del trópico
JUGO DE NÍSPERO Frutas
Un viaje a través de la historia y el sabor de un jugo que celebra nuestra herencia cultural.
HISTORIA
Esta bebida, con su sabor dulce y refrescante, es un verdadero tesoro de nuestra región. La fruta del níspero, llegó a nuestras tierras desde Asia, se ha convertido en uno de los ingredientes más importantes de Barranquilla. Su jugo no solo es delicioso, sino que también este tipo de bebida contiene varias vitaminas y minerales.
INGREDIENTES
• Nispero
• Agua
• Azucar
COMENTARIO
Es importante que en las familias, los niños se interesen y así ellos descubran todos los sabores, permitiendo así mantener viva la esencia cultural. -Matha.
Un sorbo de dulzura tropical
JUGO DE ZAPOTE
Explorando la tradición y el encanto de un jugo que ha endulzado generaciones.
INGREDIENTES
• Zapote
• Agua
• Azucar
HISTORIA
Esta bebida, con su color vibrante y su sabor irresistible, es capaz de alegrar cualquier día. El zapote, una fruta que crece en nuestro querido Caribe, nos regala un jugo lleno de nutrientes y energía.
El jugo de zapote es un clásico de nuestra gastronomía, pero eso no significa que no podamos darle un toque moderno. Le puedes añadir un poco de limón para realzar su sabor, o combinarlo con otras frutas tropicales para crear una bebida aún más refrescante.
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos profundamente a los restaurantes que nos abrieron sus puertas, permitiéndonos capturar la esencia de sus platillos a través de la fotografía. Su generosidad nos permitió conocer de cerca cada detalle de estas platos tradicionales que son un verdadero tesoro culinario.
También queremos expresar nuestro agradecimiento a los dueños de los restaurantes y comensales que compartieron sus valiosas opiniones sobre la importancia de preservar y promover la gastronomía tradicional de Barranquilla. Sus voces enriquecieron este proyecto, resaltando el valor de nuestra herencia cultural.
GLOSARIO
• Sancocho: Plato tradicional colombiano de origen rural, común en celebraciones.
• Caribe: Región costera de Colombia, la cual es conocida por su rica gastronomía.
• Hacienda: Gran propiedad agrícola, ligada a la historia de platos tradicionales.
• Guandú: Leguminosa popular en los platos típicos caribeños, con influencia africana.
• Mondongo: Parte del estómago de la res, usado en un tipo específico de sancocho.
• Cultura: Conjunto de tradiciones que esta reflejada en la gastronomía.
• Identidad: Sentido de pertenencia, menudo representado en comidas y celebraciones.
• Raíces: Orígenes históricos y culturales que se reflejan en recetas tradicionales.
• Colonial: Época de dominación europea que influyó en las tradiciones culinarias.
• Resistencia: Carácter de la cultura que sobrevive y adapta tradiciones
• Fiesta: Celebración en la cual los platos tradicionales son protagonistas.
GLOSARIO
• Herencia: Transmisión cultural de prácticas y de las recetas.
• Sincretismo: Fusión de todas las tradiciones culinarias, especialmente indígenas, africanas y europeas.
• Cocina: Espacio y acto de preparar alimentos; también, conjunto de recetas típicas.
• Pescadores: Gente del mar cuya labor marca en la gastronomía de la costa
• Carnaval: Fiesta popular caribeña donde se logran destacar los platos emblemáticos.
• Festividad: Evento o celebración donde se consumen platos tradicionales.
• Barranquilla: Ciudad representativa de la costa colombiano y su gastronomía.
Embárcate en un viaje sensorial con Cocina Barranquillera: Un Tesoro culinario, un homenaje a la rica herencia gastronómica de Barranquilla. Este libro celebra los sabores del Caribe colombiano, fusionando con historia, cultura y pasión en cada plato. Cada platillo emblemático se presenta con su historia, lo que permite conocer las tradiciones que los enriquecen. Las voces de comensales añaden un toque personal, convirtiendo cada receta en un testimonio comunitario. Incluye una lista de ingredientes frescos y autóctonos, destacando la sostenibilidad y la riqueza del mercado local. Además, hay hermosas ilustraciones que acompañan cada historia, capturando la esencia culinaria.
