UPDATE TRENDGUIDE 2020
DIE
KÖPFE DES JAHRES
Die Menschen machen die Gastronomie – und unsere Köpfe des Jahres, egal ob solo oder im Team, auf ganz besondere Art. Vorhang auf für die Macher der Stunde. Text: Barbara Becker, Benjamin Brouër, Alexander Thürer
LEVIN SIERT, LEANDRO BURGUETE UND ANNA SCHUBERT
… weil sie es in gerade mal fünf Jahren geschafft haben, mit Haferbrei ein kleines Gastro-Imperium aufzubauen. Ihr auf schottisches Porridge zugespitztes Konzept „Haferkater“ ist der ersten Heimat, einer alten Berliner Dönerbude, längst entwachsen und ist mit mittlerweile rund 60 Mitarbeitern an acht Standorten in ganz Deutschland zu finden, davon sechs in Hochfrequenzlagen wie Malls und Bahnhöfen. Ein Ende des Rollouts? Nicht in Sicht!
FOTO: DANIEL REITER
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… weil sie es nicht nur geschafft hat, mit einem guten Dutzend Lokalen die Müncher Gastrolandschaft über Jahre hinweg nachhaltig zu prägen, sondern auch, weil sie dabei jenen eine Chance gibt, die sonst keiner haben will. In ihrem Ausbildungsrestaurant „Roecklplatz“ gibt sie Jugendlichen aus schwierigen sozialen Verhältnissen mit Hilfe des Jugendamtes eine Perspektive. Mittlerweile steht bereits die vierte Lehrlingsgeneration am Herd und Tresen. Respekt!
FOTO: BEN FUCHS
SANDRA FORSTER
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