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Weihnachts Special
Weihnachts Menü PRÄSENTIERT VOM RESTAURANT TORGGEL, RÖTHIS
VORSPEISE
Blumenkohlsuppe 400 g 1 50 g ⅛ l ¼ l
Blumenkohl Schalotte Butter trockener Weisswein Muskatnuss Sahne
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in einem Fond bestehend aus Geflügelfond, Milch und Zitronenschale zuerst bissfest kochen. 8 schöne Röschen aussuchen und kalt werden lassen. Den restlichen Blumenkohl weich kochen. Dann abseihen und den Fond auf ca. 0,5 l einkochen. Die Schalotten fein hacken und in Butter anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und mit dem Fond aufgiessen, verkochen lassen und mit Muskatnuss, Salz und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Anrichten mit einem Stabmixer aufschäumen Den weich gekochte Blumenkohl mit etwas Sahne und kalter Butter zu einem feinen Püree mixen. Von den 8 Stück Blumenkohl 4 nach Wiener Art panieren und 4 in Brösel schwenken. Mit Püree und den Blumenkohlröschen den Tellerrand garnieren.