IIS Telesi@ - La chimica nel frantoio

La Chimica nel Frantoio C L A S S E 5 a LC

Percorso Informale

A N N O S CO L A ST ICO 2 0 1 3 / 1 4

Finalità del percorso • Sviluppare le competenze per l’investigazione, la ricerca e la comprensione dei concetti scientifici • Capitalizzare le risorse provenienti dai diversi soggetti all’interno e all’esterno dell’istruzione formale • Favorire l’orientamento

Fase Iniziale Lavoro in aula • Divisione della classe in gruppi di lavoro (5/6 alunni) • Ricerca, documentazione e studio delle varie fasi di lavorazione dell’olio d’oliva

Fase Operativa Studio in azienda I vari gruppi di lavoro hanno seguito la raccolta delle olive presso alcuni agricoltori locali.

Lavorando in giorni diversi hanno visitato un frantoio paesano per apprendere le tecniche di lavorazione dell’oliva, sia moderne (estrazione a ciclo continuo), sia tradizionali (estrazione con presse a freddo).

Fase Operativa Lavoro in azienda Recandoci presso l’oleificio Mataluni (Montesarchio prov. BN), i gruppi hanno svolto attività pratica in laboratorio insieme ai tecnici responsabili, eseguendo tecniche di analisi per il controllo dell’olio: • Titolazione, per misurare l’acidità dell’olio • Cromatografia, per verificare la presenza di agenti ossidanti nell’olio • Assaggio dell’olio, per verificarne la qualità

Fase Finale Lavoro in aula I gruppi di lavoro hanno rielaborato le informazioni raccolte.

Dopo aver condiviso i risultati ottenuti dai vari gruppi di lavoro, è seguita una discussione in classe con la successiva produzione di elaborati.