Rassegna Stampa Taleggio D.O.P.

Allegato B RASSEGNA STAMPA The Best of 2020 2020

CONSORZIO TUTELA TALEGGIO ISTITUZIONALE

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :10 SUPERFICIE :5 %

6 agosto 2020

amano

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :5 SUPERFICIE :4 % PERIODICITÀ :Quotidiano

7 agosto 2020 - Edizione Bergamo

Taleggio agli indigenti

Accordoconla Regione, formaggi ai più poveri La Regioneacquisterà3 milioni di euro in formaggio dai caseifici lombardi per distribuirli attraversoi comuni e le associazionidi volontariatoagli indigenti.

Il bando è statopresentatoieri a Treviglio nella sededel Consorziotutela taleggio dall'assessore regionaleFabioRolfi e dal consigliereGiovanniMalanchini.

«Rispettoai buoni al consumatore— spiegal'assessore — chepoi vengonospesi nella grandedistribuzione, qui le risorse restano sulterritorio sostenendole aziendee i beneficiari ricevonoprodotti di qualità».Traquesti il taleggiochecontain Bergamascai più importanti produttori.

«Il nostro settore— diceil presidentedel consorzioLorenzoSangiovanni— nel periodo del Covidha registratoun calo dellevendite del 6,7%».(p.t.)

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PAESE :Francia

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PAGINE :167 SUPERFICIE :7 % PERIODICITÀ :Settimanale

17 giugno 2020

CONSORZIO CONSORZIO

TUTELA

TALEGGIO

TUTELA

TALEGGIO

FA IL PUNTO

SULLA FILIERA Consorzio di Tutela del Taleggio . formaggio DOP lombardo cd eccellenza gastronomica italiana . manda un messaggio che parla di resilienza e continuità.

Le socle sono irnpegnate nell assicurare la produzione e la lavorazione e nel garantire la sicurezza ai propri lavoratori . Nel massimo rispetto '

dei decreti

e di tutte le attenzioni sanitarie. gli operatori continuano a lavorare per assicurare al consumatore finale un Taleggio garantito. controllato e di alta qualità . Le circa 50 aziende trasformatrici

tutti raccolgono giorni il latte dalle oltre 600 amende agricole di Niera.

Vengono prodotti circa 700 .000 chilogrammi al mese , pari a 320 000 forme di formaggio. prodotto

Il Taleggio risponde alla crisi legata al Covid 19 e il sostegno reciproco tra con la collaborazione aziende , in attesa di una pronta ripresa.

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :20 SUPERFICIE :13 %

7 agosto 2020

Fonnaggidistribuiti afamiglie Pagala Regione bando Tre milioni di euro per sostenere settore casearioe allostessotempo la popolazionepiùfragile Regione Lombardia ha approvato una delibera riguardantele disposizioni per il sostegno del sistema produttivo caseario , in seguito alle causate dall emerge nza difficoltà al Covid .Si tratta di una legata misura straordinaria da tre milioni di euro , che consentira di aimtare sistema produttivo locale delle Dop lombarde e di dare sostegno contemporaneamente alla popolazione in difficoltà , la cui capacità di acquisto anche dei generi alimentari di prima necessità stata compromessa.

«Con Io mangio lombardo" fatto la Regione - ha spiegato assessore all Agricoltura , Fabia - acquista formaggi lombardi di qualità per destinarli alle persone in difficoltà. azione che ha una doppia valenza: economica e sociale. iniezione immediata di liquiditädi comparto agroalimentare lombardo ha estrema necessità . Tra l altro - ha dichiaratodurante suo interyenta nella sede del Consorzio di tutela del Taleggio a Treviglio - calo di consumí degli ultimi mesi ha generato un eccesso di produzione e per le aziende essenziale un intervento» .

La misura pertanto intende sostenere i caseifici e gli stagionatori di alcuni formaggi Dop '

"

'

Un'

Un'

( Nostrano Valtrompia , Strachitunt , Valtellina Casera , Silter , Formaggella del Luinese , Formai de Mut dell Alta Val Brembana , Salva Cremasco , Quartirolo Lombardo ,Taleggio) l assegnazione di un attraverso contributo per la fornitura di formaggio Dop alla popolazione in attraverso i Comuni e i soggetti del terzo settore .I caseifici potenzialmente interessati sono 130 in Lombardia.

«Ringrazio per la collaborazione anche Unioncamere - ha l assessore - che aggiunto la manifestazione di pubblicherà interesse entro il 18 settembre» .

«Siamo molto soddisfatti che Taleggio Dop rientri nel bando: un provvedimento importantissimo per le medio piccole eccellenze casearie del territorio , orgoglio del Made in Italy gastronomico» ha commentato presidente Consorzio Tutela Taleggio , Lorenzo Sangiovanni. « Regione Lombardia interviene con misure concrete per sostenere l agricoltura e Pagroalimentare con una sorta di d urto utile a stimolare la terapia ripresadel mercato» , commenta Giovanni Malanchini , Consigliere segretario dell Ufficio di Presidenza del Consiglio regionale .«Al bando - aggiunge Potranno partecipare i singoli che hanno sempre caseifici pagato un prezza del latte adeguato agli allevatori , evitando così , a fronte di un eccesso di offerta , che si verifichi una ricaduta sul prezzo del latte pagato agli agricoltori» . '

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1 agosto 2020

A

o

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Marai de Marai

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Consorzio Tutela Taleggio Il Consorzio diTuteladelTaleggio, formaggio DOP lombardo edeccellenza gastronomica italiana, nelmassimorispetto ditutteleattenzioni sanitarie, continua a lavorare perassicurare alconsumatore finaleunTaleggio garantito, controllato e dialta qualità.Leoltre600aziendeagricoledifiliera producono circa700.000chilogrammi ditaleggio al meseparia 320.000formedi formaggio.

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AUTORE :N.D.

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1 agosto 2020

TALEGGIO

DOP, LE MOSSE PER SUPERARE LA CRISI

Negli ultimi anni il giro d'affari del Taleggio Dop è cresciuto, fino a superare i 1 0 0 milioni di euro.

Ma le rilevazioni effettuate dal Consorzio di tutela per il mese di aprile 2 0 2 0 sono indicative di una crisi legata all'emergenza sanitaria: si è registrato un calo della produzione del 19,6% rispetto allo stesso mese dell'anno precedente, -8,3% se si considera il primo quadrimestre.

La pandemia e le difficoltà legate al lockdown e alla tutela della salute dei lavoratori non hanno mai interrotto le attività delle aziende

l'investimento verso l'export, settore per noi in forte crescita prima dell'inizio dell'emergenza, è stato inevitabilmente rimandato a causa della cancellazione, ad esempio, delle fiere di settore estere a cui il Consorzio avrebbe aderito. Continuiamo a investire sull'Italia, anche con una campagna di comunicazione in corso. Per sostenere i nostri consorziati in questo momento di difficoltà ci siamo rivolti alla Regione Lombardia e siamo in dialogo con il Mipaaf affinchè il Taleggio Dop rientri nei piani

consorziate che si sono da subito attrezzate per garantire la produzione e i controlli di qualità a tutela del consumatore.

Le maggiori difficoltà sono derivate dalla chiusura repentina e totale del canale Horeca e da un'improvvisa cancellazione degli ordini del canale dell'ingrosso che segna -30%, a cui si aggiunge un 50% in meno di ordini dall'estero.

La risposta del Consorzio alla crisi prevede di rimodulare il piano marketing per l'anno in corso e attuare politiche di sostegno in accordo con il Governo e la Regione Lombardia.

"Abbiamo dovuto rivedere le nostre azioni alla luce di una situazione atipica e, fino a qualche mese fa, inimmaginabile - dichiara il presidente del Consorzio, Lorenzo Sangiovanni -

per l'aiuto

agli

indigenti".

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AUTORE :N.D.

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5 aprile 2020

Anche Taleggio non reggeràa lungo «Aiutare la filiera» interessato altre produzioni a Dop - ha detto Rolfi - segnalo ,ai L emergenza sanitaria fini di un inserimento nei bandi , Taleggio Dop» . ha inferto un duro colpo anche prossimi I al Taleggio Dop per il 60%% produttori , dei quail si fa prodotto in Bergamasca , che portavoce Franco Invernizzi del caseificio Giovanni Invernizzi oltre 50 aziende di coinvolge trasformazione e più di 600 aziende di Pontirolo , chiedono che in questa fase critica si faccia agricole . Con la cancellazione squadra e si consolidi un leale degli ordini da parte dei clienti di filiera: «Il nostro del food service , costretto alla rapporta fermo - dichiara chiusura , le aziende si trovano a mercato come azienda non chie gestire eccedenze di latte e di Invernizzi finito . si Ada prodotto aggiunge diamo contributi a fondo un 30%% in meno di ordini dai perduto ma im sostegno per assolvere clienti esteri che incrementa ai nostri impegni contrattuali taleggio invenduto enon perché sta venendo meno la in attesa irrunagazzinabile liquidità.La grande distribuzione collocazione. assorbe grossi volumi ma non Consorzio tutela le enormi perdite» . ha chiesto aiuto all assessore compensa Taleggio Nei primi 15 giorni di marzo regionale all Agricoltura Fabio sono 29 mila tonnellate di «Stiamo continuando a prodotti lattiero caseari importati , raccogliere tutto Matte dei un danno per la produzione nostri conferenti - dichiara lombarda: tra questi 3 ,6 mila presidente Lorenzo Sangiovanni tonnellate di latte crudo e 5,7 loro riconoscendo quanta mila tonnellate di latte contrattualmentepattuito , ma non pastorizzato , 5 mila tonnellate di uht o possiamo reggere questa 1 situazione con volumi crescenti di pastorizzato , ,2 mila tonnellate di latte in polvere , 8,6 mila materia prima che arrivano sul tonnellate di yogurt e 2,7 mere ato creando situazioni tonnellate di formaggi freschi oltre speculative , con riflessi amille tonnellate di cagliata drammatici lungo tutta la filiera» . bovina.

Una prima soluzione , condivisa La Regione chiede all con Regione Lombardia , industria e alla grande distribuzione le eccedenze alle persone destinare italiana di sostenere la filiera l assessoreRolfi visti i indigene , privilegiando latte locale: « due bandi di Agea di 14 milioni Molti produttori stanno di euro complessivi per razionalizzando la produzione ed racquisto di Pecorino Dopda destinare inaccettabile che si chieda loro di alle persone indigenti modificare prezzo di vendita attraverso la rete degli enti caritativi «e del latte quando sugli scaffali dei che analoghi bandi Agea hanno supermercati prezzo non

«Cresce l invenduto» '

minuisce - dichiara Rolfi Ridurrela produzione serve a mantenere il prezzo , non contrario» .

Gloria Belotti RIPRODUZIONE

RISERVATA

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Taleggio in crisi con l emergenza '

'

di

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AUTORE :N.D.

PAGINE :1,16-17 SUPERFICIE :59 %

3 aprile 2020

EcEc onomi onomiaa

La guerra dei poveri sul prezzodel latte ALLE PAGINE

16 e 17

Economia- Gliallevatorie i trasformatoridellaBassaedelCremasco sonoun’eccellenza itali ana.Marischianodi pagareun prezzoaltissimoperla crisi

Latte,laguerratrapoverièungio coalmassacro (ctm) La filiera del latte sotto pressione, tra tentativi di speculazione e produzioni eccedenti. La crisi provocata dal Coronavirus ha messo in difficoltà gli allevatori e i piccoli caseifici, ma non i fornitori della Grande distribuzione.

Il prezzo del latte c’ è, ed è fissato da mesi dopo l ’ennesimo tavolo tra produttori e trasformatori. Tuttavia, dopo la serrata di moltissime attività decisa dal Governo per contenere il contagio da Covid-19, è stato il caos tra i consumatori, almeno per la prima settimana dall ’att iva zione delle misure, con pesanti conseguenze sul mercato di latte e formaggio: molti allevatori hanno rischiato di non vedersi ritirato il latte alla stalla o sono stati costretti a venderlo sotto costo sul mercato spot (il mercato del latte che è legato alla stagionalità sia della produzione sia dei consumi: la presenza di latte spot indica, a livello di produzione, esubero di latte o di formaggio e, a livello di mercato, la richiesta di prodotto per aumento dei consumi o per emergenza legata a carenza nd r.). Per contro, altrettanti caseifici specializzati in produzioni di nicchia o fornitori di mense, pizzerie, bar e ristoranti si sono ritrovati con ingenti quantità di prodotti invenduti e c ’è chi chiede l’ intervento del Mini-

stero perché ritiri le eccedenze.

Allevamenti e organizzazioni di pro duttori Il prezzo del latte alla stalla a marzo si è attestato sui 38, 63 centesimi al litro ma non appena è scoppiata la crisi qualche trasformatore ha tentato di strappare addirittura 27 centesimi, altri hanno prospettato la possibilità di non ritirarlo.

«L’Italia oggi produce circa il 55-60% del fabbisogno nazionale - ha spiegato l’i mp re nditore agricolo pontirolese Damiano Brembati , vicepresidente della Organizzazione di produttori (Op) “ Lombardia Latte ” che conta 156 soci, con una potenzialità di produzione di seimila quintali di latte al giorno, la più grande della Regione - con la crisi è aumentato di circa il 40% il consumo del latte UHD, quello a lunga conservazione, mentre quello della mozzarella del 36%, dati Coldiretti.

Si tratta però di quella venduta ai consumatori, diversa per caratteristiche da quella fornita al settore della ristorazione che invece è crollata. Le grosse industrie che servono la Grande distribuzione organizzata (Gdo) non hanno subito cali, anzi, i supermercati faticano a riempire gli scaffali. A soffrire sono invece i piccoli caseifici: difficile fare lavorazioni che poi non hanno mercato e, vista l’elevata specializzazione nel

l’elevata specializzazione nel settore cui si legano le certificazioni di qualità, non è semplice modificare i procedimenti e la produzione. Chiaro che tra loro c’ è stato chi ha chiesto la riduzione della produzione di latte paventando la possibilità di non raccoglierne un certo volume, e qualcun

altro quella di abbassare il prezzo per venderlo sul mercato spot, dove il prezzo oscilla tra i 24 e i 27 centesimi. La nostra Op produce per Lactalis, Parmalat, Auricchio, Latte Milano, Brini, Alpicom, Caseificio del Cigno, Caseificio Preziosa, Caseificio Paleni e molti altri, e i soci che forniscono le piccole realtà stanno affrontando proprio queste difficoltà.

Tuttavia, proprio perché siamo una cooperativa, possiamo contare su un fondo di solidarietà che consente di compensare le aziende che sono state più penalizzate nell ’arco dell ’anno». Difficoltà oggettive dei trasformatori dunque, ma anche l’ omb ra della speculazione, anche perché la situazione si è pressoché stabilizzata quando l’impor tazione di latte dall ’estero è calata per via delle medesime difficoltà legate al Coronavirus e il sistema, dopo il primo contraccolpo, si è riorganizzato, con la Gdo che ha finito per riassorbire buona parte delle eccedenze. A testimonianza delle iniziali pressioni sugli allevatori, c ’è la lettera del Giu-

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AUTORE :N.D.

PAGINE :1,16-17 SUPERFICIE :59 %

3 aprile 2020

seppe Ambrosi , presidente di «Assolatte», l ’associazione che rappresenta le industrie del settore, inviata il 10 marzo alle rappresentanze sindacali dei produttori quali Coldiretti, Confagricoltura e Cia. «C’ è il rischio concreto che invocando cause di forza maggiore tanti chiederanno di rivedere i propri contratti o addirittura decidano di ridurre gli acquisti - è scritto - Credo sia giusto attivarsi insieme per cercare ogni possibile soluzione ai problemi emergenti che altrimenti graveranno pesantemente sul comparto industriale mettendo a rischio la sopravvivenza di molte imprese». Il presidente di Coldiretti Lombardia Paolo Voltini , d ’altro canto, nei giorni scorsi ha preso una posizione netta: «Nell ’ultimo incontro del tavolo latte tutti i soggetti si sono impegnati a garantire uno sforzo comune per superare questo momento difficile. Ci aspettiamo quindi che gli impegni presi vengano mantenuti, rispettando i contratti e condannando ogni singola iniziativa speculativa» ha affermato.

E anche l’assessore regionale all’ Agricoltura Fabio Rolfi si è espresso in questo senso: «Anche per il mese di marzo devono essere rispettati i contratti pattuiti con gli allevatori per l ’acquisto del latte. Gran parte dell ’ industria della trasformazione e del sistema cooperativo sta correttamente ritirando il latte nella quantità e ai prezzi stabiliti, qualcuno addirittura ne sta ritirando di più, quindi il mercato sta tenendo, seppure con un riposizionamento dei volumi. Questo significa che le azioni speculative non sono giustificabili nemmeno dall ’andamento del mercato e che nessuno deve mettere le mani avanti approfittando della situazione».

Caseifici Dal l’altro lato del tavolo, come detto, la situazione non è rosea neppure per molti trasformatori che pure per la

sformatori che pure per la maggior parte, salvo pochi casi isolati, stanno mantenendo fede agli impegni. Il «Consorzio tutela taleggio», che ha sede a Treviglio, ha scritto nei giorni scorsi in Regione chiedendo misure di sostegno per la filiera dei trasformatori che fanno i conti con minori vendite.

«Uno dei segmenti più colpiti è quello del taleggio, comparto che coinvolge oltre 50 aziende di trasformazione e più di 600 aziende agricole quasi tutte in Lombardia - ha spiegato Lorenzo Sangiovanni , presidente del Consorzio Nelle ultime settimane abbiamo registrato l ’ imp rov v isa cancellazione degli ordini da parte dei clienti del full service, costretto alla chiusura per l ’emergenza, e le nostre aziende si trovano a gestire eccedenze di latte e prodotto finito.

Nei sette giorni appena trascorsi la situazione è ulteriormente peggiorata, con disdette anche dai clienti esteri e conseguente incremento di taleggio invenduto, che non sarà possibile immagazzinare in attesa di collocazione. Abbiamo continuato e stiamo continuando a raccogliere tutto il latte dei nostri conferenti, riconoscendo quanto pattuito. È una situazione che però non possiamo più reggere, volumi crescenti di materia prima infatti arrivano sul mercato creando situazioni speculative, riflessi drammatici lungo tutta la filiera».

Una situazione pesante, confermata dalle difficoltà riscontrate anche dai caseifici della Bassa e del Cremasco.

«Faccio parte del Cda dei consorzi di Taleggio e Quartirolo - ha confermato Franc o Inv ernizzi del l’ omonimo caseificio pontirolese - a causa della chiusura delle attività all’ estero come in Italia ci ritroviamo con ingenti scorte, l’ unica soluzione è che il Mi-

l’ unica soluzione è che il Ministero intervenga e le metta a disposizione degli indigenti, come ha fatto a suo tempo con il pecorino romano, in modo da dare respiro alle aziende, e trovi una collocazione per il latte in eccesso. Mi rendo conto che rispetto a chi è stato costretto alla serrata le nostre attività sono aperte ma la filiera del latte è importante a livello nazionale: se cede un settore scatta l’effetto domino e crollano anche gli altri. Ora chi produce Grana Padano sta lavorando ma il surplus ce lo ritroveremo anche l ’ anno prossimo. È il momento di trovare una sintesi tra produttori e trasformatori, inutile che ognuno difenda il proprio setttoreore a scapitocapito s degliglialtri,i, de altr altrimenti facciamo come i capponi di manzoniana memor ia».

MoniaCasarotti DavideDAd ’ da

«Salvi»i casifici fornitori della Gdo, in difficoltà quelli legatia mense scolastiche,bar e ristoranti-pizzerie, mentre gli allevatori sono a rischio speculazione

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :1,16-17 SUPERFICIE :59 %

3 aprile 2020

A sinistraunamuccaalpascolo in unafoto di repertorio,simbolo ยงdi unafiliera chesta subendole ripercussionidellacrisiCovid-19

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1 giugno 2020

DOP, CRESCONO I DURI CALANO MOLLI E FRESCHI S

i va a due velocita nell'importante segmento dei formaggi Dop italiani. Le rilevazioni mensili, infatti, mostrano numeri in significativa crescita per i formaggi duri e segni meno nei prodotti molli e nei freschi.

Nel primo quadrimestre le produzioni di Grana Padano e di Parmigiano Reggiano sono cresciute del 4,8% e del 5,1%, mentre Gorgonzola, Taleggio e Mozzarella di Bufala Campana hanno fatto registrare flessioni del 3,2, dell'8,3 e del 4,1 per cento.

Segnali evidenti di un calo della domanda (non commentiamo le sterili polemiche di chi accusava e accusa le imprese di trasformazione di speculare), diventato drammatico negli ultimi tempi, come testimoniano le ultime rilevazioni: ad aprile il Gorgonzola ha avuto un calo del 17,3%, il Taleggio del 19,8%, la Mozzarella di Bufala Campana del 10,3% e ha frenato

anche il Quartirolo Lombardo (-7,1 percento). Anomalo l'andamento produttivo del Pecorino Romano, che continua in un'altalena che rende difficile qualunque tipo di programmazione e spaventa gli operatori. Preoccupati anche quelli dei formaggi duri, la cui produzione è cresciuta e cercano soluzioni per evitare un pericoloso eccesso di offerta.

Le difficoltà con cui convivono le imprese del settore lattierocaseario sono numerose e con ogni probabilità il prossimo futuro non sarà migliore.

Lo tsunami provocato dalla pandemia di Covid-19 non è terminato. Ha già colpito tantissimi Paesi, ucciso decine di migliaia di persone, imposto il lockdown e misure restrittive in mezzo mondo.

Pensare che l'ondata non lasci il segno sui mercati - su tutti i mercati - o che alcuni segmenti vengano solo lambiti dalla crisi è

del tutto illusorio.

La realtà nei numeri: non solo quelli che certificano la sofferenza nella domanda globale e quindi la necessità di una riparametrazione dell'offerta, ma anche quelli delle quotazioni, anch'esse in calo.

16,6

ASIAGO GORGONZOLA

-17,3

GRANAPADANO

4,8

MONTASIO

-1,2 13,5

MOZZARELLA DI BUFALACAMPANA

-4,1 -10,3

PARMIGIANO REGGIANO

5,1 3,4

PECORINO ROMANO

24,1

QUARTIROLO LOMBARDO TALEGGIO

-19,8

GENNAIO-APRILE 2020 •

APRILE 2020

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

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1 maggio 2020

DOP ANCORA I1H CRESCITA, MA IL FUTURO E INCERTO . 1 primi mesi dell'anno hanno visto le principali produzioni Dop italiane in crescita, con numeri in linea con l'ultimo periodo del 2019.

Con la sola eccezione del Taleggio (-4,2%), tutti gli altri grandi formaggi a denominazione protetta hanno chiuso il primo trimestre con segno più. In particolare, il Grana Padano ha registrato un importante +5,4% e il Parmigiano Reggiano un dato tendenziale ancora più importante (+6,5 per cento). L'Asiago, dal canto suo, ha realizzato un +16,6%, con il pressato cresciuto molto meno del formaggio d'allevo (rispettivamente +13,2% e +36,5 per cento).

Contenuto l'aumento del Quartirolo Lombardo (+2 per cento). Del tutto particolare, infine, l'andamento della Mozzarella di Bufala Campana che, dopo una forte crescita nei primi due mesi, a marzo, a causa del Covid-19, mostra una brusca frenata (-15%), portando il dato tendenziale del trimestre a -1,8 per cento.

Il dato va però rettificato: l'anno in corso è bisestile e il 29 febbraio pesa per poco più dell'1% sul trimestre. Con tutte le correzioni del caso, comunque, i numeri si dimostrano in aumento, confermando due tendenze che

sembrano strutturali: da un lato il progressivo, continuo spostamento di latte italiano verso i formaggi più legati al territorio; dall'altro, la crescita della disponibilità di materia prima nazionale.

Quest'ultimo aspetto è confermato dalle rilevazioni Sian che certificano che le quattro regioni più produttive tirano la volata: Lombardia (+4,6%), Emilia Romagna (+4,4%), Piemonte (+3,1%) e Veneto +0,7 per cento).

Ed è confermato dalle segnalazioni dei primi acquirenti che fanno sapere che alcuni conferenti hanno incrementato le consegne del 30-40 per cento.

Tutto questo, però, succedeva prima dell'emergenza Coronavirus, che in poche settimane ha cambiato improvvisamente il panorama di riferimento. Oggi il mercato è cambiato, nel breve e nel medio periodo le cose saranno ben diverse. Nel sistema sono entrate molte variabili, che rendono impossibile qualunque previsione.

Anche perché sono variabili del tutto incognite.

Quanto durerà il lockdown nel nostro Paese e quanto nei Paesi che per le nostre Dop sono mercati chiave? Quanto tempo rimarrà

chiuso il canale della ristorazione?

Alla riapertura la vita riprenderà normalmente o il normale arriverà tra molti mesi?

C'è un modo di dire che ben si sposa con l'attuale situazione: non si possono fare i conti senza l'oste. Gli osti sono stati messi tutti a riposo forzato per motivi di salute pubblica e le "vacanze" non dipendono certo da loro.

Sono solo queste le ragioni - non altre - che portano il mondo della trasformazione a raccomandare ai produttori di rallentare, per non andare a sbattere contro un futuro incerto, con quotazioni probabilmente meno soddisfacenti di quelle garantite fino ad ora.

LA PRODUZIONE DI ALCUNI FORMAGGI DOP (VAR,% PRIMOtrim.2020VS2019) ASIAGO

GORGONZOLA

GRANA PADANO

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA

PARMIGIANO REGGIANO

QUARTIROLOLOMBARDO

TALEGGIO

70IL MONDO DELLATTE

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3 aprile 2020

Inchiesta

Labrutta guerra tra poveri sul prezzodel latte A PAGINA

16 e 17

Economia- Gliallevatorie i trasformatoridellaBassaedelCremasco sonoun’ eccellenza itali ana.Marischianodi pagareunprezzoaltissimoperlacrisi

Latte,laguerra trapoverièungiocoalmassacro (ctm) La filiera del latte sotto pressione, tra tentativi di speculazione e produzioni eccedenti. La crisi provocata dal Coronavirus ha messo in difficoltà gli allevatori e i piccoli caseifici, ma non i fornitori della Grande distribuzione.

Il prezzo del latte c’ è, ed è fissato da mesi dopo l’ennesimo tavolo tra produttori e trasformatori. Tuttavia, dopo la serrata di moltissime attività decisa dal Governo per contenere il contagio da Covid-19, è stato il caos tra i consumatori, almeno per la prima settimana dall ’ att i vazione delle misure, con pesanti conseguenze sul mercato di latte e formaggio: molti allevatori hanno rischiato di non vedersi ritirato il latte alla stalla o sono stati costretti a venderlo sotto costo sul mercato spot (il mercato del latte che è legato alla stagionalità sia della produzione sia dei consumi: la presenza di latte spot indica, a livello di produzione, esubero di latte o di formaggio e, a livello di mercato, la richiesta di prodotto per aumento dei consumi o per emergenza legata a carenza nd r. ). Per contro, altrettanti caseifici specializzati in produzioni di nicchia o fornitori di mense, pizzerie, bar e ristoranti si sono ritrovati con ingenti quantità di prodotti invenduti e c’ è chi chiede l’ intervento del Mini-

stero perché ritiri le eccedenze.

Allevamenti e organizzazioni di pro duttor i Il prezzo del latte alla stalla a marzo si è attestato sui 38, 63 centesimi al litro ma non appena è scoppiata la crisi qualche trasformatore ha tentato di strappare addirittura 27 centesimi, altri hanno prospettato la possibilità di non ritirarlo.

«L’Italia oggi produce circa il 55-60% del fabbisogno nazionale - ha spiegato l’ imp ren ditore agricolo pontirolese Da miano Brembati , vicepresidente della Organizzazione di produttori (Op) “ Lombardia Latte ” che conta 156 soci, con una potenzialità di produzione di seimila quintali di latte al giorno, la più grande della Regione - con la crisi èaumentato di circa il 40% il consumo del latte UHD, quello a lunga conservazione, mentre quello della mozzarella del 36%, dati Coldiretti.

Si tratta però di quella venduta ai consumatori, diversa per caratteristiche da quella fornita al settore della ristorazione che invece è crollata. Le grosse industrie che servono la Grande distribuzione organizzata (Gdo) non hanno subito cali, anzi, i supermercati faticano a riempire gli scaffali. A soffrire sono invece i piccoli caseifici: difficile fare lavorazioni che poi non hanno mercato e, vista l’ elevata specializzazione nel settore cui si legano le cer-

settore cui si legano le certificazioni di qualità, non è semplice modificare i procedimenti e la produzione. Chiaro che tra loro c’è stato chi ha chiesto la riduzione della produzione di latte paventando la possibilità di non raccoglierne un certo volume, e qualcun altro quella di abbassare il prezzo per venderlo sul mercato spot, dove il prezzo oscilla tra i 24 e i 27 centesimi. La nostra Op produce per Lactalis, Parmalat, Auricchio, Latte Milano, Brini, Alpicom, Caseificio del Cigno, Caseificio Preziosa, Caseificio Paleni e molti altri, e i soci che forniscono le piccole realtà stanno affrontando proprio queste difficoltà.

Tuttavia, proprio perché siamo una cooperativa, possiamo contare su un fondo di solidarietà che consente di compensare le aziende che sono state più penalizzate n el l’arco dell ’ anno». Difficoltà oggettive dei trasformatori dunque, ma anche l’ omb ra della speculazione, anche perché la situazione si è pressoché stabilizzata quando l’ impor tazione di latte dall ’estero è calata per via delle medesime difficoltà legate al Coronavirus e il sistema, dopo il primo contraccolpo, si è riorganizzato, con la Gdo che ha finito per riassorbire buona parte delle eccedenze. A testimonianza delle iniziali pressioni sugli allevatori, c’ è la lettera del Giuseppe Ambrosi , presidente di

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3 aprile 2020

«Assolatte», l’associazione che rappresenta le industrie del settore, inviata il 10 marzo alle rappresentanze sindacali dei produttori quali Coldiretti, Confagricoltura e Cia. «C’è il rischio concreto che invocando cause di forza maggiore tanti chiederanno di rivedere i propri contratti o addirittura decidano di ridurre gli acquisti - è scritto - Credo sia giusto attivarsi insieme per cercare ogni possibile soluzione ai problemi emergenti che altrimenti graveranno pesantemente sul comparto industriale mettendo a rischio la sopravvivenza di molte imprese». Il presidente di Coldiretti Lombardia Paolo Voltini ,d ’ altro canto, nei giorni scorsi ha preso una posizione netta: «Nell ’ultimo incontro del tavolo latte tutti i soggetti si sono impegnati a garantire uno sforzo comune per superare questo momento difficile. Ci aspettiamo quindi che gli impegni presi vengano mantenuti, rispettando i contratti e condannando ogni singola iniziativa speculativa» ha affermato.

E anche l’ assessore regionale al l’Agricoltura Fabio Rolfi si è espresso in questo senso: «Anche per il mese di marzo devono essere rispettati i contratti pattuiti con gli allevatori per l’ acquisto del latte. Gran parte dell ’industria della trasformazione e del sistema cooperativo sta correttamente ritirando il latte nella quantità e ai prezzi stabiliti, qualcuno addirittura ne sta ritirando di più, quindi il mercato sta tenendo, seppure con un riposizionamento dei volumi. Questo significa che le azioni speculative non sono giustificabili nemmeno dall ’andamento del mercato e che nessuno deve mettere le mani avanti approfittando della situazione».

maggior parte, salvo pochi casi isolati, stanno mantenendo fede agli impegni. Il «Consorzio tutela taleggio», che ha sede a Treviglio, ha scritto nei giorni scorsi in Regione chiedendo misure di sostegno per la filiera dei trasformatori che fanno i conti con minori vendite.

«Uno dei segmenti più colpiti è quello del taleggio, comparto che coinvolge oltre 50 aziende di trasformazione e più di 600 aziende agricole quasi tutte in Lombardia - ha spiegato Lorenzo Sangiovanni , presidente del Consorzio Nelle ultime settimane abbiamo registrato l ’ i mp rov visa cancellazione degli ordini da parte dei clienti del full service, costretto alla chiusura per l’ emergenza, e le nostre aziende si trovano a gestire eccedenze di latte e prodotto finito.

Nei sette giorni appena trascorsi la situazione è ulteriormente peggiorata, con disdette anche dai clienti esteri e conseguente incremento di taleggio invenduto, che non sarà possibile immagazzinare in attesa di collocazione. Abbiamo continuato e stiamo continuando a raccogliere tutto il latte dei nostri conferenti, riconoscendo quanto pattuito. È una situazione che però non possiamo più reggere, volumi crescenti di materia prima infatti arrivano sul mercato creando situazioni speculative, riflessi drammatici lungo tutta la filiera».

Una situazione pesante, confermata dalle difficoltà riscontrate anche dai caseifici della Bassa e del Cremasco.

«Faccio parte del Cda dei consorzi di Taleggio e Quartirolo - ha confermato Franc o Inv ernizzi dell ’omonimo caseificio pontirolese - a causa della chiusura delle attività all ’estero come in Italia ci ritroviamo con ingenti scorte,

troviamo con ingenti scorte, l ’unica soluzione è che il Ministero intervenga e le metta a disposizione degli indigenti, come ha fatto a suo tempo con il pecorino romano, in modo da dare respiro alle aziende, e trovi una collocazione per il latte in eccesso. Mi rendo conto che rispetto a chi è stato costretto alla serrata le nostre attività sono aperte ma la filiera del latte è importante a livello nazionale: se cede un settore scatta l’ effetto domino e crollano anche gli altri. Ora chi produce Grana Padano sta lavorando ma il surplus ce lo ritroveremo anche l ’ anno prossimo. È il momento di trovare una sintesi tra produttori e trasformatori, inutile che ognunognuno o difendaa difend il propriooprio pr set-ets tore a scapito degli altri, altrimenti facciamo come i capponi di manzoniana memor ia».

MoniaCasarotti DavideDAd ’ da

«Salvi»i casifici fornitori della Gdo, in difficoltà quelli legatia mense scolastiche,bar e ristoranti-pizzerie, mentre gli allevatori sono a rischio speculazione

Caseifici Da ll’ altro lato del tavolo, come detto, la situazione non è rosea neppure per molti trasformatori che pure per la maggior parte, salvo pochi casi

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3 aprile 2020

A sinistraunamuccaal pascolo in unafoto di repertorio,simbolo ยงdi unafiliera che sta subendole ripercussionidellacrisiCovid-19

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25 gennaio 2020

Il pecorinosardoallaconquistadegliStates Il Consorzioprotagonistaquestasettimanaal Winterfancy foodshowdi SanFrancisco ◗ SASSARI

cy food di New York. La campagna promozionale in Europa inIl pecorino parla sempre più vece seguirà due direttrici. Da americano. È partita dalla Cali- un lato farà tappa a Stoccolma, fornia e più precisamente dal Madrid e Barcellona, dove il PeWinter fancy food show di San corino Sardo approderà insieme Francisco la campagna di comu- ad alcuni dei più grandi formagnicazione del Consorzio di tute- gi Italiani Dop, l’Asiago, il Talegla del pecorino sardo che nel cor- gio e il Gorgonzola per lanciare so del 2020 avrà una forte conno- una serie di eventi rivolti soprattazione internazionale e si sno- tutto al settore della ristorazione derà tra Europa e Stati Uniti. e del catering. Dall’altro si soCon la regia dell’Istituto per il stanzierà in una intensa attività Commercio Estero, sempre più di animazione nei punti vendita teso a contrastare la politica pro- della grande distribuzione che tezionistica americana con azio- toccherà l’Italia, la Francia, la ni forti e continuative asostegno Germania ela Gran Bretagna dodel made in Italy. I prodotti ita- ve il Pecorino Sardo si presenteliani penalizzati dai dazi sono rà insieme al Pecorino Romano stati i grandi protagonisti del e al Fiore Sardo, sotto l’insegna Fancy food negli States con mol- dei “3 pecorini”. teplici iniziative di successo in cui sono stati coinvolti distributori ed importatori americani.

Show cooking nella Longe Italia, tasting guidati dei prodotti in diverse Aree dedicate, eventi fuori Salone. Davanti a una platea qualificata di operatori del food, il Consorzio di Tutela ha avuto la possibilità di presentare il Pecorino Sardo nelle sue due declinazioni, il dolce e il maturo, rimarcando il forte legame che lega questo formaggio alla sua zona di origine; il sistema di riconoscimento e rintracciabilità delle forme; il marchio ed i contrassegni distintivi della Dop. Nei prossimi mesi la Campagna di promozione negli Stati Uniti proseguirà sotto l’insegna dei “3 pecorini” in stretta sinergia con gli altri formaggi Dop della Sardegna, Pecorino Romano e Fiore Sardo attraverso un’attività di animazione nei runti wendita che andrà dalla east alla west coast, per concludersi agiugno 2020 con la partecipazione al Summer fan-

Un momento del Winter fancy food show di San Francisco

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10 marzo 2020

Niente fiera del taleggio:«Maggio troppo vicino» Ballabio Fiera

del Taleggio

annullata . Con un ampio margine di anticipo , la Pro Loco di Ballabio preannuncia che , causa coronavirus , la ormai tradizionale fiera , già prevista per il 17 maggio prossimo , stata annullata.

La brutta nuova comunicata dal presidente della Pro Loco , Enrico Pissavini . Quindi quesfanno niente fiera ,che sarebbe giunta alla quindicesima edizione: gli appassionati sene devono fare una ragione.

Non è niente da fare , i tempi sono troppo stretti per organiz c'

L edizione dello scorso anno aveva riscosso un lusinghiero successo '

zare una manifestazione di tale portata in tempo di coronavirus.

L anno scorso erano stati trentadue gli stand sparsi per le frazioni di Ballabio Inferiore dove sipoteva degustare non solo taleggio . buono per fermarsi in ogni banco costava dieci euro ( gratis i bimbi fino a dieci annidi età) , in vendita albanchetto nella casetta della Pro Loco di via Confalonieri. programma dell edione di anno della Fiera del quest' era taleggiogià pronto . Niente , tutto annullato fino al 2021 . Virus permettendo. .Gro. '

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1 maggio 2020

Taddei: «Un patto per ritirare il latte Cosìaiutiamo i nostri conferitori» Lastoria L emergenza ha messo in crisi anche una delle produzioni simbolo del caseario orobico , il Taleggio Dop , ma le aziende , specie quelle artigiastanno cercando di resistere , aiutando anche il resto della filiera . caso della Taddei di Fornovo , azienda aria , 9 dipendenti , che ultracenten dai primi di marzo ha avuto «un repentino calo di ordini '

inizialmente dal settore hareca , poi dai distributori italiani racconta Massimo Taddei , titolarealla quarta generazione dell azienda insieme alla Camilla- . Da115 marzo sia moglie grossisti che stagion atori hanno azzerato gli ordini sia sullo sia sul fresco , e stagionato l estero , che per noi pesa quasi i110%% del fatturato , ha bloccato gli ordini . Anche la Gdo , ( lavoriamo con Esseltmga e Eataly) , ha ridotto gli ordini del 70'

'

80%% ,

concentrandosi

sui

prodotti preconfezionali

,perché consumatore ha smesso drasticamente gli acquisti ai banchi dove di solito si trovano i prodotti di qualità» . Un periodo , quello vicino a Pasqua , in cui aziende come la Taddei avevano quintali di prodotto pronto e celle piene.

«A questo punto - spiega Taddei - , per non smettere di ritirare il latte e obbligare i nostri conferitori a buttarlo ,

ab

biamo cercato di fare gruppo con altri colleghi produttori per vendere a qualsiasi prezzo il latte , convincendo alcune

grandi aziende del settore , come Galbani , Granarolo e altre , a ridurre le importazioni e a ritirarelatte italiano .

Operazione riuscita: per noi sarebbe stato più conveniente chiudere la produzione , ma ci siamo sentiti di farlo per riconoscenza versole aziende agricole che lavorano da decenni con noi e che

in primis , sia intervenuto per limitare le importazioni di latte dall estero a favore del prodotto italiano mettendosi a garanziadi eventuali crolli di prezzo e controllando per evitare che aziende senza scrupoli giochino al ribasso sui prezzi» .

M. F. '

avrebbero rischiato in alcuni casi di chiudere . Chiaro che con offerta del genere , il prezzo sia sceso: ho avvisato i miei conferenti lasciandoli liberidi decidere: io avrei pagato Matte esattamente la cifra che riuscivo arealizzare , detratte le sole spese di raccolta e consegna , caricandomi di ogni altro costo .Hanno accettato in bloccola proposta , così abbiamo limitato danni a tutti» . Con drastico calo dei formaggi molho semimolli come il taleggio , «abbiamo deciso - spiega Taddei - in sintonia coi dipendenti , di smaltire le ferie ,garantendo a tutti ancora lo stipendio accedere alla cassa senza integrazione che causa una riduzione minima del 20%% .Ma fino quanun'

do? » . Con un fatturato vicino ai due milioni di euro , Taddei si aspetta per il 2020 «un calo di almeno 30%%» , lamentando la totale assenza dal mondo economico e politico nonostante i ripetuti appelli a intervenire su eventuali ammassi di da destinare ad indigenti , formaggio iniziando dai molli Dop , come Taleggio , Salva , Gorgonzola.

Ma la cosa più grave che nessuno , ministro dell Agricoltura '

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INIZIATIVE SOLIDALI

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9 dicembre 2020

brand news

TUTELA TALEGGIO CONSORZIO CONSORZIOTUTELA TALEGGIO PER I MALATI ONCOLOGICI Anche in un momento di recrudescenzadella pandemiada Covid- 19 non ci si puòdimenticare delle altrepatologie.Nasce" FBO ( Food Bank Oncology)semprecon te" un progettorealizzato dalla FondazioneTERA grazie al sostegno al c ontr ib uto del ConsorzioTutela Taleggio.

Un'iniziativache mette insiemele competenze cliniche di oncologi e nutrizionisti e la creatività chef,stellatie non,di t u tt a Italiaper la creazionedi ricette "prèt-à- porter" semplici, salutari,bilanciatee buone.Veloci da preparare casa e comodeda portate con sé durante day hospitalterapeutici o di controllo,le ricette permetterannoai malati oncologicidi evitare digiuni non programmatidannosiper la salute allo stessotempo di evitare il consumo pasti pressobar e ristorantiche aumentano rischiodi esposizioneal contagioda Covid. www.fbosempreconte. org

ARCAPLANET

ARCAPLANETDONA 100MILA PASTI CANI E GATTI DI TUTT'ITALIA

cuoredi Arcaplanet,è grandee, ancorauna volta, lo ha dimostratocon una imponenteraccolta beneficadi cibo per canie gatti menofortunati. unsolo weekendattraversoFoodstock Challengee con l'aiuto dei propri clienti,ha donato lOOmilapastiper le associazioniNo Profit che si prendonocuraogni gior n o dei pet in ffi c oltà dal nord al sud d'Italia.

Arcaplanet l'insegnaleader del pet care con oltre 360 storein Italia, si impegnaa combattere 2016 lo sprecoalimentare:tu tti gli anni, lasciandospazioa scaffale a prodotti freschi nuovi,dona p rod ott i in scadenzaalle 300 Associazionicertificate in tutta Italia attraverso suo progettodi CharityFoodstock.Neisoli prim mesidel 2020sono già state distribuite103 tonnellatedi cibo a canili e gattili in difficoltà. www. arcaplanet. it

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PAGINE :20 SUPERFICIE :12 %

23 dicembre 2020

«Il gi roi nFerrari ?Si puòfare» Etr el etti inr egalodal Consorzi o Brg i nano Un privatohari sposto ’ spite. all ’ appel lodello EdalConsorzio t utela Taleggio un segno di vi cinanza E alla fine alla casadi riposoAresidi Brignanoè arrivato il regalopiù inaspettato.Il desideriocheunospite,nell’amFai feliceun bito dell’iniziativa« anziano»promossa dalComune e dal consigliodi amministradi espresso zione dellarsa,aveva «fareun belviaggiosuuna Ferrari rossa»saràesaudito.

«Unprivato–rivelail sindaco BeatriceBolandrini–cihachiamato in municipio dicendoci cheavevalettosu “L’Eco di Bergamo di questainiziativaedel desideriodi questoospite.E visto chelui haproprio unaFerrari rossa,volevafargliquestoregalo per Natale.Ovviamenteil

I

pr esi dent i di Rsae Consorzi o

girosaràrimandatoa dopo che lelimitazioni alle visiteverranno tolte».Ma anchealtri desideri stannovenendoesauditi.Da quellipiùsemplicicomeunfoulard ounorologio,a quellimeno pratici, come comunicareper lettera:«In questocaso– rivela ancoraBolandrini – è statauna ragazzaa farsi avantidicendosi disponibileafarlo.Haanchegià

compratola carta da lettereda donareall’anzianaaffinchépoi leipossarisponderle».Mai doni per lacasadi riposo Aresinon si fermanoqua.Il Consorziotutedonatotreletti dela Taleggioha stinati aglianzianichesonostati consegnatiieri.«Abbiamovoluto compiere– sostieneil presidente del consorzio Lorenzo Sangiovanni – ungestoconcreto di vicinanzanei confronti del territorio a cui siamolegati.La graveemergenza cheviviamoci spingeadessereviciniatutti coloro chesonostatipiùimpattati dalCovid- 19. Il nostro pensiero va adunarsadel territorio conil personalemedico e sanitario chenotteegiorno,damesi,lavora in condizionidi grandestress efaticae congliospitichevivono questo particolare momento storicoconaggravatedifficoltà e paure».

Pa. Po.

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6 novembre 2020

PAZIENTI ONCOLOGICI

onsorzi o T aleggi o i r cette per i malati C

I n un m om ento di r ecr ud escenza dell a pandemi a no n ci si può tutt avi a di m ent i car edel l eal t r epatol ogi e. Pensandoai pazi enti oncol ogi ci nasce«Fbo(Foo dB ank i nO ncology) sem p r econ t e», pr ogetto real i zzato dal l a Fondazione Teragrazieal sostegnodel Consor zi oTu telaTaleggi o che ha sede a Tr evi gli o.

Un’ in iziativache metteins iemel ecompetenzeclin i c hedi on col ogi enut ri zion i st i el acr eati v ità di chef , stellati enon ,di tutt aI tal i a per l a cr eazione di r icett e sempli ci , salut ar i , bi lanc iateche per metter anno ai m al at i oncol ogi ci di evi tar e di giuni n on pr ogr am m at i dan nosi per l asalut e eall ostesso tempo di ev i t are i l consumo di p ast i pr essobar e risto rantiche au ment ano i l ri schi o di esposizi one al Cov id.

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6 novembre 2020

DAL CONSORZIO TUTEL A TAL EGGIO

Arri va un ai uto ai malati oncologici (pal ) Fond azio ne «Ter a» e Consor te a Tal eggio, ente che ha sede in v ia Roggia V i gnol a a Tr evigl i o, creano le ri cet te «p acked lu nch » p er i mal at i onco log ici dando vit aalp roget to « FBO( Food B ankin Oncolo gy ) sempre con t e».

Un’ ini zi ati v a che met te i n si eme l e co mp etenze cli ni che di o ncol o gi e nutri zi oni sti e l a creat iv i t à d i chef , st el l at i e non, di tu tta It ali a per l a creazion edi r i cette «prêt- à-p ort er» sempl i ci, sal utari , b i l anci at e ma anche buone. Vel oci da prepar are nel l a cucina di casa e co mod e d a p or tate con sé durante i day hospi t al ter apeuti ci o di con tro llo , le ri cette di «FBO sempre con t e» per m ett erann o ai m al ati oncol ogi ci di ev itar e dig i uni non p rogramm at i dannosi per l a sal ute e al l o st esso t em po di ev i t are i l consu mo di pasti in bar e r i sto ranti che au ment ano i l ri schio di esposi zione al contagi o d a CoTREVIGLIO zi o Tu l

i d 19. I l tutto sen za rin unci ar eal pi acere di pi att o b uono e gustoso. i n questo mom ent o d i emergenza pandemi ca l egat a alla di ff usion e del Coronavi ru s, inf att i , i l prob l ema d ell ’ ali mentazi one nel pazi ent e o nc ologi co, so pr at tu tto f uor i casa, si com pli ca perché l ’ indi v i duo vede au mentato i l r i schio per la propri a vi t a a cau sadell a fr agi l i t à del suo sistema i mm uni t ar i o.

«Per noi è un pi acer e e uno sti mol o sos tener eFondazio ne Tera nel l esue numer ose atti vi t à l egate al val ore e al l’ impor tan za di un ’al im ent azi one sana - ha detto Lor en zo Sangi ovann i, president e d el Conso rzio Tut el a Tal eggi o - L e nostre azi oni nel l a di r ezione del la quali t à d el pro do tto si comp l etano e al li nean oconun ’i ni ziati v adi ques to genereche, in un per iod ocosì comp l ess o, v ol geu n’att enzio ne par ticol are all a tutel a di persone che vi vono un per iodo di f ragi li tà». v

un

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6 novembre 2020

DAL CONSORZIO TUTEL A TAL EGGIO

A rri v a un ai uto ai TREVIGLIO (pal) Fondazio ne «Tera» e Conso r z i o Tu tel a Taleg gio, ente ch e ha sed e i n v ia Roggia V i gnol a a Tr evigl io, crean o l e r i cet te «packed l unch» per i m al ati oncologi ci d ando v i ta al pr oget to «FBO(Food B ank in On co logy ) sempr e con t e».

U n’ i ni ziativa che m ette insieme l e come nutrizion ist i e e no n, di tutt a I tal i a per la creazi one di r icette «pr êt - à- po rt er» sempl ici, salu tar i, b il anci ate ma anch e buo ne. V el oci da prepar are nel la cu ci na di casa e co mo de da por tate con sé durante i day h osp ital t erapeu tici o di co ntr ol lo , l e ri cet te di « FBO s empr e con te» p er mett erann o ai m al ati on colog i ci di evit ar e d igi uni non pr ogr amm ati dan no si p er l asal u t e e al lo stesso tem po di evi tar e i l consumo di pasti in bar e ri sto ranti ch e aum en tano il ri schi o d i espo sizion e al con tagi o da Copet enzecli ni ch e di onco log i l a cr eat iv it à di chef , stell at i

malati oncologici i d19. I l t utto senza r in unci are al pi acer edi un piatto bu on o e gusto so. i n q uesto mom ento di em ergen za pandemi ca l eg ata all a diff usio ne d el Coron avi rus, in fat ti, i l pr obl em a dell ’ ali men t azi one nel paziente onc olo gi co, sopr at tut t o f uor i casa, si co mpli ca perc hé l’ in di v id uo ved eaum en tato i l rischio per la pro pr i a vit a a cau sadel l af r ag i l i tà d el suo sist em a i mm unit ari o.

«Per noi è un p i acere e uno st i molo sos ten er e Fond azio ne Tera nel l esue nu mer ose atti v i tà legat e al v alor e e all ’i mp ortanza di un’ al im entazi one san a - h a d etto L orenzo San gio vanni , presid ent e del C on sor zio Tut ela Tal eggi o - Le nost re azi oni nel la d ir ezi one d ell a q ual i t à del p rodotto si compl et ano e al l i neano co nun’ i ni zi at i va di ques to gen erech e,in u np erio do co sì com plesso, v olgeun’ att enzion ep arti co l ar e al l atutel adi per son eche viv ono un peri odo di f ragil i tà». v

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AUTORE :N.D.

PAGINE :13 SUPERFICIE :7 %

6 novembre 2020

DAL CONSORZIO T UTELA TA LEGGIO

Arri va un ai ut o ai TREVIGLIO ( pal ) Fond azi one «Tera» e Consor zi o Tut el a Tal eggio, ent e che ha sede in vi a Roggia V i gn ola a Tr evigl io , creano l e r i cette «pack ed lun ch» per i malati oncologici dan do vi t a alp r ogetto «FBO (Food Bank i n Oncol o gy ) sempre con te».

Un’i ni zi ativa che mette in sieme le competen ze cl i ni che di oncol ogi e nu tri zioni st i e la cr eati vi tà di chef , st el lati e non, di tu tta Ital i a per l a cr eazion e d i ri cette «pr êt- à- p orter» sem pl i ci , sal utar i, bi l anciat e ma anche buo ne. V el oci da prepar are nel l a cuci na di casa e com ode da p ort ate co n sé d ur ant e i day hospit al t erapeuti ci o d i contr ol lo, l e ri cett e di «FB O sempre con t e» per m etteranno ai malat i oncolo gi ci di ev itare di gi uni non programm ati dannosi per l a sal ut e eall o stesso tempo di ev i t ar e i l consumo di pasti in bar e ri stor anti che au ment ano il ri schi o di esposi zi one al contagi o da Co-

mal ati oncologici i d19. I l t utto senza rin unciar eal pi acer edi un pi att o buono e gu stoso. i n q uesto mom ent o di emergenza pand emica l egat a alla diff usion e del Co ronav iru s, inf atti , i l pr obl ema del l ’ al i men tazione nel pazi ent e o ncol ogi co, so pr attu tt o f uor i casa, si compl i ca perché l ’ ind iv i duo vede aumentato i l ri sch io per la propr ia vi ta a cau sadel la f rag il i t à d el suo si stema immu ni t ari o.

«Per noi è u n pi acer e e un o sti mol o sostener e Fondazion eTera nell e sue nu mer o se atti vi t à l egate al v al ore e al l’ i mp or tanza di un’ al im entazio ne sana - ha detto Lor enzo San giovanni , president e del Con so rzio Tutel a Tal eggi o - L e n ostr e azion i n ell a di rezi one del l a quali t à del pro dotto si compl etano e al l inean o con un’ ini zi at iv adi qu esto genereche, in u np er iod o così compl esso, vol ge un’ att enzion ep ar ti co lar e al la tutel a di per sone che vi von o u n per i odo d i f ragi li tà». v

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MARKETING & COMUNICAZIONE

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AUTORE :N.D.

PAGINE :14 SUPERFICIE :17 %

23 novembre 2020

Adv ConsorzioTutelaTaleggio tornaon air conThisIs Ideal concept“ Tutto quadra”èin onda sulle principali emittenti telelvisive nazionali,in stampae suYouTube Il

Il ConsorzioTutelaTaleggiotornain comunicazione sulleprincipali emittenti tv, in stampa e su YouTube,con il suo concept“ Tutto quadra”,ideato dal creativoPietroVerri e lanciato l’annoscorsodal gruppoThis Is Ideala

cui è statoaffidato un pianodi comunicazione omnichannel.Anche questavolta la cre-

che gioca ironicamente sulla forma quadratadel formaggio DOP,ha trovato gustose esecuzioni.Se a quadrare in televisione è un’interatavolaimbandita, dall’ingresso in scenadellaforma del Taleggioevocatada un tagliere quadrato,a quadraresu internet sononon solo i volti delle personeche assaggiano il formaggio ma anchegli ambienti circostanti,per sottolineare il gustounico e anchesorprendente di questaeccellenza caseariae culinaria adattaproprio ai guatività

sti

ditutti.

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AUTORE :N.D.

PAGINE :3 SUPERFICIE :24 %

20 novembre 2020

Campagne

Il

TaleggioDOPcontinuaa “ quadrare”off e online

Il ConsorzioTutela Taleguna nuova campagna web gio torna in comunicazione e stampa multisoggetto. su tv, stampa e YouTube

con una nuova campagna, caratterizzata sempre dal claim “ Con il taleggio DOP in tavola tutto quadra”, ideato da Pietro Verri e già lanciato l’anno scorso dal gruppo This Is Ideal a cui il Consorzioha affidato un piano di comunicazione omnichannel. Le nuove attività sono in continuità con la strategia dello scorso anno, per promuovere il TaleggioDOP in Italia e all’estero anche tra consumatori più giovanielontano dalla sua terra di elezione.

Anche questavolta il concept “ Tutto quadra” infatti, chegiocaironicamentesulla forma quadratadel formaggio DOP, hatrovato gustose esecuzioni.Se a “ quadrare” in tv è un’interatavola imbandita, dall’ingressoin scena dellaforma del Taleggio evocatada un tagliere quadrato, a quadraresul web sono non solo i volti delle personeche lo assaggiano maanchegli ambienticircostanti, asottolineareil gusto

unicoe anchesorprendente di questaeccellenzacasearia e culinariaadattaproprio a tutti. Il planning dell ultimo trimestre 2020 preve-

sia un nuovo spot sulle reti Rai, Mediaset e La7 che de

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PAGINE :1;9 SUPERFICIE :34 % PERIODICITÀ :Quotidiano

20 novembre 2020

p.9 PerConsorzioTutela Taleggio “ tuttoquadra” conThisIsIdeal LA CAMPAGNA SARÀINTV, ONLINE E SU STAMPA

PER CONSORZIOTUTELA TALEGGIO “ TUTTO QUADRA” CON THIS IS IDEAL

Torna in comunicazione sulle principali emittenti tv, in stampae su YouTube, il ConsorzioTutela Taleggio. E lo fa con una nuova campagna,sempreretta dal claim “ Con il taleggioDOP in tavola tutto quadra”,ideato da Pietro Verri e già lanciato l’anno scorso dal gruppo This Is Ideal a cui il CTT ha affidato un piano di comunicazione omnichannel.

Le nuove attività infatti si pongono in continuità con la strategiadello scorso anno,mirata a promuovere il Taleggio DOP in Italia e all’estero anchetra consumatoripiù giovani e lontano dalla suaterra di elezione, e riprendeun concetto pop fortemente ancoratoalla fisicità del prodotto ed estremamenteversatilein termini di occasioni e target di consumo. Anche questavolta il concept “ Tutto quadra” infatti, che gioca ironicamentesulla forma quadratadel formaggio DOP, ha trovato gustoseesecuzioni. Se a quadrare

caseariae culinariaadatta proprio a tutti.

Il planning dell’ultimo trimestre 2020 prevedesia un nuovo spot sulle reti Rai, Mediasete La7 sia una nuova campagna web e stampamultisoggetto.

in Tv è un’intera tavola imbandita, dall’ingresso in scena della forma del Taleggio evocata da un

taglierequadrato, a quadraresul web sononon solo i volti delle personechelo assaggiano ma anchegli ambienticircostanti,a sottolineareil gustounico e anche sorprendentedi questaeccellenza

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20 novembre 2020

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29 maggio 2020

Advertising Etutto quadra…TaleggioDOPtorna in comunicazione In uscitai primi Advertorial,la campagnaweb e la collaborazionecon le bloggerdi Giallo Zaferano.Conla irma di ThisIsIdeal TaleggioDOPtorna in comunicazione conThisIsIdeal.In uscitain questigiornii primi Advertorial,la campagnaweb e la collaborazione con le bloggerdi GialloZafferano,unadellerealtàitalianededicate allacucinapiù seguiteonline.

Lapartnershipconsentiràdisviluppare operazionidedicatein grado di incrementarel’engagementnei confrontidei consumatorie di aumentarelanotorietàdei canalidigital e socialmedia del Consorzio TutelaTaleggio.L’operazione rientra all’internodi unapianificazione più ampiacheprevedemoltealtre attività a partiredal prossimoautunno/invernopercoprirelapiena stagionalitàdelprodotto.Lacreativitànascedallavolontàdipromuovere e raccontaretutte le qualità del TaleggioDOP,destagionalizzandoloe proponendoloall’inter-

gio,chediventail protagonistadelle“RicetteQuadrate” (4 ingredienti e 4 portate)ideate dalleblogger di GialloZafferano:soluzionicreativeche in cucinafannoquadrare ogni situazionegrazieal gustoinconfondibiledel Taleggio.Lastrategiasi completasuicanalisocial e sul sito di Taleggio(www.taleggio.it)che si arricchisconodi nuovi contenutifoto e videoper consolidarel’awareness delConsorzio.

no di ricetteprimaverilied estive, in continuitàcon lastrategiadigital e socialmedia.Comunicareal pubblicoil Taleggiocomeformaggioestremamente versatile, perfetto per essereservitotutto l’anno, inpurezzae all’internodipiatti gustosi,è questol’intentodell’intero progetto.Il concept“Tuttoquadra”, chesviluppaecapitalizzail payoff del prodotto“Conil TaleggioDOP intavolatutto quadra”,giocaancoracon laformaquadratadelTaleg-

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PAGINE :16 SUPERFICIE :33 %

29 maggio 2020

Campagne

Taleggio Dop online con il concept “Tutto quadra” sul sito di Taleggio (www.

Taleggio Dop torna in comunicazione con This Is Ideal e la messa in onda in questi giorni dei primi advertorial, della campagna web e il via alla collaborazione con le blogger di Giallo Zafferano. La partnership consentirà di sviluppare operazioni dedicate in grado di incrementare l’engagement nei confronti dei consumatori e di aumentare la notorietà dei canali digital e social media del Consorzio Tutela Taleggio. L’operazione rientra all’interno di una pianificazione più ampia che prevede molte altre attività a partire dal prossimo autunno/inverno per coprire la piena stagionalità del prodotto. Il concept “Tutto

taleggio.it ) che si arricchi scono di nuovi contenuti foto e video per consolidare l’awareness del Consorzio.

quadra”, che sviluppa e capitalizza il pay off del pro dotto “Con il Taleggio Dop in tavola tutto quadra”, gioca ancora con la forma quadrata del Taleggio, che diventa il protagonista delle “Ricette Quadrate” (4 ingredienti e 4 portate) ideate dalle blogger di Giallo Zafferano: soluzioni creati ve che in cucina fanno quadrare ogni situazione grazie al gusto inconfondibile del Taleggio. La strategia si completa sui canali social e sul sito di Taleggio (www.

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AUTORE :N.D.

PAGINE :16 SUPERFICIE :33 %

29 maggio 2020

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➤03/06/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2Xw6hIM

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➤03/06/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2Xw6hIM

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➤28/05/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2Y3hAai

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➤28/05/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2Y3hAai

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➤29/05/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2AxDvyp

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➤29/05/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2AxDvyp

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TALEGGIO DOP RICETTE E APPROFONDIMENTI

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AUTORE :N.D.

PAGINE :77;79;81;82 SUPERFICIE :394 %

1 novembre 2020

Frittatadi polenta e Montasio Per 4 persone Preparazione15 minuti Cottura 25minuti 300 g di polenta già cotta -100 g di erbemiste (spinacini, tarassaco, biete)- 4 uova - 200 g di Montasio Dop -1 / 2 spicchiod'aglio - olio extravergine d'oliva -sale - pepe Taglia a pezzetti lefoglie più grandi delle erbe e scottalein acqua bollente per pochi istanti; scolale e allargale su untelo ad asciugare.Strofina unapadella antiaderente con l'aglio, versa un filo d'olio e rosola la polenta sbriciolata con un pizzico di sale e una macinatadi pepe.

Unisci le verdure quando la polenta inizia a dorare e insaporisci tutto insieme perqualche istante. Sbatti le uova con salee pepe, quindi versale sul mix di polenta everdure.

Distribuiscisullasuperficie Montasiotagliato a dadini, copri la padella e lascia cuocere a fiamma dolce per 5- 6 minuti.

Fai scivolare la frittata su un piatto da portatae servi immediatamente. il

Il radicchio, u con il suogusto amaro, e il Taleggio, dolce e appena acidulo,creano un contrasto perfetto".

Pastaal forno con Taleggioe radicchio Per4 persone 300 g di rigatoni- 2 cespi di radicchio - 6 di di latte - 40 g di farina -150 g di Taleggio Dop - 40 g di parmigiano reggiano Dop - 3 rametti di timo -1 scalogno - 40 g di burro - olio extravergine d'oliva - sale Sbuccia etrita finemente lo scalogno, lascialostufare sufiamma bassissimain una casseruolacon il burro, unisci la farina, mescolacon un cucchiaio di legno e tostala per un minuto fino a che inizia a dorare.Versa a filo il latte, unisci irametti di timo legati tra loro con più giri di spagoda cucina e cuoci lasalsa per 7- 8 minuti.Regola di sale,toglila dalfuoco,aggiungi il parmigiano grattugiato, mescolae lascia intiepidire. Elimina il timo.

Cuoci lapastainabbondanteacquasalata, scolalaametà cotturae condiscilacon labesciamellapreparata.Monda il radicchio, taglialo astriscioline, lavalo,asciugalo e cuocilo in una padella con 2 cucchiaid'olio e una presadi sale fino ache diventeràmorbido e la sua acquadi vegetazione saràevaporata.

Unisci una presa di sale eaggiungilo alla pasta.

Spennellaunapirofila con pocoolio, versa la metà della pasta,cospargila con il Taleggio tagliato afettine e completa con lapasta rimasta.Passala pirofila in forno caldo a 1800per 35minuti e lascia riposare la preparazioneper 5 minuti primadi servire.

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1 ottobre 2020

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PAESE :Italia PAGINE :12 SUPERFICIE :0 %

1 ottobre 2020

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AUTORE :N.D.

PAGINE :16;17;18;19;20;21;22…

SUPERFICIE :1 133 %

7 novembre 2020

Torta al taleggio Preparazione hit 20 minuti Tempodi cottura 1" 45 minuti

INGREDIENTIPER4 PERSONE 1rotolo di pastabriséepronta * 200 g di broccolia cimette * 150g di taleggio* 50 gdi gruyère grattugiato* 1 pera* 3 uova * 200 mi di pannafresca* Noce moscata* 50 g di gherigli di noci * 1 cucchiaiodiaceto di mele* Miele * Vi limone* Burro* Saleepepe

Imburrateuno stampo, foderateloconla pasta brisée,bucherellateil fondo,copritecon cartada forno,unamanciatadi legumi secchieinfornate a 180° per 10 minuti.

Togliete legumi e carta eteneteda parte.

Nel frattempo,lavate le cimettee lessatelein acqua salata,acidulataconl'aceto di mele. Scolateleefatele raffreddare.Lavate la pera, privatela del torsolo,

tagliatenemetàa fettine sottilissimenelsensodella lunghezza espruzzatele conil succo del limone.

Sbucciateil restodellapera e riducetelaadadini.In una terrina,sbattetele uova conla panna,unite i dadini di pera, il gruyère, sale, pepee noce moscata.

Versateil compostodi uova

sulla brisée,distribuite il

taleggioapezzetti,i

broccoli e le noci, tritate

grossolanamente.

Rimettetein forno per 30- 35 minuti. Sfornate, lasciateintiepidire la torta qualcheistante,guarnitela conle fettine di pera, irrorateconun filo di miele eserviteimmediatamente.

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PAGINE :57;58 SUPERFICIE :198 % PERIODICITÀ :Settimanale

17 novembre 2020

RISO INTEGRALE CON RADICCHIO, PEREE TALEGGIO Prep.: 15 min. -

Coti.: 40

min. -

Ikgredlekèi. per •300 •1

g

di

riso integrale

pera grande «100

•8 0 g

Cai:

612 a porz.

4-

cespo di radicchio

g di taleggio

di noci sgusciate

*4

*1 cipolla rossa cucchiaidi olio extravergine

d'oliva « sale «pepe

Sciacquateil riso integralee fatelo cuocere seguendole istruzioniriportatesulla confezione, circa 40 minuti.Lavate il radicchio e teneteda parte 1/3 delle foglie da usarea crudo. Tagliate a listarelle il radicchio restante.

Sbucciatela cipolla,mentreil riso cuoce, tagliatela a fette e fatelasoffriggere5 minuti a fuoco dolce in 2 cucchiaidi olio. Aggiungete il radicchio,fatelo rosolare1 minuto e lasciatelo cuocerealtri 6-7 minuti a fiammabassa.Versate un cucchiaio di acqua se necessario.

Tagliate a pezzi il taleggio. Lavatela pera,privateladel torsoloe affettatelafinemente.

Spezzettatele noci. Unite al riso ancora caldo il radicchioe i pezzi di taleggio in modo che il caloresciolmescolate ga il formaggio.Aggiustate di sale e pepe e condite con i 2 cucchiairestanti di olio. Distribuite il riso nei piatti, su cui avretedispostole foglie di radicchiocrudo, e guarnite con le fettedi pera e le noci. Servite il riso caldo o a temperaturaambiente.

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

➤04/11/2020

SITO WEB https://bit.ly/34ZOFsD

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➤04/11/2020

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AUTORE :N.D.

PAGINE :15 SUPERFICIE :100 % PERIODICITÀ :Settimanale

8 novembre 2020

Prep.

Cottura Riposo

Calorie

PERLAPASTA«Versatela

farinaa fontanasullaspianatoia, fate un sgusciatealcentrole uova.«Uniteun pizzico di sale e l'olio e impastateprimacon una forchettae poi con le mani,fino a ottenere unimpastoliscio edelastico.«Formateunapalla,avvolgetela nella pellicolatrasparente efatela riposareun'ora.

PERILRIPIENO«Fatelessare, nelfrattempo,le patate30minuti dal e lasciateleintiepidire.«Pelatelee passatelenello bollore,scolatele «Mescolatela pureacon il taleggiotagliatoa dadini, schiacciapatate. il Grana Padano, unapresadi sale,pepee l'olio.«Riprendetela pasta e stendetelaconil matterelloin sfogliespesse2 mm. «Distribuite su metàdelle sfogliedeimucchiettì di ripieno a distanzaregolare, •inumiditei bordi della sfogliacon l'acquae ripiegate la pasta sulripieno.«Premetetutt'intornoal ripienoper far uscirel'aria.

•Ritagliatei ravioli conuntagliapastaquadrato dentellato.

PERILCONDIMENTO«Fatecuocerei ravioli 6 minuticirca.«Versate, intanto, 3 cucchiaidi olio in unapadellaantiaderente, unitelo spicchio d'aglio e lacolaturadi alici e fatesaltarei broccolettinelcondimento alcuni con laforchetta;eliminatel'aglio.

3-4 minuti, schiacciandone •Sgocciolatei ravioli con una schiumarla, versatelinella padella con i broccolettie lasciateinsaporirea fiammamedia.«Regolatedi con il peperoncino. sale,seserve,e spolverizzate «Servitei ravioli , v caldissimicon il Grana a scagliee i peperoncinisecchi. incavo

45 min. 45 min.

1 ora

526 a porz.

PER4 PERSONE PERLAPASTA« 200

g di farin a 00 1 cuc chiai no di olio e xtrav ergin e d'oliva «sale PERILRIPIENO*2 0 0 g di patate « 150 g di ta legg io « 3 0 g di Grana Padano gra tt ugiat o + in s ca glie per se rvire * 2c uc chia i di olio e xt rave rg ine d'oliva «sal e « p epe PER ILCONDIMENTO«200 g di brocc ol etti bolliti «2 cuc chia i di cola tu ra di a lici * 1spicchi o d'aglio • 3 cucchiai di olio extrave r gi ne ' oliva * 1 cu cch ia ino di pep ero n cino « 2 uova *

in

p olve r e

peperoncinisecchi per s erv ire

« sa le

e

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PAGINE :58 SUPERFICIE :31 % PERIODICITÀ :Quotidiano

31 ottobre 2020 - Edizione Venezia Mestre

Irresistibile Dop

Taleggio Ideale per dare sapore e carattere a ogni portata , dal primo piatto al DESSER' è un formaggio che non può mancare sulla tavola senza dubbio il degli italiani questo Taleggio Dop . Dalla pasta uniforme e compatta , con un colore chiaro che varia dal bianco paglierino , questa formaggio ha un sapore dolce , leggermente aromatico , talvolta con retrogusto tartufato . Anche suo adore un parallelepipedo caratteristico . Ogni forma di Taleggio e

c'

quadrangolare , con lati di 18-20 centimetri , uno scalzo a 2 ,2 chilogrammi . La crosta sottile , morbida e di un rosato naturale , dato dalla microflora caratteristica . Per tutelare al meglio questa prelibatezza Consorzio Tutela Taleggio , nato a stato istituito Crema nel 1979 dall intesa tra alcuni produttori del

dritto di 4-7 centimetri e un peso da 1

'

territorio per difendere quest( formaggio dalle imitazioni . Grazie a questo accorda Taleggio si conquistato un buon apprezzamento , tanto che nel 1996 ha ottenuto riconoscimento della Denominazione d Origine Protetta ( Dop) da parte dell Unione Europea . Per promuovere e valorizzare questo '

'

prodotto tanto amato consorzio si impegna a verificare corretto uso della denominazione e della conformità del e a incoraggiare azioni promozionali a livello formaggio e internazionale . Questo ente mette in primo piano nazionale

anche l educazione alimentare e l assistenza tecnica ai '

'

caseifici e agli Grazie all attività svolta dal consorzio oggi '

possibile gu-

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PAGINE :58 SUPERFICIE :31 % PERIODICITĂ€ :Quotidiano

31 ottobre 2020 - Edizione Venezia Mestre

stare insaporire

un una

deliziosa pizza

prodotto frittata con

eccellente di mele

zucchine e

noci

, ottimo con

, ad fiori

, per

esempio di

zucca

e

una

pecan.

Via Roggia

Vignola , 9 - 24047 Treviglio (9G) tel . + 39 0363 304164 info@taleggio . it www

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24 ottobre 2020

I

L'Abate i nel taleggio Preparazione 10 minuti Tempodi cottura 25 minuti

INGREDIENTIPER 4 PERSONE 4 pereAbate* 200 gdi taleggio * 2 cucchiaidi mandorle a scaglie * 4 cucchiai di confetturadi mirtilli rossiodi ribes

Lavate le pere,tagliatele a metàper il lungo e, con uno scavino, privatele deitorsoli scavandole leggermente. Sistematele in unapirofila con la parte del taglio verso l'alto e infornatele a2 00 ° per circa 20 minuti, finché diventano tenere.Intanto, tagliate il taleggio adadini. Sfornate le pere,farcitele con il

taleggio,cospargetelecon le mandorle e rimettetele in forno per altri 5 minuti.

Nel frattempo,scaldate leggermente la confettura in un pentolino,con un

cucchiaiod'acqua.Sfornate le pere,guarnitele con la confettura e servite.

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PAGINE :83 SUPERFICIE :19 %

1 settembre 2020

CONSORZIOTUTELATALEGGIO

LA PASSIONE PER LA CUCINA FA RIMA CON TALEGGIO DOP Con Taleggio, il formaggio lombardo D.O.P. 100% naturale, sono mille le idee per ricette da gustare in allegria. Crosta sottile e morbida, sapore dolce, retrogusto tartufato, odore leggermente aromatico, ottime proprietà nutritive e bontà unica.

Il Taleggio è caratterizzato da una buona digeribilità e da un ottimo rapporto tra la quantità di calcio e quello di fosforo.

La sua elevata concentrazione proteica e l'equilibrato contenuto di grassi lo rendono un alimento leggero.

Tante le ricette "su; www.taleyyio.it.

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :27 SUPERFICIE :99 % PERIODICITÀ :Settimanale

11 ottobre 2020

PER4 PERSONE«300g di sardine

g di pangrattato*100 g di Taleggio fichi secchi« 3 0 g di prezzemolo« 1 spicchiod'aglio • 1 20

•30

mi di

olio

extravergined'oliva «sale «pepe

• Lavate,squamate,evisceratee togliete la testae la lisca alle sardine.• Raccogliete in un piatto il pangrattatocon il prezzemolo e l'aglio, entrambi finementetritati, e impanatele sardine unaa una con il composto.«Disponete le sardine impanate su una teglia unta con 10 mi di olio x extravergine d'oliva, aggiungete i fichi secchi tagliati a piccoli pezzi AM e il Taleggio e ricoprite con il pangrattatoaromatizzato ^ f l avanzato.« Condite con il . rimanenteolio extravergine d'oliva, regolate

di

sale

e

pepeefate cuocere20 minuti

in

forno caldo

fl

a

200°, modalità ventilata, • Sfornatele sardinee servitele calde.

flfl^, j H ^

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UN

IRRESISTIBILE

'

CONTRASTO DI SAPORI CONTRADDISTINGUE

!

QUESTO PIATTO! SEMPLICISSIMO

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :58-59 SUPERFICIE :193 %

1 giugno 2020

QialloZqfferanoper ConsorzioTutela Taleggio

TaleggioD.O.P. è libertà al g UA DRA T D Un formaggio autentico che ti aiuta a creare ricette estive semplici, fresche e ricche di gusto L' hai riconosciuto? È il Taleggio D.O.P.con la sua

stagionatori si devono attenere scrupolosamente.

forma caratteristica,

e la stagionatura devono avvenire solo nella zona d'origine nelle

l'aroma inconfondibile, la pasta

La produzione

compatta e uniforme. La sua digeribilità lo rende

province indicate nel Disciplinare stesso. Lasciati ispirare dal suo

perfetto per l'estate e con il suo tocco diventano

gusto per creare nuove ricette, con Taleggio D.O.P. è facile far

gustose le ricette più semplici. È un formaggio totalmente

quadrare ogni situazione. Provalo nel classico risotto, su un'inedita

naturale, riconosciuto con la Denominazione

pizza o nella degustazione in purezza che non delude mai.

di Origine Protetta

che prevede un Disciplinare di Produzione al quale i produttori e gli

Scopri proprietà e ricette su taleggio.it

• Naturaimente digeribile • llieco di proteine e sali minerali • Con Vitamina e Ii2 • Idealerapporto calek (/fosforo

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :58-59 SUPERFICIE :193 %

1 giugno 2020

3 idee PER FAR QUADRARE SITUAZIONE

OGNI

| Binneh I • sfizioso?

Utilizza verdure già cotte (anche in scatola) per un cake salato. Mixale con farina, uova, yogurt intero, cubetti di Taleggio D.O.P. e cuoci in forno in uno stampo da plum cake.

Servilo freddo a fette.

Aperitivo • informale?

Sfrutta gli avanzi di pasta in una saporita frittata. Sbatti te uova, aggiungi sale, pepe e cubetti di Taleggio D.O.P. Immergi la pasta nel composto e poi friggi come una normale frittata. È ottima fredda tagliata a quadrotti.

Invito • a cena?

Taglia a metà per il lungo verdure di stagione come peperoni, zucchine e melanzane, svuotale e falle scottare in forno. Prepara un ripieno con la verdura dell'interno e Taleggio D.O.P. a cubetti, uova, pan grattato e basilico. Cuoci in forno e servi a

LA

temperatura ambiente.

DA

guicHE SCATTD

SOCIAL

1 confezione di pasta brisée rettangolare - 300 g di asparagi - 200 g di Taleggio D.O.P. - Uuova - 3 cucchiai di panna - sale - pepe - noce moscata - erba cipollina Cuoci gli asparagi dopo aver tolto la parte dura e scola quando sono al dente.

Sbatti le uova con panna, sale, pepe e un pizzico di noce moscata tritata o già in polvere. Trita circa un terzo degli asparagi e aggiungili al composto. Taglia il Taleggio D.O.P. in questo modo: una parte (circa un terzo) a tocchetti senza crosta, il rimanente a fette con la sua crosta edibile. Stendi la pasta brisée su una teglia rettangolare, metti i tocchetti di Taleggio D.O.P., copri con il composto di uova

COHSORZKJTUTEIATALEGGIO

e panna e inforna per 10 minuti. Estrai la quiche, seguendo l'immagine disponi rapidamente gli asparagi e le fette di Taleggio D.O.P.con la crosta. Aggiungi dell'erba cipollina (se ti piace). Quindi completa la cottura per altri 10-15 minuti.

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(145000)

PAGINE :109

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :91 %

1 agosto 2020

A

o

INFORMAZIONE

Schiava Rosato Valdelac 2018 Cavitproponeunarivisitazioneinnovativa delvitignoTrentinoSchiava, ottenutadauna brevissima macerazione a freddodelmosto conlebucce.Dalcolorerosatotenuee brillante e profumo fragrante, hauncorpoleggero ma dibuonapersistenza e sapidità.

Schiava Rosato Valdelac 2018Trentino DOCè unvinomolto versatile, si adattaa primie secondileggeri.

Sugo Fresco all'Arrabbiata Biffi Pomodoro 100%italiano e Peperoncino caratterizzano il gusto piccantedi questoSugoFrescoBiffi, realizzato conpochie sempliciingredienti.

Vaschettacontapporichiudibile.

AsiagoDOP ProdottodellaMontagna Oltrei600metri,nell'Altopiano diAsiago e nelle zonemontane dellaprovincia diTrento,nasce l'AsiagoDOPProdottodellaMontagna.

Soloqui, laricchezza dellaparticolare floraarricchisce questostraordinario formaggio sianellaversione Fresco, dalatteinteroe stagionato almeno 30giorni,siaStagionato, alatte parzialmente scremato,cheriposaperminimo90 giorni.

Aperitop Madama Oliva LalineaAperitopè composta datre referenze già prontedagustare,invaschettacon coperchio salvafreschezza, particolarmente adatteperaperitivie condimenti,preparate partendodaricetteregionali.Trale varianti: Ortolana diolivealla siciliana, Battutodipeperoncini allacalabreseed Hummusdilupinialla mediterranea.

Marai de Marai

PUBBLICITARIA

Consorzio Tutela Taleggio Il Consorzio diTuteladelTaleggio, formaggio DOP lombardo edeccellenza gastronomica italiana, nelmassimorispetto ditutteleattenzioni sanitarie, continua a lavorare perassicurare alconsumatore finaleunTaleggio garantito, controllato e dialta qualità.Leoltre600aziendeagricoledifiliera producono circa700.000chilogrammi ditaleggio al meseparia 320.000formedi formaggio.

Gazpacho Estivo Biologico

Maraide Maraiè unvinostoricodi FossMarai.

AlceNeropresenta il nuovoGazpacho estivo Natocirca25annifa daunsapiente"dosaggio" biologico, 100%vegetale, preparato conpeperoni, di uveautoctonedellecollinetrevigiane, pomodori e finocchio, aromatizzati conuntocco racchiude in sétuttol'attaccamento al territorio. di basilico.Unaricettaprofumata,realizzata NellasuaversioneExtraDry,è unospumante soloconpomodoro italianoe conolioextra fruttato,difacilebevuta,elegantee versatile, verginediolivaottenutodaoliveitaliane.

Tuttigli nellaraffinatabottigliamillerigheFossMarai. imballaggi utilizzatisonorealizzaticonmateriali Disponibile su: https://www.fossmarai.com/it/shop.riciclabilie provengono daaziendeitaliane.

Zafferano Leprotto Bio LoZafferanoLeprottoBioè unozafferano biologicorealizzatoconlastessapassione edattenzione allaqualitàchecontraddistinguono dal 1963loZafferanoLeprotto.Zafferano LeprottoBioè il risultatodellemiglioricoltivazioni di zafferano daagricolturabiologica, unpercorso di eccellenza lungotuttalafiliera chegarantisce alconsumatore unozafferano gustoso e naturale.

Erminia Segalla 2010 Pisoni Il Trentodoc ExtraBrutRiservaErminiaSegalla 2010Pisonisi ottienedallarifermentazione in bottigliadi Chardonnay dopo103 mesi dimaturazione nellagrottascavatanellaroccia.

Ognibottigliaè contrassegnata dall'annata divendemmia, sboccatura e daunsegnobianco distintivosulcapsulone.

La Riserva è il Miglior VinoSpumante 5StarWines-The book2021.

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :36;37 SUPERFICIE :179 %

15 ottobre 2020

Fingerfood, la bontà ROTOLINI DI SALSICCIA

IN CROSTA Per 4 persone Spella 400g di salsiccia fresca e sgranala in una schiacciandola ciotola con una forchetta.Sbuccia 1spicchiod'aglio estaccale foglie di unciuffo di prezzemolo, poi tritali insieme finemente,uniscili alla salsicciae mescola fino a ottenere un compostoomogeneo.Srotola un rettangolodi pastasfoglia e dividilo in 8 strisce,formacon il compostodi salsiccia8 polpette cilindriche e avvolgile nella pasta arrotolandolae sigillando i bordi con pocaacqua.Stendisu ogni rotolino un ramettodi prezzemolo, spennellaloinsieme alla sfoglia con un filo di latte,poi cuoci in forno già caldo a 180 ° C per 25 minuti circa.

Lascia intiepidire e servi.

CROSTINI DI GAMBERETTI E CETRIOLI

BISCOTTI AL PARMIGIANO

Rosola 200 g di gamberetti sgusciati per 1 minuto in una padella con unfilo di olio, un pizzico di peperoncino in polveree di sale. Spunta 1 grossocetriolo, tagliane un pezzettoa dadini e il rimanente afettine sottili.

Mescola 200 g di yogurt greco in unaciotola con100 g di robiolafino a ottenere una cremaomogenea.Taglia

Frulla 100g di farina con100g di parmigiano grattugiato, 80 g di burro freddoa cubetti, 1 tuorloe unpizzico di sale, fino a ottenereun composto farinoso, Lavora l'impasto unendopoca acquae fallo riposare1 ora in frigo. Stendilopoi suun piano infarinato, ritaglia una ventina di biscotti con un coppapasta e mettili suuna placca foderata con carta daforno. Cospargi i biscotti con un pizzico di sale, di peperoncinosecco sbriciolato e di semi di papavero, poi cuocili in forno già caldo a 180 °C per 10- 12 minuti. Lasciali raffreddare su unagratella prima di servire.

a cubotti4 fette alte di pane integrale ai semi di sesamo, distribuisci soprala crema e poi il cetrioloe i gamberetti.

Aggiungi una grattugiata di ravanello bianco e servi.

E PEPERONCINO

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :36;37 SUPERFICIE :179 %

15 ottobre 2020

sullapuntadelle dita CROISSANT AL TALEGGIO E PANCETTA

POLPETTINE DI SARDINE ALLA MENTA

Per 4 persone

Per 4 persone

Rosola 80 g di cubetti di pancetta in un padellino con2 ciuffetti di rosmarino eunpizzico di pepe, mescolando per pochi minuti.

Taglia atocchetti160 g di taleggio e mescolalo con la pancettafredda.

Srotola un disco di pastasfoglia su un piano leggermenteinfarinato, ritaglialoin 4 triangoli uguali e distribuisci alla basedi ciascuno 1 cucchiaio del composto.Arrotola la pastafino alla punta,sigilla i croissantcon pocaacqua e trasferiscili suuna placcafoderata con cartada forno. Spennellalicon 1 tuorlo sbattutocon 1 cucchiaio di lattee cuocili in forno già caldo a 220 °C per 5 minuti e poi a 180 °C per altri 10.Servili tiepidi.

Sminuzzafinemente 5 0 0 g di f il etti puliti di sardine in una ciotola, aggiungi la scorza grattugiata di 1limone non trattato, 1 spicchio di aglio sbucciatoe t r i t a to e qualche foglia di menta spezzettata.Mescolae incorpora 1 uovo, un filo di olio, sale, pepee 1cucchiaiata circa di pangrattato,fino a ottenere un composto abbastanzasodo.

Coprilo,mettilo in f r i go per 1 ora e poi forma delle polpettine passandolepoi nel pangrattato.

Cuocilein forno già caldo a 2 0 0 ° C per 12- 15 minuti, girandole su t u t ti i lati ed evitandoche si scuriscano troppo. Servilecalde o tiepide con spicchi di limone a parte.

TARTELLETTE ALLE PERE E GORGONZOLA Srotolaun rettangolodi pasta sfoglia, ritaglialo in 4 dischi e rivesti il fondo e le pareti di 4 stampi da tartelletta il fondo antiaderenti,punzecchia con uno stecchinoedistribuisci all'interno120g di gorgonzola morbido, un ciuffettodi timo e di rosmarino e 1perakaiser privata del torsoloe tagliata afette sottili. Spennella la sfoglia con un filo di latte e inizia a cuocerele tartellette in forno già caldo a 220 ° C per 10minuti,poi aggiungi 1 fetta di bacon suciascuna e prosegui la cotturaa 200 °C per 10 minuti.

Servilecalde o tiepide.

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(1513945)

PAGINE :49

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :41 %

6 ottobre 2020

LA RICETTA DI TESSA

TESSA

Risottoalla zucca taleggioe amaretti

( 43)

GELISIO

“ COTTO

1

ITALIA

SU

CONDUCE

E MANGIATO” DI

STUDIO

ALL’INTERNO APERTO

• 100 grammi di riso 150 grammi di zucca pulita 50 grammi di taleggio 20 grammi di formaggio grattugiato • 20 grammi di amaretti • 15 grammi di cipolla 1 litro di brodo • vino bianco olio extraverginedi olive • sale.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE Mettetein

una padella con dell’olio, la cipolla tritata finemente e unitela zucca tagliata a dadini. Coprite

ALLE

12.25

a filo condel brodo vegetale e completatela cottura. Tostate il riso, sfumatecon il vino bianco,salate e allungate con il brodo.Intanto frullate la zucca e quando mancano5 minuti al terminedella cotturadel riso, aggiungete la vellutata.Quando è pronto il risottomantecate fuori fuoco con il taleggio e il formaggio grattugiato. Dopo aver impiattato, sbriciolategli amarettisoprail riso e servite.

¦

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

➤01/07/2020

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1/4

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

➤01/07/2020

SITO WEB: https://bit.ly/3iGFClf

2/4

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

➤01/07/2020

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3/4

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➤01/07/2020

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4/4

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :188;189;190;191;192…

SUPERFICIE :2 368 %

Cotto e Mangiato 1 ottobre 2020

fendutadittiJLeqalleg

nociciocle

INGREDIENTI PER4 PERSONE TALEGGIO LATTE

300

g

300 mi

FARINA DI NOCCIOLE BURRO

20g

FECOLA NOCE MOSCATA

PEPE

40 g

STEMPERATE1 cucchiainodi fecolacon1 cucchiaiodilatte freddo.Scaldateil latte rimasto inun pentolino,toglietelodal fuoco,aggiungeteil taleggiotagliatoa tocchetti e mescolateper iniziare ascioglierlo. Intanto,tostatela farina di nocciole in un padellino,mescolandoper2- 3 minuti, finchésaràdorata.

RIMETTETE il pentolinosul fuocoeincorporatela fecola,spolverizzatecon pepe e noce moscatagrattugiatae proseguitela cottura a fiammabassa, mescolandocon un cucchiaio di legnocon movimenti trasversalie mai circolari (perchélacaseina il burro potrebberapprendersi),finoa ottenereuncompostoomogeneo.Incorporate e la farinadi nocciolee servitela salsacalda su verdure, carni, risotti, tortini, ecc.

Unasalsafacilissima, idealeper insaporire i piatti invernali e da prepararein tante varianti:fontina e mandorle,gorgonzolae noci,Castelmagnoe pinolie tanti altri accostamenti,comesuggeriscela fantasia.

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :16;17 SUPERFICIE :194 %

1 ottobre 2020

colori Facile Prep. 3 0min.

Coti. 7 6 min.

Ingredientiper 6 farinadi maisper polenta500 g funghi porcini500 g aglio 1 spicchio prezzemolo 1 rametto olio di oliva40 mi vino bianco secco50 mi taleggio200 g ParmigianoReggiano30 g latte 100 mi pannafresca100 mi aglio in polvere1 pizzico sale pepe • Portate a bollore, in unacapace pentola, 2 litri di acquacon il sale e fate cuocerela farinadi maiscirca60 minuti,continuandoa

mescolareperevitaregrumi. i funghi,asportate laterraancorapreo puliteli con carta sente, lavatelirapidamente dacucinainumiditaconaceto.

• Tagliateliafettine (se grossiancheaspicchi).

• Sbucciate l'aglio, lavate e sgrondate il prezzemolo,raccoglietele foglie e tritatele finemente.

• Versate in una casseruola l'olio e fate insaporire l'aglio 1 minuto.

• Aggiungete i funghi,mescolatee lasciateli insaporire4- 5 minuti.

• Bagnatel con il vino bianco,lasciateevapocon il rare afuocomedio,salateecospargete prezzemolo tritato.

• Tagliate il taleggioa dadini,dopo aver eliminato lacrosta.

• Scaldateil latte insiemealla pannae aromatizzate consale,pepee aglio in polvere.

• Abbassate la fiammaal minimoe aggiungete il taleggio.

• Continuate a mescolarecon una frustaa manofino al completoscioglimentodelformaggio, amalgamateanche il Parmigiano grattugiato, circa 8-10 minuti.

Perevitare di formaregrumi,fate cuocere lapreparazione,a bagnomaria.

• Versatela polentain unaciotola inumidita comestampo:in questomodo, capovolgendola, avreteunosformatoregolare.

• Versate sulla superficie i funghi e irrorate con la salsadi formaggio. in alternativa, potete realizzarecon la polentaunaciambellae versareal centro lasalsa di taleggio, funghie servite.

• Pulite

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AUTORE :N.D.

PAGINE :16;17 SUPERFICIE :194 %

1 ottobre 2020

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PAGINE :18;19;20;21 SUPERFICIE :392 % PERIODICITÀ :Settimanale

11 ottobre 2020

FATE CUOCEREIN UNAPADELLA UNITE IL LATTE E LAVORATE CON LA FRUSTA

-

ANTIADERENTEFINO A ESAURIRE L'II

j

PREPARATE IL RIPTtWW

FARCITE LECRESPELLE E ARROTOLATELE 4

ERBETTE. RICOTTA E BESI

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PAGINE :18;19;20;21 SUPERFICIE :392 % PERIODICITÀ :Settimanale

11 ottobre 2020

Calorie

1

le uova in

per evitare che si formino grumi. « Regolate di sale e pepe, fate cuocere fino a ottenere una besciamella densae cremosa,circa5- 6 gli ingredienti con una frustaper evitare la minuti eunite la noce moscatagrattugiata.

• Aggiungetealla besciamella formazione di grumi. « Salatela pastella,unite il Parmigiano l'olio, copriteil recipiente e lasciate riposare e il Gorgonzolae mescolatevelocemente 30 minuti in frigorifero. per farli sciogliere.

PERILRIPIENO« Tritatele nocciole. «Fate Fate scaldareuna padella antiaderente e ungetela d'olio con un pennello. «Versate cuocerein acquabollente salataleerbette un mestolo di pastella alla volta nella padella mondatee lavate circa 5 minuti. « Scolatele, distribuire e fatelaruotare velocementeper strizzatele,sminuzzatele efatele raffreddare. uniformemente la pastella.«Girate la crespella • Trasferiteleerbettein unaterrina eunite la ricotta, le nocciole tritate, 3 cucchiai di appenainizierà astaccarsidai bordi (circa 1- 2 minuti) efatelacuocereancoracirca1 minuto. besciamellaai formaggi, sale e pepe.

•Continuateinquesto modo, ungendosempre Farcite le crespelleconun cucchiaio la padella prima dicuocerela crespella di ripieno earrotolateleacannellone. successiva, fino a esaurimento della pastella; • Trasferiteleinuna pirofila imburrata e circa 12 crespelle. doveteottenere copritelecon la besciamella e il Parmigiano PERÙBESCIAMELLAAlFORMAGGI«Fate sciogliere grattugiatorimasti. « Fatecuocerele crespelle nel forno preriscaldato a 180°,20- 25 minuti in untegameil burro, aggiungete la farina fino adoratura.«Sfornatee guarnite con le e lasciatelatostare mescolandocon una frusta. « Versate il latte tiepido e mescolate nocciole tritate eun pizzico di pepe.

PERLECRESPELLE«Sgusciate

una ciotola e aggiungete la farina.

Unite il latte unpo' alla volta, lavorando

2 PER4 PERSONE *1 5 0 PERLECRESPELLE • 3 uova * 450 mi di olio

g di farina 0

latte * 1 cucchiaiodi

extravergined'oliva+ per lapadella •sale•

PERIL RIPIENO«

15

gdi burroper la pirofila di erbette« 200gdi

200 g

ricottafresca «3 0 gdi nocciole pelate

e tostate«sale «pepe PERU BESCIAMELUAlFORMAGGI« latte « 8 0 g di •5 0

500 mi di

Gorgonzola

gdi ParmigianoReggianograttugiato gdi burro «5 0 g di farina0 «noce

«5 0

moscata«sale «pepe Parmigiano

PERCOMPLETARE2 * cucchiai di

Reggianograttugiato* pepe* 1 cucchiaio di

noccioletostatee tritate

3

5

6

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

➤12/10/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2HiSDUf

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

➤12/10/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2HiSDUf

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(900000)

PAGINE :164;165

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :188 %

17 novembre 2020

PASTA SECCA

BUCATINI CON PORRI , TALEGGIO E NOCCIOLE Ingredienti

per 4

pasta tipo bucatini , 350 gr Taleggio, 250 gr porri , 2 V burro , 40 gr panna ,100 ml nocciole sgusciate , 50 gr timo , 2-3 ramettl V sale ,pepe

1 - Preparazione

Mondate porri e tagliateli ad anelli.

Rosolateli 3 minuti in un tegame con il burro.

Tagliate fino il Taleggio e fatelo sciogliere in on pentolino insieme con la panna a fuoco basso , mescolando , 10 minuti.

Spegnete e aggiungete il porro , tranne qualche anello da utilizzare per la decorazione.

Tostate le nocciole in forno 5 minuti a 140.

Tritatele piuttosto grossolanamente.

2 - Per completare

Lessate i bucatini in acqua salata per quanto indicato sulla confezione.

Scolateli al dente e conditeli con la crema di porri e Taleggio , mescolando con delicatezza.

Trasferite i bucatini in piatti individuali.

Distribuite le nocciole , qualche anello di porro , insaporite con il pepe e servIte subito.

16

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(900000)

PAGINE :164;165

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :188 %

17 novembre 2020

Tutti i diritti riservati

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :32 SUPERFICIE :100 %

20 novembre 2020

di uova SustendetelaCONFONDUTADI grattugiata, legno, Ingredientiper4persone•g350*tritata:g100•tritata:g100*Unacrudo:g100 all'uovo: fresca vitello *2tritateper una cIncasseruolaconilburro dadinilacotturapercinqueminuti.Inunaciotola,conleuova,didinocesalateepepate.Sevipiaccionoiravioli,visuggeriamodiprepararliinquesta le u e grammi pizzico piano un della privatoementalavataefilolapanna,rimastoeamalgamateconuncucchiaiofinoa RAVIOLI la incorporate salsa unaeomogenea. disucculentaversione,conditiconunafondutaditaleggioementa.Secondolo cuocetelecarni centocinquanta tritate carni da tritata, densa fetta lavoro ibuccia a versate rimestando maiale *Taleggio:g250TALEGGIOEMENTAlatinoPlinioilVecchio,vissutonelPrimosecolo,questoformaggio prosciutto ldispo ontinuate nquindi Un ricavate centimetri, quattro sPopLz mezzo Panna: *litro*g200*Nocemoscata*mazzettodimentaSaleepepe grattugiato: 30* gcelticachenelQuartosecoloavantiCristosistabilìtraimontilombardiegettòlebasidellaproduzionecasearia Burro: *ilprosciuttoridottoa spgms all'uovo, fresca pastaconunadeidicarneedeilasciateiltaleggio,fucreatodagliOrobii,tribù tagliapasta al tore toag irre Cuoceteinabbondanteeconditeli45minutiKcal720apersonaFACILE centro salata, acqua piatto ilparmigiano preparazione: chiudeteli,confezionandoInuntegameafuocobasso ripieno scolateli, da con Tempo portata la preparata. fonduta Pa-tal-aon-ae-colatearmi-ianoo-catascrit-teotteneminuti, sminuzza-,g-iunge avioli gicitidispo-netera-ioli.scio-glierenete-i do-tellaqua-drav lnel Parmi-iano rm

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

➤24/09/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2HLz72g

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

➤24/09/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2HLz72g

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➤24/09/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2HLz72g

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➤24/09/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2HLz72g

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➤24/09/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2HLz72g

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

➤08/10/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2GcjDUM

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :76-77 SUPERFICIE :190 %

Cotto e Mangiato 1 settembre 2020

Cotto e < ma n g i a t o > mi n i

m i

nMENU maddalena.montagnani @fastwebnet.it Maddalena, laureata in architettura e unavita dedicataal cultodel buongusto,conosce i segretidella veracucinalombarda e non solo.

Conlesue ricette ci aiutaa portare in tavolapiatticuratie originali, realizzati conunocchio al budget

Goloso e sano:menucompleto perquattropersonea15euro

fi BruscHette cfiperee talĂŠggio IflGREDIEflTI PER1 persone pone integrale S fette - miele di ccistogi no ^ cucchiai~ pere 2 ~ toleggio 100g - sole e pepe

TOSTATE 4 fette di pane integrale in una padella antiaderente, un paio di minuti per lato, versate un filo di miele su ogni fetta e giratela per farla caramellare.

Salate leggermente.

TAGLIATE le pere molto sottili e poi collocate un paio di fette su ogni pezzo di pane tostato. Pepate a piacere.

TOSTATE l'ultima fetta di pane e passatela al mixer.

COMPLETATE ogni fetta di pane collocando soprale pere un pezzetto di taleggio. Infine, spolverizzatele con il pane sbriciolato.

ti CONSIGLIO A l posto

del

taleggio

u t i l i z a r e un altro come

lo stracchino

per un gusto

potete

tipo

di formaggio,

oppure,

piĂš deciso,

i l caprino

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :39 SUPERFICIE :84 %

26 settembre 2020

INGREDIENTI PER4 PERSONE 120 g di pane raffermo * 1 porro * 10 g di barbabietolacotta * 50 g di cipolla * 150 g di taleggio * 2 uova * 100 mi di pannafresca* 20 g di farina * 1 ciuffo di prezzemolo * Burro * Brodo vegetale* Sale e pepe bianco Tagliate il pane a dadini e metteteli in ammollo in una ciotola con un bicchiere di brodo caldo. Sbucciate la cipolla, tritatela e rosolatela in una padella con poco burro. Scolate il pane,

Canederli fantasia

strizzatelo e mescolatelo con la cipolla. Frullate nel mixer la barbabietola con le uova e il prezzemolo.

Versate il composto sul pane, aggiungete la farina e amalgamate.

Regolate di

Intanto, mondate il porro, tagliatelo per il lungo a listarelle e fatele stufare in un tegame con una noce di burro. Portate a bollore abbondante brodo in una pentola. Con le mani

sale, pepate e fate riposare 15 minuti in frigo. In una casseruola, portate a bollore la panna e, fuori dal fuoco, unite il taleggio a pezzetti e una macinata di pepe bianco, mescolando finchÊ il formaggio è sciolto. Tenete in caldo.

leggermente inumidite, formate tante palline con l'impasto.

Lessate i canederli nel brodo caldo, scolateli con una schiumarola e divideteli nei piatti, su un letto di porri.

Completate con la crema di taleggio e servite subito.

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Preparazione s 25 minuti | Tempo di cottura J v 25 minuti |

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GENTE3 9

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :55 SUPERFICIE :97 %

1 settembre 2020

AGNOLI

CON TARTUFO ALL'ANTICA Chef Fabrizio

INGREDIENTI | 4PERSONE Agnoli Divine Creazioni con Tartufo e Stracchino all'antica g. 400; Taleggiog. 200; Panna frescami. 100; Zafferano g. 25; Pepeneroq.b.; Saleq.h.

E STRACCHINO

CON FONDUTA ALLO Barontini

ZAFFERANO

/ Delegazione APCI

Lombardia

PROCEDIMENTO Mettere a bollire l'acqua per cuocere gli Agnoli Divine Creazioni con Tartufoe Stracchino all'antica.Nel frattempo far scaldarela panna in un pentolino; una volta calda, non deve bollire, unire il taleggio e far sciogliere a bagnomaria. Quando il formaggio sarĂ ben amalgamato con la panna, unire lo zafferano. Cuocere gli Agnoli Divine Creazioni in acqua salata, farli saltare in padella con due cucchiai di fonduta e spegnereil fuoco.

FINITURA E PRESENTAZIONE Impiattare gli Agnoli Divine Creazioni al Tartufo e Stracchino all'antica e decorare con la fonduta rimanentee una spolverata di pepe nero.

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(174000)

PAGINE :45-46

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :200 %

1 luglio 2020

Ingredienti: 50 g di carne di vitello macinata, una carota, una patata, un cucchiaino di formaggio grana grattugiato, prezzemolo tritato, 100 mi di brodo vegetale Sbuccia la patata, lessala30 minuti in acqua bollente non salata finchÊ è morbida e passalacon lo schiacciapatate.Lava, gratta e taglia a dadini la carota. In una terrina amalgama la carne, un cucchiaio di patata passata,la carota a dadini, il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato. Forma con le mani delle polpette schiacciate e adagiale su una teglia. Irrora con il brodo vegetale, copri con un foglio di alluminio e cuoci nel forno caldo a 180° C per 20 minuti. Togli AV l'alluminio per far evaporare i il brodo e cuoci ancora per 5-10 minuti.

V Servi una o due A polpette al piccolo. ,

Ingredienti: una zucchina piccola, 20 g di taleggio, 15 g di semolino istantaneo per bambini, un cucchiaino di olio extravergine d'oliva, qualche pisello lessato, una foglia di menta "fa Lava la zucchina, spuntala e tagliala a rondelle.

Lessala per 10 minuti in 200 mi di acqua e frullala con un frullatore specifico per l'infanzia che non inglobi aria. In un tegamino fai sciogliere il semolino in 100 mi di acqua e uniscilo alla crema di zucchine. Fai cuocere per altri 5 minuti, in modo da amalgamare bene la pappa. Versain una scodella, unisci il taleggio tagliato a pezzettini e l'olio, mescola per far sciogliere il formaggio.

Guarnisci con la foglia di menta e qualche pisello e servi al bimbo. /f a

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :76-77 SUPERFICIE :190 %

Cotto e Mangiato 1 settembre 2020

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(pastaaf esto P

diprezzemoCo IfìGREDIEflTI PER 4PERSORE pasto 350 g - prezzemolo 1 mozzetto - aglio I spicchio acciughe sott'olio 3 ~ cipolla piccolamezzo - capperi 20 oliue 10- pinoli 20 - pomodorini ^l - olio euo - sale e pepe

CUOCETE la pasta del vostro formato preferito in abbondante acqua bollente, quindi scolatela al dente e conservate l'acqua di cottura.

COLLOCATE nel mixer il mazzetto di prezzemolo, lo spicchio d'aglio, le acciughe, metà cipolla, i capperi, le olive e i pinoli e tre cucchiai di olio e frullate fino a ottenere un pesto denso.

PELATE i pomodorini e tagliateli a filetti. Versate la pasta in padella per qualche minuto, risottandola aggiungendo il pesto e poca acqua di cottura.

Terminate il piatto aggiungendo i filetti di pomodoro.

TI GRE™PER 12spiedini

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Spiedini r r

£ polloalnocino consalsadipannaacida

petto di pollo S009 o cubotti - olio euo 80 mi solso ol rafano 3 cucchioi - uino rosso1 bicchiere solso lUorchester2 cucchioi - rosmorino- sole e pepe per lo solso ponno 200 g - limone mezzo, il succo senopeì cucchiaio - erba cipollina 1 cucchiaio

METTETE in un sacchetto di plastica per il freezer il pollo, l'olio, qualche ago di rosmarino tritato, la salsa di rafano, il vino rosso, la salsa Worchester, un pizzico di sale e pepe.

CHIUDETE il sacchetto e agitate bene. Dopodiché lasciate marinare gli ingredienti per una notte.

INFILZATE i bocconcini di pollo negli spiedini di legno precedentemente bagnati e tenete da parte la marinatura che vi servirà successivamente.

CUOCETE gli spiedini su una griglia girandoli ogni tanto e spennellandoli con la marinata.

CREATE la salsa di panna acida: mescolate in una ciotola panna, limone ed erba cipollina. Servite la salsa a parte, accanto agli spiedini.

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :108-113 SUPERFICIE :561 %

1 agosto 2020

natura

PROFUMO

E SAPORE

Prezzemolo e melissa esaltano i pesci alforno, la salvia dona personalitĂ alla pasta fatta in casa. Con le .â&#x20AC;˘

m

aromatiche, aumenti il gusto tagliando i condimenti.

Ecco cinque piatti da abbinare a un vino rosato

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :108-113 SUPERFICIE :561 %

1 agosto 2020

Pane integrale con formaggio profumato Tempo 30 minuti ~ Esecuzione facilissima ~ Cai/porzione 430 I ng r ed i e nt i p er 4 pe r son e: 300 g di pane integrale, 200 g di ricotta piemontese, 100 g di robiola, 120 g di taleggio, 20 g di erbe aromatiche miste tra melissa, rosmarino

con i fiorellini,

cedrato, 4 fiori di tarassaco,

maggiorana,

timo, prezzemolo

4 fiori di camomilla,

pepe bianco,

P r ep ar a zi on e: monda le erbe aromatiche e stacca le foglioline.

legno fino a ottenere

Lavale in acqua fredda,

sale e il pepe e fai riposare

asciugale Tritale

scolale e

con carta da cucina.

e trasferiscile

Elimina

la crosta

riunisci

i formaggi

ciotola

liscia e omogenea.

e lavorali

minuti.

in una ciotola.

con un cucchiaio

e camomilla. di

20

con la crema di formaggio

e cospargilo

in una seconda

una crema

Unisci le erbe, il

Taglia il pane a fette, tostalo,

spalmalo

dal taleggio,

e timo

sale

con i petali

di tarassaco

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RIPRODUZIONE

RISERVATA

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤28/09/2020

SITO WEB: https://bit.ly/36mGQyg

1/2

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤28/09/2020

SITO WEB: https://bit.ly/36mGQyg

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :31 SUPERFICIE :44 %

1 settembre 2020 - Edizione In Cucina

n unapadellaantiaderente,scaldareun filo di olio extravergined'olivaeversarvi i piselli.Rosolarliper 5 minuti, mescolandodi tantoin tanto.In unaciotola,sbatterevelocementeleuovainsiemeallattee ad un pizzico di salee di pepe.Unire il taleggioe mescolaredi

nuovo il tutto. Versareil compostosoprai piselli e cuocereper 3 minuti, con lapadellacoperta.

Trascorsoil tempo,rigirare l'omelettecon l'aiuto delcoperchioelasciarlacuocereper altri 2 minuti.

Spegnereil fuoco, ripiegarelaomelettea mezzaluna, impiattarlaeservirla.

T INGREDIENTI i na 2uova 100gdipiselli freschi osurgelati 120gditaleggio grattugiato oadadini • Olioextravergine diolivaq.b.

• Sale e pepe q.b.

• V

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(658571)

PAGINE :1;13

AUTORE :Di Roberta Schira

SUPERFICIE :49 %

18 luglio 2020 - Edizione Milano

Nuovetendenze Tornalapassioneperilpicnic concestini-pastogourmet ecosostenibiliepersonalizzati di Roberta Schira a pagina 13

Invitoapranzosull’erba Nonsoltantoil classico panino maunpastoriccodi prelibatezze Tornalapassione peril picnic concestinigourmeteaccessoriati ancheattentiall’ecosostenibilità ristorante,lanciadalle suaseal semplicepanino nello zaino al pluriaccessoriato cestino in vimini, dalla borraccia sostenibile alla bottiglia di Sancerrea temperaturaperfettada stapparein riva al fiume: ciascuno secondoi propri desideri e le proprie possibilità. Ma la parola d’ordine è una sola: picnic. Sicuro, rispettoso e rilassante,è tornato di gran moda, anche se non siamo più nel lontano periodo del boom economico, anni Sessantae dintorni, quando le famiglie, nella gita domenicale oltre i confini della città, tiravano fuori dalleutilitarie la tovaglia aquadretti e i plaid scozzesie,

D

trovatoil prato giusto, consumavanoil pranzettosull’erba.

Milano si sta organizzando.E si va ben oltre l’etimologia, cioè«piquer», dal verbofranceseche significa «spilluzzicare».

Peck, storica rosticceria e ristorante,lanciadalle suase-

de a Citylifeil picnic — magari da consumarenel parcoche circonda il locale — con diversecomposizioni di cesti (e relativi prezzi, da 25 a 50 euro) in vimini, da restituire.

Toccodi classe:le bottiglie di vino in una busta sottovuoto con cubetti di ghiaccio.Oltre a sacchetti per raccogliere l’umido, tovagliein carta-tessuto da riutilizzare, piccole confezioni di olio e aceto da prato. Damangiarele leggendarielangostinein salsacocktail, taleggioriserva,riso pilaf con crostacei,macedonia,biscottini, croccantegiardiniera maison,storionealle verdure.

Ma, per chi lo desidera,c’èanche il cestovegano,con insalata greca, torta di verdura e plumcakeall’arancia.

Più di una semplicegastronomia, Re della Baita in via PaoloSarpiè appuntoil regno del meglio di salumi e formaggiitaliani e francesi.Peril picnic Fabio e Loredanapropongono non cesti,ma scatole personalizzate (costo medio, 25/30 euro) con abbinamenti gourmet,tra cui salmone selvaggio con avocado o crema degli dei, una crema di gorgonzola e champagne messaa punto da Fabio. Come il dessert black cheese, formaggio di capra lavorato con miele e cioccolato extra fondente.

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(658571)

PAGINE :1;13

AUTORE :Di Roberta Schira

SUPERFICIE :49 %

18 luglio 2020 - Edizione Milano

fondente.

AncheAliceDelcourt,di Erba Brusca,propone il pic nic.

«Nel cestino che prepariamo», dice, «si trovano: salame tipo Varzi, di nostra produzione; formaggio; cous cous; focaccia fatta in casaa lievitazione naturale, pomodorini ciliegia, carote baby, cetrioli, insalata di orzo. Oppure frittata con verdure di stagione, sempre dal nostro orto». Daordinare online, 25 euro un cestino per 2 (vini esclusi).Daconsumaresui tavoli nel vastoorto di 4000mq, adiacenteal ristorante.Anche di sera,il che dà al picnic un saporeromantico che non ci si aspetta.

Al Ratanàdi CesareBattisti, infine, la parola d’ordine è ecosostenibilità, in accordo con la vicina Biblioteca degli Alberi, doveil pic nic può essereconsumato,oltre chenel dehorsdel ristorante,ampliato di recente.Al prezzomedio di 25 euro si possono avere mondeghili con salsatartara, focaccefarcite, crostoni con acciughe del Cantabrico, arancini: tutto da mangiare con le mani (le posate sono bandite) e in contenitori biodegradabili.

02.3319651 (chiuso domenica e lunedì). « Erba Brusca, alzaia Naviglio Pavese 286, tel.

02.87380711.

Cesto da ordinare online su erbabrusca.it. « Ratanà, via Gaetano De Castillia 28, tel.

02.87128855

Roberta Schira © RIPRODUZIONERISERVATA

Da sapere « Peck Citylife, piazza Tre Torri, tel.

02.36642660.

Il cesto si può prenotare anche via mail a Peck.citylife@p eck.it. « Re della Baita, via Paolo Sarpi 46, tel.

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(658571)

PAGINE :1;13

AUTORE :Di Roberta Schira

SUPERFICIE :49 %

18 luglio 2020 - Edizione Milano

All’ombra dei grattacieli Due ragazzefanno un picnicnel parcodellaBiblioteca degliAlberi con il pasto take away preparato dalvicino ristorante Ratanà(foto Piaggesi/Fotogramma)

Personalizzate Dall’alto:lescatoledelRedellaBaita;dueclienti conil cestino(inprestito)delPeck(fotoPassero/Fotogramma)

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(1513945)

PAGINE :50

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :44 %

14 gennaio 2020

CUCINA

Torta al radicchio pere e taleggio • 1 pasta sfoglia • 600 grammi di radicchio • 200 grammi di taleggio tagliato a dadini • 1 pera tagliata a cubetti • 4 uova • 1 cipolla • formaggio grattugiato • olio extravergine d'oliva • sale • pepe.

INGREDIENTI

Scaldate l'olio in padella e rosolate la cipolla.

Aggiungete il radicchio, il sale, il pepe e completate la cottura. Fate raffreddare e PREPARAZIONE

aggiungete gli altri ingredienti: la pera a dadini, il taleggio a tocchetti, abbondante formaggio grattugiato e le uova. Salate e amalgamate il tutto. Prendete la pasta sfoglia rotonda, stendetela in ima teglia, versate il contenuto della torta salata e chiudete i bordi. Infornate a 200 gradi per 20 minuti circa.

•

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :26-27 SUPERFICIE :199 % PERIODICITÀ :Settimanale

31 dicembre 2019

CON I DUE FRUTTI ARRICCHITI DIGRAN0LA, CIOCCOLATO EFORMAGGIO, INNAMORARSI ÈINEVITABILE. TOGLIETELI DALFUOCO 0 DALFORNO EVENEACCORGERETE

PER FORMAGGIO E F a Cl l e

0

Prep.

Cottura

10 min.

2 0 min.

5l . _. .. . .. .

PER 2 PERSONE «2 pereWilliams«100 g di mascarpone «50 g ditaleggio«20 g di pinoli «20 g di noci «30 g di miele «20 g di scagliedi Parmigiano Reggiano«succodi Vi limone •Preriscaldate il forno a 180°. «Lavate le pere, asciugatele e tagliatele a metà, lasciando la buccia. «Eliminate il torsolo e allargate leggermente l'incavo ottenuto con l'aiuto di un cucchiaino •Spennellate le pere con il succo di limone. «Mescolate il mascarpone con le noci tritate grossolanamente e distribuite il composto nella cavità delle pere. «Ricoprite con il taleggio a dadini e i pinoli. «Trasferite le pere su una teglia ricoperta di carta forno e infornatele 10 minuti a 180°. «Coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura altri 10 minuti. «Sfornate e aggiungete le scaglie di Parmigiano e il miele. «Lasciate intiepidire e servite

PERE CONAMARETTI E CIOCCOLATO Fa C Ì l e

Prep.

Cottura

Calorie

15 min.

30 min.

4 3 1 a porz.

PER 2 PERSONE «2 pereKaiser«10 amaretti* 3 0 g di mandorle • 2 cucchiainidi cacaoamaro«succodiH limone«100 g di yogurt biancointero«40 g di cioccolatofondente«1 pizzicodi estrattodi vanigliain polvere •Preriscaldate il forno a 180°. «Lavate le pere e sbucciatele con un pelapatate lasciando il picciolo. «Eliminate il torsolo dalla parte inferiore e allargate leggermente l'incavo ottenuto con l'aiuto di un cucchiaino. «Spennellate le pere con il succo di limone. «Riducete in farina gli amaretti, avendo cura di tenerne un po' da parte, e le mandorle utilizzando un frullatore.

•Unite il cacao e mescolate. «Riempite le pere con il composto ottenuto, servendovi dell'apertura dal basso. •Trasferite le pere in una pirofila, aggiungete un filo d'acqua sul fondo e fate cuocere 30 minuti in forno a 180°, finché le pere risulteranno tenere. «Verificatene la consistenza con uno stecchino. «Sfornate le pere e lasciatele intiepidire. «Mescolate intanto lo yogurt con l'estratto di vaniglia. «Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e versatelo sulle pere. «Servite le pere fredde sulla crema di yogurt e vaniglia. «Guarnite con la farina di amaretti avanzata.

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PAESE :Italia

AUTORE :Di C R I S T I N A…

PAGINE :70-73 SUPERFICIE :372 %

10 marzo 2020

Mortadella

superstar

Usata per farcire il panino, è un classico irresistibile.

Ma se diventa l'ingrediente principale per preparare gustose ricette, è ancora più buona. E si scopre adatta a idee facili e raffinate, dalle lasagne alle cipolle ripiene, all'arrosto della domenica DI

CRISTIN

A

DELL'OCA

Frittata e porri

di bietoline

Ingredienti per 6 persone: 8 uova • 2 piccoli porri • 200 g di bietoline colorate già pulite • 80 g di parmigiano reggiano grattugiato • 150 g di mortadella a fette alte 1 cm • olio extravergine d'oliva • sale • pepe.

1. Pulisci i porri, lavali e tagliali a rondelle fino a metà della parte verde. Taglia a striscioline le bietoline, lavale e falle appassire in padella con 2 cucchiai d'olio per 5 minuti. Salale, pepale e trasferiscile in un colino a maglie fini per eliminare il liquido in eccesso.Nella stessa padella, scalda 2 cucchiai d'olio e rosola i porri dolcemente per 2-3 minuti, salali, pepali e toglili dal fuoco.

2. Taglia la mortadella a quadretti di circa 1 cm di lato. In una ciotola, sguscia 4 uova intere, unisci solo i tuorli delle altre 4,aggiungi il parmigiano, sale e pepe e sbatti con una forchetta. Monta a neve gli albumi tenuti da parte e incorporali delicatamente al composto. Aggiungi le verdure preparate, i dadini di mortadella e mescola per amalgamare bene.

3. Ungi di olio una padella antiaderente di 20 cm di diametro, mettila sul fuoco e, quando sarà calda, versaci il composto e cuoci a fiamma bassa per 8-10 minuti. Quando la frittata si sarà rappresa, girala e cuocila per altri 8 minuti, sempre a fiamma bassa.Servi subito,ben caldo.

Facile Preparazione 30 minuti Cottura 25 minuti Cai/porzione 330

Tutti i diritti riservati

PAESE :Italia

AUTORE :Di C R I S T I N A…

PAGINE :70-73 SUPERFICIE :372 %

10 marzo 2020

Spiedini

di zucchine

e mozzarella

Lasagne con taleggio, e cipollotti

spinaci

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchinegrandi • 80 g di pangrattato• 80 g di parmigiano grattugiato • 2 cucchiai di origano• 6 fette di mortadella spesse • 250 g di mozzarella• olio extravergined'oliva • sale • pepe.

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1. Lava le zucchine, spuntale e tagliale in senso longitudinale a fette di 3 mm di spessore.Conserva le 12 centrali più larghe e regolari e utilizza gli scarti per altre preparazioni. Su un vassoio, mescola il pangrattato con il parmigiano, l'origano, sale e pepe. Spennella di olio le zucchine su entrambi i lati, impanale nel composto aromatico e allineale su una teglia rivestita con carta da forno. Infornale a 200° per 10 minuti, poi sfornale e falle intiepidire.

2. Sgocciola e tampona bene la mozzarella con carta da cucina e tagliala a bastoncini di cm 2,5x1. Taglia la mortadella a strisce poco più larghe delle fette di di zucchina e appoggiacele sopra.

3. Posiziona 2 o 3 bastoncini di mozzarella su ogni fetta e arrotolale su se stesse formando tante spirali. Suddividi le spirali su 4 spiedini, allineali su una teglia e falli dorare sotto il grill del forno a 180° per una decina minuti.

Servili subito, ben caldi.

Ingredienti per 6 persone:

per la besciamella:50 g di burro• 50 g di farina• 6 di di latte • 180 g di taleggio(senzacrosta)• 250 g di ricotta• noce moscata• sale• pepe.Perle lasagne:500 g di spinacipuliti • 4 cipollotti • 1 spicchio d'aglio• 200 g di mortadella a fette • 60 g di parmigianograttugiato• 250 g di pastafresca stesa• burro• olio extravergined'oliva• sale• pepe.

1. Lava i cipollotti, tagliali a rondelle e falli appassire in padella con 5 cucchiai di olio e l'aglio sbucciato. Unisci gli spinaci, falli appassire, salali, pepali ed elimina l'aglio.

2. Prepara la besciamella: fai fondere il burro in una casseruola, unisci la farina mescolando con una frusta e poi il latte, poco alla volta. Porta a ebollizione e condisci con ima grattata di noce moscata, sale e pepe. Dopo 2 o 3 minuti, unisci il taleggio a pezzetti, fallo fondere, infine incorpora la ricotta.

3. Imburra una pirofila e stendi sul fondo uno strato di pasta. Coprila con un velo di besciamella, un quarto degli spinaci, una spolverizzata di parmigiano, 2 fette di mortadella e un altro velo di besciamella. Fai altri 3 strati terminando con il parmigiano, poi inforna le lasagne a 180° per 25-30 minuti.

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Facile

Facile

1 1

Preparazione20 minuti Cottura 20 minuti

Preparazione30 minuti Cottura 35 minuti

@

Cai/porzione

Cai/porzione

430

550

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :16

Cotto e Mangiato

SUPERFICIE :25 %

1 gennaio 2020

Crocchette concuoreditaleggio PULITE i petti di pollo, eliminando le cartilagini el'ossicino centrale, sciacquateli e asciugateli. Lessateli, scolateli e tagliateli a pezzetti.

Disponete la carne nel mixer con un filo d'olio e frullate per ottenere un composto omogeneo.

Trasferitelo in una ciotola e unite < 2 uova, metĂ del pangrattato, il formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe. Lavorate l'impasto con le mani per amalgamare efate rassodare in frigorifero per 10 minuti. Formate le crocchette con le mani inumidite e poi inserite al centro di ciascuna 2-3 cubetti di taleggio. Sbattete l'uovo rimasto e versate il pangrattato rimasto in un piatto, passate le crocchette prima nell'uovo

INGREDIENTI PER4 PETTIDI POLLO UOVA !

TALEGGIO A CUBETTI300 g FORMAGGIOGRATTUGIATO ,0 tj PANGRATTATO 1.00cj NOCEMOSCATA OLIOEXTRAVERGINE DI OLIVA SALEE PEPE

e poi nel pangrattato. Foderate una teglia con un foglio di carta da forno, ungetela d'olio e adagiatevi le crocchette. Infornate a 190°C per 10 minuti, poi giratele e proseguite la cottura ancora per 10-12 minuti.

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :160 SUPERFICIE :92 %

Cotto e Mangiato 1 giugno 2020

tyaiccict

contaleggioeperealmiele

INGREDIENTI PER4 PERSONE IMPASTO BASEPERF0CACCIA750 g PEREDECANA 0 ABATE4 GRANAPADANOGRATTUGIATO 120g TALEGGIO 300 g GHERIGLIDI NOCI120g

RIPRENDETE la pasta lievitata, lavoratela per 2 minuti, poi dividetela in 2 parti.

Disponete le porzioni al centro di 2 teglie unte d'olio e stendete la pasta a circa 4-5 mm di spessore, allargandola bene conia punta delle dita.

SPOLVERIZZATE la focacce con il grana padano, aggiungete le pere, private del torsolo e tagliate a fettine sottilissime, ma non sbucciate, e lasciatele lievitare ancora per circa 20 minuti.

MIELEDI CASTAGNO TIMO OLIOEXTRAVERGINE DI OLIVA

CUOCETE le focacce in forno già caldo a 220°C per circa 12-15 minuti. Intanto, spezzettate grossolanamente i gherigli di noci e tagliate a fettine il taleggio.

SALEE PEPE

ESTRAETE le teglie dal forno, aggiungete sulle pere le fettine di taleggio, i gherigli e foglioline di timo e proseguite la cottura per 4-5 minuti. Sfornate, lasciate riposare per 2 minuti, poi servite con un filo di miele e un'abbondante macinata di pepe.

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :150-151

Cotto e Mangiato

SUPERFICIE :192 %

1 giugno 2020

IIIIIIII IIIIIIII IIIIIIIII IMMIIIII IIIIIIII I III IMI i l l l l l l l l MIMIMI ti ti l l i l i l l l l l l l l l l l

Pizza conporcini,finferli etaleggio I INGREDIENTI PER2 PIZZEDA28-30 CM PASTA PERPIZZA 750g TALEGGIO 200g PORCINI 300g FINFERLI 300g MOZZARELLA 200g AGLIO 1 spicchio TIMO OLIOEXTRAVERGINE DIOLIVA SALE EPEPE

ELIMINATE la base terrosa del gambo dei funghi e raschiateli dove sono sporchi di terra con un coltellino.

Strofinateli delicatamente con un telo umido o con carta da cucina bagnata. Tagliateli, nel senso della lunghezza, a fettine di circa 1 cm di spessore.

ROSOLATE in una padella l'aglio per 2-3 minuti a fuoco medio con 2 cucchiai d'olio. Aggiungete i funghi e foglioline di timo e cuocete per 6-7 minuti, mescolando spesso,con delicatezza. Spegnete, regolate di sale e pepe ed eliminate l'aglio.

PRENDETE la pasta lievitata, lavoratela per qualche minuto, poi dividetela in 2 parti. Disponete i pezzi di pasta al centro di 2 teglie unte d'olio o foderate con carta da forno bagnata e strizzata e stendeteli a circa 4-5 mm di spessore, schiacciandoli e allargandoli con le mani, formando un bordo esterno leggermente rialzato. Lasciate riposare l'impasto ancora per 30 minuti.

SUDDIVIDETE sulle pizze la mozzarella tritata grossolanamente e cuocetele in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti. Aggiungete i funghi e il taleggio, privato della crosta e tagliato a pezzettini, qualche rametto di timo e cuocete ancora per 5 minuti.

Tutti i diritti riservati

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :150-151

Cotto e Mangiato

SUPERFICIE :192 %

1 giugno 2020

Lievitati - PIZZE

Tutti i diritti riservati

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :13

Cotto e Mangiato

SUPERFICIE :45 %

1 maggio 2020

INGREDIENTI PER6 PERSONE FETTINE DIVITELLO 600 g - PINOLI 50 g- UVETTA 50g - BURRO 50g TALEGGIO 200 g - CIPOLLE 2 - OLIOEXTRAVERGINE D'OLIVAFORMAGGIO GRATTUGIATO - PANGRATTATO -TIMO - SALE E PEPE

diviMlc conTaleggio,pinolie uvetta PER LA FARCITURA

degli involtini: lasciate l'uvetta immersa in acqua tiepida 5 minuti. Intanto, tritate finemente le cipolle e fatele soffriggere in padella con poco olio. Quando hanno preso colore, unite l'uvetta strizzata e i pinoli.

CUOCETE a fiamma bassa, poi regolate sale e pepe.

A parte, riducete a cubetti il Taleggio. Quindi, togliete le cipolle dal fuoco, unite il pangrattato, il formaggio grattugiato e il Taleggio, poi mescolate con cura.

La farcitura deve risultare piuttosto compatta.

DISPONETE le fettine di carne tra 2 fogli di pellicola, battetele con il batticarne e poi dividetele a metĂ (o in 3 parti se sono grandi). Quindi, imburrate ogni fettina e disponetevi 1 cucchiaio abbondante di farcitura, poi arrotolate e chiudete con uno stecchino.

SISTEMATE gli involtini in una teglia foderata con carta da forno e irrorateli con poco olio. Poi, infornate a 180°C per 2 0 minuti circa, fino a quando saranno dorati.

Guarnite con timo e, se vi piace, servite gli involtini con contorno di patate bollite e insalata di barbabietole.

Tutti i diritti riservati

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(410000)

PAGINE :79

AUTORE :A Cura Di C R I S T…

SUPERFICIE :100 %

1 giugno 2020

7 ideeantispreco

Avete realizzato le nostre ricette e vi è avanzato qualche ingrediente?

Ecco, servizio per servizio, tanti consigli per utilizzare le rimanenze A CURA

DI CRISTIANA

CASSE,

FOTO

DI SONIA

FEDRIZZI

GRISSINI Finti "Mikado",

PEPERONI Pollo con caponata di primavera, pag. 45

Riducete ì peperoni a listarelle e rosolatele con olio, aglio e sale.

Tagliate a tocchetti un po' di formaggio (toma, quartirolo, taleggio 0 zola). Lessate320 g di pasta, sgocciolatela e mescolatela subito con il formaggio e unfilo d'olio. Poi unite 1 peperoni e servite la pastasciutta filante

pag. 47

Lavorate un caprino con olio, sale e cipollotto tritato. Sminuzzate la parte verde del cipollotto. Intingete la punta dei grissini nella crema e poi passatela nel trito verde. Servite gli stecchi al caprino in bicchieri alti e stretti.

ZUCCHINE Pipe con zucchine

e cozze, pag.

41

Spuntate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, scavatele e salatele. Farcitele con un mix di pane secco grattugiato grossolanamente, aglio ed erbe tritati. Conditele con un giro d'olio e infornate lezucchine con le briciole a 180°per 20 minuti.

UOVA Frittata pag. 37

soufflé,

Rassodate le uova in acqua per 5 minuti dall'ebollizione; raffreddatele e sgusciatele.

Passatele nella paprica, poi in uovo sbattuto e quindi nel prangrattato.

Friggetele a immersione in un padellino con abbondante olio bollente. Servite le uova impanate con un'insalatina.

PASTA DI SALAME Risotto con fave e pasta di salame, pag. 57

Mescolate la pasta di salame con patate lessate schiacciate, prezzemolo tritato, grana padano grattugiato, sale e pepe. Formate delle palline efriggete le polpette rustiche in olio e burro in parti uguali.

FUSILLI LUNGHI Fusilli lunghi pag. 51

con il

polpo,

Preparate un soffritto di olio e cipolla, unite una scatola di borlotti sgocciolati, salate e pepate. Bagnate con abbondante acqua, portatela a bollore e cuocetevi i fusilli spezzettati. Condite con sale, pepe, salvia e olio. Servite la zuppa di fagioli fredda.

DI ROSCO Cosa faccio con, pag. 31

Riempite 4 coppette con gelato alla crema.

Scaldate poco burro in padella, unite i frutti di bosco, spolverizzateli con zucchero di canna (o semolato) e caramellateli per 1 minuto. Versateli caldi sul gelato e servite subito le coppe alla crema.

Tutti i diritti riservati

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :27-29 SUPERFICIE :286 %

26 giugno 2020

STROZZAPRETIPEREE TALEGGIO Oggi, per i palati golosi della vostra famiglia, preparate un piatto con un indovinato contrasto di sapori: gli strozzapreti conditi con pere e taleggio. Furono i precetti medici medievali a "sposare" le pere con il formaggio. Essi prescrivevano di abbinare cibi "umidi", come erano ritenute le pere, con cibi "secchi", come era considerato il formaggio Ingredienti per 4 persone • Strozzapreti: g 400 • 2 pere • Uno spicchio di aglio • Un gambo di sedano • Un limone • Taleggio: g 200 • Un cuc­ chiaino di miele • Vino bian­ co: 100 millilitri • Un mazzet­ to di menta • Olio extravergine di oliva • Sale Lavate le pere, sbucciatele, ta-

gliatele a metà, eliminate i torsoli e tagliatele a dadini. In un tegame con l'olio rosolate lo spicchio di aglio e il sedano tritati, unite le pere e il miele, sfumate con il vino, lasciate evaporare,poi unite il taleggio ridotto a tocchetti, irrorate con il succo di limone, salatee lasciate insaporite per quattro minuti. Cuocete gli strozza-

preti in acqua salata, scolateli al dente, trasferiteli nel tegame con il condimento preparato, lasciateli insaporire sul fuoco per qualche minuto e serviteli nel piatto da portata con la menta tritata.

Tempo di preparazione: 30 mi nuti Kcal 500 a persona FACILE

Tutti i diritti riservati

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :28 SUPERFICIE :100 %

28 febbraio 2020

Al QUATTROFORMAGGI Risono Sevoleteun piattodiversodallapasta,vi consigliamoun risottocondito ai quattroformaggi,gorgonzola,parmigiano,taleggioe brie.Secondo gli esperti,questocondimentoè unarielaborazionemodernadell'antica usanzadeicontadini.Essicuocevanoinsiemei formaggiavanzatidentro altreportate unpentoloneperservirlisuccessivamente 0per accompagnare L

Ingredienti per 4 persone • Riso: g 380 • Gorgonzola: g 80 • Parmigiano grattugiato: g 100 • Taleggio: g 80 • Brie: g 80 • Panna: 80 millilitri • Granella di nocciole • Brodo vegetale• Vino bianco • Burro • Sale e pepe Pulite il gorgonzola, il brie e il taleggio eliminando le croste e

•

sminuzzateli. In una casseruola con una noce di burro versate il riso, lasciatelo tostare, sfumate con il vino, coprite con il brodo, cuocete per diciotto minuti rimestando con un cucchiaio di legno e bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo bollente, e salate.A cottura ultimata, togliete la casseruola dal

fuoco, mantecate il risotto con i formaggi preparati, la panna, il formaggio grattugiato, il pepe e una noce di burro e servitelo nel piatto da portata, spolverando con la granella di nocciole.

Tempo di preparazione: 30 minuti Kcal 690 a persona FACILE

Tutti i diritti riservati

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :42 SUPERFICIE :100 %

7 febbraio 2020

CRESPELLE CONTREVISANA E TALEGGIO Seoggi, perpassare alcune ore inallegria, avete deciso diriunire a casa pa renti e amici, per il pranzo presentate anche unprimo prelibato: le crespelle contrevisana e taleggio. Questo formaggio bergamascoeraprodotto giŕ nel Medioevo e vantava illustri estimatori. Infatti fu richiesto daicuochi vaticani per il banchetto diinvestitura diClemente Sesto, eletto Papa il 7maggio 1342

t>

Ingredienti per 4 persone Per le crespelle • Latte: g 250 • Farina: g 100 • Burro • 2 uo va • Olio extravergine di oliva • Sale Per il ripieno • Trevisana: g 400 • Taleggio: g 200 • Olive: g 80 • Un tuorlo di uovo • Latte: g 500 • Farina: g 50 • Burro: g 50* Noce moscata • Sale e pepe Lavate e tagliate a fettine la tre visana e riducete il taleggio a

pezzetti. Bollite il latte con il sa le e la noce moscata. Sciogliete il burro in una casseruola, uni te la farina e tostatela per due minuti; versate il latte e cuo cete per dieci minuti, unite al la besciamella preparata il ta leggio, la trevisana e il tuorlo di uovo, salate e pepate. Per prepa rare le crespelle: in una ciotola sbattete le uova, incorporate la farina, amalgamate bene, unite il latte, il sale e il burro, mesco

late e cuocete in una padella con l'olio per qualche minuto; con fezionate le crespelle, metten do al centro il ripieno e le oli ve tritate, e chiudetele due vol te. Disponete le crespelle in una pirofila imburrata, e gratinatele in forno a 200 gradi per qualche minuto.

Tempo di preparazione: 40 mi nuti Kcal 650 a persona FA CIL E

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :44-47

Diva e Donna - Cuci

SUPERFICIE :364 % PERIODICITÀ :Mensile

1 gennaio 2020

MANZO AL CAVOLOROSSO Ingredienti

per 4 persone:

• 800 g di scamone di manzo • 2 spicchi di aglio • 1 scalogno • 2 cavoli rossi • 1 peperoncino fresco • 300 g di spinaci • 200 g di taleggio • 200 mi di vino bianco • 2 rametti di rosmarino • pangrattato • olio di oliva extravergine • sale • pepe Preparazione: 1/ Priva i cavoli rossi delle foglie esterne, poi riduci a striscioline _i: . . -z. .„ I ~ « /-.

I'<-! rvr »i\m+rv rlr »i n n m i Qhu m+o il di uguale misura uno e a spicchi l'altro. Trita speronano privato dei semi. Sbuc Dicchi di aglio e tritali, poi rosola en eia lo scalogno e affettalo, sbuccia anche gli olio per 15minuti, unisci il peperon trambi in un tegame a fuoco dolce con un filo c cino e le striscioline di cavolo rosso e con inua la cottura per altri 5 minuti, regolando di sale alla fine. 2/ Fai appassire gli spinaci in una padella antiaderente con la sola acqua rimasta sulle foglie dal lavaggio, quindi falli asciugare a fuoco vivo, poi tritali e mescolali con il cavolo rosso nel tegame. 3/ Taglia lo scamone per il lungo, in modo da ottenere una fetta larga, poi cospargila con poco pangrattato, distribuisci il ripieno di verdure preparato e il taleggio tagliato a dadini. Arrotolala e legala con lo spago da cucina.

4/ Massaggia la carne con sale e pepe e rosolala a fuoco vivo in una casseruola adatta alla cottura in forno con un filo di olio caldo per una decina di minuti, rigirandola, poi bagnala con il vino, profumala con il rosmarino, coprilaconunfogliodialluminioecuocilainfornogiŕcaldoa200°Cper30minuti.

5/ Elimina il foglio di alluminio, disponi nella casseruola gli spicchi di cavolo rosso, condisci con unfilo di olio e una presa di sale e prosegui la cottura per 30 minuti. Fai intiepidire per alcuni minuti prima di servire.

DIFF. MEDIA

PRONTA IN 1 H E 30 MIN

Tutti i diritti riservati

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :25

Diva e Donna - Cuci

SUPERFICIE :97 % PERIODICITÀ :Mensile

1 aprile 2020

ASSAI GOOD

Ingredienti per 4 persone: • 4 patate fiorone da 450 g l'una • 200 g di taleggio • 150 g di radicchio • 240 g di noci • 70 mi di latte • 30 g di burro • olio di oliva extravergine q.b. • sale q.b.

Preparazione: 1/ Lava le patate, condisci la buccia con sale e olio e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 1 ora e 10 minuti. Taglia il taleggio a cubetti, poi frulla in un mixer le noci con il latte, lasciandone da par te qualcuna per la decorazione. 2/ Lava il radicchio, taglialo a listerelle e cuocilo in una padella antiaderen te con il burro. Quando le patate sono cotte, tagliale nel mezzo, senza separarle, e condiscile con sale e olio, amalgamando bene. 3/ Aggiungi il taleggio e il radicchio e scaldale in forno oppure nel microonde. Comple ta con la crema di noci, guarnendo con le noci rimaste, e servile calde.

25 APRILE 2020

DIVA E DONNA CUCINA

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(140000)

PAGINE :306-307

AUTORE :Desiree Paola C A…

SUPERFICIE :200 % PERIODICITÀ :Settimanale

29 febbraio 2020

ELLEFOOD

SAYCHEESE! Il suo gusto unico, intenso e declinato in mille varianti, fa festeggiare le papille gustative e mette subito di ottimo umore. Merito del triptofano, precursore della preziosa serotonina. Evviva il formaggio! Gustatelo così a cura

di DESIREE

PAOLA

CAPOZZO

FRESCHI I più leggeri

CAPRINI

perché

Ricavati da solo latte di capra,

più acqua

contengono

possono

che grassi e sale. Vaccini, di pecora

o capra

crescenza,

e, il più magro

mozzarella

di tutti, la ricotta.

Da spalmare integrali Il vino:

su pani

un bianco

Grande

come

Cuvée Alma Bellavista.

con un miele

ricchi di proteine

disponibile.

millefiori. Volete osare?

un grande

intenso e armonico Montello

come

Còrpore

Moét

sono indicati

nelle

a chi è intollerante Stanchi del classico con le pere? Provate

mele,

frutti rossi e bacche come l'aronia.

Merlettaie

D.O.C.G.

Offida

Pecorino

Ciu Ciu

2015,

100%merlot

o Parmigiano

con Champagne

connubio

Il vino:

rosso color rubino

Colli Asolani DOC

Padano

il

di pecorino.

Villa Sandi. E per un aperitivo Grana

come

Provate Spaghetti,

cozze e una spolverata Il vino:

consigliati al lattosio.

Da degustare

dolce e delicato,

colesterolo,

diete e, con moderazione,

nobili e vitamine, fonte di energia immediatamente

ricchi di

calcio e fosforo, con poco

romano

e toscano, ma anche di provola, fontina,

ma anche i più digeribili,

fresco

bollicina

Non Dosato,

Ad alta digeribilità,

Parliamo di grana, pecorino

Emmentalher. Sono i più grassi, è vero

con semi e uvette.

e con qualche

STAGIONATI

sono

stracchino,

essere cremosi,

a pasta molle o semidura.

très chic?

Reggiano

Impérial.

ERBORINATI Piccanti o dolci, a pasta molle (Gorgonzola) (Roquefort),

A PASTA MOLLE

o dura

Facili al palato

si riconoscono

dalle caratteristiche

dolce

per il sapore

e la consistenza

striature tenera. Caciotta,

blu vedi, date

taleggio,

dai miceli di fontina, montasio,

muffe naturali. Si abbinano alla perfezione verdure

con noci e

crude. Da provare:

con ilcioccolato Il vino:

fondente.

rosso corposo

Brunello

come

di Montaicino

Castiglion

Del Bosco.

L'idea in più? Con una birra bionda

doppio

malto.

LA DEGUSTAZIONE PERFETTA Come si prepara

un plateau

delicato

e quiche,

di formaggi

da leccarsi i baffi? Con un ventaglio stagionature

gettonatissimi

di

che parta dal sapore più

dei freschi a pasta molle, fino ai più

intensi di erborinoti,

stagionati e piccanti.

Vanno serviti a temperatura

ambiente, mai

freddi, eccetto caprini e ricotta che si gustano meglio a Ì5°C.

sono da abbinare

per contrasto:

con un miele

intenso come castagne

tomini

per torte salate

quello di

o di bosco,

con mostarde,

oppure

senape

o

miele tartufato.

Il vino:

Franciacorta Berlucchi

Brut

'61

Per pulire il palato tra un

assaggio e l'altro: pane bianco non salato.

306 ELLE

Tutti i diritti riservati

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(140000)

PAGINE :306-307

AUTORE :Desiree Paola C A…

SUPERFICIE :200 % PERIODICITÀ :Settimanale

29 febbraio 2020

OGNI MORSO UN SORRISO Il super potere

del formaggio

è il triptofano,

amminoacido

in grado

di regolare

e il sonno. ringrazia,

E anche

a patto

una porzione

di non esagerare: da 40 g per 2 o 3

volte a settimana dai nutrizionisti vitamina

l'umore la salute

è consigliata

per integrare

calcio,

D e proteine.

Tutti i diritti riservati

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :7 SUPERFICIE :18 %

19 marzo 2020

LA RICETTA

Involtini

di melanzane al taleggio

INGREDIENTIPER5 PERSONE • 2 melanzane grandi • 10 fette di speck • 10 fettine di taleggio sottili • prezzemolo q.b. * olio evo q.b. «sale q.b.

•Tagliate afette le melanzane,mettetele in uno scolapasta,salatelee lasciatele spurgare per 30 min, poi scolatelebenee asciugatelecon un canovaccio o con della carta da cucina.• Scaldate una bistecchierain ghisa e grigliatele da entrambe le parti.

• Lasciatele intiepidire, poi mettete

sopra ogni fetta di melanzana,un trito di prezzemoloe olio, unafetta di speck e unafettina di taleggio.• Arrotolate la melanzanasu séstessa e fermatela con uno stuzzicadenti.Mettete gli involtini su unateglia con carta forno e infornatein forno preriscaldatoa 200° per 10 min o fino allo scioglimento del formaggio.

• Sfornate e servitele belle calde. difficoltà: bassa Costo: basso Preparazione e cottura: 35 minuti + 30 minuti per spurgare

Tutti i diritti riservati

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :22 SUPERFICIE :100 %

Facile Cucina

PERIODICITÀ :Mensile

1 marzo 2020

Polpettone con frittatina alle zucchine e taleggio Ingredienti per 8 persone

Preparazione

di olio. Sistemate sopra il formaggio a fettine

1,2 kg di macinato di pollo

• Per il ripieno: pulite le zucchine e la cipolla,

e una frittatina lasciando un bordo libero

125 g di mollica di pane

e tritatele finemente. Raccogliete il trito

di circa 3 cm. • Arrotolate delicatamente

raffermo (bagnato e strizzato)

in una ciotola, unite le uova e un pizzico di

e realizzate il secondo polpettone. Ungete

20 g di fecola di patate

sale, e sbattete per bene. Preparate due

la superficie dei polpettoni e fateli rotolare

1 cucchiaino di aghi di rosmarino

frittatine in una padella larga e leggermente

nella panatura di erbe aromatiche. • Incartate

tritati • 1 cucchiaino di foglie

unta di olio. Spegnete e fate raffreddare.

i polpettoni nella carta forno, chiudendoli

di salvia tritate 4 cucchiai

• Impastate in una ciotola il macinato con la

a caramella, e sistemateli in una teglia.

di pangrattato olio extravergine

mollica di pane, la fecola e un pizzico di sale.

di oliva • sale

• Dividete il composto in due parti uguali. In

10 minuti. Abbassate la temperatura a 170 °C

Per il ripieno: 4 uova • 2 zucchine

una ciotolina mescolate il pangrattato con

e proseguite la cottura per 3540 minuti.

1 cipolla bionda piccola

le erbe aromatiche tritate. Stendete con le

120 g di taleggio a fettine

mani oliate la carne, creando due rettangoli

a fette, accompagnate, a piacere, con le

olio extravergine di oliva sale

spessi 2 cm, su 2 fogli di carta forno ben unti

carotine al forno e servite.

Infornate a 200 °C e fate cuocere per circa

Sfornate e fate intiepidire.Tagliate

porzioni

Accompagnate con Lavate 600 g di carote piccole, senza raschiarle, e trasferitele in una teglia. Condite con un filo di olio e un pizzico di sale, e infornate a 170 °C per circa 25 minuti o finché saranno ben cotte.

Tutti i diritti riservati

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :86-90 SUPERFICIE :491 %

Facile Cucina

PERIODICITÀ :Mensile

1 gennaio 2020

I l U

y %...cc6e

focone!

Non piangete sul latte versato, ma utilizzatelo in cucina per preparare 6 piatti della tradizione rivisitati in chiave attuale

Utett&cCe fu r b o Bottiglia in vetro e ceramica per il latte.

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Tutti i diritti riservati

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :86-90 SUPERFICIE :491 %

Facile Cucina

PERIODICITÀ :Mensile

1 gennaio 2020

Sformatino di mais bianco al latte con fonduta di taleggio

QSOt'

Ingredienti per 4-6 persone

con un foglio di carta forno e lasciate

150 g di farina di mais bianco precotta

raffreddare.

• 100 g di farina 0 0 (più altra per gli

aggiungendone,

stampini)

• 3 tuorli • 3 albumi

• Incorporate

alla polenta.

uno alla volta,

• Montate gli albumi

500 mi di latte • 100 g di burro

a neve ben ferma e uniteli al composto,

200 g di taleggio • 50 mi di panna

mescolando

fresca • 1 rametto di timo • sale

Imburrate gli stampini rimasto,

Preparazione

con una spatola. con il burro

spolverizzateli

con un po'

di farina e poi versate il composto

• Setacciate casseruola

a porzione/^

i tuorli,

le due farine.

In una

portate a ebollizione

all'interno.

• Infornate

a 180 °C

per circa 15 minuti. Levate e fate

il latte con 80 g di burro e un

intiepidire.

pizzico di sale. • Versate

casseruola il taleggio con la panna

farine, facendolo mescolando la formazione

il mix di

cadere a pioggia e

con una frusta per evitare di grumi. Fate cuocere

Fate fondere in una

fino a ottenere una crema liscia.

• Sformate gli sformatini e disponeteli al centro dei piatti da portata.

la polenta a fuoco dolce per circa

Nappate con la fonduta, guarnite

20 minuti, quindi spegnete,

con un ramettino di timo e servite.

coprite

,, :

Stupite tutti con

moti

•

Risolatte A con sciroppo di arance Ingredienti per 4 persone 150 g di riso a chicco piccolo e tondo 250 mi di acqua • 800 mi di latte 1 pizzico di sale • 125 g di mandorle a lamelle tostate • 250 mi di succo di arancia • la scorza di 2 arance grattugiata

• la polpa tagliata a vivo

di 1 grossa arancia • 1 stecca di cannella (o cannella in polvere) • 2 cucchiai di miele

Preparazione • Portate a ebollizione

l'acqua con il sale,

quindi versate il riso, abbassate la fiamma e fate cuocere per 2 minuti, mescolando in continuazione.

• Aggiungete

il latte

e la stecca di cannella, riportate a ebollizione e fate cuocere a fuoco medio-basso circa 25 minuti, mescolando

per

spesso. Una

volta cotto il riso, spegnete, aggiungete 1 cucchiaio

di miele e mescolate. • Lasciate

raffreddare e poi unite le mandorle.

Intanto

portate a ebollizione il succo di arancia con la scorza, la polpa e il resto del miele, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 20 minuti fino a ottenere un composto

sciropposo.

Levate e lasciate

raffreddare. • Distribuite il riso freddo sul fondo di 4 bicchieri, versate una cucchiaiata di sciroppo all'arancia

e servite.

Tutti i diritti riservati

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :48 SUPERFICIE :3 %

11 gennaio 2020

Risotto al mascarpone INGREDIENTI: riso,taleggio,mascarpone,pera,parmigianoreggiano,brodovegetale,salee pepe.

PROCEDIMENTO: Preparareun risotto(comesolito)per poi mantecarlocon taleggioe mascarpone,e unaperaun po’ dura,tagliataa striscioline.A partepreparareil cestino:versaredel parmigianoreggianosu unacarta dafornoe mettetelo per90 secondialmicroondee, mentreè ancoramorbido,darglila formadiun cestino,magariautandosicon unatazzacapovolta, lasciandopoi raffreddare.Disponetelapoi suun piatto e, appenail risottoè pronto,versateloprimain unostampoe poiadagiatelosopradelle scagliedi peraperguarnizione.

Tutti i diritti riservati

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :19 SUPERFICIE :95 %

1 febbraio 2020

blogger

e passion

Tante golosità dal primo al dessert, più composte, salse e piatti per le festività.

Ricette con il Bimby e raccolte per ingrediente: il blog di Paola, online dal 2012, offre anche una sezione di ricette in inglese!

Gnocchi converzae speck ^

Preparazione 20 minuti

U Cottura 30 minuti yS Dosiper 2 teglie 350 g di farina di mais precotta - 200 g di speck a fette spesse - 200 g di foglie di verza - taleggio - grana padano grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale grosso - pepe nero Lava le foglie di verza, elimina le coste più dure e taglia il resto a pezzettini. Trita grossolanamente lo speck. In una capiente casseruola, scalda due cucchiai di olio e rosolaci lo speck per un minuto, mescolando ogni tanto. Aggiungi i pezzetti di verza e rosolali per un paio di minuti; a questo punto, aggiungi 1,5litri di acqua calda, portala a bollore e scioglici un cucchiaino abbondante di sale grosso.

Una volta raggiunto il bollore, abbassa la fiamma e versa a pioggia la farina di mais continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Cuoci la polenta per una decina di minuti sempre mescolando. Regolala di sale e pepe se necessario.

Versa la polenta su un foglio di carta da forno, stendila in uno strato uniforme allo spessore di circa ì cm e lasciala raffreddare completamente. Quando sarà fredda, ritaglia dei dischetti con un tagliapasta o un tagliabiscotti. Sistemali, man mano, in una pirofila imburrata, sovrapponendoli leggermente.

Distribuisci sopra dei fiocchi di taleggio (a questo punto, se vuoi congelare gli gnocchi di polenta copri la pirofila con pellicola trasparente e metti in freezer). Spolverizza uniformemente gli gnocchi di polenta con abbondante grana padano grattugiato, poi sciogli 30 g di burro e versalo sugli gnocchi a filo. Cuocili gli gnocchi di polenta in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, poi passali per qualche minuto sotto il grill finché si formerà una crosticina dorata.

DI FRANCESCA

TAGLIABUE

si aneua in sempre, prova, ricerca e, un giorno nel 2012,preme il pulsante il tuo sul sito di Giallo Zafferano: nasce Zenzero & limone (https://blog. giallozafferano.it/paola67/).

Comincia a riversarvi lesue ricette e le sueidee, tanta gente la segue, lascia commenti, chiede consigli ma le foto non la soddisfano: due corsi di fotografia dopo, i progressisi vedono!

Il gusto si affina e Paola, che insegna inglese,continua ad arricchirlo, fotografando le sue golose ricette step by step.

LAFARINA

DI MAIS Ovvero quella per lapolenta: ce ne sono di diversi tipi e gradi di macinatura: tra lepiù diffuse, il fioretto, macinata molto fine e la bramata, lavorata a grana più grossa.Ottima lafarina macinataa pietra, prodotta dapiccoli mulini artigianali, che però vuole cotture più lunghe.

GIAL

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :3 SUPERFICIE :100 %

1 marzo 2020

Silvia

Giovanni

STELLE

ve t

epadelle

redazione

Come ogni anno, questo è un periodo un po' così,con la primaverasulla sogliadi casae l'inverno che non si decide ad andarsene:un po' voglia di primizie e un po' di comfort food. Sesei comeme, e quindi lastagione migliore è sempre quella che sta arrivando, ti consiglio di partire da pagina 60, dove trovi un menu green fatto su misura fin dal titolo di hummus e gnocco fritto colorati dal rossodei ravanelli,a seguireteglia di pane, uovae asparagie, inconclusione, tortini di meringae fragole. Primadi tornare a inizio giornale, fai una puntatina a pagina 82per gustarti una ricetta semplice, leggerae ammiccante che più primaverile non potrebbe essere: la frittata verde soufflé cotta in forno. Fatto? Bene, adesso possiamo partire dal principio e seguire lo stuzzicante ritmo inverno-primavera che si assaporatra queste pagine. Se hai voglia di tenerti ancora un po' stretta la cucina invernale, non rimarrai deluso da gnocchi al taleggio, scaloppine di pollo all'Asiagoe mousse di robiola dicapra del menusmart di pagina28.Stessodiscorso per lericette di carne proposte in 8 varianti regionali (pagina46), tra cui i succulenti ossibuchi con gremolata e purè, la golosa cotoletta alla bolognese e lasfiziosa pastissadadi cavallo. Per la Festadel papà trovi un menu semplice, ma non banale, a pagina40. Mentre per l'altra ricorrenza di stagione, il Carnevale,ti proponiamo di festeggiare con frittelle provenienti daogni parte del mondo: a pagina 60 inzia un tour che parte dalla Tunisia per terminare in Olanda, passandoper Stati Uniti e Cina.Infine, non perderti le paginededicate alla farina di grano tenero: scoprirai come sceglieree usarequella più giusta per letue ricette.

Alessandro

Gnocchi,

caposervizio

Questo periodo è tutto all'insegna della spensieratezza: niente pianeti contro e un ordinato avvicendarsi di astri a favore. Dunque tu, nativo dei Pesci,puoi vivere e filosofare in pace. Al restaci pensan loro.

E allora solca il mare come e quando ti pare, senza bisogno di guardarti alle spalle, perché predatori in vista non ce ne sono e buone energie per rientrare alla base, sempre che tu ci voglia tornare, ne avrai a iosa.

Puoi provare e degustare curioso tutto quello che ti piace protetto, sul fronte del peso forma, da Saturno e pavoneggiarti un po': Venere ti rimpinza di corteggiatori convinti. S.B.

À

X

PESCI

dalZOfebbraioal20marzo

Nulla ti turba e pinneggi spavaldo tra i flutti, curioso e conteso

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(425000)

PAGINE :95

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :49 %

20 marzo 2020

1 Gli

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di ùPìììA

COSÌ LA CREMA ** RESTA MORBIDA 1 Se la crema di taleggio non fosse abbastanza liscia, unite qualche g cucchiaio di latte caldo I o un altro tuorlo.

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I J

Preparazione

e cottura:

20+25

minuti

l i l 1 Lavate molto bene gli spinaci poi, senza l sgrondarli, versateli in una capace pentola e I fateli appassire a fuoco dolce per 5 minuti.

J Rigirateli, scolateli, strizzateli bene, tritateli.

2 Spelate lo scalogno, tagliatelo a pezzi unitelo agli spinaci e sminuzzate il tutto nel frul( , latore. Versate il composto in una ciotola.

I Unite le uova, il Parmigiano, sale, pepe e meI scolate. Insaporite con la noce moscata e, se I fosse necessario, unite un po' di latte.

3 Dividete il composto in stampini monopor| zione imburrati. Infornateli a 180° per 20 ! minuti. Intanto mettete il taleggio in una cio, tola, copritelo con metà del latte e fatelo ripoI sare per 20 minuti. Scolatelo e trasferitelo in I una casseruola con il burro rimasto. Copritelo l con il resto del latte e scioglietelo fino ad ot1

tenere una crema liscia e filosa. Spegnete, | unite il tuorlo mescolando velocemente. ! Mantenete calda la salsa a bagnomaria. Serl vite gli sformatini sui piatti, completate con l un cucchiaio di fonduta di taleggio e i pinoli.

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INGREDIENTI PER 6 800 g di spinaci • 200 g di taleggio «40 g di burro • 3 uova • un tuorlo • 100 g di Parmigiano reggiano grattugiato • 30 g di pinoli • 150 mi di latte • noce moscata • uno scalogno • sale • pepe.

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(785000)

PAGINE :37

AUTORE :Maurizio Bertera

SUPERFICIE :17 % PERIODICITÀ :Quotidiano

10 aprile 2020

TR E R I C ET TE D E LL O C H EF

LaPasquaacasa:ilmenùcelofaBarbieri Risottocoipistacchi,agnelloecremainglese di Maurizio Bertera er il grande pubblico è la “certezza” di MasterChef Italia : Bruno Barbieri è il solo giudice che non abbia mai saltatouna sola edizione. La verit à è che questo brillante 58enne di Medicina, accento che più bolognese non si può e una storica passioneper i motori ( « Quando riprendono i Mondiali GPe F.1?Senon lo sapete voi della Gazzetta ...» , ci chiede subito) è uno dei più bravi cuochi italiani. Lo è stato per leguide (sette Stelle Michelin in carriera), lo è per i clienti del suo bistrot Fourghetti – a

P

Bologna – e gli ospiti dei tanti show-cooking . Non stupisce che, in tempi di coronavirus, i video dove prepara ricette in una casa di Reggio Emilia – e sul profilo brunobarbieri_chef – stanno raccogliendo un mare di like oltre a fondi da destinare al Reparto di Malattie Infettive del Policlinico di Milano, servendosi del sito gofundme.com Lo abbiamo chiamato perché è l’uomo giusto per dare qualche tocco al tipico pranzo pasquale.

Partiamo da un risotto agli asparagi, è il periodo perfetto. « Mi piace regalargli un gusto più ricco, utilizzando il Gorgonzola. È importante pulire bene gli asparagi: le punte vanno lessatee raffreddate in acqua ghiacciata,la parte centrale tagliata a rondelline servir à nel soffritto iniziale mentre con i gambi si prepara il brodo, che serve per bagnare in cottura il riso. A tre quarti della preparazione, si mettono due cucchiai

di un Gorgonzola “forte ” , si manteca con burro ghiacciato e senzaParmigiano, visto che abbiamo già usato un altro formaggio. Per guarnire il piatto, oltre alle punte, stanno benissimo dei pistacchi di Bronte: sbollentati, pelati e tostati » .

Tradizione Il secondo – ci perdoneranno i vegetariani – non pu ò che essere l’agnello. « Si può scegliere un bel carré, preparato dal macellaio, oppure un cosciotto da tagliare a pezzi. Va rosolato prima in padella e messo in forno a 150-170°, insieme a delle patatine novelle, volendo con la buccia, e dei cuori di carciofo. Calcolatecirca 30 minuti per ogni kg di carne. Una buona salsa per arricchirlo – mettendola sul fondo del piatto – pu ò esserequella a basedi Taleggio, panna e noce moscata che si fa a bagnomaria » . La

Tele-cuoco

Bruno Barbieri, 58 anni all’operanella sua cucina SCATA’

colomba è golosa per natura, ma Barbieri ha in mente una salsa, originale, per esaltarla. « Una crema inglese classica, dove per ò al posto del latte intero si usa quello di mandorla che si trova nella grande distribuzione: seguite la ricetta base, il tocco perfetto sarebbe dello zucchero aromatizzato alla viola. Non è introvabile, ve lo assicuro e regala un profumo eccezionale alla salsa. E buona Pasqua a tutti » . © RIPRODUZIONE RISERVATA

s

TEMPODILETTURA2’08’’

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(830000)

PAGINE :120-121

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :164 %

27 febbraio 2020

IN

FA

IG L

fi

Le ricette di Antonella Clerici

Risotto in rosa: stessocolore, doppio sapore ;

I

l risotto

è sempre

l'ho

detto

mille

saporì

che

zafferano,

Ma i risotti

ingrediente

Il colore

mi danno e di ogni

sono

finale

diversi:

dolciastro

retrogusto

allo

che vi propongo

belle!

profondamente

di sapore

del

rosa piatto

la prima

e asprigno,

preferito, lo sapete

e

piacere

e

colore. e molto

buo-

è simile

ma

i

ha una prevalenza

la seconda

un piacevole

amarognolo.

A proposito a seconda

del del

raccolto

radicchio:

periodo

in autunno

colarmente e viene

volte.

con ogni

Le due ricette ne oltre

LA TONALI!) FINALE È SIMILE, MA IL GUSTO È DIVERSO. DOLCE IL PRIMO, PIÙ AMARO IL SECONDO

sarà il mio piatto

è giallo,

conforto

>-TW

e sempre

quello

dolce,

raccolto

si definisce

precoce

in cui si raccoglie.

ed è caratterizzato

o tardivo

Il tipo

precoce

da un sapore

il tardivo

ha un retrogusto

da dicembre

a febbraio.

è

parti-

amarognolo •

RISO CON MELAGRANA E VANIGLIA INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 480 g di riso 3 melagrane;

Carnaroli; 7 cipolla 7 rossa tritata; bicchiere 7 baccello di vino rosé; di vaniglia; 40 g di burro; 50 g di Taleggio; 2 cucchiai di erba cipollina tritata; 1,51 di brodo vegetale.

PREPARAZIONE ^ Tagliate le melagrane in due, spremetene 5 metà e tenetene da parte una con i

chicchi per la decorazione.

Filtrate il succo. ^ Fate appassire la cipolla nel burro, unite il riso e fate tostare.

Sfumate con il vino, bagnate con il succo di melagrana e con il brodo vegetale caldo.

Continuate, aggiungendo il brodo necessario.

A metà cottura, unite i semi di vaniglia e, dopo 5 minuti circa, l'erba cipollina. ^ Mantecate il Taleggio.

il risotto

con

V

120 OGGI

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(830000)

PAGINE :120-121

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :164 %

27 febbraio 2020

RISOTTO AL RADICCHIO INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 200 g di riso Carnaroli; 7 cespo piccolo di radicchio rosso; 'A bicchiere di vino rosso; 14 cipolla bianca; 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato; 7 / di brodo vegetale caldo; 40 g di burro; 7 mazzetto di timo; pepe.

PREPARAZIONE ^ Tritate la cipolla e fatela appassire con 20 g di burro in una pentola capiente. Aggiungete il riso, tostate per qualche minuto, poi unite il brodo caldo, mescolando.

Portate il riso fino alla cottura al dente (circa

15-20 minuti). Pepate a piacere.

Dividete il radicchio in due metà, eliminate l'eccesso di parte bianca e riducete a listerelle le foglie. Fatele appassire per qualche minuto in una padella con il burro rimasto.

A cottura del risotto quasi ultimata, aggiungete il Grana Padano grattugiato, il radicchio e qualche fogliolina di timo, e mantecate per 5 minuti (se necessario, unite un po' di burro). Fate riposare il risotto per qualche istante, poi distribuitelo nei piatti individuali.

Decorare i piatti con qualche listerella di radicchio crudo e un po' di timo.

V

SCELTI PER VOI SAPORE

ETICO

FETTE

Pronta da portare in tavola, la fetta senza crosta laterale di Pecorino Biraghi,

DA GUSTARE

Provatelo bicchiere

pECORJNQ 1

come antipasto di vino, oppure

con un buon come piatto

unico per un pranzo gustoso, o ancora in un panino sfizioso: lo Speck Alto

a sostegno dei pastori di ColdirettiSardegna,

Adige Igp di Reda si presenta già affettato, pronto da assaporare

è realizzata

(90

con il 100% di latte di pecora sardo ed è a lunga stagionatura (150 g,€

2,90).

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :22-24 SUPERFICIE :290 %

28 maggio 2020

VIP IN CUCINA

«Nel mio frigo non mancano mai uova e capperi»

VANESSA GRAVINA «Ilpiacere è una pasta ai 4 formaggi» L'ATTRICE

LI A M A TUTTI, DAL TALEGGIO

ALLA

FONTINA,

SOLI O COME INGREDIENTI DI GOLOSI PRIMI PIATTI: «COME IL RISOTTO PROVOLA E RADICCHIO, CON RISO CARNAROLI».

Al DESSERT PREFERISCE LE INSALATE MOLTO RICCHE, « C O N PASTA D'ACCIUGHE, UVETTA E BACON». MA HA UN DEBOLE «PER IL CIOCCOLATO BIANCO, UNA DOLCE COCCOLA»

Vanessa Gravina, 46, ha recitato, tra le altre, in CentoVetrine e libello delle donne.

Dal 2015 è sposata con Domenico Pimpinella, manager Enpam.

a bambina ero una rompiscatole tremenda, mangiavo giusto tre cose: patatine fritte, pasta ai pomodoro e focacce». Così Vanessa Gravina ricorda la sua infanzia, un periodo delia sua vita in cui era già famosa.

Dopo il debutto a soli sei mesi con la pubblicità di passeggini per Carosello, a 7 anni partecipava già aila trasmissione radiofonica Torno subito di Diego Cugia. Oggi i gusti dell'attrice, alias la contessa Adelaide di Sant'Erasmo de II paradiso delle signore, sono più articolati ma non meno netti: «Non posso fare a meno di formaggi, capperi e cioccolato bianco», racconta.

Ora abita a Roma con suo marito.

Ma è cresciuta a Milano e, nel corso della sua vita, ha viaggiato moltissimo. Fin da piccola.

«A Milano andavo spesso, con mio padre, in un vecchio panificio: la mia passione per le focacce è nata lì».

Ci racconti...

«Il massimo del piacere per me era mangiarla appena sfornata: era di quelle tonde, simile nel gusto a quella alla genovese ma più buona».

Sempre con suo padre, ha assaggiato anche molti cibi esotici.

«Sì, lui lavorava nel turismo e noi della famiglia andavamo con lui. Ricordo Mauritius, lAfrica, gli Emirati

^

M I CO N C E DO

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :22-24 SUPERFICIE :290 %

28 maggio 2020

BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO COSTO: basso DIFFICOLTA: media TEMPO: 1 h e 15' + riposo INGREDIENTI: 300 g di cioccolato bianco • 250 g di lamponi • 8 g di gelatina in fogli • 250 mi di panna fresca • 20 savoiardi • 3 tuorli • 250 mi di latte • 50 g di zucchero • Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Monta i tuorli con lo zucchero finché saranno chiari e spumosi, incorpora il latte e versa il composto in una casseruola. Cuoci la crema a fuoco dolcissimo, sempre mescolando, fino a quando inizierà a velare il cucchiaio. Spegni e aggiungi 200 g di cioccolato grattugiato, scioglilo nella crema calda, poi unisci la gelatina strizzata e lasciala fondere nel composto. Fai raffreddare e incorpora delicatamente la panna molto fredda e ben montata.

per 8 persone • Sistema un cerchio alto da pasticceria di 18 cm di diametro al centro di un piatto da portata. Copri il fondo con i savoiardi spezzati in misura, lasciando libero un bordino sui quale posizionerai il resto dei biscotti affiancati l'uno all'altro e tagliati in modo che superino di qualche cm il cerchio.

•Versalametŕdellacrema sul fondo di savoiardi, coprila con quasi tutti i lamponi e poi metti il dolce in frigo per 10 minuti prima di aggiungere la crema rimasta ben livellata. Lascia la bavarese in frigo per almeno 4 ore, poi sfila il cerchio verso l'alto, cospargi la superficie con il cioccolato rimasto tagliato a ricciolini, guarnisci con gli ultimi lamponi e servi.

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :22-24 SUPERFICIE :290 %

28 maggio 2020

VIP IN CUCINA

«Fin da bambina amo la focaccia appena sfornata»

RISOTTOALLA PROVOLA ^ E RADICCHIO COSTO: basso TEMPO: 35'

DIFFICOLTA: bassa per 4 persone

INGREDIENTI: 400 g di riso carnaroii • 2 cespi di radicchio rosso • 7 cipolla • 700 g di provola • 30 g di parmigiano grattugiato • 800 mi di brodo vegetale • olio di oliva extravergine • sale • pepe • Riduci la provola a scagliette. Spezzetta le foglie di radicchio lasciando intere le più piccole, rosolale a fuoco medio per 5 minuti in una padella con un filo di olio, condiscile con sale e pepe e mettile da parte.

• Sbuccia la cipolla, affettala e falla appassire con un filo di olio in un padellino per 10 minuti.

Tosta il riso in una casseruola a fondo spesso per 2-3 minuti, aggiungi la cipolla e lascialo insaporire mescolando. Bagnalo con 2 mestoli di brodo bollente e cuocilo unendo man mano il brodo necessario.

• Aggiungi il radicchio 5 minuti prima del termine della cottura, poi spegni, unisci la provola e lascia riposare il risotto coperto per 1 minuto, poi cospargilo con il parmigiano e servi.

^

Arabi, ma il mio posto preferito era l'isola di Saint Martin nelle Antille».

Quali piatti ricorda di questi luoghi lontani?

«Ricordo dei piatti creoli meravigliosi, con riso e pollo piccante, oppure le verdure saltate con il riso. Vero è che spesso mangiavamo italiano a casa di amici, e quindi i sapori che mi fanno ricordare quel periodo sono semplici. Come un piatto di spaghetti al pomodoro e basilico. Ricordo però che mancava sempre la classica grattugiata di parmigiano».

Lei è un'amante

PASTA Al 4 FORMAGGI COSTO: TEMPO:

basso 30'

DIFFICOLTA: bassa per 4 persone

INGREDIENTI: 400 g di penne • 150 g di parmigiano grattugiato • 750 g di taleggio • 100 g di gorgonzola dolce • 60 g di gruyère grattugiato • 220 mi di latte • 1 ciuffo di prezzemolo • sale • pepe in grani • Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scalda il latte a fuoco dolce in un tegame capiente, unisci il gorgonzola e il taleggio a pezzetti, mescola per pochi istanti e poi aggiungi i formaggi rimasti.

• Fai fondere bene il composto, unisci le penne scolate al dente e molto umide, aggiungi una macinata di pepe e lascia insaporire la pasta per qualche istante, poi completala con una spolverizzata di prezzemolo tritato e servi.

dei formaggi...

«Assolutamente sì! Adoro il taleggio, la fontina e soprattutto il gorgonzola.

Il mio piatto preferito, non a caso, è la pasta ai 4 formaggi. Ma devo dire che mi piacciono anche i risotti, in particolare quello con provola e radicchio, rigorosamente con il riso carnaroii».

Che cosa non può mancare nel suo frigo?

«I capperi, le uova, le arance per le mie spremute e la pasta d'acciughe per condire le insalate. Adoro preparare insalate molto ricche, con

verdure miste a cui aggiungo noci, uvetta, sesamo e qualche pezzettino di bacon senza grasso».

Ben vengano le insalate ricche e sostanziose, ma quando vuole sgarrare davvero che cosa si regala?

«Non ho dubbi: pane e gorgonzola».

Niente dolci?

«A dire il vero non mi piacciono molto.

Anche se ho un debole per il cioccolato bianco: è come una coccola che mi riporta all'infanzia».

Sabina Cuccaro

24

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(145000)

PAGINE :54-61

AUTORE :A Cura Di Ansivi T…

SUPERFICIE :794 %

1 febbraio 2020

INTENSO L'UNO, DOLCE E SPEZIATA L'ALTRA, ^ VESSILLO ANGLOSASSONE IL PRIMO, \ 1 - * VARILA A I^ P f e Q A L I T À DEL BELPAESE LA SECONDA, CONDÌ V I T O N Q T A N TO, A PARTIRE DALL'I RRESISTIBILt&QNTÀ a cura di Ansivi, testo di L. laccarino, ricette di L. ^ ^ Jfóto di M. Tabozzi, styling di S. Aledi

PIE ALLE CIME DI RAPA, FONTINA E BACON

54

sale&pepe

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(145000)

PAGINE :54-61

AUTORE :A Cura Di Ansivi Tâ&#x20AC;¦

SUPERFICIE :794 %

1 febbraio 2020

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(145000)

PAGINE :54-61

AUTORE :A Cura Di Ansivi T…

SUPERFICIE :794 %

1 febbraio 2020

CIAMBELLA DI PANCETTA CON POLENTA E ORTAGGI PER 6 PERSONE MEDIA PREPARAZIONE

100

COTTURA 4 0 MINUT 520 CAL/PORZIONE

MINUT

I

I .

250 g di polenta taragna a cottura rapida 500 mi di latte - 200 g di pancetta di cavolo

coppata - 200 g di foglie nero 200 g di folgie

di radicchio

250 g di fondina

-1/ 2 cipolla d'oliva sale

olio extravergine pepe

1 Sbucciate la cipolla e soffriggetela in poco olio; unite il cavolo e il radicchio, mqndati e tritati. Salate e cuocete\ qualche minuto, finché le verdure saranno tenere.

2 Foderate uno stampo a ciambella (20 cm) con carta da forno bagnata e strizzata, poi con le fette di pancetta, lasciando che sbordino.

3 Portate a ebollizióne il latte con 600 mi di acqua e un pizzico di sale: abbassate la fiamma e versate la farina a pioggia, mescolando.

Completate la cottura (quanto indicato sulla confezione), unitevi le verdure e il formaggio a cubetti e pepate; versate nello stampo foderato, livellate, battete lo stampo in modo da compattare i| contenuto e ripiegatevi sopra la pancetta.

Infornate a 180° 20 minuti, sformate su una teglia foderata con carta da forno. Infornate 180° 5 minuti prima di servire.

1 Raccogliete nel mixer la farina, il burro, un pizzico di sale e una macinata di pepe: azionate per ottenere briciole finissime, unite il mascarpone e le uova appena sbattute e lavorate qualche istante. Trasferite sul piano e modellate una palla liscia: appiattitela, avvolgetela in pellicola e mettete in frigo.

2 Lessate le cime in acqua salata e passatele in padella con poco olio e l'aglio sbucciato e schiacciato. Lavorate ricotta, uovo sgusciato, parmigiano, cime (senza aglio) e formaggio.

3 Stendete la pasta e foderate uno stampo da crostata imburrato e infarinato; riempite con il composto di ricotta poi terminate con le fettine di bacon, intrecciate. Cuocete nel forno a 180° 35-40 minuti, coprendo con alluminio se il bacon prende troppo colore.

PAGNOTTA AL FARRO E PANCETTA PER 8 PERSONE MEDIA PREPARAZIONE 6 0 MINUT + LA LIEVITAZIÓNE COTTURA 30 MINUT 50 0 CAL/PORZIÒNE

PER 8 PERSONE MEDIA PREPARAZIONE COTTURA 650

50

6 0 MINUT MINUT

I

I

CAL/PORZIONE

per la pasta 400 g di farina

80 g

di mascarpone 160 g di burro - 2 uova - farina e burro per lo stampo

sale

pepe

per la farcitura 300 g di cime di rapa 300 g di ricotta 50 g di parmigiano reggiano Dop grattugiato ioo g di Asiago a dadini

12 fettine

di bacon

i uovo - i spicchio extravergine

d'oliva

d'aglio sale

olio

UOVA CON BACON, SPINACINI E FOCACCIA PÉR*4

I

PERÌ ^n it

FACILt PREPARAZIONE

I

COTTURA

15 MINUTI

2 0 MINUT

I

49 0 CAL/PORZIONE

Manitoba

12 fette

+ quella per la lavorazione - 200 g di farina di farro i uovo +1 tuorlo

4 uova

per il pane 300 g di farina

- 250 mi di latte - 1 cucchiaio di zucchero 12 g di lievito di birra fresco

- 80 g di burro

pancetta

- i tuorlo

di bacon - 1 spicchio 20 foglie

di aglio

di spinacini

1 trancio di focaccia - 1 spicchio d'aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

-180 g di

a dadini - sale

per la fonduta 100 g di taleggio -10 0 g di toma -150 mi di latte

PIE ALLE CIME DI RAPA FONTINA E BACON

4 porzioni e formate 4 salsicciotti di 3 cm di diametro.

Sistemateli sul piano infarinato 2 a 2, intrecciandoli al centro in modo da ottenere una croce doppia. Accavallate tra loro i capi adiacenti di ciascuna coppia; quindi accavallate di nuovo i capi a 2 a 2, ciascuno con quello che gli si trova più vicino. Infine nascondete le punte sotto la pagnotta. Sistemate il pane sulla placca foderata con carta da forno, infarinate la superfìcie e coprite con un telo. Fate lievitare 30 minuti.

3 Spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto con poca acqua e un pizzico di sale e cuocete in forno a 190° 30 minuti; fate intiepidire. Raccogliete i formaggi a pezzi in una casseruola con il latte: sciogliete a fiamma dolce, fate intiepidire, unite il tuorlo e pepate. Servite con il pane.

- pepe

1 Sbriciolate il lievito in una ciotola e stemperatelo con poco latte tiepido; unite il resto del latte e lo zucchero e fate riposare 10 minuti.

Miscelate le farine in una ciotola e unitevi il mix di lievito e l'uovo sbattuto. Amalgamate, salate, incorporate il burro morbido a pezzetti e lavorate bene per ottenere una palla liscia. Mettetela in una ciotola infarinata, praticatevi un taglio a croce e fate lievitare finché raddoppia di volume (2-3 ore).

2 Incorporate la pancetta all'impasto, dividetelo in

1 Rivestite internamente 4 anelli di metallo (10 cm) con le fettine di bacon; sistemate gli anelli su una placca foderata con un foglio di carta da forno e appallottolate all'interno di ciascuno altra carta forno.

Passate nel forno a 200° per 10-15 minuti, fino a che saranno dorate e croccanti.

2 Strofinate con l'aglio una padella antiaderente, scaldatevi un filo d'olio e trasferitevi gli anelli di pancetta (senza carta): sgusciatevi le uova e distribuitevi gli spinaci.

3 Cuocete un paio di minuti, finché l'albume è cotto, salate e pepate. Trasferite nei piatti, con una paletta, sfilate gli anelli e servite con la focaccia tostata.

In tutto il servizio: piano in gres Great Black Diamond.

Porcellanaingres.

In apertura: piatto Bloomingville. tovagliolo Society Limonta, piattino Arte nel Pozzo, ciotolina Fiorirà un giardino, piatte Sonia Gìrotto, L'Officina della Ceramica. Nella pagina accanto: Piatto Arte nel Pozzo, coltello Mepra, tovaglioli Society Limonta, Indirizzi a pagina 106.

sale&pepe 61

Tutti i diritti riservati

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :58-59 SUPERFICIE :186 %

19 giugno 2020

cucina

iluHt

flOfhle

n fame

Dischi irresistibili, che si trasformano dal dolce al salato, ideali per ogni momento della giornata

Di grano CON

saraceno

CARAMELLO

E FRUTTI

Per le crèpe (ricetta base): 100 g di farina di grano saraceno, 60g di farina 00, 40g di burro, 3 uova, 250 mi di latte. Perservire: 200 g di more e mirtilli, 150 g di caramello al burro salato

INGREDIENTI oooooooooooooooooooo per 4 persone

calorie 12

DI BOSCO

20 minuti RIPOSO 1 OR A

PREPARAZIONE oo<xxx>oc><x><x><x>o<^^

# # 0

Caramello al burro: sciogliere e dorare 100 g di zucchero in un i padellino antiaderente, i V Unirvi 60 g di burro A •ksalato e 150 mi di^P panna,

Alla CON UOVO

INGREDIENTI ooooo^oooooooooooooo pe r 4 persone

calorie 495

media

Mescolare i due tipi di farina, le uova, il latte, 10 g di burro fuso, per ottenere una pastella fluida. Lasciarla riposare almeno 1 ora in frigo. Scaldare una padella antiaderente.

Ungerla con un pezzetto di burro e versarvi un mestolo di pastella. Cuocere la crèpe 2 minuti, voltandola a metà cottura. Preparare allo stesso modo le altre crèpe.

I Distribuire caramello, mirtilli e more puliti e un po' di caramello al burro sulle crespelle. Servire subito.

bretone E PANCETTA

4 crèpe di grano saraceno (vedi ricetta base), 40 g di burro, 4 uova, 200 g di pancetta a bastoncini, sale, pepe

f i

'.^sai

—

25 minuti

PREPARAZIONE <XxXX>0<X><X><><X><^^

# 0 0

facile

• Tagliare la pancetta a bastoncini. Rosolarli in un padellino antiaderente, senza condimenti, mescolando, finché saranno dorati e croccanti.

Sciogliere un pezzetto di burro in una padella. Disporvi 1 crèpe. Sgusciarvi 1 uovo e unirvi 1/4 di pancetta; salare e pepare. Ripiegare i bordi verso l'interno, formando un quadrato. Cuocere la preparazione per 3 minuti, irrorando l'uovo con il fondo di cottura. Preparare allo stesso modo le altre crèpe.

ento Si può cuocere l'uovo direttamente sulla crespella o in una padella i a parte. Provare con il , K prosciutto cotto A invece della / S ^ oa n c e t t a . ^ » *

5 6 viversaniebelli

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :58-59 SUPERFICIE :186 %

19 giugno 2020

morite

crepe

Saporite CON PERE E TALEGGIO INGREDIENTI <xxxxxxxxx>oooooooo<x> per 4 persone

4 crèpe di grano saraceno (vedi ricetta basél~200g ditaleggio~ 2 pere, il succo di 1/2 limone, 1 cespo di radicchio rosso, 40 g di burro

.'IO

m in u t i

PREPARAZIONE <><><><><><><><><><^^

• O O facile Pulire le pere, tagliarle a spicchi; bagnarli con il succo di limone. Pulire il radicchio e ridurlo a listarelle. Scaldare una padella antiaderente. Ungerla con un po' di burro e disporvi una crèpe. Distribuirvi qualche fettina di taleggio e di pera.

Cuocere con il coperchio qualche minuto, finché il formaggio sarà sciolto. Proseguire allo stesso modo con le altre crèpe. Completare con il radicchio e, a piacere, germogli e cipolle in agrodolce.

Torta

tiramisù

CON CREMA E MIELE INGREDIENTI

©ooooooooooooooooooo per 4-6 persone

calorìe 324

125 g di farina 00, 3 uova, 250 mi di latte, 40 g di burro, 10 g di zucchero, 400 g di crema pasticcerà o al mascarpone, 20 g di cacao amaro, 20 g di miele

PREPARAZIONE <><<*><><><>0<><x>XHS0^<>00<><>0<><>X><><X^

# # O

media

I Mescolare farina, latte freddo, 3 uova, zucchero e 10 g di burro fuso. Fare riposare la pastella 30 minuti. Sciogliere un po' di burro in una padella antiaderente. Distribuirvi un mestolo di pastella sul fondo. Cuocere la crèpe 1 minuto per lato. Proseguire fino alla fine della pastella.

I Sistemare le crèpe a strati alternati con la crema, spolverizzando ogni volta con il cacao. Irrorare con il miele. Servire.

Serviziodi SusannaSforza.

57 viversaniebelli

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :57-59 SUPERFICIE :262 %

27 marzo 2020

cucina Dall'antipasto al dessert, un menu pratico da preparare anche in anticipo.

E mentre cuoce? Ci si rilassa, ma attenzione a puntare il timer!

do/o c/o/ce

per 4

person

k c a lu i ' H ' J

Muffili 1/2 peperone rosso e 1/2 peperone giallo

PREPARAZIONE

abbrustoliti, 50 g di_ spinaci, 1 cipollotto, menta, timo, 100 g

•

di caprino,

100 g di

ricotta, 1 tuorlo, 10 g di farina, 30 g di pistacchi sgusciati, sale, pepe

DI

F O R M A G G I O E VERDURA

<x>o<x><c><x>o<><><x><><x^

O O

facile

Lavare gli spinaci, trasferirli,

senza

asciugarli, in una padella antiaderente.

Cuocerli 10 minuti mescolando, senza condimenti.

Sgocciolarli, e tritarli grossolanamente. cipollotto e ridurlo Tagliare i peperoni

strizzarli Pulire il

a rondelle sottili. a listarelle.

Sciacquare un rametto asciugarla e tritarla.

di menta,

Mescolare

caprino

e ricotta

in una

ciotola. Incorporarvi tuorlo, farina, sale, pepe e, a piacere, noce moscata. Unire spinaci, cipollotto, pistacchi tritati e menta. Distribuire metà peperoni e composto di formaggio in pirottini.

Completare con peperoni e timo.

Infornare 20 minuti a 180°C. Guarnire, a piacere,

con menta.

viversaniebeìii 57

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :57-59 SUPERFICIE :262 %

27 marzo 2020

Focaccia r s i c u n i n c i i t o ì

DI

PATATE

f Da provare anche con ' gorgonzola, taleggio o un l mix di formaggi al posto . k della feta. Per un gusto J

C O N PERE

200 g di patate

^ più delicato, usare M n L stracchino o JtH H ^ ricotta. ^Q f 'L.

E R A D I C CH I O

lessate, 300 g di

farina di grano duro, 1/2 bustina

INGREDIENTI

di lievito di birra secco, 10 g di zucchero, 2 pere, 20 mi di succo

<xxxxxxxx>o<xxxxxxxxx> per 4-6 persone

di limone, 100 g di radicchio, un mazzetto di prezzemolo, 150 g di

calorie 445

.'$5 ni imiti RIPOSO

2 ORE

feta, 30 g di pinoli, 100 mi di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

PREPARAZIONE

<XXXXXXXXXXXXXXXX>000000 0<X>0000000<X«5<>00<><><>0<><X><><X><><><X><><X)<KX><X^

•

#

O

• Sbucciare Impastarle

media le patate e passarle allo schiacciapatate. con farina, lievito, zucchero, 50 mi di olio,

5 g di sale e 150 mi di acqua tiepida. Fare lievitare 2 ore.

Pulire gli ortaggi. Tagliare le pere a spicchi. Bagnarli con il succo di limone. Ridurre il radicchio prezzemolo, olio rimasto, sale, pepe.

a listarelle. Frullare Stendere la pasta

in una teglia foderata con carta da forno. Distribuirvi le pere e cospargere con i pinoli. Infornare 20 minuti a 200°C.

Completare

feta sbriciolata

la focaccia

e radicchio.

con salsa al prezzemolo,

Servire.

Crostata DI

FRUTTA

SECCA

200 g di farina, 120 g di burro, 100 g di zucchero, 3 tuorli,

INGREDIENTI

oooooooo<xxxxxx>ooooo per 4-6 persone

calorie 45*

1/2 limone

non

trattato,

2-3 gocce di estratto di vaniglia, 200 g di nocciole, mandorle,

45

mimiti

RIPOSO

30 MINUTI

pinoli, pistacchi spellati, 50 g di fichi secchi, 30 g di miele

PREPARAZIONE o<x>oo<>x><>>x><x><><^

•

O

O

> Impastare grattugiata

facile farina, 100 g di burro, zucchero, tuorli, scorza di limone e vaniglia. Formare una palla,

avvolgerla in pellicola da cucina e farla riposare 30 minuti.

Scaldare il burro rimasto con il miele. Incorporarlo alla frutta secca e unirvi i fichi secchi a pezzetti.

I Scaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta in uno stampo

foderato

con carta da forno,

lungo le pareti. Bucherellare il fondo. il composto di frutta secca. Infornare

facendola

risalire

Distribuirvi la crostata

per 30 minuti a 180°C.

Servizio di Susanna Sforza.

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤30/04/2020

SITO WEB: https://bit.ly/3fsruKG

1/2

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤30/04/2020

SITO WEB: https://bit.ly/3fsruKG

2/2

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤18/04/2020

SITO WEB: https://bit.ly/3cg4wnS

1/2

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤18/04/2020

SITO WEB: https://bit.ly/3cg4wnS

2/2

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤14/05/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2XikuI4

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤14/05/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2XikuI4

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤14/05/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2XikuI4

3/3

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(1000000)

PAGINE :55

AUTORE :Georgia E Simon…

SUPERFICIE :49 %

14 dicembre 2020

PER CUCINARE DAVANTIALLA TV a curadi Georgiae Simon Mayer Ecco le ricette cheabbiamo sceltoper voi

dapreparareegustareprima di guardarela TV

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:• Riso Carnaroli:g 320 • Zucca: g 600 • Vino bianco: 100 millilitri • Brodo vegetale • Uno scalogno• Parmigiano:g 60 • Rosmarino• Burro: g 50 • Olio extravergine di oliva • Salee pepe Sbucciate la zucca,pulitelae tagliatelaa dadini.In una casseruola con l'olio soffriggetelo scalognosbucciatoe tritato, disponete la zucca,aromatizzate con il rosmarinoe continuatela cottura per venti minuti, bagnando di tanto in tanto con un mestolodibrodo caldo.In un tegametostate il riso per tre minuti,sfumatecon il vino, trasferitenella casseruolacon la zucca, mescolate,continuate la cottura per diciotto minuti, rimestandocon un cucchiaio di legno e bagnandodi tantoin tantocon un mestolodi brodo caldo, salate e pepate.A cotturaultimata, toglieteil risottodal fuoco e mantecatecon il burro e il parmigianoprima di servire.

FLAN DI CASTAGNE CON S A L S A AL TALEGGIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:• Castagne:g 400 • Ricotta: g 100 «2 uova«Taleggio:g200 «Pannafresca: 100millilitri • Farinadi riso: g 50 • Burro: g 30 • Salee pepe Sbucciate le castagne,immergetelein unapentoladi acquabollente e salata, lessateleperventi minuti, scolatele,privateledelle pellicine, frullatele,disponetele in unaciotola,lasciateleintiea pidire, unite la ricotta e le uova,salate,pepate,amalgamatefino ottenereuncompostomorbido e omogeneo,riempiteuno stampo per muffin unto con il burro fino a metàe cuocetein forno a 170gradiper ventiminuti, senzamai aprire lo sportello.In un tegame lasciateaddensaresul fuoco il taleggio sciolto a bagnomaria con la pannae la farinafino a ottenereunasalsa. A cottura ultimata togliete i flan dal forno, sformatenel piatto da portata, guarnite con le castagnee servitecon la salsapreparata.

Tutti i diritti riservati

PROGETTO A REGOLA D'ARTE

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤27/10/2020

SITO WEB https://bit.ly/34WI423

1/1

URL :http://www.lastampa.it/ PAESE :Italia TYPE :Web International

12 novembre 2020 - 12:21

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Ricette ad opera d arte: cosĂŹ un piatto di pasta ripiena diventa un omaggio a Kandinsky '

S . 39516382 a-d-drle-cosi-un-piatto-di-pasta-ripiena-diventa-unomaggio-a-kandinsky-1 12 novembre

2020

Ricette ad opera d arte: cosĂŹ un piano di pasta ripiena diventa un omaggio a Kandinsky '

di Valeria D Autilia '

BRINDISI . Se la ricetta diventa opera d arte . Come gli spaghettini fatti in casa con ortaggi croccanti colorati , pesto e taleggio che si trasformano in piatto ispirato al Futurismo di Boccioni . Da ammirare e da gustare . Oppure fassona al tartufo , taleggio in crosta di mandorle e pomodoro arrosto ad interpretare forme geometriche che ricordano il Cubismo di Picasso. '

piatto cubista

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12 novembre 2020 - 12:21

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Il piatto futurista

(Titolo: spaghetti dinamici)

In tutto dodici ricette , tutte a base di taleggio Dop , ispirate alle correnti artistiche più famose di sempre e interpretate da due chef stellati , Antonella Ricci e Vinod Sookar. Impressionismo , Pop Ad , Action Painting e molto altro rivisitati in chiave gastronomica attraverso antipasti , finger food , primi , secondi e dolci . Quasi dei quadri in cui gli ingredienti diventano forme , le creme dei colori fluidi , mentre l impiattamento ne definisce le linee . Ecco allora il progetto «A regola d arte» dove le ricette contribuiscono a valorizzare - in modo insolito - il taleggio appunto.

L idea è dell omonimo Consorzio di tutela , con sede in Lombardia , che ha pensato di promuovere questa Dop oltre il nord Italia e anche all estero. '

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12 novembre 2020 - 12:21

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Antonella Ricci e Vinod Sookar

E cosĂŹ ha chiamato a raccolta due grandi chef per ricreare , ai fornelli , vere e proprie opere d arte . Coppia in cucina e nella vita , Antonella Ricci e Vinod Sookar dal 1996 sono stella Michelin del ristorante in provincia di Brindisi , precisamente a Ceglie Messapica , che ora porta il nome di entrambi . Lei , pugliese doc e figlia di chef, formatasi con Paul Bocuse, lui originario delle Mauritius e appassionato di cucina italiana al punto da essereconsiderato tra i maestri del capocollo pugliese . Insieme , anche in questo progetto dal sapore fusion che coniuga tradizione e innovazione della terra di Puglia con pesce, frutti e spezie che portano oltreoceano . Il tutto impreziosito da questo formaggio dalla crosta sottile. '

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12 novembre 2020 - 12:21

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Taleggio

Dop

«Abbiamo voluto creare una liaison tra Lombardia e Puglia - spiega il presidente del Consorzio , Lorenzo Sangiovanni - e più in generale tra nord e sud Italia . Igp e Dop sono l orgoglio del nostro Paese, conosciuto in tutto il mondo anche per le sue specialità enogastronomiche.

Questa collaborazione vuole promuovere il taleggio insieme a tutte le eccellenze culinarie '

italiane . Perché , oggi più che mai , scegliere l Italia significa scegliere ognuno di noi e, uniti anche a tavola , aiutarci a guardare al futuro con fiducia . Antonella e Vinod sono gli interpreti questa filosofia: amore per la tradizione , unione e dedizione con uno sguardo all internazionalità» . '

'

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di

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12 novembre 2020 - 12:21

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Finger food - Divisionismo

Un «menù capolavoro» con annesse video ricette didattiche fruibili per tutti sul sito www .taleggio .it e sui canali social del Consorzio . Così questo formaggio dolce e leggermente aromatico si fa fonduta che accompagna un piatto a base di gallinella mare e tentacoli di in brodo bollente di , regalando pennellate seppia piccante Impressionismo , come nelle tele di Monet . Oppure , ricordando i primi anni del XX secolo, ecco dei bottoni di pasta colorata farcita di taleggio , su vellutata di patate per raccontare l Astrattismo di Kandinsky . «Conoscevo già il prodotto - commenta la chef Antonella Ricci - ma utilizzarlo in così tante ricette e nelle varie '

sperimentazioni che le hanno precedute stata una scoperta . La cosa più bella è stata unire la tradizione di un formaggio così antico alla nostra . Mentre il tocco di Vinod si nota nelle ricette più innovative: lui è molto curioso e giramondo e questo suo carattere si ritrova anche a tavola» .

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12 novembre 2020 - 12:21

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Guacamole di avocado e zucchine - Surrealismo

Del resto anche i piatti sono opere d arte. Rigorosamente realizzati a mano da Vincenzo Del Monaco , ceramista da cinque generazioni . Nella sua bottega di Grottaglie in provincia di Taranto , è nata anche quella porcellana bianca in cui si tuffa una zuppa in crosta di porcini , lumache , taleggio e pomodori . Oppure quel piatto dal fondo largo che ospita una tortina al cioccolato fondente , fiordilatte e taleggio con foglia d oro , terra di fave di cacao, spuma allo zafferano e zuccherini violetti . «È stata una bella sfida - dice chef Vinod - coniugare il tipico lombardo con la materia prima pugliese ed unire la mia visione più internazionale . Dove trovate guacamole e punte di zenzero, ecco mi riconosco . Abbiamo utilizzato varie tecniche di preparazione che uniscono il mondo in un piatto . Per esempio, le gocce di ricotta e taleggio sono fatte con una particolare tecnica di osmosi . Dal liquido al solido . Come nel Surrealismo di , tutto assume una nuova consistenza» . '

'

©RIPRODUZIONE

RISERVATA

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â&#x17E;¤14/12/2020

SITO WEB: https://bit.ly/3gU7JwL

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â&#x17E;¤10/12/2020

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â&#x17E;¤10/12/2020

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â&#x17E;¤22/10/2020

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1/1

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2/2

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SITO WEB: https://bit.ly/35ODRwv

1/1

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2/2

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â&#x17E;¤29/10/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2HFd9Ox

1/2

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SITO WEB: https://bit.ly/2HFd9Ox

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â&#x17E;¤21/10/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2TBSrlc

1/1

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SITO WEB: https://bit.ly/37BoFWi

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SITO WEB: https://bit.ly/37BoFWi

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SITO WEB: https://bit.ly/37BoFWi

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â&#x17E;¤21/10/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2JdjDF0

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