HĂĽllbarhetsarbete 2018/2019
AX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019 M
Hej! MAX är ett familjeägt företag och Sveriges äldsta burgarkedja. Den 14 juni 2018 fyllde vi 50 år. På vår födelsedag lanserade vi världens första klimatpositiva meny. Det innebär att vi både minskar hela vår värdekedjas klimatavtryck i linje med FN:s 1,5-gradersmål och samtidigt tar bort mer koldioxid än värdekedjan släpper ut. Det har vi fått flera priser för. Till exempel från FN som vill att andra ska följa vårt exempel. Det är vi särskilt glada över eftersom det största vi kan göra i klimatfrågan är att inspirera fler att göra mer. Antalet företag som har blivit klimatpositiva på samma sätt som MAX ökar hela tiden. Vi är stolta över våra goda hamburgare av kött från Sverige och vi är också stolta över att vi erbjuder goda gröna burgare som gör det enklare för gästen att göra klimatmedvetna val. I slutänden är det ändå du som gäst som avgör vad du vill äta. Inom hälsa, rättvisa och miljö är mycket ännu ogjort. MAX resa framåt fortsätter med att servera Sveriges godaste burgare och göra världen lite godare. Hoppas du vill dela resan framåt med oss.
Curt Bergfors, grundare och arbetande styrelseordförande
Richard Bergfors, VD och koncernchef
Christoffer Bergfors, Vice koncernchef
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019
”Vi är stolta över våra goda hamburgare av kött från Sverige och vi är också stolta över att vi erbjuder goda gröna burgare som gör det enklare för gästen att göra klimatmedvetna val. I slutänden är det ändå du som gäst som avgör vad du vill äta”
Bröderna Bergfors när vi firade vår 50-årsdag och öppnade en popuprestaurang på samma plats där vår första MAX låg i Gällivare.
Innehåll 50 år av hållbarhetsarbete
3
4
Så jobbar vi med hållbarhet
6
HÄLSA
8
RÄTTVISA
10
STIFTELSEN
14
MILJÖ
16
Så funkar klimatpositiv
18
Mäta
20
Minska
22
Binda
24
Därför valde vi att göra maten på MAX klimatpositiv
26
Fördelar med att vara klimatpositiv
28
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019
50 år av hållbarhetsarbete Redan när vi öppnade vår första hamburgerrestaurang 1968, fanns omtanken om miljö och människa med. Här är några milstolpar för vårt hållbarhetsarbete genom åren... 1968
1969
n Curt Bergfors och Britta Andersson öppnar UnoX-grillen i Gällivare. På menyn fanns inte bara kött, men det kött som serverades var redan då 100 % svenskt. Utöver hamburgare och sex olika sorters korv fanns det också regelrätta restaurang-rätter.
1970
n När Curt och Britta måste välja mellan vinterdäck och motorvärmare till bilen eller inköp av en aluminiumlåda för att tillvarata wellpapp, blir det återvinningslådan för miljöns skull.
2014
1977
n Alla heltidsanställda bjuds in till MAX första ledarskapsskola.
2010
n I samarbete med Tesla byggs de första superchargestationerna i Sverige. n MAX tar initiativet till Angeredsutmaningen – ett projekt som brygger broar mellan elever med invandrarbakgrund och arbetsmarknaden.
2015
n MAX börjar lämna frityroljan till återvinning så att den kan bli till tvål.
1974
n MAX tar bort frigolitförpackningarna av miljöskäl. Kort därefter även aluminiumfolien.
2009
n En mer effektiv återvinning börjar till exempel av frityrolja som nu blir biodiesel istället för tvål. n Laddstolpar för miljöbilar installeras på flera restauranger.
n Falafelburgaren introduceras och blev kvar på menyn till 2012. n Stiftelsen Rättvis fördelning grundas av Curt Bergfors. 7-10 procent av MAX nettovinst avsätts årligen för att fördela till projekt för behövande människor i fattigare delar av världen.
2016
n Mjölken på restaurangerna levereras från närliggande mejerier, för att minska miljöpåverkan och stödja de lokala bönderna.
n MAX-skolan grundas för att utbilda medarbetare.
1992
2017
n Green-familjen lanseras i januari och blir den största lanseringssuccén i MAX historia. n Världens första gröna MAX-restaurang öppnar och slår säljrekord under Way Out West-festivalen i Göteborg. n Den nya ursprungsmärkningen ”Från Sverige” sätts på menyn för nötkött och bacon. Sedan 1968 har MAX serverat svenskt nötkött, den nya märkningen gör det enklare för gästen att hitta och välja svenskproducerade råvaror och livsmedel.
n Helt palmoljefria. n Rekryteringsutmaningen från Samhall leder till anställning av 17 nya medarbetare. n Christoffer Bergfors, vice VD och Sverigechef, vinner priset Hållbart Ledarskap 2017. n Kampanjen ”Rethink Burgers” utmanar och uppmanar andra hamburgerkedjor att kopiera våra gröna burgare så att också de kan sälja burgare med lägre klimatpåverkan.
2019 n MAX plastrensar och ökar andelen förnybart material i engångsförpackningar från 87 till 92 procent. n MAX lanserar den växtbaserade burgaren Delifresh Plant Beef. n MAX klimatpositiva meny tilldelas Fast Food Awards för ”Årets Briljanta Idé”. n MAX utsågs till ’Best Sustainable Restaurant Chain Europe’ av brittiska finansmagasinet CFI.
n MAX och Arla vinner i Högsta Förvaltningsdomstolen - klimatkompensation blir avdragsgill för alla svenska företag. n Richard och Christoffer Bergfors mottar Albert Bonniers pris Årets företagare. Motiveringen lyfter fram lönsamhet, hållbarhet, mångfald och den gröna menyn. Curt erbjöds priset redan 2009 men såg sig tvingad att tacka nej eftersom han inte vill vara en officiell person.
4
n MAX vinner återigen alla branschjämförelser inom hållbarhet. För tionde året blev MAX branschvinnare i Differs undersökning Sveriges grönaste varumärke. För tredje året i Svensk Hållbarhetsranking. n FN ger MAX priset Global Climate Action Award med uttalandet ”Som först i världen fungerar deras klimatpositiva meny som en ledstjärna mot en mer hållbar framtid för alla”.
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019
1995
1997
n Lanseringen av MAX första vegetariska nuggets. Tyvärr blir de inte långvariga på grund av bristande efterfrågan.
2003
n Senapsburgaren lanseras och 100 000 dijonsenapsburkar köps in som gåva till gästerna, men en truck råkar krossa de flesta av dem. Idag är vi bättre och har mindre än 1 % matsvinn.
2005
n Lansering av Delifresh, nyckelhålsmärkta måltider. n Samarbetet med Samhall för att rekrytera medarbetare startar.
n Samarbetet med SOS Barnbyar inleds och via stiftelsen Rättvis Fördelning finansierar MAX bygget av en barnby i Tambacounda, Senegal. Idag finns här en barnby, en förskola och en medicinsk klinik som har kapacitet att ta emot 20 000 patienter per år. Fram till och med 2019 har 64 miljoner kronor fördelats till verksamheten som helt finansieras av medel från Rättvis Fördelning.
2008
2007
n Restaurangvärldens bredaste klimatanalys. n Den första restaurangkedjan i världen med klimatmärkning av menyn. n Övergång till 100 % vindel och fler energieffektiva restauranger byggs.
n Från och med nu klimatkompenseras för alla utsläpp hela vägen från bondens jord till gästens bord. Idag har över 2 miljoner träd planterats i Afrika på en yta motsvarande 6 000 fotbollsplaner. Trädplanteringen motverkar också
fattigdom, erosion och torka och ökar den lokala klimatanpassningen. Projektet i Uganda där det har planterats flest träd har fått pris av FN.
n Byte av frityrolja och andelen palmolja minskar från 88 procent till 6 procent.
2018
MAX fyller 50 år och firar i en hel vecka i juni.
n Vegetariska och lakto-ovo-vegetariska burgare blir allt vanligare på svenska burgarställen. Har MAX banat väg för deras omställning? n MAX fyller 50 år och firar en hel vecka i juni. Bland annat öppnar en popup-restaurang i Gällivare på exakt samma plats som den första restaurangen befann sig, 18 000 burgare delades ut gratis till alla besökare från 14-17 juni. n Den första utbildningen av MAX-svenska för nyanlända genomförs.
n MAX hela meny blir klimatpositiv, vilket innebär 1) analys av hela värdekedjans avtryck 2) systematiskt arbete för att minska utsläppen och 3) binda 110 procent av hela värdekedjans koldioxidutsläpp. n Green-familjen får fler familjemedlemmar med tre nya växtbaserade och lakto-ovovegetariska produkter. n De växtbaserade shakerna Dreamshake och Lyxshake Vegan lanseras i ett första steg.
”Som först i världen fungerar deras klimatpostiva meny som en ledstjärna mot en mer hållbar framtid för alla.”
n MAX vinner det svenska ”Miljöstrategipriset” för klimatarbetet och klimatpositiv. n Tidningen Fast Company utser MAX till ett av världens mest innovativa företag 2019 och klimatpositiv till en av årets ”World Changing Ideas”.
Niclas Svenningsen, chef för Global Climate Action inom FN:s klimatkonvetion
Fortsättning följer! 5
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019
Så jobbar vi med hållbarhet MAX vill bli världens bästa burgarkedja och vägen dit är att göra världen lite godare. Både genom att servera de godaste burgarna och genom att bidra till en hållbar samhällsutveckling. Att bidra till en hållbar utveckling är ett långsiktigt arbete som inte har något slut. Därför ska strävan efter hållbarhet genomsyra MAX hela organisation med alla medarbetare. Vi arbetar brett med hållbarhet och våra fokusområden är hälsa, rättvisa och miljö. För att göra det lättare för fler att förstå vad vi gör visar vi hur våra aktiviteter kopplar till FN:s 17 globala hållbarhetsmål.
Att bidra till en hållbar utveckling är ett långsiktigt arbete som inte har något slut.
År 2018-2019 har vi drivit vårt klimatarbete med en ännu högre växel, vilket återspeglas i den här rapporten då en stor del handlar om våra insatser för miljön. De siffror vi redovisar här är från 2018 och det arbete vi har gjort i stort omfattar även 2019. Det största vi kan göra som en liten global spelare är att inspirera andra att göra mer. Därför är det extra viktigt för oss att inte bara nå ut med vad vi gör utan också visa hur vårt hållbarhetsarbete bidrar till vår affärsmässiga framgång. Vi är Sveriges mest lönsamma restaurangkedja och vår strävan efter ökad hållbarhet gör det lättare för oss att: n
Locka fler gäster och öka försäljningen
n
Rekrytera, engagera och behålla medarbetare
n
Etablera oss på nya marknader
n
Minska våra affärsrisker och utveckla verksamheten
n
Bygga en stark och positiv företagskultur
Utöver det systematiska hållbarhetsarbete som sker på MAX går 7-10 procent av MAX nettovinst årligen till stiftelsen Rättvis fördelning som fördelar medel till projekt för människor i nöd. Läs mer om stiftelsen på sidan 14-15.
HÅLLBARHET I FLERA LED MAX affärspartners har en viktig roll i verksamheten och vi förväntar oss att även de ska respektera och leva upp till våra värderingar och att de också jobbar med hållbarhet. Därför har vi en uppförandekod som våra stora leverantörer utanför Norden och franchisetagare har skrivit under. Uppförandekoden handlar om mänskliga rättigheter, arbetsrätt, antikorruption och miljöpåverkan. Tack för ett gott samarbete!
6
Visserligen påverkar MAX alla 17 globala mål på ett eller annat sätt men för att göra ordentlig skillnad tror vi på färre men värre, därför har vi lagt störst fokus på dessa fyra mål: 3) God hälsa och välbefinnande, 8) Anständiga arbetsvillkor och ekonomisk tillväxt, 12) Hållbar konsumtion och produktion, och 13) Att bekämpa klimatförändringarna.
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019
TACK FÖR ALLA PRISER! Att få ta emot utmärkelser och rankas högt i undersökningar är ett kvitto på att vi är på rätt väg i vårt hållbarhetsarbete. Under 2018 och 2019 blev vi extra stolta över:
H Sveriges mest hållbara varumärke i sin kategori sen mätningen startade 2011 enligt Sustainable Brand Index.
H Återigen fick vi kvitto på att vi har Sveriges godaste burgare. Undersökningen gjordes av Capacent bland de rikstäckande burgarkedjorna.
H Sveriges grönaste varumärke i branschen sen mätningen startade 2009 enligt Differs undersökning.
H Vinnare av Årets Business Wellness 2019 som delas ut av Centigo.
H MAX hade för 17:e och 18:e året i rad Sveriges mest nöjda gäster bland de rikstäckande burgarkedjorna enligt Evimetrix Swedish Brand Award!
H MAX är för femte- och sjätte gången framröstad om vinnare för Bästa service inom restaurangbranschen. Över 3 000 personer har betygsatt sina serviceupplevelser i mätningen som ServiceScore gör.
H Svensk hållbarhetsranking – bäst i branschen sen mätningen startade 2016.
Priser för vårt initiativ att bli klimatpositiva:
H Miljöstrategipriset 2019 – i motiveringen framhålls MAX systematiska klimatarbete, företagets pionjärarbete med att bli klimatpositivt och att inspirera andra till detsamma.
H FN-föreningen Nacka/Värmdö utsåg MAX till vinnare av priset Små steg mot fred för vårt ihållande hållbarhetsarbete och klimatpositiv.
H Vi utsågs till Best Sustainable Restaurant Chain Europe 2018 av brittiska finansmagasinet CFI.co.
H Årets briljanta idé – Fast Food Awards 2019. H Fast Company utser MAX till ett av världens mest innovativa företag 2019 i kategori Social Good och MAX omnämns även på listan över 2019 World Changing Ideas Awards.
Klimatprisade av FN...
FN:s klimatkonvention utsåg MAX som enda svenska företag som pristagare i UN Global Climate Action Award 2019 och det enda europeiska företaget i kategorin Climate Neutral Now. Totalt sett utsågs 15 pristagare i fyra kategorier bland 670 bidrag. MAX prisades för sitt mångåriga hållbarhetsarbete och för klimatpositiv, vilket framhölls som en lösning för klimatet som andra företag kan ta efter.
7
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019
HÄLSA Matvanor och smakpreferenser är högst individuella. MAX har en bred meny för att möta gästers olika behov och önskemål. Vi vill erbjuda våra gäster möjligheter att göra sina egna val och kunna äta både gott och medvetet hos oss.
TRE OLIKA ENERGI- OCH MÅLTIDSALTERNATIV
1 Salad Wrap Burger med Coca-Cola Zero = få kolhydrater
Vi har gjort det svårare att välja grönt
2
Allt fler väljer av hälso-, etiska eller miljöskäl att minska sin köttkonsumtion alternativt utesluta helt. När vi lanserade Green-familjen 2016 och femdubblade vårt utbud av gröna måltider, så märktes det vilket stort intresse det fanns efter goda vegetariska produkter – det blev den mest lyckade lanseringen någonsin. I mars 2018 lanserade vi ytterligare medlemmar i Greenfamiljen: Crispy No Chicken, Chili ’n’ Cheese, Crispy Nuggets och Grand Deluxe Umami Halloumi. Dessutom utökade vi antalet gröna alternativ bland våra kampanjburgare. I maj 2019 lanserade vi en egenutvecklad burgare gjord på växtbaserat protein, men som både smakar och ser ut som kött: Delifresh Plant Beef. Den finns som alternativ till alla Grand Deluxeburgare, där gästen kan välja att byta ut proteinet till det växtbaserade alternativet istället. Dessutom finns den alltid att beställa som Delifresh Plant Beef Signature. Det händer mycket på den vegetariska marknaden och växtbaserade alternativ blir allt fler. Vi fortsätter att provsmaka och själva utveckla produkter för att uppdatera menyn med nya gröna alternativ. En utmaning för våra gäster som älskar groda gröna burgare och får det ännu svårare att välja i vår breda meny.
Grand Deluxe Delifresh Signature, Crispy Fries, sriracha-dip, Lyxshake vegan = växtbaserat med högt protein- och energiinnehåll
3 Grillad kycklingsallad, Sweet Mustard-dressing med Ramlösa = få kalorier
ALLERGIGUIDEN Alla restauranger omfattas av en EU-förordning med informationskrav när det gäller de vanligaste ingredienserna som kan orsaka allergi och överkänslighet. Därför har MAX tagit fram en allergiguide som finns tillgänglig i restaurangerna och på vår hemsida www. max.se/sv/maten/allergiguide. MAX medarbetare kan också vara behjälpliga att svara på frågor.
8
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019
Därför använder vi bara svenska kött Redan när den första MAX-restaurangen slog upp dörrarna 1968 så användes enbart svenskt kött. Idag, över femtio år senare, är vi fortfarande den enda rikstäckande restaurangkedjan som bara använder svenskt nötkött, svensk kyckling och svensk bacon. För 2018 innebar det en kostnad på cirka 40 miljoner kronor mer jämfört med motsvarande köttråvara från EU. Vi ser det som en investering för att: n n n n n
Bidra till en levande landsbygd och svenskt lantbruk Sverige använder minst antibiotika inom djurhållning i hela EU Sverige har världens kanske mest omfattande djurskyddslagar Svenskt kött är mindre dåligt för klimatet Undersökningar styrker att våra gäster uppskattar svenskt kött
Vi väljer svenska grönsaker och spannmål så långt det går. Ibland finns inte råvaran, eller tillräckligt stora kvantiteter, i Sverige och då söker vi oss främst till Europa. Vi jämför ständigt olika råvaror för att hitta de allra bästa – allt för att kunna leva upp till löftet om att ha Sveriges godaste burgare.
”...den enda rikstäckande restaurangkedjan som bara använder svenskt nötkött, svensk kyckling och svensk bacon.” Antibiotikaresistens Antibiotikaresistens är en av de största hälsoriskerna världen står inför idag. Efter en lång tids global överkonsumtion av antibiotika ökar risken att vi drabbas av resistenta bakterier. Det betyder att åkommor och sjukdomar som idag är lättbehandlade, kan bli livshotande. Om inte stora förändringar görs över hela världen kommer vi snart inte ha något att sätta emot dessa bakterier. Redan nu dör cirka 33 000 personer varje år i Europa av resistenta bakterier. I Sverige har vi generellt sett en bra djurhållning, vilket är en av anledningarna till varför vi inte behöver använda antibiotika i lika hög grad som länder med sämre djurhållning. Källa: The lancet infectious diseases; Attributable deaths and disability-adjusted life-years caused by infections with antibiotic-resistant bacteria in the EU and the European Economic Area in 2015: a population-level modelling analysis
Nu har vi hjärtstartare Under sommaren 2018 installerades hjärtstartare i alla våra restauranger och personalen fick utbildning i hur de används. Under vår ledarskapsutbildning ingår också hjärt- och lungräddning. Varje år drabbas cirka 10 000 personer* i Sverige av plötsligt hjärtstopp. För att personen ska överleva behövs omedelbara insatser i form av hjärt- och lungräddning och stöt från en hjärtstartare. Kan man ge en defibrillering inom tre minuter är det 70 procent chans att få igång hjärtat. Eftersom vi finns på många platser runtom i landet och har generösa öppettider kan vi vara ett verkligt alternativ om olyckan skulle vara framme. *Källa: hjart-lungfonden.se
”Kan man ge en defibrillering inom tre minuter är det 70 procent chans att få igång hjärtat.”
MATSÄKERHET Våra gäster ska känna sig trygga med att vi serverar fräscha råvaror som hanteras på rätt sätt. Vi är därför noga med att alla restauranger håller en hög hygienisk standard som säkerstä ller att vår mat håller den högsta kvaliteten. På MAX har vi en tjänst som matsäkerhet sansvarig. Dessutom finns på varje MAX-restaurang en medarbetare som har extra ansvar för att regler och rutin er kring matsäkerhet följs. Våra internrevisorer gör oanmälda besö k på restaurangerna för att kontrollera nivån av hygien, rengörin g, förvaring, temperaturer med mera. Internrevisorern a går igenom resultaten, utbildar och ger stöd för att matsäkerhet ska vara högsta prioritet på restaurangerna.
9
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019
RÄTTVISA
LIKA OLIKA
Vi vill ta tillvara på våra medarbetares potential och se vad alla kan bidra med. Vi strävar därför hela tiden efter att rekrytera medarbetare med olika bakgrunder och erfarenheter och se till att våra anställda har en arbetsmiljö som ger dem chansen att utvecklas och lyckas.
Vi som arbetsgivare...
På MAX ser vi till allas lika värde och tror på människor, att alla kan bidra och är bra på något. Samhall är en viktig samarbetspartner för oss sedan början av 2000-talet. Samarbetet ger MAX en chans att anställa fantastiska medarbetare som annars kan ha svårt att ta sig in på arbetsmarknaden. Människor är olika och genom att ta tillvara på alla människors möjligheter så skapar vi nya lösningar, och en miljö där alla känner sig välkomna, både som medarbetare och som gäster. Sedan Samhall och MAX började sitt samarbete har närmare 200 personer övergått från en anställning på Samhall till en anställning på MAX. Under Samhalls rekryteringsutmaning 2017 anställdes 17 personer med funktionsvariationer och fyra personer hade förberedande praktik på MAX. Samarbetet innebär både att vi rekryterar medarbetare och anlitar Samhall för att varje dag städa våra restauranger, vilket sysselsätter ett stort antal människor. Vi eftersträvar att ha minst en person med någon form av funktionsvariation anställd på varje restaurang.
Som en av Sveriges största arbetsgivare för unga vill vi bidra till en arbetsmarknad som är öppen för alla. Och vi vill att alla ska ha det bra hos oss, både som gäst och anställd. Men vi jobbar också i en stressig miljö med obekväma arbetstider. Därför arbetar vi speciellt med: n Den fysiska arbetsmiljön: vi kontrollerar löpande arbetsmiljön
och säkerheten . n Den psykosociala arbetsmiljön: vi arbetar aktivt för att alla med-
arbetare ska ha möjlighet att utvecklas, samarbeta och engageras. n Jämställdhet och mångfald: vi arbetar ständigt med dessa
områden utifrån diskrimineringslagen och följer upp och gör löpande åtgärder utifrån vår årliga medarbetarenkät. n Utbildning: vi utbildar alla våra anställda inom service, hygien och kvalitet så att våra anställda känner sig trygga med sina arbetsuppgifter och för att våra gäster ska få den allra bästa upplevelsen hos oss. n Ledarskapsutveckling: vi utbildar alla chefer i personligt ledarskap som utgår från MAX kultur och värderingar.
10
Lika olika personal ger bäst möjligheter.
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019 RÄTTVISA
Årets eldsjäl: Visa vägen-priset Varje år delar Samhall ut Visa vägen priset till arbetsgivare och eldsjälar som på ett aktivt sätt väljer att verka för att alla utifrån funktion, inte hinder, ska få möjlighet att förverkliga sina möjligheter på den öppna arbetsmarknaden. Hösten 2018 blev Robin Malmqvist som då arbetade som restaurangchef i Lund utnämnd till Årets Eldsjäl i region Skåne. ”Det handlar om att se vad människor kan göra istället för vad de inte kan göra” sade Robin Malmqvist när han fick ta emot priset. ”Vi anpassar arbetsuppgifterna så att det funkar för olika personer och håller en öppen dialog kring vad som behövs. Vi vill fungera som en familj på arbetsplatsen och ingen fråga ska vara för dum för att ställa.”
BILD: SAMHALL
ROBIN MALMQVIST ÅRETS ELDSJÄL
”Det handlar om att se vad människor kan göra istället för vad de inte kan göra”
2018
REGION SKÅNE
Hösten 2019 blev Rebecca Eriksson, restaurangchef för MAX i Skövde, utnämnd till Årets Eldsjäl i region Mellan två sjöar.
REBECCA ERICSSON
”Mitt mål har alltid varit att kunna erbjuda mina medarbetare en arbetsplats som de vill gå till. En plats som handlar om energi, glädje, beslutsamhet, gemenskap och utveckling. En plats där alla kan vara sig själva och framför allt en plats där man VILL vara. För att man känner sig duktig och för att man vet att vi tillsammans är på väg mot något riktigt stort. En plats där förväntningarna är tydliga och alla strävar mot samma mål.” ”Jag har alltid tyckt att det här med allas lika värde är jätteviktigt! Det är så vanligt med fördomar och förutfattade meningar och det vill jag få bort. Om man ger varje person tid och en chans att visa vem den är och vad den kan bidra med så är det något som alla kommer vinna på. Som restaurangchef på en relativt stor restaurang har jag förmånen att kunna ta in alla möjliga typer av människor och bevisa hur fantastiskt det är med allas olikheter och vad vi kan åstadkomma tillsammans.”
ÅRETS ELDSJÄL
2019
BILD: SAMHALL
MELLAN TVÅ SJÖAR
”En plats som handlar om energi, glädje, beslutsamhet, gemenskap och utveckling...”
Lasses bästa tips!
Var stolt över den du är, vad du kan och våga också utmana dig själv att prova något nytt!
Efter tolv år som arbetssökande och 50 olika praktikplatser fick Lasse Andersson arbete på MAX via Samhall. Sedan 2006 har han jobbat på MAX i Piteå.
Till dig som arbetsgivare
Till dig som har funktionsnedsättning
...Utbilda alla chefer. ...Fråga vad personen med en funktionsnedsättning kan istället för vad hen inte kan. ...Ha en mentor som kan stötta dig som arbetsgivare när du behöver råd och guidning – MAX samarbetar med Samhall som fungerar som ett stöd. ...Många personer med funktionsnedsättning har svårt att jobba självständigt. Ta fram en plan för hur arbetet ska fungera.
...Var ärlig och berätta om din funktionsnedsättning för dina arbetskamrater – det är svårt att kräva förståelse om omgivningen inte vet. ...Berätta hur du vill ha det för att du ska kunna göra ditt jobb. ...Var stolt över den du är, vad du kan och våga också utmana dig själv att prova något nytt!
Lycka till hälsar Lasse! 11
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019 RÄTTVISA
Att utvecklas på MAX
LEDARSKAP PÅ MAX Man behöver inte ha någon tidigare erfarenhet för att utvecklas till ledare hos oss – kanske 99 procent av våra chefer började som restaurangbiträden som jobbade deltid vid sidan av skolan. PÅ MAX utgår vi från individen och uppmuntrar till personligt ledarskap. Ett bra ledarskap handlar om att leda och bemöta många olika människor på många olika sätt. Vi coachar våra medarbetare till att finna sina egna styrkor och svagheter och ger dem verktyg till att vara medkännande och kommunikativa. Det handlar inte bara hur man bemöter sina kollegor utan även sina medmänniskor. På MAX försöker vi se helheten, för det som händer hemma påverkar jobbet och tvärtom.
Vi vill att våra medarbetare hela tiden ska växa och lära sig mer, därför får alla som jobbar hos oss genomgå utbildningar. Vi utbildar 700–900 personer varje år på MAX Academy och har ca 15 olika utbildningar i allt från arbetsrätt, säker mathantering till konflikthantering och självmedvetenhet. MAX Academy har även en viktig funktion som kulturspridare av ”MAX-andan” som handlar om värderingar och hur vi ser på människor och vårt jobb. Men det handlar också om att skapa ett gemensamt språk och kanske viktigast av allt är värdet av utveckling. För utan utveckling, ingen innovation.
% 100
40
79%
2017
80%
2018
79%
BM 78
60
BM 77
80 BM 77
Engagement index* (EI) 0-100%
NÖJDA MEDARBETARE
2019
År
Benchmark (BM) är baserad på resultat från drygt 500 000 svar ifrån över 200 organisationer. *Engagement index, beskriver arbetsklimatet i en arbetsgrupp. Indexet innehåller 11 frågor och berör frågor som respekt, förtroende, påverkan, uppföljning med mera.
Under 2018 utbildade vi 920 elever i MAX Academy! 12
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019 RÄTTVISA
MAX-SVENSKA FÖR NYANLÄNDA Att se möjligheter istället för hinder gäller även för kommunikationen på en arbetsplats. När MAX personalchef träffade en medarbetare som var nyanländ i Sverige och han berättade att han klarade svenskan på jobbet men att han fick byta språk när han lämnade jobbet, tändes en idé. Idén resulterade i att MAX i samarbete med Arbetsfömedlingen och Hermods 2018 tog fram en åtta veckors lång utbildning för personer som nyligen kommit till Sverige som var intresserade av att arbeta på MAX. Utbildningen fick namnet ”MAX-svenska”. Våra restaurangchefer träffade kandidaterna på en intervju och sedan började utbildningen där kurser i service, språk och kultur varvades med praktik på restaurang. I och med att många ord och fraser är snarlika i driften på restaurangerna, kan de nyanlända utveckla trygghet i språket och i många fall ger det självförtroende att våga lära sig mer. Det ger möjlighet för människor som är nyanlända till Sverige att känna tillhörighet, och för MAX som arbetsgivare att anställa drivna och kompetenta personer. Att få vara en del av ett sammanhang på en arbetsplats är viktigt; för individen och för integration i samhället i stort.
Efter pilotutbildningen 2018 fick 13 av 16 av de som gick utbildningen arbete på MAX. Vi tror på mångfald, vi vill ta tillvara på människors potential och vi behöver alla medarbetare vi kan få. Därför fortsätter MAX-svenskan under 2019 på tre platser i Sverige: i Stockholm, Göteborg och Skåne. Det är på restaurangerna jobbet görs. Utan driftiga restaurangchefer och engagerade medarbetare är MAX inget. Och att vi har möjligheten att erbjuda jobb till dem som annars står långt från arbetsmarknaden och på så sätt får bli en del av ett sammanhang – det betyder oerhört mycket.
JÄMSTÄLLDHETS- OCH MÅNGFALDSARBETE PÅ MAX Sedan starten 1968 har MAX haft utgångspunkten om alla människors lika värde. Idag är det jämn könsfördelning bland personalen som driver och leder driften av våra restauranger. Ambitionen är att uppnå en jämn könsfördelning genomgående i hela organisationens nivåer och befattningar. Men jämställdhet och mångfald handlar också om att skapa en inkluderande företagskultur där alla har samma möjlighet att växa och där individer uppskattas för sina unika bidrag. Vi arbetar för att öka förståelse och insikter hos våra chefer och medarbetare när det kommer till jämställdhet, mångfald, jargong och beteende. MAX jämställdhets- och mångfaldsplan utgår från diskrimineringslagen samt annan relevant lagstiftning.
Nolltolerans
Några ord från ’Årets medarbetare’ på MAX 2018 och 2019... MADUN NGUM Vad är det bästa med ditt jobb? Det bästa med mitt arbete är människorna jag arbetar ihop med. Jag tycker om mina chefer och mina kollegor . En av mina favoritpositioner är servicevärd för att jag får prata med våra gäster och fixa saker på restaurangen.
MARCOS MENGUISTU
Efter hösten 2017 och #metoo märkte vi av en ökning av medarbetare som hörde av sig till vår personalavdelning med händelser som handlade om trakasserier. I restaurangbranschen finns dessvärre en utsatthet både från gäster och kollegor. De riktlinjer för nolltolerans gällande trakasserier, sexuella övergrepp och mobbning som finns på MAX gicks igenom och skärptes ytterligare. Det ska inte råda några otydligheter att nolltolerans gäller och att MAX som arbetsgivare agerar skyndsamt när misstanke om trakasserier eller övergrepp har förekommit.
13
Är det något du vill hälsa dina kollegor? – Jag gillar er! Ni jobbar på bra och ni motiverar mig, och förhoppningsvis motiverar jag er tillbaka! MAX är det största för mig, och om man jobbar på bra och motiverar varandra skapar det en positiv cirkel på jobbet. Jag vill jobba för att MAX ska bli det bästa det kan bli tillsammans med er!
AX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019 M
STIFTELSEN RÄTTVIS FÖRDELNING 7-10 procent av MAX nettovinst går till fattigdomsbekämpning Sedan 2006 har en del av MAX nettovinst gått till fattigdomsbekämpning i utsatta länder. För att säkerställa att 7-10 procent av nettovinsten alltid avsätts till projekt för behövande människor grundades stiftelsen Rättvis Fördelning 2009. Stiftelsen idkar inte välgörenhet – och ger inte heller bistånd. Stiftelsen är ett verktyg för rättvis fördelning. Stiftelsen Rättvis Fördelning har verkat i det fördolda. I samband med att MAX fyllde 50 år beslutade Curt Bergfors att berätta om stiftelsen, som har fokus på fattigdomsbekämpning, katastrofhjälp och sjukvård i några av världens mest utsatta länder. ”Det handlar om att rädda liv – och förändra liv”, säger Curt Bergfors, grundare och arbetande styrelseordförande i Max Burgers AB. Stiftelsen bildades 2009 efter att Curt Bergfors donerat 9 procent av aktierna i moderbolaget som stiftelsekapital. Det är preferensaktier med garanterat företräde till utdelning på minst 7-10 procent av MAX-koncernens årliga nettovinst. Redan innan stiftelsen bildades, från 2006, har motsvarande vinstandel gått direkt från företaget till fattigdomsbekämpning. Totalt har från början 267 Mkr före skatt avsatts från MAX
till ändamålet. Utdelningen har växt med MAX framgångar. Under de tre senaste åren har 100 Mkr delats ut till stiftelsen. De projekt som stiftelsen driver eller stödjer syftar till att säkra utsatta människors basbehov, men på längre sikt också skapa förutsättningar för självförsörjning och på så sätt bryta fattigdomsspiralen. Utbildning och sjuk- och hälsovård är grundförutsättningar för att samhällen ska bli bärkraftiga. ”Detta är inte välgörenhet”, säger Curt Bergfors. ”Det är rättvis fördelning.” Stiftelsen ger inte bara finansiellt stöd till sina projekt i utsatta länder utan tar i några fall ett större ansvar, som för SOS Barnby i Tambacounda, Senegal och Project Medishare for Haiti. Effekten av utdelningen stödjer de globala hållbarhetsmålen 3. God hälsa och välbefinnande och 8. Anständiga arbetsvillkor och ekonomisk tillväxt, men syftet med stiftelsens insatser är att mål 1. Bekämpa fattigdom infrias. Två till tre MAX-anställda väljs varje år som stipendiater o ch deltar i arbetet i barnbyn i Senegal eller verksamheten i Haiti.
”Detta är inte välgörenhet. Det är rättvis fördelning” ...säger Curt Bergfors.
14
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019 RÄTTVISA
Haiti
PROJECT MEDISHARE
Senegal
BILD: SOS BARNBYAR
Som ett av världens fattigaste länder har Haiti många utmaningar. Många människor lever fortfarande i en extremt utsatt situation efter jordbävningen 2010, stormen Sandy 2012 och orkanen Matthew 2016. Här sker samarbetet med Medishare for Haiti, en organisation som startades av läkare för att förbättra den allmänna hälsan bland Haitis befolkning. SOS BARNBYAR
2009 byggde stiftelsen en ny barnby i Tambacounda med plats för 150 barn samt en förskola med plats för ytterligare 70. Senare byggdes även en klinik, med kapacitet för 20 000 patienter per år. Kliniken tillhandahåller allmänvård, mödravård, förebyggande vård, förebyggande av undernäring samt bistår vid förlossningar. Utöver uppbyggnaden av barnbyn bekostar stiftelsen till fullo den årliga driften inklusive lönekostnader för samtliga anställda.
Insamlingar med gästernas hjälp... Vid vissa större humanitära kriser ute i världen har MAX och stiftelsen tillsammans valt att engagera våra gäster för att kunna ge akut hjälp till länder med behov. Här är länderna som vi tillsammans med våra gäster samlat in pengar till under åren. Stiftelsen har dubblat gästens bidrag i samtliga fall utom till Afrikas Horn då MAX tredubblade.
1,13 Ebola i Afrika 2014
Läkare Utan Gränser
Filippinerna 2013
0,45 SOS Barnbyar 0,18 Pakistan 2010 SOS Barnbyar
SOS Barnbyar
4,60 Afrikas horn 2011 SOS barnbyar
Gästernas hjälp i miljoner kronor och mottagare.
TOTALT 13,5 MILJONER KRONOR
Läs mer på: max.se/ansvar/socialt-ansvar
ÖVRIGA PROJEKT
0,36 Haiti 2010
4,04 Syrien 2014-16 SOS Barnbyar
Stiftelsen har därutöver fördelat pengar till solenergi för en läkarstation i Guinea, handikapptransport i Botswana, utbildning av afghanska läkare, till barnhem, läkarvård och skola i Guatemala, Läkare utan Gränser vid Ebolaepidemin i Västafrika och skola i Gambia.
Haiti 2016
0,75 Project Medishare
0,23 Östra Afrika 2017 SOS Barnbyar
Jemen 2018
1,26 Syrien 2013
SOS barnbyar
15
0,44 Rädda Barnen
AX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019 M
MILJÖ Vårt fokusområde miljö handlar om att skydda våra ekosystem. Vi jobbar brett med miljö men har en särskild ambition om att vara ett globalt föredöme i klimatfrågan. Som en relativt liten spelare internationellt sett har vi insett att bland det viktigaste vi kan göra är att inspirera fler att göra mer.
Världens första klimatpositiva meny På vår 50-årsdag den 14 juni 2018 lanserade vi världens första klimatpositiva meny. Det innebär att vi mäter 100 procent av utsläppen, minskar det vi kan och planterar träd som binder 110 procent. Det innebär också att vi går längre än världens enda oberoende standard för klimatneutral (ISO 14021).
Gröna burgare har lägre klimatpåverkan än röda nötköttsburgare, därför brukar vi säga att det bästa vi kan göra för klimatet är att få gröna burgare att smaka minst lika gott som röda.
16
Vår definition av klimatpositiv = Att minska vår värdekedjas klimatavtryck i linje med FN:s 1,5-gradersmål och samtidigt ta bort mer klimatgaser än hela vår värdekedja släpper ut. Läs mer om kriterierna för att bli klimatpositiv på clipop.org
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019 MILJÖ
”
Vi har pratat om klimatneutral i fem-sex år och när vi började var det inte många som hade börjat prata om det. Men faktum är att mänskligheten ligger långt efter de ansträngningar som krävs för att nå 1,5-gradersmålet. Och om vi ska komma dit behöver vi klimatpositivt tänkande, klimatpositiva produkter och tjänster och jag anser att MAX verkligen leder vägen. Vi måste bli klimatpositiva nu.
”
Niclas Svenningsen, chef för Global Climate Action inom FN:s klimatkonvention, UNFCCC efter prisceremonin.
Kaj Török och Christoffer Bergfors efter att mottagit Global Climate Action Award på COP25 i Madrid.
17
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019 MILJÖ
Så funkar klimatpositiv i tre steg Om världen ska kunna nå det globala klimatmålet att begränsa uppvärmningen till 1,5 grader behöver vi både minska utsläppen av klimatgaser till atmosfären och samtidigt tömma atmosfären på en del av den koldioxid vi redan släppt ut. Det räcker alltså inte att bara vara neutral. Vårt arbete för att skapa klimatpositiv mat består av tre delar.
De tre stegen: VI MÄTER 100 % AV UTSLÄPPEN* Alla utsläppen av klimatgaser räknas in. Vi räknar på allt från lantbrukarens jord till gästens bord. Vi inkluderar också gästens resa till och från restaurangen, gästens avfall och en massa annat. *enligt ISO 14021
VI MINSKAR UTSLÄPPEN Genom åren har vi genomfört mängder av åtgärder för att minska våra produkters utsläpp av klimatgaser och nya åtgärder tillkommer hela tiden. Utsläppen per omsatt krona har minskat med 22% sedan 2013.
VI BINDER 110 % AV UTSLÄPPEN Vi bidrar till att plantera träd som suger ned och lagrar koldioxid ifrån atmosfären när träden växer. Vi kompenserar för alla våra produkters utsläpp och suger dessutom ner ytterligare tio procent. Resultatet är att vi bidrar till att minska halterna av klimatgaser i atmosfären. Läs mera om hur MAX jobbar med att bli klimatpositiv och de olika stegen mäta, minska och binda på s. 20-25.
100 % utsläpp Siffror på 100% för år 2019.
18
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019 MILJÖ
100 % utsläpp bestående av: Transporter, resor, hemleveranser (9%) Förpackningar och engångsmaterial (9%) Byggnation, elektricitet, värme, köldmedium, avfall, marknadsföring (7%) Växtbaserad mat (11%) Nötkött (49%) Övrigt animaliskt (15%)
Hur kan vi vara säkra på att maten på MAX är klimatpositiv? u Vi följer världens enda oberoende standard för klimatneutral – ISO 14021. Men istället för att binda 100 procent CO2e som ingår i standarden så binder vi 110 procent för att all mat vi serverar ska vara klimatpositiv. u Vi har låtit revisorerna på företaget EY göra en oberoende granskning för att kolla att vi inte räknat fel. u Bindningen av kol sker genom Plan Vivo-certifierade trädplanteringsprojekt i Uganda. Träden motverkar också fattigdom, torka och erosion och bidrar till lokalt entreprenörskap och klimatanpassning. Projektet fick pris av FN 2013. u FN:s klimatkonvention, UNFCCC, utsåg MAX klimatpositiva meny till vinnare av Global Climate Action Award 2019. Ett tyngre erkännande än så är svårt att få.
110 % bindning Växande träd absorberar CO2
Neutral
100 %
Positiv
10 %
19
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019 MILJÖ
Mäta
Scope 1 & 2
3%
Scope 3
97 %
Restaurangbranschens bredaste klimatanalys sedan 2008 MAX har sedan 2008 den bredaste öppet redovisade klimatanalysen i restaurangvärlden. Den omfattar idag hela värdekedjan vilket betyder allt från lantbrukarens jord till gästens bord, gästens resa till och från restaurang, gästens avfall och medarbetarnas resor till och från jobbet. Och massor av annat. Vi beräknar 100 procent av utsläppen enligt standarderna ISO 14067 och The Greenhouse Gas Protocol. Utsläppen delas in i tre delar – Scope 1, 2 och 3. Många företag räknar bara på Scope 1 och 2. Om MAX hade gjort likadant hade vi blundat för 97 procent av vårt klimatavtryck där bland annat matens påverkan ingår. Tänk om vi inte hade gjort den stora analysen? Då hade vi kanske missat vår mest effektiva klimatåtgärd någonsin – att erbjuda branschens bredaste utbud av gröna burgare!
MAX har sedan 2008 den bredaste öppet redovisade klimatanalysen i restaurangvärlden.
Scope 1 Direkt påverkan: Tjänstebilar, köldmedium
Värdekedjans klimatavtryck 2019
Scope 2 Direkt energi: Elektricitet, uppvärmning
Klimatpåverkan ton CO2e/år
Under de sista 19 åren har MAX fördubblat sin omsättning ungefär vart fjärde år. När många gillar vår mat och vår försäljning ökar så växer också vår värdekedjas totala klimatutsläpp. År 2013 hade en omsättning på 1,9 miljarder kr och utsläppen var på 98 500 ton CO2e. År 2019 hade omsättningen ökat med 105 procent till 3,9 miljarder kronor men samtidigt ökade utsläppen med endast 60 procent till 158 000 ton CO2e. Det innebär att utsläppen per omsatt krona minskat med 22 procent sedan 2013. Därmed fortsätter vi med att frikoppla vår ekonomiska tillväxt från vår klimatpåverkan. Vi växer alltså snabbare än våra utsläpp växer. Att lägga ned hela vår verksamhet är förstås ett sätt att nolla våra klimatutsläpp men då hade någon annan serverat den mat vi nu serverar. Vi vill istället se till att göra världen lite godare genom att erbjuda måltider med låg klimatpåverkan.
Scope 3 Allt annat: Mat, transporter, förpackningar
Omsättning kkr/år
200 000
4 milj
180 000 3 milj 140 000
100 000
2 milj
Omsättning (kkr) CO2e ton
40 000
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
Frikoppling – MAX växer ekonomiskt snabbare än våra utsläpp växer.
20
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019 MILJÖ
Klimatpåverkan per omsatt krona Utsläppen per omsatt krona har minskat med 22 procent de senaste fem åren. Historiska data för 2013 till 2018 har blivit omräknade utifrån 2019 års förhållanden för att kunna bli jämförbara.
Gram CO2e per omsatt kr (SEK)
60 55
52,6
50,0
49,8
50
45,5
45
43,6
43,4
2016 Lansering av gröna familjen med klimatsnåla burgare.
40
41,0
35
2013
2014
2015
2016
2017
MAX totala klimatavtryck (Scope 1, 2 och 3) uttryckt som gram per krona i omsättning.
Vi vill göra världen lite godare genom att erbjuda måltider med låg klimatpåverkan
21
2018
2019
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019 MILJÖ
Minska Hur lågt ska avtrycket för en måltid vara för att klara FN:s 1,5-gradersmål? Världsnaturfonden WWF i Sverige har räknat på det i arbetet med matguiden One Planet Plate och kommit fram till att år 2050 när vi är 10 miljarder människor på planeten och alla har samma klimatbudget för sina måltider så kan vi äta inom klimatets gränser om vi håller oss till 0,4 kg CO2e till frukost, 0,5 till lunch och 0,5 till middag. Under 2019 hade snittmåltiden på MAX ett utsläpp på 1,9 kg CO2e. Det betyder att snittmåltidens klimatavtryck på MAX behöver minska med 74 procent till 2050 för att vara i linje med 1,5-gradersmålet. Det betyder också att MAX behöver minska sitt klimatavtryck med i snitt 4,2 % per år de närmaste 31 åren. Vårt mål som vi satte 2016 är att under 2022 ska varannan måltid bestå av något annat än rött kött, alltså av fisk, kyckling, lakto-ovo eller helt växtbaserade burgare. Klarar vi det bör vi ha minskat våra utsläpp med 30 procent per måltid på sju år. Den takten i utsläppsminskning är i linje med FN:s 1,5-gradersmål. Just nu ser det ut som att vi har en god chans att nå det målet.
FÖRSÄLJNING AV MÅLTIDER UTAN ’RÖTT KÖTT’
100
Under 2019 minskade vi vårt klimatavtryck med fem procent per omsatt krona. Det är något snabbare än vad vi behöver göra för att ligga i linje med 1,5 graders målet. En stor anledning till att vi lyckades var vår lansering av vår nya stora växtbaserade burgare Delifresh Plant Beef. Plant Beef finns som alternativ till MAX alla Grand Deluxe-burgare, där gästen kan välja att byta ut proteinet till det växtbaserade alternativet istället. Dessutom lanserades en egen burgare: Delifresh Signature Plant Beef.
”Arbetet med att kunna erbjuda våra gäster ett växtbaserat köttsubstitut inleddes i samband med att vi lanserade första delen av Greenfamiljen i januari 2016. Men märkte snart att ingen av produkterna uppfyllde våra hårda krav på riktigt god smak. Därför bestämde vi oss för att utveckla en egen växtbaserad burgare för köttälskare – nu är vi äntligen i mål.”
%
Jonas Mårtensson, chefskock på MAX Burgers
Försäljning måltider med rött kött.
75 50 25 Försäljning måltider utan rött kött.
0
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Under 2022 ska minst varannan måltid vara utan rött kött.
Tre MAX-måltider och deras klimatpåverkan Mat inom klimatets gränser enligt WWF Sverige, 0,5 kg CO2e.
2,5
Friscomål (90 gr burgare) med Crispy Fries och läsk
WWF SVERIGE
0,5
0,5
BBQ Plant Beef-mål (140 gr burgare) med Crispy Fries och läsk 22
0,4
Crispy nuggets (6 st) med Crispy Fries och läsk
kgCO2e
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019 MILJÖ
382 varv runt jorden!
Att minska värdekedjans klimatpåverkan bidrar till följande hållbarhetsmål:
NU BLIR DET SVÅRARE ATT VÄLJA GRÖNT
MAX gäster laddade sina elbilar för 382 varv runt jorden
Under 2018 hade vi i Sverige sammanlagt 42 laddstolpar fördelat på 17 av våra restauranger. Tillsammans laddade våra gäster sina bilar för 15 miljoner kilometers körning. Det ger 382 varv runt jorden och en besparing på 2 600 ton koldioxid jämfört med att köra fossilt. Här hittar du din laddstolpe: max.se/laddstationer
Under 2018 och 2019 utökade vi Green-familjen med fler måltider som är lakto-ovo eller helt växtbaserade. Vi ber om ursäkt för att vi med marknadens bredaste utbud av gröna burgare har gjort det lite svårare att välja på menyn. Satsningen på Green-familjen är uppskattat av många gäster. Fler väljer MAX och våra goda gröna burgare har fått många köttälskare att välja grönt emellanåt. Du kan till exempel äta en smarrig växtbaserad Crispy No Chicken med dryck och fries och ändå ha klimatutrymme kvar till en efterrätt. Frågan är bara om det finns plats i magen.
Några saker som minskar vår klimatpåverkan n MAX har marknadens överlägset bredaste utbud av gröna burgare. Under 2019 fanns nio olika menyalternativ för dig som gillar lakto-ovo eller helt växtbaserat. n Världens första klimatmärkta meny (2008). Gör det möjligt för våra gäster att ta välinformerade köpbeslut. n 100 procent vind-el i Sverige sedan 2008. n Energibesparingsprogram i våra restauranger, till exempel scheman för avstängning av grillar och återvinning av värme samt automatiskt styrning av ventilation efter hur många gäster som finns. n Enda rikstäckande burgarkedjan som bara använder svenskt kött. Kostnaden är cirka 30 procent mer än motsvarande EU-råvara, men vi ser det som en investering eftersom svenskt nötkött har EU:s lägsta antibiotikaanvändning, svensk lagstiftning inom djuromsorg är en av världens striktaste och svenskt kött har en lägre klimatpåverkan än snittet i EU. n Ökad andel förnybara förpackningar.
n Utfasning av onödiga förpackningar. Till exempel är det inte längre standard att få lock och sugrör till muggarna när du äter på restaurangen. Vi tog bort boxen som var till barnens måltider redan 2009. n Vi återvinner frityroljan så att den omvandlas till biodiesel. n Vi är palmoljefria på våra restauranger i Europa. Det är en seger både för klimatet och för den biologiska mångfalden. n I våra kök är matsvinnet under en procent. n De nya tjänstebilarna följer Sveriges hårdaste miljöbilskriterier som infördes i juli 2018 och släpper ut mindre än 60 gram koldioxid per kilometer. Våra äldre tjänstebilar är också klassade som miljöbilar men enligt de tidigare kriterierna. n Laddstolpar för elbilar gör det lättare för våra bilburna gäster att minska sin klimatpåverkan. n Marknadens godaste utbud av gröna burgare.*
* Källa: Capacent 2019. Undersökning av rikstäckande burgarkedjor.
23
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019 MILJÖ
Binda Vi har arbetat i många år för att minska vårt klimatavtryck och ändå har vi, precis som alla andra, långt kvar innan utsläppen hamnar på noll. Därför har vi sedan 2008 klimatkompenserat alla utsläpp från lantbrukarens jord till gästens bord. Sedan 14 juni 2018 har vi utökat kompensationen till att omfatta 110 procent av utsläppen i hela värdekedjan så nu ingår även till exempel gästernas resor till och från restaurang. Ett effektivt sätt att binda koldioxid på är att plantera träd och bevara skog. Genom fotosyntesen tar träden upp koldioxid som lagras i dess biomassa och i marken. Så har naturen jobbat i fyra miljarder år. Men det finns gränser för hur mycket koldioxid träd och växter kan ta upp. För att ta upp mer koldioxid från atmosfären behöver vi både plantera fler träd och bevara de skogar som finns. Sedan 2008 har vi låtit plantera cirka 2 miljoner träd, framförallt i projektet Trees for Global Benefits i Uganda som har fått pris av FN. Det motsvarar en yta på 6 000 fotbollsplaner eller som om vi tagit bort 220 000 bensinbilar från gatorna under ett år. Vi har valt trädprojekt som är certifierade enligt Plan Vivo-standaren eftersom den sätter både hållbar markanvändning och fattigdomsbekämpning i fokus. Att bekämpa fattigdom och skapa både kortsiktiga och långsiktiga nyttor för de människor som ingår i projekten så att de blir mindre sårbara är en viktig del i vårt klimatarbete.
VÅRA TRÄD I UGANDA HAR FÅTT PRIS AV FN
Vi behöver mer träd och skog.
MAX har köpt certifikat för att plantera träd från flera håll i Afrika men allra flest från projektet Trees for Global Benefits i Uganda som drivs av organisationen Ecotrust. År 2013 fick Trees for Global Benefits FN priset SEED Awards för sitt framgångsrika arbete att stödja småbrukare med hållbart jord- och skogsbruk samt klimatanpassning.
Småbrukarna i Uganda är nöjda men det finns saker att förbättra I maj 2019 tredjepartsgranskades Trees for Global Benefits i Uganda av Environmental Service Inc (ESI). Syftet var att bedöma hur projektet efterlever Plan Vivo-standardens kriterier, exempelvis när det gäller driften av projektet, av additionaliteten att träden inte konkurrerar med mat och att träden växer och binder kol. Med additionalitet avses att finansieringen av trädplanteringen gör skillnad på plats. I granskningen kom man fram till att projektet i stort gör att matproduktionen varit densamma som tidigare eller till och med ökar för småbrukarna. Småbrukarna var i det stora hela nöjda med att delta i projektet och även nöjda med hur det drivs av den lokala organisationen Ecotrust. Deltagarna tycktes ha tillgång till sina Plan Vivo kontrakt i lämpligt format och språk men det framkom att även om småbrukarna hade en verklig kopia av deras kontrakt så var detaljerna i kontrakten ändå otydliga för vissa av dem. Ecotrust fick uppgiften att förbättra sig. Det mest återkommande klagomålet från småbrukarna var dock att utbetalningarna hade blivit försenade vilket tycks bero på att detaljer som felaktigt stavade namn eller felaktiga kontouppgifter. Det behöver Ecotrust säkerställa . Revisionen verifierar även all trädplanteringen som skett under perioden 2013-2017 vilket förväntas binda 721 252 ton koldioxid.
24
Ett effektivt sätt att binda koldioxid på är att plantera träd och bevara skog. Bidrar till följande hållbarhetsmål: Att klimatkompensera genom Plan Vivo-projekt ger ett aktivt bidrag till att nå särskilt dessa globala mål.
Planterat:
2 miljoner träd Motsvarar en yta av 6000 fotbollsplaner. Som om 220 000 bilar hade tagits bort från gatorna under ett år.
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019 MILJÖ
Vanliga frågor om trädplantering Kommer träden att stå kvar för evigt? Det hela sköts och kontrolleras i enlighet med Plan Vivo-standarden vilket bland annat innebär att projektets utveckling kontinuerligt följs upp och redovisas årligen. Och klimatnyttan, det vill säga att träden fångat den mängd kol som det är överenskommet, följs upp genom oberoende tredjepartsgranskningar med fem års intervall. Vad som sker efter 25 år då kontrakten inte gäller, är svårt att veta exakt, men den främsta långsiktiga garantin för att träden ska stå kvar är att småbrukarna ser värdet av att plantera och vårda träd. En nyckel med Plan Vivo är nämligen att projekten är utformade för att skapa nyttor på kort och lång sikt och på så sätt bli ett viktigt inslag i hushållningen. Viljan att vårda ett mangoträd som kan ge frukt i hundratals år framöver kan vara stor. Men om det blir skogsbrand då? Risker med bränder, torka, och oberäkneligt regn existerar och blir tyvärr allt påtagligare i klimatkrisens fotspår. Men detta är risker man har god kännedom om och förebygger i varje steg vid utformning av projekten. Är olyckan framme ändå finns en buffert av träd inom Plan-Vivo systemet så att rätt mängd koldioxid fortfarande är bundet. Det tar tid för träd att växa, är det verkligen rätt att tillgodoräkna sig klimatnyttan redan nu? Det tar ungefär 20-30 år för ett träd att bli fullvuxet och fånga den överenskomna mängden koldioxid, beroende på trädart. Samtidigt beräknas den värmande effekten av de mänskliga utsläppen ta 100 år på sig att verka enligt dagens beräkningsstandarder. Det betyder att träden klarar av sitt jobb cirka 80 år före utsläppen gör det. När tråden växer bidrar de inte bara till klimatnytta utan även till lokal klimatanpassning genom att minska erosion, torka och fattigdom. Konkurrerar trädplantering med matproduktion? Nej. Markägarna som vill delta gör det frivilligt och bestämmer själva över sin mark. Men innan projektet drar igång säkrar Plan Vivo att det inte finns någon konflikt mellan produktion av grödor och träd. Träden ger dessutom direkta inkomster. Försöker MAX döva ett dåligt samvete? Nej. Genom vår klimatkompensation tar vi direkt ansvar för våra utsläpp, samtidigt som vi arbetar med att minska vår klimatpåverkan. Det är inte antingen eller utan både och. Alla måste göra så mycket de kan för att bidra till att lösa klimatfrågan. Om vi inte hade klimatkompenserat hade vi tagit mindre ansvar.
Varför valde MAX just träd? Vi tycker att det är viktigt att det finns ett ordentligt system för att kontrollera att kolet har bundits. Det enda sättet att binda koldioxid från atmosfären idag, som är både tredjepartsgranskat och certifierat, är just trädplantering. Det finns invändningar mot trädplantering men utan att öka mängden träd i världen ser det just nu inte ut som vi kan klara FN:s 1,5-gradersmål. Just nu är trädplantering den bäst fungerande storskaliga metoden för att binda koldioxid från atmosfären. Är det inte så att de som klimatkompenserar gör det istället för att minska utsläppen? Det verkar vara precis tvärtom enligt de studier som finns. Företag som klimatkompenserar minskar sina utsläpp 3 ggr snabbare än företag som inte klimatkompenserar*. Det kanske inte är så konstigt eftersom... 1. De redan är mer engagerade i klimatfrågan än genomsnittet. Det är därför de kompenserar. 2. Klimatanalysen driver kunskap och engagemang för att minska utsläppen. Det du mäter är lättare att hantera än det du inte mäter. 3. Kompensationen för med sig en kostnad som ökar det ekonomiska incitamentet för att minska utsläppen. Kanske kan det också vara så att när du börjat klimatkompensera väcks känslan av att du redan börjat ta ansvar i klimatfrågan och du ser på dig själv på ett nytt och mer positivt sätt. Att då plötsligt sluta vara engagerad i klimatfrågan vore att överge en mer positiv självbild.
X3 *
The Bottom Line Report 2015 från Ecosystem Marketplace, som inkluderar företag som rapporterar till CDP (Carbon Disclosure Project) så minskar företag som klimatkompenserar sina ”Scope 1 utsläpp” utsläppen tre gånger snabbare än företag som inte klimatkompenserar.
X2
”27 % av drygt 1000 deltagare svarade att de klimatkompenserat det senaste 12 månaderna.”
Mönstret verkar vara detsamma hos privatpersoner i Sverige. De som klimatkompenserar är dubbelt så engagerade i att minska sin klimatpåverkan (56 %) jämfört med de som inte klimatkompenserar (28 %). Det visar en undersökning utförd av Novus år 2019 där 27 % av drygt 1000 deltagare svarade att de klimatkompenserat det senaste 12 månaderna.
Visste du... att en stor del av världens utsläpp av klimatgaser kommer från att vi hugger ned skog för att odla mat istället? Världens tropiska skogar är viktiga för att reglera klimatet både lokalt och globalt och de lagrar enorma mängder kol. På grund av snabb avskogning har skogarna gått från att binda kol till att bli en stor källa till utsläpp av växthusgaser. Idag är jordbruk och matproduktion den största orsaken bakom avskogning. Det känns extra viktigt för oss som är en del av livsmedelsbranschen att hjälpa till att återplantera en del av de träd som nu försvunnit. Läs mer på max.se/klimatpositiv 25
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019
Därför valde vi att göra maten på MAX klimatpositiv Enligt FN är den globala upphettningen med allvarliga klimatförändringar som följd det största systematiska hotet mot mänskligheten. Krisen har gått så långt att det inte längre räcker med att bara minska utsläppen. Klimatneutral har blivit ett mellanmål. Huvudmålet är istället att börja tömma atmosfären på en del av den koldioxid som redan släppts ut. Att bli klimatpositiva.
FN:s scenario för att klara 1,5-gradersmålet Grafen nedan visas ett scenario från FN:s klimatpanel, IPCC, där samhällsutvecklingen och den tekniska utvecklingen följer historiska mönster. De nettoutsläppsminskningar som krävs för att den globala uppvärmningen ska kunna begränsas till 1,5 grader kräver att vi både minskar utsläppen och använder tekniker för att avlägsna koldioxid från atmosfären. Tekniken BECCS (Bioenergy with Carbon Capture and Storage) handlar om att använda bionergi för att fånga in och lagra koldioxid. AFOLU (Agriculture, Forestry and Other Land Use) handlar om att binda koldioxid med hjälp av jordbruk, skogsbruk och annan markanvändning.
Miljarder ton koldioxid per år (GtCo2/år)
”De nettoutsläppsminskningar som krävs för att den globala uppvärmningen ska kunna begränsas till 1,5 grader kräver att vi både minskar utsläppen och använder tekniker för att avlägsna koldioxid från atmosfären.” Källa: IPCC, AR6 Specialrapport om 1,5 graders uppvärmning, 2018 Den enda tekniken för att fånga koldioxid från atmosfären idag som är både certifierat och tredjepartgranskat är trädplantering. I framtiden kan BECCS och andra tekniker bli mer tillgängliga.
40
Fossila bränslen och industrin AFOLU
20
BECCS Nettoutsläpp
0
–20
År
2020
2060 26
2100
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019
KLIMATPOSITIV SKAPAR 147 GÅNGER STÖRRE KLIMATNYTTA Inför våra presentationer på det stora klimatmötet i Madrid 2019 ville vi visa effekten av klimatpositiv. I diagrammet brevid kan du se skillnaden i den sammanlagda klimateffekten för tre olika möjliga framtida scenarios för MAX klimatarbete mellan år 2019 och 2050. I scenario 1, Klimatförnekaren, låtsas vi om att klimatfrågan inte finns och bara kör på som vanligt. I scenario 2, Klimatstartaren, minskar vi utsläppen från det vi äger själva och den energi vi köper in (även kallat scope 1 och 2) med 77 % till 2050. Scope 1 och 2 utgör tillsammans 0,9 % av MAX klimatavtryck år 2018. I scenario 3, Klimatpositiv, som är den väg MAX valt, minskar vi utsläppen från hela värdekedjan (scope 1, 2, 3) med 77 % och fångar dessutom 110 % av utsläppen. Minskningen med 77 % minskar vår snittmåltids klimatpåverkan från 2,16 till 0,5 kg koldioxid‑ ekvivalenter, vilket är det som Världsnaturfonden i Sverige, WWF Sweden bedömer, är den nivå som behövs för att vi ska ha chans att nå 1,5-gradersmålet.
Tre möjliga ackumulerade utsläpp för MAX 2019-2050 Mton CO2e
45
Scenario 1
Scenario 2
+38,4
+38,1
35 25 15
–1,4
5 –5 Förnekare
Alla scenarior i tabellen bygger på att MAX växer med 10 % i storlek per år. De senaste 18 åren har MAX växt med 15-20 % per år så en ökning med 10 % per år fram till 2050 är ändå en försiktig prognos.
Startare
Positiv
Vi alla måste göra så mycket vi kan för att vara en del av klimatlösningen. Att bli klimatpositiv för MAX är att alltså göra 147 gånger mer än det som ses som standard för företag som startat sitt klimatarbete. MAX har visat att det är möjligt att välja denna väg redan 2018. Om många fler blir klimatpositiva kan vi tillsammans förändra berättelsen om klimatförändringen. Såhär har vi räknat!
Tre möjliga scenarier för MAX fram till 2050 Siffrorna visar ackumulerade resultat år 2019-2050 i miljoner ton koldioxidekvivalenter. MAX har förstås valt den klimatpositiva vägen. Skillnaden i nettoutsläpp är stor. Klimatnyttan i scenario 3 – klimatpositiv är 147 ggr större än i scenario 2 (0,27 jmf med 24,7+15,1 ton).
Scenario 3
Max gör
Scenario 1 MAX gör inget
Scenario 2 MAX minskar sina utsläpp
Scenario 3 MAX som klimatpositiva
Max gör inget
Minskar scope 1 & 2 med 77 %
Minskar scope 1, 2 & 3 med 77 % Binder 110 %
Bruttoutsläpp (scope 1, 2, 3)
+ 38,4
+ 38,1
+ 13,7
Minskat
(0)
(0,27)
(24,7)
Bundet
-0
- 0
- 15,1
Nettoutsläpp
+ 38,4
+ 38,1
- 1,4
147 ggr mer klimatnytta!
Minskningen med 77 % minskar vår snittmåltids klimatpåverkan från 2,16 till 0,5 kg koldioxidekvivalenter, vilket är det som Världsnaturfonden WWF i Sverige bedömer, är den nivå som behövs för att vi ska ha chans att nå 1,5-gradersmålet. 27
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019
Fördelar med att vara klimatpositiv
147 X
u Stor klimatnytta Med klimatpositiv skapar MAX 147 gånger mer klimatnytta än genom att bara minska de egna utsläppen.
u Tillåter medvetna val Individer får möjligheten att göra mer klimatmedvetna val i sin vardag när det finns klimatpositiva varor, tjänster och företag som skapar klimatnytta.
u Innovation för kolbindning När fler investerar mer i lösningar att binda koldioxid så hjälper det till att driva på metod- och teknikutvecklingen.
u Hopp om att stabilisera klimatet Det går att stabilisera klimatet till rimliga kostnader och med befintlig teknik. Men det går inte utan ledarskap. Ju fler företag som blir klimatpositiva redan nu desto mer energi till alla som vill vara en del av lösningen.
28
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019
Syftet med CLIPOP är att samla alla klimatpositiva initiativ FINNS DET EN STANDARD FÖR KLIMATPOSITIV? Det finns idag ingen internationell standard för klimatpositiv, men med klimatpositiv går MAX längre än världens enda oberoende standard för klimatneutral, ISO 14021. På MAX vill vi bidra till att skapa en global standard för klimatpositiv. Det gör vi på en mängd olika sätt. Vi samarbetar med Världsnaturfonden WWF i Sverige, H&M och IKEA om hur klimatpositiv bäst kan definieras. Vi deltar också i flera olika samtal för att utveckla en ny ISO-standard som inkluderar klimatpositiv. Sist men inte minst driver vi webbplatsen CLIPOP tillsammans med den klimatpositiva bildelningsfirman MEVO från Nya Zeeland. CLIPOP är en akronym för CLimate POsitive Planet. Syftet med CLIPOP är att samla alla klimatpositiva initiativ som följer kriterielistan för att definiera vad en klimatpositiv produkt, tjänst eller företag är.
Läs mer: clipop.org
Klimatpositiva rörelsen växer!
Klimatpositiva varor och tjänster som registrerats på CLIPOP i september 2019:
År 2018 var MAX och MEVO först i världen med att berätta om att de var klimatpositiva och att på ett transparent sätt visa att de tar bort mer klimatgaser än hela värdekedjan släpper ut. Tänk att två företag på exakt motsatta sidor av klotet tänkte samma tanke samtidigt. Det är ett tecken på att tiden är mogen för fler klimatpositiva produkter. Ett år senare har ytterligare sex företag börjat följa de klimatpositiva kriterierna.
u MAX – all mat på restaurangerna u Mevo – alla bilar de hyr ut u GodEl – all el de säljer u Brid Content – all rådgivning u ICEBUG – en del av deras skosortiment u Department Festival – hela musikfestivalen u Zeromission – hela företaget u Kivra – alla tjänster
29
MAX BURGERS Hållbarhetsarbete 2018/2019
Sagt om klimatpositiv... ”Att nu bli först i världen med att servera klimatpositiva burgare som bidrar till att minska halten av koldioxid i atmosfären är banbrytande och ger hopp om att vi kan klara klimatfrågan. Jag hoppas innerligt att fler företag följer efter.”
Karl-Henrik Robèrt, professor i strategisk hållbar utveckling och grundare av det Naturliga steget
”MAX tar nu ytterligare ett steg i sitt klimatarbete. De gör det som resten av världen också måste göra – inte bara arbeta för ’nolla’ utsläppen av växthusgaser utan också börja ’dammsuga’ atmosfären på koldioxid så att koncentrationen av växthusgaser i atmosfären på sikt faktiskt minskar. Det är ett imponerande och viktigt steg mot framtiden.”
Svante Axelsson, nationell samordnare för Fossilfritt Sverige och tidigare generalsekreterare för Svenska Naturskyddsföreningen
“The future is an economy that stores carbon rather than emits it, purifies soils and waters rather than pollutes them and enhances biodiversity rather than harms it. MAX is creating the future. I’m in.”
Owen Gaffney, co-founder Future Earth Media Lab, global sustainability analyst at Stockholm Resilience Centre
Så här kan du som privatperson bli klimatpositiv i tre steg:
MÄTA Analysera dina utsläpp med hjälp av klimatkalkylatorn.se
MINSKA För att vara i linje med 1,5 gradersmålet bör ditt utsläpp vara 1 ton per år senast 2050. Hur kommer du dit?
BINDA Vi på MAX binder koldioxid via certifierad och tredjepartsgranskad trädplantering. Det kan du också göra. Googla på ”klimatkompensation träd” så hittar du flera olika säljare.
30
Plastrensning pågår... Under 2018 bestod 87 % av dagens förpackningar som används av gäst av växtbaserat material. Under 2019 blev MAX först bland de stora snabbmatskedjorna att ta bort plastsugrören och ersätta med sugrör i papp. Genom att ersätta läskbägare, sugrör och bestick ökade vi andelen med växtbaserade förpackningar till 92 procent under 2019. De nya förpackningarna fasades löpande in på restaurangerna med start i mars 2019. Sedan tidigare har locken till bägarna funnits bakom disk och du som gäst behöver fråga efter dem. Det har inneburit att vi minskat andelen plastbaserat material. Undantag är för gäster som beställer hämtmat. Vi fortsätter att arbeta framåt för att minska mängden förpackningar, prioritera material som är lättare att återvinna, minska mängden plast och öka andelen förnybara material. Vi uppmärksammar också våra gäster att slänga de tomma förpackningarna på rätt ställe för att minimera nedskräpning i naturen och maximera återvinningen.
Den nya bägaren för kalla drycker är även fortsättningsvis av papp, men den tunna hinnan som fungerar som fuktspärr ersätts av ett tätskikt som är producerat av sockerrör. Det är vi först i branschen med. De nya besticken är av trä och sugrören är av papper.
31
Källa: Undersökning via Kantar Sifos webbpanel gjord av Capacent 2019.
MAX grundades 1968. Vår vision är att bli den bästa burgarkedjan i världen. Vår mission är att finnas till för att göra världen lite godare. Både genom att servera Sveriges godaste burgare men också genom att vara en god kraft i samhället och för världen.
KORT OM MAX u Mest lönsamma restaurangkedjan i Sverige u Omsättning cirka 3,9 miljarder 2019, varav cirka 3,5 miljarder i Sverige u Familjeägt u 155 restauranger i världen inkluderar Norge Danmark, Polen och Egypten u Ca 5500 anställda u Europas äldsta existerande burgarkedja u Har för 18:e året i rad Sveriges mest nöjda gäster bland de rikstäckande burgarkedjorna. Källa: Evimetrix ”Swedish Brand Award” augusti 2019.