Godare grรถna burgare Hur Green-familjen รถkade lรถnsamheten och minskade klimatpรฅverkan
KLIMATBOKSLUT 2016
KLIMATBOKSLUT 2016
” Det viktigaste vi kan göra för klimatet, är att göra gröna burgare lika goda som röda.”
Alla gillar gröna burgare På 18 månader har de måltider som innehållit något annat än rött kött ökat från var nionde till var tredje. 2022 ska det bli varannan. Vi vill fortsätta laga de godaste burgarna – oavsett om de är röda (nötkött och bacon), blå (fisk), vita (kyckling) eller gröna (lakto-ovo och vegan). Skiftet kommer att locka fler gäster och minska vår klimatpåverkan. Det kommer också bidra till att förändra bilden av vad en riktigt god burgare är.
Vi toppar med gröna burgare
Max är ett familjeföretag med stolt historia som Sveriges äldsta hamburgerkedja. Nu har vi också Sveriges godaste och grönaste burgarmeny.
Vi blir stolta och glada när vårt hållbarhetsarbete uppskattas. I flera undersökningar som gjordes under 2016 hamnade Max i topp bland våra kollegor i snabbmatsbranschen: • Sveriges grönaste varumärke 2016 (branschbäst för 9:e året i rad)
Som företag och burgarkedja är vi en del av klimatproblemet. Därför behöver vi också vara en del av lösningen. Under 2016 ökade vi vår omsättning med 17 procent samtidigt som vi minskade vår klimatpåverkan med 10 procent per intjänad krona. Vi har aldrig varit så lönsamma och vi har aldrig minskat vår klimatpåverkan mer. Den största enskilda anledningen till att det gått så bra är vår femdubbling av gröna burgare på menyn, med resultatet att vi fyrdubblade försäljningen av lakto-ovo och helvegetariska burgare under 2016.
• Branschbäst i Sustainable Brands Index 2016 (för 7:e året i rad) • 1:a bland burgarkedjorna i Svensk hållbarhetsranking 2016 (första året snabbmatskategorin är med) Och när Novus ställde följande fråga till svenska folket: ”Vilka företag känner du till som arbetar aktivt med ansvarstagande för klimatet?” – så svarade sju procent ”Max”. Det kanske inte låter så mycket, men det är mer än tvåan IKEA (3%) och trean COOP (3%) tillsammans.
Den här rapporten är till för att inspirera andra att tjäna pengar på minskad klimatpåverkan. Då får vårt klimatarbete ännu större effekt. Med vänliga hälsningar,
Den viktigaste orsaken till att vi fick så fin respons under 2016 var vår satsning på Green-familjen. Våra viktigaste klimathjältar under året har varit chefskockens smaklökar. Det verkar faktiskt som att alla gillar gröna burgare när de smakar riktigt gott.
RICH A RD & CHRIS TOFFER BERGFORS, V D OCH V ICE V D
Grönt och lönsamt 2016 Vår satsning på Green-familjen i januari 2016 blev vår mest lönsamma produktlansering sedan 1968. Våra gröna alternativ vänder sig till de nio miljoner svenskar som kan tänka sig att äta mer vegetariskt – utan att för den skull vara vegetarianer. Men utan vegetarianerna och veganerna som bästa hejaklacken hade vi aldrig lyckats lika bra. Vi kan sammanfatta 2016 som en raketresa för Max klimatarbete.
1 2
miljon veganer och lakto-ovovegetarianer fortsätter välja grönt ...
3
flugor i en smäll = hälsa + klimat ...
Green-familjen blev den mest framgångsrika produktlansering någonsin!
Vår försäljning Innan (2015)
Idag
(2017)
Vårt mål (2022)
12% 33%
miljoner flexitarianer som vill äta mer grönt ...
Så här såg nedräkningen ut:
Take off!
5 gånger så stort utbud av gröna alternativ på menyn ...
4 gånger ökad försäljning av lakto-ovo och veganburgare ...
50%
88% Nötkött
67%
50%
Lakto-ovo, vegan, fisk och fågel
KLIMATBOKSLUT 2016
Vi räknar på allt från jord till bord Vi jobbar ständigt med att minska vår klimatpåverkan. Därför klimatmärker vi våra menyer, bygger energisnåla restauranger och lanserar fler goda, gröna burgare. Dessutom motverkar vi alla utsläpp av koldioxid från lantbrukarens jord till gästen bord genom att plantera träd i Afrika. Hur räknar vi? Max analyserar alla utsläpp från lantbrukarens jord till gästens bord. Vi beräknar klimatpåverkan med hjälp av ”The Greenhouse Gas Protocol” som delar in utsläppen i tre delar – Scope 1, 2 och 3. Många företag räknar bara på Scope 1 och 2. Om Max hade gjort likadant hade vi blundat för 98,4 procent av vårt klimatavtryck, där bland annat matens påverkan ingår. Tänk om vi inte hade gjort den stora analysen? Då hade vi missat vår mest effektiva klimatåtgärd någonsin, som femdubblingen av gröna burgare på menyn visat sig vara!
Ändå har vi inte analyserat precis allt. För att göra det behöver vi i Scope 3 ta med kundernas resor till och från restaurangen och medarbetarnas pendling till och från jobbet. Men sedan 2008 redovisar vi gissningsvis mer än 90 procent av Scope 3. Vi känner inte till någon restaurangkedja som gör en större analys än Max.
Avtrycket per burgare minskar! När Max siktar på att bli världens bästa burgarkedja, betyder det att vi vill växa samtidigt som vi vill bidra till ett stabilt klimat. Förutom att vi redan kompenserar för alla våra utsläpp genom att plantera träd, jobbar vi för att minska behovet av klimatkompensation. Därför är det fantastiskt kul att vi under 2016 för första gången lyckades bryta sambandet mellan ökad omsättning och ökad klimatpåverkan. Att bryta det mönstret kallas ”frikoppling”. Frikopplingen berodde främst på en ökad försäljning av klimatsnåla burgare. Men även en prishöjning på fyra procent bidrog. Max totala klimatpåverkan ökade med 6 procent år 2016 jämfört med året innan. Men eftersom försäljningen ökade så mycket blir det ändå en minskning per intjänad krona med 10 procent. För att nå ett stabilt klimat är det sistnämnda måttet viktigast.
3%
1% 3% 2%
13%
13%
1,4 miljoner träd 65%
Vårt klimatavtryck i detalj Vårt klimatavtryck 2016 var 98 000 ton CO2e. Här fördelat på olika ingredienser och områden: Nötkött Övrigt animaliskt Övrig mat Förpackningar Transporter, resor, hemleveranser El, värme på restaurangerna Avfall, köldmedia på restaurangerna
Svenskt kött i burgarna Max är den enda rikstäckande burgarkedjan som bara serverar svenskt nötkött, kyckling och bacon. Det gjorde våra inköp för 2016 drygt 50 miljoner kronor dyrare än om vi köpt kött från EU. Men vi tycker det är en bra investering när vi och våra gäster känner sig extra trygga med köttet vi serverar. Sverige har bland de hårdaste djurskyddslagarna i världen och den lägsta antibiotikaanvändningen i EU. Dessutom har köttet lägre klimatpåverkan och bidrar till en levande landsbygd och öppna landskap.
När vi genomförde den första klimatkartläggningen förstod vi att maten – som står för den största klimatpåverkan – skulle vara svår att komma tillrätta med under överskådlig tid. Lösningen blev att klimatkompensera för hela vår verksamhet till 100 procent, det vill säga från bondens jord till gästens bord. Beslutet har nu resulterat i att vi planterat ungefär 1,4 miljoner träd på en yta motsvarande cirka 4 000 fotbollsplaner. Vi planterar träd i samarbete med småbrukare i de afrikanska länderna Malawi och Uganda. Träden tar upp koldioxid från atmosfären och bidrar till att stabilisera klimatet. Det ger samma klimatnytta som att ta bort cirka 160 000 bensindrivna bilar från gatorna under ett år. Trädplanteringen sker i enlighet med Plan Vivostandarden och i samarbete med det svenska företaget ZeroMission. Plan Vivo-certifierade projekt genomförs i ett nära samarbete med de lokala småbrukarna för att säkerställa både miljömässig och social hållbarhet på lång sikt. Attvi klimatkompenserar våra koldioxidutsläpp genom trädplantering innebär även att många småbrukande bönder får en tryggare försörjning och blir mindre sårbara för klimatförändringar.
Uppskatta klimatkompensation
Vår klimatanalys 2016
SCOPE 1: 0,3% t ex tjänstebilar SCOPE 2: 1,3% t ex vindel, fjärrvärme
SCOPE 3: 98,4% t ex mat, transporter, förpackningar
Skattedomstolen tycker att Max klimatkompensation ska räknas som ”gåva” och därmed inte ses som en vanlig kostnad i verksamheten. Vi vet inte om det är domen eller lagen det är fel på, men på så sätt blir kompensationen 22 procent dyrare. Vi tycker inte att klimatstabiliserande affärer ska ha sämre villkor än klimatförstörande. Därför har vi överklagat domen. Om vi måste går vi vidare till Högsta förvaltningsdomstolen för att seriös klimatkompensation ska bli avdragsgill för alla företag i Sverige. Det skulle kunna göra väldigt stor klimatnytta. Vi kommer att fortsätta klimatkompensera, även om vi inte får dra av kostnaden.
Vi bjuder gärna på våra lyckade recept. Varsågod! 0,6 kg
0,4 kg
CO2e/port
CO2e/port
Halloumiburgare
Greenburgare
BBQ Sandwich
(Lakto-ovo)
(Lakto-ovo)
(Vegan)
Briochebröd: 1 Jalapeñosalsa: 15 g Halloumiburgare: 1 Tomat: 2 skivor Rödlök: 2 ringar Isbergssallad: 20 g Majonnäs: 2 klickar
Mörkt fiberrikt bröd: 1 Cheddarsmältost: 1 skiva Tomat: 1 skiva Rödlök: 2 ringar Isbergssallad: 20 g Originaldressing: 2 klickar
Friscobröd: 1 BBQ pulled Oumph!: 80 g Rödlök: 5 ringar Isbergssallad: 20 g Jalapeños: 5 skivor Äggfri majonnäs: 2 klickar
0,4 kg
0,7 kg
CO2e/port
CO2e/port
Crispy Mexicanburgare
Halloumisallad
(Lakto-ovo)
(Lakto-ovo)
Briochebröd: 1 Pepper jack-ost: 1 skiva Bönburgare: 1 Gurka: 4 skivor Rödlök: 5 ringar Isbergssallad: 20 g Spicy originaldressing: 35 g
Halloumiburgare: 1 Gurka: 5 skivor Cocktailtomater: 3 Rödlök: 3 ringar Matvetesallad: 100 g Mixad sallad: 100 g Valfri dressing: 2 klick
Nu mer än någonsin tidigare krävs det att fler gör mer för att lösa de klimatutmaningar världen står inför. Därför uppmanar vi alla stora aktörer i branschen att ta fler och snabbare kliv framåt för att minska sin klimatpåverkan. Därför vill vi dela med oss av det som har fungerat för oss och hoppas inspirera fler att ta efter.
De steg som utmärkt Max hållbarhetsarbete i klimatfrågan finns beskrivna på rethinkburgers.com. Där finns också en innehållsförteckning till Greenfamiljens burgare med uppmaningen att kopiera recepten och sälja dem under eget namn. Det bjuder vi gärna på eftersom vi vet att den största klimatnytta vi kan göra är att inspirera fler att göra mer.
Rethinkburgers.com