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Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.
As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
A doçuras aquecendo corações em todas as estações
Trazemos até vocês mais uma edição da Revista Mercado Sorveteiro, explorando tendências, inovações e histórias por trás desse universo dos produtos gelados. É um momento especial para o mercado de sorvetes, picolés e sobremesas geladas com: a crescente demanda por esses produtos em todas as estações do ano.
O calor do verão sempre foi um convite para saborear um sorvete refrescante ou um picolé saboroso. É uma mudança de paradigma, onde o prazer pelo sorvete ultrapassa as barreiras sazonais. Mesmo em dias frios e chuvosos, vemos um aumento significativo no consumo dessas delícias geladas.
Novos sabores estão sendo criados, ingredientes inovadores estão sendo explorados e técnicas de produção estão alcançando novos patamares de excelência. Mas o que realmente impulsiona esse crescimento é a paixão dos consumidores por experiências sensoriais únicas, por momentos de indulgência que elevam o espírito e estimulam os sentidos.
Com a versatilidade e a adaptabilidade desse mercado sempre haverá espaço para um sorvete ou picolé.
Nesta edição, convidamos a explorar as últimas tendências, as histórias inspiradoras por trás das marcas e os segredos dos mestres sorveteiros que encantam com suas criações. Que os fornecedores desta revista sejam fonte de inspiração, conhecimento e relacionamento para novos negócios.
Boa leitura
Augusto Cezar de Almeida Neto
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Roomys Protein Amendoim, Caramelo e Chocolate 01
Capa Bacio di Lattedivulgação
Bacio di Latte inaugura primeira flagship da marca dedicada a picolés em São Paulo
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PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS
Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Revistas da Max Foods Comunicação e Editora
PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)
I MERCADO SORVETEIRO (bimensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares)
I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)
I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos)
I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros)
I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros)
I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (trimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares)
I BUFFET & DECORAÇÃO (bimensal – buffets, decorcação, inaugurações, etc)
I FEIRAS & EVENTOS (trimensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc)
I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais)
I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc)
I PASTELARIA & ROTISSERIA (bimensal - pastelarias, rotisserias e similares)
I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros)
I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares)
I FAST FOOD & DELIVERY (bimensal - fast food, food truck, delivery e correlatos)
I VIVA SAUDÁVEL (mensal - alimentos, nutrição, saúde, bem estar, serviços, lazer e outros)
Roomys Protein Amendoim, Caramelo e Chocolate
credito: Fabiana Norelli Jordan
Sorvete natural, low carb e com alto teor de proteína ganha novo sabor
Amendoim, Caramelo e Chocolate é o lançamento de Roomys, marca de sorvete plant based, zero açúcar, sem leite e sem glúten e rico em fibras
Com a proposta de oferecer uma opção mais saudável, low carb, natural, com ingredientes de verdade e mantendo o sabor e a cremosidade do sorvete tradicional, a Roomys amplia a sua linha de sorvetes Protein. A combinação de amendoim, caramelo e chocolate, inspirada em um famoso chocolate, traz como diferencial o uso de proteínas isoladas de ervilha
Roomys Protein Roomys Protein Amendoim, Caramelo e Chocolate e de Cookies
Fabiana Norelli Jordan
Roomys Protein Amendoim, Caramelo e Chocolate
Fabiana Norelli Jordan
e arroz, sem apresentar o gosto residual. Cada pote de 250ml contém 21 gramas de proteína, 2,8 gramas de BCAA, 2,7 gramas de glutamina, 2,7 gramas de arginina e 250 miligramas de triptofano. O caramelo utilizado é mais um grande destaque deste novo sabor de Roomys. Ele é o primeiro low carb do Brasil, rico em fibras e zero polióis, e por isso, não provoca inchaço abdominal, dor de estômago e desconfortos. O sorvete Amendoim, Caramelo e Chocolate da Roomys Protein estará disponível em lojas especializadas de produtos naturais de diversos Estados brasileiros a partir de 10 de abril, nas opções de 100ml e 250ml.
O novo sabor é o segundo lançado pela marca na versão proteica. O primeiro deles foi o de Cookies, que teve um retorno positivo, em menos de cinco meses, é o segundo mais vendido da Roomys. “Desta vez, incrementamos a receita com uma combinação de texturas: o sorvete cremoso misturado com os pedaços da barra proteica, finalizado com o crocante da farofa de paçocad e a untuosidade da calda de caramelo e de chocolate. É uma opção deliciosa e completa para diferentes propostas e para todas as idades, desde uma sobremesa para matar
Roomys Protein Amendoim, Caramelo e Chocolate
Credito: Fabiana Norelli Jordan
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a vontade de um doce, até para quem quer algo diferente para agregar como pré e pós-treino”, explica a CPO da Roomys, Lidiane Barbosa. De acordo com ela, o desafio ao desenvolver novas receitas, especialmente da linha Protein, é descobrir ingredientes e combinações vegetais e clean label que levem ao produto final um sabor que seja igualmente delicioso ao sorvete tradicional, com o benefício de ser totalmente saudável. “E essa é a primeira resposta que recebemos de quem experimenta: a surpresa positiva por ser tão ou até mais gostoso do que os tradicionais”, enfatiza Lidiane.
Por possuir ingredientes naturais e funcionais, os sorvetes da Roomys possuem 76% menos carboidratos, 54% menos gorduras saturadas e zero adição de açúcares (contra 20g a cada 100g do sorvete tradicional). A linha Protein ainda agrega outras fontes nutricionais importantes em sua composição, como proteína vegetal, fibras, baixo carboidrato e super alimentos. No sabor Cookies, a Roomys traz o primeiro sorvete proteico vegano rico em fibras, vitamina B12 e low carb do Brasil. Já na versão Amendoim, Caramelo e Chocolate, tem ainda glutamina, arginina e triptofano na sua receita. “A proteína é fundamental para o funcionamento correto de nosso corpo, desde a formação de novos músculos, recuperação, produção de hormônios e imunidade. Proteínas são formadas a partir de aminoácidos, que também possuem funções específicas em nosso corpo, como a glutamina, que é um aminoácido necessário em diversas funções metabólicas, principalmente na saúde intestinal e prevenção de doenças inflamatórias. O triptofano também é um aminoácido que atua principalmente na produção de serotononina e melatonina em nosso organismo, fundamentais para o bom-humor, memória e qualidade do sono. Tem ainda a arginina, que atua principalmente na vasodilatação sanguínea, auxiliando na disposição e performance na academia”, explica a nutricionista Larissa Vidal.
Um pote de Roomys Protein Amendoim, Caramelo e Chocolate possui uma composição bem equilibrada de aminoácidos (BCAA, glutamina, arginina e triptofano) e proteínas, além de outros ingredientes que tornam o sorvete um superfood, que auxilia na suplementação. “Esse sorvete é a opção ideal para quem quer ter energia e busca consumir um alimento saudável, totalmente natural, plant based, sem conservantes, corantes ou aromas artificiais e que ainda agrega os nutrientes de forma efetiva. O Roomys Protein pode ser considerado um superfood, visto que em um único pote você encontra 100% da necessidade diária de fibras alimentares, fundamentais no funcionamento correto do intestino, melhora da microbiota intestinal, regulação do açúcar no sangue após refeições e diversas outras funções. Os sorvetes possuem doses ideais de fibras e aminoácidos que podem até ser consumidos diariamente, dependendo da orientação do nutricionista de acordo com o perfil e objetivos de cada pessoa. As quantidades são indicadas para uma dieta Low Carb e até mesmo de restrição de calorias”, completa a nutricionista Larissa Vidal.
A Roomys se lançou no mercado com a grande inovação dos sorvetes com base vegetal, proporcionando um produto que une saudabilidade, indulgência e conveniência. “Os consumidores estão cada vez mais conscientes em relação à nutrição e à saúde, e querem produtos que tragam benefícios, sejam físicos ou psicológicos. Por isso, essa é também uma forte tendência no mercado, olhar para essa demanda do consumidor, a partir de um produto que seja inclusivo para pessoas com restrições alimentares, mas também para quem simplesmente quer consumir alimentos de verdade, que sejam saborosos, funcionais e práticos para o dia a dia. Costumo dizer que desenvolvemos sorvetes de um jeito que ninguém imaginou ser possível, pois é realmente apetitoso e totalmente saudável. Desmitificamos a ideia de que para ser saudável não pode ser gostoso. Esses atributos devem, sim, andar juntos. E a prova de que isso é possível são os sorvetes Roomys”, finaliza Lidiane.
Roomys
A Roomys foi fundada em 2022 e produz sorvetes plant based para todos que buscam uma alimentação mais saudável e com muito sabor, inclusive público com intolerâncias e alergias alimentares, diabetes, doença celíaca, vegetarianos e veganos. Os sorvetes da Roomys podem ser encontrados em mais de 150 pontos de venda em todo o Brasil e estão em cardápios de escolas e até mesmo hospitais, devido à sua composição, aprovada por médicos e nutricionistas. É plant based, clean label, feito com fibras naturais, muito cremoso, sem leite, sem lactose, sem glúten, sem soja, sem gordura hidrogenada, sem corantes e aromatizantes. São nove sabores: paçoca, cocada, caramelo, pistache, chocolate, tutti frutti, maracujá, protein cookies e amendoim, caramelo e chocolate protein.
Vitamina de açaí e cupuaçu da Frooty
Uma refrescante e nutritiva receita de vitamina de açaí e cupuaçu da Frooty
Esta receita vai além da tradicional vitamina. É uma combinação equilibrada de ingredientes, pensada para nutrir e refrescar. A cremosidade do açaí se une ao sabor único do cupuaçu, criando uma experiência deliciosa para o paladar.
Ingredientes:
30g de aveia em flocos
170g de iogurte natural integral 120g de polpa de açaí
60g de sorbet de cupuaçu
40g de banana
30ml de água
Modo de preparo:
Hidrate a aveia com a água e reserve. Bata no liquidificador: o iogurte, a polpa de açaí, a banana e a aveia hidratada. Em um copo, coloque o sorbet de cupuaçu e, por cima, despeje a mistura batida.
Rendimento: 1 copo de 450g
Sobre a Frooty:
A Frooty é uma empresa dedicada à construção de relações sustentáveis, respeitando a natureza e as comunidades produtoras do açaí. Acreditam em uma alimentação saudável e saborosa, recheada de cores e sabores. O objetivo é transformar a relação das pessoas com a alimentação, conectando consumidores e produtores ao redor do mundo. Valorizam a rastreabilidade e o controle de qualidade de todos os fornecedores. Os frutos são processados com um rigoroso sistema de lavagem, aquecimento e resfriamento, que elimina micro-organismos e preserva a nutrição e sabor. Com responsabilidade e paixão, a Frooty é líder em vendas de açaí, e oferece alimentos que unem sabor, saúde e respeito à natureza e às comunidades com as quais trabalham.
Sorvete com fruta? Conheça cinco milkshakes e duas sobremesas do Johnny Rockets para matar a vontade
De framboesa, banana ou morango com chocolate, hamburgueria aposta no contraste doce perfeito para seus burgers e fries
Se tem uma combinação que funciona bem é sorvete com frutas. Sejam batidos juntos para fazer um delicioso milkshake ou servidos no prato para apreciar lado a lado. No Johnny Rockets, rede de hamburguerias americanas ambientada nos anos 1950, a parceria sorvete e frutas está presente ao longo do cardápio para todos os gostos, com opções a partir de R$ 24,00. Confira:
Cherry
Feito com sorvete de baunilha e muita cereja, o Cherry é finalizado com chantilly e decorado com uma cerejinha no topo. Na versão 300 ml, pode ser encontrado por R$ 24,00, enquanto no tamanho 500 ml, sai a R$ 35,00.
Um dos queridinhos do Johnny Rockets, o Strawberry clássico é feito com sorvete de morango e pedacinhos da fruta, que também vão na decoração do copo junto à calda. Disponível a R$ 24,00 no tamanho 300 ml e R$ 35,00 na versão 500 ml.
Se a ideia é ‘beber’ uma salada de frutas, o Strawberry Banana entrega tudo! A doçura da banana aliada à personalidade do morango, que também é o sabor do sorvete, formam a identidade deste milkshake, encontrado nas unidades por R$ 25,00 no copo de 300 ml, ou R$ 36,00 no copo de 500 ml.
Strawberry
Strawberry Banana
Strawberry Oreo Crumble
Chocolate Hershey's Banana
Mas se a ideia é inovar, que tal conhecer o Chocolate Hershey’s Banana? A fruta deixa a bebida ainda mais cremosa, com chocolate até dizer chega! Disponível a R$ 25,00 no tamanho 300 ml e R$ 36,00 na versão de 500 ml.
Para os ousados há, ainda, a deliciosa opção com pedacinhos de Oreo e morangos, que tem fila de fãs e muita calda para se deliciar! Na versão com leite comum, sai a R$ 26,00 no copo de 300 ml e R$ 37,00 no tamanho 500 ml. Há, ainda, a opção vegana, nos valores de R$ 29,00 e R$ 50,00, respectivamente.
Apple Pie
Para quem procura uma sobremesa mais sóbria, a Apple Pie pode ser a melhor escolha. Torta de maçã, servida quente, crocante por fora e macia por dentro, com um toque de canela, a fatia é finalizada com uma cremosa bola de sorvete sabor baunilha. Disponível por R$ 31,00 nas unidades Fast Casual do Johnny Rockets.
Sobre o Johnny Rockets
Presente em mais de 30 países e com faturamento médio de R$5 bilhões (1 bilhão de dólares) por ano em todo o mundo, a marca americana criada em 1986 abriu a primeira unidade no Brasil em 2013 e pretende fechar 2024 com 60 restaurantes. Todas as lojas possuem temática dos anos 1950, que permite trabalhar drinks com gin, vodka e outros destilados. Além disso, disponibilizam no cardápio as melhores opções de hambúrgueres, batatas e shakes, servidos pelos animados garçons dançarinos. Saiba mais aqui.
Johnny Rockets - Região Metropolitana de São Paulo
Shopping Cidade São Paulo: Av. Paulista, 1.230 - Consolação, São Paulo | Tietê Plaza Shopping: Av. Raimundo Pereira de Magalhães, 1.465 - Vila Pirituba, São Paulo | Vila Madalena: Rua Purpurina, 550 - Vila Madalena, São Paulo | Shopping West Plaza: Av. Francisco Matarazzo, s/n - Pompeia, São Paulo | Shopping Vila Olímpia: R. Olimpíadas, 360 - Vila Olímpia, São Paulo | Golden Square Shopping: Av. Kenedy, 700 - São Bernardo do Campo | Grand Plaza Shopping: Av. Industrial, 600 – Boulevard Gastronômico, Santo André | Aeroporto Internacional de Guarulhos: Rod. Presidente Dutra, Km 225, Guarulhos | Parque Shopping Maia: Av. Bartolomeu de Carlos, 230 - Jd. Flor da Montanha, Guarulhos
Johnny Rockets São Paulo - Interior e Litoral
Shopping Iguatemi Esplanada: Av. Gisele Constantino, 1850 - Votorantim | Shopping Iguatemi Ribeirão Preto: Av. Luiz Eduardo Toledo Prado, 900 - Bonfim Paulista, Ribeirão Preto | Boqueirão Praia Grande: Av. Castelo Branco, 1560 - Boqueirão, Praia Grande, SP
Johnny Rockets - Sudeste e Centro Oeste
Bacio di Latte inaugura primeira flagship da marca dedicada a picolés em São Paulo
A unidade faz parte de uma nova vertical de atuação e estratégia de negócios da gelateria, que deve expandir o formato para outras capitais em breve
Novos Picolés Insanos Bacio di Latte: à esquerda Pavlova e à direita Il Pistacchio
A nova vertical de atuação com loja conceito especializada apenas a um tipo de produto, chega após o sucesso estrondoso do quiosque no Rio de Janeiro especial para venda de picolés. Essa nova modalidade da marca tem como objetivo ampliar e diversificar as estratégias de negócios, trazendo experiências únicas para os fãs da Bacio.
“Estamos constantemente apostando em ideias inovadoras para levar a melhor experiência aos consumidores da Bacio. Trazer esse novo conceito é uma forma de surpreendermos nossos clientes de múltiplos jeitos, seja pela sofisticação e extrema qualidade dos picolés customizados ou pelo impacto inovador que essa nova loja conceito apresenta”, diz Edoardo Tonolli, sócio-fundador e CEO da Bacio di Latte.
“O exterior e o interior da unidade foram projetados para aguçar novas sensações aos consumidores que frequentam as tradicionais lojas da Bacio, é um novo design, contemporâneo, marcante, mas com o mesmo cuidado e conforto de sempre”, completa Edoardo.
Serviço:
Quando: a partir de 26 de abril de 2024. Onde: Shopping Pátio Higienópolis – Av. Higienópolis, 618 – Loja 325 Horário de funcionamento: Seg. a sáb. das 10h às 22h / domingos e feriados das 14h às 20h
Sobre a Bacio di Latte
Dedicada a fazer gelato artesanal com os melhores ingredientes, a Bacio Di Latte teve sua primeira loja inaugurada em 2011 na Rua Oscar Freire, endereço que abriga as principais marcas na capital paulista. Hoje, a companhia possui mais de 160 pontos de venda em diversos estados do Brasil: São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná, Minas Gerais, Espírito Santo, Goiás, Pernambuco, Rio Grande do Sul, Distrito Federal, Ceará, além de três lojas na Califórnia, nos Estados Unidos. Mais informações disponíveis no site ou na página da empresa no Instagram.
https://xamegobom.com.br
Cubinhos de sorvete de chocolate
A influenciadora Mariana Weckerle (@gurianatureba/) é especialista em gastronomia saudável e natural, estudou em escolas de NY e Los Angeles, dentre elas, a Natural Gourmet Institute. Ela também é criadora da plataforma digital Guria Natureba e em novembro de 2020 lançou seu primeiro livro, o "Receitas Naturebas para Crianças". Com 403k seguidores no Instagram, é através das redes sociais que ela incentiva as pessoas a se alimentarem bem com dicas criativas e receitas deliciosas, mostrando que a alimentação saudável e natural pode ser fácil e acessível.
Feitas as apresentações, ela preparou uma receita de cubinhos de sorvete de chocolate com ingredientes nutritivos que incluem creme de amêndoas e bebida à base de castanha de caju da A Tal da Castanha. A bebida vegetal, por exemplo, é livre de gomas, conservantes, adição de açúcares, adoçantes, aromatizantes e espessantes, deixando as opções doces e salgadas ainda mais gostosas.
Bolo Allegro
