Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE.
Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.
As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
As inúmeras oportunidades para as sorveterias
Chegamos com mais uma edição da Revista Mercado Sorveteiro, trazendo conteúdos valiosos para quem deseja ampliar ou inovar no setor de sorvetes e confeitaria. As oportunidades são amplas: desde parcerias com fornecedores estratégicos até a criação de novos produtos, além dos tradicionais sorvetes e picolés, incluindo sobremesas geladas e itens de confeitaria.
O convite para saborear um picolé refrescante ou um sorvete cremoso continua irresistível — e pode se tornar ainda mais atrativo com inovações no cardápio. Investir em novas combinações de sabores, ingredientes diferenciados e técnicas modernas de produção eleva o padrão da experiência oferecida ao consumidor.
Mas o que realmente move esse mercado é a busca constante por experiências sensoriais que proporcionem prazer, despertem os sentidos e criem memórias afetivas. O sorvete, por sua versatilidade, conquista paladares em qualquer estação do ano e continua sendo uma escolha certeira para quem busca crescer nesse segmento.
Nesta edição, convidamos você a conhecer as principais tendências do setor. Esperamos que os fornecedores presentes nesta publicação sejam fontes de inspiração, conhecimento e parceria para o sucesso do seu negócio.
I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc)
I PASTELARIA & ROTISSERIA (bimensal - pastelarias, rotisserias e similares)
I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros)
I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares)
I FAST FOOD & DELIVERY (bimensal - fast food, food truck, delivery e correlatos)
I VIVA SAUDÁVEL (mensal - alimentos, nutrição, saúde, bem estar, serviços, lazer e outros)
Falta de controle de umidade é um agravante para o setor de sorvetes
Teores acima de 50% geram impactos na qualidade dos gelados, levando a retrocessos na produção e comercialização
O Brasil ocupa o lugar de 10° maior produtor mundial de sorvetes e é o 11° país mais consumidor do ranking.
A produção no país gera um faturamento anual acima de R$ 14 bilhões, provindos de mais de 11 mil empresas ligadas ao setor. Segundo a ABIS (Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes), o mercado sustenta cerca de 100 mil empregos direitos e 200 mil indiretos.
Com a crescente mudança nos hábitos de consumo, surgiram novas variações de sorvete, aumentando a competitividade entre as marcas. E para a indústria atender às tendências e aprimorar a experiência do consumidor, é necessário solucionar primeiramente os gargalos relacionados ao controle de umidade na produção.
Os riscos da umidade na produção e armazenamento de sorvetes
Assim como a iluminação e a temperatura, a umidade precisa ser controlada em todas as etapas de fabricação para evitar irregularidades.
Nas câmaras de congelamento, a umidade pode causar acúmulo de gelo nas aletas do evaporador, paralisando o funcionamento. Controlar a umidade evita a formação de cristais de gelo no sorvete e embalagens.
O ar úmido também acelera o derretimento do sorvete, pois deposita água na superfície, liberando energia latente que derrete o sorvete sete vezes mais rápido que no ar seco. A evaporação mais lenta da água no ar úmido forma uma camada que facilita a transferência de calor, acelerando ainda mais o derretimento.
O excesso de umidade implica em alterações no sabor, consistência e até mesmo a presença de fungos no sorvete.
Por outro lado, a baixa umidade contribui para o ressecamento da sobremesa.
No que tange a contaminação físico, química ou biológica que possa causar intoxicação alimentar, a RDC N° 267/2003 estabelece procedimentos para as Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos fabricantes de sorvetes.
Além disso, os retrocessos na produção devido ao controle de umidade inadequado ou inexistente podem se estender para o armazenamento. Nessa etapa, a permeabilidade dos materiais ao vapor de água deve ser inferior a 10g/m²/dia, com 50% de UR, para evitar falhas na resistência.
O segredo para sorvetes de qualidade superior
Desde produções artesanais em pequena escala até grandes e renomadas marcas no mercado, o uso de Desumidificador de Ar para manter o controle e a higienização adequada dos ambientes é essencial.
Os desumidificadores da Thermomatic mantêm áreas essenciais da cadeia produtiva dentro dos padrões de qualidade e normatização (BPF), controlando a umidade nas áreas de produção, armazenagem e logística. A faixa de UR em 50% assegura a estabilidade dos sorvetes, prevenindo alterações indesejadas no produto e nas embalagens.
Sobre a Thermomatic do Brasil
A Thermomatic é pioneira na fabricação de desumidificadores de ar no Brasil com a marca Desidrat.
Com 40 anos de tradição no mercado, a marca Desidrat possui soluções de desumidificação para mais de 100 segmentos da indústria e do comércio, com projetos personalizados desenvolvidos por engenheiros qualificados para atender cada necessidade.
Hoje, são mais de 200.000 mil clientes que contam com equipamentos industriais, comerciais e residenciais da linha mais completa do país, promovendo a qualidade do ar, auxílio no processo produtivo, preservação de bens e da saúde.
Aprenda a fazer Torta de Sorvete
Torta de Sorvete Piraquê
Ingredientes:
Para a Torta
130 g de Biscoito Maizena Piraquê
1 ½ pacote de Biscoito Maizena Piraquê
70 g de manteiga derretida
2 latas de leite condensado
300 ml de leite
6 gemas
800 g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
½ xícara de calda de chocolate
Para a Calda de chocolate
90ml de água
12g de chocolate em pó
140g chocolate meio amargo
110g de açúcar
60g de manteiga
90g de glucose de milho
Modo de Preparo:
- Prepare a calda de chocolate. Em um liquidificador, bata a água e o chocolate em pó.
- Coloque em uma panela e leve ao fogo até esquentar mas não ferver.
- Adicione o chocolate meio amargo, o açúcar e a manteiga. Mexa até dissolver o açúcar e derreta a manteiga e o chocolate.
- Junte a glucose e mexa até dissolver. Reserve para esfriar.
- Prepare a torta. Disponha 130 g dos biscoitos de maizena em um processador e triture até obter uma farofinha.
- Adicione a manteiga derretida e processe mais um pouco para misturar.
Revolução nutricional: Sorvetes saudáveis são aliados no combate e tratamento de doenças como obesidade e câncer
Sobremesas geladas feitas com nutrientes especiais proporcionam benefícios clínicos para pacientes e se apresentam como uma boa oportunidade de negócio para empreendedores
Divulgação/Giselle Sell
Fabricação de sorvete saudável
O enfrentamento de doenças crônicas como obesidade, colesterol alto, diabetes, hipertensão, intolerâncias alimentares, entre outras, está se tornando um desafio cada vez maior para a área da saúde, em razão da alta incidência de casos e do impacto prolongado na qualidade de vida das pessoas acometidas. Recentemente, muitas inovações têm prevenido e melhorado o prognóstico destes males, promovendo o bem-estar dos pacientes de forma mais eficaz e personalizada. Entre essas inovações, destacam-se os sorvetes saudáveis, como auxiliares no tratamento destas doenças. Tratam-se de sobremesas geladas desenvolvidas com nutrientes especiais. A farmacêutica e consultora Giselle Sell, especialista com mais de uma década de experiência na elaboração de sorvetes sau-
dáveis no Brasil, explica que os sorvetes saudáveis representam uma solução prática e saborosa para o cuidado destas condições crônicas, oferecendo conforto e suporte nutricional adicional nas dietas alimentares dos pacientes. “Isto, porque, eles combinam sabor e nutrição, utilizando ingredientes naturais e funcionais que não só atendem às necessidades dietéticas específicas, mas também promovem benefícios à saúde”, afirma a profissional.
Benefícios dos sorvetes saudáveis
Com a crescente demanda por alimentos que auxiliem na manutenção da saúde e no controle de doenças crônicas, esses sorvetes surgem como uma solução que combina prazer e bem-estar. “Esses produtos são enriquecidos com proteínas, fibras prebióticas que promovem a saúde digestiva e o controle glicêmico, além de gorduras saudáveis, como o óleo de abacate, por exemplo, que beneficiam a saúde cardiovascular. Além disso, são isentos de açúcares adicionados e glúten, podendo ainda ser sem lactose e veganos. Outros nutrientes essenciais também são incorporados, contribuindo para uma alimentação equilibrada”, esclarece a farmacêutica.
Segundo Giselle, essa combinação perfeita de ingredientes funcionais, juntamente com a temperatura gelada tornam o sorvete saudável perfeito para ajudar a mitigar os efeitos colaterais da quimioterapia e promover a saúde geral dos pacientes. Já para pacientes bariátricos, por serem sorvetes formulados com proteínas de alta qualidade e baixo teor calórico, eles ajudam na recuperação e no controle de peso, aponta a especialista. E para os diabéticos e as crianças, estas sobremesas geladas são uma alternativa de doce com baixo índice glicêmico, sendo uma opção bem mais saudável e equilibrada. “Além disso, os sorvetes podem ser personalizados para atender diferentes tipos de dietas, como sem leite, ovos e/ou glúten, podendo ser consumido também por demais pessoas com restrições alimentares”, ressalta Giselle.
Oportunidade de negócio
O número de pessoas com doenças relacionadas à alimentação continua a crescer de forma alarmante. A obesidade, por exemplo, já afeta mais de 1 bilhão de pessoas em todo o mundo, sendo quase 900 milhões de adultos e mais de 150 milhões de crianças, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS). Se as tendências atuais continuarem, 1 em cada 5 mulheres e 1 em cada 7 homens estarão vivendo com obesidade até 2030. Vale ressaltar que a obesidade pode aumentar o risco do desenvolvimento de demais problemas de saúde, como doenças cardíacas, alguns tipos de câncer e diabetes tipo 2, cuja prevalência pode ultrapassar os 700 milhões de casos até 2045, de acordo com a última edição do Atlas do Diabetes, publicado pela Federação Internacional de Diabetes. Diante desse cenário, a necessidade urgente de alternativas alimentares saudáveis se torna cada vez mais evidente.
Divulgação/Giselle Sell
Giselle Sell
Nesse contexto, os sorvetes saudáveis surgem não apenas como uma opção nutricional para auxiliar na prevenção e no tratamento de condições crônicas, mas também como uma oportunidade de negócio promissora. A crescente demanda por produtos que atendam às necessidades nutricionais específicas abre portas para empreendedores e empresas que desejam comercializar produtos funcionais como uma alternativa inovadora e lucrativa no setor alimentício. “Os sorvetes saudáveis oferecem não somente uma solução inovadora para o tratamento de condições crônicas, mas também representam uma excelente oportunidade para quem quer empreender. Com o aumento da demanda por alimentos menos industrializados, mais saudáveis e personalizados, essas sobremesas geladas nutritivas combinam eficácia clínica com um apelo comercial significativo. Por isso, investir nesse setor significa aproveitar uma tendência crescente e de se posicionar à frente de um mercado em expansão, oferecendo um produto que une qualidade e inovação”, acredita a consultora.
Atualmente, Giselle Sell capacita empreendedores e empresas por meio de cursos e treinamentos oferecidos pela sua empresa “Terapia&Sabor”, abordando aspectos desde a formulação de sorvetes saudáveis até o seu desenvolvimento na prática. Além disso, a especialista também orienta sobre a diferenciação/personalização dos ingredientes e o uso das tecnologias mais modernas para produção, a fim de oferecer um produto superior, que realmente possa melhorar os resultados clínicos dos pacientes e a gestão de suas condições de saúde no longo prazo.
Milk-shake de banana com cacau ativado da floresta
Nada melhor que começar o dia com um bom milk-shake, não é mesmo? Pensando nisso, o chef e influenciador Felipe Caputo (@felipecaputo) ensina como preparar a bebida com banana e cacau ativado da floresta.
O Cacau Ativado da Viva Floresta é feito com cumaru, puxuri e pimenta assisi, uma novidade inigualável que entrega ainda mais sabor. A receita completa você confere abaixo.
ngredientes:
2 bananas maduras e congeladas; 150ml de leite de aveia ou leite da sua preferência; 1 colher de sobremesa rasa de Cacau Ativado da Floresta da Viva Regenera; 1 colher de chá de adoçante da sua preferência;
Pranav Kumar Jain Unplash
I1 colher de sopa de pasta de amendoim; 1 colher de sopa de flocos de aveia; 2 pedras de gelo.
Modo de preparo:
Em um liquidificador adicione os flocos de aveia, a pasta de amendoim, o leite de aveia, o adoçante, a banana e o cacau.
Bata até ficar uma mistura lisa e homogênea. Acrescente as pedras de gelo e continue batendo.
Sirva gelado e bom apetite!
Sobre a Regenera Ventures:
A Regenera Ventures administra, investe, acelera e conduz projetos e negócios em early stage que apresentam grande potencial de transformar as pessoas, beneficiar comunidades, restaurar ecossistemas e cuidar do planeta. O propósito é contribuir para promover o bem-estar das pessoas, gerar prosperidade coletiva e harmonia entre todos os seres e destes com o planeta.
Os negócios que fazem parte de nossa família regenerativa são: Viva Regenera, Viva Plantopia, Viva Floresta, Cookoa Chocolates, Regenera Global, Selva & Paz e Agroforestry Carbon.
5% dos brasileiros recorrem a doces como agrado para si mesmos e suas famílias
Pesquisa revela, ainda, que 6 a cada 10 pessoas estão em busca de novas experiências gastronômicas, impulsionando novidades no setor
Quem nunca ouviu a frase “um docinho para alegrar o dia?”. Ligado ao nível de dopamina, hormônio da felicidade, o açúcar tem mesmo poder regulatório de bemestar temporário. Segundo dados da Taste Tomorrow, 75% dos brasileiros afirmam recorrer a doces para satisfazer a si mesmo e suas famílias. Realizada em 25 países, a pesquisa revela, ainda, que 6 a cada 10 pessoas estão em busca de novas experiências gastronômicas, impulsionando novidades no setor. Na Cuor di Crema, gelateria artesanal de método italiano, as inovações ficam por conta da variedade de doces que podem ser acompanhados por gelato à escolha do cliente, como bolos, além de brownies, waffles, petit gateau, tortas, profiteroles e até macarons. Confira:
Rede fundada em 2012 que respeita as tradições e os processos de produção das legítimas gelaterias italianas que garantem produtos 100% naturais, sem adição de gordura, aromatizantes e conservantes. O gelato Cuor di Crema tem uma lista extensa de sabores autênticos, são mais de 90 receitas que proporcionam uma experiência única por seu preparo com matérias-primas nacionais e importadas, além do uso exclusivo de frutas in natura. No cardápio, estão também variadas opções de cafés, sobremesas e salgados. Para os interessados em empreender na marca, são dois modelos de negócios: quiosque e loja.
Bolo de Churros com gelato Cuor di Crema
Sobre a Cuor di Crema
Chocolate Quente com Coco é uma homenagem ao sabor tradicional do chocolate quente, feito com a deliciosa cocada cremosa da marca, tudo servido em um copo de cookie com
As versões de chocolate quente são servidas em copos feitos de cookies divulgação/emporio coisas de minas
CIEE CONTA COM DIVERSAS VAGAS DE ESTÁGIO E APRENDIZAGEM VOLTADAS PARA A ÁREA DE PANIFICAÇÃO E COMÉRCIO
A instituição conta com mais de 30 mil empresas parceiras e a contratação é facilitada
O Centro de Integração Empresa-Escola - CIEE, maior ONG de inclusão social e empregabilidade jovem da América Latina, atua desde a sua fundação com a capacitação profissional de jovens e adolescentes e foi responsável pela inserção de 7 milhões de brasileiros no mundo do trabalho. A organização possui parceria com empresas de diversos ramos e, conta com vagas destinadas a estagiários e aprendizes do setor de serviços e comércio de alimentos.
As empresas que contratam com o CIEE têm acesso a uma plataforma de acompanhamento online sobre tudo que acontece com seus estagiários, sua vaga publicada no Linkedin de forma gratuita, assinatura de documentos totalmente online e sem complicações, além de outras vantagens.
Os parceiros contam ainda com um ambiente exclusivo para empresas no Portal do CIEE, que oferece maior controle e facilidade na abertura de vagas. O serviço de abertura de vagas é gratuito e o modelo de contratação é feito para proporcionar uma gestão mais eficaz e descomplicada.
Para saber mais sobre como se tornar parceiro, acesse o QR CODE: ciee.online
Distribuidores – Panificação, Confeitaria e Food Service em geral
Confeitar
Av. Gen. Ataíde Teive, 2671 - Liberdade, Boa Vista - RR, 69309-000 (95) 3624-1522
Casa União
Av. Ville Roy, 8044 - São Vicente, Boa Vista - RR, 69303-445 (95) 3624-6702
Real Equipamentos
Av. Gen. Ataíde Teive, 1780 - Liberdade, Boa Vista - RR, 69309-000 (95) 98407-0696
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d e f u n c i o n a m e n t o , s ó d e A p l i c a t i v o "
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