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Edição 47

HFN – Padaria do Amanhã reunirá panificadores nordestinos com palestras e tendências do setor - Receita de bala de coco tradicional e gourmet - Pesquisa Taste Tomorrow Revista Confeitaria Brasil

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Atuamos no Food Servicew a mais de cinco anos com a Revista Empreendedor Food Service. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os operadores / negócios do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fábricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

A boa confeitaria Matérias primas, ingredientes, insumos, aditivos, etc; tudo é importante no universo da boa confeitaria. É crescente o uso de produtos frescos na confeitaria. Essa é uma tendência da confeitaria que não tem volta. Contudo, tem-se a necessidade de usar ingredientes na época certa do ano. Respeitar a condição da natureza. Isso se dá pela preocupação crescente de utilizar mais produtos frescos na confeitaria. Não é fácil fazer uma boa torta de morango fora do período de safra. O cuidado redobra, e nasce a oportunidade de incrementar novas variações. A natureza tem seus ciclos, e cada vez mais as confeitarias finas estão buscando respeita-los. Outro ponto é o grande aumento no uso do chocolate. Hoje se tem chocolates de altíssima qualidade no Brasil. Inclusive, chocolates de origem. A decoração, também, tem tomado nova direção, onde nenhum ingrediente ou enfeite é colocado em um produto sem um propósito. Tudo está ali de forma harmônica, por alguma razão. Deve-se evitar muitas produtos/ingredientes que não combina. É preciso ter cuidado com as extravagâncias que reinam no mercado. Vale a intensão de entregar ao consumidor o prazer de desfrutar desses dois sabores juntos, contudo, isso requer equilíbrio e harmonização. Assim é a beleza, sabor, aroma e qualidade de uma boa confeitaria.

Augusto Cezar de Almeida Neto

Diretor Max Foods Multi Negócios

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DIRETOR Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e mídia digital: Alan Jordão Operações: Mônica Awada Direção de arte: Renata B. de Almeida Teixeira Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios: datafoods@maxfoods.com.br - Alexandre Santana Eventos: premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência: Rua Charles Spencer Chaplin. 315 - conj. 2 - Morumbi CEP 05642-010 - São Paulo - SP - Brasil MARKETING: 11.2507-3916 Acesso edição digital gratuita: issuu.com/maxfoodsrevistas CONTATO: 11. 2507-3916/ 2503-8294 /2503-8264 Revista da Max Foods Comunicações e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral - refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (mensal - buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física).

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Sumário

pixabay.com/free

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - NOVA EDIÇÃO .........................................05 CHOCOLATE: De olho no mercado europeu, ChOr lança intenso Oro Negro ...........................................................................06 Pesquisa Taste Tomorrow revela o que os consumidores querem para o futuro .......................................................................................................08 lança Leite Condensado Desnatado Light .................................................12 Gradina participação no Mesa São Paulo 2019 e Chefs da Academia Bunge apresentaram tendências da confeitaria e panificação ........................14 HFN – Padaria do Amanhã reunirá panificadores nordestinos com palestras e tendências do setor .........16 Chocolateria Brasileira amplia linha de produtos ...............................20 Fábricas da AB Brasil conquistam certificação internacional de segurança FSSC22000 ............................................................................22 Carlex Spray tem versatilidade que agrada aos Chefs ..........................26 Receita de bala de coco tradicional e gourmet ......................................28 Vilma Alimentos lança mistura para bolo com ovos para o Food Service ...................................................................................32 seven Boys apresenta receita doce com Pão de Coco ...............................36 4

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Já está disponível na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas Visite nosso site: www.maxfoods.com.br

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CHOCOLATE: De olho no mercado euro

O intenso Oro Negro traz 77% de cacau fino oriundo da Serra do Conduru, Sul da Bahia

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Design clรกssico e elegante foi pensa


chocolate

opeu, ChOr lança intenso Oro Negro

ado para se adequar ao mercado europeu

44%, 70%, 88%. Diferentes intensidades de cacau selecionado formam a tradicional Trilogia do Chocolate da ChOr – Chocolate de Origem, que homenageia a história da Bahia e do Brasil. Agora, a chocoatièr Luana Lessa apresenta o mais recente lançamento da marca, o intenso Oro Negro, que traz 77% de cacau fino oriundo da Serra do Conduru, Sul da Bahia. “O design clássico e mais elegante foi pensado para se adequar a qualquer lugar do mundo, já pensando adiante, na possibilidade de entrarmos principalmente no mercado europeu”, revela Luana. Além da embalagem, o Oro Negro também se diferencia por seu próprio processo de produção. “A torra é minuciosamente controlada e a conchagem – produção da massa de chocolate – leva um tempo 50% maior que os chocolates com formulação semelhante, extraindo todo o sabor e autenticidade do mais puro cacau Premium”, explica a chocoatièr. Criada em Ilhéus, Sul da Bahia, a ChOr – Chocolate de Origem traz na essência a valorização da sua região, a Costa do Cacau. A marca produz, desde 2013, o seu próprio chocolate a partir de amêndoas rigorosamente selecionadas de cacau fino oriundo de produtores locais. Sobre a chocolatièr Luana Lessa Nascida em Ilhéus, neta de produtor de cacau, Luana Lessa, 38 anos, cresceu brincando na fazenda do avô. Desde a infância já conhecia todo processo do plantio do fruto e secagem das amêndoas para o preparo do chocolate. Aos 15 anos, começou a fazer brigadeiros para vender na escola, que logo viraram um sucesso. Mas foi em 2011 que a então publicitária decidiu investir na formação profissional na área. Luana fez cursos em diversas escolas de gastronomia e de chocolates de São Paulo, como o Centro Educacional de Gastronomia (CEG), Escola de Confeitaria do chef Diego Lozano e com a chocolatier Giuliana Cupini. “O aprimoramento é fundamental. Sempre viajo em busca de novas técnicas, além de trazer outros profissionais conceituados para também dar cursos a minha equipe, ressalta. ChOr – Chocolate de Origem www.chorchocolate.com @chorchocolate Revista Confeitaria Brasil

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pesquisa Pesquisa Taste Tomorrow revela o que os consumidores querem para o futuro Estudo encomendado pela Puratos e feito pela Ipsos mediu o que as pessoas esperam dos setores de panificação, confeitaria e chocolate em 2030 Imagem removida pelo remetente. O que tornaria a comida mais inovadora no futuro? As informações do produto são importantes para definir a compra? Que ingredientes a comida precisa para ser saborosa e saudável? As pessoas preferem processados ou naturais? A Puratos encomendou a terceira edição da pesquisa Taste Tomorrow ao Instituto de Pesquisas InSites Consulting que fez essas e outras perguntas para mais de 17.000 consumidores, em 40 países. As respostas revelaram as atitudes e percepções das pessoas em relação aos segmentos de panificação, confeitaria e chocolate em várias regiões e culturas de todo mundo, incluindo Brasil, e apontaram as tendências destes setores para o futuro. Os resultados dessa terceira edição do Taste Tomorrow serão apresentados no Brasil pela primeira vez, nos dias 03 e 04 de julho, no Pavilhão da Bienal do Ibirapuera, em São Paulo. A pesquisa tem o propósito de fornecer insights globais e locais para o mercado, otimizar a inovação e auxiliar no desenvolvimento de produtos que atendam as necessidades atuais e futuras dos consumidores.

“O consumidor notou que o auto empoderamento tornou-se um fato estabelecido e irreversível. Eles querem conhecer o processo de produção com base em três principais critérios: frescor, saúde e sabor. As empresas estão se adaptando as “novas regras” do mercado e essa pesquisa apresenta informações que auxiliam a desenhar essas novas maneiras de consumo”,

explica Fabio Di Giammarco, CEO da Puratos na América Latina. 8

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O evento de apresentação do Taste Tomorrow terá presença de 7 palestrantes com renome internacional. São eles: Howard Saunders, Retail Futurist, Karen Stanton, Global Marketing e Branding Director da International Flavors & Fragrances, Diego Ruzzarin, CEO da Foodlosofia, Randall Wilkinson, CEO da The Wilkinson Group LLC, Maxim Sergeant, CEO da Bakkersonline.be, Rik Vera, CEO da Nexxworks e Rollo McIntyre, Global Head of Innovation na Ipsos. As palestras serão um complemento das tendências que serão apresentadas. Os convidados também terão a oportunidade de ver em primeira mão o que as startups mais inovadoras do setor estão fazendo para revolucionar a indústria alimentícia. Entre as startups, teremos a Foodini um aparelho de cozinha para impressão de alimentos em 3D que permite que as pessoas personalizem os alimentos com itens saudáveis, a Jimini’s - empresa que tem como missão trazer insetos a dieta dos consumidores, a Flatev® - uma máquina semelhante à de cafés expressos, mas que prepara Flatbreads com cápsulas. Além disso, também teremos o Market Place Puratos: área de inovação e experiência, onde os convidados poderão degustar as tendências em receitas preparadas por mestres padeiros, confeiteiros e chocolateiros internacionais da Puratos e se inspirar para trazer novidades a seus negócios. “A Puratos investe mais de 2,5% de sua receita em Inovações, o grande DNA da empresa desde sua fundação. O investimento do Taste Tomorrow é uma das iniciativas que investimentos para ser um parceiro que traz mais que produtos, mas oferece soluções aos nossos clientes”, falou Di Giammarco. Resultados da pesquisa estão sendo apresentados em 4 grandes eventos, em Hong Kong, Chicago, Barcelona e São Paulo.


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pesquisa

Sobre o Taste Tomorrow

O Taste Tomorrow é uma pesquisa global de grande escala realizada em 40 países, alcançando cerca de 17.000 consumidores, pela InSites Consulting para a Puratos, com o objetivo de aprimorar o conhecimento do cliente sobre importantes tendências de consumo que influenciam o desenvolvimento de produtos inovadores. Para mais informações, visite www.tastetomorrowbrazil. com Sobre a Puratos

A Puratos é um grupo global com vasta experiência e gama completa de produtos inovadores nos setores de panificação, confeitaria e chocolate. Cria novas oportunidades a partir de tecnologia de ponta e do conhecimento e experiência das culturas alimentares de cada lugar do mundo, oferecendo produtos saborosos e nutritivos. Seus produtos e serviços estão disponíveis em mais de 100 países em todo o mundo e, em muitos casos, com produção local. A Puratos tem subsidiárias locais em 63 países e suas operações são gerenciadas a partir da sede em Groot-Bijgaarden, perto de Bruxelas, na Bélgica. 10 Revista Confeitaria Brasil


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Itambé lança Leite Condensado Desnatado Light Produto não possui gorduras saturadas nem colesterol e continua com o mesmo sabor da versão tradicional A Itambé traz ao portfólio de leites condensados uma nova proposta de produto: o Leite Condensado Desnatado Light. Com o mesmo sabor da versão tradicional, o item teve redução de 100% em gorduras (zero gorduras totais e saturadas) e decréscimo de 23% em sódio. Ele é destinado a pessoas que buscam uma alimentação equilibrada, mas que não abrem mão do sabor. "O lançamento do Leite Condensado Desnatado Light 395g tem como objetivo ampliar a linha e oferecer ao consumidor uma versão nutricionalmente mais leve, com menos gorduras e calorias e com mais proteínas", conta Beatriz Cardoso, gerente de marketing da Itambé. Por ter consistência firme e sabor adocicado, o produto pode ser utilizado no preparo de bolos, pudins, coberturas, tortas e de forma geral na confeitaria, seja como ingrediente, como complemento ou topping. Leite Condensado Desnatado Light 395g Valor energético: 57kcal/ 20g Gorduras totais: 0g Gorduras saturadas: 0g Sobre Itambé A Itambé Alimentos S/A é uma empresa mineira presente há 70 anos no mercado. Diariamente, a marca transforma 3 milhões de litros de leite em um 12 Revista Confeitaria Brasil

portfólio completo de derivados lácteos – são mais de 160 produtos entre leites, iogurtes, requeijões e doce de leite, produzidos dentro dos mais altos padrões de qualidade e inovação. Considerada uma das maiores empresas de laticínios do país, conta com mais de sete mil fornecedores e 3,6 mil funcionários diretos. A companhia possui cinco unidades industriais, sendo quatro em Minas Gerais (MG) – Pará de Minas, Sete Lagoas, Guanhães e Uberlândia – e uma em Goiânia (GO). O relatório Brand Foot Print de 2018, produzido pela empresa de pesquisa de mercado Kantar WorldPanel, indica que a Itambé é a 4ª marca de consumo do varejo mais escolhida pelos brasileiros no ramo de laticínios, além de ser a marca de leite, iogurte, doce industrializado e requeijão mais lembrada pelos mineiros, segundo o Top Of Mind MG 2018 e 1º lugar no Top Of Mind Brasília na categoria leite. Em 2017, a empresa figurou no ranking Valor Econômico das 150 empresas mais inovadoras do Brasil.


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gradina

Gradina teve participação especial no Mesa São Paulo 2019 e Chefs da Academia Bunge apresentaram tendências da confeitaria e panificação Referência em soluções que unem inovação e performance superior, a marca Gradina será apoiadora do evento. Chef Luiz Farias fala sobre os principais conceitos e tendências do segmento Um dos maiores e mais relevantes eventos de gastronomia do país, o Mesa São Paulo, que aconteceu de 24 a 27 de outubro, no Memorial da América Latina, contará com a presença da marca Gradina e dos chefs da Academia Bunge. Gradina apoia o espaço de panificação do evento, que receberá grandes nomes do segmento para aulas sobre temas relacionados ao universo de padaria, confeitaria e food service. Referência em soluções para as mais diversas receitas, Gradina conta com uma amplo portfólio de farinhas, pré-misturas e margarinas. A marca é reconhecida pela alta qualidade dos ingredientes que oferece e, durante o evento, além de reforçar a versatilidade de seus produtos, apoiará a troca de experiências que contribuem para capacitação de profissionais da panificação e confeitaria. Os interessados em se atualizar sobre as novidades da categoria, não podem perder a palestra Conceitos e Tendências da Panificação e Confeitaria, do chef Luiz Farias, reconhecido como melhor chef patisserie do mundo. A apresentação acontece no dia 24 de outubro, às 14h, no Espaço Colmeia. A entrada é gratuita e com disponibilidade para 100 participantes. Já na Padaria Gradina, o chef Alessandro Nicola ministra no dia 24 de outubro, às 11h30, uma aula especial sobre tendências viennoiserie e, no dia 25, às 17h30, sobre a versatilidade da massa folheada. A inscrição para participar pode ser feita no dia do evento. Serviço Chef Luiz Farias Conceitos e Tendências da Panificação e Confeitaria Espaço Colmeia - auditório da Biblioteca Latino14 Revista Confeitaria Brasil

Americana Chefs Alessandro Nicola e Kleber Onofre Tendências Viennoiserie: Croissant Bicolor e Cruffin Padaria Gradina – Memorial da América Latina Chefs Alessandro Nicola e Ronildo Rodrigues A Versatilidade da Massa Folheada: Filé de Cordeiros com Especiarias Envolto em Massa Folheada Padaria Gradina – Memorial da América Latina Sobre a Bunge A Bunge (www.bunge.com, NYSE: BG) é líder mundial em abastecimento, processamento e fornecimento de produtos e ingredientes de grãos e sementes oleaginosas. Fundada em 1818, a Bunge alimenta um mundo em crescimento, criando produtos e oportunidades sustentáveis para mais de 70.000 agricultores e seus consumidores em todo o mundo. A empresa está sediada em Nova York e tem 31.000 funcionários, que estão por trás de mais de 360 terminais portuários, fábricas de processamento de sementes oleaginosas, silos de grãos e instalações de produção de alimentos e ingredientes em todo o mundo.


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hfn HFN – Padaria do Amanhã reunirá panificadores nordestinos com palestras e tendências do setor Uma das grandes novidades da segunda edição da HFN – Hotel & Food Nordeste, de 6 a 8 de novembro no Centro de Convenções de Pernambuco, é a estreia do segmento de padarias e similares com um projeto muito especial intitulado Padaria do Amanhã. O espaço trará as tendências de pães e confeitaria com apresentação de produtos e degustação com realização da HFN, da arquiteta Dani Figueirôa em parceria com o Padeirão e o apoio do Sebrae-PE. Segundo o diretor comercial do Padeirão, Frederik Bringel, a expectativa é de uma grande adesão do público de hotéis e padarias. O conceito principal da Padaria do Amanhã será "o foco no sabor e na apresentação dos produtos, no uso de fermentação natural dando um aspecto mais rústico e artesanal aos produtos, no uso de grãos ancestrais (amaranto, chia, quinoa, linhaça e aveia) e no conceito de saudabilidade". O espaço está em sintonia com a pesquisa Taste Tomorrow que mostra que o desejo dos consumidores passa pelo sabor, textura, frescor e saudabilidade. A parte de conteúdo será apresentada por Johannes Roos, gerente técnico da Puratos e embaixador do Pão no Brasil. Formado na Alemanha, trabalhou em vários países da América do Sul, Europa e Estados Unidos. É membro ativo do "Ambassadeur du Pain" (entidade francesa), juiz e técnico da seleção brasileira de panificação. No ano passado, organizou a Seletiva Brasil Mondial du Pain que elegeu o representante do país no mundial que acontecerá este ano na França. A Padaria do Amanhã propõe a atualização do mercado nordestino com foco na geração de resultados e experiências presenciais para os empresários da panificação. A arquiteta especialista em panificação Dani Figueirôa assina a ambientação que será toda no sistema de construção a seco, com paredes em drywall, piso vinílico e teto removível. 16 Revista Confeitaria Brasil


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hfn De acordo com Dani, o visual e a tecnologia serão os destaques do espaço. "A interação entre as pessoas e os produtos será cada vez mais intensa. O cliente vai se envolvendo pelos produtos em que utilizaremos a tecnologia para estimular a venda por impulso e a praticidade e agilidade do autoatendimento." Além disso, a Padaria do Amanhã vai mostrar a importância da identidade visual e de um nome bem trabalhado no mercado para que a marca resista e esteja sempre na lembrança dos clientes. A Padaria estará integrada ao auditório onde acontecerão as palestras para uma valorização dos parceiros. Os panificadores receberão na entrada um voucher para consumo desde os salgados, frios e laticínios. A ideia é usar o ambiente interativo para a troca de conhecimentos em um grande encontro dos panificadores nordestinos. A HFN está em sua segunda edição e é realizada pela Insight Feiras & Negócios com a Abrasel em Pernambuco e a ABIH-PE com patrocínio ouro da CNC, patrocínio bronze da Prefeitura do Recife e apoio do PagSeguro. A feira contempla os principais fornecedores de equipamentos, serviços, tecnologia e produtos de hospedagem, food service, padarias e similares. www.hfne.com.br

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sabor Chocolateria Brasileira amplia linha de produtos Duas receitas exclusivas do chocolatier Christian Neugebauer chegam com toque de brasilidade às lojas da rede

A Chocolateria Brasileira, rede que fabrica e comercializa chocolates finos, lança duas novidades deliciosas com gostinho bem brasileiro para incrementar sua linha de produtos e agradar aos paladares mais aguçados. A primeira é o Lingote Pé de Moleque, uma barra (100g) feita de chocolate ao leite, com recheio de amendoim, paçoca e cristais de caramelo. A outra delícia é a Trufa Bigode (27g), que vem para somar a seleção de trufas mais valiosas do mercado. Elaborada com chocolate ao leite e recheio de café, o produto é resultado de mais uma boa alquimia da marca, especialista em trazer verdadeiras joias para seu público. As preciosidades são receitas exclusivas da marca que mistura ingredientes de excelente qualidade com a experiência do chocolatier Christian Neugebauer. “Escolhemos a dedo os melhores grãos para combiná-los ao nosso premiado cacau, resultando numa mistura de sabores tipicamente brasileira”, declara Neugebauer. www.chocolateriabrasileira.com.br SOBRE A CHOCOLATERIA BRASILEIRA Unindo qualidade e sabor, a Chocolateria Brasileira traz ao mercado nacional produtos finos e desenvolvidos com matéria prima de primeira linha. No cardápio, barras, trufas e bombons, embalados individualmente ou em kits, se unem ao aroma do delicioso café, capaz de arrancar suspiro do mais distraído consumidor. No mercado desde 2015, a rede é hoje comandada por Christian Neugebauer, herdeiro de uma família que há mais de 100 anos atua no segmento de confeitaria e chocolates. Recentemente formatado no modelo de franquias, possui mais de 35 unidades distribuídas no Brasil, em formatos de loja e quiosques. Mais informações: www.chocolateriabrasileira.com.br 20 Revista Confeitaria Brasil


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ab brasil Fábricas da AB Brasil conquistam certificação internacional de segurança FSSC22000 Selo atesta eficiência da segurança dos alimentos e rígidos controles de produção. As fábricas de fermento e ingredientes da AB Brasil - subsidiária brasileira da Associated British Foods (ABF) - localizadas na cidade de Pederneiras (SP), conquistaram a certificação internacional FSSC22000. Concedido em 15 de abril deste ano, o selo comprova que todo o processo produtivo nas duas unidades está em acordo com os mais altos padrões de qualidade mundiais e seguem rígidos controles de segurança com eficiência produtiva, baixo risco e integração entre todos os setores nas fábricas.

“O processo foi iniciado em 2017 e envolveu diversas etapas. Em todas elas pudemos contar com o empenho da equipe para se adequar e aplicar os procedimentos e pré-requisitos da Norma, alcançando um novo patamar de segurança dos alimentos”, relatou o Diretor Industrial da AB Brasil, Carlos Bueno. A Certificação de Sistema de Segurança dos Alimentos (tradução da sigla em inglês FSSC) é emitida pela Global Safety Food Initiative (GSFI) e reconhecida internacionalmente pela European Cooperation for Accreditation (EA). 22 Revista Confeitaria Brasil

Sobre a AB Brasil A AB Brasil é subsidiária brasileira da Divisão AB Mauri do grupo internacional ABF (Associated British Foods), com sede na Inglaterra. Com atuação em negócios e setores diversificados, a ABF é uma das maiores empresas do mundo, sendo a quarta maior produtora de alimentos do continente Europeu e uma das dez maiores indústrias do mundo, com faturamento anual de US$ 22 bi, 138 mil colaboradores e presença em mais de 100 países. A AB Brasil é uma das principais indústrias de ingredientes para panificação e confeitaria do País. Constituída em 2004, por meio da aquisição das marcas de fermentos e ingredientes de panificação e confeitaria — Fleischmann e Mauri, a AB Brasil cresceu e diversificou suas marcas e produtos. Em 2005, a AB Brasil comprou a empresa

brasileira Sohovos, tornando-se uma das maiores processadoras de ovos da América Latina e lançando em 2006 a primeira linha de ovos, gemas e claras líquidos pasteurizados em caixinha longa vida sob as marcas Fleischeggs, Mauri e Inovo. A AB Brasil engloba ainda as operações de Ovomaltine, Twinings, Jordan’s, AB Agri, AB Vista, AB World Foods e AB Enzymes. Os 950 colaboradores da AB Brasil estão alocados no Estado de SP nas fábricas de Pederneiras e Sorocaba, no Centro de Desenvolvimento e Inovação localizado em Jundiaí, e na matriz em São Paulo Capital.


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spray Carlex Spray tem versatilidade que agrada aos Chefs O spray desmoldante Carlex Spray, da Emulzint – uma das principais fornecedoras de ingredientes para panificação e confeitaria no país –, é conhecido por padeiros, confeiteiros e amantes da culinária por sua versatilidade, além da eficácia, rendimento e relação custo-benefício. "Carlex Spray é um produto de grande importância no meu dia a dia, pois facilita o desmolde de diversas receitas. Com ele, consigo mais agilidade sem utilizar utensílios adicionais, tornando a rotina mais dinâmica. Entre as vantagens do uso, saliento a economia de tempo e melhor distribuição de espaço na bancada. Além de untar formas maiores e menores, o utilizo em mesas e placas. O Carlex Spray facilita o manuseio de massas na mesa de maneira extremamente prática e de fácil aplicação", afirma o Chef Luiz Fernando Lopes, da Confeitaria Dama. Fabricado com óleo 100% vegetal, Carlex Spray é ideal para ser aplicado em formas com variedade de detalhes. Apenas uma fina camada é suficiente para cobrir totalmente a superfície dos recipientes, garantindo uma desmoldagem perfeita. A embalagem aerossol torna a aplicação simples e rápida, sem fazer sujeira, como acontece no uso de margarina e farinhas. O Carlex Spray não altera o sabor ou a cor dos alimentos, diferentemente do método caseiro que deixa os produtos esbranquiçados e muitas vezes, com gosto de óleo. "A utilização do Carlex Spray é prática, por

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sua aplicação direta. Ele evita o desperdício de ingredientes, custos desnecessários e retrabalho. A embalagem com 600 ml/475g oferece excelente relação custo-benefício e dependendo do teor de açúcar da receita, é possível levar a forma untada com o produto ao forno pela segunda vez. Ele ajuda na preparação das mais diferentes opções de doces, bolos, tortas e salgados, e serve também para uso doméstico", afirma Juliana Aiko, Gerente de Marketing da Emulzint. Carlex Spray pode ser encontrado nas lojas online Submarino, Americanas, Barra Doce, Lojas Santo Antônio, Nova Safra e Shoptime. SAC Emulzint: 0800-701-5800 ou e-mail, sac@emulzint.com.br. Confira mais sobre Carlex Spray neste vídeo: https:// www.youtube.com/watch?v=iOaImFxIy98 Por se tratar de aerossol e, portanto, inflamável, o produto deve ser mantido sempre longe do fogo e ser manipulado apenas por adultos. Sobre a Emulzint – Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint pertence ao grupo holandês Zeelandia International Holding B.V., que está presente em mais de 60 países. Conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente, possui mais de 150 produtos nas linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria. Sua missão é oferecer soluções em produtos e serviços ao mercado com qualidade, de forma inovadora e buscando a excelência.


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Receita de bala de coco tradicional e gourmet Ingredientes: 500 grs de açúcar 200 ml de leite de coco Modo de Preparo: Misture o leite de coco com o açúcar. Leve para ferver até o ponto de 125 graus. Despeje num Marmore untado e quando as mãos suportar o calor, vá para puxando até colocar no Marmore e encolher. Enrole como nhoque e corte, passando no coco fresco. Bala de coco recheada 28 Revista Confeitaria Brasil


receita

Ingredientes: 500 grs de açúcar 200 ml de leite de coco Modo de Preparo: Processar a bala pronta com gotas de leite de coco, abra com rolo, recheio a gosto, enrole e corte, passando pelo coco fresco. Mais Sobre Sucre Marie: Sucre Marie - Confeitaria Após o nascimento de Maria Clara, primeira neta de Ana Maria Berretta e o sucesso das festas de aniversário da netinha, Ana e suas duas filhas, Andréa e Andreza perceberam que poderiam transformar o que já faziam por amor, em um negócio promissor. Assim, chegou ao mercado da confeitaria a Sucre Marie, marca criada em 2017, pela família.

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Bolo Vilma Alimentos lança mistura para bolo com ovos para o Food Service Vilma Alimentos lança mistura para bolo com ovos para o Food Service Produto inédito reforça o diferencial da indústria mineira de proporcionar produtos que prezam pela praticidade no preparo, sem perder o sabor e a qualidade. A Vilma Alimentos inovou mais uma vez e fez um lançamento que vai trazer muita praticidade ao segmento de Food Service: a mistura para bolo que já possui ovos em sua fórmula. O produto, inédito no país, reduz o tempo de preparo e elimina o risco de contaminação pelo uso de ovos in natura. Inicialmente, serão seis sabores: básico, coco, laranja, chocolate, leite condensado e mandioca. A linha foi lançada oficialmente na Feira Internacional da Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos - a FIPAN em julho em São Paulo. Segundo a engenheira de alimentos da empresa, Fernanda Andrade de Oliveira, o desenvolvimento do produto envolveu muita pesquisa e tecnologia. “Tudo pensando na qualidade e no sabor. Os ovos naturais não são padronizados, logo, a chance de uma receita ficar diferente da outra é grande. Com a nossa nova fórmula, é possível ter bolos iguais, com o mesmo padrão de qualidade. Além disso, não precisa estocar ovos e nem ter esse gasto extra com a compra deles. É importante ressaltar também que o produto oferece grande ganho de higiene, pois a não utilização do ovo in natura vem de encontro com as orientações do manual de Boas Práticas de Fabricação, criando um ambiente mais limpo e seguro, de forma a garantir a segurança alimentar ou promovendo facilidade de controle de processo e padronização do produto final”, explica. A mistura para bolo com ovos da Vilma Alimentos passa a fazer parte da linha Food Service. A expectativa da empresa é aumentar em 20% o faturamento na categoria Misturas de 5 Kg. “Em um primeiro momento, este produto será direcionado apenas à Indústria de Panificação e Food Service. Depois, expandiremos para lojas Cash & Carry, que vendem tanto para consumidores finais como para 32 Revista Confeitaria Brasil

empresários varejistas que utilizam este formato para abastecer suas lojas”, revela o superintendente de vendas da Vilma Alimentos, José Miranda. A partir de setembro, o produto estará disponível para todos os Estados do Brasil, por meio da rede de distribuidores da empresa. Entender as necessidades do consumidor fez da Vilma uma empresa vencedora em vários segmentos de negócios. Neles a Vilma se destaca no Estado e no país. Referência na produção de massas, lidera as vendas de farinha doméstica e panificável, refrescos 240g e misturas em Minas Gerais. Neste último segmento, está entre as cinco marcas mais vendidas do país. Na categoria temperos líquidos, a marca Pirata está entre as preferidas pelos consumidores. Sobre a Vilma Alimentos Fundada em 1925, a Vilma Alimentos é hoje uma das maiores indústrias alimentícias do país. Com 115 mil m² em sede e instalações, a indústria produz cerca de 41 mil toneladas de alimentos por mês. São aproximadamente 2 mil funcionários diretos e 26 mil clientes. Além da matriz em Contagem, na região metropolitana de Belo Horizonte, a empresa tem sete unidades: Goiânia (GO), Montes Claros (MG), Juiz de Fora (MG), Cariacica (ES), Feira de Santana (BA), São Gotardo (MG) e Cambé (PR). Atenta às necessidades do consumo, a Vilma acompanhou os avanços globais da indústria de alimentos, investiu em projetos e expandiu seu portfólio com aquisições de empresas. Comprou a marca Pirata, tradicional na fabricação de especiarias, molhos e temperos em Minas Gerais. Em 2014, entrou no mercado de biscoitos com a aquisição de parte da Krokero – Indústria e Comércio José de Paula. Três anos depois, a Vilma passou a ser dona da marca. Mais uma conquista da empresa que hoje se consolidou como uma das maiores indústrias alimentícias do país.


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Seven Boys apresenta receita doce com Pão de Coco O preparo é uma releitura da tradicional Fatia Húngara, que rende até 12 porções e leva apenas 50 minutos para ficar pronto Que tal aproveitar a temporada de inverno para elaborar uma receita doce e que pode ser servida quentinha? Para ajudar nessa missão, a Seven Boys, reconhecida marca de pães com 68 anos de atuação no mercado brasileiro, selecionou uma releitura da tradicional Fatia Húngara. O grande diferencial do preparo é a inclusão do recém-lançado Pão de Coco sem corte, que conta com textura macia e pedaços de coco ralado extraído da própria fruta na composição da massa. A sugestão é ideal para quem deseja aliar praticidade e sabor nos dias frios, especialmente pelo preparo rápido. O Pão de Coco é um produto versátil, que casa perfeitamente com os mais variados tipos de recheios, incluindo doces e salgados. Confira o passo a passo! Ingredientes 1 pacote de pão de coco Seven Boys 150g de coco ralado 100g de manteiga sem sal 150g de açúcar ½ lata de leite condensado 100ml de leite de coco 50ml de leite Modo de preparo Afine as fatias de pão com um rolo de macarrão. Quanto mais finas, melhor. Recheio: em um bowl, misture a manteiga, o açúcar e o coco ralado. Passe o recheio em cada fatia e enrole como se fosse um rocambole. Unte, com manteiga, uma forma redonda de 25 cm de diâmetro. Coloque os rolinhos na forma até preencher todos os espaços. Asse por 20 minutos a 170ºC graus ou até começar a dourar. 36 Revista Confeitaria Brasil

Enquanto assa, prepare a calda. Junte o leite condensado, o leite de coco e o leite. Derrame a calda sobre as fatias recém-saídas do forno. Sobre a Seven Boys: Com 68 anos de tradição, a Seven Boys, marca especializada em pães industrializados, tem como carro-chefe as famosas bisnaguinhas reconhecidas por diversas gerações em todo o país. Com um portfólio com mais de 20 produtos, a empresa atende a família brasileira nas categorias de Bisnagas, Pães, Bolos e Sequilhos. Fundada em 1950 por imigrantes japoneses, a marca Seven Boys foi comprada em 2015 pela Wickbold, líder no país em pães especiais e saudáveis, aumentando consideravelmente a participação do Grupo Wickbold no setor de pães industrializados. Atualmente, o grupo conta com quatro fábricas no Brasil - Diadema, onde funciona também a matriz administrativa; Hortolândia, que possui uma das linhas de maior capacidade de produção da América Latina no setor, com 10 mil pães produzidos por hora; além da unidade no Rio de Janeiro e de Contagem, responsável pela fabricação de biscoitos.


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IREKS DO BRASIL S.A. Avenida Paraná, 200 Vitória - Entre Rios 85139-400 - Guarapuava - PR BRASIL Tel.: +55 42 3625 8448 Fax: +55 42 3625 8433 ireks@ireks.com.br www.ireks.com.br

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REVISTA CONFEITARIA BRASIL ED. 47  

Boa confeitaria. Matérias primas, ingredientes, insumos, aditivos, etc; tudo é importante no universo da boa confeitaria. É crescente o uso...

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