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Nos vins d’automne Découvrez nos pépites

C’est quoi un vin bio ? Pour être certifié bio, un vin doit répondre à deux critères principaux. Primo, la culture de la vigne doit être biologique. Les producteurs ne peuvent utiliser ni pesticides chimiques ni engrais chimiques ni OGM dans leurs vignes. Deuxièmement, la vinification, c’est-à-dire la fabrication du vin elle-même doit être bio. Une liste précise et contraignante fixe les produits autorisés lors de la vinification.

Nos caves sont ouvertes A vos goûts

C’est la saison des vendanges et c’est le moment de passer dans nos caves. Nos sommeliers nous ont superbement conseillé cette année et des prix incroyables vous attendent dans les rayons. Les tendances actuelles sont multiples : vous souhaitez des vins de qualité provenant des terroirs les plus connus mais vous aimez aussi sortir des sentiers battus tant au niveau des cépages que des régions de production. Nous avons tout fait pour répondre et concilier vos attentes cette année. Mais votre exigence principale concerne les vins bios. Vous voulez plus que de rares productions sur des terres et domaines inconnus. Vous voulez des cépages à la fois connus et locaux, le tout complètement bio ! Hé bien cette cet automne, vous allez être gâtés. Jetez un œil sur la page de droite : voici une sélection de vins bios et de terroir à savourer entre amis...

notre sélection des vins bios

a choisir les yeux fermés !

Non seulement ils sont bios mais proviennent des appellations et terroirs les plus renommés. Découvrez nos vins bios et préparez-leur une place de choix dans votre cave après être passé dans nos caves...

Naturae Chardonnay 2019 Gérard Bertrand Pays d’Oc Naturae est une gamme de vins sans soufre ajouté et sans additif. Ce vin bio est doté d’une belle robe lumineuse aux reflets dorés et révèle de délicates notes d’agrumes et de fleurs blanches. Rond et harmonieux, il offre de délicieux arômes de vanille et de pain d’épice. Ce vin est d’une élégance et légèreté remarquables et présente un très bel équilibre. Accord : à consommer à 12° à l’apéritif, avec des pâtes au pesto et risotto aux légumes verts. Cantine Paolini Grillo 2018-2019 Originaire de Sicile, ce vin bio à la robe jaune paille pâle, vous parle avec un accent fruité et de légères notes d’agrumes. En bouche, il est net et léger, avec une saveur parfumée et un bon niveau d’acidité. Accord : idéal avec du poisson et des légumes grillés ou mijotés. A servir dans un verre tulipe de taille moyenne et à une température de 6 à 8 ° C.

Pas d’engrais chimiques, ni pesticides ni OGM

Mas Neuf Muscat Sec 2019 Pays d’Oc Ce vin bio présente une couleur très pâle offrant un nez explosif avec toute la palette aromatique du Muscat petit grain : fruits de la passion, agrumes, notes florales et végétales. En bouche, il est soutenu par une belle fraîcheur. Accord : sur une belle tarte aux fruits ou un fromage de chèvre frais ou encore en apéritif. Servir à 10°C .

Château Segue Longue Monnier 2015 Médoc Cru Bourgeois Ce vin bio arbore un rouge profond et présente une belle expression aromatique. Toutefois, on y décèle déjà les fruits noirs qui se mêlent aux notes de noisette. Souple à l’attaque, il développe une mâche assez puissante. Accord : il se plaît en compagnie d’un gigot d’agneau, de gibier et de magret de canard. Mureda Tempranillo Syrah 2019 Castilla La Mancha Originaire du Sud de Madrid, ce vin présente une jolie robe rouge cerise intense à l’oeil. En bouche, des notes de prune, de cannelle, de myrtille et d’épices captivent le palais en une harmonie fruitée. Accord : à déguster avec des tapas ou tout autre plat d’accompagnement (tortilla de jambon, pâtes, etc.).

Sensi Campoluce 2017-2018 Chianti Bouquet fruité et généreux, ce Chianti bio italien est plein d’arômes qui titillent le nez. En bouche, il est structuré avec une agréable fraîcheur et un bon équilibre. Un vin qui fleure bon la culture italienne. Accord : gibier, cuisine italienne, viandes blanches, viandes rouges, servir à 16/18 °. Clos des Miran 2019 Côte du Rhône Ce vin bio présente une robe rose pâle aux reflets brillants, un nez expressif de pamplemousse et d’agrumes. La bouche est ronde, croquante avec une attaque fraîche et aromatique. La finale est agréable légèrement acidulée. Accord : sa fraîcheur sera appréciée en apéritif, avec une anchoïade ou un caviar d’aubergine.

Domaine Cazes Marie Gabrielle 2019 Côtes du Roussillon Ce vin bio déroule des arômes de fruits rouges et d’épices où la richesse du soleil du Roussillon s’exprime pleinement. Un vin rond, gourmand aux tanins fins et à l‘équilibre parfait qui fera merveille à tous les coups. Accord : volailles en sauce, viandes grillées. Servir à 12°C.

le Quinoa Le grain d’or...

Le quinoa est originaire d’Amérique latine et est cultivé dans les Andes depuis plusieurs millénaires où on l’appelle le grain d’or. Il ressemble à une céréale mais ce n’est pas une céréale. C’est une graine, la semence d’une plante qui peut monter jusqu’à 3 mètres. Nourrissant, plein de protéines, sans gluten et vitaminé, c’est le superaliment par excellence !

La petite astuce Pour une salade en bocal : d’abord la vinaigrette, ensuite le quinoa, puis les éléments légers. Fermez, secouez, c’est prêt. Idéal et sain pour le lunch au boulot.

Les bienfaits du quinoa

Grain d’or pour santé de fer ! Le quinoa est central dans un régime végan, végétarien ou pauvre en viande car il contient plus de fer que les céréales ce qui évite les risques d’anémie. Naturellement sans gluten, il est parfait pour les intolérants. Le quinoa est aussi très riche en protéines de bonne qualité gorgées d’acides aminés essentiels ce qui en fait un must dans toutes les alimentations équilibrées.

Recette ....... • 300 g de quinoa • 250 g de carottes • 16 g de cumin en poudre • 475 g de potimarron • 150 g de feta • 100 g de mesclun • 1 échalote • 3 c. à s. d’huile d’olive SALADE DE QUINOA AUX CAROTTES ET POTIMARRON RÔTI AU CUMIN • 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc • 1/2 c. à s. de moutarde • sel, poivre 4 15 MIN FACILE 20 MIN ....... Préchauffez votre four à 200°C. Rincez les légumes. Coupez le potimarron en cubes de ± 1 cm et déposez-le dans un plat allant au four. Saupoudrez de cumin, versez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 15 min. Rincez le quinoa dans une fine passoire. Versez dans-le une casserole et ajoutez 1,5 à 2 fois son volume d’eau, selon que vous le voulez « al dente » ou bien cuit. Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux 10 min. Ôtez du feu et laissez gonfler 5 min. Fouettez l’huile, le vinaigre, la moutarde. Salez, poivrez et réservez. Pelez et ciselez l’échalote. Râpez la carotte et découpez la feta en petits morceaux. Déposez tous ces ingrédients dans un saladier avec le mesclun puis le quinoa et le potimarron. Assaisonnez avec la vinaigrette et mélangez bien. Bon appétit ! D’ou vient le quinoa ? Il nous vient des hauts plateaux Andins où sa résistance au froid et à la pauvreté des sols fait merveille. Le Pérou et la Bolivie sont les principaux pays producteurs. En partie mécanisée aujourd’hui, l’essentiel de la production de quinoa répond aux critères de l’agriculture biologique. Pour ces pays, les échanges privilégient le commerce équitable profitable aux petits producteurs. D’autres pays en Afrique, en Asie et les Etats Unis ont commencé également la production de quinoa.

Les usages du quinoa En Amérique du Sud, le quinoa est utilisé traditionnellement pour enrichir les plats, la soupe par exemple. Les graines servent aussi à confectionner de délicieux petits gâteaux. Chez nous, le quinoa a des usages multiples. Qu’il soit blanc, rouge ou noir, son délicieux goût de noisette se savoure aussi bien au petit-déj’ qu’en salade. On l’utilise en plat principal, en galettes ou en accompagnement mélangé à des céréales.

Galettes croustillantes

Le quinoa outre ses qualités nutritionnelles apporte du croquant à vos galettes et pas seulement dans vos recettes végétariennes...

Le quinoa se marie parfaitement avec le chou, la betterave, la courgette, la carotte, le poireau. Vous pouvez également mélanger le quinoa cuit à du poisson(saumon, thon,etc). Faites ensuite délicatement dorer à la poêle.

Salades de quinoa

Les graines de quinoa doivent être cuites à l’eau avant leur utilisation en salade. Comptez une vingtaine de minutes en suivant les indications sur le paquet.

Selon votre inspiration... salade méditerranéenne avec feta et olives, salade d’été avec courgettes crues et maïs, salade fraîcheur avec tomates cerises, poulet, concombre, huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique...

Verrines au quinoa

Voilà qui va surprendre vos invités lors de votre prochain cocktail dinatoire, de superbes verrines avec des perles de quinoa.

Choisissez la couleur du quinoa en fonction de la thématique de votre verrine. Blanc sur blanc ou au contraire rouge et noir pour contraster. Pensez à accompagner avec une texture différente : mousse de poisson, mascarpone ou fromage de chèvre. Divines ces verrines...