El catering
COMIDA GOURMET PA R A S U B O D A
H
oy en día los chefs ecuatorianos le apuestan a la comida nacional y le dan un toque excepcional en su presentación. Para ello, crean un concepto alrededor del plato escogido y utilizan productos autóctonos que hacen exótico y especial a su menú de bodas. El reconocido chef ecuatoriano Henry Richardson ofrece decenas de platillos, postres y entremeses hechos a base de productos nacionales o andinos como la quinua, la yuca, la espinaca, los chochos, el maíz, etc. que, decorados creativamente, envuelven al comensal en un delicioso juego de sabores, aromas y colores. “Servimos la cocina nacional de manera elegante. Hay gente que piensa que servir en un evento comida nacional es barato y ordinario, pero es todo lo contrario. Nosotros transformamos la cocina rústica en comida sabrosa y moderna. Utilizamos alimentos de temporada, tanto en carnes blancas como en frutas para entregar un producto fresco”. La presentación de un plato es sumamente importante y para Richardson, a la comida nacional se la debe transformar en forma pero no en fondo, porque goza de sabores espectaculares y únicos. “Hay que aprovechar las temporadas en las que hay productos poco conocidos, como por ejemplo las lumas, una fruta con sabor a amaretto, café y chocolate que se la encuentra en Loja. O la guayabilla y el achotillo, que provienen del Oriente. El sacha-inchi, que es como una castaña o nuez. El morete, la fruta de la palma del mismo nombre, etc.”, sabores que seguramente recordarán los invitados y que harán de su boda una experiencia única.
Algunos platos y productos recomendados: • Tamalillo de pangora, jaiba o cangrejo envuelto en espinaca. • Con quinua: pudín, croquetas, empanadas, tabulé, risotto de quinua. Crocante de quinua, arroz de colores con quinua frita o quinoto a los cuatro quesos. • Pernil de cerdo hecho a base de lomo fino, con salsa de capulí y grosellas costeñas. • Postres: bomba de maracuyá envuelto en trufa, mignones, polvorones, bolitas de almendra, alfajores, turrones de macadamia o con tocte traído de Ibarra o Gualaceo.
Quinoto primavera
• Chochos teñidos de colores con remolacha o perejil. • Rosero (entremés). • Budín de choclo, mellocos encurtidos. Postre Costa y Sierra
Langostinos crocantes con crema de rocoto
Mini locro quiteño con chochos de colores y chulpi
Henry Richardson
Langostinos en salsa de maracuyá, sobre una canasta de chifles
Carpaccio de spondylus
Solomillo con salsa de capulí y uvillas, con ensalada de quinua