Revista O Empreendedor 3ED

REVISTA

N潞 2 | ANO 1 | 2011

FOOD SERVICE

Quiosques em quiosques

Operadores do Food Service

E mais sobre Quiosques: Design e Beleza |Como contratar |Como iniciar um neg贸cio com quiosque

SUMÁRIO 05 06 08 10

EDITORIAL

DURABILIDADE

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Quiosque e as

O QUE É UM QUIOSQUE QUIOSQUE PELO MUNDO DESIGN, BELEZA E

oportunidades nos shopping centers

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PROJETO E CONSTRUÇÃO

INTELIGENTE

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MINI KIOSK

UM QUIOSQUE

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COMO INICIAR UM NEGÓCIO

BASEADO EM QUIOSQUES

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Operadores do Food Service

SISTEMA DE QUIOSQUE

COMO CONTRATAR

em Quiosques

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QUIOSQUES DE CAFÉ

DISTRIBUIDORES

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NOTÍCIAS

PANIFICAÇÃO E CONGRESSO DE

JOVENS PANIFICADORES

55

COPA DO MUNDO:

DESAFIO E OPORTUNIDADE

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CULTURA E ENTRETENIMENTO

O MUNDO DO FOOD SERVICE

CONGRESSO BRASILEIRO DE

CURIOSIDADES RADAR

Editorial

Revista O Empreendedor – Food Service O Food Service tem características muito especiais no Brasil: grande número de operadores e faturamento médio baixo, principalmente, quando comparado ao mercado americano. Ter produtos e serviços adequados para atendê-los é caminho de sucesso para os fabricantes e fornecedores.

Dentro do mercado de alimentos, o food service é o que mais cresce, e tem maior abrangência, desde os fast foods, confeita­ rias, padarias, lanchonetes, catering até os quiosques.

Nessa edição vamos falar sobre um importante modelo de operador do food service - QUIOSQUES. Operando isoladamente ou fazendo parte do conjunto de negócios de um operador maior, como é o caso do McDonald´s, que têm seus restaurantes e também opera com quiosques.

Esta edição esta repleta de informações aos empresários, possibilitando servir me­ lhor aos milhões de consumidores que acessam diariamente suas empresas.

Pela capilaridade do Food Service é crucial a participação dos quiosques, por

estarem em locais importantes, ocupando pequenos espaços e principalmente, sendo modelados ao tamanho de mercado existente.

Como iniciar um negócio com quiosque, é um dos importantes temas para os investidores em um novo negócio, quer seja quiosques de uma franquia ou próprio.

Vamos passear na seção - Quioques pelo Mundo, conhecendo muitas ações feitas fora do Brasil, assim como, os aspectos da seção - QUIOSQUES – Design e Beleza, dando a atenção a esses itens.

Ainda veremos os Operadores do Food Service em Quiosques, detalhando o tra­ balho nos quiosques, combinando com outras seções: Tipos de operadores do Food Service X Locais; Como contratar um quiosque e complementando com a relação com os fornecedores na seção Fornecimento aos QUIOSQUES, um dos pontos cruciais do food service que é a logística de abaste­ cimento.

E ainda, apresentamos o Grupo Carriage Works que produz quiosques nos EUA, e sua cobertura a nível mundial com

produtos colocados no Japão, Austrália, Irlanda, Emirados Árabes, Singapura, Indonésia, Israel,Taiwan, Rússia, Itália, China, Coréia do Sul, Peru, Inglaterra, Alemanha, Aruba,Venezuela e Canadá.

Esta revista é entregue bimestralmente, com o nosso compromisso de muita dedicação e esmero na qualidade para auxiliar o empreendedor na manutenção e crescimento da sua empresa.

Em suas mãos, mais uma edição.

Augusto Cezar Editor

Expediente Edição 3 - Ano 1 Tiragem 15.000 exemplares Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto Conselho Editorial: Darcy Mendes Geraldo Dellano Luiz Farias Pery Carvalho Wagner Santana Jumar Pedreira Coord. Publicidade Cleber Eduardo Affonso publicidade@maxfoods.com.br Executivos de Vendas Karen Ponce marketing@maxfoods.com.br Tiago Vignolli tiago@maxfoods.com.br Tiago Guimarães guimaraes@maxfoods.com.br Atendimento ao Leitor Rafael Albuquerque sac@maxfoods.com.br

Revisão Vivian Navarro Vargas Brandão assineja@maxfoods.com.br Direção de Arte Marusia Saraiva contato@marusia.com.br CTP e Impressão Print Express Fotos Capa e página 33: Imagens da Cenografia 3D, cedidas pela Mr. Mix Página 42: Imagem cedida por Fran’s Café Página 45: Imagem cedida por Casa do Pão de Queijo Demais fotos: www.sxc.hu Fale com a redação Rua Teodoro Sampaio, 352 cj 103 - Pinheiros CEP 05406-000 - São Paulo - SP (11) 2507-3916 Os artigos publicados são de direito reservado dos autores. Para a reprodução do todo ou parte consulte sobre pedido de autorização.

“Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26:4

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Caderno Especial

O que é um quiosque Sua origem e sua história

O termo quiosque é genérico e no seu significado mais antigo é um pequeno jardim, pavilhão separado, aberto em alguns ou todos os lados.

Conta a história Os quiosques eram comuns na Pérsia, Índia, Paquistão, e no Império Otomano, desde o século XIII. Ainda hoje, há diversos quiosques em torno do Palácio de Topkapi, em Istambul, e eles ainda são uma visão relativamente comum na Grécia.

No hemisfério ocidental e onde o inglês é língua oficial, um quiosque é também um estande com uma janela aberta em um lado.

Pelo Mundo De forma geral, alguns fornecedores operaram a partir de quiosques, com vendas de pequeno porte, em alguns casos com produtos de consumo de baixo valor, tais como jornais, revistas,

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isqueiros, mapas, cigarros e doces.

Há também os quiosques de informações (ou cabine de informações) que distribui, gratuitamente, informações na forma de mapas, folhetos e outras literaturas e / ou conselhos oferecidos por um tratador.

Um quiosque eletrônico, também chamado de quiosque de computador ou ainda quiosque interativo, é composto de um terminal de computador que emprega freqüentemente um software personalizado. Os quiosques computadorizados podem armazenar dados localmente, ou recuperá-los a partir de uma rede de computadores. Alguns quiosques com computadores disponibilizam gratuitamente um serviço público de informação, enquanto outros têm uma finalidade comercial.

As mais modernas tecnologias têm sido aplicadas nos quiosques, como por exemplo, touchscreends, trackballs, teclados de computador e botões. São dispositivos típicos de entrada para a interatividade de um quiosque computadorizado.

dins europeus. Origem da palavbra quiosque veio originalmente do idioma suaíli na costa leste Africana (suaíli foi o resultado de árabe e banto - culturas se unindo), significando uma pequena loja em miniatura, que tinha tudo em tamanhos pequenos.

Etimologia A origem da palavra é persa. Na Bacia do Mediterrâneo e do Oriente Próximo, um quiosque (persa: Kusk; árabe: Kosk; turco: Kosk; tagalog: kyos; urdu: khoka; francês: kiosque; grego: κιόσκι; alemão: quiosque; polaco: quiosque; estônia: quiosque; checa: kiosek; português: quiosque; romeno: chioşc; búlgara: кьошк, kyoshk; croata: quiosque; sérvio: quiosque ou киоск; russo: quiosque ou киоск e espanhol: quiosco ou kiosco) se refere a um objeto que age como uma sombra ou um fabricante de sombra.

A palavra “Kosk” é atualmente usado para se referir a um ve­ lho estilo otomano de edifício, feito de madeira e revestido com pedra, com vários andares, construídos para uma pessoa rica, situado num jardim, e usado principalmente para a recreação. Durante o século 18, as influências turcas na Europa estabeleceram o quiosque (gazebo) como uma característica importante nos jar-

Quiosque interactivo Trata-se de um terminal de computador com hardware e software especializados, concebido dentro de uma exibição pública que fornece acesso a informações e aplicativos de comunicação, comércio, entretenimento e educação.

Os quiosques interactivos são geralmente colocados em pé alto tráfego, como saguões de hotéis ou aeroportos.

A integração da tecnologia permite que os quiosques executem uma ampla gama de funções, evoluindo para quiosques de auto-atendimento. Por exemplo, quiosques podem permitir que os usuários insiram uma utilidade pública, número da conta lei, a fim de realizar uma transação on-line, ou coletar dinheiro em troca de mercadorias. Componentes personalizados, tais como depósito de moeda, depósito de notas, leitores de cartões e impressoras térmicas, permitem os quiosques atenderem às necessidades específicas do usuário.

MARPAN METALÚRGICA A Metalúrgica Marpan atua no mercado de panificação a mais de 10 anos, aperfeiçoando e inovando seus produtos ao decorrer do tempo, procurando sempre atender as necessidades de seus clientes.

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Caderno Especial

Quiosque pelo

A

empresa Carriage Works, com sede em Klamath Falls, Oregon Sul, atende globalmente o mercado de operadores do food service em quiosques. A concepção de construção dos produtos da Carriage Works é de alta qualidade e resistência as intempéries das operações diárias. Considerando que as pessoas que trabalham nos quiosques e os materiais de uso no dia a dia possam danificá-los, impõe-se requerimentos de estruturas construídas com componentes da mais alta qualidade e durabilidade, como obrigatoriedade.

A empresa também pauta sua qualidade em uma cobertura de serviços para socorrer os clientes, de forma rápida e eficaz. Conceitualmente, se considera uma “fábrica de estado-da-arte” em madeira, tecido e equipamentos em aço inoxidável, transformando-os em unidades inovadoras, atraentes e de designes funcionais.

Tal é o grau de especialização da Carriage Works que lhe permite operar em países, como: Japão, Austrália, Malásia, Irlanda, Emirados Árabes Unidos, Singapura, Indonésia, Israel, Taiwan, Rússia , Itália, China, Coréia do Sul, Peru, Arábia Saudita, Ingla­ terra, Alemanha, Aruba, Ilhas Caymans , Venezuela e Canadá.

A lista de clientes e locais destacados mundialmente, é longa, entre eles, podem ser destacados: Prime Retail, Thor Equities, Outlet Malls Tanger, Hull Grupo Storey Varejo, MGM Mirage, A Walt Disney Company, Biltmore Estates, Casinos Bally’s, Lojas de Departamento Broadway, Gaylord Entertainment, Opryland, Tahoe César, Kaufmann Lojas de Departamento, Knott’s Berry Farm, Lord & Taylor, Cassinos Harrah’s, Neiman-Marcus, Hyatt Hotels & Resorts, Zoológico de

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Mundo

San Diego, Quail Lodge Resort & Golf Club, Westin Hotels & Resorts, Loews Hotels , Stouffer Hotéis, e O SeaWorld Orlando. Além desses, têm outros bastante conhecidos em todo o mundo, como: Microsoft Corporation, Macy´s, Pittsburg Zoo, Disneyland Hotel, Casino John Ascuaga de Nugget, Six Flags Parques de Diversão, Compass Group, Marriott International, Inc., ITT Sheraton Corporation, Kellogg Corporation, Hilton Hotels Corporation, Epcot Center, Caesars Palace, em Las Vegas. http://www.carriageworks.com/categoryPage_FoodKiosk01. html Case - Trabalho recente da Carriage Works: Recentemente foi escolhida pela Harrah Entertainment para projetar e fabricar vários quiosques de serviços de alimentação, para a sua afiliada Las Vegas Rio. Las Vegas Rio é conhecida pela apresentação da Série Mundial de Poker Tournament, que atrai milhares de fãs e jogadores.

A Harrah Entertainment necessitava de instalações de serviços adicionais de alimentos para acomodar o fornecimento a essas pessoas, e decidiu personalizar unidades de alimentos com serviços em quiosques. A Carriege Works projetou os quiosques para atenderem às especificações do cliente e, para complementar a decoração existente. O cliente ficou satisfeito e as unidades já estão em operação.

Caderno Especial

Design, Beleza e Durabilidade http://www.brcarts.com/

P

artindo de exemplos internacionais, queremos dar uma visão das propostas que as empresas com larga experiência oferecem, facilitando assim a busca pelo empreendedor, quer seja no mercado interno ou externo, àqueles que melhor podem suprir suas necessidades, para a utilização de quiosques em suas operações.

Iniciamos, analisando a proposta da empresa Carrinhos BR & Quiosques Inc. de Farmington, NY, que constrói com qualidade, usando uma variedade de técnicas de produção e métodos, que oferecem aos seus clientes: - versatilidade - design exclusivo - qualidade gráfica superior - durabilidade

Texto: Renata Barbosa

Outro exemplo é a empresa Vollrath Food Custom e Kiosk, que tem como visão para os quiosques, serem produzidos na seguinte direção: - seus produtos podem ser usados no atendimento aos clientes em qualquer.

- os projetos produzidos pela equipe de engenharia transformam as idéias em um produto dinâmico.

- trabalham a necessidade do cliente, conhecendo o seu espaço e necessidades individuais de equipamentos.

- o custom-built para uso indoor ou ao ar livre de todos os produtos, é resistente, durável, tem mobilidade e estabilidade.

- oferece qualidade gráfica de alta resolução para todas as necessidades de merchandising.

Sua linha de produtos inclui praças de alimentação, quiosques de café, sopa quiosques, bares mobile, quiosques merchandising, estações hand wash, e estações caixa.

A empresa através de sua equipe de especialistas, a Vollrath, ajuda o empresário a ganhar uma vantagem competitiva, desde: - luminárias, focando o merchandising para ajudar na entregar de valor - decoração premium, para facilidade de uso, de qualidade do produto ao preço.

A empresa IFM é outro exemplo, com seu atendimento especializado para o food service com projetos e fabricação de unidades customizadas de merchandising reconhecidas. Seus produtos são essencialmente, mini lojas ou restaurantes móveis. Os produtos são considerados geradores de receita de execução funcional e atraente que são, literalmente, “Turn Into Space Lucro” ™. Oferece um completo serviço de “one-stop-shopping”, de recursos que resultam projetos eficientes e de sucesso para o cliente.

Os produtos personalizados da IFM incluem: carrinhos, quiosques, unidades de merchandising de varejo (RMU), lojas de parede, displays, ponto de venda, retrofits, centros de atendimento ao cliente, cabines de valet, sistemas de balcão, entre outros. Seus produtos atendem os itens de design, beleza e durabilidade, como: - resistem à exposição exterior, sendo à prova de intempéries - acessibilidade aos serviços - flexibilidade e modularidade do projeto - projetos para complementar com a arquitetura original do local onde vai ser instalado - personalizados para, exclusivamente no mercado, um produto específico - manter sua integridade e consistência da marca, não importa onde o produto será localizado.

Todas essas empresas têm fornecimento regular para a instalação de quiosques em locais, como: Hospitais e centros de saúde, instituições educacionais, empresas e indústrias, hotéis / motéis, os militares, parques de diversões e parques aquáticos, cassinos, supermercados, shoppings e centros comerciais, centros de convenções, de lazer e instalações desportivas, de cruzeiros navios, atrações turísticas e parques, museus, jardins zoológicos, lojas de conveniência, instituições financeiras, infra-estruturas aeroportuárias e de transportes; lugares, onde praticamente, todas as pessoas se reúnem.

Quiosques estão normalmente localizados na área comum de aeroportos, centros de varejo, hospitais, museus, parques de diversões, estádios e centros de convenções.

Não importa em que local o empreendedor pretende instalar o seu quiosque, os três itens: Design, Beleza e Durabilidade devem ser pontos importantes a serem estabelecidos no descritivo do projeto.

Cabem ao fabricante atendê-los.

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Caderno Especial

Quiosque e as oportunidades nos shopping centers Os shopping centers são os mais cobiçados espaços para os operadores do food service no Brasil.

Entenda porquê!

Texto: Marcela Couto

S

egundo a Associação Brasileira de Shopping Centers (ABRASCE), a indústria de Shopping Centers do Brasil fechou o ano de 2010 com um faturamento de R$ 87 bi­ lhões, ante os R$ 74 bilhões de 2009, um aumento de 17,5% no período.

No ano passado foram inaugurados 16 empreendimentos, que, com os sete inaugurados em 2011 já somam 415 centros de compras desse tipo no Brasil. Juntos, os empreendimentos empregam mais de 720 mil pessoas. “A previsão inicial era de 12% de aumento nas vendas em shoppings, em 2010. Já no segundo semestre, elevamos esse índice em três pontos percentuais. Porém, com o desempenho positivo mês a mês e a demanda aquecida no Natal, essa expectativa foi superada”, explica Luiz Fernando Veiga, presidente da Associação.

A área bruta locável - ABL - é outro importante indicador da Associação, uma espécie de “termômetro” para avaliar o desem-

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penho do setor. “Temos cerca de 9,7 milhões de m2 de área bruta locável”, aponta Veiga.

Para 2011, a Abrasce prevê incremento de 12% nas vendas, além de outras 16 inaugurações de malls em todo o País. Foram 16 inaugurações em grandes capitais e nas cidades do interior em 2010, que somaram mais de 540 mil m2 de ABL e geraram aproximadamente 53 mil novos empregos (fonte www.portaldosshopping 21/06/2011).

Esses dados demonstram o tamanho da oportunidade, que fica mais forte ainda quando complementada por dados da própria ABRASCE, que dão conta de um tráfego, em 2010, de 329 milhões de pessoas por mês.

Para o empresário que deseja montar um negócio em um shopping Center, mas não tem em caixa o dinheiro necessário para investir um uma loja, os quiosques são uma saída econômica.

A vantagem de estar em um Shopping Center é que a quanti-

dade de consumidores é maior do que se estivesse numa loja de rua. Estar no meio do público, no corredor, é o grande influenciador na compra por impulso, responsável por 85% das compras, segundo pesquisas.

Ambiente O Shopping Center causa a sensação de que se está andando em uma rua tranqüila, e em alguns, a própria decoração leva a essa sensação pela presença de palmeiras, praças etc. Outros oferecem ambiente acolhedores com sofás e poltronas. Os corredores com espelhos largos e uma infra-estrutura adequada para se estar por um longo período naquele local, justificam o grande acesso de pessoas.

Atração Atrair os consumidores está se tornando uma tarefa desafiadora para todas as empresas. Estar dentro de um shopping, com o grande fluxo de pessoas visualizando a “ilha”, ou melhor, o quiosque, dá a perspectiva de maior acesso por impulso. Os quiosques utilizam o impulso do próprio consumidor, suas inclinações para olhar, sentir os aromas, tocar, e ouvir os apelos das ofertas.

Variedade & exclusividade A busca por variedade é uma das necessidades dos consumidores com mais recursos financeiros.

Cansado de poucas opções, partem em busca de encontrar algo diferente para degustar e consumir.

O outro elemento é a exclusividade, onde os quiosques dedicados a produtos específicos ganham espaço no interesse dos consumidores. Exemplo disso são quiosques que ofertam “cupcakes”.

Apesar de ser um mono produto – o quiosque de cupcakes apresenta uma grande variedade de cupcakes.

Qualquer que seja o atrativo para o consumidor, a compra por impulso é um elemento a ser “forçado”, pois quando esse ato de comprar provém das mais internas necessidades dos consumidores, tais como: fugir do convencional, quebrar uma dieta, suprir uma ansiedade com um alimento que o acalme, etc., tudo isso pode ainda ser relacionado com o momento de diversão, que muitos consumidores têm ao entrarem em um shopping.

Caderno Especial

Projeto e Construção Texto: Renata Barbosa

O

investimento menor, comparado ao de uma loja da mesma marca, e a área da unidade (de 4 a 17 m2), são os principais atrativos para se instalar um quiosque.

O quiosque pode ser o primeiro passo para o empreendedor se ver adaptado ao negócio, ou se os produtos são aceitos, e até mesmo se a franquia na qual está associado, tem a força que se esperava.

Os projetos e construção de quiosques podem ser destinados a aplicações, tais como: 1 - Atender a área comercial, 2 - Instalação em shopping, 3 - Franquias baseadas em quiosques ou em lojas e quiosques, 4 - Operação em praças de alimentação, supermercados e muito mais.

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Personalizados Conforme a destinação, o projeto pode ser elaborado no conceito Taylor Made (feito sob medida), para atender a necessidade e estratégia de acesso ao mercado, ou modelos padronizados, disponíveis pelo fabricante.

Criação e Desenvolvimento Seguindo um briefing, onde os objetivos do quiosque são definidos, a empresa de projetos e a construção podem partir para a produção do quiosque adequado, para atender exatamente às suas necessidades.

Empresas especializadas Tanto no Brasil como no exterior existem empresas aptas a atender a todos os requisitos da construção. Muitas empresas

Alguns modelos de construção: Feito de metal, com 3 portas. O roll-down é um tipo de porta de segurança de rolamento, permitindo que a noite o quiosque esteja bem protegido. As unidades contêm iluminação do display. Essas unidades são construídas para vender todos os produtos imagináveis, em calçadões, do lado da calçada, e qualquer lugar ao ar livre.

Esse quiosque pode ser aplicável a vários tipos de alimentos. O tamanho mais comum dessa unidade é de 8 x 6 polegadas e 8 pés de altura.

Mini Carrinho Kiosk Alimentos Esse quiosque mini-food tem todos os recursos para atendimento de pequenos fluxos de pessoas. Com dimensões de 10 x 6 polegadas e a 8 pés de altura. A seguir, trataremos desse tema especificamente.

Quiosque - alimentos & café Esta unidade em forma de “U” pode ser apoiada contra as paredes e também ser nos formatos “L” ou “I”. O quiosque possui 3 metros de comprimento com painéis laterais retráteis. Perfeito para manter o tráfego de clientes com transação na frente da unidade.

Quiosque ao ar livre Quiosque para alimentos ao ar livre, é perfeito para feiras, parques de jogos, calçadões, parques temáticos etc. Esta unidade é projetada para maior segurança em locais muito ocupados. As vendas podem ser feitas dos 3 lados, e contendo todos os produtos dentro da unidade. Pode exibir os produtos no balcão de vidro e na parede de trás da unidade.

Essa unidade pode ser trancada com 3 portas de segurança, quando o operador está afastado. internacionais operam de suas bases para atender outros países.

Suporte Além de auxiliarem na implantação, essas empresas podem dar suporte na escolha do shopping, da melhor localização.

Em geral, as empresas fornecem plantas e memorial descritivo do quiosque para que as negociações com o gestor do espaço possam entender qual é a proposta da instalação do quiosque naquele local. http://foodcartsandkiosks.com/

Quiosque rústico Quiosque para espaços de uso interno ou externo.

Materiais Madeira laqueada, madeira rústica, inox, cerâmica, entre outros.

Com a decisão tomada de implantar quiosques o empreendedor deve investir tempo na elaboração do projeto e no acompanhamento da construção. Um passo anterior importante é colher, no mercado, informações sobre outros trabalhos, realizados pelo proposto fabricante.

Caderno Especial

Sistema de quiosque inteligente

O

s custos de operação não são inerentes unicamente aos grandes operadores do food service, eles já afetam pequenas unidades de operação, como é o caso dos quiosques. Apesar de ter poucas pessoas trabalhando em cada ilha, os custos de mão de obra são elevados em alguns países.

Uma das novidades do mercado internacional é a operação de quiosque, feita em parte, pelo próprio consumidor. Segundo os especialistas, isso não é só decorrente da redução de custos mas, envolve também, o desejo dos consumidores de interagirem e de decidirem por si, o que vão consumir.

Quiosques com serviços self-service Um quiosque de alimentação self-service é baseado em um sistema informatizado, que permite que o cliente peça sua comida, e ele mesmo pague, sem qualquer envolvimento (a menos que o cliente tenha dúvidas ou precisa de ajuda).

Como funciona O quiosque apresenta posições livres ou balcão, semelhante ao dos quiosques de self-checkout em supermercados. O cliente, através do menu apresentado na tela, seleciona os itens que deseja e paga com cartão de crédito. Em seguida, o cliente recebe um número de ordem. A ordem obtida, automaticamente, é encaminhada para o computador ou impressora na cozinha.

Quando a ordem é completada, o número de ordem é anunciado e apresentado em uma tela de computador na parede, onde cada cliente pode vê-lo. Uma vez que o cliente vê o seu número de ordem, ele pega a comida e a desfruta.

O valor do sistema: O sistema de quiosque não seria um fim para o atendimento ao cliente, mas, é um sistema integrado que envolve operações, marketing, tecnologia de informação e serviço ao cliente.

A somatória de benefícios • Melhorar a eficácia do marketing com a apresentação de novos itens • O quiosque ajuda a melhorar a velocidade do atendimento, podendo diminuir o tempo de processamento de pedidos • Redução de custos em até 60% • Aumento na receita, por ter o quiosque, venda de outros itens • Aumento drástico com a experiência do cliente, pois,

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“O sistema de quiosque não seria um fim para o atendimento ao cliente, mas, é um sistema integrado que envolve operações, marketing, tecnologia de informação e serviço ao cliente.”

quanto mais rápido chegar a comida, mais felizes eles são e é mais provável que eles voltem • Inteligência - saber quais os melhores consumidores, os horários de pico, os itens certos de venda, média do tempo que leva para ser concretizada, etc .

Vantagens Com a redução dos números de pedidos incorretos, já que é o próprio cliente que faz o pedido, o grau de reclamações diminui.

Obtenção de retorno sobre o investimento em menos meses do que uma operação com mais funcionários, com a redução dos custos Assim, clientes mais satisfeitos, com maior lucratividade, é aquilo que o empreendedor busca.

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Caderno Especial

Mini Kiosk

O

mercado para operações de food service em quiosques é muito amplo e se aplica em muitas situações. Se pensarmos em tamanho de quiosques, versus seu custo, versus a disponibilidade de espaços para implantá-los, os mini quiosques são uma alternativa importante.

O que é um mini quiosque? É aquele construído para fornecer a quantidade máxima de serviço em um pequeno espaço físico. O mini quiosque contém todos os requisitos de uma unidade maior, contudo, desde a armazenagem até a capacidade de entrega (produção - atendimento ao cliente), é proporcionalmente inferior.

Funcionalidade Esses quiosques de alimentação são construídos para fornecer uma quantidade máxima de serviços e produtos, com rapidez e atendimento à legislação vigente. Itens como área de atendimento, caixa de pagamento, área de equipamentos, armazenagem compactada, iluminação, devem permitir a correta operação, apresentação visual dos produtos ofertados.

Dimensões Tamanho de 3 metros de comprimento e 1,5 de largura. A altura pode ir de 2 a 3 metros, conforme as preferências e ou as regras onde será estabelecido. Outros tamanhos podem ser mais adequados as necessidades do operador, ou mesmo, a necessidade de crescer verticalmente, para dar maior destaque frente a outros atrativos da área.

Atratividade O mini quiosque é pequeno na estrutura horizontal, mas pode ganhar destaque na vertical conforme o pé direito onde está estabelecido. Por ser pequeno, deve-se buscar que seja impactante.

Características de um mini quiosque Totem de identificação iluminado Armários quentes e refrigerados Área da caixa registradora Ponto de energia – força Ponto de água Ponto de esgoto Elementos opcionais Ter cores personalizadas ou ser metalizado.

Os mini quiosques podem ser um início de uma operação de sucesso para o empreendedor, que tem poucos recursos, ou que deseja atacar várias regiões simultaneamente. http://foodcartsandkiosks.com/ “Mini Food Kiosk”

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Caderno Especial

Como contratar um quiosque

A

agressividade do mercado é um fato. Os consumidores se deparam diariamente com quiosques, em seus percursos e caminhos. Eles são assediados em parques, estádios, hipermercados, academias, ou centros empresariais. Nos shoppings, em cada rua, pode-se encontrar quiosques de diversos tipos, de alimentos ou não, postados e prontos para ofertar algum produto ou serviço. Os shoppings são tradicionais pontos de espaço para os quiosques. A disputa é grande, resultando em preços elevados, que inclusive, podem inviabilizar o negócio.

A competitividade tem levado os quiosques a novos locais.

São por exemplo, as universidades, rodoviárias, livrarias com

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cafeterias. Nas grandes cidades brasileiras, os próximos espaços a serem explorados são as estações de metrô, suas expansões das linhas ou mesmo as antigas estações.

Os hospitais são um grande atrativo para os quiosques, até porque esses não foram projetados, em sua maioria, para terem áreas de “laser” ou de descanso.

A abertura de um quiosque de food service é uma aventura para o empreendedor. Principalmente, quando se trata de uma ação desassociada de uma rede de franquia.

Os quiosques atuam através do food service como operado­ res, por exemplo:

queadores.

Os quiosques de franquia já são padronizados, e não apresentam muitas alternativas para o empreendedor. Nesse caso, o empreendedor, de forma geral, vai contar com o apoio da rede nas várias fases do negócio, principalmente na definição do início da operação. Alguns passos comuns são: - Avaliação do interessado.

- Indicação ou aprovação do ponto comercial.

- Fornecimento do projeto arquitetônico e do layout interno e externo da loja.

- Indicação do fornecedor para montagem da loja.

- Suporte técnico/operacional para a abertura e manutenção da loja.

- Fornecimentos de insumos, produtos, embalagens e indicação de softwares.

- Suporte de materiais de Marketing para a inauguração.

Para os que partem individualmente, é necessário conhecer um pouco mais do assunto na hora de contratar o fornecedor de quiosques, apesar de ser importante que, aquele que vai operar em sistema de franquia, também tenha conhecimento.

Os quiosques podem ir para mercados que outros modelos de negócio não entrariam, por problemas de tamanho, ou mesmo pela viabilidade financeira.

Como diminuir o risco?

Primeiro ponto é observar as principais considerações para um projeto, que são: • Alocação de espaço adequado ao plano de negócio • Mobilidade interna e externa • Durabilidade • Atendimento aos códigos de vigilância sanitária e saúde, • Construção e códigos de incêndio, • Segurança de operação e patrimonial • Iluminação eficiente e atrativa • Merchandising de produtos • Acessibilidade • Armazenamento prático e seguro • Suporta os fatores climáticos • Flexibilidade / modularidade do projeto • Atende ao orçamento planejado Fast food, Cafeterias, Confeitarias, Padarias , Pizzarias, Quick service, Lanchonete, Bares, Restaurantes comerciais, Rotisserias, Sorveterias, Vending, A iniciativa individual é um passo muito importante na história de um empreendedor, pois pode ser este o primeiro passo para o estabelecimento de uma rede de negócio, estável e crescente.

Na outra direção, a implantação de quiosque, baseado na expansão de uma marca já existente no mercado, pode ser um passo mais seguro, porém, não sem riscos. Os quiosques são uma modalidade de franquia interessante, para franqueados e fran-

Quiosques incluem: pia, refrigeração e sistemas de água, poços, comida quente, comida fria, sistemas de menu, qualquer tipo de equipamento para restauração, sinalização, gavetas de di­ nheiro, displays de varejo, prateleiras, iluminação e elétrico, copa e segurança. Podemos coordenar todos os preparativos, site para serviços elétricos e de água.

Layouts pré-configurados são quiosques simples rodeia que são amplamente de aprovação, durável e de grande visibilidade.

Você decide que aparelhos, dimensionamento, folgas e como você quer que ele funcione. O quiosque é construído para caber

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em torno do que você quer.

Os layouts refletem os tamanhos mais típicos - mas podem ser modificados para se ajustar ao seu modelo de negócio.

Layouts personalizados são muito mais envolventes, o fornecedor pode trabalhar para desenvolver um layout que incorpore seus aparelhos e operações de negócio. Pode caracterizar um design personalizado e estético, que fazem sobressair o seu negócio.

Com números assim, os pontos são disputadíssimos. É difícil encontrar um bom local. Eles são a alma dessas pequenas unidades. Devem ter bom fluxo de pessoas, excelente visibilidade e segurança para os equipamentos. Para abrir um quiosque, o candidato tem de ter os pés no chão.

Os candidatos devem dar atenção especial ao custo do aluguel, no cálculo das despesas fixas. Como não há a compra de pontos comerciais para quiosques - afinal, eles estão no corredor ou no pátio - os contratos são mais curtos e os aluguéis podem ser salgados.

Podem variar de R$ 1000 a R$ 2.500 por mês, dependendo de que região do pais vai estar localizado, e que local dentro do próprio estado.

A equação do valor leva em conta o fluxo de pessoas, a importância do estabelecimento e a demanda do mercado.

Algumas vezes, o negócio é feito com base no percentual do faturamento bruto.

Alguns locais como hipermercados, hospitais etc., os aluguéis podem cair pela metade, em relação aos dos shoppings. Em média, uma área de 10 m2 sai por R$ 1.500, mas tudo dependerá das negociações.

Convoque o franqueador para esse momento. O peso da marca e a necessidade do empreendimento, por seu produto, podem render descontos.

O franqueador deve dar suporte para que o valor do aluguel não inviabilize o negócio.

Além disso, locais com aluguéis mais em conta podem ser bons de venda.

Eles podem ser projetados para o interior ou exterior de ambientes, e são projetados com características de rodas, para derrubar paredes, os módulos intercambiáveis e unidades de fixação.

Quiosques são maiores e menos móveis do que os carros, e as unidades de merchandising de varejo (URMs).

Um quiosque pode ser concebido como uma simples linha de armários, com ou sem uma copa em cima. Pode ser sobre rodas e / ou pode incluir pernas nivelador. Um quiosque pode ser em “U” ou um “L” pegada forma ou pode ser concebido como um cubo de armários, que envolve o comerciante. Um quiosque também pode ser uma estrutura de construção do tipo pequeno, com paredes e portões de segurança com rolamento. Esse quiosque, em maior estilo, pode ser projetado para permitir que o público entre no interior, criando assim uma loja independente ou restaurante.

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1 - Os fornecedores de quiosques têm uma galeria de fotos para mostrar exemplos de quiosques personalizados e de outro padrão.

2 - O fabricante de Kiosko tem uma amplitude de design, fa­ bricação e experiência de execução, que se estende por muitos locais diferentes. Dos centros de estádios para os aeroportos de campos universitários, com milhares de projetos bem sucedidos de quiosque no portfólio.

3 - O fabricante pode trazer para a sua empresa o know-how para ajudar você a se destacar em meio ambiente de trabalho.

4 - Pode trabalhar com seu design já existente, ou ajudar a criar o design funcional e direito de marca, através de uma análise das necessidades de consulta.

Como aumentar as chances de sucesso?

Visibilidade Pela atuação com alimentação, exige-se uma área extra no empreendimento, para pôr o estoque em freezers. O desafio de atuar com alimentos é de se ter um pequeno espaço, que oferece um baixo investimento, mas que está exposto ao público, por todos os lados e em todos o momentos.

Adequação ao ponto *Mais o desafio é conseguir um ponto adequado para o quiosque, pois, não basta instalá-lo, é preciso que o local seja inte­ ressante. Um exemplo disso é a entrada dos banheiros, que não combina com alimentos. No fluxo para o banheiro pode ser uma possibilidade, porém não em frente às portas do banheiro.

Harmonia Os produtos e serviços de alimentação são projetados para complementar a arquitetura original da localização final. Ou, as unidades podem ser personalizadas, para, exclusivamente no mercado, um produto específico manter sua integridade e consistência da marca, não importando onde o produto esteja localizado.

Ação diária Os fundamentos do merchandising não mudam: marca, cor, exposição dos produtos, iluminação, segurança e armazenamento de estoque, estão entre os principais fatores de sucesso quando se trabalha em uma base diária.

Os quiosques são unidades feitas para vender, para isso é importante incorporar elementos artísticos, local original, e fornecer o máximo de espaço para merchandising *dramática, de armazenamento e segurança.

A consulta junto a um especialista, ou mesmo aos bons fabricantes de equipamentos, dará um bom suporte para a análise de viabilidade do negócio. http://allstarcarts.thomasnet.com/item/all-categories/kiosks/6010?

HTTP://WWW.CORSAIRDISPLAY.COM/KIOSKS_ FOOD_BEVERAGE.HTM

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Empreendedorismo

Como iniciar um negócio baseado em quiosques Texto: Augusto Cezar

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força dos grandes varejistas é clara para todos aqueles que atuam no setor de alimentos. Certamente o empreendedor que vai em busca de um novo negócio, vai se atualizar sobre as forças e debilidades desse negócio. Mas é fato, a luta contra os grandes, mais parece Davi contra o gigante Golias.

Sem dúvida, essa é uma preocupação que o empreendedor deve ter, pois estará colocando em risco o seu investimento.

A boa notícia é que, o fato de ser pequeno pode lhe dar muitos diferenciais competitivos, os quais, os grandes não estão aplicando. Ou se aplicam, não o fazem na mesma velocidade que você pode fazê-lo.

Tomando como base, e trazendo para a realidade brasileira, a declaração de Patricia Norins, editora do Relatório Specialty Retail (publicação trimenstral de comércio para varejistas de especialidades), ela diz que: “ Enquanto os custos de se estabelecer em um local permanente podem ser grande - você pode gastar até US $ 100.000 ou mais, com concessões ao longo de três a 10

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anos - carrinhos, quiosques e espaços temporária podem ser uma maneira mais fácil de obter um “pé na porta de um empreendimento maior” com muito menos risco. Os dados indicam que: “O investimento inicial para um quiosque ou um carrinho varia de apenas US $ 2.000 a $ 10.000”.

O relatório ainda complementa dizendo que, o tamanho do mercado de carrinhos e quiosques são de US $ 10 bilhões.

O poder competitivo dos quiosques.

Flexibilidade O fato de ser pequeno dá flexibilidade, o que é outra vantagem competiva muito importante. Contratos de licença de quiosques podem ser curtos, e geralmente são renovados em frequência maior do que as grande operações de food service. Esse arranjo torna fácil para os empresários que, ao “entrarem, experimentam, e se seu produto e ou serviço não obtiverem sucesso comercial, mudam para uma nova linha de produtos ou fecham aquele ponto, e passam para um novo local.

Aproveitamento da sazonalidade Estes onde estão estabelecidos os quiosques, podem ser locais temporários. Isso funciona bem para negócios sazonais, que só precisam ser abertos por um tempo limitado. Por exemplo, uma loja de panetones ou doces especiais pode abrir antes do Natal e encerrar suas atividades logo após. Ou uma loja de especialidades em doces, pode abrir para o Dia dos Namorados, Páscoa e Dia das Mães, e em seguida, fechar para o resto do ano.

Shopping e operações sazonais Cada shopping tem sua política de abertura de quioques, mas, a possibilidade de abrir quiosques temporários existe. Os shoppings têm um potencial interessante para operações temporárias, pois o movimentado fluxo de pessoa é favorável. Outro local, positivo para operadores em quiosques, são os aeroportos e outras instalações de transportes. Eventos esportivos ou referenciais, também permitem adição de quioques. Exemplos de festas, como grandes eventos de São João em Campina Grande e Caruaru, festas religiosas, como em Aparecida ou Juazeiro, etc.

Onde mais para iniciar uma operação além dos shoppings?

Estabelecer quiosques em ruas ou espaços com acesso a rua, são viáveis, contudo, é necessário conhecer os regulamentos de operação exigidos pelos orgãos municipais e estaduais. Muitas vezes há restrições, que podem ir desde os tipos de produtos, horas e mostra que são permitidos.

O negócio Para começar um negócio com quiosque, as ações básicas incluem: - a abertura da empresa para operar em um local permanente

ou temporário - locação do espaço - compra do quiosque Comprar ou alugar Apesar de não ser comum no Brasil o aluguel de quiosques, em outros países isso é possível. Alguns shoppings oferecem quiosques para alugar. Se o empreendedor está estudando o melhor modelo de operação ou mesmo o modelo de quiosque, o aluguel pode ser uma possibilidade a ser discutida. O comum é a compra do quiosque, e mais ainda, a compra baseada em um projeto único e exclusivo.

Versatilidade Quiosques vêm em muitos tamanhos, e estilos com recursos variados. Existem quiosques para tipos específicos de alimentos, alguns com geladeiras, churrasqueiras, vapor - mesmo pequenos fornos, de modo que você pode assar no local.

No que se refere a versatilidade, a recomendação de Jeffrey Morris, presidente da All Manufacturing Inc. Carrinho, em Columbus, Ohio, que projeta e fabrica quiosques, para aqueles que vão iniciar uma operação: - Determinar as suas necessidades antes de encomendar um carrinho - Liste seus produtos e os equipamentos necessários para fazelos e/ou exibi-los - Dê uma ideia dos requisitos de tamanho ao fabricante, para que possa desenhar um layout simples para o quiosque no tamanho e utilidade adequada.

Além da beleza Adquirir um quiosque, não é apenas acha-lo bonito – olhar dessa forma é aumentar a possibilidade de ter dores de cabeça durante a operação diária.

O experimento O mercado tem sua imprevisibilidade e dela pode-se tirar proveito, é o que pensa Gerard Gonzales, presidente do Gonzalez & Associates, Piscataway, Nova Jersey, empresa que presta consultoria sobre merchandising móvel e serviços de alimentação startups, segundo ele: “quando se trata, principalmente de alimentos, não se deve limitar a fazer uma operação com apenas um ítem, pois no caso, de não vender bem, mudar o rumo da operação para outro(s) produto(s) ou apenas complementar. Ou mesmo, ir para um completamente o oposto do que você pensou”.

Augusto Cezar – diretor editor da revista O Empreendedor Food Service – pós graduado em Competividade Empresarial – Anhembi- Morumbi, MBA em Marketing e Finanças na Faap.

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Caderno Especial

Operadores do Food Service em Quiosques Texto: Augusto Cezar

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seguir apresentamos algumas empresas que atuam com a operação em quiosques. São extensões de modelos de operação, por terem, por exemplo, restaurantes e ou mesmo empresas que só operam através de quiosques.

São diversos os tipos de produtos que podem ser comercializados em quiosques. E a expansão do Food Service avança também via esses pequenos operadores.

Os quiosques são uma oportunidade de negócio para o empreendedor, abaixo apresentamos algumas informações sobre a empresa que oferece a franquia assim como o investimento necessário. Recomendamos o contato com a empresa para a obtenção de mais informações, como também a visita aos operadores em quiosques já em atividade.

Vamos conhecer alguns operadores do food service atuando com quiosques: Quiosques de bebidas Chopp Brahma MegaMatte Quiosques de torrados e assados Flavored Porcorn Nutty Bavarian Nutty UP Quiosques de doces e salgado Espetinhos Mimi Chocolate & Cheese Quiosques de sorvetes Mr.Mix – sorveteria Quiosques de fast food Mc Donald´s Bob´s Jungle & Juice Click Sushi Geneal

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Quiosques de pães e confeitaria Pão & Companhia Quiosques de café Scada Café Café Donuts Fran’s Café Brasil Cacau Pelé Arena Café – cafeteria *http://revistapegn.globo.com/Revista/Pegn/download/0,,5781-1,00.pdf

Quiosques de Bebidas Chopp Brahma A Ambev se transformou em uma das maiores empresas na área de alimentos e bebidas. A rede Chopp Brahma tem foco o público alvo, as classes A e B. O tipo de operação do Chopp Brahma é uma opção para os empreendedores, nos três formatos: quiosques em shopping e aeroportos, carrinhos e lojas. A rede já conta com 900 operações, com faturamento de 300 milhões.

A Franquia oferece ao franqueado uma oportunidade de negócio com amplo serviço de treinamento e suporte.

A Ambev tem três modelos de franquia em operação: o Quiosque Chopp Brahma, a Loja Chopp Brahma Express e o Chopp Brahma Móvel (carrinhos).

O conceito proposto permite aliar mobilidade, conveniência e praticidade em diferentes ocasiões de consumo, além de ofere­ cer ao franqueado uma oportunidade de negócio com amplo serviço de treinamento e suporte. Não por acaso, a franquia Chopp Brahma é a rede que mais cresce no segmento de alimentos e bebidas no Brasil, pelo quarto ano consecutivo.

O Quiosque Chopp Brahma é um formato de franquia, especialmente desenvolvido para corredores de shoppings, aeroportos, rodoviárias e galerias.

Com quiosques funcionais de 4 m², 9 m², 15 m² ou formato

meia-lua, a Ambev e a consultoria Francap (parceira na gestão do projeto) orientam os franqueados em todo o processo: escolha do ponto comercial, contratação e treinamento da primeira equipe de trabalho, inauguração do quiosque e até o acompanhamento do dia a dia do negócio, com visitas de assessores de campo, trei­ namentos de reciclagem e comunicação intensa através de newsletters e extranet.

Todos os quiosques do Chopp Brahma contam agora com mesas para cadeirantes. Mais elevadas, elas permitem que os cadeirantes possam acomodar-se confortavelmente.

Informações: http://www.choppbrahma.com.br/ Essa franquia oferece um mix de produtos como chopp escuro, chopp claro, bebidas não alcoólicas (refrigerante, água e chá) e também os petiscos que incentivam o consumo do chopp, como salgadinhos, salgados pré-prontos, pizzas, tábua de frios e até três pratos de escolha do franqueado.

O investimento: Investimento inicial Prazo de contrato Prazo de retorno Taxa de franquia

300 mil reais 5 anos 24 meses De 15 mil a 70 mil reais

Taxa de serviços (royalties) Retorno Lucro líquido

5% sobre os valores das compras mensais de produtos De 20 a 26 meses De 12 a 16% de acordo com o volume de vendas e capaci­ dade operacional do franqueado e da equipe

Para conhecer melhor a oportunidade de negócio Kiosque do Chopp, entre em contato: http://www.choppgermania.com.br/site/franquia-quiosque/ Rei do Mate O quiosque do Rei do Mate exige 25 m² de área para instalação, porque 10 m² devem ser usados para alocar o estoque. Com valor de 180 mil reais, o negócio tem o mesmo prazo de retorno

Germânia A marca de chope tem três opções de quiosques para franquia. O Espetinho de Gato, indicado para cidades de menor porte, e­xige investimento de R$ 65 mil. O quiosque tradicional, ideal para avenidas de grande movimento, e o móvel, um modelo rebocável, custam entre R$ 108 mil a R$ 205 mil. O retorno do investimento acontece entre 12 e 21 meses.

Exame.com A Germânia está localizada na cidade de Vinhedo, estado de São Paulo. Foi criada em 1991 com o objetivo de oferecer produtos com um sabor clássico e marcante, superando a concorrência através de seu diferencial.

Em 1999 a Germânia revolucionou sua forma de distribuição e criou a Rede Lig-Chopp Germânia, que atualmente conta com cerca de 150 lojas espalhadas pelos estados de São Paulo, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais e Paraná.

Além da venda de chopp, cerveja e refrigerante, as lojas da Rede fazem a entrega em domicílio, festas e eventos, e realiza também o atendimento a bares, choperias e restaurantes. São lojas da Germânia aptas a atender o cliente onde quer que ele esteja.

O investimento: Montagem civil, equipamentos, mobiliário 100 mil reais etc.

Estoque inicial, capital de giro e despesas pré-opera- 75 mil reais cionais (recomendado) Taxa inicial de franquia 25 mil reais

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Quanto custa ter uma franquia da MegaMatte

MegaMatte O quiosque da MegaMatte, rede de lanchonetes carioca, requer espaços maiores do que o de costume, entre 45m² e 55m². O investimento deste negócio é de 185 mil reais, 65 mil a menos do que uma loja. O retorno no investimento é obtido entre 12 a 24 meses de funcionamento.

A rede de lanchonetes MegaMatte, criada em 1994, no Rio de Janeiro, tem 66 lojas espalhadas nos estados do Rio de Janeiro, São Paulo e Minas Gerais. A empresa, conhecida pelo mate gelado, garante que fabrica artesanalmente sua matéria-prima, usando erva-mate orgânica, sem conservantes ou xaropes.

Com lojas no Sudeste (Rio de Janeiro e São Paulo) e na Bahia, a rede de franquias MegaMatte espera ampliar o número de unidades abertas, de 75 para 100 em 2011. No ano de 2010 a marca investiu em um modelo de loja compacto, com um investimento inicial mais baixo. “Planejamos um crescimento em forma de espiral. Nascemos no Rio de Janeiro e agora começamos a nos deslocar para locais como São Paulo, Paraná, Minas, sul da Bahia e Espírito Santo”, afirma Rogério Gama, diretor de desenvolvi­mento da rede, que foi campeã na categoria Cafeteria e Confeitaria do Guia de Franquias 2011 da revista Pequenas Empresas & Grandes Negócios.

Além das vendas diárias de refeições, a MegaMatte oferece ao cliente pão de queijo, pão de queijo de soja e broa de milho congelados para serem feitos em casa.

Para a rede, a preocupação com a sustentabilidade está ali­ nhada à proposta de servir opções de alimentação mais leves e saudáveis. A MegaMatte fechou o ano de 2010 com um faturamento de R$ 49 milhões e espera alcançar R$ 70 milhões neste ano.

Contato (21) 2516-9564 / (21) 2253-2773

franquia@megamatte.com.br Fonte: MegaMatte Exame.com

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de uma loja, 36 meses, e exige, pelo menos, 4 funcionários.

Criada no final da década de 1970, na Av. São João pró­ ximo à Avenida Ipiranga, tradicional ponto de São Paulo. A rede começou a franquear suas unidades em 1992. Atualmente, conta com 274 lojas em operação, 4 lojas próprias e 270 franqueadas.

Uma franquia convencional exige investimento de 150 mil a 250 mil reais, sem o ponto comercial.

Assessoria na Escolha do Ponto Comercial Esse é o principal segredo do sucesso do negócio. O ponto ideal precisa ter fluxo ou concentração de pessoas, ou melhor ainda: os dois. Shopping Centers, Galerias Comerciais, Centros Comerciais, Hipermercados, Hospitais, Clubes, Edifícios Co­ merciais, Fábricas, Parques de Entretenimento, entre outros. Trabalhamos também com o conceito “Store in Store” (uma loja dentro da outra, ex: Lojas de Materiais de Construção, de Materiais Esportivos, Lojas de Departamento, etc). O ponto deverá ter no mínimo 15m² (para um quiosque) e de 25 a 70m² para lojas (o ideal é entre 25 e 35m²).

Exame.com

Investimento inicial Capital de giro Taxa de franquia Taxa de royalties Taxa de publicidade Faturamento médio mensal Lucro médio mensal Prazo médio de retorno Número de funcionários Área da unidade Tempo de contrato

R$ 130 mil (quiosque), R$ 185 mil (compacta) e R$ 250 mil (master) de R$ 8 mil a R$ 15 mil R$ 30 mil 4% sobre o faturamento bruto 1% sobre o faturamento bruto R$ 60 mil 17 % sobre o faturamento bruto de 24 meses a 36 meses 7 (quiosque) e cerca de 15 (compacta e master) 16 m² (quiosque), de 45 m² a 55 m² (compacta) e 60m² (master) 5 anos

Quiosques de Torrados e Assados Flavored Popcorn Flavored Popcorn iniciou suas atividades no ano de 1994, em Florianópolis, SC, junto aos cinemas dos Shoppings Beiramar e Itaguaçu.

Atualmente está em plena expansão, em vários estados brasileiros. Seus quiosques podem ser encontrados em shoppings, cinemas, parques infantis, temáticos, além de hipermercados, aeroportos e terminais rodoviários. Também atuam em diversos eventos e feiras, contando com uma estrutura de quiosques móveis, para atender com qualidade, desde festas de a­niversário até grandes eventos profissionais.

Em alguns países, o consumo da pipoca gera uma atividade comercial rentável, explorada de maneira profissional como tantas outras. Existem empresas com vários anos de experiência neste mercado. Com esta visão, a Flavored Popcorn se espelha no que de melhor existe no mercado, desenvolvendo e trabalhando na melhoria dos produtos fabricados e distribuídos pela empresa.

Entre esses produtos estão os “Flavors”, sabores doces em forma de misturas para caramelizar a pipoca, acrescentando sabor diferenciado, crocante, e uma nova textura para a tradicional pipoca.

Contando com uma variedade de 22 sabores doces, além de 17 sabores salgados em forma de condimento que substituem o uso do sal. Esses sabores e toda a linha de produtos estão atraindo o interesse de vários segmentos da área de entretenimento.

Líder de mercado no segmento de pipocas prontas feitas na hora. Servidas em embalagens próprias ou personalizadas, todos os itens são produzidos com a marca FLAVORED POPCORN. A empresa ainda produz pipocas para o mercado consumidor em supermercados, lojas de conveniência e redes de vídeo locadoras, até embalagens personalizadas para ações promocionais, como lançamentos de filmes em DVD, criando a fidelidade dos clientes.

Operação Mensal Projetada Projeção I (R$)

Projeção II (R$)

Projeção III (R$)

Venda Bruta R$ 250,00 R$ 450,00 R$ 600,00 Diária Venda Bruta R$ 7.500,00 R$ 13.500,00 R$ 18.000,00 Mensal * Custo Matéria Prima R$ 1.350,00 R$ 2.450,00 R$ 3.240,00 (18%) Royalties sobre comR$ 202,50 R$ 367,50 R$ 486,00 pra** Lucro Bruto R$ 5.947,50 R$ 10.682,50 R$ 14.274,00 Mensal * Considerando-se venda média diária de R$ 250,00. Não há elementos que garantam estes números; ** A oscilação pode ser maior ou menor, conforme necessidade de produtos e perspectivas de vendas; Custos Fixos Itens

Projeção I (R$) R$ 700,00

Projeção II (R$) R$ 2.000,00

Projeção III (R$) R$ 3.000,00

Aluguel * Funcioná­ R$ 1.650,00 R$ 2.350,00 R$ 2.350,00 rios** Impostos *** R$ 225,00 R$ 405,00 R$ 540,00 Honorários R$ 350,00 R$ 350,00 R$ 350,00 Contábeis Lucro LíquiR$ 3.022,50 R$ 5.577,50 R$ 8.034,00 do Mensal Retorno investi12 a 18 meses 12 a 18 meses 12 a 18 meses mento * Conforme localização e negociação entre franqueado e administrador do ponto comercial; ** Considerando-se 2 atendentes (Projeção I) e 3 atendentes (Projeção II e III), despesas de VT, VR e encargos sociais inclusos; *** Considerando-se venda estimada no primeiro quadro;

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Nutty Bavarian Em 1989, durante uma viagem à região da Bavária, o americano John Mauter foi seduzido pelo irresistível sabor e perfume das nuts glaceadas, feitas de forma artesanal nas ruas daquela região da Alemanha. De volta aos Estados Unidos, largou o emprego em uma multinacional e transformou a paixão em negócio, criando a Nutty Bavarian, em Orlando – Flórida.

A idéia foi comprada por um ex-engenheiro da NASA, David Brent, que hoje é presidente da Nutty Bavarian nos Estados Unidos. Desde então, os produtos da Nutty Bavarian têm conquistado milhares de consumidores no mundo todo, com mais de 800 pontos de venda espalhados por shoppings centers, aeroportos, feiras, centros de convenções, estádios, e parques de diversão como os da Disney, Six Flags e Universal Studios.

A Nutty Bavarian foi trazida ao Brasil em 1996, através da empresária Adriana Auriemo, que conheceu o produto e o negócio em uma viagem à Disney . Após algumas negociações com os donos da marca nos Estados Unidos, nascia o projeto da Nutty Bavarian no Brasil, com sede (e base inicial de operações) na cidade de São Paulo. O primeiro quiosque da marca foi instalado na cidade de Campos do Jordão - SP, durante a temporada de inverno daquele ano, e após uma experiência muito promissora, deuse início à implementação de uma rede de pontos de venda no país, primeiramente através de unidades - piloto em Shoppings de São Paulo, e logo em seguida, através de franquias, instaladas em várias outras cidades. Desta forma, a empresa conseguiu colocar sua marca de maneira bastante rápida e marcante em várias das principais cidades brasileiras, e atualmente continua crescendo com seus quiosques espalhados por Shoppings e Aeroportos no país .

Além deste modelo já consagrado de negócio, a empresa lançou uma nova forma de comercialização do seu produto, visando ampliar sua participação no mercado. Agora a Nutty Bavarian produz e embala suas castanhas e amêndoas glaceadas preservando as características principais de seus produtos por maior tempo, possibilitando sua comercialização além dos pontos de venda originais em Shopping Centers. Este novo produto, denominado “Nutty Express”, é distribuído diretamente pela empresa para hotéis, video-locadoras, cinemas, lojas de conveniência e eventos em geral, e seguindo o exemplo do que aconteceu com sua precursora nos Estados Unidos, que hoje comercializa seu produto pronto em grande escala, a Nutty Bavarian aqui no Brasil também espera crescer bastante através deste novo canal de vendas.

Os quiosques da THE NUTTY BAVARIAN são carrinhos de dois metros quadrados que necessitam apenas de uma tomada de 220V para funcionar. Este formato apresenta facilidade de locomoção de um ponto ao outro, o que permite experimentar pontos diferentes sem se preocupar com gastos com reformas, decoração e novas instalações. Feitos na hora, em uma máquina elétrica totalmente automatizada, as Amêndoas, Nozes, Amendoins, Castanhas de Caju e Macadâmias são torradas e glaceadas com um

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xarope a base de canela. Sua venda é feita através de cones de papel ou em latas para presente. Por serem torrados (sem óleo), e não fritos, os produtos são isentos de colesterol, mantendo as proteínas e vitaminas naturais das castanhas.

Os dados Origem: Estados Unidos Lançamento: 1989 Criador: John Mauter Faturamento estimado: US$ 15 milhões Quiosques: 1000 Presença global: mais de 20 países Presença no Brasil: com 58 quiosques A Nutty Bavarian é um exemplo de franquia que só atua no modelo quiosque. As operações, que vedem nozes glaceadas, precisam de investimento mínimo entre 69 mil e 79 mil reais. O prazo para retorno, estimado pela rede, é de 6 a 18 meses.

Criados em Orlando, na Flórida, em 1989, hoje são 800 quiosques no mundo, instalados em shoppings centers, aeroportos, pontos turísticos e em eventos. No Brasil, a marca só chegou em 1996.

Exame.com Quiosque Nutty UP Com mais de 20 Unidades implantadas no Brasil, o quiosque é destinado à comercialização das Bavarian Nuts: castanhas glaceadas em Aeroportos e Shopping Centers. Trata-se de um Licenciamento | Negócio Totalmente Inovador na prática de franchi­ sing, com o objetivo principal de gerar verdadeira prosperidade aos proprietários.

Não há as cobranças tradicionais de Royalties, Taxa de Pu­ blicidade e Taxa de Franquia. Além disso, o quiosque não é fornecido em Comodato (Regime de Empréstimo), mas sim vendido.

Também não há obrigatoriedade de compra de castanhas (matéria prima) da nossa empresa.

Através dessas palpáveis vantagens, proporcionamos um Lucro Líquido Mensal 3 a 4 vezes superior ao de uma franquia tradicional similar.

Nossos dados são: Valor Total do Investimento Faturamento Bruto Mensal - FBM Lucro Líquido Mensal Prazo Médio de Retorno Taxa de Franquia Taxa de Royalties Taxa de Publicidade www.nuttyup.com.br

R$ 61.800,00 R$ 18.000,00 R$ 6.000,00 11 meses Não cobramos Não cobramos Não cobramos

Quiosques de Sorvetes Mr.Mix Entrar em uma das dezenas de lojas da Mr. Mix espalhadas pelo País, e saborear o autêntico milk shake, uma bebida deliciosa, nutritiva e barata, revigora as energias e melhora o humor de qualquer um.

São mais de 40 sabores que podem ser personalizados na hora, além de itens como, sundaes, açaí e donuts, entre outros.

Fundada em 2006, a Mr. Mix se transformou em franquia no ano seguinte e hoje está em acelerado processo de expansão, tendo marcado presença em mais de 24 cidades brasileiras.

Todas as unidades são abastecidas pela fábrica da Mr. Mix que fica em Sumaré, no interior paulista. A empresa conta, inclusive, com uma estrutura logística própria, que visita semanalmente as lojas, tudo para garantir produtos frescos e o mais rigoroso controle de qualidade e higiene.

Quiosque Descrição do negócio Ano de fundação Unidades próprias Unidades franqueadas Investimento inicial/Implantação Capital de giro Taxa de franquia Total de investimento inicial

Franquia de milk-shakes 2006 – Brasil 01 40 R$ 115 mil R$ 5 mil R$ 25 mil R$ 145.000

Taxa de royalties 8,5% sobre as compras Taxa de publicidade 3% sobre as compras Faturamento médio mensal R$ 35 mil Lucro médio mensal (em% 17% sobre o faturamento) Prazo de retorno 24 meses Número de funcionários 4a6 Área da unidade 8m2 Contato da franquia - (11) 2495-5765 Sra Fabrícia ou franquias@mrmix.com.br Mais informações no site www.mrmix.com.br

Quiosques de Fast Food Bob´s Pioneirismo, criatividade e qualidade. Estas características marcaram o Bob’s desde sua fundação, em 1952, pelo americano Robert Falkenburg, campeão de tênis no torneio de Wimbledon em 1948 e 1949. O conceito de fast-food ainda nem existia no país, quando o jovem tenista vislumbrou a possibilidade de fazer sucesso no Rio de Janeiro.

Em 1951, Bob - como era chamado pelos amigos - abriu a

Falkenburg Sorvetes Ltda., que vendia exclusivamente sorvete de baunilha, com máquinas e receitas trazidas dos Estados Unidos.

Incentivado pelos amigos, Bob abriu, em 1952, a primeira loja Bob’s, na Rua Domingos Ferreira, em Copacabana, lançando no Brasil o hot-dog, o hambúrguer, o milkshake e o sundae. De lá pra cá, o Bob’s só cresceu, vendendo o que há de mais saboroso em hambúgueres e sundaes, além do inigualável milkshake de ovomaltine. Em 1984, a rede iniciou seu sistema de franquias, com a abertura de duas unidades em Vitória (ES). Hoje são mais de 700 Pontos de Venda com presença em todas as Capitais Brasileiras.

Hoje o Bobs é nacionalmente reconhecido por seus produtos de excelente qualidade e com sabor genuinamente brasileiro. Receitas próprias e exclusivas foram desenvolvidas ao longo de mais de 50 anos, procurando atender o gosto e o paladar brasileiro. Daí o nosso slogan: “Gostoso é no Bob’s”.

O quiosque da rede recebeu o nome de Bob´s Shake. Com um mix diferente da loja, o modelo só serve a linha gelada que inclui sorvetes, sundaes e milk shakes.

Uma unidade desse tipo tem 8 m², contra 20 m² de uma loja, e custa 115 mil reais. O prazo para retorno do capital é entre 24 e 36 meses.

Jungle & Juice Tudo começou em 2001, com uma viagem à Califórnia quando o proprietário da Rede experimentou pela primeira vez os famosos “Smoothies”, que são uma mistura de frutas, iogurte e sorvete com consistência e textura diferenciadas. Foram criadas várias receitas do produto entre amigos, e a experiência se concretizou em 2002, com a inauguração da primeira loja Jungle Juice em Curitiba.

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O Cartão BNDES tem a menor taxa de juros do mercado – 0,99% ao mês*–, pagamento em até 48 prestações fixas, isenção de anuidade e crédito rotativo de até 1 milhão de reais para compras no portal de operações. São mais de 160 mil itens disponíveis para equipar, ampliar e modernizar sua empresa, incluindo computadores, móveis *Taxa de juros de 0,99%, vigente em julho de 2011. **Bancos emissores: Banco do Brasil, Banrisul, Bradesco, Caixa Econômica Federal e Itaú.

A definição do limite, a concessão do crédito e a cobrança são da responsabilidade do banco emissor.

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comerciais, veículos utilitários e serviços tecnológicos. E você ainda conta com a praticidade do portal para tirar suas dúvidas, simular o valor das prestações e pesquisar fornecedores. Se você já tem o Cartão BNDES, acesse www.cartaobndes.gov.br e aproveite. Se ainda não tem, solicite já o seu pelo portal ou procure um banco emissor**.

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O nome Jungle Juice nasceu da necessidade de aliar o conceito dos produtos com base de frutas à natureza. Foi preciso fazer a ponte entre os smoothies, uma novidade no Brasil e a grande disponibilidade de frutas em nosso país. Para ilustrar o ambiente das lojas foi escolhido como tema a Selva Amazônica, pois se trata da maior floresta do mundo que ocupa grande área em nosso país.

Assim, podemos dizer que o Brasil é Jungle.

Baseado nas idéias apresentadas, surgiu o nome Suco da Selva, que para ficar mais próximo do novo conceito dos “S m o o t h i e s ”, foi traduzido para Jungle

Juice.

Experiências profissio­ nais no ramo de alimentação são um diferencial, no entanto não descartam demais interessados.

Além de possuir um ótimo relacionamento com o público em geral, Iniciativa, Liderança, Organização e Espírito Empreendedor, são quesitos básicos de virtudes do franqueado Jungle Juice.

O franqueado deve confiar inteiramente no sistema de franquia e deve estar disposto a se dedicar integralmente e exclusivamente à Jungle Juice, pois não se trata de um tipo de negócio no qual se faz um investimento para depois deixar nas mãos de

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funcionários. É imprescindível a presença do proprietário. É necessário ter disponibilidade dos recursos necessários para o empreendimento. Não é permitido que a montagem da loja seja feita a partir de linhas de crédito, empréstimos ou semelhantes.

Tem-se como princípio que a franquia não deve ser implantada à partir de uma dívida.

Tanto o franqueado como também eventuais sócios, cônjuges devem ter a análise cadastral positiva.

ClickSushi – Restaurante A ClickSushi, é a maior Franquia de Restaurante Japonês, especializada no segmento culinária japonesa tradicional, e busca a expansão e o conseqüente fortalecimento e reconhecimento da marca, agregando substancial valor aos parceiros envolvidos, e estimulando a fidelização dos consumidores através de ações de marketing, institucionais e sociais.

ClickSushi Temakeria (Quiosque em Shopping Center) A culinária japonesa, reconhecidamente saudável e muito saborosa, segue em franca expansão. Pensando neste segmento de alto valor agregado, a ClickSushi desenvolveu o formato ClickSushi Temakeria, oferecendo diferenciais poderosos aos franqueados (programas de fidelização, brindes, sorteios, etc.), além de outros benefícios. Formato adaptado para quiosque em centro comercial de grande movimentação (aeroporto, supermercado, shopping center) de até 24m².

Ficha Técnica: Taxa de franquia R$ 25.000,00 Royalties 5% do faturamento bruto Fundo de propaganda 0% Prazo de retorno máximo 12 a 18 meses Rentabilidade líquida 25 a 30% média Requisitos mínimos necessários: Espaço comercial adequado para até 24mts² Adequação do ponto comercial Computador, telefone e internet http://www.clicksushi.com.br/franquia.php Geneal A Geneal faz parte da história do Rio de Janeiro desde 1963.

Composto apenas por um pão, salsicha e o molho de mostrada, o Cachorro Quente Geneal Tradicional se tornou sucesso imediato.

Com sua fórmula secreta, ficou conhecido também pela simplicidade e sabor inigualável que fizeram dele o lanche preferido da garotada que freqüentava os famosos festivais de música da época, os jogos no Maracanã e as praias da Zona Sul carioca.

Vendidos através de carrocinhas puxadas por romisetas e por ambulantes com suas caixas de metal, o Cachorro Quente Geneal atravessou as décadas de 60 e 70, sendo encontrado nas principais

praias cariocas, na Lagoa Rodrigo de Freitas, no Circo Voador e no Maracanã. Na década de 80 a marca é comprada e sai de circulação, deixando seus fãs com saudades.

Em novembro de 2003, a Geneal colocou uma carrocinha de cachorro-quente fixa no Terminal Garagem Menezes Cortes, no centro do Rio. Esta posteriormente transformada no primeiro Quiosque Geneal serviu como modelo para formatação de um projeto de franquias.

Para alegria dos cariocas saudosos e da nova geração, atualmente a Geneal pode ser encontrada em shoppings de toda a cidade, nas praias cariocas, em vários parceiros comerciais - como postos de conveniência, cafés, cantinas, bares, lanchonetes, entre outros – assim como nos principais eventos cariocas, sempre mantendo o mesmo sabor, carisma e qualidade que lhe fizeram conhecida e reconhecida como a marca preferida de cachorroquente dos cariocas.

Estimativas de investimento Formato Quiosque: Área ideal Taxa de Franquia Instalações e Equipamentos Capital de Giro

6 a 9 mq R$ 40.000,00 R$ 30.000,00 R$ 10.000,00

OBS: - As instalações são cedidas ao franqueado em regime de comodato.

- O ponto necessita de água e esgoto http://www.geneal.com.br/site/franquia-geneal Espetíssimo A franquia Espetíssimo - empresa que vende os espetos da marca Churrasquinho Jundiaí -quentinhos e prontos para consumir - apresenta novo modelo de quiosque para seus futuros franqueados.

Mais prático e moderno, o novo quiosque da rede virá com geladeira, freezer e choperia, embutidos no balcão, o que economiza espaço e torna o visual muito mais clean. Haverá dois formatos para contemplar espaços fechados e abertos: com e sem teto.

Com o novo quiosque, o Espetíssimo acredita ser mais fácil expandir-se pelo Brasil. Atualmente, a rede conta com sete unidades em três Estados.

Quem não gosta de um espetinho, seja de carne (bovina, suína ou de frango), pão de alho ou queijo? Trata-se de uma comida rápida e saudável, que pode ser degustada em qualquer lugar.

Essa é a idéia da franquia Espetíssimo, que com poucos meses de operação em quiosques e pequenas lojas, encontrou seu espaço, num nicho sem concorrência. Afinal, até então, consumiam-se espetos na rua, em questionáveis condições de higiene – para dizer o mínimo.

A idéia da marca surgiu em concordância com sua principal

fornecedora, a Churrasquinho Jundiaí, que comercializa espetos diversos congelados. “Os supermercados são os principais clientes do produto, e seu público começava a pedir espetinhos para serem consumidos na hora. Assim, decidimos criar a Espetíssimo, um quiosque que oferece os produtos da Churrasquinho Jundiaí, prontos para o consumo no local”, conta Felipe Paoletti, sóciodiretor da empresa.

O empresário atribui o rápido sucesso ao próprio produto, apreciado por pessoas de todas as classes. “Com pouco tempo e dinheiro, é o público das classes B e C que mais consome espetinhos”, garante. Preocupação com higiene e preço acessível são outros fatores que destacam a Espetíssimo. “Nossos produtos são fornecidos congelados, e mantidos na refrigeração adequada até serem assados na hora do consumo, em máquina com total higiene, sem fumaça ou mau cheiro”, detalha.

A franquia de espetinhos prioriza a expansão em quiosques que custam a partir de 60 mil reais. Para consumo imediato, os produtos são fornecidos pela empresa Churrasquinho Jundiaí.

Com foco nas classes C e D, a franquia da Espetíssimo pode ser instalada em supermercados, e exige a contratação de dois a quatro funcionários. O faturamento médio de uma unidade de 6 m² a 20 m² é de 18 mil reais por mês. O prazo para retorno do capital é de 24 meses.

Fonte exame.com Cone Pizza Com faturamento de 2,1 milhões de reais por mês, a rede cobra 59,5 mil reais pela franquia quiosque. A loja custa até 120 mil reais. Para ser instalado em uma área de 7 m², o negócio tem retorno garantido entre 18 e 24 meses.

Aberta em 2005, em Fortaleza, a Cone Pizza tem 72 unidades em 23 estados brasileiros. A rede tem 147 funcionários e um centro de produção instalado em Fortaleza.

Fonte exame.com Empada Brasil Um quiosque da rede de empadas exige investimento inicial de 39 mil, 68% mais barato do que uma loja, e com retorno previsto para 6 meses de funcionamento.

Ideais para serem instaladas em shoppings, hipermercados e aeroportos, essas franquias faturam, em média, 15 mil reais por mês. Com 54 lojas em nove estados, a rede de alimentação Empada Brasil está no mercado desde 1999.

Fonte exame.com Subway A diferença entre lojas e quiosques do Subway é o preço e o tamanho. O preço do quiosque varia de 190 mil e 200 mil reais, bem parecido com os 250 mil reais cobrados por uma loja. O prazo de retorno varia de 18 a 24 meses.

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Hoje, o Subway tem 484 lojas, em 150 cidades, de 24 estados brasileiros. A meta é ser a maior rede de franquias do país até 2015, levando a bandeira de que é mais saudável e é possível customizar o sanduíche.

Fonte exame.com Raio X da marca (não apenas quiosques): Negócio Início do franchising Investimento Inicial

Taxa de franquia Estoque inicial Taxa de royalties Taxa de publicidade Capital de giro Número de funcionários Prazo de retorno Área da loja

Lanchonete fast food – sanduíche personalizado, natural e saudável 2003 R$ 200mil a R$ 400 mil (sem ponto comercial) US$ 10 mil (US$ 5mil será reembolsado se a loja for aberta até um ano depois da assinatura do contrato) R$ 15 mil 8% do faturamento líquido 4,5% do faturamento líquido R$ 20 mil 6 a 14 24 a 36 meses (média) 32 m2 a 120m2

Quiosques de pães e confeitaria Pão & Companhia A padaria Pão & Companhia, tradicional da capital mineira, perdeu expressividade no mercado mineiro. A empresa, que já gerenciou cinco lojas em Belo Horizonte, uma própria e as demais franqueadas, hoje resume as operações no Estado em uma unidade no bairro Anchieta, na região Centro-Sul. Somente esse ponto fatura, por ano, mais de R$ 1 milhão, e cresce em média, 30% a cada 12 meses.

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Expansão Atualmente, são 25 lojas da marca em 10 estados brasileiros, sendo que apenas o ponto de Belo Horizonte é próprio.

Somente em Manaus são seis lojas, todas do mesmo dono. A única abertura de filial prevista para 2011, pertencerá ao mesmo empresário amazonense.

Com isso, a mercearia deu lugar à cafeteria, que hoje é parte das operações da companhia.

Resultados Atualmente, somente a loja de Belo Horizonte consome cerca de 6 toneladas/mês de farinha de trigo para a fabricação de um mix de 250 ítens. A produção pode variar de acordo com cada região. Todas as franquias mantêm o carro-chefe da casa, mas podem alterar o cardápio devido a particularidades locais. Independente disso, todas as filiais seguem receitas e processos padronizados pela rede.

Para 2011, ele espera que os resultados da rede sejam 10% superiores ao alcançado no ano passado. A previsão de faturamento não foi revelada.

QUIOSQUE PÃO 7 COMPANHIA – Unidade franqueada, que pode ser instalada em Shopping. Comercializa os produtos Pão & Companhia, adquiridos de um franqueado na mesma cidade, e oferece o serviço de cafeteria.

Investimento: Quiosque 8 m² Equipamentos, móveis e R$ 100 mil utensílios Taxa de franquia (R$ 8.000mil + R$ 100,00 R$ 10.800,00 por m²) Serviços e capital para R$ 35.000,00 eventuais Soma R$ 145.800,00 http://www.paoecia.com.br/principal/franquia_plano.htm

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Caderno Especial

Quiosques de Café Texto: Vivian Brandão

O Brasil está entre os maiores consumidores de café do mundo, com tendência a crescer ainda mais.

O

Brasil está entre os maiores consumidores de café do mundo, com tendência a crescer ainda mais.

Café, é sempre um tema importante a ser abordado quando se fala de food service, por quê? Como é dito que tudo acaba em “pizza”, dá para dizer que todo “bom papo” acaba em um “cafe­zinho”.

Estabelecimentos especializados em servir café, se espalham por todo o Brasil, cada vez mais com requintes.

As cafeterias se espalham, e são vistas como uma oportunidade para os novos empreendedores, pelo baixo investimento e pela margem de lucro que aponta.

Quiosques: Cafeterias de pequeno porte, que podem estar em área de circulação nos Shopping Centers, lojas de departamento e outros estabelecimentos.

2006, na mesma cidade, solidificando assim, a marca e um novo conceito de cafeteria na região.

O nome Scada Café foi uma combinação mais que perfeita, originou-se da junção das iniciais das características que a franquia busca quando prepara um café perfeito: Saboroso, Cremoso, Acentuado, Doce e Aromático.

Alinhar trabalho com prazer é o caminho mais curto para a satisfação pessoal. Por isso, essa história saborosa e lucrativa originou-se do sonho de um empreendedor em transformar sua paixão por café em seu próprio negócio. Área mínima

Scada Café – cafeteria Essa história saborosa e lucrativa, originou do sonho de um empreendedor, em transformar sua paixão por café em seu negócio próprio.

A idéia de implantar uma metodologia de trabalho diferente, aliada ao prazer de saborear um bom café, num ambiente agradável, com produtos de extrema qualidade, deu vida ao sonho. Nasceu então em 2004, em Presidente Prudente/SP, uma cafeteria com estilo próprio, ambiente moderno e aconchegante, tornando-se referência pela qualidade de seus produtos e atendimento.

O grande sucesso deu vida a uma nova loja em

Investimento inicial Taxa de franquia Royalties Fundo de publicidade Faturamento médio Estimativa de Retorno

12m² para quiosque / 30m² para loja R$ 100.000.00 a 260.000,00 R$ 30.000.00 a 40.000,00 5% do Faturamento Bruto 1% do Faturamento Bruto R$ 40.000,00 24 a 36 meses.

Café Donuts A rede de franquias Café Donuts é oriunda da americana Dunkin’ Donuts. Presente no Brasil por 21 anos, a Dunkin’ Donuts encerrou suas atividades por aqui em 2005. No entanto, os master franqueados da rede, Oscar Curi e Gerson Keila, mantiveram o direito de usar a mesma receita, a mesma fábrica e comercializar os mesmos produtos. Por isso, criaram a Café Donuts e logo em seguida se associaram ao grupo Franchi­sing Ventures, dono da rede de livrarias Nobel e mais outras marcas, para continuar a expansão dos cafés.

Hoje, a Café Donuts tem 60 contratos fechados para abertura de novas lojas em 12 estados do Brasil, em todas as regiões, sendo que mais de 50 unidades estão em funcionamento.

Sérgio Benclowicz, diretor de expansão da rede Café Donuts, afirma que ao final de 2011 deverão passar

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de cem unidades no país. “Estamos com um crescimento acelerado, temos aberto mais ou menos duas lojas por mês, ou seja, de 20 a 25 lojas por ano”, diz ele.

Desde que a Dunkin’ Donuts se tornou Café Donuts, passou a diversificar a oferta de alimentos e bebidas, com sucos, salgados, sorvetes, saladas e sanduíches. Hoje os cafés têm opões mais lights e áreas de convivência. Há três formatos de franquias: o quiosque, que serve donuts, café, sucos e lanches; o coffee shop, que incrementa o cardápio anterior com refeições rápidas (gre­ lhados, saladas e massas) e sobremesas; e o bistrô, ou ‘lunch and dinner’, que tem, além de todos os citados acima, almoço e jantar completos.

Um cliente gasta em média R$ 10,00 com um lanche no estabelecimento tradicional, e R$ 20,00 ou pouco mais para uma refeição completa. Os faturamentos das unidades também dependem dos modelos.

“Há lojas em shoppings que servem almoço e jantar que faturam R$ 150 mil por mês, e há quiosques dentro de livrarias que talvez faturem R$ 20 mil por mês”, afirma Benclowicz.

Segundo ele, a média nacional de faturamento está entre R$ 400 mil e R$ 500 mil por ano. As unidades possuem desde 16 m² (quiosque) até 160 m², e permitem que o franqueado abra um Café Donuts em ambientes, desde shopping centers até terminais rodoviários. A rede presta apoio, desde a escolha e negociação do ponto comercial e projeto de arquitetura até o treinamento dos funcionários e do próprio franqueado.

Coffe Station – quiosque da rede Café Donuts • As lojas “Station coffee”, assim como as “cafeterias”, estão localizadas nos principais shoppings centers e hipermercados. Seu espaço físico tem de 20 a 40 m2, permitindo serem alocados em “espaços alternativos” como corredores.

• Área: a partir de 9m².

• Tipo: quiosque de conveniência localizado basicamente em outras lojas e locais de grande fluxo.

• Qualificação: quiosques localizados em Shoppings e locais de grande fluxo, todos os períodos/dia, semana de 7 dias.

Investimentos:

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Valores aproximados que podem variar de acordo com o imóvel Taxa de franquia R$ 30 mil Instalações R$ 35 mil Equipamentos R$ 15 mil Projeto arquitetônico R$ 3 mil Total R$ 83 mil Capital de giro R$ 15 mil Wi-Fi disponível nas lojas http://www.cafedonuts.com.br/localizalojas.asp Fran’s Café FRAN’S CAFÉ, é sinônimo de qualidade e conforto, a mais arrojada cafeteria do país é hoje, indiscutivelmente, um grande negócio. No mercado há mais de 38 anos, o FRAN’S CAFÉ consolidou-se como empresa inovadora, criativa e, sobretudo, líder em seu segmento. Em todo território Nacional, conquistou hegemonia e papel de destaque na valorização do principal produto nacional: o café.

A partir da implantação do sistema de franquias, em 1992, que impulsionou a rede para um crescimento sem volta, o FRAN’S CAFÉ conquistou o país. Hoje, com mais de 125 lojas em operação e um plano de expansão audacioso, a rede pretende instalar-se nas principais cidades e capitais do Brasil.

Station Sofisticada estação móvel de café expresso, o Station é uma unidade com 9m² e 100% de autonomia, foi concebido para suprir as necessidades de grandes empreendimentos comerciais.Com design arrojado e alta tecnologia, o Station nasce com a tendência de levar grifes para dentro de empreendimentos comerciais, a fim de terceirizar serviços de qualidade e aproveitar áreas comuns.

Investimento inicial: Station Taxa de franquia Royalties Capital de giro Taxa de publicidade

R$ 104 mil R$ 49.500,00 6% R$ 20 mil 2%

Faturamento médio mensal Lucro líquido Prazo médio de retorno do investimento

R$ 35 mil Não informado 24 a 36 meses

Prazo de contrato 4 anos Regiões de interesse Não informado São Paulo Capital, Grande 25m² (mínimo) SP e interior Funcionários 4 Apoio ao franqueado: Treinamento inicial da equipe e Franqueado, Recrutamento e Seleção da equipe, Auxílio na escolha do ponto comercial, Fornecimento de equipamentos em comodato, Consultoria para acompanhamento no desempenho da Unidade e resolução de problemas em geral, Assessoria de imprensa, Fornecimento de Manuais com informações para implantar, condu­ zir e operar a Unidade.

E-mail: franscafe@franscafe.com.br Site: www.franscafe.com.br Telefone: 11 4196 8680 Brasil Cacau – Cafeteria e Chocolateria A Brasil Cacau é a mais nova Chocolateria do país. Mesmo jovem, fundada em 22 de janeiro de 2009, na cidade de São Paulo, a Brasil Cacau nasceu forte, cheia de disposição e tem planos de atingir 500 lojas nos próximos anos.

Pertence ao Grupo CRM, que possui em seu portfólio as marcas Kopenhagen e Dan Top, o que faz da Brasil Cacau, mesmo com tão pouca idade, uma referência em inovação, produção e comercialização de chocolates.

A Nova fábrica do Grupo esta localizada em Extrema, ao sul de Minas Gerais, com mais de 30 mil m² de área construída e tecnologia de ponta para atender a demanda das 3 marcas.

Ao redor do mundo, inúmeras bombonieres são dedicadas a produção de chocolates diferenciados, mas certamente nenhuma delas nasceu e tem em seu DNA algo tão especial e exclusivo: O sabor brasileiro. A mescla das cores, juntamente com os aromas e sabores do Brasil, torna cada produto único, que resulta nos mais deliciosos chocolates do país.

A Brasil Cacau transmitirá aos milhares de brasileiros o gosto de pertencer a este país, desenvolvendo produtos de qualidade com a cara do Brasil. Cada linha, que envolve até aqui 120 itens, leva consigo um tema específico, buscando diversidade para traduzir a riqueza do conceito de brasilidade, de forma a envolver e fazer o consumidor se identificar com esta marca.

A Brasil Cacau, pelo seu pioneirismo em trazer a brasilidade para os seus produtos, foi a vencedora do premio Empreendedor Brasil 2009, na categoria “Empreendedorismo e Inovação”.

Informações sobre o investimento:

Investimento inicial

A partir de R$ 100.000,00 A partir de R$ 59.500,00 Instalação (loja de 35m²) Taxa de franquia A partir de R$ 7.500,00 Estoque inicial A partir de R$ 17.000,00 Ar condicionado A partir de R$ 12.000,00 Investimento em marketing A partir de R$ 4.000,00 Prazo de pagamento de Compras parceladas para 30 produtos e 45 dias A franqueadora Brasil Cacau apresenta duas formas de negócios: - loja/quiosque bomboniere - loja/quiosque bomboniere e café Para contato direto: expansão@brasilcacau.com.br Kopanhagen Fundada em 1928, a Chocolates Kopenhagen oferece uma variedade de produtos que marcaram época e já seduziram três gerações de brasileiros, são eles: Nhá Benta, bombons Cherry Brandy, Língua de Gato, Chumbinho e os famosos marzipans.

A história da empresa no País começou com a chegada do casal de imigrantes Anna e David Kopenhagen. Anna trouxe da Letônia a receita de marzipan, confeito muito popular na Europa, mas até então desconhecido no Brasil.

Com muita perseverança, David conquistou clientes para o produto e, em poucos anos, o casal fundou a primeira fábrica da Chocolates Kopenhagen, no bairro Itaim Bibi, com excelentes instalações e tecnologia mais avançada. Assim, a empresa passou a produzir também chocolates finos, bombons, balas, confeitos, biscoitos, além de ovos de Páscoa e panetones.

Em 1996 a empresa foi adquirida pelo empresário Celso Ricardo de Moraes. A marca foi modernizada, as embalagens aperfeiçoadas e novos produtos foram lançados, mas a qualidade e os processos de fabricação foram mantidos.

Hoje são 283 lojas no Brasil e uma lista de 300 produtos entre chocolates, balas, sorvetes, salgados e bebidas. Mas as inovações não param. Em 2007 foi inaugurado o primeiro Kopenhagen Gourmet Station. Com um cardápio diferenciado, oferece doces e salgados exclusivos como, por exemplo, o delicioso milk shake de Nhá Benta.

Atualmente, a Kopenhagen produz duas mil toneladas de chocolates por ano, e atende mais de oito milhões de clientes.

A Chocolates Kopenhagen Ltda. atua na indústria alimentícia no setor de chocolates, balas e confeitos, oferecendo mais de 300 itens, uma linha institucional que personaliza produtos, cestas comemorativas, linhas Páscoa e Natal, variedades de caixas, entre outros.

Instalações: As instalações devem seguir rigorosamente o que determina o projeto. Investimento previsto por metro quadrado:

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Quiosque R$ 2.500,00 m² Taxa de franquia R$ 30.000,00 (bomboniere) Taxa de franquia R$ 45.000,00 (bomboniere com café) Estoque inicial (loja) R$ 35.000,00 Estoque inicial (quiosque) R$ 20.000,00 Capital de giro (loja) R$ 80.000,00 Capital de giro (quiosque) R$ 40.000,00 Obs: Esta incluso na taxa de franquia o projeto arquitetônico das lojas com até 40m². Lojas com área acima de 40m², o franqueado é responsável pelo custo adicional do projeto arquitetônico refe­ rente à diferença da metragem.

Taxa de publicidade: Até 3% sobre os valores das compras mensais de produtos.

Capital de giro - Este recurso deve estar disponível, para eventuais aportes, durante a maturação da loja. http://www.kopenhagen.com.br/site/franquias/ Fábrica Di Chocolate A Fábrica Di Chocolate é a franquia com o mix de produtos mais diferenciado do segmento, além do Fondue Express, em nosso laboratório exploramos fielmente a aplicação de frutas e chocolate na preparação de sobremesas, bebidas e doces. Esta versatilidade garante lucratividade entre os mais variados públicos, independente da localização geográfica ou mudança da estação.

• Nascida no ano de 2003 em Joinville, cidade de origem germânica localizada no sul do Brasil, desenvolvemos a empresa tendo como pilar principal a busca de idéias inovadoras e revolucionárias, trazendo para o mercado um novo sistema de comercialização de chocolate com frutas: o Fondue Express.

• Os quiosques da Fábrica Di Chocolate levam o consumidor a uma experiência sensorial inigualável. Os equipamentos, confeccionados seguindo normas internacionais, demonstram o derretimento do chocolate, gerando um grande apelo visual e aguçando fortemente o desejo de consumo.

• Como um novo franqueado, você irá se aliar a uma marca conhecida por prover produtos saudáveis e nutritivos baseados em frutas e chocolate. Uma empresa que, depois da experiência vivida em uma operação própria, oferece desde 2006 um sistema de franquia de sucesso que já conta com 38 operações em 6 países e vem crescendo cada vez mais.

• Fazer parte da franquia Fábrica Di Chocolate exige um perfil dinâmico e empreendedor, é importante que o franqueado seja pró-ativo e conheça o mercado onde deseja implantar a operação.

Habilidade em lidar com o público e familiaridade com vendas são pré-requisitos imprescindíveis, assim como a capacidade de gerenciamento empresarial e poder de discernimento.

• Os custos da instalação da operação são compostos basica-

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mente pelo custo dos equipamentos, capital de giro e a taxa de franquia, para obter informações detalhadas sobre valores, preencha nosso cadastro de interesse e teremos prazer em responder suas dúvidas.

Além dos fondues, a Fábrica Di Chocolate traz diversas opções de mousses, bebidas cremosas e uma variedade de sobremesas preparadas com frutas frescas, dosando o prazer e nutrientes do chocolate aos valores funcionais das frutas. Segundo pesquisa recente da ABF (Associação Brasileira de Franchising), as empresas que carregam a bandeira da saúde e bem-estar vêem tendo um crescimento acima do mercado Retorno do investimento médio (Pay-back) 12 a 24 meses http://www.franquiafabricadichocolate.com.br Planet Chokolate Empresa Nasce uma nova Atitude de fazer e vender chocolates.

Atitude que se torna o diferencial da Planet Chokolate, que traz em sua bagagem mais de 12 anos de experiência nacional e internacional em Franchising.

O grande destaque está no design inovador dos produtos e das embalagens. O mix de chocolates mistura cores e deliciosos sabores criando mais de 150 variações. Os exclusivos formatos trazem o requinte do Presente.

A Planet Chokolate está preparada para atender os clientes cada vez mais informados, exigentes e que buscam novas experiências.

Ser Fashion é diferenciar-se de tudo que há de igual.

Esta é a Planet Chokolate: fashion, antenada e inovadora.

Cafeteria O espaço Cafeteria Planet Chokolate é um mundo a parte que integra conforto e prazer, onde se encontra uma variedade de 17 sabores de bebidas quentes e geladas, que diferenciados em sua denominação de produto levam o conceito e a Atitude da marca, como o fantástico HIP HOP uma deliciosa bebida gelada de chocolate e coco que o consumidor não encontra em nenhum outro lugar A Planet Chokolate oferece ao franqueado um formato de negócio diferenciado, inovador e atual. O suporte constante é outro diferencial da marca que presta assistência permanente e qualificada Casa do Pão de Queijo A Casa do Pão de Queijo é uma empresa nacional, tipicamente brasileira, com mais de 40 anos. É a pioneira na comercia­ lização de pão de queijo e responsável pelo hábito que virou mania nacional: comer pão de queijo.

Com o passar dos anos, a linha de produtos cresceu, assim como a demanda dos consumidores por mais lojas. Esse sucesso fez com que a empresa, em 1987 virasse Franqueadora e não parasse mais de crescer.

É da nossa fábrica que saem os produtos que abastecem uma rede de mais de 450 lojas. Sinônimo de qualidade, higiene e agilidade em seus serviços, a Casa do Pão de Queijo figura como líder absoluta em seu segmento.

Hoje, a rede conta com mais de 450 lojas e 400 pontos de venda em todo Brasil. Somos atualmente a maior rede de Franquias, em número de lojas franqueadas, do Brasil. Tudo isso resultado de muito trabalho e dedicação, além da preocupação com a qualidade dos produtos que ofere­cemos.

CASA DO PÃO DE QUEIJO POSSUI QUIOSQUE LU­XUOSO NO SHOPPING CIDADE JARDIM São Paulo ganhou um novo quiosque da Casa do Pão de Queijo, com endereço no Shopping Cidade Jardim, um dos lugares mais chiques e exclusivos da cidade. A companhia desenvolveu um projeto nos moldes das cafeterias de luxo ao redor do mundo para atender aos apreciadores de café. Com esse endereço, a rede soma 81 unidades em shoppings, no Estado.

O espaço, com 30 metros quadrados de área operacional e uma área de conforto com mesas e cadeiras para acomodar até 32 pessoas, foi conceituado pelo arquiteto Arthur Casas, que desenvolveu um modelo diferenciado em conjunto com a área de arquitetura da rede. O quiosque ganhou estilo contemporâneo e acompanhou a mesma linguagem arquitetônica do shopping. No acabamento foram utilizados materiais nobres como o mármore Silestone Minerva Leather Polido e o alumínio Corten. Além dis-

so, a unidade apresenta vitrine especial com produtos da marca Illy, a nova identidade visual da rede e acesso à internet.

Segundo o gerente comercial da rede, Ricardo Bertucci, a idéia foi criar um ambiente que se associasse ao conceito de ca­ feteria e valorizasse os cafés mais sofisticados, como o da marca Illy, por exemplo. Em parceria com a marca italiana, a Casa do Pão de Queijo oferece café expresso, drinques especiais, além de máquinas e xícaras da Illy para revenda.

Franqueada da rede desde 1992, atualmente Ana Lúcia Basile conta com três lojas da rede em universidades. Agora, em sociedade com a recém-franqueada Giovanna Adriano de Brito Carneiro, aposta em um quarto empreendimento com a marca Casa do Pão de Queijo, e pela primeira vez em um shopping center. “É grande a expectativa com essa proposta de loja-conceito, que traz marcas consolidadas no mercado, como a Casa do Pão de Queijo e a Illy, em um modelo de shopping único e que atenderá um público ainda mais exigente”, avalia Ana Lúcia.

No segmento de shoppings, a rede tem 141 unidades no País, e o Sudeste responde por 104 delas. Em 2007, essas franquias foram responsáveis por 33% do faturamento total da rede. Em São Paulo, a Casa do Pão de Queijo soma 257 unidades, sendo 81 em shoppings.

Fonte: MAXPRESS http://www.casadopaodequeijo.com.br

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Pelé Arena Café – Cafeteria A cafeteria Pelé Arena Café & Futebol, localizada no centro da capital paulista, alia futebol à gastronomia. O ambiente é inspirado na carreira do atleta de maior reconhecimento mundial, com fotos de diversas fases de sua trajetória nos gramados, em uma atmosfera descontraída com bebidas especiais, pratos rápidos e sanduíches.

O cardápio da cafeteria foi elaborado com temas que reportam ao futebol. Há no menu os campeões (bebidas cujos nomes remetem às Copas do Mundo conquistadas pelo Brasil), com ­destaque para o 1958 (chocolate ao café preparado com cremoso chocolate quente com creme de avelã e café italiano, com um leve toque de canela) ao preço de R$ 5,50.

Há também os clássicos (variados tipos de expressos e capuccinos), e os chocolates (quente meio amargo, ao leite, com chantilly ou gelado cremoso). Para quem não dispensa o pãozinho, a cafeteria oferece o pão de tapioca, além da tradicional dupla, café e pão com manteiga na chapa. Há mais de 20 opções de bebidas feitas à base de café, entre geladas e quentes.

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Lembranças do craque, com pratos típicos do Brasil (como escondidinho e polenta cremosa com lingüiça calabresa e arroz de carne-seca), também estão no cardápio.

Homenagem Há sanduíches frios e quentes, entre eles, o gol de chapa (pão de forma redondo, levemente crocante, com presunto e queijo meia-cura ou peito de peru e queijo meia-cura), além de salgados, doces e tapiocas (com recheios de queijo meia-cura; manteiga e coco fresco; carne-seca com queijo meia-cura ou queijo coalho).

Os garçons vestem camisas que lembram os uniformes dos jogadores de futebol da época em que Pelé brilhava nos gramados. As mesas reproduzem as marcações dos campos de futebol, e até o jogo americano, sobre o qual os pratos e bebidas são servidos, é diferente: trata-se da reprodução de um jornal com notícias sobre a vida e a carreira de Pelé.

Os clientes também podem conectar-se à internet por uma rede wireless. Um telão com exibição de canais esportivos, também compõe o ambiente da cafeteria. www.pelearenacafe.com.br/

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Distribuidores & Operadores do Food Service

O Mundo do Food Service

Distribuidores

T

em havido uma evolução positiva nos operadores do Food Service diante das mudanças de hábitos de consumo, onde adquiriram maior importância no dia a dia das pessoas como alternativa de alimentação fora do lar.

Essa tendência é de crescimento no consumo das pessoas fora das suas residências. Desde o impulso decorrente da proliferação dos cartões-alimentação, que funcionou como um instrumento na expansão do Food Service até a profissionalização e sofisticação das redes de serviços alimentícios.

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Texto: Wagner Santana*

Em todos os tipos e tamanhos de operadores os maiores cuidados com o negócio são: Atendimento; Qualidade dos produtos e/ou serviços; Preço adequado; Propaganda ética, séria e comprometida; Responsabilidade social Compromisso com o meio ambiente; Monitoração da satisfação dos clientes.

- produtos de qualidade - preços baixos - condições de pagamento flexível - agilidade e pontualidade nas entregas - atendimento VIP Todas as atividades devem estar orientadas para o consumidor, inclusive o distribuidor. Qualquer que seja o tipo de distribuição escolhido, é fundamental que o seu trabalho seja organizaOs fornecedores do em termos de: As novidades e inovações e mesmo as renovações que ocor- volume de vendas a realizar em relação ao potencial de merrem permanentemente no Food Service, devem ser alvo da atencado dos segmentos atendidos; ção dos operadores.

“O crescimento do Food Service com suas - adequação dos níveis de É o desafio dos fornecedores de obterem produtos e estratégias de expansão e diversificação de negó- estoque para atender à demanda; fazerem o correto abastecimencios, está presente no mercado através de vários - qualidade e freqüência da to do mercado. E ainda, assistência aos seus clientes; construir os diferenciais operadores. Um dos grandes desafios dos opem um mercado cada vez mais Distribuição competitivo, incorporando os eradores é fidelizar e conquistar novas oportuniDistribuidor é uma exaspectos da globalização, levanpressão genérica que inclui todo em conta as características dades de expansão e de mercados.” dos os tipos de intermediários regionais. que compram e vendem por sua conta e risco, em oposição ao Toda relação de inovação – novos produtos – reformulação agente comissionado, que como o próprio nome indica, só trade produtos – mix de produtos x perfil do consumidor devem balha mediante comissionamento nos negócios. Dessa maneira, visar a satisfação dos consumidores. incluem-se na denominação genérica de distribuidor, os atacadistas, os varejistas, revendedores, importadores e distribuidores O crescimento que estocam produtos do fabricante e prestam assistência técnica O crescimento do Food Service com suas estratégias de exao comprador. pansão e diversificação de negócios, está presente no mercado através de vários operadores. Um dos grandes desafios dos operaFatores importantes na distribuição dores é fidelizar e conquistar novas oportunidades de expansão e Entre fatores estratégicos importantes no sistema distribude mercados. tivo, podem ser levantadas as seguintes questões: - Se o número, o tamanho e a localização das unidades fabris Os principais operadores do Food Service: atendem às necessidades de mercado, Fast food, Cafeterias, Confeitarias, Padarias, Pizzarias, Cate­ - Se a localização geográfica dos mercados e os seus respecring aéreo, Merenda escolar, Posto de saúde, Lojas de conveniêntivos custos de abastecimento são compatíveis, cias, Delivery, Hotéis, Quick service, Lanchonete, Bares, Restau- Se a freqüência de compras dos clientes, o número e o tarantes comerciais, Motéis, Resorts, Casas Noturnas, Rotisserias, manho dos pedidos justificam o esforço distributivo, Refeições coletivas, Supermercados, Sorveterias, Vending, Clini- Se o custo do pedido e o custo de distribuição estão em cas e Hospitais. bases compatíveis com o mercado, Algumas operações podem ocorrer em conjunto, mas em to- Se os métodos de armazenagem e os seus custos são justidas elas os operadores têm como necessidade comum: agregar ficáveis com os resultados operacionais gerados, valor e apresentar diferenciais competitivos.

- Se os métodos de transporte adotados são adequados.

Para atingir esses atributos os operadores devem estar muito próximos das duas pontas: fornecedores e distribuidores. Se isso Em conformidade com o potencial do mercado, é importante acontece ele poderá servir melhor seus consumidores. analisar a demanda de cada mercado atendido pela empresa e, se O papel dos fabricantes fica bem claro: fabricar produtos de o tipo de sistema de distribuição adotado é adequado. qualidade assegurada.

Fica então, o papel da entrega dos produtos aos operadores, Cadeia de distribuição como ponto de ligação para viabilizar que os produtos e serviços A estrutura de distribuição a ser adotada deve ser a mais raciodos operadores cheguem até os consumidores. nal possível. E não importa se a distribuição será direta ou indireO que os distribuidores devem entregar

Para que isso seja atendido, é necessário que tenham um excelente suporte de suprimento. Algo que no Brasil é mais complicado do que em outros países. Quer seja pela grandes distâncias entre as cidades, pelas péssimas condições das nossas estradas, legislações inadequadas, falta de uma cultura de serviço, entre outros.

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ta. Importa, porém, que os custos, ao longo da via de distribuição, sejam compatíveis com as necessidades de cobrir o mercado e obter retorno adequado sobre os investimentos realizados.

Estrutura Essa forma de comércio trabalha com marcas exclusivas ou não, mercadorias diversas, podendo ter mixes extremamente diversos, tipo: matérias primas e equipamentos, matérias primas, equipamentos, acessórios, embalagens, etc. O sistema é interessante para um grande fabricante que queira expandir suas possibilidades de vendas, sem fazer grandes investimentos em ativos fixos. É interessante também para o pequeno e médio fabricante que queira estabelecer-se e receia correr riscos por não ter nome no mercado ou por não ter um sistema de vendas e de compras organizado.

Administração dos canais de distribuição O maior mérito da comercialização é devido ao seu sistema de fabricação e distribuição, através de grupos empresariais brasileiros que com recursos próprios organizam fábricas para, sob franquia, produzir e distribuir produtos.

Dinâmica do canal A fase de distribuição é a parte mais importante da operação, por atender a diversos tipos de operadores, tais como: bares, lanchonetes, supermercados, mercearias, escolas, indústrias, clubes.

O transporte dos produtos das fábricas para os clientes é feito na maioria das vezes por carreteiros autônomos; algumas empresas dispõem de carretas próprias.

O sistema de distribuição registra processos de interação entre produtos, membros do seu canal de distribuição, e também como se configuram as influências de poder, comunicação, papel, cooperação e conflito, pois o objetivo de qualquer empresa é minimizar atritos e maximizar os esforços de cooperação.

Cooperação entre os canais: - propaganda cooperativa do fabricante com o distribuidor; - prêmios para os vendedores do distribuidor; - concurso para compradores ou vendedores do distribuidor; - colocação de promotores do fabricante no ponto de venda do distribuidor, para ajudar o cliente distribuidor a vender; - amostra grátis para ajudar o distribuidor a introduzir um produto novo no mercado; - cupom de brinde para o transportador que mantiver a pontualidade e para preservação dos produtos na entrega ao distribuidor; - colocação de material promocional do fabricante no ponto de venda do distribuidor; - sistema automático de reposição de estoque, no distribuidor, pelo fabricante; - treinamento do balconista do distribuidor pelo fabricante; - ajuste de preço dos estoques, nas gôndolas ou prateleiras

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do distribuidor, pelo fabricante. À medida que algumas dessas tarefas de cooperação do fa­ bricante com os seus distribuidores não estejam sendo atendidas a contento, pode-se detectar possíveis causas de conflito. E esse é um dos trabalhos do homem de marketing em distribuição.

Conflito entre os canais: O conflito desenvolve-se, em geral, nas transações do ven­ dedor com o comprador. E isso ocorre naturalmente por uma compulsão de desejos e necessidades: preço alto de venda, de um lado, e preço baixo de aquisição, de outro.

Um conflito surge quando um membro de um canal de distribuição percebe outro membro como adversário e adota um comportamento disposto a prejudicar, ou a obter vantagens à custa do outro.

O tipo mais comum de conflito reside no preço: tanto no preço de aquisição do distribuidor, quanto no preço praticado por este para o consumidor. Se o distribuidor pratica preços altos objetivando lucros altos e fáceis, isto poderá inibir a demanda do produto ou serviço contrariando as expectativas do consumidor.

Sistema de vendas A atividade do operador envolve a venda de mercadorias ou serviços diretamente ao consumidor final e ou a transformação de produtos.

Os estabelecimentos podem ser classificados em: a) auto-serviço: Muito utilizado para os bens de conveniência, o sistema foi introduzido pelos supermercados, progredindo para drogarias, vendas automáticas através de máquinas, etc. b) auto-seleção: o cliente completa a sua transação através do balconista e se dirige ao caixa para efetuar o pagamento. c) serviço completo: o cliente recebe toda a série de informações acerca do produto, funcionamento, etc. d) lojas de conveniência: desde alimentos, refrigerantes, pi­ lhas, cigarros, etc e) combinação de loja: superloja e hipermercado: maior que um supermercado convencional. Ex: Makro.

Indiscutivelmente, o maior mérito do sucesso da produção e comercialização é devido ao seu sistema de fabricação e distribuição.

*Wagner Santana - Especialista Internacional em Food Service

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Food Service

Notícias Universidade do hambúrguer Referência internacional no treinamento de pessoas e desenvolvimento de líderes, a McDonald’s University, também co­ nhecida como Universidade do Hambúrguer, foi reinaugurada oficialmente, após ampla reforma estrutural e conceitual . Loca­ lizada em Alphaville, Barueri (SP), ao lado da sede da empresa no país, a instituição passou por uma reestruturação de seu edifício durante quatro meses e agora traz uma nova grade de cursos, estabelecendo-se como o centro difusor de conhecimento e cultura da empresa. Além disso, houve a inclusão de itens sustentáveis na construção, que têm o objetivo de garantir o uso racional dos recursos naturais.

O McDonald’s é uma empresa que dispensa maiores apresentações. Há 32 anos no Brasil, a companhia faz sucesso como a maior rede de fast food do mundo. Famoso mundialmente por seus deliciosos sanduíches, o McDonald’s também é referência quando o assunto é treinamento de pessoal.

A ênfase em pessoas é a filosofia do sistema de gestão do McDonald’s. Para a empresa, nem a área Financeira nem a de Tecnologia são tão importantes quanto seus funcionários.

Desde 1997 os arcos dourados do McDonald’s vêm marcando presença no ranking do guia “As 100 melhores empresas para você trabalhar”, publicado pelas revistas Exame e Você S.A. O processo de formação dos funcionários do McDonald’s é constante e atende a todo o corpo funcional da empresa. O trei­ namento tem início no momento em que o funcionário pisa pela primeira vez no restaurante, e o acompanha durante toda a sua carreira na companhia. Ao alcançar um cargo de gerência, o profissional do McDonald’s está pronto para participar da Universidade do Hambúrguer.

A McDonald’s University foi uma das primeiras universidades corporativas do mundo e a primeira do setor de restaurantes.

I­naugurada em 1961, em Illinois (EUA), em um restaurante McDonald’s, a instituição se destina ao ensino e à pesquisa de todos os aspectos de produção dos alimentos e operação dos restauran-

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tes. Ao longo dos anos, ampliou suas atividades e se tornou o centro global de excelência para o treinamento e desenvolvimento de profissionais.

Além da matriz nos EUA, existem outras seis unidades d­esta universidade no mundo: Brasil, Alemanha, Japão, Inglaterra, China e Austrália. A unidade brasileira, administrada pela Arcos Dorados, é a única da América Latina e oferece cursos e trei­ namentos para funcionários e parceiros do sistema McDonald’s de 19 países da região.

Criada com a finalidade de oferecer cursos de especialização em todos os aspectos da operação dos restaurantes McDonald’s, a UH brasileira representou um investimento de R$ 7 milhões.

A Universidade do Hambúrguer é um centro de treinamento privado, e faz parte da diretoria de treinamento do McDonald’s.

Sua função é ministrar os cursos universitários de que a empresa necessita, e justamente por serem os nossos cursos superiores, somente profissionais de nível gerencial passam pela UH. Do Brasil para o mundo A Universidade Hamburguer de Alphaville é a Universidade do Hambúrguer da América Latina, e atende a todos os países latino-americanos, incluindo funcionários do McDonald’s, franqueados, fornecedores e funcionários dos fornecedores da empresa.

Reinauguração da Universidade do Hamburguer A marca é internacionalmente reconhecida por valorizar e investir na qualificação e no aprendizado constante de seus funcionários e parceiros. “Com a reforma da McDonald’s University, passa a oferecer ambientes ainda mais humanizados, modernos e conteúdos atualizados, de acordo com as exigências do mercado e do nosso negócio”, essa é a opinião da área de Treinamento.

Mais de 52 mil pessoas de toda a América Latina já participaram de cursos e atividades educacionais na unidade brasileira da McDonald’s University, desde sua inauguração em 17 de outubro

de 1997. A maioria dos cursos é dirigida a funcionários de diversos níveis gerenciais e de liderança, tanto dos escritórios quanto dos restaurantes. Franqueados e fornecedores do Sistema McDonald’s também podem frequentar as atividades, e a instituição oferece ainda palestras e visitas abertas à comunidade, estudantes e interessados em geral.

Nova grade de cursos A nova oferta de cursos da McDonald’s University vai garantir um processo de educação contínua para funcionários do McDo­ nald’s e convidados. “Com a nova organização curricular, a McDonald’s University continuará a atender sua missão de transmitir os pilares da marca - qualidade de produtos e serviços, em um ambiente com rigorosos sistemas de limpeza, higiene e segurança alimentar, por um justo valor ao cliente -, a fim de transformar conhecimento em resultados para o negócio e promover o desenvolvimento pessoal”, diz Íris Barbosa.

A partir de um currículo global, a McDonald’s University oferece cursos técnicos, comportamentais e administrativos, organizados em três escolas: Escola de Excelência Operacional Os cursos contemplam as áreas de “Serviço ao Cliente”, “Produtos, Processos e Equipamentos” e “Gestão de Segmentos”.

São apresentados os conteúdos e ferramentas para que os profissionais possam atingir a excelência na operação dos restaurantes.

Escola de Negócios “Tecnologia e Inovação”, “Gestão Estratégica” e “Finanças” são os tópicos abordados nesta escola, que oferece aos profissio­ nais o embasamento para administrar o negócio, de forma a atingir resultados e agregar valor à marca.

Escola de Liderança Com foco na área comportamental, os cursos da Escola de Liderança habilitam alunos nos campos de “Gestão de Pessoas”, “Cidadania e Cultura Corporativa” e “Responsabilidade Social e Sustentabilidade”.

Além disso, a McDonald’s University tem parcerias com algumas das mais renomadas instituições de ensino da América Latina, como a Fundação Getúlio Vargas (FGV), a Fundação Instituto de Administração (FIA), o Serviço Nacional de A­prendizagem Comercial (Senac) e a Universidade Paulista (Unip).

Já a parceria com o Senac-SP tem o objetivo de certificar os atendentes de restaurante do McDonald’s, que recebem uma qualificação e passam a ser denominados em carteira de trabalho como Técnicos de Qualidade e Serviços.

Há ainda um convênio com a área de Ensino a Distância do Senac-SP para oferecer cursos de Marketing, Finanças e Recursos Humanos aos líderes de restaurantes e de departamentos chave dos escritórios.

Uma universidade corporativa sustentável Com a reforma, as novas instalações foram organizadas para proporcionar o uso racional dos recursos naturais, seguindo um modelo estrutural mais eficiente.

O edifício está em processo para obter o selo LEED (Leadership in Energy and Environmental Design), já outorgado ao restaurante McDonald’s de Bertioga (SP), primeiro restaurante da América Latina a conseguir a certificação que é concedida pelo U.S. Green Building Council a empreendimentos que atendem critérios de sustentabilidade no projeto arquitetônico e na construção. A empresa tem ainda outros dois restaurantes em processo de obtenção do selo na América Latina: na Costa Rica e Argentina.

A preocupação com a sustentabilidade esteve presente em todas as fases da reforma da McDonald’s University. As paredes de todos os pavimentos, incluindo escritórios, sanitários e recepção, foram pintadas com tinta livre de metais pesados, produzida com baixa emissão de poluentes. Entre outros itens, foram instalados vasos sanitários com válvulas para resíduos líquidos e sólidos, o que pode significar um consumo de água cinco vezes menor se comparado aos modelos convencionais. As torneiras também geram uma grande redução no desperdício de água – até 55% menos do que as torneiras padrão. Os equipamentos eletrônicos atuam com o sistema Energy, que aumenta o desempenho, e a iluminação conta com o sistema de LED para consumir menos energia com maior potência e vida útil. O projeto de iluminação, além de permitir vários formatos, dependendo da necessidade, prevê o uso racional, fazendo proveito da luz natural que entra nos espaços. O mobiliário foi feito com madeira certificada e o carpete foi fabricado com desperdício mínimo de matéria-prima e energia. Construída nos moldes da matriz nos EUA, a McDo­ nald’s University no Brasil está instala da em uma área de 3.500 m2. A estrutura, que comporta o atendimento simultâneo a mais de 300 alunos, inclui um auditório para 160 pessoas, salas para aulas e reuniões com cabines de tradução simultânea, o Centro de Nutrição McDonald’s, sala de acervo com livros, vídeos, CDs, revistas e material de treinamento e uma área de convivência com wi-fi. A instituição tem ainda uma quadra esportiva, churrasqueira e uma academia de ginástica que contribuem para a integração de alunos, professores e funcionários.

Segundo a Associação Brasileira de Franchising (ABF), o setor de franquias cresceu 20,4% em 2010 e teve um faturamento de R$ 76 bilhões. Para a entidade, os principais fatores que contribuíram para esse crescimento foram as microfranquias, a entrada dos bancos de investimento no segmento e o maior acesso às linhas de crédito.

Dentro do segmento de franquias, o setor alimentício merece destaque, já que em 2010 teve um crescimento de quase 40% no faturamento.

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Abip Informa

Congresso Brasileiro de Panificação e Congresso de Jovens Panificadores

F

oz do Iguaçu sediará este ano o mais importante evento da panificação e confeitaria do Brasil, o XXIX CONGREPAN – Congresso Brasileiro da Indústria de Panificação e Confeitaria, que acontecerá de 15 a 28 de outubro, no Raffain Palace Hotel e Convention Center.

O evento, realizado simultaneamente a VI PARANAPÃO, deve contar com a participação de mais de 2.500 empresários do segmento, palestrantes nacionais e internacionais, criando, paralelamente, oportunidades de negócios.

Alexandre Pereira, presidente da ABIP – Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria – ressalta a importância do encontro, que tratará das questões pertinentes a um dos maiores segmentos varejistas do país, que registrou faturamento de R$ 56 bilhões de reais em 2010 e gera mais de 700 mil empregos diretos e 1,8 milhão de empregos indiretos.

Palestras com os consultores do PROPAN (programa de qualidade e gestão da panificação e confeitaria) levarão aos empresários os temas mais relevantes do momento. Dentre outras, serão feitas as seguintes exposições: “Como atrair e reter talentos na panificação”, com Márcio Rodrigues; “Tecnologias e seus impactos nos processos de produção” com Carolina Câmara; “Congelamento – Garantia de produtividade, qualidade e inovação” por Luisa Mandetta; “Atendimento ao Cliente – equipe de vendas em alta performance” , ministrada por Emerson Amaral.

Um Painel de Debates com grupo de consultores do

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PROPAN, SEBRAE e palestrantes será a grande atração do dia 27 de outubro, momento em que os empresários serão instigados a pensar e repensar as perspectivas de crescimento e melhorias do setor. Visitas Técnicas a padarias brasileiras e argentinas serão oportunidades de conhecer tendências e novidades do setor.

Com o tema PADARIA GOURMET, o CONGREPAN abrigará, ainda, o I CONGREJOVEM, presidido pela jovem empresária Katherine de Moura Souza, evento que reunirá herdeiros e empresários do segmento. Esse evento se justifica, porque cresce de forma vigorosa a nova geração de empresários da panificação – filhos e netos – utilizando novas ferramentas de gestão e tecnologia da informação.

“Troca de experiência e um vasto e avançado conhecimento técnico sobre as tendências de mercado são oportunidades únicas para os jovens empresários”, afirma Joaquim Cancela, presidente do CONGREPAN. Palestras de Eduardo Shana, da HomoSapiens, Enzo Donna e Victor Barbosa, convidados internacionais, darão tempero especial ao evento.

O Congresso apresentará ainda a esperada PADARIA CONCEITO, um espaço montado de uma padaria, que reúne todas as tendências do setor, mostrando que as padarias assumiram características “gourmet”, com um diversificado leque de serviços e produtos, como Foods Service. Tecnologia, LayOut, Produtos e Equipamentos que garantem maior qualidade e produtividade.

Imperdível, acesse www.congrepan2011.com.br Fonte: Abip

Abip Informa

Copa do Mundo:

desafio e oportunidade Texto: Alexandre Pereira

A

realização da Copa do Mundo no Brasil, em 2014, constitui enorme desafio para nossos governantes e uma oportunidade de ouro para dinamizar nossa atividade econômica, inclusive o segmento da panificação e confeitaria.

A Copa do Mundo no Brasil vai atrair um impressionante contingente de turistas e profissionais. Estima-se que mais de 500 mil turistas, 15 mil jornalistas, 15 mil voluntários e 300 funcionários da Fifa se deslocarão para o Brasil, para acompa­ nhar os jogos que serão realizados em doze estádios.

Esse enorme afluxo de turistas vai contribuir para movimentar a economia e gerar novos negócios. Os investimentos devem somar R$ 22,46 bilhões e a renda gerada pelos gastos relacionados à Copa chegará a R$ 63,48 bilhões, conforme cálculos da consultoria Ernst & Young.

Esse grandioso evento, entretanto, deve ser administrado com a maior competência e austeridade possível. Afinal, são notórias as necessidades de investimentos na melhoria e a­dequação de nossa infra-estrutura, de forma a atender à enorme demanda gerada pela Copa do Mundo. É preciso modernizar e ampliar a capacidade operacional de nossos aeroportos, nossas mal-tratadas estradas necessitam

de investimentos para torná-las transitáveis, a rede hoteleira requer obras de expansão e formação de mão-de-obra capa­ citada para atender turistas.

Nesse sentido, é enorme a responsabilidade de nossos go­ vernantes, de forma a garantir que os investimentos necessários sejam efetivamente levados a cabo e com a maior transpa­ rência possível.

A realização da Copa do Mundo no Brasil, por outro lado, certamente provocará um aumento de demanda pelos produtos e serviços oferecidos pelas 64 mil padarias brasileiras. Somos, afinal, o segundo maior canal de alimentação do País e atuamos com agilidade ímpar.

Para que essa oportunidade seja aproveitada em seu má­ ximo potencial, a Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip) recomenda aos empresários e entidades de panificação, principalmente aqueles situados nas cidades que vão sediar o evento, que entrem em contato com as Secretarias de Turismo e de Esporte locais e com a representação do Sebrae, para identificar as melhores oportunidades.

As padarias precisam se preparar desde já para vencer esse desafio. Não podemos esperar o ano de 2014 para promover as melhorias e ajustes necessários. Para as empresas que serão

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procuradas por turistas – estrangeiros ou mesmo brasileiros – a Copa do Mundo já começou! É importante, neste contexto, que as padarias estejam preparadas para ser uma desejada alternativa de alimentação, oferecendo grande leque de opções (como almoço, lanche, happy hour, e delivery, dentre outros). Também é aconselhável contar com funcionário que possa se comunicar em inglês.

Para bancar os investimentos necessários para eventuais reformas, ampliações e melhorias, os bancos oficiais oferecem linhas de financiamento específicas (consulte o site http:// www.cadastur.turismo.gov.br/cadastur/index.action) Com tais providências, temos certeza de que o empresário da panificação, assim como nossa seleção brasileira, sairá vitorioso desta contenda.

Um dos poucos países que vive um bom momento econômico, o Brasil tem uma excelente oportunidade para dinamizar ainda mais a atividade produtiva em seu mercado interno, gerando numerosos postos de trabalho de que tanto o País necessita.

Tal oportunidade é representada pela realização da Copa do Mundo em nosso território, evento que não apenas vai atrair milhares e milhares de estrangeiros para nossos estádios, como vai provocar uma intensa movimentação da própria população brasileira.

A atividade gerada pela Copa do Mundo é certamente bem-vinda, pois injeta recursos internos e externos na economia, fortalecendo a atuação de empresas já existentes e criando novas frentes de negócios para aqueles que apresentam espírito empreendedor.

Para a panificação brasileira, a realização da Copa do Mundo constitui uma janela de oportunidade para alavancar seu faturamento, desde que as exigências deste novo consumidor – o turista internacional – sejam atendidas.

Esse grandioso evento, entretanto, precisa ser administrado com a maior habilidade e austeridade possível. De uma parte, são notórias as necessidades de investimentos na melhoria e adequação de nossa infra-estrutura, de forma a atender à enorme demanda gerada pela Copa do Mundo. É preciso modernizar e ampliar a capacidade operacional de nossos aeroportos, nossas mal-tratadas estradas necessitam de investimentos para torná-las transitáveis, a rede hoteleira requer obras de expansão e formação de mão-de-obra capa­ citada para atender turistas.

Nesse sentido, é enorme a responsabilidade de nossos governantes, de forma a garantir que os investimentos necessários sejam efetivamente levados a cabo e com a maior transparência possível. Afinal, a realização da Copa do Mundo em nosso país é uma grande e vistosa vitrine para projetar a boa imagem do País nos mercados internacionais e atrair maior número de turistas.

Organizar e promover uma Copa mundial exemplar é real-

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mente um desafio de enormes proporções. Esse repto, entretanto, pode se tornar numa oportunidade única para o país, desde que nossos governantes atuem com presteza, transparência e senso de responsabilidade.

Treinamento para vencer na Copa do Mundo A realização da Copa do Mundo no Brasil, em 2014, vai atrair um impressionante contingente de turistas e profissionais. Estima-se que mais de 500 mil turistas, 15 mil jornalistas, 15 mil voluntários e 300 funcionários da Fifa se deslocarão para o Brasil, para acompanhar os jogos que serão realizados em doze estádios.

Esse afluxo de turistas e profissionais ligados ao mundo do futebol certamente provocará um aumento de demanda pelos produtos e serviços oferecidos pelas 64 mil padarias brasileiras. Somos, afinal, o segundo maior canal de alimentação do País e atuamos com agilidade ímpar.

Para que essa oportunidade seja aproveitada em seu má­ ximo potencial, a Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip) recomenda aos empresários e entidades de panificação, principalmente aqueles situados nas cidades que vão sediar o evento, que entrem em contato com as Secretarias de Turismo e de Esporte locais e com a representação do Sebrae, para identificar as melhores oportunidades.

Outro aspecto que merece atenção especial é o atendimento ao turista. As padarias serão bastante procuradas por esse público, justamente por oferecer produtos e serviços com presteza incomparável. É importante, neste contexto, que as padarias estejam preparadas para ser uma desejada alternativa de alimentação, oferecendo grande leque de opções (como almoço, lanche, happy hour, e delivery, dentre outros). Também é aconselhável contar com funcionário que possa se comunicar em inglês.

Com tais providências, temos certeza de que o empresário da panificação, assim como nossa seleção brasileira, sairá vitorioso desta contenda.

Alexandre Pereira Presidente da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip)

Cultura e Entretenimento

o t n e m i n e t e r t n E e Cultura em São s endereços so er iv d ão qualidade. S de tem loja Janeiro a re ernanda F e d Nara Leão r o io p R o o ad Paulo. N sileiro estrel Musical bra a da cantora ri ó et aj tr a desde 2006. percorre tas e seu ce Couto que fa as ri vá esvenda suas tísticas.

Nara Leão, d e posições ar co ti Livro lí o p to quecíveis envolvimen es in s ca si ú a mar, asuto canta m H. R ag criatura do e a i m ét u K é Fernanda co é o zi (Z lé . or aí J.MG Le C pitão Ahabad Diz que fui p s), Com Dick e o ca iu y , tais como: ic b in o V M & o in m im r co po nsatez ( Job o marítima Até sim xã ai . p as tr sa Rocha) , Inse u o es d e ue) Encharcado as Ilhas Mau o ( C. Buarq 5-4380. , originário d 5 ai 2 açúcar e afet p .3 u 1 1 se . e el io d T m a rê fluênci tro Jaraguá. nhador do P 31/07, no Tea or francês, ga it cr es o a por , o eg ci av rí 8, n ura em 200 at r er a it ç L e e m d o obel sua vasta r é só c tenciais em gada N is re p ex e em Trair e Coça a as n ri tem águas literá e situações, ue envolve A comédia d q , al tr n ce nente inobra. personagem gia do conti es solo o sõ it fu m Olímpia sua n a co ra e d ae R aga explo míticos de h em uma séri uso. Com: ia, ao relatar seus patrões ar an C ce s s O co to a ar , en M el oim visív . Texto de smiro as ilhas a dep d O is a, bre adultério ra b st Jo ce as ath bitantes an ustódio, Jon rtaz há 25 Anastácia C ca reais. em tá es a inventados e os. A peç tr u o e s o p Cam Le Clézio Autor: J.M.G arques 9 anos.

11.3105-312 ção: Clóvis M . u el d T ra a.

T ir re er Teatro Bibi F rd Editora Reco 26 páginas) ing R$ 21,90 (1 ld r a o p al S V a z n Espera úne grandes ights, que re N ll A zz ja e xista se tros Na séri m contrabai ve jo a Discos & ou o, er n gê . o co d es d es ra m B no arup o Teatro ido peSelos da Ku dia 21/09, n lo foi adquir se o , 9 0 0 apresenta no 2 Desativado em on e Alcides -1212. hur Fitzgibb rt A Tel. 11.4003 s o ri sá re a com a los emp uma parceri m ra ta er ac e .

Ferreira, qu oleil los do acer vo reeditar títu a Cirque Du S que Villa-Lobos recebe a ar p c si O u Sony M nove CDs. z o Par Mais uma ve acote destaca ntará no dia p se re ro ei ap m e ri u p q O 80 e 90 sinacional, os anos 70, criado e ”, la trupe intern ai p m ek te ar n “V co lo rasileira acer vo ito espetácu e musical b ad d si er 15/09 o inéd iv e. d n a ag a amp tetizando da Viola, Pen Dominic Ch o: Paulinho dirigido por m co , es at m r o e Ren o com n rfun.com.b Paulo Moura , o h n www.ticktesfo ti an av Branca e X e outros.

Teixeira, entr s to l ra a p up/Sony R ásc zas e vadora Kuar s oferece piz ra te G n ra au st re so A rede de sos m massas exp Artistas diver ha italiana, co n zi co a ém d b s o am típic 0 (cada) lão. T centro do sa alor R$ 24,9 V o n a h il a a o m b tas em u de saladas de s e um bufê o ad h el gr e serv

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Curiosidades

Quem inventou o picolé?

O picolé foi inventado por um garoto de 11 anos, que manteve a fórmula secreta durante 18 anos.

O inventor foi Frank Epperson que, em 1905, esqueceu uma mistura de pó refrige­ rante e água, do lado de fora de casa. Naquela noite, a temperatura em San Francisco caiu tanto, que a mistura transformou-se em um bloco colorido de gelo. Dezoito anos mais tarde ele resolveu patentear a invenção, batizando-a de “picolé”. http://colunistas.ig.com.br/obutecodanet/2008/05/27/9-curiosidades-sobre-alimentos-que-pouca-gente-sabe/

Curiosidades da Panificação Brasileira Pão de leite – é o pão feito com massa de hambúrguer e leite em pó, em percentual de 1 a 2%. Os pães pesam em torno de 50 gramas e podem ser encontrados em várias partes do Brasil. Os formatos mais comuns são: enrolados e bola. Na Bahia, pode ser encontrado um modelo com duas peças de massa juntas.

Pão de luxo – usa-se esse termo para designar os pães muito ricos em ingredientes, que podem conter substâncias alimentícias tais como: leite, ovos, manteiga, queijo, coco, frutas secas ou cristalizadas, sementes oleaginosas. Normalmente, o pão é designado de acordo com o ingrediente que o caracteriza.

Pão de gaveta - termo usado em Santa Catarina para indicar o pão de forma branco. O pão de forma é conhecido, principalmente, por pão Pullman, nome de uma marca tradicional do mercado.

Fonte: Pães no Brasil – Fotos e Verbetes Autor: Augusto Cezar de Almeida

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Radar

Giraffas

A rede de restaurantes Giraffas, trabalha na implantação de mais duas unidades em Minas Gerais, nos próximos meses. Desta vez, as cidades que receberão os novos restaurantes serão Uberlândia, no triângulo mineiro, e Sete Lagoas, elevando para 19 franquias o número de operações da marca no estado.

Para a abertura dos restaurantes, foram investidos cerca de R$ 1,5 milhão, chegando aos R$ 14,5 milhões de investimento do Giraffas, desde a chegada da rede no estado. A meta da marca para este ano é chegar a 60 novas unidades em todo o território nacional, e encerrar 2011 com um faturamento de R$ 600 milhões.

As inaugurações fazem parte da estratégia da rede de expandir sua atuação para cidades do interior do país que possuem grande potencial de crescimento econômico. Em Uberlândia, o Giraffas já marca presença com uma unidade de rua e uma de hipermercado, e em breve inicia a operação no Shopping Pátio Uberlândia.

Já em Sete Lagoas, cidade de 211 mil habitantes, localizada a 72 km de Belo Horizonte, o Giraffas abre sua primeira unidade de rua. A rede já está presente no Shopping Sete Lagoas.

O Giraffas, quarta maior rede de restaurantes do Brasil, conta com 350 pontos-de-venda, distribuídos em 24 estados e no Distrito Federal. A rede oferece um cardápio variado com refeições entre R$ 7,70 e R$ 19,90. São mais de 16 opções de sanduíches, pratos variados, além de saladas e sobremesas como cinco sabores de milk-shake, que agora está disponível na embalagem de 700 ml.

Para as crianças, o cardápio traz como diferencial, opções balanceadas: pratos com arroz, feijão, um tipo de carne e salada, produzidos na porção adequada, reunindo carboidratos, proteínas, sais minerais, vitaminas e fibras importantes para uma dieta equilibrada e o desenvolvimento das crianças.

Espetinhos Mimi

Maior empresa de churrasco do Brasil chega em Aracaju com quatro carrinhos. Durante o final de semana estarão nas praias, e durante a semana, no centro da cidade e rodoviária. O grande diferencial da Mimi são produtos de qualidade com um cardápio delicioso, dentro das normas de higiene e limpeza exigidas pelo mercado.

O cardápio é composto por espetinhos de carne bovina, linguiça, frango, coração, medalhões de frango e boi, salsichão e o irresistível pão de alho. Para eventos, feiras e festas particulares, as opções são ainda maiores com espetinhos de picanha, kafta, avestruz, cordeiro e queijo mussarela.

O Rei do Mate

Rede de casas de mate – amplia seu portfólio de produtos e

lança sua nova linha de sanduíches. As nova opções são, Ciabatta Crocante com recheio de calabresa, mussarela e orégano; Pão Miga com Linhaça com peito de peru, pasta de queijos e tomate seco; Pão Miga Brioche com recheio de três queijos; e Baguete com Parmesão com recheio de presunto e queijo.

Até o final de maio, as quase 300 lojas da rede receberão os novos sanduíches, com preços que variam de R$6,90 a R$7,80.

O lançamento inclui também uma campanha focada nas lojas, com banners e display expostos pelas unidades para divulgar as novidades.

Yoguland

A Yoguland, uma das mais importantes redes de frozen yogurt do país, participa, pela primeira vez, da ABF Franchising Expo, maior feira de franquias da América Latina. Com um investimento total de R$ 80 mil, a Yoguland terá um estande de 30 m² no evento que acontece de 8 a 11 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo.

Em 2011, a ABF Franshising Expo chega à sua 20ª edição, e sua organização espera receber mais de 45 mil visitantes. O evento contará com 420 expositores e co-expositores, num espaço total de 30 mil m², e deve gerar mais de R$ 130 milhões em volume de negócios. Por isso, a Yoguland não poderia ficar de fora de um evento tão importante para o setor. A participação da marca tem, entre outros objetivos, alçar novas franquias, apresentar seus diferenciais de negócios e produtos, além de mostrar os resultados positivos alcançados nestes quase dois anos de mercado.

“Decidimos participar da feira por acreditar que este é o me­ lhor momento para expor nossa marca para o público do evento, que são os empresários, profissionais liberais, investidores, além de pessoas interessadas em saber mais sobre as franquias”, declara Rafael Soares, sócio diretor da Yoguland.

Durante os quatro dias da feira, a Yoguland espera aumentar, no mínimo, 20% o número de franquias da marca, que já conta com mais de 45 unidades divididas entre os estados de São Paulo, Paraná, Mato Grosso do Sul, Distrito Federal e Santa Catarina.

Para isso, a marca contará com uma equipe preparada para atender a todos os visitantes que passarem pelo estande, tirando dúvidas, fechando negócios ou mesmo semeando o interesse de possíveis franqueados pelo segmento de frozen yogurt.

Os visitantes que passarem pelo estande da Yoguland terão a oportunidade de degustar os produtos da marca e suas coberturas especiais.

Segmento de frozen yogurt foi o grande destaque do setor de franquias em 2010.

Com um pouco mais de um ano no mercado, a marca já conta com mais de 45 lojas. Até o final de 2011, a expectativa de seus

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idealizadores é de abrir mais 100 lojas. Em 2010, a rede faturou R$ 8 milhões e espera fechar 2011 com um faturamento de R$ 20 milhões, ou seja, 150% a mais que o ano passado.

“A aposta é que esse setor continue crescendo. Estamos atingindo novas praças como as regiões norte e nordeste, além de já ter projetos internacionais com a negociação de franquias em países da América Latina”, declara Rafael Soares, sócio diretor da Yoguland.

Koni Store

Ao completar cinco anos de mercado, o KONI STORE, marca do Grupo Umbria, investe em novo modelo de negócios para expandir. Durante a ABF Franchising Expo 2011, a principal rede de culinária japonesa rápida do Brasil lança o projeto BOX. A novidade foi desenvolvida especialmente para as praças de alimentação de shopping centers.

A loja Box é menor do que as demais já implantadas, e o atendimento segue o padrão ‘express’, no qual o cliente faz o pedido diretamente no caixa, acompanha o preparo do prato e utiliza o espaço em comum do shopping para comer. Com investimento inicial a partir de R$ 400 mil, a marca projeta finalizar o ano de 2011 com, pelo menos, cinco unidades no Rio de Janeiro, São Paulo e na região Nordeste.

- Ideal para expansão, o novo modelo reúne investimento menor com operação mais enxuta, podendo ser operado por menos pessoas. Dessa maneira, podemos ocupar pontos comercias com dimensões menores, diminuindo assim várias despesas - explica Michel Jager, sócio-fundador do Koni Store.

Arcos Dorados

A Arcos Dourados é a maior franqueada do McDonald’s em todo o mundo, tanto em vendas totais como em número de restaurantes, e é também a maior rede de serviço rápido de alimentação da América Latina e do Caribe, com restaurantes em 19 países e territórios.

Spedini

A rede especializada em comida italiana, Spedini, reinaugurou sua unidade do Shopping ABC, na Grande São Paulo, com um novo layout.

A Spedini Trattoria Expressa com 15 unidades espalhadas pelo Brasil, espera inaugurar mais 10 unidades até o final do ano.

A rede está a todo o vapor e o mês passado ganhou o Prêmio de Selo de Excelência da ABF (Associação Brasileira de Franchising).

Desde 1993 no mercado, a Spedini oferece todo o suporte ao franqueado antes da abertura e após a operação.

Zebra Zero

Marca de frozen yogurt, instalou nova loja no Itaim Bibi.

Sua nova loja na Rua Joaquim Floriano, 466 no centro comercial

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Brascan Open Mall. A loja conta com um sistema de frozen selfservice por kilo. O cliente escolhe entre os 8 sabores que mudam semanalmente e os diversos topping’s. A grande novidade é a linha de Cup Cakes que a Zebra Zero lançou, apenas nesta loja.

Sempre com produtos diferenciados, a Zebra Zero oferece frozen yogurt 100% natural, com 0% de gordura, baixas calorias e teores de açúcar e uma concentração muito maior de yogurt ita­ liano, fazendo com que sua qualidade se sobressaia.

Tutti-Frutti

A rede de frozen yogurt, Tutti-Frutti, é uma rede internacional, líder no sistema self-service de frozen yogurt com mais de 12 deliciosos sabores e mais de 30 toppings. Estourou o ano de 2010 e fechou o ano com 40 operações. Com este sucesso, a rede não pára de crescer, e pretende chegar o final de 2011 com 90 unidades em operação.

Com seu conceito de deixar o cliente escolher e combinar seu frozen, por meio do seu divertido e interativo sistema de selfservice, o cliente pode escolher o quanto quer e qual ou quais coberturas colocar no seu frozen yogurt, optando por combinações criativas ou pode ficar com o que já conhece e gosta mais.

Mr. Cheney

A Mr. Cheney, rede especializada em cookies e iguarias americanas, acaba de finalizar seu plano de expansão através do modelo de franquia e pretende abrir cinco unidades nesse formato até o final de 2011. Na primeira fase do plano, a rede, que hoje já possui quatro lojas, sendo três na capital paulista e uma em Florianópolis, visa expandir para a grande São Paulo e algumas cidades do interior, num raio de até 100 km da capital, como, por exemplo: Americana, Campinas, Jundiaí, Santos, entre outras. Os cookies fabricados pela Mr. Cheney, possuem uma receita exclusiva, genuinamente americana, dotada de uma consistência cremosa e macia, e que leva pedaços de chocolates ao invés de gotas, como é feito na maioria dos cookies feitos no Brasil.

Também são comercializamos diversas outras guloseimas americanas, como o Applepie -torta de maçã muito consumida nos Estados Unidos-, as American Pancakes, os Brownies e os Cinnamom Rolls –enrolados de canela, feitos com pão doce típico americano.

A segunda fase da expansão prevê a abertura de lojas nos estados do Rio de Janeiro, Minas Gerais e Paraná e a expectativa é chegar à marca das 330 lojas em cinco anos. www.mrcheney.com. br

Picanha Mania

A rede Picanha Mania, iniciou seu plano de expansão no mês passado após o sucesso em Manaus e a procura de investidores interessados na marca.

Desde 2005, a rede nasceu de um sonho de uma família que investiu em um novo conceito, a picanha no bafo! Com quali-

dade e atendimento diferenciado a Picanha Mania inaugurou sua primeira loja em shopping em 2009. Atualmente está presente nos dois principais shoppings de Manaus, em Amazonas.

Com a missão de oferecer aos seus clientes refeições e serviços de qualidade em ambientes de alto padrão, Picanha Mania consolida seu plano de crescimento para todo o Brasil através do Grupo Bittencourt, que é o responsável pela expansão da marca.

A rede pretende fechar o primeiro seu primeiro ano de expansão com 10 lojas em todo o país.

Quiznos

Restaurante planeja 200 lojas no Brasil A cadeia de restaurantes americana Quiznos, anunciou que pretende abrir 200 lojas no Brasil nos próximos anos. De acordo com a empresa, as sete primeiras lojas serão inauguradas já neste ano, e o foco do investimetno ( que é uma parceria com a Brazil Best Food) serão as regiões Norte, Nordeste e Centro Oeste do país.

A cadeia é uma das maiores dos Estados Unidos, contando com mais de 4000 lojas e vem intensificando a sua expansão internacional. Além do Brasil, estão na mira os mercados da América do Sul, da América central , da Europa , do Oriente Médio e do Sudeste Asiático.

Starbucks

Assumiu o controle das operações da rede no Brasil ano passado, já tornou publico, em seus balanços trimestrais, que a empresa tem poucas unidades no país e que precisa se expandir.

Charley’s Grilled Subs

A rede internacional manifestou que pretende abrir dez restaurantes no Brasil nos próximos cinco anos. O primeiro será i­naugurado em abril deste ano.

Griletto expande

Dando sequência a seu programa de crescimento no País, até o primeiro semestre de 2012 o Griletto pretende inaugurar mais 40 unidades. Hoje, no total, são mais de 70 lojas em funcionamento nos principais shoppings brasileiros.

A rede de franquias especializada em grelhados e parmegianas e uma das que mais cresce no País, chega ao Nordeste, em junho inaugurando duas unidades na região. A primeira será no Shopping Center Lapa e a segunda no Salvador Shopping, ambas na capital baiana.

Um dos segredos do Griletto foi juntar o menu predileto do brasileiro - arroz, feijão, carne, salada e batata - e transformá-lo em culinária requintada. Além das opções rápidas, o consumidor pode “montar” seu próprio prato escolhendo entre picanha, salmão, strogonoff e outros grelhados e mais três acompanhamentos, isso além de massas, pratos especiais e sobremesas, tudo a preços muito acessíveis.

Nas lojas de Salvador estarão disponíveis todos os pratos que fazem sucesso nas demais praças, porém, com um ingrediente a mais que agrada em cheio o paladar dos baianos, o feijão preto.

Patroni Pizza

A Patroni Pizza, maior rede de pizzarias do Brasil e uma das mais premiadas no segmento de franquias de alimentação do País, comemorou a marca histórica de chegar à centésima loja da rede ao lado de colaboradores, franqueados e principais parceiros como The Coca-Cola Company, Alshop e Multiplan. A festa aconteceu no Espaço Quatá, cidade de São Paulo, e contou com a participação da apresentadora Adriana Colin, que foi a mestre de cerimônias.

A Patroni Pizza é uma das franquias de alimentação que mais cresce no Brasil.

Presente no mercado de alimentação desde 1984, fundada na cidade de São Paulo, baseada na qualidade e atendimento diferenciados, além da pizza com toque artesanal assada no forno a lenha, a rede de franquias Patroni Pizza espera passar de 120 a 170 unidades em 2011.

Com crescimento no número de lojas de mais de 114%, entre 2009 e 2011, está em mais de 30 cidades e em todas as regiões brasileiras. A maioria das suas lojas estão localizadas em shopping centers. Conta com unidades no Rio de Janeiro, Pernambuco, Paraná, Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Alagoas, Goiás, Minas Gerais, Espírito Santo, Mato Grosso do Sul, Pará, Maranhão e Brasília (DF).

São quase 2 milhões de pizzas vendidas (entre 2008 e 2010) e mais de 20 milhões de clientes atendidos nas lojas da Patroni Pizza (entre 2008 e 2011).

Neste ano, a Patroni Pizza lança um sistema unificado de delivery para todo o país, com um call center que recebe o pedido e o envia para a loja mais próxima do consumidor. Para isso, foram investidos R$ 300 mil. Para facilitar a logística nas regiões Norte e Nordeste, a rede também lançará uma central de distribuição no norte da Bahia, até o fim do ano, com o objetivo de diminuir fretes e o tempo de entrega produtos.

Nos planos de expansão da rede estão incluídos seus dois modelos de negócios, focados em atender diferentes públicos, a unidade Patroni Classics e a Premium. A Patroni Pizza fechou 2010 com um faturamento de R$ 137 milhões e espera crescer 38% este ano.

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