LOE LISAKS
Aeglased süsivesikud Eelistada tuleks toiduaineid, mis vabastavad glükoosi organismis aeglaselt. Niisuguste toiduainete hulgas seisavad esirinnas muudegi omaduste poolest hinnatud rukkileib ja teistest leivaviljadest täisteratooted. Aeglaselt imenduvad ehk aeglased süsivesikud ei kutsu esile veresuhkru suuri kõikumisi. Täiskõhutunne kestab märksa kauem, mis avaldab soodsat mõju kehakaalule. Väheneb näksimine toidukordade vahel ja kaob kohe pärast sööki tekkiv pidev magusanälg.
Juuretisega leiva eelised * Juuretis annab leivale tugevama maitse, parema poorsuse ja pikema säilivuse. * Juuretise bakteriaalne kooslus muudab jahus leiduva tärklise hõlpsasti seeditavateks ja imenduvateks suhkruteks, proteiinid aga muutuvad kergesti omastatavateks väärtuslikeks aminohapeteks. * Juuretisega leib aitab kaasa raskesti seeditavate toiduainete, nagu oad, teised teraviljatooted ja köögivili, seedimisele ning nendes leiduvate toitainete omastamisele. Samuti aitab juuretisega leiva söömine maha suruda pärmseene Candida alba, laialt levinud ja palju ebamugavust põhjustava nakkuse levimist seedetraktis. * Kõrgelt hinnatakse juuretise mõju fütiinhappele, mida leidub liht- ja täisterajahust küpsetatud leibades. Soodsate toimete kõrval moodustab fütiinhape organismis lahustumatuid ühendeid raua, kaltsiumi, fosfori, magneesiumi ja tsingiga. Need ühendid häirivad seedeprotsessi ja tekitavad kõhugaase. Hapendatud juuretise bakterkond suudab fütiinhappe edukalt neutraliseerida ning kõik jahus leiduvad vajalikud mikroelemendid jäävad organismile kättesaadavaks kogu seedeprotsessi vältel.
16
17