ne est une forme d’art, un cadeau à partager.’
La Cordillère Voyage culinaire du Valais au Pérou
Nos chefs de cuisine Dirk Van Baarle & Fabiola Massoni
Menu Fusion Causa au chutney de figues, balantine de canard et foie gras Mer et terre de St-Jacques et lard sec du Valais. Sauce Huacaina aux appétits Filet mignon de porc mariné aux épices des Andes, quinotto au safran et côtes de bettes croustillantes Crème brulée aux patates douces et gingembre, glace pistache Menu avec une entrée CHF 59.Menu complet CHF 68.-
Menu Enfants Valable jusqu’à 12 ans CHF 18.-
Hamburger du « Petit Valaisan » ou Brochette de poulet + Glace surprise + 1 boisson soft 33cl
Provenance de la viande : Suisse, France, Nouvelle Zélande et Australie
VEGAN LIFE STYLE Causa a la quinoa Purée de pommes de terre aromatisée au piment jaune farcie de quinoa rouge, avocat et noix de cajou
CHF 26.-
Trigotto Risotto de blé avec bolets, courge, mais choclo et une touche de «panca» et «marisol» fumés
CHF 28.-
Sauté de pois chiches et patates douces Aux parfums de l’Asie du Sud-est et timbale de riz
CHF 19.-
El arte de comer con las manos ! Cordillère» Sandwich «La CHF 27.Filet de Bœuf, jambon du pays, fromage du Valais, sauce «Chimichurri» des Andes accompagné de frites
El Chicharron Porc croustillant, salade salsa criolla à la menthe et rocotto accompagné de patates douces Hamburger d’agneau du mont olympe Agneau et Bœuf, crème de féta, concombres, oignons, ail et frites
CHF 23.-
CHF 24.-
Provenance de la viande : Suisse, France, Nouvelle Zélande et Australie
Entrées Muslitos Chiferos CHF 19.Poulet a l’aigre douce aux légumes et lacets de pate wantan. Conchitas gratinadas CHF 20.Duo de St-Jacques gratinées sauce Huacaina et manioc. Olives violettes péruviennes et bananes plantain Carpaccio de canard Servi sur crème de figues, rucola et vieux fromage de nos montagnes
CHF 18.-
Tartare de thon Aux saveurs de l’asie, frites de polenta aux épices Salade mêlée de saison
CHF 19.CHF 12.-
Provenance de la viande : Suisse, France, Nouvelle Zélande et Australie
Plats Pachamanquearse CHF 38.Filet mignon de porc et côtelettes d’agneau au Chincho. Mais Choclo péruvien en polenta et purée de fêves. El Ceviche Senorita CHF 39.Ceviche de maigre, st-jacques, poulpe et crevettes mariné au lait de tigre et rocoto CHF 38.Puro Criollismo Retrouvez le célèbre « lomo saltado » avec des linguines Filet de Bœuf, oignons, tomates, piment jaune aji amarillo, persil et sauce soja CHF 36.Souris d’agneau Braisé au vin rouge. Accompagné de galettes de couscous aux mendiants et fêves. Pavé de Saumon au four CHF 31.Crème acidulé à l’ail et oignons rouges, écrasé de pommes de terres et chou kale.
Provenance de la viande : Suisse, France, Nouvelle Zélande et Australie
Fromages et Desserts CHF 12.-
Amazonia Dulce Semi-froid de « Aguaje » avec tartare de « Cocona », mangue ananas et soupe de camu-camu
Nuestra Cordillera
CHF 12.Pavlova à la mousse de Choclo et mascarpone avec physalis péruvienne à l’orange et chia
Panna Cotta au lait d’amandes et coco, compotée de mangues et sorbet de citron vert
CHF 10.-
Gourmandise au toblerone noir, CHF 13.cœur moelleux aux amandes Assiette de Fromages du Valais
CHF 12.-