Ordet spannmål Ordet spannmål härrör från betalning av skatt. Säden var ett betalningsmedel och mättes upp i spann-mått eller spannmål. En spann var en halv tunna och en tunna var ungefär 147 l. I dag använder vi spannmål som benämning på råvaran som kommer från stråsäd. Spannmål är en viktig råvara för livsmedel och djurfoder. Bland annat majs, ris och hirs räknas också till spannmål.
LÄNGDSNITT GENOM ETT SÄDESKORN
TVÄRSNITT GENOM ETT SÄDESKORN
MJÖLKÄRNA 83–85% YTTERSKAL 5%
SPANNMÅLENS NÄRINGSINNEHÅLL
ALEURONSKAL 7–9%
Spannmål är en billig energikälla, rik på kolhydrater och med låg fetthalt. Spannmål innehåller också protein, rikligt med fibrer, mineraler och vitaminer. Ur tabellen nedan framgår tydligt att det ur näringssynpunkt är fördelaktigt att använda fullkornsprodukter.
GRODD 2–3%
Den kemiska sammansättningen hos råg, vete och havre % av torrsubstans: KOMPONENT
FULLKORNSRÅG
FULLKORNSVETE
LJUST VETE
HAVRE
PROTEIN
10–15
12–14
13
13–16
FETT
2–3
3
1
6–7
KOLHYDRATER
55–65
67–70
84
54–64
ASKA
2
2
0,5
2
FIBRER
15–17
10–13
3
11–13
VARAV VATTENLÖSLIGA
3–4
1–2
0,9–2,0
3–5
KÄLLA: KUJALA T, RYE AND HEALTH