Mexicaanse tomatensoep Eline Delaplace - Coach
2 pers. – 45’ Benodigdheden:
1 zoete aardappel (250 gr) Olijfolie 1 theelepel korianderpoeder 2 kleine volkoren tortilla’s 4 lente-uitjes 1 verse rode Spaanse peper
⅟₂ bosje verse koriander (15 gr) 750 gr rijpe tomaten 2 tenen knoflook 1 pot of blik kikkererwten van 400 gr 30 gr feta 1 limoen
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor tot 200°C. Was de zoete aardappel, snijd hem overlangs in 1 cm dikke plakjes en vervolgens in 1 cm dikke frietjes. Hussel ze met 1 theelepel olie en het korianderpoeder door elkaar, en kruid ze met een snuifje zeezout en zwarte peper. Zet de frieten 30 tot 35 minuten in de oven, of totdat ze zacht en aan de randjes gekarameliseerd zijn. Leg de tortilla’s er de laatste 5 minuten bij om ze lekker krokant te maken. Maak intussen de lente-uitjes schoon en snijd ze samen met de rode Spaanse peper (verwijder de zaadjes indien gewenst) in dunne ringetjes. Snijd de steeltjes van de koriander fijn. Snijd de tomaten in kwarten en haal er de waterige zaadjes uit. Leg de helft van het wit van de lente-uitjes, de helft van het pepertje en de korianderblaadjes op een schoteltje opzij en doe de rest met 2 theelepels olie in een grote pan die je op een matig-hoog vuur zet. Pers er de tenen knoflook boven, laat 2 minuten bakken en voeg dan de tomaat toe. Giet er de kikkererwten inclusief vocht, 600 ml kokend water bij, en leg het deksel op de pan. Laat alles 20 minuten pruttelen en voeg dan naar smaak peper en zout toe. Prak de tomaten, hou op een laag pitje warm totdat de frieten klaar zijn. Breek de krokante tortilla’s in stukjes, strooi deze samen met de zoete-aardappelfrieten en de helft van de korianderblaadjes in de soep, en roer alles voorzichtig door elkaar. De stukjes tortilla zuigen zich vol met het heerlijke vocht en krijgen daardoor een perfecte textuur. Kruid de soep af, strooi er de verkruimelde feta, de rest van de lente-uitjes, het pepertje en de korianderblaadjes over. Afwerken met partjes limoen.
13
