Komkommersoep met zalmballetjes - Pagina 10 en

Roer en laat de groenten een paar minuten stoven. Schenk er vervolgens de groentebouillon bij. Bind takjes tijm en blaadjes laurier tot een kruidentuil. Deze laat je mee sudderen. Voeg een snuifje zout en wat versgemalen peper toe en laat de soep 20 minuten zacht koken.

Bereidingswijze zalmballetjes:

Snij de zalmfilet in stukken en doe deze in de hakmolen. Maal ze tot zalmgehakt, voeg een ei en het paneermeel toe. Maal alles een tweede keer en spatel de zalmpasta in een mengkom. Voeg wat zout en voldoende peper toe. Breng het visgehakt op smaak met een snuifje currypoeder en fijngesnipperde blaadjes koriander. Verwijder de zaadjes, en hak een stukje rode chilipeper (naar smaak) in piepkleine stukjes. Rasp wat geschilde gemberknol en roer door het zalmmengsel. Rol van het kruidige zalmgehakt soepballetjes. Werk met natte, schone handen om dit extra vlot te laten verlopen (max. 2 cm diameter). Giet een scheut olijfolie in een braadpan op een matig vuur en bak de lading zalmballetjes rondom rond goudbruin. Laat ze nadien even uitlekken op keukenpapier.

Om de soep af te werken:

• 4 eetlepels zure room • Enkele takjes munt

Verwijder de uitgekookte kruidentuil, voeg een toefje wasabi toe en mix de soep glad met de staafmixer. Beslis of je de soep al dan niet wil zeven. In principe is dit niet nodig, tenzij je een extra-fluwelig resultaat verkiest.

Proef en voeg naar smaak wat zout en eventueel meer van de scherpe Japanse mosterd toe. Mix opnieuw en doe de gebakken zalmballetjes in de ketel soep. Laat de visballetjes warmte opnemen, zodat ze tot in de kern gaar zijn. Voeg ook de fijne blokjes rauwe komkommer toe. Lepel de komkommersoep in diepe borden of kommen en werk ze af met een lepel frisse zure room en enkele muntblaadjes.