Diario MASTICAR Mar y Sierra 2019

� � � FERIAMASTICAR #MASTICAR www.feriamasticar.com.ar

COMER RICO HACE BIEN VIERNES 8, SÁBADO 9 Y DOMINGO 10 DE FEBRERO, DE 16 A 00H EN LOS SILOS DEL PUERTO, MAR DEL PLATA. —Av. Altair 350, Puerto. ‡† � 1

MIEMBROS DE ACELGA � AGUSTÍN BENITO ALEJO WAISMAN ANDRÉS PORCEL ANTHONY VASQUEZ ANTONIO SORIANO BEATRIZ CHOMNALEZ CAMOTE LANGER CHRISTOPHE KRYWONIS DANILO FERRAZ DARÍO MUHAFARA DIEGO GARCÍA TEDESCO DOLLI IRIGOYEN DONATO DE SANTIS EMILIO GARIP ERNESTO LANUSSE FABIÁN QUINTIERO FEDERICO FIALAYRE FERNANDO TROCCA FRANCIS MALLMANN GABRIEL OGGERO GASTÓN RIVEIRA GERMÁN MARTITEGUI GUIDO TASSI GUILLERMO BUSQUIAZO GUILLERMO CALABRESE GUSTAVO CANO HERNÁN GIPPONI HERNÁN LACARRA IGNACIO ORTIZ DE ROZAS INÉS DE LOS SANTOS JAVIER ICKOWICZ JESSICA LEKERMAN JUAN BRACELI JUAN GAFFURI JUAN PEDRO RASTELLINO JULIÁN DÍAZ JULIANA LÓPEZ MAY LEANDRO CRISTÓBAL LIBER ACUÑA LUIS MORANDI MARÍA BARRUTIA MARIANO RAMÓN MARINA BISSONE MARTÍN MOLTENI MARTÍN MORONI MARU BOTANA MATÍAS KYRIAZIS MERCEDES SOLÍS NARDA LEPES OLIVIER HANOCQ PABLO BUZZO PABLO CAMPOY PABLO GRECO PABLO MASSEY PABLO OSAN PABLO RIVERO PABLO SARTORI PAMELA VILLAR PATRICIA LIVIO PEDRO BARGERO PEDRO PICCIAU RENATO GIOVANNONI - TATO ROBERTO PETERSEN SANTIAGO MACÍAS ACUÑA SOLEDAD NARDELLI TOMÁS DI LELLO TOMÁS KALIKA TOMMY PERLBERGER TOMÁS WAISMAN �

2 � co m e r R i co ha ce b i en

BIeNVENIDOS A

MASTICAR MAR Y SIERRA � febrero 2019 � — ¡Vuelve MASTICAR, una feria de cocina argentina realizada íntegramente por cocineros!

Este verano, MASTICAR vuelve con todo. Por primera vez, la feria de cocina argentina concebida y realizada íntegramente por cocineros sale de CABA y llega a la ciudad de Mar del Plata, donde los protagonistas son los productos del mar y las sierras circundantes. El objetivo de la feria es simple y claro: poner en valor la gastronomía argentina y ayudar al público a tomar conciencia de las bondades de los productos frescos de estación. Bajo el lema "Comer rico hace bien", en MASTICAR, el cocinero, el productor y los vecinos se reúnen. El maestro quesero, el fiambrero, el apicultor y el panadero traen lo que mejor saben hacer; esa materia prima con la que trabajan durante los 365 días del año y a la que dedican todo su

� empeño: frutas, verduras y productos que representan a todo el territorio nacional. Eso es MASTICAR: un encuentro de la cocina representativa de cada rincón del país y de nuestra propia identidad gastronómica; un espacio de descubrimiento, de degustación de nuestros platos más tradicionales y también de los más innovadores. Vení a comer, a probar, a compartir y a aprender. Vení a pasear, a participar de alguna de las clases o a hacer las compras de la semana. Cocineros, bartenders, pasteleros, invitados internacionales, productores, amigos… todos juntos, durante tres días.

¡Vení a MASTICAR!

3 �33 12 +70 DÍaS • PARA DISFRUTAR

+

CLASES DICTADAS POR BODEGAS PREMIUm COCINEROS, BARTENDERS Y PRODUCTORES � ARGENTINAS �

PUESTOS DE COMIDAS Y BEBIDAS

+

PLATOS DE COMIDA PARA ELEGIR

opCiones EN BARRAS DE BEBIDAS Y TRAGOS �

+

PRODUCTORES DE TODO NUESTRO PAÍS

�38 84 73

—> ACERCA DE A.C.E.L.G.A Somos una Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina. Compartimos una visión acerca de la riqueza y el potencial que posee la cocina nacional y los principales desafíos que hoy tiene por delante. Nos agrupamos para promover valores y objetivos en torno a la gastronomía argentina.

— ¿EN QUÉ CREEMOS?

-En la importancia social y vital de la alimentación.

El crecimiento saludable de nuestros chicos, como el buen desempeño de los adultos en sus distintas actividades,requiere de una alimentación equilibrada.

Por eso, la gastronomía tiene un inmenso valor cultural.

A través de nuestra cocina nos identificamos y nos reinventamos: lacocina es cultura que se comparte todos los días.

-No es fácil definir una “cocina argentina” ya que en ella convergen diversas y múltiples herencias. Para nosotros, es una búsqueda constante de identidad; la “cocina argentina” es una idea en construcción.

-Confiamos plenamente en el potencial de nuestra gastronomía. En sus productos locales, variados y de gran calidad, a veces poco conocidos o inaccesibles.

-Creemos en la fuerza de las iniciativas colectivas, por eso soñamos que A.C.E.L.G.A. y MASTICAR sigan siendo un

espacio de encuentro para todos los actores que hacen a la vida de nuestra gastronomía (productores, distribuidores, cocineros, comensales, empresarios, trabajadores y gobierno).

— ¿A QUÉ APUNTAMOS?

-A poner en valor nuestra cocina, tanto dentro como fuera del país. Queremos contribuir a que los argentinos conozcamos mejor la gran variedad de platos y productos que se comen en nuestras distintas regiones. A su vez, aspiramos a posicionar a la Argentina como un polo gastronómico reconocido a nivel internacional.

— ¿DE QUÉ MANERA?

-Promoviendo el consumo de productos locales y de estación difundiendo su origen y su calendario.

-Ayudando a los productores a superar las distancias geográficas, la falta de infraestructura y la escasa difusiónde sus productos.

-Incentivando a las nuevas generaciones a que se sumen y enriquezcan nuestra gastronomía con sus aportes, respetando siempre el trabajo ya realizado por sus antecesores.

-Generando vínculos con otras asociaciones y organismos relacionados con la alimentación.

-Reafirmando una ética profesional de honestidad, humildad y responsabilidad medioambiental.

�loS — BILLETES puEStos MASTICAR

Masticar Mar y Sierra cuenta con el apoyo del Consejo Federal de Inversiones (CFI) –principalmente para el Mercado de productores–, el Gobierno de la Provincia de Buenos Aires, la Secretaría de Turismo de la Provincia de Buenos Aires, la Secretaría de Turismo de la Nación –que auspicia la llegada a la feria del chef Aitor Arregi del País Vasco–, el Ente de Turismo de Mar del Plata (EMTUR) y la gastronomía y hotelería marplatense.

En Masticar los cocineros más prestigiosos de la Argentina se encuentran con los restaurantes más importantes de Mar del Plata y CABA. ¿Por dónde vas a empezar?

–Ningún plato cuesta más de $150.

‡† BA— CiuDad invitadA

El corazón de la feria te da la posibilidad de llevarte un poco de Masticar a tu casa. En esta edición especial, los protagonistas son los productos del mar y las sierras ¿Qué vas a cocinar?

Si bien en esta edición la feria sale de CABA, Masticar Mar y Sierra cuenta con el apoyo de BA Capital Gastronómica, el programa que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina.

Como ciudad invitada de Masticar Mar y Sierra, la Ciudad de Buenos Aires busca consolidarse como un lugar de encuentro en donde familias, amigos y enamorados se reúnan alrededor de la mesa a comer y disfrutar de los sabores de la gastronomía argentina con los productos de nuestra tierra.

– Espacio de la energía móvil Esta nueva apuesta de YPF y la Fundación YPF busca incentivar, particularmente en los jóvenes, el interés y el cuidado por la energía, la ciencia y la industria energética.

El espacio ofrece un recorrido informativo y lúdico sobre las energías renovables y no renovables, su generación y transformación a través de atracciones 360°, un cine 4D, videojuegos sobre el uso eficiente de la energía y una aplicación que te permitirá conocer las profesiones del futuro. ¡No te lo pierdas!

�� PÁGINA 4 � El — MERCado

�� PÁGINA 5 – bar de vino y patio ceRvecero

Las bodegas más famosas del país ofrecen sus mejores etiquetas en los Bares de Vino, ubicados en dos puntos estratégicos de la feria. Además, tanto en estos espacios como en el sector Probemos vino por Wineemotion habrá sommeliers que asesorarán a los amantes del vino sobre las propiedades de los tintos y blancos disponibles para catar. Como siempre, en el Patio Cervecero podés aprender todo sobre las maltas y disfrutar de los distintos estilos de cervezas tiradas. Vamos en busca del maridaje perfecto. ¿Venís?

SON LA ÚNICA FORMA DE PAGO DENTRO DE LA FERIA � � TALONARIOS DE $300 � con billetes de $100, $50, $20 y $10 disponibles en las boleterías ubicadas en el interior y exterior del predio.

20% DE DESCUENTO en entradas y talonarios para clientes HSBC.

EL USO DE DINERO PARA ADQUIRIR PRODUCTOS ESTÁ PROHIBIDO DENTRO DE LA FERIA �

�� PÁGINA 8 —> TALLER DE

� laS — OFICIOS claSES En un escenario abierto, los chefs, pasteleros y bartenders más prestigiosos del país brindarán al público sus demostraciones culinarias y de coctelería. ¿Qué estás esperando para acercarte?

Un espacio reducido e íntimo en el que cocineros, productores, bartenders, profesores, ingenieros, creativos y otros profesionales darán charlas durante los tres días de feria. Es una actividad con capacidad limitada y las entradas se retiran por orden de llegada una hora antes de cada encuentro.

�� PÁGINA 10 �� PÁGINA 10

AL INGRESAR A MASTICAR, USTED LE OTORGA A A.C.E.L.G.A. Y SUS AFILIADAS (CONJUNTAMENTE LOS “ORGANIZADORES”) EL DERECHO IRREVOCABLE Y SIN RESTRICCIONES DE FOTOGRAFIARLO, FILMARLO Y UTILIZAR SU IMAGEN, VOZ Y OTROS EFECTOS DE SONIDOS EN LA PRODUCCIÓN, EXHIBICIÓN, DISTRIBUCIÓN, EXPLOTACIÓN, PROMOCIÓN, PUBLICIDAD Y PROPAGANDA DEL EVENTO TITULADO “FERIA MASTICAR - MAR Y SIERRA” (EL “EVENTO”) DE CUALQUIER MANERA Y POR TODOS LOS MEDIOS CONOCIDOS Y QUE EN EL FUTURO SE INVENTEN, EN CUALQUIER LUGAR DEL MUNDO Y EN PERPETUIDAD. ADEMÁS, USTED ACEPTA QUE LOS ORGANIZADORES SERÁN DUEÑOS EXCLUSIVOS Y TENDRÁN TODOS LOS DERECHOS SOBRE EL EVENTO INCLUYENDO, SIN LIMITACIÓN, DERECHOS DE AUTOR, Y DE LOS FRUTOS QUE RESULTEN DEL USO Y EXPLOTACIÓN DE DICHO EVENTO INCLUYENDO, SIN LIMITACIÓN, INGRESOS, GANANCIAS Y OBRAS DERIVADAS, LICENCIAS Y MERCHANDISING, Y QUE PODRÁ USARLOS EN TODO O EN PARTE, A PERPETUIDAD, POR TODO EL MUNDO, SIN COSTO PRESENTE O FUTURO ALGUNO PARA LOS ORGANIZADORES, EN TODOS LOS FORMATOS O MEDIOS, YA SEA CONOCIDO O POR CONOCER, INCLUYENDO, SIN LIMITACIÓN, MEDIOS INALÁMBRICOS (“WIRELESS”), Y PODRÁ AUTORIZAR A OTROS A USARLOS DE LA MANERA QUE LOS ORGANIZADORES DETERMINEN A SU SOLA Y ENTERA DISCRECIÓN. ‡† � 3

MASTICAR2019 MAR Y SIERRA, PRESENTA: ƒ‡† los PLATOS PUESTOS RESTÓ ‡†

PUESTOS DE BRASAS

1 DOLLI IRIGOYEN � 7 LA CABRERA � * Pasta corta, pomodoro fresco, brotes, pesto, calamares * Sándwich de ojo de bife $150 (opcional) $150 * Sándwich de chupín de pescado $120 Tiramisú $120 * * Provoleta con sal de carbón y chimi LC $90 Anchoas maduras, pan y manteca $90 (con anchoas de * Mar del Plata y manteca de Olavarría) 8 LE GRILL � * Chorizo negro de calamar con vegetales en pickles y 2 DON FRANCISCO Pastas � fermentos $120 * Super "Sorrentos" de cordero con masa de aceitunas negras y tomates secos, salsa de hongos ahumados, 8 BRODO � crocante $150 (con cordero de Otamendi y hongos * Carpaccio de langostinos con vinagreta cítrica, ricota de ahumados de Cariló) * Fazzoletto relleno (espinaca, acelga, ricota, y parmesano), salsa pomodoro y albahaca $120 (con tomates, espinaca y acelga de la huerta del chef y quesos de Olavarría) * Anchoas maduras, pan y manteca $90 (con anchoas de Mar del Plata y manteca de Olavarría)

búfala La Delfina, crestón de polenta y perfume noisette $150 * Cannolo siciliano $90

8 EL KANO � Pesca del día a la brasa $120

9 NARDA COMEDOR � 3 ITALPAST � * Choclo playero que lo parió (agroecológico) $90 * Lasagna alla "Bolognese", oliva, parmesano $150 * Heladete Balcarce, castañas, merengue y dulce de leche $90 Anchoas maduras, pan y manteca $90 (con anchoas de * Mar del Plata y manteca de Olavarría) 9 LO DE TATA � 4 HELL'S PIZZA por Danilo Ferraz � * Langostinos a la plancha, papa Balcarce, huevo y sriracha $150 * Lincoln: slice de New York Style pizza de mozzarella $90 * Escabeche de mariscos $120 * Obama: slice de New York Style pizza con pepperoni $100 +Mar y Sierra toppings 10 CAFE SAN JUAN � * Sanguchito de cerdo con salsa BBQ japonesa, ensalada de 4 EL REY DEL CALZONE � repollo blanco, manzana y verdeo, alioli, pepinillos y ajíes en vinagre $150 * Panini con porchetta de lechón deshuesado condimentado con hierbas $150 * Curry verde de mar, arroz $120 Mini calzone relleno de mozzarella, jamón cocido, * longaniza calabresa, huevo batido y queso parmesano $120 11 LOS PETERSEN � * Mollejas ahumadas, lefse de papa Balcarce, alioli cítrico y 5 RESTAURANTE OVIEDO � queso MDQ $150 * Croquetas de variedad de quesos y jamón $120 * Costilla de cerdo, limón, pimienta, tomillo $120 Carré de cerdo a las brasas en pan ciabatta $150 * 11 LEO PERALES � * Paella $150 * Lechón a la parrilla a la provenzal $150 6 CRIZIA � * Sesos a la provenzal $90 * Ostras crudas patagónicas, limón natural, vinagre de echalotes 1 x $80 2x $150 * Sándwich de ostras fritas, pepino en vinagre, mayo de lima y cilantro $ 150

6 SARASANEGRO � * Piada de pez limón marinado $150

chips de ajo, oliva y pimentón ahumado $120 * Bavaroise de chocolate semi amargo con crujiente de la tierra, caviar de limón y base crocante de cereal $90

15 AUSTRIA - LA PANCHA � * Pancho negro de calamar (con salchicha de calamar y cositas negras) $100 * Pancho Villa (salchicha de Viena con guacamole, polvo de nachos y sriracha) $120

16 LA MAR � * Nikkei Bowl: arroz de sushi, tartar cebichero, pepino, palta, ajíes y cilantro $120 * El mítico cebiche $150

DULCES 17 HELADERÍA IL CALABRESE � * Sabores de helado: Chocolate amargo, Dulce de leche

con caramelos artesanales, Nocciola, Vainilla con jengibre, canela y peras al whisky, Limón con jengibre y lima, Sambayón 1 bocha $90 y 2 bochas $150

18 HELADERÍA ITALIA � * Sabores de helado: Súper sambayón, Mascarpone del capo, Ciocolatta della nonna, Súper dulce de leche, Monte bianco, Expreso crocante. Tamaño grande $120 * Cannoli: Cannoli Rocco, Cannoli Dolcce, Cannoli con nueces o almendras, Cannoli crocante, Cannoli bianco, Cannoli tradicional de $120 a $150

19 MANOLO � * 6 alfajores $190 * 6 glaseados $190 * 6 blancos $190 * 6 gigantes $350 * 6 conitos $190 * 6 conitos blancos $190 20 MARU BOTANA � * Porción de torta $130 * Pack de cookies $130 * Cuadraditos dulces $80 * Porción de budín $80 FOOD TRUCKS ƒ * Alfajores de almendra y maicena $60 12 PURATIERRA - Martín Molteni � * Cookies $50 * Tarteletas frutales $130 * Burger de jabalí, chutney de tomate, hongos marinados $150 21 LA FONTE D'ORO por Cabrales � Café $50 12 FILOMENA DELICATESSEN � * Cafés de origen $80 * * Fish & Chips con salsa de chili dulce $150 * Medialunas $30 Mil Hojas de dulce de leche $70 13 LA TOSCANA NEUQUÉN � * Postre La Fonte $70 * * Raclette Patagónica, pan de campo y pickles $120 * Curd de limón $70 Choco Baileys $70 * Corazón de burrata con peras del Valle, lascas de * Patagonzola y nueces $90 Promo Masticar: café + medialunas $60 / café + * * Empanada neuquina de cordero y salsa de merken $150 pastelería $100

14 ALO'S � * Croquetas de langostinos, emulsión de lima limón $150 * Caesar crocante con anchoíta $120 4 � co m e r R i co ha c e b i en

14 IL SASSO � * Pulpo Español cocido al vacío, hummus de garbanzos,

22 JOCKEY DELICIAS GOURMET � * Porción de auténtico postre de Balcarce $120 * Porción de torta argentina $90

MERCADO DE PRODUCTORES El Mercado MASTICAR reúne a productores rurales que representan a todas las regiones de la Argentina.

Ellos compartirán los secretos para preparar y cocinar sus productos emblemáticos, esos que hacen la diferencia en cualquier receta. Algunos de los protagonistas del Mercado son: quesos, alfajores, anchoas y boquerones de Mar del Plata; vegetales, avellanas, granos e infusiones de Sierra de los Padres; aceites y aceitunas de Coronel Dorrego; quesos y fiambres de Tandil; arándanos, mangos y paltas de Tucumán; durazno y nopal orgánico de Mercedes; vinagres y yerba mate barbacuá de Misiones; distintas variedades de hongos de Escobar y de Moreno; y harinas de trigo sarraceno, algarroba, almendra, nuez y garbanzo.

El Mercado encarna el espíritu federal de la feria. En este espacio vas a poder entrar en contacto directo con productores de las distintas provincias del país y descubrir la gran riqueza de los productos argentinos. Como siempre, la premisa es ofrecerte alimentos y bebidas frescos, locales y de estación.

� FRUTAS Y VERDURAS

— CHE VERDE (tomate, choclo, berenjena, ajo, papa, cebolla, palta, cherry / Sierra de los Padres, Buenos Aires) — BROTES ORGÁNICOS (vegetales de hoja, vegetales baby, brotes, flores comestibles y tomates / Mar del Plata, Buenos Aires) — FINCA CHIPALTO (tomate de árbol, mango, palta, limón / Tafí Viejo, Tucumán) — PURIFICARE (duraznos amarillos, priscos, blancos, pelones y nopal orgánico / Mercedes, Buenos Aires) — FINCA BALCARCE (papas frescas y congeladas / Balcarce, Buenos Aires) — PORTO (hongos portobello, champiñones, endivias / Escobar, Buenos Aires) — COSECHAS EXPRESS (lechuga salanova, roble, morada, crespa y radicchio / Sierra de los Padres, Buenos Aires) — KAIKEN (gírgolas, portobellos, champiñones y shiitakes / Moreno, Buenos Aires)

� ACEITES DE OLIVA

— DON ABEL (alfajor torta argentina / Dolores, Buenos Aires) — ELMIRA CASTRO (alfajores / Cura Brochero, Córdoba) — CAUCA (chocolates, bombones, masitas, alfajores y dulces / Trenque Lauquen, Buenos Aires) — SANS GLUTEN (alfajores, brownies, pasta frola, scones, pepas libres de gluten / Mar del Plata, Buenos Aires) — NINA FELICIDAD (galletitas sin TACC / Buenos Aires)

� DULCE DE LECHE

� ALMACÉN

— CAUCA (dulce de leche / Trenque Lauquen, Buenos Aires) — DON ATILIO (dulce de leche y dulce de leche repostero / Tandil, Buenos Aires) — CHIMBOTE (dulce de leche / Mar del Plata, Buenos Aires) — ELMIRA CASTRO (dulce de leche / Cura Brochero, Córdoba) — LAS QUINAS (dulce de leche / Buenos Aires) — QUESERÍA VENTIMIGLIA (dulce de leche de cabra y de vaca / Neuquén)

� DULCES Y ARROPES

— ACEITES DEL DESIERTO (aceite de nuez, de almendra, de sésamo, de sésamo virgen, de maní alto oleico, de pistacho y de mostaza / Santa Catalina, Córdoba)

� VINAGRES

� MIEL

� OTROS ACEITES

— ESPERANZA VINAGRES (vinagre de jaboticaba, de pitanga, de yacaratiá, de guabiroba, de guaporití, de ubajay, y de yerba mate y de caraguatá / San Pedro, Misiones) — MÜLLER & WOLF (vinagre añejo de cassis y de flores de saúco / Bariloche, Río Negro)

� QUESOS

— LOS ALEMANES (quesos tradicionales de vaca / Mar del Plata, Buenos Aires) — LA DELFINA (quesos semiduros, provoleta, ricota y yogur de búfala / Las Flores, Buenos Aires) — GRANJA LA PIEDRA (quesos duros y semiduros de vaca y de cabra / Mar del Plata, Buenos Aires) — DON ATILIO (quesos duros, semiduros y blandos de vaca / Tandil, Buenos Aires) — QUESERÍA VENTIMIGLIA (quesos de autor / Neuquén)

� FIAMBRES & AHUMADOS

— LAS DINAS (salazones y embutidos curados, cocidos, ahumados en frío y en caliente / Tandil, Buenos Aires) — CAGNOLI (salames, salamines, longanizas y salazones / Tandil, Buenos Aires) — ANGELANI (salame grueso bastón, bondiola / Saladillo, Buenos Aires)

� PANADERÍA Y PASTELERÍA — INNAMORATI DEL PANE (pan de masa madre / Mar del Plata, Buenos Aires) — MALFATTI (alfajores artesanales / Mar del Plata, Buenos Aires) — ARMANDINE D’OZOUVILLE (alfajores / Santa Clara del Mar, Buenos Aires) — JOCKEY ALFAJORES ( alfajores negro, blanco y artesanal / Balcarce, Buenos Aires)

� ESPECIAS

— ASOCIACIÓN PEQUEÑOS PRODUCTORES DE FUERTE ALTO (comino, pimentón, ají molido, ají picante, orégano, anís / Cachi, Salta) — SAL DE AQUÍ (cristales de sal marina natural, sal marina ahumada, sal marina con wakame / Trelew, Chubut) — VALLES ANDINOS (azafrán en hebras y molido / Villa Pomán, Catamarca) — BIOCONEXIÓN (comino, pimienta de molle / Manuel Belgrano, Jujuy) — SAL KACHY (sal de las Salinas / Cachi, Jujuy) — SMOKE CAVE (especias ahumadas / Mar del Plata, Buenos Aires)

— ASOCIACIÓN CIVIL “MUJERES SOÑADORAS” (mermelada de pitanga, guabiroba, yacaratiá, ubajay, cerella, mbocaya y jaboticaba / Aristóbulo del Valle, Misiones) — COMUNIDADES CAMPESINAS DE LAS YUNGAS DE JUJUY (mermelada de chilto / Ocloyas, Jujuy) — TEPEYAC (arrope de chañar / Coronel Juan Solá, Salta) — CHICOANA (dulce de cayote, cuaresmillos e higos en almíbar, arándanos y frutillas al Torrontés / Chicoana, Salta) — FILOMENA DELICATESSEN (dulce de tomate, de membrillo, zapallos en almíbar / Tandil, Buenos Aires)

— OLIO PAMPA (aceite de oliva / Coronel Dorrego, Buenos Aires) — EL FARO (aceite de oliva / Coronel Dorrego, Buenos Aires) — OLIVOS PATAGÓNICOS (aceite de oliva / Las Grutas, Río Negro) — EPU ANTU (aceite de oliva / Puan, Buenos Aires) — OLIOVITA (aceite de oliva / 25 de Mayo, San Juan)

— ASOCIACIÓN PEQUEÑOS PRODUCTORES DE FUERTE ALTO (quínoa, garbanzos, amaranto y poroto pallar / Cachi, Salta) — QUEWAR (quínoa / San Antonio de los Cobres, Salta) — BIOCONEXIÓN (poroto cranberry, maíz mote, blanco y morado, quínoa / Manuel Belgrano, Jujuy)

— MIEL ADORADA (miel cremosa y líquida multifloral / General Pueyrredón, Buenos Aires) — APIDELTA (miel monofloral de catay, zanahoria, algarroba, azahar, acacia y pradera / San Nicolás, Buenos Aires) — ESTANCIA LAS QUINAS (miel de limón, de eucalipto, cremosa y líquida multifloral / Las Heras, Buenos Aires) — TEPEYAC (miel de meliponas / Coronel Juan Solá, Salta) — DON ENRIQUE (miel de meliponas yateí / Montecarlo, Misiones) — NÉCTAR DE LOS DIOSES (panal de abejas / Lincoln, Buenos Aires)

� FRUTOS SECOS Y PASAS

— CHE VERDE (nueces, avellanas / Sierra de los Padres, Buenos Aires) — ASOCIACIÓN PEQUEÑOS PRODUCTORES DE FUERTE ALTO (pelones deshidratados / Cachi, Salta) — BIOCONEXIÓN (moras, zanahorias, naranjas, bananas, manzanas, peras y habas deshidratadas / Manuel Belgrano, Jujuy)

� HARINAS

— PAITITI (harina de trigo / Sierra de los Padres, Buenos Aires) — MOLINO MAYAL (harina integral / Buenos Aires) — TEPEYAC (harina de algarroba nativa / Coronel Juan Solá, Salta) — ACEITES DEL DESIERTO (harina de almendra, de nuez, de pistacho / Santa Catalina, Córdoba) — ASOCIACIÓN PEQUEÑOS PRODUCTORES DE FUERTE ALTO (harina de garbanzo, quínoa, arvejas y algarroba / Cachi, Salta) — OLIENKA (harina de sarraceno / Balcarce, Buenos Aires)

� GRANOS

— OLIENKA (granos de sarraceno, Balcarce, Buenos Aires) — PAITITI (granos de sarraceno y de trigo / Sierra de los padres, Buenos Aires)

— BELLEZA DEL MAR (anchoas, pasta de anchoas / Mar del Plata, Buenos Aires) — MARBELLA (boquerones / Mar del Plata, Buenos Aires) — MARECHIARE (atún, caballa, sardinas, calamar y anchoas / Mar del Plata, Buenos Aires) — ARYTZA (mostazas, chimichurri, y curries / Neuquén) — ALGAS PATAGONIA (wakame, nori, lechuga de mar, agaragar/ Bahía Bustamante, Chubut) — OLIVOS PATAGÓNICOS (aceitunas / Las Grutas, Río Negro) — OLIO PAMPA (aceitunas / Coronel Dorrego, Buenos Aires) — PAESE DEI SAPORI (pasta de sémola de grano duro y de trigo candeal / San Martín, Buenos Aires) — FRUTOS DEL CAMPO (huevos de gallina orgánicos / Batán, Mar del Plata) — KALENA (yerba mate / Tres Capones, Misiones) — LA OBEREÑA (yerba mate / Oberá, Misiones) — BALAJÚ (azúcar agroecológica / Tres Capones, Misiones) — DULCES TITI (dulces, salsas y frutas al natural de frutos del bosque / Tandil, Buenos Aires) — KAIKEN (gírgolas, hongos de pino, shiitakes secos / Moreno, Buenos Aires) — FILOMENA DELICATESSEN (berenjenas y hongos en aceite, ajos confitados, alcauciles en escabeche / Tandil, Buenos Aires) — GAUCHITAS (papas fritas con sal marina / Balcarce, Buenos Aires) — PAYITAS (sorbetes vegetales ecológicos / Manuel Belgrano, Jujuy)

� INFUSIONES Y MATE

— KALENA (té verde, té negro, té rojo, mate cocido, mix de hierbas, manzanilla y boldo / Tres Capones, Misiones) — LA OBEREÑA (té negro, verde y rojo en hebras / Oberá, Misiones) — BIOCONEXIÓN (muña muña, rica rica, suico, cedrón, arca yuyo / Manuel Belgrano, Jujuy) — PAITITI (hierbas de la sierra / Sierra de los Padres, Buenos Aires)

� BEBIDAS

— SUR GIN (gin / Buenos Aires) — RESTINGA (gin/ Mar del Plata) — HERACLITO & MACEDONIO (gin / Buenos Aires) — SANTA QUINA (agua tónica / Buenos Aires) — LUNFA VERMÚ (vermú / Buenos Aires) — LA FUERZA (vermú rojo y blanco / Maipú, Mendoza) — LA ORDEN DEL LIBERTADOR- BONFIRE (Malbec Wood Whisky, Super Spiced Whisky / Mar del Plata, Buenos Aires) — NOCTUA (vodka / Cipolletti, Río Negro) — ISLA (clericó, sangría / Buenos Aires) — LICORES DI SAN MAURO (limoncello, pomencello, arancello, mandarinello / Mar del Plata, Buenos Aires) — MÜLLER & WOLF (néctar de flores de saúco y de frutas rojas / Bariloche, Río Negro) — SONDER LEBEN (jugos prensados en frío pasteurizados / Mar del Plata, Buenos Aires) ‡† � 5

AV. ALTAIR 350 INGRESO

VENTA DE BILLETES

PREFERENCIAL

ANTICIPADAS + HSBC

TERMA

#BA Capital Gastronómica

SALIDA

10

11

B BE ARR BI A D DA E S1

1

JULEP

MESAS

ƒ

14

ƒ

ƒ

MESAS

2

13

6

BARR A DE BEBIDAS 3

23

17

MESAS

MESAS

VENTA DE BILLETES

PUESTOS RESTÓ ‡†

12

BARR A DE BEBIDAS 2

STELLA ARTOIS

21

MERCADO

ƒ

PROBEMOS VINO

19

MURAL COLABORATIVO

BAR DE VINOS Y ESPUMANTES

VENTA DE BILLETES

PROBEMOS VINO

20

22

BAÑOS LIBRERÍA

LA SELECCIÓN ALQUILER DE COPAS VAJILLA

DULCES

LA FUERZA VERMÚ

18

DULCES

15

HSBC

9

ESCENARIO DE MÚSICA

3

VENTA DE BILLETES

MESAS

‡†

2

8

MESAS

3

1

7

PUESTOS DE BRASAS

MATÍAS MERLO

ESCENARIO DE CLASES

PUESTOS RESTÓ ‡†

VENTA DE BILLETES

CERVEZAS INVITADAS

ƒ B A ÑO

PATIO CERVECERO

S

TA L

D E O LE R FI CI O S R AD

O

mApa

IO M

ETRO

1 2 3 4 4 5 6 6

DOLLI IRIGOYEN DON FRANCISCO Pastas ITALPAST HELL'S PIZZA por Danilo Ferraz EL REY DEL CALZONE RESTAURANTE OVIEDO CRIZIA SARASANEGRO

PUESTOS DE BRASAS 7 LA CABRERA 8 LE GRILL 8 BRODO 8 EL KANO 9 NARDA COMEDOR 9 LO DE TATA 10 CAFE SAN JUAN 11 LOS PETERSEN 11 LEO PERALES

FOOD TRUCKS ƒ 12 12 13 14 14 15 16

PURATIERRA - Martín Molteni FILOMENA DELICATESSEN LA TOSCANA NEUQUÉN ALO'S IL SASSO AUSTRIA - LA PANCHA LA MAR

DULCES 16

MESAS

BAÑOS

4

INGRESO PRINCIPAL

SIDRA 1888

PUESTOS RESTÓ ‡†

YPF

5

BAÑOS

VENTA DE BILLETES

MESAS MESAS

17 18 19 20 21 22 23

HELADERÍA IL CALABRESE HELADERÍA ITALIA MANOLO MARU BOTANA LA FONTE D'ORO por Cabrales JOCKEY DELICIAS GOURMET CHIMBOTE

BARRAS DE TRAGOS CON P ATA TA I N E R GONI A

N

� JULEP de Inés de los Santos � LA FUERZA, BAR Y VERMÚ � MATÍAS MERLO

S

BARRAS DE CERVEZAS E � CONTAINER PATAGONIA � STELLA ARTOIS � CERVEZAS INVITADAS: Antares, Baum, Bohr, Chachingo, Ogham.

–> DÓNDE ! –> barraS de tragos DISFRUTAr � Julep DEL VINO, LOS ESPUMANTES Y LA CERVEZA � RECORDÁ HIDRATARTE SIEMPRE. POR CADA VASO DE VINO O CERVEZA BEBÉ UN VASO DE AGUA.

de inés de los santos

BAr

DE VINOS

PROBEMOS VINO PATIO � POR

CERVECERO

En puntos estratégicos de la feria, los sommeliers orientarán al público sobre el portfolio de etiquetas disponibles de las bodegas participantes de esta nueva edición de Masticar. Si bien lo más importante es siempre el gusto personal, la ayuda de estos profesionales permite aprovechar esta experiencia gourmet al máximo. Para poder comprar tintos y blancos, se alquilará una copa de degustación en cada uno de los espacios pertenecientes al Bar de Vino o Bar de Espumantes, donde los sommeliers atenderán al público ofreciendo una amplia variedad de etiquetas y sugiriendo acuerdos.

En este sector de la feria, las bodegas que participan de Masticar cuentan con un dispenser de vinos Wineemotion -de diseño italiano y alta tecnología- para ofrecer a los visitantes vinos por copa o un flight de 3 degustaciones. Además, en este espacio también habrá sommeliers que asesorarán a los amantes del vino sobre las propiedades de los tintos y blancos disponibles.

MASTICAR TAMBIÉN TIENE UN ESPACIO EXCLUSIVO PARA LOS AMANTES DE LAS MALTAS: UN SECTOR A CIELO ABIERTO DEDICADO A LA CULTURA CERVECERA.

IMPORTANTE: Seguiremos usando la metodología de ediciones anteriores en las que al comprar una copa de vino, ésta se entregará en comodato. La seña ($100) se recupera al devolverla, antes de abandonar la feria.

� BODEGAS PARTICIPANTES

baRras de bebidas

En las barras de bebidas, ubicadas en puntos estratégicos de la feria, encontrarás una amplia variedad de bebidas sin alcohol, cervezas, vinos y sidras. Hay múltiples opciones para acompañar cada uno de los platos de Masticar Mar y Sierra.

– Agua Villavicencio $30 – Villa del Sur Levité $40 – Terma $40 – Cerveza porrón $60 – Sidra $70 – Vino por copa a partir de $30 8 � co m e r R i co ha c e b i en

Agradecemos el asesoramiento integral de CAVE ( Centro Argentino de Vinos y Espirituosas ) de los espacios de vino dentro de la feria

– CHANDON – EL ENEMIGO – ESCORIHUELA GASCÓN – FINCA BO BÓ – FINCA LA CELIA – LA LINDA – LÓPEZ – MICHELINI VITICULTORES – MONTEQUIETO – MONTEVIEJO – TERRAZAS DE LOS ANDES – TRAPICHE COSTA Y PAMPA Las bodegas participantes ofrecen una experiencia de degustación por $30. Además, se podrá elegir vinos por copa a partir de los $30 en las barras de bebidas y a partir de los $60 en los bares de vino

Más allá de poder adquirir cerveza en las barras de bebidas tradicionales, el Patio Cervecero cuenta con múltiples opciones de cerveza tirada.

Además, allí podrás aprender los distintos pasos de elaboración y degustar diferentes estilos de cervezas.

Fiel a su espíritu innovador, Patagonia ofrecerá un abanico de variedades de cervezas. A las ya conocidas Amber Lager, Bohemian Pilsener, Küné, Weisse, 24.7 y Porter, se le suma su edición de verano: Patagonia 7 Lagers, una cerveza liviana con ananá y durazno.

En Masticar Mar y Sierra hay más de 25 variedades de cervezas tiradas disponibles. En esta edición, también sumamos un espacio de Stella Artois con sus dos variedades y a cinco cervecerías invitadas: Antares, Baum, Bohr, Chachingo y Ogham.

El Patio Cervecero es un espacio relajado donde podrás encontrar variedades de cervezas para compartir con amigos y disfrutar junto a los platos de los food trucks circundantes.

� POMELADA: jugo de pomelo, almíbar de tomillo fresco $70 � LIMONADA DE HUACATAY: jugo de limón, almíbar de huacatay y soda $70 � LA LEÑADORA EN MASTICAR: gin de pino limonero aceite, extracción y maceración- , almíbar de limón y soda $120 � PIÑA SPRITZ: bitter, almíbar de ananá, vino Torrontés y soda $100 � EL CHAMPAGNE LAS PONE MIMOSAS: espumante Chandon Extra Brut, jugo fresco de manzana verde, algas codium $120 � VIGORIZANTE MULE: whiskey, jugo de jengibre, almíbar de miel, menta y soda $120 � NEGRONI DE PASEO: gin, bitter Campari, vermut bianco, cordial de pomelo y lavanda $120 � BLOODY DE TIGRE (DOMINGO): vodka, jugo de tomate fresco, leche de tigre y condimentos $120 � ISLA CLERICÓ: de vino blanco Torrontés, maracuyá y cedrón $90 � ISLA SANGRÍA: de vino rosado, bitter y pomelo $90

� MATÍAS MERLO � la FUERZA, bar y vermú � Vermú La Fuerza Rojo con soda $90 � Vermú La Fuerza Blanco con soda $90 � Negroni La Fuerza $130 � Spritz La Fuerza $130 � Limonada con hierbas de los Andes $70

Escenario de MÚSICA

� MATCHA TONIC: gin, té matcha, sauco Müller, tónica $110 � APEROL SPRITZ: Aperol, espumante Chandon Extra Brut, soda $100 � ZOMBIE TIKI BAR: ron, cachaça, casis Müller, lima, pomelo $110 � VENICE: Wild Turkey, ananá asado con mascaba y canela, sidra 1888 $120 � CYNAR JULEP: Cynar, menta, azúcar moreno, jugo de pomelo $100 � SKYYPIÑADA: vodka Skyy ananá, leche de coco, ananá, lima $110 � SIN ALCOHOL � NARANYA: jugo de naranja, maracuyá y sauco $70 � EXPRIMIDO DE NARANJA NATURAL $70 � ICED TEA ANANÁ $70

GRACIAS A TRIMARCHI POR LA ELECCIÓN DE ARTISTAS

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En Masticar Mar y Sierra también hay espacio para la música. Todos los días, a partir de las 19 horas, distintos artistas de la ciudad de Mar del Plata e invitados de CABA tocarán en vivo en la feria. Diferentes géneros y estilos musicales se cruzarán en una propuesta pensada para disfrutar entre amigos y en familia.

VIERNES 8

19 hs. Chita El cuarteto de soul que sedujo al

circuito under de la Ciudad de Buenos Aires llega a la Costa para inaugurar el Escenario de Música de Masticar Mar y Sierra.

21 hs. Orquesta de Jazz ICM Esta orquesta de jazz marplatense, muy reconocida en la ciudad, también dirá presente en la feria junto a la cantante Mariana Amenta.

23 hs. La Cumbia Grande Es el grupo de mayor convocatoria de Mar del Plata: una orquesta de cumbia colombiana de 26 integrantes ¡Que nadie se quede quieto!

SÁBADO 9

19 hs. Altocamet Con más de 20 años de

trayectoria, esta banda marplatense de rock, pop y electrónica no podía quedar fuera de nuestro escenario.

21 hs. Sonidos de África + Luvi Torres El grupo de World Music con músicos senegaleses llega a Masticar Mar y Sierra junto a la cantante Luvi Torres.

AGRADECEMOS EL APOYO DE LA LOTERÍA DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES PARA EL DESARROLLO DE ESTE ESPACIO.

DOMINGO 10

19 hs. La Modesta Orquesta Típica

Si hablamos de tango en Mar del Plata, ésta es la orquesta más famosa de la ciudad. 10 músicos, tangos y milongas tradicionales y composiciones propias.

21 hs. Rondamón

La banda de Reggae Roots más famosa de la ciudad repasará en nuestro escenario las canciones de sus cuatro discos.

23 hs. Lo’ Pibitos

El grupo porteño del momento llega a Mar del Plata para cerrar la feria a puro baile con su fusión de hip hop, funk y ritmos latinos. ‡† � 9

17:30 hs. Nuestra amiga la papa: Geografía y estacionalidad

Diferentes tipos de papas por estación y región. El uso óptimo de las papas para diferentes preparaciones.

Expositores: Mariano Jaureguiberry (Finca Balcarce), Alejandro Ferraud (ALO’S), Iván Ramallo.

18:30 hs. Anchoas: pequeñas joyas de sabor de nuestro mar a tu mesa

Desde que salen del agua hasta que llegan a tu plato repasaremos todo el proceso de producción de las anchoas en un saladero de Mar del Plata.

Expositores: Victoria Leuci (Belleza del Mar), Hernán Viva (Don Francisco).

19:30 hs. Paisaje culinario

Invitados especiales del restaurante Elkano de Getaria, País Vasco.

Expositores: Aitor Arregi, Pablo Vicari.

20:30 hs. Cuando lo bueno es local: destilerías de gin

Destilado de gin en vivo y degustación de dos gin hechos en Buenos Aires. Con la participación especial de Matías Merlo, bartender de Mar del Plata.

Expositores: Matías Iriarte(Gin Restinga), Carlo Contini (Gin Heráclito & Macedonio), Matías Merlo (Tiki Bar MDQ).

10 � co m e r Ri co ha ce b i en

18:30 hs. Pez Limón, el pescado que todos los cocineros aman

Crianza sustentable del pez limón y por qué los cocineros lo buscan. Facundo Bernatene del INIDEP, experto en tecnología de cultivo de especies del mar Argentino, junto con el cocinero Lisandro Ciarlotti del restaurante Lo de Tata nos contarán todo acerca de esta especie.

Expositores: Facundo Bernatene (INIDEP), Lisandro Ciarlotti Collivadino (Lo de Tata y Brodo), Mariano de la Rúa (Aquafish).

19:30 hs. Alternativas de packaging sustentable y economía circular - Por una playa más limpia

El efecto que tiene la basura en las playas y las nuevas alternativas de packaging biodegradable.

Expositores: Surfirider (ONG), Oda Biovajilla, Bioconexión.

20:30 hs. Ayudanos a cuidar nuestro mar, cómo participar

El mar argentino comprende el 36% del territorio nacional y solo el 2.6% está protegido. El impulso por la creación de parques marinos nacionales y la lucha por un futuro con mares sanos y protegidos.

Expositores: Ariel Genovese (consultoría jurídicoambiental), Sin Azul no hay Verde (ONG).

17:30 hs. Alfajores: memoria e identidad

Los diferentes tipos de alfajores que se producen en la región y el secreto de por qué son tan ricos.

Expositores: Jockey Delicias Gourmet, Malfatti Alfajores, Armandine D’Ozouville Alfajores.

18:30 hs. Umami y proteína: Algas, no solo para el sushi

Diferentes tipos de algas y cómo pueden agregar color, textura y nutrientes a tus preparaciones.

Expositores: Luciana Bustos (Algas Patagonia), Patricio Negro (Sarasanegro).

19:30 hs. Salame tandilense: lo que logra un sello DOC

15 años de trabajo para mantener y darle reconocimiento a la tradición familiar tandilense.

Expositores: Carlos Panighetti (Las Dinas), Mariano Frías (Cagnoli)

20:30 hs. Vinos del Atlántico

Un recorrido por los vinos de la costa bonaerense y una degustación para conocerlos.

Expositor: Ezequiel Ortego (Trapiche Costa y Pampa)

MERCADO

AMBULANCIA

N

TA

El riesgo de la cría comercial de salmón y el futuro de la piscicultura marina en Argentina.Las pautas para un desarrollo sustentable ambiental, social y económico para proteger nuestros mares.

Expositor: Mariano Spinedi (INIDEP, Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero).

D E OLLE R FI CI O S

17:30 hs. Salmón: bandera roja

Cómo la producción agrícola afecta la calidad de nuestros alimentos.

Expositor: Ing. Fernando Pérez Ezeiza

16:30 hs. "Buenas Prácticas: atributos de calidad para una alimentación saludable"

Las míticas heladerías de la costa cuentan su historia y lo que hace que sus helados sean el broche de oro de las vacaciones.

Expositores: Helados Italia, Mercedes Solís.

E O

B A ÑO

Conservas y enlatados que mantienen el sabor y la calidad de los productos.

Expositor: Universidad Católica Argentina

16:30 hs. Clásicos Helados de la Costa

ESCENARIO DE CLASES

16:30 hs. Fresco... ¿y enlatado?

DOMINGO 10

PROBEMOS VINO

VIERNES 8

SÁBADO 9

Es un espacio reducido e íntimo en el que cocineros, productores, bartenders, profesores, ingenieros, creativos y otros profesionales darán charlas durante los 4 días de feria. Se trata de una actividad vinculada al producto y los alimentos, su potencial, su historia, su presente y el futuro.

AV. ALTAIR

TALLER DE OFICIOS

Plano de evacuación

*Agradecemos el apoyo de Cabrales para la realización de estas clases

AMBULANCIA

Leonardo Jaciuk + Pablo Buzzo Roberto Petersen + Hernán Domínguez Osvaldo Gross + Andrea González* Osvaldo Gross + Andrea González* Narda Lepes + Victoria y Juan de Belleza del Mar 22 hs. Inés de los Santos + Matías Merlo

BAÑOS

17 hs.

18 hs.

19 hs.

20 hs.

21 hs.

17 hs. Pedro Picciau + Danilo Ferraz + Esteban Usaín + Javier Labake 18 hs. Alejandro Feraud + Carlos Barrera 19 hs. Dolli Irigoyen + Leonardo Jaciuk 19:30 hs. Lisandro Ciarlotti Collivadino + Gabriel Oggero 20 hs. Lele Cristóbal + Leo Perales 21 hs. Aitor Arregi 22 hs. Emilio Garip + Patricio Negro

Christian Petersen + Mauricio Couly Pedro Bargero + Juanjo Robles Martín Molteni + Maximiliano Márquez Dolli Irigoyen + Mariana Koppmann Pamela Villar + Natalia Cerezuela Juan Braceli + Ezequiel Ortego

DOMINGO 10

ESCENARIO DE MÚSICA

17 hs.

18 hs.

19 hs.

20 hs.

21 hs.

22 hs.

SÁBADO 9

BAÑOS

VIERNES 8

El ciclo de clases es otro de los puntos de encuentro más importantes de Masticar. En un escenario abierto, los chefs, pasteleros y bartenders más prestigiosos de la Argentina y el invitado del País Vasco Aitor Arregi brindarán al público sus demostraciones culinarias y de coctelería. Durante las clases los cocineros compartirán sus secretos gastronómicos mejor guardados y sus recetas más originales. Tampoco faltarán los nuevos talentos, la innovación, y por supuesto, los productos nacionales frescos y de estación. Una vez más, Masticar ofrece al público la posibilidad de encontrarse con los protagonistas de la escena gastronómica en un marco único. Todas las clases se llevarán a cabo en un escenario abierto; comenzarán a las 17 y continuarán hasta pasadas las 22 horas.

BAÑOS

CLASES DE cocina

S

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AGRADECE a QUIeNES NOs APOYaN • ƒ – SPONSORS ANFITRIONES

– INVITA –

SPONSOR MERCADO �

CIUDAD INVITADA �

BEBIDAS OFICIALES

AUSPICIOS

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