tegenwoordig in Nederland gemaakt, zoals je het vroeger alleen in Frankrijk en Italië tegenkwam.
Van vóór de wegwerpmaatschappij De balkenbrij van de buurvrouw was trouwens de lekkerste ooit, vond mijn vrouw. Dat kan niet, volgens mijn moeder, want die van háár moeder was de lekkerste. Geen ruzie meisjes, het zal m in de verschillende samenstelling van de cruciale ‘rommelkruiden’ (meestal peper, zoethout, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, anijs- en venkelzaad) hebben gezeten, die in elke streek weer anders is. Anyway. Balkenbrij is iets van vóór de wegwerpmaatschappij, toen ze van alle restjes, in dit geval van de organen van het pas geslachte varken, iets nuttigs wisten te maken dat ook nog lekker was. En iets van aardige buurvrouwen die nog steeds niks nuttigs weggooien. Allerlei gekookte vleesresten worden door een vleesmolen gedraaid en met spek, boekweitmeel, zout en de rommelkruiden aan de kook gebracht, door twee personen. De een houdt de pan vast, de ander roert met twee handen de houten lepel totdat de brij drie keer BLUB heeft gezegd. In schalen storten en na een etmaal in plakken te bakken.
Culinair Salland Inmiddels heb ik door dat het Sallandse land alles levert wat je nodig hebt voor volwaardige fantastische maaltijden: groenten, graan, houtovenbrood, kaas, asperges, wilde zwijnen, fruit, brandrode runderen, vruchtensappen, boter, spijsolie: allemaal door sympathieke producenten met hart voor kwaliteit. Temidden van een prachtig en rustig fiets-en wandellandschap, met zijn kenmerkende coulissen. Met bovendien de sfeervolle hanzensteden Deventer en Zutphen dichtbij. Leer Culinair Salland kennen: informeer naar de mogelijkheden voor één- of meerdaagse culinaire arrangementen, eventueel inclusief kook- en bakworkshops. www.michielbussink.nl Michiel Bussink is de voedseljournalist en auteur van onder andere ‘Lekker Landschap’ en ‘Ik eet, dus ik ben.’ Daarnaast verzorgt hij lezingen, excursies en workshops over wilde eetbare natuur en eten uit de streek. n Tekst & fotografie: Michiel Bussink.
IK EET, DUS IK BEN Zestig eigenwijze recepten ISBN: 9789055946792, Uitgeverij Scriptum, E 19,50. Te koop in de boekhandel of via www.michielbussink.nl Overheerlijke, kleurrijke, originele recepten die ons weer verbinden met de bodem van het bestaan. Het besef dat we via ons eten met de grond verbonden zijn en daardoor met veel meer, zit niet meer in het centrum van ons bewustzijn. ‘Ik eet, dus ik ben’ wakkert dat bewustzijn weer aan.
DE PERS OVER ‘IK EET - DUS IK BEN’ “Humoristische en gepassioneerde culi-columns.” De Volkskrant “Michiel Bussink heeft zich een aparte plek verworven onder de culinaire schrijvers.” Bouillon! magazine “Als geen ander verstaat Michiel Bussink de kunst om telkens verhalen over van alles (...) in een klein recept in de kantlijn te concentreren. Telkens weer klopt het dan bovendien: ons eten is veel meer dan alleen maar voedsel dat we in onze mond stoppen. Nog knapper is dat Michiel Bussink dat verhaal vertelt zonder dat het als een serieuze profetie overkomt.” Slow Food Nederland
VACAZA editie 03
0