JORNAL
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Expresso
Fortaleza, 9 a 15 de julho de 2010
Comida
São várias opções
Cardápio eclético tem até panelada de carneiro No Carne de Russas, a carne do sol é o prato mais servido. Ela sai em refeição para uma Panelada de Carneiro
pessoa (200g, com baião, batata doce, vinagrete e farofa, R$ 13,00), para duas pessoas (400g e o mesmo acompanhamento, R$ 21,90), como tira-gosto (R$ 9,90 com vinagrete e farofa) ou no quilo (R$ 26,00). A casa também tem as outras opções tradicionais de churrasco, entre elas picanha importada (R$ 50 o quilo) e maminha (R$ 28 o quilo). O cliente que não prefere churrasco tem ainda diversas outras opções, como as peixadas
Carne de Sol
de cavala (R$ 35), de tilápia (R$ 28) e de sirigado (R$ 40). A tilápia pode ser também frita ou na brasa (R$ 22,20).
“De lei”, a cerveja está sempre gelada, e pode ser saboreada em conjunto com outra surpresa do eclético restaurante: a panelada de carneiro (R$ 6,60 no tira-gosto e R$ 14,40 para duas pessoas). Esquina ventilada, lugar tranqüilo, o Carne de Russas é ponto de encontro de diversas patotas. Com self-service no almoço (R$ 17,90 o quilo), a casa ainda traz às quintas feiras caranguejo ao som de música ao vivo.
Há 12 anos
Carne de sol “bem molinha” e com sal ao ponto é no Joaquim Távora fotos/marcel bezerra
casa sempre cheia na hora do almoço
Churrasco de carne de sol de qualidade é raro encontrar em Fortaleza. Quem não domina a técnica corre o risco de deixar a carne dura ou salgada demais. Mas tem um lugar em Fortaleza onde você pode encontrar o prato produzido com qualidade, por quem conhece do riscado há anos. É a Churrascaria Carne de Russas Comandada por Francisco Marques de Oliveira, mais conhecido como Chiquinho, há 12 anos, a casa fica na rua Professor Carvalho, 2912, esquina com Castro Alves, no Joaquim Távora, bem perto da rua Soriano Albuquerque. De Russas, herdou apenas a fama – a cidade localizada no Vale do Jaguaribe nasceu na época do ciclo do gado e tinha entre seus atrativos tradicionais a carne de sol –, até porque o Chiquinho é natural de Piquet Carneiro, distante 262 quilômetros. “Aqui era apenas um barzinho que tinha esse nome, e quando comprei resolvi mantê-lo”, explica. Chiquinho botou o Carne de
Russas depois de morar duas décadas em São Paulo, onde atuava no mesmo ramo desde que deixou Piquet Carneiro, em 1977. Um dia, veio a passeio para Fortaleza. “Foi quando deu vontade de voltar. Da terra da gente, a gente nunca esquece”, revela. Tempos depois, vendeu a lanchonete na avenida Nove de Julho, bairro Bela Vista,
e tomou o caminho de volta. O Carne de Russas começou pequeno na esquina. Aos poucos, o Chiquinho foi aumentando o ponto, comprando imóveis vizinhos. Hoje, a churrascaria tem capacidade para 250 pessoas. Na parte de cima, ele construiu um espaço para eventos com até 50 lugares.
Segredo é preparar de um dia para o outro Em Fortaleza, Chiquinho (foto) decidiu mudar o foco do negócio. A especialidade passou a ser a carne de sol, que ele mesmo prepara, em técnica compartilhada com o churrasqueiro. “Eu já fazia em São Paulo, mas lá era na chapa, frita com manteiga. Aqui, ela é assada na brasa”. Para quem pensa que o preparo da carne é o tradicional, onde ela é imersa em grande quantidade de sal grosso e depois posta para secar ao sol, se engana. A técnica é proibida pela Vigilância Sanitária. “O segredo é simples: preparar de um dia para o outro. A gente salga com sal fino e depois coloca para descansar no freezer. Ela não fica dura e nem salgada demais. Fica no ponto”. A tática vem dando certo. Do contrário, Chiquinho não venderia os 300 quilos de carne do sol por semana.
Carne de Russas Rua Professor Carvalho, 2912, Joaquim Távora | Fone: (85) 3272-3227 | Aceita VISA, Mastercard, Hipercard e Amex | Aberto todo dia de 10h à 0h|