Se utilizan envases de vidrio o plástico (Lopez, 2010; Ojaslid 2009; ministerio de salud, 1991).
k) Enfriado El néctar es enfriado rápidamente después del envasado para generar un cambio brusco de temperatura y así obtener un cerrado hermético. Manualmente se puede hacer mediante chorros de agua fría o por el paso dentro de un túnel de duchas de agua (Lopez, 2010; Ojaslid 2009; ministerio de salud, 1991).
1.3.4 Características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas.
Organolépticas: liquido, libre de materias y sabores extraños, color uniforme y olor semejante al de la fruta u hortaliza con la que se elaboró (Coronado e Hilario, 2001; Lasso y Beltrán, 2013).
Fisicoquímicas: lo sólidos solubles no deben ser inferiores a 12 % y máximo 18%, el pH no debe ser menor a 3,3 y ni mayor a 4,2, la acidez titulable expresada como ácido cítrico anhidro en porcentaje no debe ser inferior a 0,4 (todo esto a condiciones de temperatura a 20° C y dependiendo de la materia prima) (Coronado e Hilario, 2001;Lasso y Beltrán, 2013).
Microbiológicas: Las características de un néctar de frutas u hortaliza higienizado con duración de 30 días se pueden observar en la tabla 3 (Coronado e Hilario, 2001; Lasso; Beltrán, 2013; Ministerio de salud, 1991).
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