Kaffeewissen

Richtige Crema

Als Crema bezeichnet man die Schaumschicht auf dem Espresso, die durch genügend hohen Druck extrahiert wird. Das ist nur mit Espressomaschinen mit ca. 10 bar Brühdruck möglich, denn das in den Kaffeebohnen enthaltene Kohlenstoffdioxid löst sich bei hohem Druck wesentlich besser in Wasser. Echte Crema bildet sich nicht direkt beim Herausrinnen des Espressos aus der Maschine, sondern steigt in den Sekunden danach aus dem Espresso auf. Der goldbraune Schaum schützt das Aroma des Espressos und gibt Auskunft über die Frische des Kaffees wie auch über die richtige Zubereitung.

Robusta Kaffee erzeugt mehr Crema als die meisten ArabicaSorten. Daher werden häufig Arabica-Espresso-Mischungen mit einem Anteil von wenigstens zehn Prozent Robusta-Bohnen, sogenannte Blends, kreiert.