Fleur de Sel und Schokolade

SCHOKOLADE IM DUETT

Fleur de Sel Fleur de Sel

Eine Prise Salz geht immer, wenn es sich um Fleur de Sel handelt. Dieses Meersalz wird beim Verdunsten von Meerwasser gewonnen. Die französische Bezeichnung Fleur de Sel bedeutet wörtlich Blume des Salzes. Das exklusive Salz entsteht an heissen und windstillen Tagen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche und wird in Handbarbeit mit einer Holzschaufel abgeschöpft. Salz in Kombination mit Karamell gibt eine dezente Süsse mit einer leicht salzigen, mineralischen Note. Oder eine Prise Maldon oder Himalaya Salz setzen die Geschmacksnoten einer hochwertigen Couverture perfekt in Szene.

Text und Konzept: Katja Bopp Bild: Adrian Ehrbar

Linke Seite (von oben): David Schmid Praline «Vanille Fleur de Sel» mit heller Ganache Max Chocolatier Praline «Erdnuss & Caramell» mit einem Meersalz aus der Camargue Fabian Rimann Karamellplättli mit Fleur de Sel, feines Karamell umhüllt mit dunkler Schokolade Casa Nobile «Caramello Himalaya-Salz», flüssiger Rahm-Caramel umhüllt von einem Mantel aus feinstem Criollo Edelkakao und einer Prise Himalaya-Salz

Rechte Seite (von oben): Bachmann «Caramel-Fleur de Sel» Milchschokolade 38 % mit feinen Karamellstückli Choba Choba «Rosario, 71 %, Sea Salt, Alto Huayabamba Valley», fruchtige Noten werden mit grobkörnigem Meersalz aus der Camargue besonders betont Casa Nobile Schokolade «Nusskrokant & Maldon Salz», Edelkakao 71% aus Ecuador und Madagaskar und einer Prise Maldon Meersalz Jacot Chocolatier Schokolade «Caramel Fleur de Sel 36%» Vollenweider Schokolade «Venezuela 65 %, Fleur de Sel»