BIOGRAPHIES 093
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PATRICK & JEAN-MARIE NIESSEN Direction/CEOs
Abattoir Boucherie Traiteur Niessen Point de vente et bureaux : 103, Grand-Rue L–9905 Troisvierges T (+352) 99 81 03 F (+352) 99 86 28 info@niessen.lu www.niessen.lu Bio Boucherie Traiteur Niessen Point de vente : 137, avenue Gaston Diderich L–1420 Luxembourg T (+352) 44 65 45 F (+352) 44 65 45 35 info@niessen.lu www.niessen.lu Voir fiche page 283
C
’est leur amour pour le terroir luxembourgeois, pour le goût que l’on peut en extraire, qui a décidé Jean-Marie et Patrick Niessen à reprendre l’activité que leurs parents ont développée à Troisvierges. En 1982, ces derniers ouvrent un abattoir et une boucherie dans l’entité située au nord du Grand-Duché. Ils font tourner l’entreprise familiale avec une poignée d’ouvriers. Leurs enfants grandissent dans cet univers, appréciant l’amour du travail bien fait, dans le plus grand respect des produits. En 2006, c’est donc tout naturellement que Jean-Marie et Patrick Niessen prennent le relais de leurs parents, avec le désir de poursuivre l’aventure et de développer l’activité. Au Luxembourg, c’est la seule entreprise qui combine à la fois une boucherie-charcuterie, un abattoir et un service traiteur de qualité. Ici, tout ce qui est proposé est frais et fait maison. Jean-Marie chapeaute l’activité au niveau de l’abattoir et de la boucherie. Patrick, qui précise avoir toujours bien et beaucoup mangé, est pour sa part tombé dans l’art culinaire. Il coordonne l’ensemble du service traiteur, depuis la cuisine
jusqu’à la mise en place des événements. Disposant chacun d’un diplôme dans leur domaine, les frères Niessen allient leurs compétences complémentaires pour développer l’activité familiale. L’un et l’autre ont notamment multiplié les concours, désireux de pousser plus loin leur artisanat. Ils partagent cette même passion pour les aliments de qualité, faisant la part belle aux produits de proximité et de saison, tant au niveau de la boucherie que dans la cuisine mise en œuvre du côté du service traiteur. Ils connaissent l’origine de chacun des produits avec lesquels ils travaillent, mais aussi son producteur. Ils se font de grands promoteurs de la qualité bio. Ils ont notamment ouvert à Belair-Luxembourg la première boucherie du pays à proposer uniquement de la viande issue de l’agriculture biologique. Aujourd’hui, l’entreprise familiale emploie une quarantaine de personnes, lui permettant de répondre à une grande variété de clients. Si Patrick et Jean-Marie Niessen entendent continuer à assurer le développement de l’entreprise, c’est au profit de la qualité, sans nuire au caractère familial et de proximité de l’entreprise.
Jean-Marie Niessen (à droite) Né le 27/02/1979, 2 enfants ALL, FR, AN, LU
FORMATIONS : Boucher-charcutier Brevet de maîtrise 31/07/2004 1er Prix Promotion du travail 2000 EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES : 1er Prix Concours international des jeunes bouchers Patrick Niessen (à gauche) Né le 10/07/1981, 3 enfants ALL, FR, AN, LU
FORMATIONS : Cuisinier traiteur Brevet de maîtrise 31/07/2004 Meilleur élève 1998-1999 et 1999-2000 Prix Promotion du travail 2000 EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES : 1er Prix Concours Expogast 1998 Médaille d’Or Intergastra 2000 3e Prix Concours François Vatel 2001 2e Prix Concours asiatique à Paris 1er Prix Kochkunstausstellung Lausanne 2002 Expogast 2002 : équipe nationale du Luxembourg 2 x Bronze