Trond Moi jul

- Black Copper pinnekjøttgryte - Julemat - Oppskrifter og tips fra Trond Moi

Tips til matlaging i jula fra Trond Moi Jula er min favorittårstid uten sammenligning. Det er innevær, det er kos det er familie og masse god mat. Ikke minst, det er tid til å lage god mat.

Forberedelser er halve jobben for å lykkes med den gode julematen. Planlegg litt hva du skal lage de forskjellige juledagene og sett opp en handle liste. Gjør du dette i god tid kan du forberede en del ting på forhånd også; som å lage opp litt gode desserter og kaker, sylte litt og koke en god kraft Det å ha utstyret man trenger er også viktig , slip opp knivene så de er skarpe, sjekk at alt er på plass Gå gjerne innom slakteren på forhånd og bestill en ekstra god ribbe eller få tak i en fersk Kalkun Rødkålen kan du gjerne koke klar en til to uker før Og julesnadder som litt hjemmelagede sjokoladetrøfler er digg å ha klart Og hvorfor ikke tenke litt nytt også? Jeg liker å gjøre asiatiske vrier på julematen - det gir det en forfriskende touch Damp pinnekjøttet med litt ingefær og chilli - det er godt. Jeg lager også en dog saus av pinnekjøttkraften. Ta en del kraft og en del fløte og kok dette inn med litt hvitløk, chili og ingefær og ha i masse parmesan rett før servering magisk. Denne sausen har blitt en klassiker i min familie og hos mange venner som har smakt den Ribba kan også marineres med litt soyasaus og riseddik for å gi den ekstra god fylde. Ha gjerne på litt eksotiske krydder på den også. Litt fivespice og noe stjerneanisbiter er digg. Drysse over litt vårløk og frisk koriander er heller ikke å forakte. Et annet tips om du vil gjøre noe gøy med ribberestene. Lag makiruller med crispy ribbe inni

Oppskrifter på julemat fra Trond Moi Pinnekjøtt med kålrabistappe -

Pinnekjøtt Bjørkepinner 2 store kålrabi 4 gulrøtter 200 gr smør 3 dl fløte 1 dl kokekraft Salt og pepper

Fremgangsmåte 1. Legg kjøttstykkene i et stort fat eller i en kjele, vann ut i 30 timer, eller les på pakningen hvor lenge det bør vannes ut. Noen ganger er det kortere. Min anbefaling er alltid å vanne ut litt mer enn det som står på pakningen.

2. Finn frem pinnekjøttgryten og legg kjøttet lagvis i risten.

Dampes i 2 timer. Sjekk om kjøttet er ferdigdampet ved å sjekke om kjøttet løsner fra bena.

3. Når kjøttet er ferdig dampet, kan du grille det noen minutter i ovnen til stykkene får en lekker og sprø steke skorpe. Bruk omlufts grill 220 °C i ca 15 min.

Kålrabistappe 1. Skrell kålrabi og gulrøtter.

Kutt i grove biter, kokes møre i usaltet vann.

Viktig; grønnsakspureen får en slimete konsistens dersom kokevannet er saltet på forhånd (det gjelder også for potetstappe) 2. Hell av vannet når grønnsakene er møre (tar ca 30 minutt). Stamp dem til en grov pure og rør inn smør, fløte og litt kokekraft fra kjøttet. Kjør blandingen med en stavmikser om du ønsker en glatt og fin pure 3. Smak til med salt og pepper

Pinnekjøttsaus 1 sjalottløk 1 ts hakket fersk chili 1 ss smør 1 dl hvitvin 2 dl pinnekjøttkraft 2 dl fløte Fremgangsmåte 1. Fres sjalottløk og chili med smør 2. Tilsett vin og kraft og kok dette inn litt og ha på fløten. Kok ca 5 minutter til det tykner litt og så er den klar

Black Copper pinnekjøttgryte

Black Copper har kommet med pinnekjøttgryte på 18 liter kapasitet.

Perfekt til tilberedning av pinnekjøtt men også koking av skalldyr og supper, til sylting og safting.

Medfølger stor rist som gjør at du kan dampe kjøtt og grønnsaker.

Norskutviklede gryte i matt utseende med kobberfarget håndtak, 5,5mm induksjonsbunn, 0,7mm vegg og 4mm glasslokk med silikon ring.

Gryten er tykkbunnet med jevn varmefordeling og går til alle typer koketopper. Stekeovn opptil 260°C og tåler alle typer redskaper, inkludert stål.

Kan rengjøres i oppvaskmaskin. Håndvask vil forlenge kobberfargen på håndtakene.

Tørk godt før oppbevaring.

Husk salt og syreholdig mat kan føre til reaksjon i stål som hvite flekker eller rust.

La vannet koke før du tilsetter salt.

Flere bilder av black copper pinnekjøttgryte finnes her: https://homebrandsansatt.imageshop.no/1482386/Login/DownloadInvit ation/ZLHBX8HPD2TJ5BDC5QZ

Juleribba Få den perfekte svoren! Å få til en perfekt svor på ribba er den største lykke man kan få når man tilbereder et godt ribbemåltid! Det gir evig frelse til den som står for bragden, og norske menn og kvinner skyr ingen midler for å oppnå dette nirvana.

Her serverer jeg mine beste tips på hvordan du kan lykkes med forskjellige typer ovner Men først forberedelser; Ribba må krydres et par dager på forhånd så svoren blir ekstra smakfull. Ha på salt og pepper og gni det godt inn på alle sider av ribba. Ta på dobbelt så mye salt og pepper som du ville hatt på en biff. Sørg for ar svoren ligger ned så den absorberer fuktighet og krydder.

Du kan også bruke ferdig krydrede ribber som man kan få i butikken Stekinga Her er det mange måter å gjøre det på, enkleste og av og til den beste er å bare ha ribba i en langpanne med svoren opp. Legg eventuelt alufolie biter under så man bygger opp svorsiden så den ligger jevnt på toppen Sett så ovnen på 220 °C og stek ribba til svoren blir sprø! Den blir sprø på slutten så bare stek i vei til den er knasende sprø! Ca 90 minuttter avhengig av størrelse Den andre måten er å legge ribben i en langpanne med svoren ned. Ha på 3 gulerøtter og 3 løk og 2 liter vann og stek den på 200 °C varmluft i 30 minutter.

Snu ribba med svoren opp. Legg løk og gulerøtter under ribba og stek videre i 60 minutter . Så tilslutt kjører man grillvarme 220C til ribba blir sprø, ca 15- 20 minutter Er du så heldig å ha en kombidampovn kan du gjøre ribba enda mer saftig og svoren enda mer fluffy ved å bruke dampfunskjon først, så kombidamp og tilslutt grill!

Ingredienser -

6 kg svineribbe

-

10 stk løk

-

Salt og pepper

Fremgangsmåte 1) Gni ribbestykket inn med salt og pepper dagen i forveien.

Stikk gjerne i noen nellikspiker om du er glad i litt krydder.

Legg det over i en langpanne med svoren opp i pannen.

Settes i ovnen på 100 °C, damp i 30 minutter sammen med de rensede hele løkene.

2) Rut nå svoren i et fint mønster. Svoren er myk og fin og lett å rute nå. Stek videre i halvannen time på 180 °C med 20% damp. Pass på å helle på ca 1 liter med vann underveis, så det hele tiden er fuktighet i langpanna. Hell så av stekesjy og løk i en god brun saus.

3) For å få svoren sprø setter du nå oven på 200 °C omlufts grill i ca 20-30 minutter til det blir knasende sprøtt.

4) Server gjerne med medisterkaker, surkål, rørte tyttebær, brun saus og poteter.

Ribbesaus - 3 ss smør - 2 ss mel - 1 finhakket sjalottløk - 2 dl rødvin - 1 ltr ribbekraft og løk fra stekingen - Litt sukkerkulør - Tyttebær , sitron og brunost Fremgangsmåte 1) Brun smør og mel til det er lysebrunt. Ha på sjalottløk og fres dette i 10 sekunder Tilsett rødvin og ribbekraft og visp dette godt sammen og la det koke i 5 minutter 2) Juster sausen med litt sukkerkulør og smak til med litt sitronsaft, tyttebær og et par skiver med brunost. Ha i litt svart pepper også

Asiatisk juleribbe Ingredienser til 4 - 1 tynnribbe a 2 kg - 1 chili - 3 kinesiske hvitløk - 1 stor bit ingefær - 1 dl soyasaus - 1 dl olivenolje Fremgangsmåte 1.

Del hvitløk, chili og ingefær i grove biter 2.

Ha ribba i en ildfast form og fordel dette litt over og under. Ha på soyasaus og olivenolje 3.

La dette stå i helst 2 dager og marinerer i kjøleskapet 4.

Stek det så i ovn på 200C i ca 2 timer til svoren er tålig sprø. svoren blir ikke like sprø når den er marinert med soyasaus som en vanlig ribbe men smaken! Den blir enda bedre! Nyt

Juletorsk med verdens beste og enkleste fiskesaus

Verdens enkleste fiskesaus

Ingredienser til 4

Nok til 4

3 kg med flott skiver av torsk 1 dl grovt havsalt 8 skiver røkelaks

2 sjalottløk 1 ss smør 1 dl hvitvin 1 dl fløte 100 g smør 3 ss ørret rogn 2 ss hakket gressløk 1 ss hakket frisk dill Salt , nykvernet pepper og litt sitronsaft

Fremgangsmåte: 1. Stek røkelaksen på bakepapir i ovn på 180 c i ca 10 - 15 minutter til de blir gylne og sprø.

2. Lag så klar sausen - se egen oppskrift 3. Salt torskeskivene med grovsaltet og la det ligge med dette i ca 10 minutter. Skyll så godt av skivene 4. Damp så torskeskivene i en fiskekjele i ca 10 minutter til akkurat den blir flakete 5. Ha skivene over på fat eller tallerken og hell over den nydelige sausen og dryss over sprø røkelaksknust i biter. –Tidenes juletorsk

Fremgangsmåte: 1. Fres sjalottløk med smør og ha i vin, fløte og smør.

2. Kok dette til det tykner, sank til med salt, pepper og litt sitronsaft og ha i urtene og rognen og du har verdens beste fiskesaus

Pinnekjøttboller Fra restene til pinnekjøttet kan du lage deilige pinnekjøttboller!

400 g karbonadedeig 400 gr hakket pinnekjøttrester 2 egg 2 ss hakket sjalottløk 1 hakket kinesisk hvitløk 3 ss hakket fersk koriander 1 dl revet parmesanost 2 ss smør Fremgangsmåte: 1. Bland karbonadedeig og pinnekjøtt og ha i eggene 2.

Tilsett, løk, hvitløk, koriander og revet parmesanost 3.

Bland dette godt og form til små kjøttboller 4.

Stek disse i smøret til de er gylne og brune på alle sider og er nesten gjennomstekt. Ca 6- 7 minutter. Så er det bare å nyte

Brunede kartofler - 1 kg skrelte mandelpoteter - 4 ss sukker - 4 ss smør - Salt og pepper

1) Smelt sukkeret til lys karamell og ha på potetene. Brun dette lett i 10 sekunder og ha på smøret 2) La dette frese i ca 2 -3 minutter på medium varme til smør og karamell smelter godt sammen og potene blir lysebrune og fine 3) Ha dette i ovn på 200 C i ca 30 minutter 4) Krydre med salt og pepper og server Dette er de perfekte poetene til julemat og spesielt til ribbe

Den beste kalkunen ever!

Stuffingen er essensiell når man skal servere kalkun. Her er det mange ulike varianter ute og går, og dette er min: Først bruner jeg 1 kg karbonadedeig veldig lett, så kjøttet fremdeles er ganske rått. Det skal jo stekes med kalkunen etterpå, og det er viktig at ikke karbonadedeigen blir for tørr. Jeg salter og peprer på vanlig vis, og tilsetter 3 hele grovhakkede, kinesiske hvitløk.

Jeg tar oppi 10 egg og 1l melk og visper dette godt sammen i en stor bolle/bøtte.

Deretter grovhakker jeg 3 store løk og 1 bunt stangselleri som også forsvinner i bøtta sammen med den brunede karbonadedeigen.

Så skjærer jeg opp 1 hel loff i grove terninger. Denne loffen er 3 dager gammel, så den har blitt tørr og fin. Det er ikke noe særlig å bruke fersk loff, da den lettere klumper seg sammen. Helt til slutt tilsetter jeg en liten bunt fersk salvie. Dette er en av de rettene hvor jeg synes salvie virkelig kommer til sin rett og gjør det ordentlig digg!

Bland alt sammen forsiktig, men grundig med disse. Stuffingen er klar.

Det er mange som klager over at kalkunen fort blir tørr. Det blir ikke min, for å si det sånn. - Nå skal jeg fortelle dere hvordan.

Kalkunen Det er ingen tvil om at fersk kalkun er det beste. Er man tidlig nok ute, kan man få tak i det på vanlige dagligvarebutikker. Hvis ikke anbefaler jeg å kjøpe en frosset Stange-kalkun. De trenger god tid på å tine, så man bør beregne 2-3 dager i kjøleskapet før den er ferdigtint. For å sikre at kjøttet blir saftig og godt har jeg brukt et gammelt triks, nemlig å legge kalkunen saltlake. Dersom man har en frossen fugl, må man vente med å legge den i saltlake til etter den er ferdig tint.

Saltlaken består av 5 dl salt og 2l væske. Man kan fint nøye seg med vann, men Trond har brukt 1l vann og 1l eplemost. Eplemosten gir en svak eplesmak som han liker godt. Man kan også bruke hvitvin. I tillegg tilsettes 1 bunt timian, 1 bunt salvie og selleriblader. Kalkunen legges i en dobbel søppelsekk, væsken blir helt oppi og posen blir plassert i en bøtte. Da vil saltlaken trenge seg inn overalt. La den godgjøre seg i 12-15 timer.

Det er rimelig omfattende å lage helstekt kalkun, en prosess som har flere faser. Nå skal fuglen klargjøres for steking og jeg bruker en kraftig kniv av ypperste kvalitet.

Når man kjøper en kalkun, vil det følge en liten pose med i pakken. Der ligger kråsen, halsen, hjertet og leveren. Dette skal stekes sammen med kalkunen, men brukes i sausen som vi skal lage etterpå.

Jeg kutter av de ytterste leddene på kalkunens vinger. De er fulle av skinn, og fuglen ser penere ut ved servering uten ”forlabbene”. Dessuten blir det litt ekstra digg til sausen. Avskjæret legges sammen med krås, hals og innvoller i en langpanne, sammen med 1 gulerot, 1/2 sellerirot, 2 løk og 1/2 purreløk.

I tillegg til selve kalkunen, naturligvis.

Dette er viktig. Siden fuglen er stor og kjøttfull, så vil det være deler av den som trenger lengre tid for å bli ferdigstekt. Derfor kutter jeg kneleddet på fuglen. Da kan jeg brette kalkunbeina ut fra skroget, så varmen lettere trenger inn i de dypeste områdene av kjøttet.

Jeg lager et 3 cm stort snitt i skinnet mellom kneet og skroget. Jeg stikker fingeren ned og leter etter kneleddet, og med tuppen av kniven kutter jeg over dette. Det samme gjøres på begge sider. Kalkunbeina brettes deretter forsiktig utover.

Sånn! Nå vil lårene bli gjennomstekte uten at resten av kjøttet blir tørt. Mens jeg husker det; etter steking kan man stikke vår- eller purreløk i hullene. Det ser kjempekult ut.

Nå er det på tide å stuffe skrotten!

Bollen/bøtta med stuffingen blir hentet frem igjen.

Da jeg vokste opp, slaktet man kalkunen på en litt annen måte. Da var det mye mer skinn igjen rundt åpningen, så man kunne sy den helt tett etter å ha stuffet den. I dag er det fysisk nesten umulig, noe som fører til at stuffingen ofte vil tyte litt ut. Det gjør jo ikke noe, men retten så utvilsomt penere ut da den ble servert i gamle dager.

Fyll den enorme fuglens hulrom til randen med stuffing.

Før jeg setter den inn i ovnen, skal jeg fortelle dere et fiffig triks. Dette er viktig! På samme måte som da jeg snittet opp kneleddene for å slippe mer varme inn der kjøttet er på sitt tykkeste, må vi beskytte området der kjøttet er tynnest slik at det ikke blir tørt under den lange steketiden. Det er på brystet, den øverste delen av skroget. Hvordan gjør jeg det?

Jo, jeg tar et kjøkkenhåndkle og fukter det skikkelig i iskaldt vann. Jeg bretter det i to på langs og legger det på benken. Så legger jeg parvis 1/2cm tykke skiver med smør på håndkleet, med ca 10 cm mellomrom. Jeg bruker 8 skiver totalt, 4 på hver side. Deretter bretter jeg sammen håndkleet oppover, slik at det kommer to smørskiver per ”brett”.

Til slutt legges det våte, smørfylte håndkleet over brystet på kalkunen.

Smøret er ikke det viktigste her, selv om det er med å gjøre kraften bedre. Det er det kalde, våte håndkleet som er viktigst.

For det eneste som kan stoppe stekeprosessen er iskaldt vann. Derfor må man helle 2dl kaldt vann over håndkleet hvert 20. minutt.

Kalkunen skal stekes på 175 grader, 17 minutter per kilo. Så denne her må altså stekes i nesten 2 ½ time.

Resten av stuffingen legges i en ildfast form, stekes sammen med kalkunen de siste 90 minuttene, og brukes som garnityr.

Glasur Etter litt over 2 timer tas kalkunen ut av ovnen.

Nå er det 20 minutter igjen av steketiden. Da er det på tide å glasere kalkunen, sånn at skinnet blir sprøtt og gyllent. Jeg har aldri lagt glaze før, men har en idé hvordan jeg kanskje kan få enda mer smak ut av dette. Jeg lager en glaze basert på salvie, en smak som allerede er i kjøttet etter timer i saltlaken.

Glasuren består av 2 ss fersk salvie, 1 ss Dijon sennep, 1 eggeplomme, 2 ss honning, 1ts salt og kvernet pepper, som blandes godt sammen i en morter til alt blir en jevn, fin masse. Glasuren pensles så over hele kalkunen, før fuglen settes tilbake i 175 graders varme.

Nå skifter jeg til noe som kalles omløpsgrill. Det vil si at den grilles mens den stekes. Har man ikke en ovn med den funksjonen, så setter man den bare på vanlig grillvarme. Der la jeg den stå i 20 minutter. Når den er ferdig stekt, siler jeg kraften som ligger igjen i langpanna. Den skal brukes til sausen.

Saus Nå skal jeg lage en god, gammel velouté-saus. En av de fem modersausene.

Først smelter jeg 2ss smør i steikepanna sammen med en finhakket sjalottløk.

Så rører jeg 1 ss mel godt inn, og sper med ca 1 liter av kraften fra kalkunen, litt etter litt. Når sausen står koker, tilsetter jeg rotgrønnsakene som jeg stekte med kalkunen. Dette lar jeg stå å småkoke i minst 30 min.

For å gjøre sausen skikkelig god, river jeg kjøttet fra kråsen, halsen og vingene i små biter, hiver det i gryta og lar det småkoke i 5 minutter.

Til slutt tilsetter jeg 3 dl fløte, og lar det koke til sausen tykner. Smak til med salt og pepper, som det pleier å stå i oppskrifter.

Man kan også skvise litte grann sitron oppi, for å gjøre smaken litt friskere. Det siste jeg gjør før jeg tar gryta av platen, er å rive opp 30 gr parmesan og lar osten smelte inn i sausen.

Rimelig yummi.

Garnityr Ved siden av stuffingen, pleier jeg å ha en enkel garnityr av sprøstekt bacon og rosenkål. Jeg lar rosenkålen fosskoke i 1 minutt, før jeg skylder de i iskaldt vann så kokeprosessen stoppes helt. Da er kålen type al dente. Så steker jeg opp 1-2 pk bacon i småbiter. Når baconet nærmer seg ferdig stekt, legger jeg til rosenkålen og lar de surre sammen i 1 minutt. Perfekt garnityr til en rett som dette!